Bitki yağında həqiqətən xolesterin varmı və günəbaxan yağında xolesterindən qorxmaq lazımdırmı? - daha ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər.

Ateroskleroz və ya hiperkolesterolemiya diaqnozu qoyulduqda, bu, pəhrizinizdə çox şeyi yenidən nəzərdən keçirmək və heyvanlara deyil, bitki yağlarına əsaslanan xüsusi bir pəhrizə keçmək üçün tam səbəbdir. Bu fakt çoxlarını təəccübləndirir və bunun səbəbi bitki mənşəli yağlarda xolesterinin (xolesterol) tərkibi ilə bağlı uzun müddətdir mövcud olan mifdir.

Bitki yağları haqqında qısaca

Bitki mənşəli yağların yüzdən çox növü var, hamısı məhsulun hansı yağlı toxumdan hazırlandığından asılıdır:

kətan;

günəbaxan;

fıstıq;

zeytun;

küncüt;

qarğıdalı və s.

Bişirmək üçün toxumlar, meyvələr, qoz-fındıq götürülür - bir sözlə, presləmə, sıxma və digər istehsal prosedurları ilə yağın özünü əldə etmək mümkün olan hər şey. Müxtəlif bitkilərdən hazırlanan məhsullar dadı, rəngi və faydalı xüsusiyyətləri ilə fərqlənəcək.

Satışda ən çox yayılmış günəbaxan yağı müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur (pəhriz də daxil olmaqla) və tərkibində xolesterinin olmaması tərkibi aydın şəkildə göstərir:

müvafiq olaraq görmə, dəri və sümük sağlamlığı üçün lazım olan çox miqdarda A və D vitaminləri;

E vitamini bədəni xərçəngli şişlərin inkişafından qoruyan və erkən yaşlanmanın qarşısını alan güclü antioksidantdır;

bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə əmilən bitki yağları - 95%;

günəbaxan yağında immunitet sistemini gücləndirmək, metabolik prosesləri və sinir sisteminin sağlamlığını tənzimləmək üçün yağ turşuları da var.

Kompozisiya bu məhsulun nə qədər faydalı olduğunu açıq şəkildə göstərir. Günəbaxan yağında xolesterinin olub-olmaması sualına isə cavab birmənalı olaraq mənfidir.

Nəticə budur ki, xolesterol yalnız heyvanların və insanların orqanizmlərində istehsal olunur və bitkilər əvvəlcə onu ehtiva etmir və istehsal etmirlər. Buna görə, prinsipcə heç bir bitki yağında ola bilməz.

Qan damarları üçün təhlükəli olmayan yeganə heyvan yağı balıqdır. Əksinə, balıq əti və onun yağını (onun əczaçılıq versiyası - maye və ya kapsul şəklində) hətta aterosklerozla da istifadə etmək tövsiyə olunur.

Bitki yağlarının faydaları və zərərləri

Yaxşılığın zərərə çevrilməməsi üçün istənilən məhsuldan ağıllı istifadə edilməlidir. Bitki yağları da istisna deyil. Bir tərəfdən, onlar bədən üçün lazımdır, çünki onların tərkibində olan bütün faydalar həqiqətən əvəzolunmazdır, digər tərəfdən onların istifadəsi və istehlakına yanlış yanaşma sağlamlığı ciddi şəkildə poza bilər.

Fayda

Bitkilərdən alınan yağlar tez-tez xəstəliklərdən qorunmağa, immunitet sistemini gücləndirməyə və orqan və sistemlərin işini dəstəkləməyə kömək edir:

Beynin və onun hüceyrələrinin işinə kömək edin;

Ürək-damar sistemini gücləndirmək;

Dəri xəstəliklərini müalicə edin;

Uşaqlıqda raxit xəstəliyinin qarşısının alınması kimi işləyin;

Bağırsaq peristaltikasını tənzimləyir və yaxşılaşdırır;

Heyvan yağlarından alınan xolesterolun faizini azaldın.

İzahat: aşağı xolesterol daha çox bitki yağlarının özləri deyil, heyvan yağları əvəzinə istifadəsidir.

Zərər

İstehsal zamanı məhsul tam emaldan keçibsə (dezodorasiya, təmizlənmə), ondan çox istifadə qalmır. Və onu əlavə qızdırmaya məruz qoysanız (qovurma zamanı) bütün vitaminlər məhv olacaq, faydalı maddələr parçalanacaq. Həmçinin, diyetoloqlar bir sıra səbəblərə görə qızardılmış yemək yeməyi tövsiyə etmirlər:

Yağlı ətin qızardılması böyük miqdarda kalori buraxır, bu da çəki artımına səbəb olur.

Təkrar həddindən artıq istiləşmə (ardıcıl olaraq yağı bir neçə dəfə dəyişdirmədən qızartsanız və ya dərin qızardsanız) akrolein aldehid kimi kanserogenlərin istehsalına səbəb olur. Bu maddələr orqanların hüceyrələrini məhv edir, xolesterolun artmasına birbaşa təsir edir, bədxassəli şişlərin (çox vaxt mədə) meydana gəlməsinə səbəb olur.

Yüksək temperatura məruz qalma zamanı vitaminlərin və digər vacib maddələrin parçalanması məhsulu tamamilə yararsız edir.

Bitki və heyvan mənşəli yağların (trans yağların) qarışıqlarının üstünlük təşkil etdiyi, eyni zamanda əvəz edilmədən dəfələrlə istifadə edilən fast food müəssisələrində yemək xolesterol faizini artırmaq və bədəni qida ilə doyurmaq üçün birbaşa yoldur. kanserogenlər.

Amma bütün bunlar o demək deyil ki, yeməkləri bitki yağları ilə qızartmaq mümkün deyil. Sadəcə bunu düzgün etmək lazımdır.

Seçim, istifadə və istehlak prinsipləri

Tərkibində demək olar ki, heç bir heyvan yağı olmayan hər hansı bir pəhriz həmişə xolesterolu artırma təhlükəsi olmayan bitki yağlarını ehtiva edir, çünki o, sadəcə orada olmur və ola da bilməz. Ancaq bir yağ seçərkən onun növlərinə diqqət yetirmək vacibdir:

Təmizlənmiş. Görünüşü - şəffaf, açıq sarı, saxlama zamanı çöküntü görünmür. Faydalılıq baxımından ideal deyil, çünki istehsal zamanı dərindən emal olunduğu üçün tərkibində az miqdarda vitamin və digər təbii maddələr var. Ancaq bu, qızartmaq üçün ən yaxşı seçimdir: burada vitaminlər az olsa da, əlavə isitmə ilə, bu yağda kanserogenlər yoxdur.

Təmizlənməmiş. Natamam işlənməmiş bu yağ tünd sarı rəngə malikdir, xarakterik qoxuya malikdir və zaman keçdikcə çökə bilər, məhdud müddət saxlanılır. Yalnız təzə istehlak üçün nəzərdə tutulub (salat sarğı üçün), lakin qızartma zamanı zəhərli maddələr əmələ gətirir.

Hansı yağı seçəcəyinizə qərar verdikdən sonra daha bir neçə məqamı nəzərə almaq vacibdir:

Həmişə istehsal tarixinə və son istifadə tarixinə baxın;

Təmizlənməmiş yağı çöküntü ilə götürməyin (bu, onun istifadə müddəti bitmiş və ya oksidləşdiyini bildirir);

Əgər etiketdə “salatlar üçün” yazılıbsa, bu yağ qızartmaq üçün uyğun deyil.

Bitki yağı və xolesterin: alarkən qiymətə və "xolesterolsuz" işarəsinə fikir verməyin (müəyyən bir markanın satışını artırmaq üçün əla marketinq hiyləsi). Məhsulun dəyərindən və etiketdəki aydınlaşdırıcı qeyddən asılı olmayaraq, bitki yağının tərkibində xolesterin yoxdur.

Arıqlamaq və ya ürək-damar xəstəliklərinə tutulma riskini azaltmaq istəyənlər bitki yağında xolesterinin olub-olmadığını bilməlidirlər. Bu faydalı məhsulun olduğu şüşələrin üzərindəki etiketlər alıcılara tərkibində xolesterinin olmadığını bildirir.

Marketoloqlar haqlıdırlar, yoxsa məhsulu mümkün qədər tez satmaq onların hiyləsidir? “Xolesterolsuz” yazısının reklam xarakterli olmasına baxmayaraq, bitkilərin toxumlarından alınan yağlarda həqiqətən də xolesterin yoxdur.

Bitki yağlarının növləri

Bitki yağlarının istehsalı üçün xammalın necə emal edildiyindən asılı olaraq, onlar bölünür:

• təmizlənməmiş - yağlı toxumlar presləmə mərhələsindən keçdikdə, sonra zibildən və müxtəlif hissəciklərdən süzülür. Onlar zəngin (günəbaxan kimi tünd kəhrəbaya qədər) rəngə malikdirlər. Təzə sıxılmış məhsul bitkilərin istifadə etdiyi toxumların şirin, iştahaaçan aromasına malikdir;

• gücləndirilmiş - əlavə vitaminlərlə zənginləşdirilmiş təmizlənmiş məhsul.
• təmizlənmiş, istehsal prosesi zamanı hər hansı çirklərdən tamamilə təmizlənmişdir. Məhsulun çöküntü süspansiyonlarının, qoxusunun və dadının çıxarılmasının bütün mərhələlərini keçdikdən sonra nəmləndirməyə, zərərsizləşdirməyə, aydınlaşdırmaya (ağartmağa), dondurulmağa və dezodorasiyaya məruz qalır. Onların rəngi şəffafdan açıq sarıya qədər dəyişir;

Son tədqiqatların nəticələri göstərir ki, kərə yağı istehsalı üçün xammalda xolesterinin “izləri” var (yumurtanın sarısı ilə müqayisədə yağ komponenti mində birdir), lakin onlar son məhsula daxil olmur. Bu nəticələr ayrı-ayrı alimlər tərəfindən təkzib edilir və buna görə də diqqətli yoxlama tələb olunur. Ancaq bir şey aydındır - qarğıdalı, çaytikanı, zeytun, kətan toxumu, fıstıq və ya günəbaxan ekstraktı istehsalında heyvan yağları istifadə edilmir, buna görə də bitki yağında xolesterin yoxdur.

Bitki xammalından olan yağların dəyəri onların emal üsulu, tərkibində vitaminlərin və digər faydalı komponentlərin olması ilə seçilir.

Bitki toxumlarından yağların tərkibi

İstehsal prosesinin sonunda inqrediyentlər yağ ekstraktlarından hər hansı birində tapıla bilər:

• PUFA-lar çoxlu doymamış yağ turşularıdır.
• Bitki lipidləri bir çox insan orqan və sistemlərinin işləməsi üçün vacibdir. Bitki yağı və xolesterol uyğun olmayan şeylərdir, çünki PUFA və bitki lipidləri aterosklerotik lövhələrin məhvinə kömək edir və qanda yağ fraksiyasının səviyyəsini azaldır.
• Yağda həll olunan vacib vitaminlərin bütöv bir kompleksi: E, A və D. Birincisi, bədəni cavanlaşdıran, ürəyin və qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdıran, qocalma prosesini ləngidən və xərçəngin inkişafının qarşısını alan güclü antioksidantdır. Vitamin A - tor qişaya faydalı təsir göstərir, alacakaranlıqda görmə funksiyasını stimullaşdırır. D vitamini dayaq-hərəkət sisteminin normal fəaliyyəti və dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması üçün lazımdır.

Bütün bitki yağları bir-birindən müəyyən yağ turşularının olması ilə fərqlənir. Məsələn, günəbaxan yağı efir linoleik, zeytun yağı isə olein turşusu ilə zəngindir, birinci ekstraktda olan omeqa-6 ikinci ilə müqayisədə 5-6 dəfə çoxdur.

Bitki yağlarının ən faydalısı soyuq preslənmiş məhsullardır - təmizlənməmiş, çünki onlar maksimum həyati komponentlər dəstinə malikdirlər.

Bitki yağlarının orta istehlakı ilə pəhriz

Əgər ürək-damar problemi olan və bədən kütləsi indeksi yüksək olan insanlar bitki yağında xolesterinin olub-olmaması sualına mənfi cavab görürlərsə, o zaman onların əksəriyyəti qida rasionunda heyvan yağlarını sadəcə olaraq zeytun, günəbaxan və ya hər hansı digər ekstraktla əvəz edir.

Sağlam qidalanma ilə bağlı son elmi inkişaflar göstərdiyi kimi, bu tamamilə doğru deyil:

• yağlı bitkilərdən hazırlanan məhsulların kalori miqdarı 890-900 kkal səviyyəsində dəyişir, buna görə də onların istehlakı gündə 20-40 ml (bir və ya iki yemək qaşığı) ilə məhdudlaşdırılmalıdır;
• qızartma pəhriz qidasında xoş qarşılanmır, lakin bitki yağı istilik müalicəsinə məruz qalırsa, onun təmizlənmiş növü istifadə olunur, çünki "canlı" təmizlənməmiş yağ köpüklənir və yüksək temperaturda çirklər səbəbindən yanır və siqaret çəkir;
• Bitki mənşəli yağların istehlakını artırmaqla xolesterolu azaltmaq mümkün olmayacaq, çünki bir insanda xolesterolun əsas miqdarı qaraciyər tərəfindən istehsal olunur (təxminən 80%) və xaricdən bədən yalnız 20% -ni qəbul edir. məhsullar.

Aralıq dənizində bitki yağlarının istehlak mədəniyyəti zeytun yağına üstünlük verir, küncüt yağı qədim Roma və imperiya (İordaniyanın bu gün yerləşdiyi ərazi) sakinləri tərəfindən sevilirdi. Kətan toxumu və çətənə yağları uzun müddət Rusiyada ən populyardır. Bu gün günəbaxan və qarğıdalı, çaytikanı və fıstıq yağları məlumdur.

Məhsulun ekzotik növləri istənilən qoz-fındıq və yağlı toxumlardan əldə edilir. Bu növ sağlam yağların hamısı xolesteroldan azad olmaq kimi faydalı keyfiyyətə malikdir.

Günəbaxan yağı Asteraceae ailəsinə aid olan günəbaxan toxumundan hazırlanır. Yağlı günəbaxan bitki yağı əldə edilən ən məşhur məhsuldur.

Bitki yağı istehsalı texnologiyası

Günəbaxan yağı neftçıxarma zavodlarında istehsal olunur. İlk növbədə günəbaxan tumları təmizlənir, ləpələr qabıqdan ayrılır. Bundan sonra ləpələr rulonlardan keçirilir, əzilir və presləmə şöbəsinə göndərilir.

Yaranan nanə manqallarda istilik müalicəsinə məruz qaldıqda, bitki yağının sıxıldığı preslənməyə göndərilir.

Yaranan günəbaxan yağı dəmlənir, tərkibində 22 faizdən çox yağ olan nanə emal üçün ekstraktora göndərilir.

Ekstraktor, xüsusi üzvi həlledicilərdən istifadə edərək, qalan yağı çıxarır, daha sonra təmizləmə və emal üçün göndərilir. Təmizləmə zamanı sentrifuqalama, çökdürmə, süzülmə, nəmləndirmə, ağartma, dondurma və dezodorasiya üsulundan istifadə edilir.

Günəbaxan yağında nə var?

Bitki yağının tərkibində çoxlu miqdarda qiymətli üzvi maddələr, o cümlədən palmitik, stearik, araxid, miristik, linoleik, oleik, linolenik turşu var. Həmçinin, bu məhsul fosfor tərkibli maddələr və tokoferollarla zəngindir.

Günəbaxan yağında olan əsas komponentlər bunlardır:

• Bitki mənşəli yağlar orqanizm tərəfindən heyvan yağlarından daha yaxşı mənimsənilir.
• Hüceyrə toxumalarının tam işləməsi və sinir sisteminin ahəngdar işləməsi üçün orqanizm tərəfindən tələb olunan yağ turşuları.
• Vitamin A görmə sisteminin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir və immunitet sistemini gücləndirir. D vitamini dəri və sümükləri sağlam saxlamağa kömək edir.
• E vitamini bədəni xərçəng şişlərinin mümkün inkişafından qoruyan və qocalma prosesini ləngidən ən vacib antioksidantdır. Günəbaxan yağında digər bitki yağları ilə müqayisədə xeyli miqdarda tokoferol vardır ki, bu da orqanizmə oxşar faydalı təsir göstərir.

Xolesterol və günəbaxan yağı

Günəbaxan yağında xolesterin varmı? Bu sual, düzgün pəhriz saxlamağa və yalnız sağlam qidalar yeməyə çalışan bir çox istehlakçı tərəfindən soruşulur. Öz növbəsində, çoxları bitki yağının tərkibində xolesterolun ümumiyyətlə olmadığını öyrənməkdən xoş təəccüblənəcəklər.

Məsələ burasındadır ki, məhsula tələbatı artırmaq üçün çoxsaylı reklam və cəlbedici etiketlərin olması piştaxtalarda təklif olunan məhsulların tamamilə sağlam olduğu halda, müəyyən növ bitki yağlarının tərkibində xolesterin ola biləcəyi barədə mif yaradıb.

Əslində, günəbaxanda və ya hər hansı digər bitki yağında xolesterin ola bilməz. Hətta təzə sıxılmış məhsulun tərkibində bu zərərli maddə yoxdur, çünki yağ bitki mənşəli məhsuldur.

Xolesterolu yalnız heyvan mənşəli yağlarda tapmaq olar. Bu səbəbdən paketlərin üzərindəki bütün yazılar sadəcə olaraq adi bir reklamdır, alıcının dəqiq nə aldığını anlaması üçün bilməsi yaxşıdır.

Bu arada, məhsulun tərkibində xolesterin olmaması ilə yanaşı, qanda xolesterinin aşağı düşməsinə təsir edən və ürək əzələlərini zədələnmədən qoruyan Omeqa-3 çoxlu doymamış yağ turşuları da yoxdur.

Lakin günəbaxan yağının tərkibində xolesterin olmaması qida maddələrinin çatışmazlığını tam kompensasiya edir.

Beləliklə, günəbaxan yağı aterosklerozdan və ya hiperkolesterolemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün yağa əla və yeganə alternativdir.

Günəbaxan yağı və onun sağlamlıq faydaları

Ümumiyyətlə günəbaxan yağı çox sağlam məhsuldur, tərkibində həyat üçün lazım olan bir çox maddələr var.

• Günəbaxan bitki yağı uşaqlarda raxit, eləcə də böyüklərdə dəri xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün əla vasitədir.
• Məhsul immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir, onu gücləndirir və xərçəngə tutulma riskini azaldır.
• Günəbaxan yağının tərkibində xolesterin olmadığı üçün gündəlik qida rasionunuzda bu maddənin miqdarını azaltmağa imkan verir.
• Bitki yağı təşkil edən maddələr beyin hüceyrələrinin və ürək-damar sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Bununla belə, bütün bu faydalı xüsusiyyətlərin minimal emaldan keçmiş bir məhsulda mövcud olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Belə yağ yemək zamanı istifadə edildikdə toxum və tüstü kimi iyi olacaq.

Mağazalarda adətən zərif və dezodorasiya edilmiş formada satılan eyni məhsullarda yalnız minimum miqdarda vitamin olan yağ var, belə yağ praktiki olaraq iy vermir. Müvafiq olaraq, tam emaldan keçmiş bir məhsul yalnız faydalı xüsusiyyətlərə malik deyil, həm də bədənə zərər verə bilər.

Günəbaxan yağı və onun zərəri

Bu məhsul fabrikdə tamamilə təkrar emal edildikdə zərərli ola bilər. Fakt budur ki, istilik zamanı bəzi komponentlər sağlamlıq üçün təhlükəli olan kanserogenlərə çevrilə bilər. Bu səbəbdən diyetoloqlar qızardılmış qidaları tez-tez yeməyi məsləhət görmürlər.

Yağ qaynadıqdan sonra, müntəzəm olaraq təhlükəli bir məhsul yeyirsinizsə, xərçəngli şişlərin inkişafına səbəb ola biləcək çox miqdarda zərərli maddələr istehsal edir. Xüsusilə müşahidə olunarsa, bu halda, ümumiyyətlə, qidalanmaya münasibətinizi yenidən nəzərdən keçirmək lazımdır.

Bir porsiya yağ istifadə edərək, eyni tavada dəfələrlə qızdırılan məhsul daha çox zərər verə bilər. Onu da bilmək lazımdır ki, müəyyən emaldan sonra neftdə kimyəvi tərkibli yad maddələr toplana bilər. Ona görə də emal olunmuş günəbaxan yağından salatlarda istifadə edilməməlidir.

Günəbaxan yağını necə yemək olar

Günəbaxan yağının sağlamlıq üçün xüsusi əks göstərişləri yoxdur. Əsas odur ki, məhdud miqdarda yeyilməlidir, çünki 100 qram məhsulda 900 kilokalori var ki, bu da kərə yağından xeyli yüksəkdir.

• Bədəni təmizləmək üçün bitki yağı istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki bu üsul mədə-bağırsaq traktının kəskin xəstəliklərinin inkişafına səbəb ola bilər.
• Bu məhsulu yalnız qablaşdırmada göstərilən son istifadə tarixinə qədər istifadə etmək də vacibdir. Zaman keçdikcə günəbaxan yağı tərkibində orqanizmdə maddələr mübadiləsini pozan oksidlərin toplanması səbəbindən zərərli olur.
• Bu məhsulu su və ya metal ilə təmasdan qaçaraq 5 ilə 20 dərəcə temperaturda saxlayın. Yağ həmişə qaranlıq yerdə olmalıdır, çünki günəş işığı bir çox faydalı maddələri məhv edir.
• Təbii təmizlənməmiş yağ şüşə qabda, qaranlıq və soyuq yerdə saxlanmalıdır. Soyuducu saxlamaq üçün əla yerdir. Eyni zamanda, soyuq presləmə ilə alınan yağ 4 aydan, isti preslə - 10 aydan çox olmayaraq saxlanılır. Şüşə açıldıqdan sonra onu bir ay istifadə etməlisiniz.

Qanda xolesterinin (lipofilik spirt xolesterin, OH) səviyyəsi ürək-damar sisteminin və maddələr mübadiləsinin vəziyyətinin mühüm laboratoriya göstəricisidir. Getdikcə xəstələr bədəndə "pis" yağların artması ilə üzləşirlər və bu vəziyyətin diqqətlə diaqnozu və müalicəsi tələb olunur. Dislipidemiyanın korreksiyası üsullarından biri heyvani yağların qəbulunu məhdudlaşdıran bir pəhrizə riayət etməkdir. Kərə yağının tərkibindəki xolesterol haqqında nə demək olar? Aterosklerozlu xəstələr bu məhsulu yeyə bilərmi?

Heyvan yağları

Kərə yağı və bitki yağında xolesterinin hansı səviyyədə olduğunu öyrənməzdən əvvəl bu maddənin yağ mübadiləsinə və ümumiyyətlə sağlamlığa təsirinin xüsusiyyətlərinə nəzər salaq.

Məlumdur ki, insan orqanizmində cəmi 200 qr xolesterol var. Bu üzvi birləşmənin çox hissəsi hüceyrələrin sitoplazmatik membranlarının bir hissəsidir, daha kiçik hissəsi steroid hormonlarının, safra turşularının və D vitamininin sintezi üçün böyrəküstü vəzilərin və qaraciyərin hüceyrələri tərəfindən istehlak olunur.

Eyni zamanda, lipofilik spirtin böyük hissəsi (75-80% -ə qədər) qaraciyər hüceyrələrində istehsal olunur. Belə xolesterol endogen adlanır. Və maddənin yalnız 20-25% -i heyvan yağlarının (ekzogen xolesterol adlanan) bir hissəsi kimi qida ilə gəlir. Bununla belə, "pis" yağlarda yüksək olan balanssız bir pəhriz qanda xolesterin səviyyəsinin artmasına səbəb ola bilər. Bu, öz növbəsində, yağlı spirt molekullarının damarların daxili divarında çökməsinə və ateroskleroz kimi bir xəstəliyin inkişafına səbəb olur. Onun təhlükəsi uzun bir asemptomatik kursda, həmçinin daxili orqanlara qan tədarükünün pozulması ilə əlaqəli nəhəng ağırlaşmaların inkişafındadır:

• miokard infarktı;
• TİA və vuruş - beyin qan təchizatının kəskin pozğunluqları;
• böyrəklərə qan tədarükünün kəskin pozulması.

Bütün yağlı qidaların eyni dərəcədə zərərli olmadığını qeyd etmək lazımdır. Belə ki, məsələn, mal əti yağı xolesteroldan əlavə (80-90 mq/100 q) odadavamlı lipidlərlə doymuşdur və aterosklerozun inkişafı baxımından “problemli” məhsul hesab olunur. Dəniz balıqlarında lipofilik spirtin konsentrasiyası eynidir, məhsul isə çoxlu doymamış omeqa-3 turşuları ilə zəngindir və çox sağlamdır.

Vacibdir! Doymuş yağ turşuları və trans yağları ilə zəngin qidaların qəbulu ilə aterosklerozun inkişaf riski əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Kərə yağı və ya bitki yağı haqqında nə demək olar? Bu məhsullarda "pis" yağ varmı, qanda lipofilik spirtin konsentrasiyasını artıra bilərmi və xolesterolsuz yağ varmı: gəlin bunu anlayaq.

Mətbəxdə heç bir evdar qadın yağsız edə bilməz. Hər gün biz bu məhsulu qızartmaq, salat hazırlamaq, həmçinin birinci və ikinci yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edirik. Eyni istifadəyə baxmayaraq, tərəvəz, yağ və marqarin müxtəlif kimyəvi tərkibə və qida keyfiyyətlərinə malikdir. Bu məhsullardan hansı xolesterol səviyyəsini artıra bilər, hansı isə əksinə, ateroskleroz və onun ağırlaşmaları riskini azaldacaq?

tərəvəz

Lipid metabolizması pozğunluqları aşkar edilərsə, həkim ekzogen heyvan yağlarının səviyyəsini azaltmağa yönəlmiş xüsusi bir pəhriz tövsiyə edəcəkdir. Bitki yağında xolesterin varmı və onu aterosklerozla yemək olarmı?

Əslində, bitki yağı növlərinin heç birində xolesterin yoxdur. Bu üzvi birləşmə yalnız canlı orqanizmlərin hüceyrələrində olur. Buna görə yüksək xolesterol səviyyəsini azaltmaq üçün xəstələrə məhsulun düzgün istifadəsi tövsiyə olunur.

günəbaxan

Günəbaxan yağı ən çox yemək üçün istifadə olunur. Məhsul xüsusi yağ çıxarma zavodlarında ləpəsi sıxılaraq sıxılan günəbaxan tumlarından istehsal olunur.

Birinci mərhələdə sıxılmış yağ parlaq günəbaxan qoxusuna, qalın teksturaya və tünd qızılı rəngə malikdir. Belə bir məhsul ən faydalı olsa da, bu gün yeməkdə nadir hallarda istifadə olunur. Buna görə də, yaranan yağ aşağıdakı addımlar da daxil olmaqla təmizlənmə və emalı proseslərinə məruz qalır:

• bir sentrifuqada fırlanma;
• məskunlaşma;
• filtrasiya;
• nəmləndirmə;
• aşağı temperaturun təsiri;
• dəstəkləyən.

Günəbaxan yağı yüksək enerji dəyərinə malikdir - 884 kkal / 100 q. Məhsulun tərkibində bədən üçün faydalı olan çoxlu maddələr var:

• heyvan yağlarına nisbətən bədən tərəfindən daha asan mənimsənilən bitki yağları:
  • doymuş -13 q / 100 q;
  • poli doymamış yağ turşuları -36 q/100 q;
  • mono doymamış yağ turşuları -46 q / 100 q;
• görmə kəskinliyini yaxşılaşdıran və immunitet sistemini tənzimləyən A vitamini;
• bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini artıran, həmçinin fosfor-kalsium mübadiləsində iştirak edən D vitamini;
• güclü antioksidant olan və vaxtından əvvəl qocalma proseslərinin, xərçəng şişlərinin inkişafının qarşısını alan vitamin E.

Və günəbaxan yağında xolesterin varsa? Xeyr, çünki bitki mənşəli məhsullar tərkibində onu ehtiva etmir. Təəssüf ki, sağlam omeqa-3 yağ turşuları da yoxdur. Buna görə də, belə yağ xolesterol ilə mübarizədə ən yaxşı müttəfiq deyil və düzgün istifadə edilmədikdə, hətta sağlamlığa zərər verə bilər.

Faydalı günəbaxan yağından istifadə etmək üçün həkimlərin tövsiyələrinə əməl edin:

1. Minimum emaldan keçmiş bir məhsul almağa çalışın. Adətən etiketdə "təmizlənməmiş", "ətirli" işarələri ilə fərqlənir.
2. İstifadə tarixinə baxın. İstifadə müddəti bitdikdən sonra məhsulda oksidlər və digər zərərli maddələr yığılmağa başlayır, maddələr mübadiləsinə və bədənin ümumi vəziyyətinə mənfi təsir göstərir.
3. Günəbaxan yağını qaranlıq yerdə saxlayın: günəş işığına məruz qaldıqda onun tərkibindəki faydalı maddələrin bir qismi məhv olur. Optimal saxlama temperaturu 5-20 dərəcədir.
4. Yağı əsasən "soyuq" formada istifadə etməyə çalışın, salatlara əlavə edin. Qızartma zamanı tərkibində kanserogenlər və peroksidləşmə məhsulları əmələ gəlir ki, bu da ciddi bir xəstəliyin inkişafına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, qızartma məhsulu ətdirsə, tərkibindəki "pis" yağların miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır.

zeytun

Zeytun yağı günəbaxan yağından daha sağlam hesab olunur və aterosklerozlu xəstələr də daxil olmaqla sağlam qidalanma reseptlərində uğurla istifadə olunur. Zeytun ağacının meyvələrindən əldə edilir.

Yüksək kalorili (884 kkal / 100 q) və asanlıqla həzm olunan məhsul xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilən "faydalı" lipidlərin yüksək tərkibinə görə öz təsirini göstərir. 100 q zeytun yağının tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

• 14 q doymuş yağ;
• 11 q çox doymamış yağ turşuları;
• 73 q mono-doymamış FFA.

Oleik turşusu sayəsində məhsul maddələr mübadiləsini normallaşdırır, kilo verməyə kömək edir və bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini gücləndirir. Müntəzəm qidalanma ilə zeytun yağı damar divarını gücləndirərək və damarları xolesterol lövhələrindən "təmizləyərək" ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır. Məhsulun tərkibindəki linoleik turşu bərpaedici (müalicəvi) xüsusiyyətlərə malikdir. Vitaminlər və antioksidantlar sayəsində zeytun yağı daxili orqanların xərçənginin və otoimmün proseslərin inkişafının qarşısını alır.

qarğıdalı

Qarğıdalı yağı yalnız parlaq günəşli rənginə görə deyil, həm də unikal tərkibinə görə xalq arasında "maye qızıl" adlanır. Məhsul qarğıdalı ləpəsinin cücərtisindən alınır. Qida adətən qarğıdalı plantasiyalarında müalicə olunan pestisidlərdən təmizlənmiş təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş yağdır. Qızartma zamanı yanmır və köpüklənmir, bununla da kanserogenlərin əmələ gəlməsi ehtimalını azaldır. Neytral xoş dad onu salat hazırlamaq zamanı istifadə etməyə imkan verir.

Qarğıdalı yağının tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

1. Əhəmiyyətli poli- və bir doymamış yağ turşuları oleik, linoleik, palmitik, stearikdir. Onlar lipid mübadiləsini normallaşdırır, sürətli kilo verməyə kömək edir və aterosklerotik lövhələrin riskini azaldır.
2. Lesitin yüksək xolesterol səviyyələrinin zərərli təsirini neytrallaşdıran unikal təbii maddədir.
3. Vitaminlər A, PP, D, E. Bəzilərinin tərkibinə görə (xüsusilə, tokoferol) qarğıdalı yağı günəbaxan və hətta zeytun yağından üstündür.

1-2 osh qaşığı müntəzəm istifadəsi. l. gündə qarğıdalı yağı həzm və maddələr mübadiləsini normallaşdıracaq, toxunulmazlığı gücləndirəcək və qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salacaq.

Yuxarıda göstərilən növlərə əlavə olaraq, susam və balqabaq yağı ilə də pəhrizinizi şaxələndirə bilərsiniz.

Küncüt toxumundan əldə edilən yağ kalsiumun tərkibində liderdir. Güclü və sağlam sümüklərdən məsul olan odur. Xüsusilə insanlığın gözəl yarısı üçün faydalıdır. Və balqabaq toxumu yağı hormonal səviyyələri normallaşdırmaq üçün faydalı olan çox miqdarda sink ehtiva edir. Düzdür, onun üzərinə qızartmaq tövsiyə edilmir: yemək zamanı yağ qabarıb tüstülənə bilər. Zeytun yağı ilə qarışdırılan bu yağ təyinatı üzrə asanlıqla istifadə edilə bilər: salatlara, birinci və ikinci yeməklərə əlavə edilir.

qaymaqlı

Amma kərə yağı heyvani yağlardan ibarətdir, ona görə də qanda xolesterini artırır. Ağır kremdən hazırlanır.

Maraqlıdır ki, onun kalori miqdarı bitki yağlarından bir qədər aşağıdır (717 kkal / 100 q), lakin lipid formulasında doymuş yağlara qarşı əhəmiyyətli bir meyl var. 100 q kərə yağı tərkibində:

• doymuş yağ - 51 q;
• poli-HH FFA-3 g;
• mono-NN ZhIK - 21 q;
• xolesterin - 215 q.

Qeyd! Ekzogen xolesterolun istehlak dərəcəsi 300 q-a qədərdir.Ateroskleroz ilə bu rəqəm 150-200 mq-a qədər azalır.

Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri arasında:

• mədə-bağırsaq mukozasına müsbət təsir: yağ mədə və ya bağırsaqda yerləşən çatlaqları və kiçik yaraları sağaldır;
• xərçəng inkişaf riskini azaltmaq;
• təkmilləşdirilmiş metabolizm;
• sinir sisteminin aktivləşdirilməsi.

Bununla birlikdə, "pis" lipidlər və doymuş yağlarla zəngin olan bu məhsul aterosklerozun gedişatını pisləşdirə bilər, buna görə kərə yağı yüksək xolesterol üçün tövsiyə edilmir. OH səviyyəsini azaldan bitki yağları ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Hətta sağlam bir insana gündə 15 q-dan çox olmayan kərə yağı yemək tövsiyə olunur.

Bir az marqarin haqqında

Bəs marqarin haqqında nə demək olar? Bu məhsulun tərkibində xolesterin yoxdur, lakin nədənsə həkimlər ona son dərəcə xoşagəlməz münasibət bəsləyirlər.

Fakt budur ki, bitki, daha az heyvan yağlarının qarışığından hazırlanan marqarinin tərkibinə trans yağlar daxildir. Bu maddələr istehsal zamanı kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş lipid molekullarıdır və maddələr mübadiləsinin vəziyyətinə son dərəcə mənfi təsir göstərir. Kalori miqdarı 717 kkal olan 100 q məhsulda 81 q yağ var, onlardan 15 q doymuş və 15 q kimyəvi çevrilmişdir.

Buna görə də, marqarin və onun analoqlarından (yemək piyi, donuz piyi və s.) hətta sağlam insanlara belə istifadə etmək tövsiyə edilmir. Və aterosklerozlu xəstələrin pəhrizindən bu cür məhsullar tamamilə xaric edilməlidir.

Hipokolesterin pəhrizi aterosklerozun müalicəsində mühüm addımdır. Eyni zamanda, həkimin vəzifəsi qidalanmanın ümumi qaydalarını izah etmək və fərdi tövsiyələr hazırlamaqdır və xəstə təcrübədə əldə etdiyi bilikləri tətbiq etməli olacaq. Yuxarıda kərə yağı, bitki yağı və marqarinin orqanizmdə yağ mübadiləsinə necə təsir etdiyinə, həmçinin bu məhsulların hansı faydalı və zərərli xüsusiyyətlərinə baxdıq. Xolesterolu azaltmaq üçün hər hansı bir yağ sağlam pəhriz qaydalarına uyğun istifadə edilməli və insana fayda gətirməlidir.

Pis xolesterolla mübarizə tendensiyası son onilliklərdə populyarlaşdı. Bir çox mütəxəssis xəstələrinə heyvan yağlarından tamamilə imtina etməyi tövsiyə edir. Həkimlər deyirlər ki, xolesterolu azaldan bitki yağları bədəni təmizləməyə və oxşar elementin göstəricilərini normallaşdırmağa kömək edir. Bu fakt ürək-damar, sinir və endokrin sistemlərin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Aterosklerotik lövhələr tez-tez yüksək miqdarda maddə olan xəstələrdə meydana gəlir. Bu fonda tromboz tez-tez baş verir və nəticədə - vuruş və ya miyokard infarktı. Bir çox xəstə xolesterolu azaltmaq üçün kətan yağı necə qəbul etmək barədə sualdan narahatdır? Qan damarlarının yığılmış lövhələrdən təmizlənməsi ilə bağlı bu və digər suallara ən yaxşı qidalanma mütəxəssisləri cavab verəcəklər. Mütəxəssislər, hansı məhsulların və hansı vəziyyətlərdə içmək daha yaxşı olduğunu, niyə pəhrizə tabe olan elementin konsentrasiyasını nəzarət etmək lazım olduğunu ətraflı izah edəcəklər.

Komponent hüceyrə əmələ gəlməsi prosesində iştirak edən tikinti elementidir. Elastikliyi və elastikliyi təmin edən, metabolik prosesin normal gedişini təmin edən bu komponentdir. Komponentin faydalı keyfiyyətlərinin siyahısı arasında:

1. Sinir sisteminin hüceyrələrinin normal işləməsi prosesinin təmin edilməsi. Faydalı bir maddənin olmaması sinir sisteminin pozulmasına səbəb olan yırtılma səbəbiylə qişanın sinir liflərinin incəlməsinə səbəb ola bilər.
2. D vitamini istehsalı prosesində iştirak edir. Bu element testosteron və estrogen kimi hormonların istehsalı üçün lazımdır. Elementin olmaması D vitamini çatışmazlığına səbəb olur. Nəticədə, endokrin sistemdə nasazlıqlara səbəb olur.
3. İmmunitet sisteminin qorunmasını təmin edir. Antioksidant kimi fəaliyyət göstərir.
4. Faydalı bir maddənin olmaması ilə xərçəng inkişaf riski artır.
5. Komponent, hematopoezin normal gedişi üçün zəruri olan K vitamininin mənimsənilməsi prosesini sürətləndirir.

Buna əsaslanaraq, faydalı xolesterolun insan üçün vacib olduğu qənaətinə gələ bilərik. Maddə bədəndə baş verən bir çox vacib proseslərdə iştirak edir. Yalnız bir mütəxəssisin nəzarəti altında xalq üsullarından istifadə edərək konsentrasiyasını azaltmağa icazə verilir. Nəzarət göstəricilərdə dəyişikliklərin monitorinqini nəzərdə tutur.