Elə oldu ki, zeytun və qara zeytun bizim süfrəmizdə çoxdan fəxr edir. Həmişə vətənlərindəki kimi dadlı və eyni görünməsələr də, əsas odur ki, onlar çox dadlı, sağlamdırlar və yeməklərə xüsusi ləzzət verirlər.

Zeytun ağacında isə zeytun və zeytun yetişir. Daha doğrusu, onun üzərində ilk olaraq yaşıl zeytun görünür. Onlar yetişməmiş yığılır və ya günəşdə "yetişməyə" buraxılır - yağla doldurulur və bənövşəyi və ya qırmızı qəhvəyi rəngə qədər tündləşir. Qara zeytun xüsusi müalicədən sonra olur, bu müddət ərzində turş mayası oksigenlə doyurulur və qarışdırılır. dəmir qlükonat ilə. Təbii ki, belə əlavə prosedurlar məhsula fayda vermir, ona görə də yaşıl zeytun qaradan daha faydalıdır. Doğrudur, dünya məhsulunun 90% -dən çoxu ləzzətli zeytun yağının hazırlanmasına gedir və yalnız tender, şirəli pulpa ilə qalan süfrə sortları süfrəmizə gəlir.
Məhsul yığımı zamanı ağacdan yığılan zeytunun acı və yeyilməz olduğunu çox az adam bilir. Mütəxəssislərin izah etdiyi kimi, xüsusi bir maddə bu meyvəyə acı verir - qlikozid oleuropein. Kifayət qədər uzun bir emal prosesindən sonra dadlı və şirəli olurlar: əvvəlcə xüsusi maddələrin köməyi ilə meyvələr acılığını itirir, sonra fermentasiya prosesi baş verir, bundan sonra məhsul bankalara daxil olur.

Zeytunların saxlama müddəti bankalar üçün 2 il, şüşələr üçün isə 3 ildir. Açıldıqdan sonra zeytun bir neçə həftə saxlanıla bilər, ancaq metal qablarda deyil, yalnız öz mayesində.

Həkimlər hesab edirlər ki, zeytun konservləri orqanizm tərəfindən ən yaxşı şəkildə sorulur, onu faydalı maddələrlə doyurur. Zeytunlarda isə onların sayı çoxdur. Meyvənin tərkibində protein, pektinlər və yağlar var. Bundan əlavə, zeytun həvəskarları mədə xəstəliklərindən çox az əziyyət çəkirlər. Həmçinin, zeytun və zeytunları qida rasionunuza daxil etsəniz, ürək və damar sistemi xəstəlikləri riski azalacaq. Hətta infarktdan qaça bilərsiniz! Belə güclü təsirin səbəbi odur ki, zeytun ağacının meyvələri həyati elementlərin normal balansını saxlayaraq bədəndən lazımsız xolesterolu çıxarmağa kömək edir.

Yeri gəlmişkən, zeytun gözəl pəhriz məhsuludur. Doldurulmadan bir zeytun içində cəmi 4 kkal. Doldurulmuş zeytunlarda - 7 ilə 20 kkal. Çox və ya az yemək nə qədər yeməkdən asılıdır. Müqayisə üçün: dondurmanın bir hissəsi 350 kkal ehtiva edir. Bundan əlavə, qidalanmada "faydalı" və "boş" kalorilər anlayışı var. "Boş" beldə yığılır və "faydalı" yaxşı əmilir, maddələr mübadiləsini aktivləşdirir və asanlıqla xaric olur. Bu baxımdan zeytunun faydalılıq baxımından rəqibləri azdır: onların tərkibində 100-dən çox aktiv maddə var, o cümlədən gündəlik qida rasionumuzda başqa mənbələrdən almadığımız maddələr.

Zeytun ilə nə bişirilir və nə ilə gedir?
Kiçikləri soyuq qəlyanaltılar və salatların istehsalında istifadə olunur, orta ölçülülər pizza və ya makaron üçün istifadə olunur, böyük zeytunlar rahat şəkildə doldurulur.
Qara zeytun tərəvəz pastalarına və souslarına daxildir, ət və ov ilə verilir, göyərti soyuq balıq yeməklərini tamamlayır. Onların hər ikisi müstəqil iştahaaçan ola bilər və şərablarla yaxşı gedir: qara olanlar çəhrayı və ağ olanlarla uyğunlaşır; yaşıl zeytun - qırmızı, xüsusilə tart ilə. Bəzən qara zeytunlara konyaklar və müxtəlif likörlər verilir. Ənənəvi olaraq, quru vermutlu şüşələr, eləcə də onlara əsaslanan kokteyllər zeytun ilə bəzədilmişdir. Meyvələr ya bir şişə bağlanır və şüşənin üstünə qoyulur, ya da sadəcə altına qoyulur. Tez-tez bu məqsədlə hamsi, limon, qırmızı bibər, badam və daha bir çox dadlı doldurucu ilə doldurulmuş zeytun istifadə olunur.

"Hazırlayın" nəşri əsasında hazırlanmışdır

Zeytun və qara zeytun kulinariya reseptlərinin çox yayılmış tərkib hissəsidir. Onların əsasında həm əsas yeməklər, həm də qəlyanaltılar, salatlar, tortlar və pancake üçün müxtəlif içliklər və s.
Zeytun demək olar ki, hamısı yağdır. Onların tərkibində çoxlu doymamış turşular, vitaminlər, protein və lif var. Bundan əlavə, onlar bədəndə asanlıqla sorulur və həzm sisteminə zərər vermir. Zeytunun qidada müntəzəm istifadəsi ilə infarkt və xərçəng kimi ürək xəstəliklərinin səviyyəsi azalır. Yeməkdən əvvəl 12 zeytun yeyən şəxs bundan şübhələnmədən mədə xorasına qarşı profilaktika aparır.

Xalqda zeytun ağacının yaşıl meyvələrinə zeytun, qara meyvələrinə isə zeytun deyilir. Ancaq az adam düşünür ki, hər iki kateqoriya eyni ağaca - Avropa zeytunlarına aiddir.

Konservasiya üçün yalnız yaşıl zeytun seçilir. Amma qaralar əsasən zeytun yağının çıxarılması üçün istifadə olunur. Zeytunların qara rəngə çevrilməsi üçün oksigenlə çox doymuş bir məhlulun içinə qoyulur. Bütün fərq budur.

Zeytun ən çox Aralıq dənizi mətbəxində əsas komponent və ya yeməyi bəzəmək üçün istifadə olunur. Kiçik zeytun qəlyanaltı bişirmək üçün, orta ölçülü pizza və ya makaron üçün alınır, lakin böyüklər əsasən doldurulur. Qara zeytun ət və ov ilə, yaşıl zeytun isə balıq yeməkləri ilə verilir. Bundan əlavə, həm yaşıl, həm də qara zeytun qırmızı və ağ şərabla yaxşı gedir.

	Zeytun, pomidor və sarımsaq ilə cod. Xüsusi keramika soba qabına zeytun yağı (3 xörək qaşığı), doğranmış qara zeytun (185 q), xırda doğranmış sarımsaq (2 diş), pomidor (400 q), əvvəlcədən 4 hissəyə kəsilmiş duz və duz qoyun. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və üzərinə cod filesi qoyun (4 əd.). 20 dəqiqə sobaya göndərin. Tam bişənə qədər 180 dərəcədə bişirin. Balığın üstünü doğranmış qaynadılmış yumurta ilə səpin.
	Çiy zeytun. Krem pendiri (200 q) doğranmış soğan (1 xörək qaşığı) ilə birləşdirin. Sonra inqrediyentləri qarışdırıb xəmir torbasına köçürün. Qara zeytun (250 q) və yaşıl zeytun (175 q) tam olaraq yarıya bölünməmişdir. Hər bir zeytunu hazırlanmış pendir qarışığı ilə doldurun. Zeytunların üzərinə doğranmış soğan (1 xörək qaşığı) və badam (3 xörək qaşığı) əlavə edin. Yemək süfrəyə verilə bilər.
	Yunan dilində pirzola. Qrildə 10 dəqiqə quzu pirzolası (8 ədəd) bişirmək lazımdır. Sonra onları digər tərəfə çevirin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Sonra qırmızı soğanı (1 əd.), Qara (50 q) və yaşıl (50 q) zeytun və duzlu Feta pendirini (200 q) doğrayıb birləşdirməlisiniz. Hazırlanmış qarışığı pirzolaların üzərinə səpin və daha 3 dəqiqə bişirin. Belə pirzolaları ciabatta çörəyi və yaşıl salat ilə vermək məsləhətdir.
	"Zeytun" salatı. Sərt qaynadılmış yumurta və doğrayın. Sonra cır çubuqlarını doğrayın. Yaşıl zeytunları dilimlərə kəsin. Hər üç inqrediyenti bir konteynerdə birləşdirin, qarışdırın və qalın mayonezlə səpin.
	İtalyan doldurulmuş pomidor. Böyük pomidorları (4 ədəd) götürmək və üstlərini kəsmək lazımdır. Sonra mərkəzləri bir çay qaşığı ilə yumşaq bir şəkildə çıxarın. Qalan pomidor pulpasını incə doğrayın və ağ çörək qırıntıları (100 q), italyan ədviyyatları (1 xörək qaşığı), doğranmış sarımsaq (1 diş) və qara zeytun (12 ədəd) ilə birləşdirin, əvvəlcə 4 hissəyə kəsilməlidir. Üstünə duz və bir az qara bibər əlavə edin. Sonra pomidorları meydana gələn kütlə ilə doldurun, kəsilmiş üstləri ilə örtün və zeytun yağı ilə çiləyin. Bu formada pomidor bişirmək üçün göndərilməlidir. 30 dəqiqə bişirin.
	Turşu zeytun. Bişirmək üçün qara və yaşıl zeytunları (225 q) çəyirdəkli götürüb bir neçə yerdə yuvarlanan sancaqla əzmək lazımdır. Sonra zeytunları dərin bir qaba qoyun və onlara zeytun yağı (4 xörək qaşığı), doğranmış cəfəri (3 xörək qaşığı) və xırda doğranmış sarımsaq (1 diş) əlavə edin. Bütün kütləni hərtərəfli qarışdırın və bir gün və ya üç gün marinat edin.
	Yay spagetti. Qırmızı və sarı albalı pomidorlarını (500 q) qara zeytun (150 q), doğranmış sarımsaq (1 diş) və qırmızı şərab sirkəsi (1 xörək qaşığı) ilə birləşdirin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və reyhan yarpaqları (20 q), oregano (20 q) və zeytun yağı (150 ml) əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu vaxt spagetti (400 q) paketdə yazılmış təlimatlara uyğun olaraq qaynadın. Sonra makarondan suyu boşaltın və hazırlanmış salatla birləşdirin. Yemək hazırdır və xidmət etməyə hazırdır.
	Pivə üçün xəmirdə zeytun. Şirniyyat xəmirini (500 q) açıb 4x5 sm ölçülü kvadratlara kəsin.Hər kvadratın üzərinə bir qara zeytun qoyun və xəmiri rulon halına salın. Kenarlar sıxılmalıdır. Sonra onları tikişli tərəfi aşağıya doğru yağlanmış çörək qabına qoyun. Rulonların üstünü döyülmüş yumurta ağı ilə sürtün. Sonra sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin (seçim üçün xaşxaş, küncüt). Rulonları 220 dərəcədə sobada 12 dəqiqə bişirin. Pivə ilə xidmət edin.
	Feta pendiri və zeytun ilə ani qəlyanaltı. Feta pendiri (100 q) kiçik kublara doğranmışdır. Sonra qara və yaşıl zeytunlarla birləşdirin. Yeməyin üstünə keyfiyyətli zeytun yağı tökün, doğranmış qırmızı çili bibəri (toxumları çıxardığınızdan əmin olun) və təzə reyhan yarpaqları səpin. Hər şeyi qarışdırın və xidmət edin.
	Yunan salatı. Böyük bir qabda aşağıdakı inqrediyentləri birləşdirin - doğranmış pomidor (3 əd.), doğranmış xiyar (1 əd.), doğranmış soğan (1 əd.), üzüklərə doğranmış bolqar bibəri (2 əd.), yaşıl və qara zeytun ( hər biri 25 ədəd). Sonra dadmaq üçün zeytun yağı (6 yemək qaşığı), sirkə (2 yemək qaşığı), duz və istiotdan bir sarğı hazırlayın. Hər şeyi qarışdırın və salatı hazırlanmış qarışıqla ədviyyat edin. Xörəyin üstünə xırdalanmış Feta pendiri (150 q), xırda doğranmış cəfəri və keklikoti əlavə edin. Salat süfrəyə verilə bilər.

Onların incəlik hesab edildiyi günlər geridə qaldı. Və qonaqlara öz incə dadlarını nümayiş etdirərək bayramlarda xidmət etdilər. İndi gündəlik məhsuldur. Ancaq çoxları üçün hələ də çoxlu suallar doğurur. Ən çox yananları topladıq və onlara doğru cavablar verdik.

Zeytun və qara zeytun eyni şeydirmi?

Yalnız Rusiyada zeytun ağacının yaşıl meyvələri "zeytun", qara olanları isə "zeytun" adlanır. Əslində, onlar eyni meyvədir. Hamısı yetkinliklə bağlıdır. AT oktyabr yüngül, demək olar ki, ağ pulpa ilə sıx və elastik zeytun ağaclardan çıxarılır. Onlar artıq müxtəlifliyinə görə standart ölçüyə (kalibre) çatıblar və rəngi yaşıldan saman sarısına qədər dəyişir. AT noyabr zeytun bağları açıq şabalıd ilə kəsilmiş çəhrayı rənglərin hər cür çalarlarına boyanmışdır. dekabr tünd qırmızı, qırmızımtıl qara, tünd bənövşəyi və tünd şabalıd rəngləri ilə zəngindir. Zeytunlar artıq tam yetişib. Bunlar ən bahalı və yüksək keyfiyyətli zeytunlardır ki, digərlərindən tünd pulpası ilə fərqlənir və uzun müddət saxlanmır. Elə yaşıl zeytunlar da var ki, onlar xüsusi müalicədən keçib qara rəngə çevriliblər, lakin nəzərə alın ki, rəngindən asılı olmayaraq, yenə də zeytundur.

Süfrə zeytunları da var, texnikisi də var. Onların fərqi nədir?

Yeməkxanalar şirəli, zərif ət və asanlıqla ayrılan daş ilə xarakterizə olunur. Onlar həm təmiz formada (sümüklü və ya sümüksüz) konservasiya üçün, həm də qoz-fındıq, bibər, limonla doldurulma üçün istifadə olunur. Texniki tipli zeytunlar daha kiçik və sərtdir. İstehsalata gedirlər. zeytun yağı.

Yaşıl zeytun necə qara olur? Kimya bunun üçün istifadə olunur? Bədən üçün təhlükəsizdirmi?

Oktyabr ayında yığılan yaşıl zeytunlar, biçin və təsnif edildikdən sonra tabe edilir oksigen oksidləşməsi. 7 gündən 10 günə qədər davam edən bu prosedur nəticəsində zeytun qara olur. Belə meyvələr adlanır Qara oksidləşmiş zeytun, yəni "qara oksigenli zeytun".

Rəngi ​​sabitləşdirmək üçün duzlu suya əlavə edin dəmir qlükonat- qida əlavəsi E579. Məhsulda onun maksimum icazə verilən səviyyəsi 150 mq/kq-dır. E585 də oxşar funksiyanı yerinə yetirir, dəmir laktat .Hər iki əlavə qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Bununla belə, hesablamaq asandır ki, 150 qram zeytunun (bir standart 300 qramlıq konservləşdirilmiş meyvə qutusunda zeytunun quru çəkisi) tərkibində 22,5 mq dəmir var ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik normadan çoxdur. Yadda saxla mağazada zeytun seçilməsi.

İstəyirsinizsə və tam dadırsınızsa qara zeytun, sonra təbiətin özü tərəfindən tünd rəngə boyanmış bahalı, tam yetişmiş meyvələr almağa çalışın. Onların daha zərif və zəngin dadı və şirəli, məsaməli olmayan əti var. Bundan əlavə, onların içində olduqları maye şəffaf və demək olar ki, rəngsizdir.

Çuxurlu zeytun var, olmayan var. Hansıları daha yaxşıdır?

Təbii dadı çox təsir edən sümüyə yaxın pulpa olduğuna inanılır. Bundan əlavə, çəyirdəkli zeytunlar duzlu su ilə daha çox doymuşdur, bu da onların yeni dad notlarına sahib olması deməkdir. Keyfiyyətli məhsulu sınamaq istəyirsinizsə, o zaman sənin seçimin- bütün zeytun. Toxumsuz meyvələr zeytun yağı əvəzinə ləzzətli souslardan istifadə edən salatlar və qəlyanaltılar üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Digər tərəfdən, məhsulun uzun müddət saxlanması ilə bədən üçün zərərli maddələr toplanan sümüklərdə olur. Buna görə də çəyirdəkli zeytunları mümkün qədər tez yemək yaxşıdır.

Mağazada konservləşdirilmiş zeytun seçərkən necə səhv etməmək olar? Nəyə diqqət etmək lazımdır?

1. Zeytun şüşə və qalay qutularda satılır. Şüşə, əlbəttə ki, daha bahalıdır. Şüşə qablaşdırma sizə satın almadan əvvəl məhsulu qiymətləndirmək imkanı verir. Zeytunun səthi hamar və çuxurun çıxarıldığı yerdə ciddi, səliqəsiz zədələnmədən təmiz olmalıdır.

2. Yetkin qara zeytun "boyanmış"dan daha mat, parıltısızdır. Onların rəng ləkələri də ola bilər, çünki təbii meyvələrin buna hər cür hüququ var.

3. Bir bağlamada (bankada) meyvələrin ölçüləri eyni olmalıdır. Yeri gəlmişkən, zeytunun, eləcə də karidesin kalibrinə görə onların sayını bir kiloqramda təxmin etmək olar. Rəqəmlər nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır, çünki bu zeytunlar böyük və ağırdır. Maksimum ölçü 60/70, minimum 360/400-dür. Baxmayaraq ki, istisnalar var: Yunanıstanda 70/90 ölçülü əla növlər var.

4. Qabın üzərində pas olmamalıdır. Əgər belədirsə, bu, saxlama şərtlərinin pozulmasına işarədir, yəni zeytun xarab ola bilər.

5. Zeytunların keyfiyyətini evdə ilk vizual yoxlamada belə qiymətləndirə bilərsiniz. Daş dölün içindən düşməməlidir. Bu baş verərsə, zeytun köhnəlmişdir.

Mağazalarda çoxlu doldurulmuş zeytun var. Hansı doldurucular ən populyardır? Və doldurulma prosesi necədir?

Ən sərfəli və ən ucuzu sarımsaq və hamsi ilə doldurulmuş zeytunlardır. Ən bahalı olanlar badamlıdır, bu halda içlik zeytunun özündən daha bahalıdır. Adətən içlik zamanı daşlar mexaniki yolla çıxarılır, zeytunun doldurulması isə əllə aparılır.

Zeytunun bir çox çeşidi var, ona görə də saxta ola bilər. Zeytun ağacının müəyyən bir meyvəsinin sort mənsubiyyətinin tərifi necədir?

Bir-birindən çox fərqlənən növlər var: ölçüsünə, yağ tərkibinə, dadına, kimyəvi xüsusiyyətlərinə, yetişmə müddətinə, sümük-pulpa nisbətinə görə. Onlarla daha asandır. Və o qədər geniş yayılmış və populyar olan növlər var ki, müxtəlif coğrafi nöqtələrdə onların modifikasiyalarını izləmək olduqca çətindir. Saxtalaşdırmaya məruz qalan bu növlərdir. İndi İspaniya və Mərakeşdə xüsusi banklar fəaliyyət göstərir. Dünya Zeytun Germplazma Bankları, burada dünyanın bütün zeytun sortlarının DNT nümunələri saxlanılır. Artıq bir məhsulun etibarlılığı genetik testlə müəyyən edilə bilər.

Bundan əlavə, zeytunların “kalamata” (kalamata) kimi növləri var ki, onlara status verilmişdir. Qorunan Mənşə Təyinatı (PDO), yəni mənşə yeri ilə bağlı dəqiq coğrafi istinadı var.

Süfrə zeytunlarından tez-tez bütün növ konservlər hazırlanır: topenada, pastalar, yayılmalar və s. Bu məqsədlə istifadə olunan xüsusi zeytun növləri varmı? Və bu məhsulların istehsalını hansı qaydalar tənzimləyir?

Yalnız konservlər üçün gedən müəyyən növlər yoxdur. Eyni zamanda, əlbəttə ki, çox dadlı, ətli pulpa olan zeytunlar seçilir, məsələn, "gaeta". Bu gün konservlərin istehsalını tənzimləyən qanunlar yoxdur və hər bir istehsalçı inqrediyentləri və reseptləri seçməkdə sərbəstdir.

Avropadan ən məşhur süfrə zeytun növləri bunlardır:

Gordal Sevillana, İspaniya. Calibre 100/120, bir nəhəng zeytunun çəkisi 12 qrama çatır. Yumşaq dadı olan ətli. Tez-tez doldurulmuş, yığılmış yaşıl.

Manzanilla, Sevilla, İspaniya. Orta ölçüdə, oval formada, alma şəklində (buna görə də "alma" çeşidinin adı) xatırladan əti zəngin, yaddaqalan dadı olan əla tekstura ilə sıxdır. Çox vaxt doldurma üçün istifadə olunur. Həm yaşıl, həm də demək olar ki, qara rəngdə olurlar.

Hojiblanca, Andalusiya, İspaniya. Orta ölçülü zeytun. Əti hamar və zərifdir, xoş bir acı dadı var. Ağ ət və balıqla yaxşı uyğunlaşır. Bu çeşidin zeytunları çox vaxt artıq yetişmiş halda yığılır. Onlar da neft hasilatına gedirlər.

Picholine, Provans, Fransa. Zərif, zərif, az duzlu dadı olan orta və kiçik ölçülü zeytun. Tez-tez Provencal otlar və ya limon suyu (turşu) ilə qorunur.

Le Cailletier, Nitsa, Fransa. kimi tanınır Nicoise Zeytun, çünki bu xüsusi çeşidin zeytunları eyni adlı salat üçün istifadə üçün tövsiyə olunur. Böyük bir daş və az miqdarda turş pulpa ilə orta ölçülü meyvələr. Yetişmiş, qəhvəyi-bənövşəyi və ya qəhvəyi-qara yığılmışdır. Onlar həmişə zeytun yağında bir sümük ilə satılır, tez-tez otlar əlavə edilir.

Kalamata, Peloponnese, Yunanıstan. Şirəli pulpası olan iri meyvələr yetişəndə ​​bənövşəyi rəngə boyanır, öz formasında badamı xatırladır. Zəngin xarakterik, zəngin meyvə dadı olan zeytun. Onlar tez-tez qırmızı şərab sirkəsi və ya zeytun yağı ilə marinadlanır. Həmişə sümüklə satılırlar.

Qara Qaeta, Latsio, İtaliya. Tez-tez təbii qurumaya məruz qalır, buna görə də qırışır. Otlar, xüsusilə rozmarin ilə zeytun yağı ilə gəlirlər. Onların orta dərəcədə turş dadı var. Sümük həmişə mövcuddur.

Asma zeytun - yeyə bilməzsiniz! Bu, asan deyil, amma həqiqətdir. Bu fenomenin bir izahı var: zeytun ağacının ən yetişmiş meyvəsi belə acı və sərtdir, tam yeyilməzliyə qədərdir və müvafiq emal olmadan istehlak edilə bilməz.

Yalnız ustalar zeytun üzərində işlədikdən sonra unikal və faydalı məhsula çevriləcəklər.

Zeytun və zeytun arasındakı fərq nədir

İlk öncə gəlin birdəfəlik qeyd edək : zeytun və zeytun (rəngindən asılı olmayaraq) eyni ağacın meyvələridir - Avropa Olea europaea L zeytunları. Yaşıllar zeytun- yetişməmiş. Ağ, çəhrayı, tünd qırmızı və qara (çeşiddən asılı olaraq) yetişmişdir. Duzlayın, marinadlayın və əsasən yaşıllığı qoruyun. Yetişmiş zeytunların 90% -dən çoxu zeytun yağı hazırlamaq üçün istifadə olunur, həddindən artıq yağ tərkibinə görə yeyilmir. Onların tərkibində 75%-ə qədər yağ var. Sevə-sevə yediyimiz o qara zeytunları çağırır zeytun(bütün dünyada yalnız zeytun sözü istifadə olunur), əslində - eyni yaşıl olanlar, lakin xüsusi texnologiyadan istifadə edərək oksigenlə müalicə olunur və qara rəng, zərif ət və heç bir doldurucuya ehtiyac olmayan xüsusi bir dad verilir. Zeytun heç bir boya ilə boyanmır - bu, zeytunun həyatı haqqında məlumatsızlığımızın yaratdığı qida mifləri sahəsindəndir. Bu, bağışlana bilər, axı biz onlara təxminən 1995-ci ildən, şirin həyatın bu elementi istisnasız olaraq hamı üçün əlçatan olandan bəri aşiq olmuşuq.

Zeytunun acı dadından necə qurtulmaq olar

Elə olur ki, zeytun süfrəmizə təbii formada gələ bilmir yalnız konservləşdirilmiş formada satılır. Zeytunların hazırlanması çətin prosesdir, o cümlədən toplanması, çeşidlənməsi və ölçüsünün təyin edilməsi, qələvi məhlulda uzun müddət isladılması (zeytuna acılıq verən qlikozidi - oleuropeini məhv etmək üçün), duzlama, yağda, sirkə və ya duzda konservləşdirmə, sökülmə. daşlar, meyvələrin müxtəlif ədviyyatlı içliklərlə doldurulması (limon, qoz-fındıq, bibər, sarımsaq, sardina və s.) və qablaşdırma.

Zeytun konservləri

Yan tərəfdə və ya altındakı hər bir zeytun qabının (çox vaxt ispan istehsalı) üzərində kəsr işarəsi ilə ayrılmış iki rəqəmi görə bilərsiniz. Onlar meyvənin ölçüsünü, daha dəqiq desək, bir kiloqramda zeytunun minimum və maksimum sayını göstərirlər. Sayı nə qədər çox olarsa, zeytunun ölçüsü də o qədər kiçik olar.

• 280/300-300/320-dən 360/380-ə qədər kiçik zeytun
• Orta 180/200 - 260/280
• 60/80-dən 160/180-ə qədər böyükdür

Bütün bunlardan sonra zeytun yeməkdən, şorbalara, salatlara və kokteyllərə göndərməkdən xoşbəxtik. Çünki onlar xüsusi dadlı və cəlbedicidirlər. Bununla belə, zeytun xarakteri ilə yalnız parlaq qastronomik xüsusiyyətlər deyil, faydaları da var.

Zeytunun faydalı xüsusiyyətləri

Zeytun pulpasında şəkərlər, qiymətli zülallar, pektinlər və liflər, B, C vitaminləri, karotin, kalium, kalsium, qlikozidlər var.

• Onlardan biri oleuropeindir - qan təzyiqini aşağı salır , lakin meyvələrdə yalnız kiçik miqdarda qalacaq, buna görə də müalicəvi məqsədlər üçün zeytun yarpaqlarının infuziyası istifadə olunur.
• Müalicəvi xassələri Zeytun yağı çoxdan məlumdur: onun əsasında qədim dövrlərdən bəri dərman balzamları hazırlanır. Konservləşdirilmiş zeytunların tərkibində də yağ var, yəni ürək və qan damarları üçün faydalıdır .
• Zeytun yemək olduğuna inanılır mədə xoralarının inkişafının qarşısını alır . Burada pəhriz məhsulu kimi tərkibində az duz olan qara zeytun daha uyğundur.
• Ayda 20 zeytun yemək əladır müxtəlif orqanlarda diş daşı çökməsinin və daş əmələ gəlməsinin qarşısının alınması (öd yolları, öd kisəsi, böyrəklər).

Zeytun yağının faydalı xüsusiyyətləri

Zeytun yağı orqanizmə 98% sorulur və müalicəvi təsir göstərir. Ən faydalı yağ (qeyri-adi aromaya malik olsa da) ilk soyuq preslənmiş yağ hesab olunur. Yağın tərkibində olan mono doymamış yağ turşuları (stearik, oleik, palmitik) xolesterol səviyyəsini aşağı sala və qocalma prosesini ləngidə bilər. Təəccüblü deyil ki, zeytun və zeytun yağı Aralıq dənizi pəhrizinin əsas elementlərindən biridir. Tədqiqatçıların fikrincə, antioksidantların və sağlam yağların birləşməsi zeytun yağını a döş xərçəngi, bağırsaq və dəri şişlərinin inkişafının qarşısını alır. Zeytun yağı istehlakı öd yollarının işini yaxşılaşdırır, qəbizliyi aradan qaldırır, mədə mukozasını bərpa edir.. Zeytun yağı müvəffəqiyyətlə ola bilər yanıqları, aşınmaları, çürükləri və həşərat dişləmələrini yağlayın. Və təbii ki, ev kosmetikasında istifadə edin: yumurta sarısı və 70 q yağ qarışığından hazırlanmış maska dərini tonlayır, sıxır və təravətləndirir.

Yeməkdə zeytunun rolu

Zeytun təkcə müxtəlif yeməkləri bəzəmir. Kiçik meyvələrdən soyuq qəlyanaltıların, tortların və salatların hazırlanmasında istifadə olunur. Medium şorbalar, hodgepodge, pizza və ya spagetti sousu üçün yaxşıdır. Qara zeytun ət, quşçuluq, ağ şərablarla birləşdirilir. Yaşıl - soyuq balıq yeməkləri və qırmızı şərab ilə.

Zeytun haqqında nə bilmək lazımdır

• Zeytundur cədvəl və texniki qiymətlər . Cədvəl sortlarının şirəli incə əti və asanlıqla ayrılan daşı var. Onlar qorunub saxlanılır. Texniki dərəcəli zeytunlar daha kiçik və sərtdir. Yağ düzəldirlər.
• Əgər çəyirdəkli zeytun qutusunun saxlama müddəti bitibsə - risk etməyin, amma ondan qurtulun: zamanla zeytunun çuxurlarında zərərli maddələr əmələ gəlir.
• Keyfiyyətli zeytun xarakterikdir az duzluluq, qalın ət və meyvədən düşməməli olan kiçik bir daş.

Zeytun pastası sendviçi

Hətta yemək bişirmək qabiliyyəti olmayan bəşəriyyətin güclü yarısının nümayəndələri də bunu edə bilərlər.

Yumşaq, şirəli çəyirdəkli qara zeytun qabını götürün, onları taxta pestle ilə əzin. Kiçik bir soğan, 2 bərk qaynadılmış və xırda doğranmış yumurta, 2 xörək qaşığı zeytun yağı sürtgəcdən keçirin. Bibər, bir az limon suyu əlavə edin və zeytun ilə qarışdırın. Kütləni döyün və çörək dilimlərinə yayın. Dadlı və sağlam sendviçlər hazırdır.

Ənginar, zeytun ekzotik meyvələrdir, lakin belə ekzotik meyvələrlə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz: bu ekzotik mağazada o qədər çox satılır ki, turşulara ancaq həsəd aparmaq olar. Ancaq turşuları özünüz edə bilərsiniz və ya ən pis halda bazarda satın ala bilərsiniz, amma iqlimimizdə zeytun ilə belə bir hiylə işləməyəcəkdir. Buna görə də, bizə hansı zeytunların gətirildiyini, onları hara qoyacağını və nəhayət, zeytun və zeytun arasındakı fərq nədir? ..

Düzünü desək, zeytun Avropa zeytununun meyvələridir, yunanlar tərəfindən çoxdan əhliləşdirilən ağacdır ki, yabanı zeytun artıq heç bir yerdə tapılmır. Yetişmiş meyvələr ilin sonunda yığılır və onların əksəriyyətinin dərhal istifadəsinə icazə verilir: zeytun yağı bütün növ dietoloqlar onun qeyri-adi faydalarını söyləməyə başlamazdan əvvəl Aralıq dənizi pəhrizinin vacib tərkib hissəsi idi. Ancaq indi yağdan, meyvələrdən danışmırıq, tərkibindəki bütün faydalı maddələrdən əlavə - E vitamini, yağ turşuları və polifenollar - pektinlər, vitaminlər, dəmir duzları, kalium, fosfor və digər faydalı maddələrlə zəngindir.

Düzdür, bir bədbəxtlik var: zeytun yeyilməzdir.

Çeşidlər, daşlar və ölçülər haqqında

Təzə yığılmış zeytunu yemək olmaz, tərkibindəki qlikozidlərə görə çox acıdır. Ona görə də təkcə bizdə deyil, bizimlə satılan bütün zeytunlar duzlanır: acının getməsi üçün zeytunu uzun müddət duzlu suda saxlamaq lazımdır və bundan sonra istədiyinizi edə bilərsiniz. onlarla, hətta sümüyünü kəsib, heç olmasa içlik qoyun.

Yeri gəlmişkən, sümüklər haqqında. Verilişlərinin birində o, çuxursuz satılan zeytunların tam eyni olanlar qədər dadlı olmaqdan uzaq, çuxurlu olduğunu qeyd edib. Prosesin kimyasının nə olduğunu bilmirəm, amma bu nümunəni də qeyd etdim və indi praktiki olaraq çuxurlu zeytun almıram. Sonda zeytunu bıçaqla bir az əzmək və çuxurunu çıxarmaq kifayətdir və kifayət qədər diqqətli olsanız, zeytun az qala təzə kimi görünəcək.

Bu qədər aktiv şəkildə becərilən istənilən meyvəyə yaraşdığı üçün zeytun bir çox çeşiddə olur, lakin qablaşdırmada, xüsusən də çox bahalı zeytun deyilsə, çeşid həmişə yazılmır. Yeganə istisna, bəlkə də Kalamata çeşididir - Yunanıstandan olan qəhvəyi və uclu zeytunlar Yunan salatı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Müxtəlif təyinat olmadıqda, sevdiyiniz zeytunları rənginə görə müəyyən etməyə cəhd edə bilərsiniz - o, sarı, qəhvəyi və bənövşəyi şəklində dərəcələrlə nalayiq yaşıldan mavi-qaraya qədər dəyişir - və həmçinin ölçüsünə görə: nəzərəçarpacaq dərəcədə daha böyük zeytunlar Böyük və həmçinin Jumbo, Giants, Colossal və s. var, nə qədər çox olsa, adı daha soyuq və daha bahalıdır.

Zeytun yoxsa zeytun?..

Çoxlarını narahat edən yanan suala müraciət edirik: zeytun və zeytun arasındakı fərq nədir? ..

Cavab, gördüyünüz kimi, çox sadədir. Heç olmasa, bioloji nöqteyi-nəzərdən: bunlar eyni ağacın meyvələridir, sadəcə müxtəlif vaxtlarda yığılırlar: zeytun dediyimiz yaşıl olanlar - oktyabrda, yetişdikdən dərhal sonra, qara zeytun - daha sonra, daha yaxındır. dekabr. Bu təyinat çox şərtlidir və rus dilindən başqa heç bir dildə işlənmir, bundan başqa bəzi zeytunun qaralığı çox şərtlidir. Əgər mağazadasınızsa, bankanın üzərində kiçik hərflərlə yazılanları diqqətlə öyrənin: əgər kompozisiyanın tərkibində E524 və E579 əlavələri varsa, siz əlinizdə kaustik soda ilə qaralmaq üçün işlənmiş yaşıl zeytun tutursunuz. Bu ölümcül deyil, belə bir rəngə ehtiyacınız olub olmadığını özünüz düşünün.

Zeytun ilə reseptlər

Şirniyyat üçün isə ən çox bəyəndiyim zeytun reseptlərindən bəziləri bunlardır:

- Qara zeytunların Provans yayılması;
yumurta, tuna və zeytun ilə;
məşhur;
, zeytun daxildir;
, bu yalnız tərəvəz ilə deyil, həm də balıqla yaxşı gedir.

PS: Siz həmçinin zeytunlardan mayonezli dovşanlar, ayı balaları və hətta ladybuglar üçün göz hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz! Ancaq bu barədə başqa vaxt.