Ma ei tea, kuidas teil on, aga ma mäletan kindlasti, et minu nooruses väideti alati, et pruunid munad on paremad ja maitsvamad. "Oi, teil on pruunid! Need on maalähedased, maitsvad!" Kas sellist asja polnud?

Niisiis, kas see on tõesti tõsi? Mõtleme selle välja...

Kuna pruunid ja valged munad on erineva värvi ja hinnaga (esimesed alati kallimad), on levinud eksiarvamus, et need erinevad üksteisest. Pealegi usuvad paljud, et pruunid munad on tervislikumad, sest kuldreegel ütleb, et pruun on parem. Eelistame tarbida pruuni leiba, täistera nisu ja pruuni suhkrut, sest need toidud on tervislikumad kui valged. Kui aga rääkida pruunidest ja valgetest munadest, siis nende vahel toitumisalast erinevust ei ole. Olgu, mis asi siis on?

See kõik puudutab kana

Tõeline erinevus pruunide ja valgete munade vahel on kana, kes need munes. Kaubanduslike kanade puhul on sulgede ja munade värvide vahel otsene ja selge seos. Valge sulelised kanad munevad alati valgeid mune, punased aga pruunid. See reegel kehtib ka teiste kanatõugude kohta, kes võivad muneda siniseid, rohelisi ja isegi täpilisi mune.

Pruunide munade värvuse põhjuseks on protoporfüriin IX, orgaaniline ühend, mis annab verele punase värvuse.

Siniste munade koor sisaldab biliverdiini; See on heemi katabolismi tulemusena tekkinud roheline sapipigment.

Kõik taandub asjaolule, et pruunide ja valgete munade erinevus tuleneb teatud orgaaniliste ühendite olemasolust. Toitumisomaduste poolest ei erine pruunid munad valgetest – nii koostise kui ka kvaliteedi poolest.

Keskkond mõjutab munakollase värvi ja maitset

Kuigi on lihtne vaielda, et pruunid munad maitsevad paremini kui valged munad ja vastupidi, on tegelikkus see, et kõik taandub sellele, kuidas kana toideti ja hoiti. Näiteks kana, kellel on lastud päeval päikese käes hulkuda, saab rohkem D-vitamiini kui see, kes on toas istunud. Sama kehtib ka kanade kohta, keda toidetakse oomega-3 rasvhapete või D-vitamiini rikka toiduga; nende munad sisaldavad rohkem kõrged tasemed need komponendid.

Lisaks mõjutab munade maitset küpsetamise ja säilitamise viis. Mida kauem muna hoitakse, seda tõenäolisemalt see maitseb. Kui hoiate mune külmkapis madalal ja stabiilsel temperatuuril, säilitavad need oma värske maitse kauem. Kui praadida muna kanalt, kellele on toidetud kalaõli (oomega-3) rikast dieeti, on see sama maitsega kui tavaline muna, kuid kui keeta, on see võrreldamatu maitsega.

Kokkuvõtteks: väga oluline on see, kuidas kana kasvatatakse

Tähelepanu tuleks pöörata munakarpide etikettidele. Kodus kasvatatud munad erinevad kaubanduslikult kasvatatud munadest. Tavaliselt on need värskemad. Kui ostate oomega-3 rikkaid mune, tähendab see, et kana toideti kalaõlirikka toiduga ja see on kallinenud hinna peamine põhjus. Lõpuks tähendab orgaaniline ainult seda, et kanadele ei antud hormoone ega antibiootikume või anti neid ainult äärmisel vajadusel.

Kindlasti olete kuulnud kuulujutte valgete ja pruunide munade erinevusest tervisele. Nii et paljud inimesed usuvad, et pruunid on paremad nende kõrge toiteväärtuse tõttu.

On inimesi, kes ütlevad, et munade värvus mõjutab keedetud roogade maitset. Näiteks pruunid sobivad paremini lahtiste pirukate valmistamiseks, valged aga kookide jaoks.

Kas on vahet

Vaatamata kõikvõimalikele kuulujuttudele on tõsi see, et nii pruunid kui ka valged munad on seest ühesugused nii toitumise kui maitse poolest.

Lisaks on mõlema munatüübi koore paksus enam-vähem sama. Kanade vanuse tõttu võib ilmneda väike paksuse erinevus. Pojad munevad suhteliselt kõvema koorega.

Kust kuulujutud tulid

Kuulujutud, et pruunid on paremad, on põhjuseks, miks neid müüakse supermarketites kõrgema hinnaga. Üldine konsensus on selles, et kui kaup müüb kõrgema hinnaga, peaks see nii olema parim kvaliteet. Kuid see usk munade puhul ei vasta tõele.

Põhjus, miks munad Pruun Kallimad on see, et pruunid munad munevad kanad kipuvad rohkem sööma, mis tähendab, et neid toidetakse rohkem ja seetõttu on sellise linnu ülalpidamine palju kallim kui valgeid mune munevate kanade puhul.

Kumb maitseb paremini

Levinud on veel üks arvamus: pruunid munad maitsevad paremini ja on seetõttu kallimad. Samas on ka maitseerinevus vaid müüt.

Hoolimata asjaolust, et kaupluste riiulitelt võib leida tohutul hulgal erinevate tootjate mune, on üks asi selge - pruunid munad on alati kallimad kui valged. Kas see tähendab, et need on toitvamad, tervislikumad ja uskumatult maitsvad? Pole absoluutselt vajalik.

On mitmeid teooriaid, mille kohaselt muna värvus sõltub otseselt kana sulgede värvist. On ka teine ​​teooria, mis ütleb, et kesta värvi mõjutab see, mida lind sõi. Tegelikult võib see kõik mõjutada munade hinda.

Kas see on tõsi või vale?

Eksperdid ütlevad, et sulgede värvus ei viita munakoore varjundile. Niisiis, valged kanad võivad muneda pruune mune ja vastupidi. Lisaks juhtis Kentucky ülikooli loomateaduste osakonna spetsialist tähelepanu sellele, et on olemas erand. Ta ütleb, et kõige kanadest erinevad värvid ja tõud võivad saada samu mune. Samuti on eksperdid aastate jooksul koostanud graafikuid, millelt on selgelt näha, et valged linnud kandsid värvilisi mune.

Lisaks munevad sellised kanad nagu araucanas siniseid ja rohelisi mune, kuid nende suled pole ei sinised ega rohelised. On olemas teooria, mille kohaselt saab kõige täpsema teabe munade värvi kohta linnu kõrvanibu varju vaadates. Niisiis näitavad punased labad, et kana muneb pruunid munad. See pole aga kõige ideaalsem näitaja.

Kui mõistate, kuidas pruunid munad oma värvi saavad, saate aru, miks need on kallimad. Ja see juhtub ühel lihtsal põhjusel - geneetiline.

Ka lindude füsioloogia mõjutab

Tõenäoliselt pole te kunagi mõelnud sisemisele tegevusele reproduktiivsüsteem linnud. Ühe muna moodustumiseks kulub umbes 26 tundi ja kana võib oma hiilgeajal (tavaliselt kahel esimesel eluaastal) toota umbes ühe muna päevas.

Esimesel etapil moodustub linnu munasarjas munakollane. Pärast ovulatsiooni siseneb munakollane munajuha torusse, kus see veedab umbes kolm tundi ümbritsevat munavalget arendades ja seejärel moodustub koor. Viimases etapis lisatakse ainele värvipigment. Esialgu on kõik munad valged, mõned neist jätavad värvimisetapi lihtsalt vahele. Kanal, kes muneb valgeid mune, ei ole värvigeeni.

Miks on pruunid munad kallimad? Ja kõik sellepärast, et kana kulutab selle loomisele rohkem energiat. Selle tulemusena sööb lind rohkem toitu kui see, kes toodab valgeid mune.

Valgete munade populaarsus

Peamine põhjus, miks valged munad on populaarsemad, on nende madalam hind. Tavatarbija eelistab soodsamat toodet, see on loomulik. Ka kaubanduslikud toidufirmad valivad kondiitritoodete ja muu valmistamisel peaaegu alati soodsama variandi munadele.

Kuid hind ei ole ainus populaarsust mõjutav tegur. Teadlased märkasid, et riigi eri paigus eelistavad inimesed osta teatud värvi mune. Lisaks on oluline, millist tõugu kanu nad eelistavad erinevates piirkondades kasvatada. Erinevat tõugu linnud võivad muneda erinevat värvi mune. Selle tulemusena muutub üks värv tavaliseks, samas kui teine ​​muutub "eksootiliseks".

Kas pruunidel ja valgetel munadel on vahet?

Tõenäoliselt arvasite, et pruun toode on toitvam? See ei ole tõsi!

Pruunide ja valgete munade vahel pole toitumisalast erinevust. Värv ei mõjuta nende kvaliteeti. Ja kodustel munakanadel ja farmis kasvatatavatel kanadel pole vahet. Inimesed, nähes, et pruunid munad on kallimad, eksivad lihtsalt, arvates, et need on paremad, tervislikumad ja toitvamad. Paljud meie riigi elanikud on kindlad, et ainult kodukanadel on pruunid munad, kuid see pole nii. Kõik on paika pandud linnugeneetika tasemel.

Mida valida?

Kas on vahet, milliseid mune ostame? Mitte! Inimestel, kes soovivad raha säästa, soovitatakse valida valged munad. Millele peate tähelepanu pöörama? Kõlblikkusaja ja muna suuruse järgi. Suurte munade eest saate rohkem maksta. Kui asi on värviline, ei saa te üle maksta.

Inimestele meeldib kirjeldatud toote maitse, olenemata sellest, mis värvi see on. Nad armastavad võrdselt nii talu- kui ka omatehtud mune. Ja need, kes arvavad, et värv mõjutab maitset, eksivad. Pruunid munad munevad kanad söövad palju ja inimesed peavad neile rohkem toitu ostma ning see mõjutab kulusid.

Mis vahe on pruunidel ja valgetel munadel, kas toodet on vaja enne kasutamist pesta, kui tervislikud on toored munad - Teleprogramma.pro vastab populaarsetele ja olulistele küsimustele.

Mitu muna saab päevas süüa?

Toodet karjutakse sageli kolesterooli pärast: ühes munas - üle poole päevaraha. Samas sisaldab see ka fosfolipiide, mis vähendavad kolesterooli kontsentratsiooni veres, kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.

Müüdiks peetakse ka teist argumenti igapäevase munatarbimise vastu – kõrget kalorisisaldust.

Toitumisspetsialistid lubavad (ja isegi soovitavad) süüa 1-2 muna päevas. Ülemine piir on noortele ja terve inimene. Eakad inimesed, aga ka ateroskleroosi põdejad võivad süüa ühe muna ülepäeviti või iga päev.

Kõrge kolesteroolisisaldusega veres ei tohiks süüa rohkem kui 2-3 muna nädalas...

Pesta või mitte pesta?

"Ettevaatust salmonelloosi eest!" - hirmutavad need, kellele meeldib soolepõletikuga munadest roogasid süüa. Oht on reaalne, kuid tasub mõista: patogeenid on koorel, mitte muna sees – ohtlik on kokkupuude toore kogutootega.

Seetõttu tuleb enda kaitsmiseks munad enne kasutamist pesta. soe vesi seebiga.

Kaks olulist täpsustust. Esmalt loputage neid vahetult enne toiduvalmistamist. Kui toodet eelnevalt töödelda, kukub muna kaitsekile kokku ja mikroobid pääsevad sisse. Teine punkt on see, mida teha kahjustatud munadega?

Kui kestas on pragusid, ka kõige väiksemaid, ei aita pesemine enam salmonelloosi eest kaitsta.

Sel juhul tasub keskenduda kuumtöötlusele: küpseta vähemalt 15 minutit ning prae omlett ja munapuder ettevaatlikult mõlemalt poolt läbi....

Kas toored munad on tervislikumad?

Ei. Toores muna söömine suurendab salmonelloosi riski (vt eespool). Lisaks seob ilma kuumtöötluseta toode biotiini (osaleb rasvade ja valkude tasakaalu reguleerimises) ning imendub maos vähem. Toiteväärtus munad keetmise või praadimise ajal muidugi muutuvad, kuid mitte oluliselt - mõne vitamiini sisaldus väheneb umbes 10%. Muide, pehme keedetud munad seedivad kõige kiiremini ....

Valged ja pruunid munad – mis vahe on?

On arvamus, et koore värvus määrab munade tervisliku, loomuliku ja tugeva. Tegelikult ei mõjuta muna värv maitset.

Koori toon on seotud munakanade tõuga: valgete sulgedega linnud kipuvad tootma valgeid mune, pruunid - tumeda koorega toode. Viimase kangus sõltub kana vanusest – noorlinnud kannavad tugevamaid mune ning munakollase maitset ja varjundit mõjutab vaid munemisratsioon. Miks maksavad pruunid munad sageli suurusjärgu võrra rohkem? Fakt on see, et tumedad kanad on suuremad, seetõttu tarbivad nad rohkem sööta. Tootjad üritavad toidukulusid kompenseerida tosina ...

Mida valida: talu- või vabrikumune?

Tahaks kõhklemata vastata – talunik. Lõppude lõpuks tundub, et majapidamistes on lindude jaoks palju paremad tingimused: rohi, päike, vabapidamine. Ja tehastes on vaesed munakanad väidetavalt puurides tungletud, tingimused on ebasanitaarsete tingimuste lähedased, söödale lisatakse kahjulikke lisandeid ning munad töödeldakse enne müüki nii, et tootesse ei jääks midagi kasulikku. Kuid see on vaid pealiskaudne arvamus.

Toitumisspetsialistid soovitavad osta omatehtud mune, kuid ainult siis, kui olete talunikuga kaudselt või isiklikult tuttav. Tõenäoliselt asub talu linna lähedal ja kanakuut tee lähedal, mida mööda autod sageli läbi sõidavad - keskkonnasõbralikkusest pole sel juhul vaja rääkida. On üks olulisem tegur, millele peaksite ostmisel tähelepanu pöörama: tootja lähedus müügikohale. Mida vähem mune teel oli ja teedel "rappus", seda parem ....

Kuidas valida ja säilitada?…

• Mida värskem muna, seda parem. Otsime riiulitele D-märgisega toodet ehk siis dieeti. Dieedina see tempel ei kehti, see näitab "tootmiskuupäeva" - mitte rohkem kui 7 päeva tagasi. Järgmise kategooria – toidumuna – säilivusaeg on kuni 25 päeva. Seda toodet nimetatakse "teise värskuse tooteks", kuid see jääb söödavaks ja ohutuks ....
• Riiulitelt leiad viit tüüpi mune: valitud, esimene, teine, kolmas ja kõrgeim kategooria – olenevalt muna suurusest. Suurim muna (kõrgeim kategooria) kaalub üle 75 grammi, väikseim (kolmas klass) - kuni 45 grammi. Nooremad kanad annavad väikeseid mune, kuid talunike sõnul ei mõjuta see asjaolu toote toiteomadusi ....
• Teine oluline tegur on kesta välimus. Kest peab olema kahjustuste ja pragudeta - selles küsimuses pole järeleandmisi. Puhtuse osas ei tohiks võtta tooteid, millel on ilmselge saastumine - väljaheited ja suled, samuti läikivad munad, mis on läikivaks poleeritud ....
• Munade optimaalne säilitustemperatuur on 0-2 kraadi, sel juhul säilib toode külmkapis kuni 3 kuud. Säilitustemperatuuril kuni 20 kraadi lüheneb säilivusaeg 25 päevani ....
• Soovitame mune hoida tugevalõhnalistest toiduainetest eemal – koor jätab üsna kergesti kõrvalised maitsed vahele. Ja te ei tohiks neid panna külmiku uksele - esiteks on see kõige soojem koht ja teiseks on siin külmiku avamisel ja sulgemisel temperatuurikõikumised. Parim variant on seina lähedal keskmisel riiulil või alumistes sahtlites ....

Scotch Eggs – kõvaks keedetud ja kooritud muna, mis on mähitud õhukese kihina hakkliha sisse ja praetud riivsaias….

Benedicti munad - pošeeritud muna röstsaia, peekoni ja hollandi kastmega….

Kyukyu - munad, milles on palju rohelisi, Aserbaidžaani köögi roog ....

Frittata on Itaalia omlett, mis on täidetud köögiviljade, ürtide, seente või pähklitega.

Igaüks meist püüab oma keha vähemalt mõnes aspektis jälgida. Me kleepume tervislik eluviis elu, liigu rohkem, vali oma lähedastele loomulik ja tervislikud toidud. Vahel aga seisame sõna otseses mõttes uimasena supermarketis munadega leti ees. Siin on ühel pool valged ja teisel pool pruunid munad. Reeglina, kui need on ühesuurused, siis pruunid maksavad veidi rohkem. Mida teha? Milliseid mune valida? Millise koore all hoitakse rohkem toitaineid? Mis vahe on valgetel ja pruunidel munadel, proovime seda välja mõelda.

Pruunide ja valgete munade omadused

Mis vahe on pruunidel ja valgetel munadel - vastus sellele küsimusele on lihtne ja peitub pinnal. See kõik puudutab kanade tõugu – heleda sulestikuga kana muneb valgeid mune, punane ja must kana aga pruuni muna. See on kõik erinevus. Munad on aga juba ammu kasvanud igasuguste müütidega, mida me püüame kummutada.

1. Mõned inimesed on kindlad, et pruunid munad on kasulikumad, neis on inimorganismile rohkem väärtuslikke aineid. See on suur eksiarvamus, pruunide ja valgete munade koostis on täpselt sama.
2. On ka arvamus, et pruunid kestad on kõvemad kui valged. Seda väidet võib pidada ka müüdiks, kuna koore kõvadus ei sõltu kana tõust, see võib varieeruda vaid sõltuvalt linnu vanusest. See tähendab, et kõva koorega mune kannavad sageli noored kanad, vanusega väheneb kaltsiumi hulk munakana kehas, vana kana koor on palju lõdvem.
3. Mõnikord on pruunid munad kallimad, miks? Kahjuks pole sellele küsimusele ühest vastust. Ühest küljest pole see midagi muud kui turundustrikk, mis veenab ostjat pruunide munade loomulikkuses. Teisest küljest väidavad põllumehed, et pruunid kanad on suuremad, mis tähendab, et nad vajavad rohkem sööta, pruuni muna hind on kallim. Ja seda isegi siis, kui valge ja pruuni muna suurus ei erine.

Juhtub, et teile tundub, et pruun või vastupidi, valge muna on intensiivsema kollase värvusega. Tegelikult oleneb see kana söödast ja munakanade tingimustest. Koori värv pole kaugeltki peamine näitaja, mille järgi mune tuleks valida.

Selleks, et ost turul ja poes õnnestuks, tuleks munade valikule läheneda väga hoolikalt.

1. Kui teil on võimalus osta päris omatehtud mune - kasutage seda. Turult ei tasu mune osta – nende päritolus ei saa kindel olla, ehk pakutakse tavalisi linnufarmi mune omatehtud hinnaga. Aga kui teil on sõpru, kes elavad kanadega, võtke kindlasti selliseid mune, neis on palju rohkem kasulikke aineid.
2. Kindlasti vaadake poes munade pakendamise kuupäeva. D-täht tähendab, et muna on dieetne, ta on vaid mõne päeva vana. Seejärel panid nad peale märgistuse C – see tähendab sööklat. Seda saab säilitada 25 päeva. Täht B - tähendab kõrgeimat munakategooriat, need on suured isendid, üle 75 grammi. Lisaks võib muna kaalu järgi määrata esimese, teise või kolmanda kategooriana.
3. Korpusel ei tohiks olla pragusid ega kahjustusi.
4. Karbi pinnal ei tohiks olla ilmseid lindude väljaheidete jääke, need on looduslikud toidunormid. Siiski ei tohiks kest olla läikiv ja kristallselge. Selline pind võib viidata sellele, et muna on pestud, mis tähendab, et looduslik kaitsekiht pesti maha, ilma milleta muna rikneb 10-12 päevaga.
5. Liiga suuri mune ei tasu osta – need on tavaliselt vesised, neid kannavad vanad munakanad. Väikesed, tervislikumad ja vitamiinirikkamad munad saadakse aga noortelt kanadelt.
6. Märgistamata muna värskuse kontrollimine poes on üsna keeruline. Selleks saate seda kõrva lähedal raputada. Kui kuulete urisevat või muid iseloomulikke helisid – muna pole värske, siis ei tasu sellist toodet osta. Hea muna ei tee häält.

Kuid teie valitud munade värv on ainult probleemi esteetiline pool. Kui olete pruunidega rohkem harjunud, ostke neid; kui teile meeldivad rohkem valged, siis eelistage neid. Kui valged on poest soodsamad, ostke kindlasti, sest muid erinevusi munadel pole (peale koore värvi)!

Alates iidsetest aegadest on mune peetud mitte ainult toidutooteks, vaid ka palju enamaks semantiline koormus. Venemaal on pikka aega olnud tavaks mune värvida - see on helgete lihavõttepühade sümbol. Munadega on seotud muinasjutud, laulud, tütarlapselik ennustamine, müstilised rituaalid ja ravimeetodid. Valige värsked munad ja ärge pöörake tähelepanu nende värvile!

Video: mis vahe on valgetel ja pruunidel kanamunadel?