Peaaegu kõik kaasaegsed toiduained sisaldavad väga erinevaid lisaaineid. Väga sageli või isegi peaaegu alati ei ole tarbija teadlik kahjust, mida teatud stabilisaatorid ja toidu lisaained võivad põhjustada. Tootjad varjavad hoolikalt tõde valmistootes sisalduvate komponentide kohta. Selles artiklis käsitleme üksikasjalikumalt, mis on pürofosfaadid, milline on nende kasutusala ja negatiivsed omadused.

Mis on stabilisaator?

Toiduainetööstus kasutab erinevaid lisandeid, et saavutada toodetele eriline värv, lõhn ja erilised omadused, mis aitavad säilitada nende esitlust.

Stabilisaator on teatud tüüpi anorgaaniline ühend, mida tootjad kasutavad aktiivselt toote struktuuri pikaajaliseks säilitamiseks. Selliste ainete abil näeb toode kasutusvalmis välja pikka aega. See ei moodusta lima ega tundu kleepuv. Seetõttu pikeneb toote säilivusaeg.

Mis on pürofosfaat?

Pürofosfaat on pürofosforhappe ester või sool. Pürofosfaatide tüüpe ja tabelit käsitletakse allpool.

See stabiliseerib värvi ja parandab toote konsistentsi ning aeglustab ka oksüdatiivseid protsesse. Neil on bakteritsiidne ja antioksüdantne toime. Neid kasutatakse aktiivselt liha säilitamiseks ja neid saab lisada piimatoodetesse.

Pürofosfaatide valem on: P 2 O 7 . Nende sagedane kasutamine võib rikkuda kaltsiumi ja fosfori tasakaalu. Selle tulemusena imendub kaltsium vähem ja hakkab ladestuma neerudesse. See protsess viib kehas osteoporoosi tekkeni. Kui teie toit sisaldab palju fosforit, peate olema eriti ettevaatlik fosfaatidega toitude tarbimisel.

Pürofosfaatide klassifikatsioon

Kogu toidutootmises on 8 tüüpi pürofosfaate. Igaüks neist on tähistatud rooma numbriga. See indeks on kirjutatud nimetuse juurde 450. See lisaaine on kõige tuntum kõigist toodete valmistamisel kasutatavatest. Vaatame pürofosfaatide tüüpe tabelis.

E450 (pürofosfaadid): kirjeldus

Niisiis, saime teada, mis on stabilisaator ja pürofosfaadid, ning uurisime nende tüüpe. Nüüd vaatame lähemalt teisi toidulisandeid. Neist tuntuim on naatrium- ja kaaliumpürofosfaat. Toiduainetööstus kasutab seda lisandit väga aktiivselt ja eriti edukalt on selles olnud lihatööstus. Tarbijad on seda näinud toote etikettidel, kuid paljudel pole õrna aimugi selle omadustest ja sellest, kui palju seda võib tarbida, et mitte end ohtu seada.

Selle tuntud lisandi saamiseks tuleb naatriumpürofosfaati oksüdeerida. Sel juhul kasutatakse oksüdeeriva ainena vesinikkloriidhapet. See reaktsioon eemaldab lahusest vee ja saadud ühend hoiab hästi niiskust. Nii saadakse tuntud stabilisaator E 450. Seda leidub piimatoodetes, mahlades, hakklihas, kondiitritoodetes.

Lisaks toiduvalmistamisele leidub seda lisandit pesuvahendites, putukatõrjevahendites ja erinevates värvides.

Milleks seda stabilisaatorit kasutatakse?

Kõige sagedamini kasutatakse seda stabilisaatorit toiduainetööstuses kergitusainena, niiskuse hoidjana ja happesuse regulaatorina. E 450 saab vaadata mikroskoobi all. Seal paistab see kristalse pulbri või valgete graanulitena.

See lisand on seaduslik, nii et peaaegu kõik tootjad kasutavad seda. Peamine ülesanne on suurendada toote mahtu ja kaalu. Seetõttu on selle kasutamine tootjatele väga kasulik.

Kuid peale selle põhifunktsiooni on E 450-l ka teisi eesmärke:

Kaalium- ja naatriumpürofosfaadid võivad moodustada ühtlase konsistentsi, mistõttu säilib toode kauem värskena ja on meeldiva välimusega.

Keha reaktsioon

Ukraina, Venemaa ja ELi riigid peavad pürofosfaate lubatud lisanditeks. Erandiks on kaheksas tüüp (dimagneesiumpürofosfaat). EL-is on see juba keelatud, aga Venemaal on see lubatud. E 450-l on kolmas, seega ei saa neid kehale ohutuks nimetada.

Arvatakse, et selle toidulisandi väikesed annused on täiesti kahjutud. Kuid iga organism on individuaalne ja ka reaktsioon samale ainekogusele on erinev. On tõestatud, et see toidulisand tõstab vererõhku, võivad tekkida allergilised reaktsioonid, halveneb seedimine ja väheneb toidust oluliste ainete omastamise tase.

Kui kasutate regulaarselt E 450 (isegi väikseimates annustes), hakkab kaltsium ja fosfor varem või hiljem halvasti imenduma. Kaltsium ladestub neerudesse, tekivad kivid, luukude muutub hapraks ja võimalikud on hambaprobleemid.

Kauplustes toodete valimisel tasub olla väga ettevaatlik, pürofosfaat E 450 on parem toidus vältida. Teadlased ja arstid on välja arvutanud selle toidulisandi maksimaalse tarbitava koguse – 70 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta.

E 450: kahju ja negatiivne mõju

Eespool käsitleti mitmeid inimkehale avalduva negatiivse mõju võimalusi. Kuid see ei ole kogu puuduste loetelu. Vaatame neid üksikasjalikumalt. Eespool käsitleti fosfori ja kaltsiumi vahelise tasakaalustamatuse esinemist. Kehas on rohkem fosforit ja vähem kaltsiumi. Lisaks neerukivide tekkele tekivad probleemid luu- ja lihaskonnaga. Osteoporoosi ravi on väga pikk ja töömahukas protsess. On vaja süüa õigesti, järgida dieeti, tarbida D-vitamiini, mis on vajalik kaltsiumi paremaks imendumiseks, ja ka regulaarselt treenida.

Lihas-skeleti süsteem ei ole aga ainus kehaosa, mis stabilisaatori E 450 mõju all kannatab. Selle toidulisandi negatiivset mõju tunnetab täielikult ka kardiovaskulaarsüsteem. Kaltsium on vajalik südamelihase rütmiliseks kokkutõmbumiseks ja lõõgastumiseks. Kui see on puudulik, kulub süda kiiremini. Samuti tuleb märkida, et insuliini tootmiseks on vaja kaltsiumi. Seega, kui sellest ei piisa, suureneb risk haigestuda diabeeti.

Kui see toidulisand on teie dieedis pidevalt olemas, võivad veresoonte luumenisse ilmuda kolesterooli laigud. Hiljuti viisid teadlased läbi uuringu, mille tulemused vapustasid neid. Seetõttu suurendab E450 kasutamine märkimisväärselt pahaloomuliste kasvajate tekke riski.

Kust leida stabilisaator E 450?

Et seda toidulisandit võimalusel vältida, peate teadma, kus seda leidub ja millistes kogustes. Enamik naatriumpürofosfaadi sooli leidub lihatoodetes ja pooltoodetes: vorstides, lihas, pelmeenides, vorstides ja erinevates delikatessides.

Ka sulatatud juustud ja piimatooted sisaldavad tohutul hulgal pürofosfaate. Eriti odav kodujuust ja muud fermenteeritud piimatooted.

Mõned tootjad lisavad leivale E 450. Tänu sellele toidulisandile muutub see raskemaks. Seega kasutatakse vähem jahu, suhkrut ja muid elemente. Selliseid tooteid on väga lihtne tuvastada, kuigi reeglina on see võimalik pärast ostmist. Seda leiba säilib väga kaua ja see ei pruugi terve nädalaga roiskuda.

Pürofosfaat E 450 leidub peaaegu kõigis populaarsetes toodetes, nagu gaseeritud joogid, jäätis, krabipulgad, külmutatud kartulid, liköör, kuivhelbed, tee, siirupid, muffinid ja palju muud.

Kaasaegses toiduainetööstuses on ilma selle stabilisaatorita raske hakkama saada, sest meeldiv välimus ja piisav säilivusaeg on kõige olulisemad kriteeriumid, millele tarbija tähelepanu pöörab.

Selleks, et mitte riskida oma tervisega ja vähendada pürofosfaatide tarbimist, on parem mitte osta liha pooltooteid, vaid proovida valida looduslikku liha. Piimatooteid ja pagaritooteid tuleb osta usaldusväärsetelt müüjatelt.

Järeldus

Artiklis vaatlesime paljudele tuntud toidustabilisaatorit E 450. Vaatamata sellele, et see on paljudes riikides heaks kiidetud, võib selle kasutamine põhjustada korvamatut kahju teie tervisele. Seetõttu peaksite toidukaupade valimisel olema äärmiselt ettevaatlik ja tähelepanelik.

Toidu lisaainetest, mida toiduainetes kasutatakse üsna sageli, moodustavad omaette rühma polüfosfaadid, mis on rühmitatud üldmärgise E452 alla. Need on läbipaistvad või valged kristallid, lõhnatud ja maitsetud, mis toimivad üsna võimsa stabilisaatorina. On kaaliumi, kaltsiumi, ammooniumi, naatriumi ja naatriumkaltsiumi polüfosfaate, millel on oma kasutusvaldkonnad ja mis vastutavad erinevate protsesside eest.

Stabilisaatori E452 eelised

Oma olemuselt on kõik polüfosfaadid inhibiitorid, st. need aeglustavad bioloogilisi protsesse. Just sel põhjusel kasutatakse neid toiduainetööstuses näiteks käärimise peatamiseks või hallituse tekke vältimiseks. Lisaks võib stabilisaator E452 aeglustada metalli korrosiooniprotsessi, pehmendada vett ja rasvatustada kiude. Sel põhjusel kasutatakse seda aktiivselt mitte ainult värvide ja lakkide tootmisel, vaid lisatakse ka erinevatele pesuvahenditele.

Samuti tuleb märkida, et polüfosfaadid võivad tugevdada teiste toidu lisaainete toimet, seetõttu kasutatakse neid sageli koos stabilisaatorite ja emulgaatoritega, nagu E440 ja E499.

Polüfosfaatide kasutusvaldkonnad

Need keemilised ühendid avastati pärmist 19. sajandi lõpus, kuid polüfosfaate sünteesiti alles 50 aastat hiljem. Siis tegid teadlased kindlaks, et E452 võib toimida paksendaja ja ka stabilisaatorina, tehes ettepaneku kasutada seda lisandit toiduainetööstuses.

Tänapäeval kasutatakse E452 toiduainete tootmises harva, kuna on kindlaks tehtud, et see aine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Polüfosfaate võib aga leida kondenspiimast, erinevatest konservidest, sulatatud juustust ja piimapulbrist. Palju sagedamini kasutatakse E452 puhastusvahendite ja pesuvahendite ning korrosioonivastaste omadustega pinnakatete tootmisel.

Tähelepanuväärne on, et paljudes maailma riikides on polüfosfaadid keelatud lisaaine. Venemaa ja Ukraina, aga ka Euroopa Liit ei ole selle aine tööstuslikule tootmisele ja kasutamisele veel piiranguid kehtestanud.

Miks on polüfosfaadid ohtlikud?

Teaduslikud uuringud on näidanud, et stabilisaator E452 osaleb väga aktiivselt inimkehas rakutasandil toimuvates protsessides. Ühelt poolt. Polüfosfaadid on inimesele väga vajalike toitainete allikas, neil on väga kasulik mõju vere hüübimisele ja selle koostisele, samuti vastutavad trombotsüütide taseme eest. Samas osaleb just toidulisand E452 “halva” kolesterooli sünteesis, mis ladestub veresoonte seintele ja vähendab nende läbilaskvust.

Seda stabilisaatorit on kehast raske eemaldada ja see moodustab omamoodi fosfaatide “lao”, mis on mittetoksilised ega põhjusta allergiat. Kuid need on üsna võimas kantserogeen, mis sageli põhjustab pahaloomuliste kasvajate teket.

Eraldi rühma toidulisandite hulgas moodustavad läbipaistvad ja maitsetud polüsfaadikristallid, mis on tähistatud üldmärgisega E452. Neid aineid leidub paljudes toiduainetes, kuna need on võimsad stabilisaatorid, lisaks kasutatakse neid sageli paksendajatena.

Kuid kas need on tervisele nii ohutud, kui ostjad on kindlad?

E452 tegevus

Nagu juba selgunud, on E 452 toidu lisaaine. Kas see on ohtlik või mitte, on üsna vastuoluline teema, sest paljudes riikides on selle kasutamine laialt levinud, teistes aga rangelt keelatud. Selle mõistmiseks peate välja selgitama, millist mõju see stimulant avaldab ja millist mõju avaldab see kehale.

Tuleb märkida, et selle ainulaadsete omaduste tõttu kasutatakse seda lisandit laialdaselt paljudes tegevusvaldkondades. Näiteks tööstussektoris kasutatakse E 452 hallituse tekke vältimiseks ja metallurgias korrosiooni peatamiseks.

Lisandil on pehmendavad ja rasvaärastusomadused ning seetõttu võib seda ainet näha pesuvahendites sisalduvate komponentide loendis. Lisaks kasutatakse seda lisandit erinevate kattekihtide valmistamisel, millel on värvi- ja lakitööstuses korrosioonivastased omadused.

Kasu ja kahju

Teadusuuringute tulemuste kohaselt osalevad E 452 rühma ained aktiivselt peaaegu kõigis inimkehas rakutasandil toimuvates sisemistes protsessides. Pole saladus, et polüfosfaadid avaldavad positiivset mõju vere hüübimisele ja on oluliste toitainete allikaks. Kuid vähesed teavad, et just E 452 toidulisand stimuleerib "halva" kolesterooli tootmist. See ladestub veresoonte seintele, ummistades need seeläbi.

E 452 puuduseks on ka see, et see toidulisand eritub organismist väga halvasti. Seda stabilisaatorit sisaldavate toitude regulaarse tarbimise tulemusena moodustub inimese sees omamoodi fosfaatide “varu”. Need ei ole mürgised ega põhjusta allergiat, kuid on ohtlikud, kuna on kantserogeenid, mis põhjustavad kasvajate teket.

Omandamise meetodid

E 452 - toidu lisaaine. Mis see täpselt on, on kirjeldatud eespool. Selle eeliste ja kahjude täielikuks mõistmiseks peaksite mõistma, kuidas seda saadakse. See stabilisaator saadakse naatriumvesinikfosfaadi kuumutamisel temperatuurini üle 600 kraadi. Väljund on läbipaistev või poolläbipaistev pulbriline aine.

Põhimõtteliselt on E 452 fosforhappe polümeer. Selle märgistusega polüfosfaate on mitut tüüpi. Üldiselt hõlmab see toidu lisaainete alarühm polüfosfaate:

• kaalium;
• kaltsium;
• naatriumkaalium;
• naatrium;
• ammoonium

Neil kõigil on ainulaadsed omadused. Üsna sageli kombineeritakse lisandit teiste sarnaste ainetega, näiteks tsitraatide või fosfaatidega.

Kasutamine toiduainetööstuses

Veel paar aastat tagasi alahinnati E 452 kahju oluliselt ja seetõttu kasutati seda lisandit laialdaselt erinevate toiduainete valmistamisel. Praegu on see keelatud paljudes riikides, välja arvatud mõned EL-i riigid, Venemaa ja Ukraina.

Polüfosfaate võib näha paljudes levinud toodetes: kondenspiim, sulatatud juust, kala- ja lihakonservid ning mõned piimasegud. Seda lisandit leidub ka enamikes populaarsetes vorstides ja isegi kohvipulkades. Need pole kaugeltki ainsad tooted, mille valmistamisel kasutatakse E452. See pole üllatav, sest see ühend aeglustab keemilisi reaktsioone, nii et tooteid hoitakse kauem ja need ei rikne.

Seetõttu peaksid tervisliku toitumise järgijad supermarketites ja kauplustes kaupu ostes pöörama tähelepanu aine E 452 sisaldusele koostises. Suure tõenäosusega võib seda lisandit näha säilivustoodetes, vorstides ja friikartulites, juustudes, jogurtites, keefiris ja piimas, aga ka mõnes maiustuses.

Kui rääkida kõigist selle toidustabilisaatori plussidest ja miinustest, võime jõuda ühele järeldusele: E 452 kahju kaalub oluliselt üles kasu. Paljud uuringud on näidanud, et see aine on inimestele ohtlik ja selle tarbimine võib põhjustada negatiivseid tagajärgi tervisele.

E 476 - polüglütseriin kuulub emulgaatorite kategooriasse. Polüglütserool E 476 koosneb rasvhapetest. Kõige sagedamini kasutatakse seda kondiitritoodete ja eriti šokolaadi valmistamiseks, milles seda kasutatakse lisandi E 322 (sojaletsitiin) asemel. Tavalised toorained E 476 valmistamiseks on riitsinusoa viljad või kastoorõli. Samas on E 476 toodetud vähemalt kümme aastat peamiselt geenitehnoloogia abil saadud toorainest (geneetiliselt muundatud organismid).

On mitmeid riike, kus E 476 polüglütseriini kasutamine on keelatud. Kuid enamikus Euroopa, Ameerika ja Venemaa Föderatsiooni riikides on see lisand tunnistatud ohutuks. Kuigi viimasel ajal on üha rohkem teavet selle kohta, millist kahju E 476 laboriloomade organismidele põhjustab. Samas mainitakse neeru- ja maksahaigusi. Katsetes kasutati üsna suuri E 476 – polüglütserooli annuseid.

E 476 kasutatakse odavate šokolaadisortide tootmiseks. Tänu sellele toidulisandile muutub šokolaadimass ühtlaseks ja homogeenseks. Just see on vajalik nii šokolaaditahvlite kui šokolaadikommide või vormitoodete vormimiseks. See trikk vähendab oluliselt šokolaadi alghinda ja võimaldab tootjatel saada suuremat kasumit. Tegelikult halvendab see lisaaine oluliselt kondiitritoodete kvaliteeti. Seda lisandit leidub tänapäeval isegi väga tuntud kondiitrifirmade toodetes.

Mis puutub polüglütserooli ohtu, siis ametlikult on see praktiliselt null.

Vaatamata sellele, et toidulisandid on juba saanud enamiku suurlinnade elanike elust osaks, ümbritseb neid siiski teatav müüdipilv, mida proovime uurida.

Vääveldioksiid on eriti ohtlik toiduainetes sisalduvatele B-vitamiinidele. Selle toidulisandiga töödeldakse veini, mahlu, õlut, mõningaid jooke, äädikat, krõpse ja muid kartulitooteid, aga ka kuivatatud aprikoose ja rosinaid. Allergikutel on soovitatav neid tooteid mitte tarbida. Erinevate inimeste reaktsioonid vääveldioksiidile võivad aga olla väga individuaalsed. Kui mõne inimese jaoks ei ole isegi paar grammi seda ühendit ohtlik, siis teised võivad väikestele lisanditele tugevalt reageerida. Sel juhul võib inimesel tekkida valu epigastimaalses piirkonnas, migreenilaadne valu, oksendamine ja kõhulahtisus.

Pealegi, kui teil on pärast veini joomist peavalu, näitab see, et seda on töödeldud E 220-ga. Madala happesusega inimesed reageerivad sellisele veinile väga tugevalt.
See toidulisand pole keelatud peaaegu üheski maailma riigis. Samal ajal kasutatakse seda peamiselt köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks. E 220 sisaldusele toiduainetes on kehtestatud selged standardid. Veini standardid varieeruvad olenevalt sordist. Lisaks kasutatakse vääveldioksiidi ka toore liha säilitamiseks.

Toidu lisaaine sorbitool E 420 kuulub magusainete rühma. Sorbitool on kollane pulber, siirup või vedelik, millel puudub spetsiifiline lõhn ja millel on magus maitse. Suhtleb hästi veega.

Toidu lisaainet E420 sorbitooli kasutatakse suhkruasendajana diabeetikutele toodetavates kondiitritoodetes. Sorbitool E 420 lisatakse marmelaadidele, moosidele, kommidele, küpsistele ja šokolaadile.

Lisaks on närimiskummis sageli ka sorbitool. Sorbitool E 420 kasutatakse ka mõnede nahahooldustoodete ja kosmeetikatoodete, eriti geelistruktuuriga toodete tootmiseks.
Sorbitool on Vene Föderatsiooni territooriumil lubatud, kuigi Ameerika Ühendriikides peetakse seda ohtlikuks. Sorbitool E 420 võib muuta mõnede ravimite toimet, mis koostoimel sorbitooliga võivad muutuda organismile isegi mürgiseks.

Sorbitool lõdvestab oluliselt soolestikku. Veelgi enam, mida suurem on sorbitooli annus, seda tugevam on sellest kõhulahtisus. Suures koguses sorbitooli tarbimisel võib tekkida gaaside moodustumise suurenemine ja valu soolestiku piirkonnas. Seega piisab lahtistava toime saavutamiseks kolmkümmend kuni nelikümmend grammi sorbitooli päevas. Kui kogus ületab viiskümmend grammi, pole see ohutu.

Sorbitool võib negatiivselt mõjutada nägemisorganite seisundit. See juhtub eriti sorbitooli pikaajalisel kasutamisel. Võimalik areng neuropaatia Ja diabeetiline retinopaatia. Kui sorbitooli tarbida suurtes kogustes, häirub paljude inimkeha rakkude talitlus.

Toidu lisaaine E 239 heksametüleentetramiin on toiduainete üsna ohtlik komponent. Lisandit kasutatakse säilitusainena. Kuid selle ohtliku mõju tõttu kehale ei ole see aine peaaegu kõigis riikides kasutamiseks lubatud.

Heksametüleentetramiini teine ​​nimi on urotropiin. Seda ainet kasutatakse mõnikord endiselt punase kaaviari säilitamiseks. E 239 kasutatakse ka teatud tüüpi pärmide tootmiseks. Alates 2008. aastast ei ole seda ainet Vene Föderatsiooni territooriumil kasutatud. Selle toidulisandi oht seisneb selles, et meteenamiin E 239 muutub hapetega suhtlemisel tervisele ohtlikuks aineks. formaldehüüd. Formaldehüüd provotseerib vähi arengut inimkehas, kui valmistate formaldehüüdi lahuse vees, saate formaliini - laipade säilitamise ravimi.

Ja just formaldehüüdina toimib E 239 säilitusainena. Heksametüleentetramiin ise ei toimi säilitusainena.
Seda ainet kasutatakse tahke kütusena, mis on mugav telkimistingimustes. Lisaks on see osa kemikaalidest, mida kasutatakse teatud tüüpi vaikude tootmiseks. Heksamiini kasutatakse ka meditsiinis.

Seega peaksid terviseteadlikud inimesed toidumärgiseid väga tähelepanelikult lugema. Kui nende hulgas on märgitud number E 239, tuleks selline toode kohe riiulile tagasi panna. Kõige hoolikamalt tuleks uurida punase kaaviari ja kalakonservide purke.

Toidu lisaaine E 250 - naatriumnitrit võib olla nii organismile väärtuslik aine kui ka kahjulik mürgine komponent. Seda toidulisandit kasutatakse väga laialdaselt paljudes erinevates toiduainetes.

Kõige sagedamini kasutatakse E 250 liha- ja kalatoodetes, et toode ei kaotaks oma ilusat värvi. Kui vorstis või suitsulihas pole naatriumnitritit, on need sama värvi kui hautatud või kodus küpsetatud liha. Pole eriti ilus ega isuäratav.

Naatriumnitrit E 250 hoiab ära sellise ohtliku infektsiooni kui botulismi põhjustaja esinemise ja arengu. Tänu E 250 kasutamisele on võimalik vältida tuhandeid selle tõsise haiguse juhtumeid. Lisaks sellele, et E 250 hoiab ära toidu riknemise, annab see lisaaine toidule ka erilise pikantse maitse ja lõhna. Naatriumnitrit võib põhjustada kehas mürgistust. Seetõttu ei saa te seda palju süüa.
Suukaudselt koos toiduga manustatuna parandab naatriumnitrit veresoonte seisundit, laiendab neid ja hõlbustab lima väljutamist bronhidest.

Sellel toidulisandil põhinevad ka ravimid. Sellised ravimid on loodud stenokardiaga patsientidele. E 250 aitab ka tsüaniidi tarbimise korral, kuna see on selle mürgi vastumürk.

Naatriumnitrit muutub kuumutamisel tervisele ohtlikuks ja põhjustab vähki. Seega, kui praadida vorsti naatriumnitritiga, muundub naatriumnitrit E 250 erinevaks keemiliseks vormiks ja muutub vähki tekitavaks aineks. Selle efekti vähendamiseks ja vältimiseks tuleks neid vorste süüa koos köögiviljadega, mis sisaldavad C-vitamiin.

Toidu lisaainet E 211 ehk naatriumbensoaati nimetatakse ka naatriumbensoaadiks. Seda ainet kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainena. Naatriumbensoaat on lõhnatu ja värvitu pulber.

E 211 takistab praktiliselt patogeense mikrofloora, eriti hallituse ja pärmseente paljunemist. Lisaks pärsib naatriumbensoaat toidus sisalduvate ensüümide toimet ning takistab selle oksüdeerumist ja keemilise koostise muutumist. Naatriumbensoaati leidub ka mõnedes puuviljades, näiteks õuntes, jõhvikates ja kaneelis.

Naatriumbensoaat E 211 ei ole keelatud kasutada Vene Föderatsioonis ja kõigis Euroopa riikides. Tänapäeval aga väidavad paljud teadlased, et E 211 koos mõne toiduvärviga mõjub negatiivselt noorte vaimsetele võimetele ja sotsialiseerumisele. Seetõttu ei ole naatriumbensoaadi kombineerimine värvainetega soovitatav.

Seda toidulisandit kasutatakse majoneesi ja muude kastmete, margariini, vorstide, kaladelikatesside ja karastusjookide valmistamisel. Naatriumbensoaati kasutatakse ka kondiitritoodete ja magustoitude puuviljatäidiste valmistamisel.
E 211 ja vitamiini kombinatsioon on väga ohtlik KOOS, kuna selle kombinatsiooniga ilmub toitu vähki tekitav aine benseen.
Naatriumbensoaati kasutatakse laialdaselt kosmeetikatoodete ja parfüümide valmistamisel, samuti teatud ravimite tootmisel, eelkõige ravimite tootmisel, mis aitavad eemaldada lima hingamissüsteemist. Ilutulestiku tootmisel kasutatakse müra täiteainena naatriumbensoaati.

Indeksi E 451 alla kuuluvad kaaliumtrifosfaat ja naatriumtrifosfaat. Stabilisaatoritena kasutatakse trifosfaate E 451.

Trifosfaadid E 451 on üsna ohtlikud ained, kuna isegi nendega töötades tuleb võtta palju ettevaatusabinõusid. Seega, kui trifosfaat E 451 satub teie silmadesse, peate neid kohe veega loputama, vastasel juhul võib inimene saada sarvkesta põletushaavu. Trifosfaate E 451 ei tohi sisse hingata, kuna nende kokkupuude limaskestadega võib põhjustada hingamiselundite limaskestade põletikku. Lisaks on trifosfaadid väga ohtlikud isegi nahale. Seetõttu tuleks nendega töötades võtta kasutusele kõik võimalikud ettevaatusabinõud.

Trifosfaadid E 451 on aga peaaegu kohustuslik lisaaine vorstides ja vorstides. Tänu trifosfaatidele koguneb lihaskiududesse rohkem vett ja vorsti või vorstide mass muutub suuremaks. Tänapäeval pole praktiliselt ühtegi keedu- või suitsuvorsti, mis ei sisaldaks trifosfaati E 451. Samas on olemas tehnika toore liha töötlemiseks trifosfaate sisaldava soolveega, millega saab liha mahtu rohkem kui kahekordistada! Sellist toodet sulatades saate täpselt poole ja seda isegi lõtv ja lagunev kujul.

Kui süüa palju E 451 trifosfaate sisaldavat toitu, võivad seedekulgla limaskestal tekkida põletikulised protsessid, mis väljenduvad valus ja kõhulahtisuses. Kui lapsed söövad trifosfaatidega toitu, muutuvad nad närviliseks, magavad halvasti ja neil võib tekkida kaltsiumipuudus.

Sellesse toidu lisaainete rühma kuuluvad kaaliumpolüfosfaat, naatriumpolüfosfaat, kaltsiumpolüfosfaat, kaltsium-naatriumpolüfosfaat ja ammooniumpolüfosfaat. Kõik ülaltoodud ained kataloogides on nummerdatud ainult ühe koodiga E 452.
Polüfosfaadid on fosforhappe polümeerid. Need on vajalikud iga organismi eluks, olles rakusiseste reaktsioonide komponendiks.
19. sajandil avastati need ained mikroorganismides.

Polüfosfaadid äratasid teadlaste seas suurimat huvi kahekümnenda sajandi keskel. Teadlased usuvad, et need ained on organismile väga vajalikud ja olulised. Inimkeha arenguprotsessis mängivad polüfosfaadid täiesti erinevaid rolle. Vere hüübimise protsess on võimatu ilma polüfosfaatide osaluseta. Need ained mängivad tootmises olulist rolli trombotsüüdid.

Polüfosfaadid E 452 ei ole inimkehale mürgine. Tänapäeval E 452 polüfosfaate toiduainete tootmises praktiliselt ei kasutata. Kuid nende peamine kasutusvaldkond on stabiliseerimine, emulgeerimine ja katalüüs. E 452 kasutatakse ka keemiliste reaktsioonide aktiivsuse pärssimiseks.
Tänapäeval on nõudlus polüfosfaatide E 452 järele suurem kodukeemia tootmisel, joogivee tootmisel ja niitide tootmiseks vajalike teatud tüüpi toorainete puhastamisel.

Polüfosfaate võib ohtlikuks nimetada ainult sellest seisukohast, et tegemist on sünteetiliselt toodetud ainetega, mida toodetakse eranditult spetsiaalses tööstuslikus tootmises.

Meie tehnoloogiaajastul kogevad peaaegu kõik inimesed Maal ühel või teisel määral vitamiinide, mineraalide ja muude elutähtsate ainete puudust. Muidugi pole mõtet mõelda nendele haruldastele miljonäridele, kes kulutavad tohutult raha oma toitumise ja igapäevaste toimetuste korraldamisele. Maa keskmise elaniku jaoks on probleem endiselt lahendamata isegi soojal aastaajal, kus on palju puu- ja köögivilju, mis peaksid sisaldama suures koguses vitamiine ja mineraalaineid.

Paakumisvastase ainena kasutatakse toidulisandit E 551 - ränidioksiidi. Ränidioksiid E551 on väikesed kristallid, värvitu ja lõhnatu. See aine ei interakteeru vee ja hapetega. Ränidioksiid on väga tugev ja kõva. Ainult väga kõrgel temperatuuril reageerib ränidioksiid teatud ainetega. Ränidioksiid E 551 on üks klaasi valmistamise komponentidest. Kvarts on ränidioksiidi looduslik analoog. Ränidioksiidi toodetakse liivast, kuumutades seda äärmuslike temperatuurideni.

Ränidioksiidi E 551 kasutatakse toiduainetööstuses paakumis- ja paakumisvastase ainena. Kõige sagedamini sisaldub laastude ja kreekerite koostises ränidioksiid E 551. Lisaks kasutatakse ränidioksiidi hambapastade, mõnede ravimite ja enterosorbentide valmistamisel.
Mis puutub E 551 sisemise kasutamise ohtu, siis see pole mitte ainult kahjutu, vaid isegi kasulik. Kuigi ränidioksiidi organism üldse ei töötle, vähendab see imekombel Alzheimeri tõve riski. Sarnaste tulemusteni jõudsid Euroopa teadlased, kes viisid läbi uuringuid inimeste tervise kohta, kes tarbisid liigses koguses ränidioksiidi joogivees.

See lisand on oluline komponent ka betooni, kummi, klaasi ja paljude kasulike majapidamistarvete valmistamisel. Spetsiaalselt toodetud ränidioksiid on üks paljude raadiokomponentide, aga ka fiiberoptiliste kaablite komponentidest.

Aspartaam ​​E 951 on toidulisand magusainete rühmast. See on kakssada korda magusam kui suhkur ega sisalda absoluutselt kaloreid. Tänapäeval on aspartaam ​​toiduainetööstuses enim kasutatav suhkruasendaja. E 951 moodustab ligikaudu kakskümmend viis protsenti ülemaailmsest magusainete turust ja seda võib leida vähemalt viies tuhandes erinevas tootes. Peab kohe ütlema, et see võib olla inimeste tervisele väga ohtlik.

Aspartaam ​​muutub kuumutamisel ohtlikuks. Kui jooki või seda sisaldavat toodet kuumutada temperatuurini kolmkümmend kraadi või rohkem, siis aine laguneb ja tekib formaldehüüd – aine, mis on üks ohtlikumaid vähktõbe tekitavaid komponente ja metanool – mürgine aine.

Seda magusainet sisaldavad joogid ei kustuta üldse janu. Selle põhjuseks on asjaolu, et suuõõne on raske aspartaam ​​E951 jääkidest puhastada ja suhu jääb magus maitse. See samm on magusate karastusjookide tootjatele väga mugav.

Tänapäeval viiakse Ameerika Ühendriikides läbi palju sõltumatuid uuringuid magusainete ja eelkõige aspartaami mõju kohta inimorganismile. Selle aine pikaajalisel kasutamisel võib inimene kannatada kõrvade surina, peavalude, unehäirete ja allergiate all. Mitte mingil juhul ei tohi rasvunud inimesed juua soodat aspartaami E 951-ga. Selles veendumiseks ei pea te isegi endokrinoloogi poole pöörduma, sest Ameerika teadlased on juba tõestanud, et aspartaam ​​häirib ainevahetusprotsesse ja süsivesikute ainevahetust organismis.

Trifosfaadid (trifosfaadid, naatriumtripolüfosfaat, pentanaatriumtrifosfaat, pentakaaliumtrifosfaat, pentanaatriumtrifosfaat, pentakaaliumtrifosfaat, E451).

Trifosfaatide tüübid:

• i) pentanaatriumtrifosfaat (naatriumtripolüfosfaat, pentanaatriumtrifosfaat);
• ii) Pentakaaliumtrifosfaat.

Toidu stabilisaatorit E451 Trifosfaate, nagu ka paljusid teisi sarnaste omadustega kemikaale, kasutatakse toiduainete tööstuslikus tootmises, et säilitada nende viskoossuse taset ja nõutavat konsistentsi. Lisaks on väga väärtuslikuks peetava toidustabilisaatori E451 Triphosphates teiseks omaduseks võime ennetada oksüdatsiooniprotsesse ning stabiliseerida lihatoodete ja rasvade värvust.

Ekspertarvamuse kohaselt tunnistati toidulisand pärast arvukaid katseid ja uuringuid inimeste tervisele ohtlikuks toidustabilisaatori E451 Trifosfaadid ilmse kahju tõttu organismile. Sellegipoolest ei ole selle kasutamine paljudes maailma suurriikides, sealhulgas Euroopa Liidus, Venemaal ja Ukrainas, seadusega keelatud. Kõige sagedamini kasutatakse toidu stabilisaatorit E451 Triphosphates liha- ja vorstitööstuses.

Välimuselt on lisand hügroskoopne valge pulber või graanulid ning toidu stabilisaatori E451 Trifosfaadid füüsikalised omadused määratakse selle valmistamismeetodiga. Selleks dehüdreeritakse esialgne segu, mille käigus ekstraheeritakse veevaba naatriumtrifosfaat ja seejärel läbib see vaakumkristallimise.

Vorstide ja friikartulite valmistamisel aitab toidustabilisaatori E451 Trifosfaadid lisamine liha lihaskiududel koguda suurel hulgal vett. Selle tõttu suureneb oluliselt valmistoote saagise massisuhe. Seega võivad lihatooted tänu toidustabilisaatori E451 Triphosphates erilistele omadustele oma mahtu rohkem kui kahekordistada.

Märgiti, et koostises E451 lisandiga toodete sulatamisel saadakse tunduvalt väiksem maht ja oluliselt kehvema konsistentsiga tooted. Vaatamata toidu stabilisaatori E451 trifosfaatide paljudele ebasoodsatele omadustele ja ilmselgele kahjule inimkehale, leidub seda kemikaali tänapäeval peaaegu igat tüüpi vorstitoodetes.

Toidu stabilisaatori E451 Trifosfaatide kahjustus

Arvestades ohtlikke lisaaineid, võivad toidu stabilisaatorid E451 trifosfaadid liigsel tarbimisel esile kutsuda raskete põletikuliste protsesside teket limaskestadel, eriti seedesüsteemis. Lastele avaldub toidustabilisaatori E451 Trifosfaadid kahju ka närvilisuses ja ägedas kaltsiumipuuduses. Lisaks võivad trifosfaadid põhjustada ägedaid maoärritust. Arvatakse, et E451 tõstab kolesteroolitaset ja toimib isegi vähki tekitava ainena.

Tähelepanuväärne on ka see, et toidustabilisaator E451 Triphosphates avaldab nahale negatiivset mõju. Fakt on see, et see lisand on tugev allergeen, seetõttu tuleks E451-ga kontakteerumisel järgida rangemaid ohutusmeetmeid.

Trifosfaadid (toidulisand E451) on tripolüfosforhappe soolad. Välimuselt on trifosfaadid valge pulber, mis saadakse erinevatest ainetest sünteesimisel. Toiduainetööstuses kasutatakse lisandit E451 kui happesuse regulaator, tekstuur a, kompleksimoodustaja.

Lisandil E451 on kaks alamtüüpi:

• E451i- naatriumtrifosfaat (tripolüfosforhappe sool keemilise valemiga Na 5 P 3 O 10;
• E451ii- kaaliumtrifosfaat (tripolüfosforhappe kaaliumisool valemiga Na 5 P 3 O 10.

Võimalikud naatriumtrifosfaadi tootmise meetodid on esindatud järgmiste keemiliste reaktsioonidega:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na5P3O10+ 5 CO2 + 9 H2O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na5P3O10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na5P3O1 0 + H20;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na5P3O10+ 2 H2O.

Kaaliumtrifosfaat saadakse sarnaste keemiliste reaktsioonide läbiviimisel.

Peaaegu kõik lihatööstuses ja kalatööstuses kasutatavad toidufosfaadid ja nende segud on leeliselise reaktsiooniga. Leeliseliste fosfaatide lisamine lihale ja kalale toob kaasa toodete happesuse suurenemise ja selle tulemusena valkude niiskuse sidumisomaduste suurenemise.

Tripolüfosfaat (lisand E451) toimib kõige paremini rasva emulgeerimiseks. Toidulisandi E451 tarbimine üle lubatud piiri võib negatiivselt mõjutada inimeste tervist. Liiga fosfaatide tõttu organismis halveneb kaltsiumi imendumine, mis omakorda põhjustab kaltsiumi ja fosfori ladestumist neerudesse ning aitab kaasa osteoporoosi tekkele. Toidulisandi E451 ühekordse üleannustamise korral võib inimesel tekkida maoärritus.

Trifosfaat hüdrolüüsitakse soolestikus väiksemateks ühikuteks (ortofosfaatideks), mis suurtes kogustes võib põhjustada metaboolset atsidoosi.

Polüfosfaatide uuringute tulemusena leiti, et lisandi E451 kasutamisel mutageenset toimet ei täheldata. Samuti on loomkatsed näidanud, et toidulisand E451 ei mõjuta paljunemisfunktsioone, viljakust ja pesakonna suurust, samuti järglaste kasvu ega ellujäämist.

Toiduainetööstuses kasutatakse lisandit E451 stabilisaatorina, happesuse regulaatorina, värvifiksaatorina ja antioksüdandina. Trifosfaate kasutatakse sportlastele mõeldud spetsiaalsete jookide ja karastusjookide valmistamisel. Lisand E451 lisatakse steriilsele ja pastöriseeritud piimale, jäätisele, noortele juustudele, hapuvõile, omletti lahtiklopitud munasegule ja teistele munatoodetele. Toidulisandit E451 kasutatakse pastade, kuivsuppide, kalahakkliha, siirupite, dekoratiivtoodete (näiteks glasuur), võileivamargariini, maiustuste valmistamisel. Lisaks kasutatakse toidulisandit E451 laialdaselt koorikloomade konserveerimisel, värske ja külmutatud kala töötlemisel ning erinevate muffinite, kookide ja muude küpsetiste küpsetamisel.

Lisandit E451 saab kasutada toodetes kas iseseisvalt või spetsiaalsetes segudes koos teiste stabilisaatoritega.

Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse trifosfaate väga laialdaselt kodukeemia ja kosmeetika tootmisel.

Lisand E451 on heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses. Samuti on lisand E451 lisatud Ukrainas lubatud toidu lisaainete nimekirja.