Maitsmispungad keelel reageerivad suus paiknevatele stiimulitele. Teisisõnu, maitsetundlikkus kõigil selgroogsetel on seotud lähipiirkonna orienteerumisega. Samas võib maitsemeel kaladel olla orienteerumiseks ka kaugel. Vees liiguvad lõhna- ja maitseained difusiooni ja konvektsiooni teel väga kaugetest allikatest maitsmispungadesse, mis võivad hajuda üle kogu kala kehapinna.

Lisaks oma rollile lähedalt orienteerumisel täidab inimese maitsemeel olulist funktsiooni, käivitades mitmeid reflekse. Näiteks seroossete näärmete saladusega keele pesemist juhib refleks, mis on maitsepungade mõju all. Sülje eritumine vallandub ka refleksiivselt maitsmismeelte sobival stimuleerimisel. Isegi sülje koostis varieerub olenevalt sensoorsetele rakkudele mõjuvate stiimulite iseloomust, samuti mõjutavad maitsmisstiimulid maomahla eritumist. Lõpuks on tõestatud, et oksendamine kutsutakse esile maitsetundlikkuse osalusel.

Kirjandus

• 1. Batuev A.S., Kulikov G.L. Sissejuhatus sensoorsete süsteemide füsioloogiasse. - M.: Kõrgkool, 1983. -263 lk.
• 2. Loengud kesknärvisüsteemi füsioloogiast: Õpik. UdSU bioloogia- ja keemiateaduskond, Pronichev I.V. -- Powered by swift.engine.edu, 2003. - 162 lk.
• 3. Shulgovskiy VV Neurofüsioloogia alused: õpik ülikooli üliõpilastele. -- M.: Aspect Press, 2000. Lk. 277.
• 4. Shulgovsky VV Kõrgema närvitegevuse füsioloogia neurobioloogia alustega: Õpik biol. ülikoolide erialad - M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2003. - 464 lk.

Evolutsiooni käigus kujunes maitse kui toidu valimise või keeldumise mehhanism. Eelistatava toidu valik põhineb osaliselt kaasasündinud mehhanismidel, kuid sõltub suurel määral ontogeneesis välja kujunenud seostest.

Maitse, nagu ka lõhn, põhineb kemoretseptsioonil ja annab teavet suhu sattuvate ainete olemuse ja kontsentratsiooni kohta. Selle tulemusena vallanduvad reaktsioonid, mis muudavad seedeorganite tööd või viivad suhu sattunud kahjulike ainete eemaldamiseni.

Maitsmispungad on koondunud keelel, neelu tagumisel poolel, pehmel suulael, kurgumandlil ja epiglottis paiknevatesse maitsepungadesse. Enamik neist on keele otsas. Kõik umbes 10 000 inimese maitsepungast koosnevad mitmest retseptorist ja tugirakkudest. Maitsepunga on suuõõnega ühendatud maitsepoori kaudu. Maitseretseptori rakk on 10–20 μm pikk ja 3–4 μm lai ning pooride valendiku poole suunatud otsas on 30–40 kõige peenemat mikrovilli. Arvatakse, et neil on oluline roll neerukanalis adsorbeerunud kemikaalide vastuvõtmisel. Paljud maitseainete keemilise energia muutumise etapid maitsmismeelte närvilise erutuse energiaks on siiani teadmata.

Maitsesüsteemi elektrilised potentsiaalid. Retseptorrakkude kogupotentsiaal ilmneb siis, kui keelt ärritatakse suhkru, soola ja happega. See areneb aeglaselt: maksimaalne potentsiaal langeb 10–15 s pärast kokkupuudet, kuigi elektriline aktiivsus maitsenärvi kiududes algab varem.

Maitseteed ja -keskused. Igat tüüpi maitsetundlikkuse juhtideks on nn "trummipael" ja glossofarüngeaalne närv, mille tuumad paiknevad medulla oblongata. Paljud kiud on spetsiifilised, reageerides ainult soolale, happele, kiniinile või suhkrule. Kõige veenvam hüpotees on see, et neli peamist maitseelamust – mõru, magus, hapu ja soolane – on kodeeritud mitte impulsside kaudu üksikutes kiududes, vaid väljavoolude sageduse jaotuses suures kiudude rühmas, mida maitseaine erutab erinevalt. .

Maitsestimulatsioonist põhjustatud aferentsed signaalid sisenevad ajutüve üksiku kimbu tuuma. Sellest tuumast tõusevad teiste neuronite aksonid mediaalse ahela osana taalamusesse, kus asuvad kolmandad neuronid, mille aksonid on suunatud kortikaalsesse maitsekeskusesse.

Maitseaistingud ja taju

Erinevatel inimestel erinevad maitsetundlikkuse absoluutsed läved kuni "maitsepimeduseni" üksikute ainete suhtes märkimisväärselt. Maitsetundlikkuse absoluutsed läved sõltuvad tugevalt organismi seisundist, muutudes näiteks nälgimise ja raseduse ajal. Maitsetundlikkuse absoluutset läve hinnatakse destilleeritud vee maitsest erineva ebamäärase maitsetunde ilmnemise järgi. Maitse eristamise diferentsiaalläved on ainete keskmiste kontsentratsioonide korral minimaalsed, kuid tõusevad järsult kõrgete kontsentratsioonide suunas liikudes. Seega peetakse 20% suhkrulahust kõige magusamaks, 10% naatriumkloriidi lahust kõige soolasemaks, 0,2% vesinikkloriidhappe lahust kõige happelisemaks ja 0,1% kiniinsulfaadi lahust kõige kibedamaks. Erinevate ainete lävikontrast (dI/I) on märkimisväärselt erinev.

Maitse kohanemine. Maitseaine pikaajalisel toimel areneb sellega kohanemine, mis on võrdeline lahuse kontsentratsiooniga. Kohanemine magusa ja soolaga areneb kiiremini kui mõru ja hapuga. Leiti ka ristkohanemine, s.o. tundlikkuse muutus ühe aine suhtes teise toimel. Mitme maitsestiimulite järjestikune rakendamine annab maitsekontrasti efektid. Näiteks kibedaga kohanemine suurendab tundlikkust hapu ja soolase suhtes ning magusaga kohanemine teravdab kõigi teiste maitseelamuste tajumist. Mitme maitseaine segamisel tekib uus maitseelamus, mis erineb segu moodustavate komponentide maitsest.

Maitse on tunne, mis tekib toitainete mõjul keele pinnal ja suu limaskestal paiknevatele retseptoritele. Maitse viitab kontakt tüüpi tundlikkus, on multimodaalne tunne, st. ärrituste komplekssumma, mis on põhjustatud samaaegselt maitse-, haistmis-, aga ka kombamis-, temperatuuri- ja valuretseptoritest. Veelgi enam, kõigepealt ergastuvad limaskestas taktiilsed retseptorid, veidi hiljem - temperatuur ja seejärel maitse kemoretseptorid.

Keele suuosa kattev limaskest moodustab väikesed eendid, mida nimetatakse papillideks. Inimestel on 3 tüüpi papillid: filiform, fungiform ja sooned, mis sisaldavad maitse kemoretseptorid, helistas maitsepungad või neerud. Valgusmikroskoobiga uurides selgus, et maitsepungad sisaldavad toetavaid (toe)rakke, mille vahel asuvad retseptorrakud. Tugirakud on rühmitatud madala süvendi ümber, mis suhtleb pinnaga maitsepoori kaudu. Elektronmikroskoop näitab, et maitseretseptori rakkude apikaalne pind on kaetud mikrovillidega. Maitses oleva mikrovilli vahel on elektrontihe aine, millel on kõrge fosfataaside aktiivsus ja märkimisväärne retseptorvalgu ja glükoproteiinide sisaldus. See aine täidab keele pinnale sattuvate maitseainete adsorbendi rolli. Igasse maitsmispungasse siseneb ja hargneb umbes 50 aferentset närvikiudu, mis moodustavad sünaptilisi kontakte retseptorrakkude basaalmembraaniga. Ühel retseptorrakul võib olla mitme närvikiu otsad ja üks kaabeltüüpi kiud võib innerveerida mitut maitsepunga.

"Esmaste" maitseelamuste hulgas on magus, soolane, mõru ja hapu. Keele ots on kõige tundlikum magusa, keskosa - hapu, juur - mõru, külgmised servad - soolase ja hapu suhtes. Hapu maitse on seotud vesiniku prootonite olemasoluga aines. Ülejäänud maitseelamusi ei saa reeglina seostada aine keemilise struktuuriga. Tavaliselt on maitseelamused segunenud, kuna stiimul on keerulise koostisega ja ühendab endas mitmeid maitseomadusi. Ained, mis erinevad järsult keemilise struktuuri poolest, võivad olla sarnase maitsega ja ühe aine optilised isomeerid võivad olla erineva maitsega. Maitseaisting tekib ainult siis, kui maitsepungaga kokkupuutuv aine lahustatakse vees. Niisiis, kuiv suhkur, filterpaberiga nõrutatud keelele pandud, tundub maitsetu.

Looduslikes tingimustes on maitseelamus väga keeruline ja sõltub nelja peamise maitseomaduse kombinatsioonist, mis ilmnevad maitsepungade stimuleerimisel. magus, soolane, mõru ja hapu.

Magusa suhtes on kõige tundlikum keele ots, mõru suhtes - juur, hapu suhtes - servad, soolase suhtes - keele ots ja servad. Kõigi nende stiimulite suhtes tundlikud tsoonid kattuvad üksteisega ja keele erinevatest piirkondadest võib esile kutsuda igasuguse maitseelamuse. Sel juhul on aga vaja lahuste kontsentratsioone muuta. Seega tekib keelejuurest magusaisu suuremal kontsentratsioonil kui selle tipust (joonis 10).

Keele maitsetsoonide joonistamine

maitse teooria.

Iga maitserakk näib olevat võimeline reageerima mitmetele maitsestiimulitele. Seetõttu arvatakse, et maitse eristamine põhineb paljude tundlike rakkude keerukate reaktsioonide äratundmisel.

Maitseretseptori rakk kuulub sekundaarsete sensoorsete retseptorite hulka, on erutatud maitsespetsiifilise aine molekulide interaktsiooni tõttu maitseraku mikrovilli membraanis paiknevate valguretseptori molekulidega. Sel juhul muudab retseptormolekul oma struktuuri, toimub selle konformatsiooniline transformatsioon, mis viib rakumembraani ioonide läbilaskvuse muutumiseni ja depolarisatsiooni arenguni, mida nimetatakse nn. retseptori potentsiaal(RP). RP levib elektrotoonselt raku sünaptilisse piirkonda. Edasised protsessid arenevad samas järjekorras nagu mis tahes sünapsis. Presünaptilises membraanis aktiveeruvad pingepõhised kaltsiumikanalid, mille kaudu kaltsiumiioonid rakku sisenevad. Sissetuleva kaltsiumi mõjul ühinevad sünaptilised vesiikulid presünaptilise membraaniga ja vahendaja (serotoniin või norepinefriin) vabaneb sünaptilisse pilusse. Vahendaja toime postsünaptilisele membraanile, mida esindab tundliku närvikiu plasmamembraan, põhjustab aferentsete kiudude kaudu leviva aktsioonipotentsiaali tekke (joonis 9).

Joonis Maitseretseptori rakkude ergastamise mehhanism

Maitsetundlikkuse närvikiududel puudub väljendunud spetsiifilisus ühe või teise keemilise aine ärrituse suhtes. Kõigil ühe kiu poolt innerveeritud retseptoritel on aga sama maitsetundlikkuse spekter. Tühjenemise sagedus üksikutes kiududes sõltub stiimuli kontsentratsioonist ja kvaliteedist. Tavaliselt suureneb tühjenemise kiirus esimese 50 ms jooksul, seejärel väheneb ja püsib konstantsena seni, kuni stiimul toimib (retseptori kohanemine).

Maitseteed. Maitseretseptoritelt pärinevad aferentsed kiud koos keele valu-, puute- ja temperatuuriretseptori rakkude kiududega on osa näo ja glossofarüngeaalne kraniaalnärvid ja lähevad ühe pikliku medulla kimbu tuuma, kus asuvad teist järku neuronid. Nende neuronite aksonid lähenevad pärast osalist dekussiooni osana mediaalsest ahelast taalamuse ventraalsetele tuumadele. Edasi läheb maitsetee ajukooresse ja lõpeb posttsentraalse gyruse külgmises osas.

maitsehäired võib avalduda maitsetundlikkuse kaotusena ageusia, alandamised - hüpogeusia, tutvustusi - hüpergeusia, perverssused - parageusia. Lisaks esineb häireid maitseainete täpses analüüsis - düsgeusia ja isegi maitsehallutsinatsioonid.

Maitseanalüsaatori tundlikkuse uuring viiakse läbi määramismeetodi abil maitse lävi, samuti maitsepungade funktsionaalse labiilsuse määramise meetod (Snyakin P.G. järgi). Seda meetodit kasutades leiti, et keele funktsioneerivate maitsmispungade arv ei ole konstantne, see muutub kogu aeg. Enamik neist toimib tühja kõhuga, s.t. kui nälja motivatsioon on tugev. Pärast söömist väheneb toimivate papillide arv. See maitsemeelte reaktsioon tuleneb sellest refleks mao mõjud, mis tulenevad toidu ärritusest. Seda nähtust nimetatakse gastrolingvaalne refleks kus maitsepungad toimivad mõjuritena. Seega mõjutab maitseretseptori aparaadi aktiivsust nälja bioloogilise motivatsiooni tõsidus.

Maitseanalüsaatori tegevuse põhiomadused. Sensoorse süsteemi üks olulisemaid omadusi on absoluutne lävi tundlikkus, s.t. inimesel maitseelamust tekitava kemikaali minimaalne kontsentratsioon. See on erinevate ainete puhul erinev. Seega on suhkru minimaalne künnis 0,01 M, lauasoola puhul 0,05 M, vesinikkloriidhappe puhul 0,0007 M, kiniinvesinikkloriidi puhul 0,0000001 M lahus.

Maitsetundlikkuse läviväärtused on individuaalsed. Lisaks on võimalik üksikute ainete absoluutset läve valikuliselt tõsta kuni täieliku “maitsepimeduseni”. Maitselävete erinevused ei ole iseloomulikud mitte ainult erinevatele inimestele, vaid ka samale inimesele erinevates tingimustes (haigus, rasedus, väsimus jne).

Teadustööl on mingi väärtus. diferentsiaalkünnised kui ühest kontsentratsioonist teise liikudes määratakse sama maitsestiimuli tajumise minimaalse tajutava erinevuse väärtus. On näidatud, et diferentsiaallävi väheneb nõrkadelt kontsentratsioonidelt tugevamatele üleminekul ja keskmise kontsentratsiooni piires täheldatakse eristatava tundlikkuse suurenemist. Suure kontsentratsiooni saavutamisel väheneb see uuesti. Niisiis, 20% suhkrulahus on võimalikult magus, 10% naatriumkloriidi lahus võimalikult soolane, 0,2% vesinikkloriidhappe lahus võimalikult happeline, 0,1% kiniini vesinikkloriidhappe lahus on võimalikult kibe.

Suu limaskesta haigused, mis mõjutavad selle retseptori struktuure, ja seedetrakti haigused põhjustavad maitsetundlikkuse kaotust.

Suuõõne somatosensoorne analüsaator sisaldab lisaks maitsetundlikkusele ka taktiilset, temperatuuri- ja valutundlikkust. Õppimine taktiilne tundlikkus(puute- ja surveretseptorid – Meissneri kehad, Merkeli kettad ja vabad närvilõpmed) näitasid retseptorite ebaühtlast jaotumist näo-lõualuu piirkonna erinevates osades. Suurima tundlikkusega on keeleots ja huulte punane piir. Ülemine huul on tundlikum kui alumine. Kõvasuulae limaskest on suhteliselt kõrge tundlikkusega, kõige vähem tundlik on igemete välispinna (vestibulaar-) limaskest. Väga oluline on puutetundlikkuse uurimine piirkondades, mis on kaetud proteesidega ja on nn proteesivoodi, ning võimaldab tuvastada hambapatsientide proteesidega kohanemise individuaalseid iseärasusi.

Temperatuuri tajumine viivad läbi soojusretseptorid (Ruffini kehad), külm (Krause kolvid) ja vabad närvilõpmed. Soojustundlikkus suureneb järk-järgult suuõõne eesmistest osadest tagumisse osasse ja külma suhtes vastupidi. Põskede limaskest on vähe tundlik külma ja veel vähem kuuma suhtes. Kõvasuulae keskosas puudub kuumuse tajumine täielikult ning keele tagumise osa keskosa ei taju ei külma ega kuuma mõju. Keeleots ja huulte punane ääris on temperatuuriärrituste suhtes ülitundlikud, kuna süües just need kohad ärrituvad esimesena, on hammastel nii külma- kui kuumatundlikkus. Lõikehammaste külmatundlikkuse lävi on keskmine temperatuur 20 kraadi, ülejäänud hammastel 13 kraadi. Lõikehammaste termilise tundlikkuse lävi on temperatuur 52 kraadi, ülejäänud hammastel 60-67 kraadi. Kui temperatuuriärritused põhjustavad hambas piisavaid aistinguid, näitab see, et pulbil pole patoloogiat. Hammaste temperatuuritundlikkuse uurimiseks tehakse kastmist kõrge ja madala temperatuuriga veega või kasutatakse eetrisse kastetud vatitupsu, mis kiiresti aurustudes jahutab hammast. Kaariese korral kaasneb termilise ärritusega valu. Pulssivaba hammas ei reageeri sellistele ärritajatele.

Suu limaskesta temperatuur mitmete tegurite mõjul: keskkonna temperatuur ja niiskus, rakkude ainevahetuse intensiivsus, kudede anatoomilised ja füsioloogilised omadused, nende veresoonte võrgu seisund. Viimane sõltub kapillaaride arvust ja nende täitumise astmest, samuti vere liikumise kiirusest arterioolides. Need asjaolud selgitavad suuõõne temperatuurinäitajate erinevat topograafiat.

Suulimaskesta temperatuur sõltub ka sülje aurustumisest limaskesta pinnalt, näiteks suu kaudu hingates. See on üks soojusülekande mehhanisme, mis tagab keha temperatuuri homöostaasi säilimise. Lisaks hõlmab termoregulatsiooni funktsionaalne süsteem sülje ja suuorganite limaskesta toimet, mis ühtlustab toidu temperatuuri.

On kindlaks tehtud, et igal limaskesta osal on teatud temperatuur. Alahuule naha keskmine temperatuur on 33,1 o ​​C, ülahuulel 33,9 o C; naha piiri ja huulte punase piiri tsoonis temperatuur langeb. Suu limaskesta temperatuur tõuseb kaudaalses suunas. Kõva suulae temperatuur on kõrgem distaalsetes osades ja keskjoonest eemal.

Hammaste temperatuur samuti kõigub selle erinevates osades teatud mustriga: lõikeserval ja närimispinnal on temperatuur madalam (30,4-30,5 ° C) kui emakakaela piirkonnas (30,9 ° C). Nii üla- kui ka alalõualuu hammaste uurimisel ilmnes tendents temperatuuri järkjärgulisele tõusule krooni kõikides piirkondades suunas tsentraalsetest lõikehammastest kuni suurte purihammasteni.

Meetodi abil saab uurida näo-lõualuu piirkonna elundite ja kudede temperatuuri kontaktelektrotermomeetria ja meetod termovisiograafia mis võimaldab mõõta temperatuuri distantsilt. Need uuringud on kliinikus eriti olulised, kuna termomeetriliste näitajate rikkumine võib viidata kudede trofismi muutustele ja põletikulistele protsessidele suuõõnes. Kuuma või külmaga ravi määramisel tuleb arvestada suu limaskesta ja näo-lõualuu piirkonna naha esialgse temperatuuriga. Näiteks kui näonärv on kahjustatud näo vastavates innervatsioonitsoonides, võib temperatuur langeda 8-10 ° C. Tavapäraste termiliste protseduuride määramine võib sellistel juhtudel põhjustada termilist ebamugavustunnet ja isegi valu.

Hammaste termomeetria mängib tohutut rolli hammaste ettevalmistamise ratsionaalsete meetodite väljatöötamisel sellises režiimis, kus emaili, dentiini ja pulbi termilised vigastused oleksid minimaalsed. Hambaarst peab meeles pidama, et kaariese õõnsuse moodustamisel või hamba krooniks ettevalmistamisel kuumenevad selle kuded jooksva lõike(lihvimis)instrumendi takistuse (hõõrdumise) tõttu. Hammaste temperatuuri tõus üle 45 °C võib põhjustada emaili ja dentiini põletusi ning põhjustada pulbi termilisi vigastusi. Nende nähtuste vältimiseks on vaja instrumendid hoolikalt valida, võttes arvesse külgede ja lahkamisketaste suurust ja kuju, nende pöörlemiskiirust, samuti materjale, millest need on valmistatud. Lisaks tuleb rangelt järgida töörežiimi. Olulised tingimused on ettevalmistuse katkestamine ja kiirtrellide kasutamine. Samal ajal kiireneb oluliselt kõvakudede lihvimise töö, väheneb lõikeriista surve ja vibratsioon ning piisava jahutamise korral välditakse hambakudede põletust. Erilist tähtsust omistatakse jahutuse tüübile, jahutussüsteemi tervisele ja veejoa õigele suunale lõikeriista kokkupuutepunkti hamba kõvade kudedega.

Söömisel võib suu limaskest puutuda kokku temperatuurimõjudega, mis erinevad oluliselt kehatemperatuurist. Külmad toidud või joogid põhjustavad harva limaskesta kahjustusi, sest tarbitav kogus on tavaliselt väike ja need jäävad suhu lühikeseks ajaks. Jahutamine mõjutab limaskesta vereringet järgmiselt: esiteks tekib vasospasm, jahutamise süvenemisel see intensiivistub ja mikrotsirkulatsioon peatub peaaegu täielikult. Kiire jahutamine, näiteks etüülkloriidiga, ei hävita kudesid ja pärast selle toime lõppemist nende funktsioon taastub. Kuumuse mõjul tekib limaskestal hüperemia, millele järgneb ümbritsevate kudede turse. Kuumad nõud, töö ajal soojendatud hambaraviinstrumendid ja muud kuumad esemed, mis on suhu kukkunud, võivad põhjustada limaskesta piiratud nekroosi. Põletuskohta ilmub mull, mis avaneb peagi koos erosiooni tekkega.

Valu tundlikkus. Valu retseptoreid esindavad vabad, mittekapseldatud närvilõpmed, millel on mitmesugused kujud (karvad, spiraalid, plaadid jne). Kõige detailsemalt on uuritud alveolaarprotsesside ja kõvasuulae limaskesta valutundlikkust, s.o. proteesi voodi osad. Suurima valutundlikkusega on limaskesta piirkond alalõua vestibulaarpinnal külgmiste lõikehammaste piirkonnas. Põse sisepinnal on kitsas ala, millel puudub valutundlikkus. Kõige rohkem valuretseptoreid asub hambas. Seega on 1 cm 2 dentiinil 15 kuni 30 tuhat valuretseptorit, emaili ja dentiini piiril ulatub nende arv 75 tuhandeni ja 1 cm 2 nahal ei ole rohkem kui 200 valuretseptorit. Pulbi valuretseptorite ärritus põhjustab erakordselt tugeva valuaistingu. Isegi kerge puudutus põhjustab ägedat valu. Seetõttu on hambavalu üks tugevamaid valusid. Hambavalu tekib siis, kui hammas on patoloogilise protsessi tõttu kahjustatud. Hamba ravi peatab protsessi ja valu kaob. Kuid ravi ise on äärmiselt valus protsess. Proteesimise käigus on mõnikord vaja ette valmistada terve hammas, mis võib samuti põhjustada valu. Põhimõtteliselt on valu lokaliseeritud haige hamba piirkonnas, kuid see võib kiirguda ka silmamuna, eesmise, ajalise ja pea kuklaluu ​​piirkonda. Mitme hamba haigusega võib tekkida hajus peavalu. Odontogeense päritoluga peavalu tekkemehhanismis mängib rolli kolmiknärvi teise ja kolmanda haru tundlike otste ja närvi vegetatiivsete sõlmede ärritus. Valuaistingud tekivad suuõõnes lokaliseeritud põletikuliste protsesside ajal: stomatiit, glossiit, galvanismisnähtustega (g alvaania sündroom- elektrivoolu moodustumine suuõõnes. Põhjus galvanism on erinevate metallide esinemine suuõõnes. Hambaproteeside valmistamiseks kasutatakse erinevaid metalle ja sulameid: koobalt-kroom, hõbe-pallaadiumisulamid, roostevaba teras, kulla-, plaatina- jne alusel valmistatud sulamid, mille hulka kuuluvad metallid: kroom, nikkel, raud, titaan, mangaan, molübdeen , räni, koobalt , pallaadium, tsink, hõbe, kuld jne. Kui suuõõnes on erineva potentsiaaliga metallisulamid, siis tekivad galvaanilised voolud. Elektrolüüdi rolli täidab sülg. Galvanism avaldub järgmised sümptomid: metallimaitse suus, happesuse tunne, maitse moonutamine, põletav keel. Võib ilmneda ärrituvus, peavalud, üldine nõrkus, suukuivus). Näo- ja lõualuu närvide kahjustusest põhjustatud näovalu nimetatakse prosopalgia(prosopon - nägu, algos - valu, kreeka keeles) Kui need on sensoorsete närvide kahjustuse tagajärjed, siis nimetatakse neid stomalgiaks, kui vegetatiivseks - siis sümpatalgiaks.

Miks erinevad inimesed sama rooga erinevalt tajuvad? Näiteks supp tundub teile algsel kujul imeline ja teie hingesugulane tahab seda pipart või soola teha. Esimesel juhul räägime inimeste kategooriast "supermaitselised", kelle keeles on palju papille ja maitse tundub täidlane. Reeglina eelistavad "supertaasterid" vürtsika asemel pehmet toitu ning neile meeldib kohvile lisada koort. Madala papillaarse tihedusega inimeste kategooria - "submasterid" - armastavad vürtsikat toitu, suuõõne "põletamist". Kuigi maitsetundlikkust ei mõjuta mitte ainult papillid.

Teada on, et inimese aju eristab viit maitset – hapu, soolane, mõru, magus ja umami (idamaise toidu rikkalik eksootiline maitse). Neid signaale tekitavate kemikaalide kogum on aga inimestel erinev. Eksperdid märgivad, et inimestel on 20–40 geeni, mis vastutavad mõru maitse detektorite eest.

Mõru erinev tajumine on suure tõenäosusega planeedi eri osade evolutsioonilise surve tagajärg. Kõige mürgisemad taimed on varustatud mõru maitsega ning erinevate taimeliikidega kokku puutunud rändhõimudel tekkisid aja jooksul erinevad retseptorid.

Nende riikide elanikel, kus malaaria on levinud, on kõige sagedamini geen, mis muudab nad teatud mõruainete, eriti tsüaniidi sisaldavate ainete suhtes vähem tundlikuks. Teadlased usuvad, et väikesed kogused tsüaniidi võivad neutraliseerida malaaria putukaid ilma inimesi mürgitamata. Muide, inimestel on loomupärane vastumeelsus kibeduse ja teatud lõhnade vastu, mistõttu paljudele armastatud õlu ei meeldi esimesel proovimisel harva.

Kui tahad aru saada, kes sa oled – "supertestija" või "submaster", siis pange sinise värviga toit keelele. See sinine värvaine ei suuda kleepuda keele maitsepungadele. Kui keelele jääb sinist väheks, oled “supertestija”, kui kogu keel läheb siniseks, siis oled “alatestija”.

Kokkuvõte: maitse tajumisel eristatakse nelja komponenti: magusa, hapu, soolase, mõru tajumine.

Maitsetundlikkus on suukaudsete retseptorite tundlikkus keemiliste stiimulite suhtes. Subjektiivselt avaldub maitseelamuste kujul (mõru, hapu, magus, soolane ja nende kompleksid). Mitmete kemikaalide vaheldumisel võib tekkida maitsekontrast (pärast soolast tundub mage vesi magusana). Terviklik maitsepilt tekib maitse-, kombamis-, temperatuuri-, haistmisretseptorite koosmõjul.

Tundlikkus erinevatele maitsetele on erinev. Inimesed on kõige tundlikumad mõru maitse suhtes, mida võib tajuda minimaalsetes kontsentratsioonides. Ta on veidi vähem tundlik hapu, veel vähem soolase ja magusa suhtes.

Absoluutsed maitseläved.

Lõhnatundlikkuse määramise meetodid. Maitsetundlikkuse määramiseks kasutatakse silmapipetti, millega kantakse keelele tilgad: 1% suhkrulahus, 0,0001% kiniinvesinikkloriid, 0,1% naatriumkloriid, 0,01% sidrunhape. Pärast iga katset loputage suud põhjalikult.

Keele erinevate osade tundlikkus maitsestiimulitele ei ole ühesugune. Kõige tundlikum: magus - keele ots, hapu - servad, mõru - juur, soolane - ots ja servad.

Komplekssete maitsete tajumisel ei suuda aju eristada maitse lokaliseerimist: kuigi keele keskosas on retseptoreid vähe, tunneb maitset kogu keel.

Kohanemine. Pärast piisavalt pikka toimet maitsestiimuli maitsepungadele toimub sellega seoses kohanemine. See tuleb kiiremini magusate ja soolaste ainete suhtes, aeglasemalt - hapude ja mõrudega. Seega, kui käitute soolaselt, hakkab 15 sekundi pärast selle maitse intensiivsuse tunne kaduma. Kohanemisaeg sõltub stiimulilahuse kontsentratsiooniastmest. Mida suurem on kontsentratsioon, seda kiiremini toimub kohanemine. Maitsetundlikkuse taastamiseks piisab, kui loputada suud puhta veega, misjärel taastub tundlikkus täielikult.

Maitseanalüsaatoris tuvastatakse kontrastiefekt. Pärast magusaga kohanemist tundub soolane maitse soolasem. Pealegi on puhas vesi pärast sahharoosi, fruktoosi ja sahhariiniga kohanemist hapu ja mõru maitsega ning vastupidi, kohanemine selliste mõru ainetega nagu kiniin või must kohv põhjustab vee magusa maitse. Kui kohanete soolase maitsega, tundub sama puhas vesi hapu või mõru ja pärast sooladega kohanemist - hapu, magus ja kergelt mõru ning hapuks kohanemist, näiteks sidrunhappe lahusega - magus. Kõige keerulisem on saavutada sellise järelmõju tagajärjel soolase tunde ilmumine. See võib olla tingitud asjaolust, et sülg sisaldab juba soola.

Vanusega väheneb maitsemeelte arv ja koos sellega väheneb ka maitsetundlikkus. Alkoholi joomine ja suitsetamine kiirendavad maitsetundlikkuse kadumist.

Mis puudutab maitseelamusi, siis on tõendeid nende sünesteesi kohta: maitse koos lõhnaga mõjutab teiste modaalsuste tundlikkusläve. Näiteks võib suureneda nägemisteravus ja kuulmine, aga ka naha ja propriotseptiivse tundlikkuse muutused.