Ükskõik, kuidas tervisliku toitumise pooldajad kiirtoidu ilmumisele vastu seisavad, on see olemas. Pealegi armastavad nad seda süüa. Lihaga vormileiba ostetakse hea meelega paljude maailma riikide tänavatelt, olenemata sellest, kuidas seda nimetatakse: shawarma, shawarma, shuarmama, kebab, fajita, burrito jne. Roa põhi on sama – a hapnemata taignast valmistatud vormileib lihaga, erinevus on ainult selles, millest shawarma kaste on tehtud ja milliseid vürtse kasutatakse. Näiteks fajitat, Mehhiko shawarmat, serveeritakse tšillipiprikast ja puhtast alkoholist valmistatud kastmega.

Noh, nagu juba selge, on roa jaoks lugematuid võimalusi. Roast on saanud osa hõivatud inimeste igapäevaelust – toitev, maitsev ja mitmekülgne. Seetõttu peate lihtsalt õppima, kuidas seda kodus valmistada. Pealegi müüakse poes nii lavašši kui ka pitaleiba. Salatikatted on parem valida oma maitse järgi. Pakume erinevaid võimalusi kastme valmistamiseks. See annab roale vajaliku mahlasuse, “seob” leivavalmististesse mähitud liha ja salateid.

Internet väidab, et see on kõige “õigem” kaste. Olles seda kodus proovinud, nõustun, et asendades majoneesi hapukoorega segus jogurtiga, paranes kastme maitse märgatavalt.

Tooted:

• naturaalne jogurt (ideaalis "kreeka") - 4 spl. l.;
• küüslauk - paar nelki;
• koriander (terve) - 2 tl;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• veiniäädikas - 1 tl;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• sool - 1 tl.

Purusta küüslauk, pane jogurtisse, maitsesta värskelt jahvatatud musta pipra ja koriandriga, lisa sidrunimahl ja veiniäädikas, sega korralikult läbi ja lisa maitse järgi soola. Ärge heitke meelt, kui teil pole jogurtit. Retsepti saab veidi muuta, kasutades võrdses vahekorras hapukoort ja majoneesi.

Kana vormileivad

Oleks täiesti vale rääkida kastmest ja mitte anda “õige” shawarma retsepti. Parim on kasutada kanakintsu, kuna rinnaliha on veel veidi kuiv.

Eemalda liha kontidelt ja pane tunniks-paariks marinaadi seisma. Marinaadi valmistame järgmistest toodetest:

• 1 tl. musta pipraterad;
• 1 tl. köömned;
• 1 tl. kardemon;
• 1/2 tl. jahvatatud kurkum;
• 1/2 tl. kuivatatud küüslauk;
• 1/4 tl. jahvatatud paprika;
• 1/2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. taimeõli.

Kõik vürtsid, mida retsept nõuab, tuleb jahvatada ja segada taimeõliga. Hõõru kanatükid selle seguga korralikult läbi ja jäta marineeruma. Marineeritud kanatükke tuleb pannil (parem on kasutada grillpanni) praadida 6-8 minutit, sageli segades. Valmis liha peab fooliumis "puhkama", see protsess võtab aega 5-10 minutit.

Nüüd võtame valmis pitaleiva ja mässime selle sisse keedetud kana, maitsestame kastmega ja maitsestame salatiga. Mähkige hoolikalt ja nautige omatehtud shawarmat. See roog sobib suurepäraselt kontorisnäkiks.

Meie antud lihatäidise retsepti kasutatakse väga sageli. Kuid võite leida võimalusi lambaliha ja kalkuni kasutamiseks. Kõik sõltub eelistustest.

Tahina kaste

Seda retsepti kasutatakse shawarma valmistamiseks Iisraelis. Iisraellastele on see kaste nagu venelastele hapukoor, ameeriklastele - ketšup või hollandlastele - majonees. Tuleb märkida, et see kaste on väga maitsev, tervislik ja mis kõige tähtsam, kiirelt valmiv.

• seesamipasta (saate osta valmis) - 1/4 tassi;
• küüslaugu küüs;
• sool;
• pool sidrunit;
• vesi.

Lisa seesamipastale poolest sidrunist pressitud mahl, purustatud küüslauk ja sool. Järk-järgult hakkame lisama vett, see peaks olema sama, mis seesamipasta. Mass osutub viskoosseks, peate seda hoolikalt segama, kõigepealt aeglaselt, seejärel liigutusi kiirendades. Kastme valmisoleku määrab massi värvus - see muutub heledaks (nagu fotol).

Valmis tahinile võid lisada hakitud peterselli. Tahini asetatakse pita põhjale, teiseks kihiks on liha, seejärel salat (vt fotot). Mõnikord lisavad need, kellele meeldib vürtsikas, kharifi - jahvatatud punase pipra ja oliiviõli segu.

Kui sul pole valmis seesamipastat, võid seda ise teha röstitud seesamiseemnetest. Retsept on leitav Internetist.

Marineeritud kurk ei tee haiget

Veel üks nii populaarse roa kastme retsept.

Selleks vajame:

• hapukoor (15%) - 1 spl;
• hakitud roheline sibul - ¼ supilusikatäit;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• karri - 1/2 tl;
• marineeritud kurk;
• taimeõli.

Hapukoor tuleks segada purustatud küüslaugu, peeneks hakitud rohelise sibula ja marineeritud kurgiga, lisada maitseained, segada hoolikalt. Kaste peaks seisma vähemalt 20 minutit.

Lõika pitaleib pooleks, aseta sisse värskete tomatite ja kurgi viilud ning lisa lihatäidis. Vala see kõik hapukoorekastmega ja serveeri.

Magus-hapu, tomatine, keefir, pähkliste nootidega - shawarma kaste võib olla täiesti erineva koostisega, mis sobib igale maitsele. See annab roale tooni ja aitab paljastada selle maitsevaliku. Shawarma kaste on tipphetk, millest sõltub roa mahlasus ja struktuur. Valmista oma koduköögis ise kaste, mis paljastab kogu kombineeritud toitude maitsepaleti.

Traditsioonilises versioonis valmistatakse populaarse roa kaste:

• ryazhenka - 1 spl;
• majoneesikaste - 200 ml;
• omatehtud hapukoor - 0,2 l;
• laimimahl poolest väikesest puuviljast;
• mahlane küüslauguküünt - 2-4 tk;
• granuleeritud suhkur;
• soola, karri maitseainet ja muid maitseaineid vastavalt soovile.

Sega kausis hapukoor majoneesikastme ja hapendatud piimatootega ühtlaseks massiks. Sinna lisatakse ka läbi küüslaugupressi purustatud hapu mahl ja küüslauk koos vürtsidega. Vürtsika juurviljaga võid uhmris segada kõik lahtised koostisosad ja alles seejärel lisada valmistisele. Enne maitsestamist tuleks klassikaline shawarma kaste umbes 2-3 tundi külmikusse panna.

Tõeline punane kaste

See kaste on hea alternatiiv mitte eriti tervislikule ketšupile.

Valmistage punane shawarma kaste, mis põhineb:

• küpsed tomatid - 2 tk;
• paprika - 1 tk;
• oliiviõli - 3,5 spl. l.;
• vürtsid, sool;
• sibul - paar tükki;
• tomatipasta - 4 spl. l.

Tomateid ei lõigata suurteks tükkideks, sibul lõigatakse nagu praadimiseks, pipar hakitakse noaga väikesteks ribadeks. Kõigepealt praetakse oliiviõlis sibul, seejärel lisatakse tomatid. Paari minuti pärast lisatakse pasta, kaste soolatakse ja maitsestatakse. Köögivilja praadimine soovitatakse lõpus blenderiga kergelt läbi kloppida ja vajadusel lisada soola.

Shawarma kaste nagu kioskites

Shawarma armastajad meenutavad sageli maitsvat kastet, mida kioskites müüjad idamaise roogi juurde lisavad.

Saate selle hõlpsalt oma koduköögis valmistada:

• hapukoor - 90 ml;
• majoneesikaste - 90 ml;
• ayran (saab asendada poe fermenteeritud piimatootega) – 90 ml;
• värske küüslauguküünt - paar tükki;
• hapu kurk;
• tillioksad;
• karri - pool teelusikatäit;
• jahvatatud koriander, köömned - maitse järgi;
• pipar

Lisaks shawarma kastmele sobib selline kaste nagu kioskites salatitele või köögiviljasuupistetele lisamiseks. Keetmine algab kurgi ja küüslauguküüned väikeste aukudega riiviga hakkimisest. Seejärel lisatakse neile kõik lahtised ja valmis kastmed. Lõpus lisage rohelised soola ja pipraga ning jätke.

Keefiriga keetmine

Suurepärane kaste kõigi liha suupistete jaoks on keefirikaste, mis on valmistatud:

• omatehtud majonees, mis on valmistatud munakollastest, sinepipulbrist ja sidrunimahlast;
• sool pipar;
• küüslauguküünt - 3-6 tk;
• keefir - 200 ml.

Sega munakollased vähese õli, sinepi ja sidrunimahlaga. Lisa vürtsid, klopi korralikult läbi. Lisa peeneks hakitud küüslauk, vala õhukese joana keefir. Segage kõik, jätke ja kasutage ettenähtud otstarbel.

Valge küüslaugukaste shawarma jaoks

Vürtsikat lumivalget küüslaugu shawarma kastet serveeritakse paljudes restoranides kõige sagedamini eelroana. Paljud armastavad seda suurepärase maitse ja lihtsa koostise tõttu.

Tankimiseks peaksite varuma:

• hapukoor - 5 spl. l.;
• keefir - 5 spl. l.;
• küüslauguküünt - 5 tk;
• majoneesikaste - 100 ml;
• kuivatatud ürdid, sool, pipar.

Haki uhmriga küüslauk, lisa sool ja ürdid. Kõik see lisatakse valmis valgetele kastmetele, segatakse ja infundeeritakse 8 tundi külmas. Maitsev kaste, mis sobib kala-, linnu- või sealiharoogade kõrvale.

Jogurtist

Vürtsika, paksu ja aromaatse kastme saab valmistada:

• jogurt - 0,5 tassi;
• oliivid - 4 tk;
• sidrunimahl - paar supilusikatäit;
• sinep - 10 g;
• koriander, pune, paprika segu, sool.

Kõik vürtsid jahvatatakse ühtlaseks ja segatakse ülejäänud koostisosadega. Oliiviviljad lõigatakse ja lisatakse valmistisele. Kõik segatakse ja infundeeritakse.

Et valge kaste poleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, on hea selle jaoks ise jogurt valmistada. Selleks tuleks keedetud lehmapiim jahutada 40 kraadini, lisada sellele vajalik kogus juuretist ja pakkida. Mõne tunni pärast on maitsev piimatoode valmis.

Majoneesist ja ketšupist valmistatud Shawarma kaste

See kaste osutub kauni roosa tooniga, kirbe maitse ja õige konsistentsiga.

Kastme valmistamiseks tuleks varuda:

• majonees - 0,5 spl;
• tšilli ketšup - 1-2 spl. l.;
• sojakaste - 1 spl. l.;
• veini või õunasiidri äädikas - 10 ml;
• oksake basiilikut (maitse järgi).

Sega sojakaste basiiliku ja äädikhappega. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega hoolikalt. Kaste säilib külmkapis mitte rohkem kui 48 tundi.

Dieetkaste

Shawarma kastme "dieeti" saate teha, kasutades alusena omatehtud madala rasvasisaldusega jogurtit. See kaste sobib suurepäraselt grillil küpsetatud linnulihaga, mis on mähitud krõbedasse pitaleivasse värskete köögiviljadega. Maitsev, see aitab leevendada nälga ilma figuuri rikkumata.

Kastme valmistamiseks peaksite varuma:

• jogurt - 0,5 spl;
• sinep - 10 ml;
• sidrunimahl - 20 ml;
• erinevate paprikate segu - noa otsas;
• koriandri oad - 11 tk;
• pune - näputäis;
• oliivid - 4-6 tk.

Jogurt segatakse purustatud koriandri terade, sinepi, sidrunimahla ja vürtsidega. Kõige lõpus lisatakse peeneks hakitud oliivid ja veidi värskeid ürte.

Hapukoorekaste shawarma jaoks

Piknikule või teele minnes on hea kaasa võtta kodune shawarma koos maitsva, õrna hapukoorepõhise kastmega.

Kaste valmistatakse:

• hapukoor - 70 ml;
• majonees - 70 ml;
• küüslauk - paar nelki;
• vutimuna;
• rohelised peterselli ja tilli oksad;
• sool, jahvatatud must pipar.

Kasutatav hapukoor on rasvane ja paks. Segatakse majoneesiga ühtlaseks massiks. Seejärel lisa muna, riivitud küüslauk ja ürdid. Kõige lõpus lisatakse vürtsid ja sool. Vispli või segisti abil tuleks mass muuta homogeenseks paksuks seguks. Pärast leotamist saate kastet kasutada shawarma valmistamiseks.

Kurgikaste majoneesi baasil

Selle kastme retseptiga peaksid kindlasti arvestama mitte ainult need, kes armastavad shawarmat, vaid ka kalast, köögiviljadest või lihast valmistatud kebabi armastajad. See on universaalne, hõlpsasti rakendatav ja meeldib eranditult kõigile.

Varude varumine:

• kurk;
• majonees - 110 ml;
• hapukoor - 90 ml;
• petersell;
• küüslauguküüned;
• sidrunimahl - 2 tl;
• sool, paprika.

Mõlemad valged kastmed segatakse soola, pressitud küüslaugu ja sidrunimahlaga. Koorige kurgid, eemaldage seemned ja riivige peene riiviga. Seemneid ei pea valima noorte viljade hulgast – need on väikesed ega jää kastmes tunda. Seejärel lisatakse kogu massile paprika ja hakitud petersell. Seda sidet ei saa pikka aega säilitada, seetõttu on soovitatav seda kasutada kohe pärast valmistamist.

Algne shawarma pähklikaste

Suupiste valmistamiseks peate võtma:

• hapukoor - 125 ml;
• küüslauk - paar nelki;
• jahvatatud pähklid (eelnevalt kuivatatud) - 1 tl;
• koriander;
• sojakaste - 1 tl;
• pipar;
• veidi sidrunimahla.

Hapukoor ja sojakaste segatakse ning maitsestatakse soola ja pipraga. Sinna lisatakse ka hakitud küüslauguküünt, hakitud ürte ja purustatud pähkleid. Kõige lõpus lisa maitse järgi veidi sidrunimahla. Kastmele kauni varjundi andmiseks võid lisada veidi vürtse – magusat paprikat, safranit või karrit.

Vürtsikas "araabia" kaste

Toode on valmistatud:

• munad - paar tükki;
• küüslauk;
• punane ja must pipar, sool;
• kuivatatud vürtsid;
• päevalilleõli;
• keefir

Vahusta mikseri või vispliga munakollased koos valgete, soola ja kõigi vürtsidega. Paksu massi sisse valatakse päevalillerasv. Viimane koostisosa, keefir, lisatakse kastmele alles enne selle kasutamist.

See on valmistatud:

• munad - paar tükki;
• küüslauguküünt - 2-4 tk;
• taimerasv - 40 ml;
• keefir - 40 ml;
• sool ja vürtsid.

Kõigepealt kooritakse ja purustatakse mahlased küüslauguküüned. Neile lisatakse munakollased valgetega, veidi soola ja lemmikvürtse. Kõik vahustatakse segistis ühtlaseks. Vala vähehaaval sisse rasv, sega ja jäta. Enne shawarma kastme lisamist peate sellesse valama viimase toote - keefiri.

Täna räägime teile, kuidas valmistada maitsvat shawarma kastet. Lisaks esitatakse teile selle kastme jaoks mitu erinevat retsepti, kasutades küüslauku, tomateid, keefirit, majoneesi ja hapukoort.

Üldteave idamaise roa kohta

Shawarma kaste on väga lihtne ja kiire valmistada. Aga enne kui selle retsepti annan, peaksin teile rääkima, mis see idamaine roog tegelikult on.

Shawarma on pita leib, millesse on pakitud erinevad koostisosad. Eriti sageli müüakse seda rooga teeäärsetes kioskites või kiirtoidukohvikutes. Kuid kui soovite selle maitset nautida, on parem shawarma kodus valmistada. Lõppude lõpuks pole selleks vaja haruldasi ja kalleid koostisosi osta.

Olgu veel öeldud, et shawarma kaste on väga oluline komponent, mis muudab roa eriti mahlakaks, maitsvaks ja aromaatsemaks. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Sellised kastmed võivad olla vürtsikad, magusad, õrnad jne. Milline neist oma idamaise roa jaoks valida, on teie enda otsustada.

Küüslaugu shawarma kastme valmistamine

Küüslaugulisandiga kaste on klassikaline kaste, mis annab shawarmale erilise aroomi ja maitse. Selle kodus valmistamiseks vajame:

Küüslaugu riietamise protsess

Pole midagi lihtsamat kui ise shawarma küüslaugukastme valmistamine. Selleks koorige küüslauguküüned ja riivige need. Järgmisena peate töödeldud tootele lisama kuivatatud ürte ja vürtse, samuti kõrge kalorsusega majoneesi, keefirit ja paksu hapukoort. Segage koostisained, seejärel laske kaane all 10 minutit seista. Edaspidi tuleb kastet kasutada ettenähtud otstarbel.

Maitsva tomatikastme valmistamine shawarma jaoks

Omatehtud shawarma tomatikastme homogeenseks muutmiseks on soovitatav seda tavalise segistiga peksa. Selliste toimingute tulemusena peaksid kõik köögiviljad muutuma pudruks.

Maitsev kaste keefirist ja maamunadest

Kui te ei soovi kastme valmistamiseks kasutada majoneesi või tomatipastat, siis soovitame aluseks võtta muna ja keefiri. Nende koostisosadega on kaste õrnem ja maitsvam.

Niisiis, enne shawarma kastme valmistamist peate valmistama:

• maamunad (kollane peaks olema võimalikult kollane) - 2 tk;
• sool ei ole väga jäme (kasutage maitse järgi);
• oliiviõli - umbes 50 ml;
• paks rasvane keefir - umbes 300 ml;
• väikesed küüslauguküüned - 3 tk;

Küpsetusmeetod

Esitatud shawarma kastme retsept on eriti populaarne nende seas, kellele ei meeldi väga vürtsikad ja pikantsed kastmed. Siiski tuleb märkida, et sellise marinaadi valmistamiseks on vaja osta ainult maamune. Lõppude lõpuks ei töödelda neid tulevikus termiliselt.

Nii et maitsva keefiripõhise kastme valmistamiseks tuleks kanamunad blenderi kaussi purustada ja tugevalt kloppida. Järgmiseks tuleb lisada mitte väga jämedat soola, küüslauguküünt ja punast/musta jahvatatud pipart. Kastmele tuleks õhukese joana lisada ka veidi oliiviõli. Pärast seda tuleb segamisprotseduuri korrata.

Viimasena lisa saadud kastmele rasvarikas keefir. Selle tulemusena peaksite saama kaste, mis pole väga paks, kuid mitte ka vedel. See peaks olema sellise konsistentsiga, et seda saaks hõlpsasti pitaleivale kanda.

Tõeline kaste idamaise roa juurde

Tõenäoliselt pole inimesi, kes suudaksid kiusatusele vastu panna ja shawarmat kiirtoidukioskist osta. Lõppude lõpuks soovite mõnikord tõesti lubada end maitsva ja aromaatse idamaise toiduga. Selleks pole aga vaja külastada teeäärset kohvikut või kioskit. Lõppude lõpuks saate sellist suupistet ise valmistada.

Et omatehtud shawarma oleks sama maitsev kui teeäärsetes kiirtoidukohvikutes, soovitame kasutada majoneesil, fermenteeritud küpsetatud piimal ja hapukoorel põhinevat kastet. Selliste koostisosadega saavutate kindlasti need maitseomadused, mis sageli meelitavad inimesi, kes sageli külastavad erinevaid söögikohti.

Niisiis, meil on vaja:

Küpsetusmeetod

Esitatud shawarma kastme retsepti kasutatakse väga sageli kohvikutes või kiirtoidukioskites. Lõppude lõpuks muutub idamaine roog tänu sellele väga rahuldavaks, mahlakaks ja aromaatseks, mis meelitab ligi palju kliente. Samuti tuleb märkida, et sellise sideme valmistamisel pole midagi keerulist. Seetõttu saab seda kasutada ka omatehtud shawarma loomiseks.

Niisiis, selle kastme ise valmistamiseks peate ühes kausis ühendama paksu keefiri, hapukoore ja kääritatud küpsetatud piima. Järgmisena tuleb loetletud koostisained segistiga segada. Pärast seda lisa riivitud küüslauguküüned, keskmise suurusega suhkur, jahvatatud pipar ja sool. Kastmesse tuleb pigistada ka pool väikest sidrunit. Pärast kõigi koostisosade lisamist on soovitatav intensiivset segamisprotseduuri korrata.

Enne valmistatud kastme kasutamist maitsva ja mahlase shawarma valmistamiseks on soovitatav katta see kaanega ja jätta ¼ tunniks toatemperatuurile. Pärast määratud aja möödumist võib kastet pitaleivale ohutult peale kanda.

Valge kaste maitsva ja mahlase shawarma jaoks

Sellest, kuidas valmistada tomatit, keefirit jne. riietus shawarma jaoks, ütlesime. Sellise kastme loomiseks on aga palju võimalusi. Teatud tooteid lisades saate idamaise roa maitset oluliselt muuta.

Valge kaste on ülipopulaarne kiire suupiste armastajate seas. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• väike värske kurk - üks tükk;
• kasutage maitse järgi mitte väga jämedat soola;
• hapukoor 30% - umbes 200 ml;
• väikesed küüslauguküüned - kolm tükki;
• jahvatatud punane ja must pipar - kasuta maitse järgi.

Valmista maitsev kaste

Selle kastme tegemiseks tuleks väike värske kurk korralikult puhtaks pesta ja seejärel riivida (suureks). Järgmisena tuleb köögiviljale lisada täisrasvane hapukoor, keskmise suurusega sool, riivitud küüslauguküüned ja jahvatatud pipar. Kui kõik koostisosad on kausis, klopi need vispli või kahvliga korralikult läbi. Sellisel kujul on soovitatav hoida kastet kaane all umbes 6-13 minutit ja seejärel kasutada seda sihtotstarbeliselt.

Võtame selle kokku

Nüüd teate, kuidas shawarma kastet õigesti valmistada. Samuti tuleks öelda, et sellist kastet saab kasutada mitte ainult idamaiste roogade valmistamiseks. Sobib ju hästi lihale, lisanditele ja muudele suupistetele.

Miks on selline pealtnäha lihtne roog nagu shawarma nii populaarne? Selle roa nipp on kastmes, mis muudab lihtsa täidise mahlakaks ja maitsvaks. Shawarma kastet saab valmistada erinevate retseptide järgi, toiduvalmistamisvõimalusi on tohutult, seega ei tasu käia mööda käidud teed ning maitsestada täidist valmismajoneesi ja ketšupiga.

Shawarma valmistamisel kasutatakse kastet täidise maitsestamiseks ja pita leiva määrimiseks. Just kaste annab toodetele mahlasuse ja maitse. Kodus maitsva shawarma kastme valmistamiseks ei pea olema kulinaarne geenius. See on üsna lihtne.

• Alusena võite kasutada fermenteeritud piimatooteid (keefir, hapukoor, fermenteeritud küpsetatud piim), majoneesi, tomatikastet või taimeõli.

• Kuid täiendused võivad olla väga erinevad. Esiteks on need erinevad vürtsid, ilma nendeta ei saa hakkama ükski maitsev kaste. Lisaks lisatakse sageli vürtsikaid ürte, mida tuleb põhjalikult pesta, hästi kuivatada ja peeneks hakkida.

• Lisanditena kasutatakse ka teisi tooteid - juustu, seeni, köögivilju, pähkleid. Need nõuavad eelvalmistamist – tükeldamist, praadimist, hautamist jne.

Huvitavad faktid: maailma suurim shawarma, mis on kantud Guinnessi rekordite raamatusse, valmistati Ankaras. Selle valmistamiseks kulus seitsme lehma liha ja roa kogukaal oli 98 kg.

Klassikaline shawarma kaste

Raske on öelda, millist shawarma kastet võib nimetada "klassikaks". Enamikus idamaistes restoranides valmivat kastet võib segi ajada klassikaga. Niisiis, ideaalsete koostisosade proportsioonidega kaste.

• 250 gr. majonees;
• 200 gr. keefir;
• 3 spl hapukoort;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 1 tl karri;
• 0,5 tl humala-suneli;
• 0,5 tl jahvatatud magusat paprikat.

Kastet on lihtne valmistada. Sega mõõdetud kogus majoneesi, hapukoort ja keefirit. Kasutame paksu hapukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%. Sellest saab tulevase kastme aluseks.

Nõuanne! Ideaalis peaksite kasutama omatehtud majoneesi. Kui eelistate seda kastet poest osta, kasutage klassikalist versiooni. Ei sobi kerge majonees ja erinevate lisanditega kastmed.

Koorime küüslaugu, laseme läbi pressi ja jahvatame näpuotsatäie soola ja kuivade vürtside (paprika, karri, suneli humal) lisamisega. Lisa küüslaugusegu kastmepõhjale ja sega korralikult läbi.

Kaste on valmis, kuid soovitav on lasta sellel 2 tundi külmkapis seista, et kõik maitseained jõuaksid omavahel “hajuda” ja “sõbruneda”.

Küüslaugukaste shawarma jaoks

Soolast eelistavad vürtsikate suupistete austajad. See valik sobib ideaalselt kana shawarma jaoks.

• 1 klaas keefirit;
• 4 munakollast;
• 100 ml taimeõli;
• 2 tl valmistatud sinepit;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 tl soola;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart;
• 1 näputäis punast kuuma pipart;
• 2-3 oksa peterselli.

Keeda munad kõvaks, jahuta, koori ja eemalda munakollased. Jahvatage munakollased kahvliga, lisage neile sinep, segage ühtlaseks massiks. Lisa pidevalt segades vähehaaval keefir. Soola ja pipar kaste. Segu vahustamist jätkates lisa lusikatäie kaupa õli. Seejärel lisa kastmele purustatud küüslauk.

Loe ka: Guacamole kaste: koostis ja 3 retsepti

Aseta kaste tunniks ajaks külmkappi. Enne kasutamist lisa peeneks hakitud ürdid.

Keefirikaste

Väga lihtsa keefirikastme saab väga kiiresti valmis. See kastmisvõimalus meeldib neile, kes loevad kaloreid, kuna see on madalam kalorsusega kui majoneesi ja taimeõliga valmistatud kastmed.

Lisame keefirile hakitud ürte, nii saab kaste meeldivalt pehme rohelise värvi.

• 1 klaas keefirit, on soovitatav valida 3,2% rasvasisaldusega toode, kuna see on paksem kui kääritatud piimajoogi madala rasvasisaldusega versioon;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 hunnik peterselli;
• sidrunimahl, sool ja pipar maitse järgi.

Kõigepealt peate rohelised pesema ja kuivatama. Seejärel peate selle peeneks hakkima või veelgi parem - segistis jahvatama. Sega hakitud ürdid keefiriga, lisa hakitud küüslauk. Jääb üle vaid kastet maitse järgi maitsestada, lisades soola, pipart ja paar tilka sidrunimahla.

Valge kastme valmistamine

Valge shawarma kastme valmistamiseks kasutame kääritatud küpsetatud piima. Kuid selle koostisosa saab asendada mis tahes fermenteeritud piimatootega, mis teile kõige rohkem meeldib.

• 3 supilusikatäit kääritatud küpsetatud piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 4%;
• 3 supilusikatäit majoneesi;
• 3 spl hapukoort;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 spl sidrunimahla;
• 3 noolt rohelist sibulat;
• 5-6 oksa ürte (till või petersell);
• jahvatatud must ja punane pipar maitse järgi.

Peske rohelised hoolikalt, kuivatage ja tükeldage jämedalt. Pane see segisti kaussi, lisa sinna küüslauk ja haki korralikult. Kui sul ei ole blenderit käepärast, võid küüslaugu ja ürdid lihtsalt väga peeneks hakkida.

Eraldi kausis segage kääritatud küpsetatud piim, majonees ja hapukoor, segage. Seejärel lisa küüslaugu ja ürtide segu. Maitsesta sidrunimahla ja vürtsidega, sega korralikult läbi. Laske sellel vähemalt üks tund külmkapis seista.

Hapukoorekaste kurkidega

Valmistame hapukoorekastme marineeritud kurkidega.

• 2 spl hapukoort;
• 2 supilusikatäit keefirit;
• 4 küüslauguküünt;
• 3 marineeritud kurki (kornišonid);
• sool ja vürtsid maitse järgi;
• Soovi korral võite lisada peeneks hakitud rohelisi.

Selle kastme jaoks hakime küüslaugu jämedalt, see “annab” kastmele oma aroomi ja seejärel eemaldame selle kastmest. Kellele aga küüslauk roogades meeldib, võib küüslaugu peeneks hakkida ja kastmepõhjaga segada.

Selle retsepti aluseks on keefir ja hapukoor, neid tuleb segada kuni täieliku homogeensuseni. Haki marineeritud kurgid peeneks, sega põhja ja küüslauguga. Maitsesta soola ja maitseainetega. Lase kastmel tund aega külmikus seista. Soovi korral lisa rohelisi.

Punane kaste küüslauguga

Maitsev punane shawarma kaste valmib valmiskastmetest. Kui oled poeketšupi ja majoneesi vastu, siis võid need kastmed eelnevalt kodus ise valmis teha.

• 50 ml ketšupit;
• 50 ml klassikalist majoneesi;
• 50 ml hapukoort;
• 4 küüslauguküünt.

Sega kaussidesse hapukoor majoneesi ja ketšupiga, sega väga põhjalikult, et kaste oleks homogeenne.

Loe ka: Balsamico kaste – 9 omatehtud retsepti

Koorime küüslauguküüned, tükeldame väga peeneks või laseme läbi pressi. Lisa kastmepõhjale küüslauk. Segage uuesti hoolikalt. Lase kastmel 1 tund külmkapis seista. Kaste on valmis.

Juustukaste

Juustukaste on väga maitsev. Sellega saate mitte ainult shawarmat maitsestada, vaid ka leivale määrida ning kasutada ka erinevate roogade maitsestamiseks.

• 2 küüslauguküünt;
• 100 ml koort (20%);
• 100 gr. kõva juust.

Kastme juust vali oma maitse järgi, mõnele meeldivad vürtsikamad sordid, teisele eelistab pehmet kreemjat maitset.

Peate riivima juustu ja tükeldama küüslaugu. Keeda koor ja tõsta tulelt, lisa kohe kuumale koorele riivjuust. Me ei lisa juustu korraga, vaid vähehaaval, intensiivselt segades, et see jõuaks kuumas koores sulada. Kui kaste on veidi jahtunud, lisa sellele purustatud küüslauk, maitse järgi soola ja pipart.

Vürtsikas shawarma kaste

Shawarma jaoks saate valmistada vürtsikat kastet, Türgis eelistatakse seda kastmevalikut.

• 1 suur punane paprika;
• 2 sibulat;
• 2 spl oliiviõli;
• 1 tl jahvatatud koriandrit;
• 1 hunnik värsket koriandrit;
• 0,5 hunnik värsket tilli;
• 1 tl sidrunimahla;
• punane ja must pipar, sool maitse järgi.

Koorige sibul, peske, lõigake 4 ossa. Asetage sibul segisti kaussi. Puhastame paprika seemnetest, lõikame selle mitmeks osaks ja asetame paprika ka segistisse.

Peseme rohelised põhjalikult, raputame niiskuse tilgad maha ja kuivatame. Haki või lihtsalt rebi rohelised kätega jämedalt ja lisa sibulale ja paprikale. Jahvata koostisained ühtlaseks püreeks.

Seejärel valage taimeõli, lisage tomatipasta, lisage kuivad vürtsid, maitse järgi soola, pipart, kasutades mõlemat tüüpi pipart. Lülitage blender uuesti sisse, et kõik koostisosad oleksid hästi segunenud. Lase kastmel vähemalt tund aega külmikus seista.

Tomatikastme retsept

See on maitsev; see sobib suurepäraselt erinevat tüüpi shawarma jaoks.

• 1 valge salatisibul;
• 1 supilusikatäis tomatipastat;
• 1 tomat;
• 1 kaun paprika, eelistatavalt punane;
• 2 spl taimeõli;
• 1 tl kuiva jahvatatud basiilikut;
• 1 dessertlusikatäis sidrunimahla;
• soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kõigepealt peate köögiviljad koorima ja hästi pesema. Soovitatav on kasutada valget sibulat, see on vähem kirbe maitsega kui sibul. See tuleks koorida ja jämedalt tükeldada.

Nõuanne! Kui valget salatisibulat käepärast pole, võib võtta tavalise sibula, see tuleb koorida, tükeldada ja keeva veega üle kupatada.

Tomat tuleks kasta 1 minutiks keevasse vette, seejärel lusikaga eemaldada ja panna külma veega kaussi. Kui tomat on jahtunud, eemalda nahk. Lõika mitmeks viiluks ja lõika välja varte kinnituskohad. Koorige paprika seemnetest ja lõigake meelevaldse kujuga tükkideks.

Seda retsepti kasutatakse shawarma (shawarma) valmistamiseks kõikjal. Kuid loomulikult on igal paigal oma salajane koostisosa, mis muudab shawarma (shawarma) maitse ainulaadseks ja jäljendamatuks.

Vürtsikas marinaadis kanafilee, prae ahjus ja lõika väikesteks tükkideks. Tee tomatist ja sibulast salat, haki kõik peeneks kuubikuteks, võid lisada ka mõne kooritud kurgi.

Pita saab osta poest või küpsetada ise.

Küpsetustehnoloogia: lülitage põleti madalale kuumusele ja asetage pann. Aseta vormileib pikuti, pool poole peale, nii et moodustuks number “8”. Määri peale varem valmistatud kaste ja pruunista põhjale kaheksakujuline (ilma õlita). Siis paneme sisse kõik muu, kõigepealt liha, siis salati, kallame kastmega paksult üle ja... ülejäänu on teada kõigile, kes on näinud, kuidas shawarma (shawarma) valmistatakse. keerake see tormiliselt toruks :). Head isu!

Ärge mingil juhul soojendage shawarmat mikrolaineahjus, see on kõige kindlam viis selle imelise roa kogu maitse rikkuda. Ja kõigele lisaks läheb lavaš mikrolaineahjus kuumutades hapuks ja muutub millekski täiesti seedimatuks. Kodus on üsna sobiv paksuseinaline pann või küpsetuspann.

Shawarma jaoks kasutame lambaliha, kuid võite kasutada ka muud tailiha. Lõika lambaliha väikesteks tükkideks, lisa soola ja pipart ning prae. Lisa kuldpruuniks praetud sibul, veidi äädikat ja puljongit ning hauta kaane all pehmeks. Tee jahust, munadest, soolast ja veest jäik tainas, rulli see 1 mm paksuseks ja lõika teemantideks. (Proportsioonid on samad, mis nuudlitel, kasutan 2 kl jahu, 2-3 muna, vesi silma järgi). Keeda teemandid soolaga maitsestatud vees. Tõsta taldrikule keedetud taignarätid, vala peale sulavõi, tõsta peale liha, ürte ja puista kõige peale riivjuustu või fetajuust. Kastmepaadis serveerime keefiri või matsoni kastet peeneks hakitud küüslaugu ja ürtidega.

Lõika väike pita leib pikuti. Valmista salat värskest kapsast või salatist, sibulast, värskest kurgist ja spetsiaalsest shawarma kastmest. Küpseta kanafilee ahjus ja lõika väikesteks tükkideks. Aseta salat pooleks volditud pitasse, kanatükid ja shawarma ongi valmis.

Praetud kartul või friikartul täidiseks ei sobi, esiteks kipuvad need kastmega üle valatuna pehmeks muutuma ja muutuma kartulipudruks või pudruks ning teiseks rikuvad üsna ära shawarma enda maitse. Seetõttu pole shawarmas praekartulite jaoks kohta.

1- võtke pita, soojendage seda veidi, lõigake serv ära ja avage tasku;

2- võta värskelt praetud liha (soovitavalt lambaliha), kuumalt, väikeste tükkidena (pannilt, karski kebab, lihtne šašlõkk):

3- võtke peeneks hakitud rohelised, kurgid, tomatid, paprikad (oma maitse järgi):

4- pane pita sisse veidi liha (paar supilusikatäit), veidi rohelist (supilusikatäis), teelusikatäis spetsiaalset shawarma kastet;

5- sammu 4 korratakse, kuni pita on täidetud;

6- pita on suletud lõigatud servaga;

7- tarbitakse koheselt (õlle või punase veiniga).

Põhimõtteliselt võib shawarma liha olla ükskõik milline: kana, sealiha ja isegi vasikaliha. Kuid liha marineerimine enne praadimist on lihtsalt vajalik. Hõõru liha vürtsidega, lisa sibularattad, puista peale veidi ürte, vala juurde lahjendatud veiniäädikas ja jäta vähemalt tunniks seisma. Pärast seda võib liha tavapäraselt pannil praadida.

Tuleb märkida, et shawarma (shawarma) jaoks on mitmeid salajasi spetsiaalseid kastmeid. Kõik need on shawarma fännide poolt väga armastatud ja neid kasutatakse edukalt linna erinevates müügipunktides maitsva roa valmistamisel. Muide, minu jaoks jaguneb shawarma "õigeks" ja "valeks". "Vale" shawarma võib leida peaaegu iga nurga peal ja nad lisavad sellele asju, millest te pole unistanud. Seal on sinepit, ketšupit, majoneesi ja muid “hõrgutisi”... Päris shawarmat on palju raskem leida. Peaaegu iga tõeline "shawarma mees" hoiab salajas üht shawarma põhikomponenti - kastme retsepti. Reeglina on kogu saladus kasutatud maitseainete komplektis. Mis puutub muusse, siis kastme valmistamine ja põhikoostis on kõigil peaaegu samad. Ja ometi ei sisalda tõeline shawarma loomulikult majoneesi, sinepit ja eriti ketšupit. Siin on mitme neist retseptid:

- 4 supilusikatäit hapukoort
- 4 supilusikatäit keefirit
- 4 supilusikatäit paksu majoneesi
- 3-4 küüslauguküünt
- jahvatatud must pipar
- jahvatatud punane pipar
- koriander, karri, sool, soovi korral mõned kuivatatud ürdid (koriander, petersell, till)

Koori küüslauk ja riivi peenele riivile või purusta küüslaugupressiga. Riivitud küüslaugule lisa vürtsid, ürdid, hapukoor, majonees ja keefir. Segage kõik hoolikalt ja laske sellel umbes tund aega tõmmata.

Teherani shawarma kaste:
Pange kaks muna, sool, peotäis kooritud küüslauku, must ja punane pipar ning mõned kuivatatud ürdid blenderisse. Mõne minuti pärast, kui segu muutub homogeenseks, valage väga aeglaselt õhukese joana päevalilleõli. Hoidke saadud kastet külmkapis ja segage see enne kasutamist keefiriga, see on Teherani shawarma kaste.

Araabia shawarma kaste:
- 1 klaas kerget hapukoort;
- 1/4 tassi hakitud rohelist sibulat;
- 2-3 küüslauguküünt;
- näputäis karrit;
- väike marineeritud kurk;
- taimeõli.

Sega hapukoor purustatud küüslaugu, peeneks hakitud rohelise sibula ja marineeritud kurgiga, lisa maitseained, soovi korral ka kuivatatud ürdid ning jäta vähemalt 20 minutiks seisma.

Araabia shawarma kaste:
Võtke oliivimajonees ja täisrasvane keefir. Pidevalt keefiri segades lisa aeglaselt majonees, seejärel purustatud küüslauk, peeneks hakitud värske till, pigista ühest sidrunist mahl välja. Sega väga põhjalikult.

Roog on väga maitsev, kerge ja rahuldav.
Muide, toored šampinjonid annavad liha maitse.

1. Lavašš (õhuke)
2. Värsked šampinjonid
3. Marineeritud šampinjonid
4. Värsked kurgid
5. Rohelised (petersell, sibul)
6. Juust
7. Oliivid pipraga
8. Küüslauk
9. Majonees

Alustame kurkide, seente, oliivide ja ürtide viilutamisega. Kõik on väga väike! Et see hiljem valmistootest välja ei kukuks. Sega. Jahvatage juust keskmisel riivil ja lisage see tulevasele täidisele.

Valmista kaste: lisa majoneesile küüslauk (hakitud kas küüslaugupressis või peeneks riivis). Koguse kohandame teie maitse järgi.

Seejärel määri see kaste pitaleiva ühele küljele. Järgmisena määri peale õhuke kiht täidist. Rulli see kolme kihina kokku ja ongi valmis. Mugavuse huvides võite rulli pooleks lõigata. Ja naudi :)

Retsepti jaoks vajate:
- kana või kana (võib olla jalaga)
- sibul - 3 tk.
- magus pipar - 2-3 tk.
- tomatid - 2-3 tk.
- majonees - maitse järgi
- kurgid (marineeritud) - 2-3 tk.
- Armeenia lavaš (õhuke) - 4-5 lehte.

Eralda kanaliha kontidest, lõika väikesteks kuubikuteks ja prae võis. Lõika paprika ja sibul väikesteks kuubikuteks ning prae võis. Seejärel sega kõik läbi, lisa jahvatatud musta pipart. basiilik ja suneli humal oma maitse järgi. Prae kuni valmis.

Voldi Armeenia lavašši leht lahti ja aseta keskele ringideks lõigatud tomatid (mitte rohkem kui kolm ringi 1 lavašši kohta).

Aseta tomatite peale viiludeks lõigatud marineeritud kurgid. Aseta peale 2-4 sl ettevalmistatud kanaliha pipraga, määri kõik kergelt kastmega ja keera ääred kokku keerates rulli. Võite teha mitu rulli korraga või rullida söögi ajal, kanaliha perioodiliselt kuumutades. Võib serveerida ilma lisandita koos värskete köögiviljadega. Sobib hästi värske noore kapsa (peeneks hakitud, püreestatud ja majoneesiga riivitud) salatiga, aga ka praetud suvikõrvitsaga.

Lihasegu koostis. sibul, sool, magus punane paprika, taimerasv, küüslauk, suhkur, maitse- ja lõhnatugevdaja naatriumglutamaat. päevalilleõli, majoraan, must pipar, sinep, koriander, laktoos, pune, rosmariin, piimavalk, looduslik maitseaine tšilli ekstrakt.

Koostisained kastme segule. maltodekstriin, suhkur, küüslauk, sool, sinep, päevalilleõli, petersell, leevik, seller, kuivatatud sidrunimahl, maitse- ja lõhnatugevdaja naatriumglutamaat.