1. Opće odredbe

1.1. Med podliježe obveznom veterinarsko-sanitarnom pregledu u skladu sa zahtjevima ovog Pravilnika.

1.2. Veterinarsko-sanitarni pregled meda obavljaju stručnjaci laboratorija za veterinarsko-sanitarni pregled koji su prošli odgovarajuću obuku.

1.3. Ovaj Pravilnik obvezuje sve fizičke i pravne osobe koje se bave prometom meda na tržnicama, a koje su dužne dostaviti ga u laboratorij na ispitivanje.

2. Veterinarski i sanitarni zahtjevi

2.1. Med se prihvaća na veterinarsko-sanitarni pregled ako vlasnik pčelinjaka ima veterinarsko-sanitarnu putovnicu. Kod prodaje meda izvan regije - veterinarsko uvjerenje.

2.2. Vlasnici meda dužni su predati med za prodaju u čistim spremnicima izrađenim od materijala odobrenih od strane Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije (nehrđajući čelik, aluminijske legure, staklo, emajlirano posuđe i drvo, osim hrasta i crnogorice). Med isporučen u kontaminiranoj ili ambalaži koja ne ispunjava gore navedene uvjete ne podliježe ispitivanju.

2.3. Med u saću prima se na pregled zapečaćen na najmanje dvije trećine površine saća. Saće treba biti ujednačene bijele ili žute boje.

3. Uzimanje uzoraka

3.1. Uzorke za analizu uzimaju djelatnici laboratorija za veterinarski pregled u prisustvu vlasnika meda prema metodama navedenim u Prilogu (točka 1.) iz svake isporučene posude.

3.2. Za istraživanje u laboratoriju za veterinarsko-sanitarni pregled uzimaju se jednokratni uzorci meda težine 100 g od svake isporučene jedinice na tržištu pri određivanju masenog udjela vode hidrometrom, masa uzorka meda se udvostručuje.

3.3. Uzorci meda u okvirima uzimaju se iz svakog petog okvira saća dimenzija 5 x 5 cm. Uzorci meda u saću izvađenog iz okvira uzimaju se u istoj veličini iz svakog pakovanja.

3.4. Prilikom provođenja dodatnih ispitivanja meda u veterinarskom laboratoriju, uzorak mora biti najmanje 500 g. U tom slučaju uzorak meda se zatvara, jedna polovica se šalje u veterinarski laboratorij, a druga se čuva do rezultata ispitivanja. dobivaju se (kao kontrola).

3.5. Posude za uzimanje uzoraka moraju ispunjavati sanitarne uvjete i biti zatvorene staklenim, plutenim čepovima ili čepovima na navoj.

4. Postupak provođenja veterinarsko-sanitarnog pregleda

4.1. Za utvrđivanje kakvoće meda laboratorij za veterinarsko-sanitarni pregled provodi istraživanja sljedećih pokazatelja:

• organoleptički podaci (boja, miris, okus, konzistencija i kristalizacija);
• maseni udio vode;
• prisutnost hidroksimetilfurfurala (OMF);
• aktivnost dijastaze (amilaze);
• određivanje peludi;
• opća kiselost;
• maseni udio reducirajućeg šećera;
• sadržaj saharoze (prema indikacijama);
• prisutnost mehaničkih nečistoća (prema indikacijama);
• sadržaj radioaktivnih tvari.
• Istraživanja ovih pokazatelja provode se prema metodama navedenim u Dodatku.

4.2. Prirodni med u pogledu organoleptičkih pokazatelja mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Petrova Elizaveta

Unuka sam pčelara amatera. Moj djed, Malakhov Vladimir Nikolajevič, bavi se pčelarstvom više od 30 godina. Ovo nije samo djedov hobi, već i vrlo zanimljiva i korisna aktivnost, jer pčelarski proizvodi nas hrane i liječe. To su propolis, pelud, vosak, matična mliječ, pčelinji otrov. I, naravno, čudo prirode – MED!

Iz razgovora starijih čujem da je naš med dobar, PRAVI! Ima li stvarno meda koji nije pravi? Odgovor na ovo pitanje bilo je moje istraživanje kvalitete meda s djedova pčelinjaka.

odredio sam cilj i ciljevi vašeg istraživačkog rada.

Svrha rada: istražiti kvalitetu meda s djedovog pčelinjaka.

Ciljevi istraživanja:

Upoznati vrste, sastav, svojstva i pravila čuvanja meda;

Ovladati najpristupačnijim metodama određivanja pokazatelja kvalitete meda (organoleptički pokazatelji);

Proučiti i savladati eksperiment za određivanje kvalitete meda kod kuće;

Provedite studiju o djedovom medu kako biste utvrdili njegovu kvalitetu.

Relevantnost odabrane teme:

Blagotvorna i ljekovita svojstva meda nadaleko su poznata, a potražnja stanovništva za njim je velika. Time se povećavaju zahtjevi za kvalitetom meda. Podaci iz sociološkog istraživanja učenika našeg razreda također su pokazali dobro poznavanje dobrobiti ovog proizvoda za tijelo, ali se postotak njegove konzumacije od strane kolega, nažalost, pokazao niskim.

Među prehrambenim proizvodima, med je najpatvorenija roba na svijetu. Stoga je sada važno naučiti kako odabrati dobar med i moći odrediti kvalitetu meda kako ne biste kupili krivotvorinu.

Praktični značaj:

Ovaj istraživački rad od velikog je praktičnog značaja za utvrđivanje kakvoće prehrambenog proizvoda. Potrošači meda trebaju biti svjesni postojanja patvorenog meda i znati ih prepoznati. To se može učiniti neposredno prije kupnje ili kod kuće.

Hipoteza: Med s djedova pčelinjaka je kvalitetan jer je pravi.

Predmet proučavanja: med

Predmet istraživanja: pokazatelji kvalitete meda.

Koristio sam sljedeće metode:

Proučavanje literature i sažimanje dobivenih informacija;

Sociološko istraživanje razrednika;

Promatranje i generalizacija opažanja;

Eksperimentalno istraživanje i generalizacija rezultata.

Vrijeme projekta: 1 mjesec

Način rada: izvannastavna

Vrsta projekta: informacije i istraživanja

Materijali i oprema:

Izvori informacija o temi;

Računalo;

Fotoaparat;

Materijali za pokuse (med, jod, ocat, tanjurići, žlica).

preuzimanje:

Pregled:

Općinski proračun obrazovna ustanova„Prosječno srednje škole"grad Kotovsk, Tambovska oblast.

Istraživački rad

“Proučavanje svojstava meda iz djedovog pčelinjaka”

Ispunio učenik

4 A razred MBOU "SOSH"

Petrova Elizaveta Mikhailovna

Znanstveni voditelj

nastavnik MBOU "Srednja škola"

Kirpu Ljudmila Ivanovna

Kotovska, 2016. (enciklopedijska natuknica).

Uvod 3-4

I. Teorijski dio

Što je med? 4

Sastav meda 4

Ljekovita svojstva meda 4

Vrste meda 5

Skladištenje meda 6

II. Praktični dio

2.1. Studija br. 1. Organoleptička analiza meda 7

2.2. Studija br. 2. Određivanje nečistoća (kvaliteta) meda 7

2.3. Rezultati studije 8

Zaključak

Zaključci 9

Reference 10

Knjižica s dodatkom « Zanimljivosti o medu"

Uvod

Ja sam Petrova Liza, unuka pčelara amatera. Moj djed, Malakhov Vladimir Nikolajevič, bavi se pčelarstvom više od 30 godina. Ovo nije samo djedov hobi, već i vrlo zanimljiva i korisna aktivnost, jer pčelarski proizvodi nas hrane i liječe. To su propolis, pelud, vosak, matična mliječ, pčelinji otrov. I, naravno, čudo prirode – MED!

Iz razgovora starijih čujem da je naš med dobar, PRAVI! Ima li stvarno meda koji nije pravi? Odgovor na ovo pitanje bilo je moje istraživanje kvalitete meda s djedova pčelinjaka.

Definirao sam cilj i ciljeve vašeg istraživačkog rada.

Svrha rada: istražiti kvalitetu meda s djedovog pčelinjaka.

Ciljevi istraživanja:

Upoznati vrste, sastav, svojstva i pravila čuvanja meda;

Ovladati najpristupačnijim metodama određivanja pokazatelja kvalitete meda (organoleptički pokazatelji);

Proučiti i savladati eksperiment za određivanje kvalitete meda kod kuće;

Provedite studiju o djedovom medu kako biste utvrdili njegovu kvalitetu.

Relevantnost odabrane teme:

Blagotvorna i ljekovita svojstva meda nadaleko su poznata, a potražnja stanovništva za njim je velika. Time se povećavaju zahtjevi za kvalitetom meda. Podaci iz sociološkog istraživanja učenika našeg razreda također su pokazali dobro poznavanje dobrobiti ovog proizvoda za tijelo, ali se postotak njegove konzumacije od strane kolega, nažalost, pokazao niskim.

Među prehrambenim proizvodima, med je najpatvoreniji proizvod na svijetu. Stoga je sada važno naučiti kako odabrati dobar med i moći odrediti kvalitetu meda kako ne biste kupili krivotvorinu.

Praktični značaj:

Ovaj istraživački rad od velikog je praktičnog značaja za utvrđivanje kakvoće prehrambenog proizvoda. Potrošači meda trebaju biti svjesni postojanja patvorenog meda i znati ih prepoznati. To se može učiniti neposredno prije kupnje ili kod kuće.

Hipoteza: Med s djedova pčelinjaka je kvalitetan jer je pravi.

Predmet proučavanja: med

Predmet istraživanja: pokazatelji kvalitete meda.

Koristio sam sljedeće metode:

Proučavanje literature i sažimanje dobivenih informacija;

Sociološko istraživanje razrednika;

Promatranje i generalizacija opažanja;

Eksperimentalno istraživanje i generalizacija rezultata.

Vrijeme projekta: 1 mjesec

Radno vrijeme: izvan radnog vremena

Vrsta projekta : informacije i istraživanja

Materijali i oprema:

Izvori informacija o temi;

Računalo;

Fotoaparat;

Materijali za pokuse (med, jod, ocat, tanjurići, žlica).

Teorijski dio

Pčelinji med je, kao i većina prirodnih darova prirode, svakodnevni prehrambeni proizvod, štoviše - ljekovito svojstvo protiv bolesti i tegoba, eliksir snage, zdravlja, dugovječnosti.

Što je med?

Med proizvode pčele od cvjetnog nektara koji sakupljaju s cvijeća, tako da je on potpuno prirodan proizvod. Pčele skupljaju nektar i skladište ga u košnici. Proces pretvaranja nektara u med počinje kada pčela s plijenom doleti u košnicu. Pčelinji enzim razgrađuje šećer sadržan u nektaru na dvije komponente: glukozu i fruktozu. Pčela zatim predaje nektar pčeli radilici, graditeljici, koja nastavlja proces. Nektar se pretvara u med isparavanjem vode.

Sastav meda

Med sadrži 65-80% fruktoze i saharoze i sadrži jedinstveni skup vitamina, minerala, organskih kiselina, enzima, mikroelemenata i antibakterijskih tvari.

Konzumacija meda sa tople vode ili kada zagrijavate kandirani med, ne možete dovesti temperaturu do 60 stupnjeva - to je granica nakon koje se struktura meda raspada, mijenja se boja, nestaje aroma, a vitamin C, koji može živjeti u medu dugi niz godina, uništava se .

Dakle, med je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod

Ljekovita svojstva pčelinjeg meda

Med se može nazvati nevjerojatnim prirodnim lijekom koji ima jedinstven učinak na ljudski organizam.

Liječnici su ustanovili da med s krvnom plazmom i majčino mlijeko ima vrlo sličan sastav. Med podiže razinu hemoglobina u krvi, pomaže apsorpciju kalcija u organizmu, jača imunitet, a također povećava vitalnost. Sve vrste meda vrlo su korisne kao opći tonici.

Med se može nazvati nevjerojatnim prirodnim lijekom koji ima jedinstven učinak na ljudski organizam:

Med dezinficira i ubija klice

Med je snažan pojačivač energije jer ga ljudsko tijelo apsorbira 100%.

Ima protuupalni, apsorbirajući i tonički učinak

Med normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta, potiče rad unutarnjih organa

Med je preventiva protiv karijesa, stomatitisa i gingivitisa.

Med sprječava sklerozu

Normalizira san

Stimulira obrambene snage organizma itd.

Vrste meda

Prema botaničkom podrijetluprirodni med može biti cvjetni ili medljikovac.

Cvjetni med proizvode pčele u procesu skupljanja i prerade nektara izlučenog iz nektarija biljaka, cvjetnih i necvjetnih.

Med medljikovac pčele proizvode medljiku i mednu rosu (slatke izlučevine lisnih uši) s lišća ili stabljike biljaka. Med medljikovac nije ništa manje vrijedan od cvjetnog meda zbog visokog sadržaja dekstrina i minerala, ali nažalost nije pogodan kao zimska hrana za pčele.

Prema boji med se dijeli na svjetlo i tamnos brojnim prijelaznim nijansama od bijele do crvenkastosmeđe. Boja meda ovisi o biljkama iz čijeg se nektara med dobiva: relativno svijetli med dobiva se od cvatova lipe, suncokreta, bagrema i dr., relativno tamni med dobiva se od heljde, mlječike i dr.

Svaka vrsta meda ima svoju boju.

Cvjetni med je svijetložute boje,

Lipov med je jantarne boje,

Jasenov med je bistar kao voda

Med od heljde ima različite nijanse smeđe boje.

Bagremov med u tekućem stanju je proziran, zašećerenim postaje bijel i kristalan, podsjeća na snijeg.

Malinov med je svijetlobijele boje, vrlo ugodnog mirisa.

Jabučni med je svijetložut.

Prozirnost tekućeg meda ovisi prije svega o količini pogače koja je dospjela u med tijekom vrcanja. Med također može postati mutan kao rezultat procesa kristalizacije koji je započeo.

Prirodni med obično ima sladak okus.

Aroma (miris) medaodređena karakteristikama pojedine biljke. Med koji pčele sakupe s jedne biljke obično ima svoj karakterističan okus i miris i naziva se monoflorni.

To bi mogao biti lipov med, smatra se mirisan i proziran najbolja sorta med Bagrem je skup i elitni med. Med od slatke djeteline ima ugodan i nježan okus, svijetlo jantarne boje. Med od ognjenice ima prozirnu zelenkastu nijansu. Med od fecelije je visokokvalitetni med. Med od heljde ima tamne nijanse: od tamno žute do tamno smeđe. Kestenov med je vrlo mirisna sorta, originalnog okusa i mirisa, tamne je boje.

Miris miješanog meda je izuzetno raznolik i često ne omogućuje određivanje njegovog podrijetla te se naziva poliflornim, na primjer, livadski med - sakupljaju ga pčele s različitih biljaka, pa se stoga smatra najalergenijim

Metodom ekstrakcijemed se dijeli nacentrifugalne i stanične.

Centrifugalni meddobiva se ispumpavanjem iz stanica saća pomoću vrcalice. Najčešće, riječ "med" označava centrifugalni med.

Saće - med koji nije izvrcan iz voštanog saća prodaje se u okvirima ili malim pravokutnim rezovima. Unutar saća med može biti tekući ili zgužvan.

Med po konzistenciji (viskoznosti) Događa se tekuće ili kristalizirano (“taloženo”).

Tekući med - normalno stanje svježeg meda nakon vrcanja iz saća (obično med iz tekuće pčelarske sezone). Tekući med ima različite stupnjeve gustoće (viskoznosti). Viskoznost meda ovisi o većem ili manjem sadržaju vode u medu, a dijelom i o temperaturi okoline. Tekući med može se dobiti i grijanjem kristaliziranog meda, no dio se može izgubiti. korisna svojstva med.

Kristalizirani („zgužvani“) med- nastaje prirodnim putem iz tekućeg meda uslijed promjena temperature. Osušeni med kristalizacijom ne gubi svoja svojstva.

Postoji 5 skupina medova (prema viskoznosti): vrlo tekući (med od bagrema, djeteline), tekući (med od uljane repice, heljde, lipe), gust (med od maslačka, med od esparzete), ljepljiv (med od medljike).

Skladištenje meda

Čuvanje meda važno je za očuvanje hranjivih i ljekovita svojstva med Med se čuva na temperaturi od 0 do +10°C. Na temperaturama ispod nule dolazi do uništavanja mnogih aminokiselina i vitamina u medu, a na temperaturama iznad +10°C dolazi do pogoršanja njegove kakvoće, gubitka mirisa i promjene boje. Med se skladišti samo u besprijekorno čistim staklenim ili aluminijskim posudama u suhim, prozračnim prostorima gdje nema drugih proizvoda jakog mirisa. Med zapakiran u staklenke treba čuvati u tamnim prostorijama; svjetlost pogoršava kvalitetu meda.

Med se ne smije čuvati u posudama od cinka, bakra, olova ili legura ovih metala, jer pod utjecajem kiselina sadržanih u medu nastaju kemijski spojevi koji mogu uzrokovati teška trovanja.

Med u saću i odjeljcima treba čuvati zamotan u celofan foliju. U saću ili ako se pravilno skladišti, med se ne može pokvariti jako dugo (nekoliko stoljeća ili čak tisućljeća), jer Ima dezinfekcijska svojstva i štetno djeluje na mnoge mikrobe i plijesni.

2. Praktični dio

Određivanje organoleptičkih pokazatelja kvalitete meda

2.1. Studija br. 1.

Organoleptička analiza meda.

Naša osjetila prva procjenjuju med. Med je jedan od onih divnih proizvoda prirode koji najugodnije djeluju na vid, miris i okus. Prije svega, procijenimo boju meda.

1. Određivanje bojom. Boja meda određena je vizualno na dnevnom svjetlu. Čisti med bez primjesa obično je proziran, bez obzira koje je boje. Med koji sadrži aditive (šećer, škrob, druge nečistoće) je zamućen i ako se dobro zagleda u njemu se može naći talog.

Nekvalitetan med pomiješan sa šećerom je neprirodno bijel.

Zaključak: Med koji se proučava je cvjetni, proziran, svijetložute boje.

2. Identifikacija po aromi. Druga važna karakteristika meda je njegova aroma. Naravno, nisam mogao otkriti sve nijanse arome, tim više što aroma nije samo miris, već kompleksna kombinacija mirisa i okusa. Pravi med ima mirisnu aromu. Med pomiješan sa šećerom nema mirisa, a okus mu je blizak okusu zaslađene vode.

Kako bih odredio aromu, držao sam med u ustima nekoliko sekundi. Aroma meda je jaka i ugodna.

Zaključak : Med koji se proučava ima jaku, mirisnu aromu.

3. Određivanje okusa meda. Okus meda određen je nakon prethodnog zagrijavanja meda na 30° C. Istodobno su zabilježene kvalitete okusa proizvoda (slatko, peckanje u grlu). Med patvoren šećerom ili umjetnom glukozom, škrobom, manje je sladak od cvjetnog meda. Prirodni med ima stabilan okus.

Zaključak: Med koji se proučava ima postojan sladak okus, nježan i ugodan.

4. Određivanje zrelosti i viskoznosti meda. Prije svega, med mora biti zreo.

Za određivanje zrelosti i viskoznosti meda, med sam zagrijao na 20 stupnjeva, miješajući žlicom. Zatim je izvadila žlicu i počela je okretati. Med se nakuplja na njemu umjesto da brzo istječe. To znači da je vlažnost normalna i da je med zreo.

Zaključak : Med koji se ispituje je zreo.

2.2. Studija #2

Određivanje nečistoća (kvaliteta) meda

Za utvrđivanje kvalitete meda s djedovog pčelinjaka ispitivao sam sljedeće pokazatelje: prisutnost krede; prisutnost brašna ili škroba; sadržaj vode i šećernog sirupa.

Iskustvo br. 1. Detekcija nečistoća škroba ili brašna.

Za otkrivanje nečistoća škroba ili brašna dodala sam kap obične tinkture joda u otopinu meda (1:1). Ako postoji modra boja, može se procijeniti da ima primjesa škroba ili brašna. Ispitana otopina meda nije pokazala plavu boju.

Zaključak : Studija nije pokazala prisutnost škroba u medu.

Iskustvo br. 2. Detekcija nečistoća krede.

Kako bih identificirao nečistoće krede, dodao sam malo octene kiseline u otopinu meda. Stvaranje plina ukazuje na prisutnost krede; ako je tamo, otopina će šištati. Ispitana otopina meda nije ispuštala plin i nije šištala.

Zaključak: Studija nije pokazala prisutnost krede u medu.

Iskustvo br. 3. Detekcija prisutnosti vode i šećera (šećerni sirup).

Med sa šećernim sirupom ima visoku vlažnost - to se može provjeriti na sljedeći način. Umočila sam komad kruha u med, a nakon 8-10 minuta izvadila. Kvalitetan med će otvrdnuti kruh. Ako je, naprotiv, omekšao ili se potpuno razlio, to znači da je u medu šećerni sirup. Komad kruha u mom eksperimentu se stvrdnuo, zadržavši svoj oblik.

Zaključak: Studija nije pokazala prisutnost vode i šećernog sirupa u medu.

Pokus br. 4. Prepoznavanje znakova fermentacije.

Provjerio sam med za fermentaciju. Prilikom miješanja meda žlicom nisam primijetio nikakve znakove pjenjenja, mjehuriće plina, niti specifičan alkoholni miris. Prirodni med ne može fermentirati, jer... djeluje baktericidno.

Zaključak: Istraživanje nije pokazalo znakove fermentacije.

2.3. Rezultati istraživanja

Prilikom obavljanja ovog rada proučavao sam med s djedovog pčelinjaka koristeći 8 metoda. Rezultati istraživanja meda pokazali su da:

Organoleptički pokazatelji zadovoljavaju standarde;

Prisutnost stranih nečistoća u medu, nisu otkriveni znakovi fermentacije.

To znači da je med koji se proučava iz pčelinjaka mog djeda. dobre kvalitete– prirodno i zadovoljava standarde prehrambenih proizvoda.

Time sam potvrdio svoju hipotezu: med s djedovog pčelinjaka je zdrav jer je kvalitetan.

III. Zaključci:

Tijekom svog rada ja:

Provedena sociološka anketa među razrednicima o blagodatima meda;

Upoznala sam vrste, sastav, svojstva i pravila čuvanja meda;

Naučio sam zašto je med bogat i koristan;

Provedeno istraživanje organoleptičkih svojstava meda;

Proučio sam i savladao pokus određivanja kakvoće meda i proveo istraživanja.

Proizvod moj istraživački rad bila je proizvodnja knjižica „Zanimljivosti o medu“, koje su uključivale oznaku pojma „med“, povijest pojave meda, komparativne kemijski sastav med s drugima prehrambeni proizvodi, tablica za unos meda i drugih namirnica, pjesmice, kviz koji sam sastavio o medu na temelju izvora koje sam proučavao, korisni savjeti pri kupnji meda itd.

IV. Popis korištenih izvora informacija:

1. Lavrenov V.K., Sve o medu i drugim pčelinjim proizvodima: Enciklopedija. Donjeck: Stalker, 2003.

2. Korolev V., Kotova V., 750 odgovora na najviše važna pitanja o pčelarstvu: EKSMO, 2009

3. Kuzmina K., Pčelinji proizvodi i zdravlje, Saransk, 1988.

4. Wikipedia // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey

5. Sve o medu //

Datumi troškova usluge

Izvansudsko istraživanje

Izvansudsko istraživanje provodi se temeljem ugovora o punom unaprijed. Ugovor se sklapa s pojedincem odn pravna osoba. Točna cijena bit će određena nakon upoznavanja s predmetom studije.

Organoleptička svojstva (okus, miris, boja, konzistencija)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

Analiza peludi (lipa, heljda, suncokret)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

Analiza peludi (osim lipe, heljde, suncokreta)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

Maseni udio vode

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

Maseni udio reducirajućih šećera (na apsolutno suhu tvar)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 klauzula 6

Maseni udio saharoze (na apsolutno suhu tvar)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 klauzula 6

Maseni udjeli glukoze, fruktoze (ukupno) (HPLC metoda)

GOST 32167-2013 klauzula 7

Maseni udio saharoze, maltoze, melecitoze (HPLC metoda)

GOST 32167-2013 klauzula 7
GOST 32168-2013, točka 6.6.2

Maseni udio hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 klauzula 3.2

Maseni udio hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda (HPLC)

GOST 31768-2012 klauzula 3.1

Dijastazni broj (prema apsolutno suvoj tvari)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 klauzula 7

Dijastazni broj po Schadeu

GOST R 54386-2011 klauzula 8

Ukupna kiselost

GOST 19792-2001

Mehaničke nečistoće

GOST 19792-2001

Znakovi fermentacije

GOST 19792-2001

Koncentracija iona vodika (pH) 10% vodena otopina med

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013, točka 10.2

Maseni udio pepela

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

Boja

GOST 31766-2012

Boja meda prema Pfundovoj ljestvici (za referencu)

GOST 31771-2012

Slobodna kiselost

GOST 32169-2013 klauzula 10.3

Maseni udio nečistoća netopljivih u vodi

GOST R 54386-2011 klauzula 10

Električna vodljivost

GOST 31770-2012

Maseni udio prolina

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

Maseni udio flavonoidnih spojeva u dodacima prehrani na bazi meda

R 4.1.1672-03
ND za proizvode

Maseni udio flavonoidnih spojeva u dodacima prehrani na bazi meda u odnosu na rutin

R 4.1.1672-03
ND za proizvode

Maseni udio kloramfenikola (kloramfenikola) (ELISA)

GOST R 54655-2011 klauzula 7

Maseni udio tetraciklinskih antibiotika (ELISA)

GOST R 54655-2011 klauzula 6

Maseni udio metabolita nitrofurana AOZ (ELISA)

R-Biopharm metoda

Maseni udio metabolita nitrofurana AMOZ (ELISA)

R-Biopharm metoda

Otrovni elementi: kadmij

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Otrovni elementi: olovo

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Otrovni elementi: arsen

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

Forenzičko vještačenje

Vještačenje se provodi prema rješenju ili nalogu suda, rješenju izvidnika ili istražitelja, poreznog inspektora, rješenju carinskog istražitelja ili u okviru javne nabave.

Za imenovanje pregleda u našoj organizaciji potrebno je podnijeti zahtjev za zakazivanje pregleda i uz njega priložiti informativno pismo s podacima o organizaciji, mogućnosti obavljanja ispita na postavljena pitanja, trošku i trajanje ispita, kandidaturu vještaka s naznakom stručne spreme i radnog iskustva.

Naši stručnjaci pripremaju informativno pismo unutar jedan radni dan, nakon čega kopiju šaljemo e-poštom. Ako je potrebno, izvornik pisma možete preuzeti u uredu naše organizacije.

Omogućena je usluga sastavljanja informativnog pisma besplatno.

Prethodno stručno savjetovanje

Naši stručnjaci spremni su odgovoriti na sva vaša pitanja vezana uz provođenje izvansudskih i sudskih vještačenja, procijeniti izvedivost provođenja vještačenja, pomoći u formuliranju istraživačkih pitanja te savjetovati o mogućnostima provođenja određene analize.

Savjetovanje se provodi na temelju pisanog zahtjeva.

Potrebno je ispuniti obrazac “Prijava vještaku” ili nam poslati zahtjev e-poštom, gdje što detaljnije opišite okolnosti slučaja, formulirajte ciljeve koje je potrebno postići uz pomoć ispit, prethodna pitanja, opis predmeta istraživanja i priložene dokumente.

Slobodan 1 dan

Potvrda o primitku pisano savjetovanje stručnjak (certifikat)

Potvrda nije zaključak, ona je informativne prirode i sadrži odgovore na pitanja koja ne zahtijevaju potpunu studiju, ali omogućuju procjenu izvedivosti provođenja cjelovitog ispitivanja.

Med nije jeftin proizvod. Na primjer, med u saću košta 1100 rubalja po kg. Najskuplji su monoflorni medovi: kesten - 760 rubalja. po kg, heljda - 680-860 rubalja, lipa iz Baškirije - 760-850 rubalja. Čak i Altai cvjetni med košta 850 rubalja. Nije ni čudo što se med lažira. No, jedini način da dobijete 100% točan odgovor o kvaliteti meda je da ga odnesete u laboratorij. Nijedan tradicionalne metode ne mogu se usporediti s onima provedenim u laboratorijskim uvjetima.

Kako se analizira kvaliteta meda?

Laboratorijska analiza osmišljena je kako bi se otkrila prirodnost meda i usklađenost s tehnologijom njegove obrade. Da bi se to postiglo, mjere se dva glavna pokazatelja: dijastazni broj i sadržaj hidroksimetilfurfurala (OMF). Ako je med pregrijan ili star, sadržaj OMF-a u njemu će se povećati, a dijastaza će se, naprotiv, smanjiti. Ako je med stajao 120 dana, u njemu će biti 2 puta manje dijastaze, čak i uz pravilno skladištenje. Također, vrijednost dijastaznog broja može poslužiti kao neizravna potvrda botaničkog podrijetla meda.

Primjerice, u laboratoriju Analitičkog centra Apis obavljena je analiza pet nasumično odabranih staklenki meda, kupljenih na različitim mjestima i od različitih proizvođača. Pokazao je:

Bagremov med (Kranodarska regija, kupljen na medarnoj pijaci u gradu Pshada)

Krasnodarski med, koji se prodavao kao bagremov, pokazao se kao cvjetni med. U njemu nisu pronađeni tragovi peludi bagrema. Dijastazni broj je bio povišen.

Cvjetni med (kupljen u Mozhaisku, na tržnici od lokalnog pčelara)

Zbog niska razina Dijastaza, ovaj med se smatrao starim - star je oko dvije godine.

Med od heljde (Republika Altaj, Gorno-Altaisk, proizveden u privatnom pčelinjaku)

Med od heljde nije sadržavao pelud (prema GOST-u, njegov sadržaj bi trebao biti najmanje 30%, ali pokazalo se da je 24%). Ova vrsta meda smatra se cvjetnim medom. Osim toga, analiza je pokazala da je med bio podvrgnut toplinskoj obradi. Učinili su to kršenjem tehnologije i temperaturni režim: med se zagrijavao na temperaturi većoj od 50 stupnjeva ili predugo. Zbog toga se pokazalo da je pokazatelj TMF povišen (s normom ne većom od 25 mg po kg, bio je 30,8). Također, kao rezultat zagrijavanja, smanjena je količina enzima u medu, što je pokazala analiza dijastaznog broja - uz normu 18, dijastaza je iznosila 15,3 jedinice.

Cvjetni med, bilje (okrug Orekhovo-Zuevsky, selo Novoe, kupljeno u trgovini)

Kao i med od heljde, bio je podvrgnut netočnoj, predugoj toplinskoj obradi, što dokazuje GMF pokazatelj, koji se pokazao jako precijenjenim i iznosio je 42,8 (s normom od 25 mg po kg). Dijastaza u ovom medu, naprotiv, pokazala se smanjenom - samo 5,8 jedinica, umjesto potrebnih 7.

Cvjetni med, planinski med (kupuje se u lancu supermarketa)

Pokazalo se da je ovaj med jedini uzorak koji je zadovoljio sve potrebne pokazatelje.

Dakle, ako kupite veliki broj med i želite dobiti kvalitetan proizvod, najbolje je uzeti uzorak za laboratorijsku analizu.

Priprema otopine meda. Laboratorijska ispitivanja meda provode se u vodenim otopinama i samo kod refraktometrijskog određivanja sadržaja vode koristi se prirodni med. Za kvantitativna biokemijska istraživanja pripremite 0,25-10% otopinu meda u odnosu na suhu tvar. Određivanje sadržaja vode hidrometrom i postavljanje nekih kvalitativnih reakcija zahtijevaju koncentriranije otopine meda (1:2).

Priprema otopine meda u smislu suhe tvari. Izračun se vrši pomoću formula 1 ta. 2.

X - (t V) C, (1)

gdje je X količina otopine meda određene koncentracije u smislu suhe tvari, ml;

m - uzorak meda, g;

B je količina suhe tvari u medu, %;

C je navedena koncentracija otopine meda,%.

X l = X-m 1 (2)

gdje je Xj količina vode za pripremu otopine meda % koncentracije, ml;

X je količina otopine meda određene koncentracije u

u smislu suhe tvari, ml;

m - izvagana količina meda, g.

Primjer. Od uzorka meda težine 6 g koji sadrži 20% vode potrebno je pripremiti 20% otopinu. Ovaj med sadrži 80% suhe tvari (100% - 20% = 80%). Ukupna količina 10% otopina od navedenog uzorka meda bit će

(6 80)/10 = 48 ml!

Za pripremu 10% otopine meda iz uzorka od 6 g potrebno je 42 ml vode (48 - 6 = 42 ml).

Priprema otopine meda 1:2. Jedan odvagnuti dio meda otopi se u dva dijela vode.

na Određivanje sadržaja vode i suhog ostatka specifičnimmu težina otopine meda. Pripremite otopinu meda u omjeru 1:2. Za to odvažite 100 g dobro izmiješanog meda i otopite ga u 200 ml destilirane vode temperature 30-40°C. Pripremljena otopina se ohladi na 15°C i odredi se njena specifična težina. Količina vode i suhog ostatka određuje se prema tablici. 17.

Primjer. Ako je specifična težina otopine meda 1:2 na 15°C 1,116, tada prema tablici to odgovara 27,13% suhog ostatka, a budući da je med razrijeđen tri puta, njegov suhi ostatak će biti 27,13 3 = 81,39%, a sadržaj vode je 100 - 81,39 = 18,61%.

Tablica 17

Količina suhog mednog ostatka pri različitoj specifičnoj težini meda (1:2)

Određivanje sadržaja vode u medu indeksom loma

provodi se pomoću refraktometra RDU ili RL, prethodno podešenog destiliranom vodom. Kap tekućeg meda nanese se na donju prizmu refraktometra i izmjeri indeks loma. Sadržaj vode u ispitivanom medu određuje se prema tablici. 18.

Korekcije temperatura. Na temperaturama iznad 20°C dodajte 0,00023 po 1°, a na temperaturama ispod 20°C oduzmite 0,00023 po 1°.

Napomena: kristalizirani med se prije ispitivanja zagrijava u vodenoj kupelji na temperaturi od 60°C dok se potpuno ne otopi i nakon hlađenja ispituje.

Tablica 18 Određivanje sadržaja vode u medu indeksom loma

Određivanje optičke aktivnosti. Ugljikohidrati meda su optički aktivni i imaju sposobnost rotacije ravnine polarizirane svjetlosti. Cvjetni med rotira ravninu polarizirane svjetlosti ulijevo, a medljikovac i neke krivotvorine (šećerni med, šećer od trske, melasa) udesno.

Za određivanje optičke aktivnosti koristite prijenosni polarimetar tipa P-161 ili univerzalni saharimetar SU-3. Prije početka mjerenja uređaj se podešava. Zatim se u komoru umetne polarimetrijska kiveta (cijev) napunjena filtriranom 10% otopinom meda koji se proučava, čime se mijenja jednolikost polovica vidnog polja. Okretanjem čegrtaljke izjednačava se jednolikost polovica vidnog polja i nonijusom se 5 puta broje očitanja na skali. Aritmetička sredina 5 mjerenja bit će rezultat mjerenja u cjelini.

Određivanje mehaničkih nečistoća. Stavite na metalnu mrežu s promjerom ćelije ne većim od 1 mm, postavljenu na staklo

dodajte oko 50 g meda. Staklo se stavlja u grijani ormar za sušenje do 60°C. Ako nema ormara, med se zagrijava na 60°C u vodenoj kupelji, a zatim se filtrira kroz mrežicu. Med se mora filtrirati bez ikakvih vidljivih ostataka.

Određivanje ukupne kiselosti. Ukupna kiselost medaovisi o sadržaju raznih kiselina, soli, bjelančevina i dvaugljikov monoksid. Ovaj pokazatelj se izražava kao normalandosami (miliekvivalent) je količina ml 0,1 N otopinenatrijev hidroksid koji se koristi za titraciju 100 g meda s indikatoromfenolftalein.

U čašu odmjerite 100 ml 10% otopine meda,dodajte 5 kapi 1% otopina alkohola fenolftalein i titrapotopiti u 0,1 N otopinu natrijevog hidroksida dok ne dobije blago ružičastu boju(10 s). Razlika između određivanja ne bi trebala prelaziti ±0,05 normalnih stupnjeva.

Određivanje mineralnih tvari (pepela). Sadržajneralne tvari smanjuju se u medu kada mu se doda šećerruže, glukoza, umjetno invertirani šećer.

Uzorak se uzima u lončić kalciniran do konstantne težine5-10 g, s točnošću od 0,1 g, koji se ugljeniše dok ne pocrni plinski plamenik ili električni štednjak. Potom se uzorak zagrijava sat vremena na temperaturi od 600°C (crvena toplina). Crucible ooh ostaviti u eksikatoru iznad sumporne kiseline 30 minuta ivagao. Izračunava se ukupna količina mineralaprema formuli

X= (nij- m 0 ): m 100, GdjeX- ukupna količina pepela,%;

t 0 - težina lončića, g;

j- težina lončića s pepelom, g;

t - izvagana količina meda, g.

Određivanje aktivnosti dijastaze. dijastaza (amilaza-naya) aktivnost je vrlo niska u nekim vrstama prirodnog meda(bagrem bijeli, ognjica, djetelina, lipa, suncokret- vyy). Zagrijavanjem meda iznad 50°C i dugotrajnim skladištenjem (više od godinu dana), dijastava se djelomično ili potpuno inaktivira. Patvorenje meda također dovodi do slabljenja aktivnosti fer policajac.

Određivanje aktivnosti dijastaze temelji se na sposobnosti daOvaj enzim razgrađuje škrob u amilodekstrine. Kvantitativnoali ovaj pokazatelj se izražava u brojevima dijastaze (Gotheove jedinice),koji označavaju broj ml 1% otopine škroba, podijeljendijastaza sadržana u 1 g meda (u odnosu na suhi

568

tvari) jedan sat na temperaturi od 40°C ± 1°C dotvari koje jod ne boji plavo.

U 11 epruveta ulije se 10% otopina meda i ostale komponente.ti prema tablici. 19.

Epruvete se začepe, sadržaj se promiješa istaviti u vodenu kupelj 1 sat na temperaturu od 40°C ± 1°C, zatim izvaditi iz vodene kupelji i ohladiti pod tekućom vodom na sobnu temperaturu, nakon čega se u svaki doda 1 kap otopine joda (0,5 g joda i 1 g kalijevog jodida u 100 ml destilata). prokuhana voda). U onim epruvetama gdje je škrob ostao nerazgrađen,tamna, pojavljuje se plava boja, u nedostatku škroba - tamnavata, djelomično raspadnuta - ljubičasta.

Tablica 19

Postupak pripreme epruveta s otopinom meda i reagensa za određivanje aktivnosti dijataze

Posljednja slabo obojena epruveta prije obojene (žućkaste) epruvete odgovara dijastaznoj aktivnosti ispitivanog meda (vidi tablicu 19).

Ako nema topljivog škroba, može se pripremiti na sljedeći način: 250 g krumpirovog škroba isprati u 1,l destilirane vode, ostaviti da se odstoji i ocijediti vodu. U sok se ulije 1,5 litara 4% otopine solna kiselina i inkubira se 1-2 sata, zatim se škrob sakupljen iz filtra više puta ispere destiliranom vodom dok lakmus reakcija ne postane neutralna i suši se na temperaturi od 90°C.

Zbog činjenice da dijastazni broj prirodnog meda varira u različitim zonama zemlje, lokalno ga određuju regionalni (regionalni) odjeli za veterinarstvo i poljoprivredu regionalne (regionalne) uprave, ali u svim zonama ne smije biti manji od 5.

-/■■ Određivanje invertnog šećera. Ukupni sadržaj glukoze i fruktoze u medu obično se naziva invertnim šećerom. Količina invertnog šećera u medu manja od 70% ukazuje na njegovu krivotvorinu. Međutim, normalna količina invertnog šećera ne jamči prirodnost proizvoda.

Priprema otopine meda. Od meda koji se ispituje priprema se 10%-tna vodena otopina, zatim se iz te otopine priprema 0,25%-tna otopina, za to se odmjeri 5 ml 10%-tne otopine meda u odmjernu tikvicu od 200 ml, dolivena vodom do oznake; i mješoviti.

Napredak odlučnosti. 10 ml 1% otopine crvene krvne soli K 3 Fe(CN) 6, 2,5 ml 10% otopine natrijevog hidroksida, 5 ml 0,25% otopine meda i 1 kap 1% otopine metilenskog modrila. mjere se u tikvicu. Smjesa se zagrije do vrenja i pri stalnom laganom vrenju titrira ispitivanom 0,25%-tnom otopinom meda dok ne nestane plava (a do kraja reakcije blago ljubičasta) boja.

Redukcija metilenskog modrila redukcijskim tvarima u medu događa se s određenim zakašnjenjem, pa titraciju treba provoditi brzinom ne većom od jedne kapi svake 2 s. Obnavljanje boje nakon hlađenja smjese se ne uzima u obzir. Titracija se provodi 2-3 puta i dobiva se prosječna vrijednost. Razlika između paralelnih studija ne smije biti veća od 1%.

Bilješka. Ako se sadržaj tikvice promijeni u boji bez titracije, to znači da dotični med sadrži više od 81,2% invertnog šećera. Sadržaj invertnog šećera u medu određuje se prema tablici. 20.

Tablica 20 Sadržaj invertnog šećera u medu

Kraj stola. 20

Računovodstvo reakcije: a) zelenkasto-prljava ili žuta boja - negativna; b) narančasta ili blago ružičasta - slabo pozitivna (primjećuje se pri zagrijavanju meda); c) crvena, trešnjastocrvena, narančasta, brzo prelazi u crvenu - pozitivno (med sadrži primjesu umjetno invertiranog šećera).

Određivanje graničnog sadržaja invertiranog kalcijahara. U tikvicu se odmjeri 10 ml 1% otopine crvene krvne soli, 2,5 ml 10% otopine natrijevog hidroksida i 5,8 ml 0,25% otopine ispitivanog meda. Sadržaj tikvice se zagrijava do vrenja. Kuhajte 1 minutu i dodajte 1 kap 1% otopine metilen modrila. Ako tekućina ne promijeni boju, invertirani šećer u medu u testu je manji od 70% - takav je med patvoren.

Određivanje umjetno invertirane primjese kalcijahara. Za određivanje primjesa umjetno invertiranog šećera u medu koristi se reakcija koja se temelji na činjenici da kada se šećer od šećerne trske (repe) pomoću kiselina pretvara u invertirani šećer, dio levuloze (voćnog šećera) biva uništen, što rezultira nastajanje hidroksimetilfurfurala, topljivog u vodi, koji u prisutnosti koncentrirane klorovodične kiseline i resorcinola daje trešnjastocrvenu boju.

U porculanski tarionik stavite 4-6 g meda, dodajte 5-10 ml etera i dobro usitnite tučkom. Eterični ekstrakt se ulije u porculansku čašicu ili na satno staklo te se doda 5-6 kristala resorcinola koji se mogu dodati u tarionik tijekom pripreme ekstrakta. Eter se ispari na sobnoj temperaturi. Zatim se na suhi ostatak dodaju 1-2 kapi koncentrirane klorovodične kiseline (specifične težine 1,125).

Određivanje saharoze (šećera od trske). U tikvicu 200 ml odmjerite 5 ml 10% otopine meda i 45 ml vode. Nakon umetanja termometra u tikvicu, stavite je u vodenu kupelj, prethodno zagrijanu na 80°C. Podesite temperaturu sadržaja tikvice na 68-70°C, brzo dodajte po 5 ml klorovodične kiselinerazrjeđenje 1:5, miješati mućkajući, zadržati na ovomtemperaturi 5 minuta i odmah ohladiti na 16-18°C. Prije izazovavađenje termometra iz tikvice, prethodno ga isprati disObrađena voda. Invert se neutralizira 10%-tnom otopinom kaustikanatrij s indikatorom metiloranž (1-2 kapi) do narančastežuta boja.

Invertirani volumen se namjesti na 200 ml i tri puta preokreneDobivenu 0,25% otopinu meda promiješajte miješajući tikvicu. Određivanje invertnog šećera u ovoj otopini provodi se kako je gore opisano (određivanje invertnog šećera).

C =(X- U) 0,95,gdje je C sadržaj saharoze u medu, %;

X- sadržaj invertiranog šećera nakon inverzije, %;

Određivanje nečistoće saharoze (šećera od trske). Nafalsificiranje meda saharozom pogoršava organoleptička svojstva, poniaktivnost dijastaze, sadržaj minerala iinvertnog šećera, a povećava se i količina šećerne trskeoklijevajući. Krivotvorina ima pravu rotaciju. Istraživačali za otkrivanje ove vrste krivotvorenja potrebno jeodrediti organoleptička svojstva, aktivnost dijastaze,sadržaj pepela, trščani i invertni šećer, optička aktivnost.

Definicija šećernog meda. Šećer (hranilica, eksp.resny) “med” dobiva se prihranjivanjem pčela šećernim sirupom. Ovaj med je krivotvoren.

Svježe iscijeđeni šećerni „med“ je tekuće konzistencije, svijetle boje, blagog mirisa, svojstven prirodnom Nijedan med nema oporost. Kemijski indikatori za sa chahar "med" je sljedeći: ukupna kiselost nije veća od jednog normalnog stupnja, sadržaj pepela je ispod 0,1%, sadržaj šećera od šećerne trske je iznad 5%, krivotvorina ima pravu rotaciju.

Određivanje zagrijavanja meda. Med se zagrijava za dekristalizacijulizacija, završetak fermentacije i falsifikacija. Istovremenoorganoleptička svojstva se pogoršavaju – med potamni i oslabiaroma, pojavljuje se okus karamele, enzimska aktivnost se smanjuje

572

djelovanje i baktericidno djelovanje, sadržaj hidroksimetilfurfuralase identificira. Na temelju navedenog utvrditi pokvarenost medazagrijavanjem treba odrediti organoleptička svojstva, fermentalna aktivnost, sadržaj hidroksimetilfurfurala.

Određivanje fermentacije meda. Ova vrsta yorchija je trag posljedice skladištenja meda sa sadržajem vode iznad 21%. Med ima izraženu higroskopnost, stoga njegovo skladištenje u nezatvorenim posudama u uvjetima visoke vlažnosti okoline dovodi do povećanja sadržaja vode u medu, kao rezultat osmofilni kvasac se aktivira i med počinje fermentirati.

Na početku fermentacije primjećuje se pojačanje arome, tadaOsjeća se kiselkast miris koji se pojačava zagrijavanjem meda. Medbubri, na površini se pojavljuje pjena, au masi meda -mjehurići plina. Mikroskopiranjem takvog meda ustanovili smoPostoje sredstva za fermentaciju – kvasac. h -

Određivanje primjesa melase (šećerne) repe. Prijedodavanje melase od repe medu pogoršava njegova organoleptička svojstva,smanjuje sadržaj invertnog šećera i dijastaze akaktivnost. Smjesa ima desnu rotaciju.

Kvalitativna reakcija: na 5 ml vodene otopine meda, kuhano u omjeru 1:2, dodati 5-10 kapi 5% srebrnog nitrata. Zamućenje smjese i pojava bijelog taloga ukazuju na prisutnost melase repe u medu.

Određivanje nečistoće škrobnog sirupa. Promjene u medukad mu se doda škrobni sirup promjene su sličnejams meda pri dodavanju melase od repe.

Kvalitativna reakcija: u 5 ml filtrirane vodene otopine meda, pripremljene u omjeru 1:2, kap po kap doda se 10% otopina barijevog klorida. Zamućenje i stvaranje bijelog taloga nakon dodavanja prvih kapi reagensa ukazuje na prisutnost škrobnog sirupa u medu.

Određivanje nečistoća škroba i brašna. Promjene u medukod dodavanja škroba i brašna promjene su slične, naznačenenym pri dodavanju melase u med.

Kvalitativna reakcija: 5 ml vodene otopine meda u omjeruSmjesa 1:2 zagrijava se u epruveti do vrenja, ohladi na sobnu temperaturutemperature i dodajte 3-5 kapi otopine joda. Pojava siNjegova boja ukazuje na prisutnost škroba ili brašna u medu.

Određivanje nečistoće želatine. U med se dodaje želatinaza povećanje viskoznosti. U isto vrijeme, okus i aroma se pogoršavaju,smanjuje se enzimska aktivnost i sadržaj invertnog šećera. Povećava se količina proteina.

Kvalitativna reakcija: u 5 ml vodene otopine meda dodati 5-10 kapi 5% otopine tanina u omjeru 1:2. Stvaranje bijelih ljuskica ukazuje na prisutnost želatine u medu. Pojava blagog zamućenja ocjenjuje se kao negativna reakcija na želatinu.

Određivanje primjesa meda od medljike cvjetnom medu. Prisutnost meda od medljike utvrđuje se sljedećom reakcijom: kada se otopini ispitivanog meda doda alkohol, nastaje zamućenje. Cvjetni med bez primjesa medljike ne zamućuje alkoholom.

Vosak njegov sastav je složeni organski spoj koji u tijelu pčela stvaraju posebne žlijezde. U pčelinjacima se za pripremu voska najčešće koriste stare, crne saće ili saće koje iz nekog razloga nije za upotrebu, poklopci odrezani s površine saća prije vrcanja meda (šipke) te strugotine iz košnica. Takve primarne sirovine nazivamo voštanim sirovinama, a otpad koji nastaje nakon topljenja voska nazivamo pčelinjim taljenjem.

U pčelinjacima koji su nepovoljni za pčelinje bolesti ne može se vršiti sječa pčelinjaka. U takvim pčelinjacima voštane sirovine moraju se sterilizirati ili dugo kuhati pod nadzorom veterinara.

U veterinarskim laboratorijima provode se laboratorijska ispitivanja, tamo se šalju uzorci voska i podloge radi utvrđivanja krivotvorina, uključujući i određivanje nečistoća mineralnog voska.

Propolis. Ovaj pčelinji proizvod nazivaju prirodnim lijekom. Nakon meda i voska, smatra se trećim po vrijednosti. Ova tvar je ljepljiva, u narodu se naziva “pčelinje ljepilo”, “ljepilo od voska”, “uza”, “juza”, “pčelinja smola”, a posljednjih godina najpopularnija je riječ “propolis”. Proizvod je viskozne ili tvrde konzistencije, karakteristične smolaste, ugodne arome. Pčele ga pripremaju od smolastih biljnih izlučevina nekih stabala. Propolis iz različitih krajeva različitog je sastava i ima različita baktericidna i ljekovita svojstva.

Budući da je tehnologija i higijena proizvodnje propolisa još nesavršena, njegova veterinarsko-sanitarna ispitivanja su u povojima.

Pčelinji otrov - pčelinji proizvod koji proizvode dvije pčelinje žlijezde i ulazi u poseban spremnik, odakle se izbacuje kroz ubod prilikom uboda. Pripremanje pčelinjeg otrova i promet pčela u ljekovite svrhe ubodom dopušta veterinar samo s pčelinjaka koji nemaju

trenutne zarazne bolesti pčela. Što se tiče kvalitete, pčelinji otrov je bezbojna tekućina oštrog mirisa i visoke kiselosti. Laboratorijske metode za određivanje kakvoće pčelinji otrov uključuju proučavanje njegove toksičnosti.

Pelud - pogača. Prašnici živih cvjetova sadrže mnogo malih praškastih zrnaca koja se nazivaju pelud ili mikrospore. Pelud, koji pčele savijaju u ćelije saća i pune ga medom, naziva se pogača. Biološka uloga peludi u medu nije proučavana; pelud s medom smatra se nezamjenjivom hranom za pčele.

Nedostatak peluda u prehrani pčela dovodi do gubitka sposobnosti stvaranja voska i općenito do poremećaja vitalnih funkcija. Dakle, pčele istovremeno s pripremanjem meda skupljaju i pelud, ali samo s cvjetova biljaka bogatih bjelančevinama s određenim kompleksom esencijalne aminokiseline i biološki aktivnih tvari. Ponekad pelud i pogača postanu štetni za pčele i uzrokuju peludnu toksikozu (slika 6).