Heyvan məhsullarından qaçmağa çalışanlar üçün vegan pendiri yaxşı seçim ola bilər. Bu məhsul laktoza dözümsüzlüyü və ya süd zülalına allergiyası ilə bağlı problemləri olanlar üçün də faydalı ola bilər.

Vegan pendir: tərkibi və süddən fərqi

"Əsl"dən nə ilə fərqlənir? Təbii pendir süd zülallarını (kazein) kalsium və məsələn, kombinasiya ilə birləşdirərək hazırlanır. Sonra şəkərləri (laktoza) turşuya çevirən xüsusi bir köməyi ilə turşuluq artır. Konsolidə edilmiş zülal (kəsmik) sonra kəsilir və nəmin sərbəst buraxılmasını təşviq etmək üçün qızdırılır, beləliklə bərki maye fazadan ayırır. Yaranan pendir yaşlanma zamanı zülal modifikasiyasına məruz qala bilər, nəticədə məhsulun qocalması ilə əlaqəli teksturalar və ləzzətlər yaranır.

Beynəlxalq standartlara görə pendir təzə, yetişmiş bərk və ya yarı bərk məhsuldur, burada zərdab zülalının/kazeinin nisbəti alınmış südün nisbətindən çox deyil. Pendir bir neçə yolla əldə edilir:

aşağıdakı xammalın (tam və ya qismən) laxtalanması ilə: süd (bütün və ya yağsız və ya qismən), qaymaq, zərdab kremi və ya ayran, şirənin və ya digər uyğun koaqulyantların təsiri ilə və zərdabın qismən çıxarılması ilə;

analoji fiziki, kimyəvi və orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik olan son məhsulun ("pendir məhsulu" adlanan) olması ilə nəticələnən südün və/və ya ondan alınan materialların laxtalanmasını əhatə edən emal texnologiyaları.

Vegan pendiri, sadəcə olaraq, qoz-fındıq, hindistan cevizi, lobya və s.-dən alınan zülal kütləsinin birləşməsidir. Onun hazırlanmasında turşuluğu təmin etmək üçün laktik bakteriyalar da istifadə edilə bilər. Daha sərt vegan pendir üçün emulqatorlar, yağlar və qatılaşdırıcılar istifadə edilməlidir.

Bu vəziyyətdə konsolidasiya sadəcə zülalların sıxılması məsələsidir və real pendirdən fərqli olaraq, tərəvəz versiyasında zülalların fiziki əlaqəsi yoxdur. Pendir, zülalların real məhsulda etdiyi təbii yetişməyə məruz qalır, buna görə də eyni mürəkkəb dad və aromaya malik olmayacaqdır. Əlbəttə ki, belə bir möhkəm məhsul və əriyən vegan pendiri var, lakin onun toxuması hələ də süddən çox fərqlidir.

Bu necə işləyir?

Proses həqiqətən çox sadədir və taxıllardan özünüz yarada biləcəyiniz təbii bakteriyaların hazırlanmasını nəzərdə tutur. Bundan əlavə, qoz və ya lobya bazası kimi bir protein mənbəyinə ehtiyacınız olacaq. Ən yaxşı variantlardan biri anakardiyadır.

Taxılların bir gün və ya daha çox cücərməsinə icazə verilir və sonra onların tərkibindəki təbii mikroorqanizmlərlə mayalanmasına icazə verilir. Təxminən 3 gün ərzində zülalı fermentləşdirməyə və veqan pendiri hazırlamağa hazır təbii laktobasilli kifayət qədər ədviyyatlı mayeniz olacaq.

Təbii "başlanğıc" bakteriyalara sahib olduqdan sonra anakardiya pendiri hazırlaya bilərsiniz. Bu, anakardiyanın bir az yumşalması üçün 6-8 saat suda isladılması ilə edilir. Bunu etdikdən sonra, qoz-fındıqları hamar bir pasta halına gətirmək lazımdır, sonra "başlanğıc" əlavə edin və hər şeyi otaq temperaturunda külək keçirməyən bir yerə qoyun. İstədiyiniz daddan asılı olaraq məhsulu 2-3 gün yaşlandırmaq lazımdır. Vegan ərinmiş pendir əldə etmək üçün siz həmçinin kokos yağı kimi yağ əlavə etməlisiniz.

Bu müddətdən sonra qoz pendiri anakardiyadan ayrılan fermentləşdirilmiş şəkərlərə görə xoş kəskin dada sahib olacaq. İstənilən qoz-fındıq və hətta toxum bu şəkildə bişirilə bilər. Belə ki, günəbaxan tumlarından hazırlanan pendir çiy yeyənlər arasında məşhurdur. Anakardiya variantında dayansanız belə, bu halda ondan müxtəlif növ pendir ola bilər.

Veganlar iddia edirlər ki, bu hazırlanmış "pendir" bazasından istifadə edərək bir çox başqa varyasyonlar yaradıla bilər. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, vegan pendirində əsl kimyəvi birləşmə yoxdur. Bu məhsulun daha qabaqcıl növləri, lakin əsl pendirin toxumasına və xüsusiyyətlərinə nail olmaq üçün yağların, qatılaşdırıcıların və digər əlavələrin əlavə edilməsini tələb edir.

Əsas vegan pendirini necə hazırlamaq olar

Əgər heyvan mənşəli məhsullardan imtina etsəniz, o zaman pendir hazırlamaq üçün süd və maya haqqında unuda bilərsiniz. Həmçinin, vegan seçimlərindən istifadə edərək, siz öz "başlanğıc" bakteriya mədəniyyətinizi necə hazırlayacağınızı öyrənəcəksiniz. Bu, əsl təbii şoraba və ya duzlu kələm üçün "başlanğıc" ilə çox oxşardır.

Sizə lazım olacaq:

• 2 stəkan xam duzsuz anakardiya;
• hər hansı taxıldan təxminən 1-1,5 stəkan (cücərməyə qadirdir);
• duz - bir çimdik.

Vegan pendiri: yemək resepti

İlk növbədə, anakardiyanın şəkər komponentinə və şəkərlərin fermentasiyası planına diqqət yetirmək lazımdır. Buna görə, tam olaraq yetkin qoz-fındıq lazımdır.

Sonra bakteriyaların böyüməsi üçün bir mühit yaratmalısınız. Bunun üçün hər hansı bir taxıl uyğun gəlir - buğdanın bütün növləri, arpa və s. Bu mədəniyyətlərin hər biri öz təbii bakteriya populyasiyasını ehtiva edir.

Taxılları bir az dəyişdirərək bu mikroorqanizmlərə daxil ola bilərsiniz: onları çeşidləyin və su ilə doldurun. Mədəniyyəti bir neçə gün islatdıqdan və yaxaladıqdan sonra kiçik tumurcuqların formalaşmağa başladığını görəcəksiniz. Bu, bütün bitki taxıllarında/toxumlarında təbii bir prosesdir və bu baş verdikdə, onların tərkibindəki nişasta bakteriyalar üçün daha əlçatan qidaya çevrilir.

Bu taxılları ən çox sağlamlıq ərzaq mağazalarında və ya bağbanlar üçün ticari olaraq tapmaq olar. Cücərməyə başlayandan sonra onu su qabına töküb otaq temperaturunda 2-3 gün saxlamaq lazımdır.

Səthdə bəzi baloncukların əmələ gəldiyini görəcəksiniz və qoxuda da dramatik dəyişiklik hiss edəcəksiniz. Bu, taxılların fermentasiyası və laktik turşu bakteriyalarının çoxalmasının nəticəsidir. Şəkərləri anakardiya halına salmaq üçün turş xəmir başlanğıcıdır ki, bu da pendirin malik olduğu gözəl ədviyyatlı ləzzəti yaradır. Buna görə də bu kütləni dadmalısınız.

Maye bir az ədviyyatlı olduqdan sonra, prosesi yavaşlatmaq üçün bankanı soyuducuya qoyun. Bu, başlanğıcın bir neçə həftə aktiv qalmasına imkan verəcəkdir.

Pendir hazırlamaq prosesi

2 stəkan anakardiyanı soyuq suda 6-8 saat isladın. Sonra qoz-fındıqları yüngülcə qurutmaq və qarışdırıcı qaba köçürmək lazımdır.

Təxminən 1/4 və ya 1/2 fincan başlanğıc əlavə edin və hamar bir pasta meydana gələnə qədər döyün. Əvvəlcə su əlavə etmək tələb olunmur - yalnız qarışığın homojen bir tutarlılığı üçün lazım olan miqdarda əlavə edin. Hazır makaronu hazırlanmış qaba köçürün və kənarlarını yaxşıca hamarlayın.

fermentasiya prosesi

İndi sizə lazım olan tək şey külək keçirməyən ərazidə bir az vaxtdır. Təxminən vahid otaq temperaturu (18-22 dərəcə) saxlamaq da vacibdir.

Təxminən 2 gündən sonra şirin pastanın dadının bir qədər kəskin olacağını görməyə başlayacaqsınız. Bu, anakart yağındakı şəkərləri laktik turşuya çevirdiyi üçün başlanğıcda yetişdirdiyiniz laktik bakteriyalarla bağlıdır. Bu fermentasiya məhsulun dadını və qoxusunu bəyənənə qədər davam edə bilər. Bəzi insanlar balanslaşdırılmış turşuya üstünlük verirlər, bəziləri isə bir az daha şirin olana üstünlük verirlər.

Pişirmə prosesinin tamamlanması

Başqa sözlə, vegan pendiri sizə "düzgün" dad verəndə onu soyuducuya qoyun. Çox quru olduğunu hiss edirsinizsə, soyumamışdan əvvəl ona bir az daha maye əlavə edə bilərsiniz. Həmçinin, limon suyu bəzən gözəl təzə dad verə bilər.

Anakardiya pendiri hazır olduqdan sonra onu qabda "yaymaq" kimi buraxa və ya istədiyiniz formada bükə bilərsiniz. Bundan əlavə, ona hər hansı otlar və ya ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Doğru ləzzəti seçmək üçün vegan pendirinə diqqət yetirmək tövsiyə olunur Volko Molko . Satışda müxtəlif ədviyyatlarla çox sayda növ və seçim var. Son "yetişmə" prosesi soyuducuda bir neçə həftə davam edəcək. Məhsulu sadəcə nəfəs ala bilən filmə sarın və qapalı plastik qabda saxlayın.

"Pendirlə hər şey daha dadlıdır" deyir amerikalılar və onlarla razılaşmamaq çətindir.

Sizinlə yeməklərimiz adi bir amerikalının menyusundan bir az daha maraqlı olduğundan, adi nahar və şam yeməyinizi dadlı vegan “parmesan”la tamamlamağı təklif edirəm.

Tərkibində süd yoxdur və o, zülal və müxtəlif vitaminlərlə zəngin olan şam qozu və qidalı mayadan ibarətdir.

Zərif, dadlı və çox qidalı pendir!

İstənilən salat üçün əladır.

Uşaqlarım ən sadə salatın üstündəki bu “pendiri” sevirlər: ispanaq, soğan, pomidor, xiyar, avokado. Mən onu makaronla yeməyi sevirəm. İnanılmazdır ki, belə kiçik bir əlavə ilə sadə bir yeməyi daha da maraqlı edə bilərsiniz.

Söz verirəm ki, onu sevəcəksən! Hazırsan? Gəlin cəhd edək!

Bizə lazım olacaq:

1/2 fincan şam fıstığı (1 stəkan - 250 ml)

1/2 çay qaşığı qida mayası

qaba duz

Fırını 165C/325F-ə qədər qızdırın.

Çörək kağızı ilə bir çörək qabı qoyduqdan sonra qoz-fındıqları sobada qızardın. Fındıq qızardılmalıdır.

Onları bir qarışdırıcıda maya və duz ilə doğrayın. Mən bir qədər qaba duza üstünlük verirəm, çünki bu effekti sevirəm - parlaq duzlu "yanıb-sönən" hissi bir az şirin kütlədə izlənilə bilər.

Belə duz yoxdursa, eybi yoxdur, adi olandan istifadə edin.
Bundan əlavə, belə bir "pendirdə" zövqünüzə quru sarımsaq və ya digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Təcrübənin əhatə dairəsi genişdir.

Hazır! Qarşınızda əla vegan "pendir". Yaxşı və sağlam iştaha sahib olun!

"Mama Mia!" – Luici, həmkarım, ifadəli şəkildə böyük italyan gözlərini yuvarlayır – “Sən vegansan?! İtalyan biznes lançımız üçün nə sifariş edəcəyik? Hətta pendir yeyirsən? Bəs parmesansız makaron?

Ah, Şimali İtaliyanın unudulmaz dərin qozlu ləzzət notları. Parmesan nə qədər köhnədir və buna görə də daha bahalıdır, qoz daha aydın görünür.

Əfsanəyə görə regional bank Credito Emiliano var parmesan başları ilə təminatla kreditlər verir. Bank pendiri girov kimi saxlamır, həm də mayalandırır. Harvard Biznes Məktəbi bu fenomeni öz dərsliklərinə daxil edib. Qəzəbləndirici nəcib qoz dadı əldə etmək üçün pendirlərin kralı, İtaliyada deyildiyi kimi, xüsusi mağazada 36 ay qocalmalıdır. 1 kq pendir üçün 13 litr inək südü sərf olunur. Uzun, bahalı və ekoloji cəhətdən təmiz deyil!

Birbaşa qoz-fındıqdan qoz dadını əldə etmək daha asan deyilmi? Eyni enerji (kalori) və qida maddələri (zülallar və yağlar) üstəgəl lif. Eyni kalsium, kalium, dəmir, vitaminlər, üstəgəl omeqa 6 və omeqa 3?

Vegan qozlu Parmesan topping həm makaron, həm də salatlar üçün əladır. Nə üçün, hər şeyə uyğundur: içliklər, risotto, tərəvəz güveçləri, lazanya, şorbalar və hətta meyvələr üçün, məsələn, parmesan ilə armud.

VEGAN PARMESAN (toz)

Tərkibi:

anakardiya - 80 q

Qida mayası (çörək mayası ilə qarışdırılmamalıdır) - 3 yemək qaşığı

Duz (Himalay) - ½ çay qaşığı

Sarımsaq tozu (və ya qurudulmuş sarımsaq qranulları) - ½ çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

Bütün inqrediyentləri qida prosessoruna və ya blenderə qoyun və hamarlanana qədər qarışdırın.

Soyuducuda, möhürlənmiş şüşə qabda saxlayın.

Anakardiya badam və ya şam qozası ilə əvəz edilə bilər.

Problem deyil! Əksinə, problem həll edilə bilər. Onlayn vegan pendiri necə alacağınızı öyrənin və ya... özünüz edin.

Vegan pendiri hazırlamaq üçün bir çox resept var.

Ən məşhurlarından biri qoz-fındıqdan hazırlanmış pendirdir: şam qozası, anakardiya, braziliyalı, makadamiya və ya badam.

YUMŞAQ PENDİR RESEPTİ

Qida mayasının əlavə edilməsi ilə qoz-fındıqlardan (KAŞU, MAKADAMİYA, BADAM, BRAZİLYA VƏ YA ŞAM):

su, qarışdırıcıda qoz-fındıqları örtmək üçün kifayətdir
bəzi reyhan yarpaqları (isteğe bağlı)
pendirli dad və vitamin B12 üçün qida mayası (yarım stəkan: istəyə görə çox və ya az)
1-2 çay qaşığı limon suyu (istəsəniz daha çox)
1-2 diş sarımsaq (isteğe bağlı)
1/4 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün daha çox)
bir çimdik qurudulmuş lavanda (isteğe bağlı)
yer qara bibər (isteğe bağlı)
Hər şeyi bir qarışdırıcıda yaxşıca qarışdırın. Kütləni qarışdırdıqdan sonra dadmaq və inqrediyentləri dadına uyğunlaşdırmaq məsləhətdir. Pendir hazırdır, dərhal istehlak edilə bilər və ya təxminən bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər.

MAKADAMİYA QOZLUĞU YUMŞAQ KREM PENDİRİ

Əgər makadamiya qozlarından istifadə edilirsə, əvvəlcədən islatmaq tövsiyə edilmir və bu vegan yumşaq pendir resepti əlavə maddələr təklif etmir: yalnız

makadamiya qoz-fındıqları və
su.
Sınayın, burada bişirmə mərhələlərinin fotoları var. Görünür, daha şirin, yumşaq krem ​​pendir çıxır. Resept çox müsbət rəy aldı.

KƏŞYU, MAKADAMİYA, BADAM, BRAZİLİYA VƏ YA ŞAMDAN YUMŞAQ VEGAN PENDİRİ

Fermentasiya edilmiş miso pastası ilə.

Videoda pendir əldə etmək pizza hazırlamaq prosesinin bir hissəsidir (bu halda canlı bitki inqrediyentlərindən). Pendir hazırlamaq dərsinin videosunda rusca subtitrlər var: Elaina Love ilə pizza: Vegan Pendir:

2 stəkan anakardiya, bir neçə saat və ya bir gecədə isladılır
qarışdırıcıda qoz-fındıqları örtmək üçün kifayət qədər su
İncəsənət. pendirli dad üçün bir ovuc mayalanmış miso pastası ilə qaşıq (yüngül miso, Yapon mətbəxinin tərkib hissəsi)
1-2 çay qaşığı limon suyu (dadmaq üçün)
1/4 çay qaşığı duz (dadmaq üçün)
Kütləvi, sanki bir az parlaq olana qədər hər şeyi bərabər bir tutarlılığa qarışdırın. Blenderin tərkibini soyuducuda saxlamaq üçün plastik torbaya köçürün. Yeməklərdə istifadə etmək üçün çantanın kiçik küncünü kəsin və pendiri pizza, makaron, düyü və ya lobya, kraker, tost və s. üzərinə sıxın. Videoya baxın. Pendir yeməyə hazırdır və ya soyuducuda saxlanıla bilər (bir həftə saxlanmalıdır)

TİCARƏ ÜZRƏ HAZIRLANAN VEGAN PENDİRLERİ VAR.

Onlar Avropa, Amerika, Yaponiya, Avstraliyanın bir çox ölkələrində sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapıla bilər və həmçinin onlayn olaraq satın alınır. Məsələn, onlayn mağaza Goodness Direct Avropaya çatdırır. Siyahıya Polşa, Macarıstan, Sloveniya daxildir. Rusiya hələ yoxdur. İstəyən əlaqə saxlayıb çatdırılma ilə bağlı maraqlana bilərsiz. Vegan pendirinə olan tələbatı ödəmək istəyənlər distribyutor ola və ya öz istehsallarını aça bilərlər.

Beləliklə, Şotlandiya vegan pendiri Shiiz Sheese, Şotlandiyadan olan bu qrup tərəfindən hazırlanmışdır:

Şotlandiyanın mənzərəli Bute adasında yerləşən kiçik ev istehsalı veqan pendiri fabrikindən Şiiz 9 sərt veqan pendiri və 5 yumşaq veqan pendiri istehsal edən bir neçə qitədə tanınan şirkətə çevrildi. Görünüşü, dadı və qoxusu ilə pendir adi pendirə çox bənzəyir, hətta özü də. Yeməklərdə, demək olar ki, fərqlənmir. Şiiz 2008-ci ildə sarımsaq və göyərti ilə yumşaq krem ​​pendir üçün Böyük Dad Beynəlxalq Qızıl Mükafatını qazandı.

Sonra Cheezly pendirləri var. Həmçinin İngiltərədə The Redwood Co.

Bu şirkətin pendir məhsullarına 11 növ daxildir: Ağ Çedar Pendiri, Portağallı Çedar Pendiri, Veqan Bekonlu Çedar Pendiri, Sarımsaq və Ot Pendiri, Nacho Stil Pendiri, Zoğal Pendiri, Dilimlənmiş Mozzarella Stil Pendiri, Xüsusi Ərimə qabiliyyətinə malik Mozzarella Stil Pendiri, İl xüsusi ərimə qabiliyyəti ilə stil chiisley, Edamame Chiisley, Yunan stil chiisley.

Adi pendir kimi dad və dad verən ilk vegan pendirlərdən biri, 1970-ci ildə keçmiş qəssab dükanının yerində əsası qoyulan “Ürəyinizi izləyin”dir. Follow Your Heart ilk olaraq vegan mayonez və imitasiya toyuq əti hazırladı və 6-7 il əvvəl pendir istehsalına başladı. Şirkət 4 növ sərt pendir, yumşaq qaymaqlı vegan pendir və vegan xama istehsal edir.

Yuxarıda göstərilən ticarət vegan pendirlərinin hamısında nə keçid yağları, nə də GMO-lar yoxdur.

YENİ NÖV TİCARİYAT İSTEHSAL VEQAN PENDİRİ (canlı)

Son bir neçə ildə bazara yeni vegan pendir növü daxil oldu. Onu Dr Cow Dr Cow adlı gənc şirkət istehsal edir.

Doktor Kau haqqında çox danışılır. Çoxları tərəfindən təkcə ən dadlı vegan pendiri deyil, həm də qul heyvanlarından seçilmiş süddən hazırlanan bütün ənənəvi pendirlər arasında hesab olunur.

Veronika Şvarts və Pablo Kastro -

Argentinadan Nyu Yorka köçən mühacirlər. Onların şirkəti Dr. Kau - Dr. Cow təxminən 4 il əvvəl təsis edilib. Onlar Cənubi Amerika taxılından qranola hazırlayıb satmaqla başladılar: amaranth. Sonra pendirə döndük.

Bu kiçik, mükəmməl təmiz bir müəssisədir,

Ətraf mühit prinsipləri əsasında fəaliyyət göstərir. Onlar yalnız üzvi şəkildə yetişdirilən maddələrdən istifadə edirlər, tamamilə heyvansızdırlar. Konveyerlər və qablaşdırma xətləri yoxdur. İş əllə aparılır. Yalnız bir qarışdırıcı və yaşlanma pendir üçün bir otaq. Məhsullar da əl ilə qablaşdırılır. Sərt pendirlər perqament kağızına qablaşdırılır (şəkilli hissə demək olar ki, böyükdür),

Və yumşaq pendirlər - plastik görünən qablarda, lakin qarğıdalıdan hazırlanmışdır

Doctor Cau digər pendirlərdən nə ilə fərqlənir?

Sələflərindən fərqli olaraq Pablo və Veronika ənənəvi pendir hazırlamaq texnologiyasına müraciət etdilər. Onlar pendirin dadını bu qədər çoxşaxəli edən nə ilə maraqlanırdılar. Fermentasiyaya ciddi yanaşın.

Dr Cow-un inqrediyentləri minimal şəkildə işlənir. Məhsul canlı qalır, komponentlərin təbiətindən verilən bütün güc qorunub saxlanılır və yüksək temperaturdan ölmür. Fındıq və toxum diqqətlə seçilir, evdə yetişdirilən acidophilus bakteriyası əlavə olunur (fermentasiya təmin edir, bunun sayəsində məhsul bir buket pendirli tatlar əldə edir), bir az çəhrayı Himalay duzu.

Sərt pendirlər pendirin 3 ay qocalması ilə əldə edilir.

Dr. Cow hazırda Yumşaq Cashew Krem Pendiri və aşağıdakı yaşlı sərt pendirlər istehsal edir:

Anakardiyadan
anakardiya və çətənə toxumlarından
anakardiya və brazil qoz-fındıqları
anakardiya və dəniz yosunu
makadamiya
makadamiya və çətənə toxumlarından.
Bu pendir ağzınızda əriyir və tam bir ləzzətdir.

Çoxları uzun müddət pendirsiz yaşadı və tezliklə bu barədə düşünməyi dayandırdı. Sonra yaxşı pendir dadı olan cazibədar əvəzedicilər var idi və sonda Dr. Cow, hansını sınadıqdan sonra yenidən rawaholic olursunuz. Yalnız bu dəfə zərərsizdir: heyvanlar üçün, Planet və özü üçün.

Veronika və Pablo çeşidi genişləndirməyi planlaşdırırlar: indi Parmesan və İsveçrə kimi pendir almaq üzərində işləyirlər.

Qeyd:

Məqalənin əvvəlində verilən öz-özünə hazırlanmış pendir reseptləri də "canlı" (xam) pendir üçün reseptlərdir. Bu reseptlərdə bütün komponentlər öz faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.

Heyvan şirəsi ilə hazırlanan pendir vegetarian deyil. Vegetarianlar adi pendirləri mikrob (mikrob) fermentlərlə hazırlanmış pendirlərlə əvəz edə bilərlər. Bəs onlar da pendir istəsələr, veganlar haqqında nə demək olar? Qoz-fındıq və ya soya paxlasından hazırlanmış süd məhsulları olmayan pendirlər getdikcə populyarlaşır və Qərb supermarketlərinin rəflərini fəth edir.

Adi qeyri-vegetarian pendir
İstənilən pendir pasterizə edilmiş və ya çiy süddən hazırlanır. Lazım olan süd miqdarı çeşiddən asılıdır. 1 kiloqram qaymaqlı pendir üçün təxminən 4 litr süd, 1 kiloqram sərt pendir üçün isə təxminən 13 litr süd sərf olunur. Dünyada hər il milyonlarla inək süd istehsalı azalan kimi kəsilir. Təsərrüfatlarda inəklər orta hesabla 4,5 il yaşayır, onların təbii ömrü isə təxminən 30 ildir.

Rene ekstraktı
Bütün məməlilər kimi, inək də körpəsini - buzovu qidalandırmaq üçün süd verir. Lakin inəklər hər il süni yolla mayalandırılır və doğuşdan sonra bir neçə saat ərzində buzovlar analarından alınır. Sonradan kəsilməyə məruz qalırlar və mədələrinin fermentlərindən pendir hazırlanır. Bildiyiniz kimi, adi pendir hazırlamaq üçün xüsusi ferment lazımdır - abomasum (kimozin, rennin). Heyvan mənşəli maya 10 gündən çox olmayan dana, oğlaq və quzuların mədəsindən kəsildikdən sonra alınır.

Heyvan inqrediyentləri olmayan müxtəlif vegan pendirləri
Etik motivasiyalı və sağlamlığa şüurlu pendir həvəskarları üçün Qərb qida sənayesi son vaxtlar pendirlər də daxil olmaqla müxtəlif vegan məhsulları təklif edir. Vegan pendiri getdikcə populyarlaşır və bir çox supermarketlərə standart ərzaq dəsti kimi daxil edilir. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış vegan pendirləri özünüz hazırlaya bilərsiniz, məsələn, soya südündən və ya qoz-fındıqdan. Əgər özünüzü Avropada tapırsınızsa, hər hansı bir supermarketə, sağlamlıq mağazasına və ya biomağazaya getdiyinizə əmin olun və veqan pendirlərinin çeşidlərini - vegan pizza pendiri, vegan dilimlənmiş pendir, qaymaqlı pendir və s.

Adətən, dilimlənmiş vegan pendiri kokos yağı və kartof nişastasından hazırlanır və klassik süd pendirinə bənzəyir. Belə pendirin tərkibində az miqdarda qida var, lakin çoxlu yağlar və karbohidratlar var. Hal-hazırda, çedar və qudadan İsveçrə pendirinə qədər geniş çeşiddə vegan pendir növləri var.

Vegan krem ​​pendirƏsasən soya və ya qoz-fındıq əsasında hazırlanır. İstehsalçıdan asılı olaraq, bu pendir yüksək keyfiyyətli yağları ehtiva edir və təzə və ədviyyatlı dada malikdir. Vegan krem ​​pendir növlərinin xüsusilə geniş seçimini vegetarian supermarketlərdə və sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapmaq olar. qoz-fındıqdan asanlıqla özünüz edə bilərsiniz (reseptə baxın).

üçün vegan parmesan dörd əsas inqrediyent tələb olunur: maya, anakardiya, duz və sarımsaq tozu. Çox kəskin dadı var və makaron yeməkləri, salatlar və güveçlər üçün pendir kimi istifadə edilə bilər.

Vegan hazırlamaq üçün əsas kimi kambert tempeh istifadə olunur. Tempeh yüksək protein və lif tərkibinə görə son dərəcə qiymətli və qidalı bir qidadır. Bu, Camembert istehsalında istifadə edilənə bənzər nəcib bir qəliblə işlənmiş fermentləşdirilmiş soya lobyasından ibarətdir. Tempeh gözəl ədviyyatlı qoz ləzzətinə malikdir və marinadlanmış və ya dərin qızardılmış şəkildə istifadə edilə bilər.

(yemək reseptinə bax) tofu və tərəvəz südü əsasında agar-aqar əlavə edilməklə hazırlanır. Bəzən bu pendir cücərmiş bütün taxıl düyü və ya bağayarpağı istifadə edərək hazırlanır. Psyllium qabıqları və toxumların özləri liflə zəngindir və çox az kalori ehtiva edir.

Vegan pendirinin başqa növləri də var. Vegan feta pendiri Soya südü ilə özünüz hazırlamaq asandır. Tofu və ya qoz-fındıq əsasında bəzi istehsalçılar vegan təklif edirlər pendir fondu. vegan emal edilmiş pendir Maya və badam və ya anakardiya pastası əsasında hazırlanır. Müxtəlif vegan pendirləri sınayın və ya öz vegan pendirinizi yaradın.

Mənbə: https://vebu.de