Acontece que as azeitonas e as azeitonas pretas há muito ocupam um lugar de destaque em nossa mesa. E mesmo que nem sempre tenham o mesmo sabor e aparência de sua terra natal, o principal é que são muito saborosos, saudáveis ​​​​e dão aos pratos um tempero especial.

E azeitonas e azeitonas crescem em uma oliveira. Mais precisamente, as azeitonas verdes aparecem primeiro. Eles são colhidos verdes ou deixados para "amadurecer" ao sol - enchendo com óleo e escurecendo para roxo ou marrom avermelhado. As azeitonas pretas tornam-se após um tratamento especial, durante o qual a salmoura do fermento é saturada com oxigênio e misturada com gluconato ferroso. Obviamente, esses procedimentos adicionais não beneficiam o produto, portanto, as azeitonas verdes são mais úteis do que as pretas. É verdade que mais de 90% da colheita mundial vai para a preparação de deliciosos azeites, e apenas as restantes variedades de mesa com polpa tenra e suculenta chegam à nossa mesa.
Poucas pessoas sabem que as azeitonas colhidas da árvore durante a colheita são amargas e não comestíveis. Como explicam os especialistas, uma substância especial dá amargor a essa fruta - glicosídeo oleuropeína. Eles se tornam saborosos e suculentos após um processo de processamento bastante longo: primeiro, com a ajuda de substâncias especiais, os frutos perdem o amargor e, em seguida, ocorre o processo de fermentação, após o qual o produto entra nos frascos.

A vida útil das azeitonas é de 2 anos para latas e 3 para vidro. Uma vez abertas, as azeitonas podem ser armazenadas por várias semanas, mas apenas em seu próprio líquido e não em recipientes de metal.

Os médicos acreditam que são as azeitonas enlatadas que são melhor absorvidas pelo corpo, saturando-o com substâncias úteis. E há muitos deles na azeitona. A fruta contém proteínas, pectinas e gorduras. Além disso, os amantes de azeitonas são muito menos propensos a sofrer de doenças estomacais. Além disso, se você introduzir azeitonas e azeitonas em sua dieta, o risco de doenças cardíacas e do sistema vascular diminuirá. Você pode até evitar um ataque cardíaco! A razão para um efeito tão poderoso é que os frutos da oliveira ajudam a remover o colesterol desnecessário do corpo, mantendo um equilíbrio normal dos elementos vitais.

A propósito, as azeitonas são um produto dietético maravilhoso. Em uma azeitona sem recheio apenas 4kcal. Em azeitonas recheadas - de 7 a 20 kcal. Muito ou pouco depende de quanto comer. Para comparação: uma porção de sorvete contém 350 kcal. Além disso, na nutrição existe o conceito de calorias "úteis" e "vazias". "Vazios" são depositados na cintura, e "úteis" são bem absorvidos, ativam o metabolismo e são facilmente excretados. Nesse sentido, as azeitonas têm poucos concorrentes em termos de utilidade: contêm mais de 100 substâncias ativas, incluindo aquelas que não obtemos de outras fontes em nossa dieta diária.

O que cozinhar com azeitonas e com o que elas acompanham?
As pequenas são usadas na fabricação de aperitivos frios e saladas, as médias são usadas para pizzas ou massas, as azeitonas grandes são convenientemente recheadas.
As azeitonas pretas estão incluídas em pastas e molhos de vegetais, servidas com carnes e caça, verdes complementam os pratos de peixe frio. Ambos podem ser um aperitivo independente e vão bem com vinhos: os pretos harmonizam com os rosados ​​e os brancos; azeitonas verdes - com vermelho, especialmente azedo. Às vezes, azeitonas pretas são servidas com conhaques e vários licores. Tradicionalmente, os copos com vermute seco, bem como os coquetéis à base deles, são decorados com azeitonas. As frutas são penduradas em um espeto e colocadas em cima do copo, ou simplesmente colocadas no fundo. Muitas vezes, azeitonas recheadas com anchovas, limão, páprica, amêndoas e mais uma dúzia de recheios deliciosos são usados ​​​​para esse fim.

Elaborado com base na publicação "Prepare"

Azeitonas e azeitonas pretas são um ingrediente muito comum em receitas culinárias. Com base neles, você pode cozinhar pratos principais e lanches, saladas, vários recheios para tortas e panquecas, etc.
As azeitonas são quase todas de óleo. Eles contêm muitos ácidos poliinsaturados, vitaminas, proteínas e fibras. Além disso, são facilmente absorvidos pelo organismo e não prejudicam o sistema digestivo. Com o uso regular de azeitonas na alimentação, o nível de doenças cardíacas, incluindo ataques cardíacos e câncer, diminui. Comer 12 azeitonas antes das refeições, uma pessoa sem suspeitar, realiza a profilaxia contra úlceras estomacais.

No povo, os frutos verdes da oliveira são chamados de azeitonas, e os frutos pretos são chamados de azeitonas. Mas poucas pessoas pensam que ambas as categorias pertencem à mesma árvore - azeitonas europeias.

Apenas azeitonas verdes são selecionadas para conservação. Mas os negros são usados ​​principalmente para a extração de azeite. Para que as azeitonas fiquem pretas, elas são colocadas em uma solução altamente saturada de oxigênio. Essa é toda a diferença.

As azeitonas são usadas com mais frequência na cozinha mediterrânea como componente principal ou para decorar um prato. As azeitonas pequenas são usadas para cozinhar lanches, as médias para pizzas ou massas, mas as grandes são principalmente recheadas. As azeitonas pretas são servidas com carne e caça e as azeitonas verdes com pratos de peixe. Além disso, as azeitonas verdes e pretas combinam bem com vinho tinto e branco.

	Bacalhau com azeitonas, tomate e alho. Coloque o azeite (3 colheres de sopa), as azeitonas pretas picadas (185 g), os alhos picados (2 dentes), os tomates (400 g), pré-cortados em 4 pedaços e o sal numa assadeira de cerâmica especial. Misture bem todos os ingredientes e coloque sobre eles o filé de bacalhau (4 unid.). Leve ao forno por 20 minutos. Asse a 180 graus até ficar totalmente cozido. Polvilhe a parte superior do peixe com ovo cozido picado.
	Azeitonas cruas. Combine cream cheese (200 g) com cebolinha picada (1 colher de sopa). Em seguida, misture os ingredientes e transfira para um saco de confeitar. Azeitonas pretas (250 g) e azeitonas verdes (175 g) cortadas ao meio não completamente. Recheie cada azeitona com a mistura de queijo preparada. Cubra as azeitonas com cebolinha picada (1 colher de sopa) e amêndoas (3 colheres de sopa). O prato pode ser servido à mesa.
	Costeletas em grego. Por 10 minutos na grelha, você precisa assar costeletas de cordeiro (8 unid.). Em seguida, vire-os para o outro lado e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, você precisa picar e combinar as cebolas roxas (1 unid.), azeitonas pretas (50 g) e verdes (50 g) e queijo feta salgado (200 g). Polvilhe a mistura preparada em cima das costeletas e cozinhe por mais 3 minutos. Recomenda-se servir essas costeletas com pão ciabatta e salada verde.
	Salada "Azeitona". Cozinhe os ovos e pique. Em seguida, pique os palitos de caranguejo. Corte as azeitonas verdes em rodelas. Combine todos os três ingredientes em um recipiente, misture e tempere com maionese grossa.
	Tomates recheados italianos. É necessário tomar tomates grandes (4 unid.) E cortar os topos. Em seguida, retire suavemente os centros com uma colher de chá. Pique finamente o restante da polpa de tomate e misture com migalhas de pão branco (100 g), especiarias italianas (1 colher de sopa), alho picado (1 dente) e azeitonas pretas (12 pedaços), que devem primeiro ser cortados em 4 pedaços. Tempere o topo com sal e um pouco de pimenta preta. Em seguida, recheie os tomates com a massa resultante, cubra-os com tampas cortadas e regue com azeite. Nesta forma, os tomates devem ser enviados para assar. Cozinhe 30 minutos.
	Azeitonas em conserva. Para cozinhar, você precisa pegar azeitonas pretas e verdes (225 g) sem caroço e esmagar com um rolo em vários lugares. Em seguida, coloque as azeitonas em uma tigela funda e adicione azeite (4 colheres de sopa), salsa picada (3 colheres de sopa) e alho picado (1 dente). Misture bem toda a massa e deixe marinar por um dia ou três dias.
	Espaguete de verão. Combine tomate cereja vermelho e amarelo (500 g) com azeitonas pretas (150 g), alho picado (1 dente) e vinagre de vinho tinto (1 colher de sopa). Misture tudo muito bem e adicione folhas de manjericão (20 g), orégano (20 g) e azeite (150 ml). Misture tudo novamente e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, ferva o espaguete (400 g) estritamente de acordo com as instruções escritas na embalagem. Em seguida, escorra a água do macarrão e misture com a salada preparada. O prato está pronto e pronto para servir.
	Azeitonas em massa folhada para cerveja. Abra a massa folhada (500 g) e corte em porções quadradas de 4 x 5 cm, coloque uma azeitona preta em cada um dos quadrados e enrole a massa em um rolo. As bordas devem ser apertadas. Em seguida, coloque-os com a costura para baixo em uma assadeira untada com óleo. Pincele o topo dos rolinhos com clara de ovo batida. Em seguida, polvilhe com queijo ralado (sementes de papoula, sementes de gergelim para escolher). Asse os rolos no forno a 220 graus por 12 minutos. Sirva com cerveja.
	Aperitivo instantâneo com queijo feta e azeitonas. Queijo feta (100 g) picado em cubos pequenos. Em seguida, combine com azeitonas pretas e verdes. Cubra o prato com azeite de qualidade, polvilhe com pimenta vermelha esmagada (certifique-se de remover as sementes) e folhas de manjericão fresco. Misture tudo e sirva.
	Salada grega. Em uma tigela grande, misture os seguintes ingredientes - tomate picado (3 unidades), pepino picado (1 unidade), cebola picada (1 unidade), pimentão picado em anéis (2 unidades), azeitonas verdes e pretas ( 25 peças. cada um deles). Em seguida, prepare um molho de azeite (6 colheres de sopa), vinagre (2 colheres de sopa), sal e pimenta a gosto. Misture tudo e tempere a salada com a mistura preparada. Cubra o prato com queijo Feta esfarelado (150 g), salsa picada e orégano. A salada pode ser servida à mesa.

Longe vão os dias em que eles eram considerados uma iguaria. E foram servidos nos feriados, mostrando aos convidados seu gosto requintado. Agora é um produto diário. Mas para muitos, eles ainda levantam muitas questões. Reunimos os mais ardentes e demos respostas verdadeiras a eles.

Azeitonas e azeitonas pretas são a mesma coisa?

Somente na Rússia, os frutos verdes da oliveira são chamados de "azeitonas", e os pretos são chamados de "azeitonas". Na verdade, eles são a mesma fruta. É tudo uma questão de maturidade. NO Outubro azeitonas densas e elásticas com polpa leve e quase branca são removidas das árvores. Já atingiram o tamanho padrão (calibre) para sua variedade, e a cor varia do verde ao amarelo palha. NO novembro olivais são pintados em todos os tipos de tons de rosa, intercalados com castanho claro. dezembro rico em cores marrom, preto avermelhado, roxo escuro e castanho escuro. As azeitonas já estão completamente maduras. Estas são as azeitonas mais caras e de alta qualidade, que diferem das outras pela polpa escura e por não serem armazenadas por muito tempo. Há também azeitonas verdes que passaram por um tratamento especial e ficaram pretas, mas saiba que independente da cor, elas continuam sendo azeitonas.

Há azeitonas de mesa e há azeitonas técnicas. Qual é a diferença deles?

As cantinas são caracterizadas por carne suculenta e macia e uma pedra facilmente destacável. Eles são usados ​​para preservação, tanto na forma pura (com e sem osso), quanto para rechear com nozes, pimentas, limões. As azeitonas do tipo técnico são menores e mais duras. Eles vão para a produção. azeite.

Como as azeitonas verdes ficam pretas? É para isso que serve a química? É seguro para o corpo?

As azeitonas verdes colhidas em outubro, após a colheita e classificação, são submetidas a oxidação do oxigênio. Como resultado desse procedimento, que dura de 7 a 10 dias, as azeitonas ficam pretas. Esses frutos são chamados Azeitonas Pretas Oxidadas, ou seja, "azeitonas pretas oxigenadas".

Para estabilizar a cor, adicione à salmoura gluconato de ferro- aditivo alimentar E579. Seu nível máximo permitido no produto é de 150 mg/kg. O E585 também desempenha uma função semelhante, lactato de ferro .Ambos os aditivos são aprovados para uso em produtos alimentícios.

No entanto, é fácil calcular que 150 gramas de azeitonas (o peso seco das azeitonas em uma lata padrão de 300 gramas de frutas enlatadas) contém 22,5 mg de ferro, que é mais do que a dose diária recomendada. Tenha isso em mente escolhendo azeitonas na loja.

E se você gosta e prova exatamente azeitonas pretas, em seguida, tente comprar frutas caras e totalmente maduras que são pintadas de cor escura pela própria natureza. Eles têm um sabor mais elegante e rico e carne suculenta e não porosa. Além disso, o líquido em que se encontram é transparente e quase incolor.

Há azeitonas com caroço e há sem caroço. Quais são melhores?

Acredita-se que é a polpa próxima ao osso que afeta muito o sabor natural. Além disso, as azeitonas sem caroço são muito mais saturadas com salmoura, o que significa que elas têm novas notas de sabor. Se você quiser experimentar um produto de qualidade, então sua escolha- azeitonas inteiras. Frutas sem sementes são melhor usadas para saladas e aperitivos que usam molhos saborosos em vez de azeite. Por outro lado, é nos ossos que, com a longa vida útil do produto, se acumulam substâncias nocivas ao organismo. Portanto, as azeitonas sem caroço são melhor consumidas o mais cedo possível.

Como não errar ao escolher azeitonas enlatadas na loja? No que prestar atenção?

1. As azeitonas são vendidas em latas de vidro e lata. O vidro, é claro, é mais caro. A embalagem de vidro oferece a oportunidade de avaliar o produto antes de comprar. A superfície da azeitona deve ser lisa e livre de danos severos e desleixados onde o caroço foi removido.

2. Azeitonas pretas maduras são mais opacas, sem brilho, do que "pintadas". Eles também podem ter manchas de cor, já que as frutas naturais têm todo o direito de fazê-lo.

3. O tamanho das frutas em um pacote (pote) deve ser o mesmo. A propósito, de acordo com o calibre das azeitonas, assim como do camarão, pode-se estimar seu número em um quilo. Quanto menores os números, melhor, porque essas azeitonas são grandes e pesadas. O tamanho máximo é 60/70, o mínimo é 360/400. Embora haja exceções: na Grécia existem excelentes variedades no tamanho 70/90.

4. Não deve haver ferrugem na lata. Se for, isso é um sinal de violação das condições de armazenamento, o que significa que as azeitonas podem estar estragadas.

5. Você pode avaliar a qualidade das azeitonas mesmo na primeira inspeção visual em casa. A pedra não deve cair do feto. Se isso acontecer, então a azeitona está velha.

Há muitas azeitonas recheadas nas lojas. Quais enchimentos são os mais populares? E como é o processo de enchimento?

As mais acessíveis e baratas são as azeitonas recheadas com alho e anchovas. As mais caras são as de amêndoas, nesse caso o recheio é mais caro que a própria azeitona. Normalmente, os caroços são retirados mecanicamente durante o enchimento, e o enchimento das azeitonas é feito manualmente.

Existem muitas variedades de azeitonas, então falsificações são possíveis. Como é a definição da filiação varietal de um determinado fruto da oliveira?

Existem variedades que diferem muito umas das outras: por tamanho, teor de óleo, sabor, características químicas, tempo de maturação, proporção osso-polpa. É mais fácil com eles. E há variedades tão difundidas e populares que é bastante difícil acompanhar suas modificações em diferentes pontos geográficos. São essas variedades que estão sujeitas à falsificação. Agora os bancos especiais operam em Espanha e Marrocos, Bancos Mundiais de Germoplasma de Oliva, onde são armazenadas amostras de DNA de todas as variedades de azeitonas do mundo. A validade de um produto agora pode ser determinada por testes genéticos.

Além disso, existem variedades de azeitonas, como "kalamata" (kalamata), que receberam o status de Denominação de Origem Protegida (DOP), ou seja, têm uma referência geográfica exata ao local de origem.

Todos os tipos de conservas são frequentemente preparados a partir de azeitonas de mesa: topenade, patês, pastas e assim por diante. Existem variedades específicas de azeitonas que são utilizadas para este fim? E quais regulamentações regem a produção desses produtos?

Não existem certas variedades que vão apenas para conservas. Ao mesmo tempo, é claro, são selecionadas azeitonas que têm muita polpa saborosa e carnuda, por exemplo, “gaeta”. Hoje, não há leis que regulamentem a produção de conservas, e cada fabricante é livre para escolher ingredientes e receitas.

As variedades mais populares de azeitonas de mesa da Europa são:

Gordal Sevilhana, Espanha. Calibre 100/120, o peso de uma azeitona gigante atinge até 12 gramas. Carne com sabor suave. Muitas vezes recheado, colhido verde.

Manzanilla, Sevilha, Espanha. De tamanho médio, forma oval, lembrando a forma de uma maçã (daí o nome da variedade "maçã"), a polpa é densa com uma excelente textura com um sabor rico e memorável. Muitas vezes usado para recheio. Eles vêm em verde e quase preto.

Hojiblanca, Andaluzia, Espanha. Azeitonas de tamanho médio. A carne é lisa e macia, com um sabor amargo agradável. Harmoniza bem com carnes brancas e peixes. As azeitonas desta variedade são muitas vezes colhidas já maduras. Eles também vão para a produção de petróleo.

Picholine, Provence, França. Azeitona de tamanho médio e pequeno com sabor delicado, refinado e levemente salgado. Muitas vezes preservado com ervas provençais ou suco de limão (ácido).

Le Cailletier, Nice, França. conhecido como Azeitonas Niçoise, uma vez que as azeitonas desta variedade em particular são recomendadas para uso na salada de mesmo nome. Frutos de tamanho médio com caroço grande e pequena quantidade de polpa azeda. Colhido maduro, marrom-púrpura ou marrom-preto. São sempre vendidos com um osso em azeite, muitas vezes com a adição de ervas aromáticas.

Kalamata, Peloponeso, Grécia. Frutos grandes com polpa suculenta ficam roxos quando maduros, lembrando amêndoas em sua forma. Azeitonas com um rico sabor característico de frutas. Eles são muitas vezes marinados em vinagre de vinho tinto ou azeite. Eles são sempre vendidos com um osso.

Black Gaeta, Lácio, Itália. Muitas vezes exposto à secagem natural, portanto enrugado. Eles vêm em azeite com ervas, alecrim em particular. Eles têm um sabor moderadamente azedo. O osso está sempre disponível.

Azeitona pendurada - você não pode comer! Não é fácil, mas é verdade. Há uma explicação para este fenômeno: mesmo o fruto mais maduro da oliveira é amargo e duro, até a completa intragável, e não pode ser consumido sem o devido processamento.

Somente depois que os mestres trabalharem nas azeitonas, elas se tornarão um produto único e útil.

Qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas

Antes de mais nada, vamos gravar de uma vez por todas : azeitonas e azeitonas (independentemente da cor) são frutos da mesma árvore - azeitonas da Olea europaea L. Verdes azeitonas- imaturo. Branco, rosado, bordô e preto (dependendo da variedade) estão maduros. Sal, marinar e preservar principalmente verde. Mais de 90% das azeitonas maduras são usadas para fazer azeite; elas não são consumidas devido ao seu teor excessivo de gordura. Eles contêm até 75% de óleo. Essas azeitonas pretas que comemos com prazer, chamando azeitonas(apenas a palavra azeitonas é usada em todo o mundo), de fato - as mesmas verdes, mas tratadas com oxigênio usando uma tecnologia especial e com uma cor preta, carne macia e um sabor especial que não é necessário em nenhum enchimento. As azeitonas não são tingidas com nenhum corante - isso é do campo dos mitos alimentares gerados pela nossa ignorância sobre a vida das azeitonas. Isso é perdoável, afinal, nos apaixonamos por eles desde cerca de 1995, quando esse elemento da doce vida se tornou disponível para todos, sem exceção.

Como se livrar do sabor amargo das azeitonas

Acontece que as azeitonas não chegam à nossa mesa em sua forma natural, elas vendido exclusivamente em forma enlatada. A preparação das azeitonas é um processo difícil, incluindo a recolha, triagem e calibragem, imersão prolongada em solução alcalina (para destruir o glicosídeo - oleuropeína, que dá amargor às azeitonas), salga, conservas em azeite, vinagre ou sal, nocaute pedras, recheio de frutas com diversos recheios condimentados (limão, nozes, pimentão, alho, sardinha, etc.) e embalagens.

Conservas de azeitonas

Em cada pote de azeitonas (geralmente de fabricação espanhola) na lateral ou no fundo, você pode ver dois números separados por um sinal de fração. Eles indicam o tamanho da fruta, mais precisamente, o número mínimo e máximo de azeitonas em um quilo. Quanto maior o número, menor o tamanho das azeitonas.

• Azeitonas pequenas de 280/300-300/320 a 360/380
• Médio 180/200 a 260/280
• Grande de 60/80 a 160/180

Depois de tudo isto, temos todo o gosto em comer azeitonas, enviá-las para sopas, saladas e cocktails. Porque eles são especificamente saborosos e atraentes. No entanto, as azeitonas não são apenas características gastronômicas brilhantes com caráter, elas têm benefícios.

Propriedades úteis das azeitonas

A polpa das azeitonas contém açúcares, proteínas valiosas, pectinas e fibras, vitaminas B, C, caroteno, potássio, cálcio, glicosídeos.

• Um deles é a oleuropeína - diminui a pressão arterial , no entanto, permanecerá nos frutos apenas em pequenas quantidades, portanto, para fins terapêuticos, é usada uma infusão de folhas de oliveira.
• Propriedades curativas O azeite é conhecido há muito tempo: com base nele, são preparados bálsamos medicinais desde os tempos antigos. Azeitonas enlatadas também contêm óleo, o que significa benéfico para o coração e vasos sanguíneos .
• Acredita-se que comer azeitonas previne o desenvolvimento de úlceras estomacais . Aqui, as azeitonas pretas, que contêm menos sal, são mais adequadas como produto dietético.
• 20 azeitonas consumidas por mês é excelente prevenção da deposição de tártaro e formação de cálculos em vários órgãos (ductos biliares, vesícula biliar, rins).

Propriedades úteis do azeite

O azeite é absorvido no corpo em 98% e tem um efeito curativo. O óleo mais útil (embora tenha um aroma incomum) é considerado o primeiro óleo prensado a frio. Os ácidos graxos monoinsaturados contidos no óleo (esteárico, oleico, palmítico) podem diminuir os níveis de colesterol e retardar o processo de envelhecimento. Não é à toa que as azeitonas e o azeite são um dos principais elementos da dieta mediterrânea. Segundo os pesquisadores, a combinação de antioxidantes e gorduras saudáveis ​​torna o azeite um prevenir o desenvolvimento de câncer de mama, tumores intestinais e de pele. Consumo de azeite melhora o funcionamento do trato biliar, elimina a constipação, restaura a mucosa gástrica. O azeite pode ser com sucesso lubrificar queimaduras, escoriações, contusões e picadas de insetos. E, claro, use em cosméticos para casa: uma máscara feita com uma mistura de gema de ovo e 70 g de óleo tonifica, aperta e refresca a pele.

O papel das azeitonas na culinária

As azeitonas não apenas decoram vários pratos. Pequenas frutas são usadas na preparação de aperitivos frios, tortas e saladas. Médio é bom para sopas, miscelânea, pizza ou molho de espaguete. Azeitonas pretas são combinadas com carnes, aves, vinhos brancos. Verde - com pratos frios de peixe e vinho tinto.

O que você precisa saber sobre azeitonas

• As azeitonas são tabela e notas técnicas . As variedades de mesa têm carne tenra e suculenta e uma pedra facilmente removível. Eles são preservados. As azeitonas de grau técnico são menores e mais duras. Eles fazem óleo.
• Se o prazo de validade de uma lata de azeitonas sem caroço expirou - não corra riscos, mas livre-se disso: substâncias nocivas são formadas nos caroços das azeitonas ao longo do tempo.
• Azeitonas de qualidade caracterizam baixa salinidade, polpa espessa e um caroço que não deve cair do fruto.

Sanduíche de patê de azeitona

Mesmo representantes da metade forte da humanidade que são incapazes de cozinhar podem fazê-lo.

Pegue um pote de azeitonas pretas sem caroço macias e suculentas, amasse-as com um pilão de madeira. Rale uma cebola pequena, 2 ovos cozidos e picados, 2 colheres de azeite. Pimenta, adicione um pouco de suco de limão e misture com as azeitonas. Bata a massa e espalhe nas fatias de pão. Sanduíches deliciosos e saudáveis ​​estão prontos.

E alcachofras, azeitonas são frutas exóticas, mas você não surpreenderá ninguém com tal exótica: em qualquer loja desse exótico, vende-se tanto que os picles só podem ser invejados. Mas você mesmo pode fazer picles ou, na pior das hipóteses, comprar no mercado, mas com azeitonas em nosso clima, esse truque não funcionará. Portanto, vamos descobrir que tipo de azeitonas estão sendo trazidas para nós, onde colocá-las e, finalmente, qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas? ..

A rigor, as azeitonas são frutos da oliveira européia, uma árvore domesticada pelos gregos há tanto tempo que a azeitona brava não é mais encontrada em nenhum lugar. As frutas maduras são colhidas no final do ano - e a maioria delas é imediatamente liberada para uso: o azeite de oliva era um componente essencial da dieta mediterrânea antes mesmo que nutricionistas de todos os matizes começassem a alardear seus extraordinários benefícios. Mas agora não estamos falando de óleo, as próprias frutas, além de todas as substâncias úteis que contém - vitamina E, ácidos graxos e polifenóis - são ricas em pectinas, vitaminas, sais de ferro, potássio, fósforo e outros nutrientes.

É verdade que há um infortúnio: as azeitonas não são comestíveis.

Sobre variedades, pedras e tamanhos

Azeitonas recém-colhidas não podem ser consumidas, são muito amargas devido ao glicosídeo que contêm. É por isso que todas as azeitonas que são vendidas conosco e não apenas conosco são decapadas: para que o amargor desapareça, as azeitonas precisam ser mantidas em salmoura por muito tempo e depois disso você pode fazer o que quiser com eles, até cortar o osso, pelo menos colocar um pouco de recheio.

A propósito, sobre os ossos. Em um de seus programas, ele mencionou que as azeitonas que são vendidas sem caroço estão longe de serem tão saborosas quanto exatamente as mesmas, mas com caroço. Não sei qual é a química do processo, mas também notei esse padrão e agora praticamente não compro azeitonas sem caroço. No final, tudo o que você precisa fazer é esmagar um pouco a azeitona com uma faca e retirar o caroço, e se você for cuidadoso o suficiente, a azeitona ficará quase tão boa quanto nova.

Como convém a qualquer fruta tão ativamente cultivada, as azeitonas vêm em muitas variedades, mas na embalagem, especialmente se não forem azeitonas muito caras, a variedade nem sempre está escrita. A única exceção talvez seja a variedade Kalamata - são essas azeitonas da Grécia, marrons e pontiagudas, que são usadas para fazer salada grega. Na ausência de uma designação de variedade, você pode tentar identificar suas azeitonas favoritas por cor - varia de verde obscena a preto azulado com gradações na forma de amarelo, marrom e roxo - e também por tamanho: azeitonas visivelmente maiores começam de Grandes, e há também Jumbo, Giants, Colossal e assim por diante, quanto mais, mais legal o nome e mais caro.

Azeitonas ou azeitonas?..

Voltamo-nos para a questão candente que tanto preocupa: qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas? ..

A resposta, como você pode ver, é muito simples. Nada, pelo menos do ponto de vista biológico: são frutos da mesma árvore, são apenas colhidos em épocas diferentes: verdes, que chamamos de azeitonas, em outubro, logo após o amadurecimento, azeitonas pretas - mais tarde, mais perto dezembro. Esta designação é muito condicional e não é usada em nenhum outro idioma, exceto o russo, além disso, a negritude de algumas azeitonas é muito condicional. Se você estiver na loja, estude cuidadosamente o que está escrito em letras pequenas no frasco: se a composição contém aditivos E524 e E579, você pode estar segurando azeitonas verdes nas mãos, processadas para escurecimento com soda cáustica. Não que fosse mortal, pense por si mesmo se você precisa de tal coloração.

receitas com azeitonas

E para a sobremesa, aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de azeitona:

- Pasta provençal de azeitonas pretas;
com ovos, atum - e azeitonas;
famoso;
, que inclui azeitonas;
, que vai bem não só com legumes, mas também com peixe.

PS: Você também pode fazer olhos de azeitonas para coelhinhos de maionese, filhotes e até joaninhas! Mas mais sobre isso em outra ocasião.