Julienne'i valmistatakse spetsiaalsetes portsjonite valmistamisseadmetes; seda serveerimist aktsepteeritakse enamikus restoranides. Kui me tahtsime julienne'i samm-sammult valmistamine kana ja seentega koos fotodega kodus, mis ei lase meil seda küpsetada keraamilises vormis, küpsetusvormis, valmistada julienne kuklisse või tartlettidesse. Viimased kaks võimalust on perenaise jaoks isegi tulusamad kui teised, kuna külaline ei söö mitte ainult sisu, vaid ka nn roogasid, milles julienne valmistati. See tähendab, et pärast pidusööki jääb palju vähem määrdunud taldrikuid. Kuid selle loomist ei ajendanud isekad soovid, vaid võimalus esitlust mitmekesistada ja avastada seda teisest küljest. Julienne tartlettides on tõesti väga maitsev ja end tõestanud, sobib igale puhkuse- ja Rootsi lauale.

Koostisosad julienne'i valmistamiseks tartlettides

Julienne'i samm-sammult valmistamine kana ja seentega koos fotodega

1. Lõika seened õhukesteks tükkideks ja prae õlis umbes 5-7 minutit, et vedelik, kui seda on, täielikult aurustuks.
   
2. Lisa praetud šampinjonidele tükkideks lõigatud keedetud filee ja jätka praadimist sama kaua. Lisa veidi soola.
   
3. Valmista kaste kastrulis. Sulata või, lisa jahu ja sega kohe vispliga, et ei tekiks tükke.
   
4. Kui jahu on röstitud, vala peene joana juurde piim, samal ajal vahustamist jätkates. Kui piim keeb, lülitage pliit välja ja jahutage.
   
5. Kui kaste on jahtunud umbes 50 kraadini, lisa hapukoor ja sega läbi.
   
6. Täida tartletid praetud seente ja fileedega.
   
7. Vala kaste tartlettidele.
   
8. Kata tartletid keskmisele riivile riivitud juustuga ja aseta vormi või ahjuplaadile. Aseta vorm 17 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju küpsema.
   

Julienne'i serveeritakse kohe pärast küpsetamist, kuni see on kuum. Head isu!

Varem vaatasime juba, kuidas süüa teha, kuid täna soovitame seda kuuma eelrooga küpsetada ja serveerida mitte tavaroogades, vaid valmis tartlettides. Roa aluseks on ikka seened ja kanafilee. Hapukoorekaste jääb muutumatuks, tänu millele on koostisained väga õrnad ja mahlased.

Julienne tartlettides seente ja kanaga on jumala kingitus pidulikule lauale. Hästi valitud tooted moodustavad ideaalse gastronoomilise “kompositsiooni”, millele on raske vastu panna! Selle retsepti jaoks sobivad nii muretaigna kui ka lehttaigna tartletid. Valige mis tahes valik ja alustage toiduvalmistamist!

Koostis:

• kanafilee - 300 g;
• värsked šampinjonid - 200 g;
• juust - umbes 100 g;
• taimeõli - 2-3 spl. lusikad;
• tartletid - 15-20 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• hapukoor - 250 g;
• jahu - 1 spl. lusikas;
• piim - 250 ml;
• või - 40 g.

Julienne tartlettides seente ja kanaga retsept

1. Lõika pestud šampinjonid õhukesteks viiludeks ja aseta need suurele taimeõliga pannile. Prae mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades.
   
2. Niipea, kui kogu seentest eralduv niiskus on aurustunud, eemaldage pann pliidilt. Jahutage eelnevalt keedetud kanafilee, lõigake ribadeks või eraldage käsitsi kiududeks ja lisage šampinjonidele. Piserdage koostisainete segu soola, jahvatatud pipraga ja segage hoolikalt.
   

   Kuidas valmistada julienne kastet tartlettides

3. Sulata võipulk tasasel tulel ühtlaseks. Lisa vedelale võisegule vähehaaval jahu, vispliga hoogsalt segades.
   
4. Aja või-jahu segu keema. Järgmisena vala juurde jahutatud piim. Jätkake vispliga töötamist, et vältida jahutükkide teket. Niipea kui piim keeb, eemaldage peaaegu valmis julienne kaste tulelt ja jahutage soojaks.
   
5. Järgmisena lisa piimamassile hapukoor ja sega mass ühtlaseks.
   

   Kuidas küpsetada julienne'i tartlettides seente ja kanaga

6. Jaota šampinjonide ja kana segu tartlettideks.
   
7. Vala igale tükile ohtralt hapukoorekastet. Püüame kastet jaotada ühtlaselt, et kõik julienne tartletid osutuksid maitsvad ja mahlased, mitte kuivaks.
   
8. Riivi juust peeneks laastudega ja puista iga osa tulevast suupistest. Asetage julienne tartlettidesse kuuma ahju. Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit. Niipea, kui juust on hästi sulanud ja kergelt pruunistunud, eemaldage valmis suupiste ahjust.
   
9. Serveeri julienne’i tartlettides seente ja kanaga kuumalt või vähemalt soojalt. Eelroa edukaks lisandiks on värsked köögiviljad ja ürdid.
   

Head isu!

Prantsuse mõistes on julienne viis, kuidas lõigata ja valmistada roogasid juulis valmivatest värsketest köögiviljadest. Sellest ka nimi, mis prantsuse keeles kõlab nagu juuli. Prantslased valmistavad nii kõige sagedamini suppe ja hautisi, kuid meil on julienne juustukooriku ja kastme all küpsetatud kuum roog, mis on valmistatud seentest, kanast, lihast, köögiviljadest ja muudest teie valitud koostisosadest. Julienne'i pole keeruline valmistada, selle valmistamise retsept pole suur saladus ja sellega saab hakkama iga kokk. Peaasi on järgida mõnda lihtsat soovitust ja kasutada oma kujutlusvõimet. Lõppude lõpuks on julienne'i variatsioone nii palju. Uurime, millist julienne’i saab ahjus küpsetada, millistel viisidel ja milliste koostisosadega.

Armusin sellesse rooga sõna otseses mõttes esimesest lusikast, sest see ühendab endas kõiki tooteid, mida ma armastan, ja isegi kuldse juustukooriku all. Paljud inimesed valmistavad seda pühadeks kuuma eelroana ja mõni võib ka õhtusöögiks oma majapidamist rõõmustada. Siin on täielik vabadus.

Paljude kohvikute ja restoranide menüüs on julienne, nii kõige lihtsamate koostisosadega, nagu seened ja kana, kui ka eksootilised krevettide ja köögiviljadega. Aga mida hullem on koduköök, saame ka oma lemmiktoodetega julienne’i küpsetada ja külalisi üllatada.

Julienne seentega (šampinjonidega) - klassikaline retsept Bechamel kastmega

Tõenäoliselt valmistatakse peaaegu kõikjal kõige lihtsamat ja populaarseimat julienne'i seentega. Tänu sellele võib peaaegu iga täiskasvanu öelda, et ta proovis kunagi seda konkreetset julienne'i. Pole üllatav, kui arvestada, kui populaarne see roog on.

Klassikalise julienne'i seente puhul kasutatakse tavaliselt šampinjone. Neid seeni kasvatatakse tehistingimustes, nii et nii talvel kui suvel võib neid värskelt leida kaupluste ja toidukaupade riiulitelt. Muidugi on šampinjone kõige parem võtta värskelt.

Tean, et mõnele meeldib julienne’i keeta koore või hapukoorega, aga lähtepunktiks kirjeldan ma teile klassikalise retseptina julienne’i valmistamist seente ja béchamel-kastmega. See prantsuse köögist pärit kaste on sama populaarne kui julienne. Need sobivad lihtsalt ideaalselt kokku. Peaasi on neid õigesti küpsetada.

Kui te ei tea, kuidas Bechamel kastet valmistada, siis ma ütlen teile, kuidas seda retseptis õigesti teha. See pole keeruline ja piisavalt kiire.

Seentega klassikalise julienne'i valmistamiseks vajate:

• värsked šampinjonid - 300 grammi,
• kõva juust - 100 grammi,
• sibul - 1 tükk,
• soola ja pipart maitse järgi.

Bechamel-kastme jaoks:

• jahu - 50 grammi,
• või - 50 grammi,
• piim - 300 ml,
• jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl,
• soola maitse järgi.

Klassikalise julienni küpsetamine seentega ahjus kookoskottide valmistamisel:

1. Julienne'i valmistamiseks vajate spetsiaalseid väikeseid kookoste valmistajaid. Need võivad olla metallist või keraamilised ja mahutavad tavaliselt ühe väikese portsjoni. Nendes kookostevalmistajates serveeritakse klassikalist julienne’i seentega.

Kõigepealt lõika pestud šampinjonid õhukesteks viiludeks. Haki sibul väga peeneks ja riivi juust jämedale riivile. Sobib peaaegu igasugune kõva, hea kreemja maitsega juust.

2. Seeni tuleb koos sibulaga kergelt praadida, kuni ilmub kerge kuldpruun koorik. Selleks kuumuta pannil õli ja pane sinna šampinjonid. Esimestel minutitel eralduvad seened mahla, mis tuleb aurutada ja pärast seda lisage sibul ja praege kõik.

Küpsetamise ajal soola ja pipart. Nii maitsevad nad julienne'is paremini.

3. Valmista bešamellikaste. Selleks tuleb mitte liiga kuumal pannil sulatada 50grammine võitükk, kuni see muutub täiesti vedelaks.

4. Nüüd lisage võile kaks supilusikatäit jahu ilma seda pliidilt eemaldamata ja alustage kohe segamist. Sega puidust spaatli või lusikaga (võimalik silikoon), kuni kõik tükid on välja hõõrunud. Tuli ei tohiks olla tugev, nii et kõik aeglaselt sulab, seguneb, kuid ei põle.

Sega, kuni saad vedela koorega sarnase homogeense massi.

5. Nüüd hakka sellesse segusse õhukese joana piima valama. Samal ajal ära lõpeta kastme lusikaga segamist. Piim seguneb aeglaselt ja ettevaatlikult valades kastmeseguga. Peaasi on püüda vältida tükke.

Jätka intensiivselt segamist, kuni kogu piim on lisatud ja kaste on jälle ühtlane. Pärast seda küpseta seda madalal kuumusel, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini. Selle paksust võin võrrelda kondenspiimaga. Mida kauem küpsetate, seda haneks Bechameli kaste muutub. Peame õigel ajal peatuma. Selle käigus soola kaste maitse järgi ja lisa jahvatatud muskaatpähkel.

Kõige keerulisem on Bechamel-kastme esmakordsel valmistamisel vältida tükkide tekkimist. Aga kui see ilma nendeta ei tööta, siis ärge heitke meelt ja ärge visake kastet ära, vaid pange sellesse sukelmikser ja tükid kaovad.

Ärge laske kastmel täielikult jahtuda; niipea, kui see on valmis, jätkake julienne'i keetmist.

6. Aseta praetud seened ja veidi juustu kookosmasinatesse. Kasutage mitte rohkem kui pool juustust, seda osa vajame selleks, et seenetäidis oleks maitsvam ja juustune. Sega šampinjonitükid ja riivjuust igasse cocotte kaussi.

7. Vala juustu-seene segule bešamellikaste. Puista peale ülejäänud riivjuust.

8. Pane kookost küpsetusplaadile 180 kraadini eelkuumutatud ahju ja küpseta neid umbes 15 minutit. Valmisoleku määrab juustu kuldpruun koorik.

Nüüd on julienn seentega klassikalise retsepti järgi valmis ja seda võib serveerida kuni jahtumiseni. Nad söövad seda kuumalt, igaüks oma portsjoniga.

Sellele aromaatsele roale on peaaegu võimatu vastu panna. Head isu!

Kana ja seente julienne koorega - lihtne ja maitsev retsept koos fotodega

Populaarsuselt teine ​​on julienne kana ja seentega. Seened võivad olla šampinjonid või muu metsa oma, olenevalt sellest, mis aastaaeg parasjagu on ja kas seal on näiteks värsked kukeseened või valged. Nende seentega saab kindlasti maitsev. Kuid siin pole seenehooaeg, seega on šampinjonid jälle meie lemmikud. Kana on siin kanarinda kujul, need tükid maitsevad suurepäraselt ja täiendavad rooga suurepäraselt.

Kana küpsetamiseks on kaks võimalust: keeta see eelnevalt või prae julienne'i valmistamise ajal. Kana ja seentega julienne'i maitse ei muutu palju olenevalt sellest, kuidas kana küpsetate.

Esimeses retseptis rääkisin teile, kuidas valmistada julienne'i bešamellikastmega, kuid kastme variatsioone on palju ja siin räägin teile millestki muust. Kuigi edaspidi saab improviseerida ja teha erinevaid retsepte, võttes ühest täidise ja teisest kastme. Uskuge mind, need sobivad kokku.

Niisiis, selles retseptis valmistame koorekastme. Kes saab vastu vaielda, et kreem sobib ideaalselt nii šampinjonide kui ka kanaga. Ma ei julge. See on liiga maitsev, et kahelda. Nii et olge valmis ja proovige kindlasti mõlemat võimalust. Koorega ei tule see palju rasvasem kui Bechamel kastmega. Kui mäletate, siis kaste on valmistatud võist ja piimast, aga meil on siin lihtsalt valmis piimatoode suurema rasvasisaldusega. Kana julienne seente ja koorega osutub maitselt väga õrnaks.

• šampinjon - 400 gr,
• kanarind - 2 tk,
• sibul - 1 tk,
• koor 20-25% - 150 ml,
• juust - 100 grammi,
• jahu - 1 supilusikatäis,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kui eelistate keedetud kana julienne'is, peate seda eelnevalt tegema. Õnneks küpseb kanarind 20-30 minutit, mitte rohkem. Kasta see soolaga maitsestatud vette ja peale pooletunnist keetmist on valmis.

2. Koori sibul ja lõika väga väikesteks kuubikuteks. Ma ei tea, kuidas teil on, aga mulle meeldib sibula maitse, aga mulle ei meeldi nende liiga suured tükid, eriti sellises õrnas roas nagu julienne kana ja seentega.

Prae hakitud sibulat taimeõlis, kuni see muutub läbipaistvaks.

3. Lõika seened viiludeks või veidi väiksemaks, kui sulle meeldivad väikesed tükid. Kuid pidage meeles, et need tõmbuvad praadimisel kõvasti kokku.

Lisa seened praetud sibulatele, sega läbi ja prae edasi, kuni kogu seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Valmisolekuks piisab sõna otseses mõttes 5-7 minutist. Soola seened ja sibulad maitse järgi.

4. Niipea kui seened hakkavad pruunistuma, puista neile jahu ja sega korralikult läbi. Jätkake praadimist jahuga. Vaid paar minutit. Milleks see mõeldud on? Sel juhul mängib jahu kastmepaksendaja rolli. Praadimisel omandab see meeldiva karamellise maitse ja neelab ka seente aroome.

5. Paar minutit pärast jahu praadimist seentega valage pannile 100-150 ml koort. Hea oleks, kui see oleks kastmete jaoks spetsiaalne paks koor, praegu müüakse neid poodides, lugege ainult silte.

Vala juurde koor ja alanda kuumust madalale; see peaks ainult kergelt mullitama, muidu koorub ja eraldub tükkideks ja võiks. Seda ei saa lubada, kaste peaks olema paks ja homogeenne. Hauta seeni koores madalal kuumusel 5-7 minutit, kuni need veidi paksenevad.

6. Kui oled kana juba küpsetanud, siis võta see käsitsi või kahvliga õhukesteks kiududeks lahti, seda on mõnusam süüa kui noaga lõigatud kuubikuid.

Kui kana on toores ja plaanite seda praadida, tehke seda eraldi pannil seente praadimise ja hautamise ajal. Selleks lõigatakse kana väikesteks tükkideks ja praetakse taimeõlis kuni küpsetamiseni. Niipea, kui kanaliha kaotab oma roosa värvi ja muutub halliks, on kana valmis. Ärge unustage seda praadimisel soolata.

7. Nüüd võid segada kanaliha ülejäänud julienne täidisega. Asetage kana pannile ja segage hästi. Nüüd saab julienne kana ja seentega panna kookosmasinatesse ahjus küpsetama.

8. Riivi juust jämedale riivile ja puista peale paks kiht julienne’i. Mida paksem ja pruunim on juustukoor, seda maitsvam on julienne. Nüüd võid pista ahju 15 minutiks temperatuurile 180-200 kraadi. Kui teie ahjus on elektrigrill, saate ka seda kasutada. Fakt on see, et julienne ise on valmis ja peate lihtsalt küpsetama kooriku kuldpruuniks. Selleks piisab grillist.

Kana ja seentega julienne valmisoleku määrab juustukooriku välimus. Pärast pruunistumist võite selle ahjust välja võtta ja serveerida peaaegu kohe. Teate, et kuum, värskelt valmistatud julienne on kõige maitsvam!

Muide, selle retsepti järgi saab julienne’i valmistada seentega ja ilma kanata või asendada kana näiteks singiga. See osutub uskumatuks söögiks. Kord asendasin katse korras kana kergelt praetud peekoniga - see tuli lihtsalt imeline!

Katsetage täidistega ja ärge kartke. Naudi puhkust ja sööki koos perega!

Seenejulienne hapukoore ja küüslauguga ahjus

Kui räägime erinevatest julienne'i valmistamise võimalustest, siis võite võtta mitte ainult täidises olevaid tooteid. Näiteks seened, kana, sink, krevetid, see kõik sobib julienne’i jaoks suurepäraselt. Kuid tasub rääkida ka teisest populaarsest tüübist - julienne'ist hapukoorega. Kuna seeni hapukoorega võidavad kõik, siis juustukooriku all küpsetatud hapukoorega seened on üldiselt kulinaarsed võitjad. Ja selle seentega julienne versiooni lõhnavaks aktsendiks on küüslauk.

Nagu eelmistegi retseptide puhul, võin soovitada täidise teha enda valitud toodetest, kuid minu arvates peaksid hapukoorega variandis seened olema lahutamatu osa, millele tuleks lisada muid koostisosi: liha, kana, sink, köögiviljad.

Valmistamiseks vajate:

• värsked seened (šampinjonid) - 400 grammi,
• sibul - 1-2 tükki,
• küüslauk - 1-2 nelki,
• hapukoor (kõrge rasvasisaldus) - 150 grammi,
• kõva juust - 150 grammi,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuna valmistame seente julienne’i hapukoorega, siis alustame seentest. Kui teil on metsaseeni, keetke need enne praadimist läbi. Kui võtsite värskeid šampinjone, peske need ja lõigake viiludeks või suurteks kuubikuteks.

2. Lõika sibul väiksemateks tükkideks ja aseta kuumutatud õliga pannile praadima. Prae läbipaistvaks, lisa seejärel seened ja hauta, kuni kogu mahl on neist aurustunud ja hakkavad pruunistuma.

3. Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Võite võtta ka värsket tilli ja hakkida see peeneks.

4. Kui seened on valmis, lisa pannile hapukoor ja sega kõik korralikult läbi. Hauta tasasel tulel umbes viis minutit, pidevalt segades. Lisa küüslauk ja ürdid ning maitse järgi soola.

5. Nüüd võid julienni koos seentega tulelt eemaldada ja panna kookosmasinatesse või väikestesse pottidesse.

6. Puista iga julienne’i portsjon riivjuustuga. Aseta vormid ahjuplaadile ja pane 10-15 minutiks ahju, kuni juust on kuldpruun. Temperatuur peaks olema 180-200 kraadi, mitte rohkem.

Kui juust on täielikult sulanud ja pruunistunud, võite julienni hapukoorega ahjust välja võtta. Maitsev kuum suupiste on valmis!

Julienne kartulites - originaalne videoretsept

Ma ei saa jätta ütlemata, et lisaks tuntud julienne'i valmistamise ja serveerimise meetodile kookosmasinates või pottides on olemas ka originaalseid. Üks neist on kartulipaatides seentega julienne keetmise meetod. See sobib suurepäraselt neile, kellel pole õigeid riistu või kes tahavad tõesti uusi maitseid. On selge, et selles roa versioonis süüakse julienne’i koos “roogadega”, millest saab suurepärane ahjukartul.

Sellise roa valmistamiseks võite võtta ükskõik millise kolmest ülalkirjeldatud julienne'i retseptist. Need on väga üksikasjalikud ja ei jäta teile küsimusi, kuid päris lõpus, kui on aeg roog vormidesse panna, paneme need kartulitesse. Selleks tuleb kartulid eelnevalt koorida, keskosa välja lõigata, et teha mingisugused plaadid ja küpsetada ahjus valmis. See on vajalik, sest julienne ahjus küpseb sisuliselt vaid lühikest aega, just selleks, et juust sulaks ja küpseks. See tähendab, et kartulid jääksid tooreks, kui neid eelnevalt ei keeta.

See on selle retsepti ainus saladus. Kuid olen kindel, et see meeldib paljudele oma originaalsuse tõttu. Veelgi enam, seened kartuliga koorekastmes või hapukoores on tõeline nauding.

Kui soovite toiduvalmistamise protsessi oma silmaga näha ja veenduda, et selles pole midagi keerulist, siis vaadake videot.

Julienne tartlettides - kuum eelroog pidulikule lauale

Ja lõpetuseks julienne’ist kui piduroast. Üritasin valmistada erinevaid julienne'i versioone, kuid see serveerimisviis tundub mulle kõige sobivam pühade ja külaliste koduste koosviibimiste jaoks. Tartletid on muretaignast või vahvlitaignast valmistatud väikesed söödavad topsid, mida süüakse koos täidisega. Ja julienne täidise tegemine tartlettideks on minu meelest lihtsalt geniaalne idee. Ja pärast külaliste lahkumist ei pea te palju nõusid pesema ja saate teha suure hulga portsjoneid, mitte ainult majas olevate kookoste valmistajate arvu järgi. No kes hoiab kodus kümmekonda cocote'i valmistajat? Ma kindlasti mitte. Nii et tartletid tulevad sellisel hetkel appi.

Kujutage ette neid maitsvaid isuäratavaid tartlette kuldse juustukooriku all suurel vaagnal keset pidulauda. Mis sa arvad, kui kauaks nad sinna jäävad? Ma annan neile viis minutit, mitte rohkem. Uskuge mind, ma valmistasin alati külaliste saabudes julienne'i tartlettides varuga, kõik tahavad mitu tükki süüa ja ei taha peatuda.

Mida erilist on vaja juulieni valmistamiseks tartlettides? Esiteks tuleb tartletid ise osta või valmistada. Selle küpsetamine võtab kaua aega, nii et seda on lihtsam osta. Valige suurus oma äranägemise järgi, nüüd müüakse neid erinevates suurustes. See, millist tainast tartlettidest saab, on samuti teie valik. Mulle isiklikult meeldisid rohkem muretaigna tartletid, mis hoiavad hästi vormi ega muutu kummisemaks.

Teiseks, kui valmistate näiteks julienne'i ennast ühe ülaltoodud retsepti järgi, tehke see paksemaks. See tähendab, et vähendage vedelat osa, vähendage piima ja koore kogust või aurustage neid veidi väga madalal kuumusel, kuni seente ja kanaga julienne muutub paksemaks. Liiga vedel julienne tartlettides hakkab tasapisi märjaks muutuma. Paksud säilivad kauem, need süüakse juba enne jahtumist ära.

Pidulikule lauale saab panna erinevaid täidiseid julienne'is, teha ühe osa seentega, teise kana ja kolmanda singiga. või mis tahes muus kombinatsioonis. Teie külalistele see kindlasti meeldib, sest see on väike üllatus.

Viimane näpunäide julienne'i valmistamiseks tartlettides on valmistada need vahetult enne serveerimist. Praegusel kuumusel on need kõige maitsvamad, samal ajal kui tartletid ise ja julienne sees on veel kuumad.

Ja neile, kellel pole piisavalt selgust juulienni tartlettides valmistamiseks, soovitan vaadata retsepti videost.

Seekord tegin ilma julienne'i eksootiliste versioonideta, nagu köögiviljad või krevetid. Võib-olla pühendan neile eraldi artikli. Kuid ma ei saa jätta märkimata, et klassikaline seentega julienne'i valmistamise retsept jääb igaveseks minu lemmikuks ja kõige maitsvamaks. Ja ma soovin, et leiaksite oma. Nautige oma katseid ja maitsvaid toite!

Traditsiooniline prantsuse roog, julienne, valmistatakse tavaliselt väikestes vormides, mida nimetatakse cocotte valmistajateks. On veel üks serveerimisviis – julienne tartlettides. See roog sobib ideaalselt buffet-lauale, aga ka kodusel pühadel, igapäevase söögikorra ajal ei jäta selline julienne kedagi ükskõikseks.

Julienne tartlettides sobib suurepäraselt eelroaks buffet-lauale.

Tartlettides oleva julienne'i klassikalise versiooni jaoks vajate:

• 300 g kanafilee;
• 250 ml piima;
• 250 g hapukoort;
• 200 g šampinjone;
• 100 g kõva juustu;
• 30-45 ml taimeõli;
• 40 g võid;
• 30 g küpsetusjahu;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Sellest koostisosade kogusest piisab 15-20 hapnemata muretaignast valmistatud tartleti täitmiseks.

Retsept samm-sammult:

1. Keeda esmalt kanaliha pehmeks, lase jahtuda ja lahuta kiududeks või lõika hoopis ribadeks.
2. Pese värsked šampinjonid, kuivata ja lõika õhukesteks viiludeks. Seejärel prae seened taimeõlis pannil.
3. Kui kogu vedelik on aurustunud, lisa liha, sool ja maitseained. Sega panni sisu ja tõsta 1-2 minuti pärast tulelt.
4. Kastme valmistamiseks sega kastrulis kuumusel sulatatud või ja jahu ning sega tugevalt, et ei tekiks tükke. Seejärel vala juurde külm piim ja pärast keemist tõsta kaste tulelt.
5. Lisa veidi jahtunud kastmele hapukoor ja sega, kuni tekstuur on ühtlane. Juulienne kaste tartlettidesse peaks olema veidi paksem kui sellel cocotte valmistajates valmival roal, et tainas ei muutuks läbimärjaks ja säilitaks oma kuju seni, kuni maitsev tartlett degusteerijale suhu läheb.
6. Aseta seened ja liha tartlettidele, vala peale kaste ja puista peale juustulaastud. Küpseta veerand tundi 180 kraadi juures kuldpruuniks. Serveeri kana julienne tartlettides kuumalt.

Õrn julienne kreemiga tartlettides

Kreemjas kastmes seente ja juustuga õrna julienni valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• 300 g värskeid šampinjone;
• 100 g kõva juustu;
• 90 g sibulat;
• 15-30 ml taimeõli;
• 150 ml koort (20-25%);
• 50 g jahu;
• 3-4 g muskaatpähkel;
• valmis muretaigna tartletid;
• sool ja muud vürtsid maitse järgi.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Lõika seened õhukesteks viiludeks, tükelda sibul tavalisel viisil. Prae mõlemad koostisosad väikeses koguses taimeõlis helekuldpruuniks.
2. Seejärel lisa pannil olevatele seentele jahu ja muskaatpähkel ning sega läbi. Jälgige kreemiga. Selleks, et need ei kooruks, alandage kuumust ja hautage seeni koores viis kuni seitse minutit.
3. Täida vormid paksu kreemja seeneseguga ja puista peale hakitud kõva juustu. Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni juustukoor on kuldpruun.

Ebatavaline retsept krevettidega

Küüslaugu-hapukoorekastmes ebatavalise krevettide julienne'i jaoks on koostisosade loend järgmine:

• 1000 g krevette;
• 90 g sibulat;
• 350 g hapukoort;
• 180 g kõva juustu;
• 60 g jahu;
• 30 ml taimeõli;
• 12 g küüslauku;
• tartletid julienne'i küpsetamiseks;
• sool, vürtsid.

Kuidas valmistada mereande julienne'i:

1. Keeda mereannid keevas soolaga maitsestatud vees pehmeks. Loputage keedetud krevetid külmas vees ja eemaldage nende kestad.
2. Haki sibul ja küüslauguküüned peeneks ning prae neid taimeõlis. Lisa kuldseks muutuma hakanud kuumadele köögiviljadele jahu ja prae neid veidi.
3. Seejärel lisa krevetid ja hapukoor, hauta kõik tasasel tulel paksemaks.
4. Järgmisena lao mereannid küüslaugukastmes vormidesse, puista peale juustulaastud ja küpseta ahjus isuäratava karamelliku koorikuni.

Julienne kalmaaridega

Selleks, et tartlettides olev julienne ei muutuks läbimärjaks, tuleks selle valmistamiseks kasutada värsket kalmaari, kuna konserveeritud kalmaar sisaldab liiga palju vedelikku.

Koostisosade proportsioonid:

• 500 g kalmaari;
• 50 g võid;
• 150 g kõva juustu;
• 50 ml koort;
• 50 ml hapukoort;
• 40 g esmaklassilist jahu;
• tartletid koguses, mis on piisav kogu täidise väljapanekuks;
• sool, muskaatpähkel, rosmariin ja muud maitseained.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Toores kalmaarirümbad kõrvetage keeva veega, eemaldage kiled, lõigake kõhred välja ja lõigake õhukesteks ribadeks.
2. Sulata pannil pool retseptikogusest võid, lisa sool ja muud retseptis märgitud maitseained. Prae selles õlis mereanniribasid mõni minut.
3. Eemalda kalmaar lusikaga ja aseta tartlettide vahele. Pange ülejäänud õli pannile, kus kalmaar küpsetati, lisage sellele jahu, segades kuni kuldpruunini.
4. Kalla koor ja hapukoor või-jahusegu hulka praepannile. Kui kaste on piisavalt paks, vala see tartlettides olevatele kalmaaridele.
5. Küpseta rooga 10 minutit 200 kraadi juures, puista peale riivjuust.

Kuidas teha tartlette kodus?

Tartlette saab osta peaaegu igast toidupoest, kuid nende valmistamine koduköögis ei võta samuti palju aega.

Hapnemata muretaigna jaoks peate võtma:

• 160 g jahu;
• 100 g võid (või margariini küpsetamiseks);
• 1 munakollane;
• 15-30 ml vett;
• 3 g soola.

Pagariäri:

1. Haki külm või jahuga puruks, kogu lauale küngasse, mille otsa tee lohk.
2. Vala soolaga kergelt lahti kobestatud munakollane võipuru peal olevasse lehtrisse. Liikudes servadest keskele, koguge puru tainakambaks. Vajadusel lisa paar supilusikatäit külma joogivett.
3. Asetage taignatükk kahe pärgamendilehe vahele, rullige see kergelt lahti ja asetage 30 minutiks külmkappi.
4. Rulli stabiliseeritud tainas 3 mm paksuseks ja vooderda sellega tartletivormid, mis seejärel pooleks tunniks külmkappi tagasi panna.
5. Küpseta jahtunud vorme koos taignaga kuumas (200-220 kraadi) ahjus 15-20 minutit.

Et tainas ahjus paisuks ei läheks, tuleks see sageli kahvliga läbi torgata või peale asetada raskus (oad, herned) ning et tartlettides olev julienne küpsenud taignast läbi ei imbuks, võib valmistada kuumi küpsetisi. lahtiklopitud munaga üle määritud.

Ideid valmistoitude valmistamiseks

Julienne'i disain on oluline mitte ainult pidulikul serveerimisel, vaid ka igapäevases menüüs. Niipea, kui tõstate tavalise julienni kookoste valmistajast väikesesse hapnemata muretaigna korvi, muutub roa välimus koheselt. Tartletid võivad olla erineva suurusega: mõeldud “ühe hammustuse jaoks” või need, mida tuleb mitu korda hammustada.

Ükskõik milline neist kauni juustukoorikuga purukoogikorvikestest on juba iseenesest väga ilus ega vaja täiendavat kaunistust. Kuid soovi korral võib tartlettides olevat julienne'i puistata värskete ürtidega, kaunistada seeneviilude või köögiviljalilledega magusate korvikeste koorega.

Kui ma esimest korda tartlette müügil nägin, mõtlesin, et "ha ha ha, kes neid sellise raha eest ostaks?!" Ja siis ma mõtlesin veel natuke... noh, jah, rahalisest seisukohast on mul odavam neid ise teha. Seevastu valmis - need on nii ilusad, vistrikutega... Ja maitse võib olla erinev sellest, mis mul on. Need on ka erineva suurusega, kui ma teha saan. Ja mis kõige tähtsam, need on juba pakendatud, et nad ei puruneks. See tähendab, et saate need lihtsalt kasti võtta ja endaga kaasa lohistada igasse kohta, kus julienne pole, ja ikkagi seal julienne küpsetada! Ja ma armastan julienne'i. Ja väga erinev.

Julienne tartlettides kana ja seentega on väga kiirelt ja lihtsalt valmiv kuum eelroog – kui sul on juba valmis tartletid. Ülejäänu osas - 10 minutit tööd kokale ja 10 minutit ahjus küpsetamist.

Minu tartaletid osutusid väga pisikesteks, seega koostisosad jaotusid nii: 5 tartaleti jaoks kulus 110 grammi. kana, 110 gr. šampinjonid, 10 gr. kõva juust, 2 spl. hapukoor ja 1 spl. hakitud till (hästi, ligikaudu). Taimeõli – olenevalt sellest, kui rasvane on teie kana ja kui kleepuv on pann. Sool - maitse järgi.

Võid ahju kohe 200 C-ni eelsoojendada.

Kana lõikasime õhukesteks ribadeks (1-2 cm paksused), ribad kuubikuteks.

Prae kana väheses õlis kõrgel kuumusel, kuni tükid on kergelt pruunikad. Segage neid aeg-ajalt.

Kana praadimise ajal riivi seened lõhikuga riivis. Sul on aega ja aega on veel! Noh, kui teil sellist riivi pole, siis lõigake seda kätega muidugi aeglasemalt. Ilma riivita tuleb šampinjonid ilmselt eelnevalt tükeldada.

Sega seened kana hulka ja jätkake nende koos praadimist, kuni seened tumenevad ja nende suurus väheneb.

Kuni kana šampinjonidega praetakse, tükelda till.

Kui seened on kokku tõmbunud, keera kuumus maha ja sega kana-seenesegu hulka hapukoor, till ja maitse järgi soola.

Asetage segu tartlettidesse.

Kata iga tartlett juustutükiga.

Kui ahi on juba 200 C-ni soojenenud, siis küpseta meie tartlette kana ja seente julienne'iga keskmisel tasemel 10 minutit. No või rohkemgi, kui soovid krõbedamat.

Nii saimegi nii imelise sooja eelroa - maitsev ja krõbe.

Ainus negatiivne on see, et see on VÄIKE!!!