Juhtus nii, et oliivid ja mustad oliivid on meie toidulaual juba ammu aukohal. Ja isegi kui need ei maitse ega näe alati samasugused välja nagu kodumaal, on peamine, et need oleksid väga maitsvad, tervislikud ja annaksid roogadele erilise pikantsuse.

Ja oliivid ja oliivid kasvavad oliivipuul. Täpsemalt ilmuvad sellele kõigepealt rohelised oliivid. Need koristatakse valmimata või jäetakse päikese käes "küpsema" – täidetakse õliga ja tumenevad lillaks või punakaspruuniks. Mustad oliivid muutuvad pärast spetsiaalset töötlust, mille käigus hapukoorega soolvesi küllastatakse hapnikuga ja segatakse raudglükonaadiga. Loomulikult ei too sellised lisaprotseduurid tootele kasu, seega on rohelised oliivid kasulikumad kui mustad. Tõsi, üle 90% maailma saagist läheb maitsva oliiviõli valmistamiseks ja meie toidulauale jõuavad vaid ülejäänud õrna mahlase viljalihaga lauasordid.
Vähesed teavad, et saagikoristuse ajal puu otsast korjatud oliivid on kibedad ja mittesöödavad. Nagu eksperdid selgitavad, annab sellele puuviljale kibeduse spetsiaalne aine - glükosiid oleuropeiin. Maitsvaks ja mahlaseks muutuvad need pärast üsna pikka töötlemisprotsessi: esmalt kaotavad viljad spetsiaalsete ainete abil oma kibeduse ja seejärel toimub käärimisprotsess, mille järel toode jõuab purkidesse.

Oliivide säilivusaeg on konservidel 2 aastat ja klaasil 3 aastat. Pärast anuma avamist võib oliive säilitada mitu nädalat, kuid ainult omas vedelikus, mitte metallanumates.

Arstid usuvad, et just konserveeritud oliivid imenduvad kehasse kõige paremini, küllastades seda kasulike ainetega. Ja oliivi sees on neid palju. Puu sisaldab valku, pektiine ja rasvu. Lisaks põevad oliivisõbrad palju harvemini kõhuhaigusi. Samuti, kui lisate oma dieeti oliivid ja oliivid, väheneb südamehaiguste ja veresoonkonna risk. Võite isegi vältida südameinfarkti! Nii võimsa efekti põhjuseks on see, et oliivipuu viljad aitavad organismist välja viia tarbetut kolesterooli, säilitades elutähtsate elementide normaalse tasakaalu.

Muide, oliivid on suurepärane dieettoode. Ühes oliivis ilma täidiseta ainult 4 kcal. Täidisega oliivides - 7 kuni 20 kcal. Palju või vähe sõltub sellest, kui palju süüa. Võrdluseks: jäätise portsjon sisaldab 350 kcal. Lisaks on toitumises mõisted "kasulikud" ja "tühjad" kalorid. "Tühjad" ladestuvad vöökohale ja "kasulikud" imenduvad hästi, aktiveerivad ainevahetust ja erituvad kergesti. Selles osas on oliividel kasulikkuse poolest vähe konkurente: neis on üle 100 toimeaine, sealhulgas need, mida me oma igapäevases toidus muust allikast ei saa.

Mida valmistada oliividest ja millega need sobivad?
Väikseid kasutatakse külmade eelroogade ja salatite valmistamisel, keskmisi pitsa või pasta jaoks, suured oliivid on mugavalt täidetud.
Mustad oliivid sisalduvad köögiviljapastades ja kastmetes, serveeritakse liha ja ulukilihaga, rohelised täiendavad külmi kalaroogasid. Mõlemad võivad olla iseseisvaks eelroaks ja sobivad hästi veinidega: mustad harmoneeruvad roosade ja valgetega; rohelised oliivid - punaste, eriti hapukate. Mõnikord serveeritakse musti oliive koos konjaki ja erinevate likööridega. Traditsiooniliselt on kuiva vermutiga klaase ja ka nende baasil valmistatud kokteile kaunistatud oliividega. Viljad kas nööritakse vardasse ja asetatakse klaasi peale või asetatakse lihtsalt põhja. Tihti kasutatakse selleks anšoovise, sidruni, paprika, mandli ja kümnekonna maitsvama täidisega täidetud oliive.

Koostatud trükise "Valmista" põhjal

Oliivid ja mustad oliivid on kulinaarsetes retseptides väga levinud koostisosad. Nende põhjal saab valmistada nii pearoogasid kui ka suupisteid, salateid, erinevaid täidiseid pirukatele ja pannkookidele jne.
Oliivid on peaaegu kõik õlid. Need sisaldavad palju polüküllastumata happeid, vitamiine, valke ja kiudaineid. Lisaks imenduvad need organismis kergesti ega kahjusta seedesüsteemi. Oliivide regulaarsel kasutamisel toidus väheneb südamehaiguste, sealhulgas infarkti ja vähi tase. Süües enne sööki 12 oliivi, tegeleb inimene seda kahtlustamata maohaavandite profülaktikaga.

Rahvas nimetatakse oliivipuu rohelisi vilju oliivideks ja musti oliivideks. Kuid vähesed inimesed arvavad, et mõlemad kategooriad kuuluvad samasse puusse - Euroopa oliivid.

Säilitamiseks valitakse ainult rohelised oliivid. Kuid musti kasutatakse peamiselt oliiviõli ekstraheerimiseks. Selleks, et oliivid muutuksid mustaks, asetatakse need lahusesse, mis on väga hapnikuga küllastunud. See on kogu erinevus.

Kõige sagedamini kasutatakse oliive Vahemere köögis põhikomponendina või roa kaunistamiseks. Väikesed oliivid võetakse suupistete keetmiseks, keskmised pitsa või pasta jaoks, kuid suured on enamasti täidetud. Musti oliive serveeritakse liha ja ulukilihaga ning rohelisi oliive kalaroogadega. Lisaks sobivad nii rohelised kui mustad oliivid hästi punase ja valge veiniga.

	Tursk oliivide, tomatite ja küüslauguga. Pane spetsiaalsesse keraamilisse ahjuvormi oliiviõli (3 spl), hakitud mustad oliivid (185 g), peeneks hakitud küüslauk (2 küünt), tomatid (400 g), eelnevalt 4 tükiks lõigatud ja sool. Sega kõik ained korralikult läbi ja pane neile peale tursafilee (4 tk.). Saada ahju 20 minutiks. Küpseta 180 kraadi juures, kuni see on täielikult küpsenud. Piserdage kala pealt hakitud keedumunaga.
	Toores oliivid. Kombineeri toorjuust (200 g) hakitud murulaukuga (1 spl). Seejärel sega ained kokku ja tõsta kondiitrikotti. Mustad oliivid (250 g) ja rohelised oliivid (175 g) lõigatud pooleks mitte täielikult. Täida iga oliiv valmistatud juustuseguga. Lisa oliivid hakitud murulaugu (1 spl) ja mandlitega (3 spl). Nõu saab serveerida lauale.
	Kotletid kreeka keeles. 10 minutit grillil tuleb küpsetada lambalihakotlette (8 tk.). Seejärel keerake need teisele poole ja hautage veel 5 minutit. Järgmisena peate tükeldama ja kombineerima punase sibula (1 tk), mustad (50 g) ja rohelised (50 g) oliivid ning soolatud Feta juustu (200 g). Puista valmis segu karbonaadi peale ja küpseta veel 3 minutit. Selliseid karbonaate on soovitatav serveerida ciabatta leiva ja rohelise salatiga.
	Salat "Olive". Keeda munad kõvaks ja tükelda. Seejärel tükelda krabipulgad. Lõika rohelised oliivid viiludeks. Kombineerige kõik kolm koostisosa ühte nõusse, segage ja maitsestage paksu majoneesiga.
	Itaalia täidisega tomatid. On vaja võtta suured tomatid (4 tk.) Ja nende tipud ära lõigata. Seejärel eemaldage keskkohad teelusikaga õrnalt välja. Haki ülejäänud tomati viljaliha peeneks ja kombineeri saiapuru (100 g), Itaalia vürtside (1 supilusikatäis), hakitud küüslaugu (1 nelk) ja mustade oliividega (12 tükki), mis tuleb kõigepealt lõigata 4 tükiks. Maitsesta pealt soola ja vähese musta pipraga. Seejärel täitke saadud massiga tomatid, katke need lõigatud ülaosaga ja niristake üle oliiviõliga. Selles vormis tuleb tomatid küpsetamiseks saata. Küpseta 30 minutit.
	Marineeritud oliivid. Toiduvalmistamiseks tuleb võtta mustad ja rohelised oliivid (225 g) ilma kivideta ja mitmest kohast taignarulliga purustada. Seejärel asetage oliivid sügavasse kaussi ja lisage neile oliiviõli (4 supilusikatäit), hakitud petersell (3 supilusikatäit) ja peeneks hakitud küüslauk (1 nelk). Sega kogu mass korralikult läbi ja marineeri päev või kolm päeva.
	Suvised spagetid. Kombineerige punased ja kollased kirsstomatid (500 g) mustade oliivide (150 g), hakitud küüslaugu (1 nelk) ja punase veiniäädikaga (1 spl). Sega kõik korralikult läbi ja lisa basiilikulehed (20 g), pune (20 g) ja oliiviõli (150 ml). Sega kõik uuesti läbi ja lase 10 minutit seista. Vahepeal keeda spagetid (400 g) rangelt vastavalt juhistele, mis on pakendil kirjas. Seejärel tühjendage pastast vesi ja kombineerige valmis salatiga. Roog on valmis ja serveerimiseks valmis.
	Oliivid lehttaignas õlleks. Rulli lehttainas (500 g) lahti ja lõika 4x5 cm ruutudeks, pane igale ruudule üks must oliiv ja keera tainas rulli. Servad tuleb pigistada. Seejärel asetage need õliga määritud ahjuplaadile õmblusega pool all. Pintselda rullide pealt lahtiklopitud munavalgega. Seejärel puista peale riivjuust (valikus mooniseemned, seesamiseemned). Küpseta rulle ahjus 220 kraadi juures 12 minutit. Serveeri õllega.
	Kiir eelroog fetajuustu ja oliividega. Fetajuust (100 g) väikesteks kuubikuteks hakitud. Seejärel kombineeri mustade ja roheliste oliividega. Vala roog üle kvaliteetse oliiviõliga, puista peale purustatud punast tšillipipart (eemalda kindlasti seemned) ja värskeid basiilikulehti. Sega kõik läbi ja serveeri.
	Kreeka salat. Segage suures kausis järgmised koostisosad - tükeldatud tomatid (3 tk), hakitud kurk (1 tk), hakitud sibul (1 tk), rõngasteks hakitud paprika (2 tk), rohelised ja mustad oliivid ( 25 tk. igaüks neist). Seejärel valmista kaste oliiviõlist (6 supilusikatäit), äädikast (2 supilusikatäit), maitse järgi soolast ja piprast. Sega kõik läbi ja maitsesta salat ettevalmistatud seguga. Tõsta roa peale murendatud Feta juust (150 g), peeneks hakitud petersell ja pune. Salatit saab serveerida lauale.

Möödas on ajad, mil neid peeti delikatessiks. Ja neid serveeriti pühadeks, näidates külalistele nende oivalist maitset. Nüüd on see igapäevane toode. Kuid paljude jaoks tekitavad need endiselt palju küsimusi. Oleme kokku kogunud kõige põletavamad ja andnud neile tõesed vastused.

Kas oliivid ja mustad oliivid on samad asjad?

Ainult Venemaal nimetatakse oliivipuu rohelisi vilju "oliivideks" ja musti "oliivideks". Tegelikult on need samad puuviljad. Kõik sõltub küpsusest. AT oktoober puudelt eemaldatakse heleda, peaaegu valge viljalihaga tihedad ja elastsed oliivid. Need on juba saavutanud oma sordi standardsuuruse (kaliibri) ja värvus varieerub rohelisest õlgkollaseni. AT november oliivisalud on värvitud kõikvõimalikes roosades toonides, mida sekka hele kastan. detsembril rikas maroon, punakasmusta, tumelilla ja tume kastani värvi. Oliivid on juba täiesti küpsed. Need on kõige kallimad ja kvaliteetsemad oliivid, mis erinevad teistest tumeda viljaliha poolest ja selle poolest, et neid ei säilitata kaua. On ka rohelisi oliive, mis on läbinud eritöötluse ja muutunud mustaks, kuid arvestage, et olenemata värvist on need siiski oliivid.

On lauaoliive ja on tehnilisi. Mis on nende erinevus?

Sööklaid iseloomustab mahlane, õrn viljaliha ja kergesti eemaldatav kivi. Neid kasutatakse konserveerimiseks nii puhtal kujul (kondiga ja ilma) kui ka pähklite, paprikate, sidrunitega täidiseks. Tehnilist tüüpi oliivid on väiksemad ja kõvemad. Nad lähevad tootmisse. oliiviõli.

Kuidas rohelised oliivid mustaks muutuvad? Kas selleks kasutatakse keemiat? Kas see on kehale ohutu?

Oktoobris korjatud rohelisi oliive töödeldakse pärast koristamist ja liigitamist hapniku oksüdatsioon. Selle 7–10 päeva kestva protseduuri tulemusena on oliivid mustad. Selliseid puuvilju nimetatakse Mustad oksüdeeritud oliivid, st "mustad hapnikurikkad oliivid".

Värvuse stabiliseerimiseks lisa soolveele raudglükonaat- toidulisand E579. Selle maksimaalne lubatud tase tootes on 150 mg/kg. Sarnast funktsiooni täidab ka E585, raudlaktaat .Mõlemad lisandid on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes.

Lihtne on aga välja arvutada, et 150 grammi oliive (oliivide kuivkaal ühes standardses 300-grammises konservipurgis) sisaldab 22,5 mg rauda, ​​mis on rohkem kui soovitatav päevane norm. Pidage seda meeles oliivide valimine poest.

Ja kui täpselt meeldib ja maitseb mustad oliivid, siis proovige osta kalleid, täielikult küpseid vilju, mis on looduse enda poolt tumedaks värvitud. Neil on elegantsem ja rikkalikum maitse ning mahlane, mittepoorne viljaliha. Lisaks on vedelik, milles nad on, selge ja peaaegu värvitu.

On kaevudega oliive ja on ilma. Millised on paremad?

Arvatakse, et just luu lähedal olev viljaliha mõjutab suuresti loomulikku maitset. Lisaks on kivideta oliivid soolveega palju rohkem küllastunud, mis tähendab, et neil on uued maitsenoodid. Kui soovite proovida kvaliteetset toodet, siis sinu valik- terved oliivid. Seemneteta puuvilju on kõige parem kasutada salatite ja eelroogade jaoks, mis kasutavad oliiviõli asemel maitsekaid kastmeid. Teisest küljest kogunevad just luudesse toote pika säilivusajaga organismile kahjulikud ained. Seetõttu on kivideta oliive kõige parem süüa võimalikult vara.

Kuidas mitte eksida poest oliivikonservide valimisel? Millele tähelepanu pöörata?

1. Oliive müüakse klaas- ja plekkpurkides. Klaas on muidugi kallim. Klaaspakend annab võimaluse toodet enne ostmist hinnata. Oliivi pind peab olema sile ja ilma tõsiste lohakate kahjustusteta, kus kaev on eemaldatud.

2. Küpsed mustad oliivid on tuhmimad, ilma läiketa kui "värvitud". Neil võivad olla ka värvilaigud, kuna looduslikel puuviljadel on selleks täielik õigus.

3. Ühe pakendi (purgi) puuviljade suurus peab olema sama. Muide, nii oliivide kui ka krevettide kaliibri järgi võib nende arvu hinnata ühes kilogrammis. Mida väiksemad numbrid, seda parem, sest need oliivid on suured ja rasked. Maksimaalne suurus on 60/70, minimaalne 360/400. Kuigi on ka erandeid: Kreekas on suurepäraseid sorte suurusega 70/90.

4. Plekil ei tohiks olla roostet. Kui see on nii, on see signaal ladustamistingimuste rikkumisest, mis tähendab, et oliivid võivad olla riknenud.

5. Oliivide kvaliteeti saab hinnata juba esimesel kodusel visuaalsel kontrollil. Kivi ei tohiks lootelt välja kukkuda. Kui see juhtub, on oliiv aegunud.

Poodides on palju täidetud oliive. Millised täiteained on kõige populaarsemad? Ja kuidas täidise protsess käib?

Kõige soodsamad ja odavamad on küüslaugu ja anšoovisega täidetud oliivid. Kõige kallimad on mandlitega, mille puhul on täidis kallim kui oliiv ise. Tavaliselt eemaldatakse kivid täidise ajal mehaaniliselt ja oliivide täitmine toimub käsitsi.

Oliivisorte on palju, seega on võimalikud võltsingud. Kuidas on määratletud oliivipuu konkreetse vilja sordikuuluvus?

On sorte, mis erinevad üksteisest väga palju: suuruse, õlisisalduse, maitse, keemiliste omaduste, küpsemisaja, luu ja viljaliha suhte järgi. Nendega on lihtsam. Ja on sorte, mis on nii laialt levinud ja populaarsed, et nende modifikatsioone on erinevates geograafilistes punktides üsna raske jälgida. Just neid sorte võidakse võltsida. Nüüd tegutsevad spetsiaalsed pangad Hispaanias ja Marokos, Maailma oliivi-iduplasma pangad, kus hoitakse kõigi maailma oliivisortide DNA-proove. Toote kehtivust saab nüüd kindlaks teha geneetilise testimise teel.

Lisaks on oliivisordid, nagu "kalamata" (kalamata), millele on antud staatus Kaitstud päritolunimetus (KPN), see tähendab, et neil on täpne geograafiline viide päritolukohale.

Lauaoliividest valmistatakse sageli igasuguseid hoidiseid: topenaadi, pasteete, määrdeid jne. Kas on mingeid konkreetseid oliivisorte, mida selleks kasutatakse? Ja millised eeskirjad reguleerivad nende toodete tootmist?

Pole olemas kindlaid sorte, mis ainult hoidiste jaoks käiksid. Samal ajal valitakse loomulikult oliivid, millel on palju maitsvat, lihavat viljaliha, näiteks “gaeta”. Tänapäeval puuduvad hoidiste tootmist reguleerivad seadused ning iga tootja võib vabalt valida koostisained ja retseptid.

Kõige populaarsemad lauaoliivisordid Euroopast on:

Gordal Sevillana, Hispaania. Kaliiber 100/120, ühe hiiglasliku oliivi kaal ulatub kuni 12 grammi. Lihane maheda maitsega. Sageli täidisega, koristatud roheliselt.

Manzanilla, Sevilla, Hispaania. Keskmise suurusega, ovaalse kujuga, meenutab kujult õuna (sellest ka sordi nimi "õun"), viljaliha on tihe, suurepärase tekstuuriga, rikkaliku meeldejääva maitsega. Kasutatakse sageli täidiseks. Neid on nii rohelisi kui ka peaaegu mustana.

Hojiblanca, Andaluusia, Hispaania. Keskmise suurusega oliivid. Viljaliha on sile ja õrn, meeldiva mõru maitsega. Sobib hästi valge liha ja kalaga. Selle sordi oliivid korjatakse sageli juba küpsena. Nad lähevad ka naftatootmisse.

Picholine, Provence, Prantsusmaa. Keskmise ja väikese suurusega oliiv õrna, rafineeritud, kergelt soolase maitsega. Tihti konserveeritakse Provence'i ürtide või sidrunimahlaga (happega).

Le Cailletier, Nice, Prantsusmaa. tuntud kui Nicoise oliivid, kuna just seda sorti oliive soovitatakse kasutada samanimelises salatis. Keskmise suurusega viljad suure kivi ja vähese hapu viljalihaga. Koristatud küpsena, pruunikaslilla või pruunikasmustana. Neid müüakse alati kondiga oliiviõlis, sageli koos ürtide lisamisega.

Kalamata, Peloponnesos, Kreeka. Suured mahlase viljalihaga viljad muutuvad küpsedes lillaks, meenutades oma kujult mandleid. Rikkaliku iseloomuliku, rikkaliku puuviljamaitsega oliivid. Sageli marineeritakse neid punase veini äädikas või oliiviõlis. Neid müüakse alati kondiga.

Black Gaeta, Lazio, Itaalia. Sageli puutub kokku loomuliku kuivamisega, seetõttu kortsus. Need on oliiviõlis koos ürtidega, eriti rosmariiniga. Neil on mõõdukalt hapu maitse. Luu on alati saadaval.

Rippuv oliiv - sa ei saa süüa! See ei ole lihtne, kuid see on tõsi. Sellel nähtusel on seletus: isegi oliivipuu kõige küpsemad viljad on kibedad ja kõvad, kuni täieliku söömiskõlbmatuseni ning neid ei saa ilma asjakohase töötlemiseta tarbida.

Alles pärast seda, kui meistrid on oliivide kallal töötanud, muutuvad need ainulaadseks ja kasulikuks tooteks.

Mis vahe on oliivide ja oliivide vahel

Kõigepealt jäädvustame lõplikult : oliivid ja oliivid (olenemata värvist) on ühe ja sama puu viljad – oliivid Euroopa taimeliigist Olea europaea L. Rohelised oliivid- ebaküps. Valmivad valged, roosakad, bordoopunased ja mustad (olenevalt sordist). Soola, marineeri ja säilita enamasti rohelisena. Üle 90% küpsetest oliividest kasutatakse oliiviõli valmistamiseks, neid ei sööda liigse rasvasisalduse tõttu. Need sisaldavad kuni 75% õli. Need mustad oliivid, mida me mõnuga sööme, helistades oliivid(kogu maailmas kasutatakse ainult sõna oliivid), tegelikult - samad rohelised, kuid spetsiaalse tehnoloogia abil töödeldud hapnikuga ja neile on antud must värv, õrn viljaliha ja eriline maitse, mida üheski täiteaines pole vaja. Oliive ei värvita ühegi värviga – see pärineb toidumüütide valdkonnast, mille on loonud meie teadmatus oliivide elu kohta. See on andestatav, oleme ju neisse armunud umbes aastast 1995, mil see magusa elu element sai eranditult kõigile kättesaadavaks.

Kuidas vabaneda oliivide kibedast maitsest

Juhtub nii, et oliivid ei pääse meie toidulauale oma loomulikul kujul müüakse eranditult konserveeritud kujul. Oliivide valmistamine on keeruline protsess, sealhulgas kogumine, sorteerimine ja suuruse määramine, pikaajaline leotamine leeliselises lahuses (oliividele kibedust andva glükosiidi – oleuropeiini hävitamiseks), soolamine, konserveerimine õlis, äädikas või soolas, väljalöömine. kivid, puuviljade täitmine erinevate vürtsikate täidistega (sidrun, pähklid, paprika, küüslauk, sardiinid jne) ja pakendamine.

Oliivide konserveerimine

Igal oliivipurgil (tavaliselt Hispaanias toodetud) küljel või põhjas näete kahte numbrit, mis on eraldatud murdosa märgiga. Need näitavad puuvilja suurust, täpsemalt minimaalset ja maksimaalset oliivide arvu ühes kilogrammis. Mida suurem number, seda väiksemad on oliivid.

• Väikesed oliivid 280/300-300/320 kuni 360/380
• Keskmine 180/200 kuni 260/280
• Suur vahemikus 60/80 kuni 160/180

Peale kõike seda sööme hea meelega oliive, saadame neid suppidesse, salatitesse ja kokteilidesse. Sest need on eriliselt maitsvad ja atraktiivsed. Oliivid pole aga mitte ainult erksad ja iseloomuga gastronoomilised omadused, vaid neil on ka eeliseid.

Oliivide kasulikud omadused

Oliivide viljaliha sisaldab suhkruid, väärtuslikke valke, pektiine ja kiudaineid, vitamiine B, C, karoteeni, kaaliumi, kaltsiumi, glükosiide.

• Üks neist on oleuropeiin - alandab vererõhku , kuid see jääb viljadesse vaid väikestes kogustes, seetõttu kasutatakse ravi eesmärgil oliivilehtede tõmmist.
• Raviomadused Oliiviõli on juba ammu teada: selle alusel on ravimpalsameid valmistatud juba iidsetest aegadest. Konserv oliivid sisaldavad ka õli, mis tähendab kasulik südamele ja veresoontele .
• Arvatakse, et oliivide söömine takistab maohaavandite teket . Siin sobivad dieettooteks paremini mustad oliivid, mis sisaldavad vähem soola.
• 20 oliivi kuus süüa on suurepärane hambakivi ladestumise ja kivide moodustumise vältimine erinevates elundites (sapiteede, sapipõie, neerude).

Oliiviõli kasulikud omadused

Oliiviõli imendub organismis 98% ja sellel on tervendav toime. Kõige kasulikumaks õliks (ehkki ebatavalise aroomiga) peetakse esimeseks külmpressitud õliks. Õlis sisalduvad monoküllastumata rasvhapped (steariin, oleiin, palmitiin) võivad alandada kolesteroolitaset ja aeglustada vananemisprotsesse. Pole ime, et oliivid ja oliiviõli on Vahemere dieedi üks põhielemente. Teadlaste sõnul muudab antioksüdantide ja tervislike rasvade kombinatsioon oliiviõli a rinnavähi, soole- ja nahakasvajate arengu ennetamine. Oliiviõli tarbimine parandab sapiteede talitlust, kõrvaldab kõhukinnisust, taastab mao limaskesta. Oliiviõli saab edukalt määrida põletushaavu, marrastusi, verevalumeid ja putukahammustusi. Ja muidugi kasutada kodukosmeetikas: munakollase ja 70 g õli segust tehtud mask toniseerib, pinguldab ja värskendab nahka.

Oliivide roll toiduvalmistamisel

Oliivid ei kaunista mitte ainult erinevaid roogasid. Väikseid puuvilju kasutatakse külmade eelroogade, tortide ja salatite valmistamisel. Keskmine sobib hästi suppide, hodgepodge'i, pitsa või spagetikastme jaoks. Mustad oliivid on kombineeritud liha, linnuliha, valgete veinidega. Roheline – külmade kalaroogade ja punase veiniga.

Mida peate oliivide kohta teadma

• Oliivid on tabel ja tehnilised klassid . Laua sortidel on mahlane õrn viljaliha ja kergesti eemaldatav kivi. Need on säilinud. Tehnilise kvaliteediga oliivid on väiksemad ja sitkemad. Nad toodavad õli.
• Kui kivideta oliivipurgi säilivusaeg on möödas - ära riski, vaid vabane sellest: oliivide süvendites tekivad aja jooksul kahjulikud ained.
• Kvaliteetsed oliivid iseloomustavad madal soolsus, paks viljaliha ja väike kivi, mis ei tohiks vilja seest välja kukkuda.

Oliivipasteeti võileib

Isegi inimkonna tugeva poole esindajad, kes ei oska süüa teha, saavad hakkama.

Võtke purk pehmeid mahlaseid kivideta musti oliive, purustage need puidust nuiaga. Riivi väike sibul, 2 kõvaks keedetud ja peeneks hakitud muna, 2 spl oliiviõli. Pipar, lisa veidi sidrunimahla ja sega oliividega. Klopi mass läbi ja määri saiaviiludele. Maitsvad ja tervislikud võileivad on valmis.

Ja artišokid, oliivid on eksootilised puuviljad, kuid te ei üllata kedagi sellise eksootiga: igas selle eksootilise toote poes müüakse nii palju, et hapukurki saab ainult kadestada. Hapukurke saab aga ise teha või halvemal juhul turult osta, aga oliividega meie kliimas selline nipp ei tööta. Seetõttu mõelgem välja, milliseid oliive meile tuuakse, kuhu need panna, ja lõpuks, mis vahe on oliivide ja oliivide vahel? ..

Rangelt võttes on oliivid Euroopa oliivipuu viljad – puu, mille kreeklased kodustasid nii kaua aega tagasi, et metsikut oliivi ei leidu enam kusagil. Küpsed viljad koristatakse aasta lõpus – ja enamikku neist lubatakse kohe kasutada: oliiviõli oli Vahemere dieedi oluline komponent juba enne seda, kui igat masti toitumisspetsialistid hakkasid selle erakordseid eeliseid kuulutama. Kuid nüüd ei räägi me õlist, puuviljad ise on lisaks kõigile kasulikele ainetele, mida see sisaldab - E-vitamiin, rasvhapped ja polüfenoolid - rikkad pektiinide, vitamiinide, raua-, kaaliumi-, fosfori- ja muude toitainete poolest.

Tõsi, on üks õnnetus: oliivid on mittesöödavad.

Sortide, kivide ja suuruste kohta

Värskelt korjatud oliive ei saa süüa, need on neis sisalduva glükosiidi tõttu liiga kibedad. Seetõttu marineeritakse kõik oliivid, mida müüakse meil ja mitte ainult: et kibedus läheks, tuleb oliive kaua soolvees hoida ja pärast võib teha, mida tahad. nendega lõika kasvõi luu välja, pane vähemalt täidist sisse.

Muide, luude kohta. Ühes oma saates mainis ta, et oliivid, mida müüakse ilma aukudeta, pole kaugeltki nii maitsvad kui täpselt samasugused, vaid kividega. Ma ei tea, mis on protsessi keemia, kuid ma märkasin ka seda mustrit ja nüüd ma praktiliselt ei osta kivideta oliive. Lõpuks pole vaja teha muud, kui oliiv noaga veidi purustada ja süvend välja tõmmata ning kui oled piisavalt ettevaatlik, näeb oliiv peaaegu sama hea kui uus.

Nagu igale nii aktiivselt kasvatatavale puuviljale kohane, on oliive mitut sorti, kuid pakendile, eriti kui tegu pole liiga kallite oliividega, pole alati sorti kirjas. Ainus erand on võib-olla Kalamata sort - just neid Kreekast pärit oliive, pruune ja teravatipulisi, kasutatakse Kreeka salati valmistamiseks. Sordinimetuse puudumisel võite proovida oma lemmikoliive tuvastada värvi järgi - see ulatub ebasündsalt rohelisest sinakasmustani, mille astmed on kollase, pruuni ja lilla - ja ka suuruse järgi: märgatavalt suuremad oliivid algavad alates aastast. Suured ja seal on ka Jumbo, Giants, Colossal ja nii edasi, mida rohkem, seda lahedam nimi ja kallim.

Oliivid või oliivid?...

Pöördume põletava küsimuse juurde, mis nii palju muret teeb: mis vahe on oliivide ja oliivide vahel? ..

Vastus, nagu näete, on väga lihtne. Mitte midagi, vähemalt bioloogilisest vaatenurgast: need on sama puu viljad, need on lihtsalt korjatud erinevatel aegadel: rohelised, mida me nimetame oliivideks - oktoobris, kohe pärast valmimist, mustad oliivid - hiljem, lähemal detsember . See nimetus on väga tinglik ja seda ei kasutata üheski teises keeles peale vene keele, pealegi on mõne oliivi mustus väga tinglik. Kui olete poes, uurige hoolikalt, mis on väikeses kirjas purgil kirjas: kui koostis sisaldab lisaaineid E524 ja E579, võite hoida käes rohelisi oliive, mis on töödeldud seebikiviga mustamiseks. Mitte, et see oleks tappev, mõelge ise, kas vajate sellist värvimist.

Retseptid oliividega

Ja magustoiduks on siin mõned minu lemmikoliiviretseptid:

- Provansi mustade oliivide levik;
munade, tuunikala ja oliividega;
kuulus;
, mis sisaldab oliive;
, mis sobib hästi mitte ainult köögiviljade, vaid ka kalaga.

PS: Oliividest saab teha silmad ka majoneesijänkudele, -poegadele ja isegi lepatriinudele! Aga sellest pikemalt mõni teine ​​kord.