Kurke on tavaks konserveerida suurtes kogustes, sügise poole rivistuvad keldritesse purkide “patareid”. Krõbedad kõvad kurgid on oodatud külalised igal laual. Mõnevõrra mitmekesisuse saavutamiseks on soovitav kurke konserveerida erinevatel meetoditel. Väikesed muudatused koostisosade proportsioonides muudavad maitses palju. Kavandatav tehnoloogia annab kurkidele mõõdukalt vürtsika maitse ja säilitab kõik krõmpsuvad omadused. Konservkurgid võib serveerimisel jätta terveks, lõigata lokkis viiludeks, lisada salatitele ja hapukurkidele.

AEG: 1 tund 20 min.

Lihtne

Portsjonid: 10

Koostisained

• keskmise suurusega kurgid - 5 kilogrammi,
• suur kuum pipar - 1 tükk,
• mädarõika juur - 1 tk,
• küüslauk - 1 pea,
• nelgi pungad - 10 tk,
• magus hernes pipar - 1 magustoidulusikas,
• mustad pipraterad - 1 magustoidulusikas,
• loorberilehed - 6 tükki,
• kuivad vihmavarjud ja tilli ja peterselli varred.
• Valamiseks 1 purki mahuga 1,5 liitrit: äädikas 9% - 25 grammi, sool - 2 supilusikatäit, suhkur - 1 spl.

Marineeritud kurkide koostisosi on meil palju, kuid need kõik teevad tähtsat tööd, sellise koostisega saad maitsvad krõmpsuvad kurgid.
Kuumad paprikad lisavad kurkidele vürtsi. Mädarõikajuur toimib täiendava säilitusainena, sellega marinaad ei tumene ega muutu häguseks. Samuti on mädarõikajuurel parkimisomadused, sellega on kurgil kergem krõbedaks minna. Mõned inimesed lisavad mädarõika asemel koort või tammelehti.
Küüslauk toimib kerge säilitusainena, annab kurkidele pikantse maitse. Nelkipungad annavad vürtsikalt vürtsika maitse ja aroomi, omavad ka säilitusomadusi. Teravuse ja meeldiva lõhnava aroomi jaoks panime pipart. Loorberilehed lisavad marinaadile head maitset ja on heade antioksüdantsete omadustega. Tilli ja peterselli kasutatakse traditsiooniliselt konserveerimisel end tõestanud maitseainena, need sisaldavad vitamiinidega eeterlikke õlisid, maitsestavad hästi marinaadi ja kurki.
Mõni tunneb huvi, millised sordid sobivad talveks soolamiseks ja marineerimiseks. Kurkide säilitamiseks valige õrnalt mitte üleküpsenud, mitte salat. Samuti on väga oluline sulgeda kurgid värskelt, ideaalis kui teil on oma aed, siis sulgege kurgid samal päeval, kui need korjati.
Kurgisorti tuleks marineerida – need ei ole tavaliselt piklikud elastsed vistrikuga kurgid. Sortidest - Nugget, Nezhinsky, Annushka, Rodnichok, Crispy, Era, Altai, Finger, Favorit jt.

Kokkamine

1. Steriliseerige 3 pooleteiseliitrist purki. Purkide põhja pane võrdses vahekorras nelk, küüslauk, loorberilehed, igasugused kuivad ja värsket pipart. Punase pipra seemned eemaldatakse. Kuivad tilli ja peterselli umbsed annavad marinaadile kontsentreeritud vürtsika maitse, värsked ürdid neid koostisosi ei asenda. Mädarõika juur lõigatakse väikesteks tükkideks.


2. Kurkide otsad lõigatakse mõlemalt poolt ära, seejärel viiakse köögiviljad sügavasse kaussi ja valatakse veega. Kurke hoitakse vees - 2-4 tundi, pärast leotamist pannakse need purkidesse. Kurke tuleb kindlasti vees hoida, nad võtavad vett, ei anna seda tagasi ja pärast marineerimist on nad krõbedad. Soovitame valida ka väikesed kurgid, parem on valida kuni 15 cm kurgid.
Kurgid sorteeritakse suuruse järgi ja asetatakse vertikaalselt, saavutades sobiva istuvuse. Kui purgid täidetakse suvaliselt, ei pruugi kõik kurgid ära mahtuda.




3. Purgi ülaosas kasutatakse väikseid kurke, neid saab horisontaalselt laotada.


4. Pangad valatakse keeva veega, kaetakse steriliseeritud kaanedega. Kurke kuumutatakse 10 minutit, seejärel valatakse see vesi kastrulisse, lisatakse sool ja suhkur. Vahepeal täidetakse purgid uue portsu keeva veega. Teine täidis 10 minuti pärast valatakse lihtsalt välja. Kui vesi on tühjendatud, tuleks purkidele panna spetsiaalsed ümarate aukudega kaaned.

Retsept number 2. Marineeritud krõbedad kurgid talveks

Hapukurk on kahtlemata populaarne, sobib hästi talvel keedukartuli kõrvale, samuti kuulub paljudesse salatitesse.

Ma valin marineerimiseks kurgid mitte siledaks, vaid vistrikuga. Krõbedate kurkide saamiseks peavad need olema värsked ja elastsed. Loid kurk ei sobi “krõbeda” retsepti jaoks.

Koostis:

• keskmise suurusega kurgid - 2,5 kg;
• tilli vihmavarjud - 1/3 kamp;
• mädarõika lehed - 1-2 tükki;
• musta sõstra lehed - 2-3 tükki;
• küüslauk - 1 hammas;
• nelk - 1-2 punga;
• sinepiseemned - 1/2 tl;
• kuum pipar - maitse järgi.

Kolmeliitrise purgi soolvee koostisained:

• kivisool (joodeerimata!) - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• äädikas 9% - 3 spl. l.

Maitsvate krõbedate marineeritud kurkide keetmine

Olles turult kurgid koju toonud, tuleks need kohe külma vette kallata. Kurke hoian vees 6-8 tundi, mitu korda vett vahetades.


Blokeerimiseks mõeldud purk, olles selle soodaga põhjalikult pesnud ja jooksva vee all loputanud, steriliseerin auruga.


Mädarõika lehti pesen, lõikan. Valmis purki panin tükeldatud mädarõika.


Lõikasin pestud tilli. Saadan ka panka.


Musta lõhnava sõstra lehed pesen puhtaks, tükeldan kooritud ja pestud küüslaugu. Panin sõstrad ja küüslaugu purki. Vürtsikuse saamiseks võite lisada väikese tüki teravat pipart. Panin üsna vähe - 0,5 cm tükk.


Leotatud kurgid pesen käsnaga hoolikalt mitmes vees puhtaks. Seejärel lõikasin kurkide otsad hobusesabade küljelt ära.

Retsept number 3. Konserveeritud keedetud kurgid "Crunchy"

Täna tutvustame üldkohtu ja ülevaate jaoks suurepärase retsepti konserveeritud kurgid, mida kogu meie pere armastab, sest need tulevad alati väga krõbedad. Fakt on see, et neid kurke keedetakse äädikas, nii et need osutuvad maitselt nii ebatavaliseks ja eriti krõbedaks. Selliseid kurke on hea serveerida eraldi ning lisada ka salatitesse nagu Olivier, vinegrettidesse, võileibadesse või esmaroogadesse nagu hapukurk.

Selleks, et konserveerimine õnnestuks, tuleb panustada veidi kujutlusvõimet ja "hinge". Iga retsept on unikaalne, sest iga perenaine, kes selle valmistab, on kordumatu. Konservkurgid osutuvad mulle eriti maitsvaks siis, kui valmistan süüa heas tujus, rõõmsas olekus, häälestun positiivselt sellele, kuidas kostitan roogadega oma lähedasi ja sõpru. Loodan, et minu retsept on teilegi kasulik.

Kurk vajab vähemalt ühte või kahte kilogrammi, et mitte asjata proovida ja maitset maitsta. Kõigepealt peate kurkide suuruse sobitama purkide suurusega ja võimaldama teil täita kogu nende mahu. Parem on see säilitus teha liitristes purkides ja võtta keskmise suurusega kurgid ja mõõta esmalt maht, pannes need enne küpsetamist toorelt purkidesse või valades purkidesse muud koostisained. Pangad peavad olema puhtad, desinfitseeritud, kaaned ka.

Ühe soolamise valmistamiseks võtame ühe liitri 9% äädikat. Sellest kogusest marinaadist piisab tavaliselt 4-liitriste purkide valmistamiseks keskmise suurusega konservkurkidest.

Igasse liitrisesse purki peate kuivas vormis viskama järgmise koostisainete koostise.

• Värske küüslauk - 1-2 küünt ühe liitri purgi kohta;
• Natuke tilli, parem kui kuivad õisikud;
• Kuum pipar nagu "Lamba sarv" - tükk, maitse järgi;
• Suhkur 2 spl. l.;
• Sool 1 tl
• 
  Kuidas valmistada talveks krõbedaid keedetud kurke

Valmista kurgid.
Loputage kurgid vees ja laske kausis kuivada. Isegi kauss peaks olema sobiv, piisavalt suur, aga alati väga siiras.


Keeda kurgid äädikas.
Valage äädikat mis tahes kastrulisse, pange tulele. Meie puhul väiksemat panni ei olnud, seega pidime kurke selle päris põhjas “nägema”.


Kui äädikas hakkab keema, kuid ei kee veel, viskame sinna kurgid. Kurgid peaksid värvi muutma. Küpseta kurke 30–50 sekundit, katke sel ajal kaanega, et mitte äädika auru sisse hingata. Eemaldage kurgid ettevaatlikult ja laske neil jahtuda. Enese põletamise vältimiseks eemaldage kurgid tangidega.
Keedetud kurkidega ei saa te enam tseremoonial seista, nii et kauss on meie puhul tavaline, valge, emailitud.

Absoluutselt asendamatu toorik, ilma milleta ei saa ükski perenaine hakkama -, retsept toiduvalmistamine, mis igal koduperenaisel on oma ja mõnikord pärandub perekond. Ja kuidas saate ilma nendeta sugulasteta hakkama? Lõppude lõpuks ei saa ilma kurkideta valmistada ei vinegretti, traditsioonilist Olivieri ega paljusid muid salateid.

See pole mitte ainult suurepärane eelroog pühade laud, aga ka argipäeval on tavalised praekartulid kurkidega imeliselt head. Kui varem olid kurgid valdavalt soolatud, siis nüüd marineeritakse ja konserveeritakse neid ikka igat moodi oma maitse järgi: mõni magusam, mõni vürtsikam. Ja liitristes purkides on neid väga mugav valmistada: nad sõid need kohe ära ja me ei risusta külmkappi kolmeliitrise kolliga.

Kuidas küpsetada talveks krõbedaid kurke liitristes purkides

Kurkide marineerimisel või konserveerimisel on kõige olulisem valida õiged toorained. Need, kes neid ise aias kasvatavad, teavad ilmselt selliseid peensusi ja taimesorte, mis on universaalsed või spetsiaalselt soolamiseks mõeldud. Nende viljadel olevatel vistrikutel on mustad ogad. Konserveerimiseks ei sobi valgete ogadega ja siledad pikaviljalised sordid. Need on mõeldud värskete salatite jaoks ja purgis saavad need lihtsalt laiali minna ning mingit krõmpsu pole neilt oodata.

Lisaks ei tohiks viljad üle kasvada. Ideaalne suurus on 10-12 sentimeetrit. Väiksematest saadakse - hapukurgid.

Viljad peaksid olema värsked, ideaalis korjatud samal päeval, aga kui turult kurki viid ja selles kindel pole, siis parem on neid eelnevalt põhjalikult pestuna 3-4 ehk kuni kaheksa tundi leotada.

Kuid viimasel juhul tuleb vett vahetada 1-2 korda. Pärast leotamist puuviljad pestakse ja tavaliselt lõigatakse nende otsad ära, et soolvesi või marinaad paremini läbi imbuksid. See lõpetab enamiku retseptide jaoks ühise eelvalmistamise. Nüüd vaatame kuidas valmistada talveks krõbedaid kurke liitristes purkides,kuldsed retseptid mille ettevalmistused on toodud allpool.

Krõbedad kurgid talveks liitristes purkides: retsept

Alustuseks kaaluge hapukurki, sest just nendega saadakse kõige maitsvam vinegrett, hapukurk või hodgepodge. Kuid hapukurke on linnakorteris peaaegu võimatu steriliseerimata hoida. Selleks on vaja keldrit, kuid kõigil seda pole.Seetõttu marineerime kurgid esmalt suures anumas: 10-liitrises ämbris või pannil või 3-5-liitristes purkides.

Eelpool on kirjeldatud puuviljade eelvalmistamist. Lisaks tegelikele kurkidele läheb vaja nn marineerimiskimpu. Sageli müüvad vanaemad turul tilli õisikutega varsi, kirsi- ja sõstraoksi, mädarõika lehti. Lisaks ei tee paha lisada sellele võimalusel tammeleht või viinamarjaleht, samuti kooritud mädarõikajuur.

Soovi korral võite kasutada värsket tilli, peterselli, sellerit, estragoni. Ja muidugi maitseained: must pipar või paprika, pipra, küüslaugu segu.

Mahutid, milles soolamine toimub, tuleb pesta soodaga ja kuivatada. Paneme anuma põhjale kihi ettevalmistatud ürte ja vürtse, seejärel täidame kurkide pooleks, jälle roheliste, seejärel kurkide ja ülejäänud rohelistega. Täida eelkeedetud ja ca 40 kraadini jahutatud soolveega. Katame anuma sobiva suurusega taldrikuga, peale paneme kahe-kolmeliitrise purgi vett.

Väljast tuleb see soodaga korralikult puhtaks pesta ja eelnevalt kuivatada.

Kaussi on hea panna ämber või pann, sest käärimisel voolab soolvesi välja. Tähtis: linnakorteris saab kurke marineerida, kui toatemperatuur ei ületa 20-22 kraadi ja ideaalis isegi madalam. Fakt on see, et vajame piimhappekääritamist, mille käigus soolamisel tekib piimhape.

Kell kõrge temperatuurõhk, piimhappebakterid on pärsitud ja valed arenevad aktiivselt, mis põhjustab ebameeldiva lõhna ilmnemist ja rikub maitset. Palava ilmaga on parem eelistada konserveerimist või marineerimist.

Kui soolamine toimub kolmeliitristes purkides, siis igaühe jaoks vajate:

• umbes 1,8 kg kurki (kogus oleneb vilja suurusest ja pakendist);
• tilli õisik varrega;
• 3-4 sõstralehte;
• 3-4 kirsi lehte;
• tamme või viinamarja leht;
• mitu oksa rohelist tilli, peterselli (võite võtta ka sellerit ja estragoni);
• 4-6 g küüslauku ( suur hulk küüslauk pehmendab puuvilju);
• leht ja tükk mädarõikajuurt umbes 2 cm;
• 5-6 tera musta pipart või paprika segu;
• soovi korral paar rõngast teravat pipart.

Soolvesi valmistatakse kiirusega 60–80 g kivisoola 1 liitri vee kohta. Soolamine peaks käärima 4-6 päeva.

Seejärel tühjendage soolvesi, pange välja krõbedad kurgid talveks liitristesse purkidesse eelnevalt steriliseeritud. Kasutatud maitsetaimed ja vürtsid võib ära jätta. Keedame soolvee, valame kurgid purkidesse, paneme kaaned peale ja laseme rätiku all kümmekond minutit seista. Kordame protseduuri. Pärast teist täitmist sulgeme purgid.

Pöörake kaante peale ja laske rätikuga kaetult jahtuda. Sellisel kujul saab neid säilitada toatemperatuuril. Kui pere on suur, on need sobivad, kuid pidage meeles, et purke on vähem kui algselt.

Mõnusad kurgid talveks krõbedaks liitristes purkides

Nüüd hoiame kokku maitsvad kurgid talveks krõbedaks liitristes purkides. Vanemad perenaised mäletavad veel, kui imelised olid Bulgaaria ja Ungari konservid. Kokku oli neid mõõdukalt – ja soolad ja happed ja suhkrud. Kuid keegi ei takista meid kõige rohkem iseseisvalt ette valmistamast. Tavaliselt kasutatakse konserveerimiseks äädikat, kuid sidrunhappega ei ole valmistised vähem maitsvad ja säilivad suurepäraselt. Valmistame kurgid ülalkirjeldatud viisil. Lisaks neile vajame:

• tilli õisikud ja varred (lõigatud 5-6 cm tükkideks);
• pipraterad (must või segu, vürtspipar);
• sinepiseemned;
• loorberileht;
• küüslauk;
• sool soolamiseks;
• granuleeritud suhkur;
• sidrunihape.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Igasse purki paneme veidi tilli, paar loorberilehte, 5-6 musta hernest ja paar pimenthernest, pool teelusikatäit sinepiseemneid, 3-4 küüslauguküünt, lõigatud taldrikuteks. Laotame kurgid kõigepealt vertikaalselt ja ülaossa, nagu selgub. Lõika ülemine osa pooleks, kui need ei sobi.

Valage purkidesse keev vesi peaaegu servani, katke kaante ja koorega, et seista 10-15 minutit, seejärel valame pannile vee, keetke ja lisage 1 liitri keeva vee kohta kaks supilusikatäit kivisoola. ja granuleeritud suhkur ilma slaidita ja 1 tl sidrunihappeid on ka ilma slaidita.

Keeda paar minutit ja vala purkidesse. Pärast seda saab need kokku keerata, tagurpidi keerata ja üheks päevaks mähkida.

Krõbedad kurgid talveks liitristes purkides

Valmistuma krõbedad kurgid talveks liitristesse purkidesse, võid kasutada äädikaga täidist. Väga maitsvad on näiteks marineeritud kornišonid sibula ja porgandiga magushapus kastmes. Selle tooriku valmistamiseks võtke 10 kg kornišonid

• 10 kooritud porgandit;
• 50-60 sibulat;
• Lisaks vajame täitmiseks:
• 6,5 liitrit vett;
• granuleeritud suhkur 400 g;
• sool konserveerimiseks 400g;
• äädikhape 9% 350 ml;
• 20 tera musta pipart;
• sinepiseemned 20-30g;
• loorberilehed 12 tk.

Porgand kooritakse ja lõigatakse ringidesse, kooritud sibul tükeldatakse kuni 0,5 cm paksusteks poolrõngasteks, valmistatakse ette, nagu artikli alguses märgitud, kornišonid pannakse liitristesse purkidesse, puistatakse üle porgandi ja sibulaga.

Marinaadi jaoks keedetakse kõik ained all suletud kaas umbes 4-5 minutit. Täidis valatakse purkidesse, kaetakse kaantega ja steriliseeritakse 12-15 minutit keevas vees. Korgige ja katke rätikuga. Ja vürtsikatele armastajatele see meeldib.

Krõbedad kurgid talveks liitristes purkides: kuldsed retseptid

Kui teile meeldib võileibu süüa, siis olete tõenäoliselt huvitatud kuidas küpsetada talveks krõbedaid kurke liitristes purkides viilutatud. Ühtaegu magusad ja vürtsikad, sobivad suurepäraselt paljude lisanditega, olgu selleks siis leib ja või, vorst, juust või kalaviilud. Selline preparaat on Ameerikas väga populaarne ja kõige lihtsamal kujul ilmus see just seal kahekümnenda sajandi rasketel kahekümnendatel lisandina tavalisele leivale. Meil on vaja:

• 4 liitrit (umbes 4,5 l) viilutatud kurki (virna üsna tihedalt)
• 4 keskmise suurusega valget sibulat, pikuti neljandikku ja õhukesteks viiludeks lõigatud
• 2 suurt magusat punast paprikat, tükeldatud
• 1/2 tassi kivisoola;
• 4 tassi õunasiidri äädikat;
• 2 tassi granuleeritud suhkrut;
• 2 tassi pruuni suhkrut;
• 2 supilusikatäit sinepiseemneid;
• 2 supilusikatäit selleriseemneid;
• 1/4 tl jahvatatud nelki;
• 1/2 tl jahvatatud kurkumit;
• purustatud jää.

Kuidas teha:

1. Aseta tükeldatud kurgid, sibulad ja paprikad ribadena sobivasse emailitud kaussi või pannile. Lisa sool, mõned purustatud jääkuubikud ja sega õrnalt läbi, kata pealt rätikuga ja jäta 3 tunniks toatemperatuurile.

2. Valmistage ette tööruum, steriliseerige purgid ja kaaned.

3. Nõruta köögiviljad kurnis ja loputa jooksva vee all.

4. Sega suures roostevabast terasest kastrulis äädikas, valge ja pruun suhkur, sinepiseemned, selleriseemned, nelk ja kurkum. Kuumuta keemiseni. Lisa kurgisegu ilma vedelikuta ja kuumuta uuesti keemiseni.

5. Täida purgid kohe keeva seguga, jättes 1 cm vaba ruumi, pühi purkide kaelad, kata kaantega ja tõsta steriliseerimiseks keeva veepotti. Piisab 8-10 minutist. Sulgege ja laske jahtuda. Selgub umbes 4-liitrised purgid.

Seda ettevalmistust saab teha ilma paprika, siis suurenda veidi kurkide arvu.

Teine retsept lubab kasutada veidi ülekasvanud kurke, kuid mitte karmi üleküpsetamist. Sobivad viljad pikkusega 12-14 cm, kuid alati väikeste seemnetega. Meil on vaja:

• kurgid 4-5 kg;
• hea hunnik peterselli ja tilli;
• paar küüslaugu pead;
• kuum pipar 1-2 kauna (selle teravuse aste teie maitse järgi);
• pipraterad 20 tk.

Täitmiseks: 2 liitrit vett, klaas lauaäädikas 9%, klaas suhkrut, 100-120 g soola, klaas või veidi vähem rafineeritud taimeõli.

Pese kurgid nagu tavaliselt, leota ja pärast leotamist pese uuesti. Miks ma pesen seda kaks korda: kui kurgilt mustust maha ei pesta, hakkavad kuuma ilmaga vees koheselt paljunema bakterid, kurkidele tekib lima ja tekib halb lõhn. Seega, kui leotate 6-8 tundi, peate kindlasti vett vähemalt korra või isegi kaks korda vahetama. Iga vili lõigatakse kaheksaks osaks: 4 osaks piki ja seejärel teiseks osaks. Lõikame rohelised mitte väga peeneks, 1,5–2 cm tükkideks, koorime küüslaugu, lõikame hambad pooleks. Lõika kuum paprika viiludeks. Purkide põhja paneme rohelised, küüslaugu, 4-5 pipratera ja paar rõngast teravat pipart ning seejärel laotame kurgiviilud vertikaalselt.

Täidise jaoks sega kõik ained kastrulis kokku ja kuumuta keemiseni. Valage keev soolvesi purkidesse, pange kaaned peale ja saatke 10-12 minutiks kuuma veepotti steriliseerima (aega hakatakse arvestama hetkest, mil vesi pannil keema läheb), seejärel keerake kaaned kokku või keerake ja seadke. rätiku all jahtuma.

Soolveele ei saa õli lisada, sest kui vesi keeb steriliseerimispannil tugevalt, võib see purgist välja pritsida, kui teil pole aega kuumust õigel ajal vähendada, mis tekitab märkimisväärseid ebamugavusi.

Süüta puhtal pannil, lase veidi jahtuda ja kalla veidi kaant kergitades vahetult enne õmblemist paar supilusikatäit purki.

Talvekurgid purkides jäävad alatiseks igaveseks klassikaks. Kurgid purkides, alati kahte sorti: marineeritud ja marineeritud (marineeritud). Esimesel juhul toimub säilivus äädika lisamise tõttu erinevates kontsentratsioonides ja teisel - loodusliku kääritamise, kääritamise tõttu, mille tulemusena moodustub kasulik piimhape, mis ei lase toorikutel kaduda.

Talveks purgis olevaid kurke saab valmistada mis tahes kurkidest, isegi "ülekasvanud elevantidest", kuid kõige maitsvamad on need keskmise suurusega kurkidest, mille pikkus ei ületa 10 cm. Ja kui te pole liiga laisk ja koguge kurke iga päev ja õhtul, siis saate valmistada mitu purki vürtsikaid kornišoneid. Igal juhul on oluline meeles pidada, et värskelt korjatud kurke ei tohiks ilma töötlemiseta pikka aega hoida. Kui lähiajal pole aega valmistada, kastke kurgid külma veega anumasse.

Selleks, et talveks purgis olevad konservkurgid oleksid tihedad ja krõbedad, valige konserveerimiseks sobivad sordid. Innukatel aednikel pole probleeme – nemad ise valivad, milliseid kurke istutada. Aga kui ostad turult kurke, siis vajuta kergelt koorele - kui see on kergesti läbi pressitav, õhuke ja õrn, siis on tegemist salatisordi kurkidega, konserveerimiseks kõlbmatud. Konserveerimiseks mõeldud kurgid peaksid olema üsna tiheda koorega.

Ärge mingil juhul kasutage konserveerimiseks jodeeritud soola, rikkuge kogu oma tööd.

Valime koos teiega välja kõige lihtsamad ja maitsvamad retseptid kurkide talveks purkidesse konserveerimiseks ning lähme!

Marineeritud kurgid talveks purkidesse kuuma paprikaga

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
1-1,5 kg kurki,
4-5 küüslauguküünt,
8-9 tera musta pipart
1 kaun kuuma pipart (maitse järgi, võid ka vähem),
1 leht mädarõigast
2 tilli vihmavarju,
70 g soola
100 g suhkrut
1 tl 70% äädikat.

Kokkamine:
Loputage kurgid hästi ja leotage paar tundi külmas vees. Koori ja pese küüslauguküüned, eemalda pipralt seemned (need annavad erilise vürtsikuse, nii et kui meeldib, jäta alles), loputa rohelised külma veega. Steriliseerige purgid igal viisil, keetke kaaned. Pane purkide põhja rohelisi ja küüslauku, täida purgid tihedalt kurkidega ja kalla peale keev vesi. Leotage purke 10 minutit, valage vesi kastrulisse, lisage sool ja suhkur, keetke ja valage uuesti kurkidele. Vala sisse äädikas ja keera kohe rulli. Pöörake ümber ja mähkige.

Sidrunhappega marineeritud kurgid

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
1,5 kg kurki,
3-4 küüslauguküünt,
2 lehte mädarõigast
2 loorberilehte,
2 tilli vihmavarju,
2 spl sool,
5 spl Sahara,
1,5 tl sidrunhape.

Kokkamine:
Pane väikesed kurgid kaussi ja kata külma veega 5-6 tundi. Vahetage selle aja jooksul paar korda vett. Pese kurgid põhjalikult, lõika otsad ära. Pane kõik rohelised pestud purkide põhja, täida purgid kurkidega ja kalla peale keev vesi. Lase mõjuda 8-10 minutit, seejärel kurna. Keetke vesi uuesti ja valage kurgid 8-10 minutiks purkidesse. Seejärel valage vesi uuesti purkidest välja, seekord kastrulisse, lisage sool, suhkur ja sidrunhape, keetke korralikult läbi ja valage kurkidele. Rulli kokku, keera ümber, mähki, kuni see on täielikult jahtunud.

Selliseid kurke saab lastele anda.

Marineeritud kurgid talveks purkidesse vürtsikas-magus

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:
500-600 g kurki,
½ virna Sahara,
½ virna 9% äädikat,
1 spl sool,
1 loorberileht,
½ leht mädarõigast
4-5 tera musta pipart
2 küüslauguküünt
1 tilli vihmavari
1 liiter vett.

Kokkamine:
Peske purgid põhjalikult söögisoodaga. Te ei pea steriliseerima. Valage suurde kastrulisse vett, mõõtes seda nii palju, kui see peaks purkide sulgemiseks, keema ja kastke kurgid sinna. Keeda neid, kuni värvus muutub. Vahepeal asetage vürtsid ja küüslauk ettevalmistatud purkidesse. Õngitse kurgid kiiresti ja ettevaatlikult pannilt välja ja aseta purkidesse. Ülejäänud vette vala sool ja suhkur, keeda, vala purkidesse. Viimasena vala äädikas purkidesse ja keera kohe rulli. Pöörake ümber ja mähkige.

Krõbedad marineeritud kurgid

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:
kurgid,
2-3 küüslauguküünt,
rohelised (mädarõika leht, sõstar, till, petersell, koriander),
1 spl sool (slaidiga),
2 spl Sahara,
7-8 tera musta pipart (või segapipratera)
1 tl 70% äädikat,
500 ml vett.

Kokkamine:
Loputage purgid soodaga ja põletage. Laota mõned rohelised purkide põhja. Lõika kurkide otsad ära ja aseta need tihedalt purkidesse, nihutades ürtidega. Mõõda eraldi kastrulis ettenähtud kogus vett, lisa sool, suhkur ja pipraterad ning pane tulele. Valage kurgid purkidesse puhta keeva veega 10-12 minutit, seejärel tühjendage vesi ja valage 10-12 minutiks uuesti keeva veega. Jällegi kurna vesi ära, kalla igasse purki teelusikatäis äädikat ja vala peale keev marinaad. Rulli kokku ja keera kohe ümber. Pole vaja mähkida.

Ja ometi on hapukurk vene hingele lähemal! Jah, ja meie "Olivier" marineeritud kurgid ei lähe. Siin on paar lihtsaimat viisi, kuidas kurgid talveks purkides säilitada, et need “nagu tünnist” välja tuleksid.

Kurgid nagu tünnist

Koostis:
kurgid,
musta pipratera,
sool,
tilli samblikud (kui mitte, siis tilliseemned),
sidrunihape,
küüslauk,
mädarõika lehed,
sõstrate valamine,
viinamarjad,
kirsid.

Kokkamine:
Asetage 3-liitriste purkide põhja paar tilli vihmavarju,
näputäis pipart, paar hakitud küüslauguküünt, mädarõikaleht, paar viinamarjalehte, 3-4 sõstralehte, 3 kirsilehte. Pese kurgid, ära lõika otsasid, pane purki. Valmistage soolvesi ette: pange iga 3-liitrise purgi kohta 3 spl. soola ilma slaidita, lisa veidi vett ja lahusta pliidil. Valage lahustunud sool purki ja lisage külma kraaniveega. Katke ja jätke tuppa 3 päevaks. Kurgid tuleks kääritada. Ilmub vaht, see tuleb eemaldada. Valage soolvesi kastrulisse ja pange tulele. Soolvee keemise ajal lisa purki teisest purgist hapukurk, kui need settivad. Eemaldage vaht soolveest. Vala keev soolvesi purki kurkidele ja lisa teelusika otsas purki sidrunhapet. Rulli kokku, keera ümber. Pole vaja mähkida. Saate seda isegi siseruumides hoida.

Originaalne ja lihtne viis kurkide marineerimiseks (külmas vees)

Koostis:
kurgid,
keskmine kuum pipar - maitse järgi,
kuum pipar - valikuline
küüslauk,
tilli vihmavarjud,
rohelised seller,
estragoni rohelised,
mädarõika lehed,
soola.

Kokkamine:
Kurke tuleb esmalt 3-4 tundi külmas vees leotada. Valmista 1-l ja 2-l purgid, loputa need soodaga, loputa. Lahustage sool eraldi mahutis kiirusega 1 kg soola 10 liitri vee kohta. Haki rohelised, lõika küüslauk 2-3 osaks, lõika ka pipar. Pange purkide põhja teravad paprikad, ürdid, küüslauk ja laotage kurgid tihedalt peale. Kurkide peale võid valada ka küüslauku ja ürte. Valage kurgid soolalahusega purkidesse ja katke kaanedega, jättes 3-4 päeva soojaks. Kui käärimine on lõppenud ja soolvesi muutub häguseks, võib rullima hakata. Alustuseks tühjendage soolvesi purgist, loputage purkide sisu hästi kraaniveega, loksutades, et kogu hägusus välja uhtuda ja valge kate kurkide ja rohelistega. Loputage mitu korda, et kurgid puhtaks saada. Lisa kurgid, kui need on liiga palju ära vajunud. Nüüd asetage purk õhukese kraaniveejoa alla. Raputage purki, koputage külgedele, et kogu õhk purgist välja tuleks. Kui purgis pole ainsatki õhumulli ja vesi voolab üle, katke purk plekkkaanega ja keerake kokku. Midagi pole vaja steriliseerida! Jäta rullikeeratud purgid toatemperatuurile veel 4-5 päevaks seisma, et veenduda käärimisprotsessi lõppemises, ning säilita. Kui kaas on paistes, tuleb purk avada, lisada vesi, jälgides, et purki õhku ei jääks, ja keerata uus kaas kokku. Maitsekurgid ei erine tünnist, kontrollitud!

Kurgid talveks purkidesse, see on maitsev ja üldse mitte raske. Edu ettevalmistamisel! Ja meie veebisaidilt leiate alati veelgi rohkem toorikute retsepte.

Larisa Shuftaykina

Lõikushooaeg on täies hoos. Paljud koduperenaised hakkavad konserveerima või juba konserveerivad kurke. Kuidas seda teha?

Näib, et saate kurkide marineerimisest rääkida? Peaaegu igal perenaisel on aga omad nipid, et valmistada preparaate maitsvamaks, tervislikumaks ja järjest kauem säilitada.

1. Konserveeritud kurgid punaste sõstardega.
Koostis: Kurgid 600 grammi; Küüslauk 2 küünt; Sibul üks tükk; Punane sõstar 1,5 tassi; Must pipar, herned kolm tükki; Nelk kolm tükki; Vesi 1 liiter; Suhkur - 1 spl; Sool 2,5 spl. ;
Pese kurgid. Pane vürtsid purgi põhja. Asetage kurgid vertikaalselt purkidesse. Sõstrad (0,5 tassi) puhastatakse okstest, sorteeritakse ja pestakse. Jaga marjad kurkide vahel laiali. Valage kurgid kuuma soolveega, katke kohe kaanedega ja steriliseerige 8-10 minutit. siis rullime pangad kokku ja mähime kokku. Soolvesi. Lase vesi keema, lisa sool ja suhkur, lisa punase sõstra marjad (1 kl).

2. Kurgid vürtsikas tomatikastmes.
Pese kurgid ja leota 1-2 tundi külmas vees. Mul on 4,5 kg kurke.
Valmistage: küüslauk - 180 g, tomatipasta- 150 g (3 supilusikatäit täis), päevalilleõli - 250 ml, suhkur - 150 g, sool - 31 spl. Töötamise ajal võite maitse järgi soola lisada. Äädikas 6% - 150 ml, kuum paprika - 1 tl, must pipar. nad ütlesid - 1 spl
Lõika kurkide otsad ära. Lõika suured kurgid pikuti 4 tükiks. Väiksemad kurgid - ainult mööda. Suru küüslauk läbi pressi. Lisa kõik koostisosad peale äädika. Panime mõõduka tule põlema. 0,5 tunni pärast ujuvad kurgid juba kastmes. Maitseme kastet. See peaks olema vürtsikas, mitte soolane, aga ka mitte liiga magus. Paneme kurgid veel 15 minutiks välja.Lisa äädikas. Kogu kustutamise aeg on 40-45 minutit. Kata pott kaanega ja lase 15 minutit tõmmata. Lagundame kurgid ettevalmistatud steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse. Vala peale kaste ja steriliseeri 25-30 minutit. Sulgege purgid ja pöörake tagurpidi, kuni need on täielikult jahtunud.

3. Kurgid õuntega (marineeritud ja soolatud).
Tooted: 3-liitrisele purgile, õunad (hapud) 1-2 tk, küüslauk 3-4 küünt, till (vihmavarjud)
kirsileht, sõstar (peotäis), pimentherned 12 tk, nelk 12 tk, loorber 4 tk, suhkur 5 tl, sool 4 tl, äädika essents 2 tl. (peaaegu), kurgid - 1,5-2 kg (olenevalt suurusest)

Õuntega marineeritud kurgid: Lõika küüslauk viiludeks, pese rohelised. Pestud kurgid panime puhastesse purkidesse, segades nende vahele maitseained ja õunaviilud (ära koori koort) Täida purk keeva veega, lase 20 minutit seista. ja vala kastrulisse. Keetke see vesi uuesti, lisage sellele suhkur ja sool. Täida kurgid siirupiga, oodake 10 minutit, valage soolvesi uuesti pannile. Keetke Sel ajal valage purki 2 mittetäielikku teelusikatäit äädikat, valage keev siirup ja keerake see keedetud kaantega kokku. Pangad pööratakse ümber ja pakitakse, kuni need jahtuvad. Kurke säilitatakse toatemperatuuril või jahedas.

Kergelt soolatud kurgid (kuum meetod): Panime sügavasse anumasse kurgid vürtside ja õunaviiludega. Kuumas vees (1 liitri kohta) lahjendame 2 spl. l. soola, vala kurgid, kata taldrikuga, et need ei ujuks. Jätke toatemperatuuril, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel asetage külmkappi. Järgmisel päeval on kurgid söömiseks valmis.

4. Hapukurgid talveks.
Tooted: 1 liitrise purgi jaoks: Kurgid - kui palju kulub, tilli vihmavari - 1 tk, mädarõika leht - 1 tk.
Küüslauk - 5-6 küünt, kuum pipar - 3-4 rõngast, Bulgaaria pipar - 2 rõngast, sõstra lehed - 2 tk., Jäme sool - 20 g, Atsetüül (purustatud) - 1,5 tabletti
Vala kurgid külma veega ja jäta 4-6 tunniks seisma. Valmista purgid, vala kaaned keeva veega.Küüslauk koori, loputa ürdid, tükelda pipar. Purgi põhja pane mädarõika leht, oksake tilli, sõstralehed. Täida purk tihedalt kurkidega. Viska sisse küüslauguküüned ja lisa paprika. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja lase käsitsemiseks piisavalt jahtuda. Kurna vesi kastrulisse. Lisage 100 ml keedetud vett. Lase keema.Kalla sool ja purustatud atsetüül purkidesse. Vala kurgid purgi kaupa keeva kurgiveega. Üles. Pank kohe kinni. (Alandage kuumust miinimumini ja ärge eemaldage vett, see peaks pidevalt keema.) Keera valmis purgid tagurpidi ja pane eelnevalt ettevalmistatud "kuumusesse". Jätke kurgid marineeritud üheks päevaks.

5. Marineeritud kurgid karusmarjadega.
Retsepti on korduvalt testitud. Kunagi pole süütetõrkeid. Mitu aastat olen kurke täpselt selle retsepti järgi sulgenud - purgid ei plahvata, ei muutu häguseks.
Tooted: Neljaliitrisele ja kolmele 700-grammisele purgile: Väikesed kurgid - 4 kg, Karusmarjad - 0,5 kg, Küüslauk - 1 pea, Kirsileht - 10 tk, Sõstraleht - 5 tk, Suur mädarõikaleht - 1 tk ,Till - 1 varre oks vihmavarjuga, Must pipar - 10 hernest, Nelk - 10 õit, Väike mädarõikajuur - 1 tk, Allikavesi - 3,5 liitrit, Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):, Sool - 2 Art. l.
Suhkur - 3 spl. l., äädikas 9% - 80 g
Pese kurgid põhjalikult. Vala kurgid külma veega 3-4 tundi.Peske rohelisi, kuivatage salvrätikutega. Lõika peeneks. Koori küüslauk ja mädarõikajuur ning haki peeneks. Pane kõik kaussi ja sega korralikult läbi. Lõika kurkide "põhjad" ära. Steriliseerige purgid. Igasse purki pane supilusikatäis ürtide ja küüslaugu segu mädarõikaga. Lao kurgid tihedalt peale, vala peale peotäis pestud karusmarju. Keeda vesi, vala kurgid, kuumuta 15 minutit.Korda uuesti. Seejärel lisa kurkidest nõrutatud veele pipar, nelk, suhkur, sool, äädikas. Keeda marinaadi madalal kuumusel 10-13 minutit.Kalla marinaadiga purkide peale nii, et see voolaks isegi veidi välja. Keeda kaaned 5 minutit. Keera purgid kokku, pane kaaned alla, keera väga hästi kokku.Paari päeva pärast keera kurgid ümber, hoia veel kaks päeva kaane all.

6. Marineeritud kurgid talveks.
Tooted: 3-liitrisele purgile: Kurgid - 2 kg, Till (vihmavarjud) - 3-4 tk., Loorberileht - 2-3 tk.
Küüslauk - 2-3 nelki, mädarõika juur - 1 tk, mädarõika lehed - 2 tk, kirsi lehed - 1-2 tk.
Või tammelehed (valikuline) - 1-2 tk., Seller, petersell ja estragon - igaüks 3 oksa
paprika ja bulgaaria (valikuline) - 1 tk., musta pipraterad - 5 tk.
Soolvee jaoks 1 liitri vee jaoks: Sool - 80 gr.
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja leota puhtas külmas vees 6-8 tundi. Pärast seda loputage kurgid puhas vesi, pese rohelised ja pane kõik ettevalmistatud purki. Lao maitseained, kurgid, maitseained ja kurgid kihiti purgi põhja, lao peale tilli.Valmista soolvesi (lahusta sool külmas vees), kalla kurgid soolveega purgi päris servani. Kata marli riidega ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Pärast seda, kui pinnale tekib valge vaht, kurna soolvesi, keeda hästi ja vala uuesti purki pandud kurkidele. Kata kohe ettevalmistatud kaanega ja rulli kokku. Pöörake purk tagurpidi, kaanele, mässige hoolikalt (katke sooja tekiga) ja laske jahtuda.


7. Marineeritud kurgid, steriliseeritud ilma äädikata.
Äädikata hapukurgi retsept võimaldab teil talveks valmistada lõhnavaid ja krõbedaid kurke.
Tooted: Kurk - 1 kg, mädarõika juur - 50 g, küüslauk - 1-3 nelki, loorberileht - 1-2 tk.
tamme lehed - 1 tk, kirsi lehed - 1 tk, musta sõstra lehed - 1 tk, sinep (terad) - 1-3 tk, till - 30-40 gr, till (seemned) - 2-3 tk. , Soolvee jaoks:, Vesi - 1 l, Sool - 2 spl.
Kurgid pannakse purkidesse, valatakse soolveega, kaetakse kaantega ja hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril (piimhappekääritamiseks) Seejärel kurnatakse soolvesi purkidest ja keedetakse. Kurgid pestakse põhjalikult külmas vees. Need pannakse uuesti purkidesse, lisades vürtse ja vürtse kurkide aroomi, tiheduse ja hapruse jaoks Kurkidega purgid valatakse keeva soolveega ja steriliseeritakse temperatuuril 80-90 ° C: liitrised purgid - 20 minutit, kolmeliitrised purgid - 40 minutit.

8. Kurkide marineerimine purkidesse on kõige lihtsam ja kõige rohkem maitsev retsept.
Tooted: Vesi - 1 l, Sool - 50 g, Kurk - kui palju kulub, Vürtsid maitse järgi.
Väikest kogust kurke saab soolata ilma pastöriseerimata klaaspurkidesse. Värsked, soovitavalt ühesuurused kurgid pestakse põhjalikult, pannakse purkidesse, laotakse maitseainetega kihiti ja valatakse keema (aga võib ka külmalt - see on kurkide külm marineerimisviis) 5% soolalahust (s.o. 50 g soola 1 liitri vee kohta). Purgid suletakse vees keedetud plekkpurkidega, kuid neid ei keerata kokku, vaid pannakse mitmeks päevaks (kuni 7-10 päeva) toatemperatuurile käärima, misjärel lisatakse. soolveega ja korgitud õmblusmasinaga. See purki kurkide marineerimise retsept on hea, sest kurgid on kvaliteetsed ja säilivad hästi ka toatemperatuuril.

9. Marineeritud kurgid ja tomatid (väga lihtne ja maitsev retsept)
See maitsvate marineeritud kurkide ja tomatite retsept on tõesti väga lihtne ning nõuab minimaalselt aega ja vaeva.
Tooted: Kolmeliitrise purgi jaoks: kurgid - kui palju kulub, tomatid - kui palju kulub, sidrunhape - 0,5 tl, sool - 70 g, suhkur - 1,5 spl, loorberileht - maitse järgi, pipar herned - maitsta
sibul - 2-3 tk., küüslauk - 3-4 nelki, paprika - 2-3 tk, kirsi lehed, sõstar, tamm - 3-4 tk, amarant (amarant) - 1 oks
Kuiva aurutatud purgi põhja pane tilli, mädarõigast, 3-4 lehte kirsse, sõstraid, tamme, oksake amaranti (et kurgid krõmpsuks). Pane kurgid (tomatid) purki või valmista vaagen. Lisa vürtsid, 3 aspiriini tabletti. Vala keeva veega (1,5-2 liitrit) - ettevaatlikult, et purk ei praguneks. Rulli kohe kokku, keera tagurpidi ja mähki, kuni see on täielikult jahtunud.

10. Ägedate kurkide salaretsept “Sa lakud oma sõrmi”
Tooted: kurgid - 4 kg, petersell - 1 kamp, ​​päevalilleõli - 1 tass (200 grammi), lauaäädikas 9% - 1 tass, sool - 80 grammi, suhkur - 1 tass, must jahvatatud pipar - 1 magustoidulusikas, küüslauk - 1 pea.
4 kg väikseid kurke. Minu. Saate kergelt kärpida hobusesabasid ja nina. Kurgid, mis on suuremad, lõika pikuti 4 osaks. Lõika väiksemad pikuti pooleks. Asetage ettevalmistatud kurgid kaussi. Haki peeneks hea hunnik peterselli ja saatke kurkidele. Lisa potti klaas päevalilleõli, klaas 9% lauaäädikat ja 80 g soola (ärge valage 100-grammist klaasi sõrme otsa). Saadud kurkide marinaadi valage klaas suhkrut, dessertlusikatäis jahvatatud musta pipart. Lõika küüslaugu pea viiludeks ja pannile. Ootame 4-6 tundi. Selle aja jooksul eraldub kurkidest mahl - selles segus toimub marineerimine. Võtame steriliseeritud 0,5 l purgid ja täidame need kurgitükkidega: paneme kurgid vertikaalselt purki. Täida purgid ülaosaga pannile jäänud marinaadiga, kata ettevalmistatud kaantega ja steriliseeri 20-25 minutit. Võtame välja, keerame tihedalt kokku.Pane purgid tagurpidi, keera rätikutesse, kuni need täielikult jahtuvad.

11. Marineeritud kurgi salat
Suurepärane retsept kurkide jaoks talveks.
0,5-liitrise purgi jaoks: kurk, sibul - 2-3 tk., porgand - 1 tk, küüslauk - 1 nelk, tilliseemned (kuiv) - 1 tl, loorberileht - 1-2 tk, pipar - 2 hernest , Marinaadi jaoks (8 0,5-liitrise purgi jaoks): vesi - 1,5 liitrit, sool - 75 grammi, suhkur - 150 grammi, lauaäädikas - 1 tass
0,5 l kaanega purgid tuleb esmalt steriliseerida. Pese kurgid. Puhastame sibulad, iga purgi kohta kulub 2-3 keskmist sibulat, 1 porgand. Lõika kurgid risti-rästi sentimeetristeks seibideks. Lõikasime ka sibula õhukesteks rõngasteks ja hõõrume porgandid jämedale riivile. Igasse ettevalmistatud purki paneme ühe hea küüslauguküüne viiludeks, 1 tl. kuivatatud tilliseemned, 1-2 loorberilehte, 2 mäge. piment pipar. Järgmisena lao välja kiht sibularõngaid (umbes 1 cm), seejärel sama kiht porgandit, millele järgneb kiht kurgiviile (kaks sentimeetrit). Ja nii purgi ülaossa me vaheldumisi kihte. Järgmisena valmistame 8 purgi marinaadi: keedame poolteist liitrit vett, lahustame selles 75 g soola (umbes 3/4 100-grammisest tassist), 150 g suhkrut ja valame klaasi lauale. lõpus äädikas. Valage purgid keeva marinaadiga, katke kaanedega ja steriliseerige 35 minutit madalal kuumusel. Võtame välja, rullime tihedalt kokku, võib ümber pöörata, aga kui tahad ilusat välimust hoida, et kihid segunema ei läheks, siis ära keera ümber. Kata marineeritud salat – lase järgmise päevani jahtuda.

12. Kergelt soolatud kurgid viinaga.
Koostis: kurgid, mädarõikalehed, kirsilehed, sõstralehed, loorberileht, tilli vihmavarjud, musta pipratera, 50 ml viina, 2 spl. soola.
Pese kurgid korralikult puhtaks ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. Loputage kõik rohelised ja pange need kastrulisse, lisage pipraterad ja pange peale kurgid. Valmistage soolvesi 1 liitri vee kohta 2 supilusikatäit soola ja 50 ml viina. Vala kurgid külma soolveega, kata pann kaanega ja lase seista päev, misjärel on sinu krõbedad kurgid valmis.

13. Kergelt soolatud kurgid "Sharp"
Koostis: 1 kg väikseid kurke, 4-5 küüslauguküünt, ½ kauna teravat pipart, suur hunnik tilli, 6 spl. jämesool
Võtke noored ja elastsed kurgid, loputage. Lõika mõlemalt poolt otsad maha. Pese paprika ja lõika pikuti, eemalda seemned ja lõika ristipidi õhukesteks ribadeks. Asetage purgi põhja 2/3 kogu tilli ja õhukeselt viilutatud küüslaugu kogusest. Seejärel lao kurgid tihedalt laiali, puista neile peale pipra- ja küüslauguribad, lao välja järgmine kurkide rida, millele puista peale ka pipart, küüslauku ja ülejäänud tilli. Tõsta tilli peale soola, kata kaanega ja raputa purki. Keeda vesi ja vala kurkidele. Mõne minuti pärast tühjendage vesi, laske keema tõusta ja valage kurgid uuesti saadud soolalahusega. Kata purk alustassiga, millele aseta väike raskus, näiteks väike purk veega. Jätke kurgid 2 päevaks toatemperatuurile.

14. Suvine salat talveks.
Steriilsesse purki (mul on 1 liiter) pane põhja 3-4 oksa tilli ja peterselli (roheline), lõika 1 küüslauguküüs, soovi korral võid panna terava pipra rõnga, lõika 1 keskmise suurusega sibul rõngasteks, lõika 1 paprika ribadeks (paprika, erinevate värvide jaoks võtan alati kas kollase või oranži), seejärel lõika kurgid, kuid mitte õhukeseks, ja tomatid (soovitav on võtta tugevad, lihavad tomatid, hästi pruuniks, et need ei vajuks ega muutuks pudruks). Köögiviljade ladumisel tampi veidi. Seejärel pane peale 4-5 tükki. piment, 2 nelki, 2-3 loorberilehte. Valmistage soolvesi ette: 2 liitri vee kohta 0,5 tassi (250 g) suhkrut, 3 spl paljast soola, kui see keeb, valage 150 g 9% äädikat ja valage soolvesi kohe purkidesse (sellest soolveest piisab 4 -5-liitrised purgid). Seejärel steriliseerige purke 7-8 minutit keemise hetkest ja keerake kohe rulli.
Talvel serveerimisel kurna soolvesi eraldi kaussi, pane köögiviljad (ilma maitseaineteta) salatikaussi ja vala üle taimeõli maitse.

15.Asortii marineeritud vanaema Sonya.
3 l eest. purk: Marinaad: 2 sl soola, 6 sl suhkrut, 100 g äädikat 9%
Purgi põhja paneme lehe viinamarju, 1 leht kr. sõstrad, 1 leht must. sõstrad, hunnik tilli koos õisikuga, 2 loorberit. leht, mädarõikajuur (nimetissõrme suurune), 1 kaun teravat pipart, 10 musta hernest. pipar, 2 küüslauguküünt. Panime juurviljad purki (kõik - kurgid, tomatid, sibulad, paprika, lillkapsas, valge kapsas).
Valage igasse purki 1150 ml keevat vett (1 liiter 150 ml). Lase seista pool tundi. Seejärel valage kogu vesi purkidest suurde kastrulisse (või kahte), lisage sool, suhkur, äädikas, keetke 2-3 minutit. Nüüd vala marinaad tagasi purkidesse, sulge kaaned, keera tagurpidi ja mässi sooja teki sisse.

Marineeritud lõhnavaid kurke, mis sobivad suurepäraselt suupisteteks ja mitmesuguste salatite valmistamiseks, on kodus väga lihtne valmistada. Äädika või sidrunhappega marineerimine lisab kurkidele vürtsi ja muudab need eriti maitsvaks. Talveks purkides krõbedad marineeritud kurgid tulevad alati välja, kui järgite konserveerimisel lihtsaid reegleid.

Krõbedad marineeritud kurgid talveks purkides korteris hoidmiseks

Pikaajaliseks korteris säilitamiseks valmistame erimeetodil maitsvad marineeritud kurgid, et need säiliksid purkides terve talve krõbedad. Marineeritud kurgid säilivad kaua, kui neid keetmise ajal kaks korda keeva veega üle valada, seda meetodit nimetatakse “topeltvalamiseks”. Ilma steriliseerimiseta purgid ei plahvata ning kurgid muutuvad ilusaks ja uskumatult krõbedaks.

Koostis (3 liitri kohta):

• Kurgid (väikesed) - 1,5-1,6 kg;
• Sool - 60 g;
• Suhkur - 70 g;
• Äädikas (9%) - 65 ml;
• Küüslauk - 6 nelki;
• Loorberilehed - 2 tk;
• Soolatud rohelised.

Nõuanne! Marineeritud kurgid muutuvad jäävees leotamisel uskumatult krõbedaks.

Kokkamine:

1. Värsked puuviljad sorteerime välja, jätame need kahjustamata ja loputame hoolikalt käsnaga. Täida veega ja lase seista 2 tundi 30 minutit, et need oleksid veega hästi küllastunud ega kaotaks purkides säilitamisel oma kuju. Puhastame küüslaugu, peseme rohelisi.
2. Saate valmistada kurke liitristes purkides või ühes mahus 3 liitrit. Asetage eelnevalt steriliseeritud purgi põhja pool marineerimisrohelist (sõstralehed, mädarõikalehed, tilli vihmavarjud on suurepärased), küüslauk (3 nelki), loorberileht (1 tk.). Asetame ettevalmistatud kurgid tihedalt üksteise külge ja lisame peale ülejäänud ürdid, loorberilehe ja küüslaugu.
3. Keeda vesi (1,5 l), vala ettevaatlikult koos ettevalmistatud kurkidega purki, kata kaanega ja jäta 10-12 minutiks seisma.
4. Kurna kurgivedelik kastrulisse, lisa äädikas, suhkur, marinaadi jaoks sool ja keeda 1 minut. Valage valmis marinaad tagasi purki, sulgege eelnevalt steriliseeritud kaas ja keerake kokku.
5. Panime purgi ümberpööratud asendisse kangale, keerame kokku ja jahutame. Keerme eemaldame korteris panipaigas.

Nõuanne! Kurki võib vürtsitada, 3-liitrisesse purki lisada pool kauna teravat pipart.

Krõbedad magusad marineeritud kurgid: retsept 1 liitri kohta

Talveks valmistatud marineeritud lõhnavad kurgid osutuvad magusaks ja krõmpsuvaks, kui suurendate retseptis suhkru kogust 1 liitri marinaadi kohta. Magusate kurkide retsepte on palju, kuid kõige lihtsam retsept on ilma kuuma marinaadi tegemata. Valmistame rohke näksi ja suhkruga külma marinaadi, valame kurkide purkidesse ja steriliseerime. Kurgid on eriti krõbedad, maitselt magusad.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

• mis tahes suurusega kurgid - 500-600 gr.;
• Äädikas (9%) - 1/2 tassi;
• Suhkur - 3 1/2 supilusikatäit;
• Sool - 1/2 spl;
• Tilli vihmavari - 1 tk;
• Nelk - 3 tk.;
• Sinepiherned - 10 tk;
• Porgand - 1/3 tk.

Nõuanne! Ärge kartke retseptis palju äädikat ja suhkrut. Säilitamise käigus kurgid imenduvad nõutav summa, osutuvad mõõdukalt magusaks ja vürtsikaks.

Kokkamine:

1. Peseme värsked kurgid põhjalikult ja lõikame otsad kahest küljest ära. Vala suurde purki külm vesi (1,5 tassi), pool klaasi äädikat, lisa suhkur, sool ja sega, kuni sool ja suhkur lahustuvad.
2. Peseme purgi (1 l), paneme põhja nelgi, sinepi, tilli, porgandiringid ja lao tihedalt valmis kurgid. Kurke võib võtta igas suuruses, retsepti sobib ka noaga lõigatud.
3. Valage marinaad purki, katke kaanega, saatke purk veevanni ja kuumutage 15 minutit. Vesivanni saab teha kastrulist, panna köögirätik põhjale, valada vett, panna purgid rätikule, katta kaanega ja kuumutada madalal kuumusel.
4. Tõsta kuum purk ettevaatlikult lauale, keera kokku või sulge tihedalt kaanega, keera rätikusse, keera ümber ja jäta kuni keerd on täielikult jahtunud. Toorikud hoiame jahedas ruumis.

Nõuanne! Kui paned purki külma marinaadi kuum vesi, nad lõhkevad. Steriliseerimiseks pange need külma vette ja soojendage järk-järgult. Kui vesi pannil keeb, loeme steriliseerimisaega.

Äädikaga krõbedate kurkide retsept 1,5 l purgi jaoks

Säilitamine äädikaga tagab toorikute ohutuse pikaks ajaks. Äädikaga kurgid on krõbedad, hämmastavalt maitsvad ja säilitavad võimalikult palju oma värvi. Ja selleks, et kurgid oleksid kergelt soolatud, lisage võrdsetes osades soola ja granuleeritud suhkrut.

Koostis 1,5-liitrise purgi jaoks:

• Kurgid (keskmise suurusega) - 700-850 gr.;
• Äädikas (9%) - 1,5 supilusikatäit;
• Sool - 1,5 supilusikatäit;
• Suhkur - 1,5 supilusikatäit;
• Sõstra- ja kirsilehed - 3 tk;
• Mädarõigas (kooritud juur) - 3-4 cm;
• Mädarõika leht - 1 tk;
• Küüslauguküünt - 4 tk;
• Pipraterad - 5 tk.

Kokkamine:

1. Peseme kurgid käsnaga ja leotame 2 tundi. Aja kastrulis 750 ml vett keema.
2. Asetage eelnevalt steriliseeritud purgi (1,5 l) põhja pool marineeritud ürte, vürtse ja küüslauku. Laotame kurgid poolenisti tihedalt purki, lisame ülejäänud vürtsid, ürdid ja täidame kaelani kurkidega.
3. Valage purki keev vesi, katke kaanega ja jätke 5-8 minutiks seisma. Keeda uus partii vedelikku.
4. Kurna vedelik purgist välja (pole enam vaja), vala sisse 9% äädikat, lisa kogu sool ja suhkur. Valage kurkidesse uus portsjon valmistatud vett, katke eelnevalt steriliseeritud kaanega ja keerake rulli.
5. Raputage purki, keerake ümber ja katke rätikuga.

Ja kuidas vürtsikaid kurke väänata? Väga lihtsalt, purki (1,5 l) läheb vaja 1/3 terava paprika kauna, mille puhastame, tükeldame jämedalt ja laome purgi põhjale.

Krõbedad hapukurgid ilma steriliseerimiseta: säilivad terve talve!

Krõbedaid lõhnavaid kurke saab valmistada ka steriliseerimata ja äädikata, selliseid retsepte täiendatakse sidrunhappega, millel on sarnaselt äädikale suurepärane säilitusaine.

Koostis 7-liitrise purki jaoks:

• Kurgid - 4,1-4,2 kg;
• Suhkur (1 liitri kohta) - 3 supilusikatäit;
• Sool (1 liitri kohta) - 2 supilusikatäit;
• Sidrunhape (1 purgi jaoks) - 1/3 tl;
• Küüslauk - 21 nelki;
• pipraterad - 35 tk;
• Loorberileht - 7 tk;
• Soolatud rohelised.

Nõuanne! Enne toiduvalmistamise alustamist pestakse purgid põhjalikult söögisoodaga ja kontrollitakse, kas need on laastud, mis keeva vee lisamisel võivad puruneda ja purgid lõhkeda.

Kokkamine:

1. Peseme puuviljad käsnaga põhjalikult, lõikame otsad kahest küljest ära. Leota puuvilju vees 2 tundi ja 30 minutit.
2. 3 tunni pärast lase vesi (3 liitrit) kastrulis keema.
3. Purke ja kaane me ei steriliseeri. 7 tk. liitriste purkide põhjale asetage marineerimisroheline, lisage 3 küüslauguküünt, 5 tk. pipraterad ja 1 loorberileht. Asetame puuviljad tihedalt peale, valame keeva veega, katame kaanega ja jätame 15-17 minutiks seisma.
4. Kurna vedelik kastrulisse, keeda 1 minut ja vala tagasi kurkidele. Jätame veel 15-17 minutiks.
5. Nõruta kurkidest vedelik pannile, mõõtes, kui palju sellest välja tuli. Välja tuleb umbes 2 liitrit 600 ml, lisa pannile veel 400 ml, et oleks mugavam suhkrut ja soola lugeda. Lisage 9 spl 3 liitrile soolveele. (ilma küngasteta) suhkur, 6 spl. (ilma küngata) soola ja lase keema.
6. Valage igasse purki sidrunhape (1/3 tl) ja valage valmis soolvesi. Selgub, et steriliseerimata meetodi puhul täidame kurgid 3 korda, see meetod koos sidrunhappega tagab kurkide pika säilivuse purkides.
7. Purgid katame kaanedega, keerame tihedalt kokku, keerame tagurpidi riidesse ja jahutame. Hoidke spine jahedas kohas.

Kurgid viinaga

Krõmpsuga eriti maitsvad kurgid saadakse, kui neile enne soolvee valamist lisada viina. Viinaga kurgid säilivad suurepäraselt nii jahedas ruumis kui ka korteris.

Koostis (1,5-liitrise purgi kohta):

• Keskmise suurusega kurgid - 1-1,2 kg;
• Suhkur - 1 supilusikatäis;
• Sool - 1 supilusikatäis;
• Äädikas (9%) - 55 ml;
• Viin - 50 ml;
• Vesi - 750 ml;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Soolatud rohelised.

Nõuanne! Ilma kaaneta klaasnõusid saab kiiresti mikrolaineahjus steriliseerida, selleks valatakse purgi põhja vesi (2,5 cm), asetatakse 800 W ahju ja lülitatakse kuni 1,5-liitriste anumate puhul 3 minutiks sisse. 3-liitrise purgi jaoks 5-6 minutit. Suured purgid asetatakse külili. Seejärel võetakse anum välja, vesi tühjendatakse ja see on õmbluseks valmis.

Kokkamine:

1. Tihedad värsked puuviljad pestakse põhjalikult. Steriliseerime kaanega purgi veevannis või ahjus.
2. Kuumuta potis suhkru ja soolaga marinaad keema ja vala purki koos virnastatud puhaste puuviljade, küüslaugu ja marineeritud ürtidega.
3. Jätame kurgid kaane alla 5 minutiks, seejärel valame pannile lõhnava marinaadi.
4. Aja vedelik keema ja vala sisse äädikas. Enne teist kurkide täitmist lisage viin, valage lõhnav marinaad ja keerake kaaned kokku.
5. Mähi tagurpidi riidesse ja jahuta.

Krõbedad kurgid nagu poes ikka

Marineeritud kurgid, mida poest ostame, erinevad kodustest omatehtud erilise aroomi, teravuse ja krõmpsumise poolest. Kuid isegi selliseid kurke on kodus lihtne valmistada, sinepiseemned lisavad erilise maitse ning suur kogus 70% äädikat annab teravuse ja krõmpsu.

Koostis 2-liitrise purki jaoks:

• Kurgid - 1,5-1,6 kg;
• Suhkur - 6 supilusikatäit;
• Äädika essents - 2 supilusikatäit;
• Värske till - 4 oksa;
• Sool - 2 supilusikatäit;
• Küüslauguküünt - 4 tk;
• pipraterad - 12 tk;
• Sinepiseemned - 2 tl;
• Loorberileht - 4 tk.

Kokkamine:

1. Peseme rohelised puuviljad põhjalikult ja paneme need 2 steriliseeritud purki (1 liiter).
2. Keedame vett (1 liiter) ja valame purkidesse koos kurkidega ilma vürtside ja ürtideta. Kata kaanega ja jahuta täielikult.
3. Seejärel kurna vedelik kurkidest tagasi pannile, lisa suhkur, äädika essents, sool ja kuumuta keemiseni.
4. Pane kurkidega purkidesse võrdselt pipar, sinepiseemned, loorberileht, küüslauk ja värsked tillioksad.
5. Vala valmis lõhnav marinaad ja keera kaante alla kokku.
6. Raputame purke õrnalt ja jätame lauale, kuni need täielikult jahtuvad (ärge mässige neid riidega). Vürtsikad lõhnavad kurgid valmivad 30 päevaga.

Maitsvate marineeritud kurkide valmistamise retsepte on suur hulk, need erinevad täitmisviiside, erineva marinaadi koostise ning erinevate vürtside ja ürtide lisamise poolest. Vaata videoretseptist, kuidas marineeritud krõbedaid kurke talveks purkidesse teistmoodi valmistada.