Bekerja untuk "paman", terpikir oleh setiap orang setidaknya sekali dalam hidup mereka untuk membuka bisnis mereka sendiri. Jika Anda ingin memiliki usaha kecil, tetapi Anda sendiri, Anda dapat melihat lebih dekat pada pembukaan rumah asap pribadi. Merokok untuk dijual bermanfaat bagi mereka yang tinggal di rumah pribadi, memiliki akses langsung ke pemasok bahan baku atau yang terlibat dalam peternakan. Tidak perlu membuka bengkel besar untuk mengasapi daging dan ikan, ini bisa menjadi perusahaan swasta kecil di mana produk dapat diproduksi tanpa melibatkan tenaga kerja upahan.

Dengan manajemen bisnis yang tepat, rumah asap kecil akan memungkinkan Anda memperoleh pengalaman yang cukup untuk memperluas produksi dan menjadi pesaing bagi produsen yang lebih besar. Bisnis seperti itu dianggap sangat menguntungkan, nyaman karena pada awalnya tidak memerlukan investasi besar dan dapat ditemukan di rumah Anda. Untuk ini, garasi, bangunan tambahan kecil, atau bahkan satu ruangan sudah cukup.

Akhir-akhir ini keinginan untuk membuka rumah asap sendiri semakin meningkat setiap harinya, namun dengan mempertimbangkan persaingan yang tinggi, bisnis ini menguntungkan. Selain pendapatan stabil bulanan yang memungkinkan Anda menghidupi keluarga Anda, akan selalu ada hidangan daging rumahan di meja Anda setiap hari. Inilah yang menarik banyak orang, tetapi seperti dalam bisnis apa pun, ia memiliki nuansa dan kehalusannya sendiri.

Jika Anda ahli dalam hal ini, Anda dapat memasuki pasar dengan aman dengan produk Anda. Pemula dapat memulai dengan menyewa rumah asap. Meskipun tidak mungkin menghasilkan banyak, itu akan menjadi praktik yang baik. Tetapkan upah per jam simbolis, dan kerabat, kolega, tetangga Anda bisa menjadi pelanggan.

Merokok panas atau dingin: mana yang lebih menguntungkan?

Proses pengasapan melibatkan perlakuan panas dengan asap panas, sementara produk berubah rasa dan disimpan lebih lama. Tergantung pada rezim suhu, merokok panas atau dingin dibedakan. Nama berbicara untuk dirinya sendiri. Dengan pengasapan panas, suhu di dalam rumah asap berkisar antara 55 hingga 120 derajat, tergantung pada produknya, dan dengan pengasapan dingin, suhunya tidak melebihi 35 derajat.

Ini bukan satu-satunya perbedaan, dengan cara dingin Anda harus merokok selama beberapa hari, dan dengan cara panas beberapa jam sudah cukup. Dalam hal ini, perlu memperhitungkan perbedaan periode penyimpanan. Umur simpan produk asap panas adalah dari 1 hingga 3 minggu, produk asap dingin beberapa kali lebih lama. Ada pembeli untuk kelezatan asap apa pun, tetapi teknologi pengasapan panas dianggap lebih sederhana. Karena memiliki umur simpan yang pendek, lebih baik untuk merokok dalam jumlah kecil dan sebaiknya sesuai pesanan.

Langkah awal menuju kesuksesan

Setiap usaha bisnis harus dimulai dengan pengumpulan informasi, mis. Analisis Pasar. Sejak awal, Anda tidak dapat memperhitungkan produsen besar, karena mereka bukan pesaing utama. Dan pasti akan ada pengusaha kecil yang melakukan kegiatan serupa. Setelah mempelajari harga dan ragamnya dengan cermat, kita dapat menyimpulkan daging asap mana yang diminati. Membeli batch percobaan akan membantu Anda menemukan kemungkinan kekurangan pada produk lawan Anda. Cobalah untuk menghindari mereka.

Agar bisnis berhasil, setiap langkah harus dipertimbangkan dengan cermat. Ketika Anda ingin harapan tidak digantikan oleh kekecewaan yang cepat, mereka membuat semacam rencana bisnis. Biarkan itu hanya bisnis keluarga kecil, perencanaan akan memungkinkan Anda memperkirakan perkiraan pengeluaran dan membandingkannya dengan pendapatan masa depan untuk memahami seberapa menguntungkannya bagi Anda.

Membuka rumah asap meliputi beberapa tahap:

• peralatan ruang kerja;
• pembelian peralatan yang diperlukan;
• pendaftaran IP dan pendaftaran izin;
• pembelian bahan baku;
• pengembangan bermacam-macam;
• produksi dan penjualan produk.

Pada awalnya, saat bisnis Anda dalam tahap semacam pengujian, Anda dapat melakukannya tanpa registrasi, menjual produk sendiri di pasar atau ke teman. Ketika Anda siap untuk mencapai level baru, Anda harus mendaftar sebagai pengusaha swasta. Ini akan memungkinkan untuk memasok produk asap ke gerai ritel dan kafe.

Ketika Anda siap untuk memperluas produksi Anda ke ukuran rumah asap, Anda dapat mulai mencari ruangan yang cocok. Membangun gedung baru cukup merepotkan, lama dan mahal. Toko rokok dapat ditempatkan di gedung bekas kantin, di zaman Soviet jumlahnya cukup banyak. Jika ada bekas kantin di daerah Anda yang kosong, Anda bisa bernegosiasi dengan pemiliknya dengan aman.

Peralatan tempat kerja

Akan sulit untuk mengatur bisnis Anda di apartemen, tetapi jika ada garasi kosong, areanya akan sepenuhnya memungkinkan satu atau dua rumah asap listrik ditempatkan di sana. Jika Anda tinggal di rumah pribadi, maka Anda dapat dengan mudah mengatur produksi di rumah. Instalasi rokok modern mudah dipasang dan tidak memiliki dimensi besar, misalnya, di ruangan seluas sekitar 40 meter persegi. Dimungkinkan untuk menempatkan empat instalasi merokok. Sejak awal, satu perokok mini sudah cukup.

Instalasi modern menggunakan gas, kayu, dan listrik. Perokok, yang paling cocok untuk volume produksi kecil, ditenagai oleh listrik. Pertama-tama, Anda perlu memastikan bahwa kabel listrik tidak bobrok dan sesuai dengan daya yang dikonsumsi perokok mini. Komunikasi tambahan tidak diperlukan, Anda hanya perlu melengkapi ruang kerja dengan sistem ventilasi yang baik. Selain pabrik pengasapan itu sendiri, Anda akan memerlukan lemari es untuk menyimpan bahan mentah dan produk jadi, meja potong, timbangan, dan wadah air garam.

Untuk memangkas biaya peralatan terkait, Anda dapat mencoba mencari lemari es dan peralatan bekas lainnya. Sebaliknya, tidak ada gunanya menghemat pembelian rumah asap, lebih baik mengambil peralatan yang sama sekali baru, mungkin dari pabrikan dalam negeri.

Memilih rumah asap: nuansa utama

Dijual ada rumah asap yang menggunakan gas, listrik, dan batu bara. Desain eksternal tidak jauh berbeda, tetapi untuk produksi mini, rumah asap listrik paling cocok, karena paling ekonomis dan mudah dipasang. Kapasitas mereka dapat bervariasi dari 5 hingga 100 kg. Penting untuk memilih instalasi yang terbuat dari stainless steel, dari segmen harga menengah, dengan beban 50 hingga 100 kg. Kehidupan pelayanan maksimum instalasi tersebut adalah 15 tahun.

Yang paling cocok untuk produksi produk asap di rumah adalah instalasi gabungan dengan generator asap otomatis. Keuntungan mereka adalah tersedianya pengasapan panas dan dingin. Berkat generator internal, chip yang diperlukan untuk menghasilkan asap secara otomatis diganti. Untuk mendapatkan asap, briket siap pakai dengan keripik yang ditekan digunakan. Dengan demikian, smokehouse mampu bekerja hingga 8 jam. Harga pemasangan seperti itu, tergantung pada pabrikannya, dapat mencapai 150,00 rubel.

Anda dapat menghemat pembelian rumah asap dengan menghubungi pengrajin. Dalam hal ini, tentu saja, ada risiko besar untuk mendapatkan produk berkualitas rendah. Jika Anda yakin dengan kemampuan dan keterampilan master, adalah mungkin untuk mendapatkan bahan dan gambar yang diperlukan, Anda dapat mengambil kesempatan. Dengan demikian, Anda tidak hanya akan menghemat pembelian secara signifikan, tetapi di masa depan Anda dapat menghubungi orang ini jika diperlukan penggantian satu atau lain bagian.

Tetap hanya untuk meringkas kriteria yang harus diikuti saat membeli peralatan:

• kapasitas ruang;
• Jenis bahan bakar;
• bahan dan ketebalannya;
• metode merokok yang tersedia;
• lokasi pemasangan;
• kehadiran segel air;
• fungsi tambahan.

Pendaftaran izin

Pada awalnya, cukup berada dalam posisi semi-legal, Anda dapat memproduksi produk dalam jumlah kecil dan menjualnya di pasar. Cepat atau lambat, ini sepertinya tidak cukup, jadi Anda harus mendapatkan izin yang sesuai. Pertama-tama, Anda perlu mendaftar sebagai pengusaha perorangan, ketika memilih sistem pembayaran pajak, lebih baik memilih sistem perpajakan yang disederhanakan. Pertama, prosedur pendaftaran berlangsung dalam waktu yang lebih singkat; kedua, pengusaha perorangan dibebaskan dari sebagian pajak.

Karena produksinya terkait dengan makanan, harus ada izin dari SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor dan dinas pemadam kebakaran. Untuk semua bahan baku yang dipasok, mintalah sertifikat kualitas dan pastikan bahwa produk jadi juga menjalani pengujian yang sesuai. Hal ini diperlukan agar dapat mengirimkan produk ke supermarket, restoran atau grosir.

Peluang penjualan

Persaingan di ceruk ini tinggi, oleh karena itu, untuk mengambil tempat yang layak di dalamnya, produk Anda harus selalu segar dan berkualitas tinggi.Agar produk diminati dengan baik, perlu beradaptasi dengan konsumen akhir . Mulailah dari yang kecil, item terpanas, dan tingkatkan. Semakin banyak variasi yang Anda miliki, semakin banyak peluang yang Anda miliki untuk menjual.

Sejak awal, jangan harap bisa bersaing dengan pabrikan besar, mulai dari yang terkecil. Sampai titik penjualan ditetapkan, lebih baik mengelola dengan volume produksi minimal. Anda harus menjual produk Anda sendiri, misalnya, membawanya ke pasar, mengatur penjualan penjangkauan, mencoba mendistribusikan sebagian produk melalui Internet. Untuk mengenal Anda, pasang iklan di papan buletin gratis, juga iklankan produk Anda di jejaring sosial. Fokus pada fakta bahwa daging asap dibuat dari daging desa alami, lemak babi menurut resep pribadi Anda. Beberapa pelanggan tetap pasti akan muncul, dan sudah mereka akan membuat iklan gratis menggunakan metode dari mulut ke mulut, tanpa menyadarinya.

Seiring waktu, untuk meningkatkan penjualan, Anda dapat membuka beberapa outlet dan menyewa distributor. Organisasi gerai ritel akan membutuhkan biaya tambahan: sewa ruang pendingin, gaji distributor. Seiring waktu, mereka pasti akan membayar, pastikan untuk memperluas poin penjualan. Tidak berdiri diam adalah salah satu hukum bisnis yang sukses.

Seiring waktu, Anda dapat membuka toko kecil yang menjual produk Anda di situs pribadi Anda. Anda tidak hanya akan menghemat sewa, tetapi juga mengurangi biaya pengangkutan produk jadi.

Berapa perkiraan pendapatan dan periode pengembalian bisnis?

Tidak ada formula siap pakai yang dengannya perkiraan pendapatan dapat dihitung. Untuk kejelasan, perkiraan keuntungan dapat dihitung dengan menggunakan contoh makarel asap, yang banyak diminati. Harga grosir makarel segar berfluktuasi sekitar 140 rubel per kg, produk jadi dapat dijual dengan harga eceran 300 rubel per kg. Dalam hal ini, perlu untuk memperhitungkan penurunan berat badan, mereka akan berjumlah 15-30%, tergantung pada rezim suhu.

Jika Anda mengasapi ikan pada suhu 55-60 derajat, dengan 50 kg ikan segar Anda mendapatkan sekitar 40 kg ikan asap. Jumlah total dari penjualan seluruh batch adalah 12.000 rubel. Dari jumlah ini, perlu untuk mengurangi 7.000 rubel yang dihabiskan untuk pembelian bahan baku. Dengan pengasapan panas, beberapa jam sudah cukup untuk mendapatkan produk jadi. Ini berarti bahwa dimungkinkan untuk mengatur produksi harian, tergantung pada implementasi yang cepat. Jika Anda membuat bookmark harian 50 kg, keuntungan 150.000 keluar per bulan. Kami mengurangi biaya dari jumlah ini: pajak, sewa tempat perdagangan, pembayaran listrik, biaya bensin, dan sebagainya. Pada akhirnya, sekitar 100.000 keuntungan bersih diperoleh. Demikian pula, Anda dapat menghitung keuntungan dari jenis produk asap lainnya.

Jika Anda bekerja dengan volume seperti itu, ternyata dalam 2-3 bulan instalasi listrik terbayar. Dalam praktiknya, dibutuhkan beberapa bulan untuk mencapai volume seperti itu. Dengan demikian, ternyata setelah 6-8 bulan pengelolaan bisnis yang wajar, biaya akan terbayar sepenuhnya dan bisnis akan menghasilkan laba bersih.

Pro dan kontra dari rumah asap sebagai bisnis

Agar Anda akhirnya dapat membuat keputusan yang tepat, tinggal merangkum kelebihan dan kekurangan dari jenis bisnis ini. Di antara keuntungan yang jelas adalah:

1. Kemerdekaan. Anda bekerja untuk diri sendiri, rencanakan jadwal kerja Anda sesuka Anda.
2. Kesederhanaan. Untuk menguasai merokok di instalasi merokok modern, keterampilan dan pelatihan yang sangat kompleks tidak diperlukan.
3. Kekompakan. Perokok modern tidak memakan banyak tempat.
4. Bekerja di rumah. Produksi dapat ditemukan di rumah Anda, yang sangat nyaman.
5. Pendapatan tetap. Mengingat bahwa gaji rata-rata adalah sekitar 35.000-45.000 rubel, pendapatan dari mini-smokehouse bisa beberapa kali lebih tinggi daripada pendapatan rata-rata bulanan.
6. Profitabilitas tinggi. Hanya dalam enam bulan, biaya akan terbayar sepenuhnya.
7. Kemungkinan ekspansi. Anda selalu dapat, jika perlu, membeli rumah asap listrik tambahan dan dengan demikian meningkatkan volume produk.

Namun, ada kerugian yang jelas yang dapat menakut-nakuti. Ini termasuk:

1. Risiko keuangan. Bisnis apa pun yang membutuhkan suntikan keuangan minimal bisa bangkrut. Bersiaplah untuk ini dan, jika mungkin, hitung semuanya.
2. Mendapatkan izin. Untuk bisa menjual dalam partai besar perlu adanya legalisasi, yang terkait dengan pengurusan izin dari instansi pemerintah.
3. Batasan waktu. Setiap batch harus dijual secepat mungkin. Kualitas rasa yang baik dipertahankan selama tiga hari pertama. Setiap hari berikutnya, penyusutan alami produk terjadi, dan setelah dua minggu dapat dianggap tidak likuid.
4. Pemilihan pemasok. Melalui perantara, bahan baku akan menjadi terlalu mahal, sehingga Anda harus pergi ke penjual langsung. Selain itu, daging, lemak babi, dan ikan yang dibeli harus memiliki sertifikat kualitas wajib.

Selalu sisakan sebagian keuntungan untuk mengembangkan bisnis Anda, cepat atau lambat Anda harus memikirkannya.

Kebutuhan akan daging asap, ikan, dan ayam asap segar yang lezat di antara penduduk akan konstan. Bermacam-macam yang dipikirkan dengan cermat akan menjadi kunci kesuksesan Anda, jika Anda masih ingin membuka perokok mini di rumah dan siap menghadapi kesulitan, mulailah mengembangkan rencana bisnis, memilih rumah asap dan mempelajari bermacam-macam pesaing besok. Pikirkan semua risiko, pertimbangkan semua pro dan kontra, dan Anda dapat dengan aman mulai menguasai bisnis baru!

1. Satu cold store untuk bahan mentah dan produk jadi

Luas: 24 m2
Suhu di dalam ruangan: -7С°

Deskripsi Teknologi:

Kamar itu secara kondisional dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama (atas) digunakan untuk menyimpan bahan mentah (daging atau ikan beku atau segar). Bagian kedua (bawah) adalah untuk produk jadi.

Penting untuk diketahui:
1. Daging dan ikan tidak bisa disimpan di lemari es yang sama!
2. Bahan baku pada suhu -7C ° dapat disimpan tidak lebih dari 2 minggu, masing-masing, di gudang harus
stok disimpan selama dua minggu, dan batch disimpan untuk menghabiskan bahan baku yang datang lebih dulu.
3. Ruang pendingin tidak boleh menjadi bagian dari bangunan dan dipasang di luar ruangan di bawah kanopi.

2. Ruang untuk pengasinan, pemotongan dan pengasapan

Luas: 27 m2

Sebuah tangga diperlukan untuk mengalirkan air limbah di dalam ruangan.

Deskripsi Teknologi: Di ruangan ini, bahan baku dipotong, dicuci, dan diasinkan. Kemudian digantung di tusuk sate atau diletakkan di atas panggangan (untuk fillet atau untuk daging yang diasap dalam posisi horizontal). Tusuk sate atau jeruji dengan produk diletakkan di atas dudukan, digantung di ruangan selama 30 menit, setelah itu dipindahkan ke ruang pengering untuk dikeringkan sebelum merokok.

3. Kamar untuk merokok

Luas: 27 m2
Suhu kamar: 18-20C°
Kelembaban: tidak lebih tinggi dari 60%
Ruangan harus dilengkapi dengan ventilasi, serta cerobong asap dengan diameter 110 mm untuk Izhitsa-GK.

Deskripsi Teknologi: Setelah kering, peti dengan produk setengah jadi dipindahkan ke rumah asap untuk panas
(Izhitsa-GK) atau asap dingin (Izhitsa-1200M2). Setelah merokok, produk digantung untuk
stabilisasi warna (warna keemasan) produk asap, setelah itu peti di troli pindah ke
meja pengepakan.

Total konsumsi energi maksimum bengkel - 25 kW.
Produktivitas bengkel - hingga 600kg. produk jadi per hari.

Tergantung pada volume produksi yang diharapkan, tempat yang sesuai dipilih, persyaratan yang tidak lebih rendah dari peralatan dan inventaris. Selain memiliki pasokan air terpusat, saluran pembuangan dan koneksi ke jaringan tiga fase, toko pengasapan harus memiliki area yang cukup untuk mengatur proses teknologi.

Tata letak rumah asap

Tempat yang disewa atau dimiliki sendiri untuk produksi produk asap harus memiliki luas total minimal 80 m2 dan dua atau tiga pintu masuk terpisah.

Perkiraan tata letak toko rokok

Tata letaknya harus memungkinkan untuk melengkapi setidaknya tiga area kerja yang terisolasi:

1. ruang pendingin untuk bahan baku dan produk jadi;
2. bengkel untuk mencairkan blanko dan pengasinan;
3. toko rokok.

Jika direncanakan untuk menangani berbagai jenis produk, misalnya, ikan dan daging, maka satu ruangan lagi akan diperlukan - produk ini tidak dapat disimpan bersama. Anda juga akan membutuhkan ruang tambahan untuk pencairan dan pengasinan. Agar tidak mengacaukan teks dengan detail yang tidak perlu, mari kita membahas deskripsi bengkel untuk produksi daging asap dari satu jenis, misalnya, dari daging babi atau sapi.

ruang pendingin

Area tempat penyimpanan gabungan daging dan produk jadi harus setidaknya 20-25 m2. Ini harus secara bebas mengakomodasi peralatan pendingin profesional dengan fungsi pembekuan. Ruangan disesuaikan untuk mempertahankan suhu konstan tidak lebih tinggi dari 0C.

Dalam freezer daging, suhu dipertahankan pada 18C. Produk jadi yang diasap dingin disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 0C, dan diasap panas - hingga + 2C. Dua pintu masuk dilengkapi di kompartemen pendingin - satu ke toko pengawetan, untuk memasok bahan baku, dan yang kedua - ke toko pengasapan, untuk mengambil produk untuk disimpan.

Toko pencairan dan pengasinan

Produk menjalani prosedur pengasinan dan perendaman sebelum merokok

Tergantung pada tata letak ruangan, itu dapat dilengkapi baik di kamar yang terpisah maupun di satu ruangan. Luas total minimal 25-30 m2. Lokakarya ini memiliki rak untuk mencairkan produk, rendaman garam, meja potong dan wadah untuk menyimpan bumbu dan bumbu.

Di ruangan ini, semua persiapan awal sebelum merokok dilakukan, sehingga area tersebut harus menyediakan pekerjaan yang nyaman bagi staf tanpa melanggar peraturan keselamatan dan persyaratan sanitasi. Tempat harus dilengkapi dengan air mengalir dan saluran pembuangan dengan tangga. Suhu operasi dipertahankan pada 18-20C.

Toko merokok

Ada beberapa instalasi untuk merokok daging - setidaknya dua rumah asap industri profesional. Jenis rumah asap dipilih berdasarkan kemampuan finansial, kinerja yang diinginkan, dan kualifikasi staf. Dalam produksi ikan, jumlah rumah asap adalah sama.

Sangat optimal untuk menggunakan tanaman tipe Izhitsa (atau analog), yang telah membuktikan diri di toko mini untuk daging dan ikan dan ditandai dengan produktivitas tinggi dengan konsumsi listrik minimum. Rumah asap industri yang baik diproduksi di Rusia di perusahaan Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), ruang merokok yang sangat baik diproduksi oleh Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (AS).

Saat memilih perokok, Anda harus memperhatikan fungsinya (kemampuan untuk melakukan berbagai jenis pengasapan, kesesuaian untuk unggas dan ikan), tingkat konsumsi energi dan volume satu beban. Untuk memastikan tingkat produktivitas 600 kg makanan per hari, rumah asap harus mengandung setidaknya 60 kg makanan dalam satu sesi. Durasi proses pengasapan adalah 1,5-2 jam. Bersama dengan waktu yang dihabiskan untuk pekerjaan persiapan, ini sudah cukup.

Ruangan untuk rumah asap dipilih dengan persyaratan tertentu - areanya harus memenuhi persyaratan untuk model rumah asap tertentu. Untuk tiga instalasi tipe Izhitsa (satu digunakan untuk mengeringkan daging dan mengawetkan), 30 m2 sudah cukup. Bengkel ini dilengkapi dengan sistem ventilasi, cerobong asap dan grounding.

Di ruangan untuk merokok daging dan ikan, ada tempat untuk meja pengepakan, tempat produk jadi dikemas. Proses ini dapat diatur di ruang terpisah, jika tata letak bangunan memungkinkan.

Inventaris untuk toko asap

Selain instalasi untuk ruang merokok dan pendingin, bengkel harus memiliki satu set peralatan dan inventaris minimum, yang jumlahnya tidak diatur dan dihitung dari fitur organisasi proses teknologi. Set minimum untuk produk daging asap:

• bingkai untuk produk besar;
• set tusuk sate untuk potongan besar dan sedang;
• meja potong;
• mesin pengepakan vakum;
• panggangan untuk merokok panas;
• troli untuk mengangkut bingkai;
• set pisau ukir;
• mandi untuk pengasinan;
• talenan;
• keseimbangan elektronik;
• overall dan alas kaki untuk personel.

Peralatan yang lebih kecil - sendok, gelas ukur, pengasah pisau, kotak untuk mengangkut produk, dll. dibeli sesuai kebutuhan. Untuk pengasapan ikan, set peralatannya agak berbeda.

Teknologi merokok di bengkel mini

Proses produksi produk asap dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama:

1. pembelian bahan baku;
2. persiapan untuk penyimpanan;
3. pembekuan atau pendinginan;
4. pencairan dan persiapan untuk pengasinan;
5. duta besar;
6. persiapan untuk merokok;
7. merokok;
8. stabilisasi;
9. kemasan;
10. pengiriman.

Semua tahapan penting dengan caranya sendiri dan beberapa di antaranya tidak dapat diabaikan - kualitas produk adalah iklan terbaik.

Daging harus dibeli hanya dari produsen tepercaya yang tidak menyalahgunakan aditif pakan kimia. Kualitas bahan baku hanya dapat diperiksa secara eksperimental. Untuk melakukan ini, Anda harus membeli batch kecil dan menyelesaikan siklus produksi penuh dengannya. Kerjasama lebih lanjut dengan pemasok tergantung pada hasil. Saat membeli ikan, waktu penangkapan itu penting.

Persiapan untuk penyimpanan terdiri dari menyortir bahan mentah dan mendinginkan atau membekukannya dalam bentuk potongan yang sesuai untuk pekerjaan lebih lanjut tanpa pemrosesan tambahan. Harus ada persediaan di lemari es setidaknya selama dua minggu. Setiap gangguan dalam pembelian daging atau ikan selama waktu ini dapat diselesaikan tanpa membahayakan produksi.

Dalam persiapan untuk pengasapan, daging harus dicairkan dan dipanaskan sampai suhu 180 C. Hal ini terjadi secara alami di rak-rak di toko pencairan bunga es. Kemudian daging dicuci, didiamkan selama 30 menit untuk menghilangkan kelebihan air dan ditempatkan di bak pengasinan. Di sana, bahan baku ditempatkan sesuai dengan persyaratan resep untuk waktu tertentu.

Ruang merokok industri

Daging asin dihilangkan, dikeringkan di ruang khusus dan ditempatkan di rumah asap. Untuk menstabilkan rasa dan warna, tergantung pada jenis pengasapan, produk jadi disimpan di rak atau dalam keadaan tersuspensi pada suhu tidak melebihi 2C selama 1-6 hari, setelah itu dikemas dan dikirim ke konsumen.

Biasanya, dari 7 hingga 20 jenis produk jadi dipilih untuk satu toko rokok, yang memungkinkan untuk membawa resep dan kualitas produk jadi ke tingkat yang tinggi. Setiap jenis produk jadi dapat dijual dalam kemasan yang berbeda. Misalnya, ikan tenggiri asap dingin dapat dijual berdasarkan beratnya, dikemas dalam vakum untuk satu ikan, potongan dalam kemasan vakum 200 gr. dll.

* Faktor limbah adalah angka yang harus dikalikan 1 kg bahan baku untuk mendapatkan semua bahan baku dari mana diperoleh 1 kg produk jadi (1 kg bahan baku * Faktor limbah = Berat bahan baku yaitu dibutuhkan untuk mendapatkan 1 kg produk jadi)

** Biaya bahan baku bervariasi tergantung pada wilayah dan musim, biayanya perlu ditentukan

*** Biaya bahan baku - biaya bahan baku dalam 1 kg produk jadi

2. Contoh berbagai macam toko pengasapan ikan.

Volume output dan laba kotor per hari (laba tidak termasuk biaya overhead untuk sewa, upah, listrik dan bahan habis pakai). Misalnya, kami mengambil produksi ikan asap dingin dan panas, serta ikan kering. Jika Anda berfokus pada investasi minimum pada tahap pertama, maka Anda dapat mengambil kit untuk pengasapan dingin dan pengeringan ikan - Izhitsa-1200 + Izhitsa-SV. Jika Anda memiliki kesempatan untuk membuat rumah asap dengan jangkauan luas, maka kit ini dapat dilengkapi dengan Izhitsa-GK.

Komentar:

1. Kami berharap untuk bekerja dalam satu shift, masing-masing, produktivitas toko pengasapan selama 8 jam adalah 240 kg. Saat mengatur pekerjaan dalam dua shift, produktivitas bengkel dapat ditingkatkan hingga 500 kg per hari.
2. Rata-rata, dari satu kilogram produk jadi, bengkel menghasilkan 77
3. Cold store diperlukan untuk menyimpan produk jadi dengan ukuran 3x3 meter, tinggi 2,2 meter (9 meter persegi, 19,8 meter kubik) dengan rezim suhu 0 - -4 derajat C.

3. Rencana pengadaan. Kami melanjutkan dari frekuensi pasokan bahan baku setiap tiga hari sekali

Komentar:

1. Jumlah modal kerja yang dibutuhkan untuk pembelian bahan baku 142 235
2. Penyimpanan dingin membutuhkan 916 kg
3. Ukuran ruang pendingin untuk menyimpan bahan baku adalah 12 m2, rezim suhu -18 derajat C.

4. Spesifikasi peralatan untuk toko pengasapan ikan

5. Bahan Habis Pakai (biaya produksi)

Biaya produksi per 1 kg produk jadi 10,81

Biaya bahan habis pakai pada tahap pertama adalah 78.500.00

6. Overhead

Biaya overhead per bulan 171 000

7. Jumlah investasi di rumah asap

*Renovasi tempat - Biaya perbaikan dapat bervariasi naik dan turun. Itu tergantung pada tingkat kesiapan tempat yang disewa. Pertama-tama, cukup untuk meletakkan dinding dengan ubin Belarusia putih (150 rubel / m2) selama satu setengah meter, membuat saluran air di lantai di ruang garam, menghantarkan listrik ke instalasi listrik, dan membuat payung ventilasi atas rumah asap.

8. Memastikan volume penjualan proyek

Produk-produk dari toko rokok swasta diposisikan sebagai produk dengan kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan pabrik. Oleh karena itu, ada baiknya mengandalkan penjualan ke pertanian dan toko pribadi, langsung dari bengkel, di pasar lokal, pameran. Masuk akal untuk menjual online hanya jika tidak ada bonus masuk dan pembayaran ditangguhkan tidak lebih dari 2 minggu.