Od velikog broja recepata za takvo jelo kao što su okruglice, neki od najpopularnijih su oni koji se pripremaju s nadjevom kao što je kombinacija gljiva i krumpira. Okruglice s krumpirom i gljivama lako se pripremaju, ali to je prilično naporan proces. Kako bi pripremljeno jelo ispalo ukusno, morate obratiti posebnu pozornost na odabir pravih sastojaka za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela. Najviše pažnje treba posvetiti izboru gljiva za okruglice, jer su oni glavni sastojak nadjeva.

Odabir sastojaka

Potrebne sastojke za pripremu okruglica s krumpirom i gljivama možemo podijeliti u dva dijela: proizvode za pripremu tijesta i za nadjev.

Popis potrebnih proizvoda za pripremu tijesta:

• brašno - 0,9 kg;
• juha od krumpira - 0,5 l;
• jaja - 2 kom.

Popis sastojaka za pripremu nadjeva:

• krumpir - 0,8 kg;
• luk - 0,25 kg;
• ulje - 4 žlice. l.;
• gljive - 0,5 kg;
• sol i papar.

Brašno

Za pripremu okruglica s gljivama potrebno je odabrati pšenično brašno, a prije gnječenja tijesta potrebno ga je prosijati kroz sito. Time ćete tijesto obogatiti kisikom, a to će vrlo povoljno djelovati na tijesto tijekom modeliranja i na gotovo jelo.

Juha od krumpira

Tijesto možete mijesiti i na vodi, ali ukusniji će biti oni pripremljeni s juhom od krumpira. Za nadjev možete koristiti juhu koja je ostala nakon kuhanja krumpira. Juhu treba filtrirati 2 puta kroz sito ili gazu.

Temperatura uvarka treba biti što bliža 0°C. Da biste to učinili, juha se mora unaprijed staviti u hladnjak. Ako se tijesto mijesi s ledenom vodom, bit će elastičnije tijekom modeliranja i s njim se može duže raditi.

jaja

Za pripremu okruglica s krumpirom i gljivama potrebno je uzeti kokošja jaja. Ako su premali, umjesto dva možete uzeti tri.

Krumpir

Krumpir za okruglice može biti bilo koje sorte, glavna stvar je izbjegavati okretanje zelenih gomolja. Činjenica je da se solanin nakuplja u zelenim gomoljima, a ova tvar nije sigurna za zdravlje. Nastaje u krumpiru ako je neko vrijeme bio pohranjen na mjestu gdje je bio pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Luk

Za ovaj recept potrebni su gomolji, a ne zelje. Bit će dovoljna 2-3 komada srednje veličine.

Ulje

Budući da će se ulje koristiti za prženje, možete uzeti biljno ulje, na primjer, suncokretovo ili maslinovo. Po želji možete koristiti i maslac, ali će ga trebati malo više.

Količina ulja navedena u receptu je samo okvirna, jer će njegova stvarna potrošnja ovisiti o promjeru posude.

gljive

Za pripremu knedli možete koristiti različite gljive: mliječne gljive, šampinjone i tako dalje. Recept za okruglice s gljivama opisan u ovom članku osmišljen je za korištenje šampinjona. Mogu se kupiti u trgovini ili supermarketu i koristiti prema uputama za kuhanje.

Korak po korak opis procesa kuhanja

Recept za okruglice s krumpirom i gljivama uključuje 3 glavna koraka pripreme:

• mijesiti tijesto;
• priprema nadjeva;
• modeliranje i kuhanje okruglica.

Svaka faza će se razmatrati zasebno.

Mijeseći tijesto

U zdjelu za miješenje tijesta potrebno je prosijati brašno, napraviti udubinu, u nju umutiti jaja i uliti juhu. Tijesto se mora mijesiti rukama, tako da postane elastičnije, homogenije i mekše.

Ako prođe neko vrijeme prije nego što počnete praviti okruglice od trenutka miješenja tijesta, posuđe s njim morate prekriti prozirnom folijom.

Priprema nadjeva

Šampinjoni se po ovom receptu koriste za okruglice s gljivama. Klobuke šampinjona oguliti, zatim oprati i nasjeckati. Gljive se izrezuju na male kocke, čija visina ne prelazi 5 mm. Luk se obrađuje na isti način kao i šampinjoni – nakon čišćenja nareže se na sitne kockice. Uz dodatak male količine soli, na ulju popržite gljive i luk nekoliko minuta.

Oguljeni krumpir treba skuhati u slanoj vodi, juhu ocijediti i koristiti za pripremu tijesta. Sami krumpir treba zgnječiti, dodati mu smjesu gljiva i promiješati.

Kod pripreme okruglica s krumpirom i šampinjonima, nadjev se može staviti u tijesto tek kada se ohladi.

Modeliranje i kuhanje okruglica

Okruglice s gljivama možete napraviti na bilo koji način - razvaljajte tijesto u kobasicu, koristite posebne kalupe ili izrežite krugove čašom. Ne razvaljajte tijesto pretanko jer bi se moglo pocijepati tijekom kuhanja.

Kad su okruglice oblikovane potrebno ih je nakon vrenja kuhati 7 minuta (stave se u već kipuću vodu).

Nakon kuhanja okruglice treba odmah poslužiti. Možete ih preliti otopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem.

Video recept za pravljenje knedli s krumpirom i gljivama

Zakarpatski recept za ukusne knedle - video

Što može biti ukusnije od domaćih knedli? Nijedna industrijska, čak ni ona najskuplja, ne može se mjeriti s okruglicama spravljenim s ljubavlju kod kuće, okruglice s krumpirom zauzimaju zasluženo drugo mjesto nakon okruglica od skute, a za one koji poste čak i na prvom. mjesto. Nadjev je složeniji, kada se krumpiru dodaju šampinjoni, okus okruglica postaje bogatiji.

Još jedna karakteristika okruglica koje sam danas napravila je priroda tijesta. Slažete se, ukusno je: kad knedle imaju više nadjeva, a manje tijesta, tako da se gotovo i ne osjeti i praktički se "topi". Upravo takav proizvod dobit ćete ako okruglice pripremite od zapečenog tijesta. U ovom tijestu nema jaja. Ali poseban način pripreme čini tijesto izuzetno elastičnim, što vam omogućuje da okruglice razvaljate vrlo tanko. U isto vrijeme, okruglice uvijek ostaju netaknute i ne trgaju se tijekom kuhanja.

Kao i kupovne, domaće okruglice mogu se zamrznuti. Ovo je vrlo zgodno: pripremite veliku količinu za buduću upotrebu i uvijek imate pri ruci gotovo gotov ručak ili večeru - samo je trebate prokuhati i ukusne okruglice s krumpirom i gljivama su spremne.

Vrijeme kuhanja: oko 1,5 sat

Sastojci

Za tijesto za knedle

• 2 šalice brašna
• 1 šalica kipuće vode
• 2 žlice. žlice biljnog ulja
• prstohvat soli

Za nadjev

• 4 krumpira
• 6 većih šampinjona
• 1 luk
• 30 grama maslaca (može se zamijeniti biljnim uljem)
• sol i papar po ukusu.

Uzmite i malo kiselog vrhnja za posluživanje jela.

Priprema

Prvo morate izraditi tijesto jer mu treba vremena da odstoji.
Prosijte brašno, dodajte sol i biljno ulje.



Ulijte čašu kipuće vode u brašno.



Žlicom brzo počnite miješati tijesto.



Kada to postane teško raditi žlicom, počnite mijesiti tijesto rukama. Ali pazite da se ne opečete. Rezultat bi trebao biti glatko, mekano tijesto.



Pokrijte tijesto folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme ćete samo pripremiti nadjev.
Za pripremu nadjeva ogulite krumpir i narežite ga na kockice.



Krompir prelijte vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša, zatim ocijedite svu vodu i zgnječite u pire.



Šampinjone sitno nasjeckajte.



U tavi zagrijte 15 grama maslaca i na njemu na jakoj vatri popržite šampinjone.
Dok se gljive kuhaju ogulite i sitno nasjeckajte luk.



Gljivama dodajte luk i sve zajedno pirjajte dok ne porumeni. Pri kraju kuhanja posolite i popaprite.



Kuhani krumpir i gljive pomiješajte s lukom.



Temeljito izmiješajte nadjev dok ne postane glatko.



Sada razvaljajte tijesto u sloj debljine 1-1,5 mm. Koristeći kalup za kekse ili običnu čašu, izrežite plosnate kolače od tijesta - praznine za okruglice.



U sredinu svakog somuna staviti žličicu nadjeva. Držeći rukom mljeveno meso pažljivo zatvorite okruglice.



Okruglice s krumpirom i gljivama od choux tijesta kuhaju se vrlo brzo - 2-3 minute u kipućoj vodi. Tijekom kuhanja postaju prozirni, a tijesto ispada najnježnije.

Vruće okruglice poslužite s otopljenim maslacem i žlicom kiselog vrhnja. Dobar tek!

Gljive svakom jelu mogu dodati jedinstven okus i aromu. Jela u kojima oni služe kao osnova mnogi vole. A tu spadaju okruglice s gljivama. Ovo vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo može čak ukrasiti i blagdanski stol, pogotovo ako se nakon vrenja okruglice peku s umakom od sira. Još su prikladniji za svakodnevni jelovnik. Uostalom, priprema ih nije tako teška, pogotovo ako vam je ovaj proces već poznat.

Značajke kuhanja

Iskusne domaćice neće potrošiti više od sat vremena na pripremu večere od okruglica s gljivama, čak i ako za to moraju koristiti šumske gljive. Kuhar početnik možda će trebati malo više vremena, ali će i dalje smisliti ukusno jelo ako poznaje specifičnosti tehnologije za njegovo stvaranje.

• Kao nadjev za okruglice s gljivama možete koristiti šampinjone, vrganje, medovače i druge. No, moraju se pripremiti ovisno o tome kojoj kategoriji pripadaju. Neke gljive zahtijevaju prethodno namakanje, a gotovo sve šumske gljive potrebno je kuhati dok ne omekšaju prije dodavanja u nadjev. Šampinjoni i vrganji su dobri jer ih je potrebno samo malo popržiti, nakon čega se njima mogu puniti okruglice.
• Za nadjev možete koristiti ne samo svježe gljive, već i smrznute i sušene. Ako se odlučite za smrznuti proizvod, prvo morate odmrznuti gljive i pričekati da iz njih iscuri višak tekućine. Osušene gljive potrebno je preliti vodom i pričekati da povrate svoju veličinu (nabubre).
• Tijesto je od velike važnosti. Ako je žilav, okruglice neće biti baš ugodne za jelo. Međutim, previše nježno tijesto može se slomiti tijekom kuhanja, što također neće poboljšati okus i izgled gotovog jela. Da biste napravili dobro tijesto, morate znati nekoliko tajni. Prvo je potrebno prosijati brašno. Drugo, možete dodati biljno ulje u tijesto za elastičnost. Treće, testu se mora dati prilika da se "odmori". Ako uzmete u obzir sve tri točke, tijesto će biti mekano, ali elastično, a okruglice će zadržati svoj oblik.
• Okruglice s gljivama kuhaju se na pari ili u vodi. Najčešće se koristi druga metoda. Da se knedle ne slijepe, spuštaju se u kipuću vodu, ne sve odjednom, već jedna po jedna. Potrebno ih je kuhati u puno vode. Za to je najbolja posuda sa širokim dnom.
• Knedle se mogu slijepiti nakon kuhanja. Da se to ne dogodi, premažite ih maslacem ili kiselim vrhnjem odmah nakon vađenja iz posude.

Tradicionalno se okruglice s gljivama poslužuju s kiselim vrhnjem. No dobro se slažu i s raznim umacima, posebice s umacima od gljiva i sira.

Okruglice sa šampinjonima

• brašno - 0,2-0,25 kg;
• voda - 120 ml;
• maslac - 20 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• svježi šampinjoni - 0,3 kg;
• sol - po ukusu;
• luk - 100 g.

Način kuhanja:

• Prosijte brašno, pomiješajte sa soli.
• Prokuhanu vodu stavite u hladnjak jer je za tijesto bolje koristiti ledenu vodu.
• Napravite udubinu u brašnu i u nju razbijte jaja.
• Ulijte ledenu vodu.
• Zamijesiti tijesto žlicom. Kada vam postane teško raditi žlicom, nastavite mijesiti rukama.
• U tijesto ulijte maslac i nastavite ga mijesiti dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
• Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu da se ne osuši i ostavite pola sata.
• Šampinjone operite i osušite ubrusom. Pokušajte ih ne držati dugo u vodi, inače će je početi upijati i jako nabubriti.
• Šampinjone narežite na tanke ploške.
• Uklonite ljusku s luka. Luk narežite na sitno.
• Otopite maslac, stavite luk. Pržite ga na laganoj vatri dok ne omekša.
• Dodajte gljive i nastavite pržiti dok iz tave ne ispari sva tekućina koju gljive ispuste. Posolite i popaprite nadjev po ukusu.
• Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 2 mm. Pomoću grla čaše izrezujte krugove od tijesta.
• Na svaki krug staviti žlicu šampinjona. Zaslijepite rubove kruga. Da bi se rubovi bolje zalijepili, tijesto se može navlažiti vodom ili premazati bjelanjkom.
• Zakuhajte vodu u loncu. Ubaciti list lovora i ostale začine po ukusu. Dodajte malo soli.
• Okruglice s gljivama stavljajte jednu po jednu u kipuću vodu. Nakon što isplivaju, pričekajte 4-5 minuta, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjure.

Okruglice možete poslužiti tako da ih premažete maslacem ili uvaljate u kiselo vrhnje i njime prelijete. Jelo možete poboljšati tako da okruglice stavite u oblik otporan na toplinu, prelijete kiselim vrhnjem, pospete naribanim sirom i zapečete u pećnici 10 minuta na 180-200 stupnjeva.

Okruglice s gljivama i krumpirom

• brašno - 0,2 kg;
• voda - 120 ml;
• soda - 2 g;
• sol - po ukusu;
• luk - 100 g;
• krumpir - 0,2 kg;
• šampinjoni (ili druge gljive) - 0,25 kg.

Način kuhanja:

• Pomiješajte prosijano brašno s prstohvatom soli i sodom.
• Prokuhajte vodu i odmjerite potrebnu količinu.
• Odmah pomiješajte vodu s uljem u količini od dvije žlice i ulijte u posudu s brašnom.
• Tijesto mijesiti žlicom, pa ga mijesiti rukama. Gotovo tijesto mora biti mekano, elastično, ne ljepljivo. Prilikom kuhanja u tijesto možete dodati brašno. Zgodno ga je mijesiti na dasci za rezanje posutoj brašnom.
• Pokrijte tijesto zdjelom i ostavite ga da odstoji.
• Šampinjone operite, osušite i narežite na sitne kockice.
• Ogulite i sitno narežite luk.
• Pržite luk s gljivama.
• Krompir skuhajte, ogulite i zgnječite vilicom.
• U pire krumpir dodajte pola luka i gljive, po želji posolite i popaprite. Temeljito promiješajte.
• Nakon što razvaljate tijesto, izrežite ga na krugove. Napunite ih mješavinom krumpira i gljiva. Oblikovati okruglice.
• Okruglice kuhajte u kipućoj vodi do kraja. To će trajati 3-4 minute nakon što knedle isplivaju na površinu.

Okruglice stavite na tanjur, prelijte ih maslacem s prženim gljivama i lukom. Miješajte dok ulje ravnomjerno ne prekrije svaku okruglicu. Ovaj recept je dobar jer je pogodan za korizmeni stol. No, jelo je toliko ukusno da će ga s užitkom pojesti i oni koji ne poste.

Okruglice s gljivama i kupusom

• brašno - 0,2 kg;
• mlijeko - 120 ml;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• gljive - 0,2 kg;
• kupus - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• U prosijano brašno dodajte prstohvat soli.
• Nakon što napravite udubinu u brašnu, u nju ulijte mlijeko, prvo ga umutite s jajetom.
• Zamijesite tijesto, pokrijte ga folijom i ostavite na neko vrijeme.
• Šampinjone operite, osušite ubrusom i narežite na sitne kockice.
• Luk narežite na tanke pola kolutiće.
• Kupus sitno nasjeckajte.
• Na zagrijanom ulju pržite luk i gljive 5 minuta.
• Dodajte kupus. Posoliti po ukusu. Krčkajte 15 minuta poklopljeno na laganoj vatri.
• Razvaljajte tijesto i čašicama iz njega utisnite krugove. Na svaku staviti žlicu nadjeva od kupusa i šampinjona i zatvoriti rubove.
• Okruglice kuhajte 4 minute nakon što su isplivale u kipuću slanu vodu.

Jelo možete poslužiti s umakom od gljiva ili kiselim vrhnjem. Okruglice će biti ukusne ako ih uvaljate u ulje s prženim lukom.

Okruglice s gljivama nisu samo ukusno, već i vrlo zasitno jelo. Nije naodmet uključiti ga u obiteljsku prehranu, pogotovo ako u kućanstvu ima ljudi koji iz ovog ili onog razloga ne jedu meso. Protein sadržan u gljivama nadoknadit će tjelesne potrebe za aminokiselinama. Međutim, ne zaboravite da se gljive slabo apsorbiraju u tijelu i ne smiju se davati maloj djeci.

Ukusne okruglice s gljivama možete pripremiti tako da nadjevu dodate krumpir ili heljdu. Odaberite svoj recept iz naše ponude.

• Vrhunsko pšenično brašno 300 g
• Voda 130 ml
• Pileće jaje 1 komad
• Krompir 200 g
• Šampinjoni 250 g
• Luk 1 glavica
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu

Krompir ogulite, narežite, skuhajte dok ne omekša.

Šampinjone i luk sitno nasjeckajte.

Pržite gljive na mješavini povrća i maslaca dok ne omekšaju.

Gotov krumpir zgnječiti u pire.

Dodajte gljive.

Miješati. Nadjev je spreman.

Prosijati brašno, dodati sol.

Dodajte jaje.

Ulijte vodu.

Tijesto podijeliti na nekoliko dijelova.

Svaku smotajte u konopac.

Izrezati na komade.

Formirajte kovanice.

Razvaljajte somune.

Dodajte nadjev.

Napravite knedle. Kuhajte u slanoj kipućoj vodi.

Recept 2, korak po korak: okruglice s krumpirom i gljivama

• jaje;
• 200 ml ohlađene kuhane vode;
• puni prstohvat soli;
• 500-550 g brašna.

• 700 g krumpira;
• 350 g šampinjona;
• rafinirano ulje;
• 1-2 luka;
• sol.

Za pripremu beskvasnog tijesta ulijte vodu u duboku zdjelu, umutite jedno jaje, dodajte pun prstohvat soli i smjesu dobro protresite vilicom.

Zatim, dodajući prosijano brašno, umijesite čvrsto, ali prilično mekano beskvasno tijesto. Možda neće biti potrebno sve brašno, glavna stvar je ne pretrpati tijesto. Inače će biti teže razvaljati i oblikovati okruglice, a okus gotovih okruglica će, naravno, patiti. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 40 minuta.

Za nadjev od krumpira i šampinjona sitno nasjeckajte šampinjone i popržite ih zajedno s lukom dok ne omekšaju. Prije gašenja smjesu s gljivama posolite i lagano popaprite.

Paralelno s prženjem šampinjona, skuhajte oguljeni krumpir dok ne postane hrskav. Kad kuhate krumpir posolite po ukusu. Kada gomolji krumpira omekšaju, potpuno ocijedite vodu i gnječite krumpir dok ne dobijete suhi i mrvičasti pire.

Još vrući pire krompir sjediniti sa poprženim gljivama i dobro promiješati. To je to, nadjev za domaće knedle je spreman, sada se samo treba ohladiti.

Odmoreno tijesto ponovno premijesite tako da dobijete kuglu mekanog i elastičnog tijesta. Odrežite mali dio i razvaljajte besdizano tijesto u tanki sloj. Zatim čašom na dobiveni sloj istisnite okrugle komade promjera 7,5-8,5 cm.

U sredinu svakog kruga stavite pola žlice nadjeva od krumpira i gljiva.

Zatim, držeći nadjev, spojite rubove tijesta i pažljivo ih pritisnite prstima. Okruglice možete ostaviti u ovom obliku ili možete omotati oblikovane rubove kovrčavom pletenicom, tada će okruglice s krumpirom i gljivama poprimiti originalan izgled. Sakupite svo preostalo tijesto (nakon izrezivanja krugova) i upotrijebite ga sljedeći put kad ga razvaljate.

Kako kuhati knedle i koliko dugo?

Oblikovane okruglice pažljivo stavljajte u kipuću slanu vodu, miješajte žlicom da se ne zalijepe. Kuhajte oko 5-7 minuta, trebaju isplivati ​​i tijesto će malo promijeniti boju i teksturu.

Gotove okruglice vadite šupljikavom žlicom iz vode da se ocijedi višak tekućine, premažite otopljenim maslacem ili običnim maslacem i poslužite uz gusto kiselo vrhnje. Okruglice s krumpirom i gljivama možete dodatno posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Recept 3: okruglice s krumpirom i sušenim gljivama

Okruglice s krumpirom i sušenim gljivama nisu samo ukusne, već su i iznenađujuće aromatične. Štoviše, svoj nevjerojatno ukusan miris duguju sušenim gljivama, čija je aroma izuzetno duboka i bogata.

• pšenično brašno - 3 šalice
• kokošje jaje - 1-2 kom
• voda - ½ šalice
• krumpir - 400 gr
• luk - 1 komad
• maslac - 3 žlice.
• sol - po ukusu
• mljeveni crni papar - na okus
• svježe začinsko bilje - po ukusu
• biljno ulje - za prženje

Otprilike 2-3 sata prije nego počnete pripremati okruglice, suhe gljive namočite u vodi, a najbolje u mlijeku. Kada su se šampinjoni raspršili, ocijedite tekućinu i krenite s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte jedan luk i pržite ga zajedno s gljivama u biljnom ulju dok lagano ne porumeni.

Operite, ogulite i skuhajte 400 g krumpira. Ne zaboravite posoliti na kraju. Skuhani krumpir sameljite u pire.

Pire sjediniti sa smjesom luk-šampinjoni, posoliti i popapriti po ukusu, pa umiješati nadjev.

Za tijesto prosijte 3 žlice u posebnu posudu. brašno. Ulijte u to ½ žlice. vode, umutite 1-2 kokošja jaja (što više jaja, to je tijesto strmije, stoga oprezno!) i dodajte prstohvat soli. Umijesite elastično ali ne prečvrsto tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji pola sata.

Odmoreno tijesto razvaljajte u tanki sloj (do 1,5 mm visine) i iz njega čašom izrežite krugove.

U sredinu svakog kruga stavite nadjev.

Pažljivo zatvorite rubove knedle (da bi se bolje zalijepile, možete ih premazati jajetom), oblikujući kikicu.

Na štednjak stavite lonac s vodom, malo posolite, pa kad prokuha spustite u nju okruglice i pričekajte da isplivaju na vrh. Nakon toga prokuhajte još par minuta i vadite knedle šupljikavom žlicom.

Gotove okruglice s krumpirom i gljivama namažite maslacem, prebacite u posudu, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od sira.

Recept 4: Okruglice od choux tijesta s gljivama

• Pšenično brašno - 3 šalice
• Sol - ¼ žličice.
• Maslac - 1,5 žlice.
• Žumanjak – 2 kom.
• Mlijeko - 190 ml

• Šumske gljive (ja sam koristila smrznute) – 500 g
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu

• Biljno ulje - 4 žlice.
• Luk – 1 kom.

Dodatno:

• Voda (za kuhanje okruglica) – 2,5-3 l
• Sol - po ukusu

Prvo napravim nadjev od gljiva za knedle. Gljive odmrznem i sameljem kroz mašinu za mljevenje mesa.

Očišćeni luk sam narezala na kockice.

Pržite luk u biljnom ulju dok ne porumeni.

U tavu na luk dodajte nasjeckane gljive, sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Promiješajte smjesu s gljivama i pržite oko 20 minuta na srednjoj vatri.

brašno prosijem. Odvojim bjelanjke od žumanjaka (bjelanjci nam neće trebati). U brašno dodam sol, maslac sobne temperature i žumanjke.

Dodam kipuće mlijeko.

Zamijesim tijesto, stavim ga u vrećicu i pustim da odstoji oko 15-20 minuta.

Ja uzmem 1/3 tijesta i razvaljam ga na tanko. Kod rada s tijestom praktički ne morate koristiti brašno za posipanje, samo malo.

Ja sam tankom čašom izrezala krugove.

Na svaki krug tijesta stavljam nadjev.

Pravim knedle. Ovako od ostatka tijesta napravim okruglice sa gljivama.

U loncu zakuham vodu i sol, stavim polovicu knedli i promiješam.

Nakon što knedle isplivaju, kuhajte ih oko 8 minuta uz povremeno miješanje.

U ovom trenutku pripremam prženje - donosim luk narezan na kockice u biljnom ulju dok ne porumeni.

Okruglice vadim iz vode u zdjelu.

Prelijem ih umakom od luka.

Zatim skuham drugi dio jufki. Okruglice s gljivama su spremne!

Recept 5: okruglice od gljiva s povrćem (s fotografijama korak po korak)

• sušene gljive (bijeli i vrganj) - 1 šalica
• kuhani krumpir - 2-3 kom.
• luk – 1 kom.
• mrkva – 1 kom.
• biljno ulje - 25 ml
• ghee - 25 ml
• Provansalsko bilje - prstohvat
• mljevena paprika - prstohvat
• sol - prstohvat
• brašno - 350-400 g
• voda - 80 ml
• jaje – 1 kom.
• maslinovo ulje - 25 ml
• poriluk – 50 g.

Prvo morate pripremiti sušene gljive za toplinsku obradu. Vrlo je jednostavno: potopite ih u zdjelu vruće vode. Ostavite 20-30 minuta. Pri odabiru suhih gljiva za takve okruglice možete uzeti vrganje, lisičarke, vrganje ili mješavinu različitih aromatičnih gljiva. Umjesto suhih gljiva zimi možete koristiti šampinjone ili bukovače, a ljeti svježe šumske gljive. Nakon što su gljive nabubrile, isperite ih blago posoljenom vodom kako biste uklonili pijesak.

U međuvremenu možete početi s pripremom tijesta. Za to koristite toplo mlijeko ili vodu. Ulijte prosijano brašno u zdjelu. Napravite rupu unutra. Ulijte vodu, malo maslinovog ulja, razbijte jaje. Dodajte prstohvat soli i šećera. Moji ukućani vole osjet mljevene paprike u tijestu pa je dodajem direktno prilikom miješenja tijesta.

S obzirom na to da se ovdje koristi topla tekućina za tijesto, gluten će brzo upiti svu vlagu. Tijesto će biti mekano i podatno. Zamijesite tijesto prvo u zdjeli.

Pult pospite brašnom i na njega prebacite tijesto. Temeljito mijesite tijesto 5-10 minuta. Zamotajte tijesto u foliju i ostavite sa strane 15 minuta. U isto vrijeme stavite krumpir kuhati.

Za nadjev ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Da bi nadjev imao nježan okus potrebno je sve sastojke dobro propirjati na mješavini povrća i maslaca. Nemojte koristiti samo čisti maslac jer će tako nadjev zagorjeti.

Dodajte naribanu mrkvu nakon što luk dobije svijetlo zlatnosmeđu boju. Gljive se moraju ocijediti od viška tekućine i dodati mrkvi i luku nakon 3-4 minute.

Nadjev pržite oko pet minuta na laganoj vatri. Možete dodati malo vode da smjesa ne postane presuha. Za aromatiziranje nadjeva od gljiva dodajte provansalsko bilje i mljevenu papriku te posolite po ukusu.

Stavite nadjev u zdjelu blendera i dobro ga sameljite u homogenu masu.

Kada je krumpir gotov, ocijedite ga i zgnječite. U nadjevu neće biti puno krumpira, okusu će dati volumen i mekoću.

Smjesu gljiva sjediniti sa krumpirom, promiješati, po potrebi posoliti.

Tijesto razvaljajte u konopac, a zatim narežite na male komadiće.

Svaki komad tijesta umočite u brašno i oklagijom razvaljajte u pljosnati kolač. Kako knedla ne bi pukla tijekom kuhanja, somun nemojte jako tanko razvaljati.

U sredinu somuna stavite žličicu nadjeva od šampinjona i prstima zatvorite rubove okruglice. Okruglicama možete dati kovrčave rubove tako da ih lagano okrenete prema unutra. Ili možete pritisnuti rubove vilicom da napravite male zube. Postoji mnogo načina kako lijepo oblikovati knedle.

Okruglice slažite na dasku posutu brašnom.

U velikom loncu zakuhajte vodu (2,5-3 litre), dodajte žlicu soli, lovorov list i šaku pimenta. Okruglice punjene suhim gljivama kuhajte 3-5 minuta na jakoj vatri. Izvadite jednu knedlu i kušajte je li gotovo.

Na tavi nekoliko minuta pirjajte poriluk narezan na tanke ploške. Koristite rastopljeni maslac ili biljno ulje. Šupljikavom žlicom prebacite sve okruglice u tavu i pržite dok lijepo ne porumene. Okruglice možete poslužiti jednostavno kuhane, premazane maslacem ili kiselim vrhnjem.

Okruglice sa suhim gljivama poslužite brzo prije nego se ohlade. Kad su vrući, posebno su ukusni i aromatični.

Recept 6: okruglice punjene šampinjonima

Za test:

• Maslac - 100 g
• Voda - 0,5 l
• Sol - 1 žličica.
• Šećer - 1 žličica.
• Brašno - 300 g + 400 g + za posipanje
• Jaje - 1 kom.
• Prirodni jogurt 1,5% - 50 g

Za nadjev:

• Krumpir - 1 kg
• Sol - 1 žlica. l.
• Luk - 300 g
• Šampinjoni - 0,5 kg
• Biljno ulje - za prženje

U lonac stavite maslac, ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Stavite na vatru i zagrijte gotovo do vrenja.

Maknite s vatre, postupno dodajte 300 grama brašna, miješajući i kuhajte. Tijesto treba biti glatko i odvajati se od stijenki posude.

Prebacite tijesto u zdjelu multipraktika, pustite da se malo ohladi, umutite jaje, dodajte jogurt.

Dodajte 400 grama brašna i zamijesite čvrsto, mekano tijesto. Pokrijte tijesto salvetom 30 minuta.

Krumpir skuhajte sa žlicom soli i zgnječite u pire. Luk sitno nasjeckajte, popržite na ulju dok ne porumeni, dodajte u pire. Šampinjone sitno nasjeckajte, popržite na ulju dok ne porumene i dodajte u pire. Promiješajte, ohladite.

Tijesto podijeliti na komade od 20 grama.

Razvaljajte komade u kolače i stavite nadjev u sredinu.

Presavijte na pola i dobro zatvorite rubove.

Okruglice stavite na pobrašnjenu dasku.

Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute nakon što isplivaju na površinu. Ili ga pržite u tavi.

Recept 7, jednostavan: ukusne okruglice s medenim gljivama

• sol - 2 žličice;
• voda - 1 staklo;
• vrhunsko pšenično brašno - 2,5-3 šalice (koliko će tijesto uzeti);
• pileće jaje - 1 komad;
• šumske gljive (medene gljive) - 150 grama;
• biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
• luk - 1 komad;
• začini (korijander, papar) - po ukusu.

Tijesto počinjemo mijesiti miješanjem soli i prokuhane vode u prikladnoj posudi. Zatim dodajte jaje i umutite vilicom. Prosijte brašno i napravite udubinu. Ulijte tekućinu u brašno, zamijesite tijesto. Cijeli proces neće trajati više od pet minuta. Kuglu tijesta ostaviti sa strane 10 minuta. Ostavite da odstoji dok se nadjev priprema.

Za kuhanje koristim smrznute šampinjone koji su u početku napola kuhani. Samo ih treba odlediti i malo popržiti.

Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite gljive i luk u tavi s biljnim uljem, pospite solju i omiljenim začinima po ukusu.

Ako su gljive cijele, potrebno ih je samljeti u kuhinjskom procesoru pomoću nastavka s oštricom ili ih jednostavno propustiti kroz mlin za meso. Rezultat je tako ukusna masa od gljiva kao na fotografiji.

Tijesto treba razvaljati u sloj debljine oko pet milimetara. Izrežite krugove u okrugli oblik.

U sredinu svakog kruga stavite nadjev od gljiva.

Stisnite knedle, oblikujući lijepe pletenice, kao na fotografiji.

U kipuću vodu stavite 6-8 okruglica. Kuhajte dok ne omekša (oko 10 minuta).

Recept 8: okruglice s heljdom i gljivama (sa fotografijom)

• Brašno 1 šalica
• Heljda 1 šalica
• Suhe gljive 100 g
• Pileća jaja 1 kom.
• Luk 1 kom.
• Češnjak 1 češanj
• Mliječno vrhnje 30 ml
• Sol. papar po ukusu
• Suncokretovo ulje
• Zeleni luk
• Peršin

Gljive operite, stavite u slanu vodu i stavite na srednju vatru.

Heljdu oprati, procijediti, dodati vode i staviti na vatru. Kuhajte do kraja. Trebali biste dobiti prilično gustu, a ne mrvičastu kašu od heljde.

Brašno prosijte, dodajte jaje, sol, ulijte vodu, zamijesite tijesto. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte ručnikom. Ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kuhane gljive malo osušite papirnatim ubrusom i sitno nasjeckajte.

Luk i češnjak ogulite, sitno nasjeckajte, stavite u tavu zagrijanu na biljno ulje i pržite dok ne porumene. U tavu stavite gljive i promiješajte.

Pripremljenu heljdinu kašu stavite u tavu s gljivama i dobro promiješajte. Ulijte vrhnje, kuhajte 5 minuta uz miješanje.

Razvaljajte tijesto u sloj, čašom ili kulinarskim prstenom izrežite okrugle mladice.

U sredinu svake sočne posude stavite nadjev i zatvorite rubove.

Prokuhajte vodu. posolite po ukusu. Okruglice stavite u posudu, a nakon što se dignu, prokuhajte još 3 minute.

Gotove knedle stavite na tanjure. Prelijte otopljenom svinjskom mašću, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!

Pozdrav, dragi čitatelji!

Sada je korizma, za vjernike je ovo vrijeme odricanja od zlih misli i hrane životinjskog podrijetla. Ako se s prvim zadatkom svatko mora nositi sam, onda drugi često leži na krhkim ženskim plećima, o kojima svakodnevno ovisi obiteljski jelovnik. Stoga želim barem malo olakšati život svakoj domaćici koja se neprestano suočava s pitanjem što danas skuhati ili čime nahraniti svoju obitelj te vam nudim recept za korizmene okruglice s gljivama. Ovo jelo nije samo vrlo ukusno i aromatično, već je i zasitno - nakon što ga pojedete dugo vam se neće jesti.

Glavne zasluge za to idu nadjevu od gljiva. U njima je koncentriran visok sadržaj lako probavljivih bjelančevina i hranjivih tvari, koje zasiću tijelo energijom, ali istovremeno ne izazivaju taloženje rezervi masti u stanicama. Stoga se ovaj proizvod s pouzdanjem može nazvati dijetetskim i niskokaloričnim. Također, ovaj biljni materijal sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, koja pomažu utaživanju gladi, a istovremeno ubrzavaju metabolizam.

Manje zdrava i dijetalna, ali ništa manje zadovoljavajuća komponenta knedli je tijesto - nepromjenjiva komponenta ovog jela. Pokušavam ga sama kuhati, pogotovo jer ovaj proces ne oduzima puno vremena i truda.

A sad prijeđimo na izradu ovog posnog jela...

PS: Usput, okruglice s gljivama mogu biti uključene u vašu prehranu ne samo za one koji poste - to je također nezamjenjiva hrana za vegetarijance i druge ljude koji žele diverzificirati svoj jelovnik i zasititi svoje tijelo ukusnom i zdravom hranom.