Mübahisə E263 konservantının Qida Əlavələri üzrə Birgə Komitə tərəfindən şərti olaraq təhlükəsiz olaraq təyin edilməsinə səbəb oldu.

Kalsium asetat kimyəvi birləşmədir - rəngsiz kristal maddə olan sirkə turşusunun kalsium duzu, suda çox həll olan, kimyəvi formulu (CH3COO)2Ca.Qida sənayesində E263 adlı qida əlavəsi kimi istifadə olunur.

Kalsium asetat istifadə olunur:

• Kimya sənayesində - aseton istehsalında;
• Qida sənayesində konservant kimi;
• Yem istehsalında;
• Əczaçılıq istehsalında - güclü antimikrob və virus əleyhinə xüsusiyyətlərə malik dezinfeksiyaedici maddələrin istehsalında.

Kalsium asetatın hazırlanması

Əvvəllər bu birləşmə "yanmış odun duzu" adlanırdı. Bu, kalsium asetat əldə etmək üsulu ilə əlaqədar idi, bunun üçün ağacın quru distilləsindən istifadə etdilər, bu da əksər hallarda yanmağa və ya yanmağa səbəb oldu.

Bu birləşmə sənaye miqyasında istehsal edilmir. Laboratoriya şəraitində kalsium asetat sirkə turşusunun kalsium hidroksid, oksid və ya karbonat üzərində təsiri ilə istehsal olunur.

Kalsium asetatın qida sənayesində tətbiqi

Kalsium asetat (E263) bakteriyaların və ya göbələklərin böyüməsini və çoxalmasını maneə törətməklə baş verən məhsulların raf ömrünü artırmaq üçün istifadə olunan E-200-dən E-299-a qədər indeksi olan qida konservantları qrupuna aiddir.

Konservant E263 Rusiya, Avropa İttifaqı və ABŞ-da istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Bununla belə, qida məhsullarında kalsium asetatın istifadəsindən yarana biləcək təsirlər tam öyrənilməmişdir. Buna görə də, bir sıra ölkələrdə bu birləşmənin qida istehsalında istifadəsi qadağandır və qida konservantı E263, beynəlxalq təsnifata uyğun olaraq, insan həyatı və sağlamlığı üçün "şərti təhlükəsiz" qida əlavəsi statusu almışdır.

Raf ömrünü artırmaqla yanaşı, kalsium asetat turşuluq tənzimləyicisi və bitki toxumasının qalınlaşdırıcısı kimi də istifadə olunur. Bu birləşmə bəzi qidaların təbii turş dadını yumşaldır.

Kalsium asetat (E263) çörək məhsullarının istehsalında "kartof xəstəliyi" ilə mübarizə vasitəsi kimi ən çox istifadə olunur.

Bu xəstəlik ən çox buğda çörəyində turşuluğun azalması və yüksək rütubətin fonunda isti bir otaqda uzun müddət saxlandıqda inkişaf edir ki, bu da çörəyin içərisində xoşagəlməz kəskin qoxu olan həddindən artıq miqdarda dekstrinlərin, aldehidlərin və digər birləşmələrin əmələ gəlməsinə kömək edir. . Bu, çörəyin ətinin yapışmasına səbəb olur və onu istehlak üçün yararsız edir.

Hazır çörəkdə "kartof xəstəliyinin" inkişafının qarşısını almaq mümkün deyil, çünki kartof çörəyi sporları istiliyə davamlıdır. Buna görə də xəmir yoğurma prosesində una kalsium asetat əlavə edilir.

Kalsium asetatın zərəri - qida konservantı E263

E263-ün insan orqanizminə kanserogen, zəhərli və ya zəhərli təsiri olmadığı sübut edilmişdir. Bununla belə, bu qida konservantının əsas zərəri onun kimyəvi tərkibindədir və bu, qida əlavələrinə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar üçün təhlükəlidir.

Həmçinin, bir çox araşdırmaya görə, kalsium asetat astma hücumlarına və davamlı allergik reaksiyalara səbəb ola bilən güclü bir allergendir. Bununla belə, tədqiqatlar qida məhsullarında E263-ün gündəlik istehlakı üçün maksimum icazə verilən normaları müəyyən etməmişdir.

Beləliklə, qidada olan kalsium asetat aşağıdakı xəstəlikləri olan insanlar üçün təhlükə yaradır:

• Qida əlavələrinə fərdi dözümsüzlük;
• Allergik xəstəliklər.

Həkimlər həmçinin valideynlərə tövsiyə edir ki, tərkibində bu təhlükəli konservant olan məhsulları uşaqlarının pəhrizindən çıxarmağa çalışsınlar.

Populyar məqalələr

Arıqlamaq sürətli bir proses ola bilməz. Arıqlayan insanların əksəriyyətinin əsas səhvi aclıq pəhrizində bir neçə gün ərzində heyrətamiz nəticələr əldə etmək istəmələridir. Ancaq kökəlmək bir neçə gün çəkmədi! Əlavə funtlar...

Tapşırıqlar C3 karbohidrogenlərin müxtəlif sinifləri ilə oksigen tərkibli üzvi birləşmələr arasındakı əlaqəni təsdiqləyən reaksiyalara həsr edilmişdir. Onlar üzvi maddələrin çevrilməsinin beş mərhələdən ibarət zəncirini təmsil edir və 5 əsas nöqtədə qiymətləndirilir. 2004-2009-cu illərin ən çətin zəncirlərinin nümunələrinə baxaq (mötərizədə - Tümen bölgəsindəki tələbələr üçün faizlə müvəffəqiyyət dərəcəsi, birinci dalğa)

C3 (2004, 11%)

Asetaldehid ® kalium asetat ® etanoik turşu ® etil asetat ® kalsium asetat ® aseton

Bu zəncirin düsturları deyil, maddələrin adlarını ehtiva etməsi də yəqin ki, bunun tələbələr üçün ən çətin olduğu ortaya çıxdı. Yenidən yazaq:

CH 3 CHO ® CH 3 COOK ® CH 3 COOH ® CH 3 COOC 2 H 5 ® (CH 3 COO) 2 Ca ® (CH 3) 2 CO

Reaksiya növünü başlanğıc və nəticə verən maddələrin tərkibinin müqayisəsi ilə təklif etmək olar. Beləliklə, ilk çevrilmə üçün aldehidi qələvi mühitdə oksidləşdirmək lazım olduğu aydındır, məsələn:

CH 3 CHO + 2KMnO 4 + 3KOH ® CH 3 PİŞİR + 2K 2 MnO 4 + 2H 2 O

Əmsalların təşkili üçün yarım reaksiya tənlikləri:

CH 3 CHO + 3OH – – 2ē = CH 3 COO – + 2H 2 O |1

MnO 4 – + ē = MnO 4 2– |2

Aşağıdakı iki reaksiya çətin olmamalıdır:

CH 3 COOK + HCl = CH 3 COOH + KCl

CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH 3 COOC 2 H 5 + H 2 O

Efirdən asetat əldə etmək üçün onu qələvi kimi kalsium hidroksiddən istifadə edərək qələvi mühitdə hidroliz etmək lazımdır:

2CH 3 COOC 2 H 5 + Ca(OH) 2 (CH 3 COO) 2 Ca + 2C 2 H 5 OH

Sonuncu çevrilmə xüsusilə çətin ola bilər, çünki ketonların istehsalı üsulları adətən əsas kimya kursunda əhatə olunmur. Bunu həyata keçirmək üçün kalsium asetatın pirolizi (termal parçalanması) aparılır:

(CH 3 COO) 2 Ca (CH 3) 2 CO + CaCO 3

Tapşırıqların ən çətini 2005 zəncirlərə duz məhlullarının elektrolizinin daxil olduğu ortaya çıxdı, məsələn:

C3 (2005, 8%) Aşağıdakı çevrilmələri həyata keçirmək üçün istifadə edilə bilən reaksiya tənliklərini verin

Kalium asetat X 1 X 2 X3®

X 4 X 5

Kalium asetat məhlulunun elektrolizi:

K(-) (K +) – reduksiya olunmamış, qələvi metal

2H 2 O + 2ē = H 2 + 2OH – | 2

A(+) 2CH 3 COO – –2ē = CH 3 -CH 3 + 2CO 2 | 2

Xülasə tənliyi:

2CH 3 COO – + 2H 2 O = H 2 + 2OH – + CH 3 -CH 3 + 2CO 2

Və ya 2CH 3 PİŞİR + 2H 2 O = H 2 + 2KOH + CH 3 -CH 3 + 2CO 2

Etanı Ni, Pt katalizatorunun iştirakı ilə qızdırdıqda dehidrogenləşmə baş verir, X 2 - eten: CH 3 -CH 3 ® CH 2 =CH 2 + H 2

Növbəti mərhələ etenin nəmləndirilməsidir:

CH 2 =CH 2 + H 2 O ® CH 3 -CH 2 OH; X 3 - etanol

Turşu mühitdə kalium permanganat güclü oksidləşdirici maddədir və spirtləri karboksilik turşulara, X 4 - sirkə turşusuna oksidləşdirir:

5C 2 H 5 OH + 4KMnO 4 + 6H 2 SO 4 = 5CH 3 COOH + 4MnSO 4 + 2K 2 SO 4 + 11H 2 O

Nəhayət, sirkə turşusu (X 4) və spirtin (X 3) qarşılıqlı təsiri bir esterin, X 5 - etil asetatın meydana gəlməsinə səbəb olacaq:

CH 3 COOH + C 2 H 5 OH = CH 3 COOC 2 H 5 + H 2 O

Bu zəncirin mürəkkəbliyi həm də ondadır ki, əgər ilk reaksiyanı bilmirsinizsə, onun qalan hissəsində hansı maddələrdən bəhs etdiyimizi başa düşmək mümkün deyil.

2005-ci il imtahanı zamanı məktəblilər üçün çətinlik yaradan bir sıra digər dəyişikliklərə nəzər salaq.

Konsentratlaşdırılmış sulfat turşusunun təsiri altında oksalik və qarışqa turşusunun parçalanması:

H2C2O4 H 2 O + CO 2 + CO

HCOOH H2O+CO

Aldehid oksidləşməsi:

CH 3 CHO X

Burada qeyri-üzvi kimyanın materialını, bromun oksidləşdirici xüsusiyyətlərini xatırlamaq lazımdır. Aldehid karboksilik turşuya oksidləşir və reaksiya NaOH varlığında baş verdiyi üçün reaksiya məhsulu duz olacaq:

CH 3 CHO + Br 2 + 3NaOH ® CH 3 COONa + 2NaBr + 2H 2 O

Aldehidlərin gümüş oksidin ammonyak məhlulu ilə oksidləşməsi.

HCHO X

Dərsliklərdə adətən onun karboksilik turşuların əmələ gəlməsinə səbəb olduğu yazılır. Əslində, reaksiya artıq ammonyakın iştirakı ilə baş verdiyi üçün müvafiq ammonium duzları əmələ gəlir. Bu halda nəzərə almaq lazımdır ki, qarışqa turşusu və onun duzları karbon turşusu duzlarına daha da oksidləşə bilər:

HCHO + 2Ag 2 O + 2NH 3 ® (NH 4) 2 CO 3 + 4Ag və ya daha dəqiq desək:

HCHO + 4OH ® (NH 4) 2 CO 3 + 4Ag + 2H 2 O + 6NH 3

Müstəqil nəzərdən keçirmək üçün imtahanda ən böyük çətinliklərə səbəb olan çevrilmə zəncirləri təklif olunur. Aşağıdakı çevrilmələri həyata keçirmək üçün istifadə edilə bilən reaksiya tənliklərini verin:

1. kalium metoksid X 1 ® bromometan X 2 X 3 etanal
Burada "kalium metilatın" nə olduğunu başa düşməliyik, lakin son mərhələ ən çətin oldu, çünki belə bir reaksiya əksər məktəb dərsliklərində müzakirə olunmur.

2. CH 3 CHO X 1 X 2 ® etilen ® CH 3 CHO X 3

3. kalium ® kalium etilat X 1 CH 2 =CH 2 X 2 X 3