Žāvētas aprikozes iedala trīs veidos: aprikozes, žāvētas aprikozes un kaisa. Tie atšķiras ar žāvēšanas metodi un to, kādā veidā šī aprikoze tiek žāvēta.

Žāvētas aprikozes- Šī ir žāvēta aprikoze ar kauliņu, un visbiežāk tā izžūst uz koka. Tieši tāpēc aprikozes tiek vērtētas visaugstāk, jo netiek apdraudēta augļa integritāte, un augļi nezaudē savu sulu un līdz ar to arī visus vitamīnus.

Lai iegūtu aprikozes, uz koka atstāj mazus augļus, bet no lielajiem novāc un no tiem iegūst kaisa vai žāvētas aprikozes.

Kaisa- Šis ir žāvēts vesels aprikožu auglis bez kauliņa. Kaisai un žāvētām aprikozēm nepieciešami lieli augļi, gatavi, bet ne pārgatavojušies.

Mums pat ir atsevišķs par žāvētu aprikožu gatavošanu.

Aprikozes ir jānomazgā, un atkarībā no tā, ko gatavojat kaisa vai žāvētas aprikozes, jums ir nepieciešams vai nu izstumt kauliņu ar koka irbulīti, vai arī pārgriezt aprikozi uz pusēm un noņemt to ar rokām.

Aprikozes var kaltēt dažādos veidos. Vienkāršākā un dabiskākā ir žāvēšana svaigā gaisā.

Sagatavotos augļus liek uz režģa, pārklāj ar marli un atstāj caurvējā ēnā 5-6 stundas. Augļi nedaudz novīst un pārstās izdalīt sulu. Pēc tam tie jāpārnes saulē un jāizžāvē vēlamajā stāvoklī. To ir viegli pārbaudīt: paņemiet žāvētas aprikozes rokā un saspiediet ar pirkstiem. Tam jābūt mīkstam un elastīgam, bet nedrīkst izdalīties sula. Šī dabiskā žāvēšana ilgs no nedēļas līdz divām atkarībā no augļa lieluma un laikapstākļiem.

Aprikožu žāvēšana cepeškrāsnī.

Ātrāks veids, kā iegūt žāvētas aprikozes, ir žāvēt tās cepeškrāsnī. Izņemiet aprikozēm kauliņus, izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un novietojiet augļus ar griezuma pusi uz augšu.

Uzstādiet cepeškrāsns temperatūru uz 50 grādiem, ievietojiet cepeškrāsnī cepešpannu un pārklājiet to, bet neaizveriet durvis līdz galam. Jābūt ventilācijai, lai mitrums izplūstu, pretējā gadījumā aprikozes vienkārši izcepsies. Vidēji šī žāvēšana ilgst līdz 10 stundām.

Aprikožu žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Daudzām mājsaimniecēm virtuvē ir tik noderīga lieta kā elektriskā žāvētājs vai konvekcijas krāsns. Ar šādiem palīgiem augļu žāvēšanas laiks tiek ievērojami samazināts, un viss process tiek kontrolēts automātiski. Katrai mājsaimniecei ir savas receptes, un iesaku iepazīties ar kādu no tām, lai iegūtu garšīgas žāvētas aprikozes jeb kaisa.

Izvēlieties nogatavojušās aprikozes, nomazgājiet tās un izņemiet kauliņus. Augļus liek katliņā un pārkaisa ar cukuru ar ātrumu 1 glāze cukura uz 1 kilogramu aprikožu.

Vienkārši atstājiet pannu uz galda uz nakti, lai aprikozes izdalītu sulu.

No rīta nolejiet sulu un pagatavojiet sīrupu. Sīrupu gatavo no tās pašas sulas vai ūdens.

Proporcijas ir šādas: uz 1 kilogramu aprikožu ņem vienu glāzi ūdens un vienu glāzi cukura.

Vāra ūdeni ar cukuru un vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Verdošā sīrupā lej aprikozes un izspiež uz tām puscitrona sulu. Negaidiet, kamēr tas viss uzvārīsies, pārklājiet pannu ar vāku, izslēdziet gāzi un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Atdzesētās aprikozes liek caurdurī un gaida, kamēr sīrups notecinās. Pēc tam to var izmantot kompotu pagatavošanai ar garšīgu aprikožu garšu.

Novietojiet aprikozes uz žāvēšanas paplātes vienā rindā un iestatiet žāvēšanas temperatūru:

Pirmās 2 stundas 50 grādu temperatūrā;

Astoņas stundas 60 grādos;

Pēdējās 2 stundas 50 grādos.

Tas ir garš un apgrūtinošs, taču tās ir jūsu žāvētās aprikozes, un jūs noteikti zināt, ka tās nav apstrādātas ar ķimikālijām, lai padarītu to spīdumu, vai nekāda veida paātrināta žāvēšana. Šādas žāvētas aprikozes jau var dot bērniem un izmantot slimību ārstēšanai.

Skatīt video no Ezidri Master: Aprikožu žāvēšana – 10 kg

Uzglabāšana

Pareiza žāvētu aprikožu uzglabāšana ir tikpat svarīga kā to sagatavošana. Galu galā tas var pilnībā sarukt akmenī vai tajā parādīsies kļūdas, un pēc tik daudz pūļu tas būs aizskarošs.

Žāvētas aprikozes varat uzglabāt stikla vai plastmasas traukos, ar cieši noslēgtu vāku, temperatūrā, kas nepārsniedz +20 grādus.

Vēl labāk, iesaldējiet to. Žāvētas aprikozes, uzglabājot saldētavā, neko nezaudēs, taču būsiet pārliecināts, ka ar tām nekas nenotiks.

Kā pagatavot žāvētas aprikozes, izmantojot gaisa fritieri, skatieties videoklipu:

Kopš seniem laikiem Aizkaukāzijā, Vidusāzijā, Ķīnā, Irānā un dažās Tuvo Austrumu valstīs tika ražotas žāvētas aprikozes un aprikozes - garšīgi un veselīgi žāvēti augļi no aprikozēm. Un, lai gan mūsdienās veikalos var atrast milzīgu sortimentu, šī garduma pārāk pievilcīgā “prezentācija” bieži vien rada šaubas par to, cik dabisks un līdz ar to arī veselīgs ir šis produkts. Tāpēc daudzi cilvēki brīnās, vai un kā mājās pagatavot žāvētas aprikozes.

Kas ir žāvētas aprikozes?

Pirmkārt, jums ir jāsaprot, kā žāvētas aprikozes atšķiras no aprikozēm. Vispirms pirms žāvētu aprikožu gatavošanas izņemiet aprikozēm kauliņus, pārgriežot augļus uz pusēm. Otrkārt, tiem ir dažādas gatavošanas tehnoloģijas. Tātad īstas, tradicionālās aprikozes tiek žāvētas dabīgā veidā, t.i. sausus veselus augļus ar sēklām novāc tieši uz koka un novāc kā “ražu”, bet žāvētu aprikožu ražošana bieži ir saistīta ar karstumu un citu apstrādi.

Ir skaidrs, ka aprikozes saglabā vairāk aprikožu augļu labvēlīgās īpašības nekā žāvētas aprikozes. Jo īpaši kālijs, kas ir ļoti labs sirdij. Līdz ar to var iebilst, ka aprikozes vairāk paredzētas lietošanai kā, tā teikt, “veselīgas pārtikas piedeva” vai kā daļa no dažādām mikstūrām, un žāvētās aprikozes ir vairāk kā delikatese, kas tiek lietota gan patstāvīgi, gan kā daļa no desertiem. un citi ēdieni.

Kādas aprikožu šķirnes ir piemērotas pagatavošanai
žāvētas aprikozes mājās?

Uzreiz teiksim, ka savvaļas aprikožu šķirnes nemaz nav piemērotas žāvētu aprikožu pagatavošanai. Kas attiecas uz "kultivēto aprikozi", šodien ir zināmas vairāk nekā simts dažādas šķirnes, kas atšķiras gan pēc garšas, gan pēc augļu nogatavošanās laika. Tā kā žāvētās aprikozes ir žāvēti augļi, no aprikozēm nepieciešams noņemt mitrumu, tāpēc šī garduma pagatavošanai piemērotas šķirnes ar lieliem, saldiem, gaļīgiem augļiem.

Ir arī jāpievērš uzmanība tam, lai augļiem nebūtu rūgta garša.

Ja žāvētas aprikozes paredzēts kaltēt saulē, tad nav ieteicams izvēlēties agro šķirņu augļus, kas nogatavojas vasaras sākumā, jo šajā periodā vēl nav tik karsts un augļi var slikti izžūt.

Žāvētu aprikožu gatavošana

Tagad izdomāsim, kā jūs varat pagatavot žāvētas aprikozes mājās.

Tātad sāksim:

• Žāvētu aprikožu pagatavošanai izvēlamies augļus. Lūdzu, pārliecinieties, vai tajos nav tārpu caurumu un bojājumu. Neder arī pārāk nogatavojušās aprikozes. Ideālam auglim jābūt spilgtai krāsai, bet tajā pašā laikā tiem jābūt diezgan stingriem uz tausti.
• Aprikozes rūpīgi nomazgā, sadala uz pusēm un izņem kauliņus. Šajā posmā mēs atmetam augļus, kuros tārpu kāpuri ir redzami mazu melnu vai tumši brūnu punktu veidā. Šādi kaitēkļi var parādīties arī pilnīgi neskartos, no pirmā acu uzmetiena, nebojātos augļos. Tāpēc es gribu jūs nekavējoties brīdināt, ka jums nevajadzētu ļauties kārdinājumam un mēģināt izņemt kāpurus un izmantot līdzīgu augli, jo tas joprojām nebūs iespējams, un tārpi vēlāk var parādīties pašās žāvētajās aprikozēs. Turklāt nav ieteicams mazgāt jau sagrieztus augļus.

Padoms: neizmetiet aprikožu kauliņus, jo tie ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Protams, nav ieteicams tos ēst pa saujām, taču tie lieliski der gan sasmalcināti kā virskārta dažādiem konditorejas izstrādājumiem vai kūkām, gan veseli kā konditorejas izstrādājumu dekorācija.

• Lai žāvētās aprikozes nekļūtu pārāk tumšas, sagrieztas aprikožu pusītes ievieto caurdurī un 10-15 minūtes turi virs trauka ar verdošu ūdeni. Ja kaltētās aprikozes grasāties izmantot tikai kā desertu, tad vispirms jāuzvāra biezs sīrups un uz dažām minūtēm tajā jāiegremdē caurduris ar aprikozēm. Ja gaļas ēdienu gatavošanā izmanto žāvētas aprikozes, sīrupa vietā varat izmantot vāju sāls šķīdumu. Pēdējā gadījumā
• Izņemiet caurduri ar aprikozēm un pagaidiet minūti vai divas, lai šķidrums notecētu. Pēc tam paņemiet lielu šķīvi vai trauku un uzmanīgi novietojiet aprikozes gar sāniem, atstājot centrā esošo apli brīvu, lai savāktu lieko šķidrumu no sīrupa vai sālījuma.

Padoms: lai ēdieni ar aprikozēm aizņemtu mazāk vietas, varat tos sakraut pa trim vienu uz otra.

• Visbeidzot, izdomāsim jautājumu par to, kā žāvēt aprikozes žāvētām aprikozēm? Lai to izdarītu, novietojiet tos uz žāvētāja plauktiem tā, lai tie nepieskartos viens otram. Novietojiet plauktus ar aprikozēm žāvētājā, aizveriet durvis un iestatiet temperatūru. Žāvēšana jāsāk 50 grādos un pēc tam jāpabeidz 45 grādos.

Process parasti ilgst aptuveni 10-15 stundas atkarībā no augļa sulīguma. Par kaltētu aprikožu gatavību liecina tas, ka uz tām nav mitruma un tām nevajadzētu būt lipīgām pieskaroties.

Ja jums nav žāvētāja, varat izmantot vecmāmiņas pārbaudīto metodi - izžāvējiet tos ārā. Lai to izdarītu, lielāka kvadrātveida marles gabala centrā novieto trauku vai paplāti ar izklātām aprikozēm, kuras malas izmērs ir trīs reizes lielāks par trauka diametru (vai paplātes sānu, ja tā ir taisnstūrveida).

Pēc tam galus sasienam ar mezglu tā, lai, turot mezglu, starp to un trauku būtu 20-25 sekundes. Ja laiks nav vējains un diena saulaina, tad traukus karinām uz veļas auklas pie mezgliem. Gadījumos, kad šī metode nav piemērota, varat vienkārši izklāt paplātes ar aprikozēm saulē un pārklāt ar marli.

Kā uzglabāt žāvētas aprikozes?

Lai gards aprikožu gardums būtu galdā visu ziemu, nepietiek tikai ar žāvētu aprikožu gatavošanu mājās – jāiemācās arī pareizi tās uzglabāt. Žāvētas aprikozes vislabāk uzglabāt koka traukos, slēgtos ar vākiem, vai lina maisiņos. Žāvētas aprikozes nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņos.

Tagad jūs esat iepazinušies ar visām šī aprikožu delikateses pagatavošanas procesa smalkumiem. Kā redzams, pagatavot žāvētas aprikozes no aprikozēm nav nemaz tik sarežģīti, pietiek sekot vienkāršiem padomiem un ieteikumiem un jau drīzumā varēsi palutināt savus mīļos ar dažādiem kulinārijas šedevriem, kam žāvētās aprikozes piešķirs īpašu austrumnieciskuma akcentu. eksotika.

Žāvētas aprikozes, lai gan uzturvielu satura ziņā ir zemākas par svaigām aprikozēm, tomēr satur to vairāk nekā ievārījumu, ievārījumu vai kompotu. Aprikozes ir ātrbojīgi augļi, žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā tās saglabāt, un tam nav nepieciešami lieli līdzekļi.

Aprikozes ir ātri bojājoši augļi, žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā tos saglabāt

Pirms aprikožu žāvēšanas jums jāizlemj, ko galu galā vēlaties iegūt. Vai jautājums šķiet dīvains? Protams, žāvētas aprikozes. Vai jūs zināt, kā patiesībā sauc žāvētās aprikozes, un žāvētās aprikozes ir tikai viena no tās šķirnēm.

Nosaukums ir atkarīgs no augļa integritātes un tā lieluma. Mazas žāvētas aprikozes ar kauliņiem sauc par aprikozēm, lielas par šepalu. Ja sēklas izspiež caur caurumu pie kātiņa, minimāli izjaucot augļus, tad žāvējot, rezultāts ir kaisa. Un, ja žāvē atsevišķas aprikožu pusītes, dabiski bez kauliņiem, tad tās ir žāvētas aprikozes. Zinātāji atšķir produktu, kas izgatavots no sagrieztiem augļiem, no tiem, kas salauzti bez naža palīdzības.

Video par mājās gatavotām žāvētām aprikozēm

Bet gatavās žāvētās aprikozes nav pieņemts atšķirt pēc šķirnes, no kuras tās izgatavotas.

Taču, izvēloties kvalitatīva produkta iegūšanai piemērotas aprikozes, liela nozīme ir šķirnei. Žāvētām aprikozēm ir piemēroti lieli, ne pārāk sulīgi augļi ar blīvu mīkstumu un augstu cukura saturu. Šādas īpašības piemīt daudzām Vidusāzijas šķirnēm, no kurām dažas satur vairāk nekā 20% cukura, bet pat vidējā zonā var izvēlēties piemērotas ar pietiekamu cukura saturu aptuveni 10%. Pareizi atlasītu, blīvu aprikožu svars pēc žāvēšanas samazinās 5-6 reizes.

Atlasa pilnībā nogatavojušos, nebojātos augļus, kas savākti no koka, izbrāķētos var žāvēt aprikožu vai aprikožu veidā. Žāvētajām aprikozēm paredzētās aprikozes vēlams mazgāt tik rūpīgi, lai gatavos žāvētos augļus varētu lietot uzturā nemazgātus, pretējā gadījumā tie zaudēs daļu no uzturvielām. Augļus sadala uz pusēm un noņem kauli.

Augļus sadala uz pusēm un noņem kauli.

Vitamīnu satura ziņā žāvētās aprikozes ir nedaudz nabadzīgākas par aprikozēm, taču šim veselīgajam gardumam ir vēl viena priekšrocība: tai var piešķirt ļoti skaistu, sulīgu, dzintara krāsu. Ražojot komerciālu produktu, efekts parasti tiek panākts, gatavās aprikozes apstrādājot ar sēra dioksīdu. Metode, lai gan to nosaka tehnoloģija, tiek uzskatīta par ne visai videi draudzīgu. Lai mājās iegūtu žāvētas aprikozes, varam ieteikt pieņemamākus krāsas saglabāšanas veidus.

Ja ražotājam ir svarīgs topošās žāvētās aprikozes spilgtais izskats, tad pirms žāvēšanas sagatavotās aprikožu pusītes viņš ieliek caurdurī un patur virs tvaika 5 - 10 minūtes atkarībā no augļa cietības , tā vietā, lai tvaicētu, augļus var pat vārīt 5 minūtes. Pēc tam novietojiet aprikozes uz tīras drānas, lai notecinātu lieko mitrumu. Žāvēti augļi nav tik iespaidīgi kā apstrādāti ar sēru, bet tomēr spilgtāki par blāvām, ne tvaicētām žāvētām aprikozēm.

Lai saglabātu krāsu, mazgātos augļus var mērcēt citronskābes šķīdumā.

Tāpat, lai saglabātu krāsu, mazgātos augļus var mērcēt citronskābes šķīdumā, kas pagatavots ar ātrumu 1 tējkarote uz litru ūdens.

Saudzīgākais variants, kas dod visveselīgākos žāvētos augļus, ir žāvēt augļus tieši uz koka, tā iegūstat aprikozes no piemērotām šķirnēm. Žāvētas aprikozes vēlams arī pēc iespējas dabiskākos apstākļos, un tam nepieciešama vēdināma, neaizēnota vieta (pagalms, balkons vai jumts) un karsts saulains laiks. Tuvumā nedrīkst būt ceļa ar izplūdes gāzēm vai putekļiem .

Augļu pusītes vispirms tur ēnā, vēlams vējā vai caurvējā, pēc 3 - 4 stundām izklāj ar griezumiem, atsevišķi, lai nesaliptu kopā, uz koka režģiem vai saloka vītolu klūgās. un pakļauti saulei. Varat izmantot metāla režģi, taču noteikti uzklājiet uz tā plānu drānu. Naktīs sagataves tiek izņemtas telpās, tas pats īslaicīgu sliktu laika apstākļu gadījumā. Pēc dažām dienām šķēles novīst, samazināsies un kļūs nelipīgas, tad tās var kārtot ciešāk. Atkarībā no temperatūras un augļu īpašībām, žāvēšana ilgst vienu līdz divas nedēļas.

Žāvētas aprikozes vēlams žāvēt pēc iespējas dabiskākos apstākļos.

Daži ražotāji uzgriež aprikožu pusītes uz diega un velk to horizontāli. Ja augļi nav pārāk sulīgi un pietiekami blīvi, lai nesadalītos un nesaliptu kopā, tad šī metode ir pieņemama. Mīkstākas aprikozes var savērt uz zariem vai plāniem koka iesmiem, un novietot slīpi, vienu galu iespraužot speciāli izurbtajās bedrēs. Vietās, kur karstā laikā bieži pūš vēji, uz diegiem vai zariem savērti augļi izžūst pat ēnā.

Problēma, kas bieži pavada “vecmodīgo” metodi, ir kukaiņi - skudras un mušas. Praktizētāji iesaka bieži mainīt produkta atrašanās vietu, lai “maldinātu” skudras, taču tam ir nepieciešama liela pieejamā platība un pastāvīga uzraudzība. Aprikozi ir vieglāk novietot uz galda, kura kājas ir iegremdētas ūdens traukos. Lai aizsargātu pret mušām, augļus var pārklāt ar marli, ja saule ir pietiekami karsta, tas ir pieļaujams.

Vēl viena iespēja ir pielāgot veco dubultā loga rāmi saules žāvētājam, nomainot stiklu pret plastmasas sietu. Šāda ierīce, kas piekārta horizontālā stāvoklī, nodrošina augstas kvalitātes žāvēšanu un aizsardzību pret kukaiņiem.

Tiem, kuriem nav piemērotas platības augļu žāvēšanai saulē vai labprātāk vienas dienas laikā saņem žāvētu aprikožu partiju, ir iespēja izmantot sadzīves tehniku. Labākie mūsdienu žāvētāji ir aprīkoti ar jaudīgu sildītāju, ventilatoru, paplāšu sistēmu, kas palielina izmantojamo platību, un termostatu. Ražotāji nepārtraukti pilnveido savu produkciju, kā rezultātā žāvēto augļu gatavošanas process kļūst arvien vienkāršāks un ērtāks, un rezultāts ir kvalitatīvāks.

Novietojiet šķēles uz paplātēm atsevišķi, lai tās nesaliptu kopā.

Iezīmes darbam ar vienu vai otru ierīci ir norādītas pievienotajās instrukcijās, taču jums jāņem vērā aprikožu apstrādes pamatnoteikumi. Novietojiet šķēles uz paplātēm atsevišķi, lai tās nesaliptu kopā. Pirmajās un pēdējās 2 - 3 stundās iestatiet temperatūru uz 45 - 50 ° C, procesa vidū - līdz 60 ° C. Žāvēšanas ilgums 8 – 10, retāk – līdz 12 stundām.

Ja jums nav speciāla žāvētāja, varat veiksmīgi izmantot parasto cepeškrāsni, taču jums ir pastāvīgi jākontrolē process. Ventilācijas trūkuma dēļ cepeškrāsnī tiek uzturēta augstāka temperatūra, 60–65 °C, un ik pa laikam durvis tiek nedaudz atvērtas, lai izvadītu mitrumu, temperatūra tiek nedaudz pazemināta. No brīža, kad tie ir pusgatavi, jums jāuzrauga augļu stāvoklis, lai tie neizžūtu.

Video par žāvētu aprikožu gatavošanu mājās

Kā noteikt žāvētu aprikožu gatavību?

Lai uzzinātu, vai žāvētās aprikozes ir gatavas, pārbaudiet tās pēc trim rādītājiem:

1. Uz tausti. Pareizi kaltētās aprikozēs paliek ap 10% no sākotnējā ūdens daudzuma, tas ir sauss, bet elastīgs, patīkams taustei un nedaudz smagāks par pāržāvētām žāvētām aprikozēm – ciets, piesitot rada sausu, cietu skaņu.
2. Ievietojiet ūdenī. Drošs labas kvalitātes rādītājs ir spēja uzbriest karstā ūdenī. Šis produkts saglabā apmēram 30% vitamīnu, kas atrodas svaigās aprikozēs, un līdz 80% no sākotnējām minerālvielām.
3. Pēc krāsas. Žāvētas aprikozes, kas pagatavotas bez ķīmiskas apstrādes, ir vidēji dzeltenas, oranžas vai blāvi brūnas.

Žāvētas aprikozes, kas vārītas bez ķīmiskas apstrādes, ir vidēji dzeltenas, oranžas vai blāvi brūnas.

Dažkārt, gatavojot mājās, aprikožu šķēles izžūst nevienmērīgi. Lai tos izlīdzinātu, tās uz vairākām dienām ievieto slēgtā kartona kastē vai koka traukā tā sauktajai “svīstīšanai”, kamēr mitrums vienmērīgi sadalās pa visu izstrādājuma masu. Žāvētas aprikozes var glabāt vienās un tajās pašās kastītēs vai koka burkās, novietot vēsā, sausā telpā, vai pakārt maisiņā no bieza auduma. Augstas kvalitātes žāvētas aprikozes var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Žāvētas aprikozes ir žāvētas aprikožu pusītes. Tas satur daudz noderīgu vielu un ir populāra delikatese. Žāvētas aprikozes varat pagatavot pats; ir vairāki vienkārši un pieejami veidi, kā to izdarīt.

Žāvētu aprikožu žāvēšanas iezīmes

Lai iegūtu augstas kvalitātes produktus, jums jāņem vērā šādas sagatavošanas nianses:

Rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantota apstrāde ar sēra dioksīdu, kas piešķir produktam pievilcīgu spilgti dzelteni oranžu krāsu. Tās lietošana nav aizliegta, taču netiek uzskatīta par pilnīgi nekaitīgu. Pašdarinātas žāvētas aprikozes kļūst blāvi brūnas, ja izejvielas ir iepriekš tvaicētas vai iemērc citronskābē - vidēji dzeltenā vai oranžā krāsā. Tāds pats efekts kā apstrādājot ar sēru nedarbosies.

Veikalā nopērkamās žāvētās aprikozes, kas apstrādātas ar sēra tvaikiem, izskatās iespaidīgāk nekā mājās gatavotas

• Ja žāvētās aprikozes ir izžuvušas nevienmērīgi, tās vairākas dienas jāuzglabā slēgtā kartona kastē, lai mitrums izkliedētos pa visu produktu.

Aprikožu sagatavošana žāvētu aprikožu vārīšanai ir vienāda ar visām žāvēšanas metodēm, un to veic šādā secībā:

1. Tiek atlasīti veseli augļi.
2. Aprikozes tiek iepriekš mazgātas, lai gatavās žāvētās aprikozes varētu nekavējoties lietot uzturā, jo, mazgājot tās, tiek zaudētas barības vielas.
3. Sadaliet augļus uz pusēm, noņemot no tām sēklas.
4. Krāsas uzlabošanai šķēles 5–10 minūtes tur caurdurī virs verdoša ūdens vai 30 minūtes mērcē citronskābes šķīdumā, litrā ūdens izšķīdinot tējkaroti sausnas.
5. Novietojiet izejvielas uz kokvilnas auduma, lai nožūtu.

Gatavojot “veikalā pirktās” žāvētās aprikozes, izejvielas uzvāra cukura sīrupā, pēc tam atdzesētās pusītes apvieno un cieši saspiež, lai tās salīp. Cukura sīrupā mērcētie produkti ir elastīgāki, bet arī kaloritāki un satur mazāk vitamīnu.

Metodes žāvētu aprikožu pagatavošanai mājās

Ir vairāki veidi, kā pašam žāvēt žāvētas aprikozes. Katram no tiem ir savas īpašības.

Ārā

Kad žāvētas aprikozes izžūst, tās dabiski saglabā vairāk barības vielu. Žāvēšanas vietai jābūt labi vēdinātai un neaizēnotai. Šķēles izklāj uz koka vai ar audumu pārklātiem metāla režģiem ar griezumiem uz augšu, un tiek uzmanīts, lai tie nepieskartos viens otram. Tos tur ēnā trīs līdz četras stundas, vēlams vējā vai caurvējā. Tad sagataves novieto zem saules. Kad savītušās pusītes samazinās un zaudē lipīgumu, tās var izklāt blīvāk. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras un celulozes īpašībām, tas var ilgt no vienas līdz divām nedēļām.. Naktīs un sliktos laikapstākļos sagatavošanās darbi tiek ievesti iekštelpās.

Žāvējot žāvētas aprikozes brīvā dabā, tiek iegūti visnoderīgākie produkti

Aprikožu pusītes ar blīvu, sausu mīkstumu var savērt uz neilona pavediena vai makšķerauklas un nostiprināt horizontālā stāvoklī. Aprikozes, kas nav pietiekami blīvas, var savērt uz cietiem stieņiem, kas nostiprināti īpašos caurumos. Vējainā un karstā laikā ar abām metodēm savērtie augļi labi izžūst pat ēnainā vietā.

Video: viens veids, kā žāvēt žāvētas aprikozes svaigā gaisā

Krāsnī

Žāvētas aprikozes var žāvēt parastajā krāsnī. Aprikožu pusītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, ar griezumu uz augšu un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvētas žāvētas aprikozes 60–65°C temperatūrā. Periodiski ir nepieciešams nedaudz atvērt cepeškrāsni ventilācijai vai nostiprināt durvis ar koka bloku atvērtā stāvoklī. Žāvēšanas ilgums var svārstīties no 4–5 līdz 8–9 stundām atkarībā no izejvielas īpašībām. Kad žāvētie augļi ir pusgatavi (pusīšu virsma izžūst un to malas sāk saritināties), jums jāpārliecinās, ka tie neizžūst, periodiski noņemot cepešpannu, lai novērtētu žāvēto aprikožu gatavības pakāpi. .

Elektriskajā žāvētājā

Iezīmes darbam ar konkrētu elektriskā žāvētāja modeli ir izklāstītas instrukcijās. Žāvēšanas procesā tiek ņemti vērā vispārīgie noteikumi par apiešanos ar izejvielām un temperatūras apstākļiem. Aprikožu pusītes ar starplaikiem liek uz paplātēm, lai tās nesaliptu kopā. Žāvēšana vidēji ilgst aptuveni 9–10 stundas bez pārtraukumiem. Pirmās 2 stundas temperatūru uztur 45-50°C, pēc tam paaugstina līdz 55-60°C. 1,5–2 stundas pirms žāvēšanas beigām temperatūru atkal samazina līdz 45–50°C. Lētākos žāvētāju modeļos nav termostata, tiem ir iestatīta optimālā vērtība 45–50°C. Šī temperatūra ļauj žāvēt augļus, bet kontrolēt gatavības pakāpi tāpat kā žāvējot cepeškrāsnī. Tad žāvētās aprikozes izņem no žāvētāja un izliek uz kokvilnas dvieļa, lai atdziest. Atdzesētu žāvētu aprikožu gatavību nosaka iepriekš aprakstītās pazīmes.