Tatari köök iseenesest ei tähenda lihtsalt sajandeid valmistatud roogade banaalset loendit, vaid tõelist tatarlaste kultuuri aaret, sest tänapäevani on see meile peaaegu muutumatuna jõudnud. Selle idarahva kööki on kogu selle eksisteerimise ajaloo jooksul mõjutanud paljud rahvused: araablased, hiinlased, usbekid, türkmeenid, kasahhid ja mõnes mõttes isegi venelased. Kuid vaatamata sellele suutis tatari rahvusköök säilitada oma originaalsuse.

Mille poolest eristub tatari köök teistest maailma köökidest? Vastus on üsna lihtne. Asi on selles, et enamik tatarlasi tunnistab islamit, mis tähendab, et neil on keelatud süüa sealiha, mõnda ulukiliha (näiteks pistrikuid ja luiki), samuti alkoholi. See aga ei vaesunud tatari kööki sugugi!

Tatarlased armastavad liha ja kasutavad seda paljude roogade retseptides. Kõige populaarsem on lambaliha, järgnevad veiseliha, hobuseliha ja kana. Nii on näiteks lihtsalt võimatu ette kujutada tatari rahva traditsioonilist kööki ilma paksu ja rammusa supita järsul lihapuljongil. Sellise roa näide on Shurpa või Lagman, mida näete nii tatarlaste pidulikus kui ka igapäevases toidus.

Traditsioonilised pearoad on üsna mitmekesised. Nende hulgas on järgmised kõige tähelepanuväärsemad toidud:

Nagu näete, on tatarlaste dieedis küpsetamine kesksel kohal. Lisaks tahame märkida, et levinud on ka lisandid, mida valmistatakse kõige sagedamini kõikvõimalikest teraviljadest ja kaunviljadest. Väga populaarsed on ka salatid, mida aga rahvusköögi restorani menüüs suure tõenäosusega ei näe, sest reeglina on toidud isetehtud.

Muide, tatari rahva rahvusköögi iseloomulik tunnus on pidev kasutamine suur hulk loomne rasv toiduvalmistamisel. See "kulinaarne saladus" teeb nad väga-väga maitsvaks. Selliste roogade küllastumisest pole vaja rääkida!

Tatari köögist rääkides ei saa mainimata jätta selle rahva suurt eelsoodumust piima ja piimatoodete suhtes. Piim ise oli reeglina mõeldud lastele, samas kui täiskasvanud valmistasid igasuguseid fermenteeritud piimatooteid: ayran, katyk, eremchek (kodujuust), kort (tatari juust) ja paljud teised.

Muide, tatari köök on kuulus oma magustoitude poolest. Võib-olla ei leia te sellist inimest, kes poleks sellisest roast nagu "Chuck Chak" kuulnud. See kujutab tainast valmistatud pallikesi või ribasid, mis on ohtralt meega üle valatud. Teine traditsiooniline tatari magustoit on baursak. See tähistab sõõrikuid, mida tavaliselt serveeritakse teega. Teine väga maitsev tatari köögi magustoit on Kosh tele, mis tähendab otsetõlkes lindude keelt. Meie mõistes pole see magus roog midagi muud kui võsa, millega olete ilmselt tuttav.

Lõpuks juhime teie tähelepanu ühele huvitavale funktsioonile. Krimmitatarlaste ja eriti ranniku lähedal elavate inimeste köök erineb mõnevõrra stepitatarlaste köögist. Nii näiteks lisavad esimesed oma dieeti rohkem puu- ja köögivilju, teised aga naudivad sageli liha mitmesugustes kulinaarsetes töötlustes ja hapupiimatoodetes. Kuigi samal ajal on selle idarahva traditsiooniliste roogade loetelu peaaegu identne, see tähendab, et see ei muutu ühest või teisest tatarlaste elupaigast.

Traditsiooniliste tatari roogade valmistamise retseptid pole nii keerulised, kuigi loomulikult on neil oma saladused. Me räägime teile nendest selle jaotise lehtedel. Kõiki siin antud retsepte võib julgelt nimetada täieõiguslikeks meistriklassideks, sest need sisaldavad mitte ainult kõige üksikasjalikumaid juhiseid, vaid ka samm-sammult fotosid. Loodame, et tänu neile omandate tatari köögi hõlpsalt ja rõõmustate oma lähedasi nende jaoks täiesti ebatavaliste kulinaarsete meistriteostega!

Koostis:

650 g veiseliha

3 hapukurki

3 sibulat

300 g kartulit

3 art. lusikad tomatipastat

2 spl. supilusikatäit taimeõli

Loorberileht

sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi

Lamba azu küpsetamine:

1. Võtke liha ja loputage jooksva vee all. Lõika ribadeks ja prae taimeõlis.
2. Koori sibul ja porgand, lõika ribadeks ja lisa lihale.
3. Laotage ettevaatlikult tomatipasta ja kurgid, eelnevalt peenele riivile riivitud.
4. Koori kartulid, lõika ka ribadeks ja pane lihale.
5. Hauta kõike seda kaane all, kuni liha on täielikult küpsenud – umbes 25 minutit.
6. Lamba azu on valmis!

Omlett tatari keeles

Shutterstock

Koostis:

300 ml piima

100 g nisujahu

150 g võid

sool - maitse järgi

Kuidas tatari keeles omletti valmistada:

1. Klopi munad kaussi ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Lisa sellele piim ja sulavõi. Pane sool ja jahu, klopi kuni saadakse paks mass.
2. Määri praepann taimeõliga ja vala sellele saadud segu.
3. Pane pann tulele ja oota, kuni sisu veidi pakseneb. Seejärel pane see 10 minutiks ahju. Tatari omlett peaks kerkima.

Kystyby

live-internet

Koostis:

200 ml piima

soola maitse järgi

3 tassi nisujahu

1 kg kartuleid

150 g võid

150 g rohelist sibulat

Kuidas kystybyt valmistada:

1. Koori kartulid, keeda ja tükelda püreeks. Pane hakitud sibul püreesse ja sega läbi.
2. Sega vesi, piim, sool ja jahu. Sul peaks olema tainas. Rulli see kookideks. Küpseta neid pannil ilma õlita pruuniks. \ Pane valmis kookidele täidis ja serveeri.
3. Kystyby on valmis!

Echpochmak kohupiimatainast

Shutterstock

Koostis:

250 g kodujuustu

250 g võid

200 g suhkrut

400 g nisujahu

1 tl soodat

1 tilk äädikat

Kuidas kohupiimatainast echpochmaki valmistada:

1. Kuumuta pannil õli, kuni see muutub pehmeks. Sega see kohupiimaga. Lisa segule äädikaga kustutatud sooda.
2. Seejärel laota jahu välja. Sõtku tainas ja tee sellest väikesed koogid. Veereta suhkrus ja murra pooleks, seejärel puista peale veel suhkrut. Vormi vormileib kolmnurkadeks ja küpseta ahjus pruuniks.
3. Kodujuustu taignast valmistatud Echpochmaki on valmis!

Notenough kaneeli

Koostis:

1 tass nisutangu

2 tomatit

• 2 magusat paprikat

  1 küüslauguküüs

  3 art. lusikad oliiviõli

• sool - maitse järgi

  2 spl. lusikad sidrunimahla

Kuidas valmistada tatari salatit:

1. Leota teravilja tund aega külmas vees ja pane siis sügavale taldrikule.
2. Loputage ja tükeldage paprika, õunad ja tomatid ning segage seejärel teraviljaga.
3. Haki küüslauk ja ürdid väga hästi ning sega taimeõli ja sidrunimahlaga. Pipar ja sool. Kasutage saadud segu kastmena.
4. Maitsesta tatari salat ja pane 50 minutiks külmkappi.

Smittenköök

Koostis:

100 ml veiselihapuljongit

4 kana muna

sool ja pipar - maitse järgi

Kuidas tatari stiilis pelmeene valmistada:

1. Vala jahu sügavasse kaussi ja klopi lahti munad. Lisa puljong ja sõtku tainas.
2. Tõsta lusikaga tükk tainast ja kasta keevasse puljongisse. Tatari stiilis valmis pelmeenid ujuvad pinnale.

Shutterstock

Koostis:

400 g pärmitainast

5 keedetud porgandit

½ tassi taimeõli

2 spl. lusikad suhkrut

Kuidas valmistada samsat porgandiga:

1. Keeda munad kõvaks, koori ja tükelda.
2. Jahuta kooritud keedetud porgandid, tükelda, soola, lisa munad ja sulavõi. Sega kõik läbi ja rulli tainas lahti.
3. Vormi pirukad ja laota peale täidis. Prae märkimisväärses koguses taimeõlis pruuniks.
4. Samsa porgandiga on valmis!

Annabellasköök

Koostis:

200 g keedetud veiseliha

50 g võid

paar viilu leiba

4 konservi kilu

3 munakollast

1 pirn

• sool - maitse järgi

Kuidas tatari stiilis krutoone valmistada:

1. Prae leib võis läbi.
2. Keera liha hakklihamasinas, sega munakollaste, tükeldatud kilu ja marineeritud kurgiga.
3. Pipar ja sool.
4. Pane hakkliha leivale, kaunista tataripärased krutoonid ürtidega.

Gubadia tatari stiilis kodujuustuga

Tatsalat

Koostis:

300 g võid

2 tassi jahu

200 g suhkrut

450 g kodujuustu

2 spl. lusikad hapukoort

Kuidas valmistada gubardiat kodujuustuga:

1. Jahvatage jahu koos võiga puruks, lisades järk-järgult soola ja suhkrut. Sõtku tainas.
2. Täidise valmistamiseks sega munad toorjuustu ja suhkruga.
3. Pane pool tainast võiga määritud vormi, pane peale täidis ja puista peale ülejäänud puru. Kuumuta ahi 200 °C-ni ja aseta roog koos nõudega sinna 45 minutiks.
4. Gubardia kodujuustuga on valmis!

Sarnasel viisil saate valmistada Gubadia kuivatatud puuviljadega. Ainult tema jaoks peate valmistuma pärmitainast. Täidisena kasutatakse rosinaid, kuivatatud aprikoose ja ploome.

Chak-chak

Üks armastatumaid maiustusi väikestest kuni vanadeni on parim kingitus sõpradele reisilt ning tõeline maiuspala ja rõõm pidulaual.

Tatarstani territooriumil on sajanditepikkuse ajaloo käigus välja kujunenud originaalne rahvusköök, millel on kujunenud oma eripärad. Selle idapoolse rahva kööki on sajandite jooksul mõjutanud paljud rahvused: araablased, hiinlased, usbekid, türkmeenid, kasahhid, venelased. Kuid vaatamata sellele säilitab tatari rahvusköök oma originaalsuse.

Traditsioonilised pearoad on üsna mitmekesised. Nende hulgas on järgmised kõige tähelepanuväärsemad toidud:

Chak-chak- üks tatari köögi sümboleid, idamaine magusus. Chak-chak on valmistatud pehmest taignast, mis on valmistatud esmaklassilisest nisujahust ja toored munad. Mida pehmem tainas, seda õrnem ja õhulisem on chak-chak. Taignast vormitakse õhukesed lühikesed pulgad, mis meenutavad kujult spagette või pähklisuurused pallikesed, praetakse fritüüris ja valatakse seejärel üle mee baasil valmistatud kuuma massiga. Nõu on kinnitatud soovitud kuju(sageli slaidi kujul). Seda magustoitu tarbitakse koos tee või kohviga.

- rasvase liha, sibula, kartuliga täidetud kolmnurkne pirukas. Kõige sagedamini kasutatakse echpochmaki täidisena rasvast liha (lambaliha, lahja veiseliha, kana või hani) koos kartulite ja sibulad.

Kastyby hirsipudruga- tatari ja baškiiri roog täidetud taignast, mis on praetud hapnemata kook, mis on täidetud pudru (tavaliselt hirsi) või hautisega ning viimasel ajal ka kartulipudruga.

- rahvuslik tatari ümmargune võipirukas, peamine omadus mis on mitmekihiline (tavaliselt 4-6 kihti) magus- või lihatäidis. Tatari Gubadiya täidise koostis võib varieeruda, kuid see kasutab alati koort - kuivatatud kodujuustu, mis on valmistatud pliidil erilisel viisil.

Kosh keha- tatari rahvusköögi roog, paremini tuntud kui " võsa“. Kosh tele tähendab tõlkes "linnu keeli". Magustoit sai selle nime oma omapärase pikliku kuju tõttu, kuigi tegelikult näeb tatari košš keha erinevate perenaiste jaoks välja erinev. Muutumatuks jääb vaid selle imeline maitse, mis meeldib eriti lastele.

- üks rahuldavamaid suppe. See võib olla iseseisev roog - lihtsalt rikkalik supp või seda saab kasutada erinevate teraviljade või nuudlite kastmena. Seda suppi iseloomustab eriti kõrge rasvasisaldus, samuti vürtside ja ürtide lisamine. Traditsiooniline shurpa koosneb lambalihapuljongist, praadimata sibulast, peeneks hakitud kartulist, õhukeselt viilutatud nuudlitest, aga ka ürtidest ja mustast piprast.

Tatari köögi kulinaarsed traditsioonid arenenud enam kui ühe sajandi jooksul. Oma originaalsust säilitades muutus köögis paljugi: seda täiustati, rikastati uute teadmiste ja toodetega, mida tatarlased said teada oma naabritelt.
Bulgaaria Volga perioodi türgi hõimude pärandina jäid tatari kööki katyk, bal-may, kabartma, Hiina köögist laenati pelmeenid ja tee, usbekist pilaf, halvaa, šerbett ja tadžikist pahleve.
Nõutud olid omakorda ka tatari kokkade kogemused. Näiteks Vene kokkade praadimistoodete tehnoloogia tatarlastelt vastu võetud.

Kahtlemata mõjutasid toodete koostist eelkõige looduslikud tingimused ja kõige lõpuks elustiil. Tatarlased on iidsetest aegadest tegelenud asustatud põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis aitas kaasa jahu ning liha- ja piimatoitude ülekaalule toidus, kuid rahva köögis olid erilisel kohal mitmesugused küpsetised.

Algne tatari köök kujunes välja etnilise rühma sajanditepikkuse eksisteerimise ajaloo ja suhtlemise ning igapäevaelus kontaktide käigus naabritega - venelaste, maride, tšuvašide ja mordvalaste, kasahhide, türkmeenide, usbekkide, tadžikidega. Tänu sellele lõid tatarlased maitserohke köögi, kasutades nii Kesk-Venemaa riba kui ka lõunapoolsete alade kõige laiemat valikut tooteid. Looduskeskkonnal oli oluline mõju tatari köögi kujunemisele, mis mõjutas soodsalt inimeste kultuurilist ja majanduslikku arengut. Asukoht kahe geograafilise tsooni – metsase põhja ja stepi lõunaosa – ristumiskohas, samuti kahe suure jõe – Volga ja Kama – basseinis aitas kaasa loodussaaduste vahetusele nende kahe vahel. looduslikud alad, sama hästi kui varajane areng kaubandus.

Tatari köök

Traditsioonilisele tatari köögile on kõige tüüpilisemad supid ja puljongid. Supp-nuudlid lihaleemes on ikka vastuvõtu ajal kohustuslik roog.
Tatari köögis on palju piimatoite. Tõenäoliselt on tatari köögis tänapäevani kõige rohkem mitmekesisust hapnemata, pärmita, rikkalikust, hapust, magusast taignast küpsetamise retseptis. Tihti võetakse täidiseks juurvilju, kuid eriti populaarsed on kõrvitsatäidisega pirukad hirsi või riisiga.
Tatarlased on testile alati suurt tähtsust omistanud, küpsetades osavalt hapudest pirukaid (pärm, hapnemata, lihtne ja rammus, järsk ja vedel tainas). Täidisega tooted annavad tatari köögile erilise originaalsuse. Kõige iidsemad ja lihtne pirukas on kystyby - hapnemata taigna (mahla kujul) kombinatsioon hirsipudru ja kartulipudruga.
Lemmik ja mitte vähem iidne on hapnemata taignast valmistatud belish, mis on täidetud rasvase liha tükkidega (lambaliha, veiseliha, hani, part jne) teravilja või kartuliga. Samasse roogade kategooriasse kuuluvad echpochmak (kolmnurk), sibula ja kartuliga hakklihaga täidetud peremyach.
Pirukatele on tüüpiline mitmekesine täidis - bekken. Sageli küpsetatakse neid köögiviljatäidisega (porgand, peet). Eriti populaarsed on kõrvitsatäidisega pirukad.
Tatari köök on väga rikas rikkalikust ja magusast taignast valmistatud toodete poolest, mida serveeritakse teega.
Tee sisenes tatari perekonna ellu varakult ja sellest sai rahvusjook. Üldiselt on teest tatari pidusöökidel juba ammu saanud rahvusjook ja külalislahkuse asendamatu atribuut. Tatarlaste pulmalaual võiksid olla sellised tooted nagu chak-chak, baklava, kosh tele (linnukeeled), gubadia jne. Samuti valmistavad nad magusat jooki vees lahustatud puuviljadest või meest.

Tatari köögil on ka oma toidukeelud. Nii oli šariaadi järgi keelatud süüa sealiha, aga ka mõnda lindu, näiteks pistrikut, luike - viimaseid peeti pühaks. Üks peamisi keelde puudutab veini ja muid alkohoolseid jooke. Koraan märgib, et veinis, nagu ka hasartmängudes, on head ja halba, kuid esimene on rohkem.

TATARI KÖÖGI AJALUGU
Tatari rahva kokakunst rikas oma sajandeid tagasi ulatuvate rahvuslike ja kultuuriliste traditsioonide poolest. Sajanditepikkuse ajaloo käigus on välja kujunenud omapärane rahvusköök, mis on säilitanud oma algsed jooned tänaseni.
Selle originaalsus on tihedalt seotud rahvastiku sotsiaalmajanduslike, looduslike elutingimustega, etnilise ajaloo eripäradega.
Volga tatarlased põlvnesid teatavasti türgi keelt kõnelevatest hõimudest (bulgaarid jt), kes asusid Kesk-Volga ja Alam-Kama piirkonna territooriumile juba ammu enne seda. Mongolite sissetung. 9. sajandi lõpus - 10. sajandi alguses. tekkis siin varafeodaalriik, mis sai nime Bulgaaria Volga.
Edasised ajaloosündmused (eriti Kuldhordi perioodiga seotud sündmused), kuigi need tõid piirkonna etnilistesse protsessidesse kaasa olulisi komplikatsioone, ei muutnud inimeste väljakujunenud majandus- ja kultuurielu. Tatarlaste materiaalne ja vaimne kultuur, sealhulgas nende köök, säilitas jätkuvalt Bulgaaria Volga perioodi türgi hõimude etnilisi omadusi.

Põhimõtteliselt määras tatari köögi toodete koostise teravilja ja loomakasvatussuund. Tatarlased on pikka aega tegelenud istuva põllumajandusega koos kõrvalloomakasvatusega. Loomulikult domineerisid nende toitumises teraviljatooted ning 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses domineerisid erikaal kartulid. Aiandus ja aiandus olid palju vähem arenenud kui põllumajandus. Köögiviljadest kasvatati peamiselt sibulat, porgandit, redist, kaalikat, kõrvitsat, peeti ning vähesel määral ka kurki ja kapsast. Aiad olid enam levinud Volga paremkalda piirkondades. Nad kasvatasid kohalikku sorti õunu, kirsse, vaarikaid ja sõstraid. Metsades korjasid külaelanikud metsamarju, pähkleid, humalat, karuputke, hapuoblikaid, piparmünti ja metssibulat.
Seened ei olnud traditsioonilisele tatari köögile iseloomulikud, nende kirg sai alguse alles aastal viimased aastad eriti linnaelanike seas.

Teraviljakasvatust on Volga tatarlaste seas pikka aega kombineeritud veisekasvatusega. Ülekaalus suured ja väikesed veised. Hobuseid ei kasvatatud mitte ainult põllumajanduse ja transpordi vajadusteks; söödi hobuseliha, seda tarvitati keedetult, soolatult ja kuivatatult. Kuid lambaliha on alati peetud Volga tatarlaste lemmiklihaks, kuigi see ei ole erakordsel positsioonil, nagu näiteks kasahhide ja usbekkide seas. Koos sellega on veiseliha väga levinud.
Linnukasvatus oli talupoegade taludes oluliseks toeks. Kasvatatakse peamiselt kanu, hanesid, parte. Iidsetest aegadest metsa-stepide vööndis elanud tatarlased on mesindust juba ammu tundnud. Mesi ja vaha olid elanikele oluliseks sissetulekuallikaks.
Volga tatarlaste piimaköök on alati olnud üsna mitmekesine. Piima kasutati peamiselt töödeldud kujul (kodujuust, hapukoor, katyk, ayran jne).

Tatari toidud

TATARI KÖÖGI TUNNUSED
Kõik toidud võib jagada järgmisteks tüüpideks: vedelad soojad road, pearoad, magustamata täidisega küpsetised (serveeritakse ka teise käiguna), magusa täidisega küpsetised teega, hõrgutised, joogid.
Ülimalt tähtsad on vedelad kuumad road – supid ja puljongid. Olenevalt puljongist (shulpa, shurpa), millel neid keedetakse, võib supid jagada liha-, piima- ja lahjadeks, taimetoitlasteks ning maitsestatud toodete järgi jahu-, teravilja-, jahu- ja juurvilja-, teravilja- ja köögiviljasuppideks. , köögiviljad. Rahvakultuuri ja rahvaelu arenemise käigus jätkus rahvussuppide sortimendi täiendamine köögiviljaroogadega. Tatari toidulaua omapära määravad aga ikkagi jahukastmega supid, eelkõige nuudlisupp (tokmach).

Tatarlaste pidulik ja mingil määral ka rituaalne roog on pelmeenid, mida serveeriti alati koos puljongiga. Neid kostitati noore väimehe ja tema sõpradega (kiyau pilmene). Pelmeene kutsutakse ka erinevate täidistega (kodujuustust, kanepiseemnetest ja hernestest) pelmeenideks.
Liha, teravili ja kartul on traditsioonilises tatari köögis teise käiguna. Teist serveeritakse kõige sagedamini puljongis keedetud lihaga, mis on lõigatud väikesteks lapikuteks, mõnikord kergelt õlis hautatud sibula, porgandi ja paprikaga. Kui supp on valmistatud kanapuljongil, siis teiseks serveeritakse keedetud kana, samuti tükkideks lõigatud. Kõrvale kasutatakse sageli keedetud kartulit, mädarõigast serveeritakse eraldi tassis. Pühade ajal küpsetavad nad muna ja piimaga täidetud kana (tutyrgan tavyk/tauk).
Kõige iidsem liha- ja teraviljaroog on potis või pannil küpsetatud belish. Seda valmistatakse rasvase liha tükkidest (lambaliha, veiseliha, hane või hane- ja pardiliha) ja teraviljast (hirss, speltanisu, riis) või kartulist. Samasse roogade rühma peaks kuuluma ka tutyrma, mis on tükeldatud või peeneks hakitud maksa ja hirsi (või riisiga) täidetud sisikond. . Koos klassikalisega (Buhhaara, Pärsia) valmistati ka kohalik versioon - nn "Kaasani" pilaf keedetud lihast. Liha teise roogade hulka tuleks lisada ka paljudele türgi keelt kõnelevatele rahvastele levinud keedetud liha- ja taignaroad, näiteks kullama (või bishbarmak). Tulevikus (kevadeks ja suveks) koristatud liha toodetakse soolamise (soolvees) ja kuivatamise teel. Vorstid (kazylyk) valmistatakse hobuselihast, delikatessiks peetakse kuivatatud hane ja parti. Talvel säilitatakse liha külmutatult.

Kodulindude, peamiselt kanamunad on tatarlaste seas väga populaarsed. Neid süüakse keedetult, praetult ja küpsetatult.

Rahvustoidud

Tatari köögis kasutatakse laialdaselt erinevaid teravilju: hirss, tatar, kaerahelbed, riis, herned jne. Mõned neist on väga iidsed. Näiteks hirss oli vanasti rituaalne roog.
Traditsioonilise laua eripäraks on jahutoodete mitmekesisus. Hapnemata ja pärmitainast on kahte tüüpi – lihtsat ja rammusat. Küpsetamiseks lisatakse võid, sulatatud rasva (vahel hobuserasva), mune, suhkrut, vanilli, kaneeli. Tatarlased kohtlevad tainast väga hoolikalt ja oskavad seda hästi küpsetada. Tähelepanu juhitakse hapnemata taignast valmistatud toodete mitmekesisusele (nii vormi kui ka otstarbe poolest), mis on kahtlemata vanemad kui hapudest valmistatud taignast. Nad küpsetasid sellest kukleid, kooke, pirukaid, tee kõrvale maiuseid jne.

Tatari köögile on kõige tüüpilisemad hapu(pärmi)taignast valmistatud tooted. Nende hulka kuuluvad eelkõige leib (ikmek; ipi; epey). Ükski õhtusöök (tavaline või pidulik) ei möödu ilma leivata, seda peetakse pühaks toiduks. Varem oli tatarlastel isegi komme anda vannet koos leivaga – ipi-der. Lapsi õpetati varakult iga mahakukkunud puru üles korjama. Söögi ajal lõikas pere vanim liige leiba. Rukkijahust küpsetati leiba. Ainult jõukad elanikkonnakihid kasutasid ja isegi mitte alati nisu leib. Praegu kasutatakse peamiselt ostetud leiba – nisu või rukkist.
Lisaks leivale valmistatakse järsust pärmitaignast palju erinevaid tooteid. Selle sarja kõige levinum tüüp on kabartma. Kuumtöötlemismeetodi järgi eristatakse pannil kuumutatud ahjuleegi ees küpsetatud kabartmat ja keevas õlis pajas küpsetatud kabartmat. Vanasti küpsetati vahel hommikusöögiks leiva(rukki)taignast kabartmat. Lehtleivad tehti leivataignast, aga järsemalt sõtkutud ja õhemalt lahti rullitud (nagu mahlased). Kabartma ja koogid söödi kuumalt, paksult õlitatult.
Vedelad taignatooted jagunevad ka hapnemata ja hapuks. Esimeste hulka kuuluvad nisujahust valmistatud fritüürid (kyimak), teistesse aga erinevat tüüpi jahust (kaerahelbed, hernes, tatar, hirss, nisu, segatud) pannkoogid. Haputainast valmistatud Kyimak erineb vene pannkookidest suurema paksuse poolest. Tavaliselt serveeritakse seda hommikusöögiks alustassil sulatatud võiga.
Omapärased ja mitmekesised tatarlaste seas on täidisega küpsetised.
Kõige iidsem ja lihtsam neist on kystyby või, nagu seda nimetatakse ka, kuzikmyak, mis on hapnemata taignast valmistatud lame kook, mis on volditud pooleks ja täidetud hirsipudruga. Koos XIX lõpus sisse. kystybyt hakati tegema kartulipudruga.
Lemmik ja mitte vähem iidne küpsetatud roog on hapnemata või pärmitaignast valmistatud belish, mis on täidetud rasvase liha tükkidega (lambaliha, veiseliha, hani, part jne) teravilja või kartuliga. Balish valmistati suurtes ja väikestes suurustes, eriti pidulikel juhtudel - madala kärbitud koonuse kujul, mille ülaosas oli auk, ja küpsetati ahjus. Hiljem hakati nii kutsuma tavalisi pirukaid (erineva täidisega), mis valmistusviisilt meenutasid vene pirukaid.

Echpochmak (kolmnurk) on ka traditsiooniline tatari roog. rasvase liha ja sibulaga täidetud. Hiljem lisati täidisele kartulitükid.
Omapärane õlis praetud toodete rühm on peremyachs. Vanasti tehti neid peeneks hakitud keedetud lihast täidisega, praeti padades õlis ja serveeriti hommikusöögiks kange puljongiga.
Levinud toode, eriti maaköögis, on bekken (või teke). Need on pirukad, tavapärasest suuremad, ovaalsed või poolkuu kujulised, erinevate täidistega, sageli köögiviljadega (kõrvits, porgand, kapsas). Eriti populaarne on backken kõrvitsatäidisega. Sellesse rühma peaksid kuuluma ka piruka kujulised summad. Täidis on sama, mis bekkenil, aga sagedamini liha (riisiga).
Gubadiya on väga omapärane toode, mis on eriti omane Kaasani tatarlaste linna köögile. See ümmargune kõrge pirukas mitmekihilise täidisega, mis sisaldab riisi, kuivatatud puuvilju, koort (teatud tüüpi kodujuust) ja palju muud, on pidulikel vastuvõttudel üks kohustuslikest maiuspaladest.

Tatari köök on väga rikas rikkalikust ja magusast taignast valmistatud toodete poolest: tšelpek, katlama, kosh tele, lavašš, pasteet jne, mida serveeritakse teega. Mõned rikkalikud tooted, mis on omased paljudele türgi keelt kõnelevatele rahvastele nii sisu kui ka valmistusviisi poolest, täiustati veelgi, moodustades originaalsed rahvustoidud. Üks neist originaalsetest roogadest - tšek-tšek on kohustuslik pulmade maiuspala. Tšeki toovad abikaasa koju noor naine, samuti tema vanemad. Tšak-tšak, mis on mässitud õhukese kuiva puuvilja vahukommi lehesse, on pulmades eriti auväärne maiuspala.

Traditsioonilist tatari kööki iseloomustab suures koguses rasva kasutamine. Loomsetest rasvadest kasutavad nad: võid ja ghee-d, seapekki (lamba-, lehma-, harvemini hobu- ja haniõli), taimsest päevalille-, harvemini oliivi-, sinepi- ja kanepiõli.
Maiustustest on enim kasutatud mett. Sellest valmistatakse hõrgutisi, serveeritakse teega.

Jookidest on vanim ayran, mis saadakse katyki lahjendamisel külm vesi. Tatarlased, eriti need, kes elavad Venemaa elanike keskkonnas, on pikka aega kasutanud ka rukkijahust ja linnastest valmistatud kalja. Õhtusöökide ajal serveeritakse magustoiduks kuivatatud aprikoosikompotti.
Tee sisenes tatarlaste ellu varakult ja nad on selle suured fännid. Tee küpsetistega (kabartma, pannkoogid) asendab mõnikord hommikusööki. Nad joovad seda tugevalt, kuumalt, sageli piimaga lahjendatult. Tee on tatarlaste seas üks külalislahkuse atribuute.
Teistest iseloomulikest jookidest (alkoholivabadest) võib esile tõsta 19. sajandi lõpul - 20. sajandi algusest valmistatud magusat meejooki šerbetti. ainult rituaalne tähendus. Näiteks Kaasani tatarlaste seas võeti peigmehe majas toimunud pulma ajal külalistelt välja "pruudi šerbett". Külalised panid pärast selle šerbeti joomist kandikule raha, mis oli mõeldud noortele.

Tatari köögis on palju piimatoite. Tegelikult kasutati täispiima ainult laste toitmiseks või tee valmistamiseks, samas kui täiskasvanud elanikkond eelistas fermenteeritud piimatooteid. Katyk valmistati kääritatud küpsetatud piimast. Külma veega lahjendades said nad airani – joogi, mis kustutas hästi janu. Samast katykist valmistasid nad suzme (või suzme) - omamoodi tatari kodujuustu. Selleks valati katyk kottidesse, mis seejärel riputati üles nii, et vadak nõrgus. Teist sorti kodujuustu - eremcheki - valmistati piimast, millesse lisati keetmise ajal juuretist, misjärel keedeti edasi, kuni saadi kohupiimamass. Kui nad jätkasid keetmist, kuni vadak oli täielikult aurustunud, saadi poorne punakaspruun mass - õukond - tatari juust. Kort segati võiga, keedeti meega (kortly mai) ja serveeriti teega. Mõnikord eemaldati piimast lihtsalt koor, mis seejärel keedeti, saades delikatessi - Pesche kaymak - sulatatud koor.
Traditsioonilist tatari kööki iseloomustab suur valik liha-, piima-, lahjasuppe ja puljongeid (shulpa, tuhk), mille nimetused määrasid neis maitsestatud toodete nimetused - teraviljad, köögiviljad, jahutooted - tokmach, umach. , chumar, salma. Tokmachi nuudlid sõtkuti reeglina munaga nisujahu peale.
Umach - ümmargused või piklikud taignagraanulid - valmistati sageli järsult sõtkutud hernepõhisest taignast, millele oli lisatud mõnda muud jahu. Salma valmistati herne-, tatra-, läätse- või nisujahust. Valmis tainas lõigati tükkideks, millest valmistati flagellad. Lipulast eraldati noa või kätega sarapuupähkli suurused tükid ja iga "pähklipuu" keskele vajutati pöidlaga, andes sellele kõrva kuju.
Chumar tehti pehmemast taignast, mis lõigati umbes 1 cm tükkideks või pandi pelmeenide kombel puljongisse. Hiina köögist on tatarlastel kombeks serveerida pelmeene puljongis.

Tatari köök

NÕUDE KUUMTÖÖTLEMINE,
Rahvusköögi eripära mõistmiseks ei oma vähest tähtsust kolde kuju, mis omakorda on seotud toiduvalmistamise tehnoloogiaga. Tatari ahi on välimuselt lähedane vene omale. Samas on sellel märkimisväärne originaalsus, mis on seotud inimeste etnilise eripäraga. Seda eristab väiksem kušett, madal kamin ja mis kõige tähtsam, määritud boileriga külgeend.
Keetmisprotsess taandus keetmisele või praadimisele (peamiselt jahutooted) pajas, samuti ahjus küpsetamisele. Kõikvõimalikud supid, teraviljad ja kartulid keedeti enamasti pajas. Selles keedeti ka piima, valmistati piimhappetoode kort (punane kohupiim), praeti katlama, baursak jne. Ahju kasutati peamiselt jahutoodete, eelkõige leiva küpsetamiseks.

Liha praadimine (rasvas) ei ole traditsioonilisele tatari köögile omane. See toimus ainult pilafi valmistamisel. Soojades roogades domineerisid keedetud ja poolkeedetud lihatooted. Liha keedeti supis suurte tükkidena (jahvatati ainult enne söömist). Mõnikord viidi keedetud või poolkeedetud liha (või ulukiliha), mis oli jagatud väikesteks tükkideks, täiendavalt kuumtöötlemisel röstimise või pajas hautamise teel. Terve hane- või pardirümba täiendav töötlemine (röstimine) viidi läbi ahjus.

Lahtisel tulel roogasid küpsetati harvemini. Seda tehnoloogiat kasutati pannkookide (teche kyimak) ja munaputru (tebe) valmistamisel, pann aga asetati taganile.

TATA KÖÖGIVARUSTUS
Kõige mitmekülgsemad nõud ahjus küpsetamiseks olid malm ja potid. Kartulit keedeti malmis, vahel hernesuppi, pottides erinevaid teravilju. Tatarlaste seas kasutati laialdaselt suuri ja sügavaid praepanne (byali ja gubadia küpsetamiseks).

Keraamikast kasutati lisaks pottidele taigna sõtkumiseks potte, piimasaaduste ja jookide hoidmiseks ja kandmiseks krinke ja kannu. Olenevalt otstarbest olid need erineva suurusega: piimakannud mahuga 2-3 liitrit ja kannud joovastava märjuke jaoks - 2 ämbris.
Varem kasutasid tatarlased, nagu ka teised Kesk-Volga ja Uurali rahvad, laialdaselt puidust köögitarvikuid: taigna lõikamiseks taignarullid ja lauad, haamri toiduvalmistamise ajal segamiseks ja kartulite peksmiseks. Vee (kalja, ayran, buza) kühveldamiseks kasutasid nad pikliku kujuga (vahtrast, kasest valmistatud) kaikaid, millel oli lühike heegeldatud käepide. Katlast ja malmist võeti puukulpidega toit välja.
Leivaküpsetamisel kasutati ka puidust nõude kompleksi. Niisiis sõtkuti leivatainast sõtkumispotis, mis oli valmistatud tihedalt liibuvatest, sõtkudega seotud vardadest. Sega tainas puulabidaga. Leivataignast lõikasid nad madalas puukünas – üleöö (zhilpuch) – eraldi pätsideks, mida kasutati ka hapnemata taigna sõtkumiseks. “Asjakohased” lõigatud pätsid laotati puidust või kootud õlgtopsidesse. Leib pandi ahju puukühvliga.
Katyk kääritati ja viidi üle neetitud vannidesse, mille kõrgus oli umbes 20 cm ja läbimõõt 25 cm.Met, sageli sulavõid, hoiti väikestes tiheda kaanega lubjavannides.
Võid klopiti puidust, harvem kastpunnides või lihtsalt potis keerise abil. Võipunnid olid kuni 1 m kõrgused ja kuni 25 cm läbimõõduga silindrilised pärnast vannid.
Tatarlaste köögivarudes XIX lõpus - XX sajandi alguses. seal olid puukünad liha tükeldamiseks, väikesed puidust (harvem malmist või vasest) uhmrid uhmritega uhmritega suhkru, soola, maitseainete, kuivatatud linnukirssi, corta hõõrumiseks. Samal ajal jätkusid (külades) suured ja rasked stuupad, milles kooriti kruupe. Aeg-ajalt kasutati ka omatehtud veski, mis koosnesid kahest massiivsest puidust ringist (veskikivist).
Alates XIX sajandi keskpaigast. tehases valmistatud köögitarvete märgatav laienemine. Igapäevaellu ilmusid metall (sh emailitud), fajanss ja klaasnõud. Peamise osa elanikkonna, eriti maarahva igapäevaelus ei saanud aga tehases valmistatud kööginõud valdavat rolli. Muutumatuks jäi boileriga pliit ja vastav nõudetehnoloogia. Samas sisenesid tehases valmistatud lauanõud tatarlaste ellu üsna varakult.

Erilist tähelepanu pöörati teenõudele. Neile meeldis väikestest tassidest teed juua (et mitte maha jahtuda). Madalad väikesed, ümara põhja ja alustassiga tassid on rahvapäraselt kutsutud "tatariks". Teelaua serveerimisel oli peale tasside, üksikute taldrikute, suhkrukausi, piimakannu, teekannu, teelusikate ka samovar. Läikima puhastatud lärmakas samovar koos teekannuga põleti peal andis tooni mõnusale vestlusele, heale tujule ning kaunistas alati lauda nii pühadel kui ka argipäeviti.

Tänapäeval on toimunud suured muutused nii nõude kuumtöötlemise meetodites kui ka köögiriistades. Gaasipliitide, mikrolaineahjude jm kasutuselevõtt igapäevaellu tõi kaasa uute tehnoloogiliste meetodite ja roogade kasutuselevõtu, eelkõige praetoitude (liha, kala, lihapallid, juurviljad), samuti köögiriistade uuendamise. Sellega seoses kahvatusid katlad, malm, potid, aga ka märkimisväärne osa puidust riistadest tagaplaanile. Igas peres on suur komplekt alumiinium- ja emailpotte, erinevaid praepanne ja muid riistu.
Sellest hoolimata on majanduses jätkuvalt laialdaselt kasutusel taignarull ja taignarull, kõikvõimalikud tünnid ja tünnid toiduainete hoidmiseks, korvid ja kasetohust kered marjade ja seente jaoks. Sageli kasutatud ja keraamika.

MODERNE TATARI KÖÖK
Tatarlaste toitumine, säilitades peamiselt bulgaaria köögi traditsioone, on läbi teinud olulisi muutusi. Tatarlaste hajusasustuse ja sellega seotud rahvuslike kulinaarsete traditsioonide kadumise, samuti toitumisstruktuuri globaalsete muutuste tulemusena globaliseerumise ja turusuhete kontekstis on ilmunud palju uusi roogasid ja tooteid ning rahvusköök on rikastatud. Märkimisväärsema koha hakkasid hõivama juur- ja puuviljad, laienes kalaroogade valik, igapäevaellu tulid seened, tomatid ja soolsus. Sagedamini hakati sööma varem eksootilisteks peetud puu- ja juurvilju, mis said kättesaadavaks läbi rahvusvahelise kaubanduse – banaanid, kiivid, mangod, baklažaanid jne.
Mõnevõrra mõjutasid tatari kööki teiste rahvaste, eriti vene rahvusköögid. Nüüd näeb tatari pere toidulaual bulgaaria rahvusroogade kõrval kapsasuppi, borši, kalasuppi, seeni ja kotlette. Samal ajal on Bulgaaria toidud säilitanud oma disaini, valmistamise ja maitse originaalsuse, mis on üks nende populaarsuse põhjusi venelaste ja teiste Venemaa rahvaste seas.
Tatarlased on küpsetamist alati väga tähtsaks pidanud, nad valmistasid oskuslikult pirukaid hapust, pärmist, hapnemata, lihtsast ja rikkalikust taignast. Kõige iidsem ja lihtsam pirukas on kystyby - hapnemata taigna (mahla kujul) kombinatsioon hirsipudru ja kartulipudruga.

TATARI ORIGINAALTOOTIDE RETSEPTID
Kosh keha
jahu - 500 g
muna - 5 tk.
piim - 2 spl. l.
soola
ghee - 600 g
suhkur - 1 spl. l.
tuhksuhkur - 2-3 spl
tee sooda - maitse järgi.
Pange üsna sügavasse kaussi suhkur, munad, piim, maitse järgi sool, teesooda ja segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel lisa nii palju jahu, et tekiks jäik tainas.
Rulli tainas 1-1,5 mm paksuseks ja lõika noaga 3-3,5 cm laiusteks paeladeks Lõika paelad omakorda 4-5 cm pikkusteks teemantideks, mis praetakse ghees kuldpruuniks. Lase jahtuda, puista üle tuhksuhkruga, pane vaasi.

Tatari köök

Salma puljongis
puljong - 2 tassi
salma (valmis) - 80 g
sibul - 1/2 tk.
pipar, sool - maitse järgi
roheline sibul - maitse järgi.

Filtreeritud keedupuljongisse pannakse sool, pipar ja salma. Kui salma pinnale ujub, keeda suppi veel 2-3 minutit ja tõsta tulelt. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud sibul.

gefilte kala

Supp-shulpa potis
Retsepti jaoks vajate:
veise- või lambaliha - 100 g
kartul - 100-150 g
porgandid -1/3 tk.
sibul - 1/2 tk.
sulatatud või - 2 tl.
puljong - 1,5 tassi
sool ja pipar - maitse järgi

See supp valmistatakse väikeses (500-600 g mahutavusega) potis. Eraldi keetke liha - veise- või lambaliha kondiga. Kurna puljong ja lõika liha kondiga 2-3 tükiks. Valmis liha, kartul, porgand, lõika ringideks, sibul, hakitud poolrõngad, pane potti, sool, pipar, lisa puljong, sulavõi, pane ahju ja küpseta küpseks.Enne serveerimist puista peale hakitud ürte. Shulpa serveeritakse lauale savipotis puulusikaga. Shulpa supi võib valada ka potist sügavasse supikaussi.

Tatari kondiitritooted, kolmnurk, echpochmak

Balish pardiga
Retsepti jaoks vajate:
tainas - 1,5 kg
part - 1 tk.
riis - 300-400 g
või - 200 g
sibul - 3-4 tk.
puljong - 1 tass
pipar, sool - maitse järgi.

Pardile lisatakse tavaliselt riisi. Kõigepealt lõigake part tükkideks, seejärel lõigake viljaliha väikesteks tükkideks. Sorteeri riis, loputa kuumas vees, pane soolaga maitsestatud vette ja keeda veidi. Pane keedetud riis sõelale ja loputa kuuma veega. Jahutatud riis peaks olema kuiv. Lisa riisile õli, peeneks hakitud sibul, nõutav summa soola, pipart, sega see kõik parditükkidega ja valmista balish.
Sõtku tainas samamoodi nagu eelmiste valgete puhul. Pardi balish on valmistatud vedelamaks kui puljongibalish. Balishit küpsetatakse 2-2,5 tundi, pool tundi enne valmimist valatakse sinna puljong.
Laual serveeritakse belish pardiga samal praepannil. Täidis asetatakse suure lusikaga taldrikutele ja seejärel lõigatakse belishi põhi portsjoniteks.

Täidisega lambaliha (tutyrgan teke)
Retsepti jaoks vajate:
lambaliha (liha)
muna - 10 tk.
piim - 150 g
sibul (praetud) - 150 g
õli - 100 g
sool, pipar - maitse järgi.

Teke valmistamiseks võetakse noor lambaliha rinnatükk või singi seljaosa. Eraldage ribiluu rinnatüki viljalihast ja lõigake viljaliha seljaosast nii, et moodustuks kott.
Eraldi murra munad sügavasse kaussi, lisa sool, pipar, sulatatud ja jahutatud või ning sega kõik korralikult läbi. Vala saadud täidis eelnevalt ettevalmistatud lamba rinnatükile või singile, õmble auk kinni.
Pane valmis pooltoode madalasse kaussi, vala peale puljong, puista peale hakitud sibul, porgand ja küpseta pehmeks. Kui tutyrgan teke on valmis, aseta see võiga määritud praepannile, määri pealt õliga ja pane 10-15 minutiks ahju. Täidisega lambaliha lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse kuumalt.

Tutyrma veiseliha ja riisiga
Retsepti jaoks vajate:
veiseliha (pulp) - 1 kg
riis - 100 g
sibul - 100 g
piim või külm puljong - 300-400g
sool, pipar - maitse järgi.

Keera rasvane veiseliha (pulp) koos sibulaga läbi hakklihamasina (võid hakkida ka künasse), pane hakkliha hulka pipart, soola ja sega korralikult läbi. Lisa veidi piima või külma puljongit ja toores või keedetud pestud riis. Tutyrma täidis peaks olema vedel.
Täitke kaks kolmandikku töödeldud soolest valmis täidisega ja siduge lahtine soole ots kinni. Tutyrma ei tohiks täis panna, sest keetmise ajal keeb täidis (tangud) pehmeks ja tutyrma kest võib lõhkeda. Seo täidetud tutyrma taignarulli külge, tõsta keeva soolaga maitsestatud vette ja keeda 30–40 minutit. Serveeri kuumalt. Soovi korral võib valmis tutyrma portsjoniteks lõigata ja rasvaga pannil või ahjus praadida. Võib praadida tervelt. Ayran, külm katyk ja kuum lihapuljong serveeritakse koos tutyrmaga.

lihatoidud

Kullama
Retsepti jaoks vajate:
liha (pulp) - 100 g
salma - 75-100 g
sulatatud või - 10 g
sibul -1/2 tk.
porgandid - 1/2 tk.
puljong - 2 spl. l.
sool, pipar - maitse järgi
maks, süda, neerud.

Võtke rasvane hobuseliha, veise- või lambaliha, loputage, eraldage luudest, lõigake 300–400 g kaaluvateks tükkideks, pange soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke. Eemaldage liha puljongist, jahutage ja lõigake õhukesteks tükkideks, mis kaaluvad 50 g läbi kiudude. Valmista nisujahust suur salma (tavalisest suurem), keeda soolvees ja pane sõelale. Lisa salmale või ja sega tükeldatud lihaga. Rikkaliku lihapuljongi ühte ossa pane hakitud sibularõngad, ringidena porgandid, pipar, loorberileht ja küpseta 15-20 minutit. Vala salmaga segatud liha selle kastmega, kata nõud kaanega ja hauta 10-15 minutit. Lihale võib lisada keedetud maksa, südant, neere.

Gubadia kodujuustuga
Retsepti jaoks vajate:
testi jaoks:
või - 250 g
jahu - 2 tassi
suhkur - 100 g
vanill - 1 näputäis
sool - 1 näputäis
Täitmiseks:
kodujuust - 500 g
hapukoor - 2 spl
suhkur - 150 g
vanill - 1 näputäis
muna - 6 tk.

Valmista tainas. Selleks jahvatage jahu koos võiga puruks, lisades järk-järgult suhkrut, soola ja vanilli. Täidise valmistame teises kausis: sega kodujuust munadega, lisa suhkur ja vanill.
Aseta pool tainast vormi, purusta. Tõsta tainale täidis ja täidisele - ülejäänud puru.
Aseta vorm gubadiaga 30 minutiks 200C-ni eelsoojendatud ahju. Eemaldage valmis kook ahjust, katke salvrätikuga ja laske jahtuda. Gubadiat võib süüa nii kuumalt kui külmalt.

rahvusköögi toidud

Kyzdyrma koos rupsiga
Retsepti jaoks vajate:
lambaliha süda - 250 g
neerud - 250 g
maks - 250 g
šampinjonid - 200 g
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
kartul - 2 tk.
herned (noored kaunad) - 150 g
sidrun - 1/2 tk.
jahu - 4 spl.
oliiviõli - 200 g
kuiv punane vein - 80 ml
petersell (hakitud) - 1 spl
till (hakitud) - 1 spl.
Demi-glace kaste - 1/2 tassi
sool, paprika (jahvatatud) - maitse järgi.

Puhasta lambasüda anumatest ja kiledest, keeda. Tükeldage neerude rasv, eemaldage kiled ja leotage 2-3 tundi külmas vees, seejärel keetke. Eemalda maksalt kile, määri jahuga ja prae kiiresti pooleks. Lõika kõik jahtunud rups võrdseteks kuubikuteks. Lõika seened neljandikku, puista peale sidrunit ja prae 2 spl. l. oliiviõli 4-5 min. Koori sibul, tükelda, prae õlis kuldpruuniks. Tõsta rups koos sibula ja seentega kastrulisse, vala üle kastmega ja hauta 7-10 minutit.
Kaunistuseks koori kartulid ja porgandid, keeda, lõika suurteks kuubikuteks ja prae kergelt õlis koos tilliga. Roheline hernes blanšeeri 1-2 minutit ja prae ka veidi õlis. Serveeri liha koos lisandiga kuumalt, üle puistatud peterselliga.

Tatari köök | Tatari ashlars

Tatari köök, kõik retseptid koos fotode ja videotega

Tatari rahvusköök, maitsvad küpsetised, nautige Tatarstanis tuntud populaarsemaid roogasid, vaadake kõiki retsepte koos videote ja fotodega koos üksikasjaliku kirjeldusega.

Tatari köögi kulinaarsed traditsioonid ja retseptid

Sajandite käigus toiduvalmistamise ajalugu originaal rahvuslik tatari köök, mis on säilitanud oma esialgsed omadused tänapäevani.

Tatari halyk ashlary bik tamle һәm faidaly

Art Tatari köök Tatari rahvas on rikas oma rahvuslike ja kultuuriliste traditsioonide poolest.

Tatari rahvusköök arenenud mitte ainult etniliste traditsioonide põhjal, vaid seda mõjutasid suuresti paljude rahvaste – baškiiride, tadžikkide, usbekkide, kasahhide, hiinlaste (pelmeenid, tee) ja teiste Aasia rahvaste – köögid,
aga ka Volga piirkonna, Uurali ja Siberi rahvad (tšuvašid, marid ja paljud teised). Sellised toidud nagu pilaf, halvaa, šerbett tungisid tatari kööki üsna varakult.
Bulgaaridelt päritud tatari köök katyk, bal-may, kabartma, millele lisandusid tatari chak-chak, ech-pochmak, Hiina köök andis pelmeene ja teed, usbeki köök - pilaf, tadžiki - pakhleva.
Samal ajal kulinaarsed laenud,
tootevaliku laiendamine ei muutnud tatarlaste köögi peamisi etnilisi jooni, kuigi muutsid selle mitmekesisemaks.

Külastajad ja turistid Kaasan, kutsus Tatarstani rahvusköök südamlikud ja maitsvad, lihtsad ja rafineeritud, üllatas neid toodete mitmekesisus ja haruldane kooslus, aga ka kauaks meelde jäänud külalislahkus. Tatari iidse kombe kohaselt kaeti külalise auks pidulik laudlina ja lauale pandi parimad maiuspalad - magus tšak-tšak, šerbett, pärnamesi ja loomulikult lõhnav tee. Külalislahkust idas on alati kõrgelt hinnatud. Moslemid arvasid, et "külalislahke inimene on alaväärtuslik". Tavaks oli mitte ainult külalisi kostitada, vaid ka kingitusi teha. Nagu ikka, vastas külaline samaga.
Rahvas ütles: “Kunak ashy - kara karshi”, mis tähendab “vastastikune maiuspala külalistele”.

Tatari-baškiiri roogade valmistamisel Tatari küpsetised on teatud saladusi, millest me räägime ja jagame toiduvalmistamise retsepte, allpool on nimekiri kõige kuulsamate traditsiooniliste tatari roogade retseptidest.
Mugavuse huvides vaadake allpool olevat üksikasjalikku toiduvalmistamise videot. Tatari toidud järjekorras-nimekirjas, kuidas nad TOP 10-s asuvad
kõike näed ka videost traditsioonilised tatari retseptid kokkamine Tatarstani rahvustoidud Tatari köök Internetis.

TOP 10 tatari köögi populaarseimad toidud

Kokkamine pәrәmәch- hapnemata või pärmitaignast õlis praetud pirukas täidisega, ümara kujuga, ühel küljel auguga.

Sõeluge jahu ja segage pärmiga. Vala piim ja vesi kastrulisse ning kuumuta veidi (kuni 35 kraadini).
Vala piimasegusse taimeõli, lisa munad, maitse järgi soola ja suhkrut, sega.
Nüüd hakkame järk-järgult jahu lisama ja tainast sõtkuma.
Kata pann taignaga rätikuga ja pane 40 minutiks tulele. Seejärel purustame selle ja paneme uuesti 30-40 minutiks kuumusele.
Jaga tainas umbes kanamuna suurusteks tükkideks.
Iga rull alustassi suuruseks koogiks, pane keskele supilusikatäis hakkliha. Ühendage servad ringis, jättes keskele augu.
Aja liha läbi hakklihamasina, haki sibul peeneks, sega kõik läbi, soola, pipart, lisa veidi vett, et täidis jääks mahlane.
Kuumutage õli, asetage peremyachi sellesse kõigepealt auguga allapoole. Kui pruunistunud, keera ümber ja prae teiselt poolt.
Head isu!

Koostis:

Testi jaoks:
jahu umbes 300-400 g,
piim 1 klaas,
võid,
1 muna
pärm 1 spl
suhkur 1 spl
soola.
Täitmine:
veise- või lambaliha umbes 400 g,
sibul 3-4 pead,
musta pipra haamrid maitse järgi,
soola.

2.Echpochmak (kolmnurksed pirukad liha ja kartuliga)

Kokkamine öchpochmak- pärmitaignast valmistatud küpsetis, mis on täidetud kartuli, liha ja sibulaga.

Lahustage pärm soojas piimas, lisage sulatatud või, taimeõli, munad, sool, suhkur, segage kõik, lisage jahu ja sõtke tainas.
Mähi tainas kilekotti (mitte tihedalt) ja jäta hetkeks (köögilauale) seisma, kuni valmistame täidise.

Täidise jaoks lõika liha ja kartul 1 cm küljega kuubikuteks, sibul väikesteks kuubikuteks, maitse järgi soola ja pipart.
Sõtku uuesti “puhanud” tainas ja jaga see võrdseteks, väikese mandariini suurusteks, umbes 16-18 tükkideks, rulli tükid alustassi suuruseks kookideks, pane keskele täidis ja vormi vorm. pirukad kolmnurkade kujul, mille keskel on auk. Meil on seda auku vaja selleks, et küpsetamise ajal puljong sinna valada.

Asetage valmis echpochmaks võiga määritud ahjuplaadile.
Pange küpsetusplaat 200 gr-ni kuumutatud ahju. ahju, küpseta 5 minutit, siis alanda temperatuuri 170 kraadini ja küpseta 20 minutit. Võta pirukatega ahjuplaat välja, pintselda munaga, vala puljong (nii palju kui soovid) aukudesse ja pane veel 20 minutiks ahju.
Head isu!

Koostis:

Tainas:
jahu - 850 gr.,
piim - 500 ml,
munad - 2 tk.,
Pärm (kuiv) - 5 gr,
Või - ​​70 gr.,
päevalilleõli - 1 spl.,
Sool - 1 tl,
Suhkur - 1 spl.

Täitmine:
Veiseliha - 800 gr.,
Kartul (suur) - 6 tk.,
Sibul - 4-5 tk.,
Sool, pipar - maitse järgi,
Veisepuljong - 0,5 l.
Muna toote määrimiseks - 1 tk.

3.Kystyby
Küstyby keetmine - praetud hapnemata vormileib, mis on täidetud kartulipüree, pudru või hautisega.

Pese kartulid, koori, lõika suurteks tükkideks, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna vesi ja püreesta kartulid. Lisa kuum piim, 1 sl võid, sool (vajadusel) ja sega korralikult läbi.

Peske sibul, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks. Pannil kuumuta 0,5 spl. või ja prae sibul madalal kuumusel läbipaistvaks. Lisa kartulipudrule ja sega läbi.

Sega sügavas kausis soe piim, granuleeritud suhkur, sool, muna ja sulatatud või.

Sõelu jahu eraldi kaussi. Ja hakkame järk-järgult lisama muna-piima segule ja sõtkuma tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge (mul kulus umbes 250 grammi jahu). Kata rätikuga ja lase 20-30 minutit "puhata".

Tõsta tainas kergelt jahusele lauale, rulli paks vorst kokku ja lõika 10-12 tükiks. Rulli iga tükk taignarulliga umbes 15 cm läbimõõduga õhukeseks koogiks.

Prae kooki kuival kuumutatud pannil mõlemalt poolt 1-2 minutit mõlemalt poolt.

Pane kartulitäidis poolele kuumale tortillale ja kata teise poolega. Enne serveerimist pintselda sulavõiga.

Head isu!

Koostis:

Tainas:
jahu 280 g
piim 100 ml
muna 1 tk.
võid 50 g
granuleeritud suhkur 1 spl. l.
soola 1 näputäis
Täitmine:
kartul 500 g
pirn 1 tk.
piim 100 ml
võid 1,5 spl. l.

Valmistame ümmarguse kujuga eleshipiruka kartuli ja kanaga, keskel on auk puljongi jaoks.

Sega kausis munad, hapukoor, suhkur ja sool. Sega, lisa jahu. Sõtkume taigna.

Lõika liha, kartul ja sibul väikesteks tükkideks. Sega, lisa maitse järgi pipart ja soola.
Võtame valmis taigna ja jagame selle 100 grammi ja 30 grammi tükkideks. Võtame suured tükid ja rullime need 5-6 mm paksuseks koogiks.
Panime täidise koogile ja sulgeme väiksema, väikestest tükkidest välja rullitud koogiga. Pigistame kõik servad, andes tootele ümara kuju.

Asetame eleshi võiga määritud ahjuplaadile ja määrime pealt munakollasega ning küpsetame 180 - 200 kraadi juures 30 - 40 minutit.
Head isu!

Koostis:

Tainas:
- 2-3 kanamuna;
- 700 grammi jahu;
- 270 grammi hapukoort;
- 100 grammi võid (võite võtta ka margariini);
- 20 grammi granuleeritud suhkrut;
- 10 grammi soola;
- ½ tl küpsetuspulbrit.
Täitmine:
- 800 grammi kanaliha (esmalt tuleb eemaldada luud ja nahk);
- 580 grammi kartulit, kooritud;
- 130 grammi sibulat;
- 1 muna eleshi määrimiseks;
- must pipar ja lauasool.

Segame kõik taigna koostisosad.Sügavas kausis sõtke elastne tainas nii, et see ei jääks käte ja taignarulli külge.
Tõsta 15-20 min kõrvale. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lõika liha suurteks kuubikuteks ja sega samamoodi kooritud ja tükeldatud kartulitega.
Lisa sibul, sool, pipar ja sega läbi.
Eraldage üks neljandik tainast. Rulli ülejäänud suur tükk 6–7 mm paksuse kihiga lahti.
Rullitud taigna suurus peaks olema selline, et selle servad jääksid suurest ümarast vormist allapoole.
Pane ettevalmistatud täidis lahtirullitud taignale ja koonda selle servad keskele.
Rebi taigna väiksemast osast ära lauatennise palli suurune tükk.
Seejärel rullige järelejäänud tainas lamedaks koogiks, sulgege sellega belish, ühendage servad ja pigistage need kokku.
Tee keskele süvend, vala sisse sulavõi ja sule nagu pudel korgiga, saadud pall.
Määri belish pealt munaga ja pane 1–1,5 tunniks ahju.
Seejärel eemalda, eemalda pall, vala sisse 3/4 puljongist, pane pall tagasi oma kohale, kata kook fooliumiga ja pane 1 tunniks tagasi ahju.
Enne belishi serveerimist lisa sellele veel veidi puljongit.
Head isu!

Koostis:

Tainas:
Nisujahu - 3 tassi
Hapukoor - 1 tass
Margariin või hanerasv - 50 g
Sool - 1 tl
Soda - 1/2 tl
Täitmine:
Kartul - 2 kg
Liha (hane või veiseliha) - 1,5 kg
Sibul - 3 sibulat
Loorberileht
Sool - maitse järgi
Must pipar - maitse järgi
Lihapuljong - 1,5 tassi

Sõtku tainas, jaga kaheks osaks: 2/3 osa - piruka põhi, 1/3 osa - selle ülemine osa. Rulli suurem osa taignast lahti, pane paksuseinalise panni põhjale.
Pane tainale 1/3 riisist, kohupiimamassist, 1/3 riisist, hakklihast, munadest, 1/3 riisist, rosinatest. Sulata või, vala ohtralt pirukatäidisele, et pirukas kuivaks ei tuleks.

Rulli ülejäänud tainas lahti. Kata kook sellega, näpi ääred kinni. Klopi lahti üks muna, määri pirukas. Panime koogi 50 minutiks 180 ° C-ni kuumutatud ahju.
Head isu!

Koostis:

Tainas:
jahu - 3,5 tassi
või - 300 g
küpsetuspulber - 0,5 tl.
keefir - 300 ml
sool - 1,5 tl.

Täitmine:
keedetud muna - 6 tk.
muna - 1 tk.
või - 300 g
riis - 1,5 tassi
rosinad - 150-200 g
jahvatatud pipar - maitse järgi
sool - maitse järgi
veiseliha (hakkliha) - 0,5 kg
suur sibul - 1 tk.
Kohupiimatäidiseks
suhkur - 2 spl. l.
kodujuust - 300 g
ryazhenka - 0,5 tassi
suhkur - 2 spl. l.

Koostis:

Tainas:
jahu - 500 g,
muna - 5-6 tk.,
piim - 2 spl. l.,
sool - 1,5 tl.

Täitmine:
ghee - 600 g,
suhkur - 1 spl. l.,
tuhksuhkur - 2-3 supilusikatäit,

Kokkamine Talkysh kalev - tatari magustoit, maiustused tee jaoks.
Esmalt valmista alba, sulata väikeses kausis ghee, lisades järk-järgult väikeste portsjonitena jahu.
Hakkame pidevalt segades praadima. Alguses jääb mass murenema, kuid küpsemise ajal (umbes 30 minutit) muutub see pehmeks ja homogeenseks. Alba loetakse valmis, kui õli ilmub selle pinnale ühtlase kihina ja mass muutub vedelaks - siis tuleb see tulelt eemaldada.
Lõhnava meemassi keetmine. Segame mett veega (250 ml), suhkruga ja hakkame keema. Protsess on üsna pikk, selle käigus proovime valmisolekut, kastes tiku otsa keevasse massi, tilgutades seda peopesale ja hõõrudes - juhul kui mass venib, kui vajutate seda ja kiud murda - eemaldada tulelt.
Valmis mesi valatakse külma anumasse, määritakse õliga. Hakkame kiiresti ja igast küljest massi noaga kangutama, et see ei kõveneks. Kui mass veidi pakseneb, tõstame selle lauale, võtame kätte ja venitame, voldime pooleks, ühendame otsad ja venitame uuesti, peaasi, et teeme seda väga kiiresti, püüdes mitte rebeneda. massi, kuni see muutub valgeks, läikivaks ja venivaks.
Tõstame sooja alba lõikelauale, paneme meemassi peale, teeme rõnga ja hakkame kokku venitama, siis murrame kiiresti pooleks ja ühendame mõlemast otsast. Albat imades hakkab tainas paremini venima ja eralduma õhukesteks valgeteks kiududeks. Levitage kiud tahvlile ja täitke ettevaatlikult, sõrmedega kogudes, vormid nendega (võite võtta väikesed koonilised klaasid).
Vormitud lehtkapsas jäta mõneks ajaks külma.
Pöörake vorm tagurpidi, koputage sellest välja lehtkapsas.

Head isu!

Koostis:

Nisujahu 250 ml
Sulatatud või 200 g
Mesi 150 ml
Suhkur 450 g
Vesi 250 ml

Jaga tainas 2 tükiks ja rulli iga tükk jahusel laual õhukeseks.
Eemaldage rullitud lehed küljele, et need veidi kuivaksid (10-15 minutit ja nii, et tõmbetuul ei satuks neile). Kuid ärge üle pingutage. Muidu on hiljem raske lõigata, tainas jääb rabedaks.

Lõika rullitud lehed 5 cm laiusteks ribadeks Murra ribad pooleks ja pane kolm riba üksteise peale, puista nende vahele veidi jahu (et kokku ei kleepuks)

Lõika nuudlitest õhukesed ribad, puista lauale.
Kuumuta pajas taimeõli ja osade kaupa, väikeste portsjonitena (umbes peotäis) kiiresti (keskmisel kuumusel) prae nuudlid. Prae sõna otseses mõttes 1-2 minutit, paar korda segades. Niipea kui “nuudlid” kullastuvad, võtame need kohe lusikaga välja ja paneme paberist köögisalvrätikule topsi, et see kogu üleliigse rasva endasse tõmbaks. Ärge nuudleid üle keetke, need peaksid olema helekuldsed.

Pärast nuudlite praadimist liigume siirupi juurde.
Siirupi valmistame teises kuivas pajas või mõnes muus paksuseinalises nõus.
Vala pada 1 spl. mett ja 1 spl. suhkur, kuumuta, kuumuta pidevalt segades keemiseni, lase keeda umbes kolm minutit, keera kuumus maha.

Kasta mandlid lusikaga kuuma mee sisse ja tõsta eraldi kaussi välja, mandlid tulevad kasuks tšak-tšaki kaunistamisel.

Eemaldage praetud nuudlite kausist pabersalvrätikud,
vala nuudlid kuuma meesiirupiga ja sega õrnalt esmalt kahe puidust või silikoonlabidaga, seejärel külma veega niisutatud kätega. Sega hoolikalt, et "nuudlid" ei puruneks ega purustaks. Ärge põletage ennast, siirup on kuum!

Piserda külma vett taldrikule, millele tšak-tšaki määrid. Ja kiiresti, kuni siirup on jahtunud, pane tšak-tšak taldrikule, moodustades slaidi. Siin on oluline teha kõik kiiresti, vastasel juhul, kui siirup jahtub, ei jää midagi kokku. Kui moodustate mäe, ärge vajutage seda kõvasti.

Kaunista kohe meemandlitega. Kaunistada saab kreeka pähklite, rosinate, mitmevärviliste maiustustega (näiteks "kivikesed"), mõne mitmevärvilise puistaga, siin on täielik fantaasialend ja maitseasi.
Valmis chak-chak panime kappi, ja laseme järgmise päevani seista, et hästi haaraks.
Chak-chak seisab kapis kergesti 1-2 nädalat, ilma et see üldse rikneks, ära unusta seda toidukilega katta.

Head isu!

Koostis:

munad - 4 tk.,
Jahu - 350-400 gr.
Sool - 1/3 tl,
sooda - 0,5 tl,
Mesi - 1 tass
Suhkur - 1 tass
Mandlid (või kreeka pähklid) kaunistuseks
Taimeõli praadimiseks - 1 liiter.

10.
Kokkamine pakhlәva- populaarne tatari kondiitritoode, mis on valmistatud lehttaignast pähklitega siirupis, maiustused tee jaoks.
Klopi lahti munad, lisa soe piim, sulavõi, sooda, jahu ja sõtku jahe hapnemata tainas. Jaga tainas 12 osaks (vastavalt kihtide arvule). Rulli iga osa üle 1,5 mm paksusteks praepanni suuruseks õhukesteks kihtideks.
Kuivatage kreeka pähkli (või muud tüüpi) tuum, purustage ja segage granuleeritud suhkruga. Lao taignakihid pannile üksteise peale ja alumine kiht peaks olema veidi suurem, et ulatuks üle panni servade.
Määri iga kiht sulavõiga ning puista peale pähklite ja suhkru segu. Seejärel ühenda alumise kihi serv ülemise silmapaistmatu õmblusega. Lõika pahlev rombidena terava noaga läbi kõikidest kihtidest peale alumise (et mesi panni põhja ei valguks). Määri pind munakollasega, vala viilud sulavõiga ja küpseta ahjus. Sektsioonis küpsetamise käigus valage mitu korda keedetud vedelat mett.
Jaga pahlәva piki lõikeid osadeks ja jahuta.

Head isu!

Koostis:

Tainas:
jahu - 450 g,
munad - 4-5 tk.,
piim - 70 g,
õli - 30-40 g,
tee sooda - 0,3 g.
Täitmine:
purustatud pähkel - 100 g,
või - 35-40 g,
suhkur - 100 g,
munad - 1 tk,
mesi - 300 g

1. jagu 2. jagu 3. jagu 4. jagu 5. jagu 6. jagu 7. jagu 8. jagu 9. jagu 10. jagu 11. jagu 12. jagu

Traditsioonilised tatari retseptid, Tatarstani parimad rahvustoidud