(1 hinnangud, keskmine: 5,00 5-st)

Köögiviljad, ilma milleta ükski pere hakkama ei saa, on nn boršikomplekt. Muuhulgas hõlmab see ka kapsast – lauakuningannat. Seal on sõna otseses mõttes lugematu arv retsepte ja toiduvalmistamisviise. Ja üks lemmikumaid on marineerimine. Seda tüüpi töötlemine võimaldab teil saaki pikka aega säilitada. See on ka suurepärane külm eelroog. Liialdamata on kapsas oodatud külaline nii pidulikul kui argisel laual ja isegi paastulaual.

Üldtunnustatud seisukoht on, et marineeritud, soolatud ja marineeritud toidud ei saa rikneda. Aga see pole tõsi. Valmis kapsast ostes tuleks alati kontrollida aegumiskuupäeva. Arvestada tuleb sellega, et hapukapsas käärimisprotsess on pooleli, mistõttu säilib see tihedalt suletuna väga lühikest aega. Kui seda müüakse pakendatud spetsiaalsetesse aukudega plastikust ämbritesse, pikeneb selle säilivusaeg oluliselt.

Kui hapukapsas tekitab kõhulahtisust, siis on see kindlasti halvaks läinud.

Hapukapsa riknemise märgid

Lisaks sellele, et hapukapsas on maitsev, on see ka väga tervislik. See sisaldab vitamiine A, B. C, K. Saate hõlpsasti eristada riknemise märke:

• Hägune, viskoosne vedelik;
• Hapu lõhn;
• Hallitus.

Kui suletud anumas lõhna ei ole võimalik märgata, on vedeliku välimuse muutus kohe märgatav.

Samuti peate arvestama lubatud säilitusaegadega. Kapsast, mis on pakendatud näiteks kileämbritesse, säilitatakse mitte kauem kui kuu. Kuigi optimaalne säilivusaeg ja müük on 2 nädalat. Kapsast kilekottides säilib külmkapis kuni 6 päeva ja väljaspool külmkappi mitte rohkem kui 2 päeva. Kõige kauem säilib hapukapsas vaatides – kuni 8 kuud. Täpselt nii meie esivanemad seda säilitasid – saagikoristusest koristuseni.

Hapukapsa mürgistuse sümptomid

Mürgistuse sümptomid riknenud hapukapsa söömisel on sarnased tavalise toidumürgituse sümptomitega.

Ägeda toidumürgituse korral:

• Valu mao piirkonnas;
• Tugev iiveldustunne;
• Pearinglus, silmade tumenemine;
• Presünkoop;
• Tugevad külmavärinad.

Tavaliselt tekib poole tunni jooksul spontaanne oksendamine – organismi instinktiivne puhastamine kahjulikest elementidest. Reeglina ei jõua toksiinid vereringesse ja järgmise tunni jooksul seisund paraneb ning inimene ei mäletagi mürgistust.

Lihtsa toidumürgituse korral:

• Valulik ja korduv oksendamine.
• Võite tunda iiveldust ilma oksendamiseta.
• Kõhulahtisus.
• Mul on kõhuvalu.
• Mu pea valutab ja tunnen pearinglust.
• Külmavärinad.

Keerulisematel juhtudel ei väljendu sümptomid selgelt. Haigus kestab kuni 3-5 päeva. Sel juhul on voodipuhkus vajalik.

Nitraadid on veel üks võimalik mürgistuse põhjus

Liigset nitraatide sisaldust tootes saab tuvastada ainult spetsiaalses laboris. Millegipärast tundub, et suurest supermarketist toidust mürgitust saada on võimatu. Kõik on harjunud usaldama reklaami ja lootma müüja aususele.

Ebaõigest kasvatamisest tingitud hapukapsa mürgistuse sümptomid erinevad mõnevõrra seisnud toodete mürgistuse sümptomitest. Seda tüüpi mürgistust iseloomustavad puhitus, nõrkus, peavalu, higistamine ja oksendamine. Kui need sümptomid ilmnevad, tuleb võtta järgmised meetmed:

• Loputage kõhtu. Selleks tuleb juua soolast vett – lusikatäis soola klaasi vee kohta. Võtke vähemalt 3 korda päevas.
• Aktiveeritud süsinik. Võtke 1 tablett 10 kg inimese kehakaalu kohta. See tähendab, et kui inimene kaalub 70 kg, vajate 7 tabletti. Jahvata ja lahusta klaasis vees.

Tõsisemate mürgistusnähtude puhul – sinised huuled, varjud silmade all, küünte tsüanoos – tuleb kutsuda arst. Samuti on vaja arstiga nõu pidada, kui keha ei hoia toitu ja eriti vett.

Dieet pärast hapukapsa mürgitust

Nagu pärast iga mürgistust, on ka pärast hapukapsaga mürgitamist vaja järgida dieeti. Mõned üldised soovitused, mida järgides tunnete end paremini:

• Kui oksendate sageli ilma oksendamata või teil on kõhuvalu, tuleb oksendamine esile kutsuda. Kõigepealt peate jooma vähemalt natuke vett. Pärast pausi korrake vajadusel.
• Esimesel päeval on soovitatav toidust täielikult loobuda.
• Kõhulahtisuse ja oksendamise korral suurendage vedeliku tarbimist, et vältida dehüdratsiooni.
• Jooge sagedamini teed suhkruga. Tee toimib fikseeriva vahendina. Suhkur – keha kaotab sama palju kui vesi.
• Joo vähemalt 1 klaas mineraalvett päevas.
• Sööge väikeste portsjonitena 5-6 korda päevas.
• Võtke vähemalt kord päevas kerget kanapuljongit ilma leivata. Või rukkikreekeritega.
• Lisage oma dieeti putru, eriti tatar ja hirss.

Vältige rasvaseid ja raskeid toite veel vähemalt nädala jooksul. Kui kõht valutab jätkuvalt, võite võtta Smecta või Festali.

Kuidas vältida hapukapsa mürgitust

Nitraadimürgituse vältimiseks on ainult kaks võimalust – kasvatage köögivilju ise või võtke need usaldusväärsetelt omanikelt. Ja ise käärima.

Kui ostate toitu kauplustest, isegi suurtest ja tuntud, pole keegi mürgituse eest kaitstud.

Kuid tavaliste toidumürgituste vältimiseks on veel palju võimalusi.

• Ostke hapukapsast ainult kehtiva aegumiskuupäevaga ja võimalikult palju aega enne selle aegumist.
• Kontrollige pakendit kahjustuste suhtes.
• Ostke kapsast ainult läbipaistvas pakendis, et saaksite sisu seisukorda hinnata.
• Ärge kunagi ostke toodet, mille kvaliteet on isegi pisut kaheldav.
• Hoidke kapsast ainult külmkapis.
• Võtke ainult puhtad nõud.
• Kui kapsas osteti kotis, on parem see kodus klaaspurki üle kanda.
• Ärge kunagi ostke ega ostke alumiiniummahutites hapukapsast.
• Ise hapukapsast valmistades peate ootama, kuni kiire käärimisprotsess lõpeb - ​​see tähendab, et saate seda proovida mitte varem kui nädala pärast.

Kui hapukapsas on riknenud, on tekkinud hallitus, lõhn on liiga tugev või vedelik on muutunud häguseks ja paksuks, siis ei tohiks sellist kapsast süüa. Mõnikord on soovitusi "loputage ja hautage" või "loputage ja lisage soola". Sa ei saa seda teha. Kapsast ei päästa miski, see on halvaks läinud. Mürgine ensüüm on juba olemas ja miski ei saa seda eemaldada.

Hapukapsas on toode, mis on ühtaegu maitsev ja tervislik. Pole asjata, et see on olnud nii populaarne ajast, mil innukad perenaised seda suurtes tammevaatides soolasid. Et jätkuks nii suurele perele kui ka arvukatele külalistele kõige pikemaks talveks. Hea hapukapsaga mürgitamine on võimatu. Mürgistus on võimalik ainult madala kvaliteediga tootega.

Artikli sisu: classList.toggle()">lüliti

Hapukapsas on traditsiooniline vene toit, mida tarbitakse valmis kujul, kas eraldi tootena või sisaldub arvukates salatites ja pearoogades.

Kas ja kuidas on võimalik hapukapsast mürgitada? Mis toimub kehas? Millised on mürgistuse sümptomid? Selle ja palju muu kohta saate lugeda meie artiklist.

Kuidas saab hapukapsast mürgitada?

Kapsas võib nakatuda mitmel viisil. Esialgu võib aias kasvavaid köögivilju töödelda tugevate kemikaalide või muud tüüpi väetistega. Kapsa lehed koguvad kiiresti nitraate, nii et pärast toote söömist võib see kiiresti inimeste tervist negatiivselt mõjutada.

Teine võimalik ohutegur on botulismi patogeenide esinemine pinnases.. Nagu näitab kaasaegne kliiniline praktika, ei arene need patogeensed mikroorganismid õhu, valguse ja muude nende jaoks negatiivsete tegurite juuresolekul, vaid jäävad taimedele eoste kujul.

Pärast köögiviljade, eriti kapsa, koristamist kääritatakse. Tooted säilitatakse suletud, tiheda kaanega anumates, misjärel viiakse need kokkurullitud toodete hoidmiseks riiulitele. Ülaltoodud protseduur loob eeldused patogeense mikrofloora tekkeks ja botuliintoksiini tekkeks. Ohtlikud tingimused selles olukorras on temperatuurivahemik 20–25 kraadi üle nulli, samuti õhupuudus.

Mis juhtub kehas mürgistuse ajal?

Looduses puudub spetsiifiline mehhanism, mis põhjustaks mürgitatud hapukapsa tarbimisel patogeenseid muutusi, kuna kõik selle protsessi kliinilised ilmingud sõltuvad joobeseisundit põhjustava patogeeni tüübist.

Reeglina hakkab selline toode pärast makku sattumist aeglaselt seedima ja patogeenne aine tungib läbi limaskestade süsteemsesse vereringesse ja pehmetesse kudedesse. See loob eeldused lokaalsete negatiivsete protsesside ja süsteemsete mürgistuste tekkeks.

Tuleb mõista, et hapukapsa mürgituse raskusaste üldises kontekstis võib oluliselt erineda sõltuvalt organismi individuaalsetest omadustest, kapsas leiduva patogeense mikrofloora kontsentratsioonist ja muudest teguritest.

Nagu praktika näitab, klassifitseeritakse märkimisväärne osa tegelikest mürgistustest kergeteks või mõõdukateks. Neid saab ravida kodus. Probleemi rasketel juhtudel on aga olenemata asjaoludest vaja kannatanu hospitaliseerida lähimasse haiglaosakonda.

Mürgistuse sümptomid

Hapukapsa mürgistuse sümptomid ei ole spetsiifilised, kuna need sõltuvad konkreetse patogeense aine olemasolust selles tootes bakterite kujul. Enamasti liigitatakse seda tüüpi mürgistus klassikaliseks söömishäireks. Tüüpilised ilmingud hõlmavad järgmist:

• Iiveldus ja oksendamine. Need hapukapsamürgistuse sümptomid võivad olla kas kerged või üsna intensiivsed;
• Kõhulahtisus. Peaaegu alati põhjustab toidumürgitus kõhulahtisust. Tavaliselt on hapukapsa kõhulahtisus rikkalik, mahukas, üsna vedel, kuni 15 tungi päevas;
• Valu sündroom. Kõige sagedamini diagnoositakse kõhupiirkonnas, epigastimaalne lokaliseerimine, mõnikord peavalu;
• Sekundaarsed düspeptilised häired. Võib avalduda puhitus, kõhupuhitus ja muud negatiivsed sümptomid.

Sarnased artiklid

Ülaltoodud sümptomid on tüüpilised kerge kuni mõõduka mürgistuse korral.. Raske ja väga raske joobeseisundi korral võivad näidatud tunnustele lisanduda hingamishäired, südame-veresoonkonna probleemid, neuroloogilised häired jne.

Esmaabi

Olenemata mürgistuse raskusastmest tuleb kannatanule osutada kogu võimalikku eelarstiabi. Põhitegevused võivad hõlmata järgmisi protseduure:

• . Kui hapukapsa mürgistus tekkis suhteliselt hiljuti, oleks optimaalne lahendus kunstlik maoloputus. See tegevus peab algama 2 liitri puhta vee joomisega ühe istumisega. Pärast vee joomist tuleb kunstlikult oksendamist esile kutsuda, näiteks keelealusele vajutades. Vajadusel korratakse protseduuri, kuni ilmub puhas pesuvesi, ilma kapsajääkideta;
• Käärsoole puhastamine. Juhul, kui kiirabimeeskond on veel teel, võite alternatiivina soolestikku puhastada klassikalise klistiiri abil koguses kuni 1 liiter. Tööainena võib kasutada nõrka kaaliumpermanganaadi lahust. See peaks olema toatemperatuuril;

• Adsorbentide võtmine. Esmaabi kohustuslik element on adsorbentide sissevõtmine. See ravimite rühm aitab siduda maos moodustunud toksiine ja eemaldada need kehast ohutul viisil. Aktiivsüsi, Polysorb, Enterosgel ja teisi selle seeria tooteid peetakse optimaalseteks ravimiteks. Täpsed annused on kirjeldatud iga ravimi juhistes;
• Eriline joomise režiim. Kuna toidumürgitusega kaasneb kõige sagedamini tugev oksendamine ja kõhulahtisus, tuleb kannatanule tagada regulaarne joomise režiim väikestes annustes, mitte rohkem kui 50 ml korraga, kuid regulaarselt. Vähemalt iga 20 minuti järel mitme tunni jooksul.

Ravi ja taastumine

Kaasaegsed arstid lubavad hapukapsamürgitust ravida vaid siis, kui mürgistusnähud on üsna kerged. Mõõdukate või raskete patoloogiavormide korral on kõige parem viivitamatult ühendust võtta kiirabiga.

Sündmuskohale saabuvad kvalifitseeritud spetsialistid saavad kiiresti hinnata kannatanu seisundit ning seejärel teha otsuse patsiendi võimaliku hospitaliseerimise kohta lähimasse haiglaosakonda. Pärast haiglasse jõudmist võimaldatakse kannatanule kinnitatud raviprotokolli raames standardravim ja vajadusel riistvarateraapia. Peamised tegevused võivad sel juhul hõlmata järgmist:

Pärast nakkusliku joobeseisundi kõige ägedama perioodi ületamist viiakse patsient tavapalatisse ja talle antakse standardsed taastamismeetmed:

• Dieedi eesmärk. Range toitumise piiramine hõlmab murdosalist söömist, välistades kõik rasvased maiustused, mõrud, samuti kõik tooted, mis mõjutavad seedetrakti. Soovitusi täiendab vajadus optimeerida joogirežiimi;
• Narkootikumid. Taastumisperioodil võib vajadusel välja kirjutada hepatoprotektoreid, vitamiini-mineraalide komplekse, interferoonil põhinevaid ravimeid ja muid ravimeid.

Mürgistuse tagajärjed

Õigeaegse ja kvalifitseeritud arstiabi korral ei teki ohvril enamikul juhtudel kehale pikaajalisi negatiivseid tagajärgi. Kuid mõnel juhul, eriti väga raskete joobeseisundite korral, millega kaasnevad arvukad tüsistused, on järgmiste probleemide tekkimise tõenäosus üsna suur:

Hapukapsa säilivusaeg

Kahjuks pole tänapäeva maailmas looduslikke tooteid, mille säilivusaeg on piiramatu. Selles kontekstis pole kapsas erand. Kui kaua võib seda toodet erinevates tingimustes säilitada?

Venemaa riikliku standardi kohaselt ei tohi hapukapsa säilivusaeg külmkapis või muudes jahedates kohtades ületada 8 kuud.

Sel juhul peab valmistatav toode olema tünnides või spetsiaalsetes konteinerites, mille temperatuur ei ületa 4 kraadi Celsiuse järgi ja suhteline õhuniiskus kuni 90%. Kui hapukapsas on anumast välja võetud, kus see “küpses”, siis väheneb oluliselt selle võimalik kasutusaeg. Seega ei tohiks suletud kaanega klaaspurkides tooteid säilitada kauem kui 6 päeva.

Sarnased tingimused on ette nähtud polümeerkiledesse pakendatud toodetele. Hapukapsas, mida hoitakse temperatuuril üle 10 kraadi Celsiuse järgi, tuleb olenemata asjaoludest ära kasutada 72 tunni jooksul.

Miks hapukapsas hallitab?

Kapsa pinnale ja juuretisesse ilmuvad sageli mitmesugused hallitusseened nii keetmisetapis kui ka valmis kujul. Need struktuurid viitavad teatud seente esinemisele tootes. Kas need kõik on kehale väga ohtlikud?

Nagu praktika näitab, näitab valkjas või täiesti valge toon tavaliselt niinimetatud pärmseente levikut. Need ei põhjusta inimestele erilist kahju, kuid need tuleb starterist eemaldada ja kahjustatud kapsaosakesed prügikasti visata.

Soolvee pinnal hõljuv roheline, punane, roosa või must hallitus viitab sageli inimese tervisele oportunistliku või tõeliselt ohtliku mikrofloora olemasolule.

Kui kapsas valmistati algselt õigesti, siis haigusetekitajad toote sisestruktuuri ei satu, vastavalt sellele võib peale pealmise kihi eemaldamist, eeldusel, et tootel on normaalne lõhn ja maitse, hiljem tarvitada. Selline protseduur on võimalik ainult juhtudel, kui kõik hapukapsa kihid ei ole hallitusest mõjutatud ja lahus ise jääb suhteliselt läbipaistvaks.

Kui aga tunned, et hapukapsas on liiga ebameeldiva lõhnaga ning maitseb ka ülihapu või lausa mõru, siis tuleb see kohe ära visata, anum põhjalikult pesta ja valmistada uus partii köögiviljade meistriteost.

Kapsast kasutatakse laialdaselt toor- ja keedetud roogade valmistamisel. Kapsasupp ja borš, pirukad ja pelmeenid, hautised ja salatid – kapsaroogade mitmekesisus on kadestamisväärne. See köögivili põhjustab harva allergiat ja kapsa mürgitus on võimalik ainult mõnel juhul. Allpool kaalume, millist kapsast saab mürgitada - värsket, hapukapsast või merikapsast? Ja mida teha mürgise mürgistuse vältimiseks.

Inimese mürgistus kapsast

Paljud toiduained nõuavad erilisi ladustamistingimusi. Liha rikneb ilma sügavkülmikuta, piim läheb kuumaga hapuks ja kotletist on lihtsam mürgitada kui kapsast, kartulist või muust köögiviljast. Nad unustasid liharoa külmkappi panna, hommikul soojendasid, sõid ära - ja patsient ongi valmis.

Mis puutub värsketesse köögiviljadesse, siis nendega mürgistus toimub palju harvemini. Nad säilitavad värvi, toitumise ja maitse pikka aega. Küll aga tuleb vahel ette ka köögiviljade (kapsas, kartul) mürgitust.

Toidumürgituse tekkimiseks peab mürgine toode sattuma makku. Millistel tingimustel muutub kapsas mürgiseks? Loetleme põhjuseid, miks tervislik köögivili ohtlikuks ja mittesöödavaks muudetakse.

1. Mürgiste ainete olemasolu kapsas (näiteks nitraadid või väetised).
2. Patogeensete bakterite esinemine kapsa pea lehtedel (tavaliselt paljunevad tootel mitmesugused bakterid, mis oksüdeerub ja rikneb).

Mürgistus tavalise ja lillkapsaga

Tavaline ja lillkapsas põhjustavad harva mürgitust. Sellised olukorrad on võimalikud kahel põhjusel:

• Liiga palju nitraate (varane kasvuhoonekapsas – tavaline ja lillkapsas).
• Ebapiisav töötlemine enne keetmist (pese ja leota vees).
• Kuumtöödeldud toote ebaõige säilitamine (keedetud või hautatud köögiviljad erinevad säilitustingimuste poolest tooretest köögiviljadest, nõuavad jahedat temperatuurirežiimi).

Nitraadid

Nitraadid, pestitsiidid ja keemilised väetised võivad sattuda pähe ja lehtedesse ka ilma spetsiaalse pihustamise või töötlemiseta. Kemikaalide hulk meie muldades on juba ammu ületanud normi. Keskkonnakaitsjate uuringud kinnitavad, et saame viljakast pinnasest (seda on palju) kemikaale ammutada. Võite vältida väetiste kasutamist mitu aastat, kuid köögiviljades on nitraate ikkagi.

Taimset toitu süües sööme sisse teatud koguse kemikaale. Kui väetist on vähe, tuleb keha selle eemaldamisega toime ilma mürgistusnähtudeta. Kui köögivili on endasse võtnud märkimisväärse koguse kemikaale, on mürgistus vältimatu.

See juhtub sageli varajaste marjade, kurkide ja kapsaga. Kasumit taotledes väetavad köögiviljaistanduste omanikud neid heldelt kemikaalidega. Kapsas omandab kauni rohelise värvuse ja valmib tavapärasest varem.

Suurim kogus nitraate koguneb varre ja välislehtedesse. Enne küpsetamist tuleb need lõigata.

Järgmine ettevaatusabinõu on kapsa leotamine soolases vees. Viisteist minutit leotamist eemaldab lehtedelt 70% nitraate. Kapsapea tuleb pärast varre eemaldamist leotada.

Nitraadimürgitus on keemiline, mistõttu on see keeruline ja raske. Nitraadimürgitus põhjustab tugevat peavalu, tugevat oksendamist (mitu korda) ja lakkamatut kõhulahtisust. Kõik haigusnähud viitavad sellele, et kehal on infektsiooniga raske toime tulla ja on vaja arstiabi.

Tervislikuks olemiseks on oluline teada: kapsast madala kvaliteediga plast- ja alumiiniumanumates hoides küllastub see plastikust või metallist pärit kantserogeenidega. Seetõttu vali köögiviljade hoidmiseks emailnõud või klaaspurgid.

Määrdunud kapsas

Järgmine kapsamürgituse põhjus on määrdunud köögivili. Lapsest saati oleme teadnud, et enne söömist tuleb käsi pesta. Köögivilju ja puuvilju peseme voolavas vees, kuid kapsal eemaldame lihtsalt välimised lehed.

Mürgistuse vältimiseks, eriti kui köögivilja kasutatakse toores toidus ilma kuumtöötlemiseta (näiteks salati valmistamiseks), on vaja kapsalehti pesta või veel parem leotada soolases vees. Või lõigake osa kapsa peast, mis hakitakse salatiks, ja leotage see täielikult soolaga maitsestatud vees.

Sool on täiendav antiseptik ja neutraliseerib bakterid isegi siis, kui kapsal istus kärbes.

Hautatud ja praekapsas, oht

Hautatud või praekapsas võib esimest korda elus sellist rooga sööval lapsel põhjustada mürgistuse. Laps peab välja töötama ensüüme mis tahes toidu jaoks. Seetõttu harjutame väikseid imikuid vähehaaval uute toiduainetega.

Lisa lusika otsas esimene õun (natuke) või banaan (natuke ka). Kui lapsele kodus hautatud kapsast ei antud, vaid lasteaias sunniti ta korraga palju sööma (et oma portsjon lõpuni süüa), siis on mürgitamine täiesti võimalik. Seedimata toode muutub mürgiseks aineks ja nõuab kiiret eliminatsiooni (tekivad oksendamine ja kõhulahtisus).

Teine põhjus, miks hautatud või praetud kapsast mürgitada, on selle riknemine külmkapita säilitamisel.

Kuumtöödeldud ja toore köögivilja säilitustingimused on erinevad.

Keedetud ja hautatud tooted oksüdeeruvad kiiremini ning oksüdatsiooniproduktidele arenevad kiiresti mikroorganismid ja bakterid. Kui tavalist kapsapead saab hoida ilma külmkapita pimedas jahedas kohas, siis hautatud kapsast, juurviljahautist, borši või pajarooga tuleks hoida külmkapis +8ºC juures.

Enamik patogeenseid baktereid vajavad õhku ja soojust. Vaakumis või külmas aeglustavad nad oma tegevust või lihtsalt surevad. Bakterite hoogne tegevus algab +10 ºC ja kõrgemal.

Mesofiilsete bakterite rühma (Escherichia coli, Salmonella) eristab kõrge viljakus. Mao limaskestale sattudes eraldavad nad jääkaineid, mis põhjustavad põletikku ja mürgistust. Et vältida nende vohamist keedetud kapsal, tuleb toodet hoida temperatuuril, mis ei ületa +8ºC.

Oluline on teada: mida pikem on valmis roa säilivusaeg, seda madalam peaks olema temperatuur külmikus.

Mürgistus või seedehäired merevetikatest tekivad siis, kui toode on halvasti valmistatud või ei järgita ladustamis- ja transpordireegleid. Lisaks on merevetikate pakenditel toidulisandite sildid. Kui tehnoloogiat ei järgita, on võimalik mürgitamine Laminaria (merevetikad) ja selles sisalduvate säilitusainete või stabilisaatoritega.

Mürgituse vältimiseks on parem osta merevetikad kuivas vormis, lisada marinaadidele, kalale, köögiviljahautistele ja esimestele roogadele.

Hapukapsas võib rikneda nagu iga teinegi toode. Peroksiiditud marineeritud köögiviljad omandavad liiga hapu maitse, muutuvad seejärel hallitavaks ja seedimatuks. Mõned koduperenaised üritavad sellist hapukapsast “päästa”: nad pesevad kapsast voolavas vees ja kasutavad seda keedetud roogade valmistamiseks. Sageli muutub selline "päästmine" mürgituseks ja pikaajaliseks raviks.

Hapukapsas (kas keedetud või hautatud) nõuab erilisi säilitustingimusi. Köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks on optimaalne temperatuur +1 +4 ºC. Kui temperatuur langeb, hapukapsas külmub, kuid jääb söödavaks. See on peamine – külmutatud hapukapsas ei ole võimeline mürgitust tekitama. Kui temperatuur sõtkus tõuseb, intensiivistuvad käärimisprotsessid, käärimine ja oksüdatsioon. Mis põhjustab toote liigset hapnemist ja selle riknemist.

Oluline on teada: ka alakääritatud kapsas võib põhjustada mürgistust. Teisel või kolmandal päeval pärast kääritamist toimuvad aktiivsed käärimisprotsessid. Sõtkumine keeb ja moodustub vaht, mida tuleb perioodiliselt koorida. Sel perioodil ei tohi toodet süüa. See sisaldab liiga palju äädik- ja piimhapet. Kapsast võib süüa 10-15 päeva pärast kääritamist.

Ja veel üks asi: hapukapsast tuleb hoida koostisosade mahutites (puidust tünnid, klaaspurgid). Alumiiniumämbrites marineeritud köögivilju hoida ei saa. See on õige tee nakkushaiglasse.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Mürgistussümptomite ilmnemine on seotud keha reaktsiooniga makku sattunud mürgisele ainele. Keha püüab toksiinidest vabaneda, moodustab oksendamise ja vedeldab väljaheiteid (mürgi kiireks eemaldamiseks kehast).
See põhjustab nõrkust, peavalu ja kahvatut nahka.
Esmaabi mürgistuse korral on oksendamise esilekutsumine. Selleks tuleb juua 1,5-2 liitrit soolast või kergelt roosat vett. Seejärel kutsuge kindlasti esile oksendamine (vajutage sõrmedega keelejuurele).
Järgmine oluline tegevus on soolte puhastamine (). Ilma soolestikku puhastamata võtab mürgistuse ravi liiga kaua aega.
Ja veel üks asi: igasugune mürgistus on dehüdratsiooni tõttu ohtlik. Seetõttu tuleb juua veidi (kolmandik või veerand klaasi) soolast vett.

Õigesti valmistatud hapukapsas sisaldab tohutul hulgal kasulikke elemente. Need on mikroelemendid, aminohapped, foolhape ja C-vitamiin. Pealegi on selles palju rohkem foolhapet ja C-vitamiini kui värskes kapsas. Lisaks moodustuvad sellistes köögiviljades pärast käärimisprotsessi lõppu organismile kasulikud piimhappebakterid.

Vaatamata loetletud kasulikele omadustele võib hapukapsa tarbimine mõnel juhul põhjustada mürgistuse. Millistel juhtudel tekib joove, milliseid sümptomeid täheldatakse ja kuidas kannatanule abi osutada? Kõigile neile ja teistele olulistele küsimustele vastame selles artiklis.

Millist hapukapsast ei tohi süüa?

Nagu kõik teised köögiviljad, võib ka hapukapsas kergesti halvaks minna. Toote madala kvaliteedi ja tarbimiseks sobimatuse tunnete ära järgmiste iseloomulike märkide järgi:

• kapsas omandab väga hapu maitse, põhjustades tarbimisel ebamugavust;
• selle lõhn intensiivistub järsult, mis muutub ka ebameeldivaks;
• Küpsetatud toodete pinnale tekib hallitus.

Hapukapsast tuleb hoida temperatuuril, mis ei ületa 4 kraadi. Kui temperatuur on madalam ja köögivili külmub, pole negatiivseid tagajärgi. Kuid nõutava temperatuuri ületamine võib põhjustada joobeseisundit, kuna sellistes tingimustes paljunevad patogeensed bakterid kiiresti. Just need põhjustavad ebameeldiva lõhna, hapu maitse või hallituse ilmnemist.

Mürgistuse põhjused

Hapukapsast võib mürgitada mitmel põhjusel. Kõik sõltub köögivilja kasvutingimustest ja selle valmimise tehnoloogiast.

Hapukapsa mürgituse põhjused võib jagada kahte rühma:

• on levinud;
• spetsiifiline.

Mürgistuse levinumad põhjused on järgmised:

• köögiviljade töötlemine aias keemiliste väetistega - nitraadid. Ebaausad tootjad lisavad tootele väetisi, mille tõttu lehed omandavad atraktiivse värvi ja köögivili kasvab kiiresti. Ja kapsas imab kiiresti nitraate, muutudes inimkehale mürgiseks. Aga õnneks settib enamik kahjulikke aineid varre, mida toiduvalmistamiseks ei kasutata;
• kapsa ebapiisav pesemine. Värske kapsa lehed võivad sisaldada patogeenseid baktereid. Ja kui köögivilja ei pesta hästi, satuvad need kääritatud toodetesse, rikuvad neid ja muudavad need tarbimiseks kõlbmatuks.

Mürgistuse spetsiifilised põhjused on otseselt seotud kapsa valmistamise (kääritamise) protsessiga. Need sisaldavad:

• ladustamistingimuste rikkumine. Marineeritud köögiviljade purke tuleks hoida pimedas ja jahedas ruumis. Kõrgel temperatuuril algab neis käärimisprotsess. Pinnale tekib vaht või hallitus ning kapsas omandab ebameeldiva lõhna ja maitse. Sellised tooted tuleb ära visata, neid ei saa lisada isegi keema pandud roogadele (näiteks supid);
• kasutades sobimatuid kööginõusid. Mitte mingil juhul ei tohi kapsast kääritada ega säilitada alumiiniumnõudes! Selle reegli rikkumine tagab peaaegu täielikult mürgistuse alguse. Valmistoodete valmistamiseks ja ladustamiseks tuleks kasutada klaasist või puidust anumaid. Kui kasutatakse emailpotte või vaagnaid, tuleb need enne toiduvalmistamise alustamist laastude suhtes hoolikalt üle vaadata. Kui need on saadaval, tuleks sellised nõud ära visata;
• käärimistehnoloogiate rikkumine. Kapsa söömine, mis pole täielikult käärimisprotsessi läbinud, võib põhjustada tõsiseid probleeme. Käärimise esimestel päevadel tekib suur hulk inimorganismile kahjulikke happeid - piim- ja äädikhapet. Selliste hapete ja kapsas sisalduvate kiudainete kombinatsioon võib põhjustada sooleseinte mehaanilisi vigastusi, põhjustades tõsiseid düspeptilisi häireid. Seetõttu ei saa selliseid tooteid tarbida enne, kui käärimisprotsess on lõppenud.

Mürgistuse sümptomid

Mürgistussümptomid ilmnevad mõne tunni jooksul pärast madala kvaliteediga fermenteeritud toote tarbimist. See:

• üldine nõrkus ja unisus;
• söögiisu puudumine;
• peavalud ja peapööritus;
• iiveldustunne;
• kägistamine;
• korduv lahtine väljaheide (raske mürgistuse korral 10-15 korda päeva jooksul);
• kramplik valu epigastriumis ja naba lähedal;
• ostjate kehatemperatuuri tõus;
• tahhükardia;
• tsüanoos ja jäsemete külmus;
• vererõhu langus;
• suurenenud hingamine;
• krambid või teadvusekaotus (areneb raske dehüdratsiooniga).

Esmaabimeetmed

Kodus on võimatu täpselt teada, mis mürgistuse põhjustas: kapsas sisalduvad nitraadid või riknenud toode. Seetõttu on arstiabi otsimine vajalik meede. Vastasel juhul võivad tekkida tüsistused.

Kuid isegi enne arstiga konsulteerimist on vaja võtta meetmeid, mille eesmärk on haiguse sümptomite kõrvaldamine. Nende peamine eesmärk on aidata kehal mürgiseid aineid kehast eemaldada.

1. Loputage kõhtu. Selleks peate valmistama nõrga kaaliumpermanganaadi lahuse (sobib puhas vesi toatemperatuuril), vajate 3-4 liitrit. Mürgistuse saanud inimesele antakse juua umbes liiter või pool valmistatud lahust, misjärel kutsutakse ta kergelt keelejuurele vajutades esile oksendamise. Selliseid toiminguid korratakse seni, kuni oksendamine on toidujääkidest täielikult puhastatud.
2. Loputage soolestikku. Sooleõõnt tuleks puhastada klistiiriga. Protseduuri läbiviimiseks kasutatakse ka nõrgalt lahjendatud kaaliumpermanganaadi lahust või puhast vett.
3. Võtke enterosorbentravim. Sellised ained on vajalikud toksiinide sidumiseks ja eemaldamiseks. Lisaks on need täiesti ohutud. Võite kasutada mis tahes sorbenti, mida teie koduses meditsiinikapis hoitakse: Smecta, Polysorb, Enterosgel, Polypefan, Aktiivsüsi.
4. Pakkuda rohkelt vedelikku. Peamine mürgistusoht on dehüdratsioon! Selle vältimiseks tuleb juua palju: väikeste portsjonitena, 3-4 supilusikatäit iga 20-30 minuti järel.
5. Taasta vee-soola tasakaal. Kõhulahtisuse ja oksendamise korral jääb organism ilma kasulikest mikroelementidest. Nende varude täiendamiseks peate võtma spetsiaalseid rehüdratsioonitooteid. Kõige tõhusamad on: Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral.

Hapukapsa mürgistus võib olla tervisele kahjulik! Pärast esmaabimeetmete läbiviimist tuleks kindlasti konsulteerida arstiga!

Statsionaarse ravi tunnused

Mürgituse saanud inimene hospitaliseeritakse toksikoloogia või gastroenteroloogia osakonda. Olles hinnanud oma tervislikku seisundit ja uurinud haiguse kliinilisi tunnuseid, valib arst ravimeetodi, mis põhineb võõrutusel ja võimalike tüsistuste ennetamisel.

Taastusravi pärast mürgitust viiakse läbi vastavalt järgmisele skeemile:

• veeni manustatakse soolalahuseid: Quartasol, Trisol;
• enterosorbendid on ette nähtud;
• kasutage ensüümipreparaate: Panzinorm, Mezim, Penzital, Creon, Ermital;
• vajadusel kasutada spasmolüütikume, palavikualandajaid ja rahusteid;
• rasketel juhtudel võib osutuda vajalikuks antibiootikumravi.

Samuti on oluline teada, et pärast igat tüüpi mürgistust peate järgima dieeti. See on keha kiire taastumise oluline tingimus. Rohke vedeliku joomine ja rämpstoidu vältimine aitab vältida tüsistusi!

Võimalikud tagajärjed

Kaugelearenenud juhtudel, kui vajalikku ravi pole läbi viidud, tekivad sellised tüsistused nagu:

• raske dehüdratsioon;
• kõhunäärme häired;
• maksakoe ja sapiteede põletik;
• soolestiku töö häirimine ja ärritunud soole sündroomi areng;
• äge neeru- ja/või maksapuudulikkus.

Rasketel juhtudel on ohvri kooma või surm võimalik, kuid sellised tagajärjed on äärmiselt haruldased.

Tähelepanuta ei saa jätta ka hapukapsatoodete, sealhulgas kapsa mürgitust. Kui inimene on mürgitatud, vajab ta abi! Samal ajal on oluline mitte ise ravida, vaid konsulteerida spetsialistiga. Ainult õigesti valitud taastusravi tagab kiire taastumise ja tervise säilimise!

Esimene küsimus, millele labor vastust otsis, oli, kas kapsas on nitraate. Tolliliidu tehniliste eeskirjade kohaselt ei tohiks nitraadisisaldus ühe kilogrammi kapsa kohta ületada 500 mg. Kõik proovid vastasid sellele standardile. Samas leiti madalaim nitraadisisaldus (49 mg) kapsas suhkruga “Gurme” (LLC “Gurme”, Leningradi oblast) ning kõrgeim (480 mg ± 90) kapsas “Perekonna saladustest” ” (IP “Machekhin V. Ya., Brjanski piirkond). Seda kapsast võib pidada katsetatute seas keskkonnale kõige ebasoodsamaks prooviks, märgib Peterburi tarbijaorganisatsioon “Public Control”.

Kontrolli käigus avastasid eksperdid, et mõned “magusa hapukapsa” tootjad kasutavad suhkru asemel odavamat aseainet sahhariini. See on 300-500 korda magusam kui suhkur, kuid maksab vaid 50-60 korda rohkem. Näiteks 10 kg suhkrut asendab vaid 100 g sahhariini.

Sahhariin võib olla näidustatud inimestele, kellel on sellised haigused nagu diabeet, rasvumine jne. Ja ainult arsti soovitusel. Kuid tehnoloogia järgi ei ole kääritamisel magusainete lisamine lubatud. Muidugi ei juhtu midagi hullu, kui terve inimene sahhariini tarbib, aga spetsialistina ma seda ei soovita. Parem eelistada suhkrut,” ütleb Northwesterni osariigi meditsiiniülikooli toiduhügieeni osakonna juhataja. I.I. Mechnikov Viktor Zakrevski.

Hapukapsa proovide uurimisel tuvastati peamine rikkumine alakaal. Nii oli Zakharovskaja hakitud magushapukapsa (Zakharovsky Products Trading House LLC, Peterburi) pakendis nõutava 500 grammi asemel vaid 378 grammi. Magusa hapukapsa “FEG” pakis (FerElGam LLC, Moskva) oli alakaal hinnanguliselt 130 grammi. Üldjuhul ei vasta peaaegu poolte testitud hapukapsaproovide kaal pakendil märgitule.

Kuidas valida hapukapsast

Pidage meeles, et purgis olev soolvesi ei tohiks ületada 12% toote kogumassist. Pöörake tähelepanu värvile - tõelise hapukapsa jaoks peaks see olema õlgkuldne. Fakt on see, et mõnikord "kääritatakse" kapsast kiirendatud tehnoloogia abil, kasutades äädikat - sel juhul on kapsa värvus valge. Kui kapsas on küpsetatud äädika abil, on see sisuliselt pigem marineerimine kui kääritamine.

Kas hapukapsast on võimalik mürgitada?

Kui kõikidest säilitusaegadest kinni peetakse, siis kapsast mürgitada ei saa, ütleb ühe suure fermenteeritud ja marineeritud tooteid tootva ettevõtte tootmisdirektor Oleg Adrianov. - Aga see on nii, kui me räägime konkreetselt hapukapsast ja sinna pole lisatud midagi võõrast. Selle toote säilivusaeg on üsna pikk - tünnides kuni 8 kuud. Pakendatud kapsas ei saa kuu aega rikneda, kuigi meie arvates on optimaalne säilivusaeg 15 päeva. Isegi kui vedelik lekib purgist välja, on kõik korras. Mõned tootjad kasutavad pakendamiseks spetsiaalseid aukudega purke, sest käärimisprotsess kapsas jätkub pidevalt – toode peab hingama.

Kottidesse pakendatud hapukapsa säilivusaeg ei ületa 6 päeva temperatuuril -1 kuni +4 kraadi, toodet säilib kuni 2 päeva temperatuuril kuni +10 kraadi.

Eksperdid tuletavad meelde, et hapukapsas on tervislik toode, see on vitamiinirikas: 100 grammis hapukapsas on kuni 20 mg C-vitamiini. Hapukapsas on palju ka A-vitamiini ning B-, K- ja U-vitamiini.

Samal ajal, vastavalt nimelise Northwesterni osariigi meditsiiniülikooli toiduhügieeni osakonna juhatajale. Mechnikov Viktor Zakrevski sõnul võivad kapsast saadavad tahked kiudained põhjustada ebamugavust, kuna need ärritavad maohaigeid gastriidi, maohaavandite ja maksahaigustega inimestel. Hapukapsas on käärimisprodukt ja põhjustab seetõttu seedetrakti haigustega inimestel valulikku reaktsiooni.

Doktor Peeter