Viimasel ajal eelistavad üha enam inimesed ilma leivata hakkama saada ja selle menüüst välja jätta. Aga asjata! Mõõdukas leiva tarbimine avaldab soodsat mõju inimeste tervisele.

Rukkileib sisaldab palju kasulikke aineid – aminohappeid, mineraalsooli, B- ja PP-vitamiine, rauda, ​​kiudaineid, kõikvõimalikke mikro- ja makroelemente. Selline leib pole mitte ainult maitsev, vaid ka hea seedimisele ning aitab ennetada ka selliste haiguste nagu vähk ja diabeet riski.

Rukkileib on Venemaal tuntud juba 11. sajandist, see oli peamiselt vaeste toit, sest aadlikud kodanikud sõid saia. Nüüd peetakse sellistes riikides nagu Saksamaa ja Poola rukkijahu sisaldavat leiba dieediks. 100% rukkijahust valmistatud leib muutub kõhule raskeks, seega soovitan teile teha nisu-rukkileib.

Näidatud koostisosade kogusest saad väikese pätsi. Kui soovite teha suurt leiba - lihtne, kahekordistage tooteid. Nisu-rukkileiba on maitsev serveerida värskelt supi kõrvale või teha sellega oma lemmikvõileibu. Head isu, söö tervislikult!

Pole midagi maitsvamat kui lihtsa retsepti järgi valmistatud aromaatne leib. Uurige, mis on must rukkileib, kuidas seda kodus leivamasina või ahju abil küpsetada ning milliseid koostisaineid toidu valmistamisel kasutatakse, kas toote valmistamiseks võib kasutada nisujahu. samm-sammult fotod retseptid on loetletud allpool.

Rukkileiva toiteväärtuslikud, kasulikud omadused on teada juba iidsetest aegadest. Rukkitoote peamine kasu on aidata seedetrakti haiguste korral, normaliseerida toidu imendumist. Teine pluss on hallituskindlus. Seda toodet ei tohiks siiski lisada, kui teil on happe refluks, koolikud või haavandid. Leivaviil sisaldab:

• suur hulk kasulikud vitamiinid;
• asendamatud happed;
• kõvad seedimatud kiud (kiud).

Kuidas kodus rukkileiba valmistada

Järgnevalt on toodud koduse musta leiva retseptid, erinevatel alustel - pärm, pärmivaba, juuretis ja vanillikaste. Tänu suurele hulgale uuele küpsetustehnoloogiale saab kasutada erinevaid seadmeid. Kuidas saab küpsetada pruuni leiba ahjus, leivamasinas või aeglases pliidis ja millised on kiired retseptid selle toote ettevalmistamine?

Ahjus küpsetatava rukkileiva retsept algab toodete valmistamisega: jahvatatud rukkijahu, sool, kuivpärm, vesi. Kõik koostisained segatakse hästi ja põhjalikult, kuni saadakse homogeenne ilma tükkideta mass. Pärast seda küpsetatakse see ahjus. Valmisolekut saate kontrollida koputades: kui heli on kõlav ja koorik osutus punakaks ja kõvaks, on küpsetis valmis.

Leivaküpsetajas

Selle seadme eeliseks on see, et te ei pea partii ise ette valmistama - seade teeb kõik ilma teieta. Leivamasina rukkileiva retsept on kiire ja lihtne. Toiduvalmistamiseks peate võtma poolteist klaasi rukkijahu, lusikatäis oliiviõli, klaas vadakut, teelusikatäis kuivpärmi, lusikatäis köömneid, soola, suhkrut maitse järgi. Laadige vastavalt juhistele seadmesse alla ja valige programm.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis saab iga perenaine valmistada mitte ainult suppe ja pearoogasid, vaid ka küpsetisi. Toiduvalmistamiseks vajate kõiki samu koostisosi. Alustuseks valmista tainas ja lase pool tundi seista. Seejärel valatakse tainas sõelutud jahu hulka, lisatakse koriander, hakitud küüslauk. Pärast massi sõtkumist pane pooleks tunniks kaussi küpsetusrežiimile vastavalt juhistele.

rukkileiva retsept

Saate kodus ise leiba teha. Rukkiküpsetiste valmistamiseks peate valmistoote saamiseks järgima ranget retsepti. Järgnevalt kirjeldatakse, kuidas valmistada maitsvat omatehtud rukkileiba, kasutades erinevaid koostisosi. Saate teada, kui palju kaloreid valmis roog sisaldab, milliseid koostisosi on vaja, millised on taigna küpsetamise viisid.

juuretis

• Tänu juuretise piimhappebakteritele on see toode kasulik soolestiku tööks: pärsib mikroflooras patogeenseid organisme, parandab toidu imendumist. Piimhape kõrvaldab kõhulahtisuse, kõhukinnisuse ja düsbakterioosi. Maitsva toote küpsetamine võtab rohkem aega kui tavaline retsept. Eeliseks on see, et juuretist kasutades on roog värske kuni 10. päevani pärast küpsetamist. Rukkitoote tarbimine on organismile kasulik.

Koostisained

• jäme rukis - 700 g;
• mis tahes jogurt - 100 ml;
• tavaline sool - 1 spl. l.;
• soe vesi - 1 l;
• täistera- ja nisujahu - 500 g;
• soe piim - 330 ml;
• taimeõli - 1 tl

Kokkamine

1. Eelroa valmistamiseks sega sool, natuke tavalist jahu, jogurt. Jätke nõud kaetud. Juuretise valmistamiseks kulub 3-4 päeva.
2. Valmis juuretis lahjendada kuuma piimaga, lisada sool, täistera- ja tavaline nisujahu, katta taigen rätikuga, jätta 12 tunniks seisma.
3. Lahustage saadud tainas soojas piimas, lisage jäme rukis. Punni alla, vormi kukk.
4. Seadke küpsema 1,5-2 tundi.

Leivamasinas musta leiva retsept

• See roog valmistatakse leivamasinas, küpsetusmeetodi järgi sarnaneb see pigem Borodino leiva küpsetamisega. Põhja valmistamiseks kasuta väikest kogust musta ja suures koguses valget jahu. Pärmi lisamisel tainas kerkib käärimise tõttu, hapukat maitset ei teki. Koostisosade valimisel on parem eelistada kõrgeimat klassi. Samm-sammult retsept koos Täpsem kirjeldus koostisosad, mis on saadaval algajatele pagaritele.

Koostisained

• vesi - 330 ml;
• jahvatatud rukis - 150 g;
• nisujahu - 300 g;
• või - 20 g;
• kuiv piim - 2 spl. l.;
• mesi - 2 spl. l.;
• sool - 1,5 tl;
• pagaripärm - 1,5 tl;
• linnased, köömned - 2 spl. l.;

Kokkamine

1. Pane koostisosad vastavalt juhistele leivamasinasse.
2. Valige soovitud režiim. Kooriku värvus on keskmine.
3. Pärast nõutud aja möödumist võtke see välja. Jahuta restil.

Nisu-rukkileib ahjus

• Rukkileib sisaldab palju kasulikke aineid – mineraalaineid, aminohappeid, rauda, ​​kiudaineid, vitamiine B, PP. Toode pole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik seedimisele, hoiab ära diabeedi ja vähi teket. Kuna üleni rukkist koosnev päts on kõhule raske, on parem küpsetada nisu-rukkitoode. See toob kehale rohkem kasu ja sellel on samad omadused.

Koostisained

• nisu- ja rukkijahu - igaüks 500 g;
• meresool - 1 tl;
• kuivpärm - 10 g;
• suhkur - 50 g;
• kana muna - 1 tk;
• seesam - 15 g.

Kokkamine

1. Sõeluge jahu, lisage suhkur, pärm, sool.
2. Lisa kaussi soe vesi ja sõtku tainas.
3. Valmis tainas jäta tunniks ajaks sooja.
4. Suruge mass alla, laske uuesti läheneda.
5. Pane valmis tainas ahjuplaadile, vormi ümmargune päts.
6. Määri toode munaga, puista peale jahu, seesamiseemneid.
7. Küpseta 30-35 min.

Rukkileib pärmiga ahjus

• Rukkitoodete valmistamiseks kasutatakse erinevaid koostisosi ja lisaaineid. Et leib aga kare ei jääks, kasutavad nad koostises valge nisu- ja rukkijahu segu: nii muutub tainas elastsemaks ja pehmemaks. Juuretise eelroogade valmistamine klassikalisel viisil võtab palju aega ja vaeva. Pärmi kasutades saad valmistoote kiiremini kui juuretisega.

Koostisained

• rukki- ja nisujahu - igaüks 300 g;
• soe vesi - 0,4 l;
• suhkur - supilusikatäis;
• sool - teelusikatäis;
• kuivpärm - 10 g;
• taimeõli - 2 spl. l.

Kokkamine

1. Vala pärm sooja vette, lisa sool, suhkur. Jätke konteiner 15 minutiks.
2. Lisage segule päevalilleõli, segage. Lisa pärm.
3. Sõtku tainas, kata kilega, jäta 60 minutiks kõrvale.
4. Sõtku tainas, lase 40 minutit seista.
5. Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta leiba vormis 40-50 minutit.

Kodune linnaseleib

• Kodune linnaseleib sisaldab suures koguses vitamiine (A, B, C, E, K, PP) ja mineraalaineid (kaalium, magneesium, kaltsium, tsink, vask, seleen, mangaan, naatrium, fosfor, raud, kiudained). Neil on soodne mõju seedetrakti funktsioonidele. Sellel tootel on rikkalik tumedat värvi tänu linnastele. Rukkileiva söömine on hea tervise edendamiseks.

Koostisained

• valge jahu - 200 g;
• rukkijahu - 330 g;
• vesi - 400 ml;
• linnased - 40 g;
• kuiv või värske pärm - 20 g;
• mesi / suhkur - 2 tl;
• suhkur - 2 spl. l.;
• koriander - 0,5 tl;
• köömned - 0,2 tl;
• muskaatpähkel - 1/10 tl;
• taimeõli - 2 spl. l.

Kokkamine

1. Valage linnased keeva veega, segage hoolikalt. Kaas.
2. Lisa kuivpärm, maitseained, sool. Sega hästi.
3. Lahustage suhkur, mesi soojas vees, segage.
4. Vala segu jahu hulka, sega kõik läbi. Lisa soojad linnased, sega õrnalt ühtlaseks.
5. Määrige vorm taimeõliga, laotage tainas pärast sõtkumist välja, jätke sooja kohta.
6. Tehke ülaosas pilud.
7. Küpseta 50 minutit.

Ilma nisujahuta

• Musta pätsi saab valmistada ilma nisu lisamata. Maitse muutub veidi, kuid sellest hoolimata on see endiselt rahuldav ja isuäratav. Sellist toodet saab pikka aega säilitada, samal ajal kui see jääb värskeks ja selle maitse jääb endiselt rikkalik ja meeldiv. Päts sobib kaalu langetajatele, kes söövad madala kalorsusega toite.

Koostisained

• kooritud jahu - 11 spl;
• vesi - 4 spl .;
• juuretis - 3 spl;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• suhkur - 5 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• koriander (terad) - 2 spl. l.

Kokkamine

1. Taigna valmistamine võtab aega 3 päeva. Esimesel päeval 4 spl. kooritud jahu vala 4 spl. keev vesi, segage. Jätke segu üheks päevaks seisma.
2. Teisel päeval lisatakse kalja, segatakse. Lisa 3 spl. lusikad suhkrut ja 1 spl. jäme jahu.
3. Kolmandal päeval lisa sool, suhkur (2 spl), taimeõli, koriandriseemned (võib purustada), ülejäänud jahu.
4. Vorm määritakse õliga, vormitakse päts. Jätke 3-4 tundi.
5. Leiba küpsetatakse 90 minutit.

Südamlik rukki-nisupäts rosinatega

• Toekas rukki-nisupäts rosinatega meeldib suurtele ja lastele. Tänu kuivatatud puuviljade lisamisele sisaldavad valmistooted palju kasulikke mineraale, vitamiine, polüsahhariide. See roog on rammus, sest 100 g rosinaid sisaldab 264 kcal. Kui sulle rosinad ei meeldi, oled nende vastu allergiline, kuivatatud puuviljad võib asendada köömnete, seesamiseemnete, suhkrustatud puuviljade, kliide ja muude lisanditega.

Koostisained

• vesi - 1,5 tassi;
• kuivpärm - 7 grammi;
• heledad rosinad - peotäis;
• täistera- ja rukkijahu - igaüks 2 tassi;
• pruun suhkur - 2 spl. l.;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• sool - teelusikatäis.

Kokkamine

1. Sega jahu, sool, pärm, suhkur. Lisa soe vesi, oliiviõli. Sõtku tainas.
2. Lisa tainale rosinad, sega.
3. Määri kauss õliga, pane tainas. Kata anum fooliumiga, jäta 2 tunniks seisma.
4. Tõsta tainas lauale, jaga mitmeks osaks. Loo tooteid.
5. Kata rätikuga, jäta 1 tunniks sooja.
6. Küpseta 30 minutit.

Traditsiooniline juuretisega leib

Traditsiooniline vanillikaste leib on Skandinaavias populaarne. Toodet eristab õhuke koorik ja tihe viljaliha. Taigna valmistamine võtab kauem aega kui tavalise pätsi küpsetamisel. Valmistootel on meeldiv linnase maitse ja aroom, tainas võtab mis tahes kuju, mida vajate. Rukkileiba saavad hellitada täiskasvanud ja lapsed.

Koostisained

• jahu, nisu - 350 g, rukkist - 200 g;
• vesi - 0,5 l;
• presspärm - 30 g;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• kuivlinnased - 2 spl. l.

Kokkamine

1. Sega kaks supilusikatäit linnaseid nisujahuga, keeda kuuma veega.
2. Sega tainas kahvliga korralikult läbi. Jäta see kõrvale jahtuma.
3. Lahusta pärm teises kausis koos klaasiga soe vesi, lisa suhkur, sool.
4. Lisa keedetud tainas, sega. Jätke tainas rätikuga kaetult 2,5-3 tunniks seisma.
5. Sega hoolikalt, vormi päts, pane vormi.
6. Saatke rukkileib 50 minutiks ahju.

Rukkileib keefiril ahjus

• Kui te ei tea, kuidas kodus musta leiba küpsetada, võtke kasutusele see retsept: see on lihtne ega vaja eriteadmisi. Keefiritaignast valmistatud tootel on ebatavaline aroom ja maitse. Siiski on oluline teada, et rukki- ja nisujahu on kõige parem kasutada võrdsetes kogustes. Kui kasutada enamus musta, siis muutub leivakoor kõvaks ja ükski rätik ei tee seda pehmeks. Proovige seda ja nautige säravat maitset.

Koostisained

• vesi - 55 ml;
• kuivpärm - 4 g;
• keefir - 250 ml;
• rukkijahu - 100 g, nisu - 300 g;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

1. Sega mõlemat tüüpi jahu hästi, lisa pärm, sool. Segage. Lisa keefir, soe vesi.
2. Vormige tainast pall, katke see ja laske 20 minutit puhata.
3. Sega uuesti, jäta rätiku alla 10 minutiks seisma.
4. Sega kokku. Vormi pall. Pange küpsetusplaadile, tehke lõiked. Jätke 60 minutiks.
5. Küpseta leiba 30 minutit tavalises ahjus.

Pärmivaba

• Lihtne pärmivaba rukkipäts saab sama maitsev kui pärmiga. Kääritatud toodete kasutamine ei ole alati võimalik, kuna mõned inimesed võivad olla nende suhtes allergilised. Kui küpsetate kõike rangelt retsepti järgi, osutub küpsetis maitsvaks, õrnaks, ilma haputuseta, nagu see võib olla haputaignast. Selle tõelise rukkitoote valmistamise meetodi puuduseks on see, et kogu protsess võtab aega umbes 7 tundi.

Koostisained

• jahvatatud rukis - 320 g;
• küpsetuspulber - 0,5 kotikest;
• suhkur - 2 spl. l.;
• keefir - klaas;
• sooda / sool - 1 tl;
• rosinad - peotäis;
• või - 50 g.

Kokkamine

1. Valmistatud rosinad jahvatage, täitke veega.
2. Sega 320 grammi jahu, suhkur, sooda, sool, küpsetuspulber. Lisa tükk võid, keefir. Võtke lusikas, segage, kuni segu on pehme.
3. Lisa vesi, rosinad, sega.
4. Pane tainas lauale. Sõtku elastseks.
5. Vorm, ülekandmine vormile.
6. Pane ahi 220 kraadini, küpseta umbes 45 minutit.

Rukkileib on traditsiooniline lisand igale toidule. Seda saab valmistada pärmi või juuretisega. Põhi on rukki- ja nisujahu segu.

Sisu:

Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Nüüd riikides endine NSVL selle toote tarbimine moodustab 50% kõigist pagaritoodetest. Seda tüüpi küpsetamine on väga kasulik, kuna see sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahutooted.

Rukkileiva valmistamise tunnused

Kodus saab rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või juuretist. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivamasinas. Kõik oleneb sellest, mis sul on kodumasinad. Aga ahjus küpsetatud leib on ka väga maitsev. Ainus erinevus on aja säästmises.

Kuidas teha rukkileiba leivamasinas

Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:

• 1,5 tassi rukkijahu;
• teelusikatäis pärmi;
• lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;
• klaas vadakut;
• teelusikatäis köömneid;
• soola ja suhkrut.

Esialgu valmistati rukkileiba ilma juuretise pärmi kasutamata. Nüüd toovad pagaritoodete küpsetamisega tegelevad ettevõtted sellesse tootesse külmavärinaid. See kiirendab tootmisaega ja muudab leiva odavamaks.

Rukkileiba küpsetame kodus aeglases pliidis

Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:

• 350 g rukkijahu;
• supilusikatäis nisujahu;
• teelusikatäis kuivpärmi;
• klaas piima;
• teelusikatäis soola ja suhkrut;
• 50 g taimeõli;
• küüslauk;
• koriander.

Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedal pinnal. Eelsoojendage multikookeri kaussi ja lülitage seade välja. Lase leival 30 minutit kerkida. Toodet tuleb küpsetada režiimis “Küpsetamine” 1 tund.

Tainas on sitke ja seda on raske sõtkuda. Ärge lisage liiga palju jahu, kuna see muudab tüki veelgi tugevamaks.

Kuidas teha ahjus rukkijahust leiba

Taigna jaoks võta klaas vadakut, 20 g presspärmi, supilusikatäis suhkrut. Jäta tainas 2 tunniks sooja kohta seisma. Vala vedelik 500 g jahusegusse ning lisa supilusikatäis margariini ja taimeõli. Lisa teelusikatäis soola ja hakitud küüslauk. Jäta tainas 2 tunniks "puhkama". Sõtku mass läbi ja veereta palliks. Tasandage pall, püüdes teha paksu kooki. Pange 40 minutiks proovile. Küpseta kuumas ahjus 40-50 minutit.

Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja õhulist leiba küpsetada. Selleks, et esimene rull ei jääks tükkideks, peate teadma mõnda saladust:

1. Valmistage kindlasti aur ette.
2. Sõtku tainas ettevaatlikult läbi.
3. Pane leib kuuma ahju.
4. Kui soovid krõbedat koorikut, nirista peale küpsetamist kuuma leiba. külm vesi ja katke rätikuga.
5. Valmistage roog hea tujuga.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamise viise on palju. Põhi on tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taigna pehmemaks ja painduvamaks. Ideaalis tuleks rukkijahust leiba valmistada juuretisega, kuid roa kiiremaks valmimiseks kasutatakse pärmi.

Pärmi rukkijahust leiva retsept

• 300 g rukkijahu;
• 300 g nisujahu;
• 400 ml sooja vett;
• 10 g kuivpärmi;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• lusikatäis soola;
• 2 supilusikatäit taimeõli.

Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Kata see toidukilega ja pane 60 minutiks sooja kohta.

Pärast seda sõtku uuesti ja pane 40 minutiks vormi. Mähi vorm toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Pane leib ahju.
Eeldatav küpsetusaeg on 40 minutit. Vormi pole vaja millegagi määrida, leiba pole vaja munaseguga katta.

Koduse linaseemnetega rukkileiva retsept

Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks. Mõne aja pärast leiate pangast viskoosse õhumassi. Valage sinna klaas vett ja lisage lusikatäis soola. Lisa 50 g margariini. Vala jahusegusse 150 g linaseemneid.

Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku jäik tainas. Jätke see 1,5 tunniks. Sõtku tükk uuesti läbi ja pane vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonvorme. Neid ei ole vaja määrida, kuna rukkitainas ei kleepu küpsemise ajal pinnale.

Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku saamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.

Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept

Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks vajate klaasi keefirit või hapupiima. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Jahu võtta 500 g ja pähklid - 100 g,? teelusikatäis soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.

Sega vedelik jahuga. Sõtku jäik tainas. Proovige kõike kiiresti teha, kuna tainas võib pikast hoidmisest settida. Asetage saadud päts 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemalda foolium ja pruunista leiba veel 15 minutit.

juuretisega rukkileiva retsept

Vala segu purki ja jäta 2 päevaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul ilmuvad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisa segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke mass veel üheks päevaks. Nüüd pane starter külmkappi.

Seda saab kasutada korraga. Sel juhul läheb vaja 500 g jahu või jahusegu (rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes). Valage starterisse 50 ml sulavõid. Vala viskoosne mass jahu hulka ja sõtku jäik tainas. Ärge unustage suhkrut ja soola.

Vormi tainast päts ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib hästi sobib, nirista sellele vett ja puista peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.

Juuretise retsept võtab rohkem aega, kuid leib on väga lõhnav. Lisaks ei hallita väga kaua. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamine.

Leedu õlleleiva retsept

Koostis:

• 500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);
• teelusikatäis pärmi;
• pool klaasi keefirist;
• klaas tumedat õlut;
• supilusikatäis mett;
• sool;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• muna.

Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept

Riivi juust ja haki pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.

Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Pange tooted tunniks sooja kohta. Küpseta ahjus 50 minutit.

Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:

Must rukkileib on tervislikum kui nisu: see sisaldab rohkem vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid ja vähem kaloreid. See on suurepärane lisand hommiku- ja lõunasöögile, võib olla võileibade aluseks ja lisada kreekerite kujul salatitele. Rukkileiba saab teha kodus ja selleks pole leivamasinat vaja. Paljud retseptid on mõeldud leiva küpsetamiseks tavalises ahjus.

Toote kasulikud omadused on seletatavad selle koostise ja jahu kvaliteediga:

• Enamik retsepte ei sisalda pärmi, mis suurendab toiteväärtus lõpetatud toode;
• Suur hulk kiudaineid mõjutab soodsalt mao ja seedeorganite tööd;
• 100 g rukkileib sisaldab ainult umbes 170 kcal (võrdluseks: nisuleib sisaldab alates 250 kcal);
• Rukkitera on töötlemisprotsessile vastupidavam, seetõttu säilib jahus palju organismile vajalikke vitamiine ja aminohappeid.

• Vähenenud hemoglobiin;
• Seedetrakti haigused;
• Keha räbu;
• suhkurtõbi.

Eraldi on rukkileib soovitatav raseduse ajal. See on rikas raua ja magneesiumi poolest, mis stimuleerib vererakkude teket ja hõlbustab rasedust. On tõestatud, et regulaarne musta leiva tarbimine vähendab vähi- ja diabeediriski.

Musta leiva koostisosad

Venelastele tuttav must rukkileib on populaarne Skandinaavia poolsaare, Islandi ja Taani elanike seas. Seal on see lahutamatu osa rahvusköök, kuid nad valmistavad seda erinevate ürtide, pähklite, köögiviljade, kliide, seemnete, juustu ja isegi kalaga. Toote peamised koostisosad on aga muutumatud:

• Rukkijahu;
• Vesi;
• juuretis või pärm;
• soola.

Lisa rukkijahule – nisu või mais, tatar, kaerahelbed.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva tegemiseks on vaja veidi kogemusi. Rukkijahu on töös kapriissem, seda iseloomustab vähem gluteeni moodustumine ja suurem viskoossus. Alustuseks võite kasutada lihtsad retseptid omatehtud leiva küpsetamine ahjus. Need sisaldavad kahte tüüpi jahu segu, mis võimaldab saada maitsvat toodet ka vähese kulinaarse kogemusega.

Kiire viis ahjus küpsetamiseks

Küpsetamise kiirendamiseks ja omatehtud leiva maitse parandamiseks tuleb ahi eelsoojendada soovitatust kõrgemale temperatuurile 5–10 ° C. See hoiab rohkem soojust sees, kui uks avatakse taigna asetamise ajal.

Nõuanne: ärge avage küpsetusprotsessi ajal ahju ust sageli ega pikka aega. See alandab temperatuuri ja paneb tainas settima. Kui kaua leiba õigeaegselt küpsetada, sõltub nii taigna tüübist ja mahust kui ka taigna koostisest.

Traditsiooniline Iiri leib

Iirimaal öeldakse, et tõeline leib peaks olema õrn, lõhnav ja murenev. Traditsioonilise retsepti järgi valmistamiseks peate võtma täisterajahu või valget jahu, samuti:

• 190 ml keefirit;
• 45 g nisu-, kaera- või rukkikliid;
• teelusikatäis küpsetuspulbrit taigna, koriandri ja sooda jaoks;
• 4 dl köömned;
• Sool - 2 dl;
• Oliivi-, rapsi- või päevalilleõli - 75 ml;
• 80 g nisujahu (eelistatavalt kõrgeim sort);
• 80 g täistera rukkijahu;
• 1/4 kg jahu nisuteradest.

Sega taigna sõtkumiseks mõeldud anumas kliid ja jahu, lisa küpsetuspulber ja sooda. Keefir valatakse eraldi anumasse, lisatakse sool. Kuumal paksu põhjaga pannil praetakse köömned ja koriander ilma õlita, misjärel maitseained jahvatatakse uhmris ja lisatakse keefirile. Sega kõik korralikult läbi ja lisa jahule. Asendage tainas: alguses jääb see kausi külge, kuid segamise käigus muutub tihedamaks ja veereb palliks.

Leiba võid küpsetada igas ahjuvormis või paksu põhja ja seintega pannil, mis on eelnevalt määritud margariini või toiduõli, päevalille- või taimeõliga. Moodustunud pätsi ülaosa piserdatakse veega ja puistatakse üle sõelutud jahuga.

Küpsetamise ajal kooriku pragunemise vältimiseks tehke mitu madalat pikisuunalist sisselõiget.

Selle pärmivaba leiva jaoks on ahju temperatuur seatud 220 ° C juurde. Teatud temperatuuril küpsetavad nad veerand tundi, seejärel alandavad kraadi 190 ° -ni ja küpsetavad veel 40–45 minutit. Küpsetatud leib jäetakse vatirätiku alla jahtuma.

Kodune leib ilma pärmita

Rukkipärmivaba leib valmistatakse lihtsalt: sega kausis 0,3 kg rukist ja sama palju kaerahelbeid ning täisterajahu. Lisa 180 g hakitud pähkleid. Eraldi sega paari laimi ja 10 g sooda mahl. Valage saadud segu jahuga anumasse ja lisage 0,5 liitrit sooja vett. Sõtku tainas. Täiendavate lisanditena võta praetud sibul, paprika või tšilli, kuivatatud mustikad või jõhvikad, kuivatatud puuviljad või seemned.

Pane tainas vormi, tee peale mitu pikisuunalist sisselõiget. Küpsetustingimused: 60 minutit ja 200°C.

Klassikalise rukkileiva retsept

Traditsioonilises retseptis kasutatakse pärmi asemel juuretist. Selle valmistamiseks peate segama teelusikatäis suhkrut ja vett kolmanda tassi jahuga. Vett võetakse nii palju, et tainas meenutab oma tiheduselt hapukoort. Saadud segu jäetakse 5 päevaks soojaks ja iga päev lisatakse paar supilusikatäit vett, jahu ja granuleeritud suhkrut. Starteri valmisolekust annab märku aktiivne käärimine ja mullide teke.

Testi jaoks on vaja võtta supilusikatäis paksu ja tumedat mett, 0,6 kg rukkijahu, teelusikatäis soola ja umbes 2 klaasi vett. Mesi on soovitatav eelnevalt vees lahustada: nii on seda lihtsam segada ja see ei moodusta tükke. Kõik segatakse ja lisatakse juuretis ja 30-50 ml taimset (soovitavalt oliivi)õli. Valmis tainas on tihe ja elastne, mittekleepuv.

Küpsetage leiba ahjus, eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C - 5-7 minutit. Pärast seda alandatakse kraadi 150 ° C-ni. Küpsetusaeg on umbes 2 tundi.

Lahja rukkileib

Lahja pärmita rukkileiva saab valmistada lihtsa juuretisega eelroaga 120 ml veest ja poolest klaasist rukkijahust. Segu segatakse segistiga ja valatakse purki. Jätke 48-50 tunniks soojaks. Seejärel lisatakse veel 200 g segu, kaetakse puuvillase riidega ja inkubeeritakse veel 24 tundi.

Taigna valmistamiseks tuleb juuretisele lisada päevalilleõli. Sõelu 0,5 kg rukkijahu eraldi kaussi, lisa 35 g suhkrut ja soola, juuretis. Sõtku paks tainas, mis asetatakse seejärel leivapannile ja jäetakse 4 tunniks soojaks. Enne ahju panemist niisutatakse pind veega ja puistatakse üle lina-, köömne- või seesamiseemnetega. Temperatuuril 180–185 ° C küpsetatakse leiba 100–120 minutit.

Hapukoorega leiva retsept

Koduse rukkileiva küpsetamiseks mõeldud juuretist saab valmistada mitte ainult jahust, vaid ka värskest või kuivatatud humalast. Juuretise koostisained: klaas kuiva humalat (värsket võtta 1,5 korda rohkem) ja 2 klaasi vett. Madalal kuumusel keedetakse, kuni maht väheneb poole võrra, seejärel jahutatakse ja hoitakse marli all umbes 9-11 tundi.

Klaas kurnatud puljongit valatakse purki, lisatakse veidi rohkem kui klaas nisujahu ja poolteist lusikatäis suhkrut, segatakse vispliga. Purk kaetakse riidega ja puhastatakse 48 tundi kuumuses. Humala starteri valmisolekut saate määrata mahu olulise suurenemisega.

Tavalise pärmivaba leiva (kaal 700 g) koostisosad:

• 1/4 l vett;
• 3 tassi rukkijahu;
• peen sool - tl;
• peen valge suhkur - spl;
• Kaerahelbed või nisuhelbed - paar supilusikatäit;
• Juuretis.

Protsess algab taigna valmistamisega. Selleks lahjendatakse lusikatäis juuretist ja klaas jahu 1/4 liitris soojas vees. Opara kerkib toatemperatuuril 100-120 minutit. Järgmisena lisa kaussi ülejäänud koostisosad ja sõtku tainas. Soovitud konsistents on paks, kätele mittekleepuv, hea elastsusega.

Enne küpsetamist peaks tainas seisma 4-6 tundi ning et see paremini sobiks, on soovitatav see katta kaane ja paksu froteerätikuga. Rukkileib küpsetatakse keskmisel riiulil tund aega 190°C juures.

Juuretisleiva valmistamine

Rukkileiba saab küpsetada ka kodus ahjus, kasutades keerukamat tehnoloogiat, mis hõlmab teelehtede kasutamist. Choux-leib eristub magushapu maitse ning selle poolest, et see ei lähe pikaks ajaks seisma. Selle retsepti järgi tehakse ettepanek küpsetada pruuni leiba valmis teelehtedega "Agram light" (35 ml) või tume agramm (10 ml). 40 g kääritatud linnaseid valatakse 0,1 l keevasse vette. Eraldi anumas segage: juuretis ja 0,5 kg rukkiterajahu, dessertlusikatäis soola, 55 g suhkrut, tl. pagaripärm ja 0,35 liitrit vett (ei tohi olla kuum, vaid üle toatemperatuuri). Lisa pruulitud ja veidi jahtunud linnased.

Soovitav on tainast mikseriga segada umbes 10 minutit. Laota valmis tainas eelnevalt toiduõli või võiga, päevalilleõliga määritud vormi. Tainas jäetakse tunniks ajaks 40°C ahju, seejärel tõstetakse temperatuur 170°C-ni ja küpsetatakse veel 1,5 tundi. 30 minutit enne lõppu niisutatakse koor keeva veega. Valmis keedukreem võetakse vormist välja ja jäetakse vahvlirätiku alla küpsema.

Seda lõhnavat pärmileiba valmistatakse mitmes etapis. Esimene on teelehtede valmistamine. Tema jaoks võta 130 g rukkijahu, 25 g valget rukkilinnast, dessertlusikatäis köömneid ja klaas keeva vett. Kõik segatakse hästi ja valatakse termosesse. 3-4 tunni pärast valatakse segu avatud anumasse ja lastakse jahtuda.

Teine valmistamise etapp on juuretis. See on valmistatud 25 ml veest ja 25 g rukkijahust. Taigna valmistamiseks kombineeritakse saadud juuretis ja teelehed 1/3 tl. pärm ja jäta 5-7 tunniks käärima.

Riia leiva jaoks on tainast mugavam sõtkuda sukelmiksriga. Selleks määri tainas kaussi, 40 ml sooja vett, tl. soola, 0,25 kg rukkiterajahu ja 50 g nisujahu, 30 g melassi. Pärast sõtkumist lastakse tainal mitu tundi käärida. Valmis tainas laotatakse tasasele pinnale, puistatakse jahuga, vormitakse päts. Leib jäetakse tunniks ajaks 40 °C ahju tahenema ja et see ei roiskuks, asetage küpsetusplaadi alla kauss keeva veega.

Rukkileiba küpsetatakse ahjus 240-260 °C juures 10 minutit, seejärel alandatakse temperatuur 200 °C-ni ja küpsetatakse veel 40-50 minutit.

Pähklitega rukkijuustu leiva retsept

Toiduvalmistamise koostisosad:

• 150 g kitse- või lambajuustu (kõvad sordid);
• 120-130 g kreeka pähkleid;
• 0,3 kg nisujahu ja sama palju rukki;
• hunnik basiilikut;
• Umbes 350 ml vett;
• Ch.l. pagaripärm;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• soola.

Sõelu jahu kaks korda pärmiga, lisa sool. Vala õhukese joana sooja vett ja sõtku tainas kätega korralikult läbi. Jäta tund aega kerkima, sõtku mitu korda jõuga läbi ja lase poolteist tundi seista. Purusta pähklid segistiga, lõika juust väikesteks kuubikuteks.

Vormi valmis taignast kook, pane peale kolmandik juustu ja pähklite segust. Rulli kukliks, sõtku ja puista uuesti üle pähklite ja juustuga. Korrake protsessi, kuid puistake peale hakitud basiilikut koos juustuga.

Leib laotakse küpsetusplaadile (võib katta küpsetuspaberiga, määrida või või margariiniga, puistata jahuga), katta rätikuga ja lasta 20-30 minutit puhata. Küpsetustingimused: 30 minutit ja 200°C.

linaseemneleiva retsept

Rukkileiba saab küpsetada kodus ahjus linaseemnete, seemnete, seesamiseemnetega. Selleks valmista esmalt 40 g tainas värske pärm, lusikad suhkrut ja 8 spl. soe vesi. Tainas jäetakse 25-35 minutiks ellu ärkama.

Sõelu anumasse 0,6 kg rukkiteradest ja 0,25 kg nisujahu, lisa pool klaasi lina- ja seesami, kolmandik klaasi kooritud seemneid ja paar supilusikatäit teesoola. Vala tainas ja umbes 350 ml vett. Tainas vormitakse kukliks ja laotatakse võiga määritud ahjuplaadile. Jäta tund aega rätiku alla ja enne ahju panemist niisutatakse pind veega.

Esimesed 45 minutit küpsetatakse leiba 220°C juures, seejärel veel 20 minutit 200°C juures.

Leedu leib õlle peal

Selle retsepti järgi saab leiba teha pärmiga või ilma, kuid populaarsem on pärmivaba variant. Juuretis valmistatakse klaasist (220 g) rukkijahust ja klaasist veest. See peaks olema paks, nagu hapukoor. Jätke starter 72-80 tunniks toatemperatuurile ja loksutage segu iga 12-14 tunni järel.

Klaasist valmis juuretisest, paarist klaasist rukkijahust ja poolest klaasist veest valmista tainas. Katse jaoks võtavad nad kogu saadud taigna, 250 g rukki- ja nisujahu, spl. tume paks mesi ja köömned, 3 spl. suhkur ja pool klaasi bergamoti teed. Sega kõik korralikult läbi, vormi päts ja jäta mõneks ajaks kerkima.

Esimesed 25 minutit küpsetage leiba temperatuuril 250 ° C, seejärel alandage kraadid 200-ni ja jätke leib veel pooleks tunniks seisma. Valmis päts võetakse vormist välja ja kaetakse rätikuga.

Kodune Borodino leib

Borodino leiva küpsetamiseks koduses ahjus vajate:

• 0,4 kg rukkiteradest kooritud jahu;
• 0,2 kg emased 1 või 2 klassi nisu;
• Ch.l. kontsentreeritud pärm;
• Paar supilusikatäit kuivlinnaseid ja sama palju taimeõli;
• 0,4 l kuumutatud vett;
• Ch.l. sool;
• Natuke tumedat mett;
• Kuiv purustatud koriander.

Linnasega leiva valmistamine algab teelehtedest. Selleks valatakse kuivad linnased 150 ml keevasse vette ja jahutatakse toatemperatuurini. Lahustage mesi teises klaasis vees. Jahu on soovitav sõeluda kaks korda, lisada sool ja pärm, teelehed, mett vesi ja õli. Sõtkuge tainas: see peaks osutuma veidi kleepuvaks, paksuks ja viskoosseks. Kata kauss toidukile või paksu rätikuga ja jäta mitmeks tunniks seisma. Puhanud tainas stantsitakse alla ja tõstame ahjuvormi. Borodino leiva jaoks kuumutatakse ahi temperatuurini 180 ° C, küpsetatakse 40–45 minutit.

Leib linnastega

Linnaseleiva retsept on sarnane Borodinoga: 4 spl. linnased vala kaks tassi keeva veega. Eraldi anumas segage 50 g pressitud pagaripärmi 2 dessertlusikatäie suhkru ja 0,1 l sooja veega. Jäta 10-20 minutiks käärima. Jahtunud linnased ja taaselustatud pärmimass kombineeritakse 5 spl. taimeõli ja teelusikatäis soola. Sega hästi ja lisa 150 g nisu- ja rukkijahu. Sõtku tainas ja anna 1-2 tundi kerkimiseks.

Leiba küpsetatakse 30 minutit 180 kraadini kuumutatud ahjus.

Maisist ja nisujahust valmistatud leib

See seemnete ja erinevate jahude seguga leib on kohev, lõhnav ning säilitab oma toitvad ja tervislikud omadused nädala. Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• 90 g maisijahu, 30 g rukkijahu ja 400 g nisujahu;
• 0,2 l keefirit;
• 170 ml rasvast piima;
• 55 g võirasva;
• 20 ml laimi- või lillemett;
• pool klaasi seemneid;
• 2 tl kuiv kontsentreeritud pärm;
• 2 tl soola.

Sega kausis keefir, mesi, pärm ja maisijahu. Jäta pooleks tunniks seisma. Lisa sool ja sõelutud ülejäänud jahu, pehme või ja piim. Sega läbi ja kata fooliumi või toidukilega. Jätke saadud tainas tunniks-paariks kerkima. Seejärel kantakse need küpsetusplaadile, purustatakse, vormitakse pätsiks ja lastakse veel 2-3 tundi puhata. Küpseta 230°C-ni kuumutatud ahjus 20 minutit. Et päts kuivaks ei läheks, aseta küpsetusplaadi alla kuuma veega pann.

Kodune rukkikohvileib

Tainas valmistatakse 120 g kooritud jahust, 0,3 l kangest Türgi kohvist, 1,5 tl. pärm, 2 spl. suhkur ja sama kogus tumedat mett. Lase 2-4 tundi käärida.

Testi jaoks võtke:

• 0,4 kg nisujahu (1. või 2. klass) ja rukki segu;
• Paar supilusikatäit kakaod;
• 1,5 tl sool;
• 75 ml mis tahes puhast taimeõli.

Sõeluge jahu, lisage sool ja kakao, segage hästi. Valmis taignasse valatakse õli ja segatakse jahuga. Tainas laotatakse tasasele pinnale, puistatakse üle rukkijahuga. Moodustunud kolobok kaetakse õliga ja jäetakse 1,5-2 tunniks kile alla. Pärast määratud aja möödumist need purustatakse, määritakse uuesti õliga ja lastakse veel poolteist tundi kerkida.

Tainas asetatakse vormidesse, kaetakse rätikuga ja jäetakse 60-80 minutiks seisma. Rukkikohvileiba küpsetatakse 20-30 minutit 180°C-ni kuumutatud ahjus.

Rukkileib riisipuljongil

Toiduvalmistamiseks võtke:

• 120-130 g valget riisi;
• Umbes 0,5 l vett;
• Jahu: rukki teradest - 200 g, nisust - 320;
• Kuivlinnased - spl;
• Kliid mis tahes teraviljast - 2 supilusikatäit;
• 1/2 spl hakitud ingveri ja koriandri segud;
• Ch.l. sool;
• Pagaripärm - 2 tl;
• Määrimiseks - muna;
• Puistamiseks veidi seesamiseemneid.

Keeda riis. Keetmine (vähemalt 250 ml) kurnata, kurnata ja jahutada. Sega omavahel riisivesi, sõelutud jahu ja linnased, kliid, pärm ja muud koostisained. Sõtku tainas ja kata vahvlirätikuga. Jäta 2-4 tunniks tahenema. Tõsta valmis tainas ahjuvormi, jäta veel 1-1,5. Enne küpsetamist määri pind munaga ja puista üle seesamiseemnetega. Ahi kuumutatakse 180°C-ni ja küpsetusaeg on 40-45 minutit.

Omatehtud rukkileib võib vahvlisse või puuvillasesse rätikusse mähituna kesta mõnest päevast nädalani. Sellel on meeldiv maitse, aroom ja see võib olla kasulik lisand igale hommiku-, lõuna- või õhtusöögile. Vürtsikas sai sobib hästi soolakala, pasteetide, või ja juustude, kuivatatud puuviljapasta või puuvilja- ja marjatarretisega. Seda lisatakse salatitele ja serveeritakse suppide, uluki- või kalaroogade ning köögiviljadega.

Retsept "Kodune rukki-nisu leib ahjus":

Kõigepealt peate pruulima panema. Selleks sega 100 g nisujahu, 100 ml sooja vett ja pärmi. Jätke 2 tunniks.

Lisa ülejäänud vesi, sool, suhkur, õli. Sõeluge rukkijahu ja segage.

Lisa suurem osa sõelutud nisujahust. sega hästi

Järgmine samm on sõtkumine. See on vajalik gluteeni arenguks. Sõtku tainas jahusel pinnal. Venitage tainas ja keerake see kokku. Korda mitu korda. Tainas muutub homogeenseks ja elastseks.

Järgmine etapp on taigna kääritamine ja küpsemine. Pane tainas kaussi, kata rätiku või kilega ja jäta sooja kohta seisma. Sel ajal sööb pärm süsivesikuid koos süsinikdioksiidi vabanemisega. Tainas suureneb ja muutub plastilisemaks. See protsess kestab 1,5-2 tundi. Selle aja jooksul peaks tainas umbes kahekordseks kasvama.

Nüüd suru tainas alla, vormi päts ja aseta kergelt õlitatud pärgamendiga kaetud lauale. Kata rätikuga. Algab järgmine etapp – korrektuur. Leib on taas rikastatud süsihappegaasiga ja suureneb. See protsess võtab aega umbes 40 minutit.

Vahepeal valmista ahi ette. Kui oled tõsine küpsetamishuviline, siis suure tõenäosusega mõtled tulevikus küpsetuskivi ostmise peale, eriti kui sul on gaasiahi, aga praegu saame ilma selleta. Asetage alumisele tasandile rest, millele asetage kauss veega. Asetage salv tagurpidi järgmisele tasandile. See on vajalik ahju mugavamaks asetamiseks ja leiva eemaldamiseks. Kuumuta ahi 250 kraadini.

Enne leiva ahju panemist tehke žiletiga kindlate teravate liigutustega umbes 5 mm sügavused lõiked. Milleks neid vaja on? Kui paned leiva ahju, hakkab pärm väga aktiivselt tööle, eraldades tohutul hulgal süsihappegaasi. Leib paisub oluliselt ja koorik võib praguneda. Ja nii paisub leib sisselõigete kohas ja seda ei juhtu. Lisaks täidavad sisselõiked esteetilist rolli, sisselõigetega saab leivale joonistada mingisuguse mustri, oma kaubamärgi.