Recent, tot mai mulți oameni preferă să se descurce fără pâine și să o excludă din meniu. Dar degeaba! Consumul moderat de pâine are un efect benefic asupra sănătății umane.

Pâinea de secară conține multe substanțe utile- aminoacizi, săruri minerale, vitamine B și PP, fier, fibre, tot felul de micro și macroelemente. Acest tip de pâine nu este doar gustoasă, ci și bună pentru digestie și ajută și la prevenirea riscului de boli precum cancerul și diabetul.

Pâinea de secară este cunoscută în Rus' încă din secolul al XI-lea, era în principal hrana săracilor, pentru că cetăţenii nobili au mâncat pâine albă. Acum, în țări precum Germania și Polonia, pâinea care conține făină de secară este considerată dietetică. Pâinea constând 100% din făină de secară devine grea pe stomac, așa că vă sugerez să vă faceți pâine de grâu-secara.

Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține o pâine mică. Dacă doriți să faceți o pâine mare, pur și simplu dublați cantitatea de ingrediente. Pâinea de grâu și secară este delicioasă, servită proaspătă cu supă sau transformată în sandvișurile tale preferate. Pofta buna, mananca pentru sanatatea ta!

Nu există nimic mai delicios decât pâinea aromată făcută după o rețetă simplă. Aflați ce este pâinea neagră de secară, cum să o coaceți acasă folosind o mașină de pâine sau un cuptor, precum și ce ingrediente sunt folosite la preparare și dacă făina de grâu poate fi folosită pentru prepararea produsului. Fotografii pas cu pas, retetele sunt date mai jos.

Proprietățile nutritive și benefice ale pâinii de secară sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Principalul beneficiu al produselor din secară este de a ajuta cu boli ale tractului digestiv și de a normaliza absorbția alimentelor. Un alt avantaj este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de aciditate crescută intestine, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:

• număr mare vitamine utile;
• acizi esențiali;
• fibre solide nedigerabile (fibră).

Cum să faci pâine de secară acasă

Următoarele sunt rețete de pâine neagră acasă, pe diferite baze - drojdie, fără drojdie, aluat și cremă. Cu atât de multe aparate noi, puteți folosi diferite aparate pentru coacere. Cum puteți găti pâine neagră în cuptor, aparat de făcut pâine sau aragaz lent și ce tipuri există? retete rapide prepararea acestui produs?

Rețeta de pâine de secară la cuptor începe cu pregătirea ingredientelor: făină de secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele se amestecă bine și bine până se omogenizează și fără cocoloașe. După aceasta, se coace la cuptor. Puteți verifica starea de pregătire atingând: dacă sunetul este puternic și crusta este maro aurie și fermă, atunci produsele de copt sunt gata.

În mașina de pâine

Avantajul acestei unități este că nu trebuie să pregătiți singur lotul - dispozitivul va face totul fără tine. Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este rapidă și simplă. Pentru a pregăti, trebuie să luați o cană și jumătate de făină de secară, o lingură ulei de măsline, un pahar de zer, o lingurita de drojdie uscata, o lingura de seminte de chimen, sare, zahar dupa gust. Încărcați în dispozitiv în ordine conform instrucțiunilor și selectați programul.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, orice gospodină poate pregăti nu numai supe și feluri principale, ci și produse de patiserie. Pentru preparare, veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Mai întâi, faceți un aluat și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făina cernută, se adaugă coriandru și usturoi tocat. Frământați apoi amestecul și puneți-l în bol timp de o jumătate de oră în modul de coacere conform instrucțiunilor.

Reteta de paine cu faina de secara

Îți poți face propria pâine acasă. Pentru a face produse de copt din secară, trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. În cele ce urmează, se descrie cum să faci o pâine de secară delicioasă de casă, folosind diverse ingrediente. Veți afla câte calorii conține vasul finit, ce ingrediente sunt necesare și care sunt metodele de coacere a aluatului.

aluat

• Datorită bacteriilor lactice din starter, acest produs este util pentru funcționarea intestinelor: suprimă organismele patogene din microfloră, îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbacterioza. Va dura mai mult timp pentru a coace un produs delicios decât cu o rețetă standard. Avantajul este că atunci când se folosește aluat, vasul este proaspăt până în a 10-a zi de la coacere. Consumul de produse din secară este benefic pentru organism.

Ingrediente

• secară grosieră – 700 g;
• orice iaurt – 100 ml;
• sare obișnuită - 1 lingură. l.;
• apă caldă – 1 l;
• cereale integrale și făină de grâu – 500 g;
• lapte cald – 330 ml;
• ulei vegetal - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Amestecă sare, puțină făină simplă și iaurt pentru a face un starter. Lăsați vasele acoperite. Pregătirea starterului durează 3-4 zile.
2. Se diluează starterul finit cu lapte fierbinte, se adaugă sare, cereale integrale și făină obișnuită de grâu, se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă timp de 12 ore.
3. Dizolvați aluatul rezultat în lapte cald, adăugați secară grosieră. Loviți și formați o pâine.
4. Se coace 1,5-2 ore.

Reteta de paine neagra la masina de paine

• Acest fel de mâncare este pregătit într-o mașină de pâine, metoda de gătit este mai asemănătoare cu coacerea pâinii Borodino. Pentru a pregăti baza, folosiți o cantitate mică de făină neagră și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește din cauza fermentației, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință celei mai înalte note. Reteta pas cu pas Cu descriere detaliată ingredientele disponibile brutarilor începători.

Ingrediente

• apă – 330 ml;
• secară măcinată – 150 g;
• făină de grâu - 300 g;
• unt - 20 g;
• lapte praf - 2 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguriță;
• drojdie de brutărie - 1,5 linguriță;
• malț, chimen - 2 linguri. l.;

Pregătirea

1. Puneți ingredientele în mașina de pâine conform instrucțiunilor.
2. Selectați modul dorit. Culoarea crustei este medie.
3. Scoateți după ce timpul necesar a trecut. Se răcește pe un grătar.

Pâine de grâu-secara la cuptor

• Pâinea de secară conține multe substanțe utile - minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitamine B, PP. Produsul nu este doar gustos, ci și benefic pentru digestie și previne diabetul și cancerul. Deoarece o pâine, care constă în întregime din secară, este tare pentru stomac, este mai bine să pregătiți un produs din grâu-secara. Va aduce mai multe beneficii organismului și are aceleași proprietăți.

Ingrediente

• făină de grâu și secară – 500 g fiecare;
• sare de mare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 50 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• susan - 15 g.

Pregătirea

1. Cerneți făina, adăugați zahăr, drojdie, sare.
2. Adăugați apă caldă în bol și frământați aluatul.
3. Lăsați aluatul finit într-un loc cald timp de o oră.
4. Se framanta amestecul si se lasa din nou la dospit.
5. Puneți aluatul finit pe o foaie de copt și formați o pâine rotundă.
6. Ungeți produsul cu ou, stropiți cu făină și semințe de susan.
7. Coaceți timp de 30-35 de minute.

Pâine de secară cu drojdie la cuptor

• Pentru prepararea produselor din secară folosiți ingrediente diferiteși aditivi. Totuși, pentru a se asigura că pâinea nu este aspră, se folosește un amestec de făină albă de grâu și secară: acest lucru face aluatul mai flexibil și mai moale. Pregătirea începătorilor în mod clasic necesită mult timp și efort. Folosind drojdie, vei obține produsul finit mai repede decât cu aluat.

Ingrediente

• făină de secară și grâu – 300 g fiecare;
• apă caldă – 0,4 l;
• zahăr - lingură;
• sare - lingurita;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și zahăr. Lăsați recipientul timp de 15 minute.
2. Adăugați ulei de floarea soarelui în amestec, amestecați. Adăugați drojdie.
3. Frământați aluatul, acoperiți cu folie, lăsați deoparte 60 de minute.
4. Se framanta aluatul, se lasa sa stea 40 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea în tavă timp de 40-50 de minute.

Pâine cu malț de casă

• Pâinea de casă cu malț conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibre). Au un efect benefic asupra funcțiilor tractului digestiv. Acest produs are un bogat culoare închisă datorită malțului. Consumul de pâine de secară este bun pentru îmbunătățirea sănătății.

Ingrediente

• făină albă - 200 g;
• făină de secară – 330 g;
• apă – 400 ml;
• malț – 40 g;
• drojdie uscată sau proaspătă – 20 g;
• miere/zahăr – 2 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• coriandru - 0,5 linguriță;
• chimen - 0,2 linguriță;
• nucșoară - 1/10 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă apă clocotită peste malț și se amestecă bine. Acoperi.
2. Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Se amestecă bine.
3. Se dizolvă zahărul și mierea în apă caldă și se amestecă.
4. Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Adăugați malț cald, amestecați ușor până se omogenizează.
5. Ungeți forma cu ulei vegetal, întindeți aluatul după frământare și lăsați la loc cald.
6. Faceți tăieturi în partea de sus.
7. Coaceți timp de 50 de minute.

Fara faina de grau

• Pâinea neagră poate fi preparată fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi totuși satisfăcător și apetisant. Un astfel de produs poate fi păstrat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. Pâinea este potrivită pentru cei care slăbesc și care consumă alimente cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente

• făină decojită - 11 linguri;
• apă - 4 linguri;
• aluat - 3 linguri;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• coriandru (cereale) - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se prepară aluatul în 3 zile. În prima zi 4 linguri. făină decojită se toarnă 4 linguri. apa clocotita, se amesteca. Lăsați amestecul timp de o zi.
2. În a doua zi, adăugați zahăr de kvas și amestecați. Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și încă 1 lingură. făină grosieră.
3. În a treia zi, adăugați sare, zahăr (2 linguri), ulei vegetal, semințe de coriandru (pot fi zdrobite) și restul de făină.
4. Ungeți forma cu ulei și formați o pâine. Se lasa 3-4 ore.
5. Pâinea se coace 90 de minute.

Pâine consistentă de grâu de secară cu stafide

• O pâine consistentă de grâu de secară cu stafide de care adulții și copiii se vor bucura cu adevărat. Datorită adaosului de fructe uscate, produsele finite vor conține multe minerale utile, vitamine și polizaharide. Acest fel de mâncare este satisfăcător, deoarece 100 g de stafide conțin 264 kcal. Dacă nu vă plac stafidele sau sunteți alergic la acestea, fructele uscate pot fi înlocuite cu chimen, semințe de susan, fructe confiate, tărâțe și alți aditivi.

Ingrediente

• apă - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 7 grame;
• stafide ușoare - o mână;
• făină de cereale integrale și secară - câte 2 căni;
• zahăr brun - 2 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• sare - lingurita.

Pregătirea

1. Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Frământați aluatul.
2. Adăugați stafidele în aluat și amestecați.
3. Se unge un vas cu ulei si se aseaza aluatul. Acoperiți recipientul cu folie și lăsați să stea timp de 2 ore.
4. Puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în mai multe părți. Formează produsele.
5. Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald timp de 1 oră.
6. Coaceți timp de 30 de minute.

Pâine tradițională cu aluat

Pâinea tradițională cu cremă este populară în Scandinavia. Produsul se distinge prin crusta subțire și pulpa densă. Pregătirea aluatului durează mai mult decât coacerea unei pâini obișnuite. Produsul finit are un gust si aroma placuta de malt, aluatul ia orice forma de care aveti nevoie. Poți răsfăța adulții și copiii cu pâine cu cremă de secară.

Ingrediente

• făină, grâu – 350 g, secară – 200 g;
• apă – 0,5 l;
• drojdie presată – 30 g;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• malț uscat - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se amestecă două linguri de malț cu făină de grâu și se fierbe cu apă fierbinte.
2. Amestecă bine aluatul cu o furculiță. Se lasa deoparte sa se raceasca.
3. Într-un alt bol, diluați drojdia cu un pahar apă caldă, adauga zahar, sare.
4. Adăugați aluatul preparat, amestecați. Lăsați aluatul timp de 2,5-3 ore, acoperit cu un prosop.
5. Se framanta bine, se formeaza o paine si se pune in tava.
6. Pâinea de secară se pune la cuptor pentru 50 de minute.

Pâine de secară cu chefir la cuptor

• Dacă nu știți cum să coaceți pâine neagră acasă, încercați această rețetă: este simplă și nu necesită cunoștințe speciale. Produsul preparat cu aluat de chefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știți că cel mai bine este să folosiți făină de secară și de grâu în cantități egale. Dacă folosești cea mai mare parte din pâinea neagră, coaja pâinii devine tare și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați-l și bucurați-vă de gustul strălucitor.

Ingrediente

• apă – 55 ml;
• drojdie uscată - 4 g;
• chefir – 250 ml;
• făină de secară – 100 g, făină de grâu – 300 g;
• sare - după gust.

Pregătirea

1. Se amestecă bine ambele tipuri de făină, se adaugă drojdia și sarea. Se amestecă. Adăugați chefir și apă caldă.
2. Formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l și lăsați timp de 20 de minute.
3. Se framanta din nou si se lasa sub prosop 10 minute.
4. Se amestecă. Formează o minge. Se aseaza pe o tava de copt si se face taieturi. Se lasă timp de 60 de minute.
5. Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.

Fara drojdie

• O pâine simplă de secară nedospită este la fel de delicioasă ca una făcută cu drojdie. Utilizarea produselor de fermentare nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la acestea. Dacă pregătiți totul strict după rețetă, produsele de copt vor ieși gustoase, fragede, fără acrișoare, așa cum se poate întâmpla cu aluatul. Dezavantajul acestei metode de preparare a unui produs adevărat de secară este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.

Ingrediente

• secară măcinată – 320 g;
• praf de copt – 0,5 pliculețe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• chefir - un pahar;
• bicarbonat de sodiu/sare – 1 linguriță;
• stafide - o mână;
• unt - 50 g.

Pregătirea

1. Tocați stafidele pregătite și adăugați apă.
2. Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, sifon, sare, praf de copt. Adăugați o bucată de unt, chefir. Luați o lingură și amestecați până când amestecul este moale.
3. Adăugați apă, stafidele, amestecați.
4. Asezati aluatul pe masa. Se framanta pana este elastic.
5. Modelați și transferați în matriță.
6. Setați cuptorul la 220 și coaceți aproximativ 45 de minute.

Pâinea de secară este un adaos tradițional la orice fel de mâncare. Se poate prepara cu drojdie sau aluat. Ca bază se folosește un amestec de făină de secară și grâu.

Conţinut:

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acum în țări fosta URSS consumul acestui produs reprezintă 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și microelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele din făină de grâu.

Caracteristici de preparare a pâinii de secară

Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru asta. Produsul este copt în cuptor, slow cooker sau aparat de făcut pâine. Totul depinde de disponibilitatea dvs aparate electrocasnice. Dar pâinea gătită la cuptor se dovedește și ea foarte gustoasă. Singura diferență este economia de timp.

Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

• 1,5 cani de faina de secara;
• o lingurita de drojdie;
• o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;
• un pahar de zer;
• o lingurita de chimen;
• sare si zahar.

Inițial, pâinea de secară se prepara fără drojdie folosind aluat. În zilele noastre, întreprinderile implicate în coacerea produselor de panificație introduc tremurături în acest produs. Acest lucru accelerează timpul de producție și face pâinea mai ieftină.

Coacerea pâinii de secară acasă într-un aragaz lent

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

• 350 g făină de secară;
• o lingură de făină de grâu;
• o lingurita de drojdie uscata;
• un pahar de lapte;
• o lingurita de sare si zahar;
• 50 g ulei vegetal;
• usturoi;
• coriandru.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lăsați pâinea la dospit timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Aluatul iese tare și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.

Cum să gătești pâinea din făină de secară la cuptor

Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați amestecul și rulați-l într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se lasa la dospit 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și aerisită. Pentru a preveni ca prima ta pâine să iasă cocoloase, trebuie să știi câteva secrete:

1. Asigurați-vă că pregătiți aluatul.
2. Frământați bine aluatul.
3. Puneti painea in cuptorul incins.
4. Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți peste pâine fierbinte după coacere. apa receși acoperiți cu un prosop.
5. Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a pregăti pâinea de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a pregăti mâncarea mai repede se folosește drojdie.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu drojdie

• 300 g făină de secară;
• 300 g faina de grau;
• 400 ml apă caldă;
• 10 g drojdie uscată;
• 1 lingura zahar;
• lingura de sare;
• 2 linguri de ulei vegetal.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 60 de minute.

După aceasta, frământați din nou și puneți în formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneti painea in cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să ungeți tava, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu amestecul de ouă.

Reteta de paine de secara de casa cu seminte de in

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în borcan. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Adăugați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Se lasa sa creasca 40 de minute si se coace in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi forme din metal sau silicon pentru coacere. Nu trebuie unse, deoarece aluatul de secară nu se lipește de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru a obține o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă rece înainte de a o introduce la cuptor.

Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru pâine veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci, ? lingurita de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza de la depozitarea pe termen lung. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

Reteta de paine de secara cu aluat

Turnați acest amestec într-un borcan și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. In acest timp apar bule la suprafata aluatului si face zgomot. Adăugați încă 100 g de făină și 100 g de apă la amestec. Lăsați amestecul pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă într-un aluat tare. Nu uitați de zahăr și sare.

Formați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Cand painea este bine facuta se stropeste cu apa si se presara cu seminte de in sau chimen. Coaceți la cuptor pentru o oră și jumătate.

Rețeta de aluat necesită mai mult timp, dar pâinea se dovedește foarte aromată. În plus, nu devine mucegăit foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

Rețetă de pâine de bere lituaniană

Ingrediente:

• 500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);
• o lingurita de drojdie;
• jumătate de pahar de chefir;
• un pahar de bere neagră;
• o lingură de miere;
• sare;
• 2 linguri ulei de floarea soarelui;
• ou de gaina.

Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Răziți brânza și măcinați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și transformați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

Pâinea neagră de secară este mai sănătoasă decât pâinea de grâu: conține mai multe vitamine, minerale, aminoacizi și mai puține calorii. Este un adaos excelent la micul dejun și prânz, poate servi ca bază pentru sandvișuri și poate fi adăugat ca crutoane la salate. Puteți face pâine de secară acasă și nu aveți nevoie de o mașină de făcut pâine. Multe rețete sunt concepute pentru coacerea pâinii într-un cuptor convențional.

Proprietățile benefice ale produsului se explică prin compoziția și calitatea făinii:

• Majoritatea rețetelor nu conțin drojdie, care crește valoare nutritivă produs finit;
• O cantitate mare de fibre are un efect benefic asupra funcționării stomacului și a organelor digestive;
• 100 g de pâine de secară conține doar aproximativ 170 kcal (pentru comparație: pâinea de grâu conține de la 250 kcal);
• Boabele de secară sunt mai rezistente la procesare, prin urmare rețin multe vitamine și aminoacizi esențiali pentru organism în făină.

• Hemoglobină scăzută;
• Boli ale tractului digestiv;
• Zgură a corpului;
• Diabet zaharat.

Separat, în timpul sarcinii se recomandă pâinea de secară. Este bogat în fier și magneziu, care stimulează formarea celulelor sanguine și facilitează sarcina. S-a dovedit că consumul regulat de pâine neagră reduce riscul de cancer și diabet.

Ingrediente pentru painea neagra

Pâinea neagră de secară, care este familiară rușilor, este populară printre rezidenții din Peninsula Scandinavă, Islanda și Danemarca. Acolo el este o parte integrantă bucataria nationala, și se prepară cu diverse ierburi, nuci, legume, tărâțe, semințe, brânză și chiar pește. Cu toate acestea, ingredientele principale ale produsului rămân neschimbate:

• făină de secară;
• Apă;
• Aluat sau drojdie;
• Sare.

Adăugați la făina de secară - grâu sau porumb, hrișcă, fulgi de ovăz.

Rețete de pâine de secară

Pentru a face pâine de secară ai nevoie de puțină experiență. Făina de secară este mai capricioasă la lucru și se caracterizează prin formarea de gluten mai puțin și vâscozitate mai mare. Pentru a începe, puteți utiliza retete simple coacerea pâinii de casă în cuptor. Acestea includ un amestec de două tipuri de făină, care vă permite să obțineți un produs gustos chiar și cu puțină experiență culinară.

O metodă accelerată de coacere în cuptor

Pentru a accelera coacerea și pentru a îmbunătăți gustul pâinii de casă, trebuie să preîncălziți cuptorul la o temperatură cu 5-10 °C mai mare decât cea recomandată. Acest lucru va permite reținerea mai multă căldură atunci când ușa este deschisă în timp ce aluatul este adăugat.

Sfat: în timpul coacerii, nu deschideți ușa cuptorului des sau pentru o perioadă lungă de timp. Aceasta scade temperatura si face ca aluatul sa se aseze. Cât timp se coace pâinea depinde de tipul și volumul, precum și de compoziția aluatului.

Pâine tradițională irlandeză

În Irlanda se spune că pâinea adevărată ar trebui să fie fragedă, aromată și sfărâmicioasă. Pentru a pregăti după rețeta tradițională, trebuie să luați făină integrală sau făină albă, precum și:

• 190 ml chefir;
• 45 g tărâțe de grâu, ovăz sau secară;
• Câte o linguriță de praf de copt, coriandru și sifon;
• 4 d.l. chimen;
• sare - 2 dl;
• Ulei de masline, rapita sau floarea soarelui - 75 ml;
• 80 g făină de grâu (de preferință premium);
• 80 g faina de tapet de secara;
• 1/4 kg faina de grau.

Într-un recipient pentru frământat aluatul, amestecați tărâțele și făina, adăugați praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Turnați chefir într-un recipient separat și adăugați sare. Într-o tigaie încinsă cu fundul gros, prăjiți chimen și coriandru fără ulei, apoi pisați condimentele într-un mojar și adăugați în chefir. Se amestecă totul bine și se adaugă în făină. Înlocuiți aluatul: la început se va lipi de vas, dar pe măsură ce îl amestecați se va densa și se va rula într-o bilă.

Puteți coace pâinea în orice vas de copt sau într-o tigaie cu fundul gros și pereții, care este pre-unsă cu margarină sau grăsime de gătit, floarea soarelui sau ulei vegetal. Blatul pâinii formate se stropește cu apă și se stropește cu făină cernută.

Pentru a preveni crăparea crustei în timpul coacerii, faceți mai multe tăieturi longitudinale superficiale.

Pentru această pâine fără drojdie, temperatura cuptorului este setată la 220°C. Coaceți la temperatura setată timp de un sfert de oră, apoi coborâți temperatura la 190° și gătiți încă 40-45 de minute. Pâinea coaptă se lasă să se răcească sub un prosop de bumbac.

Pâine de casă fără drojdie

Pâinea de secară fără drojdie se prepară simplu: se amestecă 0,3 kg de secară și aceeași cantitate de făină de ovăz și cereale integrale într-un bol. Se adauga 180 g nuci tocate. Separat, amestecați sucul de la câteva lime și 10 g de sifon. Se toarnă amestecul rezultat într-un recipient cu făină și se adaugă 0,5 litri de apă caldă. Frământați aluatul. Ca aditivi suplimentari luați prăjiți ceapa, ardei dulce sau chili, afine uscate sau merișoare, fructe uscate sau semințe.

Asezati aluatul in forma si faceti mai multe taieturi longitudinale deasupra. Condiții de coacere: 60 minute și 200°C.

Reteta clasica de paine de secara

Conform rețetei tradiționale, în locul drojdiei se folosește aluat. Pentru a o prepara, trebuie să amestecați o linguriță de zahăr și apă cu o treime dintr-un pahar de făină. Luați atât de multă apă încât aluatul să semene cu smântâna în grosime. Amestecul rezultat se lasă cald timp de 5 zile și se adaugă zilnic câteva linguri de apă, făină și zahăr granulat. Pregătirea starterului este indicată de fermentația activă și formarea de bule.

Pentru aluat trebuie să luați o lingură de miere groasă și închisă la culoare, 0,6 kg de făină de secară, o linguriță de sare și aproximativ 2 pahare de apă. Este indicat să dizolvați mai întâi mierea în apă: astfel se va amesteca mai ușor și nu va forma cocoloașe. Se amestecă totul și se adaugă starter și 30-50 ml ulei vegetal (de preferință de măsline). Aluatul finit este dens și elastic, nelipicios.

Coacem painea in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 5-7 minute. După care temperatura se reduce la 150 °C. Timpul de coacere este de aproximativ 2 ore.

Pâine de secară de post

Pâinea de secară de post fără drojdie se poate prepara cu un starter simplu de 120 ml apă și jumătate de pahar de făină de secară. Amestecul se amestecă cu un mixer și se toarnă într-un borcan. Se lasă la loc cald timp de 48-50 de ore. Apoi adăugați încă 200 g de amestec, acoperiți cu o cârpă de bumbac și lăsați încă 24 de ore.

Pentru a face aluatul, trebuie să adăugați ulei de floarea soarelui la starter. Cerne 0,5 kg de făină de secară într-un bol separat, adaugă 35 g de zahăr și sare și aluat. Se framanta un aluat gros, care se pune apoi intr-o tava de paine si se lasa caldut 4 ore. Inainte de a introduce la cuptor, suprafata se umezeste cu apa si se presara cu in, chimen sau seminte de susan. Pâinea se coace la o temperatură de 180-185 °C timp de 100-120 de minute.

Reteta de paine cu aluat

Aluatul pentru coacerea pâinii de secară de casă poate fi făcut nu numai din făină, ci și din hamei proaspăt sau uscat. Ingrediente pentru aluat: un pahar de hamei uscat (folositi de 1,5 ori mai mult hamei proaspat) si 2 pahare de apa. Amestecul se fierbe la foc mic pana scade volumul la jumatate, apoi se raceste si se tine sub tifon aproximativ 9-11 ore.

Un pahar de bulion strecurat se toarnă într-un borcan, se adaugă puțin mai mult decât un pahar de făină de grâu și o lingură și jumătate de zahăr și se amestecă cu un tel. Borcanul se acoperă cu o cârpă și se ține la cald timp de 48 de ore. Pregătirea starterului de hamei poate fi determinată de o creștere semnificativă a volumului.

Ingrediente pentru o pâine standard de azime (greutate 700 g):

• 1/4 litru de apă;
• 3 căni de făină de secară;
• sare fină - linguriță;
• zahăr alb fin - linguriță;
• Fulgi de ovăz sau grâu - câteva linguri;
• Ferment.

Procesul începe cu pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, diluați o lingură de starter și un pahar de făină în 1/4 litru de apă caldă. Aluatul crește la temperatura camerei timp de 100-120 de minute. Apoi, adăugați ingredientele rămase în bol și frământați aluatul. Consistența dorită este groasă, nu lipicioasă de mâini, cu elasticitate bună.

Înainte de coacere, aluatul trebuie să se odihnească timp de 4-6 ore, iar pentru a-l face să crească mai bine, se recomandă să-l acoperiți cu un capac și un prosop gros. Coaceți pâinea de secară pe raftul din mijloc timp de o oră la o temperatură de 190°C.

Pregătirea pâinii cu aluat

Puteți prepara pâinea de secară în cuptorul de acasă folosind o tehnologie mai complexă care presupune utilizarea frunzelor de ceai. Pâinea Choux are un gust dulce-acru și nu se învețește mult timp. Conform acestei rețete, se recomandă să coaceți pâine neagră cu preparat „Light Agram” (35 ml) sau Agram întunecat (10 ml). 40 g de malț fermentat se toarnă în 0,1 litri de apă clocotită. Într-un recipient separat se amestecă: aluat și 0,5 kg de făină de secară, o lingură de sare, 55 g de zahăr, linguriță. drojdie de brutărie și 0,35 litri de apă (nu trebuie să fie fierbinte, ci peste temperatura camerei). Adăugați malțul preparat și ușor răcit.

Este indicat să amestecați aluatul cu un mixer timp de aproximativ 10 minute. Puneți aluatul finit într-o formă unsă în prealabil cu ulei de gătit sau unt, ulei de floarea soarelui. Aluatul se lasa la cuptor la 40°C timp de o ora, apoi se ridica temperatura la 170°C si se fierbe inca 1,5 ore. Cu 30 de minute înainte de sfârșit, crusta se umezește cu apă clocotită. Pâinea cu cremă finită se scoate din formă și se lasă să se coacă sub un prosop de vafe.

Această pâine cu drojdie aromată se prepară în mai multe etape. Primul este pregătirea frunzelor de ceai. Pentru aceasta, luați 130 g de făină de secară, 25 g de malț alb de secară, o lingură de desert de semințe de chimen și un pahar cu apă clocotită. Se amestecă totul bine și se toarnă într-un termos. După 3-4 ore, amestecul se toarnă într-un recipient deschis și se lasă să se răcească.

A doua etapă de preparare este aluatul. Se face din 25 ml apă și 25 g făină de secară. Pentru a face aluatul, combinați starterul rezultat și frunzele de ceai cu 1/3 linguriță. drojdie si se lasa la fermentat 5-7 ore.

Este mai convenabil să frământați aluatul pentru pâinea Riga folosind un mixer submersibil. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul, 40 ml de apă caldă, linguriță într-un castron. sare, 0,25 kg făină de secară și 50 g făină de grâu, 30 g melasă. După frământare, aluatul se lasă la fermentat câteva ore. Puneți aluatul finit pe o suprafață plană presărată cu făină și formați o pâine. Pâinea se lasă la cuptor o oră la o temperatură de 40°C, iar pentru a preveni învechirea se pune sub tava de copt un vas cu apă clocotită.

Pâinea de secară se coace la cuptor timp de 10 minute la 240-260 °C, apoi se coboară temperatura la 200 °C și se gătește încă 40-50 de minute.

Reteta de paine cu branza de secara cu nuci

Ingrediente pentru gatit:

• 150 g brânză de capră sau oaie (soiuri tari);
• 120-130 g nuci;
• 0,3 kg de făină din boabe de grâu și aceeași cantitate de secară;
• Buchet de busuioc;
• Aproximativ 350 ml apă;
• Ch.l. drojdie de brutărie;
• Câteva linguri de ulei de măsline;
• Sare.

Cerneți făina împreună cu drojdia de două ori, adăugați sare. Se toarnă apă caldă într-un jet subțire și se frământă bine aluatul cu mâinile. Se lasa la dospit o ora, se framanta energic de cateva ori si se lasa sa stea o ora si jumatate. Măcinați nucile cu ajutorul unui blender, tăiați brânza în cuburi mici.

Formați aluatul finit într-o prăjitură plată și puneți deasupra o treime din amestecul de brânză și nuci. Se rulează într-o chiflă, se frământă și se presară din nou nuci și brânză. Repetați procesul, dar presărați busuioc tocat împreună cu brânză.

Pâinea se pune pe o foaie de copt (se poate acoperi cu hârtie de copt, se unge cu unt sau margarină, se stropește cu făină), se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească 20-30 de minute. Condiții de coacere: 30 minute și 200°C.

Reteta de paine cu seminte de in

Puteți coace pâine de secară acasă, în cuptor, cu semințe de in, semințe de floarea soarelui și semințe de susan. Pentru a face acest lucru, faceți mai întâi un aluat de 40 g drojdie proaspătă, linguri de zahăr și 8 linguri. apă caldă. Aluatul se lasă să prindă viață timp de 25-35 de minute.

Se cerne 0,6 kg de făină de bob de secară și 0,25 kg de făină de grâu într-un recipient, se adaugă o jumătate de pahar de semințe de in și susan, o treime de pahar de semințe decojite și câteva lingurițe de sare. Se toarnă aluatul și aproximativ 350 ml apă. Aluatul se face o chifla si se aseaza pe o tava unsa cu unt. Se lasa o ora sub un prosop, iar inainte de a da la cuptor umezi suprafata cu apa.

Pâinea se coace în primele 45 de minute la 220°C, apoi încă 20 de minute la 200°C.

Pâine de bere lituaniană

Această rețetă poate fi făcută cu sau fără drojdie, dar varianta fără drojdie este mai populară. Aluatul se face dintr-un pahar (220 g) de făină de secară și un pahar cu apă. Ar trebui să fie groasă, ca smântâna. Lăsați starterul la temperatura camerei timp de 72-80 de ore și agitați amestecul la fiecare 12-14 ore.

Faceți un aluat dintr-un pahar de starter gata preparat, câteva pahare de făină de secară și jumătate de pahar de apă. Pentru aluat, luați tot aluatul rezultat, 250 g de făină de secară și grâu, fiecare lingură. miere groasă închisă și chimen, 3 linguri. zahăr și jumătate de pahar de ceai cu bergamotă. Se amestecă totul bine, se formează o pâine și se lasă câteva minute la lipit.

În primele 25 de minute coaceți pâinea la o temperatură de 250°C, apoi coborâți gradele la 200 și lăsați pâinea încă o jumătate de oră. Pâinea finită se scoate din formă și se acoperă cu un prosop.

Pâine Borodino de casă

Pentru a coace pâinea Borodino în cuptorul de acasă veți avea nevoie de:

• 0,4 kg făină de secară decojită;
• 0,2 kg cățea 1 sau 2 grâu;
• Ch.l. drojdie concentrată;
• Câteva linguri de malț uscat și aceeași cantitate de ulei vegetal;
• 0,4 l apă încălzită;
• Ch.l. sare;
• Puțină miere neagră;
• Coriandru zdrobit uscat.

Pregătirea pâinii cu malț începe cu prepararea berii. Pentru a face acest lucru, malțul uscat este turnat în 150 ml de apă clocotită și răcit la temperatura camerei. Mierea se dizolvă într-un alt pahar cu apă. Este indicat să cerneți făina de două ori, să adăugați sare și drojdie, frunze de ceai, miere de apă și ulei. Frământați aluatul: trebuie să fie puțin lipicios, gros și vâscos. Acoperiți vasul cu folie sau un prosop gros și lăsați câteva ore. Aluatul odihnit se frământă și se transferă într-o tavă de copt. Pentru pâinea Borodino, preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți timp de 40-45 de minute.

Pâine cu malț

Rețeta de pâine cu malț este similară cu cea a lui Borodino: 4 linguri. malțul se toarnă cu două pahare de apă clocotită. Într-un recipient separat, amestecați 50 g de drojdie de brutărie presată cu 2 linguri de zahăr pentru desert și 0,1 litru de apă caldă. Se lasa la fermentat 10-20 de minute. Malțul răcit și masa de drojdie revigorată sunt combinate cu 5 linguri. ulei vegetal și o linguriță de sare. Se amestecă bine și se adaugă 150 g făină de grâu și secară. Se framanta aluatul si se lasa 1-2 ore la dospit.

Pâinea se coace timp de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.

Pâine făcută din porumb și făină de grâu

Această pâine cu semințe și un amestec de diferite făinuri se dovedește pufoasă, aromată și păstrează hrănirea și proprietăți beneficeîntr-o săptămână. Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

• 90 g faina de porumb, 30 g faina de secara si 400 g faina de grau;
• 0,2 l chefir;
• 170 ml lapte gras;
• 55 g unt;
• 20 ml miere de tei sau flori;
• O jumătate de pahar de semințe;
• 2 lingurite drojdie concentrată uscată;
• 2 lingurite sare.

Într-un recipient pentru frământarea aluatului, combinați chefirul, mierea, drojdia și făina de porumb. Se lasă o jumătate de oră. Adăugați sare și făina rămasă cernută, untul moale și laptele. Amestecați și acoperiți cu folie sau folie. Lăsați aluatul rezultat la fermentat într-un loc cald timp de o oră sau două. Se transferă apoi pe o tavă de copt, se frământă, se formează o pâine și se mai lasă 2-3 ore să se odihnească. Coacem in cuptorul incalzit la 230°C timp de 20 de minute. Pentru a preveni uscarea pâinii, puneți sub tava de copt o tavă cu apă fierbinte.

Pâine de casă cu cafea de secară

Aluatul se prepară din 120 g făină decojită, 0,3 litri cafea turcească tare, 1,5 linguriță. drojdie, 2 linguri. zahăr și aceeași cantitate de miere neagră. Se lasa la fermentat 2-4 ore.

Pentru test ia:

• 0,4 kg dintr-un amestec de făină de grâu (clasa 1 sau 2) și secară;
• Câteva linguri de cacao;
• 1,5 linguriță. sare;
• 75 ml de orice ulei vegetal pur.

Cerneți făina, adăugați sare și cacao, amestecați bine. Se toarnă ulei în aluatul pregătit și se amestecă cu făină. Aluatul este așezat pe o suprafață plană stropită cu făină de secară. Chicul format este acoperit cu ulei și lăsat 1,5-2 ore sub peliculă. După timpul alocat, se frământă, se unge din nou cu ulei și se mai lasă o oră și jumătate să crească.

Aluatul se întinde în forme, se acoperă cu un prosop și se lasă 60-80 de minute. Coaceți pâinea cu cafea de secară timp de 20-30 de minute într-un cuptor încălzit la 180°C.

Pâine de secară cu bulion de orez

Pentru pregătire luați:

• 120-130 g orez alb;
• Aproximativ 0,5 litri de apă;
• Făină: din boabe de secară - 200 g, din grâu - 320;
• malț uscat - linguriță;
• Tarate din orice cereale - 2 linguri;
• 1/2 lingura. amestecuri de ghimbir zdrobit și coriandru;
• Ch.l. sare;
• drojdie de brutărie - 2 lingurițe;
• Pentru lubrifiere - ou;
• Puțin susan pentru stropire.

Se fierbe orezul. Se scurge bulionul (minim 250 ml), se strecoară și se răcește. Amestecați apa de orez, făina și malțul cernute, tărâțe, drojdie și alte ingrediente. Frământați aluatul și acoperiți-l cu un prosop de vafe. Se lasa la dovada 2-4 ore. Transferați aluatul finit într-o tavă de copt și lăsați încă 1-1,5 minute. Inainte de coacere, ungeti suprafata cu ou si presarati cu seminte de susan. Cuptorul se încălzește la 180°C, iar timpul de coacere este de 40-45 de minute.

Pâinea de secară de casă poate fi păstrată timp de câteva zile până la o săptămână dacă este învelită într-un prosop de vafe sau de bumbac. Are un gust și o aromă plăcute și poate fi un plus sănătos la orice mic dejun, prânz sau cină. Pâinea condimentată se potrivește bine cu peștele sărat, pateurile, untși brânzeturi, pastă de fructe uscate sau jeleuri de fructe și fructe de pădure. Se adaugă în salate și se servește cu supe, mâncăruri de vânat sau pește și legume.

Rețetă pentru „Pâine de casă din grâu de secară la cuptor”:

Primul pas este să așezi aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați 100 g de făină de grâu, 100 ml de apă caldă și drojdie. Se lasa 2 ore.

Adăugați apa rămasă, sarea, zahărul, untul. Cerneți făina de secară și amestecați.

Adăugați cea mai mare parte din făina de grâu cernută. amestecati bine

Următoarea etapă este frământarea. Este necesar pentru dezvoltarea glutenului. Framantam aluatul pe o suprafata infainata. Întindeți aluatul și împăturiți-l. Repetați de multe ori. Aluatul va deveni omogen și elastic.

Următoarea etapă este fermentarea și coacerea aluatului. Puneți aluatul într-un bol, acoperiți cu un prosop sau folie alimentară și lăsați la loc cald. În acest moment, drojdia mănâncă carbohidrați, eliberând dioxid de carbon. Aluatul crește în dimensiune și devine mai plastic. Acest proces durează 1,5-2 ore. În acest timp aluatul trebuie să dubleze aproximativ dimensiunea.

Acum, tăiați aluatul, modelați pâine și puneți-l pe o placă tapetată cu hârtie ușor unsă. Acoperiți cu un prosop. Începe etapa următoare - verificarea. Pâinea este din nou îmbogățită cu dioxid de carbon și crește în dimensiune. Acest proces durează aproximativ 40 de minute

Între timp, pregătiți cuptorul. Dacă sunteți serios interesat de coacere, cel mai probabil vă veți gândi să cumpărați o piatră de copt în viitor, mai ales dacă aveți un cuptor pe gaz, dar deocamdată ne vom descurca. Așezați un grătar de sârmă la nivelul inferior și puneți pe el un vas cu apă. Așezați foaia de copt pe următorul nivel cu susul în jos. Acest lucru este necesar pentru o plasare mai convenabilă în cuptor și pentru îndepărtarea pâinii. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.

Înainte de a introduce pâinea în cuptor, folosiți un brici pentru a face tăieturi de aproximativ 5 mm adâncime cu mișcări ferme și ascuțite. Pentru ce sunt? Când introduceți pâinea în cuptor, drojdia va începe să funcționeze foarte activ, eliberând o cantitate imensă de dioxid de carbon. Pâinea va crește în dimensiune și crusta se poate crăpa. În caz contrar, pâinea se va extinde la locul tăierilor și acest lucru nu se va întâmpla. În plus, tăieturile joacă un rol estetic, puteți folosi tăieturile pentru a desena un fel de model pe pâine, numele mărcii dvs.