Munatoidud

Toidud munast ja kodujuustust

Gefilte kala.

Hautatud tooted.

Peaks olema seda tüüpi kaladele ja köögiviljadele iseloomulik maitse. Köögiviljad ja kala peaksid säilitama lõikekuju.

See peaks olema tervete deformeerimata tükkidena, ilma kontideta, homogeense tiheda hakklihaga, vastava kala maitsega, kuid vürtside ja küüslaugu lisamise tõttu vürtsikam.

Keedetud ja hautatud kala hoitakse toidusoojendil puljongis temperatuuril 60 ... 70 ° C mitte rohkem kui 30 minutit kuni puhkuseni. Praetud kala pliidil või aurulaual mitte rohkem kui 2 ... 3 tundi, misjärel jahutatakse temperatuurini 6 ... 8 ° C ja hoitakse samal temperatuuril kuni 12 tundi Enne serveerimist kala on ahjus või pliidil põhiliselt kuumutatud, misjärel müüakse 1 tunni jooksul.Friikartulid ja küpsetatud kala valmistatakse vastavalt vajadusele. Valmis keedetud ja hautatud mereanniroogasid hoitakse puljongis mitte rohkem kui 40-60 minutit, praetud ja küpsetatud roogasid müüakse kuumalt 1 tund.

Munad on üks täiuslikumaid toiduaineid. Kanamunas on keskmiselt 12,7% täisväärtuslikke valke, mille aminohappeline koostis on ideaalilähedane. Valkude jaotus on ebaühtlane: munakollases on neid umbes 16,2% ja valguses 11,1%. Lipiidid munas on umbes 11,5%, samas kui rasvad (triglütseriidid) moodustavad umbes 60% ja fosfatiidid,

kolesterool, rasvlahustuvad bioloogiliselt aktiivsed ained moodustavad 40% lipiidide üldsisaldusest. Muna lipiidide rasvhappeline koostis on väga väärtuslik; monoküllastumata happed umbes 44% ja polüküllastumata (linoolhape, arahhidoonhape jne) 14%. Lipiide leidub munakollases. Kollane sisaldab ka A-vitamiini ja selle provitamiini karoteeni.

ateroskleroos, eakad, kes põevad kardiovaskulaarsüsteemi haigusi, tuleb piirata. Teiseks inaktiveerib üks munavalkudest, avidiin, H-vitamiini (biotiini), mis on seotud närvisüsteem. Lisaks suureneb biotiini puudumisega kolesterooli sisaldus veres. Seetõttu on märkimisväärses koguses munavalge tarbimine ebasoovitav. Kolmandaks pärsib üks munavalkudest, ovomukoid, seedeensüümi trüpsiini toimet, mistõttu ei ole mitte ainult munade, vaid ka muude toodete valkude seedimine raskendatud. See valk kaotab kuumtöötlemisel oma aktiivsuse.

Seetõttu seeditakse toored munad halvemini kui pehmeks keedetud munad. Kõvaks keedetud munades on valk tugevalt kokku surutud, mistõttu on ka seedimine raskendatud. Tehnoloog peab arvestama ka sellega, et muna on sanitaartoode. Fakt on see, et valk on suurepärane keskkond mikroorganismide elutegevuseks. Kooremembraan kaitseb muna nende sissepääsu eest, kahjustumise korral tungivad mikroorganismid (eriti salmonella) kergesti valku. Värsked munad sisaldavad bakteritsiidset ainet lüsosüümi, tugevat antibiootikumi, kuid selle aktiivsus väheneb munade säilitamisel. Seega, kui munade töötlemise sanitaarreegleid rikutakse, võivad need muutuda ohtliku toidumürgituse ja nakkuste allikaks.

Munade tähtsus toitumises on nii suur, et ühes materjalis on raske kirjeldada kõiki nende igapäevases toidus esinemise eeliseid. Munade omadused on toodud selles artiklis, mille sisust saate teada selle toote kasulikkusest ja selle toorelt söömise võimalikest ohtudest.

Munad: omadused ja toiteväärtus

Alustuseks analüüsime sellist küsimust nagu munade omadused ja nende toiteväärtus inimese jaoks. Munad on väga väärtuslik toode, eriti noorele, kasvavale kehale. Neid ei tohiks ka vanurite toidust täielikult välja jätta, hoolimata munade suhteliselt kõrgest kolesteroolisisaldusest.

Need tooted sisaldavad inimese eluks vajalikke hästi tasakaalustatud toitaineid. Kliinilises toitumises kasutatakse kanamune, aeg-ajalt vutte, pärlkanu, kalkuneid.

Kanamuna koostis: valgusisaldus

osa kana muna sisalduvad järgmised elemendid: kest 12%, valk 56%, munakollane 32%. Muna söödav osa sisaldab umbes 13% valku ja 12% rasva. Munad, eriti munakollane, on oluline hästi seeditavate mineraalide allikas, välja arvatud raud. Valkude sisaldus munas on väga kõrge, need ained on assimilatsiooniks mugavas vormis.

Mis on munakollases

Mõelgem nüüd, mida munakollane sisaldab, milliseid olulisi elemente see sisaldab. Munakollased sisaldavad umbes 16% valke (neil on optimaalne aminohappeline koostis) ja 33% letsitiini, kolesterooli ja asendamatute rasvhapete rikkaid rasvu. Madala sulamistemperatuuri tõttu on need rasvad kergesti seeditavad. Just munakollases on kontsentreeritud A-, D-, E-vitamiinid, karotenoidid ja B-vitamiinid (eriti palju koliini ehk Bp). Samuti sisaldab see märkimisväärses koguses rauda, ​​kergesti seeditavat kaltsiumi ja fosforit.

Kana muna koostis sisaldab: vesi - 88%, valgud - 11% ja ka mitte suur hulk B rühma vitamiinid.

Ülekaalulisuse ja kõhukinnisuse korral ette nähtud dieetides eelistatakse pehmeks keedetud mune.

Mis kasu on munadest

Vuti-, pardi- või kanamunade eeliste mõistmiseks peate mõistma nende inimkeha omastamise mehhanismi. Kanade ja teiste talulindude munad on väga sarnased keemiline koostis. Vutimunade reklaam ravimtoode, mis aitab ateroskleroosi ja teiste haiguste puhul, ei pea vett. Esiteks sisu poolest toitaineid vutimunad on peaaegu samad kui kanamunad ja kolesterooli on neis isegi veidi rohkem. Teiseks teaduslikud andmed spetsiaalsete raviomadused vutimunad puuduvad.

Munad seeditakse 97-98%. Pehmeks keedetud munad on kergemini seeditavad kui kõvaks keedetud või toored munad. See kehtib eriti toorvalgu kohta. Toores muna seeduvus paraneb vahustades või suhkruga jahvatades.

Kas toored munad on ohtlikud ja miks?

Paljud tarbijad loevad perioodiliselt sanitaararstide teavet ja mõtlevad, kas toored munad on ohtlikud. Teeme ettepaneku seda küsimust kaaluda ja leida vastus, miks toored munad on ohtlikud.

Tähelepanu! Toores muna võib olla patogeensete mikroobide allikas. See kehtib eriti hane- ja pardimunade kohta, mis on sageli salmonellaga saastunud. Neid ei saa süüa mitte ainult toorelt, vaid ka pehmelt keedetud munapudru ja munaputru kujul - keetke pärast vee keetmist kindlasti 15 minutit. Lisaks on biotiini hüpovitaminoosi ohu tõttu ohtlik süüa süstemaatiliselt tooreid mune, isegi kana. Toorvalgud sisaldavad avidiini – ainet, mis ühineb soolestikus biotiiniga (B7) ja takistab selle vitamiini imendumist.

Noored ja keskealised inimesed, kellel ei ole eelsoodumust ateroskleroosi tekkeks ja kes juhivad aktiivset eluviisi, võivad süüa kaks muna päevas, ilma et see kahjustaks tervist.

Kliinilises toitumises kasutatakse sageli terveid mune ja munavalgeroogasid: valkude kogust reguleeritakse 2-3-le päevas mitmete seedetrakti haiguste ja tuberkuloosi korral pärast mõningaid operatsioone ja vigastusi.

Selles lõigus loetletud tooteid võib tarbida mis tahes kombinatsioonis. Peaasi, et kokku loomset valku ei olnud liiga vähe.

Munade mõju inimkehale

Munade mõju inimkehale pole kaugeltki alati soodne, on haigusi, mille puhul selle toote tarbimine on piiratud. Traditsiooniliselt jäetakse terved munad ateroskleroosi ja sapiteede haiguste all kannatavate inimeste toidust välja. Selliseid radikaalseid meetmeid ei saa aga pidada õigustatuks. Ateroskleroosile iseloomulike lipiidide ainevahetuse häirete (hüperkolesteroleemia jt) esinemisel, sõltuvalt nende häirete astmest ja muude riskitegurite olemasolul, on munade tarbimine piiratud 3-4 ja isegi 2-3 munaga nädalas.

Munakollased võimendavad sapipõie motoorset funktsiooni ja on kolereetilise toimega, mis on kasulikud kroonilise koletsüstiidi ja sapipõie motoorse funktsiooni aeglustamisel koos sapi stagnatsiooniga – hüpomotoorse düskineesiaga. Kuid pärast munade (kollaste) söömist kaebavad mõned sellised patsiendid valu paremas hüpohondriumis, iiveldust, kibedust suus, seetõttu tuleb arvestada selle toote individuaalse talutavusega. Kell sapikivitõbi"liiva" või väga väikeste kividega on lubatud lisada dieeti munad, kui patsiendid neid hästi taluvad. Suurte kivide korral on munakollaste arv järsult piiratud või dieedist täielikult välja jäetud. Selle probleemi saab lõplikult lahendada pärast koletsüstograafiat, ultraheli või tomograafiat.

Munad ja munatooted

kana munad

Sõltuvalt linnu tüübist eristatakse kana-, pardi-, hane- ja kalkunimune. Peamised kaubatooted on kanamunad. Veelindude mune ei kasutata Toitlustamine kuna need võivad sisaldada inimkehale kahjulikke mikroorganisme.

Muna struktuur

Kanamuna koosneb kolmest põhiosast: koor (umbes 12% muna massist), valk (56%) ja munakollane (32%).

Muna pind on kaetud kooreülese kilega ning koore all on koorealune membraan, mis takistab bakterite tungimist munasse. Pooridest läbi imbunud kest sisaldab süsi- ja fosfaathapet kaltsiumi, magneesiumi ja orgaanilisi aineid.

Munavalge on kaetud valge karvkattega. Värskelt munetud munas on valge ja koorega membraan tihedalt üksteise kõrval. Muna temperatuuri languse tagajärjel pärast munemist väheneb valgu ja munakollase maht ning koorte vahele tekib tömbi otsas õhukamber. Munavalge on viskoosse konsistentsiga ning koosneb vahelduvatest vedelatest ja tihedatest kihtidest. Tiheda valgu kogus on muna kvaliteedi näitaja.

Munakollane on kaetud munakollase membraaniga ja seda toetavad muna keskel rahekivid (tihe valk). Munakollane koosneb vahelduvatest heledatest ja tumedatest kihtidest. Embrüo asub munakollase pinnal.

Keemiline koostis ja toiteväärtus munad

Kanamuna koostis sisaldab valke (12,7%), rasvu (11,5%), süsivesikuid (0,7%), mineraalaineid (1,0%), vett (74,0%), vitamiine B1, B2, PP jne. 100 g kanamuna on 157 kcal.

Valgu ja munakollase keemiline koostis ei ole sama. Munade valguosa koostis sisaldab inimorganismile kergesti seeditavaid valke (10,8%). Süsivesikutest (0,9%) sisaldab munavalge glükoosi, mineraalidest - naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, ​​fosforit, kloori, väävlit, magneesiumit, joodi, tsinki, pliid, broomi ja mangaani. Valk on rasvavaene (0,03%), vitamiinidest sisaldab vitamiine B1, B2, B12. Valgu koaguleerumine ja tihendamine toimub temperatuuril 60-65°C. Valk seeditakse 98%. 100 g valgu energiasisaldus on 47 kcal. Vahustades moodustavad munavalged tiheda tugeva vahu.

Munakollane on valgurikas (16,2%), sisaldades kõiki inimesele vajalikke aminohappeid. Munakollane sisaldab palju rasva (32,6%), mis on madal temperatuur sulav, kuna sisaldab oleiin-, linool- ja muid küllastumata rasvhappeid. Küllastunud hapetest on palmitiin-, steariinhape jne. Rasv on munakollases emulsiooni kujul. Süsivesikutest sisaldab galaktoosi ja glükoosi (1,0%). Mineraalid on samad, mis munavalges. Munakollane sisaldab vitamiine A, D, B1, B2, B3 ja PP. Rasvalaadsed ained sisaldavad letsitiini ja kolesterooli. Munakollase seeduvus on 96%. 100 g munakollase energiasisaldus on 370 kcal.

Munade klassifikatsioon

Sõltuvalt säilivusajast ja kvaliteedist jagatakse munad toidu- ja toidumunadeks. Dieetmunade hulka kuuluvad munad, mille säilivusaeg ei ületa 7 päeva, arvestamata lammutamise päeva. Kstolovy sisaldab mune, mille kõlblikkusaeg ei ületa 25 päeva alates sortimise kuupäevast, arvestamata lammutamise päeva, ja mune, mida hoitakse külmkapis kuni 120 päeva.

Toidu- ja toidumunade kvaliteedi määrab õhukambri seisund, valk, munakollane.

Dieetmunadel on fikseeritud õhukamber, mille kõrgus ei ületa 4 mm; valk on tihe, kerge, läbipaistev; munakollane on tugev, vaevu nähtav, kuid kontuurid pole nähtavad, see on kesksel kohal ja ei liigu.

Toidumunadel on fikseeritud õhukamber (mõne liikuvus on lubatud), mille kõrgus ei ületa 7 mm; külmikus hoitavate munade puhul - mitte rohkem kui 9 mm; valk on tihe (ei ole lubatud piisavalt tihe), kerge, läbipaistev; munakollane on tugev, vaevumärgatav, võib kergelt liikuda, lubatud on väike kõrvalekalle keskasendist; külmkapis hoitud munades liigub munakollane.

Toidu- ja toidumunade koor peab olema puhas ja kahjustamata. Toidumunade koorel on lubatud üksikud laigud ja triibud ning toidumunade koorel olevad laigud, täpid ja triibud ei moodusta rohkem kui 1/8 selle pinnast. Karbil ei tohiks olla vereplekke ega väljaheiteid.

Söödavate kanamunade sisul ei tohiks olla võõrast lõhna.

Pestitsiidide jääkkogus kanatoidu munades ei tohiks ületada tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud maksimaalset lubatud taset.

Järgmiste defektidega munad ei vasta standardi nõuetele: väike laik - muna, millel on 1 või mitu fikseeritud täppi koore all ja mille kogusuurus ei ületa 1/8 koore pinnast; suur laik - muna, mille koore all on laigud, mille kogusuurus on üle 1/8 kogu muna pinnast; krasyuk - muna, mille sisu on ühtlane punakas; tech - kahjustatud koorega muna, aluskoor, albumiinsed koored; verelaik - munakollase pinnal või valgu sees veresulgudega muna, mis on nähtav küünlastamise ajal; kopitanud muna – hallituslõhna endasse imanud või hallitanud koorepinnaga muna; mansett - hallitanud seente ja putrefaktiivsete bakterite mõjul riknenud sisuga muna, küünlatamisel on muna läbipaistmatu, sisu mäda lõhnaga; roheline mädanik - rohelise valgu ja terava ebameeldiva lõhnaga muna; miraažimuna - viljastamata inkubaatorist välja võetud muna; haisev - võõra lõhnaga muna; valamine - muna koos valgu osalise segamisega munakollasega; prisushka - kooreni kuivatatud munakollane.

Munade pakkimine, ladustamine

Munad pakitakse lainepapp- või polümeerkarpidesse, kasutades mugultihendeid, ja polümeer- või pappmaterjalist kastidesse, igaüks 6-12 tk. Valitud kategooria toidu- ja toidumunad pakitakse väikepakendamiseks kastidesse. Väikesed munad pakitakse eraldi, etiketil on tähis "väike".

Dieetmunad on tähistatud punase, lauamunad sinise värviga. Munad on tähistatud ümmarguse templiga. Dieetmunade puhul on templile märgitud kategooria ja sorteerimise kuupäev (kuupäev, kuu), toidumunade puhul ainult kategooria.

Kastidel on märgitud ettevõtte nimi, liik, munade kategooria, sorteerimise kuupäev, säilitustingimused ja -tähtajad, teave toiteväärtuse kohta, 100g toote kalorisisaldus.

Säilitada toidumune temperatuuril mitte üle 20°C ja mitte madalamal kui 0°C; sööklad - temperatuuril mitte üle 20 ° C; külmikutes hoitakse mune temperatuuril 0 kuni -2 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 85-88%.

Mune kasutatakse salatite, kastmete valmistamiseks, keedetuna, kondiitri- ja pagaritoodete valmistamisel.

munatooted

Munade stabiilsuse suurendamiseks ladustamisel ja transporditavuse suurendamiseks toodetakse külmutatud munatooteid ja munapulbreid.

Külmutatud munatooted

Toodetud munamelange kujul - munavalgete ja -kollaste segu, mis on koorest vabastatud, segatud, filtreeritud, pastöriseeritud, jahutatud ja spetsiaalses konteineris külmutatud ning munavalge või -kollasena - koorest vabastatud, filtreeritud ja külmutatud valgu- või munakollase mass. Külmutage tooted 5, 8 ja 10 kg metallpurkides temperatuuril -18 ° C.

Melange koostis sisaldab valke (12,7%), rasvu (11,5%), süsivesikuid (0,7%), vett (74%). 100 g melanži energiasisaldus on 157 kcal.

Külmutatud munatoodete kvaliteedinõuded

Külmutatud munatoodete maitse ja lõhn peaksid olema sellele tootele iseloomulikud, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta. Jäätisel on konsistents tahke, peale sulatamist vedel. Melange'i külmutatud kujul on värvus tumeoranž, valk on valkjaskollasest kollakasroheliseni, munakollane on kahvatukollane. Pärast sulatamist on melanži värvus helekollasest heleoranžini, albumiini värvus on kollakas ja munakollane kollasest helekollaseni. Värske jäätisetoote pinnal on tuberkuloosi olemasolu kohustuslik.

Ladustamine, pakendamine

Külmutatud munatooted pakitakse 5, 8, 10 kg metallpurkidesse, mis seejärel asetatakse puidust kastidesse. Hoidke neid tooteid temperatuuril -9 ... -10 ° C ja suhtelise õhuniiskuse 80-85% juures; kuni 8 kuud.

Neid kasutatakse kondiitritööstuses, sulatades purkides õhus temperatuuril 18–20 ° C või vees temperatuuril 20 ° C.

Munapulbrid

Toodetud valgu ja munakollase kuivatatud seguna, kuiva valgu või kuiva munakollasena.

Munapulber sisaldab 6,8% vett, 45% valku, 37,3% rasva, 7,1% süsivesikuid ja 3,2% tuhka. 100g munapulbri energiasisaldus on 542kcal.

Kuiv munavalge sisaldab 9,0% vett, 82,4% valku, 1,8% rasva, 7,2% süsivesikuid ja 5,6% tuhka. 100g kuiva valgu energeetiline väärtus on 375kcal.

Kuiv munakollane sisaldab 3,4% vett, 31,1% valku, 52,8% rasva, 4,7% süsivesikuid ja 3,5% tuhka. 100 g kuiva munakollase energiasisaldus on 613 kcal.

Nõuded munapulbrite kvaliteedile

Munapulbrite maitse ja lõhn, mis on iseloomulik kuivatatud munale või valgule või munakollasele, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta. Struktuur on pulbriline, tükid on kergesti purustatavad, munapulbri värvus on helekollane, kuiv valk on kollakasvalge, kuivkollane on helekollase kuni kollase oranži varjundiga, kogu massi ulatuses ühtlane.

Munapulbrite pakendamine ja ladustamine

Munapulbrid on pakitud vineerist trumlitesse, vineerist stantsitud tünnidesse, metallpurki. Neid säilitatakse temperatuuril mitte üle 20°C ja suhtelise õhuniiskuse 65-75% juures 6 kuud ning temperatuuril mitte üle 2°C ja suhtelise õhuniiskusega 60-70% - 2 aastat alates. valmistamise kuupäev.

Munapulbrit kasutatakse omleti, jäätise ja kondiitritoodete valmistamisel.

Munapulbri taastamiseks võetakse ühe osa kohta 3,5 osa vedelikku, segatakse, lastakse 30-40 minutit paisuda.

Sissejuhatus

Toiduvalmistamine on toidu valmistamise kunst. Toiduvalmistamise tehnoloogia on tihedalt seotud toidu füsioloogia ja hügieeniga. Munad on inimeste jaoks üks parimaid toiduaineid. Muna sisu sisaldab optimaalses vahekorras kõiki organismi arenguks ja säilimiseks vajalikke toitaineid. Koor kaitseb usaldusväärselt munade sisu. Kodujuustu roogasid kasutatakse laialdaselt imikutoitudes, kuna kodujuust sisaldab märkimisväärsel hulgal täisväärtuslikke piimavalke, rasvu, A-, E-, B-rühma vitamiine, mineraalaineid, eriti fosforit ja kaltsiumi, mis on vajalikud lapse organismi normaalseks kasvuks ja arenguks. . Kohupiim on kergesti seeditav. Selle valk sisaldab väärtuslikku asendamatud aminohapped, see parandab rasvade ainevahetust ja omab toiduväärtust.

Seetõttu on praegu aktuaalne munadest ja kodujuustust valmistatud roogade uurimine. Akadeemik I.P. Pavlov kirjutas, et ei piisa teadmisest, kui palju rasvu, valke, süsivesikuid ja muid aineid toit sisaldab, vaid kõrgeim aste praktiliselt oluline on sama toidu erinevate valmistamisviiside võrdlemine. Seetõttu tuleks kaaluda mitte ühte rooga, vaid nende mitmekesisust.

Toiduvalmistamise tehnoloogias on koos uute tehnikate ja mehhanismide kasutuselevõtuga suur tähtsus tehnoloogiliste protsesside teaduslikul ülesehitusel, roogade kaunistamise kunstil, maitse andmisel, kuna inimese esteetiline vajadus nautida nägemust, lõhna. ja kogu söömise protsess on sama oluline kui selle kvaliteetne valmistamine. Suurel määral sõltub toidu omastamine sellest, milliseid tundeid see inimeses tekitab. Seega tuleb tähelepanu pöörata ka valmistatud roogade välimusele.

Käesoleva töö eesmärk on käsitleda kodujuustust roogade valmistamise tehnoloogilist protsessi. Vastavalt eesmärgile püstitati tööle järgmised ülesanded:

1. Kirjeldage munast ja kodujuustust roogade valmistamise tehnoloogilist protsessi

2. Mõelge munade ja kodujuustu valmistamise retseptile

3. Koosta munadest ja kodujuustust valmistatud roogade sortide tehnoloogilised kaardid

Munaroogade tähtsus inimese toitumises

Munaroogadel on inimese toitumises suur tähtsus. Nende toiteväärtuse määrab eelkõige valkude, rasvade, A-, B-, B2-vitamiini, mineraalainete, raua, fosfori, kaaliumi, väävli ja muude ainete sisaldus. Valgud on eriti väärtuslikud munades, munavalgus on valke vähem kui munakollases - 4%. Valgulüsosüüm on tugev antibiootikum ja tapab mikroobe, seetõttu soovitavad arstid neid juua millal seedetrakti haigused. Vitamiin H (biotiin) osaleb neuroreflekssüsteemide reguleerimises. Kollane on väärtuslikum toode. See sisaldab rasvataolisi aineid – koliini, letsitiini, ainet, mis normaliseerib rasvade ainevahetust. See sisaldab palju kolesterooli, seega on tarbitavate munade arv piiratud.

Kõige väärtuslikum toode on dieet- ja värske muna. munad enne kokkamine kontrollitakse ovoskoobi abil head kvaliteeti. Munakoor on bakteriaalse saastumise allikas. Enne kuumtöötlemist pestakse neid 1-2% söögisooda ja 1% klooramiini lahuses.

EESMÄRGID:

Tutvustage õpilastele munade rolli inimese toitumises.
- Tutvustage hea kvaliteediga munade tunnuseid ja õpetage muna kategooriatesse jagama.
- Kasvatada esteetilist maitset, sisendada kultuuri- ja täpsusoskusi.

TUNNI TÜÜP: kombineeritud.

SEADMED: Keedumunad 3 tk (erineva suurusega), üks toores muna, klaas vett, sool, komplekt raskusi ja kaalud füüsikaklassist, laud "Muna ehitus."

TUNNIDE AJAL

1. ORGANISATSIOONI PUNKT:

Õpilaste tervitamine.
- Kontrollige tunniks valmisolekut.

2. UUE MATERJALI UURIMINE.

Täna peaks rubriigi "Toiduvalmistamine" tunnis tutvuma munade rolliga inimese toitumises, õppima muna head kvaliteeti määrama ja munad kategooriatesse jagama. Pole juhus, et valisin selle teema, meie ajal on toidupoodide riiulid täis tooteid, mis sisaldavad suurel hulgal erinevaid toiduasendajaid, värvaineid ja lisaaineid. Ja mõnikord ei mõju need inimorganismile kõige paremini. Selliste toodete abil ei ole vaja näljatunnet täita, võite lihtsalt süüa kana muna, sest roogasid. mida saab munast kiiresti ja maitsvalt valmistada - palju.

Kana muna on toitev toode, mis sisaldab valke, rasvu ja mineraalsooli.

(Kirjutage skeem tahvlile.)

Muna kõige väärtuslikum osa on munakollane. See on rikas mitte ainult valkude, rasvade, mineraalide, vaid ka vitamiinide - A, B1, B2, D, E poolest.

Nüüd analüüsime muna ehitust (võid kasutada valmis tabelit, kui seda pole käepärast, joonista tahvlile joonis, allkirjastades muna osad).

1. Kest
2. Valk
3. Munakollane
4. Gradina
5. Kest
6. Puga

Säilivusaja järgi jagunevad munad:

• dieet - säilivusaeg mitte rohkem kui 7 päeva,
• sööklad - säilivusaeg üle 7 päeva.

Muna hea kvaliteedi määramiseks on mitu võimalust:

1. Transilluminatsiooni meetod.

Peate muna valguses vaatama. Kui muna on värske, on valk hästi läbipaistev ja munakollane, ehkki nõrgalt, kuid märgatav. Kui muna ei ole läbipaistev, pole see healoomuline.

2. Keedumuna meetod.

Värskes keedetud munas on munakollane kerakujuline ja valk sobib tihedalt koorega. Kui muna hoiti pikka aega, siis see kuivab ja valgu ja koore vahele moodustub õhuruum - puga.

3. Soola meetod.

Valage klaasi vett ja lahustage 1 spl soola, seejärel langetage muna (joonistage tahvlile ja õpilaste vihikutesse).

Kui muna vajus klaasi põhja, siis on see värske, kui hõljub veidi põhja kohal, siis pole piisavalt värske. Kui muna ujub tipus, on see halva kvaliteediga. (Seda meetodit näidatakse kogemusena.)

Tõenäoliselt olete kõik pööranud tähelepanu asjaolule, et mõned munad on kallimad, teised aga odavamad. See sõltub muna kategooriast, mis sõltub muna kaalust või suurusest. Tavaliselt on kanamuna mass 40–76 grammi, sõltuvalt sellest määratakse kategooria.

3. PRAKTILISED TÖÖD MUNA KAALMISEL JA KATEGOORIA TUNNISTAMISEL.

Nüüd saame kaalumise teel teada, millisesse kategooriasse need 3 keedetud muna kuuluvad, need on erineva suurusega, mis tähendab, et nende kaal on erinev. Olles välja selgitanud kaalu, saame kindlaks teha, millisesse kategooriasse milline muna kuulub. (Kaalumine ja kategooriate jaotamine toimub.)

4. LÕPPUOSA.

Tunni kokkuvõtte tegemiseks ja tunnis õpitu väljaselgitamiseks kutsutakse teid lahendama väikest ristsõna.

Horisontaalselt:

1. Muna "koor".
2. Kile kesta all.
3. Neil on munakollane peal.
4. Oleneb muna suurusest.

Vertikaalselt:

1. Õhuruum kesta ja valgu vahel.
2. "Tibu".
3. Täidab munakollase ja kesta vahelise ruumi.