Maitseomadused.

Inimene eristab nelja põhilist maitseomadust: magus, hapu, mõru ja soolane,

mida iseloomustavad üsna hästi nende tüüpilised ained. Magusa maitse on seotud peamiselt looduslike süsivesikutega, nagu sahharoos ja glükoos; naatriumkloriid - soolane; teisi sooli, näiteks KCI-d, tajutakse samaaegselt soolaste ja kibedatena. Sellised segased tunded

iseloomulikud paljudele looduslikele maitsestiimulitele ja vastavad nende komponentide olemusele. Näiteks apelsin on magushapu ja greip mõrkjas-hapu. Happed maitsevad hapukalt; paljud taimsed alkaloidid on kibedad. Keele pinnal saab eristada spetsiifilise tundlikkusega tsoone.

Kibedat maitset tajub peamiselt keelepõhi; muud maitseomadused mõjutavad selle külgpindu ja otsa ning need tsoonid kattuvad.

Keemiliste omaduste vahel

sisu ja maitse

ühest korrelatsiooni pole. Näiteks magusad pole mitte ainult suhkrud, vaid ka pliisoolad ning kõige magusama maitsega on kunstlikud suhkruasendajad nagu sahhariin. Pealegi sõltub aine tajutav kvaliteet selle kontsentratsioonist. Madala kontsentratsiooniga lauasool tundub magus ja muutub puhtalt soolaseks alles siis, kui seda suurendada. Tundlikkus mõruainete suhtes on oluliselt suurem. Kuna nad on sageli mürgised, hoiatab see nende omadus meid ohu eest, isegi kui nende kontsentratsioon vees või toidus on väga madal. Tugevad kibedad stiimulid põhjustavad kergesti oksendamist või oksendamistungi. Emotsionaalsed komponendid

maitseelamused varieeruvad suuresti sõltuvalt keha seisundist. Näiteks soolavaegusel inimesel on maitse vastuvõetav isegi siis, kui soolasisaldus toidus on nii kõrge, et normaalne inimene keelduks söömast.

Maitseaistingud on ilmselgelt kõigil imetajatel väga sarnased. Käitumiskatsed on näidanud, et erinevad loomad eristavad samu maitseomadusi kui inimestel. Üksikute närvikiudude aktiivsuse registreerimine näitas aga ka mõningaid võimeid, mis inimestel puuduvad. Näiteks kassidel on leitud "veekiude", mis kas reageerivad ainult vee stimulatsioonile või näitavad maitseprofiili, mis sisaldab vett tõhusa stiimulina.

bioloogiline tähtsus.

Maitseaistingu bioloogiline roll ei seisne ainult toidu söödavuse kontrollimises (vt eespool); need mõjutavad ka seedimisprotsessi. Seosed vegetatiivsete efferentidega võimaldavad maitseelamustel mõjutada seedenäärmete sekretsiooni mitte ainult selle intensiivsuse, vaid ka koostise järgi, olenevalt näiteks sellest, kas toidus on ülekaalus magusad või soolased ained.

Maitse – tunne, mis tekib siis, kui mingi aine mõjub keele ja suu limaskesta maitsepungadele. Maitse on arenenud sensoorseks mehhanismiks "heade" toitude valimiseks, mis viitab sellele, et maitseelamused mõjutavad meie toidueelistusi. Lisaks põhjustab maitsepungade ärritus arvukate kaasasündinud (tingimusteta) reflekside tekkimist, mis kontrollivad seedeorganite tegevust. Samal ajal võib seedenäärmete eritatav saladus sõltuvalt toidu omadustest oluliselt muuta selle koostist.

Maitseretseptorid on rakud, mille ärritus põhjustab maitseelamusi. Enamik neist paikneb keelel. Lisaks paiknevad maitsmispungad neelu tagaküljel, pehmes suulaes ja epiglottis. Retseptorrakud ühendatakse maitsepungadeks (sibulateks) ja need kogutakse kolme tüüpi papilladeks - seenekujulisteks, künakujulisteks ja lehekujulisteks.

Keele erinevad osad on erineval viisil tundlikud maitseviiside suhtes. Keelepõhi, kus domineerivad künakujulised papillid, on mõru suhtes kõige tundlikum, keele ots (sellel enamasti seenekujulised papillid) on magusale, keele külgmised osad (lehelised papillid) on kõige enam kibedad. tundlik hapu ja soolase suhtes.

Maitsepunga peitub kihistunud epiteeli paksuses. Sellel on sibula kuju ja see koosneb tugi-, retseptori- ja basaalrakkudest. Iga neer sisaldab mitukümmend rakku. Neerud ei ulatu limaskesta pinnale ja on sellega ühendatud väikeste kanalite – maitsepooride – kaudu. Sel juhul moodustavad retseptorrakud oma ülaosas mikrovillid, mis asuvad ühises kambris otse poori all. Maitsepungad on kehas kõige lühemad elavad sensoorsed rakud. Igaühe eluiga on umbes 10 päeva, pärast mida, nagu haistmissüsteemi puhul, moodustub basaalrakust uus retseptor. Täiskasvanul on 9-10 tuhat maitsepunga. Vanusega mõned neist atroofeeruvad.

Maitsepungad on sekundaarsed sensoorsed. Sensoorsed neuronid, mis juhivad kesknärvisüsteemi maitseteavet, on pseudounipolaarsed neuronid, mis on osa näo (VII paar), glossofarüngeaalsest (IX paar) ja vaguse (X paar) kraniaalnärvi ganglionidest. Nende neuronite perifeersed protsessid lähenevad maitseretseptoritele ja retseptorite piisavalt tugeva ergastuse korral kanduvad närviimpulsid kesknärvisüsteemi. Maitsekiud lõpevad sensoorses tuumas, mis asub medulla oblongata (üksiktrakti tuum). Selle tuuma kaudu hoitakse sidet tingimusteta refleksikeskustega, mis viivad läbi kõige lihtsamad refleksid, näiteks süljeeritus, närimine, neelamine. Mõru maitse on signaal kaitsereaktsioonide (sülitamine, oksendamine jne) käivitamiseks.

Suurem osa üksildase tee tuuma aksonitest ristuvad, tõusevad üles taalamuseni (kus see lõpeb ventraalse tagumise tuuma neuronitel) ja sealt edasi ajukooresse. Praeguseks on selgunud, et maitsekeskused paiknevad ajukoore isolaarses lobus, samuti tsentraalse sulkuse alumises otsas (väli 43). Mitmed medulla piklikust aksonid lõpevad hüpotalamuses. Need aitavad kaasa toidutaseme ja kaitsemotivatsiooni kontrollimisele, positiivsete ja negatiivsete emotsioonide tekitamisele ning määravad ka teadvustamata toidueelistused.

On viis peamist maitseviisi: magus, soolane, hapu, mõru ja umami. Viimast modaalsust tähistatakse jaapanikeelse sõnaga, mis tähistab naatriumglutamaadi maitset (täpselt määratletud lihamaitse). Nende iseärasuste uurimisel kasutatakse erinevate ainete lahuseid, mida kantakse tilkhaaval erinevatele keeleosadele. Magusa võrdlusainena kasutatakse glükoosi, hapu - vesinikkloriidhapet, soolast - naatriumkloriidi (sool, NaCl), mõru - kiniini. Iga retseptorrakk on kõige tundlikum teatud maitse modaalsuse suhtes, kuid reageerib ka teist tüüpi maitsestimulatsioonile (tavaliselt palju nõrgemale, s.t kõrgema reaktsioonilävega).

"Magusad", "mõrud" ja "umami" molekulid interakteeruvad membraaniretseptoritega, mis lõppkokkuvõttes viib vahendaja vabanemiseni retseptorrakkude ja sensoorsete rakukiudude vahelistes sünapsides ning närviimpulsside juhtimiseni kesknärvisüsteemi. Retseptoripotentsiaali tekkemehhanism soolase ja hapu maitse tajumisel erineb kemoretseptorite tavapärasest tööpõhimõttest. "Soolastes" retseptorrakkudes on avatud naatriumikanalid. Soolane toit sisaldab suures koguses Na + ioone, mistõttu see hajub (siseneb) maitserakkudesse, põhjustades depolarisatsiooni. See omakorda toob kaasa vahendaja vabastamise. Hapu maitse on tingitud vesinikioonide (H+) kõrgest kontsentratsioonist hapudes toitudes. Retseptorrakku sisenedes põhjustavad nad ka depolarisatsiooni.

Lisaks maitseretseptoritele on suuõõnes ka naharetseptorid. Tavatingimustes kujuneb nende osalusel terviklik maitsetaju (toidu konsistentsi, selle temperatuuri jne määramine). Veelgi enam, puutetundlike retseptorite kaudu vahendatakse esmapilgul selliseid maitseelamusi nagu mentool ja põletav (äge) tunne. Maitsetaju kujunemisele aitab kaasa ka haistmisanalüsaator. Kui haistmismeel on häiritud (näiteks nohu ajal), vähenevad oluliselt maitseelamused.

Maitsepungade tundlikkusläved on erinevatel inimestel väga individuaalsed (mõned erinevused on geneetiliselt määratud) ja võivad olenevalt paljudest tingimustest erineda. Näiteks naatriumkloriidi (lauasoola) künnis väheneb selle toidust eemaldamisel ja suureneb raseduse ajal. Maitseaisting sõltub ka aine kontsentratsioonist. Niisiis, kõige magusam 20% suhkrulahus, kõige soolasem 10% naatriumkloriidi lahus, kõige happelisem 0,2% vesinikkloriidhappe lahus, kõige kibedam 0,1% kiniini lahus. Kontsentratsiooni edasise suurenemisega maitseelamused vähenevad. Maitseaistingud sõltuvad ka temperatuurist: "magusad" retseptorid on kõige tundlikumad umbes 37C toidutemperatuuril, "soolased" - ca 10C juures, 0C juures maitseaistingud kaovad.

Nagu kõik teised sensoorsed süsteemid, on ka maitsesüsteem võimeline kohanema pidevalt toimiva stiimuliga ja retseptorite pikaajalisel ergutamisel nende lävi tõuseb. Ühe maitseelamusega kohanemine alandab sageli teiste lävendeid. Seda nähtust nimetatakse maitse kontrastiks. Näiteks pärast suu loputamist kergelt soolase lahusega suureneb tundlikkus muude maitseviiside suhtes.

Kokkuvõte: maitse tajumisel eristatakse nelja komponenti: magusa, hapu, soolase, mõru tajumine.

Maitsetundlikkus on suukaudsete retseptorite tundlikkus keemiliste stiimulite suhtes. Subjektiivselt avaldub maitseelamuste kujul (mõru, hapu, magus, soolane ja nende kompleksid). Mitmete kemikaalide vaheldumisel võib tekkida maitsekontrast (pärast soolast tundub mage vesi magusana). Terviklik maitsepilt tekib maitse-, kombamis-, temperatuuri-, haistmisretseptorite koosmõjul.

Tundlikkus erinevatele maitsetele on erinev. Inimesed on kõige tundlikumad mõru maitse suhtes, mida võib tajuda minimaalsetes kontsentratsioonides. Ta on veidi vähem tundlik hapu, veel vähem soolase ja magusa suhtes.

Absoluutsed maitseläved.

Lõhnatundlikkuse määramise meetodid. Maitsetundlikkuse määramiseks kasutatakse silmapipetti, millega kantakse keelele tilgad: 1% suhkrulahus, 0,0001% kiniinvesinikkloriid, 0,1% naatriumkloriid, 0,01% sidrunhape. Pärast iga katset loputage suud põhjalikult.

Keele erinevate osade tundlikkus maitsestiimulitele ei ole ühesugune. Kõige tundlikum: magus - keele ots, hapu - servad, mõru - juur, soolane - ots ja servad.

Komplekssete maitsete tajumisel ei suuda aju eristada maitse lokaliseerimist: kuigi keele keskosas on retseptoreid vähe, tunneb maitset kogu keel.

Kohanemine. Pärast piisavalt pikka toimet maitsestiimuli maitsepungadele toimub sellega seoses kohanemine. See tuleb kiiremini magusate ja soolaste ainete suhtes, aeglasemalt - hapude ja mõrudega. Seega, kui käitute soolaselt, hakkab 15 sekundi pärast selle maitse intensiivsuse tunne kaduma. Kohanemisaeg sõltub stiimulilahuse kontsentratsiooniastmest. Mida suurem on kontsentratsioon, seda kiiremini toimub kohanemine. Maitsetundlikkuse taastamiseks piisab, kui loputada suud puhta veega, misjärel taastub tundlikkus täielikult.

Maitseanalüsaatoris tuvastatakse kontrastiefekt. Pärast magusaga kohanemist tundub soolane maitse soolasem. Pealegi on puhas vesi pärast sahharoosi, fruktoosi ja sahhariiniga kohanemist hapu ja mõru maitsega ning vastupidi, kohanemine selliste mõru ainetega nagu kiniin või must kohv põhjustab vee magusa maitse. Kui kohanete soolase maitsega, tundub sama puhas vesi hapu või mõru ja pärast sooladega kohanemist - hapu, magus ja kergelt mõru ning hapuks kohanemist, näiteks sidrunhappe lahusega - magus. Kõige keerulisem on saavutada sellise järelmõju tagajärjel soolase tunde ilmumine. See võib olla tingitud asjaolust, et sülg sisaldab juba soola.

Vanusega väheneb maitsemeelte arv ja koos sellega väheneb ka maitsetundlikkus. Alkoholi joomine ja suitsetamine kiirendavad maitsetundlikkuse kadumist.

Mis puudutab maitseelamusi, siis on tõendeid nende sünesteesi kohta: maitse koos lõhnaga mõjutab teiste modaalsuste tundlikkusläve. Näiteks võib suureneda nägemisteravus ja kuulmine, aga ka naha ja propriotseptiivse tundlikkuse muutused.

Maitse on tunne, mis tekib toitainete mõjul keele pinnal ja suu limaskestal paiknevatele retseptoritele. Maitse viitab kontakt tüüpi tundlikkus, on multimodaalne tunne, st. ärrituste komplekssumma, mis on põhjustatud samaaegselt maitse-, haistmis-, aga ka kombamis-, temperatuuri- ja valuretseptoritest. Veelgi enam, kõigepealt ergastuvad limaskestas taktiilsed retseptorid, veidi hiljem - temperatuur ja seejärel maitse kemoretseptorid.

Keele suuosa kattev limaskest moodustab väikesed eendid, mida nimetatakse papillideks. Inimestel on 3 tüüpi papillid: filiform, fungiform ja sooned, mis sisaldavad maitse kemoretseptorid, helistas maitsepungad või neerud. Valgusmikroskoobiga uurides selgus, et maitsepungad sisaldavad toetavaid (toe)rakke, mille vahel asuvad retseptorrakud. Tugirakud on rühmitatud madala süvendi ümber, mis suhtleb pinnaga maitsepoori kaudu. Elektronmikroskoop näitab, et maitseretseptori rakkude apikaalne pind on kaetud mikrovillidega. Maitses oleva mikrovilli vahel on elektrontihe aine, millel on kõrge fosfataaside aktiivsus ja märkimisväärne retseptorvalgu ja glükoproteiinide sisaldus. See aine täidab keele pinnale sattuvate maitseainete adsorbendi rolli. Igasse maitsmispungasse siseneb ja hargneb umbes 50 aferentset närvikiudu, mis moodustavad sünaptilisi kontakte retseptorrakkude basaalmembraaniga. Ühel retseptorrakul võib olla mitme närvikiu otsad ja üks kaabeltüüpi kiud võib innerveerida mitut maitsepunga.

"Esmaste" maitseelamuste hulgas on magus, soolane, mõru ja hapu. Keele ots on kõige tundlikum magusa, keskosa - hapu, juur - mõru, külgmised servad - soolase ja hapu suhtes. Hapu maitse on seotud vesiniku prootonite olemasoluga aines. Ülejäänud maitseelamusi ei saa reeglina seostada aine keemilise struktuuriga. Tavaliselt on maitseelamused segunenud, kuna stiimul on keerulise koostisega ja ühendab endas mitmeid maitseomadusi. Ained, mis erinevad järsult keemilise struktuuri poolest, võivad olla sarnase maitsega ja ühe aine optilised isomeerid võivad olla erineva maitsega. Maitseaisting tekib ainult siis, kui maitsepungaga kokkupuutuv aine lahustatakse vees. Niisiis, kuiv suhkur, filterpaberiga nõrutatud keelele pandud, tundub maitsetu.

Looduslikes tingimustes on maitseelamus väga keeruline ja sõltub nelja peamise maitseomaduse kombinatsioonist, mis ilmnevad maitsepungade stimuleerimisel. magus, soolane, mõru ja hapu.

Magusa suhtes on kõige tundlikum keele ots, mõru suhtes - juur, hapu suhtes - servad, soolase suhtes - keele ots ja servad. Kõigi nende stiimulite suhtes tundlikud tsoonid kattuvad üksteisega ja keele erinevatest piirkondadest võib esile kutsuda igasuguse maitseelamuse. Sel juhul on aga vaja lahuste kontsentratsioone muuta. Seega tekib keelejuurest magusaisu suuremal kontsentratsioonil kui selle tipust (joonis 10).

Keele maitsetsoonide joonistamine

maitse teooria.

Iga maitserakk näib olevat võimeline reageerima mitmetele maitsestiimulitele. Seetõttu arvatakse, et maitse eristamine põhineb paljude tundlike rakkude keerukate reaktsioonide äratundmisel.

Maitseretseptori rakk kuulub sekundaarsete sensoorsete retseptorite hulka, on erutatud maitsespetsiifilise aine molekulide interaktsiooni tõttu maitseraku mikrovilli membraanis paiknevate valguretseptori molekulidega. Sel juhul muudab retseptormolekul oma struktuuri, toimub selle konformatsiooniline transformatsioon, mis viib rakumembraani ioonide läbilaskvuse muutumiseni ja depolarisatsiooni arenguni, mida nimetatakse nn. retseptori potentsiaal(RP). RP levib elektrotoonselt raku sünaptilisse piirkonda. Edasised protsessid arenevad samas järjekorras nagu mis tahes sünapsis. Presünaptilises membraanis aktiveeruvad pingepõhised kaltsiumikanalid, mille kaudu kaltsiumiioonid rakku sisenevad. Sissetuleva kaltsiumi mõjul ühinevad sünaptilised vesiikulid presünaptilise membraaniga ja vahendaja (serotoniin või norepinefriin) vabaneb sünaptilisse pilusse. Vahendaja toime postsünaptilisele membraanile, mida esindab tundliku närvikiu plasmamembraan, põhjustab aferentsete kiudude kaudu leviva aktsioonipotentsiaali tekke (joonis 9).

Joonis Maitseretseptori rakkude ergastamise mehhanism

Maitsetundlikkuse närvikiududel puudub väljendunud spetsiifilisus ühe või teise keemilise aine ärrituse suhtes. Kõigil ühe kiu poolt innerveeritud retseptoritel on aga sama maitsetundlikkuse spekter. Tühjenemise sagedus üksikutes kiududes sõltub stiimuli kontsentratsioonist ja kvaliteedist. Tavaliselt suureneb tühjenemise kiirus esimese 50 ms jooksul, seejärel väheneb ja püsib konstantsena seni, kuni stiimul toimib (retseptori kohanemine).

Maitseteed. Maitseretseptoritelt pärinevad aferentsed kiud koos keele valu-, puute- ja temperatuuriretseptori rakkude kiududega on osa näo ja glossofarüngeaalne kraniaalnärvid ja lähevad ühe pikliku medulla kimbu tuuma, kus asuvad teist järku neuronid. Nende neuronite aksonid lähenevad pärast osalist dekussiooni osana mediaalsest ahelast taalamuse ventraalsetele tuumadele. Edasi läheb maitsetee ajukooresse ja lõpeb posttsentraalse gyruse külgmises osas.

maitsehäired võib avalduda maitsetundlikkuse kaotusena ageusia, alandamised - hüpogeusia, tutvustusi - hüpergeusia, perverssused - parageusia. Lisaks esineb häireid maitseainete täpses analüüsis - düsgeusia ja isegi maitsehallutsinatsioonid.

Maitseanalüsaatori tundlikkuse uuring viiakse läbi määramismeetodi abil maitse lävi, samuti maitsepungade funktsionaalse labiilsuse määramise meetod (Snyakin P.G. järgi). Seda meetodit kasutades leiti, et keele funktsioneerivate maitsmispungade arv ei ole konstantne, see muutub kogu aeg. Enamik neist toimib tühja kõhuga, s.t. kui nälja motivatsioon on tugev. Pärast söömist väheneb toimivate papillide arv. See maitsemeelte reaktsioon tuleneb sellest refleks mao mõjud, mis tulenevad toidu ärritusest. Seda nähtust nimetatakse gastrolingvaalne refleks kus maitsepungad toimivad mõjuritena. Seega mõjutab maitseretseptori aparaadi aktiivsust nälja bioloogilise motivatsiooni tõsidus.

Maitseanalüsaatori tegevuse põhiomadused. Sensoorse süsteemi üks olulisemaid omadusi on absoluutne lävi tundlikkus, s.t. inimesel maitseelamust tekitava kemikaali minimaalne kontsentratsioon. See on erinevate ainete puhul erinev. Seega on suhkru minimaalne künnis 0,01 M, lauasoola puhul 0,05 M, vesinikkloriidhappe puhul 0,0007 M, kiniinvesinikkloriidi puhul 0,0000001 M lahus.

Maitsetundlikkuse läviväärtused on individuaalsed. Lisaks on võimalik üksikute ainete absoluutset läve valikuliselt tõsta kuni täieliku “maitsepimeduseni”. Maitselävete erinevused ei ole iseloomulikud mitte ainult erinevatele inimestele, vaid ka samale inimesele erinevates tingimustes (haigus, rasedus, väsimus jne).

Teadustööl on mingi väärtus. diferentsiaalkünnised kui ühest kontsentratsioonist teise liikudes määratakse sama maitsestiimuli tajumise minimaalse tajutava erinevuse väärtus. On näidatud, et diferentsiaallävi väheneb nõrkadelt kontsentratsioonidelt tugevamatele üleminekul ja keskmise kontsentratsiooni piires täheldatakse eristatava tundlikkuse suurenemist. Suure kontsentratsiooni saavutamisel väheneb see uuesti. Niisiis, 20% suhkrulahus on võimalikult magus, 10% naatriumkloriidi lahus võimalikult soolane, 0,2% vesinikkloriidhappe lahus võimalikult happeline, 0,1% kiniini vesinikkloriidhappe lahus on võimalikult kibe.

Suu limaskesta haigused, mis mõjutavad selle retseptori struktuure, ja seedetrakti haigused põhjustavad maitsetundlikkuse kaotust.

Suuõõne somatosensoorne analüsaator sisaldab lisaks maitsetundlikkusele ka taktiilset, temperatuuri- ja valutundlikkust. Õppimine taktiilne tundlikkus(puute- ja surveretseptorid – Meissneri kehad, Merkeli kettad ja vabad närvilõpmed) näitasid retseptorite ebaühtlast jaotumist näo-lõualuu piirkonna erinevates osades. Suurima tundlikkusega on keeleots ja huulte punane piir. Ülemine huul on tundlikum kui alumine. Kõvasuulae limaskest on suhteliselt kõrge tundlikkusega, kõige vähem tundlik on igemete välispinna (vestibulaar-) limaskest. Väga oluline on puutetundlikkuse uurimine piirkondades, mis on kaetud proteesidega ja on nn proteesivoodi, ning võimaldab tuvastada hambapatsientide proteesidega kohanemise individuaalseid iseärasusi.

Temperatuuri tajumine viivad läbi soojusretseptorid (Ruffini kehad), külm (Krause kolvid) ja vabad närvilõpmed. Soojustundlikkus suureneb järk-järgult suuõõne eesmistest osadest tagumisse osasse ja külma suhtes vastupidi. Põskede limaskest on vähe tundlik külma ja veel vähem kuuma suhtes. Kõvasuulae keskosas puudub kuumuse tajumine täielikult ning keele tagumise osa keskosa ei taju ei külma ega kuuma mõju. Keeleots ja huulte punane ääris on temperatuuriärrituste suhtes ülitundlikud, kuna süües just need kohad ärrituvad esimesena, on hammastel nii külma- kui kuumatundlikkus. Lõikehammaste külmatundlikkuse lävi on keskmine temperatuur 20 kraadi, ülejäänud hammastel 13 kraadi. Lõikehammaste termilise tundlikkuse lävi on temperatuur 52 kraadi, ülejäänud hammastel 60-67 kraadi. Kui temperatuuriärritused põhjustavad hambas piisavaid aistinguid, näitab see, et pulbil pole patoloogiat. Hammaste temperatuuritundlikkuse uurimiseks tehakse kastmist kõrge ja madala temperatuuriga veega või kasutatakse eetrisse kastetud vatitupsu, mis kiiresti aurustudes jahutab hammast. Kaariese korral kaasneb termilise ärritusega valu. Pulssivaba hammas ei reageeri sellistele ärritajatele.

Suu limaskesta temperatuur mitmete tegurite mõjul: keskkonna temperatuur ja niiskus, rakkude ainevahetuse intensiivsus, kudede anatoomilised ja füsioloogilised omadused, nende veresoonte võrgu seisund. Viimane sõltub kapillaaride arvust ja nende täitumise astmest, samuti vere liikumise kiirusest arterioolides. Need asjaolud selgitavad suuõõne temperatuurinäitajate erinevat topograafiat.

Suulimaskesta temperatuur sõltub ka sülje aurustumisest limaskesta pinnalt, näiteks suu kaudu hingates. See on üks soojusülekande mehhanisme, mis tagab keha temperatuuri homöostaasi säilimise. Lisaks hõlmab termoregulatsiooni funktsionaalne süsteem sülje ja suuorganite limaskesta toimet, mis ühtlustab toidu temperatuuri.

On kindlaks tehtud, et igal limaskesta osal on teatud temperatuur. Alahuule naha keskmine temperatuur on 33,1 o ​​C, ülahuulel 33,9 o C; naha piiri ja huulte punase piiri tsoonis temperatuur langeb. Suu limaskesta temperatuur tõuseb kaudaalses suunas. Kõva suulae temperatuur on kõrgem distaalsetes osades ja keskjoonest eemal.

Hammaste temperatuur samuti kõigub selle erinevates osades teatud mustriga: lõikeserval ja närimispinnal on temperatuur madalam (30,4-30,5 ° C) kui emakakaela piirkonnas (30,9 ° C). Nii üla- kui ka alalõualuu hammaste uurimisel ilmnes tendents temperatuuri järkjärgulisele tõusule krooni kõikides piirkondades suunas tsentraalsetest lõikehammastest kuni suurte purihammasteni.

Meetodi abil saab uurida näo-lõualuu piirkonna elundite ja kudede temperatuuri kontaktelektrotermomeetria ja meetod termovisiograafia mis võimaldab mõõta temperatuuri distantsilt. Need uuringud on kliinikus eriti olulised, kuna termomeetriliste näitajate rikkumine võib viidata kudede trofismi muutustele ja põletikulistele protsessidele suuõõnes. Kuuma või külmaga ravi määramisel tuleb arvestada suu limaskesta ja näo-lõualuu piirkonna naha esialgse temperatuuriga. Näiteks kui näonärv on kahjustatud näo vastavates innervatsioonitsoonides, võib temperatuur langeda 8-10 ° C. Tavapäraste termiliste protseduuride määramine võib sellistel juhtudel põhjustada termilist ebamugavustunnet ja isegi valu.

Hammaste termomeetria mängib tohutut rolli hammaste ettevalmistamise ratsionaalsete meetodite väljatöötamisel sellises režiimis, kus emaili, dentiini ja pulbi termilised vigastused oleksid minimaalsed. Hambaarst peab meeles pidama, et kaariese õõnsuse moodustamisel või hamba krooniks ettevalmistamisel kuumenevad selle kuded jooksva lõike(lihvimis)instrumendi takistuse (hõõrdumise) tõttu. Hammaste temperatuuri tõus üle 45 °C võib põhjustada emaili ja dentiini põletusi ning põhjustada pulbi termilisi vigastusi. Nende nähtuste vältimiseks on vaja instrumendid hoolikalt valida, võttes arvesse külgede ja lahkamisketaste suurust ja kuju, nende pöörlemiskiirust, samuti materjale, millest need on valmistatud. Lisaks tuleb rangelt järgida töörežiimi. Olulised tingimused on ettevalmistuse katkestamine ja kiirtrellide kasutamine. Samal ajal kiireneb oluliselt kõvakudede lihvimise töö, väheneb lõikeriista surve ja vibratsioon ning piisava jahutamise korral välditakse hambakudede põletust. Erilist tähtsust omistatakse jahutuse tüübile, jahutussüsteemi tervisele ja veejoa õigele suunale lõikeriista kokkupuutepunkti hamba kõvade kudedega.

Söömisel võib suu limaskest puutuda kokku temperatuurimõjudega, mis erinevad oluliselt kehatemperatuurist. Külmad toidud või joogid põhjustavad harva limaskesta kahjustusi, sest tarbitav kogus on tavaliselt väike ja need jäävad suhu lühikeseks ajaks. Jahutamine mõjutab limaskesta vereringet järgmiselt: esiteks tekib vasospasm, jahutamise süvenemisel see intensiivistub ja mikrotsirkulatsioon peatub peaaegu täielikult. Kiire jahutamine, näiteks etüülkloriidiga, ei hävita kudesid ja pärast selle toime lõppemist nende funktsioon taastub. Kuumuse mõjul tekib limaskestal hüperemia, millele järgneb ümbritsevate kudede turse. Kuumad nõud, töö ajal soojendatud hambaraviinstrumendid ja muud kuumad esemed, mis on suhu kukkunud, võivad põhjustada limaskesta piiratud nekroosi. Põletuskohta ilmub mull, mis avaneb peagi koos erosiooni tekkega.

Valu tundlikkus. Valu retseptoreid esindavad vabad, mittekapseldatud närvilõpmed, millel on mitmesugused kujud (karvad, spiraalid, plaadid jne). Kõige detailsemalt on uuritud alveolaarprotsesside ja kõvasuulae limaskesta valutundlikkust, s.o. proteesi voodi osad. Suurima valutundlikkusega on limaskesta piirkond alalõua vestibulaarpinnal külgmiste lõikehammaste piirkonnas. Põse sisepinnal on kitsas ala, millel puudub valutundlikkus. Kõige rohkem valuretseptoreid asub hambas. Seega on 1 cm 2 dentiinil 15 kuni 30 tuhat valuretseptorit, emaili ja dentiini piiril ulatub nende arv 75 tuhandeni ja 1 cm 2 nahal ei ole rohkem kui 200 valuretseptorit. Pulbi valuretseptorite ärritus põhjustab erakordselt tugeva valuaistingu. Isegi kerge puudutus põhjustab ägedat valu. Seetõttu on hambavalu üks tugevamaid valusid. Hambavalu tekib siis, kui hammas on patoloogilise protsessi tõttu kahjustatud. Hamba ravi peatab protsessi ja valu kaob. Kuid ravi ise on äärmiselt valus protsess. Proteesimise käigus on mõnikord vaja ette valmistada terve hammas, mis võib samuti põhjustada valu. Põhimõtteliselt on valu lokaliseeritud haige hamba piirkonnas, kuid see võib kiirguda ka silmamuna, eesmise, ajalise ja pea kuklaluu ​​piirkonda. Mitme hamba haigusega võib tekkida hajus peavalu. Odontogeense päritoluga peavalu tekkemehhanismis mängib rolli kolmiknärvi teise ja kolmanda haru tundlike otste ja närvi vegetatiivsete sõlmede ärritus. Valuaistingud tekivad suuõõnes lokaliseeritud põletikuliste protsesside ajal: stomatiit, glossiit, galvanismisnähtustega (g alvaania sündroom- elektrivoolu moodustumine suuõõnes. Põhjus galvanism on erinevate metallide esinemine suuõõnes. Hambaproteeside valmistamiseks kasutatakse erinevaid metalle ja sulameid: koobalt-kroom, hõbe-pallaadiumisulamid, roostevaba teras, kulla-, plaatina- jne alusel valmistatud sulamid, mille hulka kuuluvad metallid: kroom, nikkel, raud, titaan, mangaan, molübdeen , räni, koobalt , pallaadium, tsink, hõbe, kuld jne. Kui suuõõnes on erineva potentsiaaliga metallisulamid, siis tekivad galvaanilised voolud. Elektrolüüdi rolli täidab sülg. Galvanism avaldub järgmised sümptomid: metallimaitse suus, happesuse tunne, maitse moonutamine, põletav keel. Võib ilmneda ärrituvus, peavalud, üldine nõrkus, suukuivus). Näo- ja lõualuu närvide kahjustusest põhjustatud näovalu nimetatakse prosopalgia(prosopon - nägu, algos - valu, kreeka keeles) Kui need on sensoorsete närvide kahjustuse tagajärjed, siis nimetatakse neid stomalgiaks, kui vegetatiivseks - siis sümpatalgiaks.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

füsioloogia osakond

Maitse füsioloogia

Sissejuhatus

1. Maitseelundite morfoloogia; maitse subjektiivne füsioloogia. Maitsepungade suund ja struktuur

2. Tsentraalsed ühendused

3. Põhilised maitseelamused

4. Aistingute intensiivsus

5. Maitse objektiivne füsioloogia

6. Esmane protsess

7. Maitsetundlikkuse roll

Kirjandus

Sissejuhatus

Inimene ja loom saavad pidevalt teavet välis- ja sisekeskkonnas toimuvate muutuste lõpmatu mitmekesisuse kohta. Selle põhjuseks on spetsiaalsete struktuuride olemasolu kehas, mida nimetatakse analüsaatoriteks (sensorsüsteemideks).

Analüsaatorite all mõistetakse moodustiste kogumit, mis tagab stiimuli energia tajumise, selle muundumise spetsiifilisteks ergastusprotsessideks, selle ergastuse juhtimise kesknärvisüsteemi struktuuridesse ja ajukoore rakkudesse, analüüsi ja selle ergastuse süntees ajukoore spetsiifiliste tsoonide poolt, millele järgneb tunde tekkimine.

Analüsaatorite mõiste tõi füsioloogiasse IP Pavlov seoses kõrgema närvitegevuse õpetusega. Iga analüsaator koosneb kolmest sektsioonist:

Perifeerne ehk retseptori osakond, mis tajub stiimuli energiat ja muudab selle spetsiifiliseks ergastusprotsessiks.

Dirigendi osakond, mida esindavad aferentsed närvid ja subkortikaalsed keskused, kannab sellest tuleneva ergastuse üle ajukooresse.

Analüsaatori keskne või kortikaalne osa, mida esindavad ajukoore vastavad tsoonid, kus viiakse läbi kõrgeim ergastuse analüüs ja süntees ning vastava sensatsiooni moodustumine.

Analüsaatorite roll adaptiivsete reaktsioonide kujunemisel on äärmiselt suur ja mitmekesine. P. K. Anokhini funktsionaalse süsteemi kontseptsiooni kohaselt toimub mis tahes adaptiivse reaktsiooni moodustumine mitmes etapis. Analüsaatorid on otseselt seotud funktsionaalse süsteemi kõigi etappide moodustamisega. Nad on teatud modaalsuse ja erinevate funktsionaalsete eesmärkidega aferentsete sõnumite edastajad, pealegi võib sama aferentsioon olla situatsiooniline, alustav, vastupidine ja indikatiivne, olenevalt adaptiivse aktiivsuse kujunemise etapist.

maitse füsioloogia analüsaator organ

1. Maitseelundite morfoloogia; maitse subjektiivne füsioloogia.Orienmaitsepungade struktuur ja struktuur

Inimese keel on kaetud limaskestaga, mille kurrud moodustavad paljudes kohtades väikseid pulgakujulisi punne, mida nimetatakse papillideks.

Need kolm tüüpi on jaotatud erinevalt. Üle kogu pinna on hajutatud ainult seenekujulised papillid.Soonega papillid, mida inimesel on vaid 7-12, näevad ülalt välja nagu ümmargused 1-3 mm läbimõõduga moodustised; need asuvad piiratud alal üle keele tagumise selle juure. Kolmas tüüp, lehtpapillid, moodustavad tihedalt asetsevad voldid piki keele tagumist serva. Lastel on need hästi arenenud, kuid täiskasvanutel on need palju vähem väljendunud ja arvukad.

Keele ülejäänud pinna hõivavad filiformsed papillid pole joonisel fig. 1, sest neil pole maitsemeeli. Nimetus "neer" viitab nende elundite kujule (joonis 2). Nende asukoht papillidel on erinev; soonte ja lehtedega papillide puhul paiknevad paljud maitsepungad külgseintes, kuid ülaosas neid pole. Seenekujulistel papillidel on maitsepungad piiratud "seenemütsi" pinnaga, mille läbimõõt võib olla kuni 1 mm.

Üksiku maitsepunga kõrgus on umbes 70 µm ja läbimõõt umbes 40 µm. Kokku on inimesel umbes 2000 maitsmispunga, millest umbes pooled on soonega papillidel. Igas maitsepungas on 40-60 üksikut rakku.

Seroossed näärmed on sukeldatud sidekoesse soonte ja lehtedega papillide all, mille kanalid avanevad papillide põhjas lohkudes, nende saladus on mõeldud toiduosakeste ja mikroorganismide mahapesemiseks. Lisaks alandab see stimulandi kontsentratsiooni maitsemeelte läheduses.

Maitsepunga sees eristatakse kolme tüüpi rakke: sensoorsed, toetavad ja basaalrakud (joonis 2). Veeslahustuvad ained, mis jõuavad keele pinnale, difundeeruvad läbi poori maitsmispunga kohal olevasse vedelikuga täidetud ruumi; siin puutuvad nad kokku mikrovilli membraanidega, mis moodustavad sensoorsete rakkude välimised otsad. Maitseretseptorid on sekundaarsed sensoorsed rakud ilma aksoniteta, mis juhivad impulsse tsentraalses suunas. Nende vastuseid edastavad aferentsed kiud, mis moodustavad sensoorsete rakkude aluste lähedal sünapsid. Joonisel fig. 2 näitab ainult kahte kiudu, kuid tegelikkuses siseneb ja hargneb igasse maitsepungasse umbes 50 kiudu.

Sensoorsete rakkude eluiga maitsepungades on lühike; need muutuvad pidevalt. Keskmiselt asendatakse üks sensoorrakk 10 päeva pärast uuega. Rakkude muutumisele võib järgneda nende tuumade märgistamine 3H-tümidiiniga ja mõne aja pärast säilinud märgistatud tuumade arvu määramine. Kadunud sensoorsed rakud asenduvad uutega, mis moodustuvad basaalrakkudest. Selle muutusega peaksid sünapsid aferentsete kiudude ja vanade rakkude vahel katkema ja tekkima uued sünapsid. See ümberkorraldamine tekitab palju huvitavaid küsimusi, eriti arvestades asjaolu, et sensoorsed rakud erinevad oma tundlikkuse poolest erinevatele stiimulitele. Seega võib sensoorsete rakkude muutus kaasa tuua "maitseprofiili" muutumise - iseloomuliku reaktsioonivormi aferentsetes kiududes, mida arutatakse järgmises jaotises.

2. Tsentraalsed kommunikatsioonid

Aferentsed kiud, mis juhivad vastuseid maitsepungade kogumitest, jagunevad mööda kahte kraniaalnärvi - näo (VII) ja glossofarüngeaalset (IX). See jaotus vastab tavaliselt keelepiirkondadele, mida need kiud varustavad. Niisiis lähevad soonte ja lehekujuliste papillide kiud peamiselt glossofarüngeaalse närvi osana ning keele eesmises osas olevate seentekujuliste papillide kiud sisenevad näonärvi harusse (chorda tympani). Lastel on täiendavad maitseelundid pehme suulae epiteelis ja neelu tagumises seinas kuni kõrini välja; neid innerveerib peamiselt vagusnärv (X).

Ajus on mõlemal küljel olevad maitsekiud ühendatud üksikuks traktiks. See lõpeb medulla oblongata, üksildase trakti tuumas, kus aferentsed kiud moodustavad sünapsi teist järku neuronitega. Nende neuronite aksonid lähevad mediaalse lemniskuse osana ventraalsesse taalamusesse. Kolmas neuronite komplekt ühendab selle piirkonna ajukoorega. Ajukoore maitsetsoonid asuvad postentaalse gyruse külgmises osas.

3. Põhilised maitseelamused

Tavalistes tingimustes, näiteks söömise ajal, puutub suu limaskest kokku keerukate stiimulitega, sealhulgas mitmel viisil. Tänu sellele, et suuõõne suhtleb ninaõõnega, võivad lõhnaained jõuda nina haistmisretseptoriteni ja tekitada muid aistinguid. Lisaks on suu ja keele limaskestas termoretseptorid, mehhanoretseptorid ja valukiud, mida samuti stimuleeritakse. See, mida tavaliselt nimetatakse "maitseks", on tegelikult multimodaalne aisting, mille puhul maitseaistingud on kattuvad lõhna-, kuuma- või külma-, rõhu- ja võib-olla isegi valuaistinguga.

Põhilisi maitseelamusi on neli erinevat: magus, hapu, soolane ja mõru.

Erinevate omaduste tuvastamisläved langevad erinevatele kontsentratsioonidele. Kiniinsulfaadi lävikontsentratsioon (8 µmol/l ehk 0,006 g/l) on hea näide sellest, et mõru maitsega aineid leidub väga madalates kontsentratsioonides. Sahhariini avastamislävi on 23 µmol/l (0,0055 g/l), viinamarjasuhkrul 0,08 mol/l ja roosuhkrul 0,01 mol/l (vastavalt 14,41 ja 3,42 g/l). Need andmed on tüüpilised ja näitavad, et mono- ja disahhariidide künnised on oluliselt kõrgemad kui sünteetiliste maiustuste puhul. Äädikhappe (0,18 mol/l ehk 0,108 g/l) ja lauasoola (0,01 mol/l ehk 0,585 g/l) piirmäärad illustreerivad üldreeglit, et hapu ja soolase künnised on ligikaudu samas suurusjärgus. ., nagu ülaltoodud sahhariidide puhul. Hapete künnisväärtused peegeldavad ligikaudu nende dissotsiatsiooni astet. Viinamarja- ja roosuhkru künniste võrdlemine viitab sellele, et viinamarjasuhkru lahus peab olema kontsentreeritum kui roosuhkru lahus, et need oleksid võrdselt magusad. Sellele erinevusele vastab erinevate üle lävikontsentratsioonidega lahuste eksperimentaalne kontrollimine.

Kuid selliste täpsete künnisandmete kasulikkus on piiratud, kuna enamiku ainete puhul sõltuvad künnised oluliselt individuaalselt. Mõistlikum oleks rääkida läviväärtuste vahemikust

4. Tunde intensiivsus

Lihtne erinevate lahuste võrdlus näitab, et maitseelamuse intensiivsus sõltub aine kontsentratsioonist. Lävede määramisel leiti, et ergutilahuse lahjendamise mõju saab kompenseerida suurema keelepinna stimuleerimisega, s.o. suurem arv retseptoreid.See on tõenäoliselt tingitud ruumilisest summeerimisest. Lävepiirkonnas on kontsentratsiooni ja stiimuli kestuse vahel sisendsuhe. Lisaks tuleb meeles pidada, et maitsemeel on teatud kohanemisvõimeline - stiimuli pikaajalisel toimel aistingu intensiivsus väheneb. Teiseks teguriks on seroossete näärmete sekretsioon, mis lahjendab maitsemeeltele mõjuvat ainet ja mõjutab seega aistingu intensiivsust.

Mitmete soolalahuste lahjenduste test lävelähedases piirkonnas näitab paljudel juhtudel, et tunne võib sõltuvalt kontsentratsioonist muuta selle kvaliteeti. Lauasoola lahused 0,02-0,03 mol/l on magusa maitsega ja kontsentratsioonis 0,04 mol/l või rohkem - soolased. Seda kvaliteedinihet saab ilmselt mõista sellest, et maitsekiududel on iga kvaliteedi piires lai tundlikkuse spekter.

Inimeste erinevate keelepiirkondade tundlikkus on nelja põhiomaduse suhtes erinev. Keeleots on eriti tundlik magusate ainete suhtes, hapudele ärritustele reageerivad kõige paremini servade keskmised osad. Soola stiimulid on kõige tõhusamad keele serva piirkonnas, mis kattub osaliselt kahe esimesega. Kibedad ained mõjuvad kõige tugevamalt keelejuure lähedal, sooniliste papillide piirkonnas asuvatele retseptoritele. Seetõttu vähendab glossofarüngeaalse närvi kahjustus kibeduse tuvastamise võimet ja pärast näonärvi juhtivuse blokeerimist leitakse ainult neid.

5. Maitse objektiivne füsioloogia

Maitseomaduste eristamise võime sõltub sensoorsete rakkude membraanides olevate retseptormolekulide spetsiifilisusest. Mikroelektroodidega saab registreerida nii üksikute sensoorsete rakkude kui ka aferentsete kiudude aktiivsust. Sellised andmed näitavad, et ei retseptorid ise ega kesknärvisüsteemi suunduvad kiud ei anna kvalitatiivselt spetsiifilisi reaktsioone; tavaliselt on tõhusad rohkem kui üks stiimulite kategooria. On ilmne, et iga kiud reageerib mitme kategooria stiimulitele, kuid kui arvestada tundlikkuse erinevaid astmeid, ilmnevad erinevused. Teisisõnu, teatud kontsentratsiooniga aine lahusega stimuleerimine aktiveerib erinevad kiud erineval määral. Iga üksiku kiu jaoks tüüpilist ergastusmustrit vastuseks erinevatele ainetele nimetatakse maitseprofiiliks. Kvalitatiivsele spetsiifilisusele kõige lähemal on kiud, mis reageerivad suhkrulahustele, suurendades heitmete sagedust. Võrdlevad uuringud on näidanud, et need suhteliselt spetsiifilised kiud on eriti iseloomulikud ahvidele.

Üksikute sensoorsete rakkude aktiivsuse registreerimine näitas, et neil on järkjärguline suhteline spetsiifilisus. Nendest rakkudest pärinevate kiudude vastused peegeldavad selles osas rakkude vastuseid. Kuid aferentsed kiud hargnevad maitsepungades, nii et iga kiud saab stimulatsiooni paljudelt sensoorsetelt rakkudelt, mis eeldatavasti erinevad spetsiifilisuse poolest. Lisaks on leitud, et erinevate papillide sensoorsed rakud sünapseerivad ühest aferentsest kiust pärinevate tagatistega. See tähendab, et maitsekiud saavad sisendit sensoorsetelt rakkudelt, mis on jaotatud keele suurtele aladele. Neid piirkondi nimetatakse vastuvõtlikeks väljadeks. Retseptiivsete väljadega teeb olukorra keeruliseks asjaolu, et üksikud sensoorsed rakud võivad saada innervatsiooni mitmest erinevast kiust.

Maitsekiudude järkjärguline suhteline spetsiifilisus tekib 1) sensoorsete rakkude järkjärgulise suhtelise spetsiifilisusega ja 2) maitsekiudude hargnemisega, tekitades vastuvõtuvälju. Seetõttu varieerub impulsside sagedus ühes aferentses kius nii stiimuli kvaliteedist kui ka selle kontsentratsioonist. Muidugi on oluline tegur ka see, mil määral katab stimuleeritud piirkond kiu vastuvõtuvälja. Ilmne järeldus stiimuli kodeerimise kohta on see, et ühe kiu aktiivsus ei saa anda üheselt mõistetavat teavet kvaliteedi või kontsentratsiooni kohta. Ainult mitme kiu ergastuse taseme võrdlus võib paljastada aktiivsuse iseloomulikud jaotused (mustrid), mis ütlevad midagi stiimuli kvaliteedi kohta. Eeldusel, et kvaliteet on teada, võib iga üksiku kiu impulsside sagedus olla stimulandi kontsentratsiooni mõõt. Seetõttu on mateeria tunnused kodeeritud nii, et paljude neuronite samaaegsel, kuid erineval reaktsioonil tekib keerukas, kuid iseloomulik põlemismuster.

6. esmane protsess

Maitseretseptori ergutamise tingimus on ergutava aine molekulide ja eriliselt eristatud punktide vaheline interaktsioon sensoorse raku membraanis, kus asuvad retseptori molekulid. Seda interaktsiooni nimetatakse esmaseks protsessiks; arvatakse, et see algab stiimuli molekuli adsorptsiooniga. Eeldatakse, et kui see juhtub, muudab retseptor-tõenäoliselt valk-molekul oma struktuuri. Selline konformatsiooniline muutus retseptori molekulis omakorda toob kaasa lokaalse muutuse rakumembraani läbilaskvuses. See rakuline "võimendusmehhanism" võib põhjustada retseptori potentsiaali teket.

Spetsiifiliste retseptorimolekulide olemasolu tõendab tähelepanek, et teatud taimsed ained ja ravimid, nagu kokaiin ja hümniinhape (mis on saadud India taimest Gymnema sylvestre), blokeerivad selektiivselt teatud maitseelamusi. Ilmselgelt seostub see hape magusate ainete retseptormolekulidega, kuna selle kasutamine muudab need ained maitsetuks. Maitsesensoorsete rakkude membraanides toimuvat esmast protsessi pole veel päriselt selgitatud, kuid tööhüpoteesi kohaselt on see sarnane protsessiga kolinergilistes sünapsides, kus spetsiifilised molekulid muudavad läbilaskvust membraani kindlates punktides.

7. Maitsetundlikkuse roll

Maitsmispungad keelel reageerivad suus paiknevatele stiimulitele. Teisisõnu, maitsetundlikkus kõigil selgroogsetel on seotud lähipiirkonna orienteerumisega. Samas võib maitsemeel kaladel olla orienteerumiseks ka kaugel. Vees liiguvad lõhna- ja maitseained difusiooni ja konvektsiooni teel väga kaugetest allikatest maitsmispungadesse, mis võivad hajuda üle kogu kala kehapinna.

Lisaks oma rollile lähedalt orienteerumisel täidab inimese maitsemeel olulist funktsiooni, käivitades mitmeid reflekse. Näiteks seroossete näärmete saladusega keele pesemist juhib refleks, mis on maitsepungade mõju all. Sülje eritumine vallandub ka refleksiivselt maitsmismeelte sobival stimuleerimisel. Isegi sülje koostis varieerub olenevalt sensoorsetele rakkudele mõjuvate stiimulite iseloomust, samuti mõjutavad maitsmisstiimulid maomahla eritumist. Lõpuks on tõestatud, et oksendamine kutsutakse esile maitsetundlikkuse osalusel.

Kirjandus

1. Batuev A.S., Kulikov G.L. Sissejuhatus sensoorsete süsteemide füsioloogiasse. - M.: Kõrgkool, 1983. -263 lk.

2. Loengud kesknärvisüsteemi füsioloogiast: Õpik. UdSU bioloogia- ja keemiateaduskond, Pronichev I.V. -- Powered by swift.engine.edu, 2003. - 162 lk.

3. Shulgovskiy VV Neurofüsioloogia alused: õpik ülikooli üliõpilastele. -- M.: Aspect Press, 2000. Lk. 277.

4. Shulgovsky VV Kõrgema närvitegevuse füsioloogia neurobioloogia alustega: Õpik biol. ülikoolide erialad - M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2003. - 464 lk.

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Maitseorgani heterogeenne struktuur. Umbes 2000 maitsmispunga leidub keeles, suulaes, epiglottis ja ülemises söögitorus. Enamik neist paikneb maitsepunga limaskestal. Närvikiudude ja maitsepungade moodustumine.

abstraktne, lisatud 03.02.2009


Sensoorsete süsteemide üldfüsioloogia. Somatosensoorsed, maitse- ja lõhnaanalüsaatorid. Puutepunktide määratlus. Kombatava vastuvõtu ruumiliste lävede määramine ja valuretseptorite lokaliseerimine. Maitseelamuste ja lävede määramine.

koolitusjuhend, lisatud 02.07.2013


Koera keha üldised omadused, tema anatoomia ja füsioloogia tunnused, üksikute organite funktsioonid. Peamiste kehasüsteemide kirjeldus: luu-, lihas-, naha- ja närvisüsteemid. Nägemis-, maitse-, kuulmis-, kompimis- ja haistmisorganite omadused.

abstraktne, lisatud 09.11.2010


Kardiovaskulaarsüsteemi anatoomia ja füsioloogia. Veenid, vere jaotus ja vool, vereringe reguleerimine. Vererõhk, veresooned, arterid. Õpilaste kehahoiaku ja lampjalgsuse näitaja määramine. Maitseorgan, papillide tüübid.

kursusetöö, lisatud 25.12.2014


Arendustehnoloogia tunnuste, tüüpide (siirup, süstid, inhalatsioonid, graanulid, salv, geel) ja lastele mõeldud ravimvormide koostise uurimine. Ravimite maitse määramise meetodite iseloomustus, numbrilised näitajad ja paranduste organoleptiline hindamine.

abstraktne, lisatud 27.01.2010


Vestibulo-kohleaarne organ (kuulmis- ja tasakaaluorgan): elementide struktuur ja koostoime, funktsioonid inimkeha elus. Heli levik kuulmisorganis. Lõhna- ja maitsmisorgani asukoht, nende toimimise mustrid.

esitlus, lisatud 27.08.2013


Südame ehitus ja füsioloogia, selle peamised funktsioonid. Vereringe skeemi ja mehhanismi tunnused. Südametsükli faasid, müokardirakkude elektriline aktiivsus ja tsentraalse hemodünaamika parameetrid. Südame innervatsiooniprotsessi kontseptsioon ja tunnused.

esitlus, lisatud 12.01.2014


normaalne füsioloogia. patoloogiline füsioloogia. Kronoloogiline tabel. Klassifikatsioon rühmade ja alarühmade kaupa. Keemiline struktuur, toimemehhanism. Päritoluallikad jne Selle rühma ravimite bioloogilise aktiivsuse mehhanism.

kursusetöö, lisatud 03.07.2008


ENT-organite anatoomia ja füsioloogia uurimine kauganalüsaatoritena. Kõrva, nina, neelu, kõri anatoomia. Nina ja ninakõrvalurgete füsioloogia, kuulmis- ja vestibulaaranalüsaator. Kõri hingamis-, kaitse- ja häält kujundavad funktsioonid.

abstraktne, lisatud 29.01.2010


Vahelihase struktuur. Maksa ja kõhunäärme roll seedimisel. Kesknärvisüsteemi pärssimine. Autonoomse närvisüsteemi anatoomia ja füsioloogia, selle vanuselised iseärasused. Vere koostis ja plasma füüsikalis-keemilised omadused.