Prin ce se deosebesc chiftelele de „aricii”, chiftelele sau cotleturile noastre?

Principala diferență dintre chifteluțe și chiftele slave este că nu sunt fierte în bulion. Cel mai adesea, chiftelele sunt coapte la cuptor (bucătăria italiană) sau prăjite (versiunea americană). Și apoi se toarnă cu sos, care le înmoaie, le saturează cu arome și arome.

Cum să le gătești și cu ce să le servești?

O rețetă clasică poate fi considerată chifteluțe de vită sos de rosii. Inițial, a fost o nouă interpretare a sosului italian bolognese, unde se foloseau chifteluțe în loc de carne tocată prăjită. Datorită emigranților, felul de mâncare a apărut în bucătăria americană. Chiftele au început să fie prăjite, ceea ce le-a dat o crustă crocantă uimitoare și au început să fie combinate cu o chiflă hot dog, salată verde și brânză.

În restaurantele moderne, chiftelele sunt preparate nu numai din carne de vită, ci și din carne de porc, miel, pui, curcan, iepure și vânat. La carnea tocată se adaugă diverse umpluturi: biscuiți, ierburi, condimente. Formați bile mici sau mari, de dimensiunea minge de tenis. Dar totuși, chiftelele sunt un aliment simplu, dar sosurile sunt cele care le fac cu adevărat gustoase și suculente. Cele mai populare sunt roșiile și sos de smântână, deși există zeci de alte opțiuni, inclusiv rețete originale ale autorului.

Astăzi vă voi spune cum să gătiți chiftele cu carne de vită și ricotta în sos de roșii. Reteta clasicaîl poți schimba după bunul plac, cum ar fi folosind diferite condimente sau experimentând cu sosul.

Timp total de gătire: 60 de minute
Timp de preparare: 20 de minute
Randament: 3 portii

Ingrediente

pentru reteta

• carne de vită (pulpă) – 350 g
• brânză ricotta - 50 g
• muștar - 1 linguriță.
• pătrunjel proaspăt tocat - 2-3 linguri. l.
• oregano uscat - 0,5 linguriță.
• ulei de măsline - 1 lingură. l.
• sare și piper negru - după gust
• biscuiti sau pesmet– 25 g

pentru sos

• roșii în suc propriu – 350-400 g
• cimbru - 0,5 linguriță.
• oregano - 0,5 linguriță.
• sare și piper - după gust
• zahăr - 1 linguriță.
• ceapa mica - 1 buc.
• usturoi - 2 dinți.

Nota. Dacă carnea de vită este slabă, atunci adăugați untură pe lista de ingrediente - 20-30 g.

Pregătirea

Spălăm carnea de vită, o uscăm, tăiem toate peliculele dure și tendoanele, tăiem bucăți de dimensiuni medii, astfel încât să se potrivească liber în clopotul mașinii de tocat carne. Puteți folosi diferite părți ale carcasei, de exemplu, muschiul, umărul și puțin din gât. De data aceasta am luat o tăietură slabă (cotlet de coastă), așa că am adăugat câteva bucăți de untură pentru ca carnea tocată să fie mai suculentă. Dacă pe carne există grăsime de vită, atunci untura, în mod natural, nu trebuie adăugată.



Măcinați carnea de vită și untura printr-o mașină de tocat carne, adăugați pesmet sau pesmet de biscuit, sare și piper, pătrunjel tocat și oregano uscat (ideal este să folosiți oregano proaspăt tocat, va da o aromă bună). Trimitem acolo și ricotta, puțin muștar și ulei de măsline.



Amestecați bine cu mâinile. Carnea tocată va fi moale, flexibilă și omogenă.



Formăm bile de aproximativ 3-4 cm diametru și le punem imediat sub formă termorezistentă, unsă cu ulei. Greutatea aproximativă a unei chiftele este de 35-40 de grame (cu ou de gaina), aceasta este dimensiunea optimă astfel încât să se coacă și să se rumenească rapid, rămânând în același timp suculente în interior. Dacă le sculptați mai mari, pot rămâne umede, iar acest lucru este inacceptabil, deoarece nu le vom fierbe în sos. Dacă formați biluțele prea mici, acestea pot fi uscate, trebuie să selectați cu atenție timpul de coacere pentru ele.



Cand toate chiftelele sunt gata, puneti-le in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute. Drept urmare, veți obține chifteluțe de culoare brun-aurie – cu o crustă crocantă, foarte suculentă în interior, cu miez gustos.



În timp ce chiftelele se coc în cuptor, pregătiți sosul de roșii. Tăiați ceapa și usturoiul și fierbeți-le într-o tigaie. Adaugă apoi roșiile făcute în piure în suc propriu, puțin cimbru uscat și oregano. Ajustați cantitatea de sare, piper și zahăr după gust, adăugați apă după cum este necesar pentru a regla grosimea. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 30-40 de minute, amestecând sosul. Il poti face fierbinte sau mai picant dupa preferinta.



Sosul finit poate fi lăsat ca atare sau făcut piure într-un blender.



Înainte de servire, chiftelele trebuie înmuiate în sos timp de 5 minute. Chiftele sunt atât de suculente încât nu ai nevoie de cuțit. Poate fi servit ca preparat independent, stropit cu parmezan ras, sau cu o garnitura de orez, cartofi, piure de pastarnac sau telina.

Buna ziua! Astăzi facem chiftele! Sau, cum este la modă să le spunem acum, „Chifteluțe în sos de roșii”.

În general, folosesc această rețetă de aproximativ 7 ani, am citit-o într-o frumoasă carte de bucătărie occidentală care mi-a fost dată pentru „începutul vieții de familie”. Mi-a plăcut pentru „italianitatea” ei și pentru faptul că acestea erau chifteluțe drepte fără adaos de orez, pâine, cartofi rasi, făină și alte lucruri, ca dintr-un basm despre Puști și Carlson, și nu de la cantina de la institut.

Se va prepara chiftelele separat si sosul separat. Voi încerca să calculez caloriile pentru tine.

Pentru 12 chiftele drăguțe rotunde de aproximativ 4-5 cm în diametru și vom avea nevoie de mult sos de roșii pentru ele.

Carne tocata:

• Entrecot de vită – 600 gr.
• Ceapa - 200 gr
• Usturoi - 4 dinți.
• Ou - 1 buc.
• Condimente - sare si piper, hamei-suneli, boia.
• Ulei de măsline - 3 g

Sos:

• Conserve de roșii - 400 gr.
• Pastă de tomate - 70 gr.
• Usturoi - 6 dinți.
• Ceapa - 100 gr.
• vin roșu - 3 linguri.
• Măsline - 70 gr.
• Ulei de măsline - 3 gr.
• Condimente - sare și piper, ierburi italiene, foi de dafin, busuioc uscat.

Gătirea cărnii tocate.

Măcinați carnea de vită. Nu am mai cumpărat carne tocată gata preparată de mulți ani, pentru că... nu este la fel de gustos ca de casă și mult mai gras. Apropo, originalul folosește carne de vită, dar și puiul sau curcanul vor funcționa de minune! Deci, măcinam carnea de vită. Din nou, o macinam intr-o masina de tocat carne, acum fac totul intr-un blender obisnuit de tip “pahar”. Tăiați ceapa și usturoiul. Se amestecă carnea tocată cu ou, ceapa, usturoi, sare, piper, se adaugă un praf de hamei suneli.

Formăm chiftele din carnea tocată și le prăjim. Bineînțeles că o poți coace și tu! Aceasta este o opțiune complet sănătoasă. Dar îmi place să ung o tigaie cu o perie de silicon și o picătură de ulei și să prăjesc chiftelele „în cerc” până se rumenesc ușor.

Pregătiți sosul.

Luați o cratiță sau o cratiță mare. În notoriile 3 grame de ulei, prăjiți 3 căței de usturoi tăiați. Apoi se adauga ceapa tocata marunt. Așteptăm până capătă o culoare aurie. Apoi adăugați o conserva de roșii conservate și pasta de tomate, diluat într-un pahar cu apă. Adăugați măsline, tăiate felii. Apoi condimente și foi de dafin. Ador amestecul de „Ierburi de bucătărie italiană” ca condiment este cel mai aromat, după părerea mea, dar adaug și busuioc uscat! Și uneori live, când este sezon! Mmm, dar „în direct” este mai bine la sfârșit! În acest moment, turnați vin roșu sec și încercați! Întregul proces nu a durat mai mult de 4-5 minute.

Acum este timpul pentru chiftele. Le punem cu grijă într-o cratiță, acoperim cu un capac și fierbem aproximativ 20 de minute înainte de a fi gata, adăugăm cei 3 căței de usturoi zdrobiți.

În timp ce chiftelele noastre se gătesc, puteți fierbe pastele potrivite făcute din făină solidă pentru a le merge! Nutriție adecvată- nu inseamna sa renunti la mancarea delicioasa. Nu uitați să calculați caloriile și să fierbeți exact cât aveți nevoie în „bugetul” actual de energie!

Randamentul porțiilor (aproximativ 320-360 g, în funcție de evaporare, așa că vă sfătuiesc întotdeauna să cântăriți, să numărați și să împărțiți totul în porții): 460 kcal., (B) - 38 g., (W) - 15 g., ( U ) - 41 gr.

Și în funcție de componente:

Chiftele - 2 buc. - 256 kcal., (B) - 31 g., (W) - 13 g., (U) - 4 g.

Sos - porția este de aproximativ 100-120 g. - 60 kcal., (B) - 2 g., (W) - 2 g., (U) - 8 g.

Paste - 40 gr. substanță uscată, aproximativ 100 în formă finită - 140 kcal., (B) - 5 g., (W) - 1 g., (U) - 28 g.

Sa aveti o zi minunata si delicioasa!

Chiftele de pui sunt perfecte pentru prânz sau cină. Destul de sărace în calorii, atât adulților, cât și copiilor le vor plăcea. Datorită usturoiului și condimentelor, chiftelele sunt foarte aromate, iar brânza tare conferă chiftelelor de pui o notă specială de picant.

Pentru o schimbare, încercați să gătiți.

Ingrediente:

piept de pui 700 g

brânză tare 50 g

ou 1 buc.

morcovi 1 buc.

ceapa 1 cap

pasta de tomate 2 linguri. l.

apa sau bulion 200 ml

usturoi 4 catei

ulei vegetal 75 ml

sare dupa gust

piper negru măcinat după gust

amestec de condimente de pasăre 0,5 linguriță.

Numar de portii: 8 Timp de gătire: 60 de minute

Conținutul caloric al rețetei
„Chifteluțe de pui cu brânză în sos de roșii” 100 g

Conținut caloric

• Carbohidrați

Asigurați-vă că încercați această rețetă în bucătărie, rezultatul vă va surprinde plăcut!

Reteta de gatit

Pasul 1: Pregătiți carnea tocată cu brânză

Se separă fileul de pui de oase, se spală, se usucă cu șervețele și se îndepărtează peliculele și grăsimea. Tăiați carnea în bucăți mici pentru a fi mai ușor de tocat.



Folosind un blender sau o mașină de tocat carne cu grilă fină, măcinați fileul de pasăre.



Răziți o bucată de brânză tare pe răzătoarea fină. Adăugați brânză la carnea tocată pregătită.



Bateți un ou în amestecul rezultat, astfel încât chiftelele să își mențină bine forma.



Pentru aroma se adauga doi catei de usturoi, trecuti printr-o presa. Sarați carnea tocată și condimentați-o cu condimente. Puteți folosi un amestec de condimente prefabricat sau puteți utiliza condimentele preferate individual.



Se frământă carnea tocată până capătă o consistență omogenă.



Pasul 2: Formați și prăjiți chiftele într-o tigaie

Mâinile înmuiate apa rece, formați bile mici de carne tocată.



Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie mare. Puneți bucățile de carne într-o tigaie și prăjiți-le până se rumenesc pe toate părțile la foc mediu. Transferați chiftelele prăjite într-un castron separat.



Pasul 3: Pregătiți sosul de roșii

Curățați ceapa, doi căței de usturoi și morcovii. Ceapa se taie cubulețe, se toacă morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt usturoiul.



Prăjiți legumele în uleiul rămas timp de câteva minute.



Se diluează pasta de roșii cu apă fierbinte sau bulion. Apoi turnați amestecul de roșii în tigaia cu legume, adăugați mărar, amestecați.



Întoarceți chiftelele prăjite în tigaia cu sosul. Le vom fierbe acoperite 20 de minute la foc mic. Dacă tigaia este mică sau nu este suficient de adâncă, puteți transfera chiftelele într-o cratiță și turnați deasupra sos de roșii.



Pasul 4: Depunerea

Cel mai bine este să serviți vasul finit cu o garnitură de orez sau cartofi fierți.



Poftă bună!

16 februarie 2015

Astăzi am pregătit chifteluțe în sos, care sunt foarte la modă în zilele noastre, sau chifteluțe, așa cum le spuneam noi. Deși, chiftelele nu sunt nici pe deplin adevărate - de obicei sunt înăbușite, și nu chifteluțe - de obicei sunt fierte în bulion. Cel mai potrivit nume pentru chiftele sunt probabil chiftele coapte la cuptor. Au venit la noi din Italia și au câștigat o popularitate incredibilă în întreaga lume, mai ales în America. Personajele jocurilor pe computer chiar știu să le gătească acolo. Ei bine, dacă ei pot, atunci tu și cu mine o putem face și mai mult! Singurul lucru pe care aș vrea să-l recomand este să folosiți carne tocată de vită pentru chiftele. Nu încercați să-l diluați cu carne de porc grasă - gustul nu va fi atât de pur, nu vă faceți griji pentru sucul, va fi suficient!

INTERESANT! La restaurantele fast-food din New York, puteți cumpăra o porție de chiftele cu sos sau puteți adăuga o garnitură (de obicei spaghete sau orez), sau chiar puteți construi un sandviș din ele.

VEI NEVOIE:

PASI:

1. Tocați mărunt ceapa și prăjiți până se rumenește.

2. Combinați carnea de vită, ceapa, oul, menta și oregano într-un castron, adăugați sare, piper și amestecați.

3. Înmuiați pesmetul pâine albăîn lapte cald timp de 15 minute. Apoi stoarceți-l și adăugați-l în carnea tocată.

4. Formați chiftele din carne tocată. Am primit 14 bucăți.

5. Faceți o tăietură în formă de cruce în fiecare roșie și scufundați în apă clocotită timp de 1-3 minute. Scurgeți apa, răciți roșiile și curățați-le de coajă.

6. Tăiați mărunt roșiile și puneți-le într-o tigaie cu piure de roșii, unt, dafin și zahăr. Se sare, se piperează și se fierbe timp de 15 minute, amestecând. Pentru sosul de rosii, cel mai des folosesc piureul POMITO. În general, acest piure cu bucăți de roșii este ideal nu doar pentru sosuri, ci și pentru pizza, paste italiene și orice fel de mâncare din carne și pește. Il cumpar in Auchan, nu mai tin minte cat costa :)

7. În acest moment, se încălzește uleiul într-o altă tigaie și, întorcându-se, se prăjesc chiftelele timp de 15 minute.

8. Transferați chiftelele în sos, după ce le uscați pe un prosop de hârtie. Coacem in cuptorul preincalzit la temperatura de 200-220 oC, 20-30 minute.

Chiftele sunt delicioase chiftele italiene (chifteluțe), sunt preparate cu brânză, ierburi și usturoi. Și acoperit cu un sos de roșii minunat. Aceste chiftele vor deveni cu siguranță felul tău de mâncare și decor pe masa ta de zi cu zi. Chiftele sunt atât de delicioase încât nici măcar gurmanzii pretențioși nu le pot rezista. Iar ca garnitură puteți folosi cartofi, orez sau paste.

Produse necesare

Chiftele

• carne tocată - 500 gr
• sare, piper
• usturoi - 3 catei patrunjel
• „Parmezan” - 20 gr
• ou de pui - 1 bucată
• pesmet - 70 gr
• ulei de măsline - 1 lingură

Pentru sos

• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1/2 buc
• țelină
• ulei de măsline - 2 linguri
• ulei vegetal - 1 lingura
• vin roșu - 50 ml
• roșii în suc propriu - 800 gr
• sare, piper
• zahăr - 1 linguriță
• busuioc - 1 linguriță

Să începem să gătim

1. Curățați morcovii și ceapa și apoi tăiați-le în cuburi.
2. Turnați ulei de măsline și vegetal într-o tigaie. Adăugați legumele pregătite și prăjiți, amestecând din când în când, până se rumenesc. apoi adaugam vin rosu si mai fierbem putin.
3. Apoi adăugați roșiile în suc propriu și apă la legume. Asezonați sosul cu sare și piper după gust și adăugați zahăr și busuioc. Se fierbe sosul la foc mic timp de 3-5 minute.
4. Pune carnea tocata intr-un bol, adauga sare si piper dupa gust. Apoi curatam usturoiul, il tocam marunt si il adaugam in carnea tocata. Se bate un ou de pui si se adauga patrunjel tocat si parmezan ras. Adăugăm și pesmet. Adăugați puțin ulei de măsline si amesteca totul.
5. Stropiți tabla cu făină de grâu. Din carnea tocata formam chiftele mici si le asezam pe tabla. Se presară biluțele finite cu făină și se prăjesc până se rumenesc într-o tigaie fierbinte.
6. Se macină sosul de roșii preparat cu un blender de imersie. Puneți chiftelele în el și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Și apoi îl servim la masă împreună cu o garnitură.

Le puteți servi ca garnitură piure delicios din conopida. Il puteti prepara dupa reteta de pe site-ul nostru.
Poftă bună!