Din marea varietate de rețete pentru un astfel de fel de mâncare precum găluștele, unele dintre cele mai populare sunt cele preparate cu o umplutură precum o combinație de ciuperci și cartofi. Găluștele cu cartofi și ciuperci sunt ușor de preparat, cu toate acestea, este un proces destul de intensiv în muncă. Pentru ca felul de mâncare pregătit să fie delicios, trebuie să acordați o atenție deosebită alegerii ingredientelor potrivite pentru a crea această capodoperă culinară. Cea mai mare atenție trebuie acordată alegerii ciupercilor pentru găluște, deoarece acestea sunt ingredientul principal al umpluturii.

Selecția ingredientelor

Ingredientele necesare pentru prepararea găluștelor cu cartofi și ciuperci pot fi împărțite în două părți: produse pentru prepararea aluatului și pentru umplutură.

Lista produselor necesare pentru prepararea aluatului:

• făină - 0,9 kg;
• bulion de cartofi - 0,5 l;
• ouă - 2 buc.

Lista ingredientelor pentru prepararea umpluturii:

• cartofi - 0,8 kg;
• ceapa - 0,25 kg;
• ulei - 4 linguri. l.;
• ciuperci - 0,5 kg;
• sare si piper.

Făină

Pentru a prepara găluște cu ciuperci, trebuie să alegeți făina de grâu, iar înainte de a frământa aluatul, acesta trebuie cernut printr-o sită. Acest lucru va îmbogăți aluatul cu oxigen, iar acest lucru va avea un efect foarte favorabil asupra aluatului în timpul modelării și asupra vasului finit.

Bulion de cartofi

Puteți frământa aluatul în apă, dar cele preparate cu bulion de cartofi vor fi mai gustoase. Puteti folosi bulionul ramas dupa fierberea cartofilor pentru umplutura. Bulionul trebuie filtrat de 2 ori printr-o sită sau o cârpă.

Temperatura decoctului trebuie să fie cât mai apropiată de 0°C. Pentru a face acest lucru, bulionul trebuie introdus în prealabil la frigider. Dacă aluatul este frământat cu apă cu gheață, acesta va fi mai elastic în timpul modelării și puteți lucra cu el mai mult timp.

ouă

Pentru a pregăti găluște cu cartofi și ciuperci, trebuie să luați ouă de pui. Dacă sunt prea mici, atunci în loc de două puteți lua trei.

Cartof

Cartofii pentru găluște pot fi de orice varietate, principalul lucru este de a evita transformarea tuberculilor verzi. Cert este că solanina se acumulează în tuberculii verzi, iar această substanță este nesigură pentru sănătate. Se formează în cartofi dacă au fost depozitați de ceva timp într-un loc unde a existat acces la lumina directă a soarelui.

Ceapă

Această rețetă necesită tuberculi, nu verdeață. 2-3 bucăți de mărime medie vor fi suficiente.

Ulei

Deoarece uleiul va fi folosit pentru prăjit, puteți lua ulei vegetal, de exemplu, floarea soarelui sau măsline. Dacă doriți, puteți folosi unt, dar va trebui să mai folosiți puțin.

Cantitatea de ulei indicată în rețetă este doar aproximativă, deoarece consumul său real va depinde de diametrul tigaii.

Ciuperci

Pentru a prepara găluște, puteți folosi diferite ciuperci: ciuperci de lapte, șampioane și așa mai departe. Rețeta de găluște cu ciuperci descrisă în acest articol este concepută pentru a folosi șampioane. Ele pot fi cumpărate de la un magazin de legume sau supermarket și folosite conform instrucțiunilor de gătit.

Descrierea pas cu pas a procesului de gătit

Rețeta de găluște cu cartofi și ciuperci include 3 pași principali de preparare:

• framantarea aluatului;
• pregătirea umpluturii;
• modelarea și gătitul găluște.

Fiecare etapă va fi luată în considerare separat.

Framantarea aluatului

Trebuie să cerneți făina într-un castron pentru frământarea aluatului, apoi să faceți o gaură în ea, să bateți ouăle în ea și să turnați bulionul. Aluatul trebuie framantat cu mainile, astfel incat sa devina mai elastic, omogen si moale.

Daca trece ceva timp pana sa incepi sa faci galuste din momentul framantarii aluatului, vasele cu acesta trebuie acoperite cu folie alimentara.

Pregătirea umpluturii

Conform acestei rețete, șampioanele sunt folosite pentru găluște cu ciuperci. Capacele de ciuperci trebuie decojite, apoi clătite și tocate. Ciupercile sunt tăiate în cuburi mici, a căror înălțime nu depășește 5 mm. Ceapa se prelucrează în același mod ca și ciupercile - după curățare, se taie în cuburi mici. Adăugând o cantitate mică de sare, prăjiți ciupercile și ceapa în ulei pentru câteva minute.

Cartofii curatati de coaja trebuie fierti in apa cu sare, bulionul trebuie scurs si folosit pentru prepararea aluatului. Cartofii înșiși trebuie zdrobiți, adăugați amestecul de ciuperci și amestecați.

La prepararea găluștelor cu cartofi și ciuperci, umplutura poate fi pusă în aluat doar când acesta s-a răcit.

Modelarea și gătitul găluște

Puteți face găluște cu ciuperci în orice fel - rulați aluatul într-un cârnați, folosiți forme speciale sau tăiați cercuri folosind un pahar. Nu întindeți aluatul prea subțire, altfel se poate rupe în timpul gătirii.

Când găluștele sunt modelate, trebuie să fie gătite timp de 7 minute după fierbere (se pun în apă deja clocotită).

După gătire, găluștele trebuie servite imediat. Puteti turna peste ele unt topit sau smantana.

Rețetă video pentru a face găluște cu cartofi și ciuperci

Rețetă transcarpatică de găluște delicioase - video

Ce poate fi mai gustos decât găluștele de casă? Nici cei industriali, chiar și cei mai scumpi, nu se pot compara cu găluștele făcute cu dragoste acasă În ceea ce privește popularitatea, găluștele cu cartofi ocupă locul al doilea de drept după găluștele din brânză de vaci, iar pentru cei care postesc, sunt chiar pe primul loc. loc. Umplutura este mai complexă, când se adaugă ciuperci la cartofi, face ca găluștele să aibă un gust mai bogat.

O altă caracteristică a găluștelor pe care le-am făcut astăzi este natura aluatului. De acord, este delicios: când găluștele au mai multă umplutură și mai puțin aluat, astfel încât aproape că nu se simte și practic se „topește”. Acesta este exact produsul pe care îl veți obține dacă pregătiți găluște folosind aluat choux. Nu există ouă în acest aluat. Dar modul special de preparare face aluatul extrem de elastic, ceea ce vă permite să întindeți găluștele foarte subțire. În același timp, găluștele rămân mereu intacte și nu se rupe în timpul gătirii.

Ca și cele cumpărate din magazin, găluștele de casă pot fi congelate. Acest lucru este foarte convenabil: pregătiți o cantitate mare pentru utilizare ulterioară și aveți întotdeauna la îndemână un prânz sau o cină aproape gata - trebuie doar să o fierbeți, iar găluștele delicioase cu cartofi și ciuperci sunt gata.

Timp de preparare: aproximativ 1,5 ore

Ingrediente

Pentru aluatul de găluște

• 2 căni de făină
• 1 cană apă clocotită
• 2 linguri. linguri de ulei vegetal
• praf de sare

Pentru umplutură

• 4 cartofi
• 6 champignon mari
• 1 ceapă
• 30 de grame de unt (poate fi înlocuit cu ulei vegetal)
• sare si piper dupa gust.

Luați și niște smântână pentru a servi vasul.

Pregătirea

Mai întâi trebuie să faceți aluatul pentru că are nevoie de timp să se odihnească.
Cerneți făina, adăugați sare și ulei vegetal.



Turnați un pahar cu apă clocotită în făină.



Folosind o lingură, începeți rapid să amestecați aluatul.



Când devine dificil să faci asta cu o lingură, începeți să frământați aluatul cu mâinile. Dar ai grijă să nu te arzi. Rezultatul ar trebui să fie un aluat neted, moale.



Acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l să se odihnească 30 de minute. În acest timp vei pregăti doar umplutura.
Pentru a pregăti umplutura, curățați cartofii și tăiați-i cubulețe.



Se toarnă apă peste cartofi, se adaugă sare și se fierbe până se înmoaie, apoi se scurge toată apa și se pasează într-un piure.



Tocați mărunt șampioanele.



Se încălzesc 15 grame de unt într-o tigaie și se prăjesc șampioanele la foc iute.
În timp ce ciupercile se gătesc, curățați și tocați mărunt ceapa.



Adăugați ceapa la ciuperci și gătiți totul împreună până când devine maro deschis. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper.



Amesteca cartofii fierti si ciupercile cu ceapa.



Se amestecă bine umplutura până la omogenizare.



Acum întindeți aluatul într-un strat de 1-1,5 mm grosime. Folosind un tăietor de prăjituri sau un pahar simplu, tăiați prăjiturile plate din aluat - semifabricate pentru găluște.



Pune o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei pâine. Ținând carnea tocată cu mâna, sigilați cu grijă găluștele.



Galustele cu cartofi si ciuperci din aluat choux se gatesc foarte repede - 2-3 minute in apa clocotita. În timpul gătirii, devin translucide, iar aluatul se dovedește a fi cel mai fraged.

Serviți găluștele fierbinți cu unt topit și o lingură de smântână. Poftă bună!

Ciupercile pot adăuga un gust și o aromă unice oricărui fel de mâncare. Mâncărurile în care servesc drept bază sunt îndrăgite de mulți. Și acestea includ găluște cu ciuperci. Acest fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător poate decora chiar și o masă de sărbătoare, mai ales dacă, după fierbere, găluștele sunt coapte cu sos de brânză. Sunt și mai potrivite pentru meniul de zi cu zi. La urma urmei, pregătirea lor nu este atât de dificilă, mai ales dacă acest proces vă este deja familiar.

Caracteristici de gătit

Gospodinele cu experiență nu vor petrece mai mult de o oră pregătind o cină de găluște cu ciuperci, chiar dacă trebuie să folosească ciuperci sălbatice pentru asta. Un bucătar începător poate avea nevoie de puțin mai mult timp, dar totuși va veni cu un fel de mâncare gustos dacă cunoaște specificul tehnologiei pentru a-l crea.

• Ca umplutură pentru găluște cu ciuperci, puteți folosi șampioane, ciuperci porcini, ciuperci cu miere și altele. Totuși, ele trebuie pregătite în funcție de categoria din care fac parte. Unele ciuperci necesită înmuiere în prealabil, iar aproape toate ciupercile sălbatice trebuie gătite până când se înmoaie înainte de a le adăuga la umplutură. Champignons și ciupercile porcini sunt bune pentru că trebuie doar să fie ușor prăjite, după care poți umple găluște cu ele.
• Pentru umplutură puteți folosi nu numai ciuperci proaspete, ci și congelate și uscate. Dacă decideți să folosiți un produs congelat, trebuie mai întâi să dezghețați ciupercile și să așteptați ca excesul de lichid să se scurgă de pe ele. Ciupercile uscate trebuie umplute cu apă și așteptate până când își recapătă dimensiunea (se umflă).
• Aluatul este de mare importanță. Dacă este tare, găluștele nu vor fi foarte plăcute de mâncat. Cu toate acestea, aluatul prea fraged se poate rupe în timpul gătirii, ceea ce, de asemenea, nu va îmbunătăți gustul și aspectul preparatului finit. Pentru a face un aluat bun, ar trebui să știți câteva secrete. În primul rând, făina trebuie cernută. În al doilea rând, puteți adăuga ulei vegetal în aluat pentru elasticitate. În al treilea rând, testului trebuie să i se ofere posibilitatea de „odihnă”. Dacă iei în calcul toate cele trei puncte, aluatul va fi moale, dar elastic, iar găluștele își vor păstra forma.
• Galustele cu ciuperci se pun la fiert la abur sau in apa. A doua metodă este cel mai des folosită. Pentru a preveni lipirea găluștelor între ele, acestea sunt scufundate în apă clocotită, nu toate odată, ci pe rând. Acestea trebuie fierte în multă apă. O tigaie cu fund larg este cea mai bună pentru asta.
• Găluștele se pot lipi împreună după gătire. Pentru a preveni acest lucru, ungeți-le cu unt sau smântână imediat după ce le scoateți din tigaie.

În mod tradițional, găluștele cu ciuperci se servesc cu smântână. Dar se potrivesc bine și cu diverse sosuri, în special cu ciuperci și brânză.

Galuste cu champignon

• făină – 0,2–0,25 kg;
• apă – 120 ml;
• unt - 20 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• ouă de pui – 2 buc.;
• ciupițe proaspete – 0,3 kg;
• sare - după gust;
• ceapa - 100 g.

Metoda de gatire:

• Cerneți făina, amestecați cu sare.
• Puneți apa fiartă în frigider, deoarece este mai bine să folosiți apă cu gheață pentru aluat.
• Faceți un godeu în făină și spargeți ouăle în ea.
• Se toarnă apă cu gheață.
• Amestecați aluatul cu o lingură. Când devine dificil să lucrați cu o lingură, continuați să o frământați cu mâinile.
• Turnați untul în aluat și continuați să-l frământați până nu se mai lipește de mâini.
• Rulați aluatul într-o bilă, puneți-l într-o pungă de plastic pentru a nu se usca și lăsați-l deoparte o jumătate de oră.
• Spălați și uscați șampioanele cu un șervețel. Încercați să nu le țineți în apă mult timp, altfel vor începe să o absoarbă și să se umfle foarte mult.
• Tăiați șampioanele în felii subțiri.
• Scoateți coaja de la ceapă. Tăiați ceapa în bucăți mici.
• Topiți untul, puneți ceapa în el. Se prăjește la foc mic până se înmoaie.
• Adăugați ciupercile și continuați să prăjiți până când orice lichid eliberat din ciuperci s-a evaporat din tigaie. Sarați și piperați umplutura după gust.
• Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 2 mm grosime. Cu ajutorul gâtului ceștii, tăiați cercuri din aluat.
• Pune câte o lingură de ciuperci pe fiecare cerc. Orbește marginile cercului. Pentru ca marginile să se lipească mai bine, aluatul poate fi umezit cu apă sau uns cu albuș.
• Fierbe apa intr-o cratita. Puneti o frunza de dafin si alte condimente dupa gust. Adăugați puțină sare.
• Puneți găluștele cu ciuperci pe rând în apă clocotită. După ce plutesc, așteptați 4-5 minute, apoi scoateți-le cu o lingură cu fantă și puneți-le pe farfurii.

Găluștele pot fi servite untându-le cu unt sau rulându-le în smântână și turnându-le peste ele. Vasul poate fi îmbunătățit punând găluștele într-o formă rezistentă la căldură, turnând smântână, stropind cu brânză rasă și coaceți la cuptor timp de 10 minute la 180–200 de grade.

Galuste cu ciuperci si cartofi

• făină – 0,2 kg;
• apă – 120 ml;
• sifon - 2 g;
• sare - după gust;
• ceapa - 100 g;
• cartofi - 0,2 kg;
• ciuperci (sau alte ciuperci) – 0,25 kg.

Metoda de gatire:

• Se amestecă făina cernută cu un praf de sare și sifon.
• Fierbeți apa și măsurați cantitatea necesară.
• Se amestecă imediat apa cu ulei în cantitate de două linguri și se toarnă într-un recipient cu făină.
• Amestecați aluatul cu o lingură, apoi frământați-l cu mâinile. Aluatul finit trebuie să fie moale, elastic, nu lipicios. Când gătiți, puteți adăuga făină în aluat. Este convenabil să-l frământați pe o masă de tăiat presărată cu făină.
• Acoperiți aluatul cu un bol și lăsați-i timp să se odihnească.
• Spălați, uscați și tăiați șampioanele în cuburi mici.
• Curățați și tăiați ceapa în bucăți mici.
• Prăjiți ceapa cu ciuperci.
• Se fierb cartofii, se curăță și se pasează cu o furculiță.
• Adăugați jumătate de ceapă și ciuperci în piureul de cartofi, adăugați sare și piper dacă doriți. Amestecați bine.
• După ce întindeți aluatul, tăiați-l în cercuri. Umple-le cu amestec de cartofi și ciuperci. Formați găluște.
• Fierbeți găluștele în apă clocotită până când sunt gata. Acest lucru va dura 3-4 minute după ce găluștele plutesc la suprafață.

Puneți găluștele pe o farfurie, turnați-le cu unt cu ciuperci și ceapă prăjite. Amestecați până când uleiul acoperă uniform fiecare găluște. Aceasta reteta este buna pentru ca este potrivita pentru o masa de Post. Cu toate acestea, felul de mâncare se dovedește a fi atât de gustos, încât chiar și cei care nu postesc îl vor mânca cu plăcere.

Galuste cu ciuperci si varza

• făină – 0,2 kg;
• lapte – 120 ml;
• ou de pui – 1 buc.;
• ciuperci – 0,2 kg;
• varză - 0,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Adaugati un praf de sare in faina cernuta.
• După ce ai făcut un godeu în făină, turnăm laptele în ea, batându-l mai întâi împreună cu oul.
• Frământați aluatul, acoperiți-l cu folie și lăsați-l deoparte.
• Spălați ciupercile, uscați-le cu un șervețel și tăiați-le în cuburi mici.
• Tăiați ceapa în inele subțiri.
• Tocați mărunt varza.
• Prăjiți ceapa și ciupercile în ulei încins timp de 5 minute.
• Adăugați varza. Adăugați sare după gust. Se fierbe 15 minute acoperit la foc mic.
• Întindeți aluatul și folosiți cupe pentru a presă cercurile din el. Pe fiecare se pune cate o lingura de umplutura de varza si ciuperci si sigileaza marginile.
• Fierbeți găluștele timp de 4 minute după ce au plutit în apă clocotită cu sare.

Puteți servi felul de mâncare cu sos de ciuperci sau smântână. Galustele vor fi delicioase daca le tavaliti in ulei cu ceapa prajita.

Găluștele cu ciuperci nu sunt doar gustoase, ci și un fel de mâncare foarte sățios. Nu strică să-l includă în dieta familiei, mai ales dacă în gospodărie există oameni care, dintr-un motiv sau altul, nu mănâncă carne. Proteinele conținute de ciuperci vor completa nevoia organismului de aminoacizi. Cu toate acestea, nu uitați că ciupercile nu sunt foarte bine absorbite de organism și nu trebuie administrate copiilor mici.

Puteți pregăti găluște delicioase cu ciuperci adăugând cartofi sau hrișcă la umplutură. Alege rețeta ta din selecția noastră.

• Faina de grau premium 300 g
• Apa 130 ml
• Ou de pui 1 bucata
• Cartofi 200 g
• Champignons 250 g
• Ceapa 1 cap
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust

Cartofii se curata de coaja, se taie, se fierb pana se inmoaie.

Tocați mărunt șampioanele și ceapa.

Prăjiți ciupercile într-un amestec de legume și unt până se înmoaie.

Pasează cartofii finiți într-un piure.

Adăugați ciuperci.

Amesteca. Umplutura este gata.

Cerneți făina, adăugați sare.

Adăugați oul.

Se toarnă apă.

Împărțiți aluatul în mai multe părți.

Rotiți fiecare într-o frânghie.

Tăiați în bucăți.

Formează monede.

Întindeți pâinele plate.

Adăugați umplutura.

Faceți găluște. Se fierbe in apa clocotita cu sare.

Rețeta 2, pas cu pas: găluște cu cartofi și ciuperci

• ou;
• 200 ml apă fiartă rece;
• un praf plin de sare;
• 500-550 g faina.

• 700 g cartofi;
• 350 g champignon;
• ulei rafinat;
• 1-2 cepe;
• sare.

Pentru a pregăti aluatul nedospit, turnați apă într-un castron adânc, bateți un ou, adăugați un praf plin de sare și agitați bine amestecul cu o furculiță.

Apoi, adăugând făină cernută, frământăm un aluat nedospit strâns, dar destul de moale. Nu toată făina poate fi necesară, principalul lucru este să nu supraaglomerați aluatul. În caz contrar, va fi mai dificil să înfășurați și să sculptați găluștele, iar gustul găluștelor finite, desigur, va avea de suferit. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 40 de minute.

Pentru umplutura de cartofi și ciuperci, tocați mărunt șampioanele și prăjiți-le împreună cu ceapa până se înmoaie. Înainte de a o opri, adăugați puțină sare în amestecul de ciuperci și piperați ușor.

În paralel cu prăjirea șampignonilor, fierbeți cartofii curățați până devin crocante. Cand fierb cartofii, adauga sare dupa gust. Când tuberculii de cartofi devin moi, scurgeți complet apa și zdrobiți cartofii până obțineți un piure uscat și sfărâmicios.

Combinați piureul încă fierbinte cu ciupercile prăjite și amestecați bine. Gata, umplutura pentru găluște de casă este gata, acum trebuie doar să se răcească.

Framantam din nou aluatul odihnit, obtinand o bila de aluat moale si elastic. Tăiați o parte mică și întindeți aluatul nedospit într-un strat subțire. Apoi folosiți un pahar pentru a stoarce bucăți rotunde cu un diametru de 7,5-8,5 cm pe stratul rezultat.

Pune o jumătate de lingură de umplutură de cartofi și ciuperci în centrul fiecărei runde.

Apoi, ținând umplutura, aduceți marginile aluatului împreună și apăsați-le cu grijă cu degetele. Poți lăsa găluștele în această formă, sau poți înfășura marginile mulate cu o împletitură ondulată, apoi găluștele cu cartofi și ciuperci vor căpăta un aspect original. Strângeți tot aluatul rămas (după ce tăiați cercurile) și folosiți-l data viitoare când îl întindeți.

Cum să gătești găluște și pentru cât timp?

Puneți cu grijă găluștele formate în apă clocotită cu sare, amestecați cu o lingură pentru a nu se lipi. Gatiti aproximativ 5-7 minute, acestea ar trebui sa pluteasca si aluatul isi va schimba putin culoarea si textura.

Scoateți găluștele finite din apă folosind o lingură cu fantă pentru a scurge excesul de lichid, ungeți cu unt topit sau unt obișnuit și serviți însoțiți de smântână groasă. În plus, puteți presăra găluște cu cartofi și ciuperci cu ierburi tocate.

Rețeta 3: găluște cu cartofi și ciuperci uscate

Găluștele cu cartofi și ciuperci uscate nu sunt doar gustoase, ci și surprinzător de aromate. Mai mult, își datorează mirosul incredibil de apetisant ciupercilor uscate, a căror aromă este extrem de profundă și bogată.

• făină de grâu - 3 căni
• ou de pui - 1-2 buc
• apă - ½ cană
• cartofi - 400 gr
• ceapa - 1 buc.
• unt - 3 linguri.
• sare - după gust
• piper negru măcinat - după gust
• ierburi proaspete - după gust
• ulei vegetal - pentru prăjit

Cu aproximativ 2-3 ore înainte de a începe prepararea găluștelor, înmuiați ciupercile uscate în apă, sau de preferință lapte. Când ciupercile s-au dispersat, scurgeți lichidul și începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt o ceapă și prăjiți-o împreună cu ciupercile în ulei vegetal până devine ușor auriu.

Spălați, curățați și fierbeți 400 g de cartofi. Nu uitați să adăugați sare la sfârșit. Se macină cartofii fierți într-un piure.

Combinați piureul cu amestecul de ceapă-ciuperci, adăugați sare și piper după gust, apoi amestecați umplutura.

Pentru aluat, cerne 3 linguri într-un recipient separat. făină. Turnați ½ linguriță în el. apa, se bat in 1-2 oua de gaina (cu cat mai multe oua, cu atat aluatul este mai abrupt, asa ca aveti grija!) si adaugati un praf de sare. Frământați aluatul într-un aluat elastic, dar nu prea tare, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Întindeți aluatul odihnit într-un strat subțire (până la 1,5 mm înălțime) și tăiați cercuri din el folosind un pahar.

Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc.

Sigilați cu grijă marginile găluștei (pentru a se lipi mai bine, le puteți unge cu ou), formând o coadă.

Pune o cratiță cu apă pe aragaz, adaugă puțină sare, iar când dă în clocot, coboară găluștele în ea și așteaptă până plutesc până sus. După aceasta, mai fierbeți câteva minute și îndepărtați găluștele cu o lingură.

Ungeți găluștele finite cu cartofi și ciuperci cu unt, transferați într-un vas, stropiți cu ierburi tocate și serviți cu smântână sau sos de brânză.

Reteta 4: Galuste Choux cu ciuperci

• făină de grâu – 3 căni
• Sare - ¼ linguriță.
• Unt - 1,5 linguri.
• Gălbenuș de ou – 2 buc.
• lapte – 190 ml

• Ciuperci de pădure (eu am folosit congelate) – 500 g
• Ceapa - 1 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Sare - după gust
• Piper negru măcinat - după gust

• Ulei vegetal - 4 linguri.
• Ceapa - 1 buc.

În plus:

• Apă (pentru gătitul găluște) – 2,5-3 l
• Sare - după gust

Mai întâi fac umplutura de ciuperci pentru găluște. Decongelez ciupercile și le macin printr-o mașină de tocat carne.

Am tăiat ceapa decojită cubulețe.

Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește.

Adaugati ciupercile tocate, sare si piper negru macinat in tigaie la ceapa dupa gust.

Amestecați amestecul de ciuperci și prăjiți aproximativ 20 de minute la foc mediu.

Cern faina. Separ albusurile de galbenusuri (nu vom avea nevoie de albusuri). La făină adaug sare, unt la temperatura camerei și gălbenușuri.

Adaug lapte clocotit.

Framant aluatul, il pun intr-o punga si il las sa se odihneasca vreo 15-20 de minute.

Iau 1/3 din aluat si il intindem subtire. Când lucrați cu aluat, practic nu aveți nevoie să folosiți făină pentru pudrat, doar puțin.

Am decupat cercuri folosind un pahar subțire.

Am pus umplutura pe fiecare cerc de aluat.

Fac găluște. Așa fac găluște cu ciuperci din restul aluatului.

Intr-o cratita pun la fiert apa si sare, pun in ea jumatate din galuste si amestec.

După ce găluștele plutesc, gătiți-le aproximativ 8 minute, amestecând din când în când.

In acest moment pregatesc prajitura - aduc ceapa taiata cubulete in ulei vegetal pana se rumeneste.

Scot găluștele din apă într-un castron.

Turnam peste ele sos de ceapa.

Apoi gătesc a doua parte a găluștelor. Galustele cu ciuperci sunt gata!

Rețeta 5: găluște cu ciuperci cu legume (cu fotografii pas cu pas)

• ciuperci uscate (albe și boletus) – 1 cană
• cartofi fierti – 2-3 buc.
• ceapa – 1 buc.
• morcovi – 1 buc.
• ulei vegetal - 25 ml
• ghee – 25 ml
• Ierburi provensale – un praf
• piper măcinat - un praf
• sare - un praf
• făină – 350-400 g
• apă – 80 ml
• ou – 1 buc.
• ulei de măsline - 25 ml
• praz – 50 g.

În primul rând, trebuie să pregătiți ciuperci uscate pentru tratament termic. Este foarte simplu: pune-le la inmuiat intr-un vas cu apa fierbinte. Se lasă 20-30 de minute. Atunci când alegeți ciuperci uscate pentru astfel de găluște, puteți lua ciuperci porcini, chanterelles, boletus sau un amestec de diferite ciuperci aromate. În loc de ciuperci uscate, puteți folosi ciuperci de ciuperci sau stridii iarna și ciuperci proaspete de pădure vara. După ce ciupercile s-au umflat, clătiți-le cu apă ușor sărată pentru a îndepărta nisipul.

Între timp, puteți începe să pregătiți aluatul. Pentru aceasta, folosiți lapte cald sau apă. Se toarnă făina cernută într-un bol. Faceți o gaură înăuntru. Se toarnă apă, puțin ulei de măsline, se sparge un ou. Se adauga un praf de sare si zahar. Familiei mele îi place senzația de piper măcinat în aluat, așa că îl adaug direct când frământăm aluatul.

Datorită faptului că aici se folosește lichid cald de aluat, glutenul va absorbi rapid toată umezeala. Aluatul va fi moale și flexibil. Framanta mai intai aluatul intr-un castron.

Pudrați blatul cu făină și transferați aluatul pe el. Frământați bine aluatul timp de 5-10 minute. Înfășurați aluatul în folie și lăsați-l deoparte 15 minute. În același timp, puneți cartofii la fiert.

Pentru umplutură se curăță ceapa și se taie în jumătate de rondele. Pentru ca umplutura să aibă un gust delicat, trebuie să soțiți bine toate ingredientele într-un amestec de legume și unt. Nu folosiți doar unt pur, deoarece acest lucru va provoca arderea umpluturii.

Adăugați morcovii rasi după ce ceapa devine maro auriu deschis. Ciupercile trebuie stoarse din excesul de lichid și adăugate la morcovi și ceapă după 3-4 minute.

Prăjiți umplutura aproximativ cinci minute la foc mic. Puteți adăuga puțină apă pentru a preveni ca amestecul să devină prea uscat. Pentru a aroma umplutura de ciuperci, adăugați ierburi provensale și piper măcinat și sare după gust.

Puneți umplutura într-un bol de blender și măcinați-o bine într-o masă omogenă.

Când cartofii sunt gata, scurgeți-i și zdrobiți-i. Nu vor fi foarte mulți cartofi în umplutură, va adăuga volum și moliciune gustului.

Combinați amestecul de ciuperci cu cartofii, amestecați și adăugați sare dacă este necesar.

Întindeți aluatul într-o frânghie și apoi tăiați în bucăți mici.

Înmuiați fiecare bucată de aluat în făină și întindeți-o într-o prăjitură plată cu un sucitor. Pentru a preveni spargerea găluștei în timpul gătitului, nu rulați pâinea foarte subțire.

Pune o linguriță de umplutură de ciuperci în mijlocul turtei și sigilează marginile găluștei cu degetele. Puteți da găluștelor margini ondulate, întorcându-le ușor spre interior. Sau puteți apăsa marginile cu o furculiță pentru a crea dinți mici. Există o mulțime de moduri de a sculpta frumos găluște.

Puneți găluștele pe o masă presărată cu făină.

Fierbe apa (2,5-3 litri) intr-o cratita mare, adauga o lingura de sare, dafin si o mana de ienibahar. Gatiti găluște umplute cu ciuperci uscate timp de 3-5 minute la foc mare. Scoateți o găluște și gustați după stare de fierbere.

Prăzește prazul feliat subțire într-o tigaie pentru câteva minute. Utilizați unt topit sau ulei vegetal. Folosind o lingură cu fantă, transferați toate găluștele în tigaie și prăjiți până se rumenesc frumos. Poți servi găluște pur și simplu fierte, unte cu unt sau smântână.

Serviți rapid găluștele cu ciuperci uscate înainte de a se răci. Când sunt fierbinți, sunt deosebit de apetisante și aromate.

Rețeta 6: găluște umplute cu șampioane

Pentru test:

• Unt - 100 g
• Apa - 0,5 l
• Sare - 1 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Făină - 300 g + 400 g + pentru pudrat
• Ou - 1 buc.
• Iaurt natural 1,5% - 50 g

Pentru umplutura:

• Cartofi - 1 kg
• Sare - 1 lingura. l.
• Ceapa - 300 g
• Champignons - 0,5 kg
• Ulei vegetal - pentru prajit

Pune untul într-o cratiță, toarnă apă, adaugă sare și zahăr. Se pune pe foc și se încălzește aproape până la fierbere.

Luați de pe foc, adăugați treptat 300 de grame de făină, amestecând și fierbeți. Aluatul trebuie să fie neted și să se îndepărteze de părțile laterale ale tăvii.

Transferați aluatul în bolul unui robot de bucătărie, lăsați să se răcească puțin, bateți oul, adăugați iaurtul.

Adăugați 400 de grame de făină și frământați într-un aluat tare, moale. Acoperiți aluatul cu un șervețel timp de 30 de minute.

Fierbeți cartofii cu o lingură de sare și zdrobiți-i într-un piure. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei pana devine aurie, se adauga in piure. Cimpignonele se toaca marunt, se prajesc in ulei pana devin aurii si se adauga in piure. Se amestecă, se răcește.

Împărțiți aluatul în bucăți de 20 de grame.

Rulați bucățile în prăjituri plate și puneți umplutura în centru.

Îndoiți în jumătate și sigilați bine marginile.

Așezați găluștele pe o masă înfăinată.

Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 2-3 minute dupa ce ies la suprafata. Sau se prăjește într-o tigaie.

Rețeta 7, simplă: găluște delicioase cu ciuperci de miere

• sare - 2 lingurițe;
• apă - 1 pahar;
• făină de grâu premium - 2,5-3 căni (cât va lua aluat);
• ou de pui - 1 bucată;
• ciuperci de pădure (ciuperci de miere) - 150 de grame;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• ceapa - 1 bucata;
• condimente (coriandru, piper) - după gust.

Începem să frământăm aluatul amestecând sare și apă fiartă într-un recipient convenabil. Apoi adăugați oul și bateți cu o furculiță. Cerneți făina și faceți un godeu. Se toarnă lichidul în făină, se frământă aluatul. Întregul proces nu va dura mai mult de cinci minute. Pune bila de aluat deoparte timp de 10 minute. Se lasa sa stea in timp ce se pregateste umplutura.

Pentru gătit, folosesc ciuperci congelate, care inițial sunt pe jumătate fierte. Trebuie doar dezghețate și prăjite puțin.

Curățați și tăiați ceapa. Prăjiți ciupercile și ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal, stropiți cu sare și condimentele preferate după gust.

Dacă ciupercile sunt întregi, atunci trebuie să le măcinați într-un robot de bucătărie folosind atașamentul cu paletă-rotor sau pur și simplu să le treceți printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul este o masă de ciuperci atât de delicioasă ca în fotografie.

Aluatul trebuie întins într-un strat de aproximativ cinci milimetri grosime. Întindeți cercuri într-o formă rotundă.

Puneți umplutura de ciuperci în centrul fiecărui cerc.

Ciupiți găluștele, formând împletituri frumoase, ca în fotografie.

Pune 6-8 găluște în apă clocotită. Gatiti pana se inmoaie (aproximativ 10 minute).

Rețeta 8: găluște cu hrișcă și ciuperci (cu fotografie)

• Făină 1 cană
• Hrișcă 1 cană
• Ciuperci uscate 100 g
• Ouă de pui 1 buc.
• Ceapa 1 buc.
• Usturoi 1 catel
• Crema de lapte 30 ml
• Sare. piper dupa gust
• Ulei de floarea soarelui
• Ceapa verde
• Pătrunjel

Clătiți ciupercile, puneți-le în apă cu sare și puneți-le la foc mediu.

Se spala hrisca, se sorteaza, se adauga apa si se pune pe foc. Gatiti pana este gata. Ar trebui să obțineți un terci de hrișcă destul de gros, nu sfărâmicios.

Cerneți făina, adăugați oul, sare, turnați apă, frământați aluatul. Rulați aluatul finit într-o bilă și acoperiți cu un prosop. Se lasa 30 de minute la temperatura camerei.

Se usucă puțin ciupercile fierte cu un prosop de hârtie și se toacă mărunt.

Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt, se pun într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și se prăjesc până se rumenesc. Puneți ciupercile în tigaie și amestecați.

Puneți terciul de hrișcă pregătit în tigaia cu ciuperci și amestecați bine. Se toarnă smântâna, se fierbe timp de 5 minute, amestecând.

Întindeți aluatul într-un strat, folosiți un pahar sau un inel culinar pentru a tăia puieții rotunzi.

Puneți umplutura în centrul fiecărui vas suculent și sigilați marginile.

Fierbe apa. adauga sare dupa gust. Se pun găluștele în tigaie, iar după ce au crescut, se fierb încă 3 minute.

Puneți găluștele finite pe farfurii. Se toarnă untură topită, se stropește cu ierburi tocate. Poftă bună!

Bună ziua, dragi cititori!

Acum este Postul Mare, pentru credincioși acesta este un timp de renunțare la gândurile rele și la hrana de origine animală. Dacă toată lumea trebuie să facă față singure primei sarcini, atunci a doua se află adesea pe umerii fragilelor femei, de care depinde în fiecare zi meniul de familie. Prin urmare, vreau să ușuresc viața fiecărei gospodine care se confruntă constant cu întrebarea ce să gătească astăzi sau cu ce să-și hrănească familia și vă propun o rețetă de găluște de post cu ciuperci. Acest fel de mâncare nu este doar foarte gustos și aromat, ci și sățios - după ce îl mâncați, nu veți avea chef de mâncare mult timp.

Principalul merit pentru aceasta este umplutura cu ciuperci. În ele se concentrează un conținut ridicat de proteine ​​și substanțe nutritive ușor digerabile, care saturează corpul cu energie, dar în același timp nu provoacă depunerea rezervelor de grăsime în celule. Prin urmare, acest produs poate fi numit cu încredere dietetic și cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, acest material vegetal conține o cantitate mare de fibre alimentare, care ajută la potolirea foametei și în același timp accelerează metabolismul.

O componentă mai puțin sănătoasă și dietetică, dar nu mai puțin satisfăcătoare a găluștelor este aluatul - o componentă invariabilă a acestui fel de mâncare. Încerc să-l gătesc singur, mai ales că acest proces nu necesită mult timp și efort.

Acum să trecem la crearea acestui fel de mâncare de post...

PS: Apropo, găluștele cu ciuperci pot fi incluse în alimentația ta nu doar pentru cei care țin post - este și un aliment indispensabil pentru vegetarieni și alte persoane care doresc să-și diversifice meniul și să-și sature organismul cu alimente gustoase și sănătoase.