ඔලිව් තෙල් වඩාත් ප්රයෝජනවත් එකක් ලෙස සැලකේ, එබැවින් ඉල්ලුම. එය නිවසේ ආහාර පිසීමේදී හෝ ආහාර සැපයීමේදී පමණක් නොව, රූපලාවණ්‍ය කර්මාන්තයේ මෙන්ම විකල්ප ඖෂධ නිෂ්පාදනයේදීද භාවිතා වේ. නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය අද්විතීය හා බහුකාර්ය වේ, එබැවින් ඔලිව් තෙල්වල පයි, අර්තාපල්, මීට්බෝල්ස් සහ වෙනත් කෑම වර්ග බැදීමට හැකිද යන්න සාමාන්ය ජනයා බොහෝ විට අසයි.

ඔලිව් තෙල්වල බදින්න පුළුවන්ද?

ඔලිව් නිෂ්පාදනයට ප්රසන්න පසු රසයක්, ඝන ව්යුහයක් සහ පොහොසත් කහ පැහැයක් ඇත. ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාර වන සංයුතියේ විවිධ ද්රව්ය, විශේෂයෙන්ම මේද අම්ල නිසා එය බොහෝ ප්රතිලාභ ලබා ඇත.

ඉඟිය: පුද්ගලයෙකුට තම ආහාර සෞඛ්‍ය සම්පන්න වීමට අවශ්‍ය නම්, ඔලිව් තෙල්වල බැදීමට හැකිද යන්න ගැන ඔහු සැක නොකළ යුතුය, නමුත් එය අන් අයට වඩා කැමති විය යුතුය.

අමු ඔලිව් තෙල් බොහෝ විට සලාද ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කරයි. නමුත් ඔබ තාප පිසීමේදී භාවිතා කිරීම ප්රතික්ෂේප නොකළ යුතුය. ප්‍රශ්නය නම්, පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල්වල මාළු සහ මාළු ෆිලට් කට්ලට් බැදීමට අවසර තිබේද යන්න නම්, ඔබට එය ආරක්ෂිතව ගෙන ඕනෑම මුහුදු ආහාර පිසීමට හැකිය, මන්ද මුහුදු සහ සාගර තෑගි ඒවායේ සංයුතියේ ඔලිව් නිෂ්පාදනයක් සමඟ පරිපූර්ණ ලෙස සංයුක්ත වේ.

බැදීමට හොඳම තෙල් මොනවාද?

ඔලිව් තෙල්වල පෑන්කේක් බැදීමට හැකිද යන්න ගැන බොහෝ ගෘහනියන්ට පාඩුවක් තිබේ. කාරණය නම් පෑන්කේක් වල උච්චාරණය කළ පසු රසයක් නොමැති අතර ඒවා බොහෝ විට විවිධ පැණිරස හා මස් පිරවුම් වලින් පුරවා ඇත. පෑන්කේක් ආහාරයට ගැනීම සඳහා ප්රසන්න කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ නිෂ්පාදන කාණ්ඩයක් භාවිතා කළ හැකි අතර පිරිසිදු ඔලිව් තෙල්වල පෑන්කේක් බදිනවා.

ඔලිව් තෙල් වල බිත්තර බැද ගත හැකිද? ඔව්, එය බිත්තරයේ විශේෂ රසය සහ සුවඳ ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වන බැවිනි. ඔම්ලට් ෆ්රයිඩ් සඳහා එළවළු අමුද්රව්යයක් මත සහ ක්රීම් සහ ඔලිව් නිෂ්පාදන මිශ්රණයක් මත ඉස්ම සහිත සහ රසවත් වනු ඇත.

තෙල් සහිත අමුද්‍රව්‍ය දෙකක මිශ්‍රණයක් භාවිතා කළ හැකිද නැතහොත් ඔලිව් තෙල්වල තදින් බැදපු බිත්තරයක් භාවිතා කළ හැකිද යන්න රඳා පවතින්නේ අරක්කැමියාගේ සහ ඔහුගේ පවුලේ අයගේ සහ අමුත්තන්ගේ රසය මත පමණි. ඔබට එය ප්‍රමාණයෙන් ඉක්මවා යා නොහැක, පෑන් තුළ මේදය ටිකක් තිබිය යුතුය, මාදිලිය මධ්‍යම විය යුතුය.

ළමුන් සඳහා ආහාර පිසීමේදී, පෝෂණවේදීන් කබලෙන් ලිපට ඔලිව් හෝ පොල් අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි. තරුණ මව්වරුන්, සහ විවිධ තෙල් වර්ග ප්රචලිත යුගයේ පමණක් නොව, සමහර විට ඔලිව් තෙල් දී චීස්කේක්, උදාහරණයක් ලෙස, ෆ්රයි කිරීමට හැකි ද යන්න අවබෝධ කර නොගනිති. විශේෂඥයන් පවසන්නේ එය කිසිසේත්ම contraindicated නොවන අතර, මධ්යස්ථව හා නිවැරදිව භාවිතා කරන විට දරුවන්ට හානියක් නොවන බවයි.

පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල්වල හෝ සෘජු නිස්සාරණය කරන ලද තෙල්වල පයි බැදීමට හැකි වුවත් නැතත්, පිරිපහදු කළ වර්ගයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, එයට ස්ථිර පිළිතුරක් ඇත, මන්ද සෘජුව තද කළ නිෂ්පාදන ඒවායේ සියලුම ප්‍රතිලාභ ඒවායේ අමු ආකාරයෙන් පමණක් රඳවා ගනු ඇත. ඒවා මිලදී ගැනීම ලාභදායී නොවේ.

බිත්තර කෑම ඔලිව් සමඟ හොඳින් ගැලපේ. විශේෂයෙන් බදින ලද තෙල් සඳහා එතරම් මිල අධික නොවන ඔලිව් කාණ්ඩයේ බිත්තර බැද ගත හැකිද නැද්ද යන්න මනාපය, නමුත් කුක් සාමාන්යයෙන් මෙම සංයෝජන අගය කරයි. ඉවුම් පිහුම් පොත්වල තක්කාලි හෝ වෙනත් ආකලන සහිත බිත්තර සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, එහිදී මිනිසුන් පුරුදු වී ඇති පරිදි ඔලිව් වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ බීජ නොවේ.

සමහර විට ඔබට බැදීමට අවශ්‍ය වේ, උදාහරණයක් ලෙස, ස්ටීක් හෝ කුකුල් මස්, මෙය ඔලිව් තෙල් වලින් කළ හැකිද, සාධාරණ ප්‍රශ්නයකි. මස් ඔලිව් නිෂ්පාදන සමඟ හොඳින් නොගැලපේ, එයට පිළිවෙලින් එහි නිශ්චිත රසය සහ සුවඳ ඇත, එය මස් කෑමට අසාමාන්‍ය රසයක් ලබා දෙනු ඇත. නමුත් එය නිෂ්පාදනයට හානියක් නොවේ. ඔලිව් තෙල්වල බදින ලද සලාද සහ අර්තාපල් සමඟ බැදපු මස් සේවය කිරීම වඩා හොඳය.

රසායනික සංයුතිය

ඉවුම් පිහුම් සඳහා විවිධ රටවල සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් ඔලිව් නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීමට කැමතියි. වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් වන්නේ පළමු සීතල පීඩනයෙහි තෙල් ය. එහි ඉහළ අන්තර්ගතයක් අඩංගු වේ: ඔලෙයික් අම්ලය (සියයට 60 සිට 80 දක්වා); සියයට 4 සිට 14 දක්වා ඔමේගා9; සියයට 1 ක් පමණ palmitic අම්ලය; ඔමේගා 3 සියයට 0.8 ක් පමණ වේ. නිෂ්පාදිතය "A", "E", "K" සහ "D" කාණ්ඩවල විටමින් මෙන්ම phenols, terpene මධ්යසාර, squalene සහ sitosterol වලින් පොහොසත් වේ.

ඉඟිය: ඔලිව් නිෂ්පාදනයට තරමක් ඉහළ දහන උෂ්ණත්වයක් ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය, එය පිළිකා කාරක නොවන බැවින් බොහෝ ආහාර වර්ග බැදීමට අනෙක් ඒවාට වඩා සුදුසු ය.

ප්රතිලාභ හා හානිය

අමතර වර්ජින් කාණ්ඩයට අයත් වන අධික උෂ්ණත්වවලදී විනාශ වන පිරිසිදු නොකළ ඔලිව් තෙල්වල ආහාර බැදීමට හැකිද යන්න සෑම දෙනාම නොදනිති. උෂ්ණත්ව මාදිලිය අංශක 140 නොඉක්මවන විට එළවළු බැදීම සඳහා මෙන්ම අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, අර්තාපල් සහ කුකුල් බිත්තර පෑන් එකක හෝ උඳුන තුල, උෂ්ණත්වය අංශක 160 ට නොඅඩු ලෙස සකසා ඇති විට එය භාවිතා කළ හැකිය. .

පිරිපහදු කළ නිෂ්පාදනයක් ඉහළ පිසීමේ උෂ්ණත්වය සඳහා හොඳයි, ඔබට හැපෙනසුළු ලබා ගැනීමට අවශ්ය විට අංශක 240 ක් පිළිගත හැකිය.

ඉඟිය: ඔලිව් නිෂ්පාදනය පිළිස්සීමට හා දුම් පානය කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න, අනෙකුත් තෙල්වල විවිධ දහන උෂ්ණත්වයන් ඇති බැවින් ඔලිව් අනුවාදය සූරියකාන්ත හෝ වෙනත් දෙයක් සමඟ මිශ්ර කිරීම ද හානිකර වේ.

එහි විශාල ප්‍රතිලාභ තිබියදීත්, ඔලිව් තෙල් cholelithiasis වලින් පෙළෙන අයට, කොලෙස්ටරෝල් සමරු ඵලක ඇති අයට contraindicated, නිෂ්පාදනය choleretic වේ.

එළවළු මේද නිෂ්පාදනයේ බහුලත්වය වැඩ සමඟ ආමාශය දැඩි ලෙස පටවයි. මේස හැඳි කිහිපයක් නොඉක්මවන දෛනික මාත්‍රාවක් නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්‍ය වේ.

ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන අතරතුර, පිරිපහදු නොකළ හෝ පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල්වල ආහාර බැදීමට හැකිද, සෑම කාන්තාවක්ම පාහේ කනස්සල්ලට පත්ව සිටී. මෙහිදී පෝෂණවේදීන්ගේ පිළිතුර ඍණාත්මක වනු ඇත, ඔලිව් නිෂ්පාදනයේ කැලරි ගොඩක් තිබේ, ග්රෑම් සියයක ඒවායින් 990 ක් ඇත.

ඔලිව් තෙල් භාවිතයෙන් කබලෙන් ලිපට යැවීමට පෙර ආහාර වියළීම අවශ්‍යද, නිශ්චිත ඔව් සමඟ ප්‍රශ්නයක්, එවිට මේද උණුසුම් ද්‍රව්‍ය පෑන් වෙතින් ඉසිනු නොලැබේ.

වසරකට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා අඳුරු, සිසිල් සහ වියළි ඔලිව් වලින් නිෂ්පාදිතය ගබඩා කිරීම අවශ්ය වේ.

සැබෑ ජනප්රවාද තිබේ. එය ශරීරයෙන් කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම පමණක් නොව, හෘද වාහිනී දුර්වලතා වර්ධනය වීම වළක්වයි, නමුත් යෞවනය දිගු කරයි. එවන් අද්විතීය නිෂ්පාදනයක පුරෝගාමීන් සහ හොඳම නිෂ්පාදකයින් ලෙස සැලකෙන ග්රීකයන් සහ ඉතාලියානුවන් සාමාන්ය මිනිසුන්ට වඩා බොහෝ කාලයක් ජීවත් වන්නේ එබැවිනි. ගැඹුරු බැදපු ආහාර, ෙබ්කිං සහ පෑන් එකක ආහාර රත් කිරීම සඳහා ඔවුන් එය භාවිතා කරයි. නමුත් කබලෙන් ලිපට (ඔලිව්) නිවැරදි තෙල් තෝරා ගන්නේ කෙසේද? සහ නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීමේදී සොයා බැලිය යුත්තේ කුමක්ද?

හොඳ "පෙළ" සහිත තෙල් සොයන්න

ඔබ සැබවින්ම උසස් තත්ත්වයේ තෙල් මිලදී ගැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එහි "පෙළ" වෙත අවධානය යොමු කරන්න. විශේෂයෙන්, සමහර ඉතාලි නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ ව්‍යාපාරය ඔවුන්ගේ පවුලේ සාමාජිකයින්ට මාරු කරයි, එබැවින් ඔවුන්ගේ ව්‍යවසායයට දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, Monini වංශය වඩාත් ප්රසිද්ධ ලෙස සැලකේ.

මෙම පවුලේ නියෝජිතයන් Umbria හි පිහිටි විශාල ඔලිව් වතු කිහිපයක හිමිකරුවන් වේ. Monini, බැදීම, ෙබ්කිං සහ සලාද සඳහා හොඳම නිෂ්පාදනය පමණක් නොව, එහි ගුණාත්මකභාවය ප්රවේශමෙන් අධීක්ෂණය කරන බව දන්නා කරුණකි.

නිෂ්පාදකයින්ට අනුව, ඔවුන් පෞද්ගලිකව, අතින් පාහේ, එක් එක් බෝගය තෝරාගෙන නිමි භාණ්ඩය බෝතලයට ඇතුළු වීමට පෙර පරීක්ෂා කරන්න.

ලේබලය ප්රවේශමෙන් කියවන්න

ඔබ තෙල් ලේබලය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්නේ නම්, එහි සංයුතිය සහ නිෂ්පාදකයා පමණක් නොව, එය අයත් වන්නේ කුමන කාණ්ඩයටද යන්න ගැන වැඩි විස්තර දැනගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, පහත වචන බෝතලය මත තිබිය හැක:

• අමතර කන්‍යාවක්;
• කන්යාව;
• පිරිපහදු කළ;
• pomace.

මෙම ලැයිස්තුවෙන් අමතර කන්‍යාවක් වඩාත් ප්‍රභූ ලෙස සැලකේ. මෙය කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් වන අතර එය ටිකෙන් ටික භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. කාරණය වන්නේ මෙම නිෂ්පාදනය වර්ජින් ඔයිල් එකක් වන අතර එය වඩාත්ම සාන්ද්රණය ලෙස සැලකේ. ඔබ එය රස බැලුවහොත්, ඔබට ස්වරාලය තුළ කහට සහ දහඩිය දීප්තිමත් සටහන් අල්ලා ගත හැකිය. ඒ අතරම, නිෂ්පාදනයේ නැවුම්බව සහ වටිනාකම පෙන්නුම් කරන්නේ හරියටම එවැනි රස ගුණාංග වන අතර එය සකස් කිරීම සඳහා තාප පිරියම් කිරීමක් භාවිතා නොකළේය.

අමතර කන්‍යාවක් බැදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි වුවද, සමේ සහ හිසකෙස් වල තත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සලාද, පේස්ට්‍රි හෝ රූපලාවණ්‍ය ද්‍රව්‍යවලට එකතු කරන විට එය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මාර්ගය වන විට, එවැනි උසස් තත්ත්වයේ තෙල්වල මිල බොහෝ සෙයින් දෂ්ට කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, ඉතාලියේ සමාන නිෂ්පාදනයක් සඳහා ඔබට අවම වශයෙන් යුරෝ 10 ක් ගෙවිය යුතුය.

වර්ජින් සහ පිරිපහදු කළ තෙල් අතර විශේෂාංග සහ වෙනස්කම්

වර්ජින් ද හොඳම ශාකසාර නිෂ්පාදන වලින් එකකි. කෙසේ වෙතත්, එය රසය, වර්ණය සහ සුවඳ ඉහත සඳහන් දේට වඩා තරමක් පහත් ය. පොදුවේ ගත් කල, මෙම වර්ගයේ ඔලිව් තෙල් සමඟ බැදීම සැබෑ සතුටකි, මන්ද එය පෙන හෝ ඉසිනු නොලැබේ. වැදගත්ම දෙය නම්, ඔබට එකම තෙල් (සූරියකාන්ත තෙල් මෙන් නොව) කිහිප වතාවක් බැද ගත හැකිය.

පිරිපහදු කළ, හෝ ඉහත පේළියේ ගෞරවනීය තෙවැනි ස්ථානයක් ගනී. එය හොඳ යැයි සැලකෙන අතර උසස් තත්ත්වයේ ශාකසාර ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.

එහෙත්, පෙර වර්ග දෙක මෙන් නොව, එය සකස් කිරීමේදී යම් පිරිසිදු කිරීමේ තාක්ෂණයක් භාවිතා කරන ලද අතර එය තෙල්වල ලක්ෂණ තරමක් අඩු කරයි. මීට අමතරව, සුප්රසිද්ධ නිෂ්පාදකයන්ට අනුව, එවැනි නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීමේදී, තෝරාගත් ඔලිව් භාවිතා නොකෙරේ, නමුත් නරක් වූ අය ඇතුළුව පේළියේ ඇති සියල්ල. එමනිසා, මෙය ෆ්රයිඩ් සඳහා සුදුසු තෙල් (ඔලිව්, සහ අනෙකුත් සියල්ල - පිරිපහදු කළ).

පොමැස් තෙල් සෑදෙන්නේ කුමක් ද?

බොහෝ තෙල් නිෂ්පාදකයින්ට අනුව, ඔලිව් වලින් ප්‍රායෝගිකව අපද්‍රව්‍ය නොමැත, මන්ද ඒවා සියල්ලම වැඩට යන බැවිනි. මෙම ප්‍රකාශය නිශ්පාදනය සලකුණු කරන ලද pomace හි සාරය මනාව පිළිබිඹු කරයි. එවැනි නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, මීට පෙර මිරිකා ඇති ඔලිව් වල නටබුන් වලින් තෙල් නිස්සාරණය කර වෙනත් ප්‍රභේදයක් සකස් කිරීමට භාවිතා කරන බව පෙනේ. ඒ අතරම, එවැනි කේක් විශේෂ විසඳුමක් සමඟ අතිරේකව සකස් කර, මුද්රණාලයක් යටතේ තබා හෝ කේන්ද්රාපසාරී නිරාවරණය වේ.

එවැනි තෙල්වල ප්‍රයෝජනවත් ප්‍රතිඔක්සිකාරක කුඩා ප්‍රමාණයක් තිබුණද, එහි රසය අනුව එය අනෙකුත් සියලුම නිෂ්පාදන වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස පහත් ය. මීට අමතරව, වැඩි බලපෑමක් සඳහා, නිෂ්පාදකයන්ට pomace සඳහා කපු ඇට එකතු කළ හැකි අතර, මේ සියල්ල තිබියදීත්, ෆ්රයිඩ් සඳහා එවැනි ඔලිව් තෙල් (මෙම ලිපියෙන් එය තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබට ඉගෙන ගත හැකිය) සුදුසු වේ. අවම වශයෙන් එය සලාද සඳහා අදහස් කෙරේ. නමුත් ෙබ්කිං පිටි නිෂ්පාදන සඳහා එය භාවිතා කළ හැකිය.

නිෂ්පාදනයේ ඇසුරුම්කරණයේ සෑම විටම පාහේ, උපන් රට ගැන පමණක් නොව, කලාපය ගැන පවා තොරතුරු තිබේ. එබැවින්, ග්රීසිය, ඉතාලිය සහ ස්පාඤ්ඤය වැනි රටවල් හොඳම සැපයුම්කරුවන් සහ තෙල් නිෂ්පාදකයින් ලෙස සැලකේ. ඔලිව් පලතුරු හොඳ වර්ධනයට සහ ඉදවීමට අවශ්‍ය සියලුම භූගෝලීය හා දේශගුණික තත්ත්වයන් ඇත්තේ එහි ය.

මේ අතර, මෙම සෑම රටකටම උසස් තත්ත්වයේ ඔලිව් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ ප්‍රමුඛයන් වන තමන්ගේම කලාප ඇත. එපමණක් නොව, එක් එක් විශේෂිත නගරයට තමන්ගේම රසය සහ වෙනත් ලක්ෂණ ඇත. නිදසුනක් ලෙස, ලිගුරියාහි (උතුරේ ඔවුන් බැදීම සඳහා විනිවිද පෙනෙන තෙල් නිෂ්පාදනය කරයි (මෙම ක්රියාවලිය සඳහා ඔලිව් තෙල් වඩාත් සුදුසු වේ) ලා ලා කොළ පාටයි.

බොහෝ සමාලෝචන වලට අනුව Umbrian නිෂ්පාදනයට විශේෂ සුවඳක් සහ තද පැහැයක් ඇත. මීට අමතරව, බොහෝ ගෘහනියන් කියා සිටින්නේ සිසිලියේ ඔවුන් අඳුරු, සමහර විට වළාකුළු පිරි සහ ඝන තෙල් නිපදවන අතර එය විශිෂ්ට රසයකින් සහ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය වලින් කැපී පෙනේ.

සුදුසු යැයි සැලකෙන තෙල් මොනවාද?

පරමාදර්ශී ඔලිව් තෙල් එවැනි ඔලිව් තෙල් ලෙස හැඳින්වෙන්නේ කබලෙන් ලිපට සහ සලාද සඳහා වන අතර, නිෂ්පාදනය ඇතුළු පලතුරු අස්වැන්න නෙලීම, සැකසීම සහ මිරිකීමේ සමස්ත ක්‍රියාවලියම එක් කලාපයක සහ එක් රටක සිදු විය. ඊට අමතරව, නිෂ්පාදකයා විසින්ම නිමි භාණ්ඩයේ ඇසුරුම්කරු ද විය යුතුය. ඔබට සොයා ගත හැක්කේ කෙසේද?

එවැනි තොරතුරු සොයා ගැනීම සඳහා, ඔබ නැවත ලේබලය දෙස බැලිය යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, එයට PDO / DOP ලකුණු කිරීමක් තිබිය හැකිය. එයින් අදහස් වන්නේ නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය එකම ස්ථානයේ සිදු කළ බවයි.

පොලිස්පති - මෙම සලකුණු කිරීම යනු නිෂ්පාදිතය එක් ස්ථානයක නිෂ්පාදනය කර ඇති නමුත්, උදාහරණයක් ලෙස, වෙනත් ස්ථානයක ඇසුරුම් කර ඇති බවයි. ඒ අතරම, මෙම තෙල් සියලු යුරෝපීය ප්රමිතීන්ට අනුකූල වේ. අවසාන වශයෙන්, තුන්වන ආකාරයේ ලේබල් කිරීමක් ඇත - Bio. එවැනි තෙල් නිෂ්පාදනයේදී ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද නිෂ්පාදන භාවිතා නොකළ බව පෙන්නුම් කරයි. එපමණක් නොව, පළිබෝධකයන්ගෙන් ඔලිව් සැකසීමේ ක්රියාවලිය ස්වභාවික පිළියම් භාවිතයෙන් සිදු කරන ලදී.

කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල්: ආම්ලිකතාවයේ මට්ටම බලන්න

ගබඩාවේ ඔලිව් තෙල් තෝරාගැනීමේදී සලකා බැලිය යුතු තවත් වැදගත් කරුණක් වන්නේ ඊනියා ආම්ලිකතා දර්ශකයයි. එවැනි තොරතුරු ලේබලයේ ද තිබීම සැලකිය යුතු කරුණකි. තෙල්වල ආම්ලිකතාවය යනු කුමක්ද?

ඒ සියල්ල එහි සංයුතිය ගැන ය, එනම්, එක් එක් නිෂ්පාදනයේ අපගේ ශරීරයේ සෛල විනාශ කිරීමට දායක වන නිදහස් මේද අම්ල නිශ්චිත සංඛ්‍යාවක් ඇත. එවැනි අම්ල අඩු වන තරමට තෙල්වල ගුණාත්මක භාවය වැඩි වේ. උදාහරණයක් ලෙස, අතිරේක කන්යා එවැනි ද්රව්ය 0.8% ට වඩා තරමක් අඩු වේ.

පිරිපහදු කිරීම සඳහා, මෙම අගය 0.5% ට අනුරූප වේ. නමුත් මෙහි විරුද්ධාභාසය මෙයයි: මෙම ප්‍රතිශතය, පෙර එකට වඩා අඩුවෙන් පෙනුනද, වැදගත් පෝෂකයක් අහිමි වීම හා සම්බන්ධ වේ. ඉතින්, තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, මෙම තෙල් අපගේ ශරීරයේ නිසි පරිවෘත්තීය සඳහා ස්ථිර සහභාගිවන්නෙකු වන ඔලෙයික් අම්ලය අහිමි වේ.

ඔලිව් තෙල් (අතිරේක වර්ජින්) ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.

එහි මේද අම්ලවල හොඳ ව්‍යාප්තියක් ඇති බව (පහත වැඩි විස්තර) සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු බව කවුරුත් දනිති, නමුත් එය රත් කර එය මත තම්බා ගත හැකිද යන්න පිළිබඳව විවාදය දිගටම පවතී.

අපි එය තේරුම් ගනිමු.

ඇයි මිනිස්සු හිතන්නේ ඔලිව් තෙල් වලින් උයන්න නරකයි කියලා.

මේද හා තෙල් අධික උෂ්ණත්වයකට රත් කළහොත් සමහර අණු විනාශ වී හානිකර ද්රව්ය සෑදෙයි. බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ.

එවැනි මේද අධික ලෙස රත් වූ විට පිළිකා කාරක සෑදිය හැක.

එපමණක් නොව, එවැනි තෙල් අධික ලෙස රත් වන විට කාමරයේ සිටීම පවා හානිකර ය.

එවැනි අවදානමකින් ඔබ ආරක්ෂා වීමට අවශ්ය නම්, උනුසුම් කිරීමට ස්ථායී මේද සමඟ පමණක් උයන්න.

තෙල්වල අපට වැදගත් වන පරාමිති දෙකක් ඇත - දුම් ලක්ෂ්‍යය සහ ඔක්සිකරණයට ප්‍රතිරෝධය, ඔලිව් තෙල් මේ සමඟම හරි. ඊළඟට, අපි මේ ගැන ටිකක් විස්තරාත්මකව බලමු.

තාප ප්රතිරෝධක මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතය.

සංතෘප්ත මේද (උදා: පොල්තෙල්) මොනොසැටරේටඩ් මේද මෙන්ම ඉතා තාප ස්ථායී වේ.

නමුත් බොහෝ එළවළු තෙල්වල බහු අසංතෘප්ත මේද අඩංගු වන අතර ඒවා තාපය ඉතා හොඳින් ඉවසා නැත. ඔලිව් තෙල්වල විශේෂත්වය වන්නේ එය 73% මොනොසැටරේටඩ් මේද, 11% බහු අසංතෘප්ත මේද සහ 14% සංතෘප්ත මේද වලින් සමන්විත වීමයි.

වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඔලිව් තෙල් 87% මේදය වන අතර එය ඉතා තාප ප්රතිරෝධී වේ.

ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් E ගොඩක්

අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් ඔලිව් පළමු එබීමෙන් පසුව ලබා ගන්නා අතර ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් ඊ ඇතුළු ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

විටමින් E ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර සෛල වලට හානි කරන නිදහස් රැඩිකලුන් සමඟ සටන් කිරීමට ශරීරයට උපකාර කරයි.

ඔක්සිකරණ ප්රතිරෝධය

තෙල් ඔක්සිකරණය වන විට අන්තරායකර ද්රව්ය සෑදී ඇත. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා තෙල් ඔක්සිජන් සමඟ ස්පර්ශ වන විට මෙය සිදු වේ, උණුසුම් කිරීම මෙම ක්රියාවලිය බෙහෙවින් වේගවත් කරයි.

නමුත් එහි සංයුතියේ ස්වභාවය නිසා, අප කලින් සාකච්ඡා කළ පරිදි, ඔලිව් තෙල් රත් වූ විට පවා ඔක්සිකරණයට ඉතා ප්‍රතිරෝධී වේ (බහු අසංතෘප්ත මේද හා ප්‍රතිඔක්සිකාරකවල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා).

ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී (අංශක 180-190) බදින විට ඉහළ ස්ථායීතාවයක් පෙන්නුම් කරන විට එක් අධ්යයනයකින් ඔලිව් තෙල් වර්ග කිහිපයක් පරීක්ෂා කරන ලදී.

තවත් අධ්යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ අනෙකුත් එළවළු තෙල් සමඟ සසඳන විට, උදා. සූරියකාන්ත, ඔලිව් තෙල් ඔක්සිකරණයට වඩා බෙහෙවින් ප්රතිරෝධී වේ.

නමුත් ඔලිව් තෙල්වලින් පිසූ ආහාර අනුභව කරන පුද්ගලයන්ගේ රුධිර ඔක්සිකරණ සලකුණු වැඩි වීමක් පෙන්නුම් කරන එක් අධ්‍යයනයක් ද ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම තෙල් පිරිපහදු කර ඇති අතර පිසීම අංශක 210 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය 8 ක් පැවතුනි, එය ඇත්ත වශයෙන්ම සැබෑ තත්වයන්ට වඩා බොහෝ සෙයින් වෙනස් ය.

ඔලිව් තෙල් රත් කළ විට ට්‍රාන්ස් මේද සෑදෙන බවට මිථ්‍යාවක් ද පවතී. ඔලිව් තෙල් එක දිගට අට වතාවක් පිසූ ආකාරය පිළිබඳ අධ්‍යයනයක් සිදු වූ අතර ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රමාණය ආරම්භයේදී 0.045% ක් සහ අත්හදා බැලීම අවසානයේ 0.082% ක් වූ අතර එය තවමත් පිළිගත හැකිය.

මේ ආකාරයෙන් අපි ඔලිව් තෙල් සාමාන්යයෙන් ඔක්සිකරණයට ඉතා ප්රතිරෝධී බව තහවුරු කර ඇත, ඉහළ තාප තත්වයන් යටතේ පවා.

ප්‍රමාණවත් තරම් ඉහළ දුමාරයක්

දුමාර ලක්ෂ්‍යය යනු තෙල් වලින් පෙනෙන දුමාරය ගලා යාමට පටන් ගන්නා උෂ්ණත්වයයි.මෙම අවස්ථාවේදී මේද අණු ඒවායේ සංඝටක කොටස් වලට කැඩී ගොස් හානිකර ද්‍රව්‍ය නිකුත් වේ.

අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් අංශක 190-207 ක දුමාරයක් ඇත. බැදීමේදී කබොල සෑදීම අංශක 160 ක් පමණ වේ.

එබැවින් ඔලිව් තෙල් ඕනෑම ආකාරයක තාප පිරියම් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.

තාපයට ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විනාශ කළ හැකිද?

සාම්ප්‍රදායික ඉවුම් පිහුම් තෙල් වලට සුළු හානියක් සිදු නොකරන අතර එය ඔක්සිකරණය නොකරයි, නමුත් සමහර ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් E ඔක්සිකරණය වන විට විනාශ විය හැක. ඔවුන් තාපයට සංවේදී වේ.

එක් අධ්‍යයනයක දී, ඔලිව් තෙල් අංශක 180 දක්වා පැය 36 ක් රත් කිරීමෙන් ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් E හි යම් අඩුවීමක් ඇති විය.

ඔලිව් තෙල්වල වැදගත්ම අංගයක් වන්නේ ඔලියෝකැන්තල් වන අතර එය තෙල්වල ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ගුණාංග සඳහා වගකිව යුතුය.

එක් අත්හදා බැලීමක දී, විනාඩි 90 ක් සඳහා අංශක 240 දක්වා රත් කිරීමෙන් මෙම ද්රව්යයේ අන්තර්ගතය 19% කින් අඩු විය.

මීට අමතරව, තෙල්වල සමාන ගුණාංග සොයාගෙන ඇති තවත් බොහෝ අධ්යයන තිබේ - ආහාර පිසීම සඳහා සාමාන්ය උණුසුම සමඟ, ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි නොවේ, ආන්තික උෂ්ණත්වයන් ළඟා වන විට, ප්රයෝජනවත් ද්රව්යවල සාන්ද්රණයෙහි සුළු අඩුවීමක් පමණක් සිදු වේ.

ගුණාත්මක අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් ආහාර පිසීමේදී එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා මේදයේ ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න ප්රභවයකි. ප්රධාන අවාසිය නම් අධික උනුසුම් වීම එහි රසයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකි බවයි.

කෙසේ වෙතත්, ඔලිව් තෙල් සාධාරණ ලෙස තාපයට ඔරොත්තු දෙන අතර පිසීමේදී ඔක්සිකරණය හෝ කුණු නොවේ.

ඔලිව් තෙල් අමු සහ පිසූ දෙකම භාවිතා කළ හැකි බවට සැකයක් නැතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි.

අපේ කාලයේ වඩාත් ජනප්රිය හා ප්රයෝජනවත් තෙල්වලින් එකක් වන්නේ ඔලිව් තෙල්. එය රූපලාවණ්‍ය හා විකල්ප වෛද්‍ය විද්‍යාවේ භාවිතා වේ.

තෙල්වල අද්විතීය සංයුතිය සහ එහි බහුකාර්යතාව සැලකිල්ලට ගනිමින්, බොහෝ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් තමන්ගෙන්ම ප්රශ්න අසයි: අර්තාපල් හෝ මස් බෝල් ඔලිව් තෙල්වලින් පිසීමට හැකි අතර, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු ඒවායේ රසය සහ ඖෂධීය ගුණාංග අතුරුදහන් වේද?

රසය සහ ප්රතිලාභ

මෙම එළවළු පලතුරු වලින් ලබා ගන්න යුරෝපීය ඔලිව්(lat. Olea europaea). ස්පාඤ්ඤය වැනි රටවල සහ එය ජාතික වන අතර එය ඇමතුම් කාඩ්පතක් ලෙස සැලකේ.

අද්විතීය තරමක් කටුක රසය සහ සියුම් සුවඳ ඔලිව් තෙල් අනෙකුත් සියලුම එළවළු මේද වලින් වෙන්කර හඳුනා ගනී.

මධ්යධරණී මුහුදේ "දියර රත්රන්" වල ප්රතිලාභ එහි සංයුතිය තුළ පවතී:

• මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල (ප්රධාන වශයෙන්) - 73%;
• සංතෘප්ත මේද අම්ල (බොහෝ විට palmitic) - 13.8%;
• බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලය (ඔමේගා-6 ලිනොලෙයික්) - 9.7%;
• බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලය (Omega-3 α-linolenic අම්ලය) - 0.76%;
• - දෛනික සම්මතයෙන් 70% කට වඩා;
• - දෛනික සම්මතයෙන් 75% ක් පමණ;
• විටමින්,;
• ප්රතිඔක්සිකාරක oleocanthal ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇත;
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක oleuropein අඩු ඝනත්ව ඔක්සිකරණය වළක්වයි.

• සමස්ත මිනිස් සිරුරේ ක්‍රියාකාරිත්වය හේතුවෙන්, සන්ධියේ තත්වය ශක්තිමත් කිරීම සහ වැඩිදියුණු කිරීම සිදු වේ.
• ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි :, අග්න්‍යාශය,.

• එළවළු -, දුර්වල රුධිර කැටි ගැසීම, අස්ථාවරත්වයේ සම්භාවිතාව අඩු කරයි.
• වැළැක්වීම. මෙම එළවළු මේදයේ සංයුතියේ ඔලෙයික් අම්ලය ඔන්කොලොජි වලට හේතු වන අයගේ ප්රකාශනය වෙනස් කරයි, රෝගයේ සම්භාවිතාව අඩු කරයි.
• ඇල්සයිමර් රෝගය වැළැක්වීම. මෙම රෝගය සමඟ, හිසෙහි ව්යුහය තුළ වයෝවෘද්ධ ඵලක සෑදෙන අතර, "දියර" භාවිතයෙන් එය විසුරුවා හැරීම පහසු කරනු ලැබේ.
• සහ සඳහා ප්රතිලාභ. සංයුතිය සෑදෙන මේද අම්ල සෑදීම, උපකරණ සහ කලලරූපය සඳහා දායක වේ. මීට අමතරව, ලිනොලෙයික් අම්ලය රෝග අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
• රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ එළවළු මේදය භාවිතය. ඔලිව් තෙල් අඩංගු නිෂ්පාදන පාරජම්බුල කිරණවලට නිරාවරණය වීම වැළැක්වීම, ශක්තිමත් කිරීම සහ ආරක්ෂා කිරීම. කාල සීමාව තුළ දිගු ලකුණු ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා ද භාවිතා වේ.
• ඖෂධ පැළෑටි සම්පීඩනය සහ කැක්කුම ඉවත් කරයි.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද? පුරාණ රෝමයේ "දියර රත්රන්" ප්රවාහනය කිරීම සඳහා නැව් සාදන ලදී. එය මුදල් ඒකකයක් ලෙස භාවිතා කරන ලදී, කවි සහ බැලඩ් ඒ සඳහා කැප කරන ලදී.

වර්ග

ඔලිව් තෙල්වල නාමකරණයට අනුව, මේද අම්ලවල අන්තර්ගතය සහ නිෂ්පාදන ක්‍රමය අනුව ඒවා බෙදා ඇත. එවැනි වර්ග:

• අමතර කන්‍යාවක් (පිරිපහදු නොකළ, රසායනික පිරිසිදු කිරීමකින් තොරව, ඉහළම තත්ත්වයේ);
• වර්ජින් (පිරිපහදු නොකළ, රසායනික ප්රතිකාර නොමැත);
• ඔලිව් තෙල් (පිරිපහදු කළ හා උසස් තත්ත්වයේ මිශ්රණයක්).

අමතර කන්‍යාවක්

අමතර කන්‍යාවක් වේ උසස් තත්ත්වයේ තෙල්.එය රසායනික පිරිසිදු කාරක භාවිතයෙන් තොරව, එබීමෙන් ලබා ගනී. එවැනි නිෂ්පාදනයක් වඩාත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ. යාන්ත්‍රික නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය එළවළු මේදය සේදීම, වියළීම, කේන්ද්‍රාපසාරී කිරීම සහ පෙරීම සමන්විත වේ. සීතල පීඩනය 27 ° C උෂ්ණත්වයකදී සිදු කෙරේ.
නිෂ්පාදනයේ ආම්ලිකතාවය 0.8% කි. එය විශිෂ්ට වන අතර සීතල කෑම සඳහා ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද? ග්‍රීසියේ වැසියන්ගේ සාමාන්‍ය ආයු අපේක්ෂාව අවුරුදු 81 ක් වන අතර, මෙම කුසලතාවයෙන් විශාල කොටසක් ඔලිව් තෙල් සඳහා ඔවුන්ගේ ආදරයයි. රටේ එක් වැසියෙකු සාමාන්යයෙන් වාර්ෂිකව එළවළු මේදය ලීටර් 20 ක් පරිභෝජනය කරයි.

කන්යාව

වර්ජින් ඔලිව් තෙල් - ස්වාභාවික පිරිපහදු නොකළ නිෂ්පාදනයක්යාන්ත්රිකව සාදා ඇත. එහි නිෂ්පාදනය සඳහා ඔලිව් අතිරේක ශ්රේණි සඳහා සමාන උසස් තත්ත්වයේ නොවේ. මෙම එළවළු මේදය අඩු තීව්ර රසයක් සහ සුවඳක් ඇති අතර, එහි නිෂ්පාදන තත්ත්ව ප්රමිතීන් දැඩි නොවේ.

වර්ජින් ඔලිව් තෙල්වල ආම්ලිකතාවය 2% ට වඩා අඩුය. එය උණුසුම් කෑම පිසීමට සහ ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

පිරිපහදු කළ එළවළු මේද, පිරිසිදු කිරීමෙන් හා සැකසීමෙන් පසු, ඔවුන්ගේ සුවඳ, රසය සහ ප්රායෝගිකව සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණාංග නැති වී යයි, නමුත් ඒ සමඟම, දුම් ලක්ෂ්යය වැඩි වේ. මෙම කරුණ කබලෙන් ලිපට කාර්ය සාධනය වැඩිදියුණු කිරීම සහ ඉහළ තාප පිරියම් කිරීමකින් පිඟන් සකස් කිරීම සඳහා දායක වේ.

ඔලිව් තෙල් අඩංගු වේ පිරිපහදු කළ සහ පිරිපහදු නොකළ තෙල් මිශ්රණයසහ මෘදු රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. මෙම ඔලිව් තෙල් බැදීම සඳහා විශිෂ්ටයි.

බැදීමට සුදුසු තෙල් මොනවාද?

පළමු එබීම අතිරේක වර්ජින් නිෂ්පාදනය ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ගොඩක් අඩංගු වේ. සීතල කෑම සඳහා ඇඳුමක් ලෙස එය භාවිතා කිරීම අර්ථවත් කරයි.

පිරිපහදු නොකළ ඔලිව් තෙල් බැදීමට හැකිද යන ප්රශ්නයට පිළිතුරු සපයන විට, වර්ජින් තෙල් සඳහා උපරිම උනුසුම් උෂ්ණත්වය 160-180 ° C බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මෙම මට්ටමේ තාප පිරියම් කිරීම සමඟ, ඔබට ක්ෂණික ආහාර, පහසු ආහාර සහ ආහාර පිසීමට හැකිය. 140 ° C උෂ්ණත්වයකදී මෙම වර්ගයේ එළවළු මේදය භාවිතා කිරීම වැනි ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර බැදීම තරමක් පිළිගත හැකිය.

240 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී ඔලිව් තෙල් බැදීම සඳහා, පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

ඒකාබද්ධ නිෂ්පාදන ඔලිව් තෙල් බැදීමේදී එහි ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා අතර හොඳ රස ගුණාංග ඇත.
කෙසේ වෙතත්, පෑන් තුළ විවිධ කෑම වර්ග පිසීම සඳහා භාවිතා කරන හොඳම විකල්පය වන්නේ සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල්, බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු නොවන නමුත් තාප පිරියම් කිරීම, ප්රතිශක්තිකරණය සහ පරිවෘත්තීය පිරිහීම සඳහා සුදුසු වේ.
බදින විට ඔලිව් තෙල් එහි ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග සමහරක් නැති කර ගනී, නමුත් එහි මේද අම්ල මට්ටම ප්‍රශස්ත බැවින් එයට හේතු නොවේ.

සමහර නිෂ්පාදකයින් සූරියකාන්ත සහ ඔලිව් තෙල් මිශ්රණයක් නිෂ්පාදනය කරයි. එහි ඇති දෙවැන්නෙහි අන්තර්ගතය 10% ට වඩා වැඩි නොවන අතර එවැනි නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීම සම්පූර්ණයෙන්ම වේ තමා සාධාරණීකරණය නොකරයිඑහි ගුණාත්මක භාවයෙන්.

වැදගත්! සූරියකාන්ත සහ ඔලිව් තෙල් මිශ්‍රණය අලෙවිකරණ උපක්‍රමයක් වන අතර එයින් ශරීරයට ලැබෙන ප්‍රතිලාභ අවම වේ.

පොල් කොහොමද?

බැදීමේදී ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ආරක්ෂා කිරීමේ ප්‍රමුඛයා පොල් තෙල් බවට සැකයක් නැත.
එය අධික උෂ්ණත්වයට නිරාවරණය වන විට නොකැඩෙන සංතෘප්ත මේද 92% ක් අඩංගු වන අතර දිරාපත් වීමට ලක්වන බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල 2% ට වඩා වැඩි නොවේ. එවැනි නිෂ්පාදනයේ දුම් ලක්ෂ්යය 230 ° C දක්වා ළඟා වේ.

ඒ නියම සුදුසුයි 350 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී ෙබ්කිං, ෆ්රයිඩ් සහ ස්ටූවිං නිෂ්පාදන සඳහා.

පොල් එළවළු මේදය අද්විතීය සංයුතිය , පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි, අඩු ඝනත්වයේ මට්ටම අඩු කරයි, මානව වේ.

ඔලිව් තෙල් රත් වූ විට එහි සුව ගුණ නැති වී යන කාරණය තිබියදීත්, එය මිනිස් සිරුරට අහිතකර ලෙස බලපාන්නේ නැති අතර විවිධ කෑම වර්ග සෑදීමට භාවිතා කරන වඩාත් ප්රයෝජනවත් එළවළු මේදවලින් එකකි.

ඔබට අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් සමඟ ෆ්රයිඩ් කළ හැකිද?

ඔබට අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් බදින ලද හැකිය. මෙම තෙල්වල දහන උෂ්ණත්වය වේ 180ºC. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී, තෙල් දහනය වීමට පටන් ගනී. ඔබට උෂ්ණත්වය පාලනය කළ හැකි උඳුන, මන්දගාමී උදුන සහ අනෙකුත් උපකරණවල එය භාවිතා කිරීම ඉතා පහසු වේ.

පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල්වලට වඩා අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන නමුත් රත් වූ විට පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සමහරක් නැති වී යයි. නමුත් තවමත්, සමහරුන්ට පිඟාන ලැබෙනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු ඔලිව් තෙල් සමග පිඟාන වැසීමට හොඳම වේ. එබැවින් එය ඔලිව් තෙල්වල දීප්තිමත් සුවඳ සහ නව රසයන් ලැබෙනු ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, ග්‍රීසියේ, ඔලිව් තෙල් සෑම තැනකම පාහේ එකතු කරනු ලැබේ, අතුරුපසවල පවා, ආහාර එය මත බදින ලද අතර පසුව සේවය කිරීමට පෙර වතුර දමනු ලැබේ.

බැදීම සඳහා හොඳම ඔලිව් තෙල්

180ºC ට වැඩි ආහාර පිසීමේ උෂ්ණත්වය සඳහා, Pomace Olive Oil වඩාත් සුදුසුය. මෙම පිරිපහදු කළ තෙල් 260ºC දක්වා උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකිය. මෙම තෙල්වල ප්රයෝජනවත් සංරචක නොමැත. එහි රසය හා සුවඳ නැත. ආහාර බැදීමට සුදුසු පරිසරයකි. තවද එය අමතර වර්ජින් වලට වඩා ලාභදායී වන අතර අවම වශයෙන් 2 ගුණයක් ලාභදායී වේ. Pomace oil සමඟ බැදගත් පසු, ඔබ රසයට කැමති නම්, ඔබට අතිරේක වර්ජින් තෙල් සමග පොඟවා ගත හැකිය.

ඔබ උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රය නිරීක්ෂණය කරන්නේ නම්, අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් බිඳ වැටෙන්නේ නැත, අනෙකුත් තෙල්වලට වඩා එහි පෝෂණ අගය රඳවා ගනී. මෙයට හේතුව ඔලෙයික් අම්ලයේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ඉහළ අන්තර්ගතයයි. ඉරිඟු සහ ඒ හා සමාන තෙල් වේගයෙන් බිඳී විෂ සහිත නිෂ්පාදන සාදයි.

අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් බදින විට ආහාර මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලක් සාදයි. මෙම කබොල අතිරික්ත තෙල් අවශෝෂණය වීම වළක්වන අතර පිඟානේ රසය වැඩි දියුණු කරයි. ආහාර අඩු කැලරි සහ මේද බවට පත්වේ. එවැනි ආහාර ආහාර වේලක් මත සිටින අයට විශේෂයෙන් හොඳයි. නමුත් මෙම කබොල දිස්වීම සඳහා, ඔබ දැනටමත් උණුසුම් තෙල්වල බැදීම ආරම්භ කළ යුතුය, එය සීතල නම්, ආහාරය එය අවශෝෂණය කරයි.

ඔලිව් තෙල්වල බදින ලද ආහාරවල ප්රතිලාභ

මෑත අධ්යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ, විශේෂයෙන් කායික දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බැදපු ආහාර මිනිස් සිරුරට යහපත් බවයි. මේ නිසා ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය මීට පෙර එතරම් ජනප්‍රිය නොවූ ප්‍රදේශවලට ව්‍යාප්ත වී ඇත. gastroduodenal ගැටළු (ගැස්ට්‍රයිටිස්, වණ, අක්මාව සහ පිත ගැටළු) ඇති රෝගීන් සමඟ කරන ලද අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ ඔලිව් තෙල්වල බදින ලද ආහාර සහ මෙම රෝග අතර කිසිදු සම්බන්ධයක් නොමැති බවයි.

තෙල්වල ව්‍යුහයේ වෙනස්කම් හේතු 3 ක් සඳහා පෙනේ: උනුසුම් වේලාවේ උෂ්ණත්වය සහ දිග අනුව, බදින වේලාව සහ ක්‍රමය (අඛණ්ඩ බැදීමත් සමඟ එය අඩුවෙන් වෙනස් වේ), බැදපු ආහාර වර්ගය (බැදපු මාළු, විශේෂයෙන් තෙල් සහිත මාළු තෙල්වල බහු අසංතෘප්ත අම්ල අන්තර්ගතය වැඩි කරයි, එහි වියෝජනයට දායක වේ) .