ÜHEND

700-900g sisefilee (vähemalt 6 cm paksune), 1 muna, sool, pipar, 1/2 tl mett - soovi korral

TÄITMINE

50g kuivatatud seeni, 1 sibul, 1 väike porgand, 15 g leivapuru, 4 sl majoneesi, soola, pipart

Leota liha 1/4 tassi vee, soola ja pipraga lahtiklopitud munas. Aseta ööseks külmkappi.

Lõika lihatükki terava noaga auk (“tasku”), et mitte külgi läbi lõigata. Auk EI TOHI läbi olla.

Valmista täidis: sega väga peeneks hakitud sibul, peeneks hakitud porgand, pätsipuru, kuivad seened (ei pea keema) ja majonees. Sool ja pipar.
Aseta täidis “taskusse” ja torga puupulgaga (näiteks hambatikuga) sissepääsuava sisse.

Asetage majoneesi või taimeõliga määritud praepannile.
Soovi korral võib lihale määrida 1/2 tl veega lahjendatud meega.
Küpseta ahjus t=220°C, perioodiliselt ümber pöörates ja eraldunud mahla või kuuma veega üle valades.
Kui liha on pealt ühtlaselt küpsenud, kata pann lihaga fooliumiga ja alanda temperatuuri 190-200°C-ni.
Kui liha on valmis (st seda on noaga lihtne läbi torgata, ilma iseloomuliku kriuksumiseta), tõsta see pannilt taldrikule ja kata pealt fooliumi või sügava vormiga, et liha pehmeneks.

Peamine nõue täidisega liha valmistamisel on valida õige suur tükk “marmoriseeritud” viljaliha, ilma soonteta, väikese koguse ühtlaselt jaotunud rasvaga.

Esiteks viis nippi, kuidas õiget liha valida:

Esimene näpunäide on turg, mitte pood. Liha ei ole jogurt ega küpsised, selle ostmist ei tohiks jätta juhuse hooleks. Turult saab osta ainult kvaliteetset liha. Ainult seal saate end kaitsta mitmesuguste nippide eest, mida supermarketid kasutavad, luues toodete värskuse välimuse.

Teine nõuanne – uurige värvi. Liha värvus on koos lõhnaga peamine värskuse märk. Hea veiseliha on enesekindla punase värvusega, sealiha on roosakas, vasikaliha on samuti roosa, kuid tumedam, lambaliha meenutab veiseliha, kuid on veelgi rammusam.

Kolmandaks. Kontrollime pinda. Õhukese kahvaturoosa või kahvatupunase koorikuga kuivatatud liha peetakse üsna normaalseks, kui sellel on ühtlane värv. Kui sellel on erinevat värvi laigud, olge ettevaatlik. Hea liha ei saa olla limane, käega katsudes ei tohi jätta jälgi.

Neljandaks. Tõeline nõuandja liha kvaliteedi määramisel on selle lõhn. Nuusuta. Peen lõhn peaks ajendama teid viivitamatult valmistama maitsvat praad või karbonaad. Ei tasu loota, et kuumtöötlemine eemaldab ebameeldiva lõhna – riknenud, halvasti lõhnava liha maitse ei pruugi olla päris meeldiv.

Ja viies ja viimane näpunäide on teha elastsuse test. Värske liha peaks tagasi kerkima, näpuga peale vajutades läheb auk koheselt siledaks.

Täidisega liha – toidu valmistamine

Täidisega liha - roogade valmistamine

Täidisega liha küpsetatakse reeglina ahjus, retsept nõuab sageli fooliumi kasutamist. Soovitatav on kasutada malmist, savist või emailitud kööginõusid. Ärge kasutage alumiiniumpanne – õhuke põhi võib põhjustada liha kõrbemist. Kaasaegsed kuumakindlad klaasist röstijad sobivad selleks otstarbeks suurepäraselt.

Retsept 1: Veise rinnatükk seente ja valge veiniga

Selle roaga võite tõeliselt rõõmustada. Valige suur ja paks veiselihatükk. Veiseliha retseptid erinevad selle poolest, et liha on raske pehmendada. Meie puhul hautame selle esmalt ja siis paneme küpsetamiseks ahju.

Koostis: terve veiseliha (1 kg), valge vein, seened (šampinjonid või valged, 500 gr), sibul (1 tk), porgand (1 tk), oliivid, õli (30 gr), pipar, sool, punane kaste.

Küpsetusmeetod

Prae liha tükkideks koos porgandi ja sibulaga, kata valge veini ja punase kastmega nii, et see oleks täielikult kaetud. Hauta 30 minutit. Jahutatud tükilt lõika ära kaas – tasane lihakiht, nii et rinna seinad ja põhi jääksid alles.

Pruunista seened õlis. Vormistame rinnakorvi sisu - ¾ tükkideks lõigatud liha, praetud šampinjonid või puravikud, hakitud oliivid, lihakaste, sool, pipar, segage hoolikalt. Täidame rinnakorvi sisemuse hakklihaga ja sulgeme selle kaanega. Puista peale riivjuust, nirista peale õli ja küpseta. Meie rind on kokakunsti tõeline ehe.

Retsept 2: Täidisega sealiha pähklite ja apelsinidega

See on šikk roog pidulikule lauale või õhtusöögile, tõeline kuninglik retsept. Kes suudaks vastu seista suure armastusega küpsetatud magushapu sealiha pähklitega? Olge kannatlik, peate natuke nokitsema.

Koostis: suur tükk sealiha (1 kg), 1 apelsin, pähklid (3 spl), küüslauk (2-3 küünt), hunnik peterselli või basiilikut, taimeõli, sool, pipar, sojakaste (2 spl), mesi ( 2 spl lusikad).

Küpsetusmeetod

Loputage liha, kuivatage, hõõruge üle soola ja pipraga. Teeme küljelt suure sisselõike, lõikame peaaegu kogu liha, jättes servad. Avame selle nagu raamatu. Aseta poole peale täidis: hakitud pähklid, ürdid, küüslauk, taimeõli. Tasandame täidise pinna ja katame selle teise lihakihiga, seome tugevalt niidiga kinni, paneme fooliumisse, mässime kokku ja paneme küpsema.

Siirup: eraldage väikesest apelsinist koor, riivige see peenele riivile ja pigistage mahl välja. Lisa mahlale koor, mesi, ingver, sojakaste, pane kõrgele tulele, keeda paksemaks. Pakkige liha lahti, määrige siirupiga, keerake uuesti kokku ja küpsetage ahjus veel 5-10 minutit.

Originaalne, ebatavaline ja maitsev!

Retsept 3: seakael õuntega, küpsetatud fooliumis

Seakael on praeliha või kebabi armastajate seas tõeline hitt. Meie puhul on see ideaalne alus kõige mahlasema ja maitsvama küpsetatud täidisega roa jaoks. Õunakaste annab sellele peene maitse ja muudab selle tavalisest seapraest tõeliselt gurmeetoiduks.

Koostis: seakael (800 gr.), õunad (2-3), kreekerid (0,5 tassi), sibul (2 tk.), pipar, taimeõli, sidrunimahl, loorberileht, mustad pipraterad.

Küpsetusmeetod

Lõikasime kaela võrdse paksusega kihiks. Piserda sidrunimahla ja taimeõliga, puista peale pipart, soola ja hõõru kätega liha sisse. Prae väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul taimeõlis pruunikaks, lõika õunad kuubikuteks või kolmeks riivis ja lisa sibulale. Prae paar minutit. Tõsta pann tulelt, lisa kreekerid, sool, pipar, sega läbi. See on meie täidis.

Jahutage see toatemperatuurini. Aseta täidis laotud lihale ja keera liha rulli, seo niidiga kinni. Selleks, et liha oleks täielikult fooliumisse mähitud, murra kaks fooliumitükki risti ja määri ülemine leht õliga. Laotame selle peale liha, loorberilehe ja pipraterad, mässime kokku ja paneme hästi kuumutatud ahju. Tähtis! Pakkige liha nii, et mahl ei saaks välja voolata, siis muutub meie liha mahlakaks ja pehmeks. Küpseta üle tunni, umbes 80 minutit.

— Täidisega liha valmistamiseks kasutatakse palju vürtse, kuna peamiselt kasutatakse suuri tükke. Ideaalis marineerid liha üleöö ja jätad mitmeks tunniks külmkappi seisma, nii on see ühtlaselt soolane ning imab endasse ürtide ja vürtside aroomid.

- Ärge koonerdage liha fooliumiga. Pakkige see nii, et mahl jääks sisse, see muudab roa mahlasemaks ja õrnemaks. Kui soovid pruunistada, ava 15 minutiks grilli all.

Hakkliha on mugav asi, see võib kaua külmkapis seista ja seal on sadu võimalusi, mida hakklihast valmistada. Seetõttu otsivad meie perenaised iga päev, mida valmistada kanahakklihast, mida veisehakklihast, mida seahakklihast, mida kalkunihakklihast ja eriti mida valmistada kiiresti hakklihast. Hakklihaga retseptid on alati populaarsed. Hakkliha on sisuliselt poolfabrikaat, hakklihatoidud säästavad kõvasti aega ning kiireid hakkliharoogasid saab tõesti valmis teha. Seetõttu on teile kasulik teada, mida saab hakklihast valmistada. Saate osta hakkliha, kuid omatehtud hakkliha maitseb kindlasti paremini. Seetõttu on oluline teada, kuidas hakkliha valmistada. Lihatükid, sibul, sool, pipar on peamised koostisosad, millest hakkliha valmistatakse. Hakklihatoitude retseptides kasutatakse ka hakkliha, millele on lisatud saia ja jahu. Esimene vastus küsimusele, mida hakklihast valmistada, on loomulikult pelmeenid. Või pelmeenid, mida võib nimetada ka lihtsateks hakkliharoogadeks. Kui peate hakkliha kiiresti keema, küpseta hakkliha aeglases pliidis.

Hakkliha valmistatakse nii eraldi, näiteks kotletid, lihapallid, kui ka osana muudest toodetest. Kõige sagedamini kasutatakse kana-, sea- ja veisehakkliha. Valikus on ka hakkliharoad. Kõige lihtsam on süüa teha hakklihatoidud pannil. Veeretati jahus ja pannile. Hakkliharoogade valmistamine pottides on keerulisem, kuid koos lisandiga saab täieliku teise käigu. Hakkliha valmistamisele eelneb hakkliharoogade valmistamine. Hakkliha ei valmistata ainult lihast, on hakkliha riisiga, hakkliha kartulitega. Hakklihaga roogasid valmistatakse väga erinevate lisanditega. Lihtsad ja maitsvad road valmivad hakklihast ja pastast. Traditsiooniliselt kutsume pastaga hakkliha mereväe stiilis pastaks. Võid valmistada ka seentega hakkliha. Hakklihast ja seentest valmistatud roogasid küpsetatakse sageli pottides. Hakkliha pottides küpsetatakse sageli köögiviljade ja juustuga. Muud hakklihast valmistatud kuumad toidud on lasanje, zrazy ja mititei. Kui liha keeta, saab lehttaignas valmistada hakkliha ehk teisisõnu pirukaid. Prantsuse stiilis liha ja siilid on ehk kõige populaarsemad veisehakklihatoidud. Aasia köök pakub hakklihast valmistatud teise käigu retsepte, näiteks varraste kotlette või kebabi. Seahakklihast valmistatud toidud on loomulikult rasvasemad kui veisehakklihast valmistatud toidud. Kui soovid midagi väherasvast, siis sobivad sulle kanahakkliharoad ja kalkunihakkliharoad. Kui teil on kanahakkliha, peaksite esmalt valmistama Hakklihast Kiievi kotletid. Kuid maitsvaid kanahakkliharoogasid on teisigi. Pirukate ja rullide retseptides kasutatakse sageli kanahakkliha.

Huvitav hakklihatoidud ahjus on need lihavormiroad. Vaid veidi aega ja saate suurepärase roa hakklihast ja kartulist. Pajaroad võivad toimida pidulike hakkliharoogadena. Eriti maitsev on ahjus küpsetatud hakkliha. Proovige ka aeglases pliidis valmistada hakkliharoogasid, näiteks aurutatud kotlette, vormiroogasid ja rulle. Lõpuks, kui sa ikka ei tea, mida hakklihast valmistada, siis valmista pitsa. Levinumad hakklihast ja riisist valmistatud toidud on kapsarullid jms. Nüüd sellest, mida kalahakklihast valmistada. Need on jällegi kalapallid. Kui teil on aega ja soovi ning tunnete huvi, mida kalahakklihast maitsvalt valmistada, siis tehke täidetud kala. Kalatoidud päästavad paastuajal, mil tuleb menüüst hakkliharoad maha kriipsutada. Täidetud kala retseptid on kõige parem valmistada fotodega. Selleks ja ka siis, kui peate mõne kompleksi ette valmistama hakklihatoidud, vali fotodega hakkliharetseptid, fotodega hakklihatoidud, fotodega hakklihatoidud.

Kuidas täidisega liha õigesti ja maitsvalt küpsetada. Täidisega liha – valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid.

Täidisega liha on roog, mis on enamasti mõeldud pidulikule lauale. Esiteks seetõttu, et selle valmistamine nõuab üsna kalleid tooteid ja teiseks, kuna toiduvalmistamise protsess ise nõuab teilt teatud oskusi ja võimeid, aga ka hoolsust, täpsust ja vaba aega.

Loomulikult on täidetud liha valmistamisel kõige olulisem liha enda hoolikas ja kvaliteetne valik. Siin on parem eelistada marmorist veiseliha, aurutatud vasikaliha või sea sisefileed. Lihatükk peaks eelistatavalt olema ilma triipudeta ja suures koguses rasvakihte.
Liha on kõige parem valida toiduturul, mitte supermarketis. Lõppude lõpuks saate ainult turul iseseisvalt kontrollida toote värskust ja kvaliteeti ning ka oluliselt säästa. Ja valikut on seal palju rohkem kui poodides.
Lihatüki ostmisel pöörake ennekõike tähelepanu selle värvile. Värske veiseliha peaks olema sügavpunane või isegi veinipunane, sealiha heleroosa, vasikaliha punakasroosa ja lambaliha tumepunane.
Kui leiate ühtlast ilusat värvi liha, kuid märkate, et selle pinnale on tekkinud õhuke koorik, ärge kartke ja ärge kohe ostust keelduge. Roosakaspunase kooriku olemasolu lihatükil peetakse üsna normaalseks. Kuid kui märkate tootel mitmevärvilisi laike ja kahjustuste märke, on parem sellisest ostust keelduda. Lihal ei tohiks olla limaskesta, see näitab, et see pole värske.
Enne lihatüki ostmist ärge unustage seda nuusutada. Lõhn aitab teil määrata liha värskusastet. Kui toode eritab haput või mäda lõhna, minge kõhklemata mööda. Ei tasu loota, et see ebameeldiv lõhn toiduvalmistamise käigus iseenesest aurustub. Rohtuma hakanud lihast ei saagi valmistada korralikku pühaderooga, jätad külalised sooja toiduta ja rikud oma tuju.
Noh, selleks, et olla sada protsenti kindel, et ostate kvaliteetse ja värske toote, tuleks liha tugevust testida, st seda veidi katsuda. Värske liha peaks olema pehme, kuid samal ajal elastne. Vajutage lihamassi kergelt sõrmega - kui soon silub koheselt ja pind võtab pärast teie puudutust endise kuju, siis võib sellist ostu lugeda väga edukaks.
Mis puudutab küsimust, mida täpselt saab liha toppida, siis kindlat vastust muidugi olla ei saa. Sel lihtsal põhjusel, et valikuid on tohutult ja lugematu hulk. Kõigepealt peate keskenduma oma gastronoomilistele eelistustele. Kõige sagedamini kasutatakse täidetud liha täidisena seeni, juustu, ürte, köögivilju, sinki ja mune. Kuid te ei tohiks karta ka eksperimente. Võite oma külalisi üllatada näiteks ebatavalise liha ja puuvilja kombinatsiooniga. Üldiselt kasutage selle roa valmistamisel oma fantaasiat ja proovige erinevaid koostisainete koostisi.
Täidisega liha – toidu valmistamine.
Täidisega liha valmistamisel tuleb peamise koostisosa valmistamist käsitleda kogu vastutustundlikult. Soovitav on esialgu valida lihatükk, kus pole liigset rasva, veene ja konte. Lisaks peab see olema paks ja kaalukas. Vastasel juhul peate toodete valmistamise etapis kulutama palju aega kõigi seemnete eemaldamisele, liigse rasva eemaldamisele ning veenide ja kilede eemaldamisele.
Ideaalne variant oleks muidugi kasutada pigem jahutatud kui külmutatud liha. Aga kui te seda ei leidnud, peate teadma, kuidas liha õigesti sulatada. Põhimõtteliselt pole siin midagi eriti rasket, kõige tähtsam on selles küsimuses piisav aeg. Asetage lihatükk eelnevalt sügavkülmast külmiku alumisele riiulile ja jätke sinna kuni täieliku sulamiseni. Liha on parem üleöö laotada, siis saab hommikul küpsetama hakata. Isegi kui teil on vaba aega teravalt vähe, ärge kunagi kasutage sulatamiseks mikrolaineahju. Nii rikute kindlasti valmis roa, sest liha osutub kuivaks ja maitsetuks.

Täidisega liha - roogade valmistamine

Traditsiooniliselt küpsetatakse täidetud liha ahjus ja seetõttu peavad selle valmistamiseks vajalikud nõud olema sobivad. Kasutada saab igasuguseid küpsetusplaate, malmpanne, keraamilisi või klaasist ahjukindlaid küpsetusnõusid. Veenduge ka, et teie köögis oleks foolium; paljud täidetud liha retseptid nõuavad selle otsest osalemist toiduvalmistamise protsessis.

Täidisega liha - parimad retseptid

Retsept nr 1. Singi ja ananassiga täidetud liha

Tükk mahlast pehmet liha originaalse singi ja ananassi täidisega saab suurepäraseks kaunistuseks igale pidusöögile. Serveerides seda rooga lauale, saate üllatada oma külalisi oma toiduvalmistamisoskustega ning rõõmustada neid ka väga ebatavalise ja uue maitsega. Selle kuuma roa lisandina on kõige parem serveerida valget kohevat riisi, värskeid või küpsetatud köögivilju.
Singi ja ananassiga täidetud liha valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
1. Liha (sea sisefilee või marmorveiseliha) – 1 – 1,3 kg.
2. Konserveeritud ananassid - 1 purk.
3. Juust – 250 grammi.
4. Sink – 200 grammi.
6. Taimeõli – 2 supilusikatäit.
Toiduvalmistamise juhised:
1.Kõigepealt sulata lihatükk eelnevalt üles. Selleks pane see ööseks sügavkülmast välja külmiku alumisele riiulile. Pärast liha täielikku sulamist lõigake see suurteks umbes 1–1,5 cm paksusteks tükkideks. Loputage iga tükk jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega. Seejärel peksake liha spetsiaalse haamriga mõlemalt poolt. Hõõru tükeldatud lihatükid soola, jahvatatud musta pipra, vürtside ja maitseainetega. Jätame korraks puhkama ja vahepeal hakkame oma roa täidist valmistama.
2. Täidise valmistamiseks võid kasutada mis tahes tüüpi kõva juustu, kõige tähtsam on, et see ei oleks liiga soolane. Parem on valida madala rasvasisaldusega sink ja ananassid tuleks lõigata rõngasteks, mitte tükkideks. Niisiis, lõika juust ja sink õhukesteks ühesuurusteks viiludeks. Avage ananassikonserv ja valage suhkrusiirup välja. Lõika iga rõngas pooleks.
3. Nüüd võtame lahtiklopitud lihast puhanud tüki ja hakkame sellele täidist peale panema. Esimene kiht on juust, seejärel sink ja singi peale pool ananassi. Seejärel keera liha ettevaatlikult, et täidis välja ei kukuks, rulli ja kinnita hambaorkidega. Kui sul pole käepärast hambaorke, seo rull tavalise valge niidiga. Sama teeme kõigi lihatükkidega.
4. Kuumutage praepann, lisades väikese koguse taimeõli. Aseta taldrikule riivsai. Veereta iga rull igast küljest riivsaias ja aseta kuumale praepannile. Prae vaheldumisi mõlemalt poolt, kuni ilmub isuäratav koorik. Seejärel peate kuumust vähendama, katma panni kaanega ja küpsetama liha kuni küpsetamiseni kakskümmend minutit. Selle aja jooksul ei tohiks rullid mitte ainult täielikult küpseda, vaid ka hästi koos hoida ega laguneda. Pärast määratud aja möödumist lülitage kuumus välja, asetage rullid välja ja eemaldage hambaorkid ja niidid. Serveerime valmis roa kuumalt koos teie valitud lisandiga. Head isu!

Retsept nr 2. Küüslaugu ja ploomidega täidetud liha

Väga ebatavaline ja originaalne kombinatsioon magusatest ploomidest ja vürtsikast küüslaugust täidetud liha täidisena üllatab ja rõõmustab kindlasti teie külalisi ning roog ise saab teie pühadelaua tõeliseks kaunistuseks.
Küüslaugu ja ploomidega täidetud massi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
1. Liha – 1 – 1,5 kg.
2. Ploomid – 15 tk keskmise suurusega.
3. Pool sidrunit.
4. Küüslauk – 2 nelki.
5. Sool, jahvatatud must pipar, maitseained ja maitseained.
Toiduvalmistamise juhised:
1. Selle roa valmistamiseks kasutame tervet lihatükki ilma kontide ja veenideta. Nagu alati, peate selle esmalt sulatama, seejärel loputama jooksva vee all ja kuivatama paberrätikutega. Seejärel asetage liha sügavasse kaussi, hõõruge igast küljest põhjalikult soola, jahvatatud musta pipra ja vürtsidega. Pigista poolelt sidrunilt mahl välja ja vala see lihatükile. Laske lihal mitu tundi marineerida.
2. Peske ploomid põhjalikult jooksva vee all ja valage seejärel kolmkümmend minutit keeva veega. Pärast seda kuivatage leotatud ploomid paberrätikul ja eemaldage vajadusel seemned. Lõika väga suured kuivatatud puuviljad pooleks. Koori küüslauk, loputa ja lõika õhukesteks viiludeks.
3. Tee marineeritud lihale sügavad lõiked ning pista sisse küüslauguviilud ja ploomid. Seejärel mässime lihatüki kahe kihina küpsetusfooliumi, asetame ahjuplaadile või kuumakindlale vormile ja paneme kahekümneks minutiks kahesaja kahekümne kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast määratud aja möödumist vähendage temperatuuri saja kaheksakümne kraadini ja küpsetage liha veel umbes viiskümmend minutit.
4. Viisteist minutit enne valmimist eemaldage küpsetusplaat ahjust ja keerake pealt foolium lahti, et moodustada maitsev koorik. Lõika valmis liha portsjoniteks ja serveeri värskete köögiviljade salatiga. See liha on väga maitsev nii soojalt kui külmalt. Head isu!

Retsept nr 3. Seente, ürtide ja küüslauguga täidetud liha

Mahlase liha ja seente kombinatsiooni on pikka aega peetud klassikaks ja paljude poolt armastatud. Seetõttu on küüslauguse pikantsuse varjundiga seentega täidetud liha retsept suurepärane kuum valik pühadepeoks.
Seente, ürtide ja küüslauguga täidetud massi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
1. Liha – 1 kg.
2. Seened – 350 grammi.
3. juust – 200 grammi.
4. Kanamunad – 2 tk.
5. Küüslauk – 4 nelki.
5. Riivsai – 100 grammi.
6. Või – 50 grammi.
7. Sool, jahvatatud must pipar, maitseained ja maitseained.
8. Värske petersell või till – 100 grammi.
Toiduvalmistamise juhised:
1. Sulatage lihatükk (soovitavalt sea sisefilee), loputage jooksva vee all ja kuivatage salvrätikute või paberrätikuga. Seejärel lõigake suurteks tükkideks, umbes 1–1,5 cm paksusteks nagu steigi valmistamisel. Hõõruge iga tükk igast küljest soola, jahvatatud musta pipra, vürtside ja maitseainetega, mässige küpsetamiseks fooliumisse ja jätke jahedasse kohta mitmeks tunniks. , ja kõige parem - öösel.
2. Täidise valmistamiseks vajame värskeid või külmutatud seeni. Värsked seened tuleb puhastada ja põhjalikult pesta, külmutatud seened aga eelnevalt toatemperatuuril sulatada ja seejärel kogu eraldunud vedelik kurnata. Lõika kuivatatud seened õhukesteks viiludeks. Koorime küüslaugu, loputame ja laseme läbi küüslaugupressi. Pese värske petersell või till, kuivata ja haki peeneks. Kuumuta pannil väike kogus võid ja prae seened, lisa soola ja jahvatatud musta pipart. Seejärel kombineeri praetud seened hakitud küüslaugu ja ürtidega ning sega korralikult läbi.
3. Kui liha on põhjalikult marineeritud, võta see külmkapist välja, keera lahti ja tee igale tükile keskmise suurusega lõiked. Aseta igasse lõikesse ettevaatlikult eelnevalt ettevalmistatud täidis seentest, ürtidest ja küüslaugust.
4. Murra paar toorest kanamuna eraldi kaussi ja vala riivsaia teisele taldrikule. Kuumuta pannil veidi võid. Kasta iga lihatükk esmalt muna sisse, seejärel veereta seda igast küljest riivsaias ja aseta kuumale praepannile. Prae mõlemalt poolt, kuni moodustub isuäratav koorik. Pärast seda asetage pool küpsenud lihast ahjuplaadile või kuumakindlasse vormi, valage peale ülejäänud õli. Asetage küpsetusplaat koos pooltootega saja kaheksakümne kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta veel tund aega. Sel ajal riivi juust jämedale riivile. Viisteist minutit enne roa valmimist eemaldage küpsetusplaat ahjust ja puistake iga tükk rohkelt riivjuustuga.
Serveeri valmis roog kuumalt ükskõik millise enda valitud lisandiga. Head isu!

1. Et täidetud liha oleks pehme ja mahlane, tuleb see eelnevalt suures koguses vürtsides marineerida. Parim on, kui liha marineeritakse mitte paar tundi, vaid terve öö.
2. Liha praadimisel soola seda alles küpsetusprotsessi lõpus. Sool kipub vedelikku imama ja selle tulemusena on oht saada kuiv ja sitke roog.
3. Kui kasutad täidisega liha valmistamiseks küpsetusfooliumi, siis mähi tükk mitmesse kihti. Nii jääb kogu mahl sisse ega voola kuskilt välja ning roog ise tuleb väga õrn ja mahlane.
4. Kuldpruuni kooriku saamiseks hoidke liha grilli all viisteist minutit enne valmimist.

Koostisained.

1 kg veiseliha
1/2 tassi hapukoort
1 spl. lusikatäis jahu ja searasva
2 tassi puljongit
pipar
soola

Täitmine:
2 sibulat
50 g seapekki
10 kuivatatud porcini seeni
1 tass riivsaia
1 muna
2 spl. lusikad margariini
1 spl. lusikatäis hakitud peterselli
pipar, sool

Küpsetusmeetod:

Lõika liha tükkideks üle tera, klopi kergelt haamriga läbi, puista peale soola ja pipart. Valmista hakkliha. Koori ja tükelda sibul, pese seened, leota, tükelda, puista riivsaiaga ja prae rasvas.

Lisa tükkideks lõigatud seapekk, muna, hakitud petersell ja sega kõik korralikult läbi. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Aseta igale lihatükile täidis, keera kokku ja seo niidiga kinni. Veereta zrazy jahus ja prae searasvas. Aseta kastrulisse, lisa puljong ja hauta kaane all tasasel tulel umbes 90 minutit. Hautamise lõpus lisa hapukoor koos lusikatäie riivsaiaga. Eemalda niidid ja serveeri omas mahlas koos odrapudru või kartulite ja erinevate toorete juurviljadega.

Täidetud veisepraad

Koostisained.

750 g kondita veiseliha
1 sibul
soola

Täitmine:
2 sibulat
50 g sinki
30 g margariini
30 g seapekki

pipar, sool

Küpsetusmeetod:

Soola liha, pruunista searasvas igast küljest, lisa veidi vett, lisa üks peeneks hakitud sibul ja hauta pehmeks. Seejärel eemalda kastmest ja lõika terava noaga risti läbi tera õhukesteks viiludeks – ära lõika iga teist viilu täielikult ära.

Valmista täidis: riivi sibul, haki sink, sega riivsaia ja margariiniga, lisa maitse järgi pipart ja soola. Aseta iga kahe lihaviilu vahele lusikatäis hakkliha ja tükelda viilud puust varrastega.

Aseta täidetud viilud tagasi kastmesse ja hauta veel 10-15 minutit. Tõsta liha alusele, eemalda vardad, vala üle kastmega ja serveeri kartulipudru, keedetud porgandi või roheliste hernestega.

Täidetud veiseliha

Koostisained.

1 1/2 kg kondita veiseliha
pipar
soola
majoraan

Täitmine:
2 sibulat
5 šampinjonit
2 marineeritud kurki
2 viilu suitsutatud rinnatükki
1 muna
tükk konserveeritud paprikat
basiilik
majoraan
pipar
soola

Küpsetusmeetod:

Pese liha, kuivata, lõika pikuti mitu taskut ja hõõru maitseainetega. Haki šampinjonid, sibul, paprika, kurk ja rinnatükk peeneks, sega munaga ja maitsesta. Täida taskud täidisega, seo liha nööriga kinni ja küpseta veega üle valades. Eemalda nöör, lõika viiludeks, aseta taldrikule ja kaunista. Serveeri rohelise salati ja kartulipudruga.

Hussaripraad

Koostisained.

1 kg kondita veiseliha
1 sibul
1 tass puljongit
2 spl. lusikad margariini
2 spl. lusikad sidrunimahla
1 spl. lusikas jahu
pipar, sool

Täitmine:
3 sibulat
1 munakollane
1 spl. lusikas margariini
2 spl. lusikad riivsaia
pipar
sool_

Küpsetusmeetod:

Klopi liha haamriga kergelt läbi, piserda peale sidrunimahla ja pane 2 tunniks külmkappi. Seejärel lisa sool, puista peale jahu ja pruunista rasvas. Vala juurde kuum puljong ja hauta kaane all umbes 40 minutit, lisades vett ja keerates.

Täidise valmistamine: hauta tükeldatud sibul lusikatäie rasvas. Lisa maitseained, riivsai ja sega läbi. Kui see on jahtunud, lisage munakollane ja segage uuesti.

Kui liha muutub pehmeks, lõika see osaliselt 7-8 viiluks ja pane nende vahele täidis. Seo niidiga kinni, pane tagasi pannile, lisa viiludeks lõigatud sibul ja hauta veega piserdades veel 60 minutit. Serveeri rohelise salati või punase kapsa ja kartulipudruga.

Mädarõikaga täidetud hautatud veiseliha

Koostisained.

1300 g veiseliha
3 spl. lusikad taimeõli
1 spl. lusikas jahu
1 spl. lusikatäis paksu hapukoort
sidrun
soola

Täitmine:
3 spl. lusikad riivitud mädarõigast
2 munakollast
2 spl. lusikad margariini
1 spl. lusikas riivsai
1 tl suhkrut
soola

Küpsetusmeetod:

Puista liha soolaga ja prae igast küljest väga kuumas päevalilleõlis. Aseta kastrulisse, lisa 1/2 tassi keeva vett ja hauta tasasel tulel kaane all umbes 90 minutit.

Täidise valmistamine: jahvata margariin koos munakollaste, soola ja suhkruga, lisa riivsai ja mädarõigas.

Kui liha on pehme, tõsta see lõikelauale ja lõika terava noaga tera pooleks. Peske sidrun, koorige, lõigake viiludeks ja eemaldage seemned. Aseta mõlemale poole lõikele sidruniviilud ja keskele täidis. Pane liha tagasi pannile, lisa jahuga segatud hapukoor ja hauta veel 15 minutit. Serveeri keedukartuli ja hautatud porgandiga.

Rooma praad

Koostisained.

500 g kondita veiseliha
150 g lahja rinnatükki
150 g linnumaksa
1/2 kuklit
2 toorest muna
4 kõvaks keedetud muna
1 sibul
2 küüslauguküünt
määre vormi määrimiseks
1 spl. lusikas riivsai
pipar
soola

Küpsetusmeetod:

Aja liha, maks, rinnatükk, sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina. Lisa vees leotatud ja välja pressitud leib, toored munad, maitseained ning sõtku korralikult läbi. Määri sügav pann, puista riivsaiaga, pane sinna pool hakklihast, pane peale kõvaks keedetud munad ja kata ülejäänud hakklihaga (kuni 3/4 panni kõrgusest). Küpseta keskmise kuumusega ahjus 1 tund. Serveeri kuumalt friikartulite ja juurviljadega olenevalt aastaajast või külmalt küpsetistega.

Kanamaksaga täidetud veiseliha

Koostisained.

300 g veiseliha, 60 g šampinjone, 60 g kanamaksa, 60 g riisi, 1/2 muna, 40 g rasva, jahvatatud musta pipart, majoraani, soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koorige šampinjonid, lõigake maks kuubikuteks ja praege rasvas. Lisa sool, maitseained, majoraan, jahvatatud pipar ja hauta kõike veidi. Prae riis rasvas läbi, lisa vajalik kogus vett, lisa soola ja hauta kaane all ahjus. Valmis riisile lisa hautatud hanemaksa, šampinjonid ja muna. Tükelda liha, klopi läbi ja täida. Rulli kokku, seo lõngaga kinni ja aseta ülejäänud sularasvaga kastrulisse. Prae igast küljest, kata ja hauta 20 minutit.

Serveeri koos köögiviljade lisandiga.

Küüslauguga täidetud veiseliha

Koostisained.

250 g veiseliha, 30 g küüslauku, 25 g sibulat, 40 g ghee-d, peterselli, jahvatatud musta pipart, soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veiselihast osadeks lõigatud tükid. Haki küüslauk peeneks, tükelda sibul, aseta veiselihale, lisa maitse järgi pipart ja soola, keera torusse, prae kuumal pannil sulavõiga küpseks. Serveeri fritüüritud kartulitega, piserda peale õli või kastet ning kaunista ürdioksakestega.

Juustu ja paprikaga täidetud veiseliha

Koostisained.

1,5 kg veiseliha, searasvvõrk.
Täidiseks: 0,5 kg magusat paprikat. 200 g fetajuustu, 300 g spinatit, 50 g tilli ja peterselli.

Küpsetusmeetod:

Jahvatage juust riivis. Peske rohelised, kuivatage, tükeldage peeneks, segage riivjuustuga. Tee veiselihatüki külge läbivad pilud ja aseta neisse fetajuustu ja ürtidega täidetud paprika kaunad. Veereta täidetud liha vürtsikas maitserohelises, soola ära lisa, keera rasvavõrku ja küpseta ahjus küpsetusplaadil küpsemiseni. Eemaldage ja lõigake paksudeks viiludeks. Serveeri kuumalt koos köögiviljade lisandiga.

Lihapallid vutimunadega

Koostisained.

7 muna, 1 spl. lusikatäis sinepit, 200 g seahakkliha, 200 g veisehakkliha, 4 spl. supilusikatäit jahu, 1/2 tassi riivsaia, 1 hunnik peterselli, 1 sibul, sool, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel maitse järgi.

Küpsetusmeetod: jahvatatud must pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks ja klopi korralikult läbi. Sega kausis põhjalikult peeneks hakitud vorstid, sibul ja petersell. Määri segu lihaviiludele, mässi ja seo niidiga kinni. Sulata pannil või või margariin, lisa rullid, sool ja pipar ning prae igast küljest läbi. Vala sisse vein. Kui see on aurustunud, lisa puljongiga lahjendatud tomatikaste. Et katta kaanega. Keeda madalal kuumusel 1,5 tundi. Vajadusel lisa puljongit. Enne serveerimist eemaldage nöör.