بالنسبة لأولئك الذين يحاولون تجنب تناول المنتجات الحيوانية ، قد يكون الجبن النباتي خيارًا جيدًا. قد يكون هذا المنتج مفيدًا أيضًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتين الحليب.

الجبن النباتي: تكوينه واختلافه عن منتجات الألبان

كيف تختلف عن "الحقيقي"؟ يصنع الجبن الطبيعي عن طريق الجمع بين بروتينات الحليب (الكازين) والكالسيوم والخلطة على سبيل المثال). ثم تزداد الحموضة بمساعدة نوع خاص يحول السكريات (اللاكتوز) إلى حمض. يتم بعد ذلك تقطيع البروتين المدمج (الخثارة) وتسخينه لتعزيز إطلاق الرطوبة ، وبالتالي فصل المادة الصلبة عن الحالة السائلة. يمكن أن يخضع الجبن الناتج لتعديل البروتين أثناء الشيخوخة ، مما ينتج عنه قوام ونكهات مرتبطة بعمر المنتج.

وفقًا للمعايير الدولية ، يعتبر الجبن منتجًا طازجًا أو صلبًا أو نصف صلبًا لا تتجاوز فيه نسبة بروتين مصل اللبن / الكازين نسبة الحليب الذي تم الحصول عليه. يتم الحصول على الجبن بعدة طرق:

عن طريق تخثر (كليًا أو جزئيًا) المواد الخام التالية: الحليب (كامل أو منزوع الدسم كليًا أو جزئيًا) ، قشدة ، كريم مصل اللبن أو لبن الزبدة ، من خلال عمل المنفحة أو مواد التخثر المناسبة الأخرى ، وعن طريق السحب الجزئي لمصل اللبن ؛

تقنيات المعالجة التي تنطوي على تخثر الحليب و / أو المواد المشتقة منه ، والتي ينتج عنها منتج نهائي له نفس الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية (ما يسمى "منتج الجبن").

الجبن النباتي هو ببساطة تجميع لكتلة البروتين من المكسرات وجوز الهند والفاصوليا وما إلى ذلك. يمكن أيضًا استخدام بكتيريا اللاكتيك لتوفير الحموضة في تحضيرها. بالنسبة للجبن النباتي الصلب ، يجب استخدام المستحلبات والزيوت والمكثفات.

التوحيد في هذه الحالة هو ببساطة مسألة ضغط البروتينات ، وعلى عكس الجبن الحقيقي ، لا يوجد اتصال مادي للبروتينات في نسخة الخضار. يخضع الجبن للنضج الطبيعي الذي تقوم به البروتينات في منتج حقيقي ، لذلك لن يكون له نفس الطعم والرائحة المعقدة. بالطبع ، هناك مثل هذا المنتج الصلب ، وجبن نباتي ذائب ، لكن قوامه لا يزال مختلفًا تمامًا عن منتجات الألبان.

كيف تعمل؟

العملية بسيطة جدًا حقًا وتتضمن تحضير بكتيريا طبيعية يمكنك تكوينها بنفسك من الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مصدر بروتين مثل قاعدة الفول أو الجوز. الكاجو هو أحد أفضل الخيارات.

يُسمح للحبوب بالإنبات لمدة يوم أو نحو ذلك ثم يُسمح لها بالتخمر بالكائنات الحية الدقيقة الطبيعية التي تحتوي عليها. في حوالي 3 أيام ، سيكون لديك سائل حار إلى حد ما مع لاكتوباسيلوس طبيعي جاهز لتخمير البروتين وصنع الجبن النباتي.

بمجرد حصولك على البكتيريا "البادئة" الطبيعية ، يمكنك صنع جبن الكاجو. يتم ذلك عن طريق نقع الكاجو في الماء لمدة 6-8 ساعات لتليينه قليلاً. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سوف تحتاج إلى طحن المكسرات إلى عجينة ناعمة ، ثم إضافة "المبدئ" ، ووضع كل شيء في مكان مقاوم للرياح في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون عمر المنتج من 2-3 أيام ، حسب المذاق المرغوب. للحصول على الجبن المذاب النباتي ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة زيت مثل زيت جوز الهند.

بعد هذا الوقت ، سيكون لجبن الجوز طعم منعش لطيف بسبب السكريات المخمرة المنبعثة من الكاجو. يمكن طهي أي جوز أو حتى بذور بهذه الطريقة. لذا ، فإن الجبن المصنوع من بذور عباد الشمس يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء الأطعمة النيئة. حتى إذا توقفت عند نوع الكاجو ، فقد يكون هناك أنواع مختلفة من الجبن في هذه الحالة.

يدعي النباتيون أنه يمكن إنشاء العديد من الأشكال الأخرى باستخدام قاعدة "الجبن" المحضرة. كما ذكرنا أعلاه ، لا يوجد دمج كيميائي حقيقي في الجبن النباتي. ومع ذلك ، تتطلب الأصناف الأكثر تقدمًا من هذا المنتج إضافة الزيوت والمكثفات والإضافات الأخرى لتحقيق ملمس وخصائص الجبن الحقيقي.

كيفية صنع الجبن النباتي الأساسي

إذا كنت تتجنب تناول المنتجات الحيوانية ، فيمكنك أن تنسى بأمان الحليب والمخثر لصنع الجبن. أيضًا ، باستخدام الخيارات النباتية ، سوف تتعلم كيفية صنع ثقافة بكتيرية "بادئة" خاصة بك. هذا مشابه جدًا لـ "المبدئ" لتتبيلة طبيعية حقيقية أو مخلل الملفوف.

سوف تحتاج:

• 2 كوب كاجو نيئ غير مملح.
• حوالي 1-1.5 كوب من أي حبوب (قادرة على الإنبات) ؛
• ملح - رشة واحدة.

الجبن النباتي: وصفة الطبخ

بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى مكون السكر في الكاجو وخطة تخمير السكريات. لذلك ، تحتاج إلى مكسرات ناضجة تمامًا.

ثم يجب أن تخلق بيئة لتنمو البكتيريا. أي حبة مناسبة لهذا - جميع أنواع القمح والشعير وما إلى ذلك. كل من هذه الثقافات تحتوي على البكتيريا الطبيعية الخاصة بها.

يمكنك الوصول إلى هذه الكائنات الدقيقة عن طريق تعديل الحبيبات قليلاً: قم بفرزها واملأها بالماء. بعد نقع المزرعة وشطفها لبضعة أيام ، سترى براعم صغيرة تبدأ في التكون. هذه عملية طبيعية في جميع الحبوب / البذور النباتية ، وعندما يحدث ذلك ، يتم تحويل النشا فيها إلى غذاء يسهل الوصول إليه للبكتيريا.

يمكن العثور على هذه الحبوب تجاريًا في معظم متاجر الأطعمة الصحية أو في الحدائق. بمجرد أن تبدأ في التبرعم ، يجب وضعها في وعاء من الماء وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.

سترى بعض الفقاعات تتشكل على السطح وستلاحظ أيضًا تغيرًا جذريًا في الرائحة. هذا نتيجة تخمر الحبوب وتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. ما ينتهي بك الأمر هو مقبلات العجين المخمر لتخمير السكريات وتحويلها إلى كاجو ، مما يخلق تلك النكهة الحارة اللطيفة التي يحتوي عليها الجبن. لذلك ، يجب أن تتذوق هذه الكتلة.

بمجرد أن يصبح السائل حارًا قليلًا ، ضع البرطمان في الثلاجة لإبطاء العملية. سيسمح هذا للمبتدئين بالبقاء نشطًا لعدة أسابيع.

عملية صنع الجبن

نقع كوبين من الكاجو في ماء بارد لمدة 6-8 ساعات. ثم تحتاج إلى تجفيف المكسرات قليلاً ونقلها إلى وعاء الخلاط.

أضف حوالي 1/4 أو 1/2 كوب مقبلات واضرب حتى تتكون عجينة ناعمة. في البداية ، لا يلزم إضافة الماء - قم بإضافته فقط بالكمية التي ستكون ضرورية لتحقيق تناسق متجانس للخليط. انقل المعكرونة الجاهزة إلى الحاوية المعدة وقم بتنعيم الحواف جيدًا.

عملية التخمير

الآن كل ما تحتاجه هو بعض الوقت في منطقة مقاومة للرياح. من المهم أيضًا الحفاظ على درجة حرارة متجانسة تقريبًا (18-22 درجة).

ستبدأ في ملاحظة أنه بعد حوالي يومين ، ستصبح نكهة المعجون الحلو لاذعة إلى حد ما. هذا بسبب بكتيريا اللاكتيك التي نمت في البداية حيث تقوم بتحويل السكريات الموجودة في زبدة الكاجو إلى حمض اللاكتيك. يمكن أن يستمر هذا التخمير حتى تحب طعم ورائحة المنتج. يحب بعض الناس حمض متوازن بينما يفضل البعض الآخر حلاوة قليلاً.

الانتهاء من عملية الطهي

بعبارة أخرى ، بمجرد أن يصبح مذاق الجبن النباتي "مناسبًا" لك ، ضعه في الثلاجة. إذا شعرت أنها جافة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السائل إليها قبل التبريد. أيضًا ، يمكن أن يضيف عصير الليمون أحيانًا نكهة طازجة لطيفة.

بمجرد أن تنضج جبن الكاجو ، يمكنك تركها في الوعاء على شكل "دهن" أو لفها بالشكل الذي تريده. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة أي أعشاب أو توابل إليها. لاختيار النكهة الصحيحة ، يوصى بالاهتمام بالجبن النباتي فولكو مولكو. معروض للبيع يوجد عدد كبير من الأنواع والخيارات بتوابل مختلفة. تستغرق عملية "النضج" النهائية أسبوعين في الثلاجة. ما عليك سوى لف المنتج بغشاء قابل للتنفس وتخزينه في حاوية بلاستيكية مغلقة.

يقول الأمريكيون: "كل شيء مذاق أفضل مع الجبن" ، ومن الصعب الاختلاف معهم.

نظرًا لأن طعامنا معك أكثر تشويقًا قليلاً من قائمة طعام أمريكي عادي ، أقترح استكمال وجبات الغداء والعشاء المعتادة بـ "البارميزان" النباتي اللذيذ.

لا يوجد حليب فيه ، ويتكون من الصنوبر والخميرة الغذائية ، وهي غنية جدًا بالبروتينات والفيتامينات المختلفة.

جبنة لذيذة ومغذية للغاية!

عظيم لأي سلطة.

يحب أطفالي هذا "الجبن" فوق أبسط سلطة: السبانخ والبصل والطماطم والخيار والأفوكادو. أنا أحب أكلها مع المعكرونة. إنه أمر لا يصدق كم هو أكثر إثارة للاهتمام يمكنك جعل طعم طبق بسيط مع هذه الإضافة الصغيرة.

اعدك انك ستحبها! مستعد؟ لنجرب!

سنحتاج:

1/2 كوب صنوبر (1 كوب - 250 مل)

1/2 ملعقة صغيرة خميرة غذائية

ملح خشن

يسخن الفرن إلى 165 درجة مئوية / 325 فهرنهايت.

تحمص المكسرات في الفرن ، بعد وضع صينية الخبز بورق الخبز. يجب أن تحمر المكسرات.

اطحنهم في الخلاط مع الخميرة والملح. أنا أفضل الملح الخشن قليلاً ، لأنني أحب هذا التأثير - الإحساس عندما يمكن تتبع "الومضات" المالحة الساطعة في كتلة حلوة قليلاً.

إذا لم يكن هناك ملح ، فلا بأس ، استخدم الملح المعتاد.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الثوم الجاف أو التوابل الأخرى حسب ذوقك في مثل هذا "الجبن".

مجال التجريب واسع.

مستعد! "جبن" نباتي ممتاز أمامك. تمتع بشهية جيدة وصحية!

"ماما ميا!" - لويجي ، زميلي ، يلقي نظرة صريحة على عينيه الإيطاليتين الكبيرتين - "هل أنت نباتي ؟! وماذا سنطلب لوجبة غداء العمل الإيطالية؟ هل تأكل الجبن حتى؟ ماذا عن المعكرونة بدون جبن البارميزان؟

آه ، تلك النكهة اللذيذة التي لا تُنسى من شمال إيطاليا. كلما كان جبن البارميزان أقدم ، وبالتالي أغلى ثمناً ، كلما كان الجوز أكثر وضوحًا.

تقول الأسطورة أن البنك الإقليمي Credito Emiliano إصدار قروض بضمان رؤساء جبن البارميزان. لا يحتفظ البنك بالجبن كضمان فحسب ، بل يخمره أيضًا. قامت كلية هارفارد للأعمال بدمج هذه الظاهرة في كتبها المدرسية. للحصول على طعم الجوز النبيل ، يجب أن يتقدم ملك الأجبان ، كما يطلق عليه في إيطاليا ، في متجر خاص لمدة 36 شهرًا. للحصول على 1 كجم من الجبن ، يتم استهلاك 13 لترًا من حليب البقر. طويل ومكلف وغير صديق للبيئة!

أليس من الأسهل الحصول على طعم الجوز مباشرة من المكسرات؟ نفس الطاقة (السعرات الحرارية) والمغذيات (البروتينات والدهون) بالإضافة إلى الألياف. نفس الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفيتامينات وأوميغا 6 وأوميغا 3؟

تُعد طبقة البارميزان المكسوة بالنباتات رائعة للباستا والسلطات على حدٍ سواء. لماذا ، فهي مناسبة لكل شيء: للحشوات ، والريزوتو ، وأواني الخضار ، واللازانيا ، والشوربات ، وحتى الفواكه ، على سبيل المثال ، الكمثرى مع البارميزان.

البارميزان النباتي (مسحوق)

مكونات:

الكاجو - 80 جم

الخميرة الغذائية (يجب عدم الخلط بينه وبين خميرة الخباز) - 3 ملاعق كبيرة

ملح (الهيمالايا) - نصف ملعقة صغيرة

مسحوق الثوم (أو حبيبات الثوم المجفف) - ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

ضع جميع المكونات في الخلاط أو الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة.

تخزينها في الثلاجة ، في وعاء زجاجي محكم الغلق.

يمكن استبدال الكاجو باللوز أو الصنوبر.

لا مشكلة! بدلا من ذلك ، فإن المشكلة قابلة للحل. تعرف على كيفية شراء الجبن النباتي عبر الإنترنت ، أو ... اصنعها بنفسك.

هناك العديد من الوصفات لصنع الجبن النباتي.

من أشهرها الجبن المصنوع من المكسرات: الصنوبر أو الكاجو أو البرازيلي أو المكاديميا أو اللوز.

وصفة الجبن الطري

من المكسرات (كاشيو ، ماكاداميا ، لوز ، برازيلي أو باين) مع إضافة الخميرة الغذائية:

ماء يكفي لتغطية المكسرات في الخلاط
بعض أوراق الريحان (اختياري)
خميرة غذائية للنكهة الجبن وفيتامين ب 12 (نصف كوب: أكثر أو أقل حسب الرغبة)
1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون (أو أكثر إذا رغبت في ذلك)
1-2 فص ثوم (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الرغبة)
قليل من الخزامى المجفف (اختياري)
فلفل اسود مطحون (اختياري)
امزج كل شيء جيدًا في الخلاط. يُنصح بتذوق الكتلة بعد تقليبها وضبط المكونات حسب الذوق. الجبن جاهز ، يمكن تناوله على الفور أو تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

مكاداميا مكسرات جبن كريمي ناعم

إذا تم استخدام مكسرات المكاديميا ، فلا ينصح بالنقع المسبق ولا توحي وصفة الجبن الطري النباتية هذه بمكونات إضافية: فقط

مكسرات المكاديميا و
ماء.
جربها ، ها هي صور لمراحل الطهي. على ما يبدو اتضح جبن كريمي طري أحلى. تلقت الوصفة الكثير من ردود الفعل الإيجابية.

جبن نباتي طري من الكاجو أو المكاديميا أو اللوز أو البرازيلي أو الصنوبر

مع عجينة ميسو مخمرة.

في الفيديو ، يعتبر الحصول على الجبن جزءًا من عملية صنع البيتزا (في هذه الحالة ، من مكونات نباتية حية). يحتوي فيديو درس صناعة الجبن على ترجمات روسية: بيتزا مع Elaina Love: Vegetable Cheese:

2 كوب كاجو ، منقوع لعدة ساعات أو طوال الليل
ما يكفي من الماء لتغطية المكسرات في الخلاط
فن. ملعقة مع حفنة من عجينة ميسو المخمرة لطعم جبني (ميسو خفيف ، أحد مكونات المطبخ الياباني)
1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون (حسب الرغبة)
1/4 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
امزج كل شيء مع تناسق متساوٍ حتى تصبح الكتلة ، كما كانت ، لامعة قليلاً. انقل محتويات الخلاط إلى كيس بلاستيكي لتخزينه في الثلاجة. لاستخدامها في الأطباق ، قم بقطع ركن صغير من الكيس واضغط الجبن على البيتزا ، والمعكرونة ، والأرز أو الفاصوليا ، والبسكويت ، والخبز المحمص ، إلخ. شاهد الفيديو. الجبن جاهز للأكل أو يمكن تخزينه في الثلاجة (يجب الاحتفاظ به لمدة أسبوع)

يوجد جبن نباتي محضر تجاريًا.

يمكن العثور عليها في متاجر الأطعمة الصحية في العديد من البلدان في أوروبا وأمريكا واليابان وأستراليا ، كما يتم شراؤها عبر الإنترنت. على سبيل المثال ، يسلم متجر Goodness Direct عبر الإنترنت في أوروبا. وتشمل القائمة بولندا والمجر وسلوفينيا. روسيا ليست بعد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الاتصال والاستعلام عن التوصيل. يمكن للمهتمين بتلبية الطلب على الجبن النباتي أن يصبحوا موزعين أو يفتحون إنتاجهم الخاص.

لذلك ، الجبن النباتي الاسكتلندي شيز شيز ، تم تطويره بواسطة هذه المجموعة من اسكتلندا:

من مصنع جبن نباتي صغير محلي الصنع يقع في جزيرة بوت الخلابة في اسكتلندا ، نمت شركة شيز لتصبح شركة معروفة في العديد من القارات ، وتنتج 9 جبن نباتي صلب و 5 أنواع جبن نباتي طري. يشبه الجبن في المظهر والذوق والرائحة إلى حد بعيد الجبن العادي ، حتى لوحده. في الأطباق ، يكاد لا يمكن تمييزه. حاز شيز في عام 2008 على جائزة Great Taste الذهبية الذهبية عن الجبن الطري مع الثوم والأعشاب.

ثم هناك أجبان تشيزلي. أنتج أيضًا في المملكة المتحدة بواسطة The Redwood Co.

تشمل منتجات الجبن لهذه الشركة 11 نوعًا: جبنة شيدر بيضاء ، جبنة شيدر أورانج ، جبنة شيدر مع نباتي بيكون ، ثوم وأعشاب تشيزلي ، تشيزلي على طريقة ناتشو ، تشيزلي التوت البري ، شرائح جبنة موزاريلا على طريقة الجبن ، جبنة موزاريلا على طريقة العام مع قابلية الذوبان الخاصة ، أسلوب chiisley مع قدرة انصهار خاصة ، Edamame Chiisley ، chiisley على الطراز اليوناني.

من أوائل الجبن النباتي الذي يتذوق ويذوق مثل الجبن العادي هو Follow Your Heart ، الذي تأسس في عام 1970 في موقع متجر جزار سابق. صنعت شركة Follow Your Heart أول مايونيز نباتي ولحم دجاج مقلد ، وبدأت في إنتاج الجبن منذ 6-7 سنوات. تنتج الشركة 4 أنواع من الجبن الصلب والجبن النباتي الناعم والقشدة الحامضة النباتية.

لا تحتوي جميع العلامات التجارية المذكورة أعلاه للأجبان النباتية التجارية على دهون انتقالية أو كائنات معدلة وراثيًا.

نوع جديد من الجبن النباتي المنتج تجارياً (مباشر)

في العامين الماضيين ، دخل نوع جديد من الجبن النباتي إلى السوق. تم إنتاجه من قبل شركة شابة تسمى Dr Cow Dr Cow.

هناك الكثير من الحديث عن الدكتور كاو. يعتبرها الكثيرون ليس فقط ألذ أنواع الجبن النباتي ، ولكن من بين جميع أنواع الجبن التقليدية المتاحة ، المصنوعة من الحليب المختار من حيوانات العبيد.

فيرونيكا شوارتز وبابلو كاسترو -

مهاجرون من الأرجنتين انتقلوا إلى نيويورك. شركتهم الدكتور كاو - د. تأسست Cow منذ حوالي 4 سنوات. بدأوا بصنع وبيع الجرانولا من حبة أمريكا الجنوبية: قطيفة. ثم تحولنا إلى الجبن.

هذه مؤسسة صغيرة ونظيفة تمامًا ،

العمل على أساس المبادئ البيئية. يستخدمون فقط المكونات المزروعة عضويًا ، الخالية تمامًا من الحيوانات. لا توجد خطوط نقل وتغليف. يتم العمل باليد. فقط خلاط وغرفة لشيخوخة الجبن. يتم تغليف المنتجات يدويًا أيضًا. يتم تعبئة الجبن الصلب في ورق البرشمان (صورة جزء بالحجم الطبيعي تقريبًا) ،

والأجبان الطرية - في عبوات تبدو بلاستيكية ولكنها مصنوعة من الذرة

كيف يختلف دكتور كاو عن أنواع الجبن الأخرى؟

على عكس أسلافهما ، لجأ بابلو وفيرونيكا إلى تكنولوجيا صناعة الجبن التقليدية. لقد كانوا مهتمين بما يجعل طعم الجبن متعدد الأوجه. خذ التخمير على محمل الجد.

تتم معالجة مكونات دكتور كاو بأقل قدر ممكن. يظل المنتج على قيد الحياة ، حيث تظل جميع الطاقة التي تمنحها الطبيعة للمكونات محفوظة ولا يتم قتلها بسبب درجات الحرارة المرتفعة. يتم اختيار المكسرات والبذور بعناية ، وتضاف بكتيريا أسيدوفيلوس المزروعة محليًا (توفر التخمير ، مما يجعل المنتج يكتسب باقة من النكهات الجبن) ، القليل من ملح الهيمالايا الوردي.

يتم الحصول على الجبن الصلب عن طريق تعتيق الجبن لمدة 3 أشهر.

ينتج الدكتور كاو حاليًا جبنة كريمة الكاجو الطرية ، والأجبان الصلبة التالية:

من الكاجو
من الكاجو وبذور القنب
الكاجو والجوز البرازيلي
الكاجو والأعشاب البحرية
المكاديميا
من المكاديميا وبذور القنب.
يذوب هذا الجبن في فمك ويمنحك متعة كاملة.

عاش الكثيرون لفترة طويلة بدون جبن وسرعان ما توقفوا عن التفكير في الأمر. ثم كانت هناك بدائل مغرية ذات مذاق جيد للجبن ، وفي النهاية ، دكتور كاو ، بعد أن جربت ذلك ، أصبحت مرة أخرى مدمنًا على الروح. هذه المرة فقط غير ضارة: للحيوانات ، للكوكب وله.

تخطط فيرونيكا وبابلو لتوسيع التشكيلة: يعملان الآن على الحصول على الجبن مثل بارميزان والسويسري.

ملحوظة:

وصفات الجبن محلية الصنع الواردة في بداية المقال هي أيضًا وصفات للجبن "الحي" (الخام). تحتفظ جميع المكونات بخصائصها المفيدة في هذه الوصفات.

الجبن المصنوع من المنفحة الحيوانية ليس نباتيًا. يمكن للنباتيين استبدال الجبن العادي بالجبن المصنوع من الإنزيمات الميكروبية. ولكن ماذا عن النباتيين إذا كانوا يريدون الجبن أيضًا؟ أصبحت الأجبان الخالية من الألبان المصنوعة من المكسرات أو فول الصويا أكثر شيوعًا وتتغلب على رفوف المتاجر الغربية.

جبن عادي غير نباتي
أي جبن مصنوع من الحليب المبستر أو الخام. الكمية المطلوبة من الحليب تعتمد على الصنف. لكل كيلوغرام واحد من الجبن الكريمي ، يتم استخدام حوالي 4 لترات من الحليب ، وبالنسبة لكل كيلوغرام واحد من الجبن الصلب ، يتم استخدام حوالي 13 لترًا من الحليب. يتم ذبح الملايين من الأبقار كل عام في جميع أنحاء العالم بمجرد انخفاض إنتاج الحليب. في المزارع ، تعيش الأبقار في المتوسط ​​4.5 سنوات ، بينما يبلغ متوسط ​​العمر الطبيعي المتوقع لها حوالي 30 عامًا.

استخراج المنفحة
مثل كل الثدييات ، البقرة تعطي الحليب لإطعام طفلها - عجل. ومع ذلك ، يتم تلقيح الأبقار صناعيًا كل عام ، وبعد الولادة ، يتم أخذ العجول بعيدًا عن أمهاتها في غضون ساعات قليلة. هم عرضة للذبح لاحقًا ، والجبن مصنوع من إنزيمات بطونهم. كما تعلم ، لصنع الجبن العادي ، هناك حاجة إلى إنزيم خاص - abomasum (كيموسين ، رينين). يتم الحصول على المنفحة من أصل حيواني بعد الذبح من بطون العجول والصغار والحملان التي لم يتجاوز عمرها 10 أيام.

مجموعة متنوعة من الجبن النباتي بدون مكونات حيوانية
لمحبي الجبن ذوي الدوافع الأخلاقية والمهتمين بالصحة ، تقدم صناعة الأغذية الغربية مؤخرًا مجموعة متنوعة من المنتجات النباتية ، بما في ذلك الجبن. أصبح الجبن النباتي أكثر شيوعًا ويتم تضمينه في العديد من محلات السوبر ماركت كمجموعة بقالة قياسية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير الجبن النباتي محلي الصنع بنفسك ، على سبيل المثال ، من حليب الصويا أو من المكسرات. إذا وجدت نفسك في أوروبا ، فتأكد من الذهاب إلى أي سوبر ماركت أو متجر صحي أو متجر حيوي وتصفح مجموعة متنوعة من الجبن النباتي - جبن بيتزا نباتي ، وجبن نباتي شرائح ، وجبن كريمي وأكثر من ذلك.

عادة، شرائح جبنة نباتيةمصنوعة من زيت جوز الهند ونشا البطاطس وتشبه جبن الحليب الكلاسيكي. يحتوي هذا الجبن على القليل من العناصر الغذائية ، ولكن يحتوي على الكثير من الدهون والكربوهيدرات. في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة متنوعة من الجبن النباتي ، من الجبن الشيدر والجودة إلى الجبن السويسري.

جبن كريمي نباتيوهي مصنوعة أساسًا على أساس فول الصويا أو المكسرات. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يحتوي هذا الجبن على دهون عالية الجودة وله طعم طازج وحار. يمكن العثور على مجموعة متنوعة بشكل خاص من أنواع الجبن النباتي في محلات السوبر ماركت النباتية ومتاجر الأطعمة الصحية. يمكنك بسهولة أن تصنع بنفسك من المكسرات (انظر الوصفة).

إلى عن على جبن بارميزان نباتيأربعة مكونات رئيسية مطلوبة: الخميرة والكاجو والملح ومسحوق الثوم. مذاقه منعش للغاية ويمكن استخدامه كجبن لأطباق المعكرونة والسلطات والطواجن.

كأساس لصنع نباتي جبن الكممبيريستخدم تيمبيه. Tempeh هو غذاء قيم للغاية ومغذي بسبب محتواه العالي من البروتين والألياف. يتكون من فول الصويا المخمر المعالج بقالب نبيل مشابه لذلك المستخدم في إنتاج الكممبير. تتميز تيمبيه بنكهة البندق اللذيذة الحارة ويمكن استخدامها متبلة أو مقلية.

(انظر وصفة الطبخ) مصنوعة على أساس التوفو والحليب النباتي مع إضافة أجار أجار. في بعض الأحيان يتم صنع هذا الجبن باستخدام حبوب كاملة من الأرز أو لسان الحمل. قشور السيليوم والبذور نفسها غنية بالألياف وتحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.

هناك أنواع أخرى من الجبن النباتي. جبن فيتا نباتيمن السهل صنع حليب الصويا بنفسك. بناءً على التوفو أو المكسرات ، تقدم بعض الشركات المصنعة نباتيًا مخفوق الجبن. نباتي الجبن المطبوخوهي مصنوعة على أساس عجينة الخميرة واللوز أو الكاجو. جرب مجموعة متنوعة من الجبن النباتي أو اصنع الجبن النباتي الخاص بك.

المصدر: https://vebu.de