Balināta šokolādes tāfelīte uzdod nepatīkamu jautājumu: apēd to vai izmet. Balts pārklājums uz šokolādes izskatās nepievilcīgs. Jūs nevarat pasniegt šādu desertu viesiem, un jūs pat nevēlaties to ēst pats.

Daudziem, skatoties uz šādu saldumu, tas asociējas ar pelējuma vai pulvera piedevām. Tomēr tas ne vienmēr ir taisnība, un vairumā gadījumu šāds nepievilcīgs pārklājums ir dabiskas reakcijas uz ārējo vidi rezultāts.

Ēdienu gatavošanā šo efektu sauc par “pelēkšanu”, taču tam nav nekāda sakara ar šokolādes vecumu.

Iemesls, kāpēc šokolāde ir pārklāta ar baltu pārklājumu, ir vienkāršs un banāls. Amerikāņu zinātnieki tālajā 2015. gadā kamerā filmēja šokolādes brūnuma procesu, kā arī veica vairākus eksperimentus, lai sīkāk izprastu notiekošo.

Lieta tāda, ka kakao sviests noteiktā temperatūrā un mitrumā sāk izdalīties uz virsmas un veidot kristālus. Šī procesa ātrums ir tieši atkarīgs no poru skaita flīzē. Pateicoties kapilārajam efektam, tauku daļiņas izsūcas uz virsmas un tur sacietē.

Izpratuši, ko nozīmē balts pārklājums uz šokolādes, varam secināt, ka šis nepatīkamā izskata slānis ir vienkārši šokolādes tāfelītes sadalīšana tā sastāvdaļās. Tas ir absolūti nekaitīgs un nekādā veidā neietekmē kāruma garšu.

Kvalitātes līmenis

Vēlaties uzzināt, vai varat ēst šokolādi ar baltu pārklājumu?

Pārsteidzoši, ka “pelēks” produkts var būt lielisks kvalitātes rādītājs. Lētās šokolādes konfektes, kas pazīstamas arī kā konditorejas batoniņi, sastāv no kakao pulvera un taukiem, kas ir daudz lētākas nekā kakao sviests. Ja nevarat identificēt kakao pulveri tā rīvētā līdzinieka vietā, tad jebkurš cits tauki izturēsies savādāk nekā īsts kakao sviests. Balta pārklājuma izskats ir droša kvalitatīva produkta pazīme, jo tauku ziedēšana ir tikai dabīgas šokolādes īpašība.

Lai pārbaudītu, vai šokolāde ar baltu pārklājumu ir droša lietošanai uzturā, var veikt kvalitātes kontroli. Veiksim nelielu eksperimentu - rokās jātur “pelēka” šokolādes tāfelīte. Ja tas ir kakao sviests, aplikums pakāpeniski sāks kust no ķermeņa siltuma. Paies nedaudz vairāk kā trīs minūtes, un gabals pamazām atbrīvosies no sirmiem matiem.

Neskatoties uz to, ka baltajā pārklājumā nav nekā nedabiska, tas nepadara to estētiski pievilcīgāku. Tās izskatu veicina divas kļūdas - ražošana un uzglabāšana:

1. Ražošanā svarīgs ir končēšanas process, kas piešķir šokolādei tās aromātu un patīkamu struktūru. Pareizai apstrādei tiek ievērots stingrs temperatūras režīms, kura pārkāpšana izraisa nestabilu saišu veidošanos starp taukiem. Rezultātā tie pilnībā neizšķīst kopējā masā. Končēšana arī piešķir šokolādei porainību un gaisīgumu, kas palīdz kakao sviestam “izkļūt” no tāfelītes.
2. Nākamais iespējamais posms ar kļūdu ir sacietēšana. Lai šokolāde labi izkūst mutē, nevis labi karstumā, masa iet pa konveijeru ar sarežģītām temperatūras izmaiņām. Kļūdas mērīšanas tehnoloģijā padara produktu nestabilu un pārslveida.
3. Nu, flīžu pelēkums pēc ražošanas ir biežu vai pēkšņu temperatūras izmaiņu sekas, tas ir, uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumi.

Šādas parādības nav nekas neparasts, un mums ar to ir jāsamierinās.

Šokolādes uzglabāšanas noteikumi

No šokolādes konfektēm nebūs iespējams noņemt baltos nosēdumus, taču jūs varat novērst to parādīšanos, ievērojot visus uzglabāšanas nosacījumus. Ja šokolāde ir dabīga un jūsu rokās nonāk no uzticamiem pārdevējiem, tad atliek tikai ievērot temperatūras režīmu.

Tas ir pavisam vienkārši:

• Istabas temperatūrā sausā, vēdināmā vietā šokolāde saglabās savu spīdīgo spīdumu 6-9 mēnešus. Ja saldumus glabāsiet telpā ar augstu mitruma līmeni, tie savā sākotnējā pievilcīgajā formā neizturēs pat nedēļu.
• Flīzes ledusskapī mierīgi kalpos veselu gadu, saglabājot visu savu garšu un struktūru. Taču izkausēto šokolādi nevajadzētu likt tieši ledusskapī – kondensāta dēļ tā uzreiz kļūs balta.
• Saldētavā deserts saglabāsies garšīgs un skaists pusotru līdz divus gadus. Vienkārši neatsaldējiet konfektes uzreiz - ievietojiet tās ledusskapī uz dienu un pēc tam uz šķīvja.

Pēc derīguma termiņa beigām šokolāde izbalēs pēc garšas un, iespējams, kausējot sadalīsies slāņos. Bet “pelēkā” šokolāde vēl nav pilnībā sabojāta.

Vai es varu izmantot šokolādi ar baltu pārklājumu?

Delikateses garša un īpašības nekādā veidā nemainīsies līdz ar aplikuma parādīšanos. Bet, tā kā prezentācija ir pazaudēta un ir vienkārši kauns likt šādu tāfelīti viesu priekšā, cepšanai varat izmantot šokolādi. Cepumos liek kārumu gabaliņus vai pievieno krēmam, var izcept gardus mafinus vai braunijus.

Taču šo šokolādi nevajadzētu izmantot fondī dekorēšanā un veidošanā. Diemžēl, ja vienreiz uz virsmas parādās tauku pilieni, tūlīt sekos otrs. Šādas šokolādes glazēšana un putekļošana nav laba ideja. Un fondī ar baltu plēvi neiepriecinās jūsu viesus.

Vai ir iespējams ēst šokolādi ar baltu pārklājumu nemainītā veidā? Noteikti! Šāda flīze nekaitēs pat pašiem mazākajiem, ja vien, protams, mazulis to neapēdīs pilnībā. Šādos daudzumos jebkurš saldums ir kaitīgs bērnam.

Apkoposim to

Balta plāksne ir nepareizas uzglabāšanas vai ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu rezultāts. Šī ir tā pati saldi garšīgā flīze, tikai nedaudz “sirmīga”. Katram gadījumam labāk pārbaudīt, vai nav pelējuma, turot rokās. Taču šokolādes formēšana ir ļoti reta parādība, tāpēc nav jāuztraucas. Labāk vienkārši nobaudi gabaliņu šokolādes. Labu apetīti!

Balts pārklājums uz šokolādes neliecina, ka šokolāde ir sabojājusies un ir jāizmet. Šādas plāksnes veidošanās ir dabisks process.

Augsta mitruma dēļ šokolāde var kļūt balta. Tāpēc, ja šokolādes tāfelīti turat ledusskapī, uz tās parādīsies balts pārklājums.

Vēl viens iemesls, kāpēc šokolāde kļūst balta, ir temperatūras izmaiņas. Šādos gadījumos uz flīzes virsmas izdalās kakao sviests, tāpēc veidojas aplikums.

Kā lietot balinātu šokolādi

Šokolāde ar baltu pārklājumu var izskatīties ne pārāk estētiski, taču tā nezaudē savas garšas īpašības. Šī šokolāde ir lieliski piemērota cepšanai. Piemēram, šokolādes cepumu pagatavošanai. Var ēst arī tā: nav nekādas atšķirības pēc garšas starp balināto šokolādi un parasto šokolādi.

Kā neizmantot šokolādi ar baltu pārklājumu

Lai gan šokolāde, uz kuras izveidojies aplikums, nezaudē savu garšu, atsevišķos gadījumos to labāk nomainīt pret jaunu tāfelīti. Piemēram, šokolādes fondī nevajadzētu lietot šokolādi ar pārklājumu: uz izkusušās šokolādes joprojām parādīsies balts pārklājums, tāpēc šāda šokolāde nav piemērota augļu iegremdēšanai tajā.

Jēdziens “sirmošana” attiecas uz šokolādi. To raksturo balts pārklājums uz izstrādājuma.

Kāpēc tas parādās un vai tas ir kaitīgs cilvēka veselībai?

Šokolādes “pelēkumam” parasti ir divi iemesli:

- ražošanas tehnoloģijas pārkāpums,
- nepareizi uzglabāšanas apstākļi, parasti temperatūras izmaiņas.

Otrs faktors visbiežāk izraisa šokolādes balto pārklājumu.

Šokolādi ieteicams turēt +18 °C temperatūrā. Iespējamas divu grādu novirzes jebkurā virzienā. Uzglabājot pārāk siltā vietā, kakao sviests izdalās uz šokolādes virsmas. Tas ir tā sauktais tauku zieds.

Ja produkts tiek uzglabāts pārāk aukstā telpā, uz tā parādās cukurs un uz šokolādes parādās balts pārklājums. Šādi produkts reaģē uz paaugstinātu mitrumu. Daudzi cilvēki to piedzīvo, ieliekot ledusskapī šokolādes tāfelītes. Optimālais produkta uzglabāšanas variants ir normālā istabas temperatūrā.

Līdz šim ne visi zina, ko nozīmē baltais pārklājums uz šokolādes. Daži uzskata, ka tas ir vecs, beidzies derīguma termiņš. Citi uzskata, ka tas liecina par nekvalitatīvu produktu, un baltais pārklājums ir pelējums. Tas viņus mudina izmest saldumus.

Pretēji šiem viedokļiem šokolāde ar baltu pārklājumu absolūti nav bīstama veselībai. Ja produkts uzglabāšanas laikā tiek pakļauts lielām temperatūras izmaiņām, uz tā virsmas veidojas mitruma kondensācija. Vispirms tajā izšķīst cukurs, un pēc tam, kad tas iztvaiko, uz šokolādes paliek balts pārklājums. Tie ir nekas vairāk kā sīki cukura kristāli. Mēs varam pieņemt, ka tie apstiprina produkta dabiskumu.

Vēl viens iemesls, kāpēc šokolāde iegūst baltu pārklājumu, sakņojas tehnoloģijā. Ražošanas procesā šokolādes masu trīs stundas tur 30-32 °C temperatūrā. Tajā pašā laikā to nepārtraukti maisa. Kakao sviestu pēc šīs apstrādes lej veidnēs un atdzesē. Rezultātā tas kristalizējas stabilā, regulārā formā.
Dažos uzņēmumos, lai ietaupītu laiku, trīs stundu posms tiek izlaists. Turpinot uzglabāšanu, kakao sviests no nestabilas formas “pats par sevi” kļūst par stabilu. To pavada eļļas pilienu izdalīšanās (tauku ziedēšana) uz virsmas. Tāpēc uz šokolādes parādās balts pārklājums. Tas ir tikai ārējs “defekts”, kas tikai pierāda produkta dabiskumu.

Balta pārklājuma klātbūtne uz šokolādes nenozīmē, ka tā ir nederīga patēriņam (lai gan tas neizskatās īpaši ēstgribu). Paies ilgs laiks, līdz šokolāde sabojāsies. Parasti produkti, kas satur daudz ūdens, ātri kļūst nelietojami. Šokolāde nav viena no tām. Tāpēc tas var gulēt ilgu laiku, un pat ar baltu pārklājumu nerada kaitējumu ķermenim, saglabājot tā garšu.

Zinātnieki ir precīzi noskaidrojuši, kā baltais pārklājums veidojas uz vecās šokolādes, un ir atraduši veidus, kā novērst tā parādīšanos. Ķīmiķi ziņoja par savu atklājumu žurnāla Applied Materials & Interfaces lapās.

Baltais pārklājums ir pilnīgi nekaitīgs un neietekmē produkta garšu. Zinātnieki jau sen zina, ka tā sauktā tauku ziedēšana ir saistīta ar to, ka tauki (piemēram, kakao sviests) nonāk uz flīzes virsmas un tur kristalizējas.

Amerikāņu ķīmiķi varēja uzņemt video aplikuma veidošanās procesu reāllaikā. Lai paātrinātu procesu, viņi samaļīja šokolādes galvenās sastāvdaļas (kakao pupiņas, cukuru, piena pulveri un kakao sviestu) pulverī un pētīja tās kristāla struktūru, izmantojot spēcīgus rentgena starus. Pēc tam eksperimenta kārtā paraugiem tika pievienoti daži pilieni saulespuķu eļļas, kā rezultātā tauki sāka ātri pārvietoties pa sīkajām poriņām šokolādē (kapilārā efekta dēļ).

Pētnieki secināja, ka labākais veids, kā novērst aplikuma veidošanos, ir samazināt šokolādes porainību. Turklāt noteiktos uzglabāšanas apstākļos šķidro tauku daudzums batoniņā tiek samazināts līdz minimumam (tā ir vēsa vieta, kuras temperatūra ir aptuveni 18 grādi pēc Celsija).

Šokolāde ar baltu pārklājumu var izskatīties ne pārāk estētiski, taču tā nezaudē savas garšas īpašības. Šī šokolāde ir lieliski piemērota cepšanai. Piemēram, šokolādes cepumu pagatavošanai. Var ēst arī tā: nav nekādas atšķirības pēc garšas starp balināto šokolādi un parasto šokolādi.

Lai gan šokolāde, uz kuras izveidojies aplikums, nezaudē savu garšu, atsevišķos gadījumos to labāk nomainīt pret jaunu tāfelīti. Piemēram, šokolādes fondī nevajadzētu lietot šokolādi ar pārklājumu: uz izkusušās šokolādes joprojām parādīsies balts pārklājums, tāpēc šāda šokolāde nav piemērota augļu iegremdēšanai tajā.

Avoti:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/

Ļoti bieži cilvēkiem ar saldummīļiem uz šokolādes ir jāredz balts pārklājums. Šajā sakarā uzreiz rodas jautājums: vai ir iespējams ēst šādu produktu vai tas ir pilnībā sabojājies? Mēs varam ar pilnīgu pārliecību teikt, ka šokolāde ir piemērota patēriņam, un tauku ziedēšana ir absolūti nekaitīga. Vienkārši ieteicams noskaidrot, kāpēc tas notiek un kā šo procesu novērst.

Kāpēc jums vajadzētu ēst šokolādi?

Šis unikālais produkts ir bagāts ar B vitamīniem, mikroelementiem (kālijs, magnijs, kalcijs, nātrijs u.c.) un aminoskābēm (triptofāns, feniletilamīns). Pateicoties šiem komponentiem, organismā notiek sarežģīta reakcija, tiek ražots laimes hormons serotonīns. Tas uzlabo garastāvokli un novērš depresiju.

Teobromīns, kas darbojas kā kofeīns, piešķir enerģiju un spēku. Neliels šokolādes gabaliņš, ko patērē katru dienu, palielinās smadzeņu darbību un pievienos jūsu dzīvei prieku. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz svara pieaugumu, ierobežots daudzums šī garduma nomāc apetīti, un ietīšana samazinās dažus papildu centimetrus.

Plāksnes veidošanās

Baltas samtainas virsmas izskats rodas pārmērīgas mitruma vai temperatūras izmaiņu dēļ. Šokolādes sastāvā esošais pūdercukurs kūst un nonāk virspusē mikroskopisku sīrupa pilienu veidā. Pēc tam tas atkal izžūst un veido specifisku pelēku (baltu) pārklājumu, ko var noņemt ar nazi. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas produkta derīgās īpašības, tiek zaudēta tikai noformējums.

Uzglabāšanas funkcijas

Balta pārklājuma izskats nozīmē, ka šokolāde tika uzglabāta nepareizi. Šāda reakcija var rasties pēc atrašanās ledusskapī (tur tiek uzturēta mitra, vēsa vide), vai arī tad, ja šokolāde ir izkususi saulē vai sildierīces tuvumā un pēc tam atkal sacietējusi. Lai no tā izvairītos, šokolāde jāuzglabā sausā, vēlams tumšā vietā, istabas temperatūrā ap 18 grādiem. Šajā gadījumā baltās aplikuma risks tiks samazināts līdz minimumam.

Izmantojot pārklātu šokolādi

Šo veselīgo un garšīgo delikatesi nekādā gadījumā nedrīkst izmest, kad parādās balts pārklājums. To var izmantot mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem. Šādu šokolādi nav ieteicams lietot glazūrai, šokolādes fondī un visiem produktiem, kuriem nepieciešams nevainojams izskats. Šajā gadījumā uz virsmas var nejauši parādīties balta plāksne plankumu veidā.

Šokolādi ar ziediem var izmantot kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu, smalkmaizīšu, smalkmaizīšu u.c. gatavošanā. Produkta garša būs nevainojama, un mīļie ar prieku baudīs desertu un novērtēs ražotāja kulinārijas talantu.

Tiem, kam patīk salds zobs, vēl veikalā esot jāpievērš īpaša uzmanība izgatavošanas datumam un iepakojuma integritātei. Transportēšanas vai nepareizas uzglabāšanas laikā produkta noformējums var tikt zaudēts. Ja viss izrādās normāli, noteikti jāparūpējas par nepieciešamajiem uzglabāšanas apstākļiem.

Baltais pārklājums ir arī šokolādes kvalitātes rādītājs. Ja redzat, ka jūsu šokolādes tāfelīte ir kļuvusi balta, tas nozīmē, ka tās ražošanā tika izmantots kakao sviests, nevis tā aizstājējs.

Nepatīkamā situācija, kad šokolādes gardumi pārklājas ar bālganu pārklājumu, ir pazīstama daudziem. Šāda “sirmošana” nav iemesls konditorejas izstrādājumu izmešanai miskastē. Vairumā gadījumu šokolādes aplikums tikai sabojā tās izskatu, neietekmējot tās garšu.

Kāpēc parādās balta plāksne?

Zinātnieki jau sen ir noskaidrojuši, ka balti plankumi vai samtains pārklājums uz šokolādes izstrādājumu virsmas, tā sauktais "ziedēšana", rodas divu iemeslu dēļ: nepareiza uzglabāšana vai ražošanas tehnoloģijas pārkāpums.

Nekvalitatīva šokolāde var kļūt pelēka, ja ražotājs ir ietaupījis uz izejvielām un paātrinājis gala produkta iegūšanas procesu. Pareizā delikateses pagatavošanas tehnoloģija paredz šokolādes maisījumu 3 stundas turēt 34 grādu temperatūrā. Ja gatavošanas laiks tiek saīsināts, kakao sviestam nebūs laika vienmērīgi sadalīties pa visu masu un sacietēšanas laikā tas parādīsies uz virsmas bālganu traipu veidā.

Balts pārklājums uz augstas kvalitātes šokolādes parādās, ja tiek pārkāpti tās uzglabāšanas noteikumi. Diviem faktoriem ir negatīva ietekme:

1. Paaugstināts gaisa mitrums. Uzglabājot ledusskapī, uz šokolādes konfektēm vai tāfelītēm parādās balts samtains pārklājums. Mitruma kondensācija, kas iekļūst produktā, izraisa saharozes izšķīšanu un izdalīšanos uz virsmas.
2. Temperatūras izmaiņas. Ja šokolādi karsē, uz virsmas parādīsies kakao sviesta pilieni. Pēc sacietēšanas tie pārvērtīsies balti pelēkos vai dzeltenīgos traipos. Augstas temperatūras iedarbība izraisīs ne tikai aplikuma parādīšanos, bet arī formas zudumu.

Pārsteidzoši, ja uz konfektēm ātri veidojas balts pārklājums, tas nozīmē, ka to izgatavošanai izmantots kvalitatīvs produkts. Galu galā tauku ziedēšana ir dabiskā kakao sviesta pazīme.

Šokolādes uzglabāšanas noteikumi

No bālganā pārklājuma, kas parādās, nebūs iespējams atbrīvoties, tāpēc, lai saglabātu konfekšu vai batoniņu izskatu, ir svarīgi ievērot to uzglabāšanas noteikumus. Produkts saglabās savu skaisto spīdīgo spīdumu un vienmērīgu krāsu šādos apstākļos:

1. Gaisa temperatūra 15–18 grādi. Augstā temperatūrā sākas oksidācijas procesi un parādās sasmakusi garša.
2. Mitruma līmenis ne vairāk kā 70%. Ar augstu mitruma līmeni glabāšanas laiks tiek samazināts par trešdaļu.
3. Aizzīmogots iepakojums. Šokolāde labi uzsūc smakas, tāpēc, ja iepakojums ir bojāts, tā var zaudēt ne tikai sākotnējo aromātu, bet arī iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Ja oriģinālais iepakojums nav saglabājies, to ietin folijā.
4. Ierobežot piekļuvi gaismai. Saules gaismas ietekmē produktā sāksies oksidācijas procesi. Šādos apstākļos pasliktināsies izskats un garša.

Bet pat ideālos apstākļos tumšā, sausā vietā pie optimālās šokolādes temperatūras garša saglabāsies ne vairāk kā 6–9 mēnešus. Ledusskapī tas glabāsies divus gadus. Bet jums tas ir jāatkausē pakāpeniski: vispirms ievietojiet to ledusskapī uz dienu un tikai pēc tam pabeidziet atkausēšanu istabas temperatūrā.

Vai ir iespējams ēst šokolādi ar baltu pārklājumu?

“Pelēkā” šokolāde ar normālu glabāšanas laiku ir absolūti nekaitīga veselībai un to var ēst bez bailēm. Šokolādes pārklājums nebojā garšu, bet ēst to tik neizskatīgā veidā nav īpaši patīkami. Balinātā šokolāde ir lieliski piemērota cepšanai. Piemēram, to var pievienot cepumu mīklai vai kūku krēmam.

Glazūras vai fondī pagatavošanai nav ieteicams izmantot ziedošu šokolādi. Baltais pārklājums pazudīs, kad produkts kūst, bet pēc sacietēšanas tas atkal parādīsies un sabojās sagatavotā ēdiena izskatu.

Šī produkta cienītājiem pirms tā iegādes rūpīgi jāizpēta sastāvs, derīguma termiņš un jāievēro uzglabāšanas ieteikumi. Tad deserts saglabās savu skaisto izskatu, izsmalcināto garšu un neatkārtojamo smaržu.