See artikkel on mõeldud neile, kes soovivad omandada nikerduskunsti – luua köögiviljadest ja puuviljadest roogadele kauneid nikerdatud kaunistusi. Muidugi nõuab see praktikat ja kogemusi, kuid kõik meistrid alustasid kuskil. Artiklis tutvustame teile fotosid ja videomaterjale, mis aitavad algajatel nikerdamist õppida.

Ärge oodake kohe uskumatuid tulemusi. Teades nikerdamise tehnikaid ja põhitehnikaid, omades tööks põhilisi nuge, oskate juba luua väikeseid kompositsioone. Seetõttu on algajatele kasulik teoreetiliselt aru saada, õppida selle kunsti, tööriistade kohta lisateavet, vaadata foto- ja videotunde. See aitab teil otsustada oma eesmärkide ja võimalustega: kõigil ei jätku kannatlikkust ja aega suurte keerukate kompositsioonide jaoks ning kõik ei saa osta kõiki suuri tööriistu. Niisiis, vaatame selle kunsti peamisi tehnikaid.

stantsilõiked

Stantsilõiked on elementaarne ja lihtsaim nikerdustööriist. Video näitab, kuidas neid kasutada. Isegi laps saab aru, eks? Muide, saate oma lapsed sellesse põnevasse tegevusse kaasata.

Spiraalsed lõikeriistad

Keerulisem nikerdustööriistade rühm on seadmed köögiviljade ja puuviljade spiraallõikamiseks. See on serpentiinlõikur, spiraal ja lokirullid. Need on mõeldud söödavate spiraalide ja vanikute lõikamiseks. Samal ajal on nendega töötamine võimalikult lihtne ja viga on peaaegu ebareaalne.

Siin peate pöörama tähelepanu sellele, et iga tööriist teostab ainult ühte tüüpi lõikamist. Nende esemete tööd saate hinnata allolevates videotes.

Flöödid

Flöödid on kitsad sooned, mis on tehtud spetsiaalsete flöötmisnugadega. Professionaali käes suudab see nuga teha tõelisi imesid, samas kui algajad, kes kodus nikerdamise põhitõdesid selgeks saavad, saavad oma praktikat alustada lihtsate sümmeetriliste lõigetega.

Näiteks saate niimoodi korraldada sidruni serveerimist kokteili jaoks. See pole mitte ainult ilus, vaid ka praktiline: roast on väga mugav haput võtta.

Skemaatilise lille saab luua, kui flööte ei lõigata vilja lõpuni.

Pilleri noad

Seda tüüpi tööriistu kasutatakse peamiselt koorimiseks. Selle peente ja teravate hammastega noa tera on võimeline lõikama väga õhukese kihi. Kui teed sellega väga pika riba, võid selle näiteks rosetiks rullida ja roa kaunistada.

Kalibreerimisnuga

Veel üks lihtne nikerdamistööriist algajatele. Sellel on laineline tera, nii et lokkis lõikamine on väga lihtne isegi kõige kõvematest köögiviljadest ja puuviljadest. Lisateavet selle kohta leiate videoõpetusest.

Noisette noa kasutamine

Videos on samm-sammult näha, kuidas noisette noaga viljalihast pisikesi ilusaid kerakesi lõigata. Seda kasutatakse ka puuviljadest "sisekülgede" eraldamiseks.

Multitööriistad

Kõige mugavam valik algajatele on ilmselt lihtsad tööriistad, mis täidavad mitmeid ülesandeid ja on üsna odavad. Näiteks saab sel viisil töötada köögiviljakoorijaga.

Muud materjalid

Levinud on ka seebi nikerdamine. Sellega on palju lihtsam töötada kui köögiviljade ja puuviljadega, kuna sellel on sama tihedus. Selle peal on hea oskusi lihvida, sest see on ka odavam. Muide, tööriistu saab kasutada samamoodi nagu köögiviljade nikerdamisel ja sobivad ka puunikerdusvahendid.

Meistriklass, kuidas seebitükist kummelit nikerdada.

Paberi nikerdamine algajatele

Teine liik on paberist nikerdamine. Saate välja lõigata mõlemad sümmeetrilised joonised (mäletate, paberist lumehelbed lõigati lapsepõlves välja?), Ja saate luua terveid pilte, tehes kontorinoaga õhukesi väljalõikeid.

Rubriik: LAUA KATTAMINE, NÕUDE KAUNISTUS, ETIKET
Peatüki "NIkerdamine" 1. lehekülg

NIKERDUS
Köögi- ja puuviljade kunstiline nikerdamine
1. osa.
Sissejuhatus. Nikerdamise ajaloost.
Fotod Ida- ja Euroopa nikerdusmeistrite toodetest
Nikerdamise tööriistad - fotod, kirjeldused
Erinevad tööriistad ja seadmed nõude kaunistamiseks - fotod, kirjeldused

Nikerdamine – inglise keel. nikerdamine või kaardumine (kõverast, mis tähendab lõikama; lat. curve - kõver) - “nikerdatud töö”, “nikerdatud ornament”. Nikerdamist nimetatakse puidu, jää, kivide, köögiviljade nikerdamiseks, aga ka ratsutamisstiiliks suusatamine ja lumelauaga sõitmine ja isegi pikaajalise keemilise juuste kujundamise viis.

Nikerdamine toiduvalmistamisel on köögiviljade ja puuviljade kujundlõikamine, mida kasutavad nüüd laialdaselt erinevate restoranide kokad.

Kulinaarne nikerdamine on oma olemuselt primitiivne kunstivorm lauda kaunistavate lühiealiste puu- ja köögiviljaroogade pinna skulptuuriks või graveerimiseks.

Märge: toiduvalmistamisel nimetatakse taime viljakat keha puuvilju ja ülejäänud taime söödavad osad - köögiviljad.

Tänapäevane NIkerdamine ON OLULINE OSA ja

Kodukoka jaoks on kaks loomingulist lähenemist:
- või olemasolevale lootele, mõtle välja sellele sobiv muster;
- või valitud pildi jaoks leidke soovitud puuvili.

Lihtsamad näited:
Apelsinikoor kasutatakse sageli salatikausi või jäätisetopsina.

Köögiviljade ja puuviljade kaunistamine lokkis nikerdustega muudab isegi tavalise lõunasöögi pidulikuks. Tehke lapsele hiina kapsast lihtne "krüsanteem" ja porgandist sarnasus kuuse käbid või liiliad – ja ta sööb rooga rõõmsa isuga.

Alati on võimalus iseseisvalt õppida nõude nikerdamise ja kaunistamise põhitõdesid käepärast olevate lihtsate vahenditega - noa ja kääridega.

Ja ära lase end häirida, et sa pole veel eriti osav.

Nikerdamine ON KUNST KÕIGILE OMA KÖÖGIS

Üks olulisemaid edu tingimusi on tööriistade kõrge "habemenuga" teravus. (Sellega seoses vaadake selle lehe allosa odavate Aasia roostevabast terasest nikerduskomplektide puudusi.)

Nüüd vaatame lühiajalise loomingu näidiseid nikerdusnäituste jaoks ja liigume seejärel lihtsa nikerdustehnika valdamise juurde, mida on lihtne rakendada igas koduköögis.

Õpime "NIkerdamise" rubriigis samm-sammult, kuidas teha lihtsasti kasutatavaid nõudekaunistusi ja armsaid toidufiguure, mis on kättesaadavad ka lastele.
Ja soovitame kodukokkadel tutvuda huvitava jaotise sisuga - retseptid ja samm-sammult fotod.

Tööriistade komplekt nikerdamiseks koos täieliku lokkis nikerdustega:

Väga mugav nikerdamiseks on väike kitsa lühikese teraga "Tai nuga".
Seda kuju on lihtne anda mis tahes sobiva noa terale.
Ainult ühe selle terakujulise noaga ja väikeste kääridega saate oma köögis luua peaaegu kõik nikerdamise imed.

Nikerdamisel kasutatavad lõikeriistad
Sellise komplekti tõhusaks kasutamiseks peab teil olema palju professionaalseid oskusi, mida igapäevane praktika pidevalt tugevdab.

Väike tai nuga- kõige olulisem nikerdamise tööriist.
Väikeste köögiviljade ja puuviljade puhul on vaja teha kõige keerukamaid mustreid.

Lühike sirpnuga .
Seda kasutatakse nagu Tai nuga, kuid suuremate osade jaoks.

pikk nuga väga erinevateks töödeks.

Süsivesikute noad erineva suurusega kolmnurkne osa.
Nendega on lihtne ja lihtne lehti lõigata ning puuviljade koortele graveerimiskujundeid teha.

Ovaalsed noad erineva suurusega.
Kasutatakse ümarate lõigetega voldikute ja kaunistuste valmistamiseks.

kahepoolsed lusikas-noisette teravate servadega.
Puuviljadest erineva suurusega pallide ja poolkerade lõikamiseks.
Seda kasutatakse ka viljaliha ekstraheerimiseks puuviljade, eriti suurte puuviljade esmasel töötlemisel. Näiteks vaaside valmistamisel arbuusidest, melonitest.
Noisette lusikat kasutatakse laialdaselt prantsuse köök pallide lõikamiseks toorest kartulist enne järgmist, aga ka mitmesugustest toodetest pallide lõikamiseks roogade kaunistamiseks.

väike käärid on vajalikud õhukeste lamedate osade servadele keeruka dekoratiivse kuju andmiseks.

Nikerduspillide komplekti ostes tuleks arvestada sellega, et ka Stradivariuse viiul ei tee selle omanikust suurt viiuldajat ning Niccolo Paganini võiks mängida ühel keelel.

Samuti on ebaefektiivne nikerdamise õppimine lihtsalt kaasasolevat DVD-d vaadates. Kas näiteks DVD-d vaadates on võimalik õppida klaverit mängima?

Nikerdamise õppimiseks peate sagedamini noa kätte võtma ja tegutsema oma kujutlusvõimet kasutades.

Pehmete juurviljade peenel nikerdamisel otsustab palju just tööriistade “habemenuga” teravus. Vähem teravad tööriistad kortsuvad rohkem kui lõikavad.

Enamik turul olevaid nikerduskomplekte on valmistatud odavast, halvasti teritatud ja kiiresti tuhmunud Aasia roostevabast terasest.

Koduseks nikerdamiseks sobivad väga hästi saeteradest teritajaga iseseisvalt valmistatud noad, kuid selliseid noad tuleks kohe pärast tööd korraks ilma pesuaineteta loputada ja põhjalikult kuivaks pühkida.
Võite kasutada sobivaid kirurgilisi instrumente (skalpellid jne), mis on valmistatud spetsiaalsest hästiteritatud meditsiinilisest terasest.
Professionaalses nikerdamises on mugavad heast terasest valmistatud puuskulptuuri ja linoollõigete komplektid.

Pidage meeles, et kui muud asjad on võrdsed, lõikab paremini nuga, mille tera on õhem.

Nikerdamise tööriistakomplekti ostmisel tuleb kontrollida:
hästi lihvitud lõiketööriist, valmistatud kvaliteetsest terasest, lõikab sujuvalt käes hoitavat kirjutuspaberit ülemisest servast lõike lõpuni "nagu kellavärk"- üks sirge sirgjooneline liikumine pingutuseta alla (ei liigu edasi-tagasi, ei saagi).
Seetõttu ärge unustage ostes kaasa võtta väikest kirjutuspaberit.
Pöörake sellele kindlasti tähelepanu ja kontrollige nikerduskomplekti ostes tööriistade teravust! Te ei saa kunagi tööriista teritada paremini, kui seda tehases kõigi pingutustega tehti, kodus ei õnnestu see kunagi.
MEELES - saavutatav maksimaalne teravus sõltub ainult terase kvaliteedist.
Ärge meelitage ennast, kui tootja on loetletud Saksamaal. Just tema kontor registreeriti Saksamaal ja jällegi toodetakse neid Kagu-Aasias, säästes nii palkadelt kui ka terase kvaliteedilt.
Tõeline Saksa tootja peab märkima "Solingen" (vene keeles "Solingen") - siis on see kuulus Solingeni kõva teras ja teil on väga vedanud. See on ületamatu võimaliku teravuse poolest ja kestab igavesti. See häbimärgistamine võib aga osutuda võltsiks.

Laste nikerdamise käsitöö
- suurepärane perekondlik tegevus

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Nikerdamine on vaid osa

1 – suur kööginuga- mõeldud suurte puuviljade, juur- või puuviljade lõikamiseks - ananass, melon.
2 - Väike kööginuga- kurkide või suvikõrvitsa, juurviljade, erinevate köögiviljade puuviljade ja mugulate lõikamiseks, suurte puuviljade koorimiseks, tsitrusviljade, glasuuride lõikamiseks.

3 - Kontorinuga- juurte ja mugulate, aga ka apelsinide koorimiseks, paprika südamiku lõikamiseks, köögiviljade ja puuviljade dekoratiivseks lõikamiseks.
4 – lainelise teraga nuga- porgandi, salatikurgi, või, juustu dekoratiivseks (laineliseks) lõikamiseks.

5 - Soonega koorija– õhukeste viljaliharibade, näiteks kurkide, tsitrusviljade, redise või porgandi koorimiseks või lõikamiseks.
6 - greibi nuga- sellega saad viljaliha lõigata poolelt greibilt või ananassilt, aga ka viljaliha koorest eraldada, näiteks meloniviiludest.
7 – ökonoomne köögiviljakoorija ("majahoidja")– spargli ja selleri, aga ka luuviljaliste, kartulite, kiivide või avokaadode puhastamiseks.

Lokkis kinnitused ja pistikud
Nende seadmete abil saate muuta erinevate toodete kuju, näiteks lõigata viljadest südamikku, sama kujuga pallikesi, südamekujulisi figuure, tähti jms.
8 - Seade pallide lõikamiseks. Melonitest, porganditest, kurkidest, kõrvitsatest, võist saab lõigata suuri pallikesi või poolkerasid ning eemaldada ka väikeseviljalistelt tomatitelt südamik.
9 - Seade väikeste pallide lõikamiseks porgandist, kurgist, melonist või sellerist.
10 - oliivilõikur aitab lõigata ovaalseid kujundeid.
11 - Õunte nikerdamine vajalik tervelt õunalt südamiku eemaldamiseks, samuti kartulist seenekoivade tegemiseks.

Siledate või laineliste servadega ümarad lõiked.
väikesed stantslõiked siledate servadega on kasulikud ananassiringide südamiku või õunaringide keskosa lõikamiseks.
Suured stantslõiked Siledate või laineliste servadega on vaja suurte puuviljade (nt õunte või ananasside) ringidest servade lõikamiseks koorega, apelsini- või greibiringidest viljaliha lõikamiseks, leivast või võist ringide lõikamiseks.

Väikesed väljalõigatud vormid lokkis küpsetiste valmistamiseks. Neid kasutatakse ka juure- või mugulplaatidelt väikeste kujundite, paprikate, keedumunavalge, tarretise, või, martsipani või glasuuri lõikamiseks.
Neid vorme saab kasutada ka lamedate kujundite lõikamiseks juustu-, vorsti- jne viiludest.

munalõikur- lõikab muna ümmargusteks või ovaalseteks viiludeks. Ja ka kuubikuteks - topeltlõikega mööda ja risti.
Munalõikur munade lõikamiseks kuueks radiaalseks osaks.

õunalõikur lõikab õuna võrdseteks viiludeks, eemaldades samal ajal südamiku.

Kondiitrikott vahetatavate kujuliste otstega- roogade ja küpsetiste kaunistamiseks erinevate täiteainetega - koor, koor, või, pastad.
Sõltuvalt otsa kujust saadakse väga erinevaid kaunistusi.
Ümmargune augu ots- ühtlase kuju saamiseks,
tähe ots- laineliste kujundite jaoks,
lame ots- moodustab lamedaid triipe, näiteks rooside loomiseks.

Girol- väikeste lillede valmistamiseks õhukeselt hööveldatud juustust.

A – moodustamine- õlis mustrite loomiseks.
B - Õlilõikur- Piltlikult lõikab võid, lõigates välja palle ja rõngaid.
C – lokkis juurviljalõikur- köögiviljadest spiraalide valmistamiseks.

Virnad(üks arv "virna") - erinevad metallist, plastist või puidust "lõikurid" martsipanist, suhkrumastiksist ja muudest üsna tihedatest massidest figuuride voolimiseks.

1. Õigused ja vaata- metallist joonlaud, eelistatavalt roostevaba teras. Piisavalt kõva, ei paindu ja sobib suurepäraselt koogi pinnale jääva glasuuri tasandamiseks.
2. Plaadimängija- väga oluline varustus glasuuriks ja kookide kaunistamiseks. See on kallis, kuid teenib teid kogu elu. Seda saab osta köögitarvete kauplustest või kondiitritoodete professionaalidest.Pöördlaua sujuv pöörlemine aitab kaunistada ümmargust kooki kuningliku glasuuriga.
3. Väikesed düüsid kornettide jaoks- need kinnitatakse kondiitrikottide külge ja väikesed - isegi isetehtud paberist kornettide külge. Tänu otsikutele saab kooki kaunistada erinevate mustritega kreemiga, võiglasuuriga ning asetada ka besee küpsetusplaadile.
4. Akrüülist taignarull
5. Akrüülpulgad- kasutatakse mitmekorruselise koogi toestustena. Akrüüli abil, kuid paremini kui erineva läbimõõduga puupulkadest saab suhkrulehti ja kroonlehti päriseks vormida.
6. Suured düüsid kornettide jaoks- need kinnitatakse kondiitrikottide külge. Tänu otsikutele saab kooki kaunistada erinevate mustritega kreemiga, võiglasuuriga ning asetada ka besee küpsetusplaadile.
7. Rasvakindlad (vahatatud) paberist kornetid
8. Mitmetasandiliste kookide tugisambad- erinevad kujud: ümmargune, kandiline ja hulktahuline. Tavaliselt on need seest õõnsad, nii et neisse saab torgata akrüülpulgad, mis toetavad mitmetasandilisi suhkruga kaetud kooke. Valged plastpollarid näevad suurepärased välja koos kuningliku glasuuriga pulmatortidel.
9. Dekoratiivne traat erinevad tüübid ja lõigud- Professionaalsed kondiitrid kasutavad traati suhkrulillede istutamiseks vartele, samuti kimpudeks sidumiseks.
10. Lillelõikurid
11. Dekoratiivsed püstolid ja tolmukad- kõige erinevad värvid ja suurused, kasutatakse neid suhkrulillede valmistamisel.
12. Dekoratiivpaelad
13. Akrüülist lõikelaud- sellele on väga hea rullida väikseid suhkrufudge või martsipani tükke - need ei jää sellise plaadi külge (nagu ka akrüülist taignarulli külge).
14. Pintslid- õhukesi kunstipintsleid kasutatakse mitmel viisil: need kannavad mustreid, värvivad martsipanist kaunistusi - lilli, puuvilju jne.
15. Tahvel suhkrufudge rullimiseks
16. Vormilõikurid- biskviidist ja tarretisest, aga ka suhkrufudgest, martsipanist, šokolaadist või koorest. Mõned neist on tähtede või numbrite kujul. Väikseimatest lõigatakse suhkrufudge’ist õie kroonlehti.
17. Kaabitsad lihtsad ja reljeefse servaga- need on valmistatud plastikust või roostevabast terasest ja neid kasutatakse tordi külgseinte glasuuri tasandamiseks. Plastikust kaabitsad on paindlikumad ja hõlpsasti kasutatavad. Vajalik igasuguste mustrite pealekandmiseks glasuuriga kaetud tordile.
18. Pintsel düüside puhastamiseks- puhastamise ajal on vaja mitte kahjustada düüside hambaid.
19. Maiustuste kotid, samuti süstlad- tavaliselt müüakse düüsidega komplektis. Ideaalne lihtsate ehete reljeeftrükkimiseks. Maiustuste kotid on valmistatud erinevatest materjalidest. Pehme ja vastupidav nailon sobib hästi kreemi, besee ja pehme glasuuri pigistamiseks. Samal eesmärgil saate teha korneteid rasvakindlast (vahatatud) paberist. Neid kasutatakse koos lisadega või ilma.
20. Rulli alus- saate seda ise teha korkplaatide ja naela abil, kuid parem on see osta poest või professionaalsest kondiitrist. Asendamatu lillede pigistamiseks.
Marli (võrkkangas)- kata sellega kauss kuningliku glasuuriga, et see ei läheks koorikuks. Kuna see glasuur on valge, ei jäta marli sellele värvilisi jälgi.
Pintsetid- vajalik kõige õrnemate toimingute tegemisel. Parem on osta ümarate otstega pintsetid.

See elegantne ja rafineeritud kunst, mis tõmbab ligi nii professionaale kui ka amatööre, jõudis Venemaale ja Euroopasse koos idamaise köögi moega.

Nikerdus - see on ebatavaline aed- ja puuviljadest kaunistuste nikerdamise kunst, mis on atraktiivne viis restoranilaua serveerimiseks ning lisaks nõuab kannatlikkust, oskusi ja oskusi.

Tõlkes Nikerdus- Inglise. kumerus (kõverast, mis tähendab lõikamist) - “nikerdatud töö”, “nikerdatud ornament”.

Nikerdamist nimetatakse kunstiliseks nikerdamiseks puidule, jääle, kividele, köögiviljadele, samuti suusa- ja lumelauastiiliks ning isegi pikaajalise keemilise juuste kujundamise meetodiks.

Nikerdamine toiduvalmistamisel- see on kunstiline nikerdus mis tahes lõikematerjalile: köögiviljadele, puuviljadele ja marjadele, šokolaadile ja juustule jne, mida kasutavad nüüd laialdaselt erinevate restoranide kokad ja kondiitrid, kuna kaunilt kaunistatud roog on toiduvalmistamise oluline element. igapäevane ja pidulik laud, kaunistused, mis muudavad tuttavad toidud.

Kulinaarne nikerdamine tekkis sajandeid tagasi idas, sai osaks rahvuslikest traditsioonidest, mille teadmisi andsid meistrid edasi pärimise teel.

Nikerdamise kunst sai alguse Kagu-Aasiast kui vajaliku vahendina kasina, enamasti taimse toidulaua kaunistamiseks. Kuid läbi sajandite omandas nikerdamine järk-järgult oma eripärad. Ja hiljem põhines see erinevatel tehnikatel, mis erinevad üksteisest oluliselt.

Näiteks sisse Hiina ja Jaapani tehnoloogia, mis on väga sarnased, domineerivad loomade, inimeste ja hieroglüüfide kujutiste väljalõikamine.

Väga populaarsed on joonistused draakonitega, lahingustseenid ja õnnitlussildid. Meistrid töötavad laia valiku šabloonide ja süvenditega.

Aga sisse Tai tehnoloogia rakendada puu- ja juurviljadest lilleseadete väljalõikamise tehnikaid. Nad teevad oma kaunistusi kasutades peamiselt nn Tai nuga kombineerituna erinevate lõikehammastega.

Tai kulinaarsed traditsioonid on rikkad füüsilise ja vaimse ilu poolest, nii et Tai nikerdamist eristab graatsia ja rafineeritus.

Igal tehnikal on oma eelised ja puudused.

Hiina nikerdustehnoloogiat, milles kasutatakse šabloone, sälkusid ja vorme, on lihtsam õppida, kuid sellel pole Tai tööriistadega saavutatavat keerukust ja keerukust.

Mitte nii kaua aega tagasi ilmus "".

Idamaise köögi mood äratas eurooplastes selle oskuse vastu huvi ning paljudel pidulikel tseremooniatel, bankettidel ja pühadel kaunistatakse roogasid erinevate nikerdatud köögiviljade, puuviljade ja marjade kompositsioonidega.

Elegantse mustri loomiseks kasutatakse juur- ja puuvilju nagu porgand, kurk, kapsas, sibul, redis, peet, õun, aga ka eksootilisi puuvilju: mangot, avokaadot, papaiat ning eriti meloneid ja arbuuse.

Köögiviljade ja puuviljade dekoratiivsed mustrid lõigatakse spetsiaalsete tööriistadega - erinevate kujuga lõikuritega väikesed noad.

Meistri põhitööriist on Tai nuga. Samuti on olemas nikerdusnoad (teravad, V-kujulised, kandilised, ümmargused, laiad ja kitsad), ümmarguse ja ovaalse kujuga noisette või noisette nuga (teine ​​nimetus sälknoale), flöötnuga (soonte, flöötide pealekandmiseks) , graveerimisnuga ja teised .

Venemaal nikerdamine, on eksisteerinud pikka aega, kuid oli halvasti arenenud köögiviljade ja puuviljade kehva sortimendi tõttu.

Lisaks ei olnud Venemaal õpikuid ega spetsiaalseid tööriistu ega koolitusi.

Kuid viimase 6-8 aasta jooksul on see kunst muutunud kättesaadavaks kõigile, kes soovivad jõuda roogade dekoratiivses disainis. Ja 2004. aastal ilmus nikerdamise akadeemia isegi Venemaale ja nikerdamisest on saanud kõigi kulinaarsete võistluste lahutamatu osa.

Tänapäeval muutuvad rahvuslike nikerduskoolkondade erinevused üha hägusemaks.

Igas maailma pealinnas on kõige eksootilisemad puu- ja köögiviljad saadaval aastaringselt. Nikerdamiseks on kaasatud kogu tööriistade ja inventari arsenal. Kusjuures kulinaarspetsialistide töö tulemus keerukuse ja oskuste poolest läheneb üha enam Tai traditsioonidele kui lokkis lõikamise standardile.

Sajandeid jäi nikerdamine aadli eliitkunstiks. Paleedes õppisid teda auväärsetest peredest pärit tüdrukud ja see oli nende jaoks omamoodi ülikool.

Pärast 1932. aasta revolutsiooni jäi pomp minevikku kuninglik õukond, ja nikerdamise populaarsus hakkas langema. Et mitte kaotada põlvest põlve edasi antud saladusi, avati kursused nikerdusõpetajate koolitamiseks, kes kandsid oma oskusi kõigile. Nii astus nikerdamine kuningapaleede müüridest kaugemale ja sai kogu Tai rahva omandiks.

Alates 1934. aastast kutsutakse üheaastastele kursustele õppima ka välisriikide kodanikke.

Kulinaarne nikerdamine võib saada igapäevaelu osaks. Lõppude lõpuks ei õpeta seda tüüpi kunst mitte ainult seda, kuidas peenelt lauda katta, vaid ka oskust näha suvikõrvitsas liiliat, kujundab esteetilise maailmavaate ja ebatavalise taju. Need veetlevad köögivilja- ja puuviljatooted kaunistavad iga lauda. Ärge arvake, et neid saavad teha ainult spetsialistid. Lõika välja ilus lill kurgist või redisest saate ise õppida.

Siin on mõned näpunäited.

Apelsinikoort kasutatakse sageli salatikausi või jäätisetopsina. Pärast ananassi pikuti lõikamist, lehti puudutamata, võta viljaliha välja ja pane selle asemele salat, jäätis või riis; lehed tuleks jätta kaunistuseks.

Papaiast lõigatakse salatite või puuviljade jaoks välja “paadid”, mille jaoks papaia lõigatakse pikuti ja viljaliha võetakse välja. Karambolat saab lõigata tähekujuliseks.

Papaiast on mugav lõigata erineva kujuga lehti ja õisi, ananassiviiludest lõigatakse lamedaid kujusid ning melonitest saadakse elegantsed korvid puuviljade või salatite jaoks.

Sapodilla lõigatud piki siksakit. Eraldage pooled, eemaldage seemned. Saad kaks tassi ilusat viljapoolikut, mida saab täita viinamarjade, sõstarde, kirsside või maasikatega.

Eemalda mangustanipuult koore ülemine pool, lõika keskelt vili ja serveeri lauale ilma alumist poolt eemaldamata. Rambutaneid võib serveerida ka nii, et kamara alumine pool on eemaldatud.

Nikerdamise üheks olulisemaks tingimuseks on tööriistade väga kõrge teravus.

Nikerdamise tööriistakomplekti ostmisel tuleb kindlasti kontrollida: kvaliteetsest terasest hästi lihvitud lõikeriist lõikab käeshoitavat kirjutuspaberit sujuvalt ülemisest servast lõike lõpuni nagu kellavärk – ühes sujuvas sirgjoones allapoole liikumine ilma pingutuseta.

Seetõttu ärge unustage ostes kaasa võtta väikest kirjutuspaberit.

Ja pidage meeles – saavutatav maksimaalne teravus sõltub ainult terase kvaliteedist.

Nikerdus- see on elegantne ja lummav vaatemäng, mida saab kasutada iga restorani, kohviku menüüs erinevatel üritustel: bankettidel, vastuvõttudel, pulmadel, tähtpäevadel, pidudel, firmaüritustel, lastepidudel ja muudel pidulikel sündmustel, kus saate oma külalisi meeldivalt üllatada .

Nikerdamine on puu- ja köögiviljade kunstilise lõikamise kunst, mida igaüks saab õppida. Kaunilt kaunistatud roog rõõmustab täiskasvanuid ja lapsi ning näeb ka pidulikul laual suurejooneline välja. Kaunistused võivad muuta isegi kõige tavalisema roa, rõhutada laua teemat ja koka kunstilist maitset. Meister puu- ja juurviljade nikerdamine samm-sammult foto algajatele.

Kuidas teha porgandist lilli. samm-sammult foto

Lilled on kõige levinum kaunistus, mis sobib igale roale. Teil on vaja porgandit ja spetsiaalset nikerdusnuga. Kõigepealt lõigake porgand mitmeks tükiks. Algajatele on mugavam töötada laia osaga. Nüüd peate andma porgandile viisnurga kuju, lõigates ära ümarad servad.

Pärast seda tehke mõlemale küljele lõiked, kuid ärge lõigake täielikult ära. Sa peaksid saama kroonlehed. Seejärel tehke malemustriga lõiked, kuid lõigake ära mitte lamedad küljed, vaid nurgad. Andke igale kroonlehele kääride abil terav kuju. Kroonlehtede arv sõltub porgandi paksusest. Lõigake südamik pisut välja ja seejärel tehke tolmukad. Mitmed neist liiliatest kaunistavad suurt taldrikut liha- või köögiviljaroaga.

Porgand ja redis liiliad

Nikerdamine algajatele - krüsanteem

Kuigi sibulast lillede lõikamine on üsna lihtne, ei julge kõik selle köögiviljaga “pisaravõitlusse” astuda. Sibulakrüsanteemid sobivad ideaalselt selliste salatite nagu Olivier või Heeringas kaunistamiseks kasuka alla.

Eemaldage väikeselt ümaralt sibulalt nahk ja lõigake seejärel ära ülemine ja alumine osa, et lill oleks stabiilne. Lõika sibul terava noaga pooleks, kuid mitte lõpuni. Siis jälle pooleks. Seetõttu tuleb sibul lõigata suur hulk osad. Lõiked peaksid olema piisavalt sügavad, jälgides samas, et lill täielikult laiali ei laguneks.

Pane tükeldatud sibul kaussi koos külm vesi ja jäta, kuni see täielikult õitseb. Kui õitsev sibul peedimahla sisse kasta, muutub see värviliseks ja muutub veelgi tõelise krüsanteemi sarnaseks. Kas soovite värvida pirni teistes värvides? Proovige kasutada toiduvärvi.

Kurgivaip - samm-sammult foto

Kui soovite oma taldrikut täielikult kaunistada, proovige teha lihtsat kurgivaipa. Selleks peate kurgi lõikama sama pikkusega õhukesteks ribadeks. Seejärel voldi ribad vertikaalselt ühte ritta. Kogus sõltub teie vaiba soovitud suurusest. Pärast seda põimige horisontaalselt muud ribad korvi põhimõttel.

Vaiba saab teha nii kurgiviiludest kui ka koorest. Sarnasel põhimõttel saate teha vaipu ka teistest köögiviljadest, kõik sõltub teie kujutlusvõimest. Jääb üle eelroog kurgivaibale tõsta ja roog ongi valmis!

Kuidas teha kapsa kaunistust ilma noata

Algavatel köögiviljade lõikamise austajatel pole sageli spetsiaalseid tööriistu. Pakume Pekingi kapsast ilma nikerdusnoata originaallille valmistamist. Lisaks kapsale on teil vaja plekkpurgi kaant, nagu fotol. Ideaalne on oliiviõli või oliivide kaas. Painutage see pooleks, nii et kapsast oleks mugav väikesteks ja õhukesteks osadeks lõigata.

Võtke väike kapsapea ja lõigake sellelt pealmine osa koos lehtedega ära. Krüsanteem on meiega mitte lehtedest, vaid veenidest. Valmistatud katet kasutades tehke lõiked piki veene peaaegu lõpuni. Ühel lehel peaksite saama mitu kroonlehte. Ülejäänud leht tuleb eemaldada ja seejärel jätkata järgmise lehe sisselõikega. Saate kauni lille roogade või piduliku laua kaunistamiseks.

Kuidas teha õunaluike

Puuviljamagustoidu saab kaunistada lihtsa õunakujukesega. Luige nikerdamiseks tuleb õun pooleks lõigata. Pööra õun pool ümber, lõikepool all. Seejärel tehke uus lõige, kuid mitte lõpuni läbi poole keskosa. Seejärel peate mõlemal küljel nurgad välja lõikama ja paljastama need väikese nihkega. Need on luige tiivad.

Mida rohkem lõikeid teete, seda elegantsem on õunalind. Mõlemal küljel peate lõikama. Keskel peaksite saama väikese soone, millesse kael sisestatakse. Lõika õunatükist välja kael ja pea ning pane saadud käsitöö taldrikule. Proovige punased ja rohelised õunad välja lõigata. Soovitav on võtta kõvad sordid et lõiked oleksid sirged.

Nikerdamine on põnev tegevus nii algajatele kui ka professionaalidele. Oma kätega saate köögiviljadest ja puuviljadest lõigata absoluutselt igasuguseid kujundeid. Loodame, et fotodega meistriklassid aitavad teil selle hämmastava lokkide lõikamise kunsti lühikese aja jooksul omandada.

Arbuusist nikerdatud Shreki pea, küpsest kollakasoranžist melonist tehtud naljakad draakonid, paabulinnud, kus domineerivad erksad puuviljad, puuviljabuketid, mille hulgas on imekaunid lilled küpsest mango viljalihast... Sellised veidrad söödavad kujundid võivad kaunistada iga pühadelaud ja looge lõbus õhkkond.

Filigraanne käsitöö, millega idamaised meistrid üllatavad, tundub igapäevastes tingimustes ainulaadne. Kuid neile, kes on nikerdamise põhitõed omandanud, pole miski võimatu. Vormilõikamise kunsti ellu äratamiseks on vaja puu- ja juurvilju, spetsiaalseid tööriistu ja pisut teadmisi. Meisterlikkus tuleb kogemusega.

Paljud venelased, kellel oli aega mõnda Aasia riiki puhkama minna, ei suutnud ära jätta üllatunud mastaapide ja suure armastusega, millega kohalikud kaunistavad. pühade lauad. Ja nad ei tee seda mitte ainult pühade ajal. Seda silmipimestavat kaunitari vaadates sündis enamiku kaaskodanike peas vastu tahtmist ilmselt mõte: “Ma soovin, et saaksime ise hakkama!”. Mis sind siis takistab?

Pidulik laud ei ole ainult maitsvalt valmistatud toit ja õige serveerimine. Rasked toidukorrad ja rammusad snäkid peaksid muidugi kõhtu rõõmustama. Kuid silmale on palju meeldivam näha pidu- või buffet-laual midagi originaalset ja säravat.

Oskus lauda kaunilt ja pidulikult kaunistada on sarnane tõelise kunstiga. Ja teadmised nikerdamise põhitõdedest ja soov neid praktikas rakendada aitavad külalisi üllatada igal perenaisel, kes soovib õhtusöögi meeldejäävaks muuta.

Lõppude lõpuks võivad kaunid ebatavalised kaunistused ja autori elegantsed puu- ja köögiviljade teosed muuta iga pidu, andes sellele individuaalsuse ja sisendades rõõmu nii laste kui ka täiskasvanute südametesse. Me räägime kulinaarsest nikerdamisest. See on peaaegu skulptuurioskus ja oluline etapp iga laua kaunistamisel, olgu see siis pidulik õhtusöök või tavaline pereõhtusöök.

Seda ilu saab teha arbuusist, kui tahad õppida, vaata allolevat koolitusvideot.

Juba sõna "nikerdamine" pärineb inglise keelest "nikerdamine", mis tähendab "nikerdamist", "nikerdatud ornament". See termin tähistab köögiviljade ja puuviljade kunstilise lõikamise kunsti, mis jõudis meile idast. Esialgu kasutati nikerdamist, mis tekkis mitu tuhat aastat tagasi, looduslike materjalide nikerdamiseks ja alles seejärel levis see toiduvalmistamisel.

Pikka aega jäi see elitaarseks kunstiks. Tema tehnikat teadsid eelkõige Aasia meistrid. Seda tüüpi kulinaarsed oskused nautisid suurt edu ennekõike Hiinas, Jaapanis ja Tais ning aja jooksul muutusid nende rahvaste rahvustraditsioonide lahutamatuks osaks.

Pealegi on seda tüüpi kunstil igas riigis oma eripärad. Nii eelistavad Jaapani ja Hiina nikerdusmeistrid puuviljatoodetest luua erinevaid loomi ja müütilisi tegelasi. Nende valmistamisel kasutatakse erinevaid valmis malle ja vorme, mis lihtsustab oluliselt tööd ja muudab selle protsessi vähem töömahukaks.

Tai nikerdamise meistrid, vastupidi, ei otsi lihtsaid viise. Oma töös kasutavad nad väga erinevaid spetsiaalseid nuge ja teevad kogu töö käsitsi. See võtab palju rohkem aega, kuid tulemus on seda väärt. Pealegi on tailastel pildiobjektide osas oma eelistused. Nad eelistavad luua mitte puuviljadest loomi, vaid vapustava ilu, ebatavaliste mustrite ja linnuriigi üksikute esindajate lilli.

Aja jooksul on nikerdamine muutunud laialt levinud kogu maailmas. Praeguseks on tema stiile mitu. Tai, Hiina ja Jaapani stiilide kõrval on tavaks välja tuua ka Euroopa suund. Ja kui idamaised meistrid eelistavad oma töös puuvilju, siis Euroopa nikerdamisel eelistavad nad köögiviljadest meistriteoseid luua. See on tingitud asjaolust, et puuviljad on endiselt idamaade tooted.

Aasia riikide rahvuslikud traditsioonid võivad soovi korral teie lauale sattuda. Viimasel ajal on kodune nikerdamine meie riigis laialt levinud. Paljud koduperenaised kasutavad seda üha enam pidulike ja omatehtud roogade kaunistamiseks.

Muidugi nõuavad raskesti teostatavad mitmetasandilised kompositsioonid ja puuviljafiguurid suurt kannatlikkust, kõrgeid oskusi ja spetsiaalseid tööriistu. Viimaste hulka kuuluvad esiteks Tai ja sirbikujulised noad. Hea mõte on hankida ka karbeerivad (ovaalsed, kolmnurksed või kandilised) erineva sektsiooniga noad ning ümmargused ja ovaalsed müranoad. Lisaks ei lähe üleliigseks ka "palli" sälknuga ja teravad käärid.

Parem on kohe valmis komplekt osta. Näiteks 8-st tööriistast koosnev nikerduskomplekt, sealhulgas 5 kujuga nuga, Tai nuga, kuulikujuline sälknuga ja teritaja, ilusas kinkekarbis maksab teile alates 4000 rubla.

Spetsiaalsete nugade omamine ja nende käsitsemise oskus on aga vaid pool võitu. Puu kaunistuste tegemiseks peate teadma ka nikerdamise põhitõdesid. Ja see tähendab, et muuhulgas tuleb arvestada sellega, millised puu- ja juurviljad sobivad paremini “figuurlõikamiseks”, millised neist nõuavad eelvalmistamist ja millised mitte.

Nikerdamismeistrid rõhutavad, et peaasi on “vajalike” juur- ja puuviljade valiku protsessile õigesti läheneda, siis hoiavad “puuviljatooted” paremini oma kuju ja rõõmustavad kauem külaliste silmi.

Meile tavalistest köögiviljadest saadakse sellised söödavad “lilleseaded”.

Traditsiooniliselt sobib nikerdamiseks peaaegu iga köögivili: kartul, suured redised, kurgid, kõvad kõrvitsad ja paljud teised. Puuviljadest sobivad tükeldamiseks kõige paremini õunad, sidrunid, apelsinid, arbuusid, avokaadod, melonid jne.

Peaaegu iga perenaine, kes tuleb erikursustele või vaatab neid videovormingus, saab selgeks nikerdamise põhitõed.

Sellised kursused ootavad nii professionaalseid kulinaariaspetsialiste kui ka amatööre ja tavalisi koduperenaisi. Õpilastel on võimalus õppida ažuursete mustrite lõikamist redisele, redisele, õunale, peedile, porgandile, paprika, suvikõrvits, kõrvits, baklažaan, sibul, kapsas, arbuus, melon, avokaado, mango ja muud puu- ja köögiviljad. Niisiis, ühepäevaste kursuste maksumus algab 3000 rublast, mitmepäevaste kursuste maksumus - 10 000 rubla.

Arvake ära, mis köögiviljast see roos tehtud on?!

Neile, kes soovivad säästa raha või on kindlad, et saavad kõike ise teha, vaadates üksikasjalikke ja samm-sammult juhiseid. , mille tulemusena ei taha ta nikerduskursustele raha kulutada, võite soovitada muid võimalusi selle kunsti õppimiseks. Seal on spetsiaalsed kettad, juhendid, praktilised juhendid, meistriklassid koos foto- ja videoreportaazidega.

Pärast artiklit leiate ka palju videonikerdamise tunde algajatele, kus selle kunsti armastajad näitavad, kuidas puu- ja köögivilju ilusti samm-sammult nikerdada. Nende autorid on valmis vastama kõigile algajate küsimustele.

Jah, alguses saab see olema raske. Algajad peaksid meeles pidama, et toidust kunsti nikerdamise kunsti valdamine nõuab palju kannatlikkust ja oskusi. Aga tulemus on seda väärt!

Köögi- ja puuviljade nikerdamise videoõpetused algajatele.

Alustame lihtsast ja juurviljast, kuidas saab tavalistest porganditest teha kauni roosi, mis kaunistaks lauda.

Video meistriklass köögiviljadest ja puuviljadest nikerdamiseks:

Kuidas tavalisest arbuusist imelisi lilli teha, õppevideo õppetund:

Nikerdamine algajatele, kuidas kiiresti köögiviljadest lille teha:

Lugemisajad: 1043