Poznato je više od 1500 vrsta kvasaca, a to je otprilike 1-2% njihove ukupne procijenjene količine. Od ove ogromne raznolikosti samo su dvije vrste pivskog kvasca prikladne za pravljenje piva. Zašto ne možete koristiti druge, koje vrste, vrste i karakteristike pivskog kvasca postoje, možete li sami pripremiti kvasac - sve su to pitanja današnjeg sata u Obrtničkoj školi.

Zvoni i nastava počinje.

Fermentacija kao složen kemijski proces

Pivo je hirovito piće, ne podnosi netočnosti i ne oprašta greške. Kako bi pripremio kvalitetan proizvod, pivar mora dobro poznavati ne samo tehnologiju, već i kemiju procesa koji pretvaraju slad u pivo.

A najvažniji od njih je fermentacija koja se za pivo odvija u dvije faze.

Primarni ili glavni

U fazi primarne fermentacije kulture kvasca unesene u sladovinu razvijaju se, rastu, stvaraju aglomerate i formiraju koloniju. Hrane se šećerima koje dobivaju iz sladovine. Možemo reći da se formira ogromno carstvo kvasca, koje osvaja sve više i više novih teritorija. Njegovi otpadni proizvodi mijenjaju kemijski sastav sladovine, pretvarajući je u pivo. Postupno, kvasac razvija svoj resurs. Nakon 5-10 dana prerađuju glavninu šećera u sladovini. Aktivna fermentacija ovdje završava.

Signal za pivovaru je taloženje sedimenta, prestanak aktivnih procesa u sladovini. Završava oslobađanje ugljičnog dioksida, što označava aktivan rast kvasca. To znači da je primarna fermentacija gotova i da se pivo može pretočiti u drugu posudu.

Primarna fermentacija odvija se na temperaturi od oko 20 stupnjeva za pivo. Lageri vole hladno vrijeme, a fermentacija se odvija na temperaturama od 4 do 12 stupnjeva.

Sekundarna fermentacija – naknadna fermentacija

No, kao što od golemog carstva mogu ostati male otočne države, tako u pivu nakon završetka glavne faze vrenja ostaju ostaci nekada ogromne kolonije kvasca. Ovi zaostali kvasci hrane se ostacima šećera koji su premali da podrže veliku koloniju, ali su dovoljno dobri da hrane malene otoke carstva kvasca. Tijekom procesa naknadne fermentacije pivo posvjetljuje, a pojavljuju se sortne arome i nijanse.

Naknadna fermentacija se odvija na različitim temperaturama za različite vrste piva. Ale fermentiraju na +10-12 stupnjeva, a lageri na temperaturi od oko 0.

Zašto pekarski kvasac nije pogodan za pravljenje piva

Okus piva ne ovisi samo o kvaliteti slada i hmelja, već io tome kako je tekao proces vrenja i koliko je kvasac preradio šećere u sladovini. Zato pivari već stotinama godina zaredom uzgajaju optimalne kulture kvasca.

Još u vrijeme kada nisu imali pojma o mikrobiologiji, ljudi su primijetili da se dobrom fermentacijom dobiva visoka pjenasta kapa. Takvu su pjenu sakupili kako bi iduće godine mogli iskoristiti uspješni kvasac. Tako je započela selekcija pivskog kvasca.

Od tada su prošla gotovo četiri stoljeća, a dostignuća suvremene kemije i mikrobiologije uvelike su pojednostavila život pivara. Sada više ne trebamo zadržavati dah i promatrati proces fermentacije na otvorenom: hoće li se nad našom sladovinom podići željeni čep ili ne, što će dokazati da je fermentacija protekla kako treba.

Jednostavno koristimo posebno uzgojeni pivski kvasac.

Ovdje postoji zanimljiva točka. I za kuhanje i za pečenje prije se koristila jedna vrsta kvasca. Njegovo znanstveno ime je Saccharomyces cerevisiae. Ima dva bliska rođaka. Cijeli je trojac odavno u službi prehrambene industrije. I danas se jedna vrsta kvasca koristi za pivo gornjeg vrenja i za pečenje kruha. Razlika je u uvjetima uzgoja usjeva. Pivski kvasac uzgaja se na proklijalom ječmenom sladu i hmelju. One pekarske - s melasom.

Što se događa ako u pivsku sladovinu dodate pekarski kvasac?

Pekarski i pivski kvasac pripadaju istoj vrsti gljiva, ali su selekcijom dobili različite karakteristike. Ako dodate pekarski kvasac u pivsku sladovinu, tada će kao rezultat svoje vitalne aktivnosti otpustiti previše etanola, pretvarajući sladovinu ne u pivo, već u jaku kašu. Teoretski, možete proporcionalno smanjiti količinu pekarskog kvasca, ali je vrlo teško izračunati potreban udio koji će vam omogućiti stabilan rezultat. Da biste to učinili, morat ćete proći kroz pokušaje i pogreške i potrošiti puno truda, vremena i novca za vrlo nestabilan i nepredvidiv rezultat.

Puno je pametnije i jednostavnije kupiti obični pivski kvasac, pripremiti ga prema uputama i ne izlagati bespotrebnom riziku svoje pivo koje je, kao što sam već rekao, ionako hirovito piće.

Vrste pivskog kvasca

Pivski kvasac dijelimo u dvije velike skupine: kvasac gornjeg vrenja i kvasac donjeg vrenja. Svaka grupa je “odgovorna” za dobivanje svoje vrste piva.

Kvasac gornjeg vrenja, također poznat kao ale ili topli kvasac

Gljiva kvasca vrste Saccharomyces cerevisiae, o kojoj smo gore govorili, čovječanstvo koristi nekoliko tisuća godina. Vrhunski kvasac je dobio ime jer se tijekom procesa fermentacije kolonija kvasca nalazi u gornjem dijelu sladovine, a na površini se stvara pjenasta kapica. Uz njihovu pomoć proizvode se sva piva grupe ale.

Kvasac gornjeg vrenja ima niz značajki.

• Kolonija kvasca se razvija na toplini, pa vrenje dolazi na temperaturi od 14 do 24 stupnja.
• Produkti metabolizma ovog kvasca su esteri koji obogaćuju pivo aromama i voćnim notama.
• Kvasac gornjeg vrenja ne razgrađuje sve tvari koje sadrže šećer. Posebno ne utječu na melibiozu, koja pripada skupini disaharida. Ostaje u pivu i dodaje mu slatkoću.

Kvasac donjeg vrenja

Radi se o soju dviju vrsta kvasca, pekarskog i vinskog kvasca. Ovaj se hibrid pojavio prije otprilike 300 godina, u podrumima bavarskih samostana, a tada su danski i drugi europski pivari počeli koristiti kvasac. Tijekom procesa razvoja kolonija kvasca ove vrste tone na dno sladovine, otuda i naziv – donji kvasac. Uz njihovu pomoć proizvodi se lager pivo i sve njegove vrste.

Kvasac donjeg vrenja ima sljedeće karakteristike.

• Za fermentaciju je potrebna temperatura od 4 do 12 stupnjeva, a pivo s takvim kvascem fermentira na temperaturi od 0 do 4 stupnja.
• Tijekom procesa fermentacije kvasac razgrađuje melibiozu i prerađuje šećere sadržane u svom sastavu. Dobiveni lager ima svjež, strukturiran i čist okus, s minimalnim dodacima šećera.
• Kvasci donjeg vrenja zahtijevaju više vremena za fermentaciju i naknadnu fermentaciju, budući da se razvojni procesi odvijaju sporije pri niskim temperaturama.

Kako napraviti vlastiti kvasac

Najstroži ljubitelji crafta mogu nabaviti vlastiti pivski kvasac. Dat ću dva standardna recepta, prema kojima možete dobiti pivski kvasac u vlastitoj kuhinji.

Pivski kvasac iz brašna

Što će vam trebati?

• Vrhunsko pšenično brašno - 1 šalica.
• Pročišćena voda - 1 litra.
• Šećer u prahu - ½ šalice.
• Ječmeni slad - 3 šalice.

Što učiniti?

• Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
• Kuhajte smjesu 1 sat na laganoj vatri.
• Ostavite da se ohladi prirodnim putem.
• Ulijte u boce i grlića prekrijte vatom.
• Ostavite na toplom mjestu 24 sata.
• Zatim dobro zatvorite boce i premjestite ih na hladno mjesto.
• Koristite po potrebi.

Pivski kvasac iz piva

Što će vam trebati?

• Pšenično brašno - 250 g.
• Voda – 250 g Prije kuhanja voda mora odstajati 24 sata.
• Pivo – 250 g po mogućnosti živo, nepasterizirano.
• Šećer u prahu - 1 žlica.

Što učiniti?

• Zagrijte vodu na temperaturu od 60 stupnjeva.
• Polako dodajte brašno u vodu, neprestano miješajući da se ne stvore grudice.
• Dobivenu "kašu" prekrijte gustom prirodnom tkaninom i ostavite 6-8 sati.
• Nakon što prođe potrebno vrijeme u smjesu ulijemo pivo sobne temperature.
• Dodajte šećer i dobro promiješajte.
• Ponovno pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
• Nakon 24 sata pažljivo promiješati i sipati u čiste i suhe boce ostavljajući 2 cm od ruba grlića.
• Boce zatvorite i čuvajte u hladnjaku. Koristite po potrebi.

Praktični dio

Pogledajte prvi dio videa s uputama za pravljenje domaćeg piva. Detaljno opisuje upotrebu pivskog kvasca.

domaća zadaća

Recite nam koji kvasac koristite za proizvodnju piva. Ako ih kuhate sami, pošaljite nam svoj omiljeni recept, snimljen na videu.

Danas smo naučili detalje korištenja različitih vrsta pivskog kvasca, savladali tehnologiju kako sami napraviti kvasac, ispitali proces fermentacije korak po korak i saznali zašto je bolje koristiti pivski kvasac nego pekarski, iako su bliski rođaci.

Zvono zvoni - lekcija je gotova! Hvala vam na pažnji.

Dodajte oznake s oznakom # svojim projektima domaće zadaće. #zanatska_skola #kozmogon

Pivo možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, u pivovarama se piću dodaju razna bojila i konzervansi kako bi pivo dulje zadržalo svoj izgled. Ako ne vjerujete proizvođačima piva, pivo možete napraviti kod kuće.

Zašto je domaće pivo bolje od kupovnog?

Možete ga pripremiti kod kuće. Ako pažljivo pročitate etiketu na boci, vidjet ćete da proizvođači često piću dodaju konzervanse, arome i bojila. A ako se dodavanje konzervansa može nekako opravdati (prirodno pivo se prilično brzo pokvari, ali ga još uvijek treba flaširati i dostaviti u trgovinu), onda je dodavanje aroma i bojila važno za proizvođače samo za poboljšanje prezentacije proizvoda . Domaće pivo također je bolje u usporedbi s točenim pivom zbog svoje guste pjene i bogatog hmeljno-sladnog okusa. Također, tvornice često pribjegavaju postupcima bistrenja i pasterizacije, koji razgrađuju razne vitamine i korisne mikroelemente.

Postoji mišljenje da je za proizvodnju dobrog piva potrebno puno posebne, skupe opreme. To je mit koji aktivno podržavaju mnoge pivarske tvrtke. Domaće pivovarstvo im nije isplativo. Jedini skup alat bez kojeg ne možete pri kuhanju piva je elektronički termometar. Odmah će odrediti temperaturu tekućine u koju se nalazi. Zaista je teško bez njega, jer je u nekim fazama kuhanja potrebno održavati strogo određenu temperaturu.

Potrebna oprema

Za proizvodnju piva potrebni su nam sljedeći alati:

Lonac od 25-30 litara za sladovinu . Dajte prednost emajliranim posudama bez crnih tragova opeklina. Prije kuhanja posudu dobro operite deterdžentom, a zatim je osušite na suncu. Važno je da u tavi ne ostane deterdženta - to će vam pokvariti piće.

Dodatni spremnik za fermentaciju za 20-25 litara . U tu svrhu prikladni su lonci, zdjele i razne posude od keramike. Sladovinu možete fermentirati u jednoj ili u nekoliko posuda.

Termometar. Nemoguće je napraviti dobro domaće pivo bez termometra. Mjesečina i vino ne zahtijevaju poseban tretman. Ali u pivarstvu ne možete bez termometra. Dajte prednost elektroničkom termometru s dugim izljevom. Da, termometar može biti prilično skup, ali ova kupnja će se isplatiti.

Boce za gotovo pivo . Dajte prednost staklenim posudama, jer staklo slabo zadržava mirise. Ako nemate staklene boce, a njihova kupnja bi bila skupa, pivo možete puniti u plastične boce.

Srednje tanko crijevo . Dajte prednost silikonskim crijevima. Trebat će nam ova komponenta za uklanjanje pjene.

Hladnjak pivske sladovine . U tu svrhu možete koristiti veliku metalnu zdjelu napunjenu hladnom vodom. Ako nemate zdjelu potrebne veličine, možete koristiti kadu napunjenu ledom ili hladnom vodom.

Vodena brtva . Trebat će nam za fermentaciju.

Gaza za vrećicu slada i filtraciju . Veličina gaze treba biti 3-5 metara. Nije skupo.

Drvena ili metalna žlica . Trebat će nam za miješanje pića tijekom kuhanja.

Jod i čisti bijeli tanjur uzeti uzorak (opcionalno, možete i bez toga).

Uređaj za mjerenje gustoće tekućina - areometar (također izborno).

Od čega se pravi pivo?

Standardni komplet za kuhanje piva izgleda ovako:

• Voda— 25-27 litara. U njemu ćemo kuhati hmelj i slad.
• Hop s kiselinom 4,5% - oko 50 grama. Hmelj se može nabaviti na svakoj tržnici. Ruski hmelj je pogodan za domaće pivo. Hmelj će piću dodati gorčinu i aromu.
• Ječmeni slad- oko 3 kilograma. Ječmeni slad može se nabaviti na svakoj tržnici ili u specijaliziranoj trgovini. Međutim, zapamtite - ruski slad obično nije vrlo visoke kvalitete. Kupi njemački ili češki slad. Može se naručiti online. Slad će piće učiniti bogatim i ukusnim.
• Pivski kvasac- oko 30 grama. Pivski kvasac možete nabaviti na svakoj tržnici ili u specijaliziranoj trgovini. Također možete kupiti ruski kvasac. Trebamo kvasac za vrenje.
• Šećer. Trebat će nam šećer u količini od 8 grama šećera za 1 litru piva. Šećer je važan za dodatnu fermentaciju, kao i za zasićenje pića ugljičnim dioksidom.

Kako skuhati domaće pivo u šest jednostavnih koraka

Postoji mnogo načina kako napraviti domaće pivo. Zatim ćemo pogledati kako možete napraviti pivo kod kuće u 6 koraka. Čak ga i početnik može svladati.

Prvo pažljivo pročitajte sve korake pripreme i savjete, a tek onda prijeđite na sam proces.

Faza 1 - pripremni rad

Provjerite jesu li potrebne komponente i oprema dostupni. Posebno provjerite termometar - da biste to učinili, prokuhajte vodu u posudi.

Sterilizirajte svoje instrumente. To je neophodno kako bi se izbjeglo ulazak neželjenih bakterija u pivo. Operite svu opremu i osušite je na suncu. Dok se oprema suši, operite ruke sapunom. Nemojte koristiti alkohol ili votku kao sredstvo za sterilizaciju - to će naštetiti piću. Sterilizacija je vitalna. Ako to ne učinite, postoji mogućnost da ćete u sladovinu unijeti takozvani "divlji kvasac", koji će vaše domaće pivo pretvoriti u neukusnu kašu.

Pokupi vodu. Dajte prednost flaširanoj ili izvorskoj vodi. Ako je dosta skupo, možete koristiti vodu iz slavine. Ako koristite vodu iz slavine, prokuhajte je dan prije kuhanja i zatim je stavite na hladno i suho mjesto da se odstoji. To se mora učiniti kako bi se riješili raznih štetnih komponenti u vodi. Na primjer, voda iz slavine često se klorira, a tijekom taloženja klor će napustiti vodu unutar jednog dana.

Pripremite kvasac. Ako vam je kvasac prešani, izlomite kockice kvasca na male komadiće, a zatim ih prelijte čistom toplom vodom 5-10 minuta.

Faza 2 - priprema sladovine za kuhanje

Uzmite slad, stavite ga u tavu. Zatim uzmite drobilicu i sameljite je u prah. Nakon toga slad je spreman za muljanje. Ponekad se slad prodaje već zgnječen. Međutim, iskusni pivari ne preporučuju kupnju takvog slada, jer vrlo često sadrži umjetne dodatke poput škroba ili čak brašna za povećanje težine proizvoda.

Napravite malu vrećicu od gaze. Tamo stavite mljeveni slad. Slad ne smije ispadati iz vrećice. Preporuča se izrada vrećice u 3 sloja.

U veliki lonac ulijte 25 litara vode i stavite na vatru. S vremena na vrijeme stavite vrh toplomjera u njega. Kad je temperatura oko 80 stupnjeva, smanjite temperaturu.

Stavite vrećicu slada u vodu i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte slad sat i pol. Temperaturu treba održavati oko 67 stupnjeva. Imajte na umu da će stavljanje vrećice slada u posudu uzrokovati dramatični pad temperature, pa ponekad pivovare samo malo pojačaju toplinu.

Kuhanje na temperaturi od 67 stupnjeva pivo će učiniti gustim i mekanim okusom. Njegova snaga će biti oko 4%.

Nakon sat i pol napraviti jodnu probu. Radi se kako bi se utvrdila prisutnost škroba u piću. Probu rade ovako: uzme se nekoliko žlica (5-10 miligrama) sladovine i izlije na bijeli tanjur; Nakon toga na sladovinu se nakapa nekoliko kapi joda. Ako se boja tekućine nije promijenila, smatra se da je spremna. Ako boja tekućine postane tamnoplava, sladovinu kuhajte još 10-15 minuta. Važno je da ne morate raditi test joda - samo kuhajte sladovinu dodatnih 15 minuta.

Tijekom kuhanja slad je sudjelovao u prirodnoj fermentaciji. Sada moramo zaustaviti ovaj proces. Da biste to učinili, pojačajte vatru tako da temperatura u tavi bude oko 80 stupnjeva. Kuhajte 5 minuta.

Nakon toga izvadite vrećicu slada iz posude.

Faza 3 - kuhati sladovinu

Pojačajte vatru da tekućina zakipi.

Tamo dodajte 20 grama hmelja. Nemojte stišavati vatru. Nakon pola sata dodati 15 grama hmelja.

Nakon još pola sata dodajte preostalih 15 grama hmelja. Morate kuhati sladovinu još pola sata.

Faza 4 - hlađenje sladovine

Naš zadatak u ovoj fazi je vrlo brzo ohladiti sladovinu na 25 stupnjeva. To se mora učiniti u roku od 20 minuta, tako da divlje bakterije nemaju vremena da se nasele u njemu, započinjući divlju fermentaciju.

1. Isključite posudu s sladovinom, navucite debele rukavice i dodajte malo hladne vode u kadu.
2. Nakon toga uzmite posudu s sladovinom i stavite je u kupaonicu. Nakon toga napunite kadu tako da voda ne uđe u posudu. Ako u hladnjaku ima leda, dodajte ga u kupku.
3. Nakon 15 minuta termometrom izmjerite temperaturu sladovine. Ako je temperatura 25 stupnjeva ili niža, možete prijeći na sljedeći korak. Ako ne, pričekajte malo.
4. Sada ohlađenu sladovinu ulijte u posudu za fermentaciju, prvo je nekoliko puta provucite kroz gazu.

Faza 5 - vrenje sladovine

Sada morate dodati kvasac. Postoje dvije vrste (ovisno o temperaturi):

Gornja fermentacija - dodajte na 20 stupnjeva.
Donja fermentacija - dodajte na 10 stupnjeva.

Za naš slučaj prikladan je kvasac gornjeg vrenja (ako želite dodati "donji" kvasac, sladovinu dodatno ohladite).

Sljedeći koraci:

Prema uputama na pakiranju kvasca izračunajte potrebnu količinu kvasca.

Uzmite čašu hladne vode, ulijte kvasac, dobro promiješajte.

Nakon toga ulijte čašu kvasca u posudu s sladovinom, dobro promiješajte dobivenu smjesu.

Posudu s kvascem stavite na hladno i tamno mjesto. Postavite vodenu brtvu kako biste spriječili ulazak viška kisika u spremnik.

Nakon otprilike 12 sati započet će fermentacija. Aktivna fermentacija traje oko 2-3 dana, nakon čega proces počinje blijedjeti.

Nakon tjedan dana izvadite posudu, uklonite vodeni zatvarač i hidrometrom provjerite gustoću tekućine.

Nakon pola dana ponovno izvadite posudu, uklonite vodeni zatvarač i hidrometrom provjerite gustoću tekućine. Ako su brojevi isti, fermentacija je gotova. Ako se razlikuju, pustite da tekućina još malo fermentira.

Faza 6 - začepljenje, dodavanje šećera, proizvodnja ugljičnog dioksida

Sada je potrebno provesti karbonizaciju. To se mora učiniti tako da se pivo dobro pjeni i gazira:

1. Uzmite staklene ili plastične boce i u svaku dodajte 8 grama šećera po litri. Nakon dodavanja piva, šećer će izazvati malu dodatnu fermentaciju, koja će osloboditi nešto ugljičnog dioksida.
2. Ulijte pivo u boce i dobro zatvorite poklopac. Razmak između piva i poklopca treba biti do 2 cm.
3. Prilikom pretakanja boca ne tresti ih da se ne poremeti kvasac. Ako dodirnete kvasac, pivo će ispasti vrlo mutno (međutim, neki ljudi to vole).
4. Boce stavite na tamno i suho mjesto gdje temperatura neće prelaziti 24 stupnja. Nakon tri tjedna pivo će biti spremno. Pivo je potrebno svaki tjedan dobro promućkati. Nakon toga premjestite pivo u hladnjak. Pivo je spremno i možete ga piti. U dobrom hladnjaku pivo se može čuvati do 9 mjeseci. Nakon otvaranja boce piće se čuva tri dana.

Za lakše kuhanje piva kod kuće iskusni pivari preporučuju sljedeće:

• Ruski slad je prilično niske kvalitete. Stoga dajte prednost stranom sladu, na primjer, njemačkom ili češkom.
• Nikada ne kupujte mljeveni slad, jer mu prodavači često dodaju škrob. Nemojte preplaćivati ​​škrob.
• Možete pustiti pivo da sazrije. Da biste to učinili, u završnoj fazi pripreme, ne stavljajte pivo u hladnjak, već ostavite da odstoji još mjesec dana. Kao rezultat sazrijevanja, pivo će dobiti okus karamele.
• Dok kuhate slad, ne zaboravite žlicom miješati posudu sa smjesom. To će pospješiti fermentaciju, što će dobro utjecati na kvalitetu pića.

S razvojem tržišta craft pivarstva, kućno pivarstvo također dobiva na popularnosti. Međutim, pivari se ponekad susreću s pitanjem odabira sastojaka, a posebice kvasca. Sada postoji dosta vrsta kvasca za kućno kuhanje i svaki soj ima svoje karakteristike. Razmotrimo što je pivski kvasac i koji kvasac odabrati za kuhanje domaćeg piva.

Koji kvasac izabrati?

Danas u maloprodajnoj mreži možete pronaći prilično veliki izbor sojeva kvasca za kuhanje piva. Kvasac se prodaje i suhi i tekući. Treba imati na umu da se kvasac može razlikovati i po vrstama piva za koje je namijenjen. Drugi aspekt pri odabiru kvasca je njegov učinak na svojstva okusa i mirisa piva.

Postoji još jedan vrlo važan aspekt pri odabiru kvasca - vrsta vrenja. Pivo se dijeli u 2 vrste:

• pivo gornjeg vrenja
• donjeg vrenja – lager pivo

Lager pivo je najpopularnije kod nas, dok su aleovi vrlo popularni u Europi i Americi.

Čemu služi kvasac?

Kvasac pretvara otopljene šećere u sladovini u alkohol, čime piće postaje alkoholno. Postoje neke značajke fermentacije sladovine.

Nedostaci fermentacije.

Nedostaci fermentacije uključuju pojavu stranih mirisa i okusa u gotovom pivu. Takvi nedostaci nastaju uglavnom zbog infekcije sladovine gljivicama ili kvascem niske kvalitete. Strane gljivične kulture uzrokovat će da vaše pivo ima pljesniv miris i kiselkast okus.

Također, nedostaci fermentacije uključuju pojavu voćne arome;

Zapamtite da dodavanje kvasca u sladovinu mora biti u skladu sa sanitarnim zahtjevima.

Također je vrijedno razumjeti da kvasac sam prilagođava okus pivu. Tijekom procesa fermentacije kvasci oslobađaju estere, više alkohole, diacetil i fenole koji mijenjaju okus piva.

Koji kvasac odabrati za kuhanje piva?

Odabir vrste kvasca (suhi pivski kvasac ili tekući kvasac) je u potpunosti po vašem nahođenju.

Suhi kvasac za kuhanje piva.

Sasvim je jasno da je suhi kvasac praktičniji za upotrebu i ne zahtijeva puno truda prilikom bacanja. Jedino što trebate učiniti je pustiti suhi kvasac da se rehidrira. Nedostaci suhog kvasca za kuhanje piva kod kuće uključuju slabe karakteristike okusa.

Tekući pivski kvasac za kuhanje piva.

Glavna prednost tekućeg kvasca za kuhanje piva je njegova svojstva okusa i mirisa, ali uz to postoje i negativni aspekti. Tekući kvasac za pivo je teže transportirati i može zahtijevati dodatnu opremu.

Iz tih je razloga suhi kvasac za kuhanje piva popularniji među domaćim pivarima.

Koji kvasac odabrati za svaku vrstu piva?

Kvasac za kuhanje lager sorti.

Za lager sorte izvrstan izbor bi bio kvasac kao što je Fermentis suhi kvasac - SAFLAGER W 34/70 ili SAFLAGER S-23. I također Mangrove Jacks kvasac.

Kvasac za pivo Weizen.

Za klasične sorte pšenice gornjeg vrenja idealan je kvasac Fermentis SAFBREW WB-06 ili kvasac Mangrove Jacks Bavarian Wheat Yeast M20. Među tekućim kvascima vrijedi istaknuti White Labs WLP300.

Kvasac za pivo.

Za klasična američka piva SAFALE S-04 (Fermentis) je najbolji izbor. Ova sorta je savršeno prilagođena za naknadnu fermentaciju u drvenim bačvama. Ovaj kvasac stvara i dobar gust talog, što pivo čini svjetlijim. Alternativa je Mangrove Jacks kvasac M07, M79. Za tekući kvasac bolje je koristiti White Labs WLP002.

Kvasac za belgijsko pivo.

Kada kuhate belgian ale, svakako biste trebali odabrati kvasac SAFBREW T-58 tvrtke Fermentis. Dodaju pikantne i paprene note okusu piva.

Gdje kupiti kvasac za kuhanje piva?

Suhi pivski kvasac može se kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini ili na internetu. Treba paziti na volumen kuhanja. Ako nećete kuhati velike količine, bolje je izbjegavati kupnju kvasca u velikim pakiranjima.

Kvasci su živi, ​​jednostanični organizmi koji najčešće žive na životinjama i biljkama. Aktivno se koriste u procesu proizvodnje piva. Međutim, kvascu se često daje skromno mjesto, iako je ovaj sastojak glavni u stvaranju piva. Posao kvasca je pretvaranje hmeljene sladovine u pivo.

U pivarstvu se koristi pivski kvasac. Osim toga, postoje pripravci napravljeni na njihovoj osnovi, koji se koriste kao dodaci hrani, kao i imunomodulatorni i vitaminski dodaci prehrani.

Sorte

Danas postoji mnogo vrsta pivskog kvasca. Među njima:

Prirodni pivski kvasac

Preporuča se koristiti ih za poboljšanje tjelesnih i mentalnih performansi, normalizaciju metabolizma i održavanje imunološkog sustava tijela. Osim toga, stručnjaci savjetuju uzimanje ovog pivskog kvasca u slučaju brzog umora tijela i povećanog psihoemocionalnog stresa. Prirodni kvasac također je pogodan za sportaše i ljude koji rade u ekstremnim uvjetima. Kao preventivna mjera mogu se koristiti kod kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa.

Pivski kvasac sa željezom

Preporuča se koristiti ovu vrstu pivskog kvasca za dodatni izvor željeza, normalizaciju metabolizma i održavanje imunološkog sustava. Željezo smanjuje umor i povećava otpornost organizma na razne bolesti. Kao preventivna mjera, pivski kvasac sa željezom može se koristiti tijekom povećanog mentalnog i fizičkog stresa, kao i za poboljšanje fizičke i mentalne sposobnosti.

Pivski kvasac sa sumporom

Ovu vrstu pivskog kvasca preporučuje se koristiti za usporavanje procesa starenja i održavanje imunološkog sustava. Osim toga, mogu se koristiti kao dodatni lijek u liječenju dijabetesa. Također, redoviti unos pivskog kvasca sa sumporom može osigurati zdrave nokte, kosu i kožu.

Pivski kvasac s cinkom

Stručnjaci savjetuju korištenje ove vrste pivskog kvasca za dobivanje dodatnog izvora cinka, normalizaciju metabolizma i održavanje imunološkog sustava. Cink povećava otpornost organizma na prehladu i stres. Ovaj metal također štiti jetru od kemijskih oštećenja te ima antitoksična i antivirusna svojstva.

Pivo se trese s kalijem

Ovu vrstu pivskog kvasca preporučuje se koristiti za dobivanje dodatnog izvora kalija, normalizaciju metabolizma i održavanje imunološkog sustava. Kalij regulira ravnotežu vode i soli i poboljšava aktivnost mozga. Kalij također snižava krvni tlak i potiče kvalitetnu funkciju mišića.

Pivski kvasac s jodom

Stručnjaci savjetuju korištenje ove vrste pivskog kvasca za dobivanje dodatnog izvora joda, normalizaciju metabolizma i održavanje imunološkog sustava.

Pivski kvasac sa selenom

Ovaj pivski kvasac preporuča se uzimati za poboljšanje fizičke i mentalne performanse, normalizaciju metabolizma i održavanje imunološkog sustava. Selen ima protuupalna i antioksidativna svojstva. Ova tvar također pomaže kvalitetnom radu štitnjače.

Pivski kvasac s kalcijem

Preporuča se korištenje ove vrste pivskog kvasca za dobivanje izvora kalcija, normalizaciju metabolizma i održavanje imunološkog sustava. Kalcij potiče kvalitetnu funkciju mišića. Kalcij se može koristiti i kao dodatni lijek kod ozljeda kostiju, osteoporoze, neuroza i živčane napetosti.

činjenice

Danas postoje mnogi mitovi koji se odnose na pivski kvasac. Međutim, dolje navedene činjenice ih opovrgavaju.

Stare i nove klasifikacije

Stara klasifikacija dijelila je kvasce u sljedeće skupine:

• kamp;
• ales.

Klasifikacija spominje da lager kvasac može fermentirati pivsku sladovinu kada je temperatura postavljena na nisku, ali ale kvasac to ne može učiniti. Osim toga, prema staroj klasifikaciji bilo je jasno da lager kvasci mogu metabolizirati šećere, dok ale kvasci to nisu sposobni.

Ta je razlika svojedobno pomogla pivarima da razviju novu klasifikaciju. Međutim, najnoviji sustav kombinira dvije vrste kvasca. Danas pivari koriste dva naziva.

Okus i miris

Kvasac daje više od 400 nijansi arome i okusa konačnom pivu. Većina ih se javlja pod različitim uvjetima. Upravo iz tog razloga male promjene u sastojcima mogu utjecati na okus pića. Na primjer, kvasac mijenja aromu i okus hmelja i slada. Hmelju kvasac može oduzeti i do 70% gorčine piva.

Kada pivar pomisli na kvasac, prva asocijacija mu je aroma. Na aromu snažno utječu komponente sumpora, kao i fuzelna ulja i etanol. Standardna fermentacija obično proizvodi 35 grama alkohola po litri konačnog piva. To značajno mijenja aromu i okus proizvoda. Upravo je ta činjenica glavni razlog zašto se niskoalkoholno pivo mirisom i okusom razlikuje od klasičnog piva.

Suhi kvasac

Kvasac živi u tekućini. Tamo se razmnožavaju. Kada je potrebno konzervirati kvasac, to se može učiniti jednostavnim sušenjem. Danas se u proizvodnji krušnih proizvoda mnogi kvasci koriste u suhom obliku.

Priprema suhog kvasca je nešto drugačija od proizvodnje piva. Kao glavne komponente koriste se fruktoza i glukoza, a ne maltoza. Obično je potrebno dosta vremena da kvasac počne fermentirati ako nikada prije nije bio u kontaktu s maltozom.

Osim toga, sušenje nije sterilan proces. Upravo iz tog razloga opasne stanice lako završe u kvascu. U posljednjih 10-12 godina struktura suhog kvasca se poboljšala, tako da gotovo svaki proizvođač proizvodi i prodaje samo visokokvalitetni suhi kvasac.

Je li moguće skuhati pivo bez pivskog kvasca?

Ako nemate pivski kvasac pri ruci, za pripremu piva možete koristiti pekarski kvasac. Međutim, treba imati na umu da će se okus gotovog pića razlikovati od onoga što želite.

Gdje kupiti?

Pivski kvasac možete kupiti u svakoj ljekarni. Proizvode se u 3 verzije:

1. U tabletama. Prodaju se prvenstveno kao dodaci prehrani.
2. Tekućina. Proizvedeno u pivovarama. Važno je zapamtiti da se ovaj kvasac ne preporučuje za korištenje u slučaju gljivičnih bolesti.
3. Suha. Prodaju se u obliku granula ili praha.

Korisna svojstva

Korisna svojstva pivskog kvasca uključuju činjenicu da oni:

• ojačati kosu i nokte;
• normalizirati metabolizam;
• poboljšati apetit;
• spriječiti emocionalnu iscrpljenost tijela;
• ojačati kardiovaskularni sustav;
• održavati acidobaznu ravnotežu u tijelu.

Pivski kvasac je indiciran za:

• alkoholizam;
• pušenje;
• dijabetes melitus;
• anemija;
• pretilost.

Kontraindikacije

• djeca mlađa od 3 godine;
• trudnice;
• stari ljudi.

Možda nije čudno, ali pivski kvasac ima dosta široku primjenu u raznim područjima. Među njima nije samo pivarstvo, kako se obično vjeruje. Takav kvasac se aktivno koristi u kuhanju, posebno kada je u pitanju pečenje. Osim toga, pivski kvasac je od posebne vrijednosti u području medicine i prehrane. I malo ljudi zna kako pripremiti pivski kvasac kod kuće, ali sam proces je izuzetno jednostavan. I zato, ako imate potrebu za stvaranjem ovog proizvoda, vrlo dobro možete koristiti brojne preporuke u ovom članku.

Recept za pivski kvasac

Ako niste tehnolog za proizvodnju pivskog kvasca, onda je prilično teško razumjeti načelno odakle dolazi pivski kvasac. Što možemo reći o samom pivskom kvascu? Međutim, zapravo, recept za izradu pivskog kvasca zahtijeva: jednu čašu piva (što svježije i prirodnije), toplu vodu i brašno. Za sve ovo trebat će vam 1-2 žlice šećera. Zapravo, ovo su svi sastojci, a odgovarajući rad s njima će vam dati priliku da sami odgovorite na pitanje: "Kako pripremiti pivski kvasac?"

Kako napraviti pivski kvasac - recept

1. Ljudi koji žele odrediti kako pripremiti pivski kvasac često znaju za što im je to potrebno. Zažmirivši na činjenicu da ovaj kvasac sadrži nevjerojatnu količinu korisnih tvari, od njega se dobivaju izvrsni kulinarski proizvodi, posebice peciva. Ako baš želite, možete sami skuhati svoje pivo od pivskog kvasca, što će vam biti puno korisnije od piva koje stoji na policama supermarketa. Dakle, koraci za pripremu pivskog kvasca su sljedeći.
2. Za pripremu pivskog kvasca u emajliranu posudu ulijte čašu tople vode. Jako je bitno da bude kuhano, a mora biti toplije od sobne temperature. Da biste pripremili pivski kvasac, u vodu dodajte mast i dobro promiješajte da nema grudica. Radi praktičnosti, možete koristiti procesor hrane, mikser ili samo pjenjaču. Ova masa treba da odstoji 5 do 8 sati na nekom toplom mjestu. Važno je prekriti “tijesto” prozirnom folijom. Optimalno mjesto za pivski kvasac je u blizini baterije.
3. Zatim u tavu morate dodati 1 žlicu šećera i čašu piva. Poželjno je da to bude živo, nepasterizirano pivo. Mješavina pivskog kvasca mora se temeljito promiješati, ponovno poklopiti i poslati u bateriju.
4. Općenito, vrijeme pripreme pivskog kvasca ovisi o mnogim čimbenicima, a ovaj kvasac možete koristiti doslovno u roku od jednog dana. Morat će se uliti u neku vrstu staklene posude radi lakšeg skladištenja. Štoviše, vrijedi napomenuti da se pivski kvasac smije čuvati samo u hladnjaku.