Seda imelist metsalist nimetatakse itaalia keeles cicale del mare, pannocchie, cannocchie. Vene keeles on see mantiskrabi, kuid viimasel ajal nimetatakse moregadat analoogselt esimese itaaliakeelse nimega meritsikaadiks.

Küpsetasin eile need pätid. Foto jaoks valisin kaks kõige silmapaistvamat isendit - väga ebatavalise värvusega. Neil on "silmad" sabas. Värvimine on ebatavaline, kuna reeglina on saba äär neutraalset värvi.

Minu teada püütakse neid Aadria merest, aga mitte Türreeni merest. Moskvas saab neid osta La Marast, hind ebainimlik, ca 5000 kg.
Asi on väga maitsev, maitselt magus, midagi krabi ja kammkarbi vahepealset. See ei näe välja nagu vähid või krevetid.
Ma ei mäleta ühtegi traditsioonilist Itaalia retsepti, millel oleks teema. Tänapäeval on tsikaadid restoranides serveerimisel kas zuppa di pesce koostisosa, mille valikuid on tuhandeid, või keerukate mereandide eelroogade osaline. Kuna mainisin zuppa di pesce't, märgin möödaminnes, et Aadria mere ääres on "supcheg" sageli palju vedelam kui teisel pool saapa ja seda serveeritakse sageli esimese roana. Vastupidi, kuskil Napoli lähedal on zuppa di pesce pigem merehautis, seda võib pakkuda teise käiguna.
Itaalias Aadria mere rannikul võib tsikaadi serveerida ka iseseisva suupistena. Standardne portsjon - 6 tükki. Neid süüakse kas toorelt (harvemini) või keedetult.
Serveerimisel on kohustuslik omadus osaliselt lõigatud kest. Küpsetamise ajal on nende selja “nahk” sitkem kui krevettidel, kuid pehmem kui langoustiinidel. Looma kest lõigatakse mõlemalt poolt ja eemaldatakse seejärel seljast. Kõhul on see väga pehme, kõhu kest on toeks, kui noa ja kahvliga vehkida ning meie käpaliha magusat liha süüa.

Soovi korral lisa tsikaadidele sidrunimahla ja oliiviõli. Neid süüakse külmalt.
Arvestades kriisi, peetakse Itaalias tsikaadi mitteigapäevaseks toiduks – umbes 20 eurot kilogrammi kohta. Eile tegin eriarvestuse: kodus on portsjon 5 eurot. (Ma naeran). Restoranis sama asi - 18-20 eurot.

Ma pole selle nüansi kohta kuskilt lugenud, kuid praktilise kogemuse põhjal muutub vedelik pärast värskete rannakarpide, vongoole ja tsikaadide keetmist piimjasvalgeks. Ilusat puljongit ei saa – värvi saamiseks tuleks lisada tomateid või risoto vedelik ümber töödelda. Kuid rannakarpide ja vongooli vedelik nõuab hoolikat käsitsemist - proovige seda ja pange see siis toidu sisse, vastasel juhul võite merevee sisalduse tõttu roogi üle soolata.

Lisaks lihale hindavad veneetslased korallit - tsikaadides "kaaviarit". Kaaviari kaaviar asub pealaest sabani "soones", täpselt "liha" keskel (vabandust, ma ei tea, kuidas seda õigesti panna). Gurmaanid ei söö suvel tsikaadi, nad ei sisalda peaaegu üldse kaaviari. Ma söön :) Ma pole üldse kindel, et corallo tõlkida kaaviariks, aga teatmeteoseid mul käepärast pole. Kui tsikaad on alaküpsetatud, siis corallo on munakollase konsistentsiga oranž mass, keetes on see väga väikeste munadega kaaviar, nagu keskmise suurusega jõekala omad.

Tsikaadidel on küpsetamisel nüansse. Nende küpsetamine maksab väga vähe. Mitte rohkem kui 2, väga ettevaatlikult 3 minutit. See ei ole enam seda väärt. Need ei muutu sitkeks, kuid viljaliha kaotab oma maitse ja ketendub niitidena.

Vabandan kirjavigade arvu pärast, kirjutan ju ebatavalistes tingimustes.

P.S. Üritan näidata Veneetsia Rialto turgu, aga selleks tuleb vara tõusta;)
Kui ma selle leian, näitan teile Veneetsia moleche - väga väikesed krabid, mis vahetavad oma kestasid, nad on peaaegu alasti ja söövad neid tervelt.

Tridacna molluski (meretsikaadi) omadused

Kui palju maksab tridacna merikarp (meretsikaad) (keskmine hind 1 kg kohta)?

Moskva ja Moskva piirkond.

Tridacna merekarpi (meretsikaad) peetakse meie laiuskraadidel vähem levinud mereandide liigiks. Kodumaistes spetsialiseeritud kauplustes saate aga osta värsket tridacna molluski (meritsikaadi) hõrgutist. Tridacna kuulub suurte kahepoolmeliste molluskite perekonda, mis elab kuuma troopilise kliimaga riikide rannikuvetes.

Tridacna molluskite liike on üsna palju, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini vaid mõnda tüüpi mereande. Meritsikaadil on jube ja isegi eemaletõukav välimus, mille pärast vanasti nimetasid sukeldujad molluskit "põrgulikuks või kuratlikuks olendiks". Üsna pikka aega välditi meretsikaadide söömist, kuid juhuslikult avastati molluski suurepärane maitse ja kasulikud omadused.

Tänapäeval on meritsikaad tridacna üks kogu maailmas tunnustatud hõrgutisi. Koos selliste kuulsate koorikloomadega nagu homaar või homaar on meretsikaadide liha kõrgelt hinnatud maailma kõige kallimates restoranides. Väärib märkimist, et oma eripärase struktuuri ning massiivse ja tugeva kesta olemasolu tõttu pole meritsikaadi nii lihtne püüda.

Süüakse ainult seda liha, mis asub molluski sabas. Professionaalsed kokad kinnitavad, et meritsikaadi liha on tunnustatud homaariga võrreldes õrnema maitsega. Meritsikaadi liha eristab nii kristallselge valge toon kui ka pehme konsistents. Seetõttu ei vaja tridacna liha täiendavat küpsetamist.

Toiduvalmistamisel kasutatakse meritsikaadi nagu muud tüüpi molluskid. Ideaalseks peetakse meretsikaadi liha kasutamist maitsvate eelroogade, aga ka pearoogade valmistamiseks. Meritsikaadi liha magushapus, kreemjas või originaalses puuviljavirsikukastmes, võite lihtsalt lõputult loetleda karpide valmistamise originaalretsepte, mida hindavad nii tõeline gurmaan kui ka lihtne mereandide gurmaan.

Kuid meretsikaadi lihast saate valmistada mitte ainult maailma köögi tõelisi meistriteoseid, vaid ka lihtsaid roogasid. Meritsikaadi liha saab keeta soolaga maitsestatud vees, et saada maitsev ja toitev mereanniroog. Peamine omadus. Karbi liha võib pidada meretsikaadi veidi mahedaks maitseks. Sel põhjusel serveeritakse meritsikaadi tavaliselt erinevate kastmetega, millel on rikkalik ja särav maitse. Lisaks kasutatakse tridacna lihast suppide, salatite ja mereandide eelroogade täidiste valmistamiseks.

Tridacna molluski (meritsikaadi) kalorisisaldus 77 kcal

Tridacna molluski (meritsikaadi) energeetiline väärtus (Valkude, rasvade, süsivesikute suhe – bju).

Kalorid, kcal:

Valgud, g:

Süsivesikud, g:

Tridacna mollusk või muidu meritsikaad ei ole Venemaal levinud ja populaarne mereannitüüp. Toiduturg on aga praegu väga arenenud ja spetsialiseeritud kauplustes on võimalik osta värsket meretsikaadi. Tridacna mollusk on suurim mereline kahepoolmeline mollusk, kelle elupaigaks on kuumade troopiliste riikide rannikuveed (kalorisaator). Molluski kaal võib ulatuda kuni 250 kilogrammini pikkusega üle 1 meetri. Meritsikaad on erinevates värvides – pruun, roheline, kollane ja isegi türkiissinine. Tridacna molluski värvus sõltub tema kehas elavatest üherakulistest vetikatest, mis toodavad toitaineid ja toidavad neid molluskile.

Teadlased teavad üsna palju tridacna molluskite sorte, kuid mitte kõik neist ei sobi toiduvalmistamiseks, süüakse vaid üksikuid liike. Iidsetel aegadel nimetasid sukeldujad seda tüüpi molluskeid meretsikaadile omase hirmuäratava ja eemaletõukava välimuse tõttu kuratlikuks või põrgulikuks olendiks. Pikka aega olid inimesed tridacna molluskite suhtes ettevaatlikud ja isegi vähem innukad neid sööma, kuid juhuslikult avastas inimene meritsikaadi ainulaadse maitse ja kasulikud omadused.

Tridacna merekarbi kalorisisaldus

Tridacna merekarbi kalorisisaldus on madal, moodustades vaid 104 kcal 100 grammi toote kohta.

Tridacna molluski koostis

Tridacna merekarbi kasulikud omadused

Karpide liha sagedane tarbimine aitab parandada nägemist, tähelepanu ja mälu, tõstab immuunsust ja tugevdab närvisüsteemi.

Tridacna merekarp toiduvalmistamisel

Praegu tunnustatakse tridacna merekarpi paljudes riikides delikatessina. Tsikaadiliha serveeritakse ja hinnatakse kõrgelt kõrgetasemelistes restoranides üle maailma, sarnaselt populaarsematele vähilaadsetele nagu . Väärib märkimist, et molluskit on selle ebatavalise struktuuri ning tugeva ja suure kesta olemasolu tõttu üsna raske püüda.

Toiduvalmistamisel ei kasutata ära kogu meritsikaadi liha, vaid ainult seda, mis on sabas. Karpide liha on puhtaima valge tooniga ja väga õrna konsistentsiga (kalorisaator). Professionaalsed kokad väidavad, et tsikaadi liha on pehmem kui sellise populaarse delikatessi nagu homaar liha.

Meritsikaadi liha on kergelt maheda maitsega, mistõttu on kombeks seda serveerida erinevate maitsekate kastmetega, näiteks magushapu, kreemja või puuviljase kastmega. Kulinaariaspetsialistid kasutavad kõige sagedamini karpide liha maitsvate pearoogade ja eelroogade valmistamiseks.

Nad usaldavad meid

• Rohkem kui 2000 parimat toodet ja hõrgutist
• 100% kaupadest on sertifitseeritud
• Kiire kohaletoimetamine kogu Venemaal 24 tunni jooksul
• Töötame seitse päeva nädalas

Kohaletoimetamine

Kuller (Moskva piirkonna piires)

Kuller (Moskvas Moskva ringteel)

Transpordiettevõte Vene Föderatsioonis

Postkontor

Sularaha kullerile

Tasumine pangaülekandega pangakontole

Homaarid on suured merevähid, mis on pälvinud eri riikide gurmaanide seas suurepärase delikatessi maine. Neid on söödud sajandeid, kuid tänapäeval on neist saanud kallis nauding. Selle põhjuseks on püügipiirangud populatsiooni säilitamiseks.

Homaari sordid

Toiduvalmistamiseks on pikka aega kasutatud mitmesuguseid homaare:

1. norra keel. Nende pikkus ületab harva 20 cm, kuid on kõrgelt hinnatud nende suurepäraste gastronoomiliste omaduste tõttu.
2. euroopalik. Neid püütakse Lääne-Euroopa rannikult ja neil on lai elupaik. Nende pikkus võib ulatuda meetrini ja kaal kuni 20 kg.
3. Ameerika. Nende pikkus ulatub ühe meetrini.

Täna saab osta Moskvas spetsiaalses farmis kasvatatud homaare. Nende liha on meeldiva maitse ja toiteväärtusega, sisaldab suures koguses väärtuslikke aineid. See on väärtuslik valguallikas, liha on rikas mikroelementide, aminohapete ja oomega-3 hapete poolest. See pikendab noorust, tugevdab immuunsüsteemi ja varustab keha kõigi vajalike ainetega.

Internetist tellimise tingimused

Kauplus LA MARE pakub hulgi- ja jaemüügis osta konkurentsivõimelise hinnaga homaare ning müüb mereande kohvikutele ja restoranidele. Tehke oma ost veebis kojutoomisega: valige kodulehelt maitsev ja värske toode, lisage see ostukorvi ja märkige vajalik kogus.