Siracha on raske saatusega kaste. Võtke näiteks nimi. Inglise keeles on see kirjutatud kui sriracha, nii et paljud inimesed hääldavad seda "sriracha", põhjustades naeratuse ettevalmistamata inimeses, kes on toidu valmistamisest kaugel. Selle vältimiseks leiutati hääldus "Sriracha" - vähemalt ma ei näe muid põhjuseid, miks seda kastet nii nimetada. Tegelikult kannab kaste nime Sriracha, Tai rannikul asuva Sriracha linna järgi, nii et selle nimes pole midagi naljakat ega sündsusetut. Ja ingliskeelset transkriptsiooni pole mõtet süüdistada: puristid saavad harjutada tai kirjutamist ja ülejäänud mäletavad, kuidas inglise keeles kirjutada “borš” või “pannkoogid”.

Kõige populaarsem - kuid kaugeltki mitte ainus - sriracha kastme kaubamärk

Nagu arvata võis, on sriracha kaste Tai päritolu ja tundub, et see leiutati suhteliselt hiljuti: mõned allikad väidavad, et esimene sriracha kaste ilmus 1930. aastatel, ja näitavad isegi kohaliku perenaise nime, kelle retsepti kasutati selle kastme aluseks. Samas pole õige ka väita, et sriracha on traditsioonilisele, igivanale Tai köögile midagi võõrast: Tais on levinud mitmesugused terava paprika baasil valmistatud kastmed, kus need käivad üldnimetuse “nam prik” all. Tavaliselt on see enam-vähem paks paprikate segu, millele on lisatud küüslauku, sibulat, laimimahla ja muid traditsioonilisi Tai tooteid, mis valmistatakse kõigi koostisosade jahvatamisel kivimördis.

Nagu nam prik kastmed, on ka sriracha peamiselt tuline tšilli. Lisaks sellele sisaldab kaste äädikat, suhkrut ning selle tulemusena on koosluses parajalt vedel (vedelikum kui ketšup, aga veidi vähem vedel kui Tabasco), mõõdukalt vürtsikas ja magus kaste, mida saab kasutada mitmel viisil – ja see ei pruugi olla seotud Tai roogadega.

Fakt on see, et sriracha on üsna universaalne kaste, nagu soja või. Lisaks aasiapärastele roogadele sobib sriracha suurepäraselt burgerite, liha-, muna-, kala- ja mereannitoitude maitsestamiseks, seda võib lisada omatehtud kastmetesse ja salatikastmetesse, lisada kastmetele ja kokteilidele nagu Bloody Mary ning kasutada isegi magustoitudes: teatavasti sobib tšilli šokolaadiga hästi, eriti kui sellega üle ei pinguta.

Võib-olla hakkasite pärast sellist ahvatlevat kirjeldust mõtlema, kas teil on isiklikult vaja sriracha kastet. Noh, tõenäoliselt ei leia te seda kastet lähimast poest või supermarketist - pidin selle Internetist tellima, kuid ma pole seda kunagi kahetsenud. Erinevate eelroogade ja kuumade roogade maitsestamine sriracha kastmega on väga huvitav tegevus ning ilmselt tulevad mõned kombinatsioonid teile täieliku üllatusena.

Vähesed inimesed meie riigis tunnevad nii ebatavalise nimega kastet sriracha. Kuid Aasia köögi armastajad ja Tai fännid teavad seda kastet. Mis see sriracha kaste siis on?

Sriracha on kuum tšillikaste. See võlgneb oma nime samanimelisele Tai linnale, kust see tegelikult pärineb. Kastme peamised koostisosad on terav tšillipipar, äädikas, küüslauk, suhkur ja sool.

Selle kastme päritolu kohta on kaks lugu. Esimene on ühe tai naise kulinaarne leiutis, kes valmistas sellise kastme oma perele ja sõpradele. Sõprade nõuandel hakkas ta seda müüma. Kaste tabas peagi tailaste maitset ja õnnestus suurepäraselt. Siis müüs selle kastme retsepti omanik kastme tootmisõigused ühele suurele firmale, kes toodab seda tänaseni.

Teine lugu pärineb aastast 1984. Ameerikasse emigreerunud vietnamlane, kes ei leidnud uuel kodumaal kuuma kastet, mida ta armastas, hakkas seda ise valmistama. Aja jooksul hakkas ta oma kastet müüma ja järk-järgult, kastme populaarsuse kasvades, kasvas ka kastme tootmine.

Ameerika toodab praegu umbes 10 miljonit pudelit aastas. Tõsi, Ameerika sriracha kaste on õrnem ja vähem vürtsikas.

Sriracha kastet serveeritakse maitseainena Tai, Vietnami ja Hiina restoranides. See erkpunane mitmekülgne kuum punane tšillikaste sobib paljudele roogadele.

Kuidas kasutada sriracha kastet

Nagu enamik kuumi kastmeid, on sriracha kaste väga mitmekülgne. Seda saab kasutada:

Otse valmistatud roale. Vala kaste väikesesse kaussi ja immuta sinna tükk liha. Võite selle lihtsalt liha- või kalatüki peale valada.

Sega teiste kastmete või hapukoore, majoneesi, jogurtiga. Nii valmivad sageli marinaadid linnuliha ja liha marineerimiseks.

Lisatakse hautiste ja mõnede suppide, näiteks gazpacho valmistamisel.

Marineerimiseks, grillkastmete, kebabide, hakkliharoogade, näiteks lihapallide, lihapätside valmistamiseks.

Munadega. Sriracha sobib suurepäraselt munaroogadega. Saate seda kasutada pasta-, juustu-, riisi- ja oaroogades.

Jookides. Sriracha kastet saab kasutada Bloody Mary kokteilide valmistamisel või lisada tomatimahlale või muule köögiviljamahlale.

Seda kastet ei saa meilt ühestki poest osta. Kuigi sriracha meenutab mõneti meie adžikat, mida paljud ise valmistavad. Kastme koostisosad on üsna soodsad ja mitte eksootilised. Seetõttu võite sriracha kastme ise valmistada.

Sriracha kastme retseptid

Klassikaline sriracha kaste sisaldab vaid mõnda koostisosa, nagu eespool mainitud. Need on terav tšillipipar, küüslauk, äädikas, sool ja suhkur. Selle maitset ja vürtsikust saate muuta, kui asendate osa teravatest paprikatest vähem vürtsikaga, näiteks vürtsika või magusa paprikaga.

Klassikalise sriracha kastme retsept

Tooted:

kuum tšillipipar - 350 grammi

Küüslauk - 3 nelki (suur)

Pruun suhkur - 2 supilusikatäit

Äädikas 9% - 60 ml

Sool - 0,5 supilusikatäit

Kuidas valmistada sriracha kastet:

Pese piprakaunad. Lõika see pooleks ja eemalda seemned.

Koori küüslauk. Lisa blenderisse pipar, küüslauk, suhkur ja sool ning püreesta.

Valmistage ette puhas purk, mis tuleb kõigepealt korralikult loputada ja keeva veega üle valada või steriliseerida. Purk peab olema kuiv.

Tõsta saadud püree purki ja kata mitme kihina volditud puhta linase salvrätiku või marliga. Pangas peaks ruumi jääma, sest... kaste läheb käärima ja seetõttu mass kerkib. Seetõttu peaks purk olema püree kogusest kaks korda suurem.

Jäta kaste 5-7 päevaks tuppa käärima. Kastet tuleb segada iga päev.

Kui kastme käärimine peatub ja see peaks juhtuma 5-7 päeva pärast (olenevalt ruumi temperatuurist). Käärimise lõplikuks peatamiseks peate lisama lauaäädikat. Jagage kogu retseptis nõutud äädikas kolmeks võrdseks osaks. Meie retseptis on see 20 ml. Iga päev kolme päeva jooksul lisage kastmele üks ports äädikat.

Üks päev pärast viimase portsjoni lisamist, s.o. neljandal päeval kalla kogu purgi sisu blenderisse ja blenderda madalal kiirusel.

Peale püreestamist kurna kaste läbi peene sõela. Visake ülejäänud kestad ja seemned ära.

Vala püreestatud püree kastrulisse. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel umbes 10-15 minutit, kuni kaste väheneb.

Vala kuumalt puhtasse keedetud purki ja keera rulli. Kuigi ka külmkapis nailonkaane all säilib kaste päris kaua.

Sriracha kaste paprikaga

Tooted:

paprika - 400 grammi (punane)

kuum tšillipipar - 600 grammi (punane)

Suhkur - 85 grammi

Küüslauk - 10 nelki

Kalakaste - 60 ml

Äädikas 6% – 170 ml

Vesi - 200 grammi

Kuidas valmistada sriracha kastet:

Valmistage kõik tooted ette. Eemaldage paprikatelt seemned. Vürtspaprikat ei pea külvama. Osa kuuma pipart võib asendada pikantse pipraga.

Haki paprika, terav pipar ja küüslauk peeneks. Sa võid seda blenderis jahvatada, aga mitte püreestada. Lisa suhkur ja sool. Parem on kasutada pruuni suhkrut. Aga kui see nii ei ole, võite kasutada tavalist valget värvi.

Vala kõik puhtasse purki ja kata salvrätiku või marliga. Asetage purk tuppa käärima. Sega kastet iga päev.

Kui käärimine peatub, lisage umbes 4-7 päeva pärast kalakastet ja äädikat osade kaupa kolme päeva jooksul. Kastme valmistamiseks on parem kasutada naturaalset õunakastet, see on vaid 6%.

Päev pärast viimast lisamist vala purgi sisu blenderisse ja püreesta.

Peale püreestamist hõõru läbi peene sõela. Keeda püreed madalal kuumusel 10-15 minutit.

Vala purki ja rulli kokku. Säilitage kastet plastkaane all külmkapis mitte rohkem kui 6 kuud.

Kas teile meeldis retsept? Printige see välja, klõpsates nuppu "Printer" või saatke see e-postiga, klõpsates nuppu "Kiri" Ja ärge unustage oma sõpradele öelda!

Teisel päeval tõid nad Tesco Lotusest proovimata tüüpi tšillikastet. Ilma asjata, 20 bahti eest ei osutus see mitte lihtsalt vürtsikaks, nagu juhtub, vaid eriti maitsvaks: pehme hapukus, küüslaugumaitse ja sellega seoses ka taltsutavam ja dekoratiivsem piprameelsus. Selgus, et sellel toidukaunistusel on eriline nimi sriracha ehk sriracha - üks ühele, nagu väike sadamalinn provintsis... Nii et siin on minu teema järgmiseks postituseks Tai lähedal!

Tesco igapäevane väärtus Sriracha kaste

Kuidas Sriracha kaste loodi

Umbes 80 aastat tagasi sai teatud tai naine Thanom Chakkapak – ma kardan alati tai nimesid venekeelsele transkriptsioonile kohandada –, et valmistada koduseks kasutamiseks mõeldud tšillikastet spetsiaalse – pika ja tüütu – retsepti järgi. Leidliku perenaise perele ja sõpradele meeldis kaste nii väga, et tal paluti kastet teha mitte ainult oma majapidamise jaoks, vaid ka müügiks.

Peagi sai nime saanud sriracha kaste kuulsaks kaugel sadamakülast ja isegi Chonburist. Tailased ostsid uut toodet hulgakaupa ja eriti armastasid sellesse krevette ja mereande kasta.

Vanaduses otsustas majapidamisest väsinud Sriracha autor, et on aeg loobuda edevuste saginast ja hakata valmistuma tülikaks oma sureliku budistliku keha muutmise protseduuriks. Sellega seoses müüdi retsept ja tootmisõigused suurele Tai kõikvõimalike kastmete tootjale Thai Theparos. Kuid tänapäeval ei tooda Tais sriracha kastet - teine ​​nimi - mitte ainult see ettevõte. Näiteks tšilli, mille ostsime, oli Everyday Value, Tesco Lotus pocket value kaubamärgilt.

Sriracha linn Chonburi provintsis, mis annab kastmele nime

Kastme koostis ja retsept koos peamise saladusega!

Kastmel on viis peamist koostisosa:

• Tšiili;
• küüslauk;
• suhkur;
• sool;
• laua valge äädikas.

Tööstuslikes versioonides on lisatud mõningaid toidulisandeid. Näiteks ksantaankummi stabilisaatorina jne. ained. Muidu kuulub toode muide taimetoidukastmete kategooriasse.

Toiduvalmistamise austajatele ja 100% ohutu, stabilisaatorite ja säilitusaineteta koduse toidu pooldajatele pakun Sriracha retsepti – tulise delikatessi kolmas nimi – kodus.

Peamine nipp on äädika järkjärguline lisamine, mille tõttu venivad küüslaugu ja pipra maitsesooned aeglaselt ja valusalt välja. Siit pärineb sriracha ainulaadne maitse. Kuid seetõttu nõuab toiduvalmistamisprotsess kannatlikkust - enne esimese proovi võtmist peate pipramassi vähemalt 10 päeva keema. Märgin ära: originaalretsepti järgi tuleb oodata kolm kuud.

Proportsioon:

Nende allikate väljund peaks olema umbes liiter valmistoodet. Lähme võluma kuues etapis Tai kastet.

Kõik. Valame selle klaaspudelitesse või -purkidesse, asetame külmkappi ja teie ülesandeks on nüüd kuue kuu jooksul omatehtud tšilli purustada. Kahtlen tõsiselt, et see maius teie kodus vähemalt kuu aega vastu peab.

Kuidas Sriracha sai USA-s teise elu

Enne kui küsin, kust srirachat osta saab, kostitan teid veel mõne huvitava faktiga selle kastme kohta.

Kust osta sriracha

1. Tais – seda leidub aeg-ajalt suurtes poekettides Tesco Lotus, Macro ja Big C ning see on kindlasti saadaval. Minu meelest on see üks variantidest, mida Taist tuua saab. Vähemalt üllatunud küsimuse kuulmine: "Mis see on - sriracha?"
2. Kambodžas. Saan selle Omui tänava 300 supermarketist. Kindlasti on see turul saadaval nii Samudere'is kui ka Orange'is. samuti teiste linnade supermarketites ja turgudel pole seda raske leida.
3. Venemaal on see keerulisem. Moskva, Peterburi, Jekaterinburgi jne elanikud. “Veel mitte Venemaa” võib suurtes või spetsialiseeritud supermarketites Aasia köögi sektsioone villida. Kui olete selleks liiga laisk, külastage veebi ja tellite selle koju või lähimasse postkontorisse toimetamiseks. Pärast RuNeti jälgimist leidsin Tai tootja Aroy-D sriracha kastme jaoks madalaima hinna - 337 rubla 500 ml kohta, ebatavalisest gurmeerõõmude boffo veebipoest.

Sobivalt vürtsika, maitsva ja pikantse maitse soovidega, siiralt teie, kulinaariauurija Marta.
Tai, Pattaya, juuli 2015.

Paprika töötlemisel võib selle teravuse tõttu käsi kõrvetada või ärrituda. Seetõttu on soovitatav kasutada ühekordseid polüetüleenkindaid.

Originaal kasutab sriracha kastme valmistamiseks ägedaid teravaid paprikaid. Eeltoodud retseptis on venelaste maitse-eelistustest tulenevalt aga mõõdukalt vürtsika maitsega sorte.

Sriracha valmistamise kiirendamiseks võib seemned välja lõigata (neid läheb vaja peamiselt kääritamiseks) ja keeta segu kohe kastmeks. Kuid algne maitse ja hapukus kaob.

Kui purgid on korralikult steriliseeritud, säilib Sriracha kaste kuni 1 aasta, kuid avatud Sriracha kastet ei soovitata hoida kauem kui 1 nädal. - Kaste sobib lisaks klassikalisele serveerimisele liha ja kalaga suurepäraselt mahladele, kõvadele juustudele, jamonile, suitsulihale ja köögiviljahautistele sära lisamiseks.

Kui selgub, et terav pipar on liiga tuline, võid kuni poole sellest asendada paprikaga. Kui lõpptoode on liiga vürtsikas, võib kastme maitse järgi segada majoneesi või hapukoorega. Pruuni suhkru võid retseptis asendada tavalise suhkruga või kasutada palmisuhkrut. Valmis kastme värvus sõltub otseselt kasutatud paprika värvist.

Sriracha kastet saab kasutada mis tahes tuntumate Tabasco kastmete asendamiseks,

5220 hinnangut

Sriracha kaste (Sriraja Panich, Sriracha)

Paar kuud tagasi asus meie külmikusse elama purk ühe imelise kastmega, millel oli meie jaoks ebatavaline nimi - “Sriracha”. Täna räägime selle kodus valmistamisest.
Tavaliselt valin igal sügisel vaba nädalavahetuse (oma naiselt), et teha oma lemmiktegevust, süüa teha. Kuid kuna sel aastal valmistasin talveks vähem vürtsika, kuid aromaatsema sordi - otsustasin teha Tai Sriracha kastme allesjäänud punase terava pipra varudest. Aga kõigepealt kõigepealt natuke ajalugu.

Legendaarne Tai kaste või Ameerika edulugu?

Selle kastme ajalugu sai alguse umbes 80 aastat tagasi Tai väikelinnas nimega Si Racha, kus üks koduperenaine nimega Thanom Chakkapak valmistas seda oma perele ja sõpradele. Kõigile meeldis tema kaste nii väga, et sõbrad soovitasid tal seda müügiks toota. Ta toetas seda ideed ja paari aasta pärast sai sellest kastmest Tai enimmüüdud kaste. Inimesed armastasid seda mitmekülgsuse, suurepärase maitse ja aroomi pärast. 1984. aastal, nagu sageli juhtub, müüs proua Thanom Chakkapak selle kastme õigused suurele Tai toiduettevõttele Thai Theparos. Nüüd toodetakse seda endiselt Tais, kasutades sama tehnoloogiat, kasutades ainult looduslikke koostisosi.
Siiski on veel üks lugu, tänu millele on Sriracha kaste juba ülemaailmselt populaarsust kogunud. See on Ameerika edulugu. Samal ajal kui Sriracha kaste võitis tailaste südameid ja kõhtu, reprodutseeris Los Angeleses üks Hiina-Vietnami emigrant David Tran kastet ja hakkas seda oma mobiilses kõrtsis müüma. Ajalugu kordus teisel kontinendil, inimesed armusid sellesse kastmesse ja see läks tööstuslikuks tootmiseks. Ainus muudatus, mis Ameerika turul on seda mõjutanud, on see, et ägeda tšillipipra asemel kasutatakse vähem vürtsikat punast jalapeno paprikat. Täna müüakse ainuüksi osariikides rohkem kui 10 miljonit pudelit seda kastet aastas.
Need on kaks erinevat, kuid samas sarnast lugu ühe kastme kohta.

Nüüd aga tuleme tagasi proosalisemate asjade juurde, nimelt vaatame, mida ja kuidas Sriracha kastet tehakse. Selle kastme peamised koostisosad on samad: punane kuum pipar, küüslauk, suhkur, sool ja valge äädikas. Algretsepti järgi toodetakse kastet ainult loodusliku kääritamise ehk lihtsamalt öeldes kääritamise teel kolme kuu jooksul. Aga sina ja mina ei kavatse nii kaua oodata, eks? See on õige, nii et me kiirendame protsessi veidi ja proovime hoida seda vähemalt 10 päeva.)) Mida me selleks vajame? Noh, esiteks on kõige olulisem koostisosa tšillipipar, siin soovitan alustada vähem tulisetest vürtsikatest sortidest, nagu jalapeño või serrano. Ja olles juba vürtsikuse kasuks otsustanud, jätkake katsetamist vürtsikamate sortidega. Teiseks vajame piisavalt mahukat klaasmahutit, milles toimub käärimisprotsess. Siin sobib tavaline klaaspurk. Ja kolmandaks ei saa me toiduvalmistamise ajal ilma blenderita hakkama, sest ma kahtlen, kas teil jätkub kannatust uhmris pipart jahvatada;)

Sriracha kaste

Koostis:

• Kuum pipar - 700 gr .;
• Küüslauk - 6 nelki;
• Pruun suhkur - 4 supilusikatäit;
• Sool - 1 supilusikatäis;
• Valge äädikas - 125 ml;

Kuidas valmistada Sriracha kastet:

Samm 1

Pese kuumad paprikad ja lõika ära rohelised sabad (ära eemalda seemneid). Asetage pipar, küüslauk, suhkur ja sool segistisse. Jahvata kõik koostisosad ühtlaseks.

2. samm

Järgmisena vajame kastme valmistamiseks puhast klaasanumat, võite kasutada tavalist purki. Viime saadud pasta sellesse ja katame selle kas rätikuga või lihtsalt sulgeme kaane lõdvalt, kuna selles mahutis toimub käärimisprotsess ja vajame tekkinud gaasi jaoks vaba väljalaskeava. Siinkohal tasub pöörata tähelepanu veel ühele väga olulisele punktile: anuma maht peaks olema ligikaudu 2 korda suurem kui algselt saadud massi maht, sest käärimisprotsessi käigus tõuseb see mass oluliselt.

3. samm

Sellisel kujul jätame oma kastme umbes 5-7 päevaks toatemperatuuril käärima. Umbes teisel päeval näete, et purki hakkavad tekkima väikesed mullid, mis tähendab, et käärimisprotsess on edukalt alanud. Iga päev on vaja kogu mahuti sisu segada, et käärimisprotsess kulgeks ühtlaselt.

4. samm

5-7 päeva pärast märkate, et käärimisprotsess on peatunud, mis tähendab, et on aeg alustada küpsetamise viimast etappi. Nüüd on meie ülesanne käärimine peatada ja valge lauaäädikas aitab meid selles. Järgmise kolme päeva jooksul lisame selle oma konteinerisse võrdsetes osades. Muidugi võite lisada kogu mahu korraga, kuid siis on oht, et saame kastme, milles domineerivad mitte pipra ja küüslaugu, vaid äädika noodid... ja see pole hea))

5. samm

Järgmisel päeval, pärast viimase äädika lisamist, liigume Sriracha kastme valmistamise protsessi viimasesse etappi. Ja selleks vala kogu mass uuesti blenderisse ja peenesta uuesti. Näete, kui palju on muutunud kastme konsistents, see on muutunud homogeensemaks, tihedamaks ja paksemaks. Nüüd võta peen sõel ja hõõru silikoonlabidaga kogu saadud mass sellest läbi. Selle manipuleerimise tulemusena eemaldame kastmest ülejäänud seemned ja piprakoored.

6. samm

Nüüd jääb üle vaid töötada meie kastme konsistentsi kallal. Selleks vala see kastrulisse ja pidevalt segades keeda umbes 10-15 minutit. Pärast seda manipuleerimist meie kaste pakseneb veidi ja ekstra äädika noodid kaovad.

7. samm

Noh, see on kõik, kaste on valmis! Kannatlikkuse ja visaduse eest saime auhinnaks umbes liiter imelist ja maitsekat Sriracha kastet. Jääb üle vaid valada see säilitusnõusse ja panna külmkappi. Sellisel kujul saab seda seal säilitada rohkem kui kuus kuud.

Millega Sriracha kastet kasutatakse?

(Vaatud 503 korda, täna on 1 külastust)