Feriga Bracken, o plantă nutritivă și medicinală valoroasă, a început să fie folosită în dieta rusă în urmă cu aproximativ un sfert de secol. Lăstarii tineri de ferigă (melci) sunt recoltați atunci când abia încep să-și desfacă lamele frunzelor. După colectare, acestea sunt sărate, murate, adăugate în omlete și consumate în loc de sparanghel. O plantă proaspătă se strică repede, așa că trebuie să știi cum să o depozitezi în mod corespunzător.

Lăstari proaspeți

Feriga proaspătă nu trebuie consumată deoarece conține substanțe amare și componente toxice care pot provoca tulburări de stomac. Dacă ai adunat lăstarii sau i-ai cumpărat de la piață, asigură-te că îi fierbi în apă sărată aproximativ 10 minute înainte de a-i folosi. Bulionul trebuie scurs; nu este potrivit pentru mancare.

Dacă feriga este prea gătită, se înmoaie, își pierde gustul, aroma și încetează să se mai cronească. Lăstarii gata de consum au gust de ciuperci. Sunt folosite pentru a face salate și gustări.

Ferigile proaspete pot fi păstrate la frigider nu mai mult de o zi. Isi pierde rapid calitatile benefice, asa ca trebuie procesat cat mai repede.

Este bine să păstrați lăstarii la congelator, stropiți cu sare și înveliți într-o pungă etanșă. După decongelare, asigurați-vă că fierbeți lăstarii și abia apoi pregătiți preparate din ei.

Uneori planta este mai întâi fiartă și abia apoi înghețată. Gustați-l înainte de congelare. Dacă există o senzație de amărăciune, atunci feriga trebuie să fie înmuiată suplimentar în apă sărată.

Sărare

Pentru ca feriga să poată fi păstrată mai mult de o săptămână, trebuie să fie sărată. Sarea, pe lângă conservare, elimină amărăciunea. Sarea trebuie folosită în recipiente care nu sunt supuse coroziunii (borcane de sticlă, căzi de lemn, tigăi emailate). La recoltarea la scară industrială se folosesc butoaie de plastic. Nu este nevoie să spălați planta.

• Pentru fiecare kilogram de lăstari, luați 250 g de sare.
• Pune un strat de sare pe fundul recipientului.
• Așezați un strat de ferigă, adăugați sare și așa mai departe.
• Turnați din nou sare deasupra și apăsați totul în jos cu presiune puternică.

Frunzele sunt așezate strâns suprapuse, fiecare strat ulterior perpendicular pe cel anterior. Containerul este instalat în pivniță, dulap, frigider sau cămară.

După 2 săptămâni, lichidul rezultat este scurs, feriga este îndepărtată și, după ce a fost rearanjată, umplută cu saramură (200 de grame de sare per litru de apă), presată cu o greutate. Acum ferigă sărată poate fi păstrată mai mult de un an. Înainte de utilizare, se înmoaie timp de 1-2 zile, schimbând apa de 4-5 ori.

Saramura poate fi schimbată de mai multe ori pentru a elimina complet amărăciunea și pentru a prelungi durata de valabilitate. Înainte de a sărați, vă sfătuim să gustați produsul gata de consumat.

Uscare

Puteți păstra feriga în formă uscată, dar nu vă puteți lipsi nici de sare.

• Fierbeți lăstarii în apă cu sare puțin mai mult de 5 minute.
• Scurgeți bulionul sărat.
• Așezați frunzele pe rafturi sau foi de copt într-un loc întunecat, ferit de umezeală.
• Întoarceți-le periodic, astfel încât fiecare parte să se usuce uniform.

Feriga ar trebui să se usuce în maximum o săptămână. Când se întâmplă acest lucru, este pus în pungi de in și depozitat într-un loc uscat timp de câțiva ani. De asemenea, îl puteți usca în cuptor la +50 °C până când ramurile devin casante. Înainte de utilizare, o plantă uscată trebuie să fie înmuiată în apă, schimbând-o de mai multe ori. Vă oferim o rețetă pentru o gustare de ferigă.

Se fierb 150 de grame de ferigă uscată timp de 5 minute, se scurge bulionul, se înmoaie în apă rece timp de câteva ore, schimbând apa. Luați 2 cepe mari, tăiate în jumătăți de rondele, prăjiți în ulei până devine transparent. Adăugați feriga tăiată bucăți și prăjiți totul împreună până se fierbe.

Se sare, se condimentează cu piper iute și aromat (după gust). Stoarceți 3 căței de usturoi, turnați o lingură mare de sos de soia, fierbeți câteva minute. Aperitivul cu aromă de ciuperci și sparanghel este gata.

Pregătirea ferigilor este lotul gospodinelor grijulii, pentru că câte preparate gustoase și sănătoase pot fi pregătite în sezonul rece! Care este modalitatea corectă de a mura ferigi? Care sunt modalitățile de a o pregăti? Îți voi spune despre asta.

Caracteristicile conservării plantelor

Crezi că pregătirea ferigii este dificilă? De fapt, dacă știți să pregătiți și să păstrați corect acest aditiv, nu vor fi probleme. Deci, ce poți face cu feriga:

• murături (cu sau fără saramură);
• uscat la soare;
• se fierbe si se congela.

Metoda 1. Conservare

Pentru pregătirea clasică a ferigii pentru iarnă vom avea nevoie de:

• recipient mare;
• sare (mult);
• planta în sine (proaspătă);
• apă;
• asuprire (egal ca greutate cu masa materiilor prime).

1 mod de a mura feriga:

Imagine	Cum să sărați feriga pentru iarnă
	Pasul 1 Presărați cu generozitate sare în fundul unui recipient curat și uscat. Puteți folosi sare grunjoasă. Stratul trebuie să fie uniform și fără „pete chele”.
	Pasul 2 Întindeți planta uniform într-un strat uniform.
	Pasul 3 Alternăm straturile unul după altul până la vârf. Asigurați-vă că „capacul” - ultimul strat este format din sare. Nu cruțăm „conservativul natural” stropim cu generozitate piesa de prelucrat cu sare deasupra, ca în fotografie.
	Pasul 4 Punem presiune deasupra si lasam cam 14 zile. În acest timp, sucul trebuie eliberat din plantă și ar trebui să se formeze o saramură.
	Pasul 5 În 10-14 zile, saramura a apărut deja și am primit o ferigă aproape sărată. Scurgeți lichidul. Întoarceți tigaia într-un recipient potrivit, astfel încât stratul superior să fie în partea de jos, iar stratul inferior să fie deasupra. Din nou, așezăm piesa de prelucrat în straturi „plantă de sare”. Monitorizam cu atentie alternanta straturilor, iar acum asezam plantele superioare pe partea de jos.
	Pasul 6 Pregătiți saramura în proporție de 1 parte sare la 5 părți apă (concentrația ar trebui să fie de aproximativ 20-25%). Umplem piesa de prelucrat cu conținutul și o punem sub presiune pentru depozitare permanentă. Îl puteți rula într-un borcan împreună cu saramură și îl puteți ascunde într-un loc răcoros și întunecat. Nu ar trebui să te zgarci cu sare. Planta va absorbi doar partea pe care trebuie să o facă.

Metoda 2:

Puteți mura feriga într-un mod mai simplu, înmuiând-o mai întâi în apă timp de 2-3 zile. Apoi puneți piesa de prelucrat într-o pungă de plastic cu multă sare și depozitați-o la congelator.

Metoda 2: Uscarea

Feriga uscată nu este mai puțin bună. De asemenea, este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare în timpul sezonului rece. Ce vei avea nevoie pentru asta:

• oală;
• materii prime vegetale;
• pungi de plastic sau pungi de material (le poți coase singur);
• cameră însorită și bine ventilată.

Instrucțiuni despre cum să uscați porumbul:

Imagine	Descriere
	Pasul 1 În primul rând, găina trebuie să fie fiertă în apă plată până devine moale. Este foarte important să știți cât timp să gătiți feriga, altfel se poate supragăti și își pierde forma. După ce apa a ajuns la fierbere, planta este lăsată să fiarbă nu mai mult de 5-7 minute. Apoi se aruncă într-o strecurătoare și se usucă, forțând surplusul de apă să se scurgă.
	Pasul 2 Este important ca răina să nu stea mult timp. Întregul proces de uscare nu depășește de obicei 4-5 zile.
	Pasul 3 Cum se păstrează feriga după uscare? Grăina este așezată în pungi de plastic sau din material textil (de preferință) și depozitată pentru depozitare.

Cu cât planta este mai proaspătă, cu atât mai bine. Odată colectată, ferigă de răpiță poate fi păstrată nu mai mult de trei zile, altfel se va deteriora și își va pierde toate proprietățile valoroase.

Metoda 3. Fierberea și congelarea

Feriga poate fi fiartă și congelată corespunzător. Această opțiune de pregătire ar trebui considerată pe bună dreptate cea mai rapidă și mai simplă:

Imagine	Descriere
	Pasul 1 Tăiați planta în 3-4 părți și spălați bine sub jet de apă.
	Pasul 2 Cum să gătești ferigă proaspătă? Puneți bucățile tăiate în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de cel mult 5 minute. Costul creșterii timpului de fierbere este că planta își va pierde calitatea și va fi fiartă.
	Pasul 3 Puneți feriga într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Apoi îl ambalăm în porții unice în pungi și îl congelăm.

Concluzie

Feriga sărată, fiartă, murată este foarte populară ca ingredient pentru preparatele din carne, garnitură și este bună și ca gustare independentă. Dar beneficiile sale sunt cel mai apreciate ca sursă de vitamine.

După cum puteți vedea, pregătirea rezervelor de sută nu este deloc dificilă, principalul lucru este să faceți totul exact conform rețetei, respectând proporțiile. Videoclipul din acest articol vă va spune cum să gătiți ferigă congelată, păstrând în același timp tot gustul și beneficiile acesteia. În comentarii vă sugerez să discutați subiectul mai detaliat - scrieți!

Pentru iubitorii de mâncare exotică, preparatele cu ferigi nu mai sunt o noutate. Bucătarii sunt bucuroși să experimenteze cu acest produs, combinându-l cu diverse tipuri de carne, ciuperci și legume. Ce gust are feriga? Se dovedește că mâncărurile făcute din ferigă de răni se pregătesc în Siberia de mult timp, transmițând rețeta din generație în generație. Popoarele estice susțin că în lume există un număr mare de ferigi comestibile, dar doar două specii cresc în vastitatea Rusiei - struțul și răița.

Pentru a putea pregăti un fel de mâncare din ferigă în orice moment, ar trebui să-l pregătiți acasă murarea sau congelarea lăstarilor proaspeți este potrivită pentru aceasta. Înainte de a pregăti ferigă înghețată, aceasta este dezghețată și mănunchiul strâns legat este dezlegat. Trebuie spus în prealabil că pentru congelare cel mai bine este să faci mănunchiuri care să se potrivească în palmă. Ele alcătuiesc cantitatea necesară pentru a pregăti o anumită porție de mâncare. Dacă feriga a fost deja dezghețată, dar din anumite motive nu a fost folosită, atunci reînghețarea nu este acceptabilă.

Înainte de a găti delicios feriga, ar trebui să vă familiarizați cu unele dintre proprietățile sale specifice. Cert este că, dacă felul de mâncare este pregătit din lăstari proaspeți de ferigă, atunci aceștia trebuie congelați la frigider pentru aproximativ 3 zile pentru a scăpa de riscul de otrăvire.

Dacă decideți să faceți supă din ferigă, există o rețetă destul de simplă. Inainte de a fierbe feriga, pregatim un bulion de legume cu adaos de cuburi de cartofi si morcovi taiati in semicercuri. Puteți adăuga vermicelli subțiri, acesta va da supei un gust bogat. Tulpinile de ferigă, înmuiate în prealabil, se trimit la fiert în bulion, iar viitoarea supă se prepară cu prăjire, fierte în unt cu ceapă prăjită până se rumenesc și fâșii de ardei gras. Se serveste cu smantana si cubulete de ou fiert.

Există o altă metodă de gătit care vă spune cum să gătiți feriga în coreeană. Pentru a face acest lucru, este pre-înmuiat și fiert până când se înmoaie. În timp ce feriga se gătește, pregătiți friptura. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați ardei roșu măcinat și sos de soia. Acest dressing se toarnă peste tulpinile de ferigă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul tocat.

Ferigile sunt plante ornamentale frumoase care vor decora orice casă cu verdeața lor luxuriantă și vibrantă. Sunt pretențioși la umiditate, dar revoltă de verdeață chiar și iarna poate crea o atmosferă unică de vacanță de vară. Unul dintre cele mai comune tipuri este nephrolepis. S-a scris multă literatură despre cum să îngrijești feriga nephrolepis, dezvăluind toate secretele creșterii exemplarelor magnifice ale acestei frumuseți exotice.

Trecută nemeritat. Nu mulți locuitori ai Rusiei de Vest au auzit măcar să o mănânce, cu atât mai puțin știu să o gătească. Ofer retete delicioase cu feriga murata.

Feriga murată clasică

Există diferite rețete de ferigă murată, dar vom începe cu cele mai simple.

Deci, dacă feriga este sărată, o înmoaie timp de 12-15 ore. În continuare, trebuie fiert într-o cantitate mare de apă, astfel încât să iasă amărăciunea.

Pentru 1 kg de ferigă, iau o tigaie de nouă litri și torn apă, astfel încât, împreună cu ferigă, să fie plină. Il fierb 10-15 minute, testand-o periodic pentru ca tulpinile sa nu fiarba si sa se transforme intr-o masa moale. Este necesar ca acestea să rămână crocante, ca pulpele de ciuperci.

Scurg apa, o răcesc, rup chiar capetele unde se află viitoarele frunze, nu sunt potrivite pentru hrană. Am tăiat rahisul (acestea sunt tulpini de ferigă) bucăți de 3-4 centimetri fiecare. L-am pus intr-o cratita. Și anume, într-o cratiță, și nu într-un recipient de sticlă sau de plastic, deoarece voi turna ulei vegetal clocotit în ea. Adaug la 1 kg de feriga:

• 3 linguri sos de soia
• 1 lingura otet de mere
• 2 lingurite de zahar
• sare - după gustul tău

Am amestecat, curăț usturoiul de coajă, îl trec printr-o presă și îl așez în grămadă deasupra ferigii. Intr-o tigaie incalzesc ulei vegetal foarte rafinat, cam 100 de grame adaug o lingurita de ardei rosu si il prajesc cam un minut. Apoi, turnați uleiul pe dealul de usturoi de pe feriga și amestecați imediat. L-am pus la frigider si am lasat cateva ore la infuzat. Gustarea iese excelentă!
kulinyamka.ru

Feriga murată coreeană

Vom avea nevoie

• Alina proaspata inmuiata sau sarata inmuiata - 1 kg
• ceapa - 1 bucata
• 5-6 catei de usturoi
• ulei vegetal
• oțet - 1 lingură de desert 70%
• ardei rosu iute
• piper negru
• coriandru
• seminte de susan
• *adzi-no-moto - 2 g

*Aji-no-motu - (glutamat monosodic, weijin, adinomoto) - pulbere cristalina alba care mareste si imbunatateste gustul multor preparate; diluat cu sare în apă, gustul seamănă cu un amestec de bulion de pui și ciuperci. Acesta este cel care dă un gust specific mâncărurilor din Asia de Sud-Est. Adesea produsele nu sunt sărate, ci păstrate într-o saramură de glutamat monosodic și sare obișnuită și se adaugă foarte puțin aji-no-motu, altfel vasul se va strica.

Înmuiați feriga în apă timp de 6 ore, schimbând apa periodic.

Apoi se fierbe 1-2 minute nu mai mult.

Puneți pe o sită, lăsați-o să se scurgă și formați o movilă într-un recipient convenabil pentru amestecare.

Adăugați piper negru măcinat și aji-no-moto la ferigă.

Ceapa se toaca grosier si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste inchis.

Apoi prindeți ceapa și aruncați-o. (După altă variantă, ceapa se taie rondele, se prăjește ușor, dar nu se aruncă). Apoi, adăugați ardeiul roșu iute, coriandru, semințele de susan, dacă sunt folosite, într-o tigaie cu ulei încins (cu sau fără ceapă) și lăsați condimentele să se încălzească. Amesteca uleiul clocotit cu condimentele cu feriga. Stoarce usturoiul. Dacă folosiți ulei de susan în loc de semințe, acum este momentul să adăugați și acesta. După sigilarea și închiderea capacului, se răcește salata.

Este mai bine să uiți de el pentru o vreme. Dacă salata stă la rece aproximativ o zi, va deveni și mai gustoasă!
forum.krastikrab.ru

Feriga murată, aproape în stil coreean)))

Vom avea nevoie de:

• Feriga de fulgi - 1 kg;
• zahăr - 1 lingură. l. cu varf
• sare - 1 lingura. fara varf
• usturoi - 2-3 catei
• ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
• Khmeli-suneli și alte condimente - după gust
• Aji-no-motu - opțional (~ 2g)

Marinada:

• 100 g oțet de struguri sau de mere
• miere - 1 linguriță.
• ulei vegetal - 200 g

Înmuiați feriga în apă timp de 6 ore, schimbând apa periodic. Se fierbe apoi in doua ape fara sa adaugi sare timp de 2-3 minute. Se răcește sub apă rece și se scurge într-o strecurătoare. Cand s-a scurs se pune in vasul unde se va marina. Recomand vasele emailate pentru ca plasticul, sub influența acidului și iodului conținute de Orlyak, să nu elibereze substanțe cancerigene! Suntem pentru mâncare sănătoasă?!

Așadar, stropiți găina fiartă cu sare, zahăr, adăugați usturoi zdrobit sau ras, ardei roșu măcinat, hamei suneli sau condimentul care vă place și lăsați o oră să se termine.
„Coreenii de piață” adaugă și glutamat de sodiu (glutamat monosodic). Dar nu recomand să-l folosești în gătit acasă, pentru că... Am auzit că acest „amplificator” crește constricția vaselor de sânge din creier, contribuind la distrugerea acestuia, distruge retina ochiului, provoacă un efect de dependență, motiv pentru care mâncarea obișnuită începe să pară lipsită de gust! :-)

O oră mai târziu, când Orlyak-ul nostru a fost saturat cu sucuri și a căpătat arome de condimente, umpleți-l cu următoarea marinadă: fierbeți 100 g de oțet de struguri sau de mere cu miere și 1 cană. ulei vegetal. Când acest amestec fierbe, se toarnă imediat în feriga.
În acest caz, mierea acționează tocmai ca un ameliorator al gustului și al mirosului! Se amestecă bine feriga noastră, se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei peste noapte.

Dupa care se poate consuma cu carne prajita sau peste copt... Pentru delicios il poti asezona cu seminte de susan. Pe gustul tau! Recomand cu căldură acest fel de mâncare celor care suferă de disfuncție tiroidiană. Și pentru toți cei care iubesc mâncarea gustoasă, ieftină și, cel mai important, sănătoasă.))))

Ei bine, puteți face și o gustare din ea

Aperitiv „Fergă murată”

Se fierbe feriga, partea superioară (vezi 15-20) în apă foarte sărată, timp de aproximativ 15 minute, se clătește cu apă rece și se toarnă marinada peste noapte: 1 litru. apă fiartă rece - 1 lingură. l. sare cu putin blat; 1 lingura. l. zahăr de vârf; 100 ml. oțet de struguri sau de mere.
După o zi, scurgeți marinada și asezonați mugurii de ferigă cu sare, ulei vegetal, 2-3 căței de usturoi, măcinați într-o pastă, sos de roșii - puțin ierburi tocate: amestecați totul bine și lăsați să fiarbă 2-3 ore. .
Folosește ceea ce obții cu pâine proaspătă, scufundând-o în sos aromat...
dv0r.ru

Poti sa faci o salata...

Salată „Fergă marinată cu morcovi” »

Vom avea nevoie de:

• Feriga - 300 g
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 1 ceapa mica
• Ulei de susan (susan) - 20g
• zahăr - 30 g
• Oțet 9% - 20g
• apă - 100 g

1. Aparatul sărat, clătiți sub jet de apă. Înmuiați timp de 6 ore în apă curată, apoi schimbați-l și înmuiați din nou în apă curată încă 6 ore. Acest lucru este necesar pentru a elimina sarea și a elimina substanța dăunătoare conținută în feriga.

2. După înmuiere, lăsați apa să se scurgă. Fierbe feriga în apă curată fără a adăuga sare timp de 10 minute. Puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

3. Dacă lăstarii sunt prea aspri chiar și după fierbere, tăiați partea tare sau tăiați partea tare a lăstarilor pe lungime. Dacă se dorește, feriga poate fi tăiată în muguri mai scurti.

4. Rade morcovii în fâșii lungi. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

5. Morcovii se curăță cu mâinile și se adaugă sare (pe vârful cuțitului) astfel încât să elibereze zeamă.

6.Alimentare cu combustibil: Prăjiți ceapa în ulei de susan până se rumenește. Când uleiul și ceapa s-au răcit, stoarceți uleiul printr-o pânză de brânză sau o sită fină.

7. Combină morcovii cu ferigă și amestecă. Adăugați sos cu ulei de susan.

8.Marinada:în 100 ml apă fiartă, se diluează 20 g zahăr, 30 g oțet 9%, se amestecă bine până se dizolvă.

Se toarnă marinada peste salată și se lasă la frigider timp de 6 ore.

Dar așa o poți pregăti pentru iarnă

Feriga murata pentru iarna

Marinada: pentru 1 litru de apă 2 linguri. sare 1 lingura zahar 1 lingura esenta de otet, condimente dupa gust (frunza de dafin, boabe de piper, ienibahar, marar etc.)

Clătiți feriga în apă curentă și tăiați-o în bucăți mici (6-7 cm).

Puneți într-un recipient și turnați peste el apă clocotită. Imediat ce apa s-a răcit, scurgeți-o și turnați apă clocotită peste feriga noastră de încă 3 ori (în total de 4 ori)

Apoi punem feriga încă caldă în borcane, turnăm din nou apă clocotită peste ea - o scurgem și o umplem cu marinată

Închideți cu capace, întoarceți și sub „blană”

Feriga este o plantă despre care sunt scrise legende. Lăstarii săi au fost considerați o delicatesă încă din Japonia antică. Dacă murați ferigă, veți obține o gustare sănătoasă foarte gustoasă. Recomandările pentru sărarea ferigilor pentru iarnă sunt extrem de simple.

Ce produs sa alegi

Atunci când alegeți tipul de ferigă de murat, trebuie să decideți care este de preferat:

Feriga este colectată în timpul înfloririi lacrimii. De obicei, exemplarele din Orientul Îndepărtat ale acestei plante în acest moment au pețiole ondulate numite rahis, care în acest moment cresc la maxim. Frunzele în stare expandată sunt considerate improprii pentru hrană.

Feriga proaspăt culesă nu se mănâncă crudă, deoarece lăstarii conțin substanțe toxice. Prin urmare, sunt fierte sau sărate. Acest lucru trebuie făcut imediat după colectare, altfel vor deveni rapid grosolan.

Sfat: atunci când recoltați o ferigă, frunzele trebuie rupte de la baza lăstarilor, astfel încât să le auziți scrâșnind. Cele supracoapte nu produc o criză și nu pot fi sărate.

Murarea

Există mai multe moduri de a săra lăstarii de ferigă cu propriile mâini.

Saramură uscată

Sărați folosind metoda uscată:

• • Tulpinile proaspăt recoltate sunt spălate bine pentru a îndepărta solzii de pe frunze.
  • Pețiolii plantei sunt colectați în ciorchini cu benzi de cauciuc și plasați într-un recipient.

• • Fiecare strat de materie primă este presărat cu sare de masă măcinată grosier (10 kg: 4 kg sare). Sarcina este instalată.
  • Sub asuprire, săratura se pune în pivniță timp de 21 de zile.
  • Saramura obținută în timpul procesului de sărare se scurge.
  • Masa vegetală este sărată suplimentar (10 kg: 2 kg).

• Planta sărată este ambalată în borcane și sigilată cu capace din nailon.

Opțiunea taiga

Această rețetă oferă o ferigă foarte sărată, dar promovează cea mai lungă păstrare.

Pentru 1 kg de verdeață de ferigă există ½ kg de sare. Înainte de sărare, părțile aspre ale pețiolelor sunt tăiate, restul se spală și se așează pe fundul vasului. Apoi alegeți una dintre cele două metode:

1. Se amestecă lăstarii și sarea, compactând strâns.
2. Sarați pulpa în straturi.

Aceste opțiuni ies la fel de bine. Astfel, amestecul durează 3 zile. După aceasta, trebuie să amestecați, să adăugați puțină sare și să puneți deasupra o greutate care nu trebuie îndepărtată.

Dacă este convenabil, după câteva zile puteți împacheta feriga strâns în borcane de sticlă, rulând capacele.

Sfat: feriga se dovedește a fi foarte sărată, trebuie să fie înmuiată în apă rece. Puteți turna produsul peste noapte, pulpa va fi la fel de proaspătă, apoi adăugați-o în salate.

Potrivit GOST

Dacă planta este recoltată în cantități mari, cea mai bună opțiune pentru sărare va fi această metodă, în care sărarea are loc de trei ori. Combină opțiunile uscate și cu saramură. Când feriga este murată în acest fel, poate fi păstrată timp de 2 ani fără pierderea gustului. Culegătorii cu experiență preferă răița pentru gustul său plăcut.

• • Etapa 1: înainte de a săra feriga de găină, aceasta se spală și se adună în ciorchini (20 cm). Apoi, acestea sunt așezate în straturi pe fundul butoaielor de lemn sau a găleților de plastic, stropite cu sare grunjoasă (4 kg: la 10 kg). O presiune este instalată pe un capac plat mic. În 21 de zile, odată cu sucul ies amărăciune și toxine inutile, iar volumul produselor sărate devine la jumătate.

• • Etapa 2: tot sucul rezultat este scurs și feriga este transferată într-un alt recipient. Acum trebuie sărat, turnându-l din nou în straturi, dar se ia mai puțină sare (1½:10 kg de masă). Saramura pregătită în prealabil (10 litri apă: 1 kg sare) se toarnă peste tot și se lasă o jumătate de lună.

• Etapa 3: Tot lichidul este scurs din nou și înlocuit cu saramură nouă (10 kg de masă: 2½ kg de sare). Produsele sunt mai întâi sortate, adică se îndepărtează materia vegetală care are nuanțe roșiatice de culoare. În cele din urmă, trebuie să sare încă 20 de zile. 65% din materii prime rămân. Se păstrează într-o atmosferă rece -+1–+20° și umedă (până la 95%), eventual la frigider.

Opțiune de saramură

Puteți săra feriga acasă astfel:

1. 1. Rakhis-urile sunt plasate pe fundul unui lighean sau al unei tigaie late.

1. Produsul este complet umplut cu apă clocotită proaspăt preparată și acoperit cu un capac.
2. După ce lichidul s-a răcit, se scurge.

Întregul proces se repetă de două ori.

Materiile prime fierte sunt așezate în borcane sterilizate și umplute cu saramură fierbinte (1 l: 15 g). Borcanele sunt sigilate și păstrate la temperatura camerei timp de câțiva ani.

Reteta de doua saptamani

Prepararea acestei rețete va dura două săptămâni. Particularitatea este că lichidul va trebui să fie scurs periodic și adăugat din nou. Dar apoi felul de mâncare vă va încânta cu tandrețea și moliciunea sa.

Pentru preparare, pețiolele se spală, se taie bucăți și se stropesc cu sare în straturi. Blatul este complet umplut cu apă. La suprafață se pune o scândură și se stabilește opresiunea timp de 3 zile.

Apoi sucul extras este scurs. Este necesar să scurgeți ⅔ din lichidul din saramura scursă și să amestecați cu apă rece curată (⅓). Sarea asa pentru inca 4 zile.

Apoi se scurge doar ⅓ din saramură și se adaugă aceeași cantitate de apă rece. Produsul se sara inca 4 zile si se scurge toata saramura, care nu este potrivita pentru alimentatie. După ce ați transferat feriga în borcane, sigilați-le ermetic.

Gustare cu ulei

Acest tip de gustare este iubit pentru gustul picant și sațietate. Sarea conform instrucțiunilor ar trebui să fie după cum urmează:

1. 1. Sterilizați borcanele.
   2. Pe fundul borcanelor se pun condimente după gust (boabe de piper negru, foi de dafin etc.).
   3. Puneți peste condimente feriga pregătită anterior.

1. 1. Se fierbe marinada: pentru 1 litru - 40 g sare + 100 g zahar granulat. De îndată ce se răcește puțin, turnați oțet de masă 6% (60 ml). Umpleți borcanele cu ferigă pe jumătate cu acest amestec.
   2. Se încălzește ulei vegetal (200 ml) și se toarnă peste marinată până când recipientul este plin.

1. Răsuciți borcanele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură groasă pentru o zi, apoi puneți-le pe raftul pivniței sau al frigiderului.
2. Acest aperitiv poate fi consumat o lună mai târziu, întins împreună cu marinada pe felii de pâine albă.

Știind să sărați feriga, vă puteți surprinde oaspeții cu un preparat neobișnuit, picant și sănătos.