Korralikult valmistatud biskviit on õnnestunud koogi võti. Kui biskviitkoogid osutuvad kuivaks ja tihedaks, siis ükski kreem, olgu see nii maitsev ja imeline, lõpptulemust ei päästa. Räägin ja näitan, kuidas kõige lihtsamate toodetega saad valmistada koheva ja õhulise võiküpsise. Ja ühtlasi paljastan väikesed saladused, mis aitavad teil biskviidi küpsetamisel. Samm-sammult tehtud fotod näitavad maitsvate kookide õiget valmistamist.

koheva ja kõrge biskviidi jaoks läheb vaja:

• 4 kana munad(S-1);
• 120 grammi peent granuleeritud suhkrut;
• 120 grammi nisujahu (kvaliteetne);
• 1/3 tl vaniljeekstrakti (või 5 g vanilli);
• 50 grammi pehmet magusat koorevõid 72%;
• ¼ tl peent meresoola;
• ½ tl sidrunimahla;
• 1/3 tl söögisoodat.

Kuidas kodus võis kohevat biskviiti küpsetada

Hakkame valmistama biskviiti, asetades oravad ja munakollased eraldi konteineritesse. Hakkame valgeid peksma, kuni ilmub vaht. Sel hetkel lisage sool ja jätkake peksmist. Kui valgud hakkavad valgeks vahuks seostuma, lisa sidrunimahl. Lõpetame valgete vahustamise kohe, kui tekivad stabiilsed piigid. Õige seisund selles ettevalmistusetapis on fotol selgelt nähtav.

Sulata või ja lase sellel jahtuda. Hõõru munakollased suhkru ja vaniljega, kuni munakollased muutuvad valgeks. Suhkur peaks selleks ajaks olema lahustunud. Nüüd on aeg ühendada jahu soodaga ja sõeluda see otse munakollase segusse koos suhkruga. Sega jahu spaatliga munakollaste hulka. See peaks olema paks mass.

Nüüd lisa jahtunud või (!). Õli ei tohi olla kuum. Pärast õli segamist lahtiselt sisestame spaatliga valgud. Visplit ei tohi kasutada. Kuna valgud võivad kaotada oma õhulisuse.

Võtame 26 cm läbimõõduga vormi.Suleme põhja ja küljed pärgamendiga. Seda võib muidugi teha või mitte. Kuid sellise vormi valmistamisega on kooki pärast küpsetamist väga lihtne sealt eemaldada. Pane tainas keskele ja lase ühtlaselt mööda põhja laiali valguda. Seejärel tõstke vorm koos taignaga paari sentimeetri võrra tööpinna kohale ja vabastage see nii, et see langeks lauale. Kordame seda protseduuri kolm või neli korda. Sel hetkel tõuseb kogu õhk taigna pinnale ja valmis kook on ühtlane.

Panime taigna 30 minutiks 160 ° C eelsoojendatud ahju. Biskviidi valmidust tuleb kontrollida kuiva pulgaga. Valmis kooki augustades peaks see jääma kuivaks. Eemalda kook kohe vormist ja tõsta restile täielikult jahtuma.

Minu kohev ja õhuline biskviit osutus 6,8 cm kõrguseks. Mähime täielikult jahtunud biskviidi kilesse ja jätame vähemalt kolmeks tunniks külma kohta seisma. Ta peab puhkama.

Pärast kõiki loetletud ja õigesti sooritatud protseduure saab meie lopsakast ja õhulisest biskviidist koogid lõigata. Sain kolm kooki, millest igaüks on veidi üle kahe sentimeetri.

Kui biskviitkoogid on valmis, saad valmistada retsepti järgi vajaliku kreemi ja teha koogi.

Biskviit on universaalne küpsetis kondiitrite jaoks. Peaaegu ükski kook ei saa ilma biskviidita, koogid ja rullid on valmistatud biskviidist, neid kasutatakse kõigi kondiitritoodete aluseks.

Lopsakas, nagu pilv, ja üsna tihe, või ja koorega, pähklite ja porganditega - need on väga erinevad, kuid neid ühendab valmistamise tehnoloogia. Olgu biskviittainas milline tahes, tuleb lihtsalt munad (või eraldi valged ja munakollased) lahti kloppida ning lisada võimalikult ettevaatlikult ülejäänud ained. Tänu vahustamise ajal lisatud õhule kerkib teie biskviit ahjus.

Biskviidi küpsetamisel toimub korraga kaks protsessi. Esiteks soojeneb tainas olev õhk ja vastavalt paisub, see põhjustab ahjus oleva taigna kerkimise, st mahu suurenemise. Teiseks, kui soojust on piisavalt (küpsetustemperatuuril 180-200C), küpsevad kasvavate pooride seinad. Seega tuleb õige biskviidi saamiseks munad korralikult lahti kloppida, lisades võimalikult palju õhku, segada tainas, püüdes mitte kaotada lisatud õhku, ja seejärel korralikult küpsetada piisavalt kõrgel temperatuuril.

Enne Irina Chadeeva tehnoloogia hoolikat uurimist soovitame vaadata professionaalse kondiitri Oleg Iljini videoretsepti!

Millest me küpsetame?

JAHU

Küpsised küpsetatakse tänu tärklise želatiniseerumisprotsessile - märjas tainas kuumutamisel muudab see oma struktuuri, muutub paksemaks ja viskoossemaks. Seetõttu on biskviidi jaoks oluline tärklise olemasolu ja vastavalt sellele saab seda küpsetada peaaegu igast jahust - riisist, nisust, maisist, tatrast (iga jahu sisaldab tärklist). Kui asendad osa nisujahust tärklisega, on biskviit vastupidavam ja murenev. Biskviiti saab küpsetada üldse ilma jahuta, ainult tärklise peal. Kuid pähklijahus (jahvatatud pähklid) pole tärklist ja seetõttu on pähklijahuga küpsised vähem vastupidavad ja kergesti settivad. Sellegipoolest valmistavad kondiitrid sageli pähklitega küpsiseid - see osutub väga maitsvaks!

MUNAD

Ilma milleta pole biskviiti põhimõtteliselt võimalik küpsetada - nii on see ka ilma munadeta. Just munad annavad talle nii hiilguse (löömisel) kui tugevuse (küpsetamisel). Hästi lahtiklopitud munamass on biskviidiga töötamisel edu võti.

SUHKUR

Biskviidi jaoks võta tavaline suhkur, eelistatavalt väikeste kristallidega. Need lahustuvad vastavalt kiiremini ja munad klopivad nendega paremini läbi.

Küpsiste põhiretsept

Biskviidi jaoks on palju võimalusi, kuid alustada tasub kõige lihtsamast retseptist, mis pole aga halvem kui kõige keerulisem. Pidage meeles proportsioone:

4 muna
120 g suhkrut
120 g jahu
ja ei mingit küpsetuspulbrit!

Kuidas valmistada biskviiti:

1. Esmalt mõõda välja kõik koostisosad. Sõelu jahu (nagu ka tärklis, kui kasutad) - see on õhuga küllastunud ja siis on parem tainasse segada. Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks (pidage meeles, et külmad munad on kõige parem eraldada valgeteks ja munakollasteks), kasutades valkude jaoks suurt kaussi ja munakollaste jaoks keskmise suurusega kaussi.

Pange tähele, et küpsiste vormid ja küpsetusplaadid tuleb eelnevalt ette valmistada, samuti tuleks ahi eelnevalt soojendada. Kui biskviittainas on valmis, tuleb see koheselt vormi (küpsetusplaadile) tõsta ja aega raiskamata küpsetada. Biskviittainas settib kiiresti ning settinud taignast valmistatud tooted on madalad ja kleepuvad.

2. Vala pool suhkrust munakollaste hulka ja klopi mikseriga maksimumkiirusel paksuks, peaaegu valgeks massiks.

3. Pese ja kuivata visplid ning vahusta valgeid maksimumkiirusel, kuni mass on valge ja paks. Mikseri kinnitused peaksid jätma selge, mittehäguse jälje. Alles nüüd lisa ülejäänud suhkur ja klopi edasi, kuni mass muutub lumivalgeks ja läikivaks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisage valgetele munakollased ja segage lusikaga väga õrnalt, et mass muutuks homogeenseks, helekollase värvusega.

Kuidas õigesti segada? Võtke lusikas ja langetage see külili kausi keskele. Pühkige lusika kumer osa mööda põhja (enda poole), seejärel mööda kausi seina üles, jätkake liikumist üle taigna ja laske lusikas uuesti keskele. Lusikas kirjeldab ringi. Korrake seda liigutust, pöörates samal ajal kaussi teise käega. Seega segatakse kõik biskviit- (ja muud vahustatud) taignad kiiresti ja õrnalt. Seda meetodit nimetatakse "voltimismeetodiks".

5. Lisa jahu ja muud kuivained. Sega uuesti voltides. Ärge segage liiga kaua, sest tainas võib muutuda liiga tihedaks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Niipea, kui jahutükid on kadunud, lõpetage. Vala tainas vormi, silu pind ühtlaseks ja pane ahju.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mida lisada?

Biskviidile lisatakse sageli võid. Selleks sulatatakse, jahutatakse ja valatakse nii hoolikalt kui võimalik. Juba väike kogus võid muudab puru maitsvamaks ja niiskemaks, võiga küpsised ei seisa kauem.

Kuidas vormi ette valmistada?

Vormi valmistamiseks ja biskviidi küpsetamiseks on mitu võimalust. Igal neist on oma eelised ja puudused. Mõnikord pole vahet, millises vormis küpsetate, ja mõnikord on see oluline.

Meetod number 1

Pintselda panni sisemus pehme võiga (sulavõi jookseb maha ja ei katu ühtlaselt). Vala lusikatäis jahu ning jahu vormi loksutades laiali esmalt mööda vormi külgi ja seejärel mööda põhja. Koputage vormi hästi, et liigne jahu välja valada.

Selle meetodi puhul ei kleepu biskviit üldse vormi põhja ja seinte külge. Pärast 5–10-minutilist küpsetamist biskviit jahtub ja veidi kahaneb, samas tekib vormiseina ja biskviidi vahele väike vahe ning biskviidile jääb väike liug. Pöörake biskviit restile, see tuleb kergesti välja, samal ajal kui liugur on all ja pealmine osa on täiesti ühtlane.

MIINUS: seda meetodit kasutades jääb biskviit veidi madalamaks.

Meetod number 2

Ära määri vormi, vaid kata põhi küpsetuspaberiga.

Küpsetamisel jääb biskviit seinte külge kinni, aga vormist välja võttes settib ka. Kuna seinad ei saa settida (nad on kinni), settib “mägi”, seega muutub jahtudes biskviidi pind ühtlaseks. Biskviit võetakse vormist välja alles siis, kui see on täielikult jahtunud. Selleks tõmmake noaga väga ettevaatlikult mööda seinu, eraldades biskviiti, ja eemaldage vorm. Küpsetuspaber eemaldatakse enne biskviidi kasutamist.

MIINUS: biskviidi seintest eraldamiseks on vaja oskust ja täpsust; Ärge kasutage silikoonvorme.

Meetod number 3

Ärge määrige vormi ja ärge asetage selle põhjale küpsetuspaberit.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

See meetod sobib kõige kergematele ja õrnematele küpsistele, mis oma raskuse all jahtudes settivad. Need on väikese koguse jahu ja tärklisega küpsised, samuti valguküpsised. Tavaliselt soovitatakse need tagurpidi jahutada - selleks keeratakse kohe pärast küpsetamist vorm ümber ja asetatakse kaussidesse, et biskviit neid ei puutuks. Selles asendis on biskviidi põhi ja küljed vormi külge liimitud, see ei pudene välja, kuid ei vaju ka oma raskuse all. Pane tähele, et sellisel juhul on oluline valida õige suurus vorm, et biskviit ei tuleks äärtest kõrgemale ja saaks ümber pöörata.

MIINUS: mõnikord on biskviiti vormist raske eraldada; silikoonvormid selliseks küpsetamiseks ei sobi.

Pagaritooted

Eelsoojenda ahi alati 180–200°C-ni. Küpsiseid on soovitav küpsetada ahju keskmisel tasemel, võib kasutada konvektsiooni. Proovige küpsetamise esimese 15 minuti jooksul ahju mitte avada, et õhku mitte jahutada. Küpsise valmidust saate kontrollida 25-30 minutit pärast küpsetamise algust. Valmis biskviit - alati ühtlase slaidiga, kuldpruun. Torka mitmest kohast (keskele lähemal) hambatikuga läbi, peale ei tohiks olla kleepuvat tainast. Võid vajutada ka peopesaga, valmis biskviit on elastne ja vastupidav.

TÄHTIS!

Et biskviit immutamise ajal märjaks ei saaks, oleks tugev ja elastne, on soovitatav lasta sellel mitu tundi lamada. Kookide jaoks küpsetan tavaliselt õhtul biskviidi ja jätan ööseks kööki seisma. Pane tähele, et biskviit ei tohi ära kuivada – selleks, kui köögis on kuiv õhk, saad biskviidi pärast täielikku jahtumist kotti eemaldada.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kuidas biskviiti lõigata?

Ühe neljamuna biskviidi, mis on küpsetatud 20 cm läbimõõduga pannil, saab tavaliselt lõigata kolmeks koogiks. Et lõiked jääksid ühtlaseks ja koogid sama paksusega, kasutage mõnda lihtsat nippi.

Laota biskviit tagurpidi – see on väga tasane ja ka kook pealt jääb tasane. Aluspinnana on mugav kasutada küpsetuspaberilehte, tasast plaati või resti, peaasi, et koogi koos põhjaga hõlpsalt ümber pöörata. Valmistage nuga ette – on väga soovitav, et see oleks terav, teraga, mis on pikem kui biskviidi läbimõõt. Väga hästi sobib lainelise teraga leivanuga.

Märgistage noaga umbes 1 cm sügavused lõikejooned ümber biskviidi ümbermõõdu.

Pista nuga lõikesse ja lõika, keerates ettevaatlikult biskviiti ja surudes nuga vastu põhja kooki, see peaks minema täpselt mööda märgitud joont.

Probleemid?

1. Liiga õhuke tainas - valged või munakollased ei vahustanud hästi, tainast segati liiga kaua;
2. Biskviit kerkib halvasti - tainast segati kaua, munad ei klopitud hästi, ahi on liiga külm;
3. Biskviit vajus pärast küpsetamist tugevasti alla - tainas oli halvasti küpsenud, jahu või tärklist oli vähe;
4. Küpsiseesel ahjus - ahi liiga kuum;
5. Biskviit mureneb palju – liiga palju tärklist.

Mitte iga koduperenaine ei tunne šifoonikoogi kontseptsiooni, seega peaksite tutvuma selle valmistamise saladustega. See küpsetis on Ameerikas leiutatud vahukook. Selle aluseks on biskviittainas, mida iseloomustab pika vahustamise tõttu uskumatu õrnus ja õhulisus. Lõhnavat delikatessi peetakse gastronoomiliseks meistriteoseks.

Sifonkiküpsis - mis see on

Ülaltoodud teabe põhjal on selge, et šifooniküpsis on unikaalne küpsetis, mille leiutas Hollywoodist pärit Harry Baker. Esimest korda küpsetas ta selliseid koogikesi 1927. aastal, varjas retsepti 20 aastat ja siis müüs selle maha, et täna saaks igaüks imelist kooki nautida. See erineb klassikalisest šifoonikoogist selle poolest, et seda sõtkutakse taimeõliga, kuid mitte margariiniga.

Kuna taimeõlisse ei saa vahustada suures koguses õhku, pannakse kookidesse munakollastega võrreldes topeltmass valku. Tootmistehnoloogia hõlmab täiustatud piitsutamist kõige põhjalikumal ja hoolikamal viisil, mis küllastab need õhuga. Koos taigna niiskusega laseb õhk biskviidil kerkida, andes ühtlase kerge tekstuuri, kergelt niiske ja murene.

Kuidas teha šifoonist biskviiti

Sifooniküpsise nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peaksite hoolikalt uurima üksikasjalikke juhiseid. Tootmine algab tavapärasest tootevalikust. Biskviidi jaoks peate võtma jahu, taimeõli, küpsetuspulbrit või kustutatud soodat, mune ja suhkrut. Suurenenud või ja küpsetuspulbri mahu tõttu on tainas kohev ja poorne, peaaegu ei pudene lõikamisel ja on kergesti lõigatav.

Koogi šifooniküpsise retsept hõlmab toiduvalmistamise hõlbustamiseks mõnda nippi:

• ahjuvormi põhi peab olema paberiga kaetud, vormi õliga määrimata, muidu ei kerki biskviit üles;
• ära lase sel settida maitsev pirukas lisatud supilusikatäis kvaliteetset tärklist aitab;
• tainas sõtkutakse kiiresti läbi, maitsestatakse pähklite, marjade või vaniljega, valatakse vormi ja küpsetatakse 170 kraadi juures umbes tund aega;
• kui tainasse lisatakse täiendavalt kakaod või pähkleid, vähendatakse lisatud jahu kogust nende koguse võrra;
• valgud lisatakse tainasse munakollastest eraldi, klopitakse korralikult läbi.

Kreem sifonkibiskviidi jaoks

Toiduvalmistamisel on oluline osa sifonkibiskviidi kreem, kuid mõned kokad jätavad selle tähelepanuta, kuna tainas osutub õliseks ja seda saab tarbida ilma immutamata. Traditsioonilist võiga biskviiti saab vaid kergelt maitsestada šokolaadiglasuuriga või tuhksuhkruga, puistata üle pähklitega. Parem on valida korralikud heledad vahud, vahukoor, kuid mitte võikreem, mis muudab valmis biskviidi ainult raskemaks. Pidulike võimaluste jaoks on hea teha želatiinipõhist sufleed ja vaheldumisi kihte koogikihtidega.

Sifonki küpsiste retsept koos fotoga samm-sammult

Sifoonküpsise jaoks on paljude esitatud retseptide hulgast väga raske valida ainult ühte, kuid saate neid kõiki valmistada, alustades lihtsatest ja muutes neid järk-järgult keerulisemaks. Klassikaline šifoonitainast võiga käsnkook meeldib kõigile pereliikmetele, seda on hea täiendada kirsside, apelsinimahla või šokolaadi lisamisega. Lõhnav delikatess näeb pidulikul peol suurepäraselt välja.

võiga biskviit

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 313 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.

Traditsiooniline võiküpsis peaks välja tulema atraktiivse õrnuse ja isuäratava lõhnaga. See on õhukese elastse tekstuuriga, lõikab hästi ja seda saab täita erinevate kreemidega. Järgnev retsept soovitab, et šifoonist küpsisekoogid valmistatakse vanilje-piimakreemi kihiga, mis on atraktiivne oma paksu tekstuuri poolest, rõhutades delikatessi maitset.

Koostis:

• jahu - 300 g;
• suhkur - 150 g;
• munad - 4 tk;
• vesi - 70 ml;
• taimeõli - pool tassi;
• sool - näputäis;
• küpsetuspulber - 20 g;
• piim - 150 ml;
• või - 250 g;
• tuhksuhkur - 200 g;
• vanilliin - 10 g.

Küpsetusmeetod:

1. Eralda munavalged ja -kollased, jahuta.
2. Jahvata munakollased suhkruga, klopi mikseriga valgeks. Sõelu jahu massiks, sool.
3. Valage vesi ja taimeõli, sõtke mass. Kuumuta ahi 170 kraadini.
4. Vahusta valgeid mikseriga 10 minutit kuivas puhtas anumas, lisa tainale.
5. Valage tainas vormi, saatke 45 minutiks küpsetama.
6. Lase pärast küpsetamist 15 minutit ahjus jahtuda, kummuta restile, jahuta.
7. Lõika kookideks, laota peale pehme või vahustatud pärlmutterkreemi, keedetud jahutatud piima ja vaniljega tuhksuhkrut.

Šokolaadist šifooni biskviit

• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 315 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Šokolaadist šifoonist käsnkook on nii šokolaadirohke, et tekitab esimesest silmapilgust söögiisu. See sisaldab lisaks tavapärasele kakaopulbrile veidi kohvi, mis annab küpsetistele oivalise maitse. Täidiseks on parem kasutada kreeka pähkli kreemi, glasuuriks šokolaadiganache. Pidulik kõrge kook meeldib kindlasti kõigile külalistele, sest see on lõhnav ja atraktiivne.

Koostis:

• jahu - klaas;
• küpsetuspulber - 20 g;
• sooda - 2 g;
• sool - 2 g;
• suhkur - 225 g;
• munakollased - 5 tk;
• kakao - 60 g;
• lahustuv kohv - 30 g;
• vesi - 175 ml;
• taimeõli - 125 ml;
• oravad - 8 tk;
• või - 100 g;
• koor - klaas + 200 ml glasuuri jaoks + 80 ml ganache;
• kookoshelbed - 100 g;
• sarapuupähklid - 150 g;
• apelsinid - 1 tk;
• sidrunid - 1 tk;
• tuhksuhkur - 150 g + 40 g glasuuri jaoks;
• munad - 3 tk;
• tume šokolaad - 120 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valage osa veega kohv kakaoga, jahutage.
2. Sega osa suhkrust jahu, soola, soodaga.
3. Klopi munakollased lahti, sega või ja kohvi seguga.
4. Sega mõlemad massid, vahusta valged suhkruga tugevaks vahuks. Lisa tainale, sega spaatliga läbi, vala vormi. Lase küpseda 160 kraadi juures 55 minutit valmimiseni.
5. Valmis kook jahuta, lõika kookideks, kihiti koore, munakollaste ja tuhksuhkruga, keedetud võiga paksuks massiks. Maitsesta kreem apelsinimahla, sidrunikoore, purustatud pähklite ja kookoshelvestega.
6. Laota peale tuhksuhkruga vahukoor ja määri glasuuriga – kalla peale šokolaad koorega, kuumuta aurusaunas.

Vanilje šifoonist käsnkook

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 311 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Vanilje šifoonibiskviit on meeldiva aroomiga tänu lisatud vanillisuhkrule või võimalusel ehtsale vaniljeekstraktile. Sellist kerget kooki on hea serveerida kodus pidulikul üritusel või lihtsalt sugulasi teega turgutada. Kõigile meeldib mahlane pehme biskviit selle õhulise välimuse tõttu ja saate seda küpsetada ka ilma kreemitäidiseta.

Koostis:

• munad - 7 tk;
• jahu - 0,4 kg;
• suhkur - 0,3 kg;
• taimeõli - klaas;
• vesi - 150 ml;
• küpsetuspulber - 30 g;
• sool - 10 g;
• sidrunhape - 10 g;
• vaniljeekstrakt - 2 tilka.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta munavalged sidrunhappega.
2. Sega munakollased koos soe vesi, pool suhkrut, võid. Klopi läbi, lisa jahu, soola, küpsetuspulbri ja ülejäänud suhkru segu.
3. Ühendage massid, valage vormi.
4. Küpseta pool tundi 180 kraadi juures. Alanda temperatuuri 170 kraadini ja küpseta 15 minutit.

Šifooniküpsis aeglases pliidis

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 310 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Sifonki käsnkook aeglases pliidis valmistab kauem aega kui ahjus, kuid see ei osutu halvemaks. Seda eristab õhulisem mass, millel on hõrgu aroom ja õline konsistents. Sa võid koogikesi isegi mitte ühegi kreemiga kihistada, vaid puista peale tuhksuhkrut ja vala peale šokolaadipõhine glasuur. Tähtaeg suur hulk Koogi õlid sulavad suus, jättes meeldiva järelmaitse.

Koostis:

• jahu - klaas;
• suhkur - 225 g;
• munad - 7 tk;
• küpsetuspulber - 20 g;
• sooda - 10 g;
• sool - 2 g;
• taimeõli - 125 ml;
• vesi - 175 ml;
• kakao - 60 g;
• kohv - 20 g.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kohvi ja kakao segu, jahuta.
2. Vahusta viis munakollast osa suhkruga nelja minuti jooksul kohevaks vahuks. Sega kohvisegu ja õliga.
3. Sisestage jahu, sool, sooda, küpsetuspulber, segage spaatliga.
4. Vahusta ülejäänud suhkur valkudega tippudeks, vala peale sidrunimahl, lisa esimesele massile.
5. Valage multikookeri kaussi, küpsetage funktsiooniga "Multipovar", seades 150 kraadi ja 80 minutit.

Biskviit taimeõliga

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 314 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Taimeõliküpsis on keeruline roog, kuid üksikasjalikud juhised aitavad küpsetamist hõlbustada. Sellest saadud koogipõhja võib täiendada mis tahes kreemi või vahukoorega puuviljade või marjadega. Kerge kook sobib suurepäraselt sõbralikeks koosviibimisteks, lastele ja täiskasvanutele meeldib see oma ebatavalise maitse ja hämmastava tekstuuri tõttu.

Koostis:

• jahu - klaas;
• munad - 5 tk;
• valk - 1 tk;
• suhkur - klaas;
• küpsetuspulber - 25 g;
• sool - teelusikatäis;
• vesi - 135 ml;
• oliiviõli - 90 ml;
• sidrunhape - 2 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sõeluge jahu, sool, lisage veidi suhkrut ja küpsetuspulbrit. Tee keskele auk, sisesta munakollased, vesi, õli.
2. Vahusta vispli või mikseriga ühtlaseks.
3. Vahusta kõik valgud eraldi vahuks, lisa sidrunhape, jätka vahustamist kuni pehme vahuni. Sega kokku ülejäänud suhkruga, lisa kolmes annuses jahule.
4. Vala tainas vormi, küpseta 170 kraadi juures 50 minutit.

Kirsi šifooni kook

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 313 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Šifoonibiskviit kirssidega on marjaselt hapukas-magusa maitsega, isuäratava välimuse ja struktuuriga, sõna otseses mõttes imbub siirupist. Võikreem lisab roale rafineeritust ja šokolaadiganache annab kauni välimuse. Maiustuste valmistamine ei võta palju aega, kuid see nõuab keskendumist ja tähelepanu. Tulemus meeldib kõigile – erksa maitsega peen kook.

Koostis:

• vesi - 175 ml;
• jahu - 0,2 kg;
• suhkur - 225 g;
• sool - 2 g;
• kakao - 60 g;
• päevalilleõli - 125 ml;
• küpsetuspulber - 10 g;
• söögisoodat - 10 g;
• munakollased - 4 tk;
• oravad - 8 tk;
• koor - 400 ml + 100 ml ganache jaoks;
• tuhksuhkur - ¾ tassi;
• kirss - pool kilo;
• mõru šokolaad - 100 g;
• roosuhkur - 40 g;
• või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kakao, jahuta. Vahusta munakollased osa suhkruga valgeks, vala hulka või, sega kakaoga.
2. Lisa jahu, sool, sooda, küpsetuspulber. Vahusta jahtunud valgud osa suhkruga tippude hulka, sega taignaga.
3. Valage kuiva multikookeri kaussi, seadke režiim "Küpsetamine", küpseta 80 minutit.
4. Jahuta, lõika pealt ära, võta lusikaga viljaliha välja, rebi kätega.
5. Keskele pane marjad, vala sisse vahukoor pulbriga, puista peale viljalihast puru.
6. Nirista peale keedetud koorega ganache roosuhkur, šokolaad ja pehme või.

Andy Chefi šifooniküpsis

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 317 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Andy Chefi šifooniküpsis on kuulus oma rafineeritud rafineeritud maitse, atraktiivse aroomi ning vedela köögivilja ja kõva või võrdses vahekorras kombineerimise erilise saladuse poolest. Natuke teravust ja hapukust annab sellele koostises olev veiniäädikas, mida võib võtta kuni 6% kontsentratsiooniga õuna või pirni, kuid mitte palsamit.

Koostis:

• jahu - 0,25 kg;
• sooda - 15 g;
• sool - 10 g;
• kakao - 55 g;
• suhkur - 0,3 kg;
• munad - 2 tk;
• või - 60 g;
• oliiviõli - 60 ml;
• vaniljeekstrakt - 20 ml;
• piim - 1,5 tassi;
• veiniäädikas - 10 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Lisa jahule sooda, sool, suhkur, kakao, sega vispliga läbi.
2. Lisa munad, sulavõi, oliiviõli, vaniljeekstrakt. Vala piim ja äädikas, segage. Sõtku mikseriga.
3. Vala vormi, küpseta 55 minutit 175 kraadi juures.

Oranž šifooni küpsis

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 310 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Oranž šifooniküpsis meeldib kõigile tsitruseliste austajatele, sest selle särav maitse rõõmustab teid koheselt. Kahekordne vitamiinide hulk lisab tainale koort ja apelsinimahla. Saadud kooki on hea kaunistada apelsini viljaliha tükkidega, võid üle valada hapukoorekastmega ja puistata üle pulbriga. Küpsiseid on kõige parem serveerida jahutatult.

Omatehtud koogid on üks hõrgutisi, mida armastavad mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud.

Erinevaid küpsetisi on palju, kuid kõige lihtsam ja kiirem on ehk biskviit.

Selle retsept on järgmine.

Teil on vaja elementaarseid tooteid, mille jaoks ei pea te isegi spetsiaalselt poodi minema. Munad, suhkur, jahu on tooted, mida igal perenaisel külmikus ja kappides leidub.

Kui aga soovite oma lähedastele muljet avaldada, proovige küpsetada mitte tavalist, vaid võiküpsist. Retsept? Täpselt sama, ainult munadele, suhkrule ja jahule tuleb lisada võid. Fakt on see, et sel juhul on tainas algusest peale väga õrn ja niiske. Mõned ütlevad, et sellist biskviiti võib isegi niisama süüa, ilma leotamata ja kreemi või moosi lisamata.

Kui palju neid tooteid nii õrna biskviidi saamiseks tuleb võtta? Retsept soovitab järgmist: kuue muna jaoks peate võtma sada viiskümmend grammi jahu, kakssada viiskümmend grammi suhkrut ja sada grammi võid.

Retsept soovitab võibiskviidi keetmist alustada või suhkruga vahustamisest. Parem on või eelnevalt külmkapist välja panna - et see pehmeneks. Või ja suhkur tuleb vahustada nii, et saadakse valge homogeenne mass. Seejärel lisatakse sellele massile eelnevalt valkudest eraldatud munakollased. Mõned aga eelistavad protsessi kiirendada ja lisada terveid mune ilma munakollasi ja valgeid eraldi vahustamata. Kuid selle meetodi puhul kaotab tainas pärast küpsetamist siiski veidi: see on viskoossem ja ei kerki nii hästi. Seetõttu oleks parem, kui otsustaksite katsetada ainult täidisega (lisage võibiskviidile soovi korral marju, mooni, šokolaadi), kuid jätate retsepti muutmata.

Niisiis tuleks need pärast munakollaste eraldamist mitmes etapis valmis segusse valada, segades ja jaotades nii, et hiljem pärast valkude lisamist kogu mass eriti ei seguneks. Pärast seda peate valgud ise võitma. Veelgi enam, seoses valkudega on ka mõningane nüanss: valke on parem eeljahutada. Siis löövad nad palju paremini läbi ja mis peamine, annavad rohkem garantiid, et põhimassile üle kandes ei segune need täielikult, vaid jäävad sama õhuliseks olekuks. See kulinaarne nipp on põhjendatud vajadusega anda tainale rohkem õhulisust ja jätta selle sisse võimalikult palju õhumulle. Seda funktsiooni täidavad just jahutatud, mistõttu ei tasu sellist esmapilgul lihtsat hõrgutist, nagu või, küpsetada.

Osa jahutatud ja seejärel vahustatud valkudest tuleks väga ettevaatlikult valmis massile üle kanda ja lisada jahu. Samuti tasub hoolikalt segada: segamine tuleb kohe pärast jahutükkide kadumist lõpetada. Kõige lõpus lisa ülejäänud valgud ja sega veidi.

Sel viisil valmistatud tainas valatakse võiga määritud vormi ja asetatakse eelsoojendatud ahju. Muide, mõned kondiitrid puistavad sageli lisaks võile ahjuvormi jahuga.

Retsept soovitab küpsetada võiküpsist umbes pool tundi temperatuuril sada üheksakümmend kraadi. Sel viisil küpsetatud biskviiti võib pidada meistriteoseks.

Ainus, mis maitset võib parandada, on peenus, millest mõned eriti nõudlikud kokad kinni peavad. Fakt on see, et päris õlis või retseptis soovitatakse lisada küpsetuspulbrit või soodat. Selline lisand on lihtsalt vajalik, kui soovite, et teie biskviit tõuseks taevani ja sulaks sõna otseses mõttes suus. Nii et kui lisada veidi küpsetuspulbrit või äädikaga kustutatud soodat, jääb võibiskviidi maitse lihtsalt vapustav.