Bir çox ölkələrdə, xüsusən də Şərqdə çaya süd əlavə etmək adi adətdir. Məlum olur ki, içki xoş və yumşaqdır, lakin təəssüf ki, süd bəzi insanlarda güclü allergiyaya səbəb olur.Əlavələrə ehtiyac duymayan xüsusi bir çay növü var, onun öz südlü dadı var - bu Çin oolong çayıdır. Süd oolongunu müxtəlif yollarla dəmləyə bilərsiniz.

Təbii və ya ətirli oolong

Qeyri-adi içki gurmeler arasında getdikcə populyarlaşır. Oolong çayları təbii və ya ətirli ola bilər. Birinci növə Jing huan südü daxildir - Tayvan içkisinin klassik növü, südün qoxusu istehsal zamanı daxil edilmir, lakin təbiidir.

Bu çayda südlü notlar təbii şəkildə görünür - həm çay kollarının böyüdüyü yerlər, həm də onlara xüsusi qayğı təsir göstərir. Tərkibində süni əlavələr yoxdur. Yarpağın ilk üç infuziyasında yüngül bir qoxu və dad var, lakin hər yeni fincan ilə böyüyür.

Tayvan ətirli Jing huan südü Çində çox məşhurdur. İstehsal prosesində bu çaya xüsusi qatqılar əlavə olunur və tərkibindəki südlü dadı və qoxusu daha güclü olur. Güclü ətirləri sevən insanlar üçün daha uyğundur.

Oolongs, yaşıl çay kimi, bir çox xəstəliklərin qarşısını alan və qocalma prosesini ləngidən polifenol və teanini ehtiva edir.

Bütün dünyada çox populyarlaşır və onun qeyri-adi dadını və faydalı keyfiyyətlərini tam şəkildə verməsi üçün onu necə dəmləməyi öyrənmək çox vacibdir. Pivə bişirməyin iki yolu var - Avropa və klassik Çin qonqfu üsulu.

Avropa yolu

Mükəmməl Qərb tərzi Çin dadını əldə etmək üçün ən yaxşısını istifadə etməlisiniz.

150 ml su üçün 2 qram quru yarpaq lazımdır. Suyun temperaturu 100 o C olmalıdır.

1. İlk dəmləmə (30 saniyə) çox yumşaq südlü ətir verir. Çayın özü demək olar ki, hiss olunmur.
2. 60 saniyə davam edən ikinci dəmləmə, çay notlarının artıq görünməyə başladığı daha böyük südlü dadı ilə xarakterizə olunur.
3. Üçüncü dəmləmə (90 saniyə) ən güclüdür və onda çay artıq süddən üstündür.
4. Dördüncü dəmləmədən (120 saniyə) başlayaraq südün dadı və ətri azalır, rəngi daha açıq olur.

Klassik Çin Kung Fu

Bu üsul dəmləmə zamanı bir çox hazırlıq və hərəkətlərlə fərqlənir. Bu, ritualları əsrlər boyu qorunub saxlanılan və nəsildən-nəslə ötürülən əsl Çin çay mərasimidir. Əvvəla, klassik pivə dəstinə ehtiyacınız var, bu dəstdə ətirlə nəfəs almaq üçün xüsusi fincanlar, pinming fincanlar, rəf, qaşıqlar, çay qutusu var. Belə bir dəstdə ən vacib şey bütün mərasimə ənənəvi "Çin" görünüşünü verən gil çaynikdir.

Beləliklə, belə bir çaydan üçün 5-7 q quru yarpaq lazımdır. Çaydanı isinmək üçün ilk növbədə qaynar su tökün və yuyun. Sonra stəkanları eyni su ilə yuyun. Bu, onları bütün kənar dad və qoxulardan təmizləyəcək və oolongun əsl dadını və ətirini hiss etməyə kömək edəcək. Çay yarpaqlarını isidilmiş çaydana qoyuruq və qaynar su əlavə edirik (100 o C). Səthdə ağ köpük görünə bilər, bu da qapaq ilə çıxarıla bilər.

Çinlilər bu prosesi “yuma” və ya “yaz mehi” adlandırırlar. Bu ilk maye içmək üçün nəzərdə tutulmayıb, sadəcə yarpaqları yumaq üçün istifadə olunur. Hər birinə azca tökərək stəkanları isitmək üçün də istifadə edə bilərsiniz.

• Yenə çaydana qaynar su əlavə edin ki, yarpaqları tamamilə örtsün. Qapağı 20-30 saniyə bağlayın. Üzdən 5 sm məsafədə qapağın qoxusunu açın və dərindən nəfəs alın. Qoxuya görə, içkinin hazır olub olmadığını təxmin edə bilərsiniz.
• İndi çayı ətirini udmaq üçün xüsusi fincanlara tökürük və üstünə pinming fincan ilə örtürük.
• Sonra son addım stəkanları tərsinə çevirmək və aromanı içinə çəkmək üçün stəkanı çıxarmadan mayenin pinming fincana axmasına icazə verməkdir.
• Mərasimin sonunda biz bu fincanları çıxarırıq və südün şirin qoxusunu dərindən içinə çəkirik.

Biz bir içki sınayırıq və bu anda gözlər bağlanmalıdır ki, heç bir şey qavrayışdan yayınmasın.

Oolong (firuzəyi çay, tünd əjdaha) Göydən və Yerdən doğulub, yaşılın təravətini və qırmızı çayın parlaqlığını özündə birləşdirir. Oolongs həm dadı (məsələn, və), həm də aroması (və) baxımından o qədər müxtəlifdir ki, bir sözlə təsvir etmək mümkün deyil. Amma onların hamısı cənnət ətri ilə ovsunlayır, öz melodiyasına malikdir. Giləmeyvə, çiçək, bal və parlaq odlu notlara malikdir. Dəmləmə zamanı çayın melodiyasına qulaq asın, çalır, dəyişir və təəccübləndirir. Onun dadı monoton deyil, mürəkkəb və çoxşaxəlidir. Aşkar etməyin yolu nədir pivə bişirərkən və yemək zamanı oolong?

Gong Fu Cha mərasimi - oolong çayını dəmləmək üsulu

Uolunq çayının dadının və ətirinin dolğunluğu Gong Fu Çanın (ən yüksək bacarıq) hərəkəti zamanı ortaya çıxır. Onlar səmavi və yerin prinsiplərini birləşdirərək oolongdan çalışırlar. Hündür qabdan cənnət ətrini, yer qabından isə ləzzəti dadırlar. " Göylər verir, Yer alır“, - bu qədim Taoist təcrübələrinin prinsipidir və insan Gong Fu Ça mərasimi zamanı çayın elementlərini dad edir: çayın Ruhu kimi ətir və sonra bədən kimi dad. Belə ki:

Addım 1. Hündür bir qaba çay tökün Addım 2. Çay cütünü çevirmək Addım #3. Biz hündür qabdan (wen xia bei) ətri, qabdan dadırıq

Gong Fu Cha Hərəkatı

Oolongs (oolongs) dəmləmək üçün ümumi qaydalar:

1. Resept: 150 ml üçün 6 - 8 q.
2. Yeməyi su ilə qızdırın. Çaydana çay qoyun, çaydanın 20-25%-ni tutmalıdır.
3. Bir neçə saniyə qaynar su tökün və tez tökün. Drenajlı infuziya sərxoş olmamalıdır. İlk dəmlənəndə yuyursan, qızdırırsan, çay hazırlayırsan. Çay yarpaqları nəmi udur.
4. Çay (95 C) üzərinə qaynar su tökün, 30 - 40 saniyə saxlayın, tökün. Sonra dəmləmə vaxtını artırın.
5. Ən əsası diqqətdir. Çay yavaş-yavaş hazırlanmalıdır. Vaxt, əhval-ruhiyyə və düzgün insanlar yoxdursa, çay içməyin. Sülh olmasa, diqqət olmaz, diqqət olmasa, çay yaxşı olmaz.

Bunlar yalnız oolongs dəmləmək üçün ümumi qaydalardır, onları sarsılmaz bir həqiqət kimi qəbul etməməlisiniz. Həqiqətən, çayda, həyatda olduğu kimi, alqoritmlər yoxdur. Çayı, qabları, özünüzü hiss edin. Çay ilə nəfəs alın! Çalışın və sınaqdan keçirin!

Suala cavab verməzdən əvvəl bu məhsulun nə olduğunu, hansı xüsusiyyətlərə və dadına sahib olduğunu öyrənməlisiniz.

Çin oolong (süd): bu nədir?

Milk Oolong, elit çeşid kimi təsnif edilən Çin çayıdır. Hazır içkiyə heç vaxt süd əlavə edilməməsinə baxmayaraq, bu məhsulun notları və ətri hələ də onun dadında izlənir. Təqdim olunan içkinin orijinal adı da buradan gəldi.

Bildiyiniz kimi, belə çay yalnız yaz və payızda yığılır. Ən əsası, istehlakçılar arasında, belə bir məhsulun ətri və dadı daha doymuş olduğu üçün qiymətləndirilən son kolleksiyadır.

Süd oolong: faydalı xüsusiyyətlər

Bu içkinin bir xüsusiyyəti onun istiləşmə effekti, həmçinin qocalma prosesinə qarşı durmaq qabiliyyətidir. Süd oolongunu necə dəmləmək barədə danışmazdan əvvəl qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsul sebumun balanslaşdırılmış istehsalına kömək edir. Bundan əlavə, çox yağlı və ya əksinə quru dərisi olan zəif cinsin nümayəndələri üçün belə çay içmək tövsiyə olunur. Süd oolong bədəndə vitamin çatışmazlığını aradan qaldırmağa kömək edir, çünki tərkibində 400-ə yaxın faydalı komponent var.

Təcrübə göstərir ki, gündə 1000 ml süd oolong içmək qanda xolesterinin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Ancaq belə çay içməzdən əvvəl onun hansı əks göstərişlərə malik olduğunu öyrənməlisiniz.

İstifadəyə əks göstərişlər

Faydalı xüsusiyyətləri bir az daha yüksək olan süd oolongunun yatmadan əvvəl istifadəsi tövsiyə edilmir. Bundan əlavə, onu hamilə qadınlara içmək qəti qadağandır, çünki tərkibində çox miqdarda ine var. Bu içkinin yalnız faydalarını əldə etmək istəyirsinizsə, kiçik dozalarda istehlak edilməlidir.

Evdə içki hazırlamaq

Süd oolongunu necə dəmləmək olar? Bu olduqca asanlıqla edilir. Ancaq çayın bütün dadını və ətirini saxlaması üçün ciddi qaydalara əməl edilməlidir, yəni:

• Belə bir içki hazırlamaq üçün qalın dibi və divarları olan bir gil çaydan istifadə etmək yaxşıdır. Bu, qabda istiliyi uzun müddət saxlayacaqdır.
• Süd oolong üçün satın alınmış şüşə suyu və tercihen bulaq suyu götürmək məsləhətdir. Axı adi kran suyu içkini korlaya bilər.

Beləliklə, oolong südünü necə dəmləmək olar? Bunun üçün gil çaydanı qaynar su ilə yaxalayaraq yaxşıca qızdırmaq lazımdır. Sonra, təxminən 7-10 q dəmləmə komponentini isti qablara tökmək lazımdır (ailə üzvlərinin və ya bu içkidən zövq alacaq qonaqların sayından asılı olaraq). Göstərilən çay miqdarı üçün çaydana təxminən 500 ml su əlavə edin. Bu vəziyyətdə, ilkin olaraq, çay yarpaqları təxminən 87-90 dərəcə bir temperaturda az miqdarda qaynar su ilə tökülməlidir. Dərhal köpürən maye istifadə etsəniz, o zaman çay dadını və ətirini itirəcək.

Bütün qoyulmuş çay yarpaqlarının açılması üçün ilk qaynar suyun boşaldılması tövsiyə olunur. Bundan sonra, saxsıya yenidən qaynar su əlavə etməlisiniz və sonra təxminən 2-3 dəqiqə sıx bir qapaq altında israr etməlisiniz.

Oolong çayının bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onu bir dəfədən çox, hətta iki dəfə dəmləmək olar. Amma hər dəfə bu prosesə sərf olunan vaxt bir az da artacaq. Üstəlik, çayın dadı da bundan dəyişəcək, amma daha pis deyil.

Gün günəşin doğuşu ilə, çay isə su ilə başlayır. Nə bilmək lazımdır kran suyu, hətta ən yaxşısı, çay dəmləmək üçün uyğun deyil , çünki o, çox vaxt sərtdir və demək olar ki, həmişə öz dadına malikdir, əgər çayın özünün dadını hiss etmək istəyirsinizsə, bu qəbuledilməzdir.

Ən uyğun su, təmizdirsə, mənbədən götürülür və ya hər hansı bir mağazada satın alına bilən şüşə sudur. Əgər çayın dəmlənməsi prosesinə nəzarət edə bilmirsinizsə, o zaman dəmləməyə baxaraq onun hansı su ilə dəmləndiyini anlayacaqsınız. Aşağı keyfiyyətli su ilə dəmlənmiş infuziya bir filmlə örtülür , bucaqdan baxdıqda dəmləndikdən dərhal sonra nəzərə çarpır. Bu lövhə suyun komponentləri ilə reaksiyaya girən və infuziyada həll edilmək əvəzinə çökən vitaminlər və çayın efir yağlarının elementlərindən ibarətdir.

Oolongs fermentasiya dərəcəsindən asılı olaraq müxtəlif üsullarla dəmlənir. Daha az mayalanmış oolonqlar çox isti olmayan 60°-80° su ilə düzgün dəmlənməlidir, dəmləmə müddəti 3 dəqiqəyə qədərdir.

Daha çox fermentləşdirilmiş olanlar bir az daha uzun dəmləmə müddəti tələb edir və 90°C-ə qədər dəmlənə bilər. Ən yaxşı şey yixing gil çaydanlarında çay dəmləyin , onlar çayın açılması üçün yaxşı temperatur şəraiti yaratmaq üçün belə çay üçün xüsusi olaraq qalın divarlarla hazırlanır.

Belə çaydanlar adətən kiçik ölçülü olur, çaydanın üçdə biri çay, üçdə ikisi su ilə doldurulur. Qaynar su tökün və infüzyonu təxminən 7 dəfə boşaltın. Ancaq bu, çay yarpaqlarının miqdarı üçün orta dəyərdir, çay həcm və çəki baxımından fərqli ola bilər. Ən tez-tez 150 ml başına 4 qram qəbul edin çaydanda və ya gaiwanda dəmlənərkən su. Belə çayı adi çini çaydanlarda da adi çay kimi dəmləmək olar, yəni adambaşına 1 çay qaşığı çay.

Sadə (firuzəyi) oolong çayı Mağazalarda ən çox satılan , 82-88 ° C temperaturda dəmlənə bilər. Başlamaq üçün lazımi miqdarda çay yarpağı bu temperatura qədər qızdırılan su ilə tökülən çaydana qoyulur. Çayın ilk dəmlənməsi 15 saniyədən çox olmamalıdır. və çay yarpaqlarının yuyulması nəzərdə tutulur. Bundan sonra su boşaldılır və yeni su tökülür. Hər bir sonrakı dəmləmə əvvəlkindən 10 saniyə daha uzun sürməlidir və ümumiyyətlə, oolong təxminən 3 dəqiqə dəmlənməlidir.

Süd oolong (oolong) necə dəmlənir

Oolong südlü çayı dəmləmək asan deyil, çox incə bir prosesdir, çünki bu, Oolong çeşidindən, daha doğrusu, fermentasiya dərəcəsindən çox asılıdır. Süd oolong zəif mayalanırsa, məsələn, Çin Dəmir Guan Yin çeşidi kimi təxminən 20 və ya 30 faiz, onda onun dəmlənməsi şərtləri yaşıl çayların dəmlənməsinə bənzəyir, bu qaynar su deyil, 60 -80 dərəcə, dəmləmə müddəti 1-oh-dan 3 dəqiqəyə qədərdir. Güclü fermentləşdirilmiş Oolongs 2 ilə 5 dəqiqə arasında bir az daha uzun müddət dəmlənir. .

Oolong və ya Oolong (Oolong) xüsusi bir şəkildə necə dəmlənir? "Gungfu-Cha" adlanan üsul çayın ən yüksək bacarığı kimi tərcümə olunur. Bu belə olur:

• Çaydanı qaynar su ilə yaxalamaq lazımdır, bundan sonra çay tökülür, çaydanda təxminən üçdə biri və ən azı 90 dərəcə isti su tökün və dərhal qurudun. Drenajlı su içilmir.
• Bundan sonra yenidən qaynar su tökülür və təxminən bir dəqiqə gözlədikdən sonra yenidən boşaldılır.

Bu çay süfrəyə verilir, çay içildikdə prosedur yenidən təkrarlanır. Ənənəvi olaraq, oolonqları dəmləmək üçün saxsı qablar lazımdır.

Oolong çayı eyni yarpaqlardan 10 dəfədən çox, bəzi növlər isə 20 dəfədən çox dəmlənir.

Qeyd etmək lazımdır ki, hər bir sonrakı çay yarpağı əvvəlkindən dad və aromada fərqlənəcəkdir. Çay biliciləri deyirlər ki, yalnız dəfələrlə çay yarpaqlarını dəmləməklə onların əsl dadını hiss edə bilərsiniz, ona görə də Oolong çayını necə düzgün dəmləməyi bilmək çox vacibdir.

Dərhal rezervasiya edək - Çində çay mərasimləri üçün istifadə edilən süd oolonqundan deyil, ölkəmizin şəhər və qəsəbələrindəki çoxsaylı çay dükanlarından alına bilən süd oolonqundan danışacağıq. "Bizim" südlü oolong, güclü aromatizasiyanın nəticəsi olan açıq bir karamel-kremli qoxu ilə fərqlənir.

Əgər çay bütün texnologiya qaydalarına uyğun olaraq qismən mayalanmaya məruz qalmış yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanırsa və dadlandırma təbii yağlarla aparılırsa (hansı təbii ləzzət qaymaqlı dondurma iyi gəlir?), onda heç bir ziyanı olmaz. çay. İndi yeganə sual budur oolong südünü necə dəmləmək olar dadını, iyini və qida dəyərini öldürməmək üçün.

İlk tələb su ilə bağlıdır.. Dağ bulaq suyu, təbii ki, bu cür süd oolongları üçün çox çoxdur. Amma krandan su götürməyə qətiyyən dəyməz. Qazsız yumşaldılmış və təmizlənmiş şüşə qablara uyğundur.

İkinci vacib cəhət yeməklərdir.. İdeal bir seçim yandırılmış gildən hazırlanmış çaynikdir. Belə bir qabda çay bir neçə dəmləməyə davam edəcəkdir.

Oolong südü - necə dəmləmək olar:

• Çaydanı (stəkan) isti su ilə isidin, quru silin. Çaydanı sobada qızdırmaq daha səmərəlidir.
• Çaydana lazımi miqdarda çay yarpağı qoyun. Oolong çay yarpaqlarını dəmləmək üçün adətən digər çay növlərinə nisbətən daha çox miqdarda alınır. Standart 200 ml üçün 5-7 q quru çay yarpağı lazımdır.
• Çay yarpaqlarına bir az vaxt verin ki, çay yarpaqları “oyansın” və “nəfəs alsın”.
• Çaydana 80 ° C-yə qədər qızdırılan suyu tökün və təxminən üç dəqiqə dayanmasına icazə verin.
• Çayı fincanlara tökün. Şəkər və şirniyyat tövsiyə edilmir, onlar dad və qoxu təəssüratını korlayacaqlar.

Süd oolong dəmləmək üçün kiçik incəliklər:

Süd oolong bir fincan və ya gaiwan dəmlənirsə, dəmləmə sayı ikiyə endirilir.

Bir həcmdə suyun dəmlənməsi üçün istifadə edilən dəmləmə miqdarı nə qədər çox olarsa, dəmləmə vaxtı bir o qədər qısa olar.

Əgər dəmləmə bir anda boşaldılırsa, yüksək keyfiyyətli çay yarpaqlarının sayı 2-3-dən çox ola bilər.

Su nə qədər isti olarsa (80°C-dən yuxarı), yarpaq daha tez dad və ətir verir, eyni zamanda dəmləmələrin sayını azaldır və əksinə, suyun temperaturu nə qədər aşağı olarsa, mümkün dəmləmələrin sayı bir o qədər çox olar. Soyuq su ilə çay tökmək mənasız olsa da (kifayət qədər qızdırılmır).