Oliiviõli peetakse üheks kõige kasulikumaks ja seetõttu ka nõutavaks. Seda kasutatakse mitte ainult kodus toiduvalmistamisel või toitlustamisel, vaid ka kosmeetikatööstuses, samuti alternatiivsete ravimite valmistamisel. Toote koostis on ainulaadne ja multifunktsionaalne, mistõttu tekib tavainimesel sageli küsimus, kas oliiviõlis on võimalik praadida pirukaid, kartuleid, lihapalle ja muid roogasid.

Kas saate oliiviõlis praadida?

Oliivitootel on meeldiv järelmaitse, tihe struktuur ja rikkalik kollane värv. Sellel on palju eeliseid, kuna koostises sisalduvad erinevad ained, eriti rasvhapped, mis aitavad vähendada kolesterooli taset organismis.

Näpunäide: Kui inimene tahab, et tema toit oleks tervislik, siis ei tasu kahelda, kas oliiviõlis on võimalik praadida, vaid eelistada seda teistele.

Toores oliiviõli kasutatakse sageli salatikastmena. Kuid te ei tohiks keelduda kasutamisest termilisel toiduvalmistamisel. Kui küsimus on selles, kas rafineeritud oliiviõlis on lubatud kala ja kalafilee kotlette praadida, võite selle julgelt võtta ja küpsetada mis tahes mereande, kuna mere- ja ookeanikingitused on nende koostises suurepäraselt ühendatud oliivitootega.

Milline õli on praadimiseks parim?

Paljud koduperenaised on kahevahel, kas oliiviõlis on võimalik pannkooke praadida. Fakt on see, et pannkookidel ei ole väljendunud järelmaitset ning need on sageli täidetud erinevate magusate ja lihatäidistega. Pannkookide söömise meeldivaks muutmiseks võite kasutada spetsiaalset tootekategooriat ja praadida pannkooke Pure oliiviõlis.

Kas oliiviõlis saab mune praadida? Jah, sest see aitab säilitada muna erilist maitset ja aroomi. Omlett osutub mahlakaks ja maitsvaks nii praadimiseks mõeldud taimsel koostisosal kui ka koore- ja oliivitoodete segul.

See, kas on võimalik kasutada kahe rasvase komponendi segu või praadida munapuder rangelt oliiviõlis, sõltub vaid koka ja tema pere ja külaliste maitsest. Kogusega ei saa liialdada, pannil peaks olema veidi rasva, režiim peaks olema keskmine.

Lastele toiduvalmistamisel soovitavad toitumisspetsialistid praadimiseks kasutada oliivi- või kookospähkli koostisosi. Noored emad, ja mitte ainult erinevate õlide populariseerimise ajastul, ei saa mõnikord aru, kas oliiviõlis on võimalik näiteks juustukooke praadida. Eksperdid ütlevad, et see ei ole üldse vastunäidustatud ega kahjusta lapsi mõõdukalt ja õigesti kasutades.

Kas pirukaid on võimalik või siiski mitte rafineeritud oliiviõlis või otse ekstraheeritud õlis praadida, sellele on rafineeritud tüüpi kasutamisel jaatav vastus, kuna otsepressitud tooted säilitavad kõik oma eelised ainult toores vormis. nende ostmine pole odav.

Munatoidud sobivad hästi oliividega. See, kas mune saab praadida mitte nii kallis oliiviõlis, mis on mõeldud spetsiaalselt praadimiseks, on eelistuse küsimus, kuid tavaliselt hindavad kokad selliseid kombinatsioone. Kokaraamatutes on palju tomatite või muude lisanditega munade retsepte, kus kõige parem on kasutada oliividest saadud tooteid, mitte seemneid, nagu inimeste seas tavaks.

Vahel tuleb praadida näiteks praadi või kana, kas oliiviõlis saab seda teha, mõistlik küsimus. Liha ei sobi hästi oliivitoodetega, sellel on vastavalt oma spetsiifiline maitse ja lõhn, mis annab liharoale ebatavalise maitse. Kuid see ei kahjusta ka toodet. Praetud liha on parem serveerida salatite ja kartulitega, mida on lihtsalt hea oliiviõlis praadida.

Keemiline koostis

Toiduvalmistamiseks kasutavad erinevate riikide kulinaariaspetsialistid oliividest valmistatud tooteid. Kõige kasulikum on esimese külmpressimise õli. See sisaldab suures koguses: oleiinhapet (60–80 protsenti); 4–14 protsenti oomega-9; umbes 1 protsenti palmitiinhapet; umbes 0,8 protsenti oomega3-sid. Toode on rikas rühmade "A", "E", "K" ja "D" vitamiinide, samuti fenoolide, terpeenalkoholide, skvaleeni ja sitosterooli poolest.

Näpunäide: Tuleb meeles pidada, et oliivitootel on üsna kõrge põlemistemperatuur, see sobib teistest paremini enamiku toiduainete praadimiseks, kuna see ei ole kantserogeenne.

Kasu ja kahju

Mitte igaüks ei tea, kas toite on võimalik praadida rafineerimata oliiviõlis, mis laguneb liiga kõrgel temperatuuril, mis kuulub ekstra neitsi kategooriasse. Seda saab kasutada köögiviljade praadimiseks, kui temperatuur ei ületa 140 kraadi, samuti pooltoodete, kartulite ja kanamunade küpsetamiseks pannil või ahjus, kui temperatuur on seatud mitte kõrgemale kui 160 kraadi. .

Rafineeritud toode sobib hästi kõrgel küpsetustemperatuuril, krõbeduse saavutamiseks on selle jaoks vastuvõetav 240 kraadi.

Näpunäide: Ära lase oliivitootel kõrbeda ja suitseda, samuti on kahjulik segada oliiviversiooni päevalille või millegi muuga, sest teistel õlidel on erinev põlemistemperatuur.

Vaatamata suurele kasulikkusele on oliiviõli vastunäidustatud sapikivitõbe põdevatele inimestele, kellel on kolesterooli naastud, kuna toode on kolereetiline.

Taimse rasvase toote rohkus koormab kõhtu tugevalt tööga. On vaja jälgida päevaannust, mis ei ületa paari supilusikatäit.

Kas dieeti järgides on võimalik toitu praadida rafineerimata või rafineeritud oliiviõlis, muretseb peaaegu kõik naised. Siin on toitumisspetsialistide vastus eitav, oliivitootes on palju kaloreid, neid on sajas grammis 990.

Kas enne pannile oliiviõliga praadima saatmist on vaja toiduaineid kuivatada, küsimus kindla jah-ga, siis ei hakka rasvane kuum aine pannilt pritsmeid laiali ajama.

Oliividest saadud toodet tuleb hoida pimedas, jahedas ja kuivas kohas mitte kauem kui aasta.

On tõelisi legende. See mitte ainult ei vabasta kehast kolesterooli ega takista kardiovaskulaarse puudulikkuse teket, vaid pikendab ka noorust. Seetõttu elavad kreeklased ja itaallased, keda peetakse sellise ainulaadse toote pioneerideks ja parimateks tootjateks, palju kauem kui tavalised inimesed. Ja nad kasutavad seda nii fritüürimiseks, küpsetamiseks kui ka pannil toidu soojendamiseks. Kuidas aga valida praadimiseks õiget õli (oliiv)? Ja mida otsida toote ostmisel?

Otsige hea päritoluga õli

Kui otsustate osta tõeliselt kvaliteetse õli, pöörake tähelepanu selle "põlvnemisele". Eelkõige annavad mõned Itaalia tootjad oma äri üle oma pereliikmetele, seetõttu on nende ettevõttel pikk ajalugu. Näiteks Monini klanni peetakse kõige kuulsamaks.

Selle perekonna esindajad on mitme suure Umbrias asuva oliivisalu omanikud. On teada, et Monini ei tooda mitte ainult praadimiseks, küpsetamiseks ja salatite jaoks parimat, vaid jälgib hoolikalt ka selle kvaliteeti.

Tootjate endi sõnul valivad nad isiklikult peaaegu käsitsi välja iga saagi ja testivad valmistoodet enne pudelisse sattumist.

Lugege etiketti hoolikalt läbi

Kui pöörate tähelepanu õli märgistusele, saate rohkem teada mitte ainult selle koostise ja tootja kohta, vaid ka selle kohta, millisesse kategooriasse see kuulub. Näiteks võivad pudelil olla järgmised sõnad:

• ekstra neitsi;
• neitsi;
• rafineeritud;
• jääkjääk.

Ekstra neitsi sellest nimekirjast peetakse kõige eliidiks. See on praadimiseks mõeldud oliiviõli, mida on parem kasutada vähehaaval. Fakt on see, et see toode on neitsiõli ja seda peetakse kõige kontsentreeritumaks. Kui maitsete, võite tabada kõris kirkaid kokkutõmbumise ja higistamise noote. Samas just sellised maitseomadused näitavad toote värskust ja väärtust, mille valmistamisel kuumtöötlust ei kasutatud.

Ja kuigi ekstra neitsit saab kasutada praadimiseks, on seda siiski parem kasutada salatites, küpsetistes või lisatuna kosmeetikatoodetesse, et parandada naha ja juuste seisundit. Muide, sellise kvaliteetse õli hind närib väga. Näiteks Itaalias tuleb sarnase toote eest maksta vähemalt 10 eurot.

Neitsi- ja rafineeritud õlide omadused ja erinevused

Virgin on ka üks parimaid taimseid tooteid. Siiski jääb see maitselt, värvilt ja aroomilt mõnevõrra alla eelnevale. Üldiselt on seda tüüpi oliiviõliga praadimine tõeline nauding, sest see ei vahuta ega pritsi. Ja mis kõige tähtsam, võid praadida samas õlis (erinevalt päevalilleõlist) mitu korda.

Viimistletud ehk võtab ülaltoodud real auväärse kolmanda koha. Seda peetakse ka heaks ja see on klassifitseeritud kvaliteetseks taimseks loodustooteks.

Kuid erinevalt kahest eelmisest tüübist kasutati selle valmistamisel teatud puhastustehnoloogiat, mis mõnevõrra vähendab õli omadusi. Lisaks ei kasutata tuntud tootjate sõnul sellise toote valmistamisel mitte valitud oliive, vaid kõike järjest, ka riknenud. Seetõttu on see praadimiseks sobiv õli (oliiv ja kõik muu - rafineeritud).

Millest tehakse jääkjäägiõli?

Paljude õlitootjate sõnul ei teki oliividest praktiliselt mingeid jäätmeid, kuna sõna otseses mõttes lähevad nad kõik tööle. See väide peegeldab suurepäraselt jääkjäljega märgistatud toote olemust. Selgub, et sellise toote valmistamiseks ekstraheeritakse õli juba eelnevalt pressitud oliivide jääkidest, mida kasutatakse teise sordi valmistamiseks. Samal ajal töödeldakse sellist kooki täiendavalt spetsiaalse lahusega, asetatakse pressi alla või tsentrifuugitakse.

Ja kuigi sellises õlis on väike kogus kasulikke antioksüdante, jääb see oma maitse poolest oluliselt alla kõikidele muudele toodetele. Lisaks saavad tootjad suurema efekti saavutamiseks lisada jääkjääkide koostisesse puuvillaseemneid ja Sellest kõigest hoolimata sobib selline oliiviõli praadimiseks (kuidas seda valida, saate sellest artiklist õppida). Kõige vähem on see mõeldud salatite jaoks. Aga jahutoodete küpsetamiseks saab seda kasutada.

Peaaegu alati on toote pakendil teave mitte ainult päritoluriigi, vaid isegi piirkonna kohta. Nii peetakse selliseid riike nagu Kreeka, Itaalia ja Hispaania parimateks naftatarnijate ja -tootjate hulka. Just seal on kõik vajalikud geograafilised ja klimaatilised tingimused oliiviviljade heaks kasvuks ja valmimiseks.

Samal ajal on kõigil neil riikidel oma piirkonnad, mis on kõrgekvaliteediliste oliivitoodete tootmises liidrid. Pealegi on igal konkreetsel linnal oma maitse ja muud omadused. Näiteks Liguurias (põhjas toodetakse praadimiseks läbipaistvat õli (selleks protsessiks sobib kõige paremini oliiviõli)) helerohelist värvi.

Umbria tootel on arvukate arvustuste kohaselt eriline aroom ja tume värv. Lisaks väidavad paljud koduperenaised, et just Sitsiilias toodavad nad tumedat, kohati hägust ja paksu õli, mida eristab suurepärane maitse ja rohkelt kasulikke aineid.

Millist õli peetakse ideaalseks?

Ideaalseks oliiviõliks nimetatakse sellist praadimiseks ja salatite valmistamiseks mõeldud oliiviõli, milles kogu puuviljade koristamise, töötlemise ja pressimise protsess, sealhulgas tootmine ise, toimus ühes piirkonnas ja ühes riigis. Lisaks peab tootja ise olema ka valmistoote pakendaja. Kuidas seda teada saada?

Sellise teabe väljaselgitamiseks peaksite uuesti vaatama silti. Näiteks võib sellel olla KPN/DOP märgistus. See tähendab, et kogu toote tootmisprotsess viidi läbi samas kohas.

IGP - see märgistus tähendab, et toode on toodetud ühes kohas, kuid näiteks pakendatud teises kohas. Samas vastab see õli kõikidele Euroopa standarditele. Ja lõpuks on olemas ka kolmas märgistamise tüüp – Bio. See näitab, et sellise õli valmistamisel ei kasutatud geneetiliselt muundatud tooteid. Pealegi viidi oliivide kahjuritest töötlemise protsess läbi eranditult looduslike vahenditega.

Oliiviõli praadimiseks: vaadake happesuse taset

Teine oluline punkt, mida poes oliiviõli valides arvestada, on nn happesuse indeks. Tähelepanuväärne on, et selline teave on ka etiketil. Mis on õli happesus?

Kõik sõltub selle koostisest, see tähendab, et igas tootes on teatud arv vabu rasvhappeid, mis aitavad kaasa meie keha rakkude hävitamisele. Ja mida vähem selliseid happeid, seda kõrgem on õli kvaliteet. Näiteks ekstra neitsis on selliseid aineid veidi alla 0,8%.

Rafineeritud puhul vastab see arv 0,5%. Kuid siin on paradoks: kuigi see protsent näeb välja väiksem kui eelmine, on see seotud olulise toitaine kadumisega. Niisiis kaotab see õli kuumtöötlemise käigus oleiinhapet, mis on meie keha õiges ainevahetuses püsiv osaline.

Oliiviõli (Extra Virgin) on väga kasulik.

Kõik teavad, et sellel on hea rasvhapete jaotus (sellest lähemalt allpool) ja see sisaldab antioksüdante, kuid arutelu selle üle, kas seda saab sellel kuumutada ja küpsetada, jätkub.

Selgitame välja.

Miks inimesed arvavad, et oliiviõliga küpsetamine on halb?

Kui rasvu ja õlisid kuumutada kõrgel temperatuuril, siis osa molekule hävib ja tekivad kahjulikud ained. See kehtib eriti polüküllastumata rasvhapete kohta.

Selliste rasvade ülekuumenemisel võivad tekkida kantserogeenid.

Pealegi on sellise õli ülekuumenemise ajal isegi kahjulik lihtsalt toas olla.

Kui soovite end sellise ohu eest kaitsta, küpsetage ainult selliste rasvadega, mis on kuumuskindlad.

Õlidel on kaks meie jaoks olulist parameetrit - suitsupunkt ja oksüdatsioonikindlus, oliiviõliga on kõik korras. Järgmisena vaatame seda veidi üksikasjalikumalt.

Kõrge kuumakindlate monoküllastumata rasvhapete sisaldus.

Küllastunud rasvad (nt kookosõli) on väga kuumakindlad, nagu ka monoküllastumata rasvad.

Kuid enamik taimeõlisid sisaldavad polüküllastumata rasvu, mis ei talu kuumust kuigi hästi. Oliiviõli eripära on see, et see koosneb 73% monoküllastumata rasvadest, 11% polüküllastumata rasvadest ja 14% küllastunud rasvadest.

Ehk siis oliiviõlis on 87% rasva, mis on väga kuumakindel.

Palju antioksüdante ja E-vitamiini

Ekstra neitsioliiviõli saadakse pärast esimest oliivide pressimist ja sisaldab suures koguses bioloogiliselt aktiivseid aineid, sealhulgas antioksüdante ja E-vitamiini,.

E-vitamiin ise on antioksüdant ja aitab organismil võidelda rakke kahjustavate vabade radikaalidega.

Oksüdatsioonikindlus

Õli oksüdeerumisel tekivad ohtlikud ained. See juhtub siis, kui õli puutub kokku hapnikuga isegi toatemperatuuril, kuumutamine kiirendab seda protsessi oluliselt.

Kuid oma koostise olemuse tõttu, nagu me varem arutasime, on oliiviõli väga oksüdatsioonikindel isegi kuumutamisel (polüküllastumata rasvade ja antioksüdantide kõrge sisalduse tõttu).

Ühes uuringus testiti mitut tüüpi oliiviõli kõrgel temperatuuril (180-190 kraadi) praadimisel, mis näitas kõrget stabiilsust.

Teine uuring näitas, et võrreldes teiste taimeõlidega, nt. päevalille-, oliiviõli on palju vastupidavam oksüdatsioonile.

Kuid väärib märkimist, et oli ka üks uuring, mis näitas vere oksüdatsioonimarkerite tõusu katsealustel, kes tarbisid oliiviõlis küpsetatud toitu. Tõsi, see õli oli rafineeritud ja küpsetamine kestis 8 tundi temperatuuril 210 kraadi, mis on muidugi kaugel tegelikest tingimustest.

Samuti levib müüt, et oliiviõli kuumutamisel tekivad transrasvad. Oli uuring, kus oliiviõli keedeti kaheksa korda järjest ja transrasvade sisaldus oli katse alguses 0,045% ja lõpus 0,082%, mis on siiski üsna vastuvõetav.

Nii oleme veendunud, et oliiviõli on üldiselt oksüdatsioonile väga vastupidav ka kõrge kuumuse tingimustes.

Piisavalt kõrge suitsupunkt

Suitsupunkt on temperatuur, mille juures õlist hakkab voolama nähtav suits.Sel ajal lagunevad rasvamolekulid oma koostisosadeks ja eralduvad kahjulikud ained.

Ekstra neitsioliiviõli suitsupunkt on 190-207 kraadi. Praadimisel tekib koorik umbes 160 kraadi juures.

Nii et oliiviõli sobib peaaegu igat tüüpi kuumtöötluseks.

Kas kuumus võib hävitada antioksüdante ja toitaineid?

Tavapärane keetmine kahjustab õli vähe ega oksüdeeri seda, kuid osa antioksüdante ja E-vitamiini võivad selle oksüdeerumisel hävida. nad on kuumuse suhtes tundlikud.

Ühes uuringus põhjustas oliiviõli kuumutamine 180 kraadini 36 tundi antioksüdantide ja E-vitamiini mõningast vähenemist.

Oliiviõli üks olulisemaid komponente on oleokantaal, mis vastutab õli põletikuvastaste omaduste eest.

Ühes katses vähendas 90 minutit 240 kraadini kuumutades selle aine sisaldust 19%.

Lisaks on veel palju teisi uuringuid, mis on leidnud õli sarnaseid omadusi – tavalisel toiduvalmistamiseks kuumutamisel kasulikud omadused ei kao, äärmuslike temperatuuride saavutamisel toimub kasulike ainete kontsentratsiooni vaid mõningane langus.

Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli on väga tervislik rasvaallikas, mis säilitab toiduvalmistamise ajal oma kasulikud omadused. Peamine puudus on see, et ülekuumenemine võib selle maitset negatiivselt mõjutada.

Oliiviõli talub aga suhteliselt kuuma ning ei oksüdeeru ega rääsu toiduvalmistamise ajal.

Loodan, et pole kahtlustki, et oliiviõli saab ja tuleb kasutada nii toorelt kui ka küpsetatult.

Üks meie aja populaarsemaid ja kasulikumaid õlisid on oliiviõli. Seda kasutatakse kosmetoloogias ja alternatiivmeditsiinis.

Arvestades õli ainulaadset koostist ja selle mitmekülgsust, esitavad paljud kulinaariaeksperdid endale küsimusi: kas oliiviõlis saab küpsetada kartuleid või lihapalle ning kas nende maitse ja raviomadused kaovad pärast kuumtöötlemist?

Maitse ja eelised

Hankige see köögivili puuviljadest Euroopa oliiv(lat. Olea europaea). Sellistes riikides nagu Hispaania ja see on riiklik ja seda peetakse visiitkaardiks.

Ainulaadne kergelt mõrkjas maitse ja õrn aroom eristavad oliiviõli kõigist teistest taimsetest rasvadest.

Vahemere "vedela kulla" eelised seisnevad selle koostises:

• monoküllastumata rasvhapped (peamiselt) - 73%;
• küllastunud rasvhapped (peamiselt palmitiinhape) - 13,8%;
• polüküllastumata rasvhape (Omega-6 linoolhape) - 9,7%;
• polüküllastumata rasvhape (Omega-3 α-linoleenhape) - 0,76%;
• - üle 70% päevasest normist;
• - umbes 75% päevasest normist;
• vitamiinid,;
• antioksüdant oleokantaalil on põletikuvastane toime;
• antioksüdant oleuropeiin hoiab ära madala tihedusega oksüdatsiooni.

• Tänu kogu inimkeha tööle tugevneb ja paraneb naha seisund.
• parandab seedesüsteemi tööd:, kõhunääre,.

• Köögiviljad vähendavad -, halva vere hüübimise, ebastabiilsuse tõenäosust.
• Ärahoidmine. Selle taimse rasva koostises olev oleiinhape muudab onkoloogiat põhjustavate rasvade ekspressiooni, vähendades haiguse tõenäosust.
• Alzheimeri tõve ennetamine. Selle haigusega moodustuvad pea struktuuris seniilsed naastud, mille lahustumist soodustab "vedeliku" kasutamine.
• Kasu ja. Kompositsiooni moodustavad rasvhapped aitavad kaasa moodustumisele, aparatuurile ja lootele. Lisaks aitab linoolhape vähendada haigestumisriski.
• Taimse rasva kasutamine kosmetoloogias. Oliiviõli sisaldavad tooted hoiavad ära, tugevdavad ja kaitsevad ultraviolettkiirte eest. Kasutatakse ka venitusarmide vastu ja ennetamiseks perioodil.
• Taimsed kompressid leevendavad ja leevendavad krampe.

Kas sa teadsid? Vana-Roomas ehitati laevu "vedela kulla" transportimiseks. Seda kasutati rahaühikuna, sellele pühendati luuletusi ja ballaade.

Liigid

Oliiviõlide nomenklatuuri järgi jagunevad need rasvhapete sisalduse ja tootmisviisi järgi sellised tüübid:

• Extra virgin (rafineerimata, ilma keemilise puhastuseta, kõrgeima kvaliteediga);
• Virgin (rafineerimata, ilma keemilise töötluseta);
• Oliiviõli (rafineeritud ja kvaliteetse segu).

ekstra neitsi

Ekstra neitsi on tippkvaliteediga õli. See saadakse pressimise teel, ilma keemilisi puhastusvahendeid kasutamata. Selline toode sisaldab kõige rohkem kasulikke aineid. Mehaaniline tootmisprotsess koosneb taimerasva pesemisest, kuivatamisest, tsentrifuugimisest ja filtreerimisest. Külmpressimine toimub temperatuuril 27 °C.
Toote happesus on 0,8%. See on suurepärane ja seda kasutatakse külmade roogade kastmetena.

Kas sa teadsid? Kreeka elanike keskmine eluiga on 81 aastat ja suur osa selle teene on nende armastus oliiviõli vastu. Üks riigi elanik tarbib aastas keskmiselt 20 liitrit taimerasva.

Neitsi

Neitsioliiviõli - looduslik rafineerimata toode valmistatud mehaaniliselt. Selle tootmiseks ei ole oliivid sama kvaliteetsed kui Extra seeria puhul. See taimne rasv on vähem intensiivse maitse ja lõhnaga ning selle tootmise kvaliteedistandardid ei ole nii ranged.

Neitsioliiviõli happesus on alla 2%. Seda kasutatakse kuumade roogade valmistamiseks ja kastmena.

Rafineeritud taimsed rasvad kaotavad pärast puhastamist ja töötlemist oma aroomi, maitse ja praktiliselt kõik kasulikud omadused, kuid samal ajal suureneb suitsupunkt. See asjaolu aitab kaasa praadimise ja kõrge kuumtöötlusega roogade valmistamise paranemisele.

Oliiviõli sisaldab rafineeritud ja rafineerimata õlide segu ning sellel on mahe maitse ja lõhn. See oliiviõli sobib suurepäraselt praadimiseks.

Milline õli sobib praadimiseks?

Esmapressimise Extra virgin toode sisaldab palju kasulikke omadusi. Seda on mõttekas kasutada külmade roogade kastmena.

Vastates küsimusele, kas rafineerimata oliiviõlis on võimalik praadida, tuleb märkida, et neitsiõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 160–180 °C. Sellise kuumtöötluse tasemega saate valmistada kiirtoitu, valmistoite ja. Kõrge sisaldusega toitude praadimine, näiteks temperatuuril 140 ° C, on seda tüüpi taimerasva kasutamisel üsna vastuvõetav.

Praadimiseks oliiviõlis temperatuuril kuni 240 ° C on kõige parem kasutada rafineeritud oliiviõli.

Kombineeritud toode Oliiviõli säilitab oma omadused praadimisel ja on heade maitseomadustega.
Parim variant erinevate roogade pannil küpsetamiseks on aga täielikult rafineeritud Olive Oil Refined, mis ei sisalda küll palju kasulikke aineid, kuid sobib ideaalselt kuumtöötlemiseks, immuunsuse ja ainevahetuse halvenemiseks.
Praadimisel kaotab oliiviõli osa oma kasulikest omadustest, kuid ei põhjusta seda, kuna selle rasvhapete tase on optimaalne.

Mõned tootjad toodavad päevalille- ja oliiviõlide segu. Viimase sisaldus selles ei ületa 10% ja sellise toote ostmine on täiesti olemas ei õigusta ennast selle kvaliteedi järgi.

Tähtis! Päevalille- ja oliiviõlide segu on pigem turundustrikk ja kasu sellest organismile on minimaalne.

Kuidas oleks kookosega?

Kahtlemata on kookosõli liider kasulike omaduste säilitamisel praadimisel.
See sisaldab 92% küllastunud rasvu, mis ei lagune kõrgel temperatuuril, ja mitte rohkem kui 2% polüküllastumata rasvhappeid, mis lagunevad. Sellise toote suitsupunkt ulatub 230 ° C-ni.

See suurepärane sobivus toodete küpsetamiseks, praadimiseks ja hautamiseks temperatuuril kuni 350 ° C.

Kookose taimse rasva ainulaadne koostis, kiirendab ainevahetust, vähendab madala tiheduse taset, on inimlik.

Vaatamata sellele, et oliiviõli kaotab kuumutamisel oma raviomadused, ei mõju see inimorganismile halvasti ning on üks kasulikumaid taimseid rasvu, mida erinevate roogade valmistamisel kasutatakse.

Kas ekstra neitsioliiviõliga saab praadida?

Võid praadida ekstra neitsioliiviõlis. Selle õli põlemistemperatuur on 180ºC. Kõrgematel temperatuuridel hakkab õli põlema. Seda on väga mugav kasutada ahjus, aeglases pliidis ja muudes seadmetes, kus saate temperatuuri reguleerida.

Ekstra neitsioliiviõli on tervislikum kui rafineeritud taimeõlid, kuid kuumutamisel läheb osa toitaineid kaotsi. Kuid ikkagi saavad mõned roa kätte. Kõige parem on roog pärast küpsetamist oliiviõliga üle nirista. Nii saab see oliiviõli eredaid aroome ja uusi maitseid. Näiteks Kreekas lisatakse oliiviõli peaaegu kõikjale, isegi magustoitudesse praetakse toit peal ja valatakse siis enne serveerimist üle.

Parim oliiviõli praadimiseks

Küpsetustemperatuuril üle 180 °C sobib kõige paremini oliivijääkõli. See rafineeritud õli talub temperatuuri kuni 260 ºC. Selles õlis pole kasulikke komponente. Sellel pole maitset ja lõhna. Omamoodi ideaalne keskkond toidu praadimiseks. Ja see on odavam kui Extra Virgin ja vähemalt 2 korda odavam. Pärast Pomace õliga praadimist võid niristada ekstra neitsiõliga, kui maitse meeldib.

Temperatuurirežiimi järgides ei lagune ekstra neitsioliiviõli, säilitab oma toiteväärtuse paremini kui teised õlid. Selle põhjuseks on antioksüdandid ja kõrge oleiinhappe sisaldus. Maisi ja sarnased õlid lagunevad kiiremini ja moodustavad mürgiseid tooteid.

Ekstra neitsioliiviõli moodustab praadimisel toidu pinnale krõbeda kooriku. See koorik takistab liigse õli imendumist ja parandab roa maitset. Toit muutub vähem kaloririkkaks ja rasvaseks. Selline toit sobib eriti hästi dieedil olevatele inimestele. Aga et see koorik tekiks, tuleb hakata praadima juba kuumas õlis, kui on külm, siis toit võtab selle endasse.

Oliiviõlis praetud toidu eelised

Hiljutised uuringud on näidanud, et praetud toit on inimorganismile kasulik, eriti füsioloogilisest aspektist. Tänu sellele on toiduvalmistamisviis levinud piirkondadesse, kus see varem nii populaarne polnud. Mao-kaksteistsõrmiksoole probleemidega (gastriit, haavandid, maksa- ja sapiprobleemid) patsientidega läbi viidud uuringud on näidanud, et oliiviõlis praetud toidu ja nende haiguste vahel puudub seos.

Õli struktuuri muutused ilmnevad kolmel põhjusel: sõltuvalt temperatuurist ja kuumutamisaja pikkusest, praadimise ajast ja meetodist (pideva praadimise korral muutub see vähem), praetud toidu tüübist (kala praadimine, eriti õline). kala suurendab polüküllastumata hapete sisaldust õlis, aidates kaasa selle lagunemisele).