On olukordi, kus on idee oma ettevõtet korraldada, soov ja võimalused seda ellu viia ning praktiliseks elluviimiseks on vaja ainult sobivat ettevõtte korraldamise skeemi. Sellistel juhtudel saate keskenduda kohviku äriplaanile. Arvutuste näide aitab teil määrata oma ettevõtte avamiseks vajalikud algandmed ja ennustada lõpptulemust, milleni see potentsiaalselt kaasa tuua võib. Valmis näited võivad orienteeruda kiiresti muutuva turu trendides, pakkuda ebastandardseid ja nõudlikke tegevusi. Ka kvaliteetne kohviku äriplaan, näide alginvesteeringu, kasumi ja tasuvusaja arvutustega aitab kaasata planeeritavasse projekti investorit.

Kokkuvõte

Kohvitarbimise kultuur on aastakümnest aastakümnesse muutunud. Nüüd pole see lihtsalt turgutav jook, vaid kaaslane mõnusaks ajaveetmiseks sõprade ja tuttavate, kolleegide ja lähedastega. Miks mitte teha kohvist võimalus nautida kaasaegse kunsti loomingut mõtiskledes?

Muuhulgas on kohviku loomine äri, mis pole mitte ainult edukas ja kasumlik, vaid millel on ka suur arengupotentsiaal. Erinevad sordid, esitlus- ja saateviisid, palju tegevusi, mis võivad tavapärast ajaviidet mitmekesistada.

Originaalne interjöör, sõbralik ja loominguline personal, näitused ja loomingulised õhtud loovad erilise atmosfääri ja kultuuri, mis meelitab külastajaid meeldivaks viibimiseks ja vaimseks arenguks.

Eduka rakendamise korral võib projekt areneda erinevates suundades. Võimalik on luua võrgustiku kõrgelt spetsialiseerunud harusid - kirjanduskohvik, teatrikohvik, kunstnike kohvik, elava jazzmuusikaga kohvik jne.

Kohandades äriplaani, näidist koos arvutustega konkreetsetele välis- ja sisetingimustele, teatud algväärtustele, saate korraldada eduka äri, võtta õigeaegselt oma konkurentsipositsiooni ja kasutada kogu investeeritud potentsiaali. Näide sisaldab aga neid kirjeldusi ja arvutusi, mis oleksid ühised enamikule potentsiaalsetele turgudele. Spetsiifika, teatud eksisteerimistingimuste täielikuks kirjeldamiseks tuleb dokumenti täiendada konkurentsianalüüsiga, toimetada tooraine ja põhivara hinnad, mis on asjakohased selle piirkonna jaoks, kus seda rakendatakse. valmis äriplaan Kohvik.

Tootekirjeldus

Projekti eesmärk on luua kirjanduslik kohvik "Murakami", mis on mõeldud muutuma "kultuurisaareks". Peamisteks eesmärkideks, mis on valmis kohvikute äriplaanis paika pandud, on sisendada noortesse armastust kirjanduse vastu ja huvi kaasaegse kunsti vastu, toetada noori talente ning aidata kaasa kultuurilise ühiskonna kujunemisele.

Kohviteenuste valik:

• Kvaliteetne kohv ja kohvi sisaldavad joogid.
• Fotonäituste pidamine.
• Kirjandusõhtud.
• Crossbooking.

Kohvikukliendid saavad nautida kvaliteetset kohvi ja kohvi sisaldavaid jooke lõõgastava lounge muusika saatel, kolm korda nädalas toimuvad kirjandusõhtud, minietendused, fotonäitused või kaasaegsete avangardkunstnike kunstinäitused. , mis võimaldab noortel talentidel end väljendada ning kohvikuklientidel tutvuda kaasaegsete kunstisuundadega. Need tegevused ei too kaasa kasumit ega kulusid.

Kohvimaja kutsub oma kliente osalema ka seltskondlikus liikumises - ristbroneeringus, mis hõlmab loetud raamatute vahetamist. Kohvik on varustatud originaalriiulitega, millele igaüks saab jätta loetud raamatu ja vastutasuks võtta, kui keegi teine ​​selle sinna jättis. Kohviku rahulik ja rahulik atmosfäär loob tingimused mugavaks lugemiseks.

Kohvi ja kohvi sisaldavate jookide liigid, retsept ja hind:

Kohviku peamine konkurentsieelis seisneb selle spetsialiseerumises, kuna sellised temaatilised asutused ei ole provintsilinnades piisavalt arenenud. Seda kohviku äriplaani võib pidada originaalseks (näide koos arvutustega). Kohvikuteenuste hulka saab lisada ka kaasavõetava kohvi.

Tootmise omahind koos mahtude kasvuga vähendab nii ühiku püsikulusid kui ka muutuvkulusid toorme hulgiostu tõttu. Kohviku hinnakujunduse kontseptsioon põhineb kulukal meetodil, millel on kaubanduslik marginaal, võttes arvesse asutuse originaalsust. Rõhk on sündmuste loomingulisel õhkkonnal ja originaalsusel.

SWOT analüüs

Sihtpublik

Ettevõte on keskendunud madala ja keskmise sissetulekuga vaatajaskonnale, eelkõige:

• loomingulistele noortele ja üliõpilastele (17-25 a.);
• keskealistele kaasaegse kunsti huvilistele klientidele (26-45 a).

Meie kohviku potentsiaalne klient - loominguline inimene kes otsib iseennast, on huvitatud kunstitrendidest, otsib inspiratsiooni, mõttekaaslasi või hubast retriiti.

Kohviku asukoht

Kohviku asukoht peaks olema kesklinna lähedal asuvas kaubanduskeskuses, mitte kaugel õppeasutused, rahvarohkes piirkonnas. Lepingujärgsed ruumid antakse üürile 5 aastaks. Üürihind on 180 tuhat rubla. aastal.

Müügiedendus

Klientide soodustused viiakse läbi järgmistel viisidel:

Kohviku äriplaan (näidis koos arvutustega) pakub põhilisi valikuid, mida saab igati varieerida, arvutades kulud ja kasumi finantsosas.

Hinnapoliitika

Toodete hinnad arvutatakse potentsiaalse nõudluse, kulude ja kasumi mahu põhjal. Hinnakujunduse põhimõtted, lisatasu protsendi määrab ettevõte ise. Need erinevad erinevates ettevõtetes, olgu selleks siis Unido kohviku äriplaan (arvutustega näide), kiirtoidukohvik või mõni muu ettevõte restoraniäri.

Ettevõtte müügimaht ja hinnakujundus arvutatakse järgmiselt:

Reklaam

Ettevõtte avamisel on üks peamisi küsimusi avalikkuse (eriti selle potentsiaalsete klientide) teavitamine ettevõtte avamisest ning seejärel uudistest, sündmustest ja tutvustustest.

• sees - 1;
• väljaspool - 1;
• ümber linna - 3.

Bänneri paigutamise maksumus on 2 tuhat rubla.

1*2=2 tuhat (rubla aastas)

Tootmisplaan

Kapitaliinvesteeringud projekti seadmete ostmiseks

Iga-aastane remondi-, seadmete käitamise kulude summa - 2% seadmete maksumusest.

Nõutavate seadmete loend erineb mitmesugused restoraniettevõtted. Seetõttu on näiteks kiirtoidukohviku äriplaani elluviimiseks vaja välja arvutada hoopis teistsuguse põhivara nimekirja kulud.

Projekti investeeringul on järgmine struktuur:

Kapitaliinvesteeringud - 290,72 tuhat rubla.

Investeeringud käibevarasse - 114,40 tuhat rubla.

Projekti vajalike investeeringute kogusumma on 405,12 tuhat rubla.

Kapitaliinvesteeringud tehakse krediidiressursside arvelt, investeeringud käibevarasse - omavahendite arvelt.

Tootmisvõimsus

Olemasolevat tehnikat kasutades saab ettevõte päevas müüa:

Kuluartiklid on restoraniettevõtetes põhimõtteliselt sarnased, sõltumata pakutavate teenuste omadustest ja valikust. Sarnaste esemete kulude planeerimisel saab rakendada ja arvutada lastekohviku äriplaani.

Amortisatsioon ettevõttes arvutatakse jääkväärtuse vähendamise teel

organisatsiooniline plaan

Ettevõtte juhtimine on usaldatud direktorile, kes tegutseb samaaegselt, kuna ettevõte on alles tekkimas, käive on esialgu tühine, puuduvad vahendid ja vajadus kaasata ka raamatupidaja.

Juhatajana on juht rahaliselt vastutav isik, esindab ettevõtte huve ametiasutustes, vormistab pangakontot, vormistab lepinguid ja muid dokumente, annab korraldusi, annab korraldusi töötajate tööle võtmiseks ja vallandamiseks ning taotluse esitamiseks. stiimuleid või karistusi.

Raamatupidajana vastutab direktor raha vastuvõtmise, arvestuse, väljastamise ja hoidmise toimingute eest. Samuti peab ta raamatupidamisarvestust, kontrollib saadud teabe õigsust, jälgib ressursside kulutamisel seadusliku raamistiku järgimist. Kõrgharidus, raamatupidamisalased teadmised restoraniäri ettevõttes.

Tootmispersonali arv määratakse funktsionaalse otstarbekuse alusel. Palgasüsteem on üles ehitatud ametlike palkade alusel, toetused ja lisatasud sõltuvad tegelikust toodangust ja lõpptulemuste saavutamisest. Tulemusteni jõudmisel võib palgasüsteem muutuda ja lisada sellesse protsendi jookide müügist. Töötajate arvu arvutamisel lähtutakse eeldusest, et kohvik hakkab asuma perifeerias või keskusele lähemal, kui ettevõtte asukohaga kaasneb suur klientide voog, siis tuleb töötajate arvu suurendada. . Näiteks kui plaanite ellu viia maanteel asuva tööhõivekeskuse kohviku äriplaani (näide koos arvutustega).

Kohviku lahtiolekuajad: 10.00-22.00. Igapäevane.

Finantsplaan

Kohvik (arvutustega näide) võimaldab hinnata projekti suutlikkust tagada piisavas mahus rahavoog krediidiressursside teenindamiseks, võttes arvesse kasumit ja tasuvusaega. Äriplaani arvutamise tähtaeg on 5 aastat.

Ettevõttel on plaanis kogu põhivara soetada krediidiressursside arvelt. Pank pakub laenu 18% aastas. Eeldatakse, et ettevõtja plaanib kohviku avada, võttes arvesse asjaolu, et varasemast tegevusest puuduvad varud ja majandustulemused.

Laenu intressimakse arvutamine:

Krediidiressursside kasutamise eest enammakse suurus on 65,27 tuhat rubla.

Kohviku pidamine on kulukas äri. Muutuvkulude osakaal toodete käibemaksuta hinnas on 80%. Võttes arvesse kavandatud tulusid, võime öelda, et ettevõttel on suur majandusliku stabiilsuse varu, kuna see on üsna madal. Kui klient või investor ei ole rahul käesolevas äriplaanis toodud näitajatega, saab ta näite ja normatiivdokumendid teha sellist tööd iseseisvalt, kohandades seda praktilise reaalsusega, näiteks koostada teeäärse kohviku äriplaan. Arvutusnäide on ainult juhiseks.

Planeeritud müügitulu:

Kohviku äriplaan koos investeerimisprojekti prognoositava kasumi arvutustega näitab järgmisi tulemusnäitajaid:

Diskonteeritud rahavoo ja tasuvusaja arvutamine

Tasuvusaja arvestus viitab sellele, et diskonteerimist arvesse võttes tasub projekt end ära 7 aasta ja 7 kuuga. Periood, mida kohviku äriplaan (arvutustega näidis) pakub, ületab arvestuslikku ja on restoraniettevõtete jaoks väga pikk, samas tuleb arvestada, et kasum ei ole ettevõtte loomise põhieesmärk, põhieesmärk on harida kultuurivalgustatud noori ja arendada kaasaegset kunsti.

Nõudlus toitlustusteenuse osutamiseks igal ajal põhineb kõrge tase sest toit on loomulik vajadus millest inimesed ei saa keelduda sõltumata majanduslikest teguritest. Uute kommete ja traditsioonide kujunemisega on inimese jaoks söömine omandanud erilise tähenduse, kuna see on tõstetud kultuuri tasemele.

Kaasaegne turg on küllastunud paljude erineva hinnaklassiga asutustega ja mitmekesise sortimendiga. Vaba aja puudumine suured linnad sundides inimesi järk-järgult üle minema kodus lõuna- ja õhtusöögi harjumuselt kohvikute ja restoranide külastamise harjumusele, kuna see on kiire ja mugav. Sellised suundumused suurendavad igal aastal klientide voogu toitlustussektorisse ja muudavad seetõttu investeeringud sellesse ärisse tulusamaks.

Projekti asjakohasus ja perspektiiv

Restoraniäri, nagu ka kõiki teisi teenindusvaldkondi, sai kriisi tõttu sandiks. 2015. aastal raha käive toitlustus langes 18%, kuid analüütikud ütlevad, et pettumust valmistavad numbrid ei ole tingitud majanduslikust ebastabiilsusest.

Löö äri kaks tegurit:

• avatud akendest suitsetamise ja sigarettide müümise keeld;
• riiklik kontrollsüsteem etüülalkoholi tootmise ja ringluse üle.

Vaatamata negatiivsetele oludele plaanivad Venemaa majandusteadlased 2016. aastal suurendada külastajate ja restoranide arvu 6%. Selle põhjuseks on olukorra stabiliseerumine reformide vallas, toimub järkjärguline kohanemine uuendustega. Ja üldise majandusolukorra paranemine: rubla tugevnemine, hinnakasvu aeglustumine, riigi toetus tootmisele, palgatõus jne.

Keskmise hinnaklassi suurte kettide kriisist tulenev turult lahkumine suurendab konkurentsi vähenemise tõttu äsja avatud restoranide võimalusi heaks tulevikuks. Valmisroa juurdehindlus tööstuses on olenevalt menüü koostisest 100-200%, seetõttu tasuvad investeeringud kiiresti ära, seega on restorani avamine majandusbuumi ajal igati õigustatud.

Kokkuvõte

Projekt on mõeldud väikese restorani avamine:

1. üldpind 200 ruutmeetrit (95 köök, 105 esik);
2. 50 istekohta;
3. menüü koosneb Euroopa roogadest;
4. pikaajalisele üürile võetud ruumid;
5. personal 9 inimest vahetuses, 2 vahetust;
6. lahtiolekuajad 11.00-23.00.

Kui te pole veel organisatsiooni registreerinud, siis lihtsaim tee seda koos võrguteenused, mis aitab teil kõik vajalikud dokumendid tasuta genereerida: Kui teil on juba organisatsioon ja te mõtlete, kuidas raamatupidamist ja aruandlust hõlbustada ja automatiseerida, siis tulevad appi järgmised veebiteenused, mis asendavad täielikult raamatupidaja oma ettevõttes ning säästa palju raha ja aega. Kõik aruandlused genereeritakse automaatselt, allkirjastatakse elektroonilise allkirjaga ja saadetakse automaatselt veebis. See sobib ideaalselt üksikettevõtjale või LLC-le lihtsustatud maksusüsteemis, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kõik toimub mõne klikiga, ilma järjekordade ja stressita. Proovige seda ja olete üllatunud kui lihtne see läks!

Turundus

Siseturu uuring näitas, et toitlustusasutuste hulgas on ülekaalus kiirtoidumüüjad, bistrood ja väikekohvikud, kuna keskklassi restoranide puhul ei jätku neid Euroopas kehtestatud normide järgi elaniku kohta.

Konkurentide olemasolu oleneb asukohast. Luksuslikud restoranid on tavaliselt koondunud kesklinna. Ääremaal on soodsad restoranid keskmise ja madala maksevõimega klientidele. Nõudluse suurendamiseks on vaja valida läbikäidav koht kesklinna lähedal või kesklinnas, kuid hinnakujundus peaks olema orienteeritud madalale hinnale, mis on jõukohane enamikule tarbijatest.

Kontseptsioon

Projekti kontseptsioon eeldab keskmise vene linlase maitsele vastava restorani loomist, seega on menüüs nii Vene kui ka Euroopa köök. Teistest rahvustest traditsiooniliste rahvusroogade loomiseks on oluline omada palju teadmisi, leida sobiv personal, korraldada haruldaste toodete tarnimine ning see võtab palju aega ja nõuab lisakulusid.

See on väikese eelarvekomponendiga ettevõtte ülesehitamise skeem, nii et disain ja interjöör on loodud lihtsas ja säästvas stiilis. Banketisaali on planeeritud koht orkestrile ja tantsupõrand, pidulike ürituste läbiviimiseks restoranis. Muusikaline saate on vaikne rahulik muusika, et kliendid saaksid lõõgastuda ja nautida meeldivat vestlust.

Sihtpublik

Restoran on piisavalt avatud suur hulk tarbijaid:

1. sisse päevased tunnid argipäeviti on külastajateks lähedal asuvate organisatsioonide töötajad, kes tulevad lõunale, neile on koostatud menüü erinevatest esimestest roogadest, salatitest ja teisest roogadest;
2. õhtused külastajad ja nädalavahetuse külastajad, selle rühma menüü koosneb keerukamatest ja keerukamatest roogadest;
3. klientidele, kes rendivad restorani koos personaliga erinevateks sündmusteks, menüü koostatakse ja lepitakse kokku iga kliendiga individuaalselt.

Nimekiri teenuseid:

• igapäevased toidukorrad: hommikusöök, lõunasöök, lõunasöök;
• pidulike ja romantiliste õhtute pidamine;
• bankettide, ettevõtete koosolekute ja pidude korraldamine;
• pidustused: pulmad, sünnipäevad, juubelid jne.

Avamiseks vajalikud dokumendid

Omandivorm sobib kõige paremini toitlustustööstusele juriidilise isiku nagu . Föderaalses maksuteenistuses registreerumiseks vajate:

• osalejad;
• registreerimistaotlus;
• riigilõivu tasumise kviitung;
• garantiikiri ruumide üürile andmiseks.

Pärast maksuametis registreerimist peate otsustama, milline maksusüsteem kasutada. Enamasti valivad ettevõtjad ülemineku, millele nad peavad taotlema ühe kuu jooksul alates registreerimiskuupäevast. Seejärel omandame, saame selle kasutusõigust kinnitavad dokumendid.

Load:

• sanitaar- ja epidemioloogiateenistusega kokku lepitud tootmisplaan, sanitaarstandarditele vastavate seadmete ja ruumide olemasolu kinnitus;
• kooskõlastamine eriolukordade ministeeriumiga tuleohutus;
• alkoholi jaemüügiks;
• hügieenikokkulepe föderaalteenistus tarbijakaitsealase järelevalve kohta;
• iga töötaja tervisekontrolli läbimist tõendavad meditsiiniraamatud;
• lepingud prügi äraveoks ja utiliseerimiseks, kombinesoonide keemiliseks puhastuseks, desinfitseerimiseks ja ventilatsioonisüsteemide puhastamiseks.

tuba

Projekti kontseptsioon hõlmab ruumide rentimist või teenuse kasutamist. Nii esimesel kui ka teisel juhul tuleb leping Rosreestri ametiasutustes registreerida.

Olemasoleva viimistluse ja tehnoloogiliste omadustega restorani jaoks on raske ruumi leida, seega peate tegelema dekoratsiooni ja seadmetega. Lihtsaim võimalus on leida töövõtja, kes teeb vajalikud tööd kiiresti ja tõhusalt.

Inseneriseadmed ruumide hulka kuuluvad:

• ventilatsiooni- ja kliimaseade;
• kvaliteetne veevarustussüsteem;
• usaldusväärne kanalisatsioonisüsteem;
• katkematu toitesüsteem.

Arhitektuursed seadmed tuleb ruumide parameetrite muutmisel kooskõlastada STI-ga, lisalubade saamiseks on vaja ette näha mõni muu kuluartikkel.

peal disain ja mööbel säästa ei tasu, kuna sagedane hooldus võtab palju aega, mille tulemusena võib restoran kaotada püsikliente.

Varustus

Kogu toitlustusasutuse sisustamiseks vajalik tehnika jagatud rühmadesse:

• seadmed kuumtöötlemiseks (grill, pliidid, praepannid ja ahjud, topeltboilerid, fritüürid jne);
• seadmed toiduainete ja pooltoodete hoidmiseks (külmikud ja sügavkülmikud);
• abiseadmed (mikserid, blenderid, mahlapressid, mikrolaineahjud, lihaveskid jne);
• seadmed korra ja hügieeni hoidmiseks (nõudepesumasinad, nagid, lõikelauad, õhupuhastid jne);
• nõud ja kööginõud.

Personal

Toiduainetööstuses kvalifitseeritud valikust personal pool edust sõltub.

Kaasaegne tööturg on küllastunud nooremtöötajatest ja juhtidest, kuid oma institutsiooni kandidaatide valimine pole nii lihtne.

Selles olukorras on kaks tegevussuunda:

• värvata kogemusteta töötajaid ja koolitada neid;
• osta konkurentidelt valmisraame.

Töötajate palkamisel veenduge, et neil oleks kogemusi ja kvalifikatsiooni, sest töö algfaasis iseloomustavad kliendid teie restorani roogade maitse järgi.

Restoran koosneb:

Edendamine

Kuna restoran asub keskuse lähedal rahvarohkes kohas, siis hakkab ta ennast reklaamima.

Kasumlik turundustrikk toimub kontroll toidu ja teeninduse kvaliteedi üle.

Hea tulemus klientide kohalolekul annab:

1. välireklaam fassaadil;
2. reklaam raadios ja televisioonis;
3. saidi arendamine.

Rahaline osa

Helitugevus esialgne investeering moodustab 6,6 miljonit rubla ja koosneb järgmistest osadest:

Projekt sõltub keskmise tšeki suurusest ja külastajate arvust. Ligikaudsete näitajate arvutamine:

• kontrolli summa sisse päeval 270 rubla ja 80 klienti päevas toovad restoranile tulu 21 600 rubla päevas ja 648 000 rubla kuus;
• õhtune külastajatšekk on 1000 rubla, tulu 40 kliendilt on 40 000,00 rubla päevas ja 1 200 000 rubla kuus.
• puhkuse või tähistamise tšekk on 1500 rubla, 8 üritust kuus 10 inimesele 120 000,00 rubla.

Kokku igakuine tulu restoran võrdub 1968000 rubla. Lahutage jooksvad kulud ja saate kasumit 218 000 kuus ja 2 616 000 aastas. Projekt tasub end ära 2,5 aastaga.

Projekti esitlus

Iga investeeringu eesmärk on teenida kasumit. Seda projekti saab võtta arenduse aluseks nii põhisuunana kui ka olemasolevate tegevusvaldkondade kõrval. Projekt hõlmab üksikasjalikult kõiki probleeme, mis võivad tekkida toitlustustööstuse töö algfaasis.

Äriplaani koostamisel on kasutatud suurlinna keskmisi turuhindu. Üksikjuhtumi puhul kohaldamiseks on vaja üle minna individuaalsetele tingimustele. Kui te pole kindel, et saate projekti arendamise ja elluviimisega ise hakkama, pöörduge abi saamiseks spetsialistide poole.

Näide idamaise restorani äriplaanist, vaadake järgmist videot:

Restoraniäri korraldust peetakse üheks kõige atraktiivsemaks investeeringuliigiks. Restorani äriplaan koos üksikasjalike arvutustega aitab teil seda tüüpi tegevusi tõhusalt korraldada. Peaaegu iga professionaalse koka unistus, selline projekt sisaldab palju loomingulisi hetki ja võib selle omanikule suurt rõõmu pakkuda. Lisaks on restoraniäris kasumlikkus üsna kõrge ja protsessi õige korraldamise korral tasuvad investeeringud kiiresti ära. Moskva restoraniturg kipub kasvama 3-4% aastas.

Mõelge 50-kohalise Euroopa köögiga keskklassi restorani äriplaani näitele. Restorani asukoha valikul on vaja arvestada sihtrühma iseärasusi ja konkurentide olemasolu.

• Loe ka - valmis näide.

Projekti kokkuvõte

Restorani valmis äriplaan sisaldab Euroopa köögiga vabaaja söögikoha projekti kalkulatsiooni, mis on mõeldud keskklassi külastajatele. Ruumid antakse üürile, fookuses on hea köök, kvaliteetne teenindus ja mõistlikud hinnad. Projekti tasuvusaeg on 2,5-3 aastat.

Projekti turundus

Turuülevaade

Uuringufirmade andmetel on Moskvas enam kui 3000 restorani, kui kiirtoidurestorane ei arvata, mida on umbes sama palju. Enamik pealinna restorane asub keskpiirkondades. Restoranide tase sõltub ka asukohast - äärealadel avatakse säästlikumad asutused, kesklinnas - eliit- ja keskmine hinnasegment. Peamiseks kriteeriumiks restorani kvaliteedi hindamisel on köök ja teeninduskvaliteet ning asutuse interjöör. Moskva restoraniteenuste turu maht on enam kui 120 miljardit rubla aastas ja aastased kasvutrendid on 3-4%.

Põhikontseptsioon

Kõikide parameetrite – ruumid, seadmed, personal jne – arvutamise andmed on määratud restorani kontseptsiooniga. Vastavalt riigi standarditele Venemaa Föderatsioon, restoranid jagunevad kolme klassi: luksus, kõrge klass ja esimene klass. Restoranipidajad kasutavad veidi erinevat klassifikatsiooni: eliit- või premium-restoranid (fine-dinning), kiirteenindusasutused (QSR), free-flow formaadiga fast casual restoranid, demokraatlikud vabaaja restoranid. Samuti on fookuses temaatiline jaotus: kodu, sport, auto, jahindus jne. Oma projektis käsitleme keskklassi külastajatele mõeldud vabaaja restorani projekti. Rõhk pannakse Euroopa köök, interjöör kujundatakse ranges aristokraatlikus stiilis.

Loe ka:

Kohvimasinad – alusta väikestest. Valmis äriplaan noortele ettevõtjatele

Sihtgrupp

Üldkontseptsiooni mõistmine ja restorani asukoha määramine võimaldab meil kindlaks teha peamise sihtgrupp. Meie restoran hakkab asuma tihedalt asustatud elamurajoonis, kesklinnast piisavalt kaugel. Külastaja portree: sissetulekute tase - keskmine ja üle keskmise, konservatiivne, armastab head toitu ja kvaliteetset teenindust, eelistab klassikalist muusikat ja vaoshoitud interjööri.

Teenuste nimekiri

Restorani asutuse lahtiolekuajad võivad olenevalt püsiklientide vajadustest olla erinevad - ööpäevaringselt või näiteks 12.00-2.00 või 3.00. Teenuste loetelus on lisaks põhiteenustele ka bankettide, vastuvõttude ja pidustuste korraldamine ning toitlustamine.

tuba

Restorani asutamise äriplaan sisaldab Täpsem kirjeldus ruumidesse. Seda saab ehitada "nullist" või rentida pikaks ajaks. Kõik sõltub valitud kontseptsioonist ja eelarvest. Eraldi ruumi ehitamisel seisab omanik ees terve nimekiri lubadest, lisaks on selline projekt palju kallim ja selle käivitamine võtab rohkem aega.

Käesolevas äriplaanis käsitletakse esimesel korrusel asuvate ruumide pikaajalist üürimist üldpinnaga 350 m2. Kuna vastavalt Vene Föderatsiooni seadusandluse normidele tuleb 1 külastajale planeerida vähemalt 5 m2, siis restoranisaal on 250 m2 (meil on 50 kohta), siis ülejäänud pind korraldatakse köögina. ja abiruumid. Kapitaalremonti teostatakse, arvestades vajalikke ventilatsiooni- ja kliimasüsteeme ning sisekujunduse üldist kontseptsiooni ja restorani välisfassaadi.

Dokumentatsioon

Ruumide jaoks on vaja sõlmida pikaajaline üürileping ja registreerida see Moskva registrikomitees. Järgmisena peate hankima järgmised dokumendid:

• tõend ettevõtte äriregistrisse kandmise kohta;
• litsents alkoholitoodete jaemüügiks;
• sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus deklareeritud teenuste kõigi sanitaareeskirjade järgimise ning köögikontrolli korraldamise ja läbiviimise plaanide kooskõlastamise kohta;
• välistähiste load;
• tuletõrje load;
• lepingud desinfitseerimiseks, prügi kõrvaldamiseks, desinfitseerimiseks, deratiseerimiseks.

Loe ka:

Hosteli äriplaan: kogu teave oma majutusettevõtte alustamiseks

Ruumide ümberehitamisel on vaja täiendavaid kooskõlastusi arhitektuuriosakonnalt, UGPS-ilt, SES-ilt, Mosgorexpertiza-lt, DEZilt, MVK-lt jne. Elamu ruumide ümberehitamiseks on vaja MNIITEPi ja elamuinspektsiooni kooskõlastusi. Kui hoone kuulub arhitektuurimälestiste hulka, võib tekkida lisaraskusi.

Varustus

Köögitehnika - pliidid, praadimispinnad, grillid jms - soetamine on vajalik sõltumata sellest, millist kööki restoran pakub. Vaja läheb ka abivarustust - lauad, kraanikausid, külmikud jne.

Personal

Hea köögiga ja mitte kõige madalamate hindadega restorani jaoks on väga oluline leida professionaalsed töötajad – nii kööki kui ka klienditeenindusse. Meie restoranis on vaja järgmisi töötajaid:

• juhataja;
• baarmen;
• kelnerid;
• kokk, kes tunneb Euroopa kööki;
• kokad;
• koristaja naine.

Reklaam ja müügiedendus

Restorani avamine nõuab märkimisväärset alginvesteeringut selle edendamisse. Reklaamüritusi iseloomustab kohalik tegevus, kuna restorani põhikülastajateks on kohalikud elanikud. Restorani "reklaamiks" saate pakkuda järgmisi üritusi:

• välireklaam - stiliseeritud valgustusega silt sissepääsu kohal, statsionaarsed "citylight" tüüpi reklaamkonstruktsioonid kahes või kolmes punktis restorani vahetus läheduses - lähimatel ristmikel, alleedel või muudes hästi nähtavates kohtades;
• flaierid (pearoogade nimekirja, kontaktnumbrite, asukohakaardi, lahtiolekuaegade ja muu lisainfoga), mida promootorid jagavad tiheda liiklusega ristmikel, kaupluste läheduses ja bussipeatustes;
• Ettevõtte veebisaidi arendamine Internetis ja selle reklaamimine.

Finantsplaan

Arvutame välja peamised finantsnäitajad.

Peamised kulud:

• kõigi lubade registreerimine - 300 000 rubla;
• ruumide remont, kliimaseadmete ja ventilatsioonisüsteemide paigaldamine - 1 200 000 rubla;
• seadmete ostmine - 1 500 000 rubla;
• mööbli ja sisustusesemete ostmine - 1 000 000 rubla;

Alginvesteering on kokku 4 000 000 rubla.

Toitlustustööstus on paljulubav ja kiiresti arenev tööstusharu. Restoranid hõivavad sellest nišist 60%. Oma restorani avamine nõuab tõsiseid investeeringuid ja läbimõeldud äriplaani. Artiklis esitatakse vene köögi restorani äriplaan koos arvutustega 800–900 tuhande elanikuga linna kohta.

Projekti lühikirjeldus

Investeeringu alustamine: 2 163 360 rubla;

Tagasimakse periood: 10 kuud;

Aastane puhaskasum: 3 150 000 rubla;

Katkestuspunkt: 4 kuud.

Projekti kokkuvõte

Idee: avada restoran, mis on keskendunud keskmise ja keskmisest kõrgema sissetulekuga inimestele. Organisatsioonivorm: LLC.

Projekti eesmärgid:

• Stabiilse sissetuleku saamine läbi toitlustusteenuse osutamise.
• Kesktaseme tarbijaturu rahulolu.
• Ostetud toodete realiseerimine ja omavalmistamine mõistlike hindadega.
• Konkurentsivõimelise keskkonna loomine restoraniäris.
• Filiaalide arendamine mitmes linnaosas.

Sihtpublik: lastega paarid - 55%, väikese ja keskmise suurusega ettevõtete ettevõtjad - 20%, noored vanuses 16 kuni 25 aastat - 15%, eakad paarid - 10%.

Keskmine külastajate arv päevas: 70 inimest.

Istekohtade arv: 80.

Keskmine kontroll külastaja kohta: 600 rubla.

Teenuse liigid: toitlustamine, pidulike ja äriürituste läbiviimine, toodete koju või kontorisse toimetamine.

Menüü: traditsiooniline vene köök.

Asukoht: toiduväljaku ala Barnauli suures kaubanduskeskuses.

Tööaeg: iga päev, 9.00-23.00.

Projekti rahastatakse omavahendite arvelt summas 2 163 360 rubla.

ajakava koostamine

Restoraniäri äriplaan algab ajakava koostamisest. Ettevõtja koostab iga sammu kohta samm-sammult kirjelduse, märkides ära tähtajad ja järjestikku lahendatavad ülesanded. See lähenemisviis võimaldab teil projekti elluviimise protsessis arvesse võtta kõiki üksikasju. Siin on restorani näidisgraafik 4 kuuks:

Organisatsiooniline ja õiguslik alus

Pärast kalendriplaani koostamist on vaja registreerida OÜ. Selline äritegevus on optimaalne, kuna restoranis müüakse kangeid alkohoolseid jooke. Nende müümiseks on vaja litsentsi.

Esimene samm on dokumentide kogumine, mis esitatakse elukohajärgsele maksuhaldurile. 2 nädala pärast saab ettevõtja valmis lubade paketi järele tulla.

Tähtis! Dokumentide täitmise käigus märkige veerus "tegevuse liik". OKVED koodid 55.30 (“Restoranide ja kohvikute tegevus”), 52.25 (“ Jaemüük alkohoolsed joogid”, 55,63 (“Jaemüük kaupluste väliselt”).

Teine samm on tulevase maksusüsteemi valik. Restoranide jaoks sobib lihtsustatud maksusüsteem, mis on keskmiste ja väikeettevõtjate seas kõige populaarsem. LLC-de jaoks kasutatavate maksusüsteemide kohta üksikasjaliku teabe saamiseks hankige tasuta spetsialisti konsultatsioon aadressil.

Lisaks restorani loomise põhidokumentidele on teil vaja:

• Lepingud ruumide üürimiseks ja töötajate palkamiseks;
• Kohalike omavalitsuste luba;
• Lepingud teenindusettevõtetega (turvalisus, toiduvarustus, prügi äravedu ja utiliseerimine, deratiseerimine, desinfitseerimine);
• Sertifikaadid, mis näitavad toodete kõrget kvaliteeti;
• Alkohoolsete jookide müügilitsents;
• SES-iga kooskõlastamise ja tulekahju ülevaatuse dokumendid.

Tähtis! Enne alkohoolsete jookide müügiloa saamist peaksite tutvuma föderaalseadusega nr 171-FZ, milles on sätestatud peamised tingimused ja nüansid.

Tootmisplaan

tuba

Restorani ruumides on 120 ruutmeetrit kööki (30 ruutmeetrit), külastajate saali (70 ruutmeetrit), panipaika (20 ruutmeetrit). Ruumis peab olema ventilatsioon, varuväljapääsud, elektrivarustus, veevarustus, kanalisatsioon, konditsioneer. Oluline reegel restorani ruumi valimisel - võimalus paigutada tehnoloogilised seadmed nii, et sellel oleks vaba juurdepääs.

Köögi seinte remondi käigus viimistletakse need töötlemisele vastupidavate materjalidega. kemikaalid desinfitseerimise eesmärgil. Erilist tähelepanu pööratakse alale, kus hoitakse inventari tualettide, köökide ja ladude puhastamiseks. Kõik majapidamises kasutatavad tööriistad peavad olema puhtad.

SES seab restoranide ja kohvikute omanikele kindlad nõuded. Need on üksikasjalikult kirjeldatud versioonis SanPin 2.3.6.1079-01 (allalaadimine).

Varustus

Restorani valmis äriplaani koos arvutustega saamiseks peate lisama seadmete ja mööbli ostmise kulud. Selle kuluartikli alla kuuluvad ka kööginõud ja need ostetakse spetsialiseeritud ettevõtetest.

Seadmete kulud

Riigi kujunemine

Õigesti valitud restoranipersonal on üks projekti edutegureid. Alguses piisab selliste töötajate palkamisest nagu:

• kelnerid;
• juhataja;
• kokk;
• abikokad;
• Meistrimehed köögis;
• Baarmenid.

Tööruumi ja raha kokkuhoiu huvides on raamatupidamine sisseostetav. Selle protsessi õige korraldamine võimaldab.

Restorani omaniku ja töötaja vahel on tüüpleping tööhõive kohta. Restorani töötasu koosneb fikseeritud osast ja protsendimäärast (kelneril ja baarmenil). Töötasu suurus sõltub töötaja kvalifikatsioonist ja tema vastavusest tööandja nõuetele.

palgafondi

Tähtis! Restorani töötajad peavad iga kuu läbima tervisekontrolli ja omama terviseraamatut.

Reklaamikampaania

Restorani ehitamise pädeva äriplaani osa on reklaamikampaania hinnang. Restorani populaarsus potentsiaalsete külastajate seas meelitab ligi kliente ja korraldab tutvustusi. Projekti alguses on tavaks eraldada reklaamile ligikaudu 10-15% kogu eelarvest. Reklaami investeeritakse regulaarselt.

* Arvutamisel võeti arvesse kulusid projekti algfaasis. Igakuised reklaamikulud ei sisalda silte, visiitkaarte, menüüsid ja bänneri trükkimist.

Investeeringute plaan

Vene köögi restorani avamisel on investeeringusumma õige arvutamine võtmeülesanne. See plaani punkt koosneb põhilistest ettevõtluse korraldamiseks kavandatavatest kuludest, tootmisosa kuludest, töötajate töötasudest ja ettenägematutest kuludest. Investeeringute summa võib varieeruda üles või alla. Seda mõjutavad objektiivsed asjaolud ja muud tegurid:

• Hooajalisus.
• Linna hinnatase toitlustusvaldkonnas.
• Pakutavate teenuste arv, töötajad.
• Üürihinna muutus.
• Toodete või reklaami hinna tõstmine.

Allpool on investeering restorani, mis on varustatud 120 ruutmeetri suurusel pinnal. Ühekordsed investeeringud ulatuvad ligikaudu:

* Kalkulatsioon ei sisalda kulusid kujul kommunaalteenused, interneti eest tasumine, toa üürimine esimeseks kaheks kuuks (üüripuhkus).

Iga-aastane tulude ja kulude planeerimine

Projekti raames raha liikumise jälgimiseks koostatakse iga-aastane kulude ja tulude plaan. Seda uuendatakse iga kuu ja fikseeritakse vajalike investeeringute ja sissetulekute vähenemine või suurenemine. Püsi- ja muutuvkulude kirjed jagunevad protsentuaalselt järgmiselt: palk - 35%, toodete ost - 20%, üüri- ja kommunaalmaksed - 20%, reklaam - 15%, muud kulud - 10%. Pärast kõigi kuluartiklite summeerimist kuvatakse igakuiste kulude kogunäitajad.

Iga päev külastab restorani umbes 70 inimest. Keskmine tšekk on 600 rubla. Seega võite arvestada päevase sissetulekuga 42 000 rubla ja kuusissetulekuga 1 260 000 rubla. Need summad jaotatakse aasta peale väikseimast suurimani.

Prognoositavad aastased tulud ja kulud

Restoraniäri aasta äriplaan tulude ja kulude lõikes annab objektiivse pildi rahavoogudest. Saali piisava täituvusega ja meeskonna hästi koordineeritud tööga võib aastane puhaskasum olla 3 150 000 rubla. Järgmistel aastatel on kasumi kasvutrend kõrge, kuna esimese aasta kolm esimest kuud on vaja kasumi teenimiseks.