Για όσους προσπαθούν να αποφύγουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων, το vegan τυρί μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργίες στην πρωτεΐνη του γάλακτος.

Vegan τυρί: σύνθεση και διαφορά από τα γαλακτοκομικά

Σε τι διαφέρει από το «πραγματικό»; Το φυσικό τυρί παρασκευάζεται με συνδυασμό πρωτεϊνών γάλακτος (καζεΐνη) με ασβέστιο και τον συνδυασμό για παράδειγμα). Στη συνέχεια η οξύτητα αυξάνεται με τη βοήθεια ενός ειδικού που μετατρέπει τα σάκχαρα (λακτόζη) σε οξύ. Η ενοποιημένη πρωτεΐνη (τυρόπηγμα) στη συνέχεια κόβεται και θερμαίνεται για να προωθήσει την απελευθέρωση υγρασίας, διαχωρίζοντας έτσι τη στερεά από την υγρή φάση. Το τυρί που προκύπτει μπορεί να υποστεί τροποποίηση πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, με αποτέλεσμα υφές και γεύσεις που σχετίζονται με τη γήρανση του προϊόντος.

Σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα, το τυρί είναι ένα φρέσκο, ώριμο στερεό ή ημιστερεό προϊόν στο οποίο η αναλογία πρωτεΐνης ορού γάλακτος/καζεΐνης δεν υπερβαίνει την αναλογία του ληφθέντος γάλακτος. Το τυρί λαμβάνεται με διάφορους τρόπους:

με πήξη (ολικά ή εν μέρει) των ακόλουθων πρώτων υλών: γάλα (ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο εν όλω ή εν μέρει), κρέμα γάλακτος, κρέμα ορού γάλακτος ή βουτυρόγαλα, μέσω της δράσης πυτιάς ή άλλων κατάλληλων πηκτικών, και με μερική απόσυρση ορού γάλακτος.

τεχνολογίες επεξεργασίας που περιλαμβάνουν την πήξη του γάλακτος ή/και των υλικών που προέρχονται από αυτό, οι οποίες καταλήγουν σε ένα τελικό προϊόν με παρόμοια φυσικά, χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (το λεγόμενο «τυρικοπροϊόν»).

Το vegan τυρί είναι απλώς μια ενοποίηση μάζας πρωτεΐνης από ξηρούς καρπούς, καρύδα, φασόλια κ.λπ. Τα γαλακτικά βακτήρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παροχή οξύτητας στην παρασκευή του. Για πιο σκληρό vegan τυρί, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές, έλαια και πηκτικά.

Η ενοποίηση σε αυτή την περίπτωση είναι απλώς θέμα συμπίεσης των πρωτεϊνών και, σε αντίθεση με το πραγματικό τυρί, δεν υπάρχει φυσική σύνδεση των πρωτεϊνών στη φυτική εκδοχή. Το τυρί υφίσταται τη φυσική ωρίμανση που κάνουν οι πρωτεΐνες σε ένα πραγματικό προϊόν, επομένως δεν θα έχει την ίδια περίπλοκη γεύση και άρωμα. Φυσικά, υπάρχει ένα τόσο στερεό προϊόν και τυρί vegan που λιώνει, αλλά η υφή του είναι ακόμα πολύ διαφορετική από τα γαλακτοκομικά.

Πως δουλεύει?

Η διαδικασία είναι πραγματικά πολύ απλή και περιλαμβάνει την παρασκευή φυσικών βακτηρίων που μπορείτε να δημιουργήσετε μόνοι σας από κόκκους. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια πηγή πρωτεΐνης όπως βάση ξηρών καρπών ή φασολιών. Μία από τις καλύτερες επιλογές είναι τα κάσιους.

Οι κόκκοι αφήνονται να βλαστήσουν για περίπου μια μέρα και στη συνέχεια αφήνονται να ζυμωθούν με τους φυσικούς μικροοργανισμούς που περιέχουν. Σε περίπου 3 ημέρες, θα έχετε ένα αρκετά πικάντικο υγρό με φυσικό γαλακτοβάκιλλο έτοιμο να ζυμώσει την πρωτεΐνη και να φτιάξει τυρί vegan.

Μόλις αποκτήσετε τα φυσικά βακτήρια «μίζα», μπορείτε να φτιάξετε τυρί κάσιους. Αυτό γίνεται βυθίζοντας τα κάσιους σε νερό για 6-8 ώρες για να μαλακώσουν λίγο. Μόλις γίνει αυτό, θα χρειαστεί να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς σε μια λεία πάστα, στη συνέχεια να προσθέσετε τη "μίζα" και να τα βάλετε όλα σε αντιανεμικό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Το προϊόν πρέπει να παλαιωθεί για 2-3 ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Για να πάρετε vegan λιωμένο τυρί, θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε λάδι όπως λάδι καρύδας.

Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί με ξηρούς καρπούς θα έχει μια ευχάριστα πικάντικη γεύση λόγω των ζυμωμένων σακχάρων που απελευθερώνονται από τα κάσιους. Οποιοσδήποτε ξηρός καρπός ή ακόμη και σπόροι μπορούν να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο. Έτσι, το τυρί που παρασκευάζεται από ηλιόσπορους είναι δημοφιλές μεταξύ των ωμόφαγων. Ακόμα κι αν σταματήσετε στην παραλλαγή κάσιους, σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να υπάρχουν διάφορα είδη τυριού από αυτό.

Οι βίγκαν ισχυρίζονται ότι πολλές άλλες παραλλαγές μπορούν να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας αυτή την έτοιμη βάση «τυρί». Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, δεν υπάρχει πραγματική χημική ενοποίηση στο vegan τυρί. Ωστόσο, οι πιο προηγμένες ποικιλίες αυτού του προϊόντος απαιτούν την προσθήκη ελαίων, πηκτικών και άλλων πρόσθετων για την επίτευξη της υφής και των χαρακτηριστικών του αληθινού τυριού.

Πώς να φτιάξετε βασικό vegan τυρί

Εάν αποφεύγετε να τρώτε ζωικά προϊόντα, τότε μπορείτε να ξεχάσετε με ασφάλεια το γάλα και την πυτιά για την παρασκευή τυριού. Επίσης, χρησιμοποιώντας τις επιλογές vegan, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε τη δική σας βακτηριακή καλλιέργεια «μίζα». Αυτό μοιάζει πολύ με το "μίζα" για μια πραγματική φυσική μαρινάδα ή ξινολάχανο.

Θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια ωμά ανάλατα κάσιους.
• περίπου 1-1,5 φλιτζάνια οποιωνδήποτε κόκκων (ικανά να φυτρώσουν).
• αλάτι - μια πρέζα.

Vegan Cheese: Cooking Recipe

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο συστατικό ζάχαρης των κάσιους και στο σχέδιο για τη ζύμωση των σακχάρων. Επομένως, χρειάζεστε ακριβώς ώριμους ξηρούς καρπούς.

Τότε πρέπει να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον για να αναπτυχθούν τα βακτήρια. Οποιοσδήποτε κόκκος είναι κατάλληλος για αυτό - όλες οι ποικιλίες σιταριού, κριθαριού και ούτω καθεξής. Κάθε μία από αυτές τις καλλιέργειες περιέχει τον δικό της πληθυσμό φυσικών βακτηρίων.

Μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση σε αυτούς τους μικροοργανισμούς τροποποιώντας λίγο τους κόκκους: ταξινομήστε τους και γεμίστε τους με νερό. Αφού εμποτίσετε και ξεπλύνετε την καλλιέργεια για μερικές ημέρες, θα δείτε μικρούς βλαστούς να αρχίζουν να σχηματίζονται. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία σε όλους τους σπόρους/σπόρους φυτών, και όταν συμβαίνει αυτό, το άμυλο σε αυτούς μετατρέπεται σε μια πιο προσιτή τροφή για τα βακτήρια.

Αυτά τα δημητριακά μπορούν να βρεθούν στο εμπόριο στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή για κηπουρούς. Μόλις αρχίσει να φυτρώνει, θα πρέπει να το βάλετε σε ένα βάζο με νερό και να το φυλάξετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

Θα δείτε να σχηματίζονται μερικές φυσαλίδες στην επιφάνεια και θα παρατηρήσετε επίσης μια δραματική αλλαγή στη μυρωδιά. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης των κόκκων και του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Αυτό που καταλήγετε είναι ένα ορεκτικό με προζύμι για τη ζύμωση των σακχάρων σε κάσιους, το οποίο δημιουργεί αυτή την ωραία πικάντικη γεύση που έχει το τυρί. Επομένως, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη μάζα.

Μόλις το υγρό γίνει λίγο πικάντικο, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία. Αυτό θα επιτρέψει στον εκκινητή να παραμείνει ενεργός για αρκετές εβδομάδες.

Η διαδικασία παρασκευής τυριού

Μουλιάζουμε 2 φλιτζάνια κάσιους σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσετε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς και να τους μεταφέρετε σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Προσθέστε περίπου 1/4 ή 1/2 φλιτζάνι ορεκτικό και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Αρχικά, δεν απαιτείται προσθήκη νερού - προσθέστε το μόνο στην ποσότητα στην οποία θα είναι απαραίτητο για μια ομοιογενή σύσταση του μείγματος. Μεταφέρουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά στο έτοιμο δοχείο και λειαίνουμε καλά τις άκρες.

διαδικασία ζύμωσης

Τώρα το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγος χρόνος σε έναν αντιανεμικό χώρο. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείται περίπου ομοιόμορφη θερμοκρασία δωματίου (18-22 βαθμούς).

Θα αρχίσετε να παρατηρείτε ότι μετά από περίπου 2 ημέρες, η γεύση της γλυκιάς πάστας θα γίνει κάπως πικάντικη. Αυτό οφείλεται στα γαλακτικά βακτήρια που έχετε αναπτύξει στο ορεκτικό καθώς μετατρέπουν τα σάκχαρα στο βούτυρο κάσιους σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η ζύμωση μπορεί να συνεχιστεί μέχρι να σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του προϊόντος. Σε κάποιους αρέσει ένα ισορροπημένο οξύ ενώ άλλοι προτιμούν ένα ελαφρώς πιο γλυκό.

Ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος

Με άλλα λόγια, μόλις το vegan τυρί σου πάρει τη γεύση, βάλε το στο ψυγείο. Εάν αισθάνεστε ότι είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό σε αυτό πριν κρυώσει. Επίσης, ο χυμός λεμονιού μπορεί μερικές φορές να προσθέσει μια ωραία φρέσκια γεύση.

Μόλις γίνει το τυρί κάσιους, μπορείτε να το αφήσετε στο μπολ ως «άλειμμα» ή να το κυλήσετε στο σχήμα που επιθυμείτε. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν σε αυτό οποιαδήποτε βότανα ή μπαχαρικά. Για να επιλέξετε τη σωστή γεύση, συνιστάται να δώσετε προσοχή στο vegan τυρί Volko Molko. Στην πώληση υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τύπων και επιλογών με διαφορετικά μπαχαρικά. Η τελική διαδικασία «ωρίμανσης» θα διαρκέσει μερικές εβδομάδες στο ψυγείο. Απλώς τυλίξτε το προϊόν σε διαπνέον μεμβράνη και αποθηκεύστε το σε κλειστό πλαστικό δοχείο.

«Όλα έχουν καλύτερη γεύση με το τυρί», λένε οι Αμερικανοί και είναι δύσκολο να διαφωνήσεις μαζί τους.

Δεδομένου ότι το φαγητό μας μαζί σας είναι λίγο πιο ενδιαφέρον από το μενού ενός απλού Αμερικανού, προτείνω να συμπληρώσετε τα συνηθισμένα γεύματα και δείπνα σας με νόστιμη vegan «παρμεζάνα».

Δεν υπάρχει γάλα σε αυτό, και αποτελείται από κουκουνάρια και θρεπτική μαγιά, που είναι τόσο πλούσια σε πρωτεΐνες και διάφορες βιταμίνες.

Ντελικάτο, νόστιμο και πολύ θρεπτικό τυρί!

Εξαιρετικό για κάθε σαλάτα.

Τα παιδιά μου λατρεύουν αυτό το «τυρί» πάνω από την πιο απλή σαλάτα: σπανάκι, κρεμμύδια, ντομάτες, αγγούρια, αβοκάντο. Μου αρέσει να το τρώω με ζυμαρικά. Είναι απίστευτο πόσο πιο ενδιαφέρον μπορείτε να κάνετε μια απλή γεύση πιάτου με μια τόσο μικρή προσθήκη.

Σας υπόσχομαι ότι θα το λατρέψετε! Ετοιμος? Ας δοκιμάσουμε!

Θα χρειαστούμε:

1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι (1 φλιτζάνι - 250 ml)

1/2 κουταλάκι του γλυκού θρεπτική μαγιά

χοντρό αλάτι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165C/325F.

Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο, αφού στρώσετε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Οι ξηροί καρποί πρέπει να ροδίσουν.

Τα τρίβουμε στο μπλέντερ με μαγιά και αλάτι. Προτιμώ λίγο πιο χοντρό αλάτι, γιατί μου αρέσει αυτό το εφέ - η αίσθηση όταν λαμπερά αλμυρά «αναβοσβήνουν» μπορεί να εντοπιστεί σε μια ελαφρώς γλυκιά μάζα.

Αν δεν υπάρχει τέτοιο αλάτι, δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο.
Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας σε ένα τέτοιο «τυρί».

Το πεδίο πειραματισμού είναι ευρύ.

Ετοιμος! Εξαιρετικό vegan "τυρί" μπροστά σας. Καλή και υγιή όρεξη!

«Μαμά Μία!» – Ο Λουίτζι, ο συνάδελφός μου, γουρλώνει εκφραστικά τα μεγάλα ιταλικά του μάτια – «Είσαι βίγκαν;! Και τι θα παραγγείλουμε για το ιταλικό επαγγελματικό μας γεύμα; Τρώτε καν τυρί; Τι γίνεται με τα ζυμαρικά χωρίς παρμεζάνα;

Αχ, αυτές οι αξέχαστες βαθιές γευστικές νότες ξηρών καρπών της βόρειας Ιταλίας. Όσο πιο παλιά είναι η παρμεζάνα, άρα και πιο ακριβή, τόσο πιο έντονο το παξιμάδι.

Ο θρύλος λέει ότι η περιφερειακή τράπεζα Credito Emiliano εκδίδει δάνεια με εξασφάλιση κεφαλών παρμεζάνας. Η τράπεζα όχι μόνο κρατά το τυρί ως εγγύηση, αλλά και το ζυμώνει. Το Harvard Business School έχει ενσωματώσει αυτό το φαινόμενο στα σχολικά του βιβλία. Για να αποκτήσει μια τρελή ευγενή γεύση ξηρού καρπού, ο βασιλιάς των τυριών, όπως τον αποκαλούν στην Ιταλία, πρέπει να παλαιώσει σε ένα ειδικό κατάστημα για 36 μήνες. Για 1 κιλό τυρί καταναλώνονται 13 λίτρα αγελαδινό γάλα. Μακρύ, ακριβό και μη φιλικό προς το περιβάλλον!

Δεν είναι πιο εύκολο να πάρετε μια γεύση ξηρού καρπού κατευθείαν από τους ξηρούς καρπούς; Η ίδια ενέργεια (θερμίδες) και θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες και λίπη) συν φυτικές ίνες. Το ίδιο ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, βιταμίνες, συν ωμέγα 6 και ωμέγα 3;

Η βέγκαν γαρνιτούρα παρμεζάνας είναι ιδανική για ζυμαρικά και σαλάτες. Γιατί, είναι κατάλληλο για όλα: για γέμιση, ριζότο, κατσαρόλες λαχανικών, λαζάνια, σούπες ακόμα και φρούτα, για παράδειγμα, ένα αχλάδι με παρμεζάνα.

VEGAN ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ (σκόνη)

Συστατικά:

Κάσιους - 80 γρ

Διατροφική μαγιά (δεν πρέπει να συγχέεται με μαγιά αρτοποιίας) - 3 κουταλιές της σούπας

Αλάτι (Ιμαλαΐων) - ½ κουταλάκι του γλυκού

Σκόνη σκόρδου (ή αποξηραμένοι κόκκοι σκόρδου) - ½ κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βάλτε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Φυλάσσετε στο ψυγείο, σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο.

Τα κάσιους μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα ή κουκουνάρια.

Κανένα πρόβλημα! Μάλλον το πρόβλημα είναι επιλύσιμο. Μάθετε πώς μπορείτε να αγοράσετε vegan τυρί online ή... φτιάξτε το δικό σας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τυριού vegan.

Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το τυρί που παρασκευάζεται από ξηρούς καρπούς: κουκουνάρι, κάσιους, βραζιλιάνικο, μακαντάμια ή αμύγδαλα.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΛΑΚΟΥ ΤΥΡΙΟΥ

ΑΠΟ ΚΑΣΙΟΥΣ, ΜΑΚΑΔΑΜΙΑΣ, ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ, ΒΡΑΖΙΛΙΑΝΟΥ Ή ΠΕΥΚΟΥ) με την προσθήκη διατροφικής μαγιάς:

νερό, τόσο ώστε να καλύψει τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ
μερικά φύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
διατροφική μαγιά για γεύση τυριού και βιταμίνη Β12 (μισό φλιτζάνι: περισσότερο ή λιγότερο κατά βούληση)
1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (ή περισσότερα αν θέλετε)
1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο για γεύση)
μια πρέζα αποξηραμένη λεβάντα (προαιρετικά)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
Ανακατεύουμε όλα καλά στο μπλέντερ. Συνιστάται να δοκιμάσετε τη μάζα αφού την ανακατέψετε και να προσαρμόσετε τα υλικά στη γεύση. Το τυρί είναι έτοιμο, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

ΜΑΚΑΔΑΜΙΑ ΞΥΡΟΤΥΡΙ ΜΑΛΑΚΗ ΚΡΕΜΑ

Εάν χρησιμοποιούνται ξηροί καρποί macadamia, δεν συνιστάται το προ-εμποτισμό και αυτή η συνταγή για vegan μαλακό τυρί δεν προτείνει πρόσθετα συστατικά: μόνο

μακαντέμια και
νερό.
Δοκιμάστε το, εδώ είναι φωτογραφίες από τα στάδια μαγειρέματος. Προφανώς αποδεικνύεται ένα πιο γλυκό τυρί κρέμα. Η συνταγή έλαβε πολλά θετικά σχόλια.

ΜΑΛΑΚΟ ΒΕΓΚΑΝ ΤΥΡΙ ΑΠΟ ΚΑΣΗΟΥ, ΜΑΚΑΔΑΜΙΑΣ, ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ, ΒΡΑΖΙΛΙΑΝΟΥ Ή ΠΕΥΚΟΥ

Με πάστα miso που έχει υποστεί ζύμωση.

Στο βίντεο, η λήψη τυριού είναι μέρος της διαδικασίας παρασκευής πίτσας (σε αυτή την περίπτωση, από ζωντανά φυτικά συστατικά). Το βίντεο του μαθήματος τυροκομίας περιέχει ρώσικους υπότιτλους: Pizza with Elaina Love: Vegan Cheese:

2 φλιτζάνια κάσιους, μουλιασμένα για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα
αρκετό νερό για να καλύψει τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ
Τέχνη. κουτάλι με μια χούφτα πάστα miso που έχει υποστεί ζύμωση για τυρώδη γεύση (ελαφρύ miso, συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας)
1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (για γεύση)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για γεύση)
Ανακατέψτε τα πάντα σε ομοιόμορφη σύσταση μέχρι η μάζα να γίνει, όπως ήταν, ελαφρώς γυαλιστερή. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπλέντερ σε πλαστική σακούλα για αποθήκευση στο ψυγείο. Για χρήση σε πιάτα, κόψτε μια μικρή γωνία της σακούλας και στύψτε το τυρί πάνω σε πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι ή φασόλια, κράκερ, τοστ κ.λπ. Δείτε βίντεο. Το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση ή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο (πρέπει να διατηρηθεί για μια εβδομάδα)

ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ ΤΥΡΙΑ VEGAN.

Μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής σε πολλές χώρες στην Ευρώπη, την Αμερική, την Ιαπωνία, την Αυστραλία, αλλά και να αγοραστούν στο διαδίκτυο. Για παράδειγμα, το ηλεκτρονικό κατάστημα Goodness Direct παραδίδει στην Ευρώπη. Η λίστα περιλαμβάνει την Πολωνία, την Ουγγαρία, τη Σλοβενία. Η Ρωσία δεν είναι ακόμα. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να επικοινωνήσετε και να ρωτήσετε για την παράδοση. Όσοι ενδιαφέρονται να καλύψουν τη ζήτηση για vegan τυρί μπορούν να γίνουν διανομείς ή να ανοίξουν τη δική τους παραγωγή.

Έτσι, το σκωτσέζικο vegan τυρί Shiiz Sheese, αναπτύχθηκε από αυτή την ομάδα από τη Σκωτία:

Από ένα μικρό σπιτικό vegan τυροκομείο που βασίζεται στο γραφικό Bute Island της Σκωτίας, η Shiiz έχει εξελιχθεί σε μια εταιρεία γνωστή σε πολλές ηπείρους, παράγοντας 9 σκληρά vegan τυριά και 5 μαλακά vegan τυριά. Το τυρί σε εμφάνιση, γεύση και οσμή μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο τυρί, ακόμη και από μόνο του. Στα πιάτα, σχεδόν δεν διακρίνεται. Το Shiiz το 2008 κέρδισε το Διεθνές Χρυσό Βραβείο Great Taste για το μαλακό τυρί κρέμα με σκόρδο και βότανα.

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα τυριά Cheezly. Παράγεται επίσης στο Ηνωμένο Βασίλειο από την The Redwood Co.

Τα τυροκομικά προϊόντα αυτής της εταιρείας περιλαμβάνουν 11 τύπους: White Cheddar Cheeseley, Orange Cheddar Cheeseley, Cheddar Cheeseley with Vegan Bacon, Garlic and Herb Cheeseley, Nacho Style Cheeseley, Cranberry Cheeseley, Sliced ​​​​Mozzarella Style Cheeseley, Mozzarella Style Cheeseley, Year with Special Melt chiisley στυλ με ιδιαίτερη ικανότητα τήξης, Edamame Chiisley, chiisley ελληνικού στυλ.

Ένα από τα πρώτα vegan τυριά που έχει γεύση και γεύση σαν κανονικό τυρί είναι το Follow Your Heart, που ιδρύθηκε το 1970 στην τοποθεσία ενός πρώην κρεοπωλείου. Το Follow Your Heart έφτιαξε για πρώτη φορά vegan μαγιονέζα και απομίμηση κρέατος κοτόπουλου και άρχισε να παράγει τυρί πριν από 6-7 χρόνια. Η εταιρεία παράγει 4 είδη σκληρών τυριών, μαλακό κρεμώδες τυρί vegan και vegan sour cream.

Όλες οι παραπάνω μάρκες εμπορικών vegan τυριών δεν περιέχουν ούτε μεταβατικά λίπη ούτε ΓΤΟ.

ΕΝΑ ΝΕΟ ΕΙΔΟΣ ΒΕΓΚΑΝ ΤΥΡΙΩΝ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ (ζωντανά)

Τα τελευταία δύο χρόνια, ένα νέο είδος τυριού vegan έχει μπει στην αγορά. Παράγεται από μια νέα εταιρεία που ονομάζεται Dr Cow Dr Cow.

Γίνεται πολύς λόγος για τον Δρ Κάου. Θεωρείται από πολλούς ότι δεν είναι μόνο το πιο νόστιμο vegan τυρί, αλλά από όλα τα παραδοσιακά τυριά που υπάρχουν, φτιαγμένα από γάλα που επιλέγεται από σκλάβους.

Βερόνικα Σβαρτς και Πάμπλο Κάστρο -

Μετανάστες από την Αργεντινή που μετακόμισαν στη Νέα Υόρκη. Η εταιρεία τους Dr. Kau - Dr. Η Cow ιδρύθηκε πριν από περίπου 4 χρόνια. Ξεκίνησαν φτιάχνοντας και πουλώντας granola από ένα νοτιοαμερικανικό σιτάρι: τον αμάρανθο. Μετά γυρίσαμε στο τυρί.

Αυτή είναι μια μικρή, απόλυτα καθαρή επιχείρηση,

Λειτουργία με βάση τις περιβαλλοντικές αρχές. Χρησιμοποιούν μόνο συστατικά βιολογικής καλλιέργειας, εντελώς χωρίς ζώα. Δεν υπάρχουν μεταφορείς και γραμμές συσκευασίας. Η εργασία γίνεται με το χέρι. Μόνο ένα μπλέντερ και ένα δωμάτιο για παλαίωσης τυριών. Τα προϊόντα συσκευάζονται και στο χέρι. Τα σκληρά τυριά είναι συσκευασμένα σε λαδόκολλα (η φωτογραφία της μερίδας είναι σχεδόν φυσικό μέγεθος),

Και μαλακά τυριά - σε δοχεία που φαίνονται πλαστικά, αλλά από καλαμπόκι

Σε τι διαφέρει το Doctor Cau από άλλα τυριά;

Σε αντίθεση με τους προκατόχους τους, ο Pablo και η Veronica στράφηκαν στην παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής τυριού. Τους ενδιέφερε τι κάνει τη γεύση του τυριού τόσο πολύπλευρη. Πάρτε τη ζύμωση στα σοβαρά.

Τα συστατικά του Dr Cow υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία. Το προϊόν παραμένει ζωντανό, όλη η ισχύς που δίνει η φύση των εξαρτημάτων παραμένει διατηρημένη και δεν σκοτώνεται από τις υψηλές θερμοκρασίες. Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι επιλέγονται προσεκτικά, προστίθεται το εγχώριο βακτήριο acidophilus (παρέχοντας ζύμωση, λόγω της οποίας το προϊόν αποκτά ένα μπουκέτο τυρωδών γεύσεων), λίγο ροζ αλάτι Ιμαλαΐων.

Τα σκληρά τυριά λαμβάνονται με την παλαίωση του τυριού για 3 μήνες.

Ο Dr. Cow παράγει επί του παρόντος μαλακό τυρί κρέμα ανακαρδίου και τα ακόλουθα παλαιωμένα σκληρά τυριά:

Από κάσιους
από κάσιους και σπόρους κάνναβης
κάσιους και βραζιλιάνικα καρύδια
κάσιους και φύκια
μακαντάμια
από μακαντάμια και σπόρους κάνναβης.
Αυτό το τυρί λιώνει στο στόμα σας και είναι μια απόλυτη γκουρμέ απόλαυση.

Πολλοί έζησαν για πολύ καιρό χωρίς τυρί και σύντομα σταμάτησαν να το σκέφτονται. Έπειτα υπήρχαν δελεαστικά υποκατάστατα με καλή γεύση τυριού και στο τέλος, ο Dr. Cow, αφού το δοκίμασε, γίνεσαι πάλι ραβαχολικός. Μόνο αυτή τη φορά ακίνδυνο: για τα ζώα, για τον Πλανήτη και για τον εαυτό του.

Η Veronica και ο Pablo σχεδιάζουν να επεκτείνουν την ποικιλία: τώρα εργάζονται για να πάρουν τυρί όπως παρμεζάνα και ελβετικό.

Σημείωση:

Οι συνταγές για αυτοφτιαγμένο τυρί που δίνονται στην αρχή του άρθρου είναι και συνταγές για «ζωντανό» (ωμό) τυρί. Όλα τα συστατικά διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες σε αυτές τις συνταγές.

Το τυρί που παρασκευάζεται με ζωική πυτιά δεν είναι χορτοφαγικό. Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν τα κανονικά τυριά με τυριά που παρασκευάζονται με μικροβιακά (μικροβιακά) ένζυμα. Τι γίνεται όμως με τους vegans αν θέλουν και τυρί; Τα τυριά χωρίς γαλακτοκομικά από ξηρούς καρπούς ή σόγια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και κατακτούν τα ράφια των δυτικών σούπερ μάρκετ.

Κανονικό μη χορτοφαγικό τυρί
Οποιοδήποτε τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο ή νωπό γάλα. Η απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος εξαρτάται από την ποικιλία. Για 1 κιλό τυρί κρέμα χρησιμοποιούνται περίπου 4 λίτρα γάλα και για 1 κιλό σκληρό τυρί χρησιμοποιούνται περίπου 13 λίτρα γάλα. Εκατομμύρια αγελάδες σφάζονται κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο μόλις μειωθεί η παραγωγή γάλακτος τους. Στις φάρμες, οι αγελάδες ζουν κατά μέσο όρο 4,5 χρόνια, ενώ το φυσικό προσδόκιμο ζωής τους είναι περίπου 30 χρόνια.

Εκχύλισμα πυτιάς
Όπως όλα τα θηλαστικά, μια αγελάδα δίνει γάλα για να ταΐσει το μωρό της - ένα μοσχάρι. Ωστόσο, οι αγελάδες γονιμοποιούνται τεχνητά κάθε χρόνο και μετά τη γέννηση, τα μοσχάρια αφαιρούνται από τις μητέρες τους μέσα σε λίγες ώρες. Υποβάλλονται σε μεταγενέστερη σφαγή και το τυρί παρασκευάζεται από τα ένζυμα του στομάχου τους. Όπως γνωρίζετε, για να παρασκευαστεί το συνηθισμένο τυρί, χρειάζεται ένα ειδικό ένζυμο - abomasum (chymosin, rennin). Η πυτιά ζωικής προέλευσης λαμβάνεται μετά τη σφαγή από το στομάχι μόσχων, εριφίων και αρνιών που έχουν φτάσει σε ηλικία όχι μεγαλύτερη από 10 ημέρες.

Ποικιλία τυριών vegan χωρίς ζωικά συστατικά
Για τους λάτρεις του τυριού με ηθικά κίνητρα και υγιεινής, η δυτική βιομηχανία τροφίμων προσφέρει πρόσφατα μια ποικιλία από vegan προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των τυριών. Το vegan τυρί γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και περιλαμβάνεται σε πολλά σούπερ μάρκετ ως τυπικό σετ παντοπωλείου. Επιπλέον, τα σπιτικά vegan τυριά μπορούν να παρασκευαστούν μόνοι σας, για παράδειγμα, από γάλα σόγιας ή από ξηρούς καρπούς. Αν βρεθείτε στην Ευρώπη, φροντίστε να πάτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος ή κατάστημα βιολογικών προϊόντων και δείτε την ποικιλία τυριών vegan - τυρί βίγκαν πίτσα, vegan τυρί σε φέτες, τυρί κρέμα και πολλά άλλα.

Συνήθως, τυρί vegan σε φέτεςφτιαγμένο από λάδι καρύδας και άμυλο πατάτας και μοιάζει με κλασικό τυρί γάλακτος. Ένα τέτοιο τυρί περιέχει λίγα θρεπτικά συστατικά, αλλά πολλά λίπη και υδατάνθρακες. Σήμερα, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από vegan ποικιλίες τυριού, από τσένταρ και γκούντα μέχρι ελβετικό τυρί.

Vegan τυρί κρέμαΠαρασκευάζεται κυρίως με βάση τη σόγια ή τους ξηρούς καρπούς. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, αυτό το τυρί περιέχει υψηλής ποιότητας λιπαρά και έχει φρέσκια και πικάντικη γεύση. Μια ιδιαίτερα μεγάλη ποικιλία από vegan ποικιλίες τυριών κρέμας μπορείτε να βρείτε σε σούπερ μάρκετ για χορτοφάγους και καταστήματα υγιεινής διατροφής. μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας από ξηρούς καρπούς (δείτε τη συνταγή).

Για vegan παρμεζάνααπαιτούνται τέσσερα κύρια συστατικά: μαγιά, κάσιους, αλάτι και σκόνη σκόρδου. Έχει πολύ πικάντικη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τυρί για πιάτα ζυμαρικών, σαλάτες και κατσαρόλες.

Ως βάση για την παρασκευή vegan Camembertχρησιμοποιείται tempeh. Το Tempeh είναι μια εξαιρετικά πολύτιμη και θρεπτική τροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Αποτελείται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν υποστεί επεξεργασία με ευγενή μούχλα παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του Camembert. Το Tempeh έχει μια ωραία πικάντικη γεύση ξηρών καρπών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαριναρισμένο ή τηγανητό.

(βλ. συνταγή μαγειρέματος) παρασκευάζεται με βάση τόφου και φυτικό γάλα με την προσθήκη άγαρ-άγαρ. Μερικές φορές αυτό το τυρί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας φυτρωμένους κόκκους ολικής αλέσεως ρυζιού ή plantain. Οι φλοιοί του Psyllium και οι ίδιοι οι σπόροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες.

Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες vegan τυριού. Vegan τυρί φέταΕύκολο να φτιάξετε το δικό σας με γάλα σόγιας. Με βάση το τόφου ή τους ξηρούς καρπούς, ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν vegan φοντί τυριού. χορτοφάγος επεξεργασμένο τυρίΦτιάχνεται με βάση τη μαγιά και την πάστα αμυγδάλου ή κάσιους. Δοκιμάστε μια ποικιλία από vegan τυριά ή δημιουργήστε το δικό σας vegan τυρί.

Πηγή: https://vebu.de