Strīdi noveda pie tā, ka Apvienotā pārtikas piedevu komiteja konservantu E263 atzina par nosacīti drošu.

Kalcija acetāts ir ķīmisks savienojums - etiķskābes kalcija sāls, kas ir bezkrāsaina kristāliska viela, labi šķīst ūdenī, ar ķīmisko formulu (CH3COO)2Ca Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā pārtikas piedevu ar nosaukumu E263.

Kalcija acetātu izmanto:

• Ķīmiskajā rūpniecībā - acetona ražošanā;
• Pārtikas rūpniecībā kā konservants;
• Barības ražošanā;
• Farmaceitiskajā ražošanā - dezinfekcijas līdzekļu ražošanā ar spēcīgām pretmikrobu un pretvīrusu īpašībām.

Kalcija acetāta sagatavošana

Iepriekš šo savienojumu sauca par "sadedzinātu koksnes sāli". Tas bija saistīts ar kalcija acetāta iegūšanas metodi, kurai izmantoja koksnes sauso destilāciju, kas vairumā gadījumu izraisīja pārogļošanos vai dedzināšanu.

Šis savienojums netiek ražots rūpnieciskā mērogā. Laboratorijas apstākļos kalcija acetātu iegūst, etiķskābei iedarbojoties uz kalcija hidroksīdu, oksīdu vai karbonātu.

Kalcija acetāta pielietojums pārtikas rūpniecībā

Kalcija acetāts (E263) pieder pārtikas konservantu grupai ar indeksu no E-200 līdz E-299, ko izmanto, lai palielinātu produktu derīguma termiņu, kas rodas, kavējot baktēriju vai sēnīšu augšanu un vairošanos.

Konservants E263 ir apstiprināts lietošanai Krievijā, Eiropas Savienībā un ASV. Tomēr ietekme, kas var rasties, lietojot kalcija acetātu pārtikas produktos, nav pilnībā izprotama. Tāpēc vairākās valstīs šo savienojumu aizliegts izmantot pārtikas ražošanā, un pārtikas konservantam E263 saskaņā ar starptautisko klasifikāciju ir piešķirts cilvēka dzīvībai un veselībai nosacīti drošas pārtikas piedevas statuss.

Papildus glabāšanas laika pagarināšanai kalcija acetātu izmanto arī kā skābuma regulētāju un augu audu biezinātāju. Šis savienojums mīkstina dažu pārtikas produktu dabisko skābo garšu.

Kalcija acetātu (E263) visplašāk izmanto maizes izstrādājumu ražošanā kā līdzekli “kartupeļu slimības” apkarošanai.

Visbiežāk šī slimība attīstās kviešu maizē uz pazemināta skābuma un augsta mitruma fona, ilgstoši uzglabājot siltā telpā, kas veicina pārmērīga dekstrīnu, aldehīdu un citu savienojumu ar nepatīkamu asu smaku veidošanos maizē. . Tādējādi maizes mīkstums kļūst lipīgs, padarot to nederīgu lietošanai pārtikā.

Gatavā maizē nav iespējams novērst “kartupeļu slimības” attīstību, jo kartupeļu baciļu sporas ir karstumizturīgas. Tāpēc mīklas mīcīšanas procesā miltiem pievieno kalcija acetātu.

Kalcija acetāta kaitējums – pārtikas konservants E263

Ir pierādīts, ka E263 nav kancerogēnas, toksiskas vai indīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Taču galvenais šī pārtikas konservanta kaitējums slēpjas tā ķīmiskajā sastāvā, kas nav drošs cilvēkiem ar pārtikas piedevu nepanesību.

Turklāt, saskaņā ar daudziem pētījumiem, kalcija acetāts ir spēcīgs alergēns, kas var izraisīt astmas lēkmes un pastāvīgas alerģiskas reakcijas. Taču pētījumos nav konstatētas maksimāli pieļaujamās normas E263 ikdienas patēriņam pārtikas produktos.

Tādējādi kalcija acetāts pārtikā apdraud cilvēkus ar:

• Individuāla pārtikas piedevu nepanesamība;
• Alerģiskas slimības.

Tāpat ārsti iesaka vecākiem mēģināt izslēgt no bērnu uztura produktus, kas satur šo nedrošo konservantu.

Populāri raksti

Svara zaudēšana nevar būt ātrs process. Lielākā daļa cilvēku, kuri zaudē svaru, ir tā, ka viņi vēlas iegūt pārsteidzošus rezultātus dažu dienu laikā, ievērojot bada diētu. Bet nepagāja dažas dienas, lai pieņemtos svarā! Papildu mārciņas...

Uzdevumi C3 ir veltīti reakcijām, kas apstiprina saistību starp dažādām ogļūdeņražu klasēm un skābekli saturošiem organiskajiem savienojumiem. Tie atspoguļo piecu organisko vielu transformācijas posmu ķēdi un tiek novērtēti 5 primārajos punktos. Apskatīsim 2004.-2009. gada grūtāko ķēžu piemērus (iekavās - Tjumeņas reģiona studentu sekmju līmenis procentos, pirmais vilnis)

C3 (2004, 11%)

Acetaldehīds ® kālija acetāts ® etānskābe ® etilacetāts ® kalcija acetāts ® acetons

Tas, ka šajā ķēdē ir nevis formulas, bet vielu nosaukumi, arī droši vien noveda pie tā, ka skolēniem tā izrādījās visgrūtākā. Pārrakstīsim:

CH 3 CHO ® CH 3 COOK ® CH 3 COOH ® CH 3 COOC 2 H 5 ® (CH 3 COO) 2 Ca ® (CH 3) 2 CO

Reakcijas veidu var noteikt, salīdzinot izejvielu un iegūto vielu sastāvu. Tātad pirmajai transformācijai ir skaidrs, ka aldehīds ir jāoksidē sārmainā vidē, piemēram:

CH 3 CHO + 2KMnO 4 + 3KOH ® CH 3 COOK + 2K 2 MnO 4 + 2H 2 O

Pusreakcijas vienādojumi koeficientu sakārtošanai:

CH 3 CHO + 3OH – – 2ē = CH 3 COO – + 2H 2 O |1

MnO 4 – + ē = MnO 4 2– |2

Šādas divas reakcijas nedrīkst būt sarežģītas:

CH 3 COOK + HCl = CH 3 COOH + KCl

CH 3 COOH + C 2 H 5 OH CH 3 COOC 2 H 5 + H 2 O

Lai no ētera iegūtu acetātu, tas jāhidrolizē sārmainā vidē, kā sārmu izmantojot kalcija hidroksīdu:

2CH 3 COOC 2 H 5 + Ca(OH) 2 (CH 3 COO) 2 Ca + 2C 2 H 5 OH

Pēdējā transformācija varētu būt īpaši sarežģīta, jo ketonu ražošanas metodes parasti netiek apskatītas ķīmijas pamatkursā. Lai to veiktu, tiek veikta kalcija acetāta pirolīze (termiskā sadalīšanās):

(CH 3 COO) 2 Ca (CH 3) 2 CO + CaCO 3

Grūtākais no uzdevumiem 2005. gads izrādījās, ka ķēdes ietver sāls šķīdumu elektrolīzi, piemēram:

C3 (2005, 8%) Dodiet reakciju vienādojumus, ar kuriem var veikt šādas pārvērtības

Kālija acetāts X 1 X 2 X3®

X 4 X 5

Kālija acetāta šķīduma elektrolīze:

K(-) (K +) – nereducēts, sārmu metāls

2H 2 O + 2ē = H 2 + 2OH – | 2

A(+) 2CH 3 COO – –2ē = CH 3 -CH 3 + 2CO 2 | 2

Kopsavilkuma vienādojums:

2CH 3 COO – + 2H 2 O = H2 + 2OH – + CH 3 -CH 3 + 2CO 2

Vai 2CH 3 COOK + 2H 2 O = H2 + 2KOH + CH 3 -CH 3 + 2CO 2

Kad etānu karsē Ni, Pt katalizatora klātbūtnē, notiek dehidrogenēšana, X 2 - etēns: CH 3 -CH 3 ® CH 2 =CH 2 + H 2

Nākamais posms ir etēna hidratācija:

CH2 =CH2 + H2O® CH3-CH2OH; X 3 – etanols

Kālija permanganāts skābā vidē ir spēcīgs oksidētājs un oksidē spirtus par karbonskābēm, X 4 - etiķskābi:

5C 2H 5OH + 4KMnO 4 + 6H 2 SO 4 = 5CH 3 COOH + 4 MnSO 4 + 2K 2 SO 4 + 11 H 2 O

Visbeidzot, etiķskābes (X 4) un spirta (X 3) mijiedarbība novedīs pie estera, X 5 - etilacetāta, veidošanās:

CH 3 COOH + C 2 H 5 OH = CH 3 COOC 2 H 5 + H 2 O

Šīs ķēdes sarežģītība slēpjas arī apstāklī, ka, nezinot pirmo reakciju, nav iespējams saprast, par kādām vielām ir runa pārējā daļā.

Apskatīsim vairākas citas pārvērtības, kas sagādāja grūtības skolēniem 2005. gada eksāmena laikā.

Skābeņskābes un skudrskābes sadalīšanās koncentrētas sērskābes ietekmē:

H2C2O4 H 2 O + CO 2 + CO

HCOOH H2O+CO

Aldehīda oksidēšana:

CH 3 CHO X

Šeit jāatgādina neorganiskās ķīmijas materiāls, broma oksidējošās īpašības. Aldehīds tiek oksidēts par karbonskābi, un, tā kā reakcija notiek NaOH klātbūtnē, reakcijas produkts būs sāls:

CH 3 CHO + Br 2 + 3NaOH ® CH 3 COONa + 2 NaBr + 2H 2 O

Aldehīdu oksidēšana ar sudraba oksīda amonjaka šķīdumu.

HCHO X

Mācību grāmatās parasti rakstīts, ka tas noved pie karbonskābju veidošanās. Faktiski, tā kā reakcija notiek amonjaka pārpalikuma klātbūtnē, veidojas attiecīgie amonija sāļi. Šajā gadījumā jāņem vērā, ka skudrskābe un tās sāļi var tālāk oksidēties par ogļskābes sāļiem:

HCHO + 2Ag 2 O + 2NH 3 ® (NH 4) 2 CO 3 + 4Ag vai precīzāk:

HCHO + 4OH ® (NH 4) 2 CO 3 + 4Ag + 2H 2 O + 6NH 3

Neatkarīgai izskatīšanai tiek piedāvātas pārvērtību ķēdes, kas eksāmenā sagādāja vislielākās grūtības. Sniedziet reakciju vienādojumus, kurus var izmantot, lai veiktu šādas transformācijas:

1. kālija metoksīds X 1 ® brommetāns X 2 X 3 etanāls
Šeit mums ir jāizdomā, kas ir “kālija metilāts”, taču pēdējais posms izrādījās visgrūtākais, jo šāda reakcija lielākajā daļā skolas mācību grāmatu nav apspriesta.

2. CH 3 CHO X 1 X 2 ® etilēns ® CH 3 CHO X 3

3. kālija ® kālija etilāts X 1 CH 2 = CH 2 X 2 X 3