Ky artikull është për ata që duan të zotërojnë artin e gdhendjes - duke krijuar dekorime të bukura të gdhendura për enët e bëra nga perimet dhe frutat. Sigurisht, kjo do të kërkojë praktikë dhe përvojë, por të gjithë mjeshtrat filluan diku. Në këtë artikull ne paraqesim për ju foto dhe materiale video që do t'i ndihmojnë fillestarët të zotërojnë gdhendjen.

Mos prisni rezultate të pabesueshme menjëherë. Duke ditur teknikat dhe teknikat bazë të gdhendjes, duke pasur thikat bazë për punë, tashmë do të mund të krijoni kompozime të vogla. Prandaj, do të jetë e dobishme për fillestarët të marrin njohuri teorike, të mësojnë më shumë rreth këtij arti, rreth mjeteve dhe të shikojnë mësime foto dhe video. Kjo do t'ju ndihmojë të vendosni për qëllimet dhe aftësitë tuaja: jo të gjithë kanë durimin dhe kohën për kompozime të mëdha komplekse dhe jo të gjithë do të jenë në gjendje të blejnë të gjitha instrumentet e mëdha. Pra, le të shohim teknikat themelore të këtij arti.

Vdes duke prerë

Prerjet janë mjeti elementar dhe më i thjeshtë i gdhendjes. Videoja tregon qartë se si t'i përdorni ato. Edhe një fëmijë do ta kuptojë, apo jo? Meqë ra fjala, ju mund t'i përfshini fëmijët tuaj në këtë aktivitet emocionues.

Mjete prerëse spirale

Një grup më kompleks i mjeteve të gdhendjes janë pajisjet për prerjen spirale të perimeve dhe frutave. Këto janë prerëse gjarpri, spirale dhe kaçurrela. Ato janë të dizajnuara për të prerë spirale dhe kurora të ngrënshme. Në të njëjtën kohë, puna me ta është sa më e thjeshtë që të jetë e mundur, dhe gabimet janë pothuajse të pamundura.

Këtu duhet t'i kushtoni vëmendje që çdo mjet të kryejë vetëm një lloj prerjeje. Ju mund ta vlerësoni punën me këto artikuj në videot e paraqitura më poshtë.

Flautat

Flautat janë brazda të ngushta që bëhen me thika të posaçme për fyell. Në duart e një profesionisti, kjo thikë mund të bëjë mrekulli të vërteta, dhe fillestarët që mësojnë bazat e gdhendjes në shtëpi mund të fillojnë të praktikojnë me prerje të thjeshta simetrike.

Për shembull, mund të shërbeni limon në një koktej në këtë mënyrë. Kjo nuk është vetëm e bukur, por edhe praktike: marrja e thartirës nga një pjatë është shumë e përshtatshme.

Një lule skicuese mund të krijohet nëse nuk i prisni fyellet deri në fund të frutave.

Thika piler

Ky lloj mjeti përdoret kryesisht për qërim. Tehu i kësaj thike me dhëmbë të vegjël, të mprehur ashpër është në gjendje të presë një shtresë shumë të hollë. Nëse e përdorni për të bërë një shirit shumë të gjatë, për shembull, mund ta rrotulloni në një trëndafil dhe të dekoroni një pjatë.

Thikë matës

Një tjetër mjet i thjeshtë gdhendjeje për fillestarët. Ka një teh me onde, kështu që është shumë e lehtë të priten edhe perimet dhe frutat më të vështira. Mësoni më shumë rreth kësaj në tutorialin e videos.

Duke përdorur një thikë Noisette

Videoja tregon hap pas hapi se si të përdorni një thikë zhurme për të prerë sfera të vogla të bukura nga tuli i frutave. Përdoret gjithashtu për të nxjerrë "të brendshmet" nga frutat.

Mjete multifunksionale

Opsioni më i përshtatshëm për fillestarët është ndoshta mjete të thjeshta që kryejnë një sërë detyrash dhe janë mjaft të lira. Për shembull, mund të punoni me një qërues perimesh në këtë mënyrë.

Materiale të tjera

E përhapur është edhe gdhendja e sapunit. Është shumë më e lehtë për të punuar me të sesa me perime dhe fruta, pasi ka të njëjtën densitet. Është mirë të përpunoni aftësitë tuaja mbi të, sepse është gjithashtu më e lirë. Nga rruga, ju mund të përdorni të njëjtat mjete si për gdhendjen e perimeve, dhe mjetet për gdhendje në dru janë gjithashtu të përshtatshme.

Klasa master se si të pritet një margaritë nga një copë sapuni.

Gdhendje letre për fillestarët

Një lloj tjetër është gdhendja e letrës. Ju mund të prisni të dy modelet simetrike (kujtoni, kur keni qenë fëmijë, keni prerë flokët e borës?), dhe mund të krijoni fotografi të tëra duke bërë prerje të holla me një thikë shkrimi.

Seksioni: SHËRBIMI I TABELËS, DEKORIMI I GJETAVE, ETIKETET
Faqja 1 e kapitullit "Gdhendja"

Gdhendje
Gdhendje artistike e perimeve dhe frutave
Pjesa 1.
Hyrje. Nga historia e gdhendjes.
Foto të produkteve nga mjeshtrat e gdhendjes lindore dhe evropiane
Mjete për gdhendje - foto, përshkrime
Mjete dhe pajisje të ndryshme për dekorimin e enëve - foto, përshkrime

Gdhendje - anglisht gdhendje ose lakim (nga kurbë, që do të thotë të presësh; lat. kurbë - kurbë) - "punë e gdhendur", "stoli e gdhendur". Gdhendja është emri për gdhendjen e drurit, akullit, gurëve, perimeve, si dhe stili i kalërimit. ski alpine dhe snowboarding dhe madje edhe një metodë e stilimit kimik afatgjatë të flokëve.

Gdhendja në gatim është një prerje me figura perimesh dhe frutash, e cila tani përdoret gjerësisht nga kuzhinierët e një shumëllojshmërie të gjerë restorantesh.

Gdhendja e kuzhinës në thelbin e saj është një formë primitive e artit të skulpturës ose gdhendjes në sipërfaqen e produkteve të kuzhinës jetëshkurtra të bëra nga frutat dhe perimet që dekorojnë tryezën.

Shënim: Në gatim, trupi frutor i një bime quhet fruta, dhe pjesët e mbetura të ngrënshme të bimës janë perime.

Gdhendja MODERNE ËSHTË NJË PJESË THEMELORE Dhe

Ekzistojnë dy mënyra të mundshme krijuese për kuzhinierin në shtëpi:
- ose gjeni një model të përshtatshëm për frutat ekzistuese;
- ose gjeni frutin e dëshiruar për modelin e zgjedhur.

Shembujt më të thjeshtë:
Lëvore portokalli përdoret shpesh si një tas sallate ose filxhan akulloreje.

Dekorimi i perimeve dhe frutave me gdhendje kaçurrela do ta bëjë festive edhe një drekë të zakonshme. Bëni një "krizantemë" të thjeshtë për fëmijën tuaj nga lakra kineze dhe një të ngjashme nga karotat. kon bredhi ose zambakë - dhe ai do ta hajë gjellën me një oreks të gëzueshëm.

Gjithmonë ekziston mundësia për të mësuar në mënyrë të pavarur bazat e gdhendjes dhe dekorimit të enëve me mjetet e thjeshta që janë pranë - një thikë dhe gërshërë.

Dhe mos lejoni që t'ju shqetësojë që nuk jeni ende shumë të aftë.

Gdhendja ËSHTË NJË ART PËR TË GJITHË NË KUZINËN E TYRE

Një nga kushtet më të rëndësishme për sukses është mprehtësia e lartë e "rroje" e mjeteve.

Tani le të shohim shembuj të krijimeve jetëshkurtra për ekspozita të mjeshtrave të gdhendjes dhe më pas të kalojmë në zotërimin e një teknike të thjeshtë gdhendjeje që mund të zbatohet lehtësisht në çdo kuzhinë në shtëpi.

Ne do të mësojmë hap pas hapi prodhimin e pjatave të thjeshta për t'u dekoruar dhe figurinave të lezetshme të ushqimit të arritshme edhe për fëmijët në seksionin "Gdhendje".
Dhe ne rekomandojmë që kuzhinierët e shtëpisë të njihen me përmbajtjen e seksionit interesant - recetat dhe fotot hap pas hapi.

Një grup mjetesh për gdhendje të plotë me prerje kaçurrela:

Një "thikë tajlandeze" e vogël me një teh të ngushtë të shkurtër është shumë i përshtatshëm për gdhendje.
Kjo formë është e lehtë për t'i dhënë tehut të çdo thike të përshtatshme.
Me vetëm një thikë me këtë formë tehe dhe gërshërë të vogla, mund të krijoni pothuajse të gjitha mrekullitë e gdhendjes në kuzhinën tuaj.

Mjetet prerëse të përdorura në gdhendje
Për të përdorur në mënyrë efektive një grup të tillë, duhet të keni shumë aftësi profesionale, të përforcuara vazhdimisht nga praktika e përditshme.

I vogël thikë tajlandeze- mjeti më i rëndësishëm për gdhendje.
Esenciale për të bërë modelet më komplekse në perime dhe fruta të vogla.

Thikë e shkurtër drapër .
Përdoret si një thikë Thai, por për të bërë pjesë më të mëdha.

Thikë e gjatë për një shumëllojshmëri të gjerë pune.

Thika gdhendje madhësi të ndryshme të seksionit trekëndor.
Ato e bëjnë të lehtë dhe të thjeshtë prerjen e gjetheve dhe gdhendjen e imazheve në lëvozhgat e frutave.

Thika ovale madhësive të ndryshme.
Përdoret për të bërë gjethe dhe zbukurime me prerje të rrumbullakosura.

Me dy anë lugë zhurme me tehe të mprehta.
Për prerjen e topave dhe hemisferave të madhësive të ndryshme nga frutat.
Përdoret edhe për heqjen e tulit gjatë përpunimit fillestar të frutave, veçanërisht atyre të mëdhenj. Për shembull, kur bëni vazo nga shalqini dhe pjepri.
Luga e zhurmës përdoret gjerësisht në Kuzhina franceze për prerjen e topave nga patatet e papërpunuara përpara se t'i prisni ato, si dhe topa nga një shumëllojshmëri e gjerë produktesh për dekorimin e enëve.

I vogël gërshërët janë të nevojshme për t'i dhënë një formë komplekse dekorative skajeve të prerjeve të holla të sheshta.

Kur blini një grup instrumentesh për gdhendje, duhet të keni parasysh që edhe një violinë Stradivarius nuk e bën pronarin e saj një violinist të shkëlqyeshëm, dhe Niccolo Paganini mund të luante në një varg.

Mësimi i gdhendjes duke parë thjesht DVD-në e përfshirë është gjithashtu i paefektshëm. A është e mundur të mësosh, për shembull, të luajë piano duke parë DVD?

Për të mësuar gdhendjen, duhet të merrni më shpesh një thikë dhe të veproni duke përdorur imagjinatën tuaj.

Në gdhendjen e imët të perimeve të buta, është mprehtësia "briske" e veglave ajo që vendos shumë. Mjetet më pak të mprehta shtypin më shumë sesa presin.

Kompletet e gdhendjes të disponueshme në treg janë bërë kryesisht nga çeliku inox aziatik i lirë, i mprehur dobët dhe shpejt i shurdhër.

Për gdhendjen në shtëpi, thikat e bëra në mënyrë të pavarur në një mprehës nga tehet e sharrës metalike janë shumë të mira, por thika të tilla duhet të shpëlahen shkurtimisht pa detergjentë menjëherë pas punës dhe të fshihen plotësisht derisa të thahen.
Ju mund të përdorni instrumente të përshtatshme kirurgjikale (bisturia, etj.) të bëra nga çeliku mjekësor special, i mprehur mirë.
Në gdhendjen profesionale, mjetet nga kompletet e skulpturës së drurit dhe linoprerjet prej çeliku të mirë janë të përshtatshme.

Mbani në mend se, duke qenë të gjitha gjërat e tjera të barabarta, një thikë me një teh më të hollë do të presë më mirë.

Kontroll i detyrueshëm kur blini një grup mjetesh gdhendjeje:
Një vegël prerëse e lëmuar mirë e bërë prej çeliku të cilësisë së lartë pret pa probleme letrën e shkrimit të mbajtur në dorë nga pesha nga buza e sipërme deri në fund të prerjes "si sahati"- një madje lëvizje drejtvizore poshtë pa përpjekje (pa lëvizur "para dhe mbrapa", pa "sharrë").
Prandaj, kur blini, mos harroni të merrni me vete një copë të vogël letre shkrimi.
Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje kësaj dhe të kontrolloni mprehtësinë e veglave kur blini një grup gdhendjeje! Ju kurrë nuk do të jeni në gjendje të mprehni një mjet më mirë sesa me të gjitha përpjekjet tuaja në fabrikën e prodhuesit në shtëpi.
KUJTONI - mprehtësia maksimale e arritur varet vetëm nga cilësia e çelikut.
Mos u mashtroni nëse prodhuesi është i listuar në Gjermani. Zyra e saj ishte e regjistruar në Gjermani, por sërish prodhojnë në Azinë Juglindore, duke kursyer si në koston e punës ashtu edhe në cilësinë e çelikut.
Një prodhues i vërtetë gjerman duhet të tregojë "Solingen" (në Rusisht "Solingen") - atëherë ky është çeliku i famshëm i fortë Solingen, dhe ju jeni shumë me fat. Është i patejkalueshëm në mprehtësinë e tij të mundshme dhe do të zgjasë përgjithmonë. Sidoqoftë, kjo shenjë gjithashtu mund të rezultojë e rreme.

Punime të gdhendjes për fëmijë
- aktivitet i madh familjar

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Gdhendja është vetëm një pjesë e saj

1 - Thikë e madhe kuzhine– projektuar për prerjen e perimeve ose frutave të mëdha – ananasi, pjepri.
2 - Thikë e vogël kuzhine– për prerjen e trangujve ose kungujve, perimeve me rrënjë, frutave dhe zhardhokëve të perimeve të ndryshme, për qërimin e frutave të mëdha, për prerjen e agrumeve, krem.

3 - Thikë zyre– për pastrimin e perimeve me rrënjë dhe zhardhokëve, si dhe portokallit, për prerjen e thelbit të specave të ëmbël, për prerjet dekorative në perime dhe fruta.
4 - Thikë me teh të valëzuar– për prerje dekorative (me onde) të karotave, kastravecave sallatë, gjalpë, djathë.

5 - Qëruese me brazdë– për qërimin ose prerjen e rripave të hollë të mishit, për shembull, trangujve, agrumeve, rrepkave ose karotave.
6 - Thikë grejpfruti– me ndihmën e tij mund të prisni tulin nga gjysma e grejpfrutit ose ananasit, si dhe ta ndani pulpën nga lëkura, për shembull, nga fetat e pjeprit.
7 - Qëruesi ekonomik i perimeve ("shtëpiake")– për qërimin e shpargut dhe selinos, si dhe frutave me gurë, patateve, kivit apo avokados.

Jigs në formë dhe die-prerje
Duke përdorur këto pajisje, ju mund të ndryshoni formën e produkteve të ndryshme, për shembull, të hiqni thelbin e frutave, topa të së njëjtës formë nga tuli i tyre, figura në formën e zemrave, yjeve dhe të ngjashme.
8 - Pajisja për prerjen e topave. Topa të mëdhenj ose hemisfera mund të priten nga pjepri, karota, kastravecat, kungulli, gjalpi dhe pajisja gjithashtu mund të heqë thelbin nga domatet me fruta të vogla.
9 - Pajisja për prerjen e topave të vegjël nga karotat, kastravecat, pjepri ose selino.
10 - Mjet për prerjen e copave në formë ulliri do t'ju ndihmojë të prisni forma ovale.
11 - Prerës i mollës e nevojshme për heqjen e bërthamës nga një mollë e tërë, si dhe për të bërë këmbë për kërpudhat e patates.

Prerje të rrumbullakëta me buzë të lëmuara ose me onde.
Prerje të vogla me buzë të lëmuara janë të dobishme për prerjen e bërthamave nga fetat e ananasit, ose qendrat nga fetat e mollës.
Prerje të mëdha me buzë të lëmuara ose të valëzuara nevojiten për prerjen e skajeve me lëkurë nga rrathët e frutave të mëdhenj si mollët ose ananasit, për prerjen e tulit nga rrathët e portokallit ose grejpfrutit, rrathët nga buka ose gjalpi.

Kallëpe të vogla të prera për përgatitjen e produkteve të pjekura në formë. Përdoret gjithashtu për prerjen e figurave të vogla nga feta perimesh me rrënjë ose zhardhokët, specat e ëmbël, të bardhat e vezëve të ziera, pelte, gjalpë, marzipan ose lustër.
Këta kallëpe mund të përdoren edhe për prerjen e formave të sheshta nga feta djathi, salsiçe etj.

Prerëse vezësh– e pret vezën në feta të rrumbullakëta ose ovale. Dhe gjithashtu në kube - kur priten dy herë për së gjati dhe kryq.
Prerës i vezëve për ndarjen e vezëve në gjashtë pjesë radiale.

Pritës i mollës Pritini mollën në feta të barabarta duke hequr thelbin.

Qese pastiçerie me maja kaçurrela të zëvendësueshme– për dekorimin e pjatave dhe furrave me mbushje të ndryshme – krem, gjalpë, pasta.
Në varësi të formës së majës, fitohet një shumëllojshmëri e gjerë dekorimesh.
Maja e vrimës së rrumbullakët- për të marrë forma të barabarta,
tip ylli– për format me onde,
majë e sheshtë– formon vija të sheshta, për shembull për të krijuar trëndafila.

Girol– për të bërë lule të vogla nga djathi i prerë hollë.

A - derdhur– për krijimin e modeleve në vaj.
B - Pajisja për prerjen e vajit– pret gjalpin në mënyrë figurative, duke prerë topa dhe unaza.
C - Prerëse perimesh në formë– për të bërë spirale nga perimet.

Rafte(njësia e "pirgut") - "prerëse" të ndryshme metalike, plastike ose druri për formimin e figurave nga marzipan, mastikë sheqeri dhe masa të tjera mjaft të dendura.

1. Të drejtat Dhe ja- një vizore metalike, mundësisht çelik inox. Është mjaft i ngurtë, nuk përkulet dhe është perfekt për të lëmuar kremin mbi sipërfaqen e tortës.
2. Tabela rrotulluese- një pajisje shumë e rëndësishme për ngrirjen dhe dekorimin e ëmbëlsirave. Është e shtrenjtë, por do t'ju zgjasë gjithë jetën. Mund të blihet në dyqanet e furnizimeve të kuzhinës ose nga pastiçeri profesionistë Rrotullimi i qetë i pllakës rrotulluese do t'ju ndihmojë të dekoroni tortën me krem.
3. Grykë të vogla për kornet- ato janë ngjitur në qese pastiçerie, dhe ato të vogla - madje edhe në kornetë letre të bëra vetë. Falë bashkëngjitjeve, tortën mund ta dekoroni me modele të ndryshme kremi, krem ​​gjalpi, si dhe të vendosni beze në një fletë pjekjeje.
4. Kunja akrilike e rrotullimit
5. Shkopinj akrilik- përdoret si mbështetëse për një tortë me shumë nivele. Duke përdorur shkopinj akrilik, por mundësisht prej druri me diametra të ndryshëm, gjethet dhe petalet e sheqerit mund të formohen në të vërteta.
6. Grykë të mëdha për kornet- ato janë ngjitur në qese pastiçerie. Falë bashkëngjitjeve, tortën mund ta dekoroni me modele të ndryshme kremi, krem ​​gjalpi, si dhe të vendosni beze në një fletë pjekjeje.
7. Kornete prej letre yndyrore (te dylluar).
8. Postimet mbështetëse për ëmbëlsira me shumë nivele- forma të ndryshme: të rrumbullakëta, katrore dhe shumëplanëshe. Zakonisht ato janë të zbrazëta brenda në mënyrë që shkopinj akrilik të mund të futen në to për të mbështetur ëmbëlsirat me nivele të mbuluara me krem ​​sheqeri. Shtyllat e bardha plastike duken të shkëlqyera të kombinuara me kremin mbretëror në tortat e dasmës.
9. Teli dekorativ lloje të ndryshme dhe seksionet- ëmbëlsirat profesionistë përdorin tela për të ngjitur lule sheqeri në kërcell, si dhe për t'i lidhur ato në buqeta.
10. Prerëse lulesh
11. Pistila dhe stamena dekorative- më së shumti ngjyra të ndryshme dhe madhësive, ato përdoren për të bërë lule sheqeri.
12. Fjongo dekorative
13. Pllakë prerëse akrilike- është shumë mirë të hapni copa të vogla fudge ose marzipan mbi të - ato nuk ngjiten në një tabelë të tillë (si dhe në një kunj akrilik).
14. Furça- Furçat e holla të artit gjejnë përdorime të ndryshme: aplikojnë modele, pikturojnë dekorime të bëra nga marzipan - lule, fruta, etj.
15. Bordi për hedhjen e fudges së sheqerit
16. Kallëpe për prerjen e figurave- nga biskota dhe pelte, si dhe nga fudge sheqeri, marzipan, çokollatë ose lëkurë. Disa kanë formë si shkronja ose numra. Ato më të voglat përdoren për prerjen e petaleve të luleve nga sheqeri fondant.
17. Gruajtësit janë të thjeshtë dhe me buzë të ngritur- janë prej plastike ose inox dhe përdoren për të lëmuar kremin përgjatë mureve anësore të tortës. Gruajtësit e plastikës janë më fleksibël dhe më të lehtë për t'u përdorur. E nevojshme për të aplikuar të gjitha llojet e dizajneve në një tortë të mbuluar me krem.
18. Furça për pastrimin e shtojcave- e nevojshme për të shmangur dëmtimin e dhëmbëve të shtojcave gjatë pastrimit.
19. Çanta pastiçerie, si dhe shiringa- zakonisht shitet në një grup me bashkëngjitje. Ideale për reliev të dekorimeve të thjeshta. Çanta pastiçerie janë bërë nga materiale të ndryshme. Ato najloni të buta dhe të qëndrueshme janë të përshtatshme për të shtrydhur kremin, marengën dhe kremin e butë. Për të njëjtat qëllime, mund të bëni kornetë nga letra me yndyrë (të dylli). Ato përdoren me ose pa bashkëngjitje.
20. Qëndrim me bobina- Mund ta bëni vetë duke përdorur pjata tape dhe gozhdë, por është më mirë ta blini në një dyqan ose nga një pastiçeri profesionist. I domosdoshëm për shtrydhjen e luleve.
Garzë (pëlhurë rrjetë)- E mbulojmë tasin me krem ​​mbretëror me të që të mos bëhet kore. Meqenëse kjo lustër është e bardhë, napë nuk do të lërë asnjë shenjë me ngjyrë mbi të.
Piskatore- e nevojshme gjatë kryerjes së operacioneve më delikate. Është më mirë të blini piskatore me skaje të rrumbullakosura.

Ky art elegant dhe i sofistikuar, që tërheq si profesionistë ashtu edhe amatorë, erdhi në Rusi dhe Evropë së bashku me modën për kuzhinën orientale.

gdhendje - Ky është një art i pazakontë i gdhendjes së dekorimeve nga perimet dhe frutat, i cili është një mënyrë tërheqëse për të shërbyer një tryezë restoranti dhe gjithashtu kërkon durim, aftësi dhe aftësi.

Në përkthim Gdhendje– anglisht lakim (nga kurba, që do të thotë të presësh) - "punë e gdhendur", "stoli e gdhendur".

Gdhendje është emri që i jepet gdhendjes artistike të drurit, akullit, gurëve, perimeve, si dhe një stili të skijimit dhe snowboarding, madje edhe një metodë e stilimit kimik afatgjatë të flokëve.

Gdhendja në gatim- kjo është gdhendje artistike në çdo material prerës: perime, fruta dhe manaferra, çokollatë dhe djathë, etj., e cila tani përdoret gjerësisht nga kuzhinierët dhe pastiçerët e restoranteve të ndryshme, pasi një pjatë e dekoruar bukur është një element i rëndësishëm i ditës dhe festës. tavolinë, dekorim i cili transformon çdo pjatë të njohur.

Gdhendje kulinare e ka origjinën shumë shekuj më parë në Lindje dhe u bë pjesë e traditave kombëtare, njohuritë e të cilave u përcollën me trashëgimi nga mjeshtrit.

Arti i gdhendjes e ka origjinën në Azinë Juglindore si një mjet i domosdoshëm për të dekoruar një tryezë të rrallë, kryesisht me bazë bimore. Por, duke kaluar nëpër shekuj, gdhendja gradualisht fitoi veçoritë e veta të veçanta. Dhe më pas, filloi të bazohej në teknika të ndryshme teknike, të cilat ndryshojnë ndjeshëm nga njëra-tjetra.

Për shembull, në Teknologji kineze dhe japoneze, të cilat janë shumë të ngjashme, teknikat mbizotëruese janë prerja e imazheve të kafshëve, njerëzve dhe hieroglifeve.

Vizatimet me dragonj, skena beteje dhe mbishkrime urimi janë shumë të njohura. Zejtarët punojnë me një gamë të gjerë shabllonesh dhe prerjesh.

Por në Teknologjia Thai përdoren teknika për prerjen e luleve nga frutat dhe perimet. Ata i bëjnë dekorimet e tyre duke përdorur kryesisht të ashtuquajturën thikë Thai në kombinim me prerës të ndryshëm.

Traditat e kuzhinës së Tajlandës janë të pasura me bukuri fizike dhe shpirtërore, kështu që gdhendja Thai dallohet nga hiri dhe sofistikimi.

Çdo teknikë ka avantazhet dhe disavantazhet e saj.

Teknologjia kineze e gdhendjes, duke përdorur shabllone, pika dhe kallëpe, është më e lehtë për t'u mësuar, por nuk ka sofistikimin dhe sofistikimin që mund të arrihet duke përdorur mjete tajlandeze.

Jo shumë kohë më parë u shfaq "".

Moda për kuzhinën orientale ka ngjallur interesin e evropianëve për këtë aftësi dhe tashmë në shumë ceremoni të veçanta, bankete dhe festa përdorin dekorimin e pjatave me kompozime të ndryshme të gdhendura perimesh, frutash dhe manaferash.

Për të krijuar modele elegante, përdoren perime dhe fruta: karota, tranguj, lakra, qepë, rrepkë, panxhar, mollë, si dhe fruta ekzotike: mango, avokado, papaja, dhe veçanërisht pjepri dhe shalqi.

Modelet dekorative në perime dhe fruta priten me mjete të posaçme - thika të vogla me prerëse të formave të ndryshme.

Mjeti kryesor i zotit është një thikë tajlandeze. Ekzistojnë gjithashtu thika gdhendjeje (të mprehta, në formë V, katrore, të rrumbullakëta të gjera dhe të ngushta), një thikë zhurme ose zhurmë (një emër tjetër për një thikë me prerje) në formë të rrumbullakët dhe ovale, një thikë kanalizuese (për aplikimin e groove-fyellit), një thikë gdhendjeje dhe të tjera.

Gdhendje në Rusi, ka ekzistuar për një kohë të gjatë, por është zhvilluar dobët për shkak të asortimentit të dobët të perimeve dhe frutave.

Për më tepër, në Rusi nuk kishte libra shkollorë, mjete të specializuara ose kurse trajnimi.

Por në 6-8 vitet e fundit ky art është bërë i disponueshëm për të gjithë ata që duan të arrijnë majat në dizajnin dekorativ të pjatave. Dhe në vitin 2004, Akademia e Gdhendjes madje u shfaq në Rusi dhe gdhendja u bë pjesë integrale e të gjitha garave të kuzhinës.

Sot, dallimet midis shkollave kombëtare të gdhendjes po bëhen gjithnjë e më të paqarta.

Në çdo kryeqytet të botës gjatë gjithë vitit Frutat dhe perimet më ekzotike janë në dispozicion. Për gdhendje, përdoret i gjithë arsenali i mjeteve dhe pajisjeve. Dhe rezultati i punës së shefave të kuzhinës, për nga kompleksiteti dhe aftësia, po i afrohet gjithnjë e më shumë traditave tajlandeze si standardi i prerjes së figurës.

Për shekuj, gdhendja mbeti një art elitar për fisnikërinë. Vajzat e familjeve të respektuara e studionin nëpër pallate dhe ky ishte një lloj universiteti për ta.

Pas revolucionit të vitit 1932, pompoziteti u bë një gjë e së kaluarës. oborri mbretëror, dhe popullariteti i gdhendjes filloi të bjerë. Për të mos humbur sekretet e përcjella brez pas brezi, u hapën kurse për të trajnuar mësues të gdhendjes që do të ndanin aftësitë e tyre me të gjithë. Kështu gdhendja doli përtej mureve të pallateve mbretërore dhe u bë pronë e të gjithë popullit tajlandez.

Që nga viti 1934, edhe shtetas të huaj ftoheshin për të studiuar në kurse njëvjeçare.

Gdhendja e kuzhinës mund të bëhet pjesë e jetën e përditshme. Në fund të fundit, ky lloj arti mëson jo vetëm se si të vendosni në mënyrë elegante një tryezë, por edhe aftësinë për të dalluar një zambak në një kungull i njomë, i cili formon një pamje estetike të botës dhe perceptim të pazakontë. Këto produkte të shijshme frutash dhe perimesh do të dekorojnë çdo tryezë. Mos mendoni se vetëm profesionistët mund t'i bëjnë ato. Prerë lule e bukur Mund ta mësoni vetë nga kastraveci ose rrepka.

Këtu janë disa këshilla.

Lëkura e portokallit përdoret shpesh si një tas sallate ose filxhan akulloreje. Pasi e keni prerë ananasin për së gjati, pa i prekur gjethet, hiqni tulin dhe në vend të saj vendosni sallatën, akulloren ose orizin; gjethet duhet të lihen si dekor.

"Varkat" priten nga papaja për sallata ose fruta, për të cilat papaja pritet për së gjati dhe hiqet tuli. Karambola mund të pritet në yje.

Është i përshtatshëm për të prerë gjethe dhe lule të formave të ndryshme nga papaja, figura të sheshta priten nga feta ananasi dhe shporta elegante për fruta ose sallata bëhen nga pjepri.

Prisni sapodillën për së gjati në një model zigzag. Ndani gjysmat dhe hiqni kokrrat. Do të merrni dy gota nga gjysmat e një fruti të bukur, të cilat mund të mbushen me rrush, rrush pa fara, qershi ose luleshtrydhe.

Hiqni gjysmën e sipërme të lëvozhgës nga mangostini duke i prerë frutat në mes dhe shërbejeni pa hequr gjysmën e poshtme. Rambutanët mund të shërbehen edhe me gjysmën e poshtme të lëvozhgës, duke hequr vetëm pjesën e sipërme.

Një nga kushtet më të rëndësishme për gdhendje është mprehtësia shumë e lartë e veglave.

Një kontroll i domosdoshëm kur blini një grup veglash gdhendjeje: një vegël prerëse e grimcuar mirë, e bërë prej çeliku të cilësisë së lartë, që pret pa probleme letrën e shkrimit të mbajtur në dorë, nga buza e sipërme deri në fund të prerjes, "si orë me orë" - në një lëvizje të qetë, të drejtë poshtë pa përpjekje.

Prandaj, kur blini, mos harroni të merrni me vete një copë të vogël letre shkrimi.

Dhe mbani mend - mprehtësia maksimale e arritur varet vetëm nga cilësia e çelikut.

Gdhendje- ky është një spektakël elegant dhe befasues që mund të përdoret në menunë e çdo restoranti, kafeneje në ngjarje të ndryshme: bankete, bufe, dasma, përvjetorë, festa, ngjarje korporative, festa për fëmijë dhe ngjarje të tjera festive ku mund të befasoni këndshëm mysafirët tuaj .

Gdhendja është arti i prerjes artistike të perimeve dhe frutave që çdokush mund të mësojë. Një pjatë e dekoruar bukur do të kënaqë të rriturit dhe fëmijët, dhe gjithashtu do të duket mbresëlënëse në një tryezë pushimi. Dekorimet mund të transformojnë edhe pjatën më të zakonshme, duke theksuar temën e tryezës dhe shijen artistike të kuzhinierit. Mjeshtër gdhendja e perimeve dhe frutave duke përdorur foto hap pas hapi për fillestarët.

Si të bëni një lule nga karotat. Foto hap pas hapi

Lulet janë dekorimi më i zakonshëm që është i përshtatshëm për çdo pjatë. Do t'ju duhet një karotë dhe një thikë speciale gdhendjeje. Fillimisht, pritini karotat në disa pjesë. Do të jetë më i përshtatshëm për fillestarët të punojnë me një pjesë të gjerë. Tani duhet t'i jepni karotës një formë pesëkëndëshi duke prerë skajet e rrumbullakosura.

Pas kësaj, bëni prerje në secilën anë, por mos i prisni plotësisht. Tani duhet të keni petale. Më pas bëni prerje në një model shahu, por prisni qoshet dhe jo anët e sheshta. Duke përdorur gërshërë, jepni çdo petal një formë të theksuar. Numri i petaleve varet nga trashësia e karotës. Pritini pak thelbin dhe më pas bëni stamenët. Disa nga këto zambakë do të dekorojnë një pjatë të madhe me një pjatë mishi ose perimesh.

Zambakë karrota dhe rrepkë

Gdhendje për fillestarët - krizantemë

Edhe pse është mjaft e thjeshtë të presësh lule nga qepët, jo të gjithë guxojnë të hyjnë në një "luftë me lot" me këtë perime. Krizantemat me qepë janë ideale për të dekoruar sallata të tilla si Olivier ose Harengë nën një pallto leshi.

Qëroni qepën e vogël të rrumbullakët, më pas prisni pjesën e sipërme dhe të poshtme për të krijuar një lule të përhershme. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni qepën në gjysmë, por jo deri në fund. Pastaj përsëri në gjysmë. Kështu, ju duhet të prisni qepën në të numër i madh pjesët. Prerjet duhet të jenë mjaft të thella, por sigurohuni që lulja të mos ndahet plotësisht.

Vendosni qepën e grirë në një tas me ujë të ftohtë dhe lëreni derisa të lulëzojë plotësisht. Nëse e zhytni llambën e lulëzuar në lëngun e panxharit, ajo do të ngjyroset dhe do të bëhet edhe më shumë si një krizantemë e vërtetë. Dëshironi ta lyeni llambën me ngjyra të tjera? Provoni të përdorni ngjyra ushqimore.

Qilim me kastravec - foto hap pas hapi

Nëse dëshironi të dekoroni të gjithë pjatën, provoni të bëni një rrogoz të thjeshtë kastraveci. Për ta bërë këtë, duhet të prisni kastravecin në shirita të hollë me gjatësi të barabartë. Më pas palosni shiritat vertikalisht në një rresht. Sasia varet nga madhësia e dëshiruar e qilimit tuaj. Pas kësaj, endni horizontalisht shirita të tjerë si një shportë.

Tapeti mund të bëhet ose nga feta kastraveci ose nga lëvozhga. Duke përdorur një parim të ngjashëm, ju mund të bëni qilima nga perime të tjera, gjithçka varet nga imagjinata juaj. Mbetet vetëm të vendosim meze në tapetin e kastravecit dhe gjella është gati!

Si të bëni dekorimin e lakrës pa thikë

Fillestarët që duan të presin perimet në forma shpesh nuk kanë pajisje speciale. Ne sugjerojmë të bëni një lule origjinale nga lakra kineze pa një thikë gdhendjeje. Përveç lakrës, do t'ju duhet një kapak nga një kanaçe si në foto. Një kapak ulliri ose ulliri i zi është ideal. Përkuleni në gjysmë për ta bërë të përshtatshme prerjen e lakrës në copa të vogla dhe të holla.

Merrni një kokë të vogël lakër dhe priteni pjesa e sipërme me gjethe. Krizantema jonë nuk do të bëhet nga gjethet, por nga venat. Duke përdorur kapakun e përgatitur, bëni prerje përgjatë venave pothuajse deri në fund. Ju duhet të keni disa petale në një gjethe. Pjesa e mbetur e fletës duhet të hiqet dhe më pas të vazhdoni me prerjen e fletës tjetër. Ju do të merrni një lule të bukur për të dekoruar pjatat ose një tryezë pushimi.

Si të bëni një mjellmë nga një mollë

Ju mund të dekoroni një ëmbëlsirë frutash me një figurinë të thjeshtë molle. Për të gdhendur mjellmën, duhet ta prisni mollën në gjysmë. Kthejeni gjysmën e anës së prerë të mollës poshtë. Pastaj bëni një prerje tjetër, por jo deri në qendër të gjysmës suaj. Pastaj do t'ju duhet të prisni qoshet në secilën anë dhe t'i vendosni ato me një zhvendosje të lehtë. Këto do të jenë krahët e një mjellme.

Sa më shumë prerje të bëni, aq më elegant do të jetë zogu i mollës. Ju duhet të bëni prerje në të dy anët. Në qendër duhet të keni një brazdë të vogël në të cilën futet qafa. Pritini qafën dhe kokën nga një copë mollë dhe vendosni zanatin që rezulton në një pjatë. Provoni të hiqni mollët e kuqe dhe jeshile. Këshillohet që të merret varietetet durum në mënyrë që prerjet të jenë të njëtrajtshme.

Gdhendja është një aktivitet argëtues si për fillestarët ashtu edhe për profesionistët. Me duart tuaja mund të hiqni absolutisht çdo formë nga perimet dhe frutat. Shpresojmë që klasat master me foto do t'ju ndihmojnë të zotëroni shpejt këtë art të mahnitshëm të prerjes së figurave.

Koka e Shrekut e gdhendur nga një shalqi, dragonj qesharak të bërë nga një pjepër i pjekur në ngjyrë të verdhë-portokalli, pallonj, ku mbizotërojnë frutat e ndezura, buqeta frutash, të cilat përmbajnë lule të mrekullueshme të bukura nga tul i pjekur mango... Figurat e tilla të çuditshme të ngrënshme mund të dekorojnë çdo festë. tryezë dhe krijoni një atmosferë argëtimi.

Mjeshtëria e filigranit që befason mjeshtrit lindorë duket unike në jetën e përditshme. Por për ata që kanë zotëruar bazat e gdhendjes, asgjë nuk është e pamundur. Për të sjellë në jetë artin e prerjes së formës, do t'ju duhen fruta dhe perime, mjete speciale dhe pak njohuri. Mjeshtëria do të vijë me përvojë.

Shumë rusë që arritën të vizitonin një nga vendet aziatike me pushime nuk mund të mos habiteshin nga shkalla dhe dashuria e madhe me të cilën dekorojnë vendasit tavolina festive. Dhe këtë e bëjnë jo vetëm gjatë festave. Duke parë një bukuri kaq verbuese, në mendjet e shumicës së bashkëqytetarëve tanë, kundër vullnetit të tyre, ndoshta lindi mendimi: "Sikur ta bënim vetë!" Pra, çfarë po ju ndalon?

Tryeza festive nuk ka të bëjë vetëm me ushqimin e përgatitur në mënyrë të shijshme dhe shërbimin e duhur. E vështirë për të ekzekutuar pjatat dhe ushqimet e përzemërta, natyrisht, duhet të kënaqin stomakun. Por është shumë më e këndshme për sytë të shohin diçka origjinale dhe të ndritshme në një tryezë banketi ose shuplakë.

Aftësia për të dekoruar një tryezë bukur dhe festive është e ngjashme me artin e vërtetë. Dhe njohja e bazave të gdhendjes dhe dëshira për t'i zbatuar ato në praktikë do të ndihmojnë çdo amvise që dëshiron ta bëjë darkën të paharrueshme dhe të befasojë mysafirët.

Në fund të fundit, dekorimet e bukura të pazakonta dhe veprat elegante të stilistëve të bëra nga frutat dhe perimet mund të transformojnë çdo festë, duke i dhënë asaj individualitet dhe duke rrënjosur gëzim në zemrat e fëmijëve dhe të rriturve. Po flasim për gdhendjen e kuzhinës. Kjo është një aftësi pothuajse skulpturore dhe një fazë e rëndësishme në dekorimin e çdo tryeze, qoftë një darkë festive apo një drekë e zakonshme me familjen.

Kjo bukuri mund të bëhet nga një shalqi, nëse dëshironi të mësoni, shikoni video tutorialin më poshtë.

Vetë fjala "gdhendje" vjen nga anglishtja "carving", që do të thotë "prerje", "stoli e gdhendur". Ky term i referohet artit të prerjes artistike të perimeve dhe frutave, që na erdhi nga Lindja. Fillimisht, gdhendja, e cila filloi disa mijëra vjet më parë, u përdor për gdhendjen e materialeve natyrore dhe vetëm atëherë u përhap në gatim.

Për një kohë të gjatë mbeti një art elitar. Teknika e tij ishte e njohur kryesisht për mjeshtrit e Azisë. Kjo lloj aftësie kulinare pati sukses të madh, kryesisht në Kinë, Japoni dhe Tajlandë, dhe me kalimin e kohës u bë pjesë integrale e traditave kombëtare të këtyre popujve.

Për më tepër, në çdo vend ky lloj arti ka karakteristikat e veta. Kështu, mjeshtrat japonezë dhe kinezë të gdhendjes preferojnë të krijojnë kafshë të ndryshme dhe karaktere mitike nga produktet e frutave. Në procesin e përgatitjes së tyre përdoren shabllone dhe kallëpe të ndryshme të gatshme, të cilat e thjeshtojnë shumë punën dhe e bëjnë këtë proces më pak punë intensiv.

Mjeshtrit tajlandez të gdhendjes, përkundrazi, nuk po kërkojnë mënyra të thjeshta. Në punën e tyre ata përdorin një numër të madh të një shumëllojshmërie të gjerë thikash speciale dhe e bëjnë të gjithë punën me dorë. Duhen shumë më shumë kohë, por rezultatet ia vlen. Për më tepër, Thais kanë preferencat e tyre në lidhje me objektet e imazhit. Ata preferojnë të krijojnë nga frutat jo kafshë, por lule jashtëzakonisht të bukura, modele të pazakonta dhe përfaqësues individualë të mbretërisë së shpendëve.

Me kalimin e kohës, gdhendja u përhap në të gjithë botën. Sot ka disa nga stilet e saj. Së bashku me stilet tajlandeze, kineze dhe japoneze, është zakon të theksohet drejtimi evropian. Dhe nëse mjeshtrit lindorë u japin përparësi frutave në punën e tyre, atëherë në gdhendjen evropiane ata preferojnë të krijojnë kryevepra nga perimet. Kjo shpjegohet me faktin se frutat janë produkte të vendeve lindore.

Traditat kombëtare të vendeve aziatike gjithashtu mund të vijnë në tryezën tuaj nëse dëshironi. Kohët e fundit, gdhendja e shtëpisë është përhapur në vendin tonë. Shumë amvisa po e përdorin gjithnjë e më shumë për të dekoruar pjatat e festave dhe ato shtëpiake.

Sigurisht, kompozimet me shumë nivele dhe figurat komplekse të frutave kërkojnë durim të madh, aftësi të larta dhe mjete speciale. Këto të fundit përfshijnë kryesisht thika tajlandeze dhe drapër. Është gjithashtu një ide e mirë për të marrë thika të gdhendura (ovale, trekëndore ose katrore) të seksioneve të ndryshme dhe thika të zhurmës me formë të rrumbullakët dhe ovale.

Është mirë që menjëherë të blini një grup të gatshëm. Për shembull, një grup gdhendje prej 8 veglash, duke përfshirë 5 thika me figura, një thikë tajlandeze, një thikë "top" dhe gur mprehës, në një kuti të bukur dhuratë, do t'ju kushtojë nga 4000 rubla.

Sidoqoftë, zotërimi dhe njohja e përdorimit të thikave speciale është vetëm gjysma e betejës. Për të bërë zbukurime frutash, duhet të dini edhe bazat e gdhendjes. Kjo do të thotë që duhet të keni parasysh, ndër të tjera, se cilat fruta dhe perime janë më të përshtatshme për "prerje kaçurrela", cilat prej tyre kërkojnë përgatitje paraprake dhe cilat jo.

Mjeshtrit e gdhendjes theksojnë se gjëja kryesore është t'i qaseni saktë procesit të zgjedhjes së perimeve dhe frutave "të duhura", atëherë "krijimet e frutave" do të mbajnë më mirë formën e tyre dhe do t'i kënaqin sytë e të ftuarve më gjatë.

Nga perimet që janë të zakonshme për ne, marrim këto "rregullime lulesh" të ngrënshme.

Tradicionalisht, pothuajse çdo perime është e përshtatshme për gdhendje: patate, rrepka të mëdha, tranguj, kunguj të fortë dhe shumë të tjerë. Frutat më të mira për prerje janë mollët, limonët, portokallet, shalqinjtë, avokadot, pjepri, etj.

Pothuajse çdo amvise mund të mësojë bazat e gdhendjes duke ndjekur kurse speciale ose duke i parë ato në format video.

Kurse të tilla janë të hapura për kuzhinierë profesionistë, amatorë dhe amvise të zakonshme. Studentët do të kenë mundësinë të mësojnë se si të presin modele të hapura në rrepka, rrepka, mollë, panxhar, karrota, speca zile, kungull i njomë, kungull, patëllxhan, qepë, lakër, shalqi, pjepër, avokado, mango dhe fruta dhe perime të tjera. Pra, kostoja e kurseve njëditore fillon nga 3,000 rubla, kurse shumë-ditore - nga 10,000 rubla.

E gjeni dot nga cila perime është bërë ky trëndafil?!

Për ata që duan të kursejnë para ose janë të sigurt se mund të bëjnë gjithçka vetë duke parë udhëzimet e detajuara dhe hap pas hapi. , si rezultat i së cilës ai nuk dëshiron të shpenzojë para për kurse gdhendjeje, ne mund të rekomandojmë mënyra të tjera për të studiuar këtë art. Ka disqe speciale, manuale, udhëzues praktik, klasa master me raporte fotografish dhe video.

Pas artikullit mund të gjeni edhe shumë mësime video për gdhendjen për fillestarët, ku dashamirësit e këtij arti tregojnë se si të gdhendni bukur frutat dhe perimet hap pas hapi. Autorët e tyre janë të gatshëm t'i përgjigjen çdo pyetjeje që kanë fillestarët.

Po, në fillim do të jetë e vështirë. Fillestarët duhet të kujtojnë se zotërimi i artit të gdhendjes së artit të ushqimit kërkon shumë durim dhe aftësi. Por rezultati ia vlen!

Mësime video për gdhendjen e perimeve dhe frutave për fillestarët.

Le të fillojmë me gjëra të thjeshta dhe perime, si mund të bëni një trëndafil të bukur që do të bëhet një dekorim tavoline nga karotat e zakonshme.

Klasa master video për gdhendjen e perimeve dhe frutave:

Si të bëni lule mahnitëse nga një shalqi i zakonshëm, video tutorial:

Gdhendje për fillestarët, si të bëni shpejt një lule nga perimet:

Herë të lexuara: 1,043