Un baton de ciocolată albit pune o întrebare neplăcută: mănâncă-l sau aruncă-l. Învelișul alb pe ciocolată pare neatractiv. Nu poți servi oaspeților un astfel de desert și nici măcar nu vrei să-l mănânci singur.

Mulți oameni, când se uită la o asemenea dulceață, o asociază cu aditivi de mucegai sau pudră. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna adevărat și, în majoritatea cazurilor, o astfel de acoperire neatractivă este rezultatul unei reacții naturale la mediul extern.

În gătit, acest efect se numește „îngrijire”, dar nu are nimic de-a face cu vârsta ciocolatei.

Motivul pentru care ciocolata este acoperită cu un strat alb este simplu și banal. În 2015, oamenii de știință americani au filmat în timp real procesul prin care ciocolata devine maro pe cameră și, de asemenea, au efectuat o serie de experimente pentru a înțelege mai detaliat ce se întâmplă.

Chestia este că untul de cacao la o anumită temperatură și umiditate începe să se elibereze la suprafață și să formeze cristale. Viteza acestui proces depinde direct de numărul de pori din țiglă. Datorită efectului capilar, particulele de grăsime se infiltrează la suprafață și se solidifică acolo.

După ce ne-am dat seama ce înseamnă o acoperire albă pe ciocolată, putem concluziona că acest strat cu aspect neplăcut este pur și simplu separarea ciocolatei în componentele sale. Este absolut inofensiv și nu afectează în niciun fel gustul tratamentului.

Scorul de calitate

Vrei să știi dacă poți mânca ciocolată cu înveliș alb?

În mod surprinzător, un produs „gri” poate fi un indicator excelent al calității. Ciocolata ieftina, cunoscuta si sub denumirea de batoane de cofetarie, consta in pudra de cacao si grasimi, mult mai ieftine decat untul de cacao. Dacă nu puteți identifica pudra de cacao în loc de omologul său ras, atunci orice altă grăsime se va comporta diferit decât untul de cacao real. Apariția unui înveliș alb este un semn sigur al unui produs de calitate, deoarece înflorirea grăsimilor este o proprietate a ciocolatei exclusiv naturale.

Pentru a verifica dacă ciocolata cu înveliș alb poate fi consumată, se poate efectua controlul calității. Să facem un mic experiment - trebuie să ții în mâini un baton de ciocolată „gri”. Dacă a apărut untul de cacao, placa va începe treptat să se topească din cauza căldurii corpului. Vor trece puțin mai mult de trei minute, iar piesa va scăpa treptat de părul gri.

În ciuda faptului că nu există nimic nefiresc la un strat alb, acest lucru nu îl face mai atractiv din punct de vedere estetic. Două erori contribuie la apariția sa - producția și depozitarea:

1. În producție este important procesul de conchiere, care conferă ciocolatei aroma și structura plăcută. Pentru o prelucrare corectă, strict regim de temperatură, a cărei încălcare duce la crearea de conexiuni instabile între grăsimi. Ca urmare, ele nu se dizolvă complet în masa totală. De asemenea, conchetarea conferă ciocolatei o porozitate și aerisire care ajută untul de cacao să „scape” din baton.
2. Următoarea etapă posibilă cu o eroare este întărirea. Pentru ca ciocolata sa se topeasca bine in gura si nu bine la caldura, masa trece printr-un transportor cu schimbari complexe de temperatura. Erorile în tehnologia de măsurare fac ca produsul să fie instabil și scăpat.
3. Ei bine, îngrijirea plăcilor după producție este o consecință a schimbărilor frecvente sau bruște de temperatură, adică a încălcării condițiilor de depozitare.

Astfel de fenomene nu sunt neobișnuite și trebuie să le suportăm.

Reguli pentru păstrarea ciocolatei

Pune deoparte acoperire albă Nu va funcționa din ciocolată, dar puteți preveni apariția lui respectând toate condițiile de depozitare. Dacă ciocolata este naturală și vine în mâinile tale de la vânzători de încredere, atunci tot ce trebuie să faci este să respecți regimul de temperatură.

Este destul de simplu:

• La temperatura camerei, într-un loc uscat, aerisit, ciocolata își va păstra strălucirea lucioasă timp de 6-9 luni. Dacă depozitați dulciuri într-o cameră cu umiditate ridicată, acestea nu vor rezista nici măcar o săptămână în forma lor originală atractivă.
• Gresia va rezista in liniste un an intreg in frigider, pastrandu-si tot gustul si structura. Dar nu ar trebui să puneți ciocolata topită direct în frigider - se va albă instantaneu din cauza condensului.
• În congelator, desertul va rămâne gustos și frumos timp de un an și jumătate până la doi ani. Doar nu dezghețați bomboanele imediat - puneți-le la frigider pentru o zi, apoi puneți-le pe o farfurie.

După expirarea termenului de valabilitate, ciocolata se va estompa în gust și este probabil să se separe în straturi atunci când este topită. Dar ciocolata „gri” nu este încă stricată complet.

Pot folosi ciocolata cu strat alb?

Gustul și proprietățile delicateții nu se vor schimba în niciun fel odată cu apariția plăcii. Dar din moment ce prezentarea s-a pierdut și este pur și simplu păcat să puneți un astfel de baton în fața oaspeților, puteți folosi ciocolată pentru coacere. Așezați bucăți de dulceață în fursecuri sau adăugați-le la smântână, puteți coace brioșe sau brownies delicioase.

Dar nu ar trebui să folosiți această ciocolată în decorarea sau crearea fonduei. Din păcate, dacă picăturile de grăsime apar o dată la suprafață, va urma imediat o a doua. Glazura și pudra din o astfel de ciocolată nu sunt cea mai buna idee. Iar fonduea cu peliculă albă nu vă va încânta oaspeții.

Este posibil să mănânci ciocolată cu înveliș alb neschimbat? Cu siguranţă! O astfel de țiglă nu va dăuna nici celor mai mici, decât dacă, desigur, copilul o mănâncă complet. În astfel de cantități, orice dulce este dăunător unui copil.

Să rezumam

Placa albă este rezultatul depozitării necorespunzătoare sau al încălcării tehnologiei de producție. Aceasta este aceeași țiglă dulce și gustoasă, doar puțin „gri”. Pentru orice eventualitate, este mai bine să verificați dacă există mucegai ținând-o în mâini. Dar turnarea ciocolatei este o întâmplare foarte rară, așa că nu trebuie să vă faceți griji. Este mai bine să te bucuri de o bucată de ciocolată. Poftă bună!

O acoperire albă pe ciocolată nu este un indiciu că ciocolata s-a stricat și ar trebui aruncată. Formarea unei astfel de plăci este un proces natural.

Ciocolata poate deveni albă din cauza umidității ridicate. Acesta este motivul pentru care, dacă păstrați un baton de ciocolată la frigider, se va forma un strat alb pe acesta.

Un alt motiv pentru care ciocolata devine albă este schimbările de temperatură. În astfel de cazuri, untul de cacao este eliberat pe suprafața plăcii, motiv pentru care se formează placa.

Cum se folosește ciocolata albită

Ciocolata cu un strat alb poate să nu arate foarte plăcut din punct de vedere estetic, dar nu își pierde proprietățile gustative. Această ciocolată este perfectă pentru a fi folosită la copt. De exemplu, pentru a face fursecuri cu ciocolată. O poți mânca așa: nu există nicio diferență de gust între ciocolata albă și ciocolata obișnuită.

Cum să nu folosești ciocolată cu înveliș alb

Deși ciocolata pe care s-a format placa nu își pierde gustul, în unele cazuri este mai bine să o înlocuiești cu un nou baton. De exemplu, ciocolata cu un strat nu trebuie folosită pentru fondue de ciocolată: un strat alb va apărea în continuare pe ciocolata topită, așa că o astfel de ciocolată nu este potrivită pentru a scufunda fructe în ea.

Conceptul de „îngrijire” se aplică ciocolatei. Se caracterizează printr-un strat alb pe produs.

De ce apare și este dăunător sănătății umane?

Există, de obicei, două motive pentru „îngrijirea” ciocolatei:

- încălcarea tehnologiei de fabricație,
- conditii incorecte de pastrare, de obicei schimbari de temperatura.

Al doilea factor duce cel mai adesea la un astfel de fenomen precum o acoperire albă pe ciocolată.

Se recomandă păstrarea ciocolatei la o temperatură de +18 °C. Sunt posibile abateri de două grade în orice direcție. Depozitarea într-un loc prea cald face ca untul de cacao să se elibereze pe suprafața ciocolatei. Aceasta este așa-numita înflorire de grăsime.

Dacă produsul este depozitat într-o cameră prea rece, pe el apare zahăr și pe ciocolată apare un strat alb. Acesta este modul în care produsul reacționează la umiditatea ridicată. Mulți oameni experimentează acest lucru când pun batoane de ciocolată în frigider. Opțiunea optimă pentru păstrarea produsului este la temperatura normală a camerei.

Până acum, nu toată lumea știe ce înseamnă învelișul alb de pe ciocolată. Unii îl consideră bătrân, cu expirat adecvarea. Alții cred că acesta este un semn al unui produs de proastă calitate, iar stratul alb este mucegai. Acest lucru îi încurajează să arunce dulciurile.

Contrar acestor opinii, ciocolata cu un strat alb nu este absolut periculoasă pentru sănătate. Dacă produsul este expus la schimbări mari de temperatură în timpul depozitării, pe suprafața sa se condensează umezeala. Zahărul se dizolvă mai întâi în el, iar după ce se evaporă, pe ciocolată rămâne un strat alb. Acestea nu sunt nimic mai mult decât mici cristale de zahăr. Putem presupune că acestea confirmă naturalețea produsului.

Un alt motiv pentru care ciocolata dezvoltă o acoperire albă are rădăcinile în tehnologie. În timpul procesului de fabricație, masa de ciocolată se păstrează timp de trei ore la temperaturi de 30-32 °C. În același timp, se amestecă constant. Untul de cacao dupa acest tratament se toarna in forme si se raceste. Ca rezultat, se cristalizează într-o formă stabilă, obișnuită.
La unele întreprinderi, pentru a economisi timp, se omite etapa de trei ore. Cu o depozitare suplimentară, untul de cacao trece de la o formă instabilă „pe cont propriu” la una stabilă. Acest lucru este însoțit de eliberarea de picături de ulei (înflorire de grăsime) la suprafață. Acesta este motivul pentru care pe ciocolată apare un strat alb. Acesta este doar un „defect” extern, care demonstrează doar naturalețea produsului.

Prezența unui strat alb pe ciocolată nu înseamnă că este improprie pentru consum (deși nu pare foarte apetisant). Va dura mult timp până se strica ciocolata. De obicei, produsele care conțin multă apă devin rapid inutilizabile. Ciocolata nu este una dintre ele. Prin urmare, poate minți mult timp și chiar și cu un strat alb nu dăunează organismului, menținând în același timp gustul.

Oamenii de știință au descoperit exact cum se formează stratul alb pe ciocolata veche și au găsit modalități de a preveni apariția acesteia. Chimiștii și-au raportat descoperirea pe paginile revistei Applied Materials & Interfaces.

Stratul alb este complet inofensiv și nu afectează gustul produsului. Oamenii de știință știu de mult că așa-numita înflorire a grăsimilor se datorează faptului că grăsimile (de exemplu, untul de cacao) ies la suprafața plăcii și se cristalizează acolo.

Chimiștii americani au reușit să înregistreze în timp real procesul de formare a plăcii. Pentru a accelera procesul, au șters ingredientele principale ale ciocolatei (boabe de cacao, zahăr, lapte prafși unt de cacao) în pulbere și i-a studiat structura cristalină folosind puternic radiații cu raze X. Apoi, ca experiment, am adăugat câteva picături în probe ulei de floarea soarelui, determinând grăsimea să se miște rapid prin porii minusculi din ciocolată (datorită efectului de capilaritate).

Cercetătorii au ajuns la concluzia că cel mai bun mod previne formarea plăcii - reduce porozitatea ciocolatei. În plus, în anumite condiții de păstrare, cantitatea de grăsime lichidă din bar este redusă la minimum (este un loc răcoros cu o temperatură de aproximativ 18 grade Celsius).

Ciocolata cu un strat alb poate să nu arate foarte plăcut din punct de vedere estetic, dar nu își pierde proprietățile gustative. Această ciocolată este perfectă pentru a fi folosită la copt. De exemplu, pentru a face fursecuri cu ciocolată. O poți mânca așa: nu există nicio diferență de gust între ciocolata albă și ciocolata obișnuită.

Deși ciocolata pe care s-a format placa nu își pierde gustul, în unele cazuri este mai bine să o înlocuiești cu un nou baton. De exemplu, ciocolata cu un strat nu trebuie folosită pentru fondue de ciocolată: un strat alb va apărea în continuare pe ciocolata topită, așa că o astfel de ciocolată nu este potrivită pentru a scufunda fructe în ea.

Surse:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/

Foarte des, persoanele cu dinte de dulce trebuie să vadă o acoperire albă pe ciocolată. În acest sens, se pune imediat întrebarea: este posibil să mănânci un astfel de produs sau s-a deteriorat complet? Putem spune cu deplină încredere că ciocolata este potrivită pentru consum, iar înflorirea grăsimilor este absolut inofensivă. Pur și simplu este recomandat să vă dați seama de ce se întâmplă acest lucru și cum să preveniți acest proces.

De ce ar trebui să mănânci ciocolată?

Acest produs unic este bogat în vitamine B, microelemente (potasiu, magneziu, calciu, sodiu etc.) și aminoacizi (triptofan, feniletilamină). Datorită acestor componente, în organism are loc o reacție complexă, se produce hormonul fericirii serotonina. Îmbunătățește starea de spirit și alungă depresia.

Teobromina, care acționează ca cofeină, adaugă energie și putere. O bucată mică de ciocolată consumată zilnic va crește activitatea creierului și va adăuga bucurie vieții tale. Pentru persoanele predispuse la creșterea în greutate, cantitate limitată Această delicatesă vă va ucide pofta de mâncare, iar învelișul va reduce câțiva centimetri în plus.

Formarea plăcilor

Apariția unei suprafețe albe catifelate apare din cauza prezenței excesive a umezelii sau a schimbărilor de temperatură. Zahărul pudră conținut în ciocolată se topește și iese la suprafață sub formă de picături microscopice de sirop. Apoi se usucă din nou și formează un strat specific gri (alb) care poate fi îndepărtat cu un cuțit. În același timp, totul proprietăți benefice a produsului sunt conservate, se pierde doar prezentarea.

Caracteristici de stocare

Apariția unui strat alb înseamnă că ciocolata a fost depozitată incorect. Această reacție poate apărea după ce se află în frigider (acolo se menține un mediu umed, rece) sau dacă ciocolata s-a topit la soare sau în apropierea unui dispozitiv de încălzire și apoi s-a întărit din nou. Pentru a evita acest lucru, trebuie să păstrați ciocolata într-un loc uscat, de preferință întunecat, la temperatura camerei aproximativ 18 grade. În acest caz, riscul de apariție a plăcii albe va fi redus la minimum.

Folosind ciocolată acoperită

Această delicatesă sănătoasă și gustoasă nu trebuie aruncată niciodată când apare un strat alb. Poate fi folosit pentru produse de cofetărie de casă. Nu este recomandat să folosiți o astfel de ciocolată pentru glazură, fondue de ciocolată și toate produsele care necesită un aspect perfect. În acest caz, placa albă poate apărea din neatenție la suprafață sub formă de pete.

Ciocolata cu floare poate fi folosita la realizarea de prajituri, produse de patiserie, fursecuri, briose, briose etc. Gustul produsului va fi impecabil, iar cei dragi vor savura cu placere desertul si vor aprecia talentul culinar al producatorului.

Cei cu dinte de dulce ar trebui să acorde o atenție deosebită datei de fabricație și integrității ambalajului în timp ce sunt încă în magazin. În timpul transportului sau depozitării necorespunzătoare, prezentarea produsului se poate pierde. Dacă totul se dovedește a fi normal, cu siguranță ar trebui să ai grijă conditiile necesare depozitare

Învelișul alb este, de asemenea, un indicator al calității ciocolatei. Dacă vezi că batonul tău de ciocolată a devenit alb, înseamnă că la producerea sa a fost folosit unt de cacao și nu înlocuitorul său.

Situația neplăcută în care dulceața de ciocolată se acoperă cu un strat albicios este familiară multora. O astfel de „îngrijire” nu este un motiv pentru a arunca produsele de cofetărie la gunoi. În cele mai multe cazuri, placa de pe ciocolată nu face decât să-i strice aspectul, fără a-i afecta gustul.

De ce apare placa albă?

Oamenii de știință au stabilit de mult timp că petele albe sau o acoperire catifelată pe suprafața produselor de ciocolată, așa-numita „înflorire”, apare din două motive: depozitarea necorespunzătoare sau încălcarea tehnologiei de producție.

Ciocolata de calitate scăzută poate deveni gri, dacă producătorul a economisit materii prime și a accelerat procesul de obținere a produsului final. Tehnologia corectă de realizare a delicatesei presupune menținerea amestecului de ciocolată la o temperatură de 34 de grade timp de 3 ore. Dacă timpul de gătire este scurtat, untul de cacao nu va avea timp să se distribuie uniform în toată masa și, în timpul întăririi, va apărea la suprafață sub formă de pete albicioase.

O acoperire albă pe ciocolată de înaltă calitate apare atunci când regulile de depozitare a acesteia sunt încălcate. Doi factori au un impact negativ:

1. Umiditate crescută a aerului. Un înveliș alb catifelat apare pe bomboane sau batoane de ciocolată atunci când sunt păstrate la frigider. Condensul umidității, care pătrunde în produs, duce la dizolvarea zaharozei și eliberarea acesteia la suprafață.
2. Schimbări de temperatură. Dacă ciocolata este încălzită, la suprafață vor apărea picături de unt de cacao. După întărire, se vor transforma în pete alb-gri sau gălbui. Expunerea la temperaturi ridicate va duce nu numai la apariția plăcii, ci și la pierderea formei.

În mod surprinzător, dacă pe bomboane se formează rapid un strat alb, aceasta înseamnă că pentru producerea lor a fost folosit un produs de înaltă calitate. La urma urmei, înflorirea grăsimilor este un semn al untului de cacao natural.

Reguli pentru păstrarea ciocolatei

Nu se va putea scăpa de învelișul albicios care apare, așa că pentru a păstra aspectul bomboanelor sau batoanelor, este important să respectați regulile de depozitare a acestora. Produsul își va păstra strălucirea lucioasă frumoasă și culoarea uniformă în următoarele condiții:

1. Temperatura aerului 15-18 grade. La temperatură ridicatăÎncep procesele de oxidare și apare un gust rânced.
2. Nivelul de umiditate nu mai mult de 70%. Cu umiditate ridicată, termenul de valabilitate este redus cu o treime.
3. Ambalaj sigilat. Ciocolata absoarbe bine mirosurile, așa că, dacă ambalajul este deteriorat, își poate pierde nu numai aroma inițială, ci poate dobândi și un postgust neplăcut. Dacă ambalajul original nu a fost păstrat, acesta este împachetat în folie.
4. Limitarea accesului la lumină. Sub influența luminii solare, procesele de oxidare vor începe în produs. În astfel de condiții, aspectul și gustul se vor deteriora.

Dar chiar și în condiții ideale, într-un loc întunecat și uscat, la temperatura optimă pentru ciocolată, gustul nu va dura mai mult de 6-9 luni. Se va păstra în congelator timp de doi ani. Dar trebuie să-l dezghețați treptat: mai întâi puneți-l la frigider pentru o zi și abia apoi terminați dezghețarea la temperatura camerei.

Este posibil să mănânci ciocolată cu înveliș alb?

Ciocolata „gri” cu un termen de valabilitate normal este absolut inofensivă pentru sănătate și poate fi consumată fără teamă. Învelișul de pe ciocolată nu strica gustul, dar a o mânca într-o formă atât de inestetică nu este foarte plăcută. Ciocolata albită este perfectă pentru a fi folosită la copt. De exemplu, poate fi adăugat în aluatul de fursecuri sau în crema de prăjitură.

Nu este recomandat să folosiți ciocolată înflorită pentru a face glazură sau fondue. Învelișul alb va dispărea când produsul se va topi, dar după întărire va apărea din nou și va strica aspectul preparatului preparat.

Fanii acestui produs ar trebui să studieze cu atenție compoziția, data de expirare înainte de a-l cumpăra și să urmeze recomandările de depozitare. Apoi desertul își va păstra aspectul frumos, gustul rafinat și mirosul unic.