Alimlərin fikrincə, daş dövrü insanlarının qidalanması nümunə ola bilər müasir insan. Belə bir "tarixdən əvvəlki" pəhriz çağımızın ən çox yayılmış xəstəliklərindən, məsələn, piylənmədən qorunmaq üçün olduqca uyğundur. diabet, ürək xəstəliyi və hipertoniya. Biz əcdadlarımızın malik olduğu genlərlə doğulmuşuq və onların fast food, konfet və ya çips haqqında heç bir təsəvvürləri yox idi. Bədənimiz çörək və ətin, nişastanın və şirin qidaların eyni vaxtda udulmasına qadir deyil.

Antropoloji tədqiqatlar göstərdi ki, kəmiyyət baxımından daş dövrü insanlarının qida rasionunun 70%-i bitki mənşəli qidalardan, 30%-i isə zülallardan ibarət olub. Bu məlumatlara əsaslanaraq, qidada zülalların və karbohidratların belə nisbətinin optimal olduğu qənaətinə gələ bilərik. Alimlərin təklif etdiyi kimi, qədim menyu 1: 1: 4 nisbətində zülallar, yağlar və karbohidratlardan ibarət idi. Bu o deməkdir ki, zülal mənbəyi olan qidalar ən yaxşı şəkildə heyvan və bitki yağları və təbii olaraq karbohidratlar (lif) ilə birləşdirilməlidir. , nişasta, şəkər).

Atalarımız üçün yemək bir növ yanacaq idi. Enerji və maddənin bütün xərcləri indi yalnız qida ilə doldurulur, buna görə də o qədər çox yemək lazımdır ki, xərclənən enerji ilə yemək prosesində əldə edilən maddə arasında tarazlıq yaransın. Yeməyin enerji dəyəri gündə ən azı 1200 və 3500 kkaldan çox olmamalıdır. Bundan əlavə, pəhriz müxtəlif olmalıdır və zülalların, yağların, karbohidratların, mineralların və vitaminlərin lazımi normasını ehtiva etməlidir.

Bədənin normal fəaliyyətini təmin etmək və artıqlıqlardan qaçmaq üçün bir insanı optimal zülal çeşidi ilə təmin etmək lazımdır. Pəhrizdə kifayət qədər zülal olmadıqda, bir yetkin bir parçalanır, bədənin infeksiyalara qarşı müqaviməti azalır və performansı pisləşir. Zülallı qida qəbul etməyən uşaqlar isə inkişafdan xeyli geri qalırlar, çünki zülalların orqanizm üçün əsas tikinti materialı olduğu məlumdur. Buna görə böyümə üçün çox vacibdirlər.

Məlumdur ki, ildə Qədim Yunanıstan güləşçilər xüsusi protein pəhrizinə riayət edirdilər. Qədim yunanlar zülalların varlığından xəbərsiz olsalar da, intuitiv olaraq bu vacib elementləri ehtiva edən qidaları müəyyən etdilər. Üstəlik, bu məhsulların tərkibində karbohidrat olan məhsullardan ayrı istehlak edilməli idi. Deməli, əti çörəklə birləşdirmək olmazdı.

Hamilə qadınlar və süd verən analar üçün qidalanma

Biliyə ehtiyaclar əhali qrupundan, yaşından, cinsindən asılı olaraq bir qədər dəyişir. Qida olaraq istehlak edilən kalsium təbii olaraq bir çox başqalarını ehtiva edir qida maddələri və əsas idarəetmə üsulu olmalıdır. Xüsusilə risk qruplarında çatışmazlıqları düzəltmək üçün kalsium əlavələri tələb oluna bilər. Kalsium sümük sağlamlığının vacib komponentidir. Qeyri-kafi qəbul mineral sıxlığını dəyişə bilər sümük toxuması, xüsusilə yaşlılarda. Laktaza çatışmazlığı və risk qrupları ilə qəbulu artırmaq üçün innovativ yollar da daxil olmaqla, adekvat qəbul ilə bağlı problemlər həll edilməlidir.

• Kalsium əsas qida maddəsidir.
• Kalsium Kalsium bütün həyat dövrü ərzində lazımdır.

Müəlliflər tərəfindən maraqların toqquşması elan edilməyib.

Zülallar canlı orqanizmin hər hüceyrəsində olur: dəri, əzələlər, dırnaqlar, insan saçları əsasən zülallardan ibarətdir. Onlar, əslində, həyatın əsasıdır, çünki onlarsız maddələr mübadiləsi mümkün deyil. Bundan əlavə, zülallar bütün canlı orqanizmlərin çoxalma prosesini təmin edir. Eyni zamanda, bədənin zülallarla həddindən artıq doyması da səmərəliliyin azalmasına və rifahın pisləşməsinə səbəb olur. Məlumdur ki, zülallar orqanizmdə yığılmır və onların artan istehlakı ilə enerji ayrıldıqda oksidləşir və ya yağlara çevrilir.

Proteinli qidaların düzgün qəbulu insanın yaşını, cinsini və fiziki fəaliyyətini nəzərə almalıdır. Məsələn, 18-29 yaşlı kişilər fiziki aktivlikdən asılı olaraq gündə 90-118 q, qadınlar 77-87 q zülal tələb edir.Lakin insan yaşlandıqca orqanizminin zülal ehtiyacı o qədər az olur. Beləliklə, 30-39 yaşlarında kişilərə gündə 87-112 q, qadınlara 74-84 q protein lazımdır. Hamiləlik dövründə qadınların qidada yüksək protein tərkibinə ehtiyacı var, ana südü zamanı onun istehlak nisbəti eyni olmalıdır. Bir şəxs ağır fiziki əməklə məşğuldursa, xəstədirsə və ya tez-tez stress keçirirsə, pəhrizdə protein tərkibini artırmaq lazımdır.

Fərdi orqanizmin zülal ehtiyacını hesablamaq üçün 1 min kkal üçün optimal qida səviyyəsini götürmək lazımdır. Müvafiq olaraq, zülal üçün bu, 30 qr.Beləliklə, hər hansı bir məhsulun enerji dəyəri haqqında kifayət qədər dəqiq məlumat əldə edə bilərsiniz. Məsələn, 3250 kkal üçün 3,25 x 30 = 97,5 q protein lazımdır. Normal həyat şəraitində, adi protein qəbuluna sadiq qalmaq arzu edilir, lakin bəzi hallarda pəhrizdə protein miqdarını artırmalısınız. Vücudunuz zərərli maddələrdən təsirlənirsə, hipotermiksinizsə, əməliyyat keçirmisinizsə və ya xəstələnmək üzrə olduğunuzu hiss edirsinizsə, bunu etmək məsləhətdir.

Protein minimumu adətən orqanizmdə azot balansını saxlamaq üçün lazım olan pəhrizdə ən kiçik protein miqdarı kimi müəyyən edilir. 1 kq insan bədən çəkisi üçün 0,34 q protein lazımdır. Ancaq yenə də protein minimumuna diqqət yetirməməlisiniz, çünki müasir bir insanın həyatı əsəb gərginliyi və stressi əhatə edir. Tam qida zülalları orqanizmin inkişafını və böyüməsini, normal fəaliyyətini təmin edən nisbətdə və miqdarda bütün amin turşularını ehtiva edən zülallardır.

Bu kateqoriyaya heyvan mənşəli zülallar aid edilə bilər. Onlar ət, balıq, yumurta, kəsmik, pendir, süd məhsullarında olur. Bu cür zülalların amin turşularının tərkibi bitki mənşəli eyni maddələrdən fərqli olaraq kimyəvi tərkibində insan orqanizminin zülallarına ən yaxındır. Darı, lobya, noxud, qarabaşaq yarması kimi bitki mənşəli daha az tam protein qidası. Bədən tərəfindən daha pis əmilir, buna görə vegetarian pəhrizinə keçərkən bu məqam nəzərə alınmalıdır. Heyvan zülalları olan qidalardan, sağlamlığı zəif olan insanlardan, uşaqlarda, bədənin böyüməsini hələ tamamlamamış yeniyetmələrdən, hamilə və laktasiya edən qadınlardan, yüksək fiziki güc keçirən insanlardan imtina edə bilməzsiniz. İdeal olaraq, pəhrizdəki heyvan zülallarının ümumi protein tərkibinin ən azı 55% -ni təşkil etməsi lazımdır.

Zülal çatışmazlığı sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Zülallı qidaların kəskin məhdudlaşdırılması, məsələn, aşağı bioloji dəyəri olan zülalların istehlakı zamanı, aclıq zamanı (tam və ya qismən), orqanizmdə protein sintezinin pozulması, müxtəlif xəstəliklər nəticəsində onların itirilməsi, zəif sorulması və qida zülallarının həzm edilməsi. Belə ki, məlumdur ki, zülal çatışmazlığı adətən narkoman və alkoqoliklərdə, həmçinin mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlarda müşahidə olunur.

Zülalların mənbələri hər gün süfrəmizdə gördüyümüz heyvan və bitki mənşəli məhsullardır. Hər bir məhsulda bu maddənin müəyyən miqdarı var. Beləliklə, heyvan zülallarının mənbələri: dana əti - 19,7%, mal əti - 18,9%, donuz əti - 11,4%, at əti - 20,2%, quzu əti - 16,3%, toyuq əti - 20,8%, toyuq əti - 18,7%, hinduşka əti - 21,6% , ördək əti - 16,5%, qaz əti - 16,1%, dovşan əti - 20,7%, mal əti qaraciyəri - 17,4%, mal əti ürəyi - 15,0%, mal əti - 12,3%, donuz əti - 18,8%, donuz əti - 15,1%, donuz əti - 15,1% böyrəklər - 13%, mal əti beyinləri - 9,5%, mal əti dili - 13,6%, mal əti böyrəkləri - 12,5%, quzu ürəyi - 13,5%, quzu böyrəkləri - 13,6%, quzu qaraciyəri - 18,7%.

Həmçinin, heyvan zülalları ət məhsullarından hazırlanan aşağıdakı məhsullarda olur: pəhriz qaynadılmış kolbasa - 12,1%, yarı hisə verilmiş kolbasa - 23%, qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa - 28,2%, çiy hisə verilmiş kolbasa - 24,8%, hisə verilmiş kolbasa - 17, 3 %, donuz əti kolbasaları - 11,8%, mal əti və donuz əti kolbasaları - 12,3%, donuz əti kolbasaları - 10,1%, şişlər - 16,2%, çiy hisə verilmiş göbələk - 10,5%, çiy hisə verilmiş döş - 7,6%, vetçina - 22,6%, bişmiş beef, - 16,8%, bişmiş donuz əti - 14,9%, qiymə kolbasa - 15,2%. Heyvan yağlarında zülalın tərkibi: kərə yağı - 0,6%, süd marqarini - 0,3%, marqarin - 0,5%, mayonez - 3,1%, ərinmiş yağ - 0,3%, donuz əti yağı - 1,4%, qoyun əti piyi - 0%, mal əti yağ - 0%.

Zülallar süddə və aşağıdakı süd məhsullarında olur: süd - 2,8%, asidofil süd - 2,8%, xama 10% - 3%, xama 20% - 2,8%, az yağlı kefir - 3%, yağlı kefir - 2,8%, təbii qatıq - 5%, kəsmik - 2,8%, fermentləşdirilmiş bişmiş süd - 3%, qaymaq 10% - 3%, qaymaq 20% - 2,8%, az yağlı kəsmik - 18%, yağlı kəsmik - 14% %, qatılaşdırılmış süd - 7%, şəkərli qatılaşdırılmış süd - 7,2%, pendir - 17,9%, tam süd tozu - 25,6%, kəsmik kütləsi - 7,1%, emal pendiri - 24,9%, rus pendiri - 24%, holland pendiri - 26,4%, Poşexonski pendiri - 26%. Həm də yumurtada: toyuq - 12,7%, bildirçin - 11,9%, quru sarısı - 34,2%, quru protein - 73,3%, yumurta tozu - 45%.

Balıq həm də heyvan zülallarının mənbəyidir: pollokda 15,9%, treskada - 17,5%, göy ağda - 16,1%, burbot - 18,8%, pike - 18,8%, pike perch - 19%, çay pergi - 18,5%, crucian - sazan - 17,7%, sazan balığı - 16%, kambala - 16,1%, heykə - 16,6%, tuna - 22,7%, ərik - 15,5%, ilanbalığı - 19,1%, halibut - 18,9%, çapaq - 17,1%, levrek - 17,6% - 18,2%, sazan - 18,4%, skumbriya - 18,5%, siyənək - 17,3%, yayın balığı - 16,8%, ağ balıq - 19%, qızılbalıq - 22%, duz - 20,4%, çəhrayı qızılbalıq - 12,8%, çəhrayı qızılbalıq - 21% %, skumbriya - 18%, kapelin - 13,4%, nərə balığı - 16,4%, qızılbalıq - 20,8%, qızılbalıq - 14,7%, siyənək - 18,6%, sterlet - 17%, treska ciyəri - 4,2%. Zülallar dəniz məhsullarında da var: kalamar - 18%, karides - 18%, xərçəngkimilər - 16%, trepanqlar - 7,3%. Onlara balıq kürüsündə də rast gəlinir: nərə balığı dənəvərində - 28,9%, qızılbalıq dənəvərində - 31,6%, qızılbalıqda - 28,4%, çapaqda - 24,7%, nərə balıqlarında - 36%.

Balıq məhsullarının tərkibində faydalı zülallar da var: spratlar - 17,4%, yağda konservləşdirilmiş sauri - 18,3%, hisə verilmiş treska - 20,7%, isti hisə verilmiş çapaq - 32,8%, soyuq hisə verilmiş siyənək - 25,4%, skumbriya, yağda konservləşdirilmiş - 19,5%, Atlantik yağda sardina - 17,9%, pike perch, pomidorda konservləşdirilmiş - 14%, çapaq, pomidorda konservləşdirilmiş - 15,3, pomidorda skumbriya - 14,8%, pomidorda skumbriya - 12,8%, krevet konservi - 28,7%, marinad edilmiş ton balığı öz şirəsi - 22,7%, treska qaraciyəri konservi - 4,2%, öz şirəsində konservləşdirilmiş çəhrayı qızılbalıq - 20,9% .

Yəhudi mətbəxində müxtəlif yeməli otların istifadəsi ənənəvi olaraq qəbul edilir. Qədim dövrlərdən bəri İsrail sakinləri göyərtilərin sağlamlıq üçün çox faydalı olduğunu bilirdilər, buna görə də həm gündəlik, həm də bayram süfrəsində çoxlu yaşıl soğan, reyhan, kərəviz, şüyüd və s. var idi. bağçalarda, digərləri isə evdən uzaqda toplandı. İsraillilər sarımsağın və soğanın faydalı keyfiyyətlərini çoxdan yüksək qiymətləndirdilər və indi bir çox ənənəvi yəhudi yeməkləri bu tərəvəzlər olmadan edə bilməz.

Bitki mənşəli qidalar yeməklə bədənimizi bitki mənşəli zülallarla doldururuq. Xüsusilə, onlar tərəvəzlərdə olur: ağ kələm - 1,8%, pomidor - 0,6%, xiyar - 0,8%, turp - 1,2%, ispanaq - 2,9%, şirin yaşıl bibər - 1,3%, badımcan - 0,6%, balqabaq. - 0,6%, şirin qırmızı bibər - 1,3%, şalgam - 1,5%, gül kələm - 2,5%, qırmızı kələm - 1,8%, yaşıl lobya - 4,5%, yerkökü - 1,3%, turp - 1,9%, isveç - 1,2%, soğan - 1,7%, yabanı sarımsaq - 2,4%, çuğundur - 1,7%, horseradish - 2,5%, kartof - 2%, yaşıl noxud - 5%, sarımsaq - 6,5%. Yaşıllıqda zülallar da var: kahıda - 1,5%, yaşıl soğanda - 1,3%, rhubarbda - 0,7%, turşəngdə - 1,5%, pırasada - 3%, cəfəridə - 3,7%, kərəvizdə - 0,7%.

Meyvələrdə həmçinin bitki zülalları var, məsələn, alma - 0,4%, armud - 0,4%, ərik - 0,9%, portağal - 0,9%, limon - 0,9%, qreypfrut - 0,9% , naringi - 0,8%, heyva - 0,6%, albalı - 0,6% gavalı - 0,2%, banan - 1,5%, xurma - 0,5%, ananas - 0,4%, əncir - 0,7%, şaftalı - 0,9%, it ağacı - 1%, xurma - 2,5%, nar - 0,9%. Onlar giləmeyvələrdə də olur: moruqda - 0,8%, qırmızı qarağatda - 0,6%, qara qarağatda - 1%, ağ qarağatda - 0,3%, zoğalda - 0,5%, buludda - 0,8%, dəniz itisində - 0,9%, böyürtkəndə - 2%, qaragilə - 1%, qaragilə - 1,1%, zoğal - 0,7%, yabanı çiyələk - 1,8%, qarğıdalı - 0,7%, gavalı - 0,8%, üzüm - 0,4%, albalı - 0,8%, albalı - 1,1% , bağ külü - 1,4%, aronia - 1,5%, çöl qızılgülü - 1,6%, tut - 0, 7%. Balqabağın tərkibində zülallar da var: qarpız - 0,7%, qovun - 0,6%, balqabaq - 1%.

Qışda biz adətən qurudulmuş meyvələrdən və ya konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən bitki mənşəli protein alırıq. Beləliklə, məsələn, duzlu kələmdə 0,8% protein, turşuda - 2,8%, turşu pomidorda - 1,7%, quru ərikdə - 5,2%, kişmişdə - 1,8%, ərikdə - 5%, gavalıda - 2,3%, itburnu qurusu - 4%, alma qurusu - 3,2%, quru armud - 2,3%, kişmiş - 2,3%, qurudulmuş şaftalı - 3%, albalı qurusu - 1,5%, quru noxud - 35%, qurudulmuş kartof - 6,6%, quru soğan - 16%.

Tərəvəz və meyvələrlə müqayisədə zülallara daha çox bişmiş məmulatlarda və qənnadı məmulatlarında rast gəlinir. Belə ki, məsələn, çovdar çörəyində - 4,7%, buğda çörəyində - 7,7%, buğda krakerində - 11,2%, quruducuda - 11%, simitdə - 10,4%, şirin xəmirdə - 7,6%, unlu buğda ununda - 10,2% , 2-ci sort buğda unu - 11,7%, 1-ci sort buğda unu - 10,6%, çovdar çörəyi - 8,5%, zəncəfil çörəkləri - 4,8%, meyvə içlikli vaflilər - 3,2%, yağ tərkibli vaflilər - 3,4%, biskvitli tortlar - 4,7%, qatıqlı tortlar - 5,4%, meyvə içlikli biskvitli tortlar - 4,7%, xörəkli tortlar - 5,7%, beze tortları - 6,6%. Həmçinin şirniyyatlarda, şokoladda, şirniyyatlarda: balda - 0,8%, şəkərdə - 0,3%, şokoladda - 2,9%, irisdə - 3,3%, zefirdə - 0,8%, halvada - 12,7%, günəbaxan halvasında - 11,6%, meyvə drajesində. - 3,7%, tünd şokolad - 5,4%, südlü şokolad - 6,9%.

Taxıllarda da zülallar olur: düyü - 7%, darı - 12%, yulaf ezmesi - 11,9%, irmik - 11,3%, mirvari arpa - 9,3%, yulaf ezmesi - 13,1%, qarabaşaq yarması ləpəsi - 12,6%, buğda dənəsi -12,7% qarğıdalı yarması - 8,3%, yulaf yarması - 12,2%, arpa yarması - 10,4%. Paxlalı bitkilərdə: tam noxud - 23%, soya - 34,9%, lobya - 22,3%, qabıqlı noxud - 23%, lobya - 6%. Həm də göbələklərdə: təzə porcini - 3,2%, qurudulmuş porcini - 27,6%, təzə boletus - 2,3%, təzə boletus - 3,3%, təzə dəvə - 2,2%, təzə russula - 1,7%, təzə yağ - 3,3%, təzə. göbələklər - 2,4%.

Zülallara əlavə olaraq, karbohidratlar da bədənimiz üçün çox vacibdir. Onlar əsas və ən vacib qida maddələridir. Onların əsas məqsədi bədənin enerji təchizatıdır. Karbohidratlar gündəlik kalori qəbulumuzun yarıdan çoxunu təmin edir. Onlar enerji dəyəriəhəmiyyətinə görə zülallara bərabərdir. Belə ki, məsələn, insan orqanizmində yanma zamanı 1 q karbohidrat 4 kkal ifraz edir. Hər hansı bir fiziki iş görsək, bədən tərəfindən enerji materialı kimi istifadə olunan karbohidratlardır. Buna görə də, onlar idmançıların və ağır fiziki əməklə məşğul olan insanların pəhrizində çox vacibdir. Qarışıq pəhriz ilə karbohidratlar zülal və yağların miqdarını təxminən 4 dəfə üstələyir. Buna görə də, pəhrizimiz açıq bir karbohidrat oriyentasiyasına malikdir.

Karbohidrat mübadiləsi yağ metabolizması ilə əlaqələndirilir. Odur ki, orqanizmin enerji sərfiyyatı yüksək olduqda və qida ilə təmin edilən karbohidratlar onları kompensasiya edə bilmədikdə, yağlardan şəkər əmələ gəlməsi prosesi başlayır. Bununla birlikdə, karbohidratların "ehtiyatda" saxlanılma qabiliyyəti çox məhduddur və bu, onların artıqlığının bədənimizdə uyğun olmayan yerlərdə yığılan yağa çevrilməsinə səbəb olur.

Müasir bir insan əsasən qeyri-aktiv həyat tərzi keçirir, bədəninin enerji istehlakı azalır və müntəzəm olaraq idman zalı ziyarət etmirsə, praktik olaraq əzələ işini yerinə yetirmədiyini güman edə bilərik. Buna görə də, müasir şəhər sakinləri arasında karbohidratlara ehtiyac əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır. Bununla belə, insanların çoxu karbohidratlarla zəngin qidaları çox yeməyə davam edir və gec-tez artıq çəki problemi ilə üzləşirlər. Zehni əməyi olan insanlarda karbohidratlara ən aşağı ehtiyac.

Karbohidrat pəhrizi dünyanın bir çox ölkəsində geniş yayılıb. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, çox miqdarda karbohidratlar olan qidalar pəhrizdən xaric edilir (və ya onların miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalır). Bu qidaların ehtiyatlarını müntəzəm olaraq doldurmaq imkanından məhrum olan bədən əvvəllər yığılmış, yəni yağ anbarlarında olanları aktiv şəkildə xərcləməyə başlayır. Nəticədə, bir insan aktiv şəkildə arıqlamağa başlayır.

Bununla belə, karbohidratlar pəhrizdən tamamilə xaric edilə bilməz. Onlar hələ də bədən üçün lazımdır. Karbohidrat mübadiləsi də orqanizmdə zülal mübadiləsi ilə əlaqələndirilir. Kifayət qədər miqdarda karbohidratlar qida ilə insan bədəninə daxil olduqda və onun tərəfindən udulduğunda, protein minimal istehlak olunur. Əgər karbohidratlar kifayət qədər təmin edilmirsə və intensiv şəkildə istehlak edilirsə, o zaman protein-enerji çatışmazlığı inkişaf etməyə başlayır.

Karbohidratların əsas mənbələri taxıl məhsullarıdır. Onların tərkibində quru maddə əsasında təxminən 75% karbohidrat var. Və yalnız çox az heyvan məhsulunda karbohidratlar var, buna görə də onların ümumi mənzərəyə təsiri əhəmiyyətsizdir. Az miqdarda glikogen heyvanların qaraciyərində və ətində olur. Süddə laktoza (süd şəkəri) var, lakin onun miqdarı da əhəmiyyətsizdir (təxminən 5%).

Əslində karbohidratlar orqanizm tərəfindən mənimsənilmə sürətindən, kimyəvi quruluşundan və istifadəsindən asılı olaraq sadə və mürəkkəb bölünür. Disaxaridlər və monosaxaridlər sadə, polisaxaridlər mürəkkəb hesab olunur. Kompleks karbohidratlar bədən tərəfindən daha yavaş istehlak olunur və sadə olanlar yeməklə qəbul edildikdə tez qana göndərilir. Yükləndikdə onlar oksidləşir və enerji ayrılır.

Karbohidratlar da təmizlənmiş və təmizlənməmiş bölünür. Rafinə edilmiş karbohidratlara şəkərin təmizlənməsi prosesində müxtəlif çirklərdən azad olanlar daxildir. Tərkibində təmizlənmiş karbohidratlar olan məhsullar insan orqanizmi tərəfindən xüsusilə asanlıqla mənimsənilir. Bu, artıq çəki qazanmağa, yağ və xolesterol metabolizmasının pozulmasına kömək edir. Rafine karbohidratlar bütün növ qənnadı məmulatlarında, yüksək dərəcəli buğda ununda, qamış və çuğundur şəkərində, taxıl məhsullarında və konsentratlarda olur.

Rafinə edilməmiş karbohidratların mənbələri bitki qidalarıdır. Onların tərkibində nişasta və lif (təxminən 0,4%) şəklində karbohidratlar var ki, bu da nişastanı həzm fermentlərinin dərhal təsirindən qoruyur. Buna görə də, bu cür karbohidratlar daha yavaş həzm olunur, bədən tərəfindən demək olar ki, istifadə edilmir və yağ meydana gəlməsinə kömək etmir. Bir şəxs kartofdan, tam taxıllı un məhsulları, bəzi meyvələr, giləmeyvə və tərəvəzlərdən təmizlənməmiş karbohidratlar alır. Karbohidratların gündəlik norması 350-500 qr.

Bədən üçün ən vacib karbohidratlar qlükoza, fruktoza, saxaroza və nişastadır. Sağlam bədən bu maddələri çox tez mənimsəyir, onlar, necə deyərlər, yanır, enerji istehsal edirlər. Sellüloza (lif) artıq yuxarıda qeyd edilmişdir, praktiki olaraq udulmur. Bununla belə, lif orqanizm üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki o, həzm traktının, mədə və bağırsaqların selikli qişasını mexaniki olaraq təmizləyir.

Artıq çəki ilə bağlı problemlərin qarşısını almaq üçün bir çox insanlar özlərini karbohidratlı qidalarla məhdudlaşdırır, daha az un və şirniyyat yeməyə çalışırlar. Əksər hallarda bu düzgündür, lakin bəzi məhsullar təmizlənməmiş karbohidratları ehtiva edir və əlavə funt qazanmaq baxımından təhlükəli deyil. Bəs "doğru" və "yanlış" karbohidratlar haradadır? Və ən əsası, nə qədərdir?

Kəsilmiş taxıldan una çevrilən ilk məhsullar çox uzun müddət əvvəl ortaya çıxdı. O qədim dövrlərdə çörək bizə məlum olan gözəl çörəklər və çörəklər kimi deyildi. Boz və ya tünd qəhvəyi rəngdə idi və (müasir bir insan üçün) çox iştahsız görünürdü. Qədim fermerlər odda bişmiş xəmirin sağlam olduğunu tez başa düşdülər.

İlk növbədə, əlbəttə ki, çörək, un və çörək məhsullarında. Belə ki, məsələn, buğda çörəyində karbohidratlar 53,4%, çovdar çörəyi - 49,8%, zəngin xəmir məhsulları - 60%, simitlər - 68,7%, quru çörək - 73%, çovdar ununda - 76,9%, buğda unu mükafatı - 74,2%, 1-ci sort buğda unu - 73,2%, 2-ci sort buğda unu - 70,8%, buğda krakerləri - 72,4%, qaymaqlı krakerlər - 71,3%.

Taxıllar kifayət qədər yüksək karbohidrat tərkibi ilə fərqlənir: darıda onların tərkibi 69,3%, mirvari arpada - 73,7%, düyü - 73,7%, irmik - 73,3%, qarğıdalı yarması - 75%, arpa yarması - 71,7%, buğda yarmasıdır. - 70,6%, qarabaşaq yarması - 72,2%, qarabaşaq yarması - 68%, yulaf yarması - 65,7%, yulaf yarması - 65,4%, yulaf yarması - 68,3%. Şəkər, şirniyyat, şirniyyat və şokoladda çoxlu karbohidratlar. Belə ki, şokoladlarda onlar 76,6%, karameldə - 77,7%, balda - 80,3%, şəkərdə - 99,5%, zefirdə - 80,4%, marmeladda - 77,7%, zefirdə - 78,3%, irisdə - 81,8%, meyvədə - 81,8% təşkil edir. 73,1%, halva - 50,6%, günəbaxan halvası - 54%, tünd şokolad - 52,6%, südlü şokolad - 52,4%.

Qənnadı məmulatlarında da çoxlu karbohidratlar var: zəncəfil çörəklərində - 77,7%, şişirdilmiş tortlarda - 52,7%, meyvə içlikli vaflilərdə - 80,1%, biskvitli tortlarda - 84,4%, xörəkli tortlarda - 66,4%, yağ tərkibli vaflilərdə -647%. biskvit tortu - 49,8%, badamlı tort - 46,8%. Qurudulmuş meyvələrdə kifayət qədər böyük miqdarda karbohidratlar var: kişmiş - 70,9%, quru ərik - 65,9%, gavalı - 65,6%, kişmiş - 71,2%, ərik - 67,5%, quru alma - 68%, quru armud - 62%. qurudulmuş itburnu - 60%, qurudulmuş şaftalı - 68,5%, quru heyva - 71%.

Nisbətən az miqdarda karbohidratlar meyvələrdə olur: portağal - 8,4%, naringi - 8,6%, limon - 3,6%, qreypfrut - 7,3%, alma - 11,3%, armud - 10,7%, ərik - 10,5%, şaftalı - 11,04% - , banan - 22,4%, xurma - 72,1%, xurma - 15,9%, nar - 11,8%, əncir - 13,9%, ananas - 11,8%, alça gavalı - 7,4%, heyva - 8,9%. Eyni şey giləmeyvələrə aiddir, məsələn, moruqda 9% karbohidrat, çiyələkdə - 7,9%, qaragilədə - 7,7%, zoğalda - 4,8%, buludda - 6,8%, qaragilədə - 8,6%, çiyələkdə - 8,1%, böyürtkəndə - 5,3% var. dəniz iti - 5,5%, lingonberries - 8,6%, qara qarağat - 8%, qırmızı qarağat - 8%, ağ qarağat - 8,7%, gavalı - 9,9%, qarğıdalı - 9,9%, alça - 11,3%, it ağacı - 9,7%, üzüm - 17,5%, albalı - 12,3%, qızılgül - 24%, tut - 12,7%, çəyirtkə - 12,5%, rowan chokeberry - 12%.

Paxlalı bitkilərin tərkibində karbohidratlar da var: lobya - 54,5%, soya - 26,5%, bütöv noxud - 53,3%, lobya - 8,3%, qabıqlı noxud - 57,7%, mərcimək - 53,6%. Göbələklərdə karbohidratlar da var: təzə ağ - 1,6%, qurudulmuş ağ - 10%, təzə boletus - 3,4%, təzə boletus - 3,7%, təzə russula - 1,4%, təzə boletus - 1,8%, şampinonlar - 1,6%, chanterelles - 2%.

Həmçinin tərəvəzlərdə az miqdarda karbohidratlar olur, məsələn, xiyarda - 3%, pomidorda - 4,2%, ağ kələmdə - 5,4%, gül kələmdə - 4,9%, qırmızı kələmdə - 6,1%, balqabaqda - 5,7%, badımcanda - 5,5%, turp - 4,1%, şirin yaşıl bibər - 4,7%, şalgam - 5,9%, kök - 7%, turp - 7%, isveç - 8,1%, yaşıl lobya - 4,3%, yabanı sarımsaq - 6,5%, şirin qırmızı bibər - 5,7%, petiole rhubarb - 2,9%, soğan - 7,3%, çuğundur - 10,8%, kartof - 19,7%, sarımsaq - 21,2%, horseradish - 16,3%, yaşıl noxud - 13,3%, cəfəri kökü - 11%. Qurudulmuş tərəvəzlərdə bir qədər çox karbohidratlar var, məsələn, qurudulmuş kartofda onlar 73,7%, çuğundurda - 59,6%, noxudda - 47,5%, yerköküdə - 54,6%, soğanda - 47,8% təşkil edir.

Duzlu və turşu tərəvəzlərdə az miqdarda karbohidrat var: duzlu kələm - 1,8%, turşu pomidor - 1,8%, turşu xiyar - 1,3%. Tərəvəzdə onlardan bir qədər çox olur, məsələn, bostanda - 9,6%, qarpızda - 9,2%, balqabaqda - 6,5%. Göyərtilərdə karbohidratlar da var: kahı - 2,2%, ispanaq - 2,3%, yaşıl soğan - 4,3%, cəfəri - 8,1%, pırasa - 7,3%, reyhan - 7,5%, şüyüd - 4,7%.

Laktoza süd məhsullarında və pendirdə olur: süddə - 4,7%, az yağlı kefirdə - 3,8%, yağlı kefirdə - 4,1%, ryazhenkada - 4,2%, təbii qatıqda - 3,5%, qatıqda - 4,1%, az yağlı kəsmik - 1,5%, yağlı kəsmik - 1,3%, qaymaq 10% - 4%, qaymaq 20% - 3,6%, xama 10% - 2,9%, xama 20% - 3,2%, qatılaşdırılmış süd - 9,5%, asidofil süd - 10,8%, şəkərli qatılaşdırılmış süd - 56%, kəsmik kütləsi - 27,5%, tam süd tozu - 39, dörd%. Yumurtanın tərkibində karbohidratlar da var: toyuq - 0,7%, bildirçin - 0,6%, quru sarısı - 4,4%, quru protein - 7%, yumurta tozu - 7,1%.

Çöl quşlarının yumurtaları daş dövründən əcdadlarımızın qida rasionunun bir hissəsi olmuşdur. Tədricən insanlar müəyyən quş növlərini əhliləşdirməyi öyrəndilər. Belə ki, məlumdur ki, qədim Misirdə kəndlilər müntəzəm olaraq məbədlərə müəyyən miqdarda quş yumurtası verməli idilər. O dövrlərdə misirlilərin kəndli fermalarında kəkliklər və durnalar saxlanılırdı.

Karbohidratlar praktiki olaraq heyvan ətində və balıqda yoxdur, eyni şeyi kolbasa və konservlər haqqında da demək olar. Yeganə istisna, bəlkə də, pomidor sousunda yalnız konservləşdirilmiş balıqdır, məsələn, pomidorda skumbriyada 7,3% karbohidrat, pike - 3,6%, kambala - 4,8%, pike perch - 3,7%, çapaq - 2,6%, öküzlər - 5,2%, xum qızılbalığı - 4,1%.

Fındıq və toxumda da karbohidratlar var: in qoz- 10,2%, fındıq - 9,9%, yerfıstığı - 9,7%, badam - 13,6%, günəbaxan tumları - 5%. Onlar şirələrdə və digər içkilərdə olur. Alma şirəsində karbohidratlar 11,7%, pomidorda - 3,3%, naringidə - 9,6%, üzümdə - 12,6%, portağalda - 13,3%, ərikdə - 14%, alçada - 12,2%, gavalıda - 5,3%, çuğundurda - 14,6%, balqabaqda - 1 -12. %. Kvasın tərkibində 5% karbohidrat, pivədə 4,8%, limonadda 7,5%, süfrə şərabında 0% var.

Təkamül prosesində məlum oldu ki, yağlar insanlar və heyvanlar üçün uzunmüddətli istifadə üçün enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Bədən onları ehtiyatda saxlayır. Yağlar xüsusilə soyuq iqlimi olan ölkələrdə insanların pəhrizində zəruridir, çünki onlar aşağı istilik keçiriciliyinə malikdirlər və bədəni hipotermiyadan qoruyurlar. Buna görə də şimal xalqlarının qida rasionunda son dərəcə yüksək miqdarda heyvani yağlar var. Ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlar çox vaxt sərf olunan enerjini yağlı qidalarla kompensasiya edirlər. Sinir toxumasının, hüceyrə divarlarının, hüceyrədaxili formasiyaların tərkibinə də yağlar daxildir. Bundan əlavə, yağlar toxumaları bioloji aktiv maddələr və yağda həll olunan vitaminlərlə təmin edir.

Yağlar insan orqanizmi üçün çox vacibdir. Bir müddət əvvəl yanlış hesab olunurdu ki, karbohidratlardan sintez olunduğu üçün onları qida ilə birlikdə istehlak etməyə ehtiyac yoxdur. İndiyə qədər bəzi insanlar yağların ateroskleroz kimi bir xəstəliyin başlanmasına və inkişafına kömək etdiyinə inanırlar. Bu fikir də yanlışdır. Alimlər sübut ediblər ki, yağların əksəriyyətində anti-sklerotik komponentlər var və sklerozun qarşısını alır. Bundan əlavə, onlar normal həzm prosesi üçün zəruri olan bir çox bioloji aktiv maddələrin mənbəyidir. Yağlar zülallara qənaət etməyə və bədəndə onun istehlakına qənaət etməyə imkan verir.

Yağlar toxumaların və hüceyrələrin struktur hissəsidir, bədəndə plastik proseslərin axması üçün lazımdır. Onlar bağırsaqlardan E, A və D vitaminləri kimi digər qida maddələrinin udulmasını asanlaşdırır. Tərkibində yağlar olan qidalar orqanizmin enerji potensialını əhəmiyyətli dərəcədə artırır, çünki 1 q yağ adətən 9 kkal ifraz edir. Belə yeməklər toxluq hissi verir və adətən dadlıdır.

Bir şəxs kifayət qədər yağ mənbəyi olan qidaları qəbul etmirsə, bu, bir qayda olaraq, immunitet sisteminin zəifləməsinə və mərkəzi orqanların fəaliyyətinin pozulmasına səbəb olur. sinir sistemi. Görmə orqanları, dəri və böyrəklər də əziyyət çəkir, onlarda degenerativ dəyişikliklər baş verir. Bununla birlikdə, pəhrizinizdə yağlarla "həddini aşmaq" da buna dəyməz. Daim çox miqdarda yağ istehlak etsəniz, bu, bədəndəki xolesterol səviyyəsinin artmasına kömək edə bilər, çünki heyvan mənşəli yağlar doymuş yağ turşuları ilə zəngindir. Bundan əlavə, belə bir pəhriz ürək, beyin və qan damarlarının xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Bitki mənşəli yağlar, təbii ki, normal miqdarda istehlak edilərsə, belə mənfi xüsusiyyətlərə malik deyildir. Onların tərkibində yağlı poli doymamış turşular var, xolesterolu bədəndən çıxarmağa kömək edir, qan damarlarının divarlarına faydalı təsir göstərir, onların elastikliyini artırır və aterosklerozun inkişafına imkan vermir.

Pəhrizdə bitki yağı kimi bitki yağlarının olmaması ilə bir şəxs tromboz inkişaf etdirə bilər koronar damarlar, dəri xəstəlikləri, əzələ funksionallığını azaldır. Bir xora da inkişaf edə bilər. onikibarmaq bağırsaq və ateroskleroz. Ancaq bitki yağlarının həddindən artıq olması da arzuolunmazdır.

18-29 yaş arası, bədən çəkisi 70-75 kq olan kişilər orta sutkalıq normaya 103-157 q, eyni yaşda və 60-65 kq çəkidə olan qadınlar isə 87-120 qr riayət etməlidirlər. 30-39 yaş azaldılmalıdır gündəlik müavinət 100-150 q-a qədər, qadınlarda - 85-112 q-a qədər Hər halda, yağlı bitki komponentlərinin nisbəti ən azı 30% olmalıdır. ümumi yağlar. Yağların və yağa bənzər maddələrin tərkib hissələri yağ turşularıdır. Onlar, məsələn, fosfatidlər, açıq bir bioloji aktivliyə malikdirlər. Təbii yağlar 60-dan çox növ yağ turşusu ilə zəngindir.

Bütün yağ turşuları tərkibinə görə təsnif edilir kimyəvi quruluş məhdudlaşdırıcı (doymuş) və doymamış (doymamış). Ən çox yayılmış yağ turşuları stearik, palmitik, butirik, kaproik, miristikdir. Bioloji fəaliyyət və fiziki xassələri bu turşuların molekulyar çəkisi asılıdır: aşağı molekulyar çəkisi maye konsistensiyaya malikdir, yüksək molekulyar çəkisi isə bərkdir. Yağda nə qədər çox doymuş yağ turşuları varsa, onu əritmək üçün bir o qədər yüksək temperatur lazımdır. Heyvan yağlarında çoxlu yağ turşuları var, buna görə də onların həddindən artıq istehlakı xolesterol və yağ mübadiləsinə mənfi təsir göstərir. Qaraciyərin vəziyyəti və normal fəaliyyəti adətən yüksək molekulyar çəki məhdudlaşdıran (doymuş) yağ turşularından asılıdır.

Bəzi heyvanların piyi uzun müddətdir dərman sayılır. Məsələn, ayı yağından soyuqdəymə və donma müalicəsində istifadə olunur. Və Sibirdə porsuq yağının köməyi ilə insanlar uzun müddət müxtəlif, bəzən müalicə etdilər ağır xəstəlik. Ucqar kəndlərdə hələ də vərəmin müalicəsində istifadə olunur. Qaz yağı yanıqlara kömək edir, bu vasitə ilə sakinlər orta zolaq Rusiya bu gün də istifadə olunur.

Bağırsaqlara daxil olduqdan sonra yağlar qliserin və yağ turşularına parçalanır. Sonra bu maddələr bağırsaq divarından keçərək yenidən qana daxil olan yağlara çevrilir. Daha sonra qan yağları toxumalara aparır, burada enerji və tikinti materialı kimi istifadə olunur.

Çünki lipidlərin bir hissəsidir hüceyrə strukturları Onlar yeni hüceyrələrin meydana gəlməsi üçün lazımdır. Həmçinin yağlar piy toxumasının ehtiyatları şəklində yığılır. Bir insanda normal yağ miqdarı bədən çəkisinin orta hesabla 10-12% -ni təşkil edir və piylənmə ilə 40-50% -ə çata bilər.

Yeməyin kalorili məzmunu qidalarda yağların və karbohidratların olması ilə müəyyən edilir. Bədəndə yağlar qida ilə gələn yağlar, zülallar və karbohidratlardan əmələ gəlir. Yağlar maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsində iştirak edir və orqanizmin normal fəaliyyətində mühüm rol oynayır. Bitki yağları böyüklərin pəhrizinin ən azı 1/3 hissəsini təşkil etməlidir.

Doymamış yağ turşuları əsasən bitki mənşəli yağlarda olur, baxmayaraq ki, heyvan mənşəli yağlarda az miqdarda olur. Çox hissəsi üçün bunlar yüksək doymamış (poli doymamış) turşulardır: araxidon, oleik, linoleik. Onlar orqanizmdə sintez olunmur və vitamin kimi maddələr olan əvəzolunmaz yağ turşuları qrupunu təşkil edir. Poli doymamış turşular orqanizmin həyati proseslərində daha fəal iştirak edir və normal xolesterol və yağ mübadiləsi üçün çox vacibdir. Bu maddələrin 50-80%-i bitki yağlarında olur. Bədənin gündəlik tələbatını ödəmək üçün 15-20 q yağ kifayətdir. Çox az poli doymamış turşular toyuq və qaz piyi, donuz piyi kimi məhsullarda olur. Heyvan qidası yeyərkən gündə 50-60 q poli doymamış turşular tələb olunacaq. Bədənin bu yağ turşularına, məsələn, mal əti, qoyun əti, süd yağı ehtiyacını ödəyə bilmirlər.

Arxeoloqların Dəclə çayının mənbəsində apardıqları qazıntılar elmə tədqiqat üçün qeyri-adi material verdi. Məsələ burasındadır ki, dəfnlərdə tapılan insan qalıqlarının yaşı nadir hallarda 45-i keçib. Qalıqları araşdıran alimlər belə qənaətə gəliblər ki, bunun səbəbi qidada yağ turşularının olmamasıdır. Əsasən bitki mənşəli yağlarla zəngin olmayan bitkilərdən, heyvan yemi isə yalnız keçi ətindən ibarət idi.

Piylər təbii ki, heyvan mənşəli yağlarda və piylərdə olur: onların tərkibində marqarində 82, kərə yağında 82,5, ərinmiş yağda 98, mayonezdə 67, marqarində 82,4, donuz əti yağında 82,4 faiz var. 92,8%, qoyun əti yağı - 99,7%, bitki yağı - 99,9%. Heyvan yağları ət və sakatatlarda, eləcə də quş ətində olur: mal ətində - 12,4%, dana ətində - 1,2%, at ətində - 7%, hinduşka ətində - 12%, toyuq ətində - 8,8%, toyuq ətində - 7,8%, quzu əti - 15,3%, yağsız donuz əti - 27,8%, yağlı donuz əti - 49,3%, dovşan əti - 12,9%, ördək əti - 61,2%, qaz əti - 33,3%, donuz dili - 16,8%, donuz qaraciyəri - 3,6%, donuz əti 3,2%, donuz böyrəyi - 3,1%, mal əti dili - 12,1%, mal əti beyinləri - 9,5%, mal əti böyrəyi - 1,8%, mal əti ürəyi - 3%, mal əti - 13,7%, mal əti qaraciyəri - 3,1%, quzu böyrəyi - 2,5% , quzu ürəyi - 2,5%, quzu qaraciyəri - 2 ,9%.

Eskimoslar, aleutlar, çukçalar və sahil koryakları əsasən zülallar və yağlar olan qidalarla qidalanırlar. Onların pəhrizində çox az karbohidrat var. Morjların, suitilərin, balinaların ətini alıb qışa saxlayırlar. Yalnız vəhşi zanbaqların və stonecropun soğanlarını cüzi miqdarda nişasta mənbəyi adlandırmaq olar.

Kolbasalarda və hisə verilmiş ətlərdə əhəmiyyətli miqdarda yağ olur: donuz əti kolbasalarında - 30,8%, donuz əti kolbasalarında - 31,6%, qaynadılmış kolbasalarda - 13,5%, pəhriz kolbasasında - 13,3%, "Süd" kolbasasında - 22,8%, yarı- hisə verilmiş kolbasa - 17,4%, qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa - 39%, "Servelat" kolbasa - 27,5%, çiy hisə verilmiş kolbasa - 47,8%, hisə verilmiş kolbasa - 39%, ləkə - 46,5%, diabetik kolbasa - 22,20%, vetçina - 22,20%. , hisə verilmiş bel - 47,2%, hisə verilmiş döş - 66,8%, bişmiş donuz əti - 32,2%, bişmiş mal əti - 18,3%, kolbasa qiyməsi - 15,4%, hisə verilmiş vetçina - 43,6%.

Əhəmiyyətli miqdarda yağ şokolad, şirniyyat, şirniyyat, qənnadı məmulatlarında olur: şokoladda - 10,7%, irisdə - 7,5%, meyvə drajesində - 10,2%, halvada - 29,9%, günəbaxan halvasında - 29,7%, tünd şokoladda - 35,5 %, südlü şokolad - 35,7%, karamel - 0,1%, marmelad - 0,1%, zəncəfil çörəkləri - 2,8%, zəncəfil çörəkləri - 88,6%, xörəkli tortlar - 33,4%, meyvə içlikli vaflilər - 2,8%, biskvitli tortlar -3%, vaflar -9. yağ tərkibli içliklərlə - 30,2%, qaymaqlı biskvitli tort - 20%, badamlı tort - 35,8%.

Çörək məmulatlarında da yağlar var: 1-ci sort undan hazırlanan buğda çörəyi - 2,4%, çovdar çörəyi - 0,7%, simitlər - 1,3%, zəngin xəmir məmulatları - 4,5%, quruducular - 1,3%, buğda krakerləri - 1,4%, qaymaqlı krakerlər - 10,6%, ən yüksək sort buğda unu - 0,9%, 1-ci sort buğda unu - 1,3%, 2-ci sort buğda unu - 1,8%. Onlar dənli bitkilərdə də olur: yulaf ezmesi - 6,2%, darı - 2,9%, irmik - 0,7%, yulaf ezmesi - 5,8%, yulaf ezmesi - 5,7%, buğda yarması - 1,1%, qarğıdalı yarması - 1,2%, arpa yarması - 1,3%, arpa yarması - 1,1%, qarabaşaq yarması - 2,6%, qarabaşaq yarması - 1,9%.

Süd, süd məhsulları və pendirlərdə də yağlar var: süd - 3,2%, asidofil süd - 3,2%, fermentləşdirilmiş bişmiş süd - 6%, təbii qatıq - 1,5%, az yağlı kefir - 0,1%, yağlı kefir - 3,2%, kəsmik süd - 3,2%, 10% qaymaq - 3%, qaymaq 20% - 2,8%, 10% xama - 3%, 20% xama - 2, 8%, emal olunmuş pendir - 13,5%, az yağlı kəsmik - 0,6% , yağlı kəsmik - 18%, pendir - 20,1%, qatılaşdırılmış süd - 7,9%, şəkərli qatılaşdırılmış süd - 8,5%, quru tam süd - 25%, Rossiysky pendiri - 3%, holland pendiri - 27,3%, kəsmik kütləsi - 23 %, İsveçrə pendiri - 31,8%.

Müəyyən miqdarda yağ yumurta və balıqda olur: in toyuq yumurtası- 11,5%, bildirçin yumurtası - 13,1%, yumurta tozu - 37,3%, quru sarısı - 52,2%, quru zülal - 1,8%, pollock - 0,7%, treska - 0,6%, zander - 0,8%, pike - 0,7%, burbot - 0,6%, göy ağ - 0,9%, perch - 0,9%, crucian sazan - 2,2%, hake - 1, 8%, kambala - 2,6%, dəniz ilanbalığı - 1,9%, sazan - 3,6%, ərik - 3,2%, halibut - 3%, çapaq - 4,1%, tuna - 0,7%, dəniz perch - 5,2%, ide - 0,3%, sazan - 5,3%, skumbriya - 5%, siyənək - 5,6%, qızılbalıq - 5,6%, ağ balıq - 7,5%, yayın balığı - 8,5%, sauri - 0,8%, çəhrayı - 8,1%, skumbriya - 9%, çəhrayı qızılbalıq - 7%, kapelin - 11,5%, nərə balığı - 10,9%, lampa - 11,9%, qızılbalıq - 15,1%, siyənək - 15,1% - 19,5%, ilanbalığı - 30,5%, sterlet - 6,1%, treska qaraciyəri - 65,7%.

Dəniz məhsulları da yağlardan ibarətdir, lakin az miqdarda: karides - 0,8%, kalamar - 0,3%, trepanqlar - 0,6%, xərçəngkimilər - 0,5%, Uzaq Şərq karidesləri - 1,2%, dəniz yosunu - 6,8%. Dumanlı və konservləşdirilmiş balıqlarda da yağlar var: hisə verilmiş çapaqda - 4,5%, hisə verilmiş siyənəkdə - 4,6%, hisə verilmiş treskada - 1,2%, hisə verilmiş ilanbalığında - 35,9%, hisə verilmiş kapelində - 36,1%, hisə verilmiş pike perchdə - 3,2%, skumbriya, yağda konservləşdirilmiş - 15,8%, sardina konservi - 19,7%, sauri konservi - 23,3%, treska konservi - 22,9%, şorba - 32,4%, kambala, pomidor sousunda konservləşdirilmiş - 6,3%, pike, pomidor sousunda konservləşdirilmiş - 4%, çapaq, pomidor sousunda konservləşdirilmiş - 7,4%, at skumbriyası, pomidor sousunda konservləşdirilmiş - 8,3%, xum qızılbalığı, pomidor sousunda konservləşdirilmiş - 8,2%, pomidor sousunda konservləşdirilmiş gobi - 8,3%.

Yağlar konservləşdirilmiş balıqlarda öz şirəsində də olur: ton balığında - 0,7%, çəhrayı qızılbalıqda - 5,8%, qızılbalıqda - 4,8%, siyənəkdə - 5,2%, sazanda - 4,4%, treska qaraciyərində - 65,7%, həmçinin balıq kürüsündə olduğu kimi: nərə balığı kürüsü - 10,2%, çapaq kürüsü - 4,8%, çəyirdək kürüsü - 1,9%, xum kürüsü - 9,7%, nərə balığı dənəvər - 13,8%. Bitki mənşəli yağlar qoz-fındıq və toxumlarda olur: yerfıstığı - 45,2%, qoz - 61,3%, fındıq - 66,9%, badam - 57,7%, günəbaxan tumları - 52,9%.

Minerallar toxumaların bir hissəsidir və onların normal fəaliyyətində iştirak edir. Onlar bioloji mayelərdə lazımi osmotik təzyiqi və orqanizmdə turşu-əsas balansının sabitliyini saxlayırlar.

Bəs bədənimizə lazım olan əsas minerallar hansılardır?

kalium hüceyrələrə daxil edilir, natrium interstisial mayenin tərkibində olur. Bədənin normal işləməsi üçün natrium və kaliumun ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbəti lazımdır. Əzələ və sinir toxumalarının normal həyəcanlılığını təmin edir. Natrium sabit osmotik təzyiqin saxlanmasında iştirak edir və kalium ürəyin kontraktil funksiyasına təsir göstərir. Yeri gəlmişkən, bədəndə kaliumun artıqlığı və çatışmazlığı ürək-damar sistemində pozğunluqlara səbəb ola bilər.

kalsium sümüklərə daxildir. Onun ionları skelet əzələlərinin və beynin normal fəaliyyətində iştirak edir. Bədəndə kalsiumun olması qanın laxtalanmasını təşviq edir. Həddindən artıq miqdarda kalsium ürək əzələsinin daralma tezliyini artırır və çox yüksək konsentrasiyalarda ürəyin dayanmasına səbəb ola bilər.

Fosfor hüceyrələrin və hüceyrələrarası toxumaların bir hissəsidir. Yağların, zülalların, karbohidratların və vitaminlərin mübadiləsində iştirak edir. Fosfor duzları qanda turşu-əsas balansının saxlanmasında mühüm rol oynayır.

Xlor xlorid turşusunun bir hissəsi mədə şirəsi və natrium ilə birlikdə bədəndə olur. Xlor bədəndəki bütün hüceyrələrin həyatı üçün vacibdir.

Dəmir edir tərkib hissəsi bəzi fermentlər və hemoglobin. Oksigenin paylanmasında iştirak edir və oksidləşdirici prosesləri təşviq edir.

Brom qanda və digər toxumalarda olur. O, beyin qabığında inhibə proseslərini gücləndirir və beləliklə, inhibitor və həyəcanverici proseslər arasında normal əlaqənin qurulmasına kömək edir.

Yod tiroid bezinin vacib komponentidir. Yod çatışmazlığı bir çox bədən funksiyalarının pozulmasına səbəb ola bilər.

Kükürd zülallara daxildir. Metabolik proseslərdə iştirak edən hormonlar, fermentlər, vitaminlər və digər birləşmələrdə olur. Sülfürik turşu qaraciyərdəki zərərli maddələri zərərsizləşdirir.

Sink, maqnezium, alüminium, kobalt və manqan orqanizmin normal fəaliyyəti üçün vacibdir. Onlar kiçik miqdarda bədənin bir hissəsidir, buna görə də onlara iz elementləri deyilir.

Minerallardan əlavə insan orqanizminin vitaminlərə ehtiyacı var. Müasir dünyada hətta kiçik uşaqlar da onların mənasını və əhəmiyyətini bilirlər. Həqiqətən, bədəndə vitamin çatışmazlığı hər cür pozğunluq və xəstəliklərə səbəb olur.

Vitaminlərin və onların insan orqanizmi üçün əhəmiyyətinin kəşfi nisbətən yaxınlarda olsa da, qədim zamanlardan insanlar müəyyən qidaların əhəmiyyətini və onların sağlamlıq üçün əhəmiyyətini intuitiv şəkildə dərk edirdilər. Beləliklə, uzun səfərə çıxan dənizçilər təzə və qurudulmuş meyvə-tərəvəz yığırdılar. Onlar bilirdilər ki, bu məhsulların tərkibində olan vacib maddələrin olmaması sinqa xəstəliyinə gətirib çıxarır. Vikinqlər uzun səyahətlərdə özləri ilə qurudulmuş itburnu və yabanı qarağat aparırdılar.

Vitaminlər bioloji aktiv üzvi maddələrdir. Onlar maddələr mübadiləsində mühüm rol oynayırlar. Bəzi vitaminlər bioloji reaksiyaların axını təmin edən fermentlərin tərkibində olur, digərləri isə daxili sekresiya vəziləri ilə sıx əlaqədədir. Vitaminlər immunitet sistemini dəstəkləyir və bədənin yüksək performansına kömək edir.

Vitamin çatışmazlığı orqanizmin normal fəaliyyətində pozğunluqlara səbəb olur ki, bu da beriberi adlanır. Atmosfer təzyiqinin və temperaturun artması ilə orqanizmin vitaminlərə ehtiyacı əhəmiyyətli dərəcədə artır. mühit, həmçinin fiziki güc və bəzi xəstəliklər zamanı.

Hal-hazırda 30-a yaxın vitamin məlumdur. Onlardan bəzilərini nəzərdən keçirək.

Vitamin C. Karbohidratların və zülalların metabolik proseslərində iştirak edir. Qidada C vitamini çatışmazlığı ilə insan sinqa xəstəliyinə tutula bilər. Onun xarakterik simptomlar- yorğunluq, qanaxma və diş ətinin boşalması, dişlərin tökülməsi, əzələlərdə, oynaqlarda və dəridə qanaxmalar. Vitamin C immuniteti gücləndirir. Güclü fiziki güclə askorbin turşusuna ehtiyac artır. Orqanizm bu vitamini sintez edə bilmir və onu bitki qidalarından alır.

Askorbin turşusunun gündəlik istehlakı bədəndəki maddələrin təbii balansını qorumaq üçün lazımdır stresli vəziyyətlər C vitamini ehtiyacı 2 dəfə, hamiləlik dövründə isə 3 dəfə artır.

Askorbin turşusu qarağat və itburnu giləmeyvə, sitrus meyvələri və meyvələrlə zəngindir.

B qrupu vitaminləri. Bunlara B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, B12, B3 (nikotinik turşu), pantotenik turşu və s.

Vitamin B1 (tiamin) zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsində iştirak edir. Sinir toxuması tiamin çatışmazlığına ən həssasdır. Onun çatışmazlığı ilə metabolik proseslər kəskin şəkildə pozulur. Pəhrizdə tiamin olmadıqda, ağır beriberi xəstəliyi inkişaf edə bilər. Metabolik pozğunluqlarda və orqanizmin normal fəaliyyətində özünü göstərir. B1 vitamini çatışmazlığı zəiflik, həzmsizlik və sinir sistemi və ürək fəaliyyətinin pozulmasına səbəb olur. Tiamin orqanizmdə sintez olunmur, ona bitki qidaları ilə daxil olur. Onlar xüsusilə maya və kəpəklə zəngindir.

Vitamin B2 (riboflavin). Bədənin bütün hüceyrələrində olur və redoks reaksiyalarını katalizləyir. Riboflavin çatışmazlığı ilə temperaturun azalması, zəiflik, mədə-bağırsaq traktının disfunksiyası və selikli qişaların zədələnməsi müşahidə olunur. Riboflavin xüsusilə maya və qaraciyərlə zəngindir.

kəsir pantotenik turşu qaraciyər disfunksiyası və qeyri-kafi miqdarda səbəb ola bilər fol turşusu- anemiya.

Vitamin B3 (nikotinik turşu). Yağların və zülalların sintezində mühüm rol oynayır və böyüməyə, dəriyə və sinir sisteminin işinə təsir göstərir. Dokularda redoks proseslərini kataliz edən fermentlərin tərkibindədir. Vitamin B3 bədənə qida ilə daxil olur. Xüsusilə qaraciyər, ürək xəstəlikləri, şəkərli diabetin yüngül formaları və orqanizm tərəfindən tələb olunur mədə xorası. Vitamin çatışmazlığı dərinin zədələnməsi və mədə-bağırsaq traktının pozulması ilə xarakterizə olunan pellagraya səbəb ola bilər.

Çoxlu sayda nikotinik turşunun tərkibində maya və kəpək var.

Vitamin B6 (piridoksin). Amin turşularının parçalanmasında iştirak edən fermentlərin tərkibindədir. Bu vitamin zülal mübadiləsində iştirak edir və qanda hemoglobinin səviyyəsinə təsir göstərir.

Vitamin B9 (fol turşusu). Hematopoez prosesini stimullaşdırır və tənzimləyir, anemiyanın qarşısını alır.

Vitamin B12.İştahsızlığı və mədə-bağırsaq xəstəliklərini aradan qaldırır. Bu vitamin çatışmazlığı ilə qanda hemoglobinin səviyyəsi azalır. Vitamin B12 maddələr mübadiləsində, hematopoezdə və sinir sisteminin normal fəaliyyətində iştirak edir. O, sintez olunmur, qida ilə orqanizmə daxil olur. B12 vitamini qaraciyər və böyrəklərlə zəngindir.

Vitamin B15. Hüceyrələrdə oksidləşdirici prosesləri stimullaşdırır.

Vitamin E. Bədənin normal reproduktiv fəaliyyətinə kömək edir.

E vitamininin (tokoferol) çatışmazlığı əzələlərdə geri dönməz dəyişikliklərə səbəb ola bilər ki, bu da insanı fiziki əməklə məşğul ola bilməməsinə gətirib çıxarır. Sonsuzluq da inkişaf edə bilər.

Bu vitamin bitki yağları, dənli bitkilərin mikrobları (çovdar, buğda) ilə zəngindir. Qeyd etmək lazımdır ki, E vitamini A vitamini və karotinin sorulmasını və sabitliyini artırır.

Vitamin H. Bədənin reproduktiv proseslərində iştirak edir və yağ mübadiləsinə və dərinin normal fəaliyyətinə təsir göstərir.

Vitamin D Bədənin böyüməsini stimullaşdırır, karbohidrat mübadiləsində iştirak edir, kalsium, dəmir, fosfor və maqnezium mübadiləsini təşviq edir. D vitamini çatışmazlığı sümük deformasiyasına, hərəkət aparatının disfunksiyası və tənəffüs sisteminin işləməsinə səbəb olur.

Meyvə və tərəvəzlərdə bu vitamin yoxdur, lakin onların tərkibində günəş işığının təsiri ilə D vitamininə çevrilən provitamin D sterolları var.Vitamin kərə yağı, yumurta, süd, treska balığının qaraciyərində olur.

Vitamin A. Bədənin epitelial örtüyünün normal vəziyyətini təmin edir və hüceyrələrin böyüməsi və çoxalması üçün lazımdır. Bədəndə A vitamini çatışmazlığı ilə toxunulmazlıq, selikli qişalar və dəri örtüyü qurumaq. A vitamini görmə və normal cinsi funksiya üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bu vitamin olmadıqda qızlar uzanır cinsi inkişaf, kişilərdə isə toxum istehsalı dayanır.

A vitamini kərə yağı, balıq yağı, qaraciyər, yumurta sarısı, tərəvəz və meyvələrdə olur.

K vitamini. Normal qanın laxtalanmasını təşviq edir, yaraların sağalmasını sürətləndirir.

Vitamin R. Bu vitamin çatışmazlığı ilə kapilyarların gücü pozulur, onların keçiriciliyi artır. Bu qanaxmanın artmasına səbəb olur.

pantotenik turşu.Çoxlarının normal axınına kömək edir kimyəvi reaksiyalar bədəndə. Onun çatışmazlığı ilə çəki azalır, qan azlığı yaranır, bəzi vəzilərin funksiyaları pozulur, böyümə geriliyi yaranır.

Artıq qeyd edildiyi kimi, qidalanma orqanizmin normal fəaliyyətini təmin edir, bununla da onun böyüməsini, inkişafını və fəaliyyətini dəstəkləyir. Bunun üçün insanın yaşına, cinsinə və peşəsinə uyğun gələn fərdi ehtiyaclarından asılı olaraq pəhrizi balanslaşdırmaq lazımdır.

Bədənin fizioloji ehtiyacları, bir qayda olaraq, daim dəyişən həyat şərtlərindən asılıdır, buna görə də qidalanmanı dəqiq tarazlaşdırmaq mümkün deyil. Bununla belə, orqanizmin tənzimləmə mexanizmləri var ki, bu da qidadan lazımi qidaları tam olaraq hazırda ehtiyac duyduğu miqdarda qəbul etməyə imkan verir. Ancaq bu cür uyğunlaşma üsullarının müəyyən məhdudiyyətləri var. Məsələn, bəzi vitaminlər və əsas amin turşuları orqanizm maddələr mübadiləsi prosesində sintez edə bilmir. Onları qida ilə təmin etmək lazımdır, əks halda qida qeyri-kafi olacaq və müxtəlif xəstəliklər yaranacaq.

Türkiyə, İran və İraqın ənənəvi mətbəxi tərəvəz və meyvələrin bolluğundan xəbər verir. Bu ölkələrin sakinləri nadir hallarda metabolik pozğunluqlardan əziyyət çəkirlər. Bəzən ağır fiziki əməklə məşğul olmalarına baxmayaraq, həm kəndlilər, həm də şəhərlilər heç vaxt həkimə getmirlər, çünki xroniki yorğunluq, yuxusuzluq və ya xroniki yuxululuq.

Qida ilə birlikdə orqanizm həyat üçün lazım olan bütün zülalları, yağları, karbohidratları, həmçinin bioloji aktiv maddələri - vitaminləri və mineral duzları almalıdır.

Yuxarıda göstərilənlərdən belə nəticəyə gəlmək lazımdır ki, sağlamlığı, yaxşı tonusu və performansını qorumaq üçün düzgün yemək lazımdır, bu da balanslaşdırılmış bir pəhriz deməkdir.

Əslində, balanslaşdırılmış pəhriz müxtəlif və mülayim olmalıdır, təbii qidalar daxil edilməlidir: ət, balıq, süd, tərəvəz, bitki yağı. Yeməyin yalnız insanın həyati ehtiyaclarını ödəmək üçün bir vasitə olması ilə bağlı mövcud fikir yanlışdır. Məsələ burasındadır ki, yemək həm də insanın estetik tələbatını ödəməlidir, yemək təkcə dadına deyil, həm də görünüşünə həzz verməlidir. İnsan yeməkdən həzz almalıdır, çünki təsadüfi deyil ki, həyatda bütün təntənəli hallar adətən qeyd olunur bayram süfrəsi. Məlumdur ki, hətta balanslaşdırılmış tərkibi və qidalı, dadı və görünüşü xoşagəlməz olan yeməklər də orqanizm tərəfindən zəif mənimsənilir.

Normal həyat üçün hər bir insanın nə qədər kalori ehtiyacı olduğunu dəqiq hesablamaq üçün onun gündəlik enerji xərclərini bilmək lazımdır. Bu mühüm məsələni daha ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər. İstirahətdə 20-22 ° C hava istiliyində bir yetkinin enerji istehlakı 14 saat ərzində 1 kq bədən çəkisi üçün təxminən 1 kkal təşkil edir.Məsələn, siz 70 kq çəkirsiniz, bu, gündə enerji sərfiyyatı 1680-dir. kkal. Nəzərə almaq lazımdır ki, 1 q yağ 9,3 kkal, 1 q zülal və ya karbohidrat isə 4,1 kkal təmin edir. Bilməlisiniz ki, qadınların enerji xərcləri kişilərə nisbətən daha azdır, uşaqlar isə böyüklərdən daha yüksəkdir.

İntellektual işlə məşğul olan insanın enerji xərcləri azdır. Fiziki fəaliyyət zamanı daha çox enerji sərf olunur. Məsələn, qaçarkən, istirahət zamanına nisbətən 400%, gəzinti zamanı isə 80-100% daha çox istehlak olunur. Çəkinizdəki dəyişiklikləri daim izləsəniz, enerji xərclərinizi asanlıqla izləyə bilərsiniz. Bunu etmək üçün döşəmə tərəziləri alın və pəhrizinizi tənzimləyin.

Bədənimizin nə qədər qidaya ehtiyacı olduğuna daha yaxından nəzər salaq. İnsan 1 kq bədən çəkisi üçün gündə 1-1,5 q protein qəbul etməlidir. Güclü fiziki güc və idmanla bu miqdar 1 kq-a 2 q-a qədər artır. Böyük əhəmiyyət kəsb edən zülalın keyfiyyətidir. 100 ml südün bioloji dəyərini 100 vahid götürsək, onda bioloji dəyərət 104 ədəd, balıq 95 ədəd, noxud 56 ədəd, buğda çörəyi- 40 ədəd.

Məlumdur ki, qədim Finikiyalılar dəniz səyahətinə çıxanlar, təəccüblü dərəcədə bacarıqlı, müasir standartlara uyğun olaraq, gəmi heyətinin hər bir üzvü üçün gündəlik rasion təşkil edirdilər. Finikiyalı dənizçilərin pəhrizinə arpa unu, balıq, keçi və qoyun əti, soğan, sarımsaq, yerkökü, qurudulmuş yeməklər daxil idi. ədviyyatlar, bitki yağı, xurma, qurudulmuş zeytun, pendir.

Nəzərə almaq lazımdır ki, bitki zülalının tərkibində orqanizm tərəfindən sintez olunmayan bir neçə amin turşusu var, ona görə də orqanizm tərəfindən zəif mənimsənilir. Buradan belə nəticəyə gəlmək lazımdır ki, heyvani zülal bitki mənşəli proteinlə müqayisədə daha keyfiyyətlidir.

Karbohidratlar və yağlar da enerji mənbəyidir. Qeyd etmək lazımdır ki, bitki mənşəli yağlar böyükdür qida dəyəri heyvanlardan daha çox, buna görə də heyvan yağlarının istehlakı minimuma endirilə bilər. Ancaq idman və ya ağır fiziki əməklə məşğul olsanız, bunu etməməlisiniz. Lazımi enerjinin bitki yağlarından və karbohidratlardan alınması tövsiyə olunur.

Həmçinin insan orqanizminin gündəlik 2,5-3 litr suya ehtiyacı var. Qida ilə birlikdə gələn mayenin miqdarı da nəzərə alınmalıdır.

Vitaminlər qidalanmada çox mühüm rol oynayır. Yetkinlərin C vitamini üçün gündəlik tələbatı təxminən 50-100 mq, ağır fiziki güclə isə 200 mq və ya daha çox olur. Bəzi yoluxucu və soyuqdəymə ilə bu vitaminin tələb olunan dozası 1000 mq-a qədər artır. B1 vitamini üçün gündəlik tələbat 2-3 mq, sıx fiziki güclə - 10 mq-a qədərdir. B2 vitamininin gündəlik dozası orta hesabla 2 mq, A vitamini - 1-2 mq, nikotinik turşusu - 15-25 mq təşkil edir.

Yetkinlərin minerallara olan gündəlik tələbatını nəzərə alın:

kalium - 2-3 q;

kalsium - 0,7-0,8 q;

natrium - 4-6 q;

fosfor - 1,5-2 q;

xlor - 2-4 q.

Nəzərə almaq lazımdır ki, qidada bəzi mineralların tərkibi orqanizmin ehtiyacından artıqdır. Məsələn, orqanizmin gündəlik xörək duzuna (natrium xlorid) ehtiyacı 10 q, bir çox insan isə təxminən 15 qr istehlak edir.Nəticədə duzun artıq olması orqanizmdə suyun tutulmasına gətirib çıxarır. Duzlu qidalar qəbul edənlər hipertoniyaya tutulma riski altındadır. Digər minerallar orqanizmə daha az miqdarda lazımdır.

Duz həmişə qızıl kimi qiymətləndirilib. İnsanlar başa düşdülər ki, o, yeməyə dad verməklə yanaşı, sağlamlıq üçün də çox vacibdir. Duz yataqları (duz bataqlıqları və duz gölləri) baxımından yoxsul ölkələrdə bu qiymətli mineral uzaqdan gətirilirdi. Sahibkar tacirlər duz daşımaqla özlərinə sərvət qazandırırdılar.

Qida- həyat, sağlamlıq və məhsuldarlığı qorumaq üçün lazım olan qida maddələrinin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsi prosesi. Düzgün qidalanma ilə insan müxtəlif xəstəliklərə daha az məruz qalır və onlarla daha asan mübarizə aparır. Balanslaşdırılmış pəhriz profilaktikası da var vaxtından əvvəl qocalmanın qarşısının alınması üçün dəyər. Mədə-bağırsaq, ürək-damar və digər xəstəliklərdə xüsusi hazırlanmış pəhriz və pəhriz müalicəvi təyinatlardan biridir.

Qidalanma elə təşkil edilməlidir ki, orqanizmin ahəngdar inkişafını və yaxşı əlaqələndirilmiş fəaliyyətini təmin etsin. Bunun üçün pəhriz insanın peşəsinə, yaşına, cinsinə görə ehtiyacları ilə kəmiyyət və keyfiyyət baxımından tarazlaşdırılmalıdır. Bədənin fizioloji ehtiyacları bir çox şərtlərdən asılıdır. Bu şərtlərin əksəriyyəti daim dəyişir, buna görə də həyatın hər anı üçün qidalanmanı dəqiq balanslaşdırmaq demək olar ki, mümkün deyil. Amma orqanizmin qəbul etdiyi qidadan istifadə etməyə və lazımi qidaları hazırda ehtiyac duyduğu miqdarda qəbul etməyə imkan verən xüsusi tənzimləmə mexanizmləri var. Bununla belə, bədənin tənzimləyici uyğunlaşma qabiliyyətləri müəyyən məhdudiyyətlərə malikdir: uşaqlıqda və qocalıqda məhduddur. Bundan əlavə, bir çox qida maddələri, məsələn, bəzi vitaminlər, əvəzolunmaz amin turşuları, insan orqanizmi maddələr mübadiləsi prosesində formalaşa bilmir, onlar qida ilə təmin edilməlidir, əks halda qida çatışmazlığı ilə əlaqəli xəstəliklər yaranır.

Qida maddələrinin xüsusiyyətləri və orqanizmdə onlara olan ehtiyac

Qida ilə orqanizm həyat üçün zəruri olan zülalları, yağları, karbohidratları, həmçinin bioloji aktiv maddələri - vitamin və mineralları, duzları alır. Müəyyən bir qida məhsulunun orqanizm tərəfindən mənimsənilməsi zamanı ayrılan enerji miqdarına bu məhsulun kalorili məzmunu deyilir. Müxtəlif qida və enerji ehtiyacı cinsdən, yaşdan və işin xarakterindən asılıdır. Pəhrizin düzgün hazırlanması üçün işin xarakterini nəzərə alaraq qida gigiyenası sahəsində mütəxəssislər bütün yetkin əhalini 4 qrupa bölürlər. Birinci qrupa işi fiziki əməyin dəyəri ilə əlaqəli olmayan və ya az fiziki səy tələb edən şəxslər daxildir: bilik işçiləri, idarəetmə panelinin işçiləri, dispetçerlər və işi müəyyən bir iş ilə əlaqəli olan başqaları. sinir gərginliyi, bütün işçilər. İkinci qrupa mexanikləşdirilmiş istehsalat və xidmət işçiləri daxildir, onların işi çox fiziki güc tələb etmir. gərginlik: tibb bacıları, tibb bacıları, satıcılar, konduktorlar, konduktorlar, radioelektron sənaye işçiləri, siqnalçılar, teleqrafçılar, kanalizasiyaçılar, avtomatlaşdırılmış proseslərdə işləyən işçilər və s. əməyi əhəmiyyətli fiziki gərginliklə bağlı olan xidmət sektorunda: dəzgahlar, tekstil işçiləri, ayaqqabıçılar, metro qatarlarının, avtobusların, tramvayların, trolleybusların maşinistləri, poçtalyonlar, camaşırxana və ictimai iaşə işçiləri (inzibati və idarəetmə aparatları istisna olmaqla), aqronomlar və ustalar traktor-tarla təsərrüfatları dəstələrinin və s. yük maşınları, metallurqlar, dəmirçilər, kənd təsərrüfatı işçilərinin və mexanizatorların əsas hissəsi, ağac kəsmədə işləyən işçilər və s. Əmək intensivliyi I, vitaminlərə olan ehtiyaca görə isə III qrupa. Bundan əlavə, əhalinin bəzi kontingentləri üçün xüsusi standartlar müəyyən edilmişdir. Belə ki, xüsusilə ağır əl əməyi ilə məşğul olan kişilərdə (qazanlar, yükləyicilər, taxtaçılar və s.) kaloriyə ehtiyac 4500 kkal, tələbələr üçün 3300 kkal, qız tələbələr üçün 2800 kkal təşkil edir.

Fərdi pəhrizin düzgün hazırlanması yalnız biliklə mümkündür kimyəvi birləşmə qida məhsulları.

dələlər

Zülallar ən vacibdir tərkib hissəsi yemək. Qidalanmada zülal çatışmazlığı orqanizmin artan həssaslığının səbəblərindən biridir. yoluxucu xəstəliklər. Zülalların qeyri-kafi miqdarı ilə hematopoez azalır, böyüyən orqanizmin inkişafı ləngiyir, sinir sisteminin, qaraciyərin və digər orqanların fəaliyyəti pozulur, ciddi xəstəliklərdən sonra hüceyrələrin bərpası ləngiyir. Pəhrizdə həddindən artıq protein bədənə də zərər verə bilər.

SSRİ-də qəbul edilmiş qidalanma normalarında tövsiyə olunur ki zülal səbəbiylə diyetdə, ümumi kalorinin ortalama% 14-ü təmin edildi. Tərəvəz məhsulları - dənli bitkilər, paxlalılar, kartoflar orqanizmi zülallarla təmin edən qiymətli və mühüm mənbədir. Lakin gündəlik pəhrizdə bitki zülallarının 40% -dən çox olmaması lazımdır..

Ət, balıq və göbələklərin tərkibində olan azotlu ekstraktiv maddələr qidalanmada böyük əhəmiyyət kəsb edir. Ət və balıq bulyonları, göbələk həlimləri, tərkibində ekstraktiv maddələrin olması səbəbindən həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir, həzm şirələrinin ifrazının artmasına səbəb olur. Eyni zamanda azotlu ekstraktiv maddələrin məzmunu ilə əlaqədar olaraq sözdə. purin əsasları inkişaf etmiş qaraciyər funksiyasını tələb edir.

Karbohidratlar

Normal həyat üçün lazım olan enerjinin yarısından çoxunu insan orqanizmi karbohidratlardan alır. Onlar əsasən bitki mənşəli qidalarda olur. Nişasta şəklində çox miqdarda karbohidratlar çörəkdə, dənli bitkilərdə, kartofda və şəkər şəklində - şəkərdə, qənnadı məmulatlarında, meyvə və giləmeyvələrin şirin sortlarında olur. Karbohidratlar müstəsnadır əhəmiyyətiəzələlərin, sinir sisteminin, ürəyin, qaraciyərin və digər orqanların fəaliyyəti üçün.

Karbohidratlar metabolik proseslərdə müəyyən rol oynayır. Onlar bədən tərəfindən yağların normal mənimsənilməsi üçün lazımdır. Ancaq ümumi yüksək kalorili pəhriz ilə birlikdə artıq şəkər piylənməyə səbəb ola bilər, erkən inkişaf ateroskleroz və aşağı performans. Həddindən artıq şəkər qəbulu xüsusilə yaşlı insanlar üçün əlverişsizdir, artıq şəkər aterosklerotik prosesin inkişafına kömək edə bilər. Bu mənfi nəticələrə əlavə olaraq, şəkərin həddindən artıq qəbulu mədəaltı vəzinin işinə mənfi təsir göstərən hiperqlikemiyaya (qan şəkərinin yüksəlməsinə) səbəb ola bilər.

Normal bir pəhrizdə karbohidratlar zülallardan təxminən 4 dəfə çox olmalıdır.. Karbohidratlara olan ehtiyac enerji xərclərinin miqdarı ilə müəyyən edilir. Daha intensiv məşq stressi, əzələ işinin həcmi nə qədər çox olarsa, karbohidratlara ehtiyac bir o qədər yüksək olar. Yaşlılar, o cümlədən əqli işlə məşğul olan və artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar, olması tövsiyə olunur gündəlik bədənə daxil olan şəkərin miqdarı karbohidratların ümumi gündəlik miqdarının 15% -dən çox olmamışdır.

Karbohidratların nisbəti gündəlik pəhrizin kalorili dəyərinə uyğun olaraq həyata keçirilə bilər. Eyni zamanda, hər 1000 kkal üçün 124 q karbohidratlar verilir. şəkər içində təmiz forma(mürəbbə, bal, şirniyyat və qənnadı məmulatlarında), bağırsaqlarda tez əmilir, bəzi insanlarda bir sıra xoşagəlməz hisslər yaradır: artan tərləmə, ürəkbulanma, ardınca süstlük, zəiflik, huşunu itirmə vəziyyətinə qədər və s. Bu hadisələrlə izah olunur. qanda şəkərin miqdarının sürətlə və kəskin yüksəlməsi, sonra isə kəskin şəkildə aşağı düşməsi, bunun nəticəsində sinir sisteminin həyəcanlanması. Buna görə gündə 100 q-dan çox şəkər və şəkərli, o cümlədən qənnadı məmulatları istehlak etməməlisiniz.

Gündə iki dəfə dənli bitkilərdən, makarondan və ya paxlalılardan ibarət bir qab, kartof və ya tərəvəzdən ibarət yemək və qarnir, 400-500 q çörək və təxminən 90-100 q şəkər və şirniyyat böyüklərin gündəlik karbohidrat tələbatını tam təmin edir.

Tərəvəz məhsullarında bədəni enerji ilə təmin edən karbohidratlarla yanaşı, qeyri-ərzaq karbohidratları da var - sellüloza. Pəhrizdə enerji mənbəyi kimi praktik əhəmiyyəti yoxdur, təxminən 25% mənimsənilir, lakin bağırsaqların normal fəaliyyətinə kömək edir: bağırsaqların divarlarını qıcıqlandıraraq, onların hərəkətinə - peristaltikaya səbəb olur. Lifsiz yemək yeyərkən peristalsis zəifləyir, bu da qəbizliyə kömək edir.

Menyuya hər gün boz buğda çörəyi, çovdar çörəyi, tərəvəzlər daxil edilməlidir. Çiy tərəvəz və meyvələr çox faydalıdır; onlar həm də ona görə qiymətlidirlər ki, onların tərkibində pektin adlanan maddələr var. Karbohidratlar olan pektin maddələri bir qədər var qida dəyəri. Bununla belə, onların həzm üçün əsas əhəmiyyəti bağırsaqların daha yaxşı boşaldılmasına, peristaltikasının artmasına töhfə vermələridir.

Yağlar

Yağlar bədəni enerji ilə təmin edən hazır "yanan" materialdır. Yağlar zülalların, müəyyən mineralların, duzların və yağda həll olunan vitaminlərin orqanizm tərəfindən normal mənimsənilməsini təmin etmək üçün lazımdır. Yeməkdə yağların olması müxtəlif yeməklərə yüksək dad verir, iştahı stimullaşdırır, bu da normal həzm üçün vacibdir.

Qida ilə birlikdə gələn yağlar qismən yağ ehtiyatları yaratmaq üçün istifadə olunur. Yağa və onun bütün komponentlərinə olan tələbatın ödənilməsi yağın növü və keyfiyyətindən asılıdır - heyvan və bitki yağlarının bir-birini tamamlaması müəyyən edilmişdir. Gündəlik qida rasionuna 70-80% heyvan yağları və 20-30% bitki mənşəli yağlar daxil olduqda bioloji optimal tarazlıq yaranır.

Orqanizmə yağ qəbulu normaları yaş, işin xarakteri, milli xüsusiyyətlər və iqlim şəraiti nəzərə alınmaqla hesablanır. SSRİ əhalisi üçün tövsiyə olunan qida normaları gündəlik pəhrizdə yağdan alınan kalorilərin 30% -ni təmin edir. Yağın normallaşdırılması gündəlik pəhrizin kalorili dəyərinə uyğun olaraq həyata keçirilə bilər. Eyni zamanda, hər 1000 kkal üçün 35 q yağ verilir. Pəhrizdə olan yağların keyfiyyət tərkibi müəyyən əhəmiyyət kəsb edir. Yemək üçün müxtəlif heyvanların, quşların və balıqların piyləri, süd piyləri (ç. arr. kərə yağı və ya ghee), həmçinin bitki mənşəli yağlar (günəbaxan, soya, yerfıstığı, zeytun və digər yağlar) istifadə olunur.

Bitki mənşəli yağlar gündəlik 20-25 q pəhrizə daxil edilməlidir.Tərəvəz yağları ilə birlikdə mal əti və donuz piyi, xüsusilə də kərə yağı pəhrizə daxil edilməlidir. Heyvan yağları gündəlik pəhrizdə təxminən 75-80 q olmalıdır (bundan 40 q təbii formada, qalanı isə müxtəlif qidalarda). Pəhrizin tərkibinə müəyyən yağ kimi maddələr də daxildir - xolesterol və lesitin. Heyvan yağlarında, yumurta sarısında, kürüdə, beyində, qaraciyərdə, böyrəklərdə əhəmiyyətli miqdarda olan xolesterin orqanizmin həyatında, xüsusən də sinir sisteminin fəaliyyətində böyük rol oynayır.

Lesitin, tərkibindəki fosfor və xolin səbəbiylə bioloji, xolesterol antaqonistidir. Böyüyən bir orqanizmin inkişafını stimullaşdırır, sinir sisteminin, qaraciyərin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, hematopoezi stimullaşdırır, bədənin toksikliyə qarşı müqavimətini artırır. maddələr, yağların udulmasını yaxşılaşdırır, aterosklerozun inkişafının qarşısını alır. Əhəmiyyətli miqdarda lesitin qarabaşaq yarması, buğda kəpəyi, kahıda olur. Soya, lobya və digər paxlalı bitkilərdə çoxlu lesitin.

mineral duzlar

Minerallar bədənimizin bütün toxumalarının bir hissəsidir və bədənin həyati fəaliyyəti prosesində daim istehlak olunur. İnsanların mineral duzlara gündəlik tələbatı fərqlidir. Belə ki, natrium xlorid (süfrə duzu), kalsium fosfata olan gündəlik tələbat qramla, mis, manqan, yod duzlarına gündəlik tələbat milliqramla hesablanır. Nəhayət, belə mineral duzlar var ki, onların gündəlik tələbatı milliqramın mində bir hissəsi ilə - mikroqramlarla hesablanır. Bədənin mineral duzlara olan ehtiyacı adətən müxtəlif qidalanma ilə tam ödənilir.

Bir insanın qida ilə qəbul etdiyi müxtəlif mineral duzlar arasında süfrə duzu əhəmiyyətli yer tutur. Ən müxtəlif yeməklər belə tez darıxdırıcı və iyrənc olur. Bundan əlavə, xörək duzu qanda və toxumalarda mayenin normal miqdarını saxlamaq üçün lazımdır, sidik ifrazına, sinir sisteminin fəaliyyətinə, qan dövranına təsir göstərir, mədə vəzilərində xlorid turşusunun əmələ gəlməsində iştirak edir.

Ümumilikdə orqanizmdə təxminən 300 q duz var və bir insan ildə təxminən 5,5 kq duz yeyir. Gündəlik rasionda olan təbii qidaların tərkibində olan 3-4 q duza əlavə olaraq çörəklə bir neçə qram duz yeyilir (100 q çovdar çörəyində təxminən 1,5 q, buğda çörəyində isə 0,5-0 qr. , 8 q), yemək bişirərkən bir neçə qram əlavə edilir. Orta hesabla gündə 12 q-a qədər duz istehlak etməlisiniz. Sümük skeleti təqribən. İnsan bədən çəkisinin 1/5-i, sümüklərin isə 2/3 hissəsi mineral duzlardan ibarətdir. Sümük toxuması hamısının təxminən 99% -ni ehtiva edir kalsium insan orqanizmində mövcuddur. Bununla belə, kalsiumun qalan hissəsi müxtəlif metabolik proseslərdə iştirak edərək mühüm rol oynayır. Kalsium duzları demək olar ki, bütün qida məhsullarında mövcuddur, lakin həmişə insan orqanizmi tərəfindən udulmur. Bədəni lazımi miqdarda kalsium duzları ilə təmin etmək üçün pəhrizə bədən tərəfindən yaxşı əmilən əhəmiyyətli miqdarda kalsium ehtiva edən məhsulları daxil etmək lazımdır. Belə məhsullara süd, laktik turşu məhsulları, pendir, yumurta sarısı daxildir.

Fosfor orqanizmin həyatında mühüm rol oynayır. Sümük toxumasının formalaşmasında iştirak etməklə yanaşı, əhəmiyyətli miqdarda fosfor sinir toxumasının bir hissəsidir, buna görə də sinir sisteminin normal işləməsi üçün lazımdır. Fosfor duzları həm bitki, həm də heyvan mənşəli demək olar ki, bütün qida məhsullarında olur; çoxlu fosfor qoz-fındıq, çörək, dənli bitkilər, ət, beyin, qaraciyər, balıq, yumurta, pendir, süddə olur.

Maqnezium duzlarıürək-damar sisteminin normal fəaliyyəti üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Onlar xüsusilə qocalıqda lazımdır, çünki bədəndən artıq xolesterolun çıxarılmasına kömək edirlər. Çoxlu maqnezium duzları kəpəkdə, deməli, kəpək çörəyində, qarabaşaq yarması və arpa yarmasında, dəniz balıqlarında olur.

kaliumürək-damar sisteminin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün xüsusilə vacibdir, çünki sidik ifrazını artırır. Tərkibində çoxlu kalium duzları olan qovun tərəvəzləri (balqabaq, balqabaq, qarpız), alma, ərik qurusu, kişmiş ürək xəstəliklərindən, hipertoniyadan əziyyət çəkən insanlara məsləhət görülür.

Bədənin ehtiyacı vəzi və misçox kiçikdir və gündə qramın mində birini təşkil edir, lakin bu elementlər hematopoezdə son dərəcə mühüm rol oynayır. Bədənin yoda olan ehtiyacı da əhəmiyyətsizdir, lakin onun qida məhsullarında olmaması tiroid bezinin pozulmasına və sözdə inkişafına səbəb olur. endemik guatr. Bu xəstəliyin inkişafının qarşısını almaq üçün torpağında və suyunda yod olmayan ərazilərin əhalisinə verilən xörək duzuna müəyyən miqdarda yod duzları əlavə edilir. Bir çox yod duzlarının tərkibində dəniz balıqları (morina, kambala, levrek) və dəniz məhsulları (dəniz yosunu, kalamar, xərçəngkimilər, karides və s.) var.

Kobalt duzları iz elementlərinə aid olan , kobalt B12 vitamininin bir hissəsi olduğu üçün hematopoezdə mühüm rol oynayır. Əhəmiyyətli miqdarda noxudda, çuğundurda, qırmızı qarağatda, çiyələkdə olur.

Su bədəndə istifadə edildikdə enerji əmələ gətirməyən, lakin susuz həyat mümkün olmayan maddələrə aiddir.

Diyetə daxil edildikdə tələb olunan məbləğ maye qidanın lazımi həcmini (çəkisini) təmin edir, bu da toxluq hissi yaradır. Orta gündəlik suya tələbat təqribəndir. 1 kq bədən çəkisi üçün 35-40 ml, yəni təqribən. 2,5 l. Bu normanın əhəmiyyətli bir hissəsi (təxminən 1 l) qida məhsullarının tərkibindədir: məsələn, dənli bitkilərdə - 80% -ə qədər su, çörəkdə - təxminən 50%, tərəvəz və meyvələrdə - 90% -ə qədər. Şorba, kompot, süd, çay, qəhvə və digər içkilərdə olan sərbəst mayenin ümumi gündəlik rasion çəkisi təqribən 1,2 litr olmalıdır. 3 kq. Qida və içki ilə orqanizmə daxil olan suyun miqdarı iqlim şəraitindən və fiziki işin intensivliyindən asılı olaraq dəyişir.

vitaminlər pəhrizin vacib və əvəzedilməz hissəsidir. Onlar orqanizmin normal fəaliyyətini təmin edir, digər qida maddələrinin mənimsənilməsi prosesində iştirak edir, orqanizmin müxtəlif zərərli ekoloji təsirlərə qarşı müqavimətini artırmağa kömək edir, insanın iş qabiliyyətini artırır.

Pəhrizdə müxtəlif qida tərkibi və düzgün yemək bişirmək qida vitaminlərin saxlanmasına kömək edir. Şiddətli ilə fiziki əmək, hamiləlik, şimal bölgələrində yaşayanlarda vitamin ehtiyacı artır. Belə şəraitdə vitamin preparatlarından istifadə etmək lazımdır.

Yeməyin assimilyasiyası məhsulun növündən və pəhrizin nə qədər müxtəlif olduğundan asılıdır. Heyvan mənşəli qidalar daha yaxşı həzm olunur, zülalların həzm edilməsi isə birinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir. Ət, balıq, yumurta və süd məhsullarının zülalları çörək, taxıl, tərəvəz və meyvələrin zülallarından daha yaxşı mənimsənilir. Ən vacib amil düzgün qidalanma- Müxtəlif yeməklər. Monoton qidalar darıxdırıcı və daha az həzm olunan olur. Ət, çörək və dənli bitkilər yeyərkən onların tərkibində olan zülalların orta hesabla 75%-i sorulur, tərəvəz əlavə edildikdə isə həzm qabiliyyəti 85-90%-ə qədər yüksəlir. Məhsulların düzgün, kifayət qədər istilik müalicəsi və onların üyüdülməsi qida maddələrinin həzmini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Pəhriz aşağıdakı anlayışları ehtiva edir:

1) yeməklərin sayı,

2) yeməklər arasında fasilələr,

3) gündəlik kalori qəbulunun arasında paylanması ayrı texnikalar yemək. Ən rasional olanı gündə dörd dəfə yeməkdir ki, bu da həzm sisteminə vahid yük yaradır və həzm şirələri ilə qidanın ən tam emalını təmin edir. Eyni zamanda yemək təyin olunmuş vaxtda mədə şirəsinin ən aktiv ifrazı üçün refleks inkişaf etdirir. Gündə dörd dəfə yeməklə gündəlik rasionun bölüşdürülməsi gündəlik rejimdən və qurulmuş vərdişlərdən asılı olaraq aparılır. Hər halda, son yemək yatmazdan ən azı 2-3 saat əvvəl olmalıdır. Pəhrizin aşağıdakı paylanması ən uyğundur: səhər yeməyi - 25%, nahar - 35%, günortadan sonra çay - 15%, axşam yeməyi - 25%. İşləyərkən gecə növbəsiİşdən 2-3 saat əvvəl şam yeməyi gündəlik rasionun 30%-ni təşkil etməlidir və əlavə olaraq gecə növbəsinin 2-ci yarısında yemək verilir.

Normal həzm üçün də vacibdir. temperatur rejimi yemək. İsti yeməyin temperaturu 50-60 °, soyuq yeməklər - 10 ° -dən aşağı olmamalıdır.

Yaşlılar üçün qidalanma

60 yaşdan yuxarı insanlarda metabolik proseslər daha az intensivləşir. Bununla əlaqəli dəyişiklik (üzlərlə müqayisədə orta yaş) qidanın kalorili məzmununa və alınan zülalların, yağların və karbohidratların miqdarına ehtiyac.

Yaşlıların pəhrizində həm həzm, ürək-damar və sidik sistemi orqanları üçün qənaətli şərait yaratmaq, həm də normallaşdırmaq üçün güclü ət bulyonlarını, göbələk həlimlərini, ədviyyatlı ədviyyatları əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdırmaq və ya pəhrizdən xaric etmək tövsiyə olunur. su-duz mübadiləsi; əhəmiyyətli miqdarda xolesterol (yumurta sarısı, kürü, beyinlər, qaraciyər və s.) və odadavamlı yağlar (quzu əti, piy və s.) olan qidaları məhdudlaşdırın. Lazımi miqdarda heyvan zülalları və yağlar süd məhsullarından gəlməlidir. Yaşlıların pəhrizinə tərəvəz və meyvələrin, xüsusən də təzə, xam formada daxil edilməsi çox arzuolunandır. Süfrə duzunun miqdarını da məhdudlaşdırmaq lazımdır. Yaşlılıq pəhrizə daha diqqətli münasibət tələb edir, lakin adi rejimi kəskin şəkildə dəyişdirməməlisiniz, adi yemək vaxtlarına riayət etmək vacibdir.

Hamilə qadınlar və süd verən analar üçün qidalanma

Hamiləlik dövründə zülallara, qismən də yağlara, kalsium və fosfora ehtiyac artır. İşin xarakterindən və bədən çəkisindən asılı olaraq, hamilə qadın gündə 100-120 q asanlıqla həzm olunan və tam zülal qəbul etməlidir ki, bunun da təxminən 65 q-ı heyvan mənşəli protein olmalıdır. Zülalın əsas mənbələri süd, kəsmik, pendir, balıq və ətdir və ət yağsız, tercihen qaynadılmış halda istehlak edilməlidir. Südün gündəlik qəbulu hamilə qadının orqanizmini lazımi miqdarda protein, kalsium və fosforla təmin edir. Hamilə qadının qidası vitaminlərlə zənginləşdirilməlidir. Hamilə qadının da dəmir qəbulunun artması lazımdır. Qaraciyər, yumurta sarısı, göyərti, meyvələr bunlarla xüsusilə zəngindir. Hamiləlik dövründə həddindən artıq miqdarda süfrə duzunun istifadəsindən qaçınmalısınız; Artıq çəkiyə meylli qadınlar yağ və karbohidratların qəbulunu məhdudlaşdırmalıdırlar.

Bir uşağın qidalanması dövründə bir qadın hamiləlik dövründən daha çox qida almalıdır. Pəhrizin kalorili məzmunu artırılmalı və zülalın miqdarı ən azı 130 q, o cümlədən heyvanın ən azı 80 q olmalıdır. İçdiyiniz südün miqdarını artırmalı, daha çox yumurta, yağ, pendir, tərəvəz, meyvə yeməlisiniz. Süd verən qadın çəkisini nəzarət etməlidir, doğuşdan sonra ikinci ayın sonunda çəki hamiləlikdən əvvəlki çəkiyə qayıtmalı və bütün qidalanma dövründə sabit qalmalıdır.

Uşaq yeməyi

Uşağın qidası böyüklərin pəhrizinə daxil olan eyni qidalı və bioloji aktiv maddələrdən ibarət olmalıdır, lakin onların nisbəti və məhsulların seçimi - bu maddələrin mənbələri - uşağın yaşına uyğun olmalıdır. Kəmiyyətcə qeyri-kafi və ya həddindən artıq, keyfiyyətsiz qidalanma uşağın fiziki və zehni inkişafına mənfi təsir göstərir.

Uşaqlarda artan bazal metabolizm və yüksək (mobil həyat tərzinə görə) enerji xərcləri kifayət qədər protein və yüksək kalorili qidaların qəbulunu tələb edir.

Uşaqların qidalanmasında daha gənc yaş zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti 1: 1: 3, daha yaşlı - 1: 1: 4 olmalıdır, heyvan məhsullarının böyük bir hissəsi təmin edilir.

Gənc uşaqların qida rasionunda heyvan mənşəli zülalların payı 70-80%, məktəb yaşındakılar isə zülalın ümumi miqdarının 60-65%-ni təşkil edir. Heyvan zülalının belə bir qəbulu ət, balıq, yumurta və südün kifayət qədər miqdarda uşaq qidasına daxil edilməsi ilə təmin edilir. Körpələrin gündəlik rasionunda ən azı 600-800 ml süd, bir məktəblinin pəhrizində 400-500 ml olmalıdır. Uşaqların qidalanmasında yağların əhəmiyyəti müxtəlifdir - onlar A və D vitaminlərinin mənimsənilməsini, orqanizm üçün zəruri olan poli doymamış yağ turşularının və fosfatidlərin qəbulunu təmin edir. Pəhrizdə həddindən artıq yağ tərkibi bədənin inkişafına mənfi təsir göstərir - maddələr mübadiləsi pozulur, zülalların istifadəsi pisləşir, həzm pozulur, artıq çəki görünür. Uşaqların yağlara olan tələbatı əsasən yağ və süd məhsulları hesabına ödənilməlidir.

Karbohidratlar yaxşı enerji mənbəyi olduğu üçün uşaqlar üçün vacibdir. Giləmeyvələrdə, meyvələrdə və onların emal məhsullarında olan asanlıqla həzm olunan karbohidratlar xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, süddə uşaqlar üçün əvəzolunmaz karbohidrat - laktoza var. Bununla belə, karbohidratların həddindən artıq qəbulunun (fizioloji normalardan yuxarı) uşağın orqanizminə mənfi təsirini də xatırlamaq lazımdır ki, bu da metabolik pozğunluqlarda, xəstəliklərə qarşı müqavimətin azalmasında və piylənmədə özünü göstərir.

Uşaqların qidalanmasında mühüm rol kifayət qədər və müxtəlif vitamin və mineral tərkibi yemək. Bu həyati vacib maddələrin əsas mənbələri təzə tərəvəz və meyvələr, süd və süd məhsulları, həmçinin ət və balıq məhsulları, yağlar, dənli bitkilər və çörək məhsullarıdır.

Uşağın rasional qidalanmasının əsas tələblərindən biri pəhrizə ciddi riayət etməkdir. AT məktəbəqədər yaş gündə ən azı 5 dəfə yemək tövsiyə olunur, yəni hər 2-3 saatdan bir və səhər yeməyi gündəlik kalori miqdarının 20-25%, ikinci səhər yeməyi - 15%, nahar - 25-30%, günortadan sonra qəlyanaltı - 15%, axşam yeməyi - 20-25% olmalıdır. Məktəb yaşlı uşaqlar üçün gündə dörd dəfə yemək tövsiyə olunur, səhər yeməyi gündəlik kalori miqdarının 25% -ni, nahar - 30%, günortadan sonra çay - 20% və axşam yeməyi - 25% təşkil edir.

Uşaqların qidalanması vacib sağlamlıq amilidir. Onun düzgün təşkili məktəbəqədər təhsil müəssisələrində, eləcə də məktəblərdə mühüm əhəmiyyət kəsb edir. Məktəbliləri isti səhər yeməyi, uzun gün qrupları və nahar ilə təmin etmək ilkin şərtdir.

Müalicəvi və profilaktik qidalanma

Ölkəmizdə orqanizmi gücləndirməyə və onun ətraf mühitin mənfi amillərinə qarşı müqavimətini artırmağa, maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa və orqanların fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edən pulsuz müalicəvi və profilaktik qidalanmanın verilməsini nəzərdə tutan peşə və sənaye sahələrinin siyahısı təsdiq edilmişdir. zərərli kimyəvi və ya fiziki istehsal amillərinə məruz qaldıqda ən çox risk altında olan sistemlər, mədə-bağırsaq traktından sorulmanın azalması və zəhərli agentin bədəndən atılmasının artması.

Bu tapşırıqlara uyğun olaraq orqanizmə mənfi təsir göstərən istehsal amillərindən asılı olaraq xüsusi pəhrizlər hazırlanmış, qida məhsullarının siyahıları tərtib edilmiş, vitamin preparatlarının buraxılması normaları müəyyən edilmişdir. 1 nömrəli rasion ionlaşdırıcı şüalanma mənbələrinin mövcud olduğu istehsalatda işləyən şəxslər üçün nəzərdə tutulub. 2 nömrəli rasion flüor birləşmələrinin, xrom oksidlərinin, azot və kükürd to-t, sianid birləşmələrinin istehsalı ilə məşğul olan şəxslər üçün nəzərdə tutulub. 3 nömrəli rasion qurğuşunla təmasda olan işçilər üçün nəzərdə tutulub. 4 nömrəli rasion arsen, fosfor, tellur, nitro və amin birləşmələri, xlorlu karbohidrogenlər və s. birləşmələri ilə işləyən şəxslər üçün nəzərdə tutulmuşdur. , karbon disulfid, tiofos, barium birləşmələri və manqan.

Bəzi sənaye sahələrində vitaminlərin pulsuz əlavə verilməsi təmin edilir. Belə ki, orqanizmə flüor, xlor, xrom, sianid birləşmələri və qələvi metallar məruz qaldıqda A vitamini (2 mq), arsen, tellur, tetraetil qurğuşun, brom karbohidrogenləri, karbon disulfid, tiofos, civə, manqanla təmasda olduqda alınır. - vitamin B (4 mq). İşçilər ifşa edildi yüksək temperatur, çörəkçilik sənayesi və shag istehsalında işə əhəmiyyətli istilik məruz, gündəlik vitamin A (2 mg), B4 (3 mg), B2 (3 mg), C (150 mg), PP (20 mg) qəbul etməlidir.

Müalicəvi və profilaktik qidalanmanın hazırlanması və paylanması sənaye müəssisələrinin yeməkxanalarında və ya rəhbərliklə razılaşdırılaraq, xüsusi pəhriz yeməkxanalarında həyata keçirilir.