მოცვის სპეციფიკური ტკბილი და მჟავე გემო შესანიშნავად ავსებს არა მხოლოდ დესერტებს, არამედ ხორცის კერძებს. სწორედ ამიტომ, მოცვი ხშირად გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად. ამ სტატიაში ყურადღებას მივაქცევთ ქათმის მომზადების რეცეპტს, რომელიც სათანადო იქნება არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ ყოველდღიურ მენიუშიც.

ქათამი Cranberry-thyme სოუსით

ინგრედიენტები:

• კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ხმელი thyme - 1 ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ქათმის მკერდი (კანით) - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სალბი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ქათმის ბულიონი - 2 ს/კ;
• მოცვი - 1 ს.კ.;
• შაქარი - 1/4 ჭიქა;
• სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

პატარა თასში ათქვიფეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ხახვი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი პილპილი. მიღებული მასით კარგად შეიზილეთ ქათმის მკერდი, არ დაგავიწყდეთ მისი კანქვეშ დაფარვა. ქათმის კანი ზემოდან მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ქვაბში და შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. სალბი და დარჩენილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი და ხარშეთ, სანამ ქვაბში დაახლოებით 1 ½ ჭიქა სოუსი დარჩება. გაწურეთ სოუსი საცერში და დააბრუნეთ ქვაბში.

ჩაასხით კენკრა სოუსში და დაუმატეთ შაქარი, მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრა არ დაიწყებს აფეთქებას, შემდეგ დაამატეთ სახამებელი. სოუსი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება, შემდეგ კი დაასხით მზა ქათამს.

ქათამი მოცვის მუსით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შაქარი - 1/4 ჭიქა;
• ფქვილი - 1 ½ სუფრის კოვზი;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
• ხმელი thyme - 2 ½ ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ხმელი ნიორი - 1/4 ჩაის კოვზი;
• თეთრი წიწაკა - მწიკვი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მოცვის პიურე – 1 ს/კ;
• მდოგვი - 1/4 ჭიქა;
• თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

გახსენით 1/2 ჭიქა მარილი ლიტრ ცივ წყალში. ქათმის ფილე მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ მარილის ხსნარით. ქათამი გავაჩეროთ მარილში დაახლოებით 1 საათით, დავტოვოთ მაცივარში.

თასში აურიეთ თივის ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, შავი პილპილი, ხმელი ნიორი და თეთრი პილპილი. ცალკე შეურიეთ ერთი ჭიქა წყალი ან რძე ერთ კვერცხს.

მზა კენკრის პიურესთვის შეურიეთ მდოგვი, თაფლი, ხახვი და ძმარი. თუ არ იცით კენკრის პიურეს მომზადება, მაშინ უბრალოდ გაწურეთ კენკრა, ან მოხარშეთ ისინი ფაქტიურად 40-60 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ მასა საცერში.

დამარილებული ფილე დავჭრათ ნაწილებად და შევწვათ, ჯერ ხორცი ჩავასხათ კვერცხისა და რძის ნარევში, შემდეგ კი ფქვილში გავაბრტყელოთ სანელებლებით. მზა ქათამი ჯერ ქაღალდის პირსახოცებში ჩაყარეთ და შემდეგ მიირთვით.

ქათამი ყურძნის-მოცვის სოუსით

ინგრედიენტები:

მომზადება

რბილი კარაქი შეურიეთ შაქარს და ხამანწკს. ქათმის კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ხოლო ხორცს ზეთის ნაზავი ფრთხილად მოაყარეთ კანქვეშ.

შეწვით ქათამი ცხელ ტაფაზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ახლა კარკასის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ქათამი ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

სანამ ქათამი ცხვება, 1 სუფრის კოვზი კარაქი შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ მოცვის პიურე, ბულიონი და ყურძნის წვენი. მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე, დაახლოებით 7 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით ცხელი ან ცივი მოხარშულ ქათამთან ერთად.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მოცვის სოუსი.

ნაბიჯი 3: მიირთვით მოცვის სოუსი.

სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები - დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, ნიორი.

მოცემულ რეცეპტში სოუსი ჰეტეროგენული აღმოჩნდება - ზოგიერთი კენკრა ხელუხლებელი დარჩება, მაგრამ უმეტესობა მოხარშული იქნება. თუ გლუვი, თხევადი სოუსი გნებავთ, მოხარშვამდე მოცვი ბლენდერში გახეხეთ.

თუ თაფლი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ გრანულირებული შაქარი.

Cranberry სოუსი კარგად უხდება როგორც ერთგვარი ჯემი თეთრ პურზე ან კრუტონზე.

ფორთოხალი შეგიძლიათ ბლენდერში დაფქვით – შემდეგ მიიღებთ წვენისა და ცედრა ნარევს, რომელსაც სოუსს დავამატებთ.

თუ ქვაბიდან სითხე სწრაფად ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ წვენი ან წყალი.

შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა, რათა გემო შეცვალოთ უფრო ტკბილი ან მჟავე, შესაბამისად შაქრით ან თაფლით და მოცვით.

- რა თქმა უნდა, ეს თქვენი გემოვნების საკითხია, ძვირფასო დიასახლისებო. ქათმის ხორცი შეიძლება შეივსოს ნებისმიერი შიგთავსით - ვაშლი, ფორთოხალი, ქლიავი, ასევე ბრინჯი, წიწიბურის ფაფა და ა.შ. მოდი დღეს მოვამზადოთ ქათამი შიგთავსით მოცვი, გემრიელი იქნება . ასე რომ, შენთვის ქათამი მოცვით.

ჩაყრილი ქათამი ღუმელში

5 1 მიმოხილვიდან

ქათამი მოცვით

მთელი ღუმელში გამომცხვარი ქათამი მოცვივით

კერძის ტიპი: ფრინველის კერძები

სამზარეულო: რუსული

ინგრედიენტები

• ქათამი - 1 კარკასი,
• მცენარეული ზეთი - 150 გ,
• მოცვი - 200 გ,
• შაქარი - 20 გ,
• გახეხილი ნიორი - 20 გ,
• დაფქული წითელი წიწაკა - 3 გ,
• დაფქული შავი პილპილი - 3 გ,
• მარილი.

მომზადება

1. ჯერ კარგად გარეცხეთ ქათამი, დაალაგეთ მოცვი და ასევე გარეცხეთ.
2. ნიორი შეურიეთ მარილით, წითელი და შავი პილპილით. ნარევი კარგად წაუსვით ქათამს.
3. ქათამი შეავსეთ მოცვისა და შაქრის ნარევით, შეკერეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. შეფუთული ქათამი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეასხით მცენარეული ზეთი.

Გემრიელად მიირთვით! ქათამი მოცვით

შიგთავსი ქათამი ბევრის საყვარელი დელიკატესია და რითი შევავსოთ, რა თქმა უნდა, თქვენი გემოვნების საკითხია, ძვირფასო დიასახლისებო. ქათმის ხორცი შეიძლება შეივსოს ნებისმიერი შიგთავსით - ვაშლი, ფორთოხალი, ქლიავი, მწვანილი, ასევე ბრინჯი, წიწიბურას ფაფა და ა.შ. დღეს მოცვივით შევსებული ქათამი მოვამზადოთ, გემრიელი იქნება. ასე რომ, თქვენთვის, ქათამი მოცვით. ჩაყრილი ქათამი ღუმელში 5 1 მიმოხილვიდან ქათამი მოცვით ამობეჭდილი ქათამი ღუმელში მთლიანი მოცვი შიგთავსით ავტორი: მზარეული კერძის ტიპი: ფრინველის კერძები სამზარეულო: რუსული ინგრედიენტები ქათამი - 1 ცალი, მცენარეული ზეთი - 150 გრ, მოცვი - 200 გრ, შაქარი - 20 გ, გახეხილი ნიორი -…