E228 Hidrosulfit de potasiu (bisulfit de potasiu). Hidrogen sulfit de potasiu (E228) Aplicarea sulfatului de potasiu în industria alimentară
BISULFIT DE POTASIU E228 (E228) APLICARE- proprietățile funcționale ale sulfiților și dioxidului de sulf ca conservanți, antioxidanți, înălbitori, blocanți ai enzimelor, agenți reducători, capcane de oxigen și stabilizatori de culoare sunt strâns legate între ele și nu pot fi considerate izolat. În loc de soluție gazoasă sau, cel mult, 10% de dioxid de sulf, se folosesc de obicei săruri cristaline (sulfiți) sau soluții concentrate, care se formează prin introducerea SO2 în alcalii puternici (hidrosulfiți). Toate sunt supuse oxidării lente la sulfați, care trebuie luate în considerare la dozare. În produsele alimentare de bază: produse din carne, lapte și produse lactate, sucuri de fructe și bere, este interzisă utilizarea S02 și a sulfiților; Aceasta asigură un aport indirect de tiamină*.
În același timp, acestea sunt utilizate în producția de semifabricate de fructe și legume; amidon și unele produse din amidon; zahăr și produse din zahăr; vin În timpul procesului de rafinare, dioxidul de sulf este îndepărtat prin încălzire sau aspirare, astfel încât cantitatea reziduală din produsul final depășește rar 0,01%, dar este de obicei mult mai mică. Excesul de dioxid de sulf produce întotdeauna un miros puternic, neplăcut. Domeniul principal de utilizare a sulfiților este vinificația. Adăugarea lor în timpul și după prepararea vinului duce la legarea acetaldehidei, stabilizarea culorii, obținerea potențialului redox necesar și creșterea stabilității microbiologice a vinurilor.
Dioxidul de sulf eliberat de sulfit previne modificările bacteriene din vin: acidul acetic, fermentarea acidului lactic și a manitolului, gustul de șoarece, obezitatea. Pentru a preveni supra-fermentarea, se recomandă adăugarea suplimentară de sorbat de potasiu. Producerea vinului fără utilizarea dioxidului de sulf este încă (nu încă) practicată, deoarece un astfel de vin este foarte scump și instabil. Aproximativ 2 g de dioxid de sulf la 1 litru de suc de struguri pot încetini alterarea microbiană în timpul depozitării. Sucul „mut” prelucrat în acest fel poate fi considerat complet conservat: înainte de a fi adăugat în vin, trebuie desulfurat prin încălzire sau aspirare până la un conținut rezidual de 100-200 mgBOg/l.
Sinonime bisulfit de potasiu e228 (e228) - hidrosulfit de potasiu, sulfat de potasiu acid; engleză Bisulfit de potasiu (Marea Britanie), bisulfit de potasiu (SUA), sulfit de hidrogen de potasiu (Marea Britanie), sulfit hidrogen de potasiu (SUA); german schwefligsaure Kaliumsalz, Kaliumhydrosulfit, Kalium Bisulfit; fr. potasiu sel d"acide sulfurique, bisulfit de potasiu, hidrogensulfit de potasiu.
CAS# bisulfit de potasiu e228 (e228) - 7773-03-7. Formula empirică bisulfit de potasiu e228 (e228) - KHS03. Mol. m. bisulfit de potasiu e228 (e228) - 120,16. Proprietăți organoleptice bisulfit de potasiu e228 (e228) - există numai în soluții apoase, la uscare se obține pirosulfit de potasiu. Proprietăți fizico-chimice bisulfit de potasiu e228 (e228) - se oxidează în aer la sulfat. Cor. sol. în apă; de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Chitanță bisulfit de potasiu e228 (e228) - prin interacțiunea unei soluții apoase la fierbere de carbonat sau hidroxid de potasiu cu dioxid de sulf; Când este încălzit, se formează pirosulfit de potasiu. Impurităţi: alți sulfiți sau sulfați, alcalii liberi sau carbonați ai acestora. Metabolism și toxicitate bisulfit de potasiu e228 (e228) - vezi. dioxid de sulf.
Standarde de igienă bisulfit de potasiu e228 (e228) - ADI 0,7 mg/kg greutate corporală pe zi în termeni de S02. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis ca conservant individual sau în combinație cu alți sulfiți în ceea ce privește S02: cartofi prăjiți congelați în cantități de până la 50 mg/kg; homari congelați rapid până la 100 mg/kg în produsul brut și până la 30 mg/kg în produsul finit; suc concentrat de ananas cu conservanti pana la 500 mg/kg.
Bisulfitul de potasiu e228 (e228) este permis în Federația Rusă ca conservant în varză uscată, extracte de fructe gelificante, pectină lichidă (de vânzare către consumator), hrean ras în cantități de până la 800 mg/kg, în cartofi decojiți (tratament antibrunire), rădăcini albe congelate, produse din ciuperci, inclusiv congelate, gemuri, marmelade, jeleuri, gem cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr și alte produse similare, biscuiți uscați, amidon (cu excepția amidonului pentru produse pentru copii), cereale pentru micul dejun din cereale și cartofi, băuturi răcoritoare care conțin melasă bogată în glucoză (nu mai puțin de 235 g/l), bere cu fermentare secundară în butoaie, gelatină, nuci de cocos uscate în cantități de până la 50 mg/kg; dulciuri si produse de cofetarie zaharoase cu melasa bogata in glucoza in cantitati de pana la 50 mg/kg (reziduuri din melasa); în crustacee cefalopode fierte în cantități de până la 50 mg/kg per parte comestibilă;
bisulfit de potasiu e228 (e228) în sucuri de mere, portocale, grepfrut și ananas în recipiente de mai mulți litri, de vânzare prin automate în cantine în cantități de până la 50 mg/l; în produse din cartofi, inclusiv piure de cartofi uscat, congelat, ciuperci uscate, legume și fructe în marinată (oțet), saramură sau ulei (cu excepția măslinelor), glazurate în zahăr (condiționat), fructe, legume, fructe confiate, angelica, gemuri, jeleu , marmeladă, dulceață din fructe și fructe de pădure sulfatate, umpluturi de fructe (pe bază de fructe), fructe uscate reconstituite (rehidratate) în borcane de sticlă, sucuri de fructe pentru prepararea băuturilor, muștar de fructe în cantitate de până la 100 mg/kg; în cartofi granulați (boabe), rădăcini albe uscate, piure de roșii sulfatat (conținut de substanță uscată 30%) în cantitate de până la 400 mg/kg; în ceapă, eșalotă, usturoi ras (pulpă), crustacee și cefalopode, proaspete și congelate, în cantități de până la 300 mg/kg per parte comestibilă;
bisulfit de potasiu e228 (e228) în roșii uscate, condimente din suc de lămâie, pește uscat și sărat, vinuri din fructe, inclusiv vinuri spumante, cidru, vinuri cu miere, vinuri fără alcool, analogi de carne, pește, produse din crabi etc. produse pe bază de proteine vegetale și vegetale în cantități de până la 200 mg/kg; în lămâi tăiate felii în borcane de sticlă, concentrate pe bază de sucuri de fructe sau piure de fructe, băuturi răcoritoare pe bază de sucuri de fructe, muştar în cantităţi de până la 250 mg/kg; în fructe uscate: caise, piersici, struguri (stafide), prune, smochine, banane, mere și pere, inclusiv nuci cu coajă în cantități de până la 500 mg/kg; în semifabricate (celuloză) pentru prelucrare industrială: cireșe în cantități de până la 3 g/kg; în semifabricate (pulpă) din fructe de pădure și fructe pentru prelucrare industrială cu excepția căpșunilor, zmeurii, cireșelor, ghimbirului uscat în cantități de până la 1,5 g/kg; în zahăr în cantități de până la 10 mg/kg; în melasă deshidratată cu conținut ridicat de glucoză, bere, inclusiv cu conținut scăzut de alcool și fără alcool, în cantități de până la 20 mg/kg;
bisulfit de potasiu e228 (e228) in melasa si melasa in cantitati de pana la 70 mg/kg; in zaharuri cu exceptia melasei si melasei, siropuri aromate pentru milkshake, inghetata, siropuri pentru clatite, clatite, prajituri de Paste etc. in cantitati de pana la 40 mg/kg; la sago, orz perlat în cantități de până la 30 mg/kg; în cârnați care conțin mai mult de 4% ingrediente vegetale sau cereale în cantitate de până la 450 mg/kg; in sucurile de lamaie si lime, concentrate pe baza de sucuri de fructe care contin cel putin 2,5% bulion de orz, in cantitati de pana la 350 mg/kg; în vinuri de struguri în cantități de până la 300 mg/kg; în oțet obținut prin fermentare, în cantități de până la 170 mg/kg individual sau în combinație cu alte săruri ale acidului și acidului sulfuros (clauza 3.3.19 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Conținutul de conservant de dioxid de sulf din produsele alimentare mai mic de 10 mg/kg (l) nu este indicat pe etichetă.
Conservantul alimentar E228 este cunoscut și sub numele de hidrosulfit de potasiu și bisulfit de potasiu. Această substanță aparține categoriei de aditivi alimentari care au proprietăți de conservant, înălbitor, antioxidant și stabilizator de culoare. Cu toate acestea, principalul efect al conservantului alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu ca antioxidant este considerat pe drept a fi capacitatea de a preveni apariția și dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor patogene în produse.
În exterior, hidrosulfitul de potasiu este o pulbere albă murdară, cu o nuanță gri sau maro. Este de remarcat faptul că această substanță nu are nici gust, nici miros. Conservantul alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu poate exista doar în soluții apoase, deoarece în formă uscată este pirosulfit de potasiu sau E224.
Pentru a obține E228 pe cale chimică, se fierbe hidroxid de potasiu sau o soluție apoasă de carbonat cu dioxid de sulf. Mai mult, compoziția substanței finale conține multe impurități: alcaline libere, carbonați ai acestora, precum și diverși sulfiți și sulfați. Formula chimică a aditivului alimentar este prezentată după cum urmează - KHS03.
Oficial, din cauza efectelor secundare și a posibilelor daune ale conservantului alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu pentru oameni, utilizarea acestui aditiv este interzisă în producția de produse alimentare importante: carne, lapte și produse lactate, sucuri de fructe și bere. Anterior, E228 a fost folosit în producția de gemuri cu conținut scăzut de calorii și fructe uscate pentru a prelungi perioada de valabilitate și a le face mai atractive ca aspect.
Dar în Rusia, utilizarea conservantului alimentar E228 hidrosulfit de potasiu este permisă în anumite produse și în doze prescrise. Cel mai adesea acestea sunt varză uscată, ciuperci congelate, uscate sau conservate, extracte gelifiante din fructe, jeleuri, marmelade și, de asemenea, dulceață cu o cantitate redusă de zahăr.
Ca agent de înălbire, hidrosulfitul de potasiu este adesea adăugat la produsele semifabricate din cartofi, inclusiv cerealele pentru micul dejun gata preparate. E228 poate fi folosit și în producția de lichide și băuturi alcoolice care conțin alcool, datorită capacității sale de a le proteja de acrire și fermentare, precum și de a menține culoarea necesară.
Conservant alimentar nociv E228 Hidrosulfit de potasiu
Nu degeaba hidrosulfitul de potasiu este clasificat drept o substanță periculoasă pentru organismul uman. Cert este că, deși această substanță nu a trecut toate testele, verificările și testele necesare, prejudiciul probabil al conservantului alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu a fost dovedit științific.
Cel mai adesea, efectele nocive ale hidrosulfitului de potasiu afectează pacienții cu astm și persoanele predispuse la reacții alergice. În plus, intrarea sa în organism afectează psihicul, provocând hiperactivitate la oameni, în special la copii.
Conservantul alimentar E228 este cunoscut și sub numele de hidrosulfit de potasiu și bisulfit de potasiu. Această substanță aparține categoriei de aditivi alimentari care au proprietăți de conservant, înălbitor, antioxidant și stabilizator de culoare. Cu toate acestea, principalul efect al conservantului alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu ca antioxidant este considerat pe drept a fi capacitatea de a preveni apariția și dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor patogene în produse.
În exterior, hidrosulfitul de potasiu este o pulbere albă murdară, cu o nuanță gri sau maro. Este de remarcat faptul că această substanță nu are nici gust, nici miros. Conservantul alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu poate exista numai în soluții apoase, deoarece în formă uscată este pirosulfit de potasiu sau.
Pentru a obține E228 pe cale chimică, se fierbe hidroxid de potasiu sau o soluție apoasă de carbonat cu dioxid de sulf. Mai mult, compoziția substanței finale conține multe impurități: alcaline libere, carbonați ai acestora, precum și diverși sulfiți și sulfați. Formula chimică a aditivului alimentar este prezentată după cum urmează - KHS03.
Oficial, din cauza efectelor secundare și a posibilelor daune ale conservantului alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu pentru oameni, utilizarea acestui aditiv este interzisă în producția de produse alimentare importante: carne, lapte și produse lactate, sucuri de fructe și bere. Anterior, E228 a fost folosit în producția de gemuri cu conținut scăzut de calorii și fructe uscate pentru a prelungi perioada de valabilitate și a le face mai atractive ca aspect.
Dar în Rusia, utilizarea conservantului alimentar E228 hidrosulfit de potasiu este permisă în anumite produse și în doze prescrise. Cel mai adesea acestea sunt varză uscată, ciuperci congelate, uscate sau conservate, extracte gelifiante din fructe, jeleuri, marmelade și, de asemenea, dulceață cu o cantitate redusă de zahăr.
Ca agent de înălbire, hidrosulfitul de potasiu este adesea adăugat la produsele semifabricate din cartofi, inclusiv cerealele pentru micul dejun gata preparate. E228 poate fi folosit și în producția de lichide și băuturi alcoolice care conțin alcool, datorită capacității sale de a le proteja de acrire și fermentare, precum și de a menține culoarea necesară.
Conservant alimentar nociv E228 Hidrosulfit de potasiu
Nu degeaba hidrosulfitul de potasiu este clasificat drept o substanță periculoasă pentru organismul uman. Cert este că, deși această substanță nu a trecut toate testele, verificările și testele necesare, prejudiciul probabil al conservantului alimentar E228 Hidrosulfit de potasiu a fost dovedit științific.
Cel mai adesea, efectele nocive ale hidrosulfitului de potasiu afectează pacienții cu astm și persoanele predispuse la reacții alergice. În plus, intrarea sa în organism afectează psihicul, provocând hiperactivitate la oameni, în special la copii.
Dacă v-au plăcut informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul
Aditivul alimentar sub codul numărul de clasificare E 228 este un reprezentant proeminent al grupului de conservanți alimentari de natură sintetică și are cel mai scăzut nivel de pericol pentru sănătatea umană.
În documentele de înregistrare, această substanță poate fi numită bisulfit de potasiu sau hidrosulfit. Principalele sale proprietăți sunt albirea, conservarea, stabilizarea culorii. În plus, acest conservant este și un antioxidant.
Bisulfitul de potasiu previne și suprimă dezvoltarea și creșterea ciupercilor și microorganismelor patogene din alimentele umane.
Origine: sintetic;
Pericol: nivel minim;
Nume sinonime:Hidrosulfit de potasiu (bisulfit), E 228, hidrosulfit de potasiu, soluție, sulfit hidrogen de potasiu, E-228, bisulfit de potasiu, sulfit hidrogen de potasiu (bisulfit), bisulfit de potasiu, hidrosulfit de potasiu, sulfit monopotasic, sare monopotasică.
Informații generale
Din punct de vedere al calităților sale exterioare, această substanță este o pulbere albă sfărâmicioasă cu o nuanță gri (uneori nuanța este maro), fără gust sau miros. În formă uscată, această substanță este pirosulfit de potasiu sau un aditiv sub clasificarea E 224. Ca conservant E 228, există doar într-o soluție apoasă.
Această substanță se obține prin fierberea unei soluții apoase de hidroxid sau carbonat de potasiu simultan cu dioxid de sulf. În urma acestui proces, se obține o substanță în care un procent destul de mare este format din diferite tipuri de impurități - alcalii libere, sulfiți și sulfiți.
Sub forma unei formule chimice, această substanță poate fi reprezentată astfel: KHSO 3.
Efect asupra organismului
Dăuna
Nu putem lăsa deoparte, deși scăzut, procentul existent de pericol pentru sănătatea umană al acestei substanțe - hidrosulfit de potasiu.
În primul rând, efectele nocive și negative din utilizarea nedozată a produselor cu acest aditiv se pot dezvolta la acele persoane care au un istoric de diagnostic sau o tendință la alergii (imunitate scăzută). În al doilea rând, și cu un consum voluminos de E 228 în copilărie, se poate dezvolta și, în același timp, nivelul de concentrare poate scădea brusc.
Din aceasta putem concluziona că, în general, suplimentul are un efect negativ atât asupra psihicului copilului, cât și asupra sistemului imunitar uman.
Pentru a preveni dezvoltarea simptomelor negative și a bolilor, au fost introduse standarde pentru utilizarea acestui tip de conservant, care se ridică la 0,7 mg per kilogram de produs finit în ceea ce privește dioxidul de sulf.
În plus, nu trebuie să uităm de efectul de epuizare a vitaminei B1 al suplimentului.
Beneficia
Nu au fost găsite calități benefice datorită originii artificiale a aditivului E 228.
Utilizare
Este interzisă utilizarea acestui conservant pentru prepararea produselor alimentare precum carne, lapte, produse lactate, sucuri de fructe, bere.
E 228 este utilizat în doze mici pentru a conferi un aspect comercial și pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor precum dulcețurile și fructele uscate.
%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F.jpg)
Ca înălbitor, se adaugă semifabricatelor din cartofi și cerealelor pentru micul dejun. Pentru a proteja împotriva acririi și fermentării, băuturilor care conțin alcool se adaugă un conservant.
Legislație
Conform legislației din multe țări, acest conservant este permis pentru utilizare în producția de alimente, dar este strict reglementat. Astfel de țări includ atât Ucraina, cât și Federația Rusă.
E228 este un aditiv alimentar aprobat de Uniunea Europeană (UE) utilizat ca conservant sintetic antimicrobian în alimente. Hidrosulfitul de potasiu poate fi folosit și ca agent de întărire și ca dezinfectant.
Mai există și alte denumiri pentru aditiv: bisulfit de potasiu, biosulfit de potasiu, E228, hidrosulfit de potasiu. Aparține grupului de aditivi alimentari nocivi.
Descrierea suplimentului alimentar
E228 este un aditiv alimentar produs în condiții de laborator. Pentru producție s-a folosit dioxid de sulf și o soluție apoasă de carbonat de potasiu, reacția chimică are loc la o temperatură de aproximativ 100 de grade. Ca rezultat, se formează o substanță cu formula KHSO 3 - hidrosulfit de potasiu. Aditivul este destinat să reacționeze exclusiv cu soluții pe bază de apă. Producătorii cumpără pirosulfit de potasiu (o substanță pulverulentă albă, uscată, inodoră), îl plasează într-un mediu apos și rezultatul este formarea hidrosulfitului de potasiu. Există un alt nume - bisulfit de potasiu, a cărui compoziție chimică conține aditivi chimici suplimentari. Caracteristica principală a aditivului este suprimarea florei bacteriene și fungice din produse. Datorită acestei caracteristici, aditivul este folosit ca conservant, mai rar ca agent de strălucire a vopselei.
Domenii de aplicare
E228 poate fi văzut cel mai adesea în semifabricate cu bază de legume sau fructe, produse zaharoase, dulcețuri naturale de fructe, varză uscată, ciuperci uscate sau conservate, naturale. Pentru efecte de albire, se adaugă semifabricatelor uscate și cerealelor pentru micul dejun. Bisulfitul de potasiu poate fi găsit și în băuturile alcoolice, prevenind fermentația și acrisul, menținând în același timp culoarea, gustul și mirosul.
Este interzisă utilizarea aditivului în industria alimentară în timpul procesului de producție a: sucuri de fructe, carne și produse lactate, făină, alimente pentru copii.
Persoanele care aderă la alimentația alimentară ar trebui să citească informațiile de pe ambalaj cât mai atent posibil, deoarece produsele cu acest aditiv sunt adesea foarte bogate în calorii.
Lista produselor în care poate fi găsit acest aditiv este lungă. Dar asta nu înseamnă că este sigur pentru organism. Cantitatea permisă de E228 pentru oameni este de 0,7 miligrame per kilogram de greutate corporală.
Utilizarea aditivului în industria alimentară este permisă în Uniunea Europeană, Rusia și Belarus. Aditivul este interzis în SUA. Nu există informații despre legalitatea utilizării E228 în Ucraina și Canada.
Funcții tehnologice
Aditivul este un antioxidant puternic – o substanță care încetinește procesele de oxidare și crește semnificativ durata de valabilitate a produselor.
Beneficii și daune pentru organism
Aditivul sintetic nu are nicio valoare biologică, prin urmare, sulfatul acid de potasiu nu oferă niciun beneficiu organismului. Să luăm în considerare mai detaliat răul acestui aditiv alimentar, deoarece nu degeaba aparține categoriei de periculos. Majoritatea populației nu este deloc recomandată să consume alimente care conțin E228 în alimentația sa. Când suplimentul este consumat într-o anumită normă, este metabolizat fără efort în organism și eliminat din acesta prin rinichi.
Reacțiile alergice la bisulfitul de potasiu sunt frecvente, iar persoanele care suferă de astm bronșic cronic pot prezenta bronhoconstricție și sufocare. Au existat cazuri cu dezvoltarea șocului anafilactic.
Oamenii expuși riscului includ cei care blochează producția de tiamină pirofosfat (o formă vitală a vitaminei B) de către sulfuri. Astfel de oameni, după ce intră în organism cu E228, dezvoltă disfuncționalități în sistemul digestiv și nervos.
De asemenea, este contraindicat consumul de produse cu acest conservant sintetic pentru persoanele cu boli gastrointestinale severe.
Principalii producatori
În Rusia, hidrosulfitul de potasiu este produs în cantități mici. Principalul producător rus este compania NORD (Sankt Petersburg).
Pentru vinificație, bisulfitul de potasiu în formă pură este produs de ERBSLOEH GEISENHEIM AG – Germania.
Aditivul sub formă solidă de pirosulfit este furnizat în cantități mari de TianjinZhentaiChemical - China.
Ambalare suplimentară
E228 este ambalat în recipiente de plastic bine sigilate. Puteți găsi adesea o formă de pulbere a aditivului (sub formă de peroxid), care este furnizată în pungi groase de plastic. Pentru ca aditivul E228 să ajungă la producători, pulberea de peroxid este diluată cu apă.
În ciuda faptului că aditivul este aprobat pentru utilizare în produsele alimentare, experții, medicii și nutriționiștii recomandă evitarea produselor a căror compoziție chimică include E228, care este atât de periculos pentru organism.