Fieri Bracken, një bimë e vlefshme ushqyese dhe medicinale, filloi të përdoret në dietën ruse rreth një çerek shekulli më parë. Filizat e rinj të fierit (kërmijtë) mblidhen kur sapo fillojnë të shpalosin tehet e gjetheve. Pas grumbullimit, ato kripen, turshiten, shtohen në omëletë dhe hahen në vend të shpargut. Një bimë e freskët prishet shpejt, ndaj duhet të dini se si ta ruani siç duhet.

Fidane të freskëta

Fieri i freskët nuk duhet të hahet sepse përmban substanca të hidhura dhe përbërës toksikë që mund të shkaktojnë shqetësime në stomak. Nëse i keni mbledhur filizat ose i keni blerë në treg, sigurohuni që t'i zieni në ujë me kripë për rreth 10 minuta përpara se t'i përdorni. Lëngu duhet të kullohet; nuk është i përshtatshëm për ushqim.

Nëse fieri zihet shumë, zbutet, humbet shijen, aromën dhe ndalon të kërcitet. Fidanet e gatshme për t'u ngrënë kanë shije si kërpudha. Ato përdoren për të bërë sallata dhe ushqime.

Fierët e freskët mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se një ditë. I humbet shpejt cilësitë e tij të dobishme, prandaj duhet të përpunohet sa më shpejt që të jetë e mundur.

Është mirë që lastarët të ruhen në frigorifer, të spërkatur me kripë dhe të mbështjellë në një qese të ngushtë. Pas shkrirjes, sigurohuni që të zieni fidanet dhe vetëm atëherë përgatitni enët prej tyre.

Ndonjëherë bima fillimisht zihet dhe vetëm atëherë ngrihet. Shijoni para se ta ngrini. Nëse ka një ndjenjë hidhërimi, atëherë fieri duhet të ngjyhet shtesë në ujë të kripur.

Kriposja

Në mënyrë që fieri të ruhet për më shumë se një javë, duhet të kriposet. Kripa, përveç konservimit, eliminon hidhërimin. Kripa duhet të përdoret në kontejnerë që nuk i nënshtrohen korrozionit (kavanoza qelqi, vaska druri, tigan me smalt). Kur korrni në një shkallë industriale, përdoren fuçi plastike. Nuk ka nevojë të lani bimën.

• Për çdo kilogram lastarë, merrni 250 g kripë.
• Vendosni një shtresë kripe në fund të enës.
• Shtroni një shtresë fier, shtoni kripë, etj.
• Hidhni përsëri kripë sipër dhe shtypni gjithçka poshtë me presion të madh.

Gjethet vendosen fort të mbivendosura, secila shtresë pasuese pingul me atë të mëparshme. Enë është instaluar në bodrum, dollap, frigorifer ose qilar.

Pas 2 javësh, lëngu që rezulton kullohet, fieri hiqet dhe, pasi është rirregulluar, mbushet me shëllirë (200 gram kripë për litër ujë), shtypet me një peshë. Tani fieri i kripur mund të ruhet për më shumë se një vit. Para përdorimit, ngjyhet për 1-2 ditë, duke ndryshuar ujin 4-5 herë.

Shllira mund të ndryshohet më shumë herë për të eliminuar plotësisht hidhërimin dhe për të zgjatur jetëgjatësinë. Para kriposjes, ju këshillojmë të shijoni produktin e gatshëm.

Tharje

Ju mund ta ruani fierin në formë të tharë, por nuk mund të bëni as pa kripë.

• Ziejini lastarët në ujë me kripë për pak më shumë se 5 minuta.
• Kulloni lëngun e kripur.
• Vendosini gjethet në rafte ose në fletë pjekjeje në një vend të errët të mbrojtur nga lagështia.
• Kthejini ato në mënyrë periodike në mënyrë që secila anë të thahet në mënyrë të barabartë.

Fieri duhet të thahet në maksimum një javë. Kur ndodh kjo, vendoset në thasë prej liri dhe ruhet në një vend të thatë për disa vjet. Mund ta thani edhe në furrë në +50°C derisa degët të bëhen të brishta. Para përdorimit, një bimë e thatë duhet të ngjyhet në ujë, duke e ndryshuar atë disa herë. Ne ofrojmë një recetë për një rostiçeri fier.

Zieni 150 gramë fier të thatë për 5 minuta, kullojeni lëngun, zhyteni në ujë të ftohtë për disa orë, duke ndryshuar ujin. Merrni 2 qepë të mëdha, të prera në gjysmë unaza, skuqini në vaj derisa të jenë transparente. Shtoni fierin e prerë në copa dhe skuqni gjithçka së bashku derisa të gatuhet.

Kripë, sezonin me piper djegës dhe aromatik (për shije). Shtrydhni 3 thelpinj hudhër, hidhni në të një lugë të madhe salcë soje, ziejini për disa minuta. Meze me shije kërpudhash dhe shpargujsh është gati.

Përgatitja e fierit është fati i amvisave të kujdesshme, sepse sa shumë pjata të shijshme dhe të shëndetshme mund të përgatiten gjatë stinës së ftohtë! Cila është mënyra e duhur për të turshitur fieret? Cilat janë mënyrat për ta përgatitur atë? Unë do t'ju tregoj për këtë.

Karakteristikat e ruajtjes së bimëve

A mendoni se përgatitja e fierit është e vështirë? Në fakt, nëse dini ta përgatisni dhe ta ruani siç duhet këtë aditiv, nuk do të ketë probleme. Pra, çfarë mund të bëni me fierin:

• turshi (me ose pa shëllirë);
• thahet në diell;
• ziejnë dhe ngrijnë.

Metoda 1. Ruajtja

Për përgatitjen klasike të fierit për dimër do të na duhen:

• enë e madhe;
• kripë (shumë);
• vetë bima (e freskët);
• ujë;
• shtypje (e barabartë në peshë me masën e lëndëve të para).

1 mënyrë për të turshi fier:

Imazhi	Si të kriposim fierin për dimër
	Hapi 1 Hidhni kripë bujarisht në fund të një ene të pastër dhe të thatë. Mund të përdorni kripë të trashë. Shtresa duhet të jetë uniforme dhe pa "arna tullac".
	Hapi 2 Përhapeni bimën në mënyrë të barabartë në një shtresë të barabartë.
	Hapi 3 I alternojmë shtresat njëra pas tjetrës deri në majë. Sigurohuni që "kapaku" - shtresa e fundit të përbëhet nga kripë. Nuk kursejmë “konservuesin natyral” e spërkasim bujarisht pjesën e punës me kripë, si në foto.
	Hapi 4 I bëjmë presion sipër dhe e lëmë për rreth 14 ditë. Gjatë kësaj kohe, lëngu duhet të lirohet nga bima dhe të formohet një shëllirë.
	Hapi 5 Në 10-14 ditë, shëllira ishte shfaqur tashmë dhe morëm një fier pothuajse të kripur. Kullojeni lëngun. Kthejeni tiganin në një enë të përshtatshme në mënyrë që shtresa e sipërme të jetë në fund dhe shtresa e poshtme të jetë sipër. Përsëri shtrojmë pjesën e punës në shtresa "kripë-bimë". Ne monitorojmë me kujdes alternimin e shtresave, dhe tani vendosim bimët e sipërme në fund.
	Hapi 6 Përgatitni shëllirë në masën 1 pjesë kripë në 5 pjesë ujë (përqendrimi duhet të jetë afërsisht 20-25%). Mbushim pjesën e punës me përmbajtjen dhe e vendosim nën presion për ruajtje të përhershme. Mund ta rrotulloni në një kavanoz së bashku me shëllirë dhe ta fshihni në një vend të freskët dhe të errët. Nuk duhet të kurseni në kripë. Bima do të thithë vetëm pjesën që supozohet.

Metoda 2:

Fierin mund ta turshini në një mënyrë më të thjeshtë duke e njomur fillimisht në ujë për 2-3 ditë. Më pas vendoseni pjesën e punës në një qese plastike me shumë kripë dhe ruajeni në frigorifer.

Metoda 2: Tharje

Fieri i tharë nuk është më pak i mirë. Përdoret edhe për përgatitjen e pjatave të ndryshme gjatë stinës së ftohtë. Çfarë do t'ju duhet për këtë:

• tenxhere;
• lëndë të para vegjetale;
• qese plastike ose qese pëlhure (mund t'i qepni vetë);
• dhomë me diell dhe e ajrosur mirë.

Udhëzime se si të thahet bracken:

Imazhi	Përshkrimi
	Hapi 1 Fillimisht, bracken duhet të zihet në ujë të thjeshtë derisa të bëhet e butë. Është shumë e rëndësishme të dini për sa kohë duhet gatuar fierin, përndryshe mund të piqet shumë dhe të humbasë formën e tij. Pasi uji të ketë marrë valë, bima lihet të ziejë jo më shumë se 5-7 minuta. Më pas hidhen në një kullesë dhe thahen duke e detyruar ujin e tepërt të kullojë.
	Hapi 2 Është e rëndësishme që bracken të mos ulet për një kohë të gjatë. I gjithë procesi i tharjes zakonisht nuk kalon 4-5 ditë.
	Hapi 3 Si të ruani fierin pas tharjes? Bracken shtrihet në qese plastike ose pëlhure (e preferueshme) dhe vendoset për ruajtje.

Sa më e freskët të jetë bima, aq më mirë. Pasi të mblidhet, fieri i brishtë mund të ruhet jo më shumë se tre ditë, përndryshe do të përkeqësohet dhe do të humbasë të gjitha vetitë e tij të vlefshme.

Metoda 3. Zierja dhe ngrirja

Fieri mund të zihet dhe ngrihet siç duhet. Ky opsion i përgatitjes me të drejtë duhet të konsiderohet më i shpejtë dhe më i thjeshtë:

Imazhi	Përshkrimi
	Hapi 1 Pritini bimën në 3-4 pjesë dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
	Hapi 2 Si të gatuaj fier të freskët? Vendosni copat e prera në ujë të vluar dhe ziejini në nxehtësi mesatare për jo më shumë se 5 minuta. Çmimi i rritjes së kohës së vlimit është se bima do të humbasë cilësinë e saj dhe do të zihet.
	Hapi 3 Vendoseni fierin në një kullesë, lëreni ujin të kullojë dhe të ftohet. Më pas e paketojmë në porcione të vetme në qese dhe e ngrijmë.

konkluzioni

Fieri i kripur, i zier, turshi është shumë i popullarizuar si një përbërës për enët e mishit, një pjatë anësore, dhe është gjithashtu e mirë si një rostiçeri e pavarur. Por përfitimet e tij vlerësohen më së shumti si burim vitaminash.

Siç mund ta shihni, përgatitja e rezervave të bracken nuk është aspak e vështirë, gjëja kryesore është të bëni gjithçka saktësisht sipas recetës, duke respektuar përmasat. Videoja në këtë artikull do t'ju tregojë se si të gatuani fierin e ngrirë duke ruajtur të gjitha shijen dhe përfitimet e tij. Në komentet unë sugjeroj të diskutoni temën në mënyrë më të detajuar - shkruani!

Për adhuruesit e ushqimit ekzotik, pjatat me fier nuk janë më një risi. Kuzhinierët janë të lumtur të eksperimentojnë me këtë produkt, duke e kombinuar me lloje të ndryshme mishi, kërpudhash dhe perimesh. Çfarë shije ka fieri? Rezulton se në Siberi për një kohë të gjatë janë përgatitur pjatat e bëra nga fieri, duke e përcjellë recetën brez pas brezi. Popujt lindorë pohojnë se ka një numër të madh fierësh të ngrënshëm në botë, por vetëm dy lloje rriten në pafundësinë e Rusisë - struci dhe struci.

Në mënyrë që të jeni në gjendje të përgatisni një pjatë nga fieri në çdo kohë, duhet ta përgatisni atë në shtëpi ose ngrirja e fidaneve të freskëta është e përshtatshme për këtë. Para përgatitjes së fierit të ngrirë, shkrihet dhe zgjidhet tufa e lidhur mirë. Duhet thënë paraprakisht se për ngrirjen është më mirë të bëni tufa që përshtaten në pëllëmbën e dorës. Ato përbëjnë sasinë e nevojshme për të përgatitur një pjesë të caktuar të gjellës. Nëse fieri tashmë është shkrirë, por për ndonjë arsye nuk është përdorur, atëherë ngrirja e përsëritur nuk është e pranueshme.

Para se të gatuani fierin në mënyrë të shijshme, duhet të njiheni me disa nga vetitë e tij specifike. Fakti është se nëse pjata përgatitet nga fidanet e freskëta të fierit, atëherë ato duhet të ngrihen në frigorifer për rreth 3 ditë për të hequr qafe rrezikun e helmimit.

Nëse vendosni të bëni supë nga fieri, ekziston një recetë mjaft e thjeshtë. Para se të zieni fierin, përgatisni një lëng perimesh me shtimin e kubeve të patates dhe karotave të prera në gjysmërreth. Mund të shtoni vermiçel të hollë, do t'i japë supës një shije të pasur. Rrjedhat e fierit, të njomura më parë, dërgohen të ziejnë në lëng, dhe supa e ardhshme përgatitet me skuqje, gatuhet në gjalpë me qepë të skuqura deri në kafe të artë dhe shirita piper zile. Shërbejeni me salcë kosi dhe vezë të zier të prerë në kubikë.

Ekziston një metodë tjetër gatimi që ju tregon se si të gatuani fierin në gjuhën koreane. Për ta bërë këtë, ajo ngjyhet paraprakisht dhe zihet derisa të jetë e butë. Ndërsa fieri është duke u gatuar, përgatisni rosto. Për ta bërë këtë, skuqni qepët në vaj vegjetal, shtoni piper të kuq të bluar dhe salcë soje. Ky salcë hidhet mbi bishtat e fierit dhe zihet për rreth 10 minuta. Shtoni hudhrën e copëtuar.

Fierët janë bimë të bukura zbukuruese që do të dekorojnë çdo shtëpi me gjelbërimin e tyre të harlisur dhe të gjallë. Ata kërkojnë lagështi, por trazirat e gjelbërimit edhe në dimër mund të krijojnë një atmosferë unike pushimesh verore. Një nga llojet më të zakonshme është nefrolepi. Është shkruar shumë literaturë se si të kujdesemi për fierin nefrolepis, duke zbuluar të gjitha sekretet e rritjes së ekzemplarëve të mrekullueshëm të kësaj bukurie ekzotike.

Kaloi në mënyrë të pamerituar. Jo shumë banorë të Rusisë Perëndimore kanë dëgjuar as ta hanë atë, aq më pak dinë ta gatuajnë atë. Unë ofroj receta të shijshme me fier turshi.

Fier klasik turshi

Ka receta të ndryshme për fierin turshi, por ne do të fillojmë me më të thjeshtat.

Pra, nëse fieri është i kripur, e laj për 12-15 orë. Më pas duhet të zihet në një sasi të madhe uji që të dalë hidhësia.

Për 1 kg fier marr një tigan nëntë litra dhe hedh ujë që bashkë me fierin të mbushet. E ziej për 10-15 minuta duke e provuar periodikisht që kërcelli të mos ziejë dhe të kthehet në një masë të butë. Është e nevojshme që ato të mbeten krokante, si këmbët e kërpudhave.

E kulloj ujin, e ftoh, heq skajet ku ndodhen gjethet e ardhshme, ato nuk janë të përshtatshme për ushqim. Rachis (këto janë kërcell fieri) i pres në copa, nga 3-4 centimetra. E vendosa në një tenxhere. Domethënë, në një tenxhere, dhe jo në një enë qelqi apo plastike, pasi në të do të hedh vaj vegjetal të vluar. Unë shtoj për 1 kg fier:

• 3 lugë salcë soje
• 1 lugë gjelle uthull molle
• 2 lugë çaji sheqer
• kripë - për shijen tuaj

I trazoj, qeroj koken e hudhres, e kaloj ne shtyp dhe e vendos ne nje grumbull siper fierit. Në një tigan ngrohim vaj vegjetal shumë të rafinuar, rreth 100 gram, i shtoj një lugë çaji piper të kuq dhe e skuq për rreth një minutë. Më pas, derdhni vajin në kodrën e hudhrës në fier dhe përzieni menjëherë. E vendosa në frigorifer dhe e lë të ziejë për disa orë. Rostiçeri rezulton i shkëlqyeshëm!
kulinyamka.ru

Fier turshi koreane

do të na duhet

• Bracken i freskët i njomur ose i kripur i njomur - 1 kg
• qepë - 1 copë
• 5-6 thelpinj hudhër
• vaj vegjetal
• uthull - 1 luge embelsire 70%
• piper i kuq djegës
• piper i zi
• koriandër
• fara e susamit
• *adzi-no-moto - 2 g

*Aji-no-motu - (monosodium glutamate, weijin, adinomoto) - pluhur i bardhë kristalor që rrit dhe përmirëson shijen e shumë pjatave; holluar me kripë në ujë, shija i ngjan një përzierjeje të lëngut të pulës dhe kërpudhave. Është kjo që i jep një shije specifike pjatave të Azisë Juglindore. Shpesh produktet nuk kripen, por mbahen në një shëllirë me glutamat monosodium dhe kripë të zakonshme dhe shtohet shumë pak aji-no-motu, përndryshe gjella do të prishet.

Lyejeni fierin në ujë për 6 orë, duke e ndryshuar ujin në mënyrë periodike.

Më pas ziejini për 1-2 minuta jo më shumë.

Vendoseni në një sitë, lëreni të kullojë dhe formoni një grumbull në një enë të përshtatshme për përzierje.

Fierit i shtoni piper të zi të bluar dhe aji-no-moto.

Prisni trashë qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të errët.

Më pas kapeni qepën dhe hidheni. (Sipas një versioni tjetër qepa pritet në rrathë, skuqet lehtë, por nuk hidhet). Më pas, në një tigan me vaj të nxehur (me ose pa qepë) shtoni specin e kuq djegës, koriandrin, farat e susamit, nëse përdoren, dhe lërini erëzat të ngrohen. Përzieni vajin e vluar me erëzat me fier. Shtrydhni hudhrën. Nëse po përdorni vaj susami në vend të farave, tani është koha ta shtoni edhe atë. Pasi të mbyllni dhe mbyllni kapakun, ftohni sallatën.

Është më mirë ta harrosh për pak kohë. Nëse sallata qëndron në të ftohtë për rreth një ditë, do të bëhet edhe më e shijshme!
forum.krastikrab.ru

Fier turshi, pothuajse i stilit korean)))

Do të na duhen:

• Fier Bracken - 1 kg;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l. me majë
• kripë - 1 lugë gjelle. pa majë
• hudhër - 2-3 karafil
• piper i kuq i bluar - 1 lugë.
• Khmeli-suneli dhe erëza të tjera - për shije
• Aji-no-motu - opsionale (~ 2 g)

Marinadë:

• 100 g uthull rrushi ose molle
• mjaltë - 1 lugë.
• vaj vegjetal - 200 g

Lyejeni fierin në ujë për 6 orë, duke e ndryshuar ujin në mënyrë periodike. Më pas e ziejmë në dy ujëra pa i shtuar kripë për 2-3 minuta. Ftoheni në ujë të ftohtë dhe kullojeni në një kullesë. Kur të ketë kulluar vendoseni në tasin ku do të marinohet. Unë rekomandoj enët e smaltit në mënyrë që plastika, nën ndikimin e acidit dhe jodit që përmban Orlyak, të mos lëshojë asnjë kancerogjen! Jemi për ushqim të shëndetshëm?!

Pra, spërkateni brackenin e zier me kripë, sheqer, shtoni hudhër të grirë ose të grirë, piper të kuq të bluar, hopin e sunelit ose erëzën që ju pëlqen dhe lëreni për një orë për të përfunduar.
"Koreanët e tregut" shtojnë gjithashtu glutamat natriumi (glutamat monosodium). Por nuk e rekomandoj ta përdorni në gatimin e shtëpisë, sepse... Kam dëgjuar se ky "përforcues" rrit shtrëngimin e enëve të gjakut në tru, duke kontribuar në shkatërrimin e tij, shkatërron retinën e syrit, shkakton një efekt varësie, prandaj ushqimi i zakonshëm fillon të duket pa shije! :-)

Një orë më vonë, kur Orlyak ynë të jetë ngopur me lëngje dhe të ketë marrë aromat e erëzave, mbusheni me marinadën e mëposhtme: zieni 100 g uthull rrushi ose molle me mjaltë dhe 1 filxhan. vaj vegjetal. Kur kjo përzierje të vlojë, hidheni menjëherë në fier.
Në këtë rast, mjalti vepron pikërisht si një përmirësues i shijes dhe aromës! E përziejmë mirë fierin tonë, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë në temperaturën e dhomës gjatë gjithë natës.

Më pas mund të konsumohet me mish të skuqur ose peshk të pjekur... Për shije, mund ta rregulloni me farat e susamit. Për shijen tuaj! Këtë pjatë ua rekomandoj shumë atyre që vuajnë nga mosfunksionimi i tiroides. Dhe për të gjithë ata që e duan ushqimin e shijshëm, të lirë dhe më e rëndësishmja e shëndetshme.))))

Epo, ju gjithashtu mund të bëni një meze të lehtë prej saj

Meze "Fier turshi"

Ziejeni fierin, pjesët e sipërme të tij (shih 15-20) në ujë shumë të kripur për rreth 15 minuta. Shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe derdhni në marinadë gjatë natës: 1 litër. ujë të ftohtë të zier - 1 lugë gjelle. l. kripë me pak majë; 1 lugë gjelle. l. sheqer i lartë i lartë; 100 ml. uthull rrushi ose molle.
Pas një dite, kullojeni marinadën dhe rregulloni filizat e fierit me kripë, vaj vegjetal, 2-3 thelpinj hudhër, të grira në pastë, salcë domate - pak barishte të copëtuara: përzieni gjithçka mirë dhe lëreni të piqet për 2-3 orë. .
Përdorni atë që merrni me bukën e freskët, duke e zhytur në lëng mishi aromatik...
dv0r.ru

Mund të bëni një sallatë...

Sallatë "Fier i marinuar me karrota" »

Do të na duhen:

• Fier - 300 g
• Karota - 1 pc.
• Qepë - 1 qepë e vogël
• Vaj susami (susam) - 20 g
• Sheqeri - 30 g
• Uthull 9% - 20 g
• Ujë - 100 g

1. Krem me kripë, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Zhyteni për 6 orë në ujë të pastër, më pas ndërroni dhe zhyteni përsëri në ujë të pastër për 6 orë të tjera. Kjo është e nevojshme për të hequr kripën dhe për të hequr substancën e dëmshme që përmban fieri.

2. Pas njomjes, lëreni ujin të kullojë. Ziejeni fierin në ujë të pastër pa i shtuar kripë për 10 minuta. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

3. Nëse lastarët janë shumë të ashpër edhe pas zierjes, priteni pjesën e fortë ose preni pjesën e fortë të lastarëve për së gjati. Nëse dëshironi, fieri mund të pritet në filiza më të shkurtër.

4. Grini karotat në rripa të gjatë. Pritini qepën në gjysmë unaza.

5. Qëroni karotat me duar dhe shtoni kripë (në majë të thikës) në mënyrë që të lëshojnë lëng.

6.Furnizimi me karburant: Skuqini qepën në vaj susami deri në kafe të artë. Kur vaji dhe qepa të jenë ftohur, shtrydhni vajin me napë ose një sitë të imët.

7. Kombinoni karotat me fierin dhe përzieni. Shtoni salcën e vajit të susamit.

8.Marinadë: në 100 ml ujë të valuar, holloni 20 g sheqer, 30 g uthull 9%, përzieni mirë derisa të treten.

Hidhni marinadën mbi sallatën dhe lëreni në frigorifer për 6 orë.

Por kështu mund ta përgatisni për dimër

Fier turshi për dimër

Marinadë: për 1 litër ujë 2 lugë gjelle. kripë 1 lugë gjelle sheqer 1 lugë gjelle esencë uthull, erëza për shije (gjethe dafine, kokrra piper, aromë, kopër, etj.)

Shpëlajeni fierin me ujë të rrjedhshëm dhe priteni në copa të vogla (6-7 cm).

Vendoseni në një enë dhe derdhni ujë të vluar mbi të. Sapo uji të jetë ftohur, e kullojmë dhe e hedhim fierin tonë me ujë të valë edhe 3 herë (gjithsej 4 herë)

Më pas fierin ende të ngrohtë e vendosim në kavanoza, e derdhim përsëri ujë të vluar - e kullojmë dhe e mbushim me marinadë.

Mbyllni me kapak, kthejeni mbi dhe nën "pallton e leshit"

Fieri është një bimë për të cilën janë shkruar legjenda. Fidanet e saj janë konsideruar si një delikatesë që nga Japonia e lashtë. Nëse merrni turshi fier, do të merrni një rostiçeri shumë të shijshme të shëndetshme. Rekomandimet për kriposjen e fiereve për dimër janë jashtëzakonisht të thjeshta.

Cilin produkt të zgjidhni

Kur zgjidhni llojin e fierit për turshi, duhet të vendosni se cila është e preferueshme:

Fieri mblidhet gjatë lulëzimit të zambakëve të luginës. Zakonisht, ekzemplarët e Lindjes së Largët të kësaj bime në këtë kohë kanë mbështjellë gjethe të quajtura rachis, të cilat deri në këtë moment rriten në maksimum. Gjethet në gjendje të zgjeruar konsiderohen të papërshtatshme për ushqim.

Fieri i sapo vjelur nuk hahet i gjallë, pasi lastarët përmbajnë substanca toksike. Prandaj, ato janë të gatuara ose të kripura. Kjo duhet të bëhet menjëherë pas grumbullimit, përndryshe ato shpejt do të bëhen të trashë.

Këshillë: kur korrni një fier, gjethet duhet të shkëputen në bazën e kërcellit, në mënyrë që t'i dëgjoni ato të kërcitin. Ato të pjekura nuk prodhojnë kërcitje dhe nuk mund të kripohen.

Turshi

Ka disa mënyra për të kripur fidanet e fierit me duart tuaja.

Shpërthim i thatë

Për të kripë duke përdorur metodën e thatë:

• • Rrjedhat e sapo korrura lahen mirë për të hequr luspat nga gjethet.
  • Bishtajat e bimës mblidhen në tufa me shirita gome dhe vendosen në një enë.

• • Çdo shtresë e lëndës së parë spërkatet me kripë gjelle të grirë trashë (10 kg: 4 kg kripë). Ngarkesa është instaluar.
  • Nën shtypje, kriposja vendoset në bodrum për 21 ditë.
  • Shllira e përftuar gjatë procesit të kriposjes kullohet.
  • Masa bimore kriposet shtesë (10 kg: 2 kg).

• Bima e kripur paketohet në kavanoza dhe mbyllet me kapak najloni.

Opsioni i taigës

Kjo recetë jep një fier shumë të kripur, por promovon ruajtjen më të gjatë.

Për 1 kg zarzavate fier ka ½ kg kripë. Para kriposjes priten pjesët e vrazhda të bishtajave, pjesa tjetër lahet dhe vendoset në fund të enës. Pastaj zgjidhni një nga dy metodat:

1. Përzieni fidanet dhe kripën, duke i ngjeshur fort.
2. Kriposeni tulin në shtresa.

Këto opsione dalin po aq mirë. Kështu, përzierja zgjat 3 ditë. Pas kësaj, duhet të përzieni, të shtoni pak kripë dhe të vendosni një peshë sipër që nuk ka nevojë të hiqet.

Nëse është e përshtatshme, pas disa ditësh mund ta paketoni fierin fort në kavanoza qelqi, duke i mbështjellë kapakët.

Këshillë: fieri rezulton të jetë shumë i kripur, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Mund ta derdhni produktin brenda natës, tuli do të jetë sa më i freskët dhe më pas shtoni në sallata.

Sipas GOST

Nëse bima është korrur në sasi të mëdha, alternativa më e mirë për kriposjen do të jetë kjo metodë, në të cilën kriposja ndodh tre herë. Ai kombinon opsionet e thata dhe shëllirë. Kur fieri është turshi në këtë mënyrë, mund të ruhet për 2 vjet pa humbur shije. Vjelësit me përvojë preferojnë bracken për shijen e tij të këndshme.

• • Faza 1: para kriposjes së fierit, lahet dhe mblidhet në tufa (20 cm). Më pas, ato vendosen në shtresa në fund të fuçive prej druri ose kovave plastike, të spërkatura me kripë të trashë (4 kg: për 10 kg). Një presion është instaluar në një kapak të vogël të sheshtë. Në 21 ditë, së bashku me lëngun dalin hidhërime dhe toksina të panevojshme dhe vëllimi i produkteve të kripura bëhet gjysma.

• • Faza 2: i gjithë lëngu që rezulton kullohet dhe fieri transferohet në një enë tjetër. Tani duhet të kriposet, duke e derdhur përsëri në shtresa, por merret më pak kripë (1½:10 kg masë). Shëllira e përgatitur paraprakisht (10 litra ujë: 1 kg kripë) hidhet mbi gjithçka dhe lihet për gjysmë muaji.

• Faza 3: I gjithë lëngu kullohet përsëri dhe zëvendësohet me shëllirë të re (10 kg masë: 2½ kg kripë). Produktet së pari renditen, domethënë hiqet lënda bimore që ka nuanca të kuqërremta. Në fund, duhet të kriposni edhe 20 ditë të tjera. Mbeten 65% e lëndëve të para. Ruhet në një atmosferë të ftohtë -+1–+20° dhe të lagësht (deri në 95%), mundësisht në frigorifer.

Opsioni i shëllirë

Ju mund të kriposni fierin në shtëpi si kjo:

1. 1. Rakhitë vendosen në fund të një legeni ose tepsi të gjerë.

1. Produkti mbushet plotësisht me ujë të vluar të sapopërgatitur dhe mbulohet me kapak.
2. Pasi lëngu të jetë ftohur, kullohet.

I gjithë procesi përsëritet dy herë.

Lëndët e para të ziera vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe mbushen me shëllirë të nxehtë (1 l: 15 g). Kavanozët mbyllen dhe ruhen në temperaturën e dhomës për disa vite.

Receta për dy javë

Kjo recetë do të marrë dy javë për t'u përgatitur. E veçanta është se lëngu do të duhet të kullohet periodikisht dhe të shtohet përsëri. Por më pas pjata do t'ju kënaqë me butësinë dhe butësinë e saj.

Për t'u përgatitur, gjethet lahen, priten në copa dhe spërkaten me kripë në shtresa. Pjesa e sipërme është e mbushur plotësisht me ujë. Në sipërfaqe vendoset një dërrasë dhe vendoset shtypja për 3 ditë.

Më pas lëngu i nxjerrë kullohet. Është e nevojshme të kulloni ⅔ të lëngut nga shëllira e kulluar dhe të përzieni me ujë të pastër të ftohtë (⅓). Kripë kështu për 4 ditë të tjera.

Më pas kullohet vetëm ⅓ e shëllirës dhe shtohet e njëjta sasi uji i ftohtë. Produkti kriposet edhe për 4 ditë dhe e gjithë shëllira e papërshtatshme për ushqim kullohet. Pasi ta transferoni fierin në kavanoza, mbyllini ato hermetikisht.

Rostiçeri me vaj

Ky lloj rostiçeri është i dashur për shijen e tij pikante dhe ngopjen. Kripa sipas udhëzimeve duhet të jetë si më poshtë:

1. 1. Sterilizoni kavanoza.
   2. Vendosni erëza sipas shijes në fund të kavanozëve (kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës, etj.).
   3. Sipër erëzave vendosni fierin e përgatitur më parë.

1. 1. Zieni marinadën: për 1 litër - 40 g kripë + 100 g sheqer të grimcuar. Sapo të ftohet pak, hidhni uthull tavoline 6% (60 ml). Mbushni kavanozët me fier përgjysmë me këtë përzierje.
   2. Ngrohni vajin vegjetal (200 ml) dhe derdhni mbi marinadë derisa ena të mbushet.

1. Kavanozët i rrotullojmë, i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një batanije të trashë për një ditë, më pas i vendosim në raftin e bodrumit ose frigoriferit.
2. Ky meze mund të hahet një muaj më vonë, i përhapur së bashku me marinadën në feta bukë të bardhë.

Duke ditur se si të kriposni fierin, mund t'i befasoni mysafirët tuaj me një pjatë të pazakontë, pikante dhe të shëndetshme.