Aparate si ustensile de bucatarie:

• vas de copt sau tigaie adâncă;
• cuptor;
• placă de tăiat;
• razatoarea cu gauri mari;
• bol adânc;
• linguriţă;
• prosoape de hârtie;
• bol sau bol mic.

Ingrediente

Important! Pentru un fel de mâncare de zi cu zi, puteți lua halibut, biban de mare, pollock și notothenia. Dacă pregătiți pește în franceză pentru o vacanță, luați somon sau somon, astfel felul de mâncare va fi mai rafinat.

Pregătirea pas cu pas

1. Clătiți bine 1-1,2 kg de file de pește sau carcase de pește sub jet de apă. Dacă gătiți din carcase, mai întâi îndepărtați solzii, îndepărtați toate aripioarele și capul și eviscerați peștele. Peștele preparat se usucă pe un prosop de hârtie, apoi se taie în porții de 5-6 cm.
2. Curățați 1-1,2 kg de cartofi, 2 cepe și 3 morcovi. Spălați bine legumele.
   
   
   
3. Turnați 50 g într-o tavă de copt sau într-o tigaie adâncă ulei vegetal.
   
   
   
4. Tăiați ceapa într-un cub mediu, tăiați doi morcovi în felii. Pune ceapa într-o tavă de copt și deasupra felii de morcov.
   
   
   
5. Puneți bucățile de pește pe „perna” de legume. Stropiți-le cu o jumătate de lingură de suc de lămâie. Adăugați puțină sare, stropiți cu lămâie piper sau condimente de pește (va fi nevoie de 0,5-1 linguriță de condimente). Turnați 50 ml de apă în tava de copt. Este necesar pentru ca vasul să nu devină prea uscat la copt. Dacă peștele este suficient de gras, te poți descurca fără apă.
   
   
   
6. Tăiați cartofii curățați în felii subțiri. Le puteți adăuga puțină sare. Puneți felii de cartofi deasupra bucăților de pește.
   
   
   
7. Rade morcovii rămași pe o răzătoare grosieră. Răziți 200-260 g de brânză tare în același castron. Amestecați amestecul de morcovi și brânză.
   
   
   
8. Se amestecă 100-120 g de smântână și maioneză într-un bol separat. Dacă doriți, adăugați mai multe condimente după gust. Turnați acest amestec în brânză rasă și morcovi și amestecați bine până se omogenizează. Umplutura este gata. De asemenea, puteți adăuga 1-2 ouă crude, iar deasupra cartofilor puneți un strat de șampile crude tăiate în sferturi. Acest lucru va face felul de mâncare mai hrănitor și mai satisfăcător.
   
   
   
9. Întindeți umplutura uniform peste cartofi. Este foarte important să acopere complet bucățile de cartofi, altfel vor fi uscate.
   
   
   
10. Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Puneți o tavă de copt în ea și gătiți vasul timp de 20-30 de minute până când devine auriu. Scoateți tava din cuptor. Lasă-l să stea 10-15 minute.
    
    
    
11. Puteti servi pestele in franceza in aceeasi forma in care a fost preparat. Pentru masa festivă, felul de mâncare poate fi făcut în porții - în cocotte, vase ceramice. Dacă doriți, stropiți peștele finit cu mărar tocat mărunt și ceapă verde.
    
    
    

Reteta video

Vrei să vezi cum se prepară acest fel de mâncare? Videoclipul prezintă etapele de pregătire și preparare a produselor. Vei vedea ce fel de mâncare frumos va fi rezultatul.

Fileul de pește de mare este un adevărat avantaj pentru femeile care lucrează. Acest produs nu necesită timp pentru curățare și tăiere, este pregătit rapid și întotdeauna mulțumește cu gustul său delicat uimitor. Astăzi vom pregăti un preparat simplu cu file de pește, pe care îl vom coace la cuptor. Ce fel de pește este cel mai bine de copt în cuptor? Orice peste este potrivit pentru aceasta reteta - file de merluciu, cod, tilapia, stiuca, pangasius, orice peste rosu care va place. Voi coace file de pește cu o cantitate mică de maioneză ușoară (puteți face una de casă), dar este mai bine să folosiți iaurt natural, care face peștele suculent și va fi mai puțin gras decât maioneza.. Și acum vă voi împărtăși. Cum pește delicios copt la cuptor.

Ce este necesar:

• O bucată de file de pește decongelat 500-600 de grame,
• 1-2 roșii coapte cu pulpă densă,
• Două linguri de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt natural,
• 100 de grame de orice brânză,
• Sare, condimente de peste, piper negru macinat

Pește în stil franțuzesc la cuptor

Împărțiți fileul în porții, adăugați imediat sare, piper, stropiți cu condimente și lăsați 15 minute la temperatura camerei.

Puneți bucățile de pește într-o tavă de copt.

Puneți roșiile tăiate în felii subțiri deasupra fileului.

Aplicați maioneză sau unsoare cu iaurt.

Dați tava în cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute. Coacem pestele in cuptor la 180 de grade.

Apoi îl scoatem, stropim peștele cu brânză rasă și îl trimitem înapoi pentru 10-15 minute.

Serviți cu o garnitură - cartofi, salată de legume, legume proaspete sau murate.

POFTĂ BUNĂ!

Pește în franceză
Pește în franceză - copt la cuptor. Mancare suculenta, aromata. Cum să coaceți delicios peștele în cuptor? O rețetă simplă pentru a găti orice pește.

Pește în franceză

Gustările mici și elegante făcute din somon roz sănătos arată grozav masa festiva. Se disting prin tradiționalism (salatele preferate de aperitiv cu maioneză) și originalitate (design). Gustul este constant minunat.

Astfel de gustări sunt uneori numite pește în franceză. Carnea franțuzească este binecunoscută, peștele mai puțin. Totuși, principiul care stă la baza oricărei preparate „în franceză” este același: este un aperitiv de puf în care ingredientul principal și straturile de roșii, brânză, ciuperci, alte legume și ierburi sunt alternate și unse cu maioneză și condimente.

Peștele de somon roz francez este preparat în forme de brioșe la cuptor. Vă rugăm să rețineți că nu este nevoie să adăugați sare, iar brânza conține sare. Puteți să-l piperați și să adăugați condimentele preferate.

Ingrediente:

• file de somon roz 600 g
• ulei vegetal 3 linguri. linguri
• roșii 100 g
• maioneză 6 linguri. linguri
• verdeata (marar, patrunjel) 1/2 legatura
• brânză 120 g
• ceapa 1 bucata

Cum să gătești peștele în franceză la cuptor

1. Pune folie intr-o tava pentru briose. Unge-l cu ulei (folosește-l cât poți de bine, deoarece peștele se va lipi de folie prost acoperită).
2. Tăiați fileul de somon roz în 6 bucăți a câte 100 de grame fiecare.
3. Așezați bucățile pe folie
4. Tăiați roșiile felii și ceapa cubulețe mici.
5. Presărați bucățile de somon roz cu ceapă.
6. Puneți roșiile peste pește și ceapă.
7. Ungeți bucățile de somon roz cu maioneză.
8. Deasupra se sfărâmă ierburile tocate mărunt.
9. Următorul strat este brânză rasă, sfărâmați-o.
10. Coaceți peștele în franceză la cuptor la 180 de grade timp de 25 de minute.

Cand bucatile de somon roz s-au racit, scoate-le din folie.
Felul de mâncare se servește rece ca aperitiv.

Pește în franceză
Peștele în franceză - aceste „bombe”, făcute din somon roz cu brânză, roșii și maioneză - vor decora orice masă de sărbătoare.

Cum să gătești pește și cartofi francezi

Dacă hrăniți familia dvs. cu paste și cârnați cauzează senzație de lumină vinovăție și puțin timp liber, este timpul să-ți arăți imaginația. Peștele copt în franceză cu cartofi și condimente la cuptor este sănătos, gustos și poate fi servit ca fel de mâncare pentru o vacanță, dacă este planificat. Există atât de multe variante ale setului de produse încât nu este nici posibil, nici necesar să le descriem pe toate, așa că ne vom concentra pe cele mai elementare.

Faimoasa bucătărie franceză este plină de preparate delicioase din pește. Dar ceea ce numim de obicei pește în franceză nu are nicio legătură cu Franța! Un bucătar francez nu ar unge niciodată un file de pește cu maioneză și nu l-ar băga în cuptor.

În funcție de tipul de pește, va pregăti pentru el un sos divin și cu totul secret, petrecându-i jumătate de zi și jumătate din bugetul săptămânal al familiei noastre medii. Nu vom face asta și ne vom distra pe noi și familia noastră cu mai multe familiare și nu mai puțin pește deliciosîn franceză cu cartofii tăi preferați la cuptor.

Și lăsăm lingviștii să se ocupe de întrebarea de unde și-a luat „înregistrarea” franceză preparatul nostru aproape național.

Ce fel de pește ar trebui să coac?

Puteți găti orice pește roșu sub „coaia” de brânză împreună cu cartofi - adaugă suculenții tuberculilor, făcând felul de mâncare pur și simplu magic de gustos. Dar în absența somonului sau a somonului, carcasele de merlan albastru, pollock și nototenie vor fi de asemenea bune.

Dintre legume, este necesară ceapa - toate celelalte produse din grădină se adaugă după dorință. Tipul de brânză pentru „blană” este ales, din nou, pe baza capacităților financiare și a preferințelor gustative, dar cu siguranță trebuie să fie greu.

Pește și cartofi francezi la cuptor: rețetă de bază

Ingrediente

• File de pește - aproximativ 1 kg + –
• Ceapa - 2 buc. + –
• Lămâie - 1 buc. + –
• Ulei de măsline - 3-4 linguri. + –
• Champignons - 0,5 kg + –
• Cartofi - 0,5 kg + –
• Brânză tare - 150 g + –
• Pătrunjel - buchet mic + –
• Condimente pentru pește - 0,5 linguriță. + –

Coacerea peștelui în franceză cu cartofi: rețetă pas cu pas

Pentru a obține un prânz sănătos și suculent pentru întreaga familie, peștele trebuie să fie proaspăt. Puteți coace un produs din pește de râu în acest fel, dar dacă este destinat celor mici „nedoriți”, este mai bine să luați un produs de mare, de exemplu, pollock - aproape că nu are oase.

1. După spălarea fileului de pește, împărțiți-l în porții, sare și asezonați cu condimente pregătite.
2. Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți sucul și aromați cu ea peștele asezonat.
3. Lăsând componenta principală a vasului, să trecem la garnitură. Curatam cartofii, ii taiem in cercuri de aproximativ 0,5 cm grosime, adaugam sare si ungem cu ulei de masline.
4. Tăiați ciupercile felii și prăjiți în ulei timp de 4-5 minute, amintindu-vă să amestecați.
5. Curățați ceapa și tăiați-le în inele subțiri.
6. Luăm un decor adânc și începem să așezăm produsele: pește pe fund, inele de ceapă deasupra, apoi un strat de ciuperci.
7. Asezam cartofii pe marginea pestelui - astfel se vor satura cu aromele acestuia si se vor gati uniform.

• Dacă doriți să faceți tratarea mai satisfăcătoare, o puteți asezona cu maioneză. În acest caz, puneți bucățile de cartofi pe stratul de ceapă și acoperiți cu maioneză (veți avea nevoie de 3-4 linguri).
• Puteti pune cartofii jos, inmuiati in maioneza, adaugati deasupra ciuperci, apoi bucatele de peste, acoperiti cu rondele de ceapa.
• Puteți adăuga felii subțiri din jumătatea de lămâie rămasă la ceapă pentru o aromă suplimentară.
• Pentru copiii și mâncătorii cu probleme cu stomacul, peștele trebuie copt fără ciuperci și maioneză.

Acest fel de mâncare se mănâncă fierbinte, când este cel mai suculent, gustos și sănătos. Inainte de servire, stropiti deliciul cu patrunjel aromat proaspat tocat.

Pește franțuzesc cu roșii: rețetă originală

Când grădina este plină de roșii, ar fi păcat să nu le adaugi la tratatul tău cu pește. Acest lucru îl va face și mai suculent și mai gustos. În acest scop, este mai bine să luați fructe mai cărnoase și mai suculente. Dacă să coaceți cartofii ca garnitură este o chestiune de preferință personală.

Ingrediente

• Carcasă de șalău – aproximativ 1 kg.
• Roșii - 3-4 fructe medii.
• parmezan - 150 g.
• Ceapă de mărime medie - 2 capete.
• Smântână integrală – 100 ml.
• Cremă (15%) – 50 ml.
• Ulei de măsline - 2-3 linguri.
• Set de condimente pentru pește – ½ linguriță.
• Mărar și pătrunjel - mai multe tulpini fiecare.
• Sare - după gust.

Cum să gătești delicios peștele în franceză la cuptor cu roșii

1. După ce tăiați peștele (trebuie să scoateți solzii de pe el, să-l devisceți, să îndepărtați capul și aripioarele), împărțiți fileul în porții, condimentați cu condimente, sare și lăsați peștele să se înmoaie în aromele picante.
2. Curatam si taiem ceapa, spalam rosiile si le taiem in cercuri ingrijite subtiri.

• Este indicat să turnați apă clocotită peste roșii pentru a îndepărta coaja și a obține o pulpă fragedă.
• Dacă nu există smântână în frigider, puteți folosi pur și simplu mai multă smântână.

3. Căleți ceapa în ulei până când este transparentă, adăugați felii de roșii și fierbeți câteva minute.

4. Puneți bucățile de pește cu pielea în jos în decorul stropit cu ulei, acoperiți deasupra cu un „brut” de roșii și ceapă, turnați smântâna amestecată cu ierburi tocate. Trimitem forma la cuptor, preincalzit la 200 o C.

5. După un sfert de oră, atingerea finală: stropiți peștele aproape gata sub „coaia” de ceapă-roșii cu așchii de parmezan și puneți-l la cuptor pentru câteva minute pentru a se topi brânza. Salaucul copt cu rosii este bun atat cald cat si rece!

Mâncărurile preparate din carne de mare nu sunt doar demne de cel mai înalt rating pe scara gustului, dar sunt și incredibil de sănătoase. Pește în stil franțuzesc, preparat după oricare dintre variantele sugerate retete originale, este un depozit de vitamine și o modalitate excelentă de a potoli foamea. În timp ce devorează un astfel de tratament delicios, mulți oameni uită că anterior preferau exclusiv pui.

Abonament la portal „Bucătarul tău”

Pentru a primi materiale noi (postări, articole, produse informative gratuite), vă rugăm să indicați dvs NumeŞi e-mail

Cum să gătești pește și cartofi francezi
Reteta pas cu pas pentru prepararea pestelui si cartofii in stil francez la cuptor cu descriere detaliată toți pașii, plus sfaturi de gătit

Fish and chips în stil francez este un fel de mâncare care nu numai că are un nume elegant, dar este și incredibil de gustos. Pentru a fi corect, merită să recunoaștem că felul de mâncare nu are nimic de-a face cu bucătăria franceză. Deși francezilor le place să coacă peștele în cuptor, nu îl îmbracă cu maioneză banală. Francezii pregătesc un sos divin pentru orice pește, care devine o caracteristică specială. Acționăm simplu, diversificând rețeta cu alte ingrediente. Ciuperci, roșii, brânză.

Cu toate acestea, „impostorul” va trage fel de mâncare de sărbătoare, vă va încânta gospodăria pentru cină, deoarece este rapid și ușor de preparat.

Cum să gătești pește în franceză cu ciuperci

Ia:

• File de pește – kilogram.
• Ceapa mare.
• brânză tare – 150 gr.
• Champignons - 500 gr. (poti gasi ciuperci salbatice proaspete, adauga-le).
• Sos de maioneza - 200 gr.
• Ulei de floarea soarelui, sare, patrunjel, marar.

Preparare:

1. Tăiați șampioanele în felii și prăjiți puțin într-o tigaie.
2. Frecați așchii peste brânză. Curățați ceapa și o tăiați în rondele.
3. Împărțiți fileul în porții, adăugați sare și puneți pe o tavă unsă cu unt.
4. Presărați inele de ceapă deasupra peștelui, apoi faceți un strat de ciuperci.
5. Ungeti generos cu maioneza (continutul caloric al preparatului va fi redus daca il inlocuiti cu smantana). Faceți blatul din așchii de brânză. Dacă a mai rămas maioneză, faceți o plasă din ea peste brânză.
6. Coaceți la 180 o C. O crustă maro aurie va apărea pe pește după 25-30 de minute. Ornați vasul cu ierburi tocate și serviți.

Pește în stil franțuzesc cu cartofi la cuptor

Am gasit o alta reteta pe internet. Autorul a susținut că aceasta este cea de bază și clasică. Am înțeles un lucru: primul fel în franceză necesita o garnitură. Aici pestele se coace imediat cu cartofi, ceea ce il face mai satios.

Veți avea nevoie de:

• Pește, file – kilogram.
• Lămâie.
• Ciuperci - 500 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• Cartofi - 500 gr.
• Brânză - 150 gr.
• Floarea soarelui și ulei de măsline.
• O grămadă de pătrunjel, orice condimente pentru pește.

Cum se coace peștele în cuptor:

1. Curățați peștele, fileați-l, porționați-l și stropiți cu condimente de pește.
2. Se stoarce zeama de la lamaie, se presara bucatile, se adauga putina sare, si se da deoparte preparatul deocamdata, se lasa fileul la macerat.
3. Tăiați cartofii curățați în felii de jumătate de centimetru. Se pune intr-un bol, se adauga sare si se toarna putin ulei de măsline. Se amestecă.
4. Tăiați șampioanele și prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei vegetal. Tăiați ceapa în jumătate de inele înguste.
5. Se unge tava, se aseaza fileul pe fund, se presara deasupra rondelele de ceapa, urmate de ciuperci.
6. Puneți feliile de cartofi pe părțile laterale. Sau se aseaza deasupra stratului de ceapa si se unge cu maioneza, care nu este indicata in reteta. O altă variantă cu cartofii este să le faci un pat pentru pește, apoi nu este nevoie de maioneză.
7. Vasul se coace la 180 o C. Dupa 20 de minute se scoate tava si se presara deasupra branza rasa. Si se lasa din nou sa stea 10 minute pana se topeste branza. La servire se presara patrunjel tocat.

Reteta frantuzeasca de peste cu rosii

Pentru gătit, este mai bine să luați pește alb - cod, biban.

Veți avea nevoie de:

• File – 1 kg.
• Roșii - 3-4 buc.
• Brânză - 150 gr.
• Ceapa mare.
• Cremă cu conținut scăzut de grăsimi – 50 ml.
• Smântână 20% – 100 ml.
• Ulei de măsline - 2 linguri mari.
• Condimente pentru pește - jumătate de lingură mică.
• Verdeturi, sare.

Cum să gătești pește în franceză:

1. Stropiți fileul de pește cu condimente, sare și lăsați la marinat 15-20 de minute.
2. Împărțiți roșiile în cercuri, tăiați ceapa în rondele. Răziți brânza.
3. Se calesc rondelele de ceapa cateva minute pana devin translucide. Adăugați feliile de roșii și prăjiți împreună câteva minute.
4. Unge tava si aseaza fileurile de peste pe rand. Acoperiți cu un strat de ceapă.
5. Amestecați smântâna cu smântâna, ierburile tocate și turnați peste vas.
6. Preîncălziți cuptorul la 200°C și treceți la ultima etapă. Coaceți aproximativ 15-20 de minute, apoi îndepărtați și stropiți cu așchii de brânză.
7. Puneți peștele înapoi în cuptor și lăsați brânza să se topească.

Ce pește să alegi

Peștele de orice fel, cu carne roșie și albă, este potrivit. Somonul, somonul roz, pollock, codul, merlanul albastru, bibanul și telapia vor fi bune. Condiția principală este absența cantitate mare oase. Dintre legume, ceapa este o necesitate pentru o haină de blană. Asezati rosiile si cartofii dupa dorintele dumneavoastra.

Rețetă video cu o descriere pas cu pas a modului de a face pește în franceză. Fie ca să fie mereu delicios pentru tine.

Bucătăria națională franceză are o abordare specială în pregătirea mâncărurilor. Bucătarii acestei țări preferă ingredientele principale ușoare și încearcă să-și maximizeze gustul prin condimente și sosuri.

Salate franțuzești

Salatele franțuzești diferă de aperitivele altor naționalități prin varietatea de sosuri. Tot in aceasta tara, cele mai populare sunt salatele cu fructe de mare sau preparatele care includ doar legume. Bucătăria francezăÎn multe privințe, se bazează pe alimente sănătoase.

Nicoise (Salata Nicoise)

Denumirea acestui fel de mâncare națională din bucătăria franceză este derivată din numele orașului în care a fost preparată prima dată această salată - Nisa. Rețeta Niçoise include următoarele produse:

1. Legume - roșii, măsline, salată verde, ardei dulce, ceapă.
2. Ouă fierte.
3. Fructe de mare - conserve de ton, hamsii.

Frunzele de salată sunt rupte în bucăți mari. Legumele și ouăle rămase sunt tăiate în cuburi mici. Ca dressing se folosește un sos făcut din următoarele ingrediente:

• Ulei de măsline.
• Suc de lamaie.
• Oțet de vin.
• Busuioc.
• Condimente: amestec de usturoi, sare, piper.

Niçoise este un fel de mâncare ușor; conținutul său scăzut de calorii se datorează sosului de legume. ÎN diferite regiuniÎn Franța, există variante ale acestei salate - la rețeta Nicoise de casă se adaugă fasole verde, orez sau cartofi. De asemenea, unii bucătari înlocuiesc tonul cu creveți sau pui.

Salade Paradis

Acest fel de mâncare de legume este mândria bucătăriei franceze. Paradisul este servit în mod tradițional cald. Felul de mâncare conține următoarele ingrediente:

• Voinicică.
• rosii.
• Nuci de pin.
• Piept de rata.

Carnea se prăjește în vin alb, apoi se amestecă cu alte ingrediente și se condimentează. Reteta de sos:

1. Vinul rosu se incalzeste cu ceapa tocata marunt.
2. Adăugați untul, cimbru și nucșoară la baza încălzită.
3. Bateți sosul și serviți într-o cratiță separată.

Acest fel de mâncare este bogat în calorii datorită nucilor de pin și cărnii de rață. În unele regiuni, frunzele de salată sunt incluse în rețetă, ardei grasși ouă.

Rouen (Salata Rouen)

Numele salatei calde vine de la orașul Rouen, capitala Normandiei. Regiunea este cunoscută pentru brânzeturile sale, așa că ingredientul principal al acestui fel de mâncare franțuzesc este Roquefort. Salata mai include:

• Vițel la cuptor.
• Plăcintă cu cartofi.
• Murături.
• Ouă de prepeliță.

Feliile de vițel sunt marinate în vin roșu înainte de coacere. Toate ingredientele sunt amestecate și asezonate cu sos de muștar-miere.

Rouen este o salată consistentă care se mănâncă în loc de felul principal. În regiunile sudice, plăcinta cu cartofi este înlocuită cu una fiartă pentru a reduce conținutul de calorii al salatei.

Supe franțuzești

Primele cursuri din Franța se disting prin rafinament și ușurință. Majoritatea supelor din bucătăria franceză sunt preparate fără a adăuga carne, dar bucătarii francezi folosesc smântână și bulion ca bază.

Bouillabaisse

Autorii supei franceze de pește sunt considerați a fi pescari din orașul Marsilia. Odată cu dezvoltarea turismului, bouillabaisse provensală a devenit semnul distinctiv al acestei regiuni. Rețeta pentru o supă clasică de casă include următoarele ingrediente:

1. Bulion bogat, pentru prepararea căruia se folosește pește mic (cel puțin 4-5 soiuri). Acestea includ dorada, sardina, raia, pollock, merlanul și înotătoarele și cozile peștilor mai mari.
2. Legume. În funcție de rețetă, setul lor poate varia, dar principalele sunt roșiile, usturoiul și ceapa.
3. O varietate de condimente - fenicul, portocală și coajă de lămâie, un amestec de ardei, șofran.

La gătit, legumele sunt înăbușite separat, după care se toarnă cu bulion. Se obisnuieste sa se aseze paine uscata (maretti) in fundul farfurii.

Sos Roui

În mod tradițional, bouillabaisse este servită cu sos Roui. Suplimentul contine:

• maioneză provensală.
• Şofran.
• Ardei iute.
• Usturoi.

Tipuri de bouillabaisse

Mulți bucătari schimbă adesea rețetele clasice ale bucătăriei franceze, motiv pentru care preparatele din regiunile Franței diferă unele de altele. Există mai multe varietăți de feluri de mâncare franțuzești de pește:

1. Bouillabaisse în stil Toulon. Ceea ce deosebește această supă de rețeta clasică este prezența orezului și a cartofilor.
2. Bouillabaisse pariziană. Cea mai scumpă varietate a acestei supe. Compoziția include homari și vin alb sec.
3. Bouillabaisse à la Normandie. Rețeta pentru acest fel de mâncare include nucși Calvados.

Supă de măcriș (Sauerampfersuppe)

Acest fel de mâncare este apreciat de francezi pentru conținutul scăzut de calorii și gustul blând. Supa cremă constă din următoarele produse:

• Legume: pătrunjel, măcriș, țelină, morcovi.
• Supa de pui.
• Smântână sau smântână.

Legumele se fierb în bulion și se fac piure. După aceea, în farfurie se adaugă smântână sau smântână. Supa de măcriș este servită în mod tradițional cu un ou feliat sau poșat.

Vichyssoise

Acest fel de mâncare rece a fost pregătit pentru prima dată în timpul domniei lui Ludovic al XV-lea. Rețeta include următoarele produse:

• Legume - cartofi, praz, ceapa.
• Bulion de porc sau vita.
• Lapte sau smântână.

Legumele sunt tăiate în bucăți mici, după care sunt fierte unt. Apoi, se adaugă bulion și toate ingredientele sunt amestecate într-un blender. Înainte de servire, supa rece se diluează cu smântână sau lapte.

Cassoulet

Numele acestui fel de mâncare național francez provine de la numele oalei adânci de lut în care se servește în mod tradițional supa. Cassoulet este un fel de mâncare consistent de casă care include:

• Bulion tare pe carne. Conform tradiției, ingredientul principal ar trebui să fie carnea de porc, dar în unele regiuni se folosește carne de vită, miel sau rață pentru bulion.
• Legume: morcovi, ceapa, usturoi, fasole.
• Condimente: chimen, cimbru, piper, cuișoare.

Felul de mâncare este cel mai popular în sudul Franței, în provincia Languedoc. În această regiune, supa se servește cu cârnați de porc și coaste.

Mâncăruri calde din Franța

Felurile secundare din bucătăria franceză se disting printr-o mare varietate - ingredientele principale sunt carnea de pasăre, carnea sau peștele. Trăsătură distinctivă Această țară oferă marinate complexe pe bază de vinuri și condimente.

Mâncăruri franțuzești din carne

Bucătarii francezi preferă carnea de pasăre deoarece această carne este ușoară și blândă la gust. În ciuda acestui fapt, există mâncăruri fierbinți franțuzești făcute din carne de vită și porc, în mod tradițional, o astfel de carne este marinată pentru o lungă perioadă de timp sau tăiată în bucăți subțiri.

Cocoș în vin (Coq au vin)

Regiunea Burgundia este considerată a fi locul de naștere al acestui fel de mâncare în Franța, dar fiecare regiune viticolă a Franței are propria rețetă de cocoș în vin. Diferentele sunt băuturi alcoolice- reteta clasica foloseste vin de Burgundia, dar in alte zone pasarea este marinata in sampanie, Beaujolais sau Riesling.

Cocoșul în vin este fiert cu o cantitate minimă de ingrediente suplimentare - unii bucătari adaugă morcovi sau tulpini de țelină. Rolul principal al gustului îl joacă marinada, regulile de preparare pentru care au o serie de caracteristici:

1. Vinul trebuie să fie de cea mai bună calitate, analogii ieftini vor strica gustul preparatului. În mod tradițional, pasărea este marinată în aceeași băutură care va fi servită pe masă.
2. Un număr mare de condimente: usturoi, ceapă, rozmarin, cimbru, piper roz, dar aroma lor nu trebuie să copleșească gustul vinului.
3. Pentru marinare se folosesc doar carcasele de cocoși. Carnea de pui este prea fragedă pentru această marinadă și își va pierde aroma.

Potrivit istoriei, cocoșii erau înmuiați în vin pentru a-și înmuia carnea tare. Acest fel de mâncare este considerat unul dintre cele mai vechi din Franța - paternitatea rețetei este atribuită lui Iulius Caesar, care a pregătit astfel pasărea pentru o sărbătoare în cinstea armistițiului cu galii.

Boeuf Bourguignon

Carnea de vită Burgundy se prepară cu adaos de vin roșu sec. Carnea se taie in bucati mici si se toaca cu ceapa, ciuperci si morcovi. Înmuierea cărnii de vită în vin este o practică veche de a face carnea veche și tare moale și plină de aromă. Pregătirea felului de mâncare a durat de la trei până la cinci ore.

În Franța modernă, folosesc carne de vită sau vițel marmorată pentru Boeuf Bourguignon, așa că carnea este gătită nu mai mult de o oră pentru a păstra sucul. Reteta din regiunile sudice difera de cea clasica - in sos se adauga si patrunjel si rosii.

Mâncarea este servită în mod tradițional fără garnitură. Unele restaurante servesc carnea cu o bagheta cu sos de usturoi.

Confit de rață (Confit de Canard)

Confitul este o tehnică de marinare a cărnii pentru depozitare pe termen lung. Locul de naștere al acestui național Mâncare franțuzească considerată a fi provincia sudică a Gasconiei.

Secretul felului de mâncare constă în mai multe condimente, datorită cărora carnea capătă un gust bogat. Rața se freacă cu ierburi provensale, un amestec de ardei, sare, usturoi, apoi se ține la loc rece cel puțin o zi.

Carnea se prăjește bine în grăsime proprie la foc mic timp de 5-6 ore. Acest fel de mâncare poate fi păstrat într-un recipient etanș până la 6 luni.

Din cauza absenței uleiului în timpul prăjirii, rața are un conținut scăzut de calorii, dar grăsimea proprie împiedică carnea să-și piardă suculenta. Confitul de rață este servit în mod tradițional cu o garnitură de cartofi prăjiți.

Mâncăruri franțuzești de pește

Francezii preferă fripturile de pește mediu rare. Această metodă de gătit ajută la păstrarea gustului preparatului. Există mai multe rețete clasice în care peștele suferă o prelucrare mai complexă.

Cod Brandade de morue

Acest aperitiv de pește aparține regiunilor sudice ale Franței, Provence și Languedoc. Rețeta conține următoarele ingrediente:

• File de cod alb sarat.
• Lapte.
• Brânză Mozzarella.

Peștele se fierbe în apă cu adaos de usturoi, nucșoară și suc de lămâie timp de 5-10 minute. După aceea, se scot oasele de pe cod și se pun la fiert în lapte la foc mic.

Peștele se face piure până se adaugă piure și brânză rasă.

Aperitivul se servește în mod tradițional cu crutoane prăjite, atât reci, cât și calde. În unele regiuni, cartofii fierți sunt adăugați în vas pentru a economisi bani.

Matelote

Tocanita de pește este considerată felul de mâncare național al Provencei și Burgundiei. Mâncarea se prepară cu adaos de vin alb sec. Rețeta mai include:

• Pește alb.
• Legume: morcovi, ceapa, ciuperci.
• Ierburi: patrunjel, cervil, dafin.
• Condimente: usturoi, ierburi provensale, piper.

Matlot se servește într-un bol ceramic cu baghetă feliată subțire. În regiunile de nord ale Franței, cartofii sunt adăugați în vas pentru a-l face mai sățios.

delicatese frantuzesti

Dragostea franceză pentru fructele de mare nu se limitează la scoici și creveți. Mâncărurile populare în această țară sunt pulpele de broaște și melcii de struguri.

Pulpe de broască franțuzească (Cuisses de Grenouille)

Un aperitiv cald similar se prepară în toate regiunile Franței. În mod tradițional, se consumă doar partea superioară exterioară a picioarelor.

Înainte de gătit, broaștele sunt înmuiate în apă pentru a înmuia carnea. Pregătiți labele înăuntru pesmet prăjit. Mâncarea se servește cu lămâie și măsline.

În unele provincii, carnea este înmuiată în lapte sau vin. Pulpele de broasca au un gust asemanator file de pui, mâncarea are însă și note de pește.

Escargot în stil Bourgogne (escargots de bourgogne)

Această gustare populară, originară din Burgundia, este considerată una dintre cele mai bune delicatese din Franța. Baza pentru fel de mâncare este melcii mari de struguri, care sunt crescuți în provinciile sudice.

Melcii sunt fierți și apoi îndesați în cochilie. Un ingredient necesar este un amestec de unt, usturoi și pătrunjel, care se adaugă și la umplutură.

Melcii se coace o jumatate de ora si se servesc in cochilie. Mâncarea se mănâncă folosind clești speciali. În mod tradițional, vinul alb este servit cu Escargot.

plăcinte franțuzești

Coacetul în Franța are o serie de caracteristici. Plăcintele franțuzești se disting prin aluat subțire și o cantitate mare de umplutură.

Quiche Lorraine cu bacon

Quiche franțuzesc este o plăcintă deschisă făcută din... aluat praf. Umplutura clasică conține următoarele ingrediente:

• Piept de pui sau rata.
• Bacon afumat.
• Umplutură cu ouă, smântână și brânză Gruyère.

Există o versiune bună de casă provensală a plăcintei Lorraine - cu pește și ou. În unele regiuni ale Franței se prepară și quiche de legume. Caracteristica caracteristică a plăcintei este crusta sa subțire de umplutură coaptă.

Pissaladiere

Orașul Nisa este considerat locul de naștere al acestei plăcinte cu ceapă. Ca multe feluri de mâncare din regiunile din sudul Franței, pissaladiere este preparată cu pește și măsline.

Numele plăcintei cu fața deschisă provine de la cuvântul pissalu, care înseamnă o umplutură de hamsii și sardine mici. Deoarece peștii mici sunt în Cartea Roșie, francezii au început să folosească hamsii mari pentru plăcintă.

Aluatul pentru plăcintă este prăjitură scurtă. În timpul procesului de coacere, adăugați usturoi, ierburi de Provence, rozmarin și cimbru.

Tarte Tatin - tort cu susul in jos (Tarte Tatin)

Această tartă de casă autentică cu mere are o metodă de gătit care asigură aluatul să-și păstreze aroma. Rețeta a apărut la mijlocul secolului al XIX-lea în provinciile Paris. Unul dintre bucătari a turnat aluatul peste merele caramelizate și a dat la cuptor împreună cu tava.

Poziția inversată menține aluatul crocant. În umplutură se folosesc și pere și piersici. În Normandia, există o versiune de Tarte Tatin neîndulcită - umplutura acestei plăcinte este umplută cu roșii, ceapă și ardei gras.

Deserturi din Franța

Deserturile din bucătăria franceză diferă de alte țări prin ușurință și conținut scăzut de calorii. Trăsătură caracteristică Aceste dulciuri sunt impregnate cu alcool și sosuri pe bază de lichior.

Canele

Aluat franțuzesc cu crustă crocantă. Interiorul acestui desert este moale și bogat. Locul de naștere al rețetei este Aquitania.

Potrivit legendei, canelés-urile au fost preparate pentru prima dată în secolul al XVIII-lea de călugărițele franceze. Bisericii, Slujitorii au prăjit pâinea dulce, transformând-o într-un desert. Compoziția tortului include:

• gălbenușuri bătute.
• zahăr din trestie de zahăr.
• rom alb.
• vanilie.

Acest desert este popular ca o gustare dulce cu vinuri de desert și șampanie. Canele este considerată un fel de mâncare simplu, care se prepară în fiecare regiune a Franței.

Creme brulee

În ciuda asocierii sale cu înghețata, acest desert franțuzesc se servește la temperatura camerei și constă din smântână coptă cu ou și zahăr. Amestecul este aromatizat cu vanilie și servit în boluri mici.

Mai exista o reteta de creme brulee, pe baza de crema catalana. Acesta include următoarele ingrediente:

• lapte.
• coaja de lamaie si portocala.
• scorţişoară.

Preparatul clasic al bucătăriei naționale franceze are o aerisire rafinată, în timp ce crema catalană are un gust bogat. Înainte de servire, crème brûlée se coace în mod tradițional deasupra folosind o torță.

Ecler

Produse de patiserie franceze celebre, al căror loc de naștere este Paris. În mod tradițional, eclerele sunt făcute din aluat choux. Datorită structurii speciale a produselor de copt, prăjiturile rețin în interior cavități, care sunt umplute cu cremă.

Eclerele sunt acoperite cu glazură de ciocolată. În unele variante, prăjiturile se servesc acoperite cu lichioruri dulci. Eclerurile se găsesc adesea în cafenelele din Franța, iar în restaurantele scumpe sunt servite cu vinuri dulci.

Bucătăria națională franceză se distinge prin rafinament și rafinament al gustului. Mâncărurile au un gust blând, cu un adaos mare de condimente. Bucătarii acestei țări încearcă să sublinieze cât mai mult ingredientul principal, fără a-l copleși cu arome străine.