Sellise roa nagu pelmeenide retseptide hulgast on kõige populaarsemad need, mis on valmistatud täidisega, näiteks seente ja kartulite seguga. Kartuli ja seentega pelmeene on lihtne valmistada, kuid see on üsna töömahukas protsess. Selleks, et valmistatud roog maitsvaks osutuks, peate selle kulinaarse meistriteose loomiseks pöörama erilist tähelepanu õigete koostisosade valimisele. Suurimat tähelepanu tuleks pöörata pelmeenide seente valikule, kuna need on täidise peamine koostisosa.

Koostisosade valik

Kartuli ja seentega pelmeenide valmistamiseks vajalikud koostisosad võib jagada kahte ossa: taigna valmistamise tooted ja täidis.

Taigna valmistamiseks vajalike toodete loetelu:

• jahu - 0,9 kg;
• kartulipuljong - 0,5 l;
• munad - 2 tk.

Täidise valmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• kartul - 0,8 kg;
• sibul - 0,25 kg;
• õli - 4 spl. l.;
• seened - 0,5 kg;
• sool ja pipar.

Jahu

Seentega pelmeenide valmistamiseks peate valima nisujahu ja enne taigna sõtkumist tuleb see läbi sõela sõeluda. See rikastab tainast hapnikuga ning see mõjub taignale modelleerimisel ja valmis roale väga soodsalt.

Kartulipuljong

Taigna võid sõtkuda vees, aga kartulipuljongiga valmistatu tuleb maitsvam. Täidiseks võid kasutada peale kartulite keetmist järele jäänud puljongit. Puljong tuleb 2 korda filtreerida läbi sõela või marli.

Keetmise temperatuur peaks olema võimalikult lähedane 0°C-le. Selleks tuleb puljong eelnevalt külmkappi panna. Kui tainas sõtkuda jääveega, on see modelleerimisel elastsem ja sellega saab kauem töötada.

Munad

Kartulite ja seentega pelmeenide valmistamiseks peate võtma kanamune. Kui need on liiga väikesed, võite kahe asemel võtta kolm.

Kartul

Pelmeenide jaoks mõeldud kartulid võivad olla mis tahes sorti, peamine on vältida roheliste mugulate muutumist. Fakt on see, et solaniin koguneb rohelistesse mugulatesse ja see aine on tervisele ohtlik. See tekib kartulites, kui neid on mõnda aega hoitud kohas, kus oli juurdepääs otsesele päikesevalgusele.

Sibul

Selle retsepti jaoks on vaja mugulaid, mitte rohelisi. Piisab 2-3 keskmisest tükist.

Õli

Kuna õli kasutatakse praadimiseks, võite võtta taimeõli, näiteks päevalille- või oliiviõli. Soovi korral võite kasutada võid, kuid peate kasutama veidi rohkem.

Retseptis märgitud õli kogus on vaid ligikaudne, kuna selle tegelik tarbimine sõltub panni läbimõõdust.

Seened

Pelmeenide valmistamiseks võite kasutada erinevaid seeni: piimaseeni, šampinjone jne. Selles artiklis kirjeldatud seentega pelmeenide retsept on mõeldud šampinjonide kasutamiseks. Neid saab osta köögiviljapoest või supermarketist ja kasutada vastavalt toiduvalmistamisjuhistele.

Küpsetusprotsessi samm-sammult kirjeldus

Kartuli ja seentega pelmeenide retsept sisaldab 3 peamist valmistamisetappi:

• taigna sõtkumine;
• täidise valmistamine;
• pelmeenide modelleerimine ja keetmine.

Iga etappi käsitletakse eraldi.

Taigna sõtkumine

Taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi tuleb jahu sõeluda, seejärel teha sellesse süvend, lüüa sinna munad ja valada puljong. Tainast tuleb käsitsi sõtkuda, nii muutub see elastsemaks, homogeensemaks ja pehmemaks.

Kui taigna sõtkumise hetkest läheb enne pelmeenide valmistamise alustamist veidi aega, tuleb sellega nõud katta toidukilega.

Täidise valmistamine

Selle retsepti järgi kasutatakse šampinjone seentega pelmeenide jaoks. Seenekübarad tuleb koorida, seejärel loputada ja tükeldada. Seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks, mille kõrgus ei ületa 5 mm. Sibulat töödeldakse samamoodi nagu seeni - pärast puhastamist lõigatakse need väikesteks kuubikuteks. Prae seeni ja sibulat vähese soola lisamisega õlis paar minutit.

Kooritud kartulid tuleks keeta soolaga maitsestatud vees, puljong kurnata ja kasutada taigna valmistamiseks. Kartulid ise tuleb purustada, lisada sellele seenesegu ja segada.

Kartuli ja seentega pelmeene valmistades võib täidise taignasse panna alles siis, kui see on jahtunud.

Pelmeenide modelleerimine ja keetmine

Pelmeene saab seentega teha igal viisil - rulli tainas vorstiks, kasuta spetsiaalseid vorme või lõika klaasi abil ringid välja. Ärge rullige tainast liiga õhukeseks, muidu võib see küpsemise ajal rebeneda.

Kui pelmeenid on vormitud, tuleb neid pärast keetmist 7 minutit keeta (panetakse juba keevasse vette).

Pärast keetmist tuleks pelmeenid kohe serveerida. Nende peale võid valada sulavõi või hapukoorega.

Videoretsept pelmeenide valmistamiseks kartulite ja seentega

Taga-Karpaatia maitsvate pelmeenide retsept - video

Mis võiks olla maitsvam kui omatehtud pelmeenid? Ükski tööstuslik, ka kõige kallim, ei saa võrrelda koduse armastusega tehtud pelmeenidega.Populaarsuse poolest on pelmeenid kartuliga kodujuustust valmistatud pelmeenide järel õiguspärasel teisel kohal ja paastuja jaoks on nad isegi esimesel kohal. koht. Täidis on keerulisem, kui kartulile lisada seeni, muudab see pelmeenide maitse rikkalikumaks.

Veel üks täna valmistatud pelmeenide omadus on taigna iseloom. Nõus, see on maitsev: kui pelmeenidel on rohkem täidist ja vähem tainast, nii et seda pole peaaegu tunda ja see peaaegu "sulab". Täpselt sellise toote saate, kui küpsetate pelmeene choux-taignast. Selles taignas pole mune. Kuid selle eriline valmistamisviis muudab taigna äärmiselt elastseks, mis võimaldab pelmeenid väga õhukeseks rullida. Samas jäävad pelmeenid alati terveks ega rebene küpsemise ajal.

Nagu poest ostetud, võib ka omatehtud pelmeene külmutada. See on väga mugav: valmistage ette suur kogus edaspidiseks kasutamiseks ja hoidke alati käepärast peaaegu valmis lõuna- või õhtusöök - peate selle lihtsalt keema ning maitsvad pelmeenid kartulite ja seentega on valmis.

Küpsetusaeg: umbes 1,5 tundi

Koostisained

Pelmeenitaina jaoks

• 2 tassi jahu
• 1 tassi keeva veega
• 2 spl. lusikad taimeõli
• näputäis soola

Täitmiseks

• 4 kartulit
• 6 suurt šampinjonit
• 1 sibul
• 30 grammi võid (võib asendada taimeõliga)
• soola ja pipart maitse järgi.

Roa serveerimiseks võta ka hapukoort.

Ettevalmistus

Kõigepealt peate taigna valmistama, sest see vajab aega puhata.
Sõeluge jahu, lisage sool ja taimeõli.



Vala jahu hulka klaas keeva vett.



Hakka lusikaga kiiresti tainast segama.



Kui seda on lusikaga raske teha, hakka tainast kätega sõtkuma. Kuid olge ettevaatlik, et mitte põletada. Tulemuseks peaks olema ühtlane, pehme tainas.



Kata tainas kilega ja lase 30 minutit seista. Selle aja jooksul valmistate lihtsalt täidise.
Täidise valmistamiseks koori kartulid ja lõika kuubikuteks.



Vala kartulitele vesi, lisa sool ja keeda pehmeks, seejärel kurna kogu vesi ja puder püreeks.



Haki šampinjonid peeneks.



Kuumuta pannil 15 grammi võid ja prae selles kõrgel kuumusel šampinjone.
Kuni seened küpsevad, koori ja haki sibul peeneks.



Lisa sibul seentele ja küpseta kõik koos helekuldpruuniks. Küpsetamise lõpus lisa sool ja pipar.



Sega keedetud kartulid ja seened sibulaga.



Sega täidis hoolikalt ühtlaseks massiks.



Nüüd rulli tainas 1-1,5 mm paksuseks kihiks. Lõika taignast küpsisevormi või lihtsa klaasi abil välja lapikud koogid - pelmeenide toorikud.



Aseta iga vormileiva keskele teelusikatäis täidist. Hakklihast käega kinni hoides sulge pelmeenid ettevaatlikult.



Küpsetaignast valmistatud pelmeenid kartulite ja seentega valmivad väga kiiresti - 2-3 minutit keevas vees. Küpsetamise ajal muutuvad need poolläbipaistvaks ja tainas osutub kõige õrnemaks.

Serveeri kuumad pelmeenid sulavõi ja lusikatäie hapukoorega. Head isu!

Seened võivad lisada igale roale ainulaadse maitse ja aroomi. Paljud armastavad roogasid, mille aluseks need on. Ja nende hulka kuuluvad pelmeenid seentega. See väga maitsev ja rahuldav roog võib kaunistada isegi pühadelauda, ​​eriti kui pärast keetmist küpsetatakse pelmeenid juustukastmega. Need sobivad veelgi enam igapäevamenüüsse. Lõppude lõpuks pole nende ettevalmistamine nii keeruline, eriti kui see protsess on teile juba tuttav.

Toiduvalmistamise omadused

Kogenud koduperenaised ei kuluta seentega pelmeenide õhtusöögi valmistamisele rohkem kui tund, isegi kui nad peavad selleks kasutama metsaseeni. Algaja kokk võib vajada veidi rohkem aega, kuid maitsva roa saab ta siiski välja, kui teab selle valmistamise tehnoloogia eripära.

• Seentega pelmeenide täidisena võite kasutada šampinjone, puravikke, meeseeneid jt. Kuid need tuleb ette valmistada sõltuvalt sellest, millisesse kategooriasse nad kuuluvad. Mõned seened vajavad eelleotamist ja peaaegu kõik metsaseened tuleb enne täidisele lisamist pehmeks keeta. Šampinjonid ja puravikud on head, sest neid tuleb lihtsalt kergelt praadida, pärast saab nendega pelmeene toppida.
• Täidiseks võite kasutada mitte ainult värskeid, vaid ka külmutatud ja kuivatatud seeni. Kui otsustate kasutada külmutatud toodet, peate esmalt seened sulatama ja ootama, kuni liigne vedelik neist välja voolab. Kuivatatud seened tuleb täita veega ja oodata, kuni need taastavad oma suuruse (paisuvad).
• Taignal on suur tähtsus. Kui see on sitke, ei ole pelmeenid eriti mõnusad süüa. Liiga õrn tainas võib aga keetmisel puruneda, mis samuti ei paranda valmisroa maitset ega välimust. Hea taigna valmistamiseks peaksite teadma mõnda saladust. Esiteks tuleb jahu sõeluda. Teiseks võid taignale elastsuse tagamiseks lisada taimeõli. Kolmandaks tuleb testile anda võimalus “puhata”. Kui kõik kolm punkti arvesse võtta, on tainas pehme, kuid elastne ning pelmeenid säilitavad oma kuju.
• Pelmeenid seentega keedetakse aurutades või vees. Teist meetodit kasutatakse kõige sagedamini. Et pelmeenid kokku ei kleepuks, kastetakse need keevasse vette, mitte korraga, vaid ükshaaval. Neid tuleb keeta rohkes vees. Selleks sobib kõige paremini laiapõhjaline pann.
• Pelmeenid võivad pärast keetmist kokku kleepuda. Et seda ei juhtuks, pintselda neid kohe pärast pannilt väljavõtmist või või hapukoorega.

Traditsiooniliselt serveeritakse pelmeene seentega hapukoorega. Kuid need sobivad hästi ka erinevate kastmetega, eriti seene ja juustuga.

Pelmeenid šampinjonidega

• jahu - 0,2-0,25 kg;
• vesi - 120 ml;
• või - 20 g;
• taimeõli - 20 ml;
• kana muna - 2 tk;
• värsked šampinjonid - 0,3 kg;
• sool - maitse järgi;
• sibul - 100 g.

Küpsetusmeetod:

• Sõeluge jahu, segage soolaga.
• Keedetud vesi aseta külmkappi, sest taigna jaoks on parem kasutada jäävett.
• Tee jahu sisse süvend ja löö sinna munad lahti.
• Vala sisse jäävesi.
• Sega tainas lusikaga läbi. Kui lusikaga töötamine muutub keeruliseks, jätkake selle kätega sõtkumist.
• Vala tainasse või ja jätka sõtkumist, kuni see ei kleepu enam käte külge.
• Rulli tainas palliks, pane kilekotti, et see ei kuivaks, ja tõsta pooleks tunniks kõrvale.
• Pese ja kuivata šampinjonid salvrätikuga. Püüdke neid mitte kaua vees hoida, vastasel juhul hakkavad nad seda imama ja paisuma.
• Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks.
• Eemaldage sibulalt nahk. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
• Sulata või, pane sinna sibul. Prae madalal kuumusel pehmeks.
• Lisa seened ja jätka praadimist, kuni seentest eraldunud vedelik on pannilt aurustunud. Soola ja pipar täidist maitse järgi.
• Rulli tainas umbes 2 mm paksuseks kihiks. Lõika taignast topsikaela abil välja ringid.
• Aseta igale ringile lusikatäis seeni. Pimestage ringi servad. Et servad paremini kleepuks, võib tainast niisutada veega või pintseldada munavalgega.
• Keeda kastrulis vesi. Viska sisse loorberileht ja muud maitseained. Lisa veidi soola.
• Tõsta seenepelmeenid ükshaaval keevasse vette. Pärast ujumist oodake 4–5 minutit, seejärel eemaldage need lusikaga ja asetage taldrikutele.

Pelmeene saab serveerida võiga pintseldades või hapukoores veeretades ja sellega peale valades. Roa saab täiustada, kui panna pelmeenid kuumakindlasse vormi, valada peale hapukoor, puistata üle riivjuustuga ja küpsetada ahjus 10 minutit 180–200 kraadi juures.

Pelmeenid seente ja kartulitega

• jahu - 0,2 kg;
• vesi - 120 ml;
• sooda - 2 g;
• sool - maitse järgi;
• sibul - 100 g;
• kartul - 0,2 kg;
• šampinjonid (või muud seened) - 0,25 kg.

Küpsetusmeetod:

• Sega sõelutud jahu näpuotsatäie soola ja soodaga.
• Keeda vesi ja mõõta vajalik kogus.
• Sega kohe kaks supilusikatäit vett õliga ja vala jahuga anumasse.
• Sega tainast lusikaga, seejärel sõtku seda kätega. Valmis tainas peaks olema pehme, elastne, mitte kleepuv. Küpsetamise ajal võid tainale lisada jahu. Mugav on sõtkuda jahuga ülepuistatud lõikelaual.
• Kata tainas kausiga ja anna aega puhata.
• Pese, kuivata ja lõika šampinjonid väikesteks kuubikuteks.
• Koorige ja lõigake sibul väikesteks tükkideks.
• Prae sibul seentega.
• Keeda kartulid, koori ja püreesta kahvliga.
• Lisa kartulipudrule pool sibulast ja seentest, soovi korral lisa soola ja pipart. Sega korralikult läbi.
• Pärast taigna rullimist lõigake see ringideks. Täida need kartuli-seene seguga. Vormi pelmeenid.
• Keeda pelmeenid keevas vees valmis. See võtab aega 3-4 minutit pärast seda, kui pelmeenid pinnale ujuvad.

Asetage pelmeenid taldrikule, valage neile praetud seente ja sibulaga võid. Sega, kuni õli katab ühtlaselt iga pelmeeni. See retsept on hea, sest sobib paastulauale. Roog osutub aga nii maitsvaks, et ka need, kes ei paastu, söövad seda mõnuga.

Pelmeenid seente ja kapsaga

• jahu - 0,2 kg;
• piim - 120 ml;
• kana muna - 1 tk;
• seened - 0,2 kg;
• kapsas - 0,2 kg;
• sibul - 100 g;
• taimeõli - kui palju on vaja;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sõelutud jahule lisa näpuotsaga soola.
• Pärast jahu sisse süvendi tegemist vala sinna piim, esmalt vahustades munaga.
• Sõtku tainas, kata kilega ja pane mõneks ajaks kõrvale.
• Pese seened, kuivata salvrätikuga ja lõika väikesteks kuubikuteks.
• Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
• Haki kapsas peeneks.
• Prae sibulaid ja seeni kuumas õlis 5 minutit.
• Lisa kapsas. Lisa maitse järgi soola. Hauta kaane all madalal kuumusel 15 minutit.
• Rulli tainas lahti ja vajuta tasside abil sellest ringid välja. Aseta igale peale lusikatäis kapsa- ja seenetäidist ning sulge servad.
• Keeda pelmeene pärast keevas soolaga maitsestatud vees ujutamist 4 minutit.

Serveerida võid rooga seenekastme või hapukoorega. Pelmeenid tulevad maitsvad, kui neid koos praetud sibulaga õlis veeretada.

Pelmeenid seentega pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kõhtutäitev roog. Ei tee paha lisada see pere toidulauale, eriti kui leibkonnas on inimesi, kes ühel või teisel põhjusel liha ei söö. Seentes sisalduv valk katab organismi aminohapete vajaduse. Kuid ärge unustage, et seened ei imendu organismis väga hästi ja neid ei tohiks anda väikelastele.

Seentega saad valmistada maitsvaid pelmeene, lisades täidisele kartulit või tatart. Valige meie valikust oma retsept.

• Premium nisujahu 300 g
• Vesi 130 ml
• Kana muna 1 tk
• Kartulid 200 g
• Šampinjonid 250 g
• Sibul 1 pea
• Soola maitse järgi
• Jahvatatud must pipar maitse järgi

Koori kartulid, tükelda, keeda pehmeks.

Haki šampinjonid ja sibul peeneks.

Prae seened köögivilja ja või segus pehmeks.

Püreesta valmis kartulid püreeks.

Lisa seened.

Sega. Täidis on valmis.

Sõeluge jahu, lisage sool.

Lisa muna.

Valage vette.

Jagage tainas mitmeks osaks.

Rullige igaüks nööriks.

Lõika tükkideks.

Vormi mündid.

Rulli vormileivad lahti.

Lisa täidis.

Tee pelmeenid. Keeda soolaga maitsestatud keevas vees.

Retsept 2, samm-sammult: pelmeenid kartulite ja seentega

• muna;
• 200 ml jahutatud keedetud vett;
• täis näputäis soola;
• 500-550 g jahu.

• 700 g kartulit;
• 350 g šampinjone;
• rafineeritud õli;
• 1-2 sibulat;
• soola.

Hapnemata taigna valmistamiseks vala sügavasse kaussi vesi, klopi sisse muna, lisa näpuotsatäis soola ja raputa segu kahvliga korralikult läbi.

Seejärel sõtkuge sõelutud jahu lisades tihe, kuid üsna pehme hapnemata tainas. Kogu jahu ei pruugi vaja minna, peaasi, et tainast üle ei aja. Vastasel juhul on pelmeenide rullimine ja vormimine keerulisem ning valmis pelmeenide maitse muidugi kannatab. Mässi tainas toidukilesse ja pane 40 minutiks külmkappi.

Kartuli-seene täidise jaoks haki šampinjonid peeneks ja prae koos sibulaga pehmeks. Enne väljalülitamist lisa seenesegule veidi soola ja pipart kergelt.

Paralleelselt šampinjonide praadimisega keeda kooritud kartulid krõbedaks. Kartuleid keetes lisa maitse järgi soola. Kui kartulimugulad muutuvad pehmeks, tühjendage vesi täielikult ja püreestage kartulid, kuni saate kuiva ja mureda püree.

Kombineeri veel kuum kartulipuder praetud seentega ja sega korralikult läbi. See on kõik, omatehtud pelmeenide täidis on valmis, nüüd peab see lihtsalt jahtuma.

Sõtku puhanud tainas uuesti, saades pehme ja elastse taignapalli. Lõika väike osa ära ja rulli hapnemata tainas õhukeseks kihiks. Seejärel pigista saadud kihile klaasi abil ümmargused tükid läbimõõduga 7,5-8,5 cm.

Aseta iga ringi keskele pool supilusikatäit kartuli- ja seenetäidist.

Seejärel vii täidisest kinni hoides taigna servad kokku ja vajuta neid ettevaatlikult sõrmedega. Võid pelmeenid sellesse vormi jätta või vormitud ääred keerata lokkis patsiga, siis saavad pelmeenid kartulite ja seentega omapärase välimuse. Kogu ülejäänud tainas kokku (pärast ringide väljalõikamist) ja kasuta seda järgmisel rullimisel.

Kuidas ja kui kaua pelmeene küpsetada?

Asetage vormitud pelmeenid ettevaatlikult keevasse soolaga maitsestatud vette, segage lusikaga, et mitte kinni jääda. Küpseta umbes 5-7 minutit, need peaksid hõljuma ja tainas muudab veidi värvi ja tekstuuri.

Tõsta valmis pelmeenid lusikaga veest välja, et liigne vedelik välja kurnata, pintselda sulavõi või tavalise võiga ning serveeri paksu hapukoorega. Lisaks võid puistata pelmeene kartulitega ja seeni hakitud ürtidega.

Retsept 3: pelmeenid kartulite ja kuivatatud seentega

Kartuli ja kuivatatud seentega pelmeenid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka üllatavalt aromaatsed. Pealegi võlgnevad nad oma uskumatult isuäratava lõhna kuivatatud seentele, mille aroom on äärmiselt sügav ja rikkalik.

• nisujahu - 3 tassi
• kana muna - 1-2 tk
• vesi - ½ tassi
• kartul - 400 gr
• sibul - 1 tükk
• või - 3 spl.
• sool - maitse järgi
• jahvatatud must pipar - maitse järgi
• värsked ürdid - maitse järgi
• taimeõli - praadimiseks

Umbes 2-3 tundi enne pelmeenide valmistamise alustamist leota kuivatatud seeni vees või eelistatavalt piimas. Kui seened on laiali läinud, kurna vedelik ja hakka täidist valmistama. Selleks haki üks sibul peeneks ja prae koos seentega taimeõlis kergelt kuldseks.

Pese, koori ja keeda 400 g kartuleid. Ärge unustage lõpus soola lisada. Jahvata keedetud kartulid püreeks.

Sega püree sibula-seeneseguga, lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega seejärel täidisega.

Taigna jaoks sõelu 3 spl eraldi anumasse. jahu. Vala sinna ½ spl. vesi, klopi sisse 1-2 kanamuna (mida rohkem mune, seda järsem tainas, seega ole ettevaatlik!) ja lisa näpuotsaga soola. Sõtku tainas elastseks, kuid mitte liiga jäigaks taignaks, kata rätikuga ja lase pool tundi puhata.

Rulli puhanud tainas õhukeseks (kuni 1,5 mm kõrguseks) kihiks ja lõika sellest klaasi abil ringid välja.

Aseta täidis iga ringi keskele.

Sule pelmeeni servad ettevaatlikult kinni (et paremini kleepuks, võid munaga pintseldada), moodustades patsi.

Aseta pliidile kastrul veega, soola kergelt ja kui keeb, siis langeta pelmeenid sinna ja oota, kuni need üles ujuvad. Pärast seda keeda veel paar minutit ja eemalda pelmeenid lusikaga.

Määri valmis pelmeenid kartulite ja seentega võiga, tõsta nõusse, puista peale hakitud ürte ja serveeri hapukoore või juustukastmega.

Retsept 4: Choux taigna pelmeenid seentega

• Nisujahu - 3 tassi
• Sool - ¼ tl.
• Või - ​​1,5 spl.
• Munakollane - 2 tk.
• piim - 190 ml

• Metsaseened (kasutasin külmutatud) – 500 g
• Sibul - 1 tk.
• Taimeõli - 2 spl.
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

• Taimeõli - 4 spl.
• Sibul - 1 tk.

Lisaks:

• Vesi (pelmeenide keetmiseks) – 2,5-3 l
• Sool - maitse järgi

Kõigepealt valmistan pelmeenide jaoks seenetäidise. Sulatan seened ja jahvatan läbi hakklihamasina.

Kooritud sibulad lõikasin kuubikuteks.

Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks.

Lisa sibulatele maitse järgi praepannile hakitud seened, soola ja jahvatatud musta pipart.

Sega seenesegu ja prae umbes 20 minutit keskmisel kuumusel.

Sõelun jahu. Eraldan valged munakollastest (valgeid meil vaja ei lähe). Jahule lisan soola, toasoe või ja munakollased.

Lisan keeva piima.

Sõtkun taigna, panin kotti ja lasin ca 15-20 minutit seista.

Võtan 1/3 tainast ja rullin õhukeseks. Taignaga töötades ei pea te tolmutamiseks praktiliselt kasutama jahu, vaid natuke.

Lõikasin õhukese klaasi abil ringid välja.

Igale taignaringile panin täidise.

Teen pelmeene. Nii valmistan ülejäänud taignast pelmeenid seentega.

Panen potis vee ja soola keema, panen sinna pooled pelmeenid ja segan.

Pärast seda, kui pelmeenid pinnale ujuvad, küpseta neid aeg-ajalt segades umbes 8 minutit.

Sel ajal valmistan ette praadimise - panen kuubikuteks lõigatud sibula taimeõlis kuldpruuniks.

Võtan pelmeenid veest kaussi.

Valan neile sibulakastme.

Seejärel keedan teise osa pelmeenidest. Pelmeenid seentega on valmis!

Retsept 5: seente pelmeenid köögiviljadega (koos fotodega samm-sammult)

• kuivatatud seened (valged ja puravikud) - 1 tass
• keedetud kartul - 2-3 tk.
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• taimeõli - 25 ml
• ghee - 25 ml
• Provence'i maitsetaimed - näputäis
• jahvatatud pipar - näputäis
• sool - näputäis
• jahu - 350-400 g
• vesi - 80 ml
• muna - 1 tk.
• oliiviõli - 25 ml
• porrulauk - 50 g.

Esiteks peate kuivatatud seened kuumtöötlemiseks ette valmistama. See on väga lihtne: leotage neid kuuma vee kaussi. Jäta 20-30 minutiks. Valides selliste pelmeenide jaoks kuivatatud seeni, võite võtta puravikke, kukeseeni, puravikke või erinevate aromaatsete seente segu. Kuivatatud seente asemel võib talvel kasutada šampinjone või austerservikuid, suvel aga värskeid metsaseeni. Pärast seente paisumist loputage neid kergelt soolaga maitsestatud veega, et eemaldada liiv.

Vahepeal võite hakata tainast valmistama. Selleks kasutage sooja piima või vett. Valage sõelutud jahu kaussi. Tee sisse auk. Vala vett, veidi oliiviõli, purusta muna. Lisa näputäis soola ja suhkrut. Minu perele meeldib taignas tunda jahvatatud pipart, seega lisan selle taigna sõtkumisel otse.

Tänu sellele, et siin kasutatakse sooja taignavedelikku, imab gluteen endasse kiiresti kogu niiskuse. Tainas tuleb pehme ja painduv. Sõtku tainas esmalt kausis.

Puista lett jahuga ja tõsta tainas sellele. Sõtku tainast hoolikalt 5-10 minutit. Mähi tainas kilesse ja pane 15 minutiks kõrvale. Samal ajal pane kartulid keema.

Täidise jaoks koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Selleks, et täidis oleks õrn maitse, peate kõik koostisosad hästi köögiviljade ja või segus praadima. Ärge kasutage ainult puhast võid, kuna see põhjustab täidise kõrbemist.

Lisa riivitud porgandid pärast sibula helekuldpruuniks muutumist. Seened tuleb liigsest vedelikust välja pigistada ning 3-4 minuti pärast lisada porganditele ja sibulatele.

Prae täidist madalal kuumusel umbes viis minutit. Võid lisada veidi vett, et segu liiga kuivaks ei läheks. Seenetäidise maitsestamiseks lisa Provence'i ürte ja jahvatatud pipart ning maitse järgi soola.

Aseta täidis blenderi kaussi ja jahvata põhjalikult homogeenseks massiks.

Kui kartulid on valmis, nõruta need ja püreesta. Täidisesse ei jää palju kartulit, see lisab maitsele mahtu ja pehmust.

Sega seenesegu kartulitega, sega läbi, vajadusel lisa soola.

Rulli tainas nööriks ja lõika seejärel väikesteks tükkideks.

Kasta iga taignatükk jahusse ja rulli taignarulliga lamedaks koogiks. Et pelmeen küpsemise ajal lõhki ei läheks, ära rulli leiba väga õhukeseks.

Aseta vormileiva keskele teelusikatäis seenetäidist ja suru näppudega pelmeeni servad kinni. Võite anda pelmeenidele lokkis servad, keerates neid veidi sissepoole. Või võite kahvliga servad alla vajutada, et luua väikesed hambad. Pelmeenide kauniks vormimiseks on palju võimalusi.

Aseta pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale.

Keeda suures kastrulis vesi (2,5-3 liitrit), lisa supilusikatäis soola, loorberileht ja peotäis vürtspipart. Küpseta kuivade seentega täidetud pelmeene kõrgel kuumusel 3-5 minutit. Võta üks pelmeen välja ja maitse valmisolekuks.

Prae õhukeseks viilutatud porrut pannil paar minutit. Kasutage sulatatud võid või taimeõli. Tõsta lõhikuga kõik pelmeenid pannile ja prae kaunilt kuldpruuniks. Pelmeene võid serveerida lihtsalt keedetud, või või hapukoorega pintseldatult.

Serveeri pelmeenid kuivatatud seentega kiiresti enne jahtumist. Kuumana on need eriti isuäratavad ja aromaatsed.

Retsept 6: šampinjonidega täidetud pelmeenid

Testi jaoks:

• Või - ​​100 g
• Vesi - 0,5 l
• Sool - 1 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• Jahu - 300 g + 400 g + tolmutamiseks
• Muna - 1 tk.
• Looduslik jogurt 1,5% - 50 g

Täitmiseks:

• Kartul - 1 kg
• Sool - 1 spl. l.
• Sibul - 300 g
• Šampinjonid - 0,5 kg
• Taimeõli - praadimiseks

Pane kastrulisse või, vala vesi, lisa sool ja suhkur. Aseta tulele ja kuumuta peaaegu keemiseni.

Eemaldage kuumusest, lisage järk-järgult 300 grammi jahu, segage ja keetke. Tainas peaks olema ühtlane ja tõmbuma panni külgedest eemale.

Tõsta tainas köögikombaini kaussi, lase veidi jahtuda, klopi sisse muna, lisa jogurt.

Lisa 400 grammi jahu ja sõtku jäigaks pehmeks tainaks. Kata tainas 30 minutiks salvrätikuga.

Keeda kartulid lusikatäie soolaga ja püreesta need püreeks. Haki sibul peeneks, prae õlis kuldseks, lisa püreele. Haki šampinjonid peeneks, prae õlis kuldseks ja lisa püreele. Sega, jahuta.

Jagage tainas 20 grammi tükkideks.

Rulli tükid lapikuteks kookideks ja aseta keskele täidis.

Voldi pooleks ja sulge servad hästi.

Aseta pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale.

Keeda keevas soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit pärast pinnale kandmist. Või praadida seda pannil.

Retsept 7, lihtne: maitsvad pelmeenid meeseentega

• sool - 2 teelusikatäit;
• vesi - 1 klaas;
• esmaklassiline nisujahu - 2,5-3 tassi (kui palju tainast kulub);
• kana muna - 1 tükk;
• metsaseened (mesi seened) - 150 grammi;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• sibul - 1 tükk;
• vürtsid (koriander, pipar) - maitse järgi.

Alustame taigna sõtkumist, segades sobivas anumas soola ja keedetud vee. Järgmisena lisa muna ja klopi kahvliga läbi. Sõeluge jahu ja tehke süvend. Vala vedelik jahu hulka, sõtku tainas. Kogu protsess ei kesta rohkem kui viis minutit. Tõsta taignapall 10 minutiks kõrvale. Lase täidise valmistamise ajal seista.

Toiduvalmistamiseks kasutan külmutatud seeni, mis on esialgu poolküpsed. Neid tuleb lihtsalt sulatada ja veidi praadida.

Koori ja tükelda sibul. Prae seened ja sibul taimeõlis pannil, puista peale soola ja maitse järgi oma lemmikvürtse.

Kui seened on terved, siis tuleb need jahvatada köögikombainis, kasutades laba-tiiviku kinnitust või lasta lihtsalt läbi hakklihamasina. Tulemuseks selline maitsev seenemass nagu fotol.

Tainas tuleks rullida umbes viie millimeetri paksuseks kihiks. Toruge välja ümmargused ringid.

Aseta seenetäidis iga ringi keskele.

Pigistage pelmeenid, moodustades ilusad punutised, nagu fotol.

Pange 6-8 pelmeeni keevasse vette. Küpseta pehmeks (umbes 10 minutit).

Retsept 8: pelmeenid tatra ja seentega (koos fotoga)

• Jahu 1 tass
• Tatar 1 tass
• Kuivatatud seened 100 g
• Kana munad 1 tk.
• Sibul 1 tk.
• Küüslauk 1 nelk
• Piimakoor 30 ml
• soola. pipar maitse järgi
• Päevalilleõli
• Roheline sibul
• Petersell

Loputage seened, asetage soolaga maitsestatud vette ja asetage keskmisele kuumusele.

Pese tatar, sorteeri välja, lisa vesi ja pane tulele. Küpseta kuni valmis. Peaks saama parajalt paksu, mitte mureneva tatrapudru.

Sõeluge jahu, lisage muna, sool, valage vette, sõtke tainas. Rulli valmis tainas palliks ja kata rätikuga. Jäta 30 minutiks toatemperatuurile.

Kuivatage keedetud seeni paberrätikuga veidi ja hakige peeneks.

Koori sibul ja küüslauk, haki peeneks, pane taimeõliga kuumutatud pannile ja prae kuldpruuniks. Asetage seened pannile ja segage.

Pane valmis tatrapuder koos seentega praepannile ja sega korralikult läbi. Vala koor, küpseta segades 5 minutit.

Rulli tainas kihiks, lõika klaasi või keedurõnga abil välja ümarad istikud.

Aseta täidis iga mahlase roa keskele ja sulge servad.

Vee keetmiseks. lisa maitse järgi soola. Aseta pelmeenid pannile ja pärast kerkimist keeda veel 3 minutit.

Laota valmis pelmeenid taldrikutele. Vala peale sulatatud seapekk, puista peale hakitud ürte. Head isu!

Tere, kallid lugejad!

Praegu on paast, usklike jaoks on see kurjadest mõtetest ja loomse päritoluga toidust lahtiütlemise aeg. Kui esimese ülesandega peab igaüks ise hakkama saama, siis teine ​​on sageli habras naiste õlgadel, millest sõltub iga päev peremenüü. Seetõttu tahan iga koduperenaise elu veidi lihtsamaks teha, kes seisab pidevalt silmitsi küsimusega, mida täna süüa teha või millega oma peret toita, ja pakun teile paastupäeva pelmeenide seentega retsepti. See roog pole mitte ainult väga maitsev ja aromaatne, vaid ka kõhtu täitev - pärast selle söömist ei tunne te pikka aega söömist.

Peamine au selle eest läheb seenetäidisele. Just neis on kontsentreeritud kõrge kergesti seeditavate valkude ja toitainete sisaldus, mis küllastavad keha energiaga, kuid ei kutsu samal ajal esile rasvavarude ladestumist rakkudesse. Seetõttu võib seda toodet julgelt nimetada dieediliseks ja madala kalorsusega tooteks. Samuti sisaldab see taimne materjal suures koguses kiudaineid, mis aitavad nälga kustutada ja samal ajal kiirendavad ainevahetust.

Pelmeenide vähem tervislik ja dieetne, kuid mitte vähem rahuldav komponent on tainas - selle roa muutumatu komponent. Proovin seda ise valmistada, eriti kuna see protsess ei võta palju aega ja vaeva.

Liigume nüüd selle paastuaja roa loomise juurde...

PS: Muide, seenepelmeene ei saa lisada oma dieeti mitte ainult need, kes paastuvad – see on asendamatu toit ka taimetoitlastele ja teistele inimestele, kes soovivad oma menüüd mitmekesistada ning oma keha maitsva ja tervisliku toiduga küllastada.