Ne znam za vas, ali ja se svakako sjećam da su u mojoj mladosti uvijek tvrdili da su smeđa jaja bolja i ukusnija. "Oh, imaš smeđe! Rustikalni su i ukusni!" Nije li tako bilo?

Dakle, je li ovo stvarno istina? Hajdemo shvatiti...

Budući da smeđa i bijela jaja imaju različite boje i cijene (a prve su uvijek skuplje), uvriježeno je pogrešno mišljenje da se razlikuju jedna od druge. Štoviše, mnogi ljudi vjeruju da su smeđa jaja zdravija jer je zlatno pravilo da su smeđa bolja. Odabiremo konzumirati crni kruh, integralnu pšenicu i smeđi šećer jer su te namirnice zdravije od svojih bijelih pandana. Međutim, kada je riječ o smeđim i bijelim jajima, između njih nema nutritivne razlike. Dobro, što je onda bilo?

Sve je u vezi s piletinom

Prava razlika između smeđih i bijelih jaja je kokoš koja ih je snijela. U slučaju komercijalnih kokoši, postoji izravna i jasna veza između boje perja i boje jaja. Kokoši s bijelim perjem uvijek nesu bijela jaja, dok kokoši s crvenim perjem uvijek nesu smeđa jaja. Ovo pravilo vrijedi i za druge pasmine kokoši, koje mogu nositi plava, zelena, pa čak i šarena jaja.

Boju smeđih jaja duguje protoporfirinu IX, organskom spoju koji krvi daje crvenu boju.

Ljuska plavih jaja sadrži biliverdin; Ovo je zeleni pigment žuči, nastao kao rezultat katabolizma hema.

Sve se svodi na to da je razlika između smeđih i bijelih jaja povezana s prisutnošću određenih organskih spojeva. U nutritivnom smislu, smeđa jaja se ne razlikuju od bijelih jaja - kako po sastavu tako i po kvaliteti.

Okolina utječe na boju i okus žumanjka

I dok je lako tvrditi da smeđa jaja imaju bolji okus od bijelih jaja – i obrnuto – stvarnost je da se sve svodi na to kako je kokoš hranjena i u kakvim je uvjetima držana. Na primjer, kokoš koja je jedan dan bila na suncu dobit će više vitamina D od one koja je ostavljena u kući. Isto vrijedi i za piliće hranjene hranom bogatom Omega-3 masnim kiselinama ili vitaminom D; njihova će jaja sadržavati više visoke razine ove komponente.

Osim toga, način na koji kuhate i čuvate jaja utječe na njihov okus. Što je jaje duže pohranjeno, veća je vjerojatnost da će imati loš okus. Čuvate li jaja u hladnjaku na niskoj, stabilnoj temperaturi, dulje će zadržati svježi okus. Ako ispečete jaje od kokoši koja je bila hranjena hranom bogatom ribljim uljem (Omega 3), imat će isti okus kao obična jaja, ali ako ga skuhate, okus će biti neusporediv.

Zaključak: Vrlo je važno kako se piletina uzgaja.

Trebate obratiti pozornost na oznake na kutijama za jaja. Jaja kokoši uzgojenih kod kuće razlikuju se od jaja kokoši uzgojenih u komercijalne svrhe. U pravilu su svježije. Ako kupite jaja koja su bogata Omega-3 masnim kiselinama, to znači da je piletina hranjena hranom bogatom Omega-3 masnim kiselinama. riblje ulje, a to je glavni razlog poskupljenja. Konačno, organski jednostavno znači da pilićima nisu davani hormoni ili antibiotici, ili da su im davani samo kada je to bilo apsolutno neophodno.

Vjerojatno ste čuli glasine o razlici u zdravstvenim prednostima bijelih i smeđih jaja. Dakle, mnogi su sigurni da su smeđi bolji zbog visoke nutritivne vrijednosti.

Ima ljudi koji kažu da boja jaja utječe na okus kuhanih jela. Na primjer, smeđe su bolje za izradu otvorenih pita, a bijele za kolače.

Ima li razlike

Unatoč svim vrstama glasina, istina je da su i smeđa i bijela jaja iznutra ista, i po hranjivosti i po okusu.

Osim toga, debljina ljuske obje vrste jaja je više-manje jednaka. Mogu se pojaviti male razlike u debljini zbog starosti pilića. Mladi polažu jaja s relativno tvrđom ljuskom.

Odakle glasine?

Glasine da su smeđi bolji razlog su zašto se prodaju po skupljim cijenama u supermarketima. Opći je konsenzus da ako se proizvod prodaje po višoj cijeni, to i treba biti najbolja kvaliteta. Ali ovo vjerovanje nije točno u slučaju jaja.

Razlog zašto jaja smeđa su skuplje je u tome što kokoši koje nose smeđa jaja obično više jedu, što znači da se više hrane, pa stoga košta puno više držanje takve ptice nego kokoši koje nose bijela jaja.

Koje su boljeg okusa?

Postoji još jedno uvriježeno mišljenje: smeđa jaja imaju bolji okus, pa su stoga i skuplja. Međutim, razlika u okusu također je samo mit.

Unatoč činjenici da na policama trgovina možete pronaći ogroman broj jaja različitih proizvođača, jedno je jasno - smeđa jaja uvijek su skuplja od bijelih. Znači li to da su hranjivije, zdravije i nevjerojatno ukusnije? Uopće nije potrebno.

Postoji nekoliko teorija prema kojima boja jajeta izravno ovisi o boji perja kokoši. Postoji i druga teorija koja kaže da na boju oklopa utječe ono što je ptica jela. Zapravo, sve to može utjecati na cijenu jaja.

Je li to istina ili laž?

Stručnjaci kažu da boja perja nije pokazatelj nijanse ljuske jajeta. Dakle, bijele kokoši mogu nositi smeđa jaja i obrnuto. Osim toga, stručnjak s Odjela za životinjske znanosti na Sveučilištu Kentucky naznačio je da postoji iznimka. Kaže da kokoši različitih boja i pasmina mogu proizvesti ista jaja. Također, tijekom godina stručnjaci su sastavili grafikone koji jasno pokazuju da su bijele ptice nosile obojena jaja.

Osim toga, kokoši poput Araucane nesu plava i zelena jaja, ali njihovo perje nije plavo ili zeleno. Postoji teorija da je najprecizniji način da se odredi boja jaja gledanjem u nijansu ptičje ušne resice. Dakle, crvene ušne školjke pokazuju da će piletina snijeti smeđa jaja. No, to nije najidealniji pokazatelj.

Kad shvatite kako smeđa jaja dobivaju boju, shvatit ćete i zašto su skuplja. A to se događa zbog jednog jednostavnog razloga - genetskog.

Fiziologija ptica također utječe

Vjerojatno nikada niste razmišljali o tome interni rad reproduktivni sustav ptice. Za proizvodnju jednog jajeta potrebno je oko 26 sati, a kokoš može proizvesti oko jedno jaje dnevno tijekom svog najboljeg razdoblja (obično prve dvije godine života).

U prvoj fazi, žumanjak se formira u jajniku ptice. Nakon ovulacije, žumanjak ulazi u jajovod, gdje provodi oko tri sata razvijajući bjelanjak koji okružuje i zatim formira ljusku. U posljednjoj fazi, tvari se dodaje pigment za bojanje. U početku su sva jaja bijela, neka od njih jednostavno preskoče korak bojanja. Kokoš koja nosi bijela jaja nema gen za boju.

Zašto su smeđa jaja skuplja? A sve zato što piletina troši više energije na svoje stvaranje. Kao rezultat toga, ptica jede više hrane od one koja proizvodi bijela jaja.

Popularnost bijelih jaja

Glavni razlog zašto su bijela jaja popularnija je njihova niža cijena. Obični potrošači preferiraju pristupačniji proizvod, to je prirodno. Komercijalne prehrambene tvrtke također gotovo uvijek odabiru opciju jeftinijeg jaja kada proizvode slastice i više.

Ali cijena nije jedini faktor koji utječe na popularnost. Istraživači su primijetili da u različitim dijelovima zemlje ljudi radije kupuju jaja određene boje. Osim toga, važno je koju pasminu kokoši radije uzgajaju u različitim područjima. Ptice različitih pasmina mogu nositi jaja različitih boja. Zbog toga će se jedna boja pojavljivati ​​često, dok će druga postati "egzotična".

Postoji li razlika između smeđih i bijelih jaja?

Najvjerojatnije ste mislili da je smeđi proizvod hranjiviji? Ovo nije u redu!

Ne postoji nutritivna razlika između smeđih i bijelih jaja. Boja ne utječe na njihovu kvalitetu. I nema razlike između domaćih neja i onih uzgojenih na farmama. Ljudi, videći da su smeđa jaja skuplja, jednostavno se varaju, misleći da su bolja, zdravija i hranjivija. Mnogi stanovnici naše zemlje uvjereni su da samo domaće kokoši imaju smeđa jaja, ali to nije tako. Sve je postavljeno na razini genetike ptica.

Što izabrati?

Je li svejedno kakva jaja kupujemo? Ne! Ljudima koji žele uštedjeti savjetujemo da biraju bijela jaja. Na što treba obratiti pozornost? Za rok trajanja i veličinu jaja. Za velika jaja možete platiti više. Ako je u pitanju boja, ne morate preplatiti.

Ljudima se sviđa okus opisanog proizvoda, bez obzira na boju. Jednako vole i domaća i domaća jaja. A oni koji misle da boja utječe na okus varaju se. Kokoši koje nose smeđa jaja jedu puno, a ljudi moraju kupovati više hrane za njih, što utječe na cijenu.

Koja je razlika između smeđih i bijelih jaja, je li proizvod potrebno prati prije jela, koliko su zdrava sirova jaja - Teleprogramma.pro odgovara na popularna i važna pitanja.

Koliko jaja možete pojesti dnevno?

Proizvod je često kritiziran zbog kolesterola: jedno jaje sadrži više od pola dnevna norma. No, sadrži i fosfolipide koji smanjuju koncentraciju kolesterola u krvi, zdravi vitamini i minerala.

Drugi argument protiv svakodnevnog konzumiranja jaja - visok sadržaj kalorija - također se smatra mitom.

Nutricionisti dopuštaju (i čak preporučuju) jesti 1-2 jaja dnevno. Gornja granica je za mlade i zdrava osoba. Stariji ljudi, kao i oni koji boluju od ateroskleroze, mogu jesti jedno jaje svaki drugi dan ili dnevno.

Na visok kolesterol u krvi ne smijete jesti više od 2-3 jaja tjedno....

Prati ili ne prati?

“Oprez, salmoneloza!” - uplašiti crijevna infekcija ljubitelji jela od jaja. Prijetnja je stvarna, ali trebali biste razumjeti: uzročnici infekcije nalaze se na ljusci, a ne unutar jajeta - opasan je kontakt sa sirovim cijelim proizvodom.

Stoga, da biste se zaštitili, jaja je potrebno oprati prije jela. tople vode sapunom.

Dva važna pojašnjenja. Prvo, morate ih isprati neposredno prije kuhanja. Ako unaprijed obradite proizvod, zaštitni film jaja će biti uništen i mikrobi će moći prodrijeti unutra. Druga točka je što učiniti s oštećenim jajima?

Ako ljuska ima pukotine, čak i one najmanje, pranje više neće pomoći u zaštiti od salmonele.

U ovom slučaju treba se fokusirati na termičku obradu: kuhajte najmanje 15 minuta, a omlet i kajganu dobro ispecite s obje strane...

Jesu li sirova jaja zdravija?

Ne. Konzumiranje sirovih jaja povećava rizik od salmoneloze (vidi gore). Osim toga, proizvod bez toplinske obrade veže biotin (sudjeluje u regulaciji ravnoteže masti i bjelančevina) i slabije ga apsorbira želudac. Nutritivna vrijednost Kod kuhanja ili prženja jaja, naravno, mijenja se, ali ne značajno - sadržaj nekih vitamina smanjuje se za oko 10%. Inače, meko kuhana jaja se najbrže probavljaju...

Bijela i smeđa jaja - koja je razlika?

Postoji mišljenje da boja ljuske određuje koliko su jaja zdrava, prirodna i jaka. Zapravo, boja jaja ne utječe na okus.

Nijansa ljuske povezana je s pasminom kokoši nesilica: ptice s bijelim perjem u pravilu daju bijela jaja, one sa smeđim perjem proizvode proizvod s tamnom ljuskom. Snaga potonjeg ovisi o dobi kokoši - mlade ptice nesu jača jaja, a samo prehrana kokoši utječe na okus i nijansu žumanjka. Zašto smeđa jaja često koštaju red veličine više? Činjenica je da su tamni pilići veći, stoga troše više hrane. Proizvođači pokušavaju nadoknaditi troškove hrane na račun cijene desetak...

Što odabrati: farmska ili tvornička jaja?

Bez zadrške bih odgovorio – poljoprivrednici. Uostalom, čini se da su u kućanstvima uvjeti za ptice mnogo bolji: trava, sunce, slobodno držanje. A u tvornicama se jadne kokoši nesilice navodno trpaju u kaveze, uvjeti su blizu nehigijenskim, u hranu se dodaju štetni dodaci, a jaja se prije prodaje obrađuju na način da u proizvodu ne ostane ništa korisno. Ali ovo je samo površno mišljenje.

Nutricionisti ipak savjetuju kupnju domaćih jaja, ali samo ako uzgajivača poznajete posredno ili osobno. Vjerojatno se farma nalazi u blizini grada, a kokošinjac se nalazi u blizini ceste kojom često prolaze automobili - u ovom slučaju nema potrebe govoriti o ekološkoj prihvatljivosti. Postoji još važniji faktor na koji treba obratiti pozornost pri kupnji: blizina proizvođača mjestu prodaje. Što su jaja manje bila na cesti i “tresla” se po cestama, to bolje….

Kako odabrati i pohraniti?…

• Što je jaje svježije, to bolje. Tražimo proizvod na policama s oznakom "D", odnosno dijetetski. Ova markica se ne odnosi na dijetu; pokazuje "datum proizvodnje" - ne više od 7 dana. Sljedeća kategorija - konzumna jaja - imaju rok trajanja do 25 dana. Ovaj proizvod se naziva “drugi svježi proizvod”, ali ostaje jestiv i siguran….
• Na policama ćete pronaći pet vrsta jaja: odabrana, prva, druga, treća i najviša kategorija – ovisno o veličini jaja. Najveće jaje (najviša kategorija) teži više od 75 grama, najmanja (treći razred) teži do 45 grama. Manja jaja daju mlađe kokoši, međutim, prema riječima farmera, ta činjenica ne utječe na nutritivna svojstva proizvoda...
• Drugi važan čimbenik je izgled ljuske. Ljuska mora biti bez oštećenja i pukotina – po tom pitanju nema kompromisa. Što se tiče čistoće, ne treba uzimati proizvode s vidljivom kontaminacijom - izmetom i perjem, kao i sjajna, polirana jaja...
• Optimalna temperatura skladištenja jaja je od 0 do 2 stupnja; u ovom slučaju proizvod se može čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca. Pri temperaturama skladištenja do 20 stupnjeva rok trajanja se smanjuje na 25 dana...
• Preporučujemo da jaja čuvate podalje od hrane jakog mirisa - ljuska propušta strane mirise prilično lako. I ne biste ih trebali stavljati na vrata hladnjaka - prvo, ovo je najtoplije mjesto, a drugo, ovdje je proizvod podložan temperaturnim fluktuacijama prilikom otvaranja i zatvaranja hladnjaka. Najbolja opcija je uza zid na srednjoj polici ili u donjim ladicama….

Škotska jaja su tvrdo kuhano i oguljeno jaje, umotano u tanki sloj mljevenog mesa i poprženo u krušnim mrvicama….

Jaja Benedict - poširano jaje, s tostom, slaninom i holandskim umakom….

Kyukyu - jaja s puno zelenila, jelo azerbejdžanske kuhinje….

Frittata je talijanski omlet punjen povrćem, začinskim biljem, gljivama ili orašastim plodovima….

Svatko od nas pokušava brinuti o svom tijelu, barem u nekim aspektima. Pridržavamo se zdrava slikaživota, više se krećemo, biramo prirodne i zdravi proizvodi. Ali ponekad doslovno stojimo u stuporu u supermarketu ispred pulta za jaja. Ovdje ispred vas su bijela jaja s jedne strane i smeđa jaja s druge strane. Općenito, ako su iste veličine, smeđi koštaju malo više. Što učiniti? Koja jaja izabrati? Ispod koje ljuske je pohranjeno više hranjivih tvari? Pokušajmo shvatiti koja je razlika između bijelih i smeđih jaja.

Značajke smeđih i bijelih jaja

Koja je razlika između smeđih i bijelih jaja? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan i leži na površini. Sve je u vezi s pasminom kokoši - piletina sa svijetlim perjem će nositi bijela jaja, a crvena i crna kokoš će dati smeđe jaje. To je sva razlika. Međutim, jaja su odavno obrasla svim vrstama mitova, koje ćemo pokušati raspršiti.

1. Neki ljudi su sigurni da su smeđa jaja korisnija, sadrže više vrijednih tvari za ljudsko tijelo. Ovo je velika zabluda; sastav smeđih i bijelih jaja potpuno je isti.
2. Također postoji mišljenje da su smeđe ljuske tvrđe od bijelih. Ova se izjava također može smatrati mitom, budući da tvrdoća ljuske ne ovisi o pasmini kokoši, može varirati samo o dobi ptice. Odnosno, jaja s tvrdom ljuskom često nose mlade kokoši; s godinama se količina kalcija u tijelu kokoši smanjuje, a ljuska stare kokoši bit će mnogo labavija.
3. Ponekad su smeđa jaja skuplja, zašto? Nažalost, ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, ovo nije ništa više od marketinškog trika koji uvjerava kupca da su smeđa jaja prirodna. S druge strane, farmeri tvrde da su smeđe kokoši veće, što znači da im je potrebno više hrane; trošak smeđeg jajeta je skuplji. I to iako se veličina bijelog i smeđeg jajeta ne razlikuje.

Dešava se da vam se čini da je smeđa ili, obrnuto, bijelo jaje ima bogatiju boju žumanjka. Zapravo, to ovisi o hrani za piliće i uvjetima u kojima se drže kokoši nesilice. Boja ljuske nije glavni pokazatelj po kojem treba birati jaja.

Kako bi vaša kupnja na tržnici i u trgovini bila uspješna, izboru jaja treba pristupiti vrlo pažljivo.

1. Imate li priliku kupiti prava domaća jaja, iskoristite je. Jaja ne biste trebali kupovati na tržnici – ne možete biti sigurni u njihovo podrijetlo; možda vam nude obična jaja s peradarske farme po cijeni domaćih. Ali ako imate prijatelje koji imaju kokoši, svakako uzmite ova jaja, ona sadrže mnogo korisnije tvari.
2. Obavezno pogledajte datum pakiranja jaja u trgovini. Slovo D znači da je jaje dijetalno, staro je svega nekoliko dana. Zatim su na njega stavili oznaku C - što znači da je blagovaonski. Može se čuvati 25 dana. Slovo B označava najvišu kategoriju jaja, to su veliki primjerci, veći od 75 grama. Nadalje, prema težini, jaje se može označiti kao prva, druga ili treća kategorija.
3. Školjka ne smije imati pukotine ili oštećenja.
4. Na površini ljuske ne bi trebalo biti vidljivih ostataka peradi; to su prirodni standardi hrane. Međutim, ljuska ne smije biti sjajna ili kristalno prozirna. Takva površina može značiti da je jaje oprano, što znači da je ispran prirodni zaštitni sloj bez kojeg će se jaje pokvariti za 10-12 dana.
5. Ne kupujte prevelika jaja – obično su vodenasta i nesu ih stare nesilice. Ali manja, zdravija i vitaminima bogata jaja dolaze od mladih kokoši.
6. Prilično je teško provjeriti svježinu neoznačenog jajeta u trgovini. Da biste to učinili, možete ga protresti u blizini uha. Ako čujete grgljanje ili druge karakteristične zvukove, jaje nije svježe, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Dobro jaje neće proizvoditi nikakve zvukove.

Ali boja jaja koju odaberete samo je estetska strana problema. Ako ste više naviknuti na smeđe, kupujte ih, ali ako više volite bijele, odlučite se za njih. Ako su bijela jeftinija u dućanu, svakako ih kupite, jer druge razlike u jajima (osim boje ljuske) nema!

Od davnina, jaja se smatraju ne samo prehrambenim proizvodom, već su obdarena i mnogo većim semantičko opterećenje. Odavno je u Rusiji bilo uobičajeno farbati jaja - to je simbol Uskrsa. Uz jaja se vežu bajke, pjesme, djevojačka proricanja, mistični obredi i načini liječenja. Birajte svježa jaja i ne obraćajte pažnju na njihovu boju!

Video: koja je razlika između bijelih i smeđih kokošjih jaja?