Lëngu është një produkt ushqimor i lëngshëm që përftohet nga shtrydhja e frutave të pjekura të ngrënshme të perimeve ose frutave. Është popullor pothuajse në të gjithë botën. Lëngjet më të zakonshme shtrydhen nga frutat e ngrënshëm të frutave dhe perimeve beninje, të pjekura, por ka nga ato që përftohen nga kërcejtë, rrënjët, gjethet e bimëve të ndryshme ushqimore (për shembull, nga kërcelli i selinos, nga kërcelli i kallam sheqerit).

Sipas legjislacionit (TR CU 023/2011 Rregulloret teknike për produktet e lëngjeve nga frutat dhe perimet), lëngu duhet të kuptohet si “një produkt ushqimor i lëngshëm që është i pafermentuar, i aftë për fermentim, i marrë nga pjesët e ngrënshme të beninj, të pjekur, të freskët. ose fruta dhe (ose) perime të freskëta ose të thata të konservuara me ndikim fizik në këto pjesë të ngrënshme dhe në të cilat, në përputhje me veçoritë e metodës së përgatitjes së tij, ruhen karakteristikat e lëngut nga të njëjtat fruta dhe (ose) perime vlera ushqyese, vetitë fiziko-kimike dhe organoleptike."

Produktet e lëngjeve përfshijnë gjithashtu nektarë, pije frutash dhe pije me lëngje. Të gjitha këto produkte ndryshojnë në përbërje dhe shije.

Fruta:

• Kajsia është një produkt (pije) që përftohet duke shtrydhur lëngun nga kajsitë e freskëta. Përmban provitaminë A (karoten), e nevojshme për rritjen dhe zhvillimin normal të organizmit.
• Portokalli është një pije popullore e mëngjesit e bërë duke shtrydhur lëngun e portokallit të freskët. I pasur me vitamina (veçanërisht acid askorbik), ka veti antiskorbutike. Gjithashtu termi "lëng portokalli" përdoret në biseda dhe tregti kur i referohet "portokalli i prodhuar nga koncentrati". Për të dalluar lëngun e freskët të portokallit nga koncentrati, Kanadaja, Izraeli dhe Amerika përdorin etiketën "jo nga koncentrati". Në SHBA, të gjitha lëngjet që shiten në treg janë të pasterizuara.
• Rrushi është një pije popullore e bërë duke shtrydhur lëngun nga rrushi i freskët. kursen vetitë shëruese rrushi, përmban numër i madh sheqeri, vitaminat dhe kripërat minerale, rekomandohet si një produkt dietik i vlefshëm.
• Shega është një pije popullore e bërë duke shtrydhur lëngun nga frutat e freskëta të shegës (granatinë). Frutat e shegës janë të pasura me sheqerna, tanina, vitaminë C, përmbajnë fibra, minerale dhe elementë gjurmë: kalcium, magnez, kalium, mangan, natrium. Nga frutat mund të shtrydhni deri në 60% lëng me përmbajtje të lartë antocianine. Lëngu i varieteteve të kultivuara të shegës përmban nga 8 deri në 20% sheqer (glukozë dhe fruktozë), deri në 10% acide citrik, malik, oksalik dhe të tjera organike, fitoncide, substanca azotike, taninë, sulfate, kloride dhe kripëra të tjera. Perikarpi, rrënjët dhe lëvorja përmbajnë deri në 32% tanine. Lëngu i shegës është i dobishëm për aneminë, një zierje e lëvozhgës dhe ndarjeve membranore është e dobishme për djegiet dhe dispepsi. Pulpa e farës është e kuqërremtë dhe përdoret në ëmbëlsira dhe sallata, si dhe për të bërë pije joalkoolike.
• Kumbulla – e përftuar duke shtrydhur lëngun nga kumbullat e freskëta, shuan mirë etjen, përmirëson tretjen dhe ka efekt laksativ.
• Mollë - përftohet duke shtrydhur lëngun nga mollët e freskëta. I pasur me sheqer, pektinë dhe kripëra minerale. E dobishme për sëmundjet traktit gastrointestinal dhe dizenteria, ndihmon në normalizimin e presionit të gjakut.

• Karota - përftohet duke shtrydhur lëngun nga karotat. Burimi kryesor i karotinës. Përveç kësaj, ai përmban kalcium, fosfor dhe kripëra hekuri të nevojshme për funksionimin e trupit. Për sa i përket përmbajtjes së kalorive dhe tretshmërisë (disponueshmëria për trupin), lëngu i karotës është superior ndaj lëngjeve të tjera të perimeve. Përdorimi i tij është veçanërisht i dobishëm për fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese.
• Domate - përftohet duke shtrydhur lëngun nga domatet e pjekura. Përmban pothuajse të gjitha vitaminat që gjenden në ushqimet bimore, kryesisht acid askorbik dhe vitaminë A. Përveç kësaj, një sasi e madhe kripërash minerale, karbohidrate dhe acide organike. Falë proporcionit harmonik të përqendrimeve të tyre, lëngu i domates ka një shije të këndshme freskuese dhe shuan mirë etjen.
• Kungull. Më shpesh përdoret në ushqimin e fëmijëve.

Lëngje të shtypura drejtpërdrejt (ose natyrale të shtrydhura fllad prodhimit industrial) prodhohen direkt nga frutat ose perimet gjatë vjeljes. Sezoni i vjeljes dhe përpunimit zgjat, në varësi të llojit të frutave dhe rajonit gjeografik, nga 20 ditë ose më shumë. Për shembull, sezoni i vjeljes së mollës për të bërë lëng molle në vendet evropiane, përfshirë Rusinë, bie në korrik-nëntor, Kili - maj-shtator, Kinë - gusht-dhjetor, Afrika e Jugut - shkurt-maj. Portokallet nga të cilat shtypet drejtpërdrejt portokallia natyrale më e njohur në botë (përftohet emërtimi ndërkombëtar "NfC" - "Jo nga koncentrati") janë korrur në Brazil në janar-mars dhe më pas pas një muaji pushim në maj-dhjetor -Dhjetor, në Kubë - në janar-qershor, në SHBA (Florida) - në janar-gusht, pastaj në nëntor-dhjetor, në Spanjë - në janar-maj, pastaj në dhjetor, në Izrael - në janar-dhjetor qershor, pastaj dhjetor.

Frutat ose perimet e freskëta të mbledhura dorëzohen në një fabrikë përpunimi, detyra kryesore e së cilës është ruajtja e cilësisë së lëngut dhe, para së gjithash, të gjitha vetive të dobishme të lëndëve të para. Për përpunimin e lëndëve të para, përdoren teknologji të ndryshme, të cilat zakonisht përbëhen nga disa procese - marrja, larja dhe inspektimi i frutave të freskëta (perimeve), bluarja e lëndëve të para, në të vërtetë marrja e lëngut mekanikisht (për shembull, duke përdorur presa me dizajne të ndryshme), ngrohje e vetme. trajtim - pasterizim, shishe në enë sterile të konsumit. Për mbushjen e lëngjeve të shtypura direkt në shishe, përdoren më së shumti kontejnerët e qelqit, i cili është materiali më i mirë paketues që ruan cilësinë, vetitë e dobishme dhe sigurimin e sigurisë së produktit për një kohë të gjatë. Kontrolli i cilësisë dhe sigurisë së produktit kryhet në të gjithë zinxhirin - nga rritja e frutave (perimeve) deri te produkti i përfunduar.

Në rastin e rendimenteve të larta, fabrika e përpunimit mund të mos e paketojë të gjithë lëngun e shtypur drejtpërdrejt direkt në kontejnerët e konsumit gjatë sezonit, por ta vendosë për ruajtje në enë sterile me vëllim të madh (nga 10,000 litra ose më shumë). Ruajtja kryhet në temperatura të ulëta (jo më të larta se 10 °C) në një atmosferë azoti. Në kushte të tilla, pija nuk humbet cilësinë dhe ruan të gjitha vetitë e saj të dobishme për disa muaj (madje edhe para fillimit të sezonit të ardhshëm të korrjes). Sipas një teknologjie tjetër, lëngu i shtypur drejtpërdrejt i marrë nga frutat (perimet) të freskëta gjatë sezonit të vjeljes ruhet në temperaturat e ulëta(jo më e lartë se -20 °C) e ngrirë. Në këtë gjendje, ai mund të furnizohet, për shembull, në një ndërmarrje tjetër të vendosur në një rajon tjetër, e cila do ta mbushë atë në kontejnerë të konsumit pasi ta shkrijë duke përdorur një teknologji të veçantë. Prandaj, nuk është për t'u habitur që shpesh mund të gjeni në shitje, për shembull, lëng molle, shege ose lëngje të tjera nga frutat subtropikale, të prodhuara në periudhën janar-mars ose të paketuara në ambalazhe konsumatore jashtë rajonit ku rritet kjo lëndë e parë.

Në varësi të llojit të frutave (perimeve), teknologjitë e nxjerrjes direkte mund të ndryshojnë në detaje, por tipari kryesor unifikues i këtyre teknologjive është përdorimi i një numri minimal të proceseve industriale, i cili lejon, ndryshe nga lëngjet e rindërtuara, të ruajë plotësisht vetitë e dobishme. e frutave në produktin përfundimtar - lëng i shtypur drejtpërdrejt (perime). Për shembull, teknologjitë e shtypjes direkte nuk përdorin operacione tipike për lëngjet e rindërtuara, të tilla si përqendrimi (marrja e lëngjeve të koncentruara, e cila shoqërohet me ndarjen e ujit natyral, substancave që formojnë aromë dhe ndryshimet në përbërjen fiziko-kimike), stabilizimi, pastrimi, restaurimi. duke shtuar ujë të pijshëm dhe substanca që formojnë aromë. Lëngjet e shtypura drejtpërdrejt pasterizohen vetëm një herë, ndërsa lëngjet e ripërbëra i nënshtrohen një trajtimi të përsëritur termik gjatë procesit të prodhimit të tyre (disa herë gjatë prodhimit të lëndëve të para të koncentruara, pastaj përsëri gjatë rindërtimit). Duhet përmendur se një grup i veçantë asortimenti i lëngjeve të shtypura drejtpërdrejt - të ftohta - nuk pasterizohet fare ose pasterizohet një herë për të ashtuquajturat. Kushtet "të buta", pastaj ftohen dhe dorëzohen në zinxhirin e shitjes me pakicë në një gjendje të ftohur. Produkte të tilla duhet të ruhen në paketim origjinal të padëmtuar në temperatura të ulëta. Afati i ruajtjes së lëngjeve të ftohta të shtypura drejtpërdrejt, si rregull, nuk kalon një muaj.

Lëngu i koncentruar është një produkt i prodhuar gjatë periudhës së vjeljes në rajonet e prodhimit bujqësor të frutave dhe perimeve në fabrika të specializuara. Për ta bërë atë, përdoren fruta, duke përfshirë manaferrat ose perimet. Së pari, ato pastrohen, grimcohen dhe më pas dërgohen nën shtyp. Pas kësaj, lëngu që rezulton dërgohet në një rezervuar magazinimi. Nga rezervuari i magazinimit, lëngu dërgohet për përqendrim, domethënë nën ndikimin e nxehtësisë në kushte presionin e ulët të gjakut Si rezultat i zierjes, uji avullon prej tij. Krahasuar me lëngun origjinal, lëngu i koncentruar ka një konsistencë të trashë dhe viskoze.

Në të gjitha fazat e prodhimit: nga furnizimi me fruta ose perime deri te mbushja e lëngut të koncentruar në shishe, laboratori i fabrikës monitoron cilësinë dhe sigurinë e produktit. Për konservim, sillet në një temperaturë prej 87-92 °C dhe mbahet për 35-40 sekonda për të parandaluar prishjen mikrobiologjike. Pas kësaj, lëngu ose lihet i paqartë (i turbullt) ose pastrohet në një instalim të posaçëm me ultrafiltrim, pasi kalon nëpër të cilin bëhet transparent. Paralelisht me trajtimin termik gjatë përqendrimit bëhet edhe grumbullimi i substancave aromaformuese, të cilat kur nxehen avullojnë. Pas kësaj, lëngu i koncentruar që rezulton derdhet në rezervuarë për ruajtje. Për të marrë produkte të përziera, specialistët përziejnë (përziejnë) lëngje të koncentruara të bëra nga frutat ose perimet lloje të ndryshme, varietetet dhe të korrat. Përzierjet më pas derdhen në enë aseptike për transport.

Faza 1. Ekzaminimi. Koncentratet dhe puretë i dorëzohen fabrikës ose në fuçi me qese ushqimore aseptike të futura në to, ose në enë inox. Testimi i lëngut të koncentruar përbëhet nga dy faza. Në fazën e parë, kontrollohet menjëherë pasi të mbërrijë në fabrikë. Inspektimi përfshin: verifikimin e dokumenteve shoqëruese, gjatë të cilit specialistët përcaktojnë nëse pija korrespondon dokumentet rregullatore; kontrollimi i parametrave mikrobiologjikë; kontrollimi i treguesve organoleptikë (shija, ngjyra, era); kontrollimi i parametrave fizikë dhe kimikë (pH, aciditeti i titrushëm, përmbajtja e lëndës së thatë, përmbajtja e pulpës). Nëse faza e parë e verifikimit tregon se të gjithë treguesit janë normalë, atëherë merret vendimi që ky lëng i koncentruar të përdoret në prodhim. Pas kësaj, lëngu i koncentruar dërgohet për ruajtje, i cili zhvillohet në kushte të veçanta për të ruajtur të gjithë parametrat. Faza e dytë e testimit kryhet menjëherë para përgatitjes së produktit. Rikontrollohet për përputhjen e treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë me standardin e deklaruar. Nëse zbulohet ndonjë devijim në çdo fazë të verifikimit, lëngu i koncentruar refuzohet dhe nuk përdoret në prodhim.

Faza 2. Kthimi i ujit.

Për të prodhuar lëng të ripërbërë, është e nevojshme të kthehet i gjithë vëllimi i ujit që është hequr prej tij gjatë procesit të përqendrimit në lëngun e koncentruar. Për këtë qëllim përdoret uji i pijshëm, i cili nuk ndikon në shijen, erën dhe ngjyrën. Për ta bërë këtë, uji i nënshtrohet pastrimit me shumë faza: zhveshje mekanike, pastrim nga papastërtitë organike, trajtimi me llamba ultravjollcë baktericid dhe pastrim flash. Për të kthyer ujin, koncentrati dërgohet në rezervuarët e përzierjes (kontejnerë speciale të mbyllura prej çeliku inox). Ata përziejnë lëngun e koncentruar dhe ujin e pijshëm. Ky proces ndodh në kontejnerë të mbyllur, të errët, pa akses në dritë dhe me një sasi minimale oksigjeni. Në të njëjtën kohë, substancat natyrale që formojnë shije të hequra gjatë përqendrimit kthehen në lëngun e koncentruar. Duhet të theksohet se kthimi i substancave që formojnë aromë nuk është i detyrueshëm.

Faza 3. Marrja e mostrave. Gjatë përzierjes së lëngut të koncentruar, ujit të pijshëm dhe substancave që formojnë aromë, punonjësit e laboratorit të bimëve marrin një mostër dhe kontrollojnë cilësinë e produktit të përgatitur (shijen, ngjyrën, erën, konsistencën, aciditetin e titrushëm, përmbajtjen e lëndës së thatë, pH). Kontrolli zgjat 10-15 minuta. Derisa të merret një konkluzion laboratorik se produkti plotëson standardet e cilësisë, lëngu nuk do të lëshohet për shishe. Nëse të gjithë parametrat janë normalë, atëherë ai dërgohet për trajtim termik. Faza 4. Pasterizimi. Detyra e trajtimit termik (pasterizimi) është të sigurojë sigurinë mikrobiologjike të produktit dhe ruajtjen e tij gjatë gjithë jetës së tij. Gjatë pasterizimit, produkti nxehet në 90-97 °C dhe mbahet për 30 sekonda. Pas kësaj, ftohet shumë shpejt në 25 °C. Të tillë regjimi i temperaturës

Faza 5. Qese. Lëngu i rikonstituuar i pasterizuar futet në një makinë paketimi, ku derdhet në thasë, të cilat sterilizohen dhe derdhen direkt brenda makinës. Kështu, falë prodhimit plotësisht të mbyllur dhe përpunimit aseptik, lëngu i rindërtuar mbrohet plotësisht nga ndikimet e jashtme të padëshiruara. Në këtë fazë, ekspertët kontrollojnë cilësinë e paketimit, cilësinë e formimit të paketimit dhe ngushtësinë e saj dhe kontrollojnë plotësinë e mbushjes. Pas kësaj, çanta shënohet me bojë të pashlyeshme (data e prodhimit dhe data e skadencës) dhe ngjitet një kashtë ose kapak. Më pas paketimet paketohen, futen brenda, palosen dhe dërgohen në depo. Tani prodhuesi ka mundësinë të zgjedhë lloje të ndryshme paketimi. Produktet e lëngjeve paketohen në qese aseptike dhe në shishe qelqi (kavanoza). Detyra kryesore e ambalazhimit është ruajtja e vetive të dobishme të frutave dhe perimeve dhe sigurisht sigurimi i cilësisë dhe sigurisë së lartë të produktit për konsumatorin. Ka dallime në mënyrën e mbushjes së produkteve të lëngjeve në lloje të ndryshme paketimi. Produktet derdhen në shishe qelqi (kavanoza) të nxehta dhe mund të sterilizohen pas mbushjes. Kur futen në qese aseptike, produktet parapasterizohen të ftohtë. Gjithashtu i pasterizuar dhe.

Prodhimi i lëngut të kulluar Për të marrë lëng të pastër, përdoret një metodë e qartësimit të tij - heqja e grimcave të imta dhe përmirësimi i paraqitjes së tij. Ndër përfitimet e tjera, lëngu i pastër i frutave e shuan më mirë etjen. Në varësi të specifikave kushtet teknologjike

, si rregull, përdoren fizikë (tensionim, vendosje dhe ndarje ose ndarje), biokimike (trajtim me enzimë) dhe fiziko-kimik (trajtim me bentonit, flokulantë organikë ose, më rrallë, sintetikë, për shembull, oksid polietileni dhe poliakrilamid; ngrohje e menjëhershme dhe të tjera. ) metodat e sqarimit .

Lëngu i mollës është lëngu që shtrydhet nga mollët e freskëta. Prania e sheqerit natyral në mollë i jep një shije të ëmbël. Aktualisht, pjesa më e madhe e lëngut të mollës prodhohet në mënyrë industriale përmes pasterizimit dhe paketimit aseptik. Mollët janë fruti më i popullarizuar i pomit që përdoret për konservim. Këto ushqime të konservuara janë shumë të ndryshme: komposto, lëngje, reçel, nektar, etj. Për prodhimin e ushqimit të konservuar natyral me Përmbajtja e kalorive dhe paketimi tërheqës udhëzojnë tani ushqimin modern në vend dhe në botë.

Teknologjia e prodhimit të lëngut të mollës.

Sipas kësaj rregulloreje ekzistojnë:
-lëng molle të shtrydhur drejtpërdrejt (lëngje të marra nga mollë të freskëta ose të konservuara me përpunim mekanik);
- lëng molle i shtrydhur i freskët (i marrë me nxjerrje të drejtpërdrejtë, jo i konservuar, i bërë në prani të konsumatorit nga mollë të freskëta ose të konservuara);
-Lëng molle i koncentruar (i prodhuar duke përdorur heqja fizike uji nga lëngu për të rritur sasinë e substancave të tretshme të thata me dy ose më shumë herë);
- lëng molle me difuzion (përftohet nga nxjerrja e substancave nxjerrëse nga mollët e freskëta ose të thata me ujë, nga e cila është e pamundur të merret lëng me përpunim mekanik). Lëngu i mollës i përftuar në këtë mënyrë fillimisht koncentrohet dhe më pas pakësohet.

Në mënyrë të ngjashme, me procesin e prodhimit të llojeve të ndryshme të ushqimit të konservuar, kryhet shpërndarja, pranimi dhe ruajtja e përbërësve për prodhimin e lëngut të mollës. Lëndët e para lahen mirë dhe më pas kontrollohen për të hequr frutat që janë dëmtuar nga dëmtuesit, si dhe ato që janë të kalbura ose kanë defekte të tjera. Në prodhimin e lëngut të mollës, metoda kryesore e ndikimit në indet e bimëve është shtypja (bluarja) mekanike. Por, prerja shumë e imët mund ta bëjë indin një masë të fortë që i mungojnë kanalet e nevojshme për të lejuar që lëngjet të rrjedhin jashtë.

Lëngu nxirret nga tuli i mollës me shtypje, centrifugim, difuzion dhe metoda të tjera. Shtypja është mënyra kryesore e marrjes së lëngut nga frutat. Lëngu nxirret duke ushtruar presion në pulpë.
Shkatërrimi i indeve bimore me presion, dërrmimi i biomembranës së strukturës qelizore nuk është funksion i shtypjes. Funksioni i tij kryesor është të shtrydh lëngun që është marrë nga qelizat e dëmtuara gjatë trajtimit paraprak. Presimi nuk përdoret për nxjerrjen e lëngut nga qelizat, por përdoret për nxjerrjen e lëngut (faza e lëngshme e pulpës), e cila rrjedh nga qelizat e shkatërruara përpara se të shtypet. Trajtimi paraprak i lëndëve të para ndikon kryesisht në rendimentin e lartë të lëngut nga fruti.

Për të arritur një shije më të këndshme, lëngjet përzihen (përzihen). Mund të përzieni lëngjet e dy lloje të ndryshme, lëngje të një lloji molle ose lëngje molle që përmbajnë sasi të ndryshme sheqeri dhe acidi.

Organizimi i prodhimit të lëngut të mollës.
Duhet theksuar se për bizneset e vogla, prodhimi i konservave është aktualisht një zonë mjaft e përshtatshme. Për shkak të teknologjisë shumë të thjeshtë, kostos së ulët (d.m.th. nuk kërkon investime të konsiderueshme kapitale dhe sipërfaqe të mëdha për prodhim), organizim i lehtë i prodhimit (kërkohen pak pajisje teknologjike), pajisje prodhimi teknikisht të lehta (mund të bëhet në kushte të thjeshta) një numër i madh përfaqësuesish të biznesit të vogël janë të përfshirë në këtë fushë.

Prodhimi i mallrave cilësore është kriteri kryesor për rritjen dhe zhvillimin e suksesshëm të një biznesi, për këtë ju rekomandoj të lexoni artikullin rreth . Nuk ka nevojë të shtoni aditivë aromatizues. Në vend të kësaj, ju mund të përzieni lëngjet e frutave të ndryshme, t'i përzieni ato në mënyra të ndryshme, të bëni fruta të shumëfishta, apo edhe të përzieni lëngjet me kërkesë të blerësit dhe të merrni një shije unike.

Çmimi i mini linjave për prodhimin e lëngut të mollës me nxjerrje të drejtpërdrejtë fillon nga 1 000 000 rubla.

Duhet të theksohet se përzierjet përmbajnë më shumë vitamina dhe substancave të dobishme, pasi ato plotësojnë njëra-tjetrën. Nga kjo rrjedh se përzierjet e lëngjeve janë më të dobishme.

Problemi me të bërit biznes në këtë industri është se për të prodhuar vëllime të mëdha lëngjesh, duhet një sasi e madhe frutash. Për shembull, për të bërë 250 ml lëng do t'ju duhet 1 kg mollë, dhe akoma më shumë manaferra - nga 1 kg - 50 ml lëng.

Mund të përpiqeni të zhvilloni idenë e zhvillimit të një biznesi të vogël për prodhimin e lëngjeve natyrale në prodhimin e lëngjeve nga perimet ose. Perimet përmbajnë vitamina që nuk gjenden askund, as te frutat e as te manaferrat dhe nuk janë më pak të dobishme.

Në këtë artikull:

Për sa i përket korrjes totale të mollës, Rusia renditet e 5-ta në botë, kështu që prodhimi i lëngjeve është ekonomikisht biznes fitimprurës(me fjalë të tjera për shkak të lëndëve të para në dispozicion).

Kërkesa për produktin është e dukshme, pasi gjithnjë e më shumë njerëz preferojnë një pije të fortifikuar dhe natyrale. Duke përdorur shembullin e prodhimit të lëngut të mollës, ne do të shqyrtojmë më në detaje tiparet e funksionimit të një mini-fabrike.

Kur organizoni një biznes për prodhimin e lëngut natyral, rekomandohet të zgjidhni formën ligjore - LLC. Një format i tillë biznesi do të lehtësojë ndarjen e lehtë të përgjegjësive të themeluesve dhe tërheqja e investitorëve nuk do të jetë ndonjë problem i veçantë. Për sa i përket zgjedhjes së formës tatimore, në fazën fillestare të aktivitetit të biznesit preferohet të zgjidhet një sistem i thjeshtuar (15%). Më tej, në rastin e zhvillimit efektiv dhe fitimprurës, do të ishte më e këshillueshme të kaloni në OSNO.

Në procesin e organizimit të një ndërmarrje, duhet të udhëhiqeni nga kodi i mëposhtëm Aktivitetet e OKVED: 15.32 “Prodhimi i lëngjeve natyrale të perimeve dhe frutave.”

Nëse merren rezultate pozitive, lëshohet një certifikatë sanitare-epidemiologjike.

Diagrami i rrjedhës teknologjike për prodhimin e lëngut të mollës është paraqitur në figurën e mëposhtme.

Prodhimi i lëngjeve fillon me grumbullimin e manave në vendin tonë kjo ndodh nga gushti deri në fund të vjeshtës, ekskluzivisht me dorë. Vlen të përmendet se mollët për lëng mblidhen jo vetëm nga pemët, por edhe nga toka. E ashtuquajtura kërma të përshtatshme për prodhim. Në të njëjtën kohë, është e ndaluar përdorimi i frutave të kalbura, të dëmtuara dhe të papjekura. Shumëllojshmëria e fundit e mollëve karakterizohet nga një përqendrim i ulët i sheqernave, ato do të prodhojnë pak lëng dhe do të jenë shumë të thartë.

Frutat e pjekura derdhen në kuti druri dhe, duke përdorur një ngarkues, vendosen në kamionë, të cilët do t'i dorëzojnë frutat e pjekura bimës.

Mollët e mbledhura nuk marrin më lagështi, por vetëm e humbin atë. Kjo është arsyeja pse lëngu në to bëhet i parëndësishëm, por akoma më pak (çdo minutë duhet të llogaritet). Me të mbërritur në fabrikë, lëndët e para ngarkohen në kosha të posaçëm (kapaciteti deri në 200 tonë mollë), të cilët janë prej çeliku inox.

Prandaj, frutat e mbajtura në to për 24 orë nuk do të oksidohen. Më pas, rryma të fuqishme uji i shtyjnë mollët përmes gropave direkt në punëtorinë e prodhimit për pastrim parësor.

Avionët largojnë gjethet, degët dhe mbeturinat e tjera.

Përmes kanaleve të tilla ujore, frutat dorëzohen në larje, sepse frutat duhet të lahen nga pluhuri dhe ndotës të ndryshëm, përfshirë ato kimike. Në fund të fundit, mollët shpesh spërkaten me një sërë mjetesh mbrojtëse kundër insekteve të dëmshme.

Kur zgjidhen frutat e bukura dhe me lëng, ato dërgohen në thërrmues, ku shumë çekiç shtypin frutat. Mollët e grimcuara futen në një shtypje, në të cilën një daulle rrotulluese ngjesh përzierjen duke hyrë në të pothuajse deri në tharje.

Kështu, përftohet një lëng i shtrydhur i errët. Lëvoret dhe farat shkarkohen dhe dërgohen për të ushqyer bagëtinë.

Pastaj lëngu që rezulton dërgohet në tuba për të ultrafiltrimi.

Njësia është e mbushur me shumë tuba me membranë të hollë, struktura e të cilave mund të krahasohet me gomë shkumë me pore të imta. Lëngu kalon me forcë përmes një membrane nën presion, kështu që edhe grimcat më të vogla të pulpës ngecin në membranë dhe lëngu i pastruar kalon. Lëngu i pastër që rezulton dërgohet në njësi avullimi me vakum.

Kjo pajisje e specializuar është e pajisur me një furnizim me lëng dhe avull, ku lëngu nxehet, por nuk vihet në valë.

Në një vakum, lëngu nga lëngu avullon së bashku me substancat që formojnë aromë.

Lëngu, i cili është privuar nga uji, fillon të trashet. Avulli që rezulton fillon të kondensohet - uji shkarkohet në fund të rezervuarit, dhe "avulli aromatik" drejtohet lart në kondensator, ku kthehet në lëng.

Rezultati është një përbërje që i ngjan konsistencës së mjaltit të trashë. Ky është lëngu i koncentruar i mollës.

Substancat e përfunduara që formojnë aromë janë një lëng i qartë që ka një erë të theksuar frutash. Më pas, lëngu i koncentruar i mollës hidhet në fuçi.

Në këtë formë mund të ruhet për një kohë të gjatë, sepse sa më pak ujë të ketë në produkt, aq më e vështirë është që bakteret të shumohen në të. Një lëng i tillë dërgohet në mënyrë të sigurt në vende të tjera.

Faza paraprake e mbushjes së lëngut në qese është hollimi i tij me ujë të avulluar një herë. Koncentrati trazohet sepse mund të jetë subjekt i ndarjes. Mostra e tij gjithashtu i nënshtrohet analiza laboratorike

për përputhjen e përmbajtjes së substancës me standardet e përcaktuara.

Më pas, siguria e lëngut shqyrtohet duke vendosur pjesë të vogla të lëngut në një kabinet ngrohjeje me temperaturë 36 C. - optimale për zhvillimin e mikroorganizmave të ndryshëm. Nëse lëngu përmban baktere, maja ose myk, atëherë ato do të fillojnë të shumohen në mediumin ushqyes dhe mund të shihen me sy të lirë. Pas marrjes së rezultateve të kënaqshme në laborator, lëngu mund të rikonstituohet, pra t'i shtohet ujë (substanca që formojnë aromë).

Këtu është jashtëzakonisht e rëndësishme të ruani përmasat dhe të shtoni të njëjtën sasi uji siç u hoq. Përmasat janë si më poshtë: 6 litra shije janë të mjaftueshme për 100 litra lëng. E tëra që mbetet është të derdhni lëngun e përfunduar në qese dhe t'i lidhni kapakët në to.

Ekspertët përcaktojnë cilësinë e lëngut sipas parametrave të mëposhtëm: ngjyra, shija, aroma.

Plani i biznesit për ngritjen e një linje teknologjike për prodhimin e lëngut të mollës 1. Ngritja e një punishteje prodhimi - zgjedhja e dhomës Në një ndërtesë të marrë me qira ose të blerë, sipërfaqja e përgjithshme e punishtes së propozuar të prodhimit nuk duhet të jetë më pak se 150 metra katrorë. Instaluar në një dhomë të gjerë linjë prodhimi

, ndahen vende për ruajtjen e bazës fillestare të lëndës së parë.

Është gjithashtu e nevojshme të organizoni një depo për produktet e gatshme.

Disponueshmëria e ambienteve të banimit për punonjësit e kompanisë duhet të kujdeset paraprakisht, si dhe për zyrën. Në rast të aftësive të kufizuara financiare, ajo mund të vendoset drejtpërdrejt në territorin e ndërmarrjes. Pajtueshmëria me standardet e përcaktuara me ligj monitorohet në nivel legjislativ nga shërbimet përkatëse. Kjo është veçanërisht e vërtetë për sigurinë nga zjarri. Në këtë drejtim, këshillohet të zgjidhni ambiente për një punëtori prodhimi jashtë kufijve të qytetit. Kursimi i faturave të qirasë dhe shërbimeve zonat rurale

2. Blejmë pajisje për prodhimin e lëngjeve

Kostoja mesatare e një linje prodhimi është 2,500,000 rubla.

Kostot mund të reduktohen ndjeshëm duke blerë pajisje të përdorura.

• Linja teknologjike për prodhimin e lëngjeve në ambalazhe litri përbëhet nga:
• sistemet e trajtimit të ujit me filtra të veçantë për pastrimin e ujit;
• pajisje larëse;
• rezervuarë për përzierjen e lëngjeve dhe aditivëve të ndryshëm;
• homogjenizues, shkëmbyes nxehtësie dhe pasterizues;

Shpesh linja e prodhimit kontrollohet në mënyrë elektronike, e cila nga ana tjetër lejon kursimin e pagave për punëtorët e fabrikës.

Lëndët e para për prodhimin e produktit të përfunduar në një vëllim prej 35,000 litrash janë përbërësit e mëposhtëm:

• sheqer - 8000 rubla;
• fruta - 626,000 rubla;
• aditivë të ndryshëm (të siguruar nga GOST) - 4,000 rubla;
• materialet e paketimit - 25,000 rubla;
• kuti kartoni - 7000 rubla.

Gjithsej: 670,000 rubla.

Një linjë e prodhimit të lëngjeve ka aftësinë për të përpunuar rreth 4 ton produkte të gatshme (1600 litra) në turn pune. Kështu, prodhimi mujor mund të jetë rreth 35.000 litra ambalazhe.

Në fazën fillestare, 10 persona do të jenë mjaft të mjaftueshëm për të shërbyer një linjë prodhimi, pa llogaritur 5 persona nga ekipi i menaxhimit. Një kusht i domosdoshëm është përfshirja në tabelën e personelit të një teknologu i cili do të monitorojë shërbimin e linjës së prodhimit, si dhe pajtueshmërinë me një sërë kërkesash GOST, rregulla sanitare dhe teknike.

Lista e pagave mujore për punonjësit do të jetë 238,175 rubla:

• Lista e pagave bazë - 164,000 rubla;
• Lista e pagave shtesë - 11,000 rubla;
• Taksat e pagave (36.1%) - 63,175 rubla;

Kostot bazë mujore:

Kostot totale direkte (p/p 1-5) - 1,076,063 rubla.

Totali i shpenzimeve shtesë (p/p 6-9) - 133,042 rubla.

Kostoja e planifikuar (kostot direkte + indirekte) = 1,076,063 rubla. + 133,042 fshij. = 1,209,105 rubla.

Kostoja totale e produktit të përfunduar = kosto e planifikuar + fitim i planifikuar (20% e kostos) + tatimi mbi të ardhurat (15% e fitimit) = 1,209,105 rubla. + 241,821 fshij. + 36,273 fshij. = 1,487,199 rubla.

Kostoja e përpunimit (kostoja e planifikuar minus kostot për lëndët e para) = 1,487,199 RUB. - 670,000 rubla. = 817,199 rubla Kostoja e produktit = 817,199 rubla / 35,000 shishe = 23 rubla.

Le të përcaktojmë çmimin mesatar të tregut të 1 pako lëngu.

Le të supozojmë shitjet absolute (100%) të produkteve të prodhuara dhe marzhin përkatës të fitimit. Kështu, çmimi, duke marrë parasysh koston, do të jetë i barabartë me: C trëndafila. = 23 rubla x 2 = 46 rubla.

Llogaritja e treguesve të rentabilitetit, rentabilitetit dhe efiçencës së prodhimit në përgjithësi

Të ardhura nga shitja e produktit të përfunduar = Çmimi me pakicë x Vëllimi i prodhimit = 46 rubla. x 35,000 paketë. = 1 610 000 rubla fitim nga shitja e vëllimit mujor të paketave të lëngjeve = Të ardhura - Kostoja e planifikuar = 1 610 000 rubla. – 1.209.105 fshij. = 400,895 rubla.

Fitimi neto mujor (minus 15% tatimi mbi të ardhurat) = 340,760 rubla.

Rentabiliteti i produktit = Fitimi nga shitjet / Kostoja = 400,895 / 1,209,105 = 33%.

Rentabiliteti i prodhimit = Fitimi nga shitjet / Kostoja e përpunimit = 400,895 / 817,199 = 49%.

Shënim!

Është gjithashtu e mundur që të mos prodhohet lëng i koncentruar, por të blihet. Vendi ynë ka krijuar furnizime nga Kina, Brazili, Irani, Turqia dhe vende të tjera. Do të ishte e preferueshme që një mini-fabrikë të bashkëpunonte me ndërmjetës sesa të punonte drejtpërdrejt me një prodhues të madh.

Mënyrat e mundshme për të tregtuar lëng molle

Është më e leverdishme që grupi i parë i lëngjeve të mollës të furnizohet në dyqane ushqimore, kioska, dyqane me pakicë dhe supermarkete të vogla. Një ulje e qëllimshme e kostos së një produkti për një periudhë të shkurtër kohore do t'i interesojë konsumatorët dhe do t'i lejojë ata të vlerësojnë shijen e produktit të ri.

Drejtimi i promocioneve ose ofertave speciale do të ketë një efekt të ngjashëm.

• Është jashtëzakonisht e padëshirueshme që kompanitë e reja t'i kushtojnë të gjitha përpjekjet e tyre për të hyrë në rrjete të mëdha federale, pasi ekziston çdo shans për të mos qenë në gjendje të përballojnë konkurrencën e pjesëmarrësve me përvojë të tregut. Kostot përkatëse mund të bëhen një zë buxhetor i papërballueshëm. Prandaj, është e nevojshme të hyni në treg gradualisht, duke ndërmarrë hapat e mëposhtëm aktivë për të forcuar autoritetin tuaj çdo muaj:
• kryerja e një ekzaminimi të pavarur me publikimin e detyrueshëm të rezultateve të tij - paketimi i produktit në një pako me cilësi të lartë dhe të ndritshme;
• përdorimi aktiv i fondeve reklamat në natyrë etj.

Përqendrimi i përpjekjeve tuaja në një rajon specifik do t'ju lejojë të mësoheni shpejt me të dhe të fitoni pozicionin në treg.

Më pas mund të zgjeroni gradualisht gamën e produkteve, të specializuara në prodhimin e lëngjeve të domates dhe portokallit, multivitamina etj. Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë konsumatorë preferojnë kontejnerët e qelqit sepse duan të perceptojnë vizualisht produktin që po blejnë. Gjithashtu është e mundur të nisë prodhimi i lëngjeve premium (të ashtuquajturat lëngje të markës), kur në procesin e prodhimit përdoren vetëm lëndë të para të përzgjedhura.

70 përfaqësues në katalog për vitin 2020. Është krijuar prodhimi dhe shitja me shumicë. Lista e ndërmarrjeve të specializuara të industrisë:

• Kompania Kubanochka;
• "Lëngu i Krimesë";
• LLC "Plodovoye-2009";
• "Fabrika e konservimit Buzdyaksky";
• Fabrika e pijeve freskuese “Tonus” dhe të tjera.

Kompanitë ruse ofrojnë produkte natyrale, miqësore me mjedisin. Bërë nga frutat, perimet, uji i pijshëm, manaferrat. Produksioni prodhon edhe produkte për fëmijë. Produktet e ofruara nga lëngjet: mollë, shegë, shumëfruta, domate, kungull e të tjera. Me sheqer dhe fruktozë. Rekomandohet nga nutricionistët për shëndetin, për të forcuar sistemin imunitar. Përdoreni atë çdo ditë!

Teknologjitë e reja ushqimore çojnë në një zgjerim të gamës dhe shfaqjen e nektarëve të cilësisë më të lartë. Frutat mblidhen nga pemishtet në Rusi, Ukrainë, Iran dhe vende të tjera. Dorëzimi në Moskë dhe rajonin e Moskës, në rajonet e Federatës Ruse, Bjellorusi - nga organizatat e transportit. Adresa, numri i telefonit, faqja zyrtare e internetit - në skedën "Kontaktet".

Për të blerë pije joalkoolike, nektarë dhe lëngje me shumicë, shkarkoni listën e çmimeve - kontaktoni menaxherin në faqe. Ftojmë furnizuesit e lëndëve të para dhe tregtarët e ushqimit të bashkëpunojnë. Cilësia më e mirë ne treg cmimi i diskutueshem! Dërgesa direkte me shumicë nga prodhuesi!

Postimi është ndryshuar:

Industria ushqimore konsiderohet si një nga fushat më premtuese në biznes. Prodhimi i lëngjeve nuk klasifikohet si një mall thelbësor, por kërkesa për to mbetet e madhe. Aktiviteti tregtar për prodhimin dhe funksionimin e tyre mund të jetë një ndërmarrje shumë fitimprurëse, është e rëndësishme vetëm të parashikohen paraprakisht të gjitha hollësitë dhe pikat kryesore të procesit të prodhimit.

Analiza e shkurtër e biznesit:
Kostot e krijimit të një biznesi: 2.2-2.6 milion rubla
E rëndësishme për qytetet me popullsi: pa kufizime
Situata e industrisë: konkurrencë e lartë
Vështirësia e organizimit të një biznesi: 3/5
Shlyerja: 1-1,2 vjet

Në vitet '90, tregjet ruse përfaqësoheshin kryesisht nga produktet e importuara të lëngjeve, vetëm 10% e mallrave të kësaj kategorie bëheshin nga lëndët e para të rritura në vend. Deri më tani, prodhuesit rusë mbeten shumë të varur nga lëndët e para, shumë perime dhe fruta të njohura ose nuk rriten fare në vend ose rriten në sasi të pamjaftueshme.

Në këtë rast, koncentratet, produkte që importohen nga vende të tjera, vijnë në ndihmë. Ndalimi i importit të lëndëve të para nga vendet e BE-së i miratuar nga qeveria ruse në vitin 2014 e përkeqësoi situatën, por në të njëjtën kohë i dha shtysë rritjes së vëllimit të perimeve dhe frutave të kultivuara brenda vendit. Më i favorshmi për këtë është rajoni jugor.

Aktiv për momentin Më shumë se 2000 lloje të produkteve të lëngjeve nga prodhuesit vendas janë në dispozicion të konsumatorit përfundimtar. Kjo rritje është për shkak të dëshirës së shoqërisë për imazh i shëndetshëm jeta. Lëngje dhe produkte natyrale me përmbajtje të shtuar substancat e dobishme janë sot në kulmin e popullaritetit. Rosstat ka dhënë informacion që thotë se prodhimi i lëngjeve të frutave dhe perimeve është rritur me 25% krahasuar me një vit më parë. Kjo është pasojë e programit të zëvendësimit të importit.

Prodhuesit janë të interesuar të mbështesin bizneset e vogla dhe të mesme që mund të përballojnë procesin e prodhimit nga fillimi në fund. Prerogativa e tyre është lëndë e parë e lirë dhe me cilësi të lartë, kështu që ata do të ndihmojnë në çdo mënyrë të mundshme fermat dhe ndërmarrjet që mund të ndihmojnë në logjistikë në të gjitha fazat e prodhimit: nga korrja dhe përpunimi, deri te sublimimi i koncentrateve të gatshme për prodhimin e produkteve të gatshme në dispozicion. për konsum nga konsumatori fundor.

Mund të themi se prodhimi i produkteve të lëngjeve është një biznes popullor, me konkurrencë të ulët, me perspektiva dhe mundësi të gjera për zhvillimin e tij.

Aktualisht, llojet e mëposhtme të produkteve të lëngjeve prodhohen në Federatën Ruse:

• natyral - një produkt i pafermentuar, i bërë nga lloje të ndryshme të lëndëve të para, nuk përmban elementet kimike me përjashtim të acidit sorbik dhe askorbik brenda kufijve të pranueshëm. Ka të sqaruara dhe të paqarta.
• Lëngje me sheqer të shtuar. Bërë nga fruta të tharta me shtimin e shurupit të sheqerit. Një nga opsionet e prodhimit është përzierja - shtimi i lëngut shtesë në lëngun kryesor. Kjo është bërë për të marrë shije të përmirësuar.
• Të koncentruara - përftohen nga fruta ose perime të pjekura, të zgjedhura me kujdes, nga të cilat lagështia hiqet pjesërisht mekanikisht.
• Nektarët - bëhen nga përzierja e puresë së frutave ose frutave me ujë dhe shurup sheqeri, përqindja e të cilave mund të arrijë 50%.
• Lëngjet e thata janë një alternativë e plotë ndaj lëngjeve natyrale dhe prodhohen me tharje në ngrirje. Përdoret në gatim si bazë për pelte, komposto dhe pije frutash.

Struktura e prodhimit të lëngjeve të frutave, në varësi të preferencave të shijes së konsumatorëve, është si më poshtë:

• 24% – nektar molle;
• 23% – lëng shumëfrutash;
• 19% - portokalli;
• 14% – pjeshkë;
• 13% – përzierje frutash;
• 7% - pjesa tjetër.

Tani ka një rritje të theksuar të vëllimeve të prodhimit nga prodhuesit vendas të lëngjeve.

Në mënyrë që prodhimi i lëngjeve të fillojë të fitojë, duhet të mendoni për shumë çështje organizative, e para prej të cilave është regjistrimi shtetëror i ndërmarrjes. Prodhimi i lëngjeve është një projekt shumë i shtrenjtë, edhe në fazën fillestare, duhet të mendoni për tërheqjen e kapitalit nga investitorët e palëve të treta. Nëse regjistroni menjëherë një organizatë në formën e një LLC, kjo do të thjeshtojë shumë çështje pune në të ardhmen.

Ju do të merrni të drejtën ligjore për të prodhuar produkte lëngje vetëm pasi të certifikohet e gjithë gama, e cila është planifikuar të hidhet në prodhim në masë. Kjo do të thotë se një pjesë e operacioneve përgatitore do të zhvillohen paralelisht. Vetëm pas certifikimit nga autoritetet Rospotrebnadzor mund të vazhdojmë me punësimin e personelit dhe prodhimin masiv të produkteve.

Por le të hedhim një vështrim më të afërt në kryesor çështjet organizative, e cila duhet të përpunohet me kujdes në rrugën drejt krijimit të një biznesi lëngjesh. Informacioni është paraqitur në tabelën e mëposhtme.

Tabela: fazat kryesore të organizimit të një ndërmarrje të prodhimit të lëngjeve

Sipërfaqja e ambienteve të blera ose të marra me qira duhet të jetë 150-200 m2, jo më pak. Këtu do të vendosen një linjë prodhimi, një laborator, magazina për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme dhe dhoma shtëpiake. Në një zonë të tillë, ju mund të vendosni lehtësisht pajisjet e nevojshme në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe të sigurisë nga zjarri. Për të kursyer para, zyra kryesore mund të vendoset direkt në ambientet e punishtes.

Lokalet duhet të jenë në përputhje me kërkesat e Dekretit të Qeverisë së Federatës Ruse të datës 25 Prill 2012 "Për regjimin e sigurisë nga zjarri", sipas të cilit personi përgjegjës merr përsipër të informojë menjëherë personelin për pajisjet. siguria nga zjarri, vendosni tabela me numra për të thirrur zjarrfikësve në çdo dhomë prodhimi, siguroni zona për pirjen e duhanit për stafin, etj.

Opsioni më fitimprurës dhe ekonomik është një marrëveshje me fermat e angazhuara në rritjen e perimeve dhe frutave. Shumica e kulturave të njohura rriten vetëm në rajonet jugore të Rusisë, kështu që këshillohet të zhvillohen aktivitete atje. Nëse vëllimet e ofruara nuk janë të mjaftueshme, ju mund të negocioni një furnizim me kompanitë e huaja. Koncentratet furnizohen nga Irani, Brazili, Turqia dhe Kina. Ju mund të merrni parasysh ofertat nga kompanitë ndërmjetëse (Doehler, Cargill).

Për të prodhuar nektarë, të cilët janë shumë të njohur në vendin tonë, do t'ju duhet:

• lëngje të koncentruar ose lëndë të para të freskëta;
• aditivë, nëse ato parashikohen nga kërkesat e GOST ose TU;
• sheqer;
• ujë.

Përveç prodhimit të vetë lëngut, duhet të kujdeseni për enën në të cilën do të prodhohet produkti i përfunduar. Më të njohurit janë dy lloje të materialit paketues:

• Tetra-pako janë enë kartoni në të cilat derdhet lëngu i gatshëm. Kjo enë është më e përshtatshme, më e lirë se qelqi dhe disa substanca të dobishme nuk shkatërrohen në të.
• Enë qelqi - të paraqitura në formën e shisheve 0,5 dhe 1 litër, dhe kavanoza 1, 2, 3 litra.

Linja e transportuesit do të korrespondojë me paketimin e zgjedhur. Për të ulur kostot, rekomandohet të porosisni furnizime me shumicë.

Fillimisht, duhet të kujdeseni për zhvillimin e recetës. Për ta bërë këtë, gjeni një teknolog me përvojë, sepse e ardhmja e biznesit tuaj varet nga një recetë lëngu e zhvilluar mirë. Ky person, bazuar në strategjinë dhe investimet e disponueshme, do të përshkruajë asortimentin dhe skemën e prodhimit dhe do të këshillojë pajisjet optimale për këtë. Lëngu i shtypur drejtpërdrejt nuk është zgjidhja më e mirë për një biznesmen fillestar, pasi teknologjia për prodhimin e tij është e shtrenjtë. Është më mirë të filloni me nektarë të prodhuar nga koncentratet.

Bërja e lëngjeve natyrale është një proces mjaft i mundimshëm dhe kërkon shumë kohë. Lëndët e para të freskëta (le të marrim si shembull mollët) mbërrijnë në uzinë, ku ato shkarkohen në kazanët e posaçëm inox me kapacitet deri në 200 tonë. Prej tij, rrjedhat e fuqishme të ujit drejtojnë mollët për pastrimin parësor. Mollët lahen në lavazh ujë të ftohtë për të hequr pluhurin, papastërtitë dhe kimikatet, të cilat përdoren për trajtimin e frutave për t'i mbrojtur ato nga dëmtuesit.

Tjetra vjen renditja, këtu ju duhet të zgjidhni me kujdes frutat e prishura, sepse edhe një mollë e kalbur mund të shkatërrojë të gjithë grumbullin. Pas kësaj, lënda e parë hyn në thërrmues, ku grimcohet plotësisht. Përzierja e bluar kalon nën një shtypje, ku nën presion të lartë një daulle rrotulluese e shtrydh atë pothuajse të thatë.

Lëngu që rezulton dërgohet në ultrafiltrim, ku mbahen grimcat më të vogla të grimcuara. Më pas, procesi i avullimit ndodh në ndarjen e vakumit, ku lëngu nxehet, por nuk vihet në valë. Lagështia e tepërt largohet, lëngu i koncentruar fillon të trashet. Përbërja që rezulton derdhet në enë të mëdha. I ngjan karamelit të trashë dhe mund të ruhet në këtë formë për një kohë të gjatë.

Procesi i përgatitjes së lëngut nga koncentrati i trashë është si më poshtë:

• substanca e koncentruar fillimisht nxehet në 100°C;
• pastaj ftohet në 25-30°C;
• shtoni ujë, sasia e të cilit tregohet në recetë;
• nëse është e nevojshme, shtoni substanca të tjera në përputhje me GOST ose TU.

Produkti i marrë si rezultat i punës me koncentratin nuk është inferior në cilësi ndaj lëngut të shtypur drejtpërdrejt, por kostot për këtë metodë janë shumë më të ulëta. Më pas, lëngu ambalazhohet dhe dërgohet në departamentin e kontrollit të procesit, ku specialistët kontrollojnë parametrat e produktit që rezulton.

Një grup pajisjesh për të bërë lëngje kushton rreth 4 milion rubla. Ai përfshin:

• pompë centrifugale;
• rezervuari afatgjatë i pasterizimit me një vëllim prej 630 litrash;
• shpërndarës për produkte të lëngshme në kontejnerë;
• komplet pasterizimi;
• instalim për vendosjen e etiketave vetëngjitëse në kontejnerë;
• pajisjet e filtrimit.

Furnizuesit marrin përsipër të kryejnë punën e komisionimit direkt gjatë instalimit në ndërmarrje, të kryejnë trajnime të personelit dhe të japin një garanci për 12 muaj nga data e blerjes.

Pajisjet moderne kërkojnë ndërhyrje minimale njerëzore.

Nëse nuk e keni regjistruar biznesin tuaj pranë autoriteteve përkatëse, të gjitha aktivitetet konsiderohen të paligjshme.

Meqenëse prodhimi lidhet me prodhimin e produkteve ushqimore, vizita në autoritete të ndryshme nuk duhet të jetë tronditëse. Ju do të duhet të kontaktoni organizatat e mëposhtme:

• shërbimi zjarrfikës për të marrë dokumentet e nevojshme në ambientet e prodhimit;
• autoritetet tatimore për regjistrimin e një LLC ose një sipërmarrës individual;
• tek organizatat që regjistrojnë markën tregtare.

Përveç kësaj, çdo punonjës në të detyrueshme duhet të kalojë ekzaminim mjekësor për të marrë një certifikatë shëndetësore.

Për të certifikuar produktet tuaja të lëngjeve, duhet të njiheni me ligjet dhe rregulloret e mëposhtme:

• Ligji Federal Nr. 178 - rregulloret për produktet e lëngjeve;
• Standardet shtetërore për lëngjet;
• Ligji Federal Nr. 29 - për kërkesat për cilësinë e produkteve të prodhuara;
• Ligji Federal Nr. 52 - kërkesat sanitare dhe higjienike;
• Kërkesat për sigurinë higjienike të produkteve të prodhuara.

Në çdo rast, duhet të kontaktoni një avokat për të sqaruar informacionin dhe listën e dokumenteve të kërkuara, sepse në çdo rast lista mund të ndryshojë.

Për të prodhuar lëngje në shtëpi, nuk keni nevojë të paguani qira për lokalet, primet e sigurimit etj. Mund të filloni të bëni lëngje natyrale, për të cilat ju nevojitet vetëm një shtrydhëse frutash e perimesh, lëndë të para dhe kontejnerë të cilësisë së lartë. Sidoqoftë, afati i ruajtjes së produkteve të tilla nuk mund të kalojë 1 muaj.

Mund të përzieni fruta të ndryshme për të marrë shije të reja, të paparë më parë. Kur krijoni pije të fortifikuara, është e rëndësishme të ndiqni rregulla të thjeshta:

• përdorni vetëm produkte të pjekura dhe me cilësi të lartë;
• pastroni tërësisht frutat nga thelbi dhe zonat e prishura;
• Gjatë procesit të gatimit, përdorni enë smalti, qelqi ose druri.

Lëngjet e përfunduara duhet të zihen, të lihen të vendosen në mënyrë që tuli i mbetur të hiqet dhe të kalohet përmes një filtri me kokrriza të imta. Produkti duhet të derdhet në enë të sterilizuar pothuajse deri në majë, në mënyrë që sasia e ajrit të bllokuar brenda të jetë minimale.

Pa marketing të menduar me kujdes, suksesi i biznesit varet në balancë. Ndërsa askush nuk di për markën tuaj, do të duhet shumë përpjekje dhe investim për të reklamuar një produkt cilësor. Fushatat e mëposhtme reklamuese mund t'ju ndihmojnë të promovoni biznesin tuaj:

• pajisja e agjentëve të shitjes me broshura dhe postera për vendosje në pikat e shitjes me pakicë;
• faqen zyrtare të ndërmarrjes;
• vendosja e banderolave ​​reklamuese në rrjetet sociale;
• promovime në dyqane dhe supermarkete;
• reklamimi në radio dhe televizion.

Ju mund t'i shisni produktet tuaja si më poshtë:

• negocioni furnizimet për qendrat rekreative, kafenetë dhe mensat;
• përmes dyqaneve ushqimore, kioskave dhe supermarketeve;
• furnizimi i qendrave argëtuese, komplekseve sportive dhe tregtare;
• angazhohen në shitje me pakicë në parqet argëtuese;
• organizoni një bar lëngjesh në festat e qytetit dhe në vende të mbushura me njerëz.

Ky model ka avantazhe dhe disavantazhe domethënëse. Pikat pozitive përfshijnë:

• mundësia për të filluar prodhimin pa humbur para për reklama, pasi marka tashmë është e njohur për konsumatorin;
• një markë e njohur frymëzon më shumë besim;
• rreziqe minimale, projektet e ekskluzivitetit janë më të suksesshme se sipërmarrjet e reja sipas statistikave, 86% e sipërmarrësve ishin në gjendje të nxisin prodhimin duke blerë fillimisht një ekskluzivitet;
• kushte besnike të huadhënies, pasi franshizori është i interesuar për prosperitetin tuaj dhe do të jetë në gjendje të veprojë si garantuesi juaj në bankë;
• Projekte të tilla shpërblehen shpejt.

Sidoqoftë, ka edhe gracka, përkatësisht:

• kontroll total i biznesit nga franshizori;
• nevoja për të vepruar sipas rregullave të përcaktuara;
• dënimet për mosrespektim të kushteve të marrëveshjes.

Nëse do të hapni një biznes ekskluziviteti apo jo është një çështje që kërkon mendim të kujdesshëm dhe vendime plotësisht të informuara.

Para se të filloni të organizoni prodhimin e produkteve të lëngjeve, ia vlen të llogaritni kostot e mundshme të blerjes së pajisjeve, blerjes ose marrjes me qira të ambienteve dhe pikave të tjera thelbësore.

Në një ndërrim pune, linja e prodhimit është e aftë të prodhojë nga 500 deri në 6000 litra lëng të përfunduar. Le të marrim një tregues të barabartë me 1600 litra. Kështu, në një muaj, ose 22 turne pune, mund të prodhohen 35,000 litra lëngje të gatshme ose pako 35,000 litra.

Për llogaritjet, merrni parasysh koston e lëndëve të para, e cila përfshin koston e sheqerit, frutave ose perimeve, aditivëve të kërkuar nga GOST, materialit të paketimit dhe kutive të kartonit.

Vlen të përfshihet lista e pagave për punonjësit e kompanisë në llogaritjet.

Shpenzimet direkte mujore përfshijnë:

• mbeturinat për blerjen e lëndëve të para dhe materialeve shtesë;
• pagesa e shërbimeve komunale;
• pagat e punonjësve;
• nevojat e prodhimit;
• marrja me qira e lokaleve dhe riparimet e vazhdueshme.

Kostot shtesë përfshijnë:

• kostot e dyqanit;
• shpenzimet joprodhuese;
• humbje nga martesa;
• zhvlerësimi i prodhimit.

Nëse shet një paketë litër lëng për 75 rubla/copë. ju mund të merrni:

35,000*75=2,625,000 rubla në muaj.

Vlen të zbriten shpenzimet mujore nga shifra që rezulton, pas së cilës do të bëhet e qartë se sa fitimprurës është biznesi juaj i prodhimit të lëngjeve.